UTILISIMA Cocina para bobes cn Barney.Direccidn Editorial ‘Sandler Publicidad S.A. Piedras 1080 (C10704AV) Ciudad Autonoma de Buenos Aires - Argentina Divisién Libros Utlsima Eugenia Bandin Alberto Rocchi Aulores Flaviana Carosela Lucrecia Cutler yz Machinandiarena Supenisin de contenido Giselle Tolcachier Supervision y produccion gastronémica Ivana Crainich Produccion ‘Aurora Giibal Diseno MBA Disefio y Comunicacién Producci6n fotogratica Graciela Boldarin Fotografia Ariel Gutraich Conreccion Gabriel Vaeiras Preimpresion Masterpress S.A. Carosela lavians Cocina para bets con Barney /Favana Carosella;Lucteca Cutlery uz Machinanclavena.- 1a ed. Buenos Alfes:Sandler Publicidad, 2007 96p.:27120em, Is0N 978-987-588-0206 1.cocina para Babs Cutler Lucredla, Ik Machinandiarena, Luz Titulo COD 641 5622 |SBN-13:978-987-588-030-6 Copyright © Sandler Publicidad S.A, Derechos reservados. Queda hecho el depésito que marca la ley 11.723. Libro de edicion argentina. Impreso en Ia Argentina. Printed in Argentina Impreso en Casano Grafica S.A. Provincia de Buenos Aires, Republica Argentina en el mes de marzo de 2007, Tirada: 10.000 ejernplares ‘Queda prohibida la reproduccién total o parcial, l alquilerla transmision o la transformacién de este libro,en cualquier forma o por cualauier medio, sea electrdnico 0 mecénico, mediante fotocopia, digitalizacion uw otros métodos, sin el perrni- so esctito del editor Su infraccién esta penada por las leyes 11.723 y 25.446. (6) 2007 Lyons Partnership, LP-Todos los derechos reservados. Los nombres y personajes de Barney, Saby Bop y BI y las ‘manchas sobrepuestas de dinosaurio y el logo de Barney ya estrella son marcas de Lyons Partnership, LP.Reg.US.Pat.& Tm.Off.y en el Reino Unido y ostros paises. nDYS a xquisitas recetas para el bebé, soluciones practicas para la mamé, una nutricién equilibrada para todos y mucho carifio para compartir en familia son los ingredientes que Utilisima y Barney han reunido en este delicioso libro. Sus coloridas paginas estan repletas de informacién util aportada por un equipo de expertos que ha puesto sus conocimientos al servicio de un objetivo claro: colaborar con la mamé en la maravillosa tarea de alimentar a su hijo para que crezca sano y feliz, con preparaciones sencillas y tentadoras adecuadas a cada etapa de su desarroll Barney, el personaje que quiere a los nifios tanto como los nifios lo quieren a él, ha participado junto con sus amigos sumando ideas que ayudan a expresar el afecto en gestos concretos para educar al bebé con toda la ternura que necesita y merece. Asi, nutrientes, sabor y amor se unen como elementos de una formula insuperable que convertira cada comida en una pequenia fiesta. jA disfrutar! ®Gontenido Introduccion Lalactancia Benelicios Laalimentacién de la mama Ei biberén. Qué cantidad de leche necesita el bebs? El bebé empieza a comer Consejos para un buen inicio Incorporacion de alimentos por etapas Grupos de alimentos para una buena nuticién. ‘Tamano de las porciones Cocinamos para el bebé Normas de higiene Preparacion de las verduras ‘Gon una ayucita del freezer Recetario VERDURAS Calabaza Caldo basico Milenesitas de calabaza Pleza de calabaza Puré amarillo ‘Sopa crema de pollo y calabaza Espérragos Bechame! de espérragos Budincitos bicolores Tarteletas de espérragos Zapallitos | zucchini Papilla de cereal y zapalito Revuelto de zepalito. Tarteletas de zucchini con queso Tentila de tomate y zucchini Zucchini relleno Remotacha Budin de remolacha con sorpresa Grema rosada suave Ensalada de remolacha a la naranja ‘Acelga / espinaca Bocaalitos de acelga Naoo 40 i 1 11 12 14 16 16 14, 44 48 18 18 20 22. 22 22 20, 24 24 24 28 Empanaditas nutitivas Papilla de espinaca y pollo Puré de acelga Tarta de espinaca y queso Teitina de espinaca Zanahorias Flan de zanahoria Gratin de zanahoria y papa Papilla de zanahoria y cereal! apilla de zanahoria ynabo apilla de zanahoria y repotio Tomates Primera salsa de tomate Sopa de tomate Brécoli coliflor Flan de brécoll Pariuelos de brécoli Tertina de colitlor ALMIDONES Avena ‘Budin de avena y pases Crema de avena Gallettas de avena -Mutfins de avene y naranja Papilla de avena con manzana Maiz y choclo Alfajores de maigena Chuo ctrice ‘Moldeado sorpresa Patt mousse de vainilla Polenta con leche Salsa blanca liviana ‘Sopa de polenta Tarteletas de humita Tigo Esirelitas de sémola Fideltos exprés infalibles ‘Motdeado de sémola ‘Sopa de sémola Spaetzle Tomates rellenos con trigoArroz Arroz con leche... Arroz oriental... 54 FRUTAS Crunchies dorados Ciruelas Risoto italiano Crumble de ciruela y pera Otros cereales y legumbres Primer puré de ciruela Hamburguesas vegetarianas Peras Timbales de quinoa Budiincitos de pera Papa Compote 2en1 Botes de papa Flan espuroso de pera Noquis de papa . Bananas Papilla de repotlo y papa Holado casero Milkshake de banana CARNES Papilla de banana y arroz Pescado Papilla de banana y batata Globitos de pescado : Manzanas Lenguadio en camisa . Manzanas asadas ‘Merluza en papiliote Postre crocante de manzana Pastel de pescado Frutilas Pescaditos divertidos Copas de trtila Terrina de abadeja y espinaca Helado de futita, Pollo Licuado de trtilias Formitas de pollo Naranjas Hamburguesas de potlo Dolicia muttitrutal Pechuga relfona Helado de naranja Rolltos de polio. Duraznos Sout de pollo Clafoutis de durazno . ‘Carne vacuna ‘Moldecitos de durazno Bastones de carne y avena Lomo a la crema Pastel de came y calabaza Rolitos de came y mozzarella Cerdo Albondiguitas mixtas Brochettes de cerdo Milenesitas de cerdo Tartines de récula, mozzarella y jamén Visceras Hamburguesas de higado Milanesas de seso Paté suave de higado 8 BBS BS eR 2 es See eeie” La vactanesa Beneficios Los protesionales de la salud re- comiendan la leche materna como el tinico alimento que ne- cesita el bebé durante los seis | primeros meses de vida, 2Por qué? Resuita facil comprenderio sie conocen sus ventajas + Esta *hecha a medida”, con todos los nutrientes imprescindibles para el crecimiento. + Otorga defensas contra las enfermedades. * Se digiore bien y rectuce la aparici6n de vérnitos, célicos y gases. + Por lo general no produce constipacién y previene fas diarreas. * Su proporcién de sales minerales no sobrecarga los rifiones, + Contribuye a prevenir las alergias, el sobrepeso y la hipertensién, * El esfuerzo que exige la succién del pecho favorece el desarrollo de las mandibulas, el paladar y los dientes. * Es econémica, cémoda para transportar y préctica para servit. Siempre esté a la temperatura justa. * Constituye un lazo madre-hijo nico ¢ inigualable que perdiura a lo largo de toda la vida. La alimentacién de lamama Una buena nutricién es la mejor herramienta para asegurar una provisi6n de leche adecuada en cantidad y calidad, como asimis- mo para proteger a la mama con- tra la anemia y la constipacion. La lactancia ayuda a la mamé ‘a recuperar el peso que tania an- {es del embarazo, No hay que re- alizar dietas hipocaléricas. Por el conttario, hacen falta unas 500 calorias adicionales por dia, y lo més importante es que cada ca- lorfa provea nutrientes, Ghicidos Los que provienen de irutas, ver- ras, cereales integrales, pastas y legumbres, que estan acompa- fados por vitaminas y fibras, de- ben ser la principal fuente caléri- ca para la mujer que amamanta. Proteinas El requerimiento diario de 60 g se cubre fécilmente sila mama con- sume carnes de distinto tipo (va- ca, aves, pescados) y huevos, Grasas Se aconseja una proporcién que oscile alredecior del 30% del va- lor calérico total. Agua La mami tiene que beber como minimo 10 vasos por dia. Vitaminas y minerales Ninguno puede feltar. Los princi- pales son * Calcio. 