TRNG I HC S PHM K THUT Ngnh o to: Cng ngh Thc phm

TP. H CH MINH Trnh o to: i hc

KHOA CNG NGH HA V THC PHM Chng trnh o to: Cng ngh Thc phm

cng chi tit hc phn

1. Tn hc phn: Cng ngh ch bin sa v cc sn phm t sa

M hc phn: DAIT 324450
2. Tn ting Anh: Dairy Processing Technology
3. S tn ch: 2 tn ch (2/0/4) (2 tn ch l thuyt, 0 tn ch thc hnh/th nghim)
Phn b thi gian: 15 tun (2 tit l thuyt + 0*2 tit thc hnh + 4 tit t hc/tun)
4. Cc ging vin ph trch hc phn
1/ GV ph trch chnh: ThS. ng Th Ngc Dung
2/ Danh sch ging vin cng GD:
2.1/ ThS. Nguyn Th Hng Hnh
2.2/ ThS. H Cng
5. iu kin tham gia hc tp hc phn
Mn hc tin quyt: Ha hc thc phm, Ha sinh thc phm, Vi sinh thc phm, Cc
qu trnh v thit b c hc thy lc kh nn trong CNTP, Cc qu trnh v thit b truyn
nhit trong CNTP, Cc qu trnh v thit b truyn khi trong CNTP.
6. M t tm tt hc phn (Course Description)

Trang b cho sinh vin cc kin thc c s v cng ngh bo qun v ch bin sa.
Mn hc ny c 2 phn chnh:
Phn 1. Nguyn liu sa: Gii thiu chung v sa v s pht trin ngnh sa- Tnh cht vt
l v thnh phn ha hc ca sa- H vi sinh vt sa- Phng php thu nhn v bo qun sa
Phn 2. Cc sn phm sa: Quy trnh cng ngh - Cc ch tiu cht lng ca sn phm
7. Mc tiu hc phn (Course Goals)

Mc M t Chun u ra
tiu (Goal description) CTT
(Goals) (Hc phn ny trang b cho sinh vin:)

G1 Kin thc c bn, nn tng v nng cao v cng ngh ch 1.1, 1.2, 1.3
bin sa v cc sn phm t sa.
Kh nng phn tch, gii thch v lp lun gii quyt cc vn
G2 c lin quan n cng ngh ch bin sa v cc sn phm 2.1,2.2,2.3,2.4,2.5
t sa.
G3 3.1,3.2
C kh nng lm vic nhm, thnh lp, iu hnh v lnh
o nhm v nhng vn c lin quan n kin thc v
1
 cng ngh ch bin sa v cc sn phm t sa.
C k nng giao tip bng li ni, vn bn, cc phng tin
in t/a truyn thng, thuyt trnh, tho lun v m phn

G4 Kh nng xy dng, thit k cc quy trnh cng ngh ch bin 4.3, 4.4
sa v cc sn phm t sa.
8. Chun u ra ca hc phn

