EL GLUTEN

Definicin:
El gluten es una protena amorfa que se encuentra en la semilla de muchos cereales (trigo,
cebada, centeno, espelta, triticale y posiblemente avena) combinada con almidn. Representa
un 80% de las protenas del trigo y est compuesta de gliadina y glutenina. El gluten es el
responsable de la elasticidad de la masa de harina, y confiere la consistencia elstica y
esponjosa de los panes y masas horneadas.
El gluten se puede obtener a partir de la harina de trigo y otros cereales, lavando el almidn. El
producto resultante tendr una textura pegajosa y fibrosa parecida a la del chicle. Por este
motivo es apreciado en la industria alimentaria, por su poder espesante.
Hay suficientes estudios que correlacionan el gluten con la autoinmunidad para poder aplicar
un principio de precaucin, ya que el gluten es el que mayor deterioro intestinal produce
Estudios:
Sensibilidad al gluten no celaca: la nueva frontera de los trastornos relacionados con
el gluten. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/24077239
Fibromialgia y sensibilidad al gluten no celaca: descripcin con remisin de
fibromialgia. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/24728027
Es el gluten el gran agente etiopatognico de la enfermedad en el siglo XXI?.
https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/25433099
Sensibilidad al gluten en la esclerosis mltiple: mito experimental o verdad clnica.
https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/19758171
Sensibilidad al gluten: del intestino al cerebro.
https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/20170845
Manifestaciones neurolgicas y psiquitricas de la enfermedad celaca y sensibilidad al
gluten. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/21877216
Ensayo clnico aleatorizado: el gluten puede causar depresin en sujetos con
sensibilidad al gluten no celaca - un estudio clnico exploratorio.
https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/24689456
Enfermedad neurolgica asociada a los anticuerpos GAD y su relacin con la
sensibilidad al gluten. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/20456245
Gluten diettico y el desarrollo de la diabetes tipo 1.
https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/24871322
Marcadores de la enfermedad celaca y la sensibilidad al gluten en nios con autismo.
https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/23823064
Enfermedad de Mnire y sensibilidad al gluten: recuperacin despus de una dieta
libre de gluten. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/23374485
Dieta sin gluten: una nueva estrategia para el manejo de los sntomas dolorosos
relacionados con la endometriosis?. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/23334113
La dieta libre de gluten reduce la adiposidad, la inflamacin y la resistencia a la insulina
asociada con la induccin de la expresin de PPAR-alfa y PPAR-gamma.
https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/23253599

Las disfunciones del eje cerebro-intestino e hipersensibilidad a antgenos alimentarios

en la etiopatogenia de la esquizofrenia.
https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/27847926
Pequeas cantidades de gluten en sujetos con sospecha de sensibilidad al gluten no
celaca: un ensayo aleatorizado, doble ciego, controlado con placebo y cruzado.
https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/25701700
Presencia de eptopos de la enfermedad celaca en variedades modernas y viejas de
trigo hexaploide: la cra de trigo puede haber contribuido al aumento de la prevalencia
de la enfermedad celaca. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/20664999
Bsqueda de cereales atxicos: un solo ciego, estudio cruzado sobre la seguridad de
una sola dosis de Triticum monococcum, en pacientes con enfermedad celaca.
https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3664588
En busca de accesiones de trigo tetraploides reducidas en celiacos
Eptopos de gluten relacionados con la enfermedad. https://hal.archivesouvertes.
fr/hal-01190547/document
La falta de toxicidad mucosa intestinal de Triticum monococcum en pacientes con
enfermedad celaca.
http://www.tandfonline.com/doi/abs/10.1080/00365520600699983
El gluten tambin se absorbe por la piel:
Hipersensibilidad cutnea al gluten. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/23010829
Artculos relacionados:
Dr. Datis Kharrazian:
La FDA ahora hace cumplir el etiquetado sin gluten. https://drknews.com/fda-nowenforcing-
gluten-free-labeling/
Podcast: El gluten y la conexin con el hipotiroidismo de Hashimoto.
http://www.glutenfreeschool.com/2014/07/01/gluten-thyroid-issues/
Comer gluten aumenta la necesidad de hormonas tiroideas.
https://drknews.com/eating-gluten-increases-need-for-thyroid-hormones/
Qu tipo de intolerancia al gluten tienes?. https://drknews.com/what-type-of-glutenintolerance-
do-you-have/
Noticias relacionadas:
El trigo empeora los sntomas de la esclerosis mltiple y otras enfermedades
autoinmunes. http://www.abc.es/salud/enfermedades/abci-trigo-empeora-sintomasesclerosis-
multiple-y-otras-enfermedades-autoinmunes-201610150547_noticia.html
Libros recomendados:
De animales a dioses, de Yuval Noah Harari (Como la agricultura cambi a la especie
humana)
The 10.000 Year Explosion, de Gregory Cochran y Henry Harpending