Greg Hughes WibriTartalom Elész6 Bevevetés BEVEZETES A sorfdzés rovid térténete A kézmives s6rdk forradalma Agabonétél a poharig HOZZAVALOK Amalata Potanyagok és cukrok Malatak, pétanyagok és cukrok - attekintés Akomlé Komlak - attekintés Az éleszté lesztdk - attekintés Asorfoz6viz Favek, virégok, gylimolesdk és fliszerek AZ ELSO LEPESEK készuletek Ahdrom sorfézési médszer Ahigiénia jelentésége Asorlézés eszkazei suritmény haszndlata Malatakivonat hasandlata Sorfdzés teljes cefrézési eljarassal Bedlesztézés Az erjedési folyamat Cukrozas és lefe)tés Tatolds és felszolgslas A palackok felcimkézése 12 14 16 18 20 22 24 28 30 2 4 36 40 42 44 46 48 54 56 58 62 64 66 68 70 SORTIPUSOK ES RECEPTEK Receptvalasztés Hogyan haszndljuk a recepteket? LAGEREK Wildgos lager Pilseni, Borostyén lager Bak és barna lager ALE-EK Pale ale IPA Fanyar és lambic ale-ek Biter Erés ale Bama ale Mild Arpabor Porter Stout BUZASOROK Weissbier Rozssor Witbier Bama biézasdr KEVERT TIPUSU SOROK Vildgos hibridek Borostyan hibridek Filves 6s fiszeres sGrOk Gyiimolesds és zaldséges sordk Hasznos informaciek Fogalomtar Szdszedet és Készdnetnyilvanités i yey 74 78 80 82 20 % 99 108 112 131 137 140 150 160 164 166 169 174El6észé Sajat sort f6ézni és a munkAnk gyiimdlcsét élvezni kétség- telenil a legpompdsabb idétéltések egyike. Az én soripari pdlyafutdsom is a hazi s6rfézés irdnti élénk érdeklddésembol indult ki. Kisgyerekként lenytigdz- ve figyeltem mindent, ami a sérhéz és a sérfézéshez kapcsolédik. Vonzalmamat talan a nagyapdm térténetei is taplaltdk (bar nem ismerhettem 6t), hiszen 6 volt az egyik helyi fézde sérmestere. A csalddi autés kirandulasok soran minden sérézét feljegyeztem, ami mellett elhaladtunk, és felirtam a sérfézdék cégéreire {rt neveket is. Amikor sajat s6r6k fézésébe kezdtem, az ezekben a fézdékben készitett s6réket probdltam ujra megalkotni, addig finomitgatvaa receptjeimet, amig az eredetihez egészen kézel nem sikerilt jutni. Minden nekifutdssal ujabb technikdkat sajatitottam el, és apré médos{tasokat végeztem. Bs persze hibdkat is kovettem el — melyek elkeriilésében ez a knyv bizonyara segitett volna - de a szerencsés véletlenek révén még a hibak is eredményre vezethetnek. sey Az elsé aranysdrga vildgos sérém példaul ugy sziiletett, hogy elfelejtet- tem karamellmalatét adni a receptem szerint s6tétebb ale-nek késziilé fézethez. A sorfézés most is pontosan ugyanolyan izgalmat jelent nekem, mint 33 éve, amikor elkészitettem az elsé sorémet, Sajét sorét készitve az olvasd is hasonlé izgalmatél majd 4t, kiilénésen akkor, amikor eljén az igazsdg pillanata, és végre meg- késtolhatja az eredményt. Sajat s6rt f6zni otthon = viszonylag egyszerti és rendkiviil “— == } halls vallalkozds. Ha odafigyeliink a tisztasdgra, a h6mér- séklet gondos szabdlyozdsara és arra, hogy friss hozz4valé- kat haszndljunk, nincs akaddlya, hogy a kereskedelmi fézdék termékeivel azonos, vagy akar jobb mindségd srt fézziink Akér elfeledett s6rék készitésébe is belevagha- tunk, olyanokéba, amelyeket