Chun u ra M t Chun
HP (Sau khi hc xong mn hc ny, ngi hc c th:) u ra
CDIO
Trnh by c cc khi nim cc kin thc c s v cu trc,
tnh cht, chc nng ca nguyn liu sa v cc nguyn liu thc
G1.1 1.1
phm khc c s dng trong cng ngh ch bin sa v cc
sn phm t sa.
Trnh by, gii thch c cc phng php bo qun sa nguyn
G1 liu, cc qu trnh cng ngh c s dng trong cng ngh ch
G1.2 bin sa v cc sn phm t sa. 1.2
Trnh by c cc bin i ca sa trong qu trnh ch bin v
bo qun
M t, gii thch c quy trnh sn xut sa v cc sn phm t
G1.3 1.3
sa
Nhn bit v lit k c cc vn c lin quan n lnh vc
G2.1 2.1.1
CNCB sa
Phn tch v gii thch c cc yu t nh hng n cht lng
G2.1 2.1.3
sa v cc sn phm t sa trong qu trnh ch bin & bo qun
Phn tch c cc phn ng ha hc v ha sinh trong qu trnh
ch bin v bo qun cc sn phm t sa nhm mc ch bo
G2.1 2.1.4
ton gi tr dinh dng, chng h hng, t cc yu cu k thut
v tnh cht cm quan ph hp
G2
Bit cch chn la v tm tt ti liu, m t c nhng vn
G2.2 c lin quan n lnh vc CNCB sa v m t c nhng vn 2.2.1
v ang tn ti
xut c cc bin php hn ch h hng trong qu trnh ch
G2.3 2.3.1
bin v bo qun sa
Xc nh v m t c thng tin, nhn bit v phn loi yu t
G2.4 nh hng khch quan v ch quan chn c hng gii 2.4.3
quyt cng vic tt nht
Cp nht thng tin trong k thut, chn c nhng gii php
G2.5 2.5.4
khc phc, ci tin trong lnh vc CNCB sa
G3 Thnh lp nhm, xc nh c k hoch phn cng cng vic, 3.1.1,
xc nh c k hoch kim tra nh gi cng nh rt kinh 3.1.2,
G3.1 3.1.3,
nghim nhm cng tn ti v pht trin c hiu qu 3.2.6
G3.2 M t v tm tt c cc ni dung cn giao tip bng li ni, 3.2.3
vn vit
2
 M t v tm tt c cc ni dung cn giao tip bng phng
G3.2 3.2.4
tin in t/a truyn thng
G3.3 K nng c hiu cc ti liu k thut bng ting Anh. 3.3.1
C thi hc tp v nghin cu nghim tc, c trch nhim vi
G4.1 cng vic hc tp v nghin cu. Yu ngh v pht trin t duy 4.1.1
G4 ca mnh trong chuyn mn ca mnh
G4.4 Xy dng c qui trnh cng ngh cc sn phm t sa 4.4.1

9. Ti liu hc tp
- Sch, gio trnh chnh:

L Vn Vit Mn, Cng ngh sn xut cc sn phm t sa v thc ung, Tp

1: Cng ngh sn xut cc sn phm t sa, Nh xut bn i hc quc gia
TP. H Ch Minh, 2004
Lm Xun Thanh, gio trnh cng ngh cc sn phm sa, nh xut bn
Khoa Hc v K thut H Ni, 2006
- Sch tham kho khc:
Walstra, P., Wouters, J.T.M., Geurts, T.J., Dairy Science and technology, 2ed,
Taylor and Francis, 2006
Gosta Bylund, Dairy processing handbook, Tetra Pak Processing Systems AB
publishers, 1995
Miller G.D., Jarvis J.K., McBean L.D., Handbook of Dairy Foods and
Nutrition, Second Edition, CRC Press, Boca Raton, 2000.
10. nh gi sinh vin
- Thang im: 10
- K hoch kim tra hc phn l thuyt nh sau:

Hnh Cng c Chun T

thc Ni dung Thi im KT u ra l
KT KT (%)
Phn I. Chng 1-chng 3 Tun 6 Bi thi nh G1.1; 10
BT#1 trn lp G1.2;
G1.3
Bao qut chun u ra: Tun 10 Trc G1.3, G2.1 15
BT#2 Phn I: t chng 4 nghim
Phn II: chng 1-chng 4
Tiu lun - Bo co 25
Sau khi kt thc phn ging dy, cc Tun 14-15 Tiu lun - G1.3,
nhm sinh vin s ln bo co ni dung Bo co G2.2,
ti m nhm mnh c ging vin G2.3,G2.4,
giao.
G2.5,

3
 G3.1,G3.2
Thi cui k 50
- Ni dung bao qut tt c cc chun u Thi t lun G1.1,
ra quan trng ca mn hc. hoc trc G1.2,G1.3,
- Thi gian lm bi 60 -75 pht. nghim G2.1,G2.3

