La zanahoria es un cultivo hortcola tradicional en Argentina.

Su importancia

JULIO CSAR GAVIOLA

alimenticia est relacionada al hbito de su consumo y al hecho de ser la
principal fuente de pro-vitamina A en la dieta de los argentinos.
El cultivo de zanahoria se efecta en diferentes regiones del pas, esta MANUAL DE PRODUCCIN
distribucin territorial, sumada a la diversidad varietal, permite el
abastecimiento de la demanda a lo largo del ao en los distintos mercados DE ZANAHORIA
mayoristas nacionales.
La produccin se realiza a gran escala con importante mecanizacin
como tambin en pequeas superficies, este ltimo tipo de productor es

EDITOR
caracterstico en los cinturones verdes de las principales ciudades. En los
ltimos aos se detecta un aumento del tamao medio de las unidades EDITOR
productivas, con mayor mecanizacin y especializacin, en detrimento de
los pequeos productores. JULIO CSAR GAVIOLA
La tecnologa de produccin difundida es diversa, repercutiendo sobre la
calidad y el rendimiento. Se estima que el rendimiento medio es de 28 t/

MANUAL DE PRODUCCIN DE ZANAHORIA

ha, sin embargo hay productores que superan holgadamente este valor,
alcanzando o excediendo las 100 t/ha.
La gentica empleada es mayoritariamente importada en las variedades tipo
bienales, aunque esta relacin se invierte para los tipos anuales o criollos.
La oferta varietal futura es un aspecto de gran importancia, estimndose
que la tarea de fitotecnia se centrar en la bsqueda de mejores cualidades
nutritivas y de sabor, y a la resistencia a plagas y enfermedades.
El manual que se presenta a continuacin est basado fundamentalmente
en las experiencias productivas y de investigacin realizadas en el pas.
Para ello se ha contado con la colaboracin de tcnicos del INTA y de
las facultades de agronoma agrupados en el Proyecto Zanahoria INTA,
enriquecido con los aportes de los productores.
Es importante destacar que mediante el ajuste de las tcnicas de produccin
que se proponen en el desarrollo del manual, se posibilitar un manejo
ms adecuado de insumos, que ayudar a minimizar los posibles efectos
ambientales negativos que toda explotacin agrcola puede causar. Al
final se hace referencia a las buenas prcticas que son aconsejables en la
agricultura moderna.

I.S.B.N.: 978-987-679-199-1

EEA
Estacin Experimental Agropecuaria La Consulta
Centro Regional Mendoza - San Juan Ediciones
Instituto Nacional de Tecnologa Agropecuaria Instituto Nacional de Publicaciones
http://inta.gob.ar Tecnologa Agropecuaria Regionales
CAPTULO 7. ENFERMEDADES DE LA ZANAHORIA MANUAL DE PRODUCCIN DE ZANAHORIA

Captulo 8. Produccin de semilla de zanahoria

Ing. Agr. Julio Gaviola

INTA EEA La Consulta

8.1. Generalidades
La principal zona productora de semilla de zanahoria
en el mundo es el NO de EE UU. El valor de la semilla de
zanahoria comercializada en el mundo, es alrededor
de U$S 100.000.000. En Argentina el abastecimiento
de semillas de zanahoria es mayoritariamente a partir
de la importacin.
El valor de las semillas de zanahoria importadas
en Argentina en el perodo 1998-2011 fue de U$S
6.271.117.
La produccin se localiza en las provincias de San
Juan y Mendoza y est dirigida principalmente a las
variedades del tipo criolla para el mercado interno.
Para exportacin se cultiva variedades hbridas y no
hbridas y se hace por contrato.
Las exportaciones de semillas de zanahoria sumaron en
el perodo 1998-2011 U$S 5.674.248 correspondiendo
a 544.292 kg (Figura 1).

168 169
 CAPTULO 8. PRODUCCIN DE SEMILLA DE ZANAHORIA MANUAL DE PRODUCCIN DE ZANAHORIA

150.000 problemas de contaminacin del cultivo con semillas

125.000 de plantas originadas a partir de las semillas de cultivos
Volumen (kg)

anteriores.
100.000
75.000
50.000
25.000
0
1998
1999
2000
2001
2002
2003
2004
2005
2006
2007
2008
2009
2010
2011
Ao

Figura 1. Exportacin de semillas de zanahoria en Argentina

segn el ao. Fuentes INASE.

