Pendahuluan PAKET TEKNOLOGI PENGOLAHAN BIJI H i Ber nae) lit Cos ere Ceo Pencampuran ore Pengemasan ce ieee [Gambar:h _Penyiapan Bahan BakuBy Koo! morunakan bafan taku minumn sehingge aspek muy (isk kmiani, ontaminasl «| an febersinan) narus ciewasi senget ketat arena menyangkut olarase. kesenetcn onsumen, daya hasil (rendemen} dan efisiosi produ. Dan aspek ctarasa can aroma, sedunen op{akan sangai baka bij kopiyang ciqunaken folah cian socara bak. Unik melaksanacan uf In dipertucen slatul ctarase yang rd alas oat ssengra dan pembubuk skalalaberattim sapert ‘lsajkan gambar cl sping in Perak arass tuk pengawosen ma bik ca Kuncl dai proses produ Kap bubuk adaich poryenarian. Kapastas antara carol tbh os ln ante ak tacah (Kerosere) dengan alat pembaccr (sumer). Proses int morupaksn tanapan ‘embartutan eroma dan ctarasa kies Kop ari dalam bil Kopi dengen perlakuan fanas. Sean tu, bj Kop heal sang mucah dhaluskan sampal ukuran outran fertenlu ager muah duct larvin soduhan, Sj kopi socara alam mrgandung ‘cuup banyek sonjawa calon pambentuk ciaresa dan aroma Was xop. Slain keberadoan senyawe calon parbentuk aroma dan ciaresa, kesemoumaan reaksi Sara dpergetu oh dua flex ‘ama yas pares dan woh roses penyanaain,adatiatanapan ‘patel fskdan kia Dean seara ‘ent, yay, penguapan ar dal dalam dj, penguapan senyara walaie Genyana eng. macah ‘meguap alara bin ade, fra, ‘elon, alohol dan ester seta poses polis slau percoklian bj. Poses S2oqiai diakoken di calam sin Sango tpe slinder baputer seperti gambar cibanah ri Proses sana ciewall dengan penguapan ar yang aca d dam El ‘opi dengan memeneatian paras yer lesedie den kerudan cia dengan resksi pedis. Pros pada casamya merupekan reais delomposisiseryana_fidrkarbon ante lain ‘extol, heissosa lean srg etee sncer den elisa yong ada dca bit Seinen den ark top stay at ce ponarasr Reaksi ni umarnya lead setlah suhu sarrei di alas 19000, Secaralemiaw, {roses i land dengan evols ges C02 cal juria Danyak dan ware senga Sedeng secaratisk, prosisdtanca dengan pentahan wama ji kopiag sama kehiauen mend Kechletan, Dari asnek kebershan, bil kcpi hans bebas can amr dan koloran yang ‘ergy seh perinum ye. onaias js an meyetaian ‘asa tog) lau apek,Sedang de aspek efsers pod, kop cengen kur Yr seregam akan mudah dol dan mengyastkan wu podhk yeng seragam ida Kader it kadar Loloan dn kad ak aken te pordauh paca renderen hes, Kader ar yang tinggi ga menyebasan wakw sangel lebih lore yang erat Ktuthan balan bacr eh ben roses pengolhan pro sekurda (op bub) sebakaya jugs dlckucan secara kel. Lnilproducsiye Gherapkan menad salah se aga integral des kegten pengclatin pods simemyasshingie pasckan ban bak dapat tejrun, bak dela nal unlah maypun mulunys, Tatapan produc kop bubek Deh pengamasen presesiye dsj kan pada gram d beweh Wats penyargraien borvaras mulai dah 7 sampal 30 ment terganting peda jnis eet dan mut hoot bubuk. Penyanoraian dab sect aroma dan tara Koni yarg dingintan telah frcpel yang cindkaskan den ponbahan watra bj Jang cerula benvema kehauan (Kot Aratika) monjad cokelat ta, cokelt kota dan tam. Kalanga pris indus koi butuk mena 3 Sngkzin ponycnaraan ya nga (ign), enengan med) dan geln (dar SCM (Specally Cofee Asceceton of Amores). Doraad conga’ dihat dat Derutehan wama bj kop yar sedan isagral Sate! dambl secara period ter clam ster sangrallenatfubarg sang Poses sargidhenikan pada sank dergad sarge bil kop sud doen mela perbandingen varie dengan ‘yaa samp! stndar sepa dajkan pada gambar d baweh in | Gombar: ltt! war ti ap sara pans 3trglainperysrarsian SCAA Borsamacn dengan panauspan ait, beberaga senyawa voll yang ‘erkarcung di dalam bli kool seper! aiden, furural, kelon, alkohol dan ‘ster (Seryave yang menavap) Kul teruepian, Perstwa iri diendal dengan Perurunen kerapatan cura sabagal aba dari perubaten isk bi kopi