11. Ni dung chi tit hc phn

Chun
Tun Ni dung u ra
hc phn
1 PHN I: NGUYN LIU SA
Chng 1: Gii thiu s lc v s pht trin ca ngnh sa
A/ Ni dung v PPGD trn lp (2)
- Cc ni dung GD trn lp:
1.1. Tng quan v lch s pht trin ngnh sa ti Vit Nam v trn th
gii
1.2. Tnh hnh sn xut v tiu th nc gii kht trn th gii v ti Vit
Nam G1.1,
1.3. nh hng pht trin ngnh sa G1.2
- PPGD:
+ Thuyt trnh c cht vn
+ S dng gio n in t
+ Phn tch v tng hp
+Tho lun gii quyt vn
B/ Cc ni dung cn hc nh (4)
+ c thm ti liu v hin trng, gii php v nh hng pht trin cho
cng nghip ch bin sa.
- Ti liu tham kho cn thit:
1. L Vn Vit Mn, Cng ngh sn xut cc sn phm t sa v G1.1,
thc ung, Tp 1: Cng ngh sn xut cc sn phm t sa, Nh G2.1,
xut bn i hc quc gia TP. H Ch Minh, 2004 G3.4
2. Lm Xun Thanh, gio trnh cng ngh cc sn phm sa,
nh xut bn Khoa Hc v K thut H Ni, 2006.
3. Walstra, P., Wouters, J.T.M., Geurts, T.J., Dairy Science and
technology, 2ed, Taylor and Francis, 2006.
2-4 Chng 2: Gii thiu v sa - tnh cht vt l, cu trc v thnh
phn ha hc
A/ Ni dung v PPGD trn lp (6)

4
- Cc ni dung GD trn lp: G1.1,G1.2
2.1.M u gii thiu v sa ,G1.3
2.1.1. Sa l g?
2.1.2. Mt s khi nim lin quan: sa gy, sa hon nguyn, sa ti
t hp, whey, cht kh sa, cht kh khng bo.
2.1.3. ng vt no cho sa?
2.2. Mt s tnh cht vt l ca sa
2.2.1. Mu sc
2.2.2. T trng
2.2.3. Hm lng cht kh
2.2.4. im ng c
2.2.5. Tnh acid
2.2.6. Mt s tnh cht khc
2.3. Cu trc v thnh phn ha hc
2.3.1. Cu trc sa
2.3.2. Thnh phn ha hc ca sa
- ng
- Protein
- Cht bo
- Nc
- Vitamin
- Cc cht khong
- Cht mu
- Cht kh
- Cc hp cht cha N phi protein,...
- PPGD:
+ Thuyt trnh c minh ha
+ a cc v d thc t
+ Lm vic nhm, tho lun
+ Tho lun gii quyt vn

5
 B/ Cc ni dung cn hc nh (12)
+ c v tm hiu tht k cc ch tiu nh gi cht lng sa nguyn
liu.
+ c thm cc ti liu c lin quan cu trc ht cu bo, cu trc micell
v cc yu t nh hng n cu trc ca ht cu bo, micell.
+ Tham kho mt s cng trnh khoa hc c cng b trn cc tp
ch khoa hc trong nc v quc t v thnh tu v cc sn phm mi t
sa.
+ c li cc ti liu lin quan n glucid, lipid, protein,vitamin, G1.2,
khong, enzyme,... G2.1,
+ Tm quan trng ca sa i vi dinh dng con ngi. G3.4
- Ti liu tham kho cn thit:
1. L Vn Vit Mn, Cng ngh sn xut cc sn phm t sa v
thc ung, Tp 1: Cng ngh sn xut cc sn phm t sa, Nh
xut bn i hc quc gia TP. H Ch Minh, 2004
2. Lm Xun Thanh, gio trnh cng ngh cc sn phm sa,
nh xut bn Khoa Hc v K thut H Ni, 2006.
3. Walstra, P., Wouters, J.T.M., Geurts, T.J., Dairy Science and
technology, 2ed, Taylor and Francis, 2006.
5 Chng 3: H vi sinh vt sa
A/ Ni dung v PPGD trn lp (2)

