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    CON TENT] DO TIPS w DONAS 6 = Bechocolate 7 ~~ Oona demaplecon fresa 8 — Trenzaglaseada % — Centro de donas, 10 Demapie 11 Oe platana 12 Donasde‘narania 13 Donas glaseadas de chocolate Donas triangulates horneadas 14 De chocolate con morusas 15 Donas Garibaldi 16 Donas de expresso giaseado 17 De chocolate con glass CHURROS 18 — Chutros clasicas 19 Como hacer una manga pastelera 20 © Chums reilenos de dulce de leche 21 Churros sanos. 22 Chuttos con salsa de chocolate PARA ACOMPANAR 23° Chocolate caliente 24 Batido de calé con pltano, 24 Caté hawaiano DIRECTORIG (Bo hecees yh, semmanite ok SS88-30R8 ext 122 a nenre correo mnctrenico:delikasestthstnai.comt Para tomarse en cuenta 8 HIDRATAR, FERMENTAR, AMASAR Y FREIR No es complicado preparar la receta de la tradicional dona con azucar y canela, sdlo ne- cesitas los siquien- tes ingredientes y dedicarle 2 horas; el resultado seran 16 donas aproxi- madamente. $00.9 de hatina 80 g de azicar 80 de mantequilla 12 9 de levadura 12 gde sa 4 hueves 12.9 de leche en polvo 120 mide agua Aceite suficiente para freir DECORACION 1 taza de azvicar 2 cucharaditas de canela en polva eee ee ii pees ta cece ns Me eed Aerie ue ee cs Luege agrega el agua. e | Weer Roun eet oak ae ee cS Pe eee ees ie ele eee ce Fate | Pewee Ce eT R CE Aelita Gee er sc eee ete tarter chug feet es ee tec Peet rs ae uc reese Reuse ia CELE Pee ete tener incl ee oe md ee ec tee oe Bee ele i Carte rem Peeled eee eo Pee etd od eee er ee Bee eee ge eet ec ire calas antes de que se enfrien para quese les pegue. Bea Te ee eo ea ee ee oad Peet ee Perc - COMPLETA LA COLECCION DETUS REVISTAS | PARA MAYOR COMODIDAD Y CERCANIA ADOUIGRE LOS EJEMPLARES QUE TE HAGAN FALTA. EN CUALQUIERA DE NUESTROS LOCALES ESTACION REVOLUCION Linea-2 CUATRO CAMINOS: TASQUERA Local CA-17 Junta 2 Ie salida del soda, por ia calle Fray Bemardina de Sahagiin |(acentiadetasinstalaciones del metro) ‘Abierto: Lunes aWiernesde $00am.a 19:00pm. ‘Sabade 9:00 am.2 13:00 pi | i ESTACION SALTO DEL AGUA +L. | tinea 1 OBSERVATORIO-PANTITLAN Local C611 Juntoatlasalca del andén porla calle Arcasde Belem | cedtentra de as instalaciones del metro} { Ablerco: unet aViernesde HY 9:00 am-a 1900 pam a Sabado 9200 a.rr-a 1300 pm VENTAS AL MENUDEO Y MAYOREO VALLEIO | Dewrso DE PRICECENTER | Norte-45 Ne. 10719 1982 | Local 59-6 Frente a PRICE SHOES Apiert: Lanes Baringo de 9100 aim.a 19:00 pm ATENCION A CLIENTES: ‘Seite, Avacell Mela Jel: (0155) 55-59-30-20 ext 118, Fa 5558-47-79 Emalt: artarnejiacyahodicom.my Ingredientes HARINA El més importante de los ingredients en la elaboracién de innumerables panes, eve elics las clonas y los churros, para obtenerla istéricamente se usaban tanta tos malinos manuales come tos grandes, Hasta tos tiem- pos modernos, la harina podia contener pe ‘quettas cantidades de arena, tanta por ne limnpiar bien #1 gran. como por desaaste de las pledias del matino, Esta arenillaresultaba abrasiva para los dientes. La forma més. antigua de moler consistia en usar un par de piedras manejadas ma- nualmente. Después, los molinos tracicio- ales estaban accionados por agua 0 por el viento, come los. Clasicos Molinos de viento; también se usaran animales para accionar malinos AGUA Se representa mediante la formula H.O (cos tones dehidiégenoy I tomo de oxigenot Segtin la temperatura. a la. qué se encuientre en la preparacién del pan, el agua puede presemtarse en 2 estaclos: Hquido y gaseasc. Las dos formas son utlizaclas en panaderia Liquido: Pieo3-3cion de la masa Gaseosa: En los primers minutos dé