1.500 mg/dia. Los lacteos desoremados y los quesos compacts magros son excelentes fuentes de este mineral \cido fico. 400 megidia. Se encuentra en las verduras de hojas verdes, las naranjas, el germen de trigo, la levadura de cerveza, las legumbres y el higado * Vitamina D. 400 Ulla. La suministran los pescados grasos y sus aceites, la leche fortificada con vitamina D y la exposicién regular a la luz del sol El biberén Se prepara con leche materniza- a, que indica el pediatra cuando la lactancia no es posible o no es suficiente, 0 con leche que la ma- ma se saca para que el bebé la to-TOV G@te OCverxr OC seve ee puerta, 0 en el congelador 0 —_minuye en forma progresiva, freezer A principio se reemplaza por pa- leche materna [eer pilla una sola toma de leche (por momento de alimentar al ejemplo, el aimuerzo). ‘oebé y probar la temperatura Una vez quo el bebé avepta una antes de darselo. comida adecuada en calidad y Cémo calentar cantidad, se elige otra (por ejem- Py esster-s dey iy gQué cantidad de plo, la cena) en reemplazo de otra oma de leche. Por lo gene- leche necesita el ral esto dura alrededor de 1 mes. bebé? A partir de los 7 meses Hon peimatoy mendes Cuando el bebé ya hace las dos eH ad comidas principales con alimen- tactancia a liore demanda 0 Con tgs séiidos, necesita 2 0 3 tomas horarios fjos. En ambos c2S0s, go leche (desayuno, colacién, ca las tomas serdn frecuentes. Co rperienda), que suman alrededor mo guia, podemos decir: deee0' ee pordas * Las primoras semanas, entre By 10 veces por dia * Los primeros 2 meses, 60 7 veces por dia. + A partir de los 2 meses, 5 0 6 veces por dia K partir de los 12 meses ‘Ahora el bebé esté en condicio- nes de tomar leche de vaca flu Ga, entera, en el desayuno y la merienda, Sino le gusta, se pue- de sustituir por igual cantidad de A partir de los 6 meses yogur, © por 80 g de queso com- A medida que se incorporan ali-_pacto en lugar de 1 taza de le- mentos, la cantidad de leche ais- che. me cuando ella no esté presente. Para que esa leche resulte se- uta, existen pautas de higiene: + Esterizar el sacaleche y la memadera, o ullizar envases que se compran ya esterilizacs. + Apoyar los elementos sobre tuna superficie limpia. + Lavarse las manos y atarse el pelo antes de comenzar a extraer la leche. + Después, tapar de inmediato la mamadera o el recipiente y quardar en la parte mas fia de la heladera, lejos de laEv sesé EMpIEZA A COMER Consejos para un buen inicio Si bien la OMS (Organizacién Mundial de la Salud) recomienda incorporar alimentos sélidos pattir de los seis meses de edad, sor el pediatra quien determine cuando el bebé esta listo para empezar a cometlos. Con el propésito de que esta ox periencia resulte agradable tanto para el bebé como para los pa- dres, conviene prestar atencion a varios puntos + Al principio, introducir alimentos sélidos en una sola de las comidas diarias. Elegir un horario que sea practico para la mamé y en el que el bebé no esté cansado ni con mucha hambre * Comenzar con una papilla muy blanda. Colocar una pequefia cantidad en la punta de una cuchara de goma y darsela en la boca al bebé, No preocuparse si la escupe, + Si on los primeros intentos el bebé come sélo una cucharadita, datle a ccontinuacién la toma habitual de leche, hasta que éstaB- @* 7 @ Be Ge DO OB Se OC Ore llegue a ser reemplazada en agregar la segunda comida volver a intentar unos dias més su totalidad por la comida. stlida del dia tarde, combinando el alimento + Amedida que el bebé se + Afin de detectar posibles con otros que le gusten més. acostumore a comer con alergias alimentatias, cuchara, ofrecerle introducir nuevos alimentos do Incorporacién de gradualmente papillas mas a.uno por vez y con un alimentos por etapas espesas yen mayor cantidad, _intervalo de por lo menos 3 + Una vez que el bebé coma la dias entre uno y otro. Presentamos esta lista a titulo cantidad adecuada para su + Siel bebé rechaza un ovientativo, sefialanco que siempre edad -por lo general, al cabo —_alimento, no forzarlo a.comer, hay que consular al pediatra antes de uno o dos meses-, pero tampoco desanimarse; de incorporar un nuevo alimento.Grupos de alimentos para una buena nutricion Para brindar all bebé y a toda la fa- milla una élimentacién saludable resulta itil conocer las cineo gru- os basicos de alimentos. Estos, en su conjunto, aportan todos los nutrientes que el organismo nece- sita; por eso es indispensable consumir a disrio alimentos de cada uno de los grupos. 1, Almidones Pan, pastas, cereales, lequm- bres, papa, balata, choclo. Son alimentos energéticos, que con sus gliicidos de absorcién lenta brindan energiaa lo largo de! da También contienen vitaminas del grupo B, fibra y proteinas, aun- que éstas no son tan completas como las de origen animal Su consumo debe ser diario, en el desayuno, la merienda y por lo menos una de las comidas principales. 2.Verduras y frutas Frescas, deshidratadas, enlata- das, congeladas. Ricas en vita- minas, minerales, fibra y fitonu- trientes que protegen contra graves enfermedades, son ali mentos reguladores. Para cubrir las § porciones dia- rias recomendadas hay que in- cluir abundantes verduras y frutas en las das comidas principales. 3. Lacteos Leche, yogur, quesos. Son ali- menos consiructores, que apor- tan excelentes proteinas, calcio, magnesio, {6sforo y vitaminas Ay D, Si son enteros, proveen gra: sas, fundamentales en los 2 pri- meros arios de vida. Hacen falta aproximadamente 500-600 oc de leche o yogur al dia para cubrir las necesidades de calcio del organismo, 4, Carnes y huevos Cares rojas, aves, pescados, mariscos y huevos. Comparten con el grupo anterior el tercer ni- vel de la pirdmice, porque tam- bién son alimentos. constructo- tes. Ademés de proteinas de muy buena calidad, suministran hierro, zinc y vitaminas del com- plejo B, entre otras. Es suficiente que haya cares en una sola de las comidas dia- tias, porque con 50 g se cubren los requerimientos proteicos. La distribucién semanal serd 3 ve- es cames rojas, 2 veces aves y como minimo 2 veces pescados. 5. Sustancias grasas Aceites, mayonesa, crema de le- che, manteca, frutas secas, pata, aceitunas, semillas. Son alimen- tos energéticos de reserva. Junto con cides grasos esenciales y vitamina E proporcionan gran cantidad de calorias; por eso de- ben consumirse con moderacion. Grupo accesorio ‘Azucar, golosinas, galletitas, alta- jores, ingredientes para copet fiambres, embutidos, jugos en polvo, gaseosas, bebidas alco- hlicas. Se ubican por fuera dela pitdmide porque su ausencia en la alimentacién no produce guna carencia nutricional Se aconseja reservar estos productos para un consumo ocasional y escaso. Algunos aportan solamente calorias sin valor alimenticio, mientras que ottos contienen sustancias noci- vas, como grasas hidrogenadas trans, cateina, aditivos, conser-vantes, colorantes y excesivas osis de socio. El alcohol, por su parte, provee calorias vacias y lta t6x1c0, en particular para ‘os nifios. Tamaiio de las porciones Sibien en otros éidlenes de la vi- das cierto quella calidad impor- ta mas que la cantidad, en nutr- n hay que cuidar ambos aspectos. Para un crecimiento arménico, que permita a nues- tros hijos mantenerse dentro de los parametros de peso saluda- ble para su talla, sexo y edad ademas de disminuir el riesgo de que llequen a padecer obesidad o diabetes, es imprescindiible te- ner presente que el tamario de las porciones no es igual para los niflos que para los adultos. Co- 8: @ociamos PARA EL BEBE Normas de higiene Con medidas simples es posible evitar la contaminacién bacteria- nay alejar el peligro de contraer enfermedades de origen alimen- tario, Aigunas de ellas son: + Aprovisionarse en establecimientos que cuiden la higiene y respeten la cadena de frio. + Refrigerar 0 congelar inmediatamente después de la compra los alimentos que asi lo requieran * Lavarse las manos antes de Con la intencion de simplificar la tarea de la mama, en el recetario de este libro hemos si ‘tematizado el rendimiento de la siguien- te manera: * 2 porciones. En preparaciones exclu- sivas para el bebé y no aptas para congelar. Servir una y guardar la ‘otra en la heladera no més de un dia. ‘= 4 porciones. En preparaciones exclusi- vvas para el bebé e indicadas para con- gelar, Servir una y conservar las otras en el freezer no mas de un mes. ‘+ Para toda la familia. En preparaciones ideales para compartir. Se obtiene una porcién para el bebé, una para la mama y otra para el papa. mo gula, sefialamos que comen la mitad de la porcién + Alafo de edad los bebés que ingieren los adultos, comen 1/3 de la cantidad que» A.los seis aos de edad consumen los adultos, comen alrededor de 2/3 de la * Alos tres afios los niios racién de los adultos. * a2@ preparar la comida. Mantener 24 horas en la heladera o de limpio el lugar de trabajo. 