6
 - Cc ni dung GD trn lp:
3.1. Gii thiu chung
3.2. H vi sinh vt trong sa
3.2.1 Vi sinh vt gy h hng
- Nhm vi khun lactic
- Nhm Coliforms
- Nhm chu lnh
- Nhm chu nhit
- Nhm sinh bo t G1.2,
3.2.2. Vi sinh vt gy bnh G1.3,
- Bnh sy thai truyn nhim G2.3,
- Bnh vim v ( ng vt cho sa) G2.5,
3.3. Nhng h hng sa do vi sinh vt G3.4
3.4. Cc phng php bo qun sa
3.4.1. Phng php vt l
3.4.2. Phng php ha hc
3.4.3. Phng php sinh hc
- PPGD:
+ Thuyt trnh c minh ha
+ Lm vic nhm, tho lun
+ Tho lun gii quyt vn
B/ Cc ni dung cn hc nh (4)
+ c thm v cc phng php bo qun sa ti.
+ c thm cc ti liu lin quan n ti tiu lun ging vin a ra.
- Ti liu tham kho cn thit:
1. L Vn Vit Mn, Cng ngh sn xut cc sn phm t sa v
G1.2,G2.1
thc ung, Tp 1: Cng ngh sn xut cc sn phm t sa, Nh ,G2.3,G2.
xut bn i hc quc gia TP. H Ch Minh, 2004 5
2. Lm Xun Thanh, gio trnh cng ngh cc sn phm sa,
nh xut bn Khoa Hc v K thut H Ni, 2006.
3. Walstra, P., Wouters, J.T.M., Geurts, T.J., Dairy Science and
technology, 2ed, Taylor and Francis, 2006
6-7 Chng 4: Thu hoch v bo qun sa
A/ Ni dung v PPGD trn lp (4)

7
 - Cc ni dung GD trn lp:
4.1. Cc cng on trong qu trnh thu hoch sa
4.2. Bo qun sa trc ch bin
4.3. Cc yu t nh hng n cht lng sa trong qu trnh thu hoch
v bo qun G1.1,G1.2
4.4. Kim tra cht lng sa G1.3
4.4.1. Mi v
G2.1
4.4.2. im ng c
G2.2
4.4.3. Hm lng cht bo
G2.3
4.4.4. Hm lng protein
G2.4
4.4.5. Tng s t bo
G2.5
4.4.6. P xanh methylen/resaruzin
4.4.7. Hm lng cn lng G4.4
4.4.8. sch ca bnh
- PPGD:
+ Thuyt trnh c minh ha
+ Lm vic nhm, tho lun
+ Tho lun gii quyt vn
B/ Cc ni dung cn hc nh (8)
+ Tm hiu thm v qu trnh x l sa trc ch bin.
+ c thm v cc bin i ca sa trong qu trnh vn chuyn v bo
qun.
+ Tham kho mt s cng trnh khoa hc c cng b trn cc tp
ch khoa hc trong nc v quc t v nhng nghin cu mi trong
G2.1,G2.2
lcng nghip ch bin sa.
,G2.3,
+ c v tm hiu cc ni dung lin quan n ti tiu lun ca nhm.
G2.5
- Ti liu tham kho cn thit:
G3.3
1. L Vn Vit Mn, Cng ngh sn xut cc sn phm t sa v
G4.1
thc ung, Tp 1: Cng ngh sn xut cc sn phm t sa, Nh
xut bn i hc quc gia TP. H Ch Minh, 2004
2. Lm Xun Thanh, gio trnh cng ngh cc sn phm sa,
nh xut bn Khoa Hc v K thut H Ni, 2006.
3. Walstra, P., Wouters, J.T.M., Geurts, T.J., Dairy Science and
technology, 2ed, Taylor and Francis, 2006
8 PHN II: CC SN PHM T SA Chng 1. Sa thanh trng
v sa tit trng
A/ Ni dung v PPGD trn lp (2) G1.2,G1.3