8.2. Consideraciones previas al cultivo

Semilla madre
Tiene que ser de ptima calidad gentica, por ello hay que Figura 2. Semillas de zanahoria
adquirirla en un establecimiento mantenedor de la variedad.
Si se realiza multiplicaciones por contrato esta semilla la 8.3. Mtodos de produccin
aporta la empresa contratante.
Mtodo semilla - raz - semilla
Aislamiento Sigue el ciclo bienal de la especie, primero se obtienen
El aislamiento mnimo entre dos lotes de diferentes las races y posteriormente se seleccionan, se conservan
variedades es de 1.000 m. Es comn que las empresas y se plantan. El mtodo requiere entre 14 y 17 meses,
contratantes exijan distancias superiores. correspondiendo el tiempo menor para las zanahorias del
tipo criollas.
Rotacin de cultivos El primer ciclo del mtodo coincide con el de produccin
Conviene no volver a multiplicar zanahoria en un mismo comercial de races en cuanto a las pocas de siembra y
terreno por un tiempo de tres aos o ms. Esta prctica cosecha.
disminuye la incidencia de enfermedades del suelo y evita
170 171
CAPTULO 8. PRODUCCIN DE SEMILLA DE ZANAHORIA MANUAL DE PRODUCCIN DE ZANAHORIA

Mtodo semilla - semilla

El mtodo reduce el tiempo necesario para obtener las
semillas pero no permite la seleccin de races. Se siembra
a mediados del verano (enero) para llegar al invierno con
plantas que tengan un tamao adecuado para recibir el
estimulo de las bajas temperaturas e inducirse, el que segn
la variedad corresponde al estado de 7 a 8 hojas. El ciclo
demanda 12 meses. Con este mtodo la semilla madre debe
provenir necesariamente del mtodo raz - semilla.

Empleo de mini-races
Una variante intermedia respecto del tiempo de cultivo y
las posibilidades de seleccin de races, es el empleo de mini-
races (steckling). Estas son pequeas races que se obtienen
sembrando en canteros, tardamente y con alta densidad. Figura 3. Mini-races de la variedad Beatriz
Una vez obtenidas, se cosechan y se trasplantan al campo INTA obtenidas sembrando a principios de febrero y
definitivo de cultivo. De esta manera respecto del mtodo transplantando a principios de agosto.
raz - semilla se ahorra tiempo; y respecto del mtodo semilla
- semilla se facilita la implantacin de las variedades que Semilla hbrida
poseen semillas poco vigorosas, y se posibilita la seleccin
Se necesitan dos lneas, una androestril que se usa como
de races al menos por el color y la forma que presentan
planta madre y otra frtil que aporta el polen. Las semillas
inicialmente.
hbridas se cosechan de la lnea androestril y stas se
Para la zona de La Consulta, Mendoza, y con la variedad polinizan con abejas. La relacin de plantacin entre estriles
Beatriz INTA, la mejor combinacin para el manejo de las y frtiles es entre 2:1 y 4:1 segn la variedad.
mini-races fue la siembra a principios de febrero, el trasplante
a principios de agosto y la densidad de plantacin de 16,7
plantas/m2. Las caractersticas de las mini-races trasplantadas
con esta combinacin fueron las siguientes: peso fresco
entre 8,3 y 7,5 g, dimetro de corona entre 11,1 y 8,4 mm y
largo entre 6,20 y 4,04 cm. En las condiciones antedichas se
obtuvo un porcentaje de brotacin entre 69,5 y 88,1% y de
floracin de las plantas brotadas entre 82,8 y 96,4%.

172 173
CAPTULO 8. PRODUCCIN DE SEMILLA DE ZANAHORIA MANUAL DE PRODUCCIN DE ZANAHORIA

8.4. Tareas especficas para la produccin de semillas de horas de fro para inducirse. La densidad final del
cultivo depende del nmero de semilla empleada y
de la disposicin de las lneas en el campo, de todas
Seleccin de races, conservacin y plantacin maneras es conveniente alcanzar por lo menos las 20
Cuando se emplea el mtodo raz - semilla se realiza la selec- plantas en el metro.
cin de las races luego de la cosecha y previo a la plantacin. Otra alternativa para la implantacin del cultivo con el
En una primera seleccin se eliminan las races que no tengan mtodo semilla - semilla es por medio de plantas con
las caractersticas de la variedad que se multiplica. Se tiene en cepelln obtenidas en bandejas (Figura 4).
cuenta la forma, el color, el tamao, la presencia de hombros
verdes, rajaduras y la sanidad. La relacin floema / xilema
es una medida importante y para establecerla se tiene que
hacer un corte transversal en la raz, esta determinacin se
hace en lotes prebsicos o lites.
Normalmente las races no se plantan de inmediato para
evitar daos por fro en el campo (las plantas soportan hasta
-10 C) y el ataque de patgenos del suelo. Una correcta
conservacin requiere temperatura de 0 C y humedad
cercana al 100%.
La poca de plantacin es a la salida del invierno, las races se
plantan en surcos distanciadas entre 0,8 y 1,0 m colocando
entre 4 y 6 races por metro, luego se cubren con tierra
empleando una vertedera y tratando de no cubrirlas con
ms de 2 a 3 cm de tierra. Si las condiciones ambientales lo
permiten se planta sobre suelo hmedo y no se riega hasta
que aparezcan los primeros brotes.