1 mes en el freezer. » Evitar el contacto entre * No guardar los sobrantes que alimentas crudos y cocides. queden en los platos, ni las Utilizar distintas tablas para la porciones que ya hayan sido preparacién de unos y otros. recalentadas. + Al cacinar los alimentos, a vetificar que no queden pares ~Preparacién de las crudes. verduras * No dejar comicias a Cualquiera sea la opcién elegida, temperatura ambiente; existen pasos que no deben omi- consumitlas, refrigerarias 0 tirse: congelarlas en cuanto estén —_* Lavar minuciosamente todos listas. Si son para el bebé, los vegetales, incluso aquellos conservarlas no mas de que se van a pelar.a oe * Cuando corresponda, retirar la céscara y las semillas 0 los tallos y nenfaduras gruesas, * Cortar preferentemente en trozos pequeros o roctajas finas, pera acortar el tiempo Ge cocién y reducir ia pérdida de nutrientes. * Cocinar hasta que las verduras estén tiermas, Para lograr resultados impecables Aeelga, espinaca. Descartar los tallos y cocinar las hojas. Batatas, nabos, zanahorias. Pelar, cortar en trozos y cocinar. Brécoli, coliflor. Separar en ramilletes y cocinar. Galabaza. Pelar y guitar las semillas antes 0 después de la coccién. Papas, remolachas. |avar con cepillo, cocinar y pelar. Repollo. Separar las hojas, retirar las nervaduras gruesas y cocinar. Tomates. Hacer un corte en cruz en la base. Sumergir en agua hirviente por 30 segundos. Escurri, entriar répidamente en agua helada y desprender la piel. Partir por el medio y retirar las semilias. Zapallitos, zucchini. Pelar, guitar las semillas y cocinar. Para no perder nutrientes Seleccionar y aplicar acertada- mente el método de coccién fa- vorece el aprovechamiento de las vitarninas y los minerales que contienen las hortalizas. Por hervide. Para evitar pérdi- das por disolucion, utilizar la me- nor cantidad de agua que sea po- sible. Para impedir que el exceso de calor destruya las vitarinas, controlar el tiempo de coccién. Cuando la cocci6n se inicia a par- tir de agua fria y se prolonga, los Nutrientes de los vegetales pasan al iquido; esto es lo que se busca en el caso de! caldo, para que re- sulte alimenticio, A vapor. Es un método ideal para cocinar verduras, En com- paracién con el hervido, insume menos tiempo y, dado que no hay contacto entre el alimento y el medio liquido, mantiene mejor el color y los nutrientes. Se pue- de usar la vaporera, una Canasta de acero 0 de bambu o simple- mente un colador En microondas. |.0s vegelales se cocinan con un minime de agua y conservan todos sus nu- trientes, color y turgencia. Es im- Portante no sobrecosinarlos, pues con muy pocos minutos de mas se corte el riesgo de que se quemen. El microondas también resulta Util para cocinar verduras congeladas y para descongelar preparaciones, Con una ayudita del freezer Cuando el bebé empieza a co- mer alimentos s6lides, cocinar cada vez una sola de las peque- fas porciones que consume re- presenta una dificultad adicional Para resolveria con un oriterio practice que facilte la organiza- cién y permita ganar tiempo, conviene reourrir al freezer. Tips bajo cero © Sobre una placa forraca con film disponer tafadas de carne, por capas intercalando separacores. Congelar. Retirar los separadores, envasar la came en una bolsa y guardar enel freezer. Proceder del mismo modo con rebanadias de pollo, filetes de pescado, porciones chatas de came picada, mmilanesas, hamburguesas, Foquis, tartines, budincitos, empanadas u otras piezas pequerias. Lienar una manga con puré y distribuirlo en cubeteras Congelar. Pasar los cubos a una bolsa y conservar en el freezer.calabaza / esparragos / zapallitos zucchini / remolacha / acelga/ espinaca zanahorias / tomates / brocoli / coliflor* + tate Caldo basico Pure AMAPIN (Fot0 en pia. 15, abajo) Apartirde is aaant ~2 porciones i ae Procedimiento + 2rodajas de calabaza 150 cc de bees oe ire Colocar en una ollita las ver- “+ 4/2 zanahoria_ = ‘bebé) — dures trozadas, el caldo y |a + 50 co de caldo de verduras leche, Llevar a hervor sobre fuego fuerte. Tapar, bajar el fuego y cocinar hasta que las verduras estén tiernas. Procesar en el mixer has- ta obtener un pure, § opa crema ae ae y CALAHAZA oro en pis.15, arta Procedimiento Trozar el pollo y la calabaza, Ponerlos en une cacerola con abundante agua y el laurel. Lievar al fuego hasta que el pollo esté bien cocido, sin partes rosadas Colocar en e! mixer el pollo, la alabaza, la leche y el queso crema, Procesar hasta obtener una crema— | = i‘Mezclar 400 g de puré de calabaza con 500 g de ricota y 1/4 taza de queso ra- llado. Agregar 1 taza de sémola de coc- cién rapida sabor zapallo. Sazonar con pizcas de sal, pimientay nuez moscada de 2 p0- Noquis de calabaza K partir de los 10 meses ~ Para toda la familia co, hasta obtener una masa tierna que se despegue del bol. Formar los floquis y cocinarlos en abundante agua hir- viendo hasta que floten. Servir rocia- dos con aceite de oliva y espolvoreados, con queso rallado. B partir de los 9 meses - Para toda la familia Ingredientes + B rodajas de calabaza de 1 om * 1 huevo de espesor * 1 cucharadita de perejil pi: * 1/2 taza de pan rallado cado + 4/2 taza de avena instanténea + j pizcadde nuezmoscada + aceite para la placa Pizza de calabaZa (oro en pag. 17) Procedimiento Batir el huevo con el perejil y la nuez moscada. Pasar porel batido las rodajas de calabaza Rebozarlas con la mezcla de pan rallado y avena. Ubicar- las en una placa aceitada, Hor- near a 200°C por 6 minutos de cada lado. K partir de los 10 meses - 2 porciones Ingredientes + aceite para la placa * 2 rodajas de calabaza de 2m de espesor Procedimiento 1 Disponer las rodajas de cala- baza en una placa aceitada Hornear a 180°C por 10 minutos. Dar vuelta, cubrir con el queso en trocitos, disponer encima el brécoli y homear 5 minutos mas, hasta que se derrita el queso. De- corar con aceitunas y peri + 125 g de queso cremoso * 8 flores de brécoli cocidas: + aceitunas verdes descarozadas y perejl picado para decorarProcesar 300g de harina con 150.9 de mamtecay 1 piz- cade sal haste obtener un arenado. Verter muy poca’ agua helada’y procesat hasta que s¢ forme un bolo. Evolver en filmy refrigerer 30 minutos. Estirat, forrar moldes para tarteletas y hornear 10 minutos a 180°C. A partir de los 12 meses ~ Para toda la familia Meezclar 400 cc de crema de leche, 1 huevo y 4 cucha= radias de queso rallado; verter solbre la masa, Disponer encima 1 atado de espérragos cocidos al vapar, en tro- tos. Homear 20 minutos mas, hasta que el rellend ‘este time y la superficie dorada. = 260 cc de leche (la que to- me su bebé) + | cucharada de aceite Bechamet de esparragos + 1 cucharada de almidon de maiz * 6 puntes de espérragos cocidas * 1 cucharada de queso rallado Buaincitos bicotores tise pag. 19) + 3 huevos + sal y pimienta + 250 g de celabaza rallada * 2 cucharadas de queso rallado Batir apenas los huevos con los condimentos. Dividir en dos partes, Incorporar a una par- te la calabaza y 1 cucharada de queso rallado. “nadir a la otra arte los esparrages, el queso ra- llado restante y el queso de ma- quina picedo. * 1 lata de esparragos escurridos y procesados * 50g de queso de maquina * puntas de esparragos para decorar Repartir la mezcla de esparra- gos en moldes individuales enmantecados. Hornear a 180°C, a bafio de Maria, por 15 minutos. Colocar encima la mezcla de cala- baza, tapar con papel de aluminio y continuar la cocci6n por 15 mi- rnutos mas Unir en una cacerolita la le- che, el aceite y el almidén. le var a hervor y cocinar 1 minuto mas, hasta que espese, Retirar del fuego. Afadir las ©: puntas de esparragos picadas yel queso rallado. Servir tibia, con pastas 0 vegetales al vapor.Una masa hecha con harina, agua y sal es un material perfecto para que al bebé y la mama jueguen proparar la comida de la familia.darselas al bebé, hay que controlar que ne queden de color rosado en @! centro, Si no se cocinan bien, A partir de los TJ meses ~ 1 porcién Ingredientes + 1 zapalito sin piel ni semillas + 1 cucharada de mezcla de «50 cede leche (laque tome _‘§ cereales precocidos su bebé) Procedimiento Cortar e! zapallito en cubos y cocinarlo al vapor. Procesarlo en el mixer junto con la leche. Agregar la mezcla de cereales y servi. WL Zucchini retiene coe os.20 A partir de los 9 meses - 2 porciones Ingredientes #1 zucchini + 1 cucharada de manteca * 1/2 papa cocida * 100.g de carne magra + 1/2 zanahoria cocida + 50.g de