mar nemzedékek 6ta nem forgalmaznak. Egy biztos: a szdmtalan elérhet6 komléval- tozatnak, malatafajtdnak és éleszt6térzsnek kGsz6nhetden a kilonbézé izvil4gokkal valé kisérletezés végtelen leheté- ségeket rejt magaban. Engem a pdlyafutésom sordn mindig is a gondosan elkészitett, kilénleges s6rdk fézésének egyszert élvezete vezérelt. Bizom benne, hogy a konyv olvaséi hozz4m hasonléan sok 6r6mét lelnek majd a s6rfézésben, akar sajat fogyasztdsra féznek, akar a bardti vallveregetések begyiijtése a cél. Maradok 6rék szomjusdggal, Keith Bott A Society of Independent Brewers (Faget ‘SorkGatk Tersasiga) endkeBevezetés Aki szeret s6rt inni, annak a h4zi sérfdzés a tokéletes hobbi. Amellett, hogy j61 sikeriilt sajat kész{tésd sériink élvezete nem mindennapi 6rémét nyuijt, barmilyen sértipust lefézhetiink — akdr olyanokat is, amelyeket a kereskedelmi forgalomban nem taldlunk meg. ELVEZETES, GAZDASAGOS ES KOZOSSEGTEREMTO A hazi sorfézés viszonylag egyszert, és a bolti sérék Ardnak téredékébél is megvalds{thatd, Lehetséges persze, hogy a hazi s6rf6zé a megtakaritdésokat vissza kivanja forgatni a vallalkozdsba, példdul uj felszerelések beszerzésével. A nullszaldénak még {gy is ki kell janie, ami nem rossz megtériilés, tekintve, milyen élvezetes és 6rémét adé hobbirdl van szé. Amellett, hogy kéltségha- tékony, a hazi sorfézés Snzetlen tevékenység, mert a sorf6z6 polca mindig {zletes késtolékkal van teli az ismerdés6knek. Hiszen ha s6rt féziink, szinte biztosan tobbet kész{tiink, mint amennyit meg bfrunk inni- ugyhogy gytljén csak a tarsasdg, annal nagyobb a vigassdg! A HAZI SORFOZES ALAPJAI A sérfézés siritménybél nem \/ nehezebb egy félkész étel elkészi- -tésénél - és lenyiigdzé eredménye- ket lehet vele elérni. Minimélis felhajtssal is meglepéden j6 sért fézhetiink, erjesathetiink és hordéz- hatunk. Bar ez a médszer sok hazis- érfézdnek kielégitd, aki ezt a kony- vet olvassa, valészintileg szeretne valamivel tovabb menni. Egy kis plusz faradozdssal a professzionilis, egyéni (zlésre szabott s6rok készité- sének szinte végtelen lehetdségei nyflnak meg. SORFOZES MALATAKIVONATBOL Ahézi sorfézés kévetkezé foka a s6r6k malatakivonatbdl valé készitése. Ez még mindig viszonylag egyszerti eljars, amihez csupdn kevés eszkézre van sztikség, a hozzdvaldk terén mégis tobb helyet hagy a kisérletezésre, és segit Gnbizalmat gyiijteni. A s6r recept alapjan, nyers alapanyagokbél valé elkészitésének Gréme rengeteget ad az elkésziilt italhoz. Ha példaul friss komlét haszndlunk, akész sérben érezziik majd az éridsi kilonbséget. ATUDAS FINOMITASA Elébb-utébb azonban mindenki ki akarja probalni a teljes cefrézési eljardst, a hdzi sérfdzés eszményi médsze- rét. Ez valésdgos miivészet: tobb idét, utdnajardst és10 gyakorlast igényel, és soha véget nem éré kalandként kell tekint- stink ra. Ahogy azonban a tuddsunk pontosabbé és kifinomultab- ba valik, a séreink is finomabbak lesznek. Bs ami ugyanilyen fontos: képesek lesziink megbizhatéan jé eredményeket elérni, és pontosan