Labores culturales Figura 4. Plantas de zanahoria obtenidas en viveros para su

La siembra para el mtodo semilla-semilla se hace
directamente en el terreno y se necesitan entre 1,0 y
1,5 kg/ha de semillas si se realiza a una cara en camas
distanciadas a 80 cm entre s. La poca adecuada es el
mes de enero aunque las variedades criollas admiten un
retraso a esta fecha ya que necesitan menor cantidad
174
trasplante con cepelln.
El aumento de la densidad promueve una ramificacin
menor de las plantas y un rendimiento de semillas
mayor, tambin se incrementa la participacin por-
centual de las semillas provenientes de los rdenes
primarios y secundarios (Figura 5).
175
CAPTULO 8. PRODUCCIN DE SEMILLA DE ZANAHORIA MANUAL DE PRODUCCIN DE ZANAHORIA

tallo floral y el llenado de las semillas. En zonas ridas

120 80
se corta el riego cuando las semillas estn prximas a
Rendimiento (g . m-2)

100 70
cosecharse y con ello se logra una entrega ms rpida.

Rendimiento (%)
60
80 Polinizadores: se colocan 4-6 colmenas por hectrea
50
60 40 en dos etapas, la mitad al 10% de flores abiertas y el
40 30 resto al 50%. La zanahoria es una especie apetecida
20
20 por las abejas.
10
0 0
10 20 30 10 20 30
Densidad (plantas x m2)
1 2 3 Densidad (plantas x m2)

Figura 5. Rendimiento de semillas de umbelas primarias,

secundarias y terciarias segn la densidad del cultivo
(mtodo semilla - semilla) en zanahoria tipo Flake.
El grfico de la izquierda presenta los rendimientos en
valores absolutos y el de la derecha los porcentajes respecto
del total de semilla.

Aporque de las plantas: debido a la altura que alcanzan

las plantas una vez florecidas, es muy importante hacer
el aporque cuando comienzan a emitir los escapos
florales. Para asegurar las plantas se pueden colocar
sostenes de palos de madera con alambre (Figura 6).
Roguing o depuracin varietal de primavera: se
eliminan las plantas con floracin prematura y las que
por su aspecto parezcan fuera de tipo o con problemas
sanitarios. Este roguing es un complemento de la
seleccin de races cuando se emplea el mtodo raz
-semilla y el nico posible cuando se emplea el semilla-
semilla.
Riego: se hace cuidando que no falte agua en las
etapas vegetativas, de emisin y alargamiento del
Figura 6. Cultivo de zanahoria florecido con los sostenes
donde se colocan dos hileras de alambre para evitar el
vuelco de las inflorescencias.
8. 5. Control de las malezas
Las malezas contaminan la produccin de semillas con sus
propias semillas, afectando la calidad fsico-botnica. Las
semillas de malezas que con mayor frecuencia contaminan los
lotes en la regin cuyana son las de los gneros Chenopodium

176 177
CAPTULO 8. PRODUCCIN DE SEMILLA DE ZANAHORIA MANUAL DE PRODUCCIN DE ZANAHORIA

(yuyo blanco) y Melilotus (trbol). Nemtodos:

Llama la atencin la creciente presencia de semillas del gnero Ditylenchus dipsaci
Ammi, apillo (Ammi majus) y perejilillo (A. bisnaga), en los
lotes de semillas de zanahoria (Figura 7). La contaminacin Bacterias
del cultivo con estas malezas es grave ya que su control no es
posible con ninguno de los herbicidas selectivos de zanahoria Tizn bacteriano (Xanthomonas campestris pv
por tratarse de especies de la misma familia. carotae)
La tolerancia de semillas extraas es hasta 0,5% en peso. En
este grupo se incluyen las semillas de malezas Hongos
Para el control qumico se emplean los herbicidas autorizados Tizn producido por hongos (Alternaria altenata y A.
para zanahoria (ver Captulo 5). Dauci;)
Tizn (Cercospora carotae).
Podredumbre en races (Alternaria radicina;
Stemphylium sp).
Fusariosis (Fusarium sp).
Oidio (Erisiphe poligoni)

Para ver los detalles de cada plaga o enfermedad consultar

los captulos 6 y 7.