queso cuartrolo * 100 g de calabaza cocida Procedimiento Cortar el zucchini por el medio, cocinarlo al vapor y ahuecarlo. Des- cartar las semilas y picar la pula. Hacer un puré con la papa, la zanahoria y la calabaza. Agregar la manteca y la pulpa del zucchini. Asar la carne a la plancha hasta que esté bien cocida. Picarla fina o procesaria; afiadirla al puré junto con el queso en cubitos. Rellenar las mitades de zucchini, acomadarlas en una fuente térmica y hornear a 200°C durante 10 minutos.Revuelto de zapallito A partir de los 12 meses - 1 porcién En una sartén con 1 cucharada de aceite rehogar queso rallado, 50 ce de crema de leche y 1 pizca de 4 zapallito en juliana sin piel millas y 1/2 cebé- sal; volear en la sartén y revolver hasta quel huevo Jla chica picada. Batir 1 huevo con 1 cuchatada de cuaje por completo y esté bien cocido. De Tortilla de tomate y zucchini A partir de los 12 meses Ingredientes * 2huevos + Toucharada de leche * 1 cucharada de queso rallado * 1 pizca de sal * 1/2 cebolla picada Ingredientes + 12 tapas para empanadas de copetin * aceite para los moles + 2 zucchini ralados Procedimiento { Forrar con la masa moldes pa- ra tarteletas apenas aceita- dos. Cubrir con papel de aluminio y porotos secos. Hornear a 200°C hasta blanquear. 2 porciones Procedimiento + 1 zucchini cortado en roda- 4 Batirlos huevos con la leche, el jas finas queso y la sal. Cocinar la cebo- * 1 cucharada de aceite lla y el zucchini en una sartén con * 1 tomate perita en cubos, el aceite; incorporar el tomate. eu ett rp Verter sobre las verduras la Emezda de huevo. Cocinar a fuego moderado hasta que cuaje la base. Dar vuelta y completar la coccion. : Tarteictas de Zucchini con queso (for en ps9. 23) A partir de los 12 meses ~ Para toda la familia *.150 g de queso de maquina rallado grueso * 150g de ricota +1 huevo Mezclar los zucchini con el = queso, la ricota y el huevo, Rellenar la masa precocida y hor- near 15 minutos masoO = 2 om © N »La comida entra Por los ojos... a cualquier edad. Imaginar e imitar la paleta de un pintor es un buen ejercicio para lograr plates colorides y tentadores. 5. Grema rosada A : Ingredientes + Tremolacha cocida * 200 ce de leche (la que tome su bebe) ‘A partir de los 12 meses -2 porciones _ Rallar finamente 1 remolacha y 1/2 zanahoria crudas, picar 1 huevo du- toymezciartodo. Combinar el jugo _ de 1/2 naranja con 1/2 cucharada de perejil picado y agregar en forma suave A partir de los 7 meses - I porcién * 1 cucharada de aimidén de maiz * 50 ce de caldo de verduras de hilo 1/2 cucharada de aceite de oliva, batiendo para emulsionar; recar con esta vinagreta ung por. ion de ensalada y guardar la otra, sin condimentar, en la heladera Procedimiento 4 Procesar la remolacha en el mixer junto con la leche, Co- locar en una ollita y llevar al fue- 90. ©) Disolver el almidén en el caldo & Trio y verterio en la olla. Dejar que hierva y cocinar 1 minuto mas, revolviendo hasta que espese. >» Buain ae remotacha con SOPPPESA (foro en pig.25) Ingredientes 300 g de remolachas cocidas + 100 g de salsa blanca + huevos _ ++ 50 co de crema de leche Procedimiento Hacer un puré con las remola- chas. Agregar la salsa blanca, los huevos de a uno, la crema de leche, el queso rallado y los con- dimentos. A partir de los 12 meses ~4 porciones * 1 cucharada de queso rallado. * pizcas de sal y nuaz moscada ‘+ manteca para los moldes + 100 g de mozzarella * hojas de perejl para decorar ©) Distribuir en moldes indivi- duales enmantecados. Ubicar en el centro un dado de mozzare- lla y hundirlo. Hornear a 180°C, a aio de Maria, de 30 a 40 minu- tos. Decorar con perejiaes ‘a * tae *, ante, * e Pure AE Aceh ga (ot0 on pag. 27, aribo) “hE sa ua nia 4 Procedimiento Picar finamente la acelga. Mezclarla con la ricota y el queso crema. De- Corar con pimiento rojo para aportar una nota de color, pero no darse- lo al bebé para comer. Papitia de espinaca y pollo (owen is. 27, avai) Procedimiento Procesar el pollo con la espinaca. Agregar la papa pisada y el aceite. Usar el pimiento s6lo como adorno, no para que el bebé lo coma. Terrina de espinaca Procedimiento Procesar todos los ingredientes juntos hasta lograr una crema. Verter en un malde apto para microondas. Tapar con film y cocinar en maxi- mo de 6 a 8 minutos.La introduccion de nuevos sabores debe realizarse por separado, para qué el bebé descubra qué alimento le gusta més y la mama conozca sus preferencias.A partir de los 10 meses ~4 porciones Picar 1 atado de espinace cruday 1ce- Forrar con 1 disco de masa para tarta ‘bolla de verdeo; mezclar'con 100gde una tartera pequefia aceitada, relle- ‘queso rallado, 100 g de queso crema, nar con la preparacion y hornear a Zhuevos y 1 pizca de nuez moscada. 200°C de 15.a 20 minutos. + 1/2 cebolla picada * 100 g de ricota + 1 cucharada de aceite —-—-* 100.g de pollo cacido y proce- + 1/2 atado de espinaca sado cortada en julana * 12 tapas para empanadas de * 100 g de mozzarella en copetin IN cubitos * huevo para pintar < ‘ Procedimiento a “4 Rehogar la cebollaen unasar- #2 Repartr la preparacion sobre et ; © tén con el aceite, Agregar la Glas tapas de masa. Armar las § a espinaca cruday cocinar unos mi- empanaditas, ubicarlas en una ia nutos. Unir con la mozzarella, la placa y pincelarlas con huevo ba- — ricota y el pollo tido. Hornear @ 200°C hasta que estén doradas La °B Gh. , Bocadites de aceiga se pis.s.amis a A partir de los 12 meses - Para toda la familia Ingredientes * 1 taza de acelga cocida * 4 cucharadas de harina * 2 cucharadas de queso rallado * 4 cucharadas de leche +1 huevo * aceite para freir Procedimiento 4 Picar groseramente la acelga, ©) Calentar el aceite en una sar- colocarla en un bol y mezclar- én, Tomar porciones de pasta acon el queso, el huevo ylaha- entre dos cucharas y freir hasta rina. Incorporar la leche para lo- dorar de ambos lados. Escurrir so- grar una pasta consistente. bre papel absorbente,[1-0] le WAelerelyy Pia F ati '= init Papillas para toda edad DE ZANAHORIA DE ZANAHORIA DE ZANAHORIA Y CEREAL Y NABO Y REPOLLO © partir de tos 6 meses A partir de los 7 meses A partir de los 9 meses 1 porcién 1 porcién 1 porcién Pasar por la juguera 1 zanahoria. Procesar o pisar 1/2 zanahoria coc Procesar en el mixer 1 zanahoria Combinar el jugocon 2.0 3cucha- day 1/4denabo cocido con25 ede _cocida, 2 hojas de repollo cocidas, ‘radas de cereal de arroz precocido _ leche (la que tome su bebé). Aniadir 150 cc de leche (la que tome su be- para bebés. 1 cucharada de queso crema. bbé) y 1 cucharada de queso crema. Flan de zanahoria A partir de los 9 meses — 4 porciones 2 Batir ligeramente 1 huevo y 1 yema. Agregar 250 g de puré de zanahoria, 1 cucharada de queso rallado, 1 cucharada de queso crema y 100 cc de leche (la @ que tome su bebé). Colocar en moldes individuales aceitados. Hornear 30 mi- nutos a 180°C, a bario de Maria. Servir como guarnicién de carnes. Ingredientes : “+1 papa chica _ +100 cc de crema de leche +1 zanahoria * pizcas de sal y nuez “+ 1 cucheradita de almidén de moscada maiz /—¢ manteca para la fuente | + 50 c0 de leche (la que tome _* queso rallado para su bebé) espolvorear Procedimiento 4 Cortar la papa en tajadas fi} En una fuente térmica en- © nas y la zanahoria en rodajas mantecada disponer las ver- aun més delgadas. Disolver el al- duras por capas alternadas, ro- mid6n en la leche fila, unir con la_clando cada una con la mezcla de crema y sazonar. crema. Espolvorear con queso ra- lado, Hornear a 170°C por 30 minutos,"A los bebés les divierten los eee et z o Primera Salsa de tomate toro en pia. 33) | Apartir de los 10 meses - 2 porciones Ingredientes ee Procedimiento * 1 cebolla * 1 hoja de laurel Rehogar la cebolla picada en * 1 cucharada de aceite de + 2 tomates perita maduros 4 una cacerolita con el aceite y olive * hierbas frescas para decorar e| laurel. Incorporar los tomates cortados en cubos, sin piel ni se- millas, }Cocinar 5 minutos 2 fuego fuerte y 5 minutos mas a fue- go minimo. Servir con pastas, arroz 0 polenta. Decorar con bierbas. °, Sopa de tomate | A partix de los 12 meses - Para toda la familia Ingredientes /* 1 cucharada de aceite de oliva * 1 cucharada de puré de * 1 diente de aio tomate + Toebolla | * 600 c0 de caldo de * 1 zanahoria verduras + pizcas de sal y azticar * 2 rebanadas de pan blanco iG 400 g de