azt a sért elddllitani, amelyet a receptben elterveztiink. CAFOLJUK MEG A TEVHITEKET A hazi s6rfézés kapcsdn kering néhany rémtérténet felrobbandé tivegekrél és kinos gyomorrontdsokrdl, sét az olvasénak tal4n személyes rossz tapasztalata is lehet. Az tivegek csakugyan felrob- banhatnak, de ha gondosan kévetjitk az utasitdsokat, ez igen valésziniitlen, és a srtél megbetegedni sem kénnyt, mivel az alkohol a baktériumok legtébb fajtajat elpusztitja. A hazi sérfézés hozzavaldinak mindsége és elérhetésége manapsdg jobb, mint valaha, a sérf6z6 pedig béséges mennyiségben talalhat lefrdsokat, és kérhet tandcsot vagy tamogatast. MINDENKI MEGTALALJA, AMIT KERES Kényvemben igyekeztem a leheté ] legnagyobb teriiletet lefedni anélkil, hogy elvesznék a részletekben. Egész k6ényveket olvashatunk példaul csak az élesztérél vagy egy bizonyos sérfajta fézésérél, én azonban tigy gondolom, Mt a jobb eldészér elsajatitani az alapvetd méddszereket és technikakat, és csak ezt kévetéen ,szakosodni” barmely teriletre.Akényv receptjei minden fontosabb srfajtdt lefednek, igy mindenki meg- taldlhatja a neki tokéletes lagert, ale-t, buza- vagy .kevert tipusa” sort. Bgyes receptek fézése nehezebb, 4m ezekre érdemes kihivasként tekinteni. Mint minden kétkezi munkéndl, itt is igaz, hogy minél gondosabban és alaposab- —" ban jarunk el, andl jobb lesz az eredmény, ezért nem szabad csiiggedni, ha nem mindig sikeriil ugy, ahogy terveztiik — a sdriink azért j6 {zt lesz. Remélem, élvezettel készitik majd ezeket a s6rGket, és areceptekben megtalaljak az ihletet. A hazi sorfézés az egyik legjobb hobbi: biztos vagyok benne, hogy minden olvasénak sok 6rémét okoz majd - és mar a hippiszakall sem kételezé hozza! Gh Greg HughesBevezetésBEVEZETES A SORFOZES ROVID TORTENETE o=Q 14 A soérf6zés révid torténete A sérkésaités hosszti és érdekes multja évezredekre tekint vissza - Mezopotdmia ési siksdgaitél egészen a korunkban vildgszerte terjedé hazi sérfézésig. KR. E. 7000 ~ 1710- A bomisoe jrmaz6 add bietoshisar nigel parlament betta a komistél eltéré keseritdszorek haszndlatat, ay a nyugit lage 1516 - Bajororszagban megalkotjék a sértszt t8rvényt, ,Reinheitsgebot" = ez az eled dokumentslt kapcsolat a komis és a s6rf6zés kbzdtt. IR. B. 4300 - Az © kovb6! szarrnane agyagtablakon a regeszek egy gabonsbol készilt alkoholos ital részletes roceptjét (ol 1040 - Megalakul az els6 kereskedelmi céla1990-ES 4810 -Munchenben EVEKTOL Lajos koronaherceg NAPJAINKIG ‘sskivdjekor A otthoni sérfézés _ agyorsan fejlédik. Napiainkban QOS V SHLEZTATE om : Komen i 1950-ES EVEK - 3! Mutons 2012-ben dul 500 i szabadsagckalat kel 10.000 sta 200) es dn Liseres 4 Biber oueragaanede-s Kant korlomezde btogat i komlét szedniahely i 22 akoholos ean Eexedésért az eset fle. i a EB _Enekismeretaben jobber 11971 -Négy angel z ényitdsalé lehet vor ‘giro, Michael 7m ejedés folyamatat, igy roman dies o mindségh si favasoak ecy sBrivékat N zzuleinek képvisels fogyasztéi oe £ szeneret megsloptsi regeticike rf z i : o i : 2 