Figura 7. Inflorescencia con semillas maduras del gnero
Ammi (izquierda) y zanahoria (derecha)
8.6. Plagas y enfermedades
A continuacin se mencionan las principales plagas y
enfermedades que se transmiten por semillas:
8.7. Cosecha
Las semillas maduras presentan color pardo, en ese momento
el contenido de humedad es cercano al 10% (Figura 8).
En cultivos de poca extensin las umbelas se cortan a medida
que sus semillas estn maduras.
En cultivos comerciales se cosecha a madurez de las umbelas
secundarias (Figura 9). Operativamente las plantas se cortan o
se arrancan, preferiblemente en la maana temprano cuando
la humedad ambiental es ms alta, se secan en el campo
durante 4 a 5 das y luego se trillan, con este manipuleo
puede haber prdidas de semillas en el campo.

178 179
CAPTULO 8. PRODUCCIN DE SEMILLA DE ZANAHORIA MANUAL DE PRODUCCIN DE ZANAHORIA

Otra alternativa es el empleo de corta - trilla, este tipo de Variedad Criolla INTA Variedad Danver
80
cosecha se realiza en horas de la tarde cuando la temperatura 70
60 70
es alta y la humedad ambiental baja. Con esta modalidad es

Humedad /%)
Humedad (%)
50 60
50
comn acelerar el secado de las plantas empleando productos 40
40
30
qumico desecantes 48 horas antes del comienzo de la tarea. 20
30
20
La trilladora debe regularse entre 800 y 1.000 rpm, segn 10
0
10
0
el dimetro del cilindro. Se debe cuidar no provocar dao 1ra 2ra 3ra 1ra 2ra 3ra 1ra 2ra 3ra 1ra 2ra 3ra 1ra 2ra 3ra 1ra 2ra 3ra
mecnico, es comn hallar en los anlisis de laboratorio 1ra 2ra 3ra 1ra 2ra 3ra
semillas partidas. Momento de cosecha Momento de cosecha
En la regin cuyana la cosecha de las semillas se hace entre
fines de diciembre y mediados de febrero. 160
Variedad Criolla INTA Variedad Danver
80
140 70

Semilla (kg/m 2 )

Semilla (kg/m 2 )
120 60
100 50
80 40
60 30
40 20
20 10
0 0
1ra 2ra 3ra Total 1ra 2ra 3ra Total 1ra 2ra 3ra Total 1ra 2ra 3ra Total 1ra 2ra 3ra Total 1ra 2ra 3ra Total
1ra 2ra 3ra 1ra 2ra 3ra

Momento de cosecha Momento de cosecha

Figura 9. Contenido de humedad (arriba) y rendimiento de

semillas (abajo) para zanahorias tipo Criolla (izquierda) y
tipo Danver (derecha), segn orden de umbela (1, 2, 3)
cosechadas a madurez de las umbelas 1, 2 o 3. Mtodo
semilla - semilla. (tomado de Valdez, 2008)

8.8. Limpieza de semillas

La limpieza de las semillas se realiza con la mquina aire -
zaranda y la mesa densimtrica. Para mejorar el rendimiento
Figura 8. Cultivo de de zanahoria con inflorescencia con de estos equipos conviene hacer un desaristado previo, que
diferente grado de madurez consiste en eliminar las espinillas de las semillas mediante
frotamiento sobre una superficie spera (Figura 10).
180 181
CAPTULO 8. PRODUCCIN DE SEMILLA DE ZANAHORIA MANUAL DE PRODUCCIN DE ZANAHORIA

10% 14% 18% 25%

100 100 100 100

80

Viabilidad (%)
80 80 80
60 60 60 60 5 C
40 40 40 40
20 20 20 20
0 0 0 0
0 200 400 600 800 0 200 400 600 800 0 200 400 600 800 0 200 400 600 800