8
 - Cc ni dung GD trn lp:
1.1. Gii thiu chung
1.2. Nguyn liu trong sn xut G2.1,G2.2
1.3. Quy trnh sn xut (quy trnh, cc yu t nh hng) ,G2.3,G2.
1.4. Sn phm (tiu chun cht lng, iu kin bo qun) 4,G2.5
- PPGD: G4.1,G4.4
+ Thuyt trnh c cht vn
+ S dng gio n in t
+ a cc v d thc t
+Tho lun gii quyt vn
B/ Cc ni dung cn hc nh (4)
+ c thm v cch la chn nguyn liu sn xut sa thanh tit
trng.
+ Tiu chun nh gi cht lng sa thanh tit trng: ch tiu cm
quan, vi sinh v ha l.
+ c thm v cc thit b - my mc c s dng trong cng ngh ch
bin sa thanh tit trng.
+ TCVN v sa thanh tit trng, tiu chun ca quc t.
G1.2,G1.3
+ Tham kho mt s cng trnh khoa hc c cng b trn cc tp
G2.1,G2.2
ch khoa hc trong nc v quc t v nhng nghin cu mi trong lnh
,G2.5
vc sn xut sa.
G3.3
+ c thm cc ti liu lin quan n ni dung ti tiu lun ging
G4.4
vin giao.
- Ti liu tham kho cn thit:
1. L Vn Vit Mn, Cng ngh sn xut cc sn phm t sa v
thc ung, Tp 1: Cng ngh sn xut cc sn phm t sa, Nh
xut bn i hc quc gia TP. H Ch Minh, 2004
2. Lm Xun Thanh, gio trnh cng ngh cc sn phm sa,
nh xut bn Khoa Hc v K thut H Ni, 2006.
3. Walstra, P., Wouters, J.T.M., Geurts, T.J., Dairy Science and
technology, 2ed, Taylor and Francis, 2006
9 Chng 2: Sa ln men
A/ Ni dung v PPGD trn lp (2) G1.2,G1.3

9
 - Cc ni dung GD trn lp:
2.1. Gii thiu chung
2.2. Nguyn liu trong sn xut G2.1,G2.2
2.3. Quy trnh sn xut (quy trnh, cc yu t nh hng) ,G2.3,G2.
2.4. Sn phm (tiu chun cht lng, iu kin bo qun) 4,G2.5
- PPGD: G4.1,G4.4
+ Thuyt trnh c cht vn
+ S dng gio n in t
+ a cc v d thc t
+Tho lun gii quyt vn
B/ Cc ni dung cn hc nh (4)
+ c thm v tiu chun nguyn liu sn xut sa ln men.
+ Cch nui cy, nhn ging vi sinh vt s dng trong sn xut sa
ln men.
+ Tiu chun nh gi cht lng yaourt, kefir: ch tiu cm quan, vi
sinh v ha l.
+ c thm v cc thit b - my mc c s dng trong cng ngh ch
bin sa ln men.
+ Quy trnh ch bin cc sn phm sa ln men khc.
G1.2,G1.3
+ TCVN v yaourt, kefir, koumiss, tiu chun quc t.
G2.1,G2.2
+ Tham kho mt s cng trnh khoa hc c cng b trn cc tp
,G2.5
ch khoa hc trong nc v quc t v nhng nghin cu mi trong lnh
G3.3
vc sn xut sa.
G4.4
+ c thm cc ti liu lin quan n ni dung ti tiu lun ging
vin giao.
- Ti liu tham kho cn thit:
1. L Vn Vit Mn, Cng ngh sn xut cc sn phm t sa v
thc ung, Tp 1: Cng ngh sn xut cc sn phm t sa, Nh
xut bn i hc quc gia TP. H Ch Minh, 2004
2. Lm Xun Thanh, gio trnh cng ngh cc sn phm sa,
nh xut bn Khoa Hc v K thut H Ni, 2006.
3. Walstra, P., Wouters, J.T.M., Geurts, T.J., Dairy Science and
technology, 2ed, Taylor and Francis, 2006
10 Chng 3: Sa c c

