El procesamiento industrial de carne de conejo debe contar con las instalaciones y

equipo para cumplir con la mnima normativa de calidad que es requerida.

RECEPCIN
rea de recepcin, inspeccin y aislamiento
Identificacin del origen
Inspeccin y aislamiento

INSENSIBILIZACIN ATURDIMIENTO
El mtodo de sacrificio requiere previa insensibilizacin:
Por golpe en la nuca
Separacin de la articulacin occpito atloidea
Pistola con perno cautivo
Dixido de carbono
Impulso elctrico despus colgarlos en la cadena de sacrificio

SANGRADO
Desangrar por corte de la yugular

DESOLLADO
La piel es separada de la canal las orejas y la piel de la cara se recogen por
separado empresas de curtido.

EVISCERADO
Los rganos internos son separados (corazn, aparato respiratorio, digestivo,
reproductivo, pulmn, trquea, estmago e intestinos) que van a un contenedor para
venta a empresas encargas de elaborar concentrados para animales.

REFRIGERADO
rea de maduracin y refrigeracin (ideal) las canales entran a temperatura de 36C
a 37C inicia el enfriamiento que contribuye a la conservacin de la carne pasa a
una temperatura de 0C a 4C, esta temperatura facilita la liberacin de los
nutrientes de la carne y evita la proliferacin de patgenos.

DESPOSTE
rea de despiece y productos en la cual se porciona para su empaque y distribucin,
se cortan las piezas en funcin del gusto del consumidor final y de las tendencias
del mercado equipo para industrializar la carne.
ENVASADO, PESADO Y ETIQUETADO
rea de etiquetado:
Logotipos
Etiquetado especificando peso, precio, informacin nutricional
Licencias sanitarias

CONGELACIN
rea de conservacin
Refrigerar/congelar de a 0C 2C: Garantiza conservacin solo unas horas
Congelar a 18C bajo cero: Garantiza uno, dos o ms meses de vida util.
Mantener la cadena fra a lo largo de la produccin y distribucin de los crnicos
disminuye el crecimiento bacteriano e incrementa su vida de anaquel.

DISTRIBUCIN
rea de expedicin final de productos para ser vendidos temperatura de 8C a 10C.

IDENTIFICACION DE MAQUINARIAY TECNOLOGIA

Para ser consecuentes con el proceso industrial de la carne de conejo, se define

establecer la maquinaria y tecnologa disponible para cada etapa del proceso, que
garanticen un producto inocuo y de calidad en especial tratndose de alimentos.
Adicionalmente, se debe establecer la distribucin de la planta y para evitar
contaminacin cruzada, en este caso lo recomendado es dividir la planta por reas.

Recepcin

EQUIPO DESCRIPCION
Mesa en Acero Inoxidable Protege paredes de rayas y residuos lquidos.
1.6" haba galvanizado las piernas de acero y
refuerzo aadir soporte adicional y durabilidad
mientras que los pies de plstico ajustables de
la bala proporcionan mayor estabilidad.

CANTIDAD PRECIO TOTAL

3 $ 455.000 $ 1.365.000

PROVEEDOR
DURAINOX S.A.S
 EQUIPO DESCRIPCION
Bascula Pedal tarador. Pantalla digital. Ajuste de cero
inicial. Medidas en gramos x 2 gr.; en libras x
0.01 lb. y en onzas x 0.1 Oz. Plataforma en
acero inoxidable. Funciona con pilas o con
adaptador de corriente incluido.
Capacidad: 5.600 g., (12 Lb).
Dimensiones: 30 x 31 cm.
CANTIDAD PRECIO TOTAL
1 $ 330.000 $ 330.000
PROVEEDOR
JOSERRAGRO S.A

EQUIPO DESCRIPCION
Jaulas o Madriguras Jaulas para Conejo de 50 x 50 x 40, incluye:
Bandeja y comederos en lmina galvanizada,
Bebederos automticos y Soportes en Tubo
Cuadrado de 3/4 C- 18. Sistema Secuencial
ilimitado.
CANTIDAD PRECIO TOTAL
20 $ 35.000 $ 700.000
PROVEEDOR
Maquinaria, Estructuras y Montajes

rea de Aturdimiento

EQUIPO DESCRIPCION
Canasta Plstica Canastilla elaborada en PVC, 50 x 30 x 30,
material asptico.