Retreat g : i : 4 & z ; ‘ S : : i & $1919 Az Eqyesiit Allrnok re 1963 - Meudling a vel megkezdédik: sSrfSzés addztatasst = 7 § aszesetiatom, melynek encode istolessget az alkohol - és ezdital a hazilag pees zatnyra tap, 8s az ott sarok- éntéke 1970-es évakoen i i | @ varosaban elkészil a2 els6 vilagos 1979 - A Cranston-téw 1842 - Pils lager. Napjainkia népszerd say ater ametkaiszesetlalom 1933 i vilagazere (620 sorativa est ‘mulasztas mat imarack hai s6rf6zés Seerpohie ier vat legalissé vik. 15BEVEZETES A KEZMUVES SOROR FORRADALMA 16 A kézmitives s6r6k forradalma Bar aglobdlis sérpiacot tovabbra is a nagy fézdék uraljak, az utdobbi években emelkedett a kézmiives s6réket eldallitd Y kisipari fozdék szdima A SORFOZDEK 97 Gs 500 000... HAzISOR SORITMENYT dot el 2b ase eee 1000 SORFOZDE 500%... NOTTEK AZ Eranasok = 89 MILLIO LITERAVILAG SOR- FORGALMANAK 40%. Kina moradhatls miagaén ak 250... NOVEKEDEST a Lila Creature MIAZ A KEZMUVES SOR? Beerscves sir rider olybn tdi amelyot kis, Higgelten fad Kemltenck mindség alapanyagokbél és hagyoményos méc- szerekkelEf6zdék specialtisa’ hogy gondosan Gayelnek a ‘seszletokre, 6s tomékeiket gyakran nagysagrendetke!jobbnak ‘ele fogyasstsk s tomegsordknél, Barrem rendelkeznek 3 " piacvezetdk boseges marketingkeretval, szabadabban Alithatoak 0i6 kis monnyiségben természetesen szénsavas, ‘vagyszermentes abrdket - ami a nagyobb {Sz6izeraknek _keréskedelmi szempontok miatt marnem jérhaté ct. 323 MILLIARD FONT ezat enh 201618 KEZMUVES SORFOZDE VWIVAVUUOd AQUOS SHAQWZIN V SHLAZIATA omBEVEZETES A GABONATOL A POHARIG om—Q 18 A gabonatol a poharig A s6rfézés a kemény(té - ltaldban maldtdézott gabonaszemek - vizben aztatdsdbdl, a kesertiséget, {zt és illatot meghatdrozé komlé hozzdadasdbdl, majd a létrejévé sérlé élesztds erjesztésébél All. atja. Haszndljunk tlenitészereket és Uvegtisztit6 kefér (de nem forrasban lev) uk, igy letrejon az ks sorléESs> A maslas (lasd: 60, old.) soran finom vizsugar alkalmazéséval 8 torkolybdl is kimassuk az enjeszihet6 cukrokat. Accehtézoksdat leeresztjok 5 az Edeskés sorlét atfejtjik 8 i6zGUstbe. Asorlét ezutin legalébb egy ordn teresetul erétellesen forraliuk (asd: 61. old ) @s adott iddkoz6nként komlét adunk hozza. A forralis ieridtlenitialét, €s segiségé vel 2 komldbdl kioldédnak akeserdséget, izt, illatot add anyagok Aforiaiss utén 3 s8rlét erjesztési hémérsékletre {koralbelul 20 °C-ra) kel hoteni (lasd: 61. old.)- ha asorlé till meleg, az éleszté- gombak hozzaadastor elpusztulnak Minél gyorseb a hités, annal kiseob a bakteridlis fertozés és az izhibak kialakuldsdnak veszélye "SEFEESZOUGATAS > adott sor tipusatol és Az utéerjedést kovetéen a sor Bkonkrét recepttsl figgden késtothaté A hozzdadott oukor Bor legalabb ket hatig kell ezsgdbbé teszi, de ha iay Midexjeszteni megieleld sem elég szénsaves, nehany homérsckieten. Ez alatt a sor nap tegyuk melegebb probalkozzunk tira gosan élenk, kitaltes arsilkle jobban Betisctul az izek érentebbé iinak. Ha. 19Hersek7 HOZZAVALOK A MALATA A malata A