tomates sin piel ni» 2 cucharadas de hojas de semillas albahaca Procedimiento 4 Calentar el aceite en una ca- ©) Afadir los tomates picados, el © cerola. incorporar el ajo y la &« puré de tomate, el caldo, el pan cebolla picados, la zanahoria cor desmenuzado y e! azticar; cocinar tada en dados ya sal. Cocinar 1010 minutos. Incorporar la albahaca, minutos, revolviendo cada tanto. _cocinar 5 minutos mas y licuar.Tomatesmei oe © te: Procesarla junto’ ¢on 250 9 flores de coliflor cocidas, 2 ee Procedimiento PANQUEQUES: Licuar todos los ingredientes hasta homno- geneizar. Dejar reposar en la hela- dera por lo menos 20 minutos Calentar una sartén antiadhe- rente, verter una porcién de pasta y hacerla correr para que cubra toda la base. Cocinar hasta que cuaje: Dar vuelta el panqueque con J ayuda de una espatula, dorar- lo del otro lado y deslizarlo en un plato. Repetir hasta usar toda la pasta RELLENO: Procesar e! brécoli con la crema de leche hasta obtener un puré. Extender sobre los panqueques y doblar como pafiuelos. Colocar en una fuente térmica, rociar con crema adicio- nal y espolvorear con queso rella- do. Hornear a 180°C de 15 a 20 minutos.9014)re xo] Ss ie) [o} Viger d ro} (3) No} je a + 250g de flores de brécoli cocidas * 2 huevos + 1 cucharada de queso crema * 1 cucharada de queso rallado * 100 co de leche (la que tome su bebé) + aceite para los moldes * brécoli adicional para decorar Procesar el brécoli junto con los huevos, los quesos y la le- che. Colocar en flaneras indivi- duales, lenandolas hasta 2/3 de su capacidad Hornear a 180°C, a bafio de Maria, por 30 minutos. Dejar entibiar, desmoldar y servir como acompanamiento de carnesavena / maiz y choclo/ trigo / arroz quinoa / garbanzos / lentejas / papa7 Ingredientes '* 250 cc de leche (la que tome su bebé) * corleza de 1/2 limon Ingredientes * 4 huevos * 700 cc de leche * 150 g de azticar rubia Procedimiento “4 Unit en un bol los huevos, la # leche, el azicar rubia y la ra- lladura. Incorporar el pan rallado y la avena, mezclar y agregar las pasa. ‘Acaramelar moldes individua- les y llenarlos con la prepara- ci6n hasta 2/3 de su capacidad. Hornear 30 minutos a 180°C, a baafio de Maria, Grema de avena A partir de los 9 meses ~~ 1 porcién’ * 1 cucharadita de melaza de malz + 2 cucharadas de avena extrafina See. Buain de avena y pasas tire en pag. 39) Procedimiento Calentar en una ollita la mitad de la leche junto con la corte- za de limon, Mezclar en un bol la leche fria restante, la melaza y la avena Descartar la corteza de limon. Agregar la mezcla de avena a la leche hirviente y cocinar, revo! viendo, 1 minuto. Servir tibia o fria A partir de los 12 meses ~ Para toda la familia Retirar y dejar enfriar. Llevar a la heladera por 24 horas, para que el caramelo se vuelva liquido + ralladura de 1 naranja "+ 50 g de pasas de wva sin semillas * 20g de pan rallado * 200 g de azticar pera acaramelar + 180 g de avene extrafina los moides y los budines puedan desmoldar- se con facilidad.Para que el lazo de afecto entre la mama y el bebé no se Vea empafiado por distracciones 0 ansiedades, conviene que ambos estén solos durante las primeras comidas.< Murtins de avena y naranja (foto en pag. 41) Ingredientes + 250 g de harina tamizada 759 de aztoar + 2 cucharaditas de polvo para hornear + 1/2 cucharadita de sal + 250 g de avena extrafina + 2 huevos Procedimiento Poner en un bol grande la ha~ rina tamizada con el azucar, el polvo para hornear y la sal. Anja dir la avena y mezclat. Batir apenas los huevos con la leche, el jugo y la ralladura; agregar la manteca. Volcar sobre los ingredientes secos e integrar A partir de los 12 meses — Para toda la familia * 125 cc de leche * 125 cc de jugo de naranja + ralladura de 1 naranja + 45 g de manteca derretida GLASE * 1 taza de aziicar impalpable + jugo de naranja con espatula. Llenar pirotines hasta 2/3 de su capacidad. Hor- near a 200°C de 18 4 20 minutos. GLASE: Tamizar el aziicar. In- corporar de a poco ta canti- dad de jugo necesaria para lograr una pasta fluida. Bafiar los muf- fins fos. Gaitetitas AS AVENGA (foto en pig. 41) A partir de los 12 meses ~ Para toda la familia Ingredientes + 260.9 de harina * 125 g de azticar * 1 cucharadita de polvo para Procedimiento Procesar todos los ingredientes hasta formar un bollo, agregando mas agua si fuera necesario. Re- frigerar 30 minutos. Estirar la ma- sa hasta alcanzar 5 mm de espe- homeer “1 pizca de sal + 2 cucharaditas de canela * 250 g de avena arrollada sor y cortar las galletitas. Ubicar- las sobre una placa enmantecada y enharinada. Hornear a 180°C de 12a 15 minutos. * 125 g de manteca fria en cubitos: * 3.0 4 cucharadas de agua helada2. Sasa blanca hiviana sors. 290 wate Pe K partir de los 6 meses - 1 porcién Ingredientes Procedimiento * 250 cc de leche (la que * 1 cucharada de almidén de maiz Disolver el almidon en un po- tome su bebé) co de leche fria. Calentar el resto de a leche en una caceralita, Afadir el almidon a la leche hirviendo y revolver constan- temente hasta que espese. Servir con verduras aptas para la edad del bebé, Ss Opa de polenta ior. en pig. 43, aniba) A partir de los 7 meses ~ 1 porcién Ingredientes + 260 0c de leche (la que + 1 cucharada de harina de + 1 cucharadita de aceite de tome su bebé) 0 caldo de maiz de coccién rapida oliva 0 de girasol verduras Procedimiento Hervir la leche 0 el caldo (0 tuna mezcla de ambos). Aare- gar la harina de maiz en forma de lluvia, revolviendo. ®% Cocinar 2 minutos. Retirar del tuego, aaregar el aceite, mez- lar y serve.: Motacade SOPPPESA (foro en pia. 45) A partir de los 12 mese: Ingredientes + 1 cebolla chica picada * 1/2 blanco de puerro picado + 1 cucharada de acelte + 150 9 de came picada magra Procedimiento Rehogar la cebolla y el puerro en una sartén con el aceite. Agregar Ia carne, revolver y coci- nar hasta que cambie de color y ‘esté bien cocida Hervir la leche y el caldo. In- corporar en forma de luvia la harina de maiz, revolviendo, y co- 2 porciones * 1 pocillo de caldo de verduras + 2pocillos de leche +1 pocillo de harina de matz de coccién raépida * 1 cucharada de queso rallado cinar 2 minutos. Anadir el queso. Forrar un molde con film. Ta- pizar la base y las paredes con la mitad de la polenta, poner la preparacidn de carne en el centro y Cubrir con el resto de la polenta. Dejar entibiar y desmoldar. Tartetetas de humita K partir de los 12 meses — Para toda la familia Ingredientes + masa para tarteletas (pag 18 tarteletas de esparragos) + manteca para los moldes * 3 chocios cocidos y desgranados Procedimiento Estirar la masa, forrar moldes pa- 1a tarteletas enmantecados y hor- near por 10 minutos a 180°C. Procesar los choclos; mezclar con * 400 g de queso crema * 4 cucharadas de queso rallado * 1 huevo los quesos y el huevo. Rellenar las tarteletas y hornear durante 15 minutos mas.Petit mousse de Vainillla (ot enp9. 47) A partir de los 12 meses - Para toda la familia Ingredientes +1 huevo * 3yemas + 85g de azticar + 20g de almidén de maiz * 15g de harina * 500 co de leche Procedimiento Integrar el huevo, las yemas, el azticar, el almidén y la hari= nna. Incorporar la leche hirviente, colar y cacinar hasta que espese. ‘Afadir la vainilla y la gelatina hidratada. Enfriar sobre agua con hielo, revolviendo. Unir en forma envolvente con el queso y la crema batida a medio punto. Ingredientes + 300 g de almidén de maiz + 200.9 de harina + 2 cucharaditas de polvo para homear * 250.9 de azticar impalpable Procedimiento “4 Hacer una corona con los in- gredientes secos tamizados. Afadir la manteca, las yernas y el huevo. Unir hasta obtener una masa. Tapar con film y dejar des- cansar en la heladera + esencia de vainilla * 7g de gelatina sin sabor * 500 g de queso crema + 500 cc de crema de leche + frutas frescas para decorar Colocar en moldes pequefios con formas divertidas. Refri- gerar por lo menos 4 horas antes de desmoldar, 0 congelar y pasar a la heladera unas horas antes de seni. A ifajores de maicena K partir de los 12 meses - Para toda la familia + 200 g de manteca + 2 yemas + 1 huevo + dulce de leche repostero para rellenar Estirar la masa hasta dejarla de 5 mm de espesor. Cortar discos pequefios y acomodarlos en placas. Hornear 10 minutos a 120°C, sin que se doren. Dejar enfriar y rellenar con el dulce.Maiz y chocloFidcitos exprés K partir de lo: 9 meses -1 porcién Ingredientes * 250 cc de leche (la que * 1 flor de brécoli congelado tome su bebé) * 1 cucharadita de queso + 2cucharadas de fideos para _rallado sopa de varios colores Procedimiento Calentarta leche en una caceroli- 1 minuto, hasta que los fideos es- ta. Agregar el brécoli picado y los tén bien blandos. Retirar del fue- fideos. Cocinar, revalviendo cada go y afiadir el queso rallado. ‘ § pactzic A partir de los 9 meses ~ Para toda la familia Ingredientes + 180 co de agua + 200.9 de harina + 2 huevos + aceite para servir Procedimiento Mezclar el agua con los hue- vos. Agregar la harina y for- mar una masa blanda. Dejar re- posar 30 minutos a temperatura ambiente. Colocar la masa dentro de un colador de orificios grandes, sostenerlo sobre una olla con agua hirviendo y presionar para que caigan trocitos de masa. Reti- rar cuando suban a la superficie, Servir rociados con aceite.