CANTIDAD PRECIO TOTAL

100 $ 8.000 $ 800.000
PROVEEDOR
Maquinaria, Estructuras y Montajes
 EQUIPO DESCRIPCION
Pistola de Perno Cautivo Llave neumtica de impacto de
Velocidad en vaco: 700/min
Consumo promedio de aire: 5 cfm
Presin de trabajo: 6,3bar
Torque mximo: 230ft/lb - 312nm
Peso: 200 gr
CANTIDAD PRECIO TOTAL
2 $ 187.990 $ 375.980
PROVEEDOR
CITALSA S.A

EQUIPO DESCRIPCION
Cadena Motorizada El sistema de compensacin permite mantener
la cadena siempre tensa funcionando
igualmente con un sistema de seguridad de
rotura si en un momento dado hubiera un
enganche en la cadena. A su vez al final para
la seguridad se desconecta inmediatamente el
equipo si se comprueba un enganche excesivo
del sistema. El funcionamiento de la cadena es
automtico pudindose regular la velocidad de
la misma con un variador electrnico que
permite regular segn necesidades de
matanza
CANTIDAD PRECIO TOTAL
40 $ 285.000 $ 11.400.000
PROVEEDOR
CITALSA S.A

rea de Produccin
EQUIPO DESCRIPCION
Cuba de Sangrado Deposito construido en acero inoxidable
diseado para la recogida de la sangre del
animal una vez realizado el aturdimiento.
Dicho depsito tiene preparado un desage y
una salida para la colocacin de una bomba,
de forma que dicha sangre pueda ser
transportada a un depsito de acumulacin
para su tratamiento posterior.
CANTIDAD PRECIO TOTAL
3 $ 250.000 $ 750.000
PROVEEDOR
DURAINOX S.AS.
 EQUIPO DESCRIPCION
La linea de cuchillos Profesional Eskilstuna esta
diseada para la industria frigorfica y para
aquellos trabajos adonde el filo y la durabilidad
son exigidos de manera constante.
Las hojas de estos cuchillos estn encabados
Cuchillo Despostador
con un cabo de polipropileno de alta densidad
resistente a altas temperaturas y condiciones
limite.
CANTIDAD PRECIO TOTAL
6 $ 45.000 $ 270.000
PROVEEDOR
JOSERRAGRO S.A

EQUIPO DESCRIPCION
Refrigerador Vertical Excelente nevera exhibidora o nevera vitrina
para exhibicin de productos refrigerados.
Marca INDUCOL, capacidad 1.105 LTS. Est
en excelentes condiciones ya que su uso fue
mnimo.
Enfriamiento de bebidas y productos pre-
empacados.
Temperatura : 0 a 4 C
Dimensiones en CM: 203 x 137 x 74 (Alto x
Frente x Fondo)
CANTIDAD PRECIO TOTAL
2 $ 2.800.000 $ 5.600.000
PROVEEDOR
Inducol S.A

EQUIPO DESCRIPCION
Mesa en Acero Inoxidable Protege paredes de rayas y residuos lquidos.
1.6" haba galvanizado las piernas de acero y
refuerzo aadir soporte adicional y durabilidad
mientras que los pies de plstico ajustables de
la bala proporcionan mayor estabilidad.

CANTIDAD PRECIO TOTAL

3 $ 455.000 $ 1.365.000

PROVEEDOR
DURAINOX S.A.S
 EQUIPO DESCRIPCION
Bascula Pedal tarador. Pantalla digital. Ajuste de cero
inicial. Medidas en gramos x 2 gr.; en libras x
0.01 lb. y en onzas x 0.1 Oz. Plataforma en
acero inoxidable. Funciona con pilas o con
adaptador de corriente incluido.
Capacidad: 5.600 g., (12 Lb).
Dimensiones: 30 x 31 cm.
CANTIDAD PRECIO TOTAL
3 $ 330.000 $ 330.000
PROVEEDOR
JOSERRAGRO S.A

EQUIPO DESCRIPCION
Empacadora al Vacio Este equipo cuenta con dos cmaras de vaco
que te permiten trabajar con mayor eficiencia y
rapidez gracias a su potente bomba de vaco de
63 m3/hr. Ambas cmaras cuentan con doble
barra de sellado permitindote producir hasta
960 empaques por hora. Cuenta con 10
memorias reprogramables que te garantiza
eficiencia en tus procesos de empaque.
CANTIDAD PRECIO TOTAL
2 $ 18.000.000 $ 36.000.000
PROVEEDOR
JOSERRAGRO S.A
Logistica y Despacho

EQUIPO DESCRIPCION
Construidos con panel modular tipo sndwich
Cuarto de Refrigeracion Congelacion fabricado con caras metlicas en Lamina
Galvanizada anticorrosiva en calibres 24, 26, y
28 acabado en pintura electrosttica color
blanco y alma de poliuretano rgido expandido a
38kg/m3 de fcil manejo en obra.
Disponible segn la necesidad en espesores de
2, 3, 4 y 5.

Caractersticas: La modulacin est disponible

en paneles fijos y modulares, que facilitan su
transporte, montaje y acoplamiento a los
requerimientos del espacio y movilidad.
CANTIDAD PRECIO TOTAL
1 $ 25.000.000 $ 25.000.000
PROVEEDOR
Profrio S.A

CAPACIDAD INSTALADA Y TAMAO DEL PROYECTO

PERSONAL NECESARIO PARA OPERAR (En planta o prestacin directa del

servicio)