malata olyan gabona, amelyet a maldtdzdsként ismert eljdrdssal kics{raztattak. A malatazdskor keletkezé enzimek képesek a gabonaszemekben lévé kemény/tét erjeszthet6 cukorrd dtalak{tani. A {Gzéshez hasznalt malata leggyakrabban arpabol készul, amely sok enzimet tartalmaz, igy nagy menny’ ségi erjeszthetd cukor kialakitdsdra képes, Elterjedt még a malatézott biza és rozs haszndlat is Az drpanak hdrom valtozata ismert, a két-, a négy- 45.2 hatsoros: az elnevezések a szemek kalészon belli elhelyezkedésére utalnak Leggyakrabban a kétsoros 4rpat alkalmazzdk, mivel kevesebb tehérét, és tobb erjesztheté cukrot tartalmaz. AMALATAZAS FOLYAMATA Amalata készitésére sz0lgi6 épuletet malatazénak vagy malatagyarnak hivjuk. Itt a seemeket vizbe Aztat, lay azok teleszivjak magukat nedvességgel, és sirézn\ kezdenek Amikor a gyokérkezdemnények kelléen megndttek, a tovsbbi novekedés leslitasdra a magokat meleg levegdvel kiszéritjak Ezutan forgodo: bos berendexésekkel eltavolitjak a gyokérhezdemé nyeket Aszemek pirkélése Amikor a csitékat eltavolitottak, a sremeket a klénbézd malatatipusok kialakitésa hoz porkolik - minél magasabb a porkdlési homérséklet, anndl sotétebb és ergteljesebb i lesz a malta, Az enyhén porkalt malétdk enzimatikus kapacitasa magas, ezért amikor a cefrézés soran forrd vizzel keverjuk el Gket (ldsd: 59. ald.j, sck erjesztheté cukrot oznak létre Az erdsen porkolt malatak _ sziNéRTEKELESI SKALA Amolitk sxinés = és az ekesclt sor amyaltt-hacom nemetkarileg elfogadott skala valamelyihe alapjan ménik zeta European Brewery Convention Euroa Std Egyezmény, EBC) -kanywink recepteindl ext» shalt hnasinshut a Standard Reference Method (Sratwanyos Referenciseliiras, SRM) és a Loviband fok PL), 9 Joseph Wiliams Lovbond alta 188¢-ban kolgasot ered shila Az SRM ineltdleg agyerié a *Utal az EBC az SRM 1/97-sterase ~~ Egész malétaszemek enzimatikus kapacitasa vszont alacsony; ezekbdd| csak kevés vagy semennyi erjesztheté cukor nem jon létre: ezek a six szinéher, eéher és illatdhoz jérulnak hozzd Szériis malétazds Hagyomdnyosan a bedztatas utan a szemeket szétteri tették a malatéz6 padiézatan, hogy szaradjanak. Itt nagy gereblyakkel forgattak dt, hogy megakadalyozzak a penéscképzddést, és egyenletes széradist biztositsa nak Az 1940-es &vekben pari madszereket dolgoztak ki, jgy lehetévé valt a malata nagy tételben vald eldallitasa, Még ma is a hagyomanyos eljdrdssal készul6 melatékat tekintik a legjobbnak, de ezek a kereskedelmi sorfdzdéknek tulssgosan dragak, igy az eeliardst mar ritkdn alkalmazzsk Asszemek megroppantasa A malatdzéskor egesz malataszemek jnnek létre, amelyeket a cefrézévizhez valé hozzdadés elétt meg kell eoppantani (ez teszi lehetdvé, hogy az enzirnek hatékonyan alakithassdk at a keményitét erjesztheté cukrokid) A legtabb hazisor ellaté cég kindl eldre roppantott malétt, melynek haszndiata kényelmesebb, de vasarolhatunk eqész szemeket is, és megroppanthatjuk Gket magunk. Bér a mivelet iddigényes, és nagy felfordulassal jr, fay biztosan a