sepert pergemibangan volume (sweling) dan pembentskan pori-por i calm aringan ‘al sohinava borat bil kop pet sauan volume menjadi obi kec ade avai Kotteras dorgan cata a (2 smampunya ketepetan utah 615kqim, Setelah bp kop disangra’selama Biren, kerapatancurahnya berkurang meniad 508 ku/n. Pada penyargiaian selanuinya, kerepatan uta bi kop aun secaralaamn menjadi 317 kgir® pad penyarsgraian merit ke dua puuh va. Fenomer ini berinan dengan pro penununan kadar ai yang cenderung mendekat ila kadar ar keselimbangen dengan kelembaban ra pace suhu mang sangral, Volekul a menjadi sult divapkan dari dalam bj kop, Dengan derikisn, regi panas yang terus ciberikan ke caam slincer sanga akan dpatel untuk oroses polis Sela penyargralzn, bf kop! mengalem perubehanfsk dan kmiani yang menyebackan Keniongan betel yang cukuo sionkan karena perquacan alr dan bebetapa senyawa kama voll sera pirolsissenyawa fidrokaro. Ke'ilangan erat atau dsabut rendemen rrupatan perbardingan bert (dalam persen) bj Kopi seaudah can sebelum proses penyangfeian, engender, randeman sang'a makin encan pada tngket penyang‘aien makin tnggl sopart dksajkanpada gratk di hanah in, Pade percobaar in rencemen sengraberésar antara 82 sampal 87 %. Dalam pergguraan prakis, nial rendemen sangat pontng Untuk menchitungafran tahan baku dan elvan produ selama proses produ pubux Kop (oadeoar cs wong inion a hala eee Stigienpes angen rae encempuran bikopi sangradtyien untucmencepatten ciarase den aroma yang kas cengan mencampar beberapajenis Dahan bak tes casr nl Of opi berasrya (Arabika, Robusta, Exese dl, jenis proses yeng ciaunakan (Greses keting, sém-basah, casa), dan asel ‘saan bak keinggien, tanah cen Bebetapa jens bahen bel secara temish, dtmbang torent alas dosor ui ctoresA, can cicampur dengan. ai hexagonel sepert page in, Dar campuran tersebbt aha digeroleh ctersa dn arome kon Bu Aas den tdak cimihi lo? pode singskan cleh pabrkyarg an. etna reg se ieee Bae eae ios pemutaen” aes but meee ep ; Seajhan aude gebar di Bur-milfercir alas dua buah pringen (terouat dan lempengan betu aia boa), yang satu berputer (olor) dan yang lainnye diam (stalor), Mekanisme perghalisan teradi dengan adanya gaya gesek antara perrikaan bi Kopi Ssangrai dengen permukaan pinngan den sesame bil kop! sengral. Prosas ‘gecexan yang sangat nlensif akan menysbablan tmbul paras oi mesin dan ‘ken Derperganin pada muti kop) BuOUE {Kenigngan sroma). Oleh karena ‘tu meka mesin penghaus sebaknye dioperacican socara terputus. Jka Suh Dubuc Hop! sudch pangs, meka mosin dhontkan can clouka tutupnya untuk merdingnkan begien daism Komponen renaglingnya can Kemucian) mesin dapat cioperasian kembal Tingkat Kehelusan bubuc ‘opi dllentucen oh ucuren ayakan yang slpasang pada bagien calam mesin pembubuk. Makin hala uluran ayakan 4 dalam sincer pemb.bus, ukutan partie! buouk kopimya makm Malus, ka lubang ayaken cigunakan Ukuran 80 mosh, maka akan dperciah distib.s iran perite! bubuk seperti disajan pace gamer dl Dawah i. 400 Fra be MM fact & Kolar tuba ionce. een ——Garabor: Dit! karan bub pt has pennisan Rendamen adalah susul beral bili Kopi beras selama dsangiai dan halskan samp manjaci kop buouk dan dnyatakan sebagai perbandingen anlara beral kopi buouk yang diperolen dergan beret bj) kort beras yang ‘roses, Kellangan bij hop) selama penyangretan cisebsckan oleh penguo pon Senyave yang mudah menguap (vertik did rencah) yang ada ck dalam bij dan joga dsebebkan oleh penguapen eic Sedangken susit berat selara proses penghalussn umumnya (etd kavena parte! kop: bubuk yang sargat haus terbeng ke lngkungan akbat gaya sentnpetal pularan emul mesin perghausnya Renderen iringp, yalu 61% dpersleh pads Ceraed sangra) fingan dan (erendah, yal 76%, dengan deajed sangraigelep severt dsagken pa tabel di bana in. 100 ends tilur colder 0 Porn ha anal