100 100 100 100

80 80
80 80

Viabilidad (%)
60 60
60 60

40 40 10 C
Figura 10. Equipo para desaristado de semillas de zanahoria
40 40

20 20
20 20

0 0
0
0 0 200 400 600 800
0 200 400 600 800 0 200 400 600 800
0 200 400 600 800

8.9. Conservacin y envasado

100 100 100 100

Las semillas deben mantenerse en un ambiente seco y 80 80 80 80

Viabilidad (%)
fresco, caso contrario pierden rpidamente su viabilidad. A 60 60 60 60
25 C

medida que aumenta la temperatura y/o la humedad de las 40

20
40

20
40

20
40

semillas la cada de la viabilidad es ms pronunciada (Figura

20

0 0 0 0

11). 0 200 400 600 800 0 200 400 600 800 0 200 400 600 800 0 200 400 600 800

Das desde cosecha

Figura 11. Curvas de disminucin de la viabilidad de semillas

de zanahoria durante la conservacin segn el contenido de
humedad de la semilla (10-14-18-25%) y la temperatura del
depsito (5-10-25 C). Tomado de Mead y Gray, 1999.

8.10. Rendimiento de semillas

Los rendimientos son variables y los factores que ms
influyen son el nmero de umbelas por unidad de superficie
y el nmero de flores por umbela. El mtodo semilla - semilla
puede alcanzar mayores rendimientos que el raz - semilla si
se trabaja con altas densidades (ms de 500.000 plantas por
hectrea).
Una escala valorativa de rendimientos para una variedad
182 183
CAPTULO 8. PRODUCCIN DE SEMILLA DE ZANAHORIA
de zanahoria no hbrida es la siguiente:
Malo: menos de 400 kg / ha
Regular. Entre 400 - 600 kg / ha
Bueno: entre 600 - 800 kg / ha
Muy bueno: 800 - 1.000 kg / ha
Excelente: ms de 1.000 kg /ha
Si se multiplica hbridos los rendimientos por unidad de
superficie son menores porque se cosecha sobre las lneas
androestriles y porque estas lneas son menos atractivas
para las abejas. En caso de multiplicar hbridos por contrato
se debe indagar sobre el rendimiento potencial del mismo.
8.11. Legislacin sobre semilla de zanahoria en Argentina
La produccin y comercializacin de semillas en Argentina
estn legisladas por la ley 20.247. Para zanahoria se puede
producir solo semilla de la Clase Identificada.
Alguna de las reglamentaciones especficas de zanahoria
son las siguientes:
Poder germinativo mnimo: 70%, si es menor se puede
comercializar aclarando en el envase que el poder germinativo
es inferior que el establecido por la reglamentacin.
Pureza fsico-botnica: semilla pura mnimo 97%; materia
inerte mximo: 2,5%; semillas extraas mximo: 0,5%.
Las determinaciones de germinacin y pureza deben
realizarse de acuerdo a las normas ISTA (International Seed
Testing Association).
184
MANUAL DE PRODUCCIN DE ZANAHORIA
Captulo 9. Buenas Prcticas Agrcolas
en el cultivo de zanahoria
Ing. Agr. Liliana Troilo
EEA Mendoza. INTA
9.1. Introduccin
Las Buenas Prcticas Agrcolas (BPA), tambin conocidas
como GAP por sus siglas en ingls (Good Agricultural
Practices), son un conjunto de principios, normas y
recomendaciones tcnicas, aplicables a las diversas etapas
de produccin, cosecha, almacenamiento y transporte de
productos hortofrutcolas frescos, ya sean para exportacin
como para consumo interno o su proceso agroindustrial. Su
aplicacin tiene como objetivo ofrecer al mercado productos
inocuos, obtenidos con un mnimo impacto ambiental. Son el
paso inicial para la implementacin de un sistema de gestin
de la calidad en finca.
Una definicin de las BPA, es hacer las cosas bien y dar
garantas de ello. La FAO ha elaborado una definicin, ms
descriptiva y explcita, al sealar que: consiste en la aplicacin
del conocimiento disponible a la utilizacin sostenible
de los recursos naturales bsicos para la produccin, en
forma benvola, de productos agrcolas alimentarios y no
alimentarios inocuos y saludables, a la vez que se procura la
viabilidad econmica y la estabilidad social.
Si bien la aplicacin de las Buenas Prcticas Agrcolas es un
proceso voluntario, gradual y segn las capacidades de cada
productor, las exigencias de los mercados internacionales
estn convirtiendo estas prcticas en obligaciones tendientes
a proteger a los consumidores finales y el cuidado del
ambiente donde se producen los alimentos.
185