10
 A/ Ni dung v PPGD trn lp (2)
- Cc ni dung GD trn lp:
3.1. Gii thiu chung
G1.2,G1.3
3.2. Nguyn liu trong sn xut
G2.1,G2.2
3.3. Quy trnh sn xut (quy trnh, cc yu t nh hng)
,G2.5
3.4. Sn phm (tiu chun cht lng, iu kin bo qun)
G3.3
- PPGD:
G4.4
+ Thuyt trnh c cht vn
+ S dng gio n in t
+ a cc v d thc t
+Tho lun gii quyt vn
B/ Cc ni dung cn hc nh (4)
+ c thm v cch la chn nguyn liu sn xut sa c c.
+ Tiu chun nh gi cht lng sa c c: ch tiu cm quan, vi sinh
v ha l.
+ c thm v cc thit b - my mc c s dng trong cng ngh ch
bin sa c c.
+ Cc bin i ca nguyn liu trong qu trnh ch bin.
+ Cc hin tng thng gy h hng sa c c v bin php khc
phc.
G1.2,G1.3
+ TCVN v sa c c, tiu chun quc t.
G2.1,G2.2
+ Tham kho mt s cng trnh khoa hc c cng b trn cc tp
,G2.5
ch khoa hc trong nc v quc t v nhng nghin cu mi trong lnh
G3.3
vc sn xut sa.
G4.4
+ c thm cc ti liu lin quan n ni dung ti tiu lun ging
vin giao.
- Ti liu tham kho cn thit:
1. L Vn Vit Mn, Cng ngh sn xut cc sn phm t sa v
thc ung, Tp 1: Cng ngh sn xut cc sn phm t sa, Nh
xut bn i hc quc gia TP. H Ch Minh, 2004
2. Lm Xun Thanh, gio trnh cng ngh cc sn phm sa,
nh xut bn Khoa Hc v K thut H Ni, 2006.
3. Walstra, P., Wouters, J.T.M., Geurts, T.J., Dairy Science and
technology, 2ed, Taylor and Francis, 2006
11-13 Chng 4: Sa bt
Chng 5: Phomai

11
A/ Ni dung v PPGD trn lp (6)
- Cc ni dung GD trn lp:
Chng 4: Sa bt
4.1. Gii thiu chung
4.2. Nguyn liu trong sn xut
4.3. Quy trnh sn xut (quy trnh, cc yu t nh hng)
G1.2,G1.3
4.4. Sn phm (tiu chun cht lng, iu kin bo qun)
G2.1,G2.2
Chng 5: CNSX phomai
,G2.5
5.1. Gii thiu chung
G3.3
5.2. Nguyn liu trong sn xut
G4.4
5.3. Quy trnh sn xut (quy trnh, cc yu t nh hng)
5.4. Sn phm (tiu chun cht lng, iu kin bo qun)
- PPGD:
+ Thuyt trnh c cht vn
+ S dng gio n in t
+ a cc v d thc t
+Tho lun gii quyt vn
B/ Cc ni dung cn hc nh (12)
+ c thm v cch la chn nguyn liu sn xut sa bt, phomai.
+ Tiu chun nh gi cht lng sa bt, phomai: ch tiu cm quan, vi
sinh v ha l.
+ Cc chng vi sinh thng c s dng trong cng ngh sn xut
phomai.
+ Cc ch phm enzyme thng c s dng trong CNSX phomai.
+ c thm v cc thit b - my mc c s dng trong cng ngh ch
bin sa bt, phomai.
G1.2,G1.3
+ Cc bin i ca nguyn liu trong qu trnh sn xut sa bt, phomai
G2.1,G2.2
+ TCVN v sa bt - phomai, tiu chun quc t.
,G2.5
+ Tham kho mt s cng trnh khoa hc c cng b trn cc tp
G3.3
ch khoa hc trong nc v quc t v nhng nghin cu mi trong lnh
G4.1
vc sn xut sa.
G4.4
+ c thm cc ti liu lin quan n ni dung ti tiu lun ging
vin giao.
- Ti liu tham kho cn thit:
1. L Vn Vit Mn, Cng ngh sn xut cc sn phm t sa v
thc ung, Tp 1: Cng ngh sn xut cc sn phm t sa, Nh
xut bn i hc quc gia TP. H Ch Minh, 2004
2. Lm Xun Thanh, gio trnh cng ngh cc sn phm sa,
nh xut bn Khoa Hc v K thut H Ni, 2006.
3. Walstra, P., Wouters, J.T.M., Geurts, T.J., Dairy Science and
technology, 2ed, Taylor and Francis, 2006