}. Datie-ae comer al bebe con paciencia, sin wrse de sonreir vide decir immmi, es tan, importante como brindarle una buena tu’ 5w* 1% + Pomates rellenes con trigo daw «sis 59 & A partir de los 12 meses — 2 porciones * Ingredientes + 1 pocillo de trigo burgol + juga de 1/2 limon = * 1 pocillo de caldo de verduras * 1 cucharada de aceite de + 2 tomaies olive * 1 cucharada de perejil picado Procedimiento Hidratar el trigo en el caldo —&) Combinar el trigo con la pul- hirviendo durante 20 minutos, pa de los tomates, el perejil, e! hasta que absorba todo el iquido. _jugo de limén y el aceite, Rellenar Partir los tomates por el medio; jos tomates con la mezcla, ahuecarlos y picar la pulpa. Esstretlitas de sémota A partir de los 12 meses - Para toda la familia Ingredientes * 1 litro de leche * 175 g de sémola de coccién + 1 cucharada de mostaza * 1 cabolla chica rapida + 150 g de mozzarella * 1 hoja de laurel * 2yemas + pizcas de sal ynuez moscada * 60.g de queso rallado Procedimiento Hervirla leche con la cebollay una placa, cubrir con mozzarella los condimentos. Colar, vol yhornear hasta que se funda. ver a la cacerola y hervir de nue~ vo, Afadir la sémola en forma de lluvia, cocinar § minutos a fuego suave y retirar. Unir las yemas, el queso y la mostaza; agregar a |a sémola. Volear en una asadera, dejar en- friar y cortar estrellitas. Ubicar enEl consumo de golosinas no debe estar prohibido, pero si limitado a ciertos dias de la semana y relacionado con = situaciones festivas. b> Arroz con leche A partir de los 7 meses ~ Para Procedimiento 44 Derretir en una sarten la man-#)Poner los copos en un bol, © teca, el azticar y la melaza, verter encima la mezcla y re- Agregar|a avena, cocinar por | mi- volver. Repartir en pirotines y lle- nuto y retirar del fuego. var 15 minutos a la heladera Procedimiento Colocar en una cacerolita el arroz, la leche, el azicar y la corteza de limén. Cocinar 20 mi- nutos a fuego suave, revolviendo de tanto en tanto, Apagar el fuego y dejar repo- sar hasta que el arroz absorba el liquido. Quitar la corteza de li- mon, servir y espolvorear con ca rela,‘i za @ % - * @ * . : 4 te Arroz oriental (io enis.59 A partir de los 12 meses - 2 porciones Ingredientes = i Procedimiento * 1 huevo * 1/2 cebolla de ‘verdeo picada- Batir ligeramente el huevo, + rocio vegetal + 1/4 de pechuga de palioentro- | verterlo en un wok con rocio = 1 cucharada de aceite citos vegetal y revolver hasta que cua- + ‘Vzopalito sinpielnise- *1pocilodearoz =e reservar. millas, en cubos + 2 pocilios de caldo de verduras CHR Nance seat eh AOR & Rehogar el zapallto y la cebo- lia, Incorporar el pollo y sellalo Agregar el arroz. Cuando esté transparente, verter el caldo y co- cinar por urios 20 minutos. Ana- dir el huevo y servi p> Risoto italiano + 1/2 cebolla picada + 50 g de lomo cortaco en * 3 pocillos de caldo de ve * 1/2 zanahoria picada cubitos * 1 cucharada de quesc ‘a * 1 cucharada de aceite de oliva * 1 pocillo de arroz 1 cucharada de queso rallado Procedimiento Rehogar los vegetales en una cacerolita con el aceite. Agre- gar el lomo y sellarlo. Incorporar el arroz y remover hasta que re- sulte nacarado. Verter el caldo y cocinar al- rededor de 20 minutos, re- volviendo de vez en cuando. Re- tirar del fuego y mezclar con los quesos,Utilizar las homalias: traseras, orientar hacia la pared las asas y mangos de los recipientes y no dejar utensilios cortantes al alcance de los nifios son buenos hébites para prevenir accidentes.eae vegotaranas Procedimiento Calentar el aceite en una sar- tén, Anadir la cebolla, salar y cocinar 3 minutos. Agregar las ar- vejas, la zanahoria y la calabaza; cocinar 2 minutos mas. Incorpo- rar el tomate, bajar el fuego, ta- par y seguir cocinando hasta que todo esté tierno. Retirar y dejar enfriar. Agregar el pan rallado, el huevo, la sal y los garbanzos escurridos y procesados. Refrige- rar 2 horas. Formar las hambur- guesas y cocinarlas sobre una Procedimiento En un colador de malla fina la- 5 var varias veces la quinoa con agua fia. Hervir el caldo, agregar la quinoa y cocinar por unos 15 minutos, hasta que lo absorba Calentar el aceite en una sar- & ten, Saltear el ajo y descartar- lo. Agregar el tomate, saltear 1 minuto y retirar del fuego. Afadir la quinoa, la mozzarella y la alba~ haca, Colocar en moldecitos en- mantecados, dejar entibiar y des- moldar. plancha con rocio vegetal 4 minu- 10s de cada lado, hasta que estén bien cocidas,Otros cereales y legumbres a& Papi la de repollo y papa K partir de los 9 meses — 1 porcién Ingredientes + 3 hojas de repolio sin + 80 ce de leche (la que tome netvaduras su bab) + 1/2 papa pelada y cortada —* 1 cucharada de queso en rodajas crema ¥ ‘Botes AS PAPAS} (foto en pag. 59) A partir de los 9 meses - 2 porciones Ingredientes * 1 papa cocida con piel + 1/2 zucchini en dados muy * 1 cucharada de manteca Pequefios, cocidos * 1 cucherada de queso + 2lajadas de queso de rallado maquina * 1/2 zanahoria en dados muy + 8 discos pequefios de pequetios, cocidos remolacha cocida Procedimiento Cortar la papa por el medio y ncimar las tajadas de queso ahuecar. Mezclar la pulpa con & y cortar por la diagonal. Cla~ la manteca, el queso rallado, la var en cada mitad de papa un pa- zanahoria y el zucchini, Rellenar illo para brochette e insertar un les mitades y calentarenel horno. triangulo de queso para imitar tuna vela. Simular ojos de buey con los discos de remolacha Procedimiento Cocinar los vegetales al vapor hasta que estén tiemnos. Po- nerlos en el vaso del mixer. Afiadir la leche y el queso. Procesar hasta lograr una tex- tura homogénea y cremosa Si su bebé es propenso a los. gases, consulte con el pediatra antes de ofrecerle esta papillaWoquis de papa NoQuis * 1 pizca de nuez moscada * 250 g de papas recién + 75g de harina cocidas SALSA * 1 cucharadita de manteca —_-* 100. cc de crema de leche” + 1 yema = 1 cucharada de queso crema 1 cucharada de queso rallado * 5 hojas de albahaca ROQUIS: Hacer puré con las papas. Agregar la manteca, la yema, el queso y la nuez masca- da. Incorporar a harina de a po~ co, uniendo sin amasar. Dividir en varias partes. Formar cordones, cortarlos en trocitos y marcarlos con el utensilio especial 0 con un tenedor. Cocinar en abundante agua hirviendo apenas salada. Es- curriren cuanto floten SALSA: Procesar ia crema, el ‘queso y [a albahaca hasta ho- mogeneizar. Salsear los floquis y servir.pescado / pollo / carne vacuna cerdo / higado / sesoProcedimiento Procesar todos los ingredientes con el mixer hasta obtener una crema. Verter en un molde apto para microondas, tapar can film y cocinar 6 minutos en Maximo. Procedimiento Recortar un citculo de papel manteca de 30 cm de digme- tro. Colocar en el centro el filete de merluza. Con el pelapapas obtener ci tas de la zanahoria y de la pa- 1a; disponerlas sobre el pescado. Rociar con el aceite y esparcir el perejil Cerrar el papillote haciendo un repulgo. Cocinar al vapor durante 10 minutos.Si elybebe! rechaza 1a comida, ne hay que retGil6. Las palabras carifiosas danemejores resultados.Pastel de pes : A partir de los 12 meses ~2 porciones Cocinar por 10 minutos 1 filete de broto- la con 150 cc de leche, 1/2 hoja de laurel y 1 pizca de sal; escurrirlo, Elaborar una sal- sa blanca con 1 cucharadita de manteca, 1 cucharada de harina y el liquido de la coc- cién del pescado. Agregarle el filete des- menuzado, 2 cucharadas de queso rallz Ingredientes * 2 filetes de lenguado "1 cucharada de aceite chicos * 2 cucheradas de queso rallado * 4 tajadas de jamon * verduras al vapor para ‘cocido magro ‘acompariar Pescaditos divertidos do, 1 cucharadita de perejil picado y 1/2 huevo duro picado. Disponer la mezcla en tuna fuente térmica enmantecada, Hacer tun puré con 1 papa cocida, 2 cucharadas de leche y 1 cucharadita de manteca; ex- tenderlo sobre la preparacién anterior. Hornear a 180°C durante 10 minutos. Lenguado SM CAMISA (or en p49. 