Aprovechamiento del Lactosuero: Aspectos

vinculados a su calidad como materia prima e

Impacto ambiental
Caractersticas de la contaminacin en la
Industria lctea

GENERACIN DE EFLUENTES LQUIDOS

Contaminacin: Orgnica y Biodegradable
con rpida tendencia a la acidificacin y
fermentacin (lactosa)

Grandes fluctuaciones en caudal y

composicin:
Variaciones en pH, contenido de
Fsforo, Nitrgeno, temperatura
 En la elaboracin de quesos:
SUERO
LACTOSA
PROTEINAS
GRASA SALES
MINERALES

Principales componentes en
cuanto a la DBO
DBO: 35.000 a 50.000 mg O2/lt Impacto sobre los
sistemas biolgicos de tratamiento de efluentes
 Suero
El lactosuero es definido como la sustancia lquida
obtenida por separacin del cogulo de leche en la
elaboracin de queso (Foegeding y Luck, 2002)

Constituye aproximadamente el 85 90% del

volumen de la leche y contiene compuestos de alto
valor nutritivo y funcional que justifican en gran
medida la necesidad de evaluar sus posibilidades de
aprovechamiento y agregado de valor.
 Es el subproducto ms representativos de la industria
lctea y dada su carga orgnica es uno de los
contaminantes ambientales ms severos que existen
en este rubro de industrias

Una industria quesera que

produzca diariamente
400.000 litros de suero
sin depurar, est
produciendo una
contaminacin diaria
similar a una poblacin de
1.250.000 habitantes.
El problema ambiental ms importante de
la industria lctea lo representa la
generacin de aguas residuales, tanto por
su volumen como por la carga
contaminante asociada fundamentalmente
de carcter orgnico
Aprovechamiento del lactosuero
Asociado a:
Minimizar la contaminacin ambiental
Recuperar un subproducto como materia prima
para generar productos de mayor valor agregado
Beneficio Ambiental (aproximacin a los
parmetros de vuelco segn normativa)
Beneficio econmico (menos costos asociados
al tratamiento de los efluentes lquidos, mejoras en
las transacciones econmicas)
 Conocer la
realidad de la
regin:
Generacin y
Utilizacin del
suero
 Empresas relevadas
Litros de
Empresas Suero
Litros diarios leche
relevadas diario
generado
Estrato 1 22 28% 63.000 36% 42.810
Estrato 2 24 51% 325.380 43% 251.172
Estrato 3 11 55% 858.200 32% 507.550
Estrato 4 6 88% 5.237.000 92% 2.912.000
Total 63 42% 6.483.580 70% 3.713.532

Distribucin
78.5 % estrato superior
21.5 % empresas de 1 a 3
**Estratos: 1 (< 5000L), 2 (5001-30000L), 3 (30001-250000L), 4 (>250000)
 Destinos del suero que se
presentaron
Elaboracin de otros productos lcteos
en la misma empresa (ricota). Problema
de lactosa en el suero de ricota (DBO)
Alimentacin de ganado
Venta a empresas procesadoras que
recepcionan suero como materia prima o
para alimentacin (venta a terceros)
Vuelco al ambiente y/o sistema de
tratamientos (efluentes)
Produccin de derivados de suero con
alto valor agregado (elaboracin de
productos)
Destino del suero en porcentaje de empresas
Ejemplo vertido de suero al efluente (PML)

Reduccin con
separacin suero
DQO: 82.7%
Carga orgnica: 94 %
(2560 a 155 kg
DQO/da)
Se pudo observar que en la mayora de las PyMES lcteas un
factor crtico en lo que respecta a las posibilidades de
aprovechamiento del suero lo representan la falta de
equipamientos de pre-tratamiento del suero o bien las
falencias en dicho proceso, lo cual restringe en gran medida
las posibilidades de aplicacin de otros procesos tecnolgicos
de industrializacin.

Equipos de pre tratamientos

Desnatadora
Desmigador
Pasteurizador
Equipo de fro y Almacenamiento
Tecnologa disponible para el tratamiento del
suero en porcentaje de empresas

Agregado de
valor
Productos que se elaboran dentro del Estrato 4

La mayora de los productos

destinados a exportacin son
de tipo comodities por lo que
su precio est sujeto a las
fluctuaciones del mercado
mundial
 El pre-tratamiento del suero representa el
primer paso para lograr una calidad que
permita ser destinado a procesos
tecnolgicos de agregado de valor
Materia Protena Finos en pH Temperatura
grasa suero
0.10 % 0.80 % 0.05 % Entre 7-8 C
6 y 6.8
Especificaciones suero pre-tratado
Relevamiento de calidad de suero: Datos
preliminares

A partir del anlisis de muestras de suero se

consider el % de dichas muestras segn las
especificaciones establecidas
 .. Si bien existe un porcentaje de muestras
que an no cumplen con las especificaciones
establecidas por las plantas industrializadoras:

Se plantean como oportunidades de

mejora:

Implementacin de medidas para acondicionar y

estandarizar la calidad del suero generado
mediante asesoramiento tcnico

Incorporacin de equipos que permitan asegurar

la calidad y conservacin hasta las plantas
industrializadoras
Discusin / Conclusiones generales

Estrecha relacin entre cada estrato al cual pertenecen

las empresas y sus posibilidades de inversin para
adquirir tecnologa (posibilidad de agregar valor)

La tecnologa disponible y los tipos de procesos

existentes en estas empresas se basan en la separacin
de los componentes del suero y diferentes grados de
concentracin del mismo. En ninguno de los casos se
presenta la transformacin de estos componentes.

Cualquier alternativa a la hora de agregarle valor al suero

depender de una serie de factores tales como tamao
de las empresas, volumen de suero, logstica, capacidad
de inversin, mercados, etc.
Oportunidades
Acciones a nivel nacional y regional tendientes a
lograr un nivel de organizacin y coordinacin en
el sector de las pequeas y medianas industrias
lcteas (rol social econmico para la regin).
Mayor interaccin entre instituciones de I+D,
empresas, productores, polticos, ONG, etc.
Avanzar hacia adelante en la cadena de valor,
desarrollando productos de mayor valor agregado
y nuevas aplicaciones.
Buenas perspectivas para el negocio de la leche y
de sus derivados, tanto a nivel nacional como
internacional.
MUCHAS GRACIAS
POR LA ATENCION!

Lic Erica Schmidt

INTI Lcteos Rafaela

Tel: 03492 440607

E-mail: eschmidt@inti.gob.ar