12
14 Chng 6: CNSX B
A/ Ni dung v PPGD trn lp (2)
- Cc ni dung GD trn lp:
6.1. Gii thiu chung
G1.2,G1.3
6.2. Nguyn liu trong sn xut
G2.1,G2.2
6.3. Quy trnh sn xut (quy trnh, cc yu t nh hng)
,G2.5
6.4. Sn phm (tiu chun cht lng, iu kin bo qun)
G3.3
- PPGD:
G4.4
+ Thuyt trnh c cht vn
+ S dng gio n in t
+ a cc v d thc t
+Tho lun gii quyt vn
B/ Cc ni dung cn hc nh (4)
+ c thm v cch la chn nguyn liu sn xut b.
+ Tiu chun nh gi cht lng b: ch tiu cm quan, vi sinh v ha
l.
+ c thm v cc thit b - my mc c s dng trong cng ngh ch
bin b.
+ Cc bin i ca nguyn liu trong qu trnh ch bin.
+ Cc hin tng thng gy h hng b v bin php khc phc.
+ TCVN v b, tiu chun quc t.
G1.2,G1.3
+ ng dng ca b trong thc phm
G2.1,G2.2
+ Tham kho mt s cng trnh khoa hc c cng b trn cc tp
,G2.5
ch khoa hc trong nc v quc t v nhng nghin cu mi trong lnh
G3.3
vc sn xut sa.
G4.4
+ c thm cc ti liu lin quan n ni dung ti tiu lun ging
vin giao.
- Ti liu tham kho cn thit:
1. L Vn Vit Mn, Cng ngh sn xut cc sn phm t sa v
thc ung, Tp 1: Cng ngh sn xut cc sn phm t sa, Nh
xut bn i hc quc gia TP. H Ch Minh, 2004
2. Lm Xun Thanh, gio trnh cng ngh cc sn phm sa,
nh xut bn Khoa Hc v K thut H Ni, 2006.
3. Walstra, P., Wouters, J.T.M., Geurts, T.J., Dairy Science and
technology, 2ed, Taylor and Francis, 2006
15 Chng 7: CNSX kem sa

13
 A/ Ni dung v PPGD trn lp (2)
- Cc ni dung GD trn lp:
7.1. Gii thiu chung
G1.2,G1.3
7.2. Nguyn liu trong sn xut
G2.1,G2.2
7.3. Quy trnh sn xut (quy trnh, cc yu t nh hng)
,G2.5
7.4. Sn phm (tiu chun cht lng, iu kin bo qun)
G3.3
- PPGD:
G4.4
+ Thuyt trnh c cht vn
+ S dng gio n in t
+ a cc v d thc t
+Tho lun gii quyt vn
B/ Cc ni dung cn hc nh (4)
+ c thm v cch la chn nguyn liu sn xut kem sa.
+ Tiu chun nh gi cht lng kem sa: ch tiu cm quan, vi sinh v
ha l.
+ c thm v cc thit b - my mc c s dng trong cng ngh ch
bin kem sa.
+ ng dng kem sa vo ch bin thc phm. G1.2,G1.3
+ TCVN v kem sa, tiu chun quc t. G2.1,G2.2
+ Tham kho mt s cng trnh khoa hc c cng b trn cc tp ,G2.5
ch khoa hc trong nc v quc t v nhng nghin cu mi trong lnh G3.3
vc sn xut sa. G4.4
+ c thm cc ti liu lin quan n ni dung ti tiu lun ging
vin giao.
- Ti liu tham kho cn thit:
1. Lm Xun Thanh, gio trnh cng ngh cc sn phm sa,
nh xut bn Khoa Hc v K thut H Ni, 2006.
2. Walstra, P., Wouters, J.T.M., Geurts, T.J., Dairy Science and
technology, 2ed, Taylor and Francis, 2006

12. o c khoa hc:

+ Cc bi lm bi tp, bi dch lm tiu lun ly t internet nu b pht hin l sao
chp ca nhau s b tr 100% im qu trnh.
+ Sinh vin khng hon thnh nhim v (mc 9) th b cm thi v b ng k lut
trc ton trng.
+ Sinh vin thi h th c 2 ngi thi h v nh thi h s b nh ch hc tp hoc b ui
hc.
13. Ngy ph duyt ln u tin: 15/06/2012
14. Cp ph duyt:

Trng khoa Trng B MN Ngi bin son

14
 ThS. ng Th Ngc Dung

15. Tin trnh cp nht CCT Ngi cp nht

Cp nht ln 1

ThS. ng Th Ngc Dung

Trng b mn

Cp nht ln 2 Ngi cp nht

Trng b mn

15