legtrissebb gabonasze mek kerilnek a sorunkbe. A megroppan tott szemeket léqzaré eclényben par hénapig tarolhatjuk SZiN EBC SRM/LOVIBOND.Vildgos alapmalatak agyon vligos lagerekher és ae ‘Sététebb pérkdlésG alapmalatak Buizamaléta KULONLEGES MALATAK atta pork Karamellmalita Beiga Mézes. ‘Pale siesle “ale ale Rorsmalita Vilagos alapmalita Borostyanmaléta Porkalt malatake Borostyanmalate Fekete lager Bizamaléta Porkbtt matata Kaves stout Birodaleni stout VLYIVW VY AQIVAYZZOH == 23Pétanyagok és cukrok Egyes sorfajtakhoz az arpamalata (4sd: 22-23. old.) mellett mas gab: 5 cukrok kellenek. B pétanyagok és Y if nak szerepet. HOZZAVALOK POTANYAGOK ES CUKROK PORKOLT ARPA ZABPEHELY KUKORICAPEHELY |nyebo haszn egéss Azeg_ MALATAKIVONAT } A malatakivonat az érpamalétébdl (lésd: 22-23. old ) szérmazé erjeszthe: | 16 cukrokat tartalmazze sGritett formaban. Ha vizet adunk hozza; koml6- forralva erjeszthet ithetunk bel vagy a cukorhoz onléan hasznathatjuk az eredeti extrakttartalom novelésére vagy @ cukrozashoz (lsd: 66. old }. Hosszabb ideig levegével vagy nedvesség malatakivonat konnyen oxidalddik, ezért nagyon fissen hagzndljuk Felnyitdsa utan taroljuk légzard edényben, a hitéber Széritott malétakivonat (Dried Malt Extract, DME) Ajinom por farmaja DME késziteseher a felmelegitett sore mages, fit6tt berendezésbe permetezik. Acs adnak 5 gyorsan lehdlnek, igy megsziléedulva a fe re hullanek ahonnan dsszegysijtik oket. A DME-t keverjak el kevés hideg vizben, majd komloval forraiva készitsunk belie erjeszthets Falyékony maltakivonat (Liquid Mat Extract LIME) E szirupszeri anyag készit sorlebdl meleai Jogtatiak a folyadek nagy része tedik (a sdtétedés a soriGzés soran is fo gadott DME helyett LM! cony kivonattal sz4maljunk. 55 IDISCUKOR MEZ gatet és vildgos valtozatban Cukeainak t andis ka sorokben alkalmarzak, tan mez 1g tovabbi elése —baktériumnté: Srzseinek elpusz! il erneljék az alkoholtartalmat. hoz a for hez adi e atest, & Sréritott malétakivonat ; Folyékony malétakivonat t, folyékony cukorsz fet, rumos izt ad a sornek Csak kis mennyiségben hasznaliuk magas alkohoitartalrné ale-eknel az ek kiemelésére WOUWIND SA YOOVANVLOd AOTVAYZZOH w=—Q8 HOZZAVALOK MALATAK, POTANYAGOK £S CUKROK ~ ATTEKINTES am) | MALATAK, POTANYAGOK £S CUKROK - ATTEKINTES New tas ‘Stn (EB) | Cefiéeee | Maxindla a eee ee ON Sinci® Mein ‘Savanyé maléta Malét&rott | Csokent a lagorek cefréjének pH ji: 3 “ 10% gabona kis meninyiégben haszndijk Borostyinmalita: | Nolita. ‘Malitakivonatos receptakben hasznaljut 30 x 100% kivonat* kvonat stinexésre. Borostyanmalsta Malitézott | Sérét borostyénszint 6S v 1%, gabon Ss toasbtemdnysreri izt ad. Aromamaléta Molstaror eee 150, 6 10% ‘gabona__| mincheni malétshoe hasoni Arpapelyva. Potanysg, er gh NA x 10% fyaszthens cukrot nem taralmaz. ‘Kekszmaléta Malétizot | Teasuteményszerd jelleget € szint ad. |so x 10% gabona a Festémaista Malétézott ee ee 1,280 * 10% gabona. sOtOkinek szint a Bohémiai pilseni Malithzott | Nagyon wlégos malta, tobbidpestn cefrézdet | 2 < 100% maléta ‘gabona | ine! (ics 99 old) Bara malita Maldticon Eres anit od sie a Boren 105 ’ 10% ee econo eae ‘Kandiscukor Cutor Tpdaeee rae NA * 20% (vilagos és sede) swxint ds egyed it ad. Borostyén Malétdron | Testesuget kOlesnde. és sotetvards stint ad | 70 x ae karamelimalita, _gabvons _a botestyinszind #s barma soroknek Carahell maléta Malitarott | Kremell az Gek tetségét a speciilis nérmet ro x 15% gpbona | serokben. - — (Caramiinch Malitarott | Kiernell ax aranysérgitdl barnsig tenedié +200 x 1% [am _|gabona | logerek ¢s ale-ek iz staat . Verbs: ‘Malétdzott | SzAmos sinipusndl testesedget ad, }80 x 10% karamelimaléta | gabon Ss exOsiti a malatés jolleget. Rozs- Molétdeot — | Rozsos izeket és kellemes bornés szint ad, 150 x 15% karamelimalita —gabons Buza- ‘Malatacon kSicsonde, buzailiatot ad, 400 * 13% kearamelimaléta | gitvonn Shera shee L I Carafe ‘Malétiicon | Srint és ittatot ad a bana lagereknek: 800-1.500 x S& speciélismatita | gabonn | festSmalitads porto érps helyer hashed | Corapits: ‘Malitizot wiligos iwramelinalita, testességet | 5 x 20% | gabona | és malétalstad a szin betohesoléss nétkil | Csokolédémaléta = Molitizott —Towdbbbi szint @s llatot ad a barna siroknek; = 800. * 10% Lgabona —_| pale lo-ekben is hasendhhats, a ‘Sz6l6cukor Cokor ‘Hasandlatival az tek é5:diatok médosittsa 0 x |S lal eevellvers ax extrabrtartalom, { Karamelimaléta | Maljiizor Tabb szinben kaphars, 60-800 x 20% 1s gobona —_| lsay karameliszint és cx ad I ‘sate Malita- | Az exrakttatalom nbvelésdre a x 100% malitakivonat® | eyonat—_| és a sz sotetestre hasznauk Extra vilégos sza- Matara- Aleguiligosabd matiakivonat, x 20% hott malétakivonat_Lavonat | anyon haludry sind sevohhae hasan “saaritott 68 folyékonyi Petanyag ii Tekt it ad, mata szincke, és exdsti a maldtis jelleget [Baia ale ekben & mid sSrbkben hasenajut | ar leek fotwrasira "Able alishas hase de valet ececbben peat eds malts eget od | Alege ale ben hserlats slgpmita i | Eisen Rsesiemalia | Méybama sint ad a bama buzasoroknek | Rozsos izek és fiszores jelleg bualakitasace: _ hasensljut ‘Araliban butkiava fash melita, jelleuentes Ristes it ad o fastoit sorstnek: May tocamelizint & ated Tenkakas jelieggel egéseii ar iiarot Bizasorotben hasznsijul, valamint aie-ehben shabtaras olteagiteetre ds inalaitisra | Féleg malitalsvonsibel losahen bazasGoe [ ben hasonsiuk, a habrandés ldsegneeese. 7 8 SULNINALLY - YOWIND SFX YOOVANVLOd ‘AVYLYIVW AQIVAYZZOH6g HOZZAVALOK A KOML' A komlé A kenderfélékhez tartozé kiszénévény; ndivarti egyedeinek kiipos formdja termését kiszdrftva adjak a sérokhdz a kesertiség névelésé- re, az {zek-illatok médositasdra és a baktériumoktdl valé védelemre. ‘TERMESZTES ES BETAKARITAS —~ Friss komlétobozokKESERU- ES AROMAKOMLOK tivoznak, ezért ben vagy a forralas befejeztével hoz nbozd E illkony savakat az erjedés sorhaz Uinknek. A forralés La médszart hidegkomlozasnak hivjuk kozonként adagaljuk, kul ket adhatunk ke jadott komlé adja a AKOMLO FRISSEN TARTASA pa lép a