coc- én. *Funcion: -Forracidén de la masa ya que ena se di- suelven todos los ingredientes, permitienda: una total incorporacion de ellos + Fla fermentacion pues hace posible las propiedadies de plasticidad y extensibilidad, de modo que pueda crecer por la acim det gas producido en lafermentacion, + Envel sabor y la freseura ya que una masa n poca aqua daria un producto seco y quebradizo. LEVADURA Es cualquiera de los diversos hongos nd- croscépico unicelulares que son importan'- ves por su capacidad para realizar la fermen- racion de hidratos de carbon producendo ‘distintas sustancias. DONAS Y CHURROS basicos *Funcién: Ayuda al crecimiento de! pan + Piovaca la porocidad en el pan. + Conmerte los azuicares en gases. ‘SAL La sa! comun 0 clorur de sodio esta com- puesta por dos elementos: Claro y sodio,en general provienen de la reaccidn quimica qjue tiene lugar entre un acide y un base Se obtiene por evaporacién del aqua del ‘mar (sal marina) © bien es extraida de las mi- nas ode las canteras (sal ema), “Funcion: + Resaita el sabor {Majors ls propiedacdes plasticas dela masa eumentado la fuerza y tenacidad, + Regula la accion de Ip levadura, + Favorece la coloracin de la corteza. LECHE Tiene un gran aporte desde el punto de vise ta dietético ya que aumenta la Cantidad de vitamins, minerales y proteinas. “Funcién: + Mgjora coloren la corteza + Logra Lina miga mas suavey-deimeicr color, + Nigjora¢ sation dejando el pan més apetitosc. sAumenta ellvator nutitivo + Al aumentar la absorcliin dé agua, mayor su conservacion, HUEVO San usados en panaderia por su contribu On considerable al vator nutritive del pro- ducta terminado aumientando sui volumen yisu Sabor, “Funcién: + Color atractive: debido a la lecitina actia. come emulsificente. Buen sabor. ~ Aporte nuttimental AZUCAR Desde el puntode vista quimicoes un\hida- tode carbone, Es el aimenta principal dela levadura, acentua el calor y proporciona al pan buen aroma, textura y conservacion. GRASA Sedefinea losligidos o.arasa como aquellos productos cuyo componerite mayoritario sa materia grasa de oxigen animal vegetal sus mezclas *Funcién: + Mejora la apariencia dé la mika + Aumenta él valor alimenticio al aportar Ca- torias. + Ayudiaa mantener lahumedad consiquien- de un pan mas fresco por mds tiempo, + Mejora volumen al lubricar las estvias del aluten dindle mayor easticidad, porto tan- foretiene mesa gas MEJORANTES Por esto ultimo, nacteron los mejorantes para cumpir la misi6n fundamental de me jorar las condiciones enziméticas. en la ela- bboracion del pan. “Funcin: +Refverza el gluten. + Nlimenta la levadua y regula las fermen taciones. + Actua como agente tanto en el almidén como enia proweina -lncrementa la duracion y fescura | DONAS ° DE CHOCOLATE con granillo + Rinde 12 porciones aprox. «Dificultad Media + Tiempo de Preparacién 2 horas zo 800 ade harina 75 de aaica mascabado 85 ade mantequilla 10 g de levadurs en polo 1 piaca de sal 3 huevos grandes 175 mililtros mitad de agua y leche 12 cucharadas de cocoa en palvo Aceite suficlente para freit DECORACION Geema batida Granillo de chocolate ENUNTAZON de la baticora mezcia is hari- na, azacary sal; mezcla con el gancho, agrega ls huevos uno a uno sin dejar de mover a Jockdad baja, agrega él aqua y 12 leche jun- to.con la coces, [uage [a levalura, sigue ba- tienda y pordltima agrega la mantequilla Sigue batiendo hasta que todoe integrey te quede una masa hemogénea y'isa. Sube un poco la velocidad. Bate 10 minutos mas. Goloca la enasa en un ta2dn bamizade con aceite

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