ELABORACIN DE CHOCOLATE A BASE DE CACAO Y YACN (Smallanthus sonchifolius)

Autores:

Medina Larico, Araceli Paola

Miranda Barreto, Gabriela Raquel

Benavides Florencio, Gabriela Carolina

Churqui Condori, William Ren

RESUMEN

El cacao tiene muchos beneficios para la salud por su contenido de cafena, compuestos
antioxidantes como los polifenoles, y agua. Pero su sabor amargo hace difcil su consumo
directo sin procesar, ms uno de sus derivados es el chocolate que adems de poseer los
nutrientes del cacao tambin tiene un sabor dulce y agradable. Lamentablemente este sabor
dulce lo genera un alto contenido de azcares refinados que pueden ser dainos para la salud
en especial su consumo es prohibido para personas con problemas de salud como diabetes,
colesterol alto, entre otros.

Existen otros mtodos naturales para endulzar que provienen de plantas y vegetales como el
Smallanthus sonchifolius mejor conocido como Yacn. Este tubrculo contiene inulina, fibra
diettica que ayuda al organismo a metabolizar la glucosa, esto puede ser aprovechado en la
produccin de chocolate bajo en caloras y especial para el consumo de personas con diabetes,
adems de poder recibir los antioxidantes que ofrece el cacao y el yacn, podrn disfrutar del
sabor nico que este producto innovador ofrece.

INTRODUCCIN

La diabetes es una grave enfermedad crnica que se desencadena cuando el pncreas no

produce suficiente insulina (una hormona que regula el nivel de azcar, o glucosa, en la
sangre), o cuando el organismo no puede utilizar con eficacia la insulina que produce.

En el Per dos millones de personas tienen diabetes, pero 1 de cada 2 est sin diagnosticar.
Adems, otro milln de personas tiene problemas metablicos y el riesgo de desarrollar
diabetes.

El chocolate es un alimento elaborado a partir de la semilla del cacao, originario del Nuevo
Mundo. Este rbol, oriundo de las cuencas del Amazonas y del Orinoco, fue luego cultivado
por los mayas y aztecas. Su semilla era moneda de intercambio y se usaba como dote en las
bodas. Tostada y molida era la base de una bebida consumida en rituales religiosos, conocida
como "xocoatl" que en lengua nahua quiere decir "agua amarga".

El chocolate negro y el cacao han sido probados y se sabe que pueden beneficiar al sistema
cardiovascular. El chocolate puede ayudar a reducir el riesgo de enfermedad cardiovascular,
disminuir la presin sangunea y relajar los vasos sanguneos.
Los beneficios del chocolate provienen de los flavonoides, antioxidantes que se encuentran en
la planta de cacao. Mientras que en otras plantas como el t, uvas y pomelo se sabe que
contienen flavanoles, el grano de cacao es increblemente rico en ellos.

El yacn (Smallanthus sonchifolius) es un tubrculo cultivado en zonas clidas y templadas de

la Cordillera de los Andes por su textura crujiente y sabor dulce propio.

Las races comestibles contienen inulina, un azcar no digerible, lo que significa que aunque
tienen un sabor dulce, estas azcares no son asimiladas al metabolismo humano. Es por esto
que las races pueden ser consumidas y utilizadas para el tratamiento del colesterol y la
diabetes y se utiliza cada vez ms como prebitico y edulcorante.

Posee prebiticos y se cree tiene un efecto favorable en la flora intestinal; su raz posee
vitaminas B1, B y C y est compuesta mayormente de agua y oligofructanos.

El chocolate elaborado con cacao y yacn es un producto natural (no contiene azcar ni
productos lcteos) que ayuda a reducir y quemar grasas, a la vez que evita su acumulacin,
adems reduce y normaliza los niveles de azcar en la sangre. Este chocolate contiene pocas
caloras y alta calidad de antioxidantes que logran mejorar el metabolismo celular y lipdico
logrando as la frmula perfecta para poder bajar de peso.

PROCEDIMIENTO

1. MATERIA PRIMA:

100 gramos de mantequilla de cacao, cortada en trozos pequeos

35 gramos de cacao en polvo
70 gramos de yacn (o 40 gramos de yacn y 30 gramos de xilitol, el yacn
permitir que el xilitol se derrita)
Una pizca de sal
1 cucharadita de jarabe de vainilla

2. EQUIPOS:

Utensilios: Ollas, cucharas, etc.

Cocina.
Balanza.
Termmetro.
Cronmetro.

3. DESCRIPCIN DEL PROCESO:

Derretir la mantequilla de cacao a una temperatura de 50C durante 6

minutos. Asegurarse que todo este derretido.
Aadir el polvo de cacao y mezclar (50C durante 3 minutos).
Aadir yacn (en forma de miel), sal y jarabe de vainilla y mezclar a 50C
durante 3 minutos.
Refrigerar.
 Se podr comer en cuanto ya tenga la consistencia.

Elaboracin de la miel de yacn:

Lavar y pelar el yacn.

Rayarlo, rociarlo con zumo de limn.
Exprimirlo con una tela. Tambin puede pasarlo por un aparato extractor
de jugos.
Verter el jugo en una olla y hervirlo hasta que tome la consistencia
deseada. Opcionalmente, puede dar consistencia con colapez.

ANEXOS