65) & partir de los 12 meses - 4 porciones Procedimiento Cortar los filetes por ef me- dio. Disponer cada trozo so- bre una tajada de jamon. Pincelar con el aceite; esparcir el queso por encima y enrollar. Envolver los rollitos en papel de aluminio. Ubicarlos en una asadera. Hornear a 200°C duran- te 15 minutos. Servir tibios, con las verduras. A partir de los 12 meses - 4 porciones Ingredientes * 200 g de filetes de merluza * 12 tapas para empanadas cociddos de copetin * 150 g de puré de calabaza Procedimiento Desmenuzar el pescado y mezclarlo con el puré de cala- baza. Distribuir sobre 8 tapas de masa y armar empanaditas. Ubi- carlas en placas De las tapas restantes cortar ‘riéngulos para imitar colas de pescados y discos pequefios co- mo ojos. Adherirlos con huevo a las empanaditas. Hornear a 200°C por 15 minutos.Rollitos de pollo ‘A partir de los 9 meses - 2 porciones Abrir una pechuga de pollo por el medio en sentido _ papel de aluminio; cerrar bien los extremos. Cocinar horizontal, sin separar del todo las dos partes. Cu- en el horno o por hervido durante 30 minutos. brir con hojas de espinaca y juliana de zanahoria; | Desenvolver y cortar en rodajes. enrollar. Envolver dos veces con film y una vez con s Hamburguesas A! POL (ot0 en 939.67) Procedimiento Procesar el pollo. Rallar la manzana y la zanahoria. Co- locar todo en un bol e integrar, Formar con la mezcla ham- burguesas pequenas. Coci- narlas 3 minutos de cada lado en una sartén antiadherente apenas aceitada, Acompanar con puré de espinaca y decorar con zanahoria cocida Procedimiento Mezclar en una cacerolita la leche fria y el almidon. Coci- nar, revolviendo, por 1 minuto a partir del hervor. Fuera del fuego agregar el aceite, la yema y el po- lio, Batir la clara a nieve y afadir- la en forma envolvente Colocar a preparacién en ca- zuelitas térmicas humedeci- das con rocio vegetal y espolvore- adas con pan rallado, Hornear a 190°C por 15 minutos o hasta que el souffle suba‘Cuando. el bebéscomienza a tomar la ‘omida con Sus manos, conviene @stimular esta, habilidad ofreciéndole ‘alimentos que sean a la vex blandos, Paravque pueda comerios, y consistentes, para que’ pueda’ sujetarios.+ 2 pechugas de pollo cocidas y procesadas * 2 cucharadas de manzana _ ‘rallada +20 jaradas de queso Procedimiento 1 Unir los ingredientes en un bol. Extender la mezcla so- bre una placa, alisar bien y en- friar 2 horas en la heladera Cortar formas con diferentes cortantes, Rebozarlas con huevo batido y pan rallado. Ubi- carlas en una placa aceitada y horear a 180°C por 10 minutos de cada lado. Peehuga rellena Procedimiento Cortar los vegetales en cubos muy pequefios. Rehogarlos en una sartén con ef aceite, Fuera del fuego unir con el pan rallado, el queso, el huevo y la crema Realizar una incision en la par- te mas gruesa de la pechuga, para formar una bolsa, Rellenar con la preparacion anterior, cerar con palilos y envolver en papel de aluminio. Homear a 180°C por 25 minutos. Para variar el relleno, utilizar otras verduras salteadas, jamén y queso 0 puré de zanahoria. Si se consume fria, se puede cortar en rodajas muy vistosas.Es normal que el bebé tire la comida y s@ ensucie las primeras veces que come solo. > Lomo a la erema Ingredientes * 50.g de lomo en cubos pequefios + 1 oucharadita de aceite Procedimiento Sellar el lomo en una sartén con el aceite. Incorporar la crema y la leche; remover. Cocinar a fuego lento hasta que el liquido se reduzca un poco. Servir con puré de zanaho- fia * + Pastet de carne y calabaza (foto en pag. 71) partir de los 12 meses ~2 porciones: "+ 2yemas de huevo + rooio vegetal + 2 tazas de puré de cal + 500 g de came picada magra _* papa, zanehoria y oregano. * 1 cucharadita de orégano fresco paradecorar 4 Procedimiento Cocinar la cebolla en una sar Disponer la preparacion en’ tén antiadherente can rocio una fuente térmica. Cubrir vegetal. Incorporar la carne y co- con puré de calabaza. Hornear a cinarla bien. Afiadir el oregano y 200°C durante 10 minutos © has- las yemas. ta que se dore la superficie. Deco- rar con papa y zanahoria cocidas y orégano fresco N _ KR partir de los 10 meses ~ 1 porcion | * 76 oc de crema de leche _ © puré de zanahoria para * 50 ce de leche (la que tome su bebé) acompanar& Bastones ae carne y avena (een pis. 7 en se HP Procedimiento BASTONES: Procesar todos los SALSA: Calentar el tomate ingredientes juntos. Volcar so- ‘con las hierbas en una olla, In bre film y estirar con un palote. corporar los bastones y cocinar Uevar al freezer por 1 hora. Reti- 30 minutos. Si se desea, acompa- rar y cortar bastones, fhar con fideos. Rottites de carne y mozzarella Procedimiento Desgrasar los escalopes y cor- tarlos por el medio. Sobre ca- da trozo colocar una hoja de al- bahaca y medio bocconcini. Salar apenas, enrollar y sujetar con pa- lillos Ubicar en una placa los rollitos y los tomates. Rociar con el aceite y el vinagre. Hornear a 200°C de 8 2 10 minutos, Dejar reposar 5 minutos, esparcir por encima la albahaca picada y servr.Carne vacuna> Albondiguitas mixtas A partir de los 10 meses — Para toda la familia Ingredientes + 200 g de solomillo de cerdo + 200 g de cuadiil + 2 yemas + 50 ce de leche (la que tome su bebé) PARA REBOZAR * 1/2 taza de harina * 2yemas * 1/2 taza de avena arrollada * aceite para ia placa "1 cucharada de avena extrafina + tomates cherry para decorar + 1/2 cucharada de tomillo picado Procedimiento Trozar las carnes y procesarlas con los dems ingredientes hasta obtener una pasta homo- génea y compacta. Refrigerar por 30 minutos Formar albondiguitas. Rebo- zatlas con harina, yema bati da y avena. Ubicarlas en una pla- Ingredientes * 1/4 de papa + 1/4 de batata + 1 rodaja de calabaza + 1 cosiila de cerdo MARINADA. * 1 cucharada de aceite de ollva, Procedimiento Mezclar en un bol los ingre- dientes de la marinada. Cor- tar en dados pequenios los vege- tales y la carne ca aceitada. Hornear a 160°C du- rante 25 minutos. Insertar las albondiguitas de a tres en palillos para brochet- tes, imitando gusanitos con un tomate cherry como cabeza. Brochettes de cerdo (oie pag. 75) A partir de los 9 meses ~ 2 unidades * 1 cucharada de jugo de limén +1 oucharadita de azicar * 1/2 cucharadita de romero picado + romero y limén para decorar Pasar la care por la marina- da, Intercalar los inaredientes en palillos. Disponer las brochet- tes en una placa y hornear a 160°C por 15 minutos. Decorar con romero y rodajas de limon@ Tortines de racuta, moZZarella y Jamon (io:0en 989.77 & partir de los 12 meses —4 porciones Ingredientes MASA + 200 g de harina + I pizca de sal + 3 cucharadas de aceite de girasol Procedimiento MASA: Procesar la harina con la salyy el aceite hasta obtener un arenado, aftadir agua y formar un bollo. Dividir en 4 partes, tapar con film y refrigerar 30 minutos. ‘Amasar con harina extra, esti- rar y cortar discos finos. Forrar Ingredientes + 1 solomillo de cerdo + 1 huevo * 1 pizca de sal Procedimiento Desgrasar el solomillo y cortarlo en tajadas finas. Batir ligeramen- te el huevo con la sal, el ajo y el perejil, Pasar la carne por el hue- vo y luego por el pan rallado mez- + agua para unir RELLENO * 80 g de jamén cocido * 80 g de mozzarella * 1/2 atado de récula moldes individuales apenas acet- tados. RELLENO: Repartir sobre la masa el jamén en juliana, la mozzarella rallada y las hojas de racula. Rociar con gotas de aceite y salar apenas. +1 diente de ajo picado +1 cucharada de perejil picado + 100 g de pan rallado lado con ia avena, Colocar tas milanesas sobre una placa aceita- day hornear a 200°C por 4 minu- tos de cada lado. A partir de los 12 meses ~ 4 porciones + 100 g de avena extrafina +1 cucharada de aceite * gotas de aceite de girasol * 1 pizca de sal + pimiento rojo y pereiil para decorar Tesminar con tiritas de jamén en- rollades. Hacer pellizcos en los bordes de la masa, llevandolos hacia adentro. Homear a 180°C durante 20 mi nutes. Decorar con estrellitas d pimiento y perejil picado,Es fundamental respetar los tiempos del bebé. Incluso el mas pequefio de sus logros contribuird a desarrollar su. confianza. Procedimiento Retirar la piel del higado; cor-p Escurrir y procesar en caliente tarlo en cubos. Hervirlo en el higado y las verduras, Dejar agua con las verduras y la sal du-entibiar, Unir con el queso crema. rante 15 minutos. Servir tibio 0 fro. Procedimiento Retirar la piel del seso bajo el agua fria. Blanquearlo en agua hirviendo, escurrirlo y dejar- lo enfriar. Cortarlo en tajadas. Batir el huevo con el perejil pi- ado y la sal. Rebozar las taja- das de seso con el huevo y el pan fallado. Ubicarlas en una placa aceitada. Hornear 10 minutos a 180°C. Servir con el puré. @Viscerasyz Ramburguesas de higado 400 g de higado rocio vegetal 1/2 manzana verde rallada 1/2 cebolla raliada 1 zanahoria pequena rallada 1 pizca de sal * 1 cucharadita de orégano * 1 cucharada de almicén de maiz * 1 huevo ‘+ manteca para la placa * puré de calabaza para acompafiar Retirar la piel del higado; cor- tarlo en bifecitos delgados. Cocinarlos lentamente en una sartén con rocio vegetal durante 10 minutos. Procesar en caliente con la manzana y la cebolla. Pasar aun bol Afadir la zanahoria, la sal, el f orégano y el almidén disuelto en el huevo batido. Extender en ung placa bien enmantecada. Re- frigerar 20 minutos. Cortar ham- burguesas con un cortapastas. Asarlas a la plancha 4 minutos de cada lado.ciruelas / peras / bananas / manzanas frutillas / naranjas / duraznos@ ® 6 @ Primer purée de cirucla A partir de los 7 meses ~1 porcién Ingredientes * 2 ciruelas grandes +- Grumble de ciruela y pera (foto en pag. 83) K partir de los 12 meses ~2 porciones Ingredientes +1 pera + 1 cucharada de polvo de 2ciruelas almendras = > jugo de limon + 1/2 cucharada de harina "= 1 cucharada de aziicar ~—-* 1 cucharada de manteca fria- impalpable ‘en cubitos = Procedimiento Retiar la piel, as semillas y el carozo de las frutas. Cortarlas en rodajas. Colocarlas dentro de una tartera y rociarlas con el jugo de limen. Mezclar en un bol los ingre- dientes secos y la manteca para obtener un arenado. Espar- ir sobre las frutas. Hornear a 220°C hasta que se dove la super- fice Procedimiento Pelar las ciruelas, trozarlas, ponerlas en una ollitay cubrir- las con agua. Hervir por 5 minu- tos o hasta que se ablanden. Procesar la fruta junto con la cantidad de agua de la coc- cién que haga falta para lograr la consistencia deseadaminutos, la hora de la comida es un momento especial que une. @ padres € hijos.Ingredientes + 250g de azticar parael * 1 yea caramelo +150 g de aztoar “vainilla == + 2 peras firmes ralladas * 350 cc de leche _ ‘+ menta para decorar + 4 huevos + 160.ce de crema de leche * crema chantill pa Procedimiento 4 fundiren upa sarten fs 2509 | de azuicar hasta que se forme Un caramelo claro. Verter en un mode para flan y dejar enfriar. Batir los huevos y la yea en é un bol. Agregar los 150 g de azucar, la leche y la esencia. Se- guir batiendo hasta alcanzar un punto espumoso. Integrar la cre~ Gompota 2eni ma y las peras. Verter en el mol- = - a de, tapar y homear a 160°C, aba- Kpartix de loa § meses—Iporeiém 4. Maria, por 45 minutos. Ingredientes Servir frio, con menta y crema +1 pera peladay cortada + 2 cucharadas de maiz chanitil. ‘en cuartos instantaneo para bebés Procedimiente 4 Colocar la pera en una ollita, Para hacer una papilla, hidra- _liquido de la compota y servir en © cubrir con agua y cocinar 15 tar el maiz instantaneo con el _ el momento. minutos 0 hasta que esté tierna Escurrir y reservar el liquide en la heladera Para hacer un puré, descartar las semillas de la fruta y pisar la pulpa con un tenedor 0 procesarla con el mixer, Servir enseguidaws oO oad o n Cuidar ta seguridad en la €8cina es prioritario. No permitir jomds que el bebé se acerque a la heladera; al microondas, mi mucho menos al fuego.a wee a, 2% “*e aot! Licuar tados los ingredientes jun- tos, Servir en un vaso alto, DE BANANA Y BATATA: Pisar la batata en caliente hasta ob- tener un puré; dejar enfriar. Pisar la banana y rociar con el jugo de limén. Mezclar los dos purés. DE BANANA Y ARROZ: Licuar |g banana con la leche. Agre- gar el cereal de arroz sin coccién y revolver para que se hidrateLa comida no sive para suplir el afecto, ni debe usarse como recurso magico para calmar al bebé cada vez que llora.A pat a Mianzanas asadas favo: ae ents, A partir de los 9 meses ~2 porciones al bebé ya puede Ingredientes ‘compartir la mesa + 1 manzana verde “+ jugo de 1 limon Ae con los demas +1 manzana roja #1 cucharadita de canela integrantes de la familia. ‘+ manteca para la placa Procedimiento { Cortar las manzanas en lami) Pincelar con el jugo de limén y © nas lo mas finas que sea posi- = espolvorear con la canela ble. Ubicarlas en una placa en- Hornear 2 180°C hasta que estén mantecada tiernas. Procedimiento Pelar las manzanas y cortarlas ara 180°C durante 30 minutos 0 en laminas. Ponerlas en una hasta que el crocante esté dora- cacetola con el azticar ye! jugode do. limén. Cocinar unos 10 minutos, hasta que se ablanden apenas. Pasarlas a una fuente térmica en- mantecada. Integrar en un bol los ingre- dientes del crocante hasta que se forme un granulado. Es- parcir sobre las manzanes. Horne-A partir de los 12 meses - Para toda la familia Derretir 50 g de manteca en una sarten azucary el jugo de 1/2 lim6n. Batir a me- a fuego suave. incorporar 2 cucharadas dio punto 100 cc de crema de leche con ‘tamafio postre de azicar y 100.qdeave- 1 cucharada de azuicar. Agregar 100 g de 1a arrollada; revolver hasta que esté do- queso blanco ya ralladura de 1/2 limon; rada y crocante. Cortar en cubospeque- _refrigerar. Repartir en copas, en forma fos 500 g de frutillas limpias y sin _alternada, las frutillas, la crema y el cro- ‘cabitos; mezelar con 1 cucharada de _cante de avena. Servir enseguida Procedimiento 4 Laver las frutillas en un cola- dor bajo el agua frfa. Escurrir- las sobre un repasador. Retirar los cabitos, 2) Licuar las frutillas con la leche y el azucar, Sevvir ensequida 4 Ubicar el azticar y el agua en Procesar las frutillas con el ale © una cacerola. Cocinar durante mibar. Volar en recipientes 10 minutos, para obtener un al- metdlicos y llevar al freezer hasta mibar. Enfriar. que solidifique.‘Almentar es una forma de amar. Al dar alimento y amor 4 los seres que mas queremos, los ayudamos a crecer fuertes en cuerpo y alma. Procedimiento Licuar todos los ingredientes juntos. Servir en el momento. etaao de naranja (oto en pig. 93) Procedimiento Poner el azticar y el agua en Licuar la naranja; mezclar con una cacerola. Cocinar durante el almibar. Verter en moldes 10 minutos, para obtener un al- para helados de palto. Llevar al mibar. Retirar del fuego y dejar freezer por lo menos 5 horas entibiar. Como variante, reemplazar la naranja por manzana verde.NaranjasProcedimiento Pelar y trozar el durazno. Uoi- carlo en una cacerolita con el jugo de limon y la mitad del agua. Cocinar hasta que esté tierno. Procesar. Hidratar la gelatina en el resto del agua, disolverla’al calor y dejarla entibiar. Mezclarla con el puré de durazno. Distribuir en moldecitos, Llevar 2 la heladera por lo menos 4 horas, hasta que solidifique. Decorar con formitas de durazno y hojas de menta. Los duraznos se pueden reem- plazar por peras, ciruelas u otra fruta de estacién. Procedimiento Pelar los duraznos y cortarlos en gajos. En un bol batir a blanco los huevos con el aziicar, agregar la leche, la harina tamiza~ da y la esencia de vainilla ¢ inte- grar bien. Colocar en una tartera la mi- tad de las duraznos, verter encima el batido y cubrir con los duraznos restantes. Hornear 25 minutos a 180°C, Retirar y espol- vorear con azuicar impalpable.xquisitas recetas para el bebé, soluciones” practicas para la mamé, una nutricién equil brada para todos y mucho carifio par. en familia son los ingredientes que Utilisima y ‘Barney han reunido en este delicioso libro. Un libro con recetas tentadoras y la ternura de Barney y sus amigos para colaborar con la ma- ma en la maravillosa tarea de alimentar a su hijo” para que crezca sano y feliz. f i XN eZ) UTILISIMA EDITORES