fénnyel és a levego. az alkohiolos i2 tols6 30 per sajatos zt vel, ezért viszo yen megromlik, (gy dltaldban ad a soin jalakitani kivant jee fenytdl vedd vakuumesomagolésban forgalmazzak 1 érdekébe! antobb Iépésben adagoljzk. Bontatlanul a komldt nagyjabol ket évig tarolhatiuh, a tast kovetden azonban hamar kiszdrad, és kényes lognak Mivel dltalaban 100 g: szdmos sorhdz tabb kulénboze csomnagok atok és slakitésénak egy $sik hagyomanyos modszere a szinsorlé koml6zs ynek Soran a s2bréskor (Idsd: 59. old), a forralds {rehez a kor att tipust kell felhasznini a félig el dik, ezért a bétasavak e a k sadhatnak, A friss zerrel készult 561 ssben kaphate Az igy bed és illatdt a vakteszteken ldgy rt érdernes kisérlet japjainkban azanbar 18bb koml6valtozat Iétezik, ami i nathato, ezeket tobbeéld korniéként is has =A- ES BETASAVAK A KOMLOBAN. imisayanta tartalmar, amely jepet jatszanak a sbrf6zési folyarnat sfacavak keseri (zt adnak, és antibakterial egye: 242a\6koan adjék meg - a nagyobb hogy az latdval jem oldddnak, ezér alr kell, Minél tart a forralas, anal tébb alfasay ib (zetet kapunk efolyasoljak, és nem yeinek forralast. igen kennyen parolgo illdolajakat Bimaznak, amelyek a forrals Bidonsagokkal rend szakaszalban adagolluk vagy azilat beslitasa SORFOZ6 KOMLOK PRetécher want bo es Bercatoto, é= magénzhers Be fstaryagok A koryet = ben sea slmaztunk, ezek yorsan ka kbd), ha levegovel ck A pel m ft korn ahs Searitott leveles komlé Komiépelletek =a QIVAYZZOH QIWOX V 4HOZZAVALOK KOMLOK - ATTEKINTES om—Q | con y Virdgos. ctruses. ctromos [ Vaagos.Ciruscs,narancson [F 15-19% | Gyantis rdsen gyogyfines 8 [SAR | Zeldeivomess wages mailed [i Zoldotromos, wragos, fenythllats jo | Fenyééland, cttomos, wrdgon fe ae 5 = -- 1, — == ° ‘2. 9 Mangos 2Sidcrromes, <7. 0.) OM Seedres flsreres ————_) _[eteesntsocea 9 Mandavinos cnuscs 6 Anandsica ites 5 i = —— = | Narancsos,lelvdros fisrores je : | Filan, mentds, humuszos 6 Maracujis. Garibaractos \s ~ | Feketonbekss, Mazen Guiphittes | & mt | Fasetes des Famaszos fe | Waloee opbarhines é iil | Fiseres comos ctraos ‘ (Seema lL | Civomes, 25eetromos, vrigos 8 GrafinengrphiiosKi(StyrianGolding) Seovns EA Nemetorszag ole . Kisii A eK TNémetorszdaa Alfisav- tartalom, 40-13% 437% 114% 13-18% rere’ Y4-8% “eee or ae Fosi2m (sae 58% ness [ioa% oe taoe oe Tatee TJelleg Teirisa in erbsége i (= ayenge: 10 = eds) | Egreses réoritos 9 : usos, ayumolesos, gyOgyfuves 7 coll ~ Feteered edelrusos, tenjdiand Faszeres. qvanids, gybgyiuves o Faszeres kortes, Subanon = ~ Szedres,telgyilatd,feryailata = | Gyeayhives, cixomhejilaty, faketeborsas /egyfinves, narancsos, clnusos Cavasos, ‘enbialés grepirats 7 Rszores, cedrusos, narancsos | Fuseeres, cédrusos, méze 6 Saseapesaayeyee 8 Eee | Fliszeres, mézes,fillata 2 Cin Bea ara Humaseseysanies igo (5 (ia ay al "Cums adores hres 8 “Fenyollt, grepintos, marcus SG Cronos okie ‘aap Falla, vragos, humuseos enya, 23h ses adecay Ske Humusees, qy6gyltves,vrsgas Ware Svea Borat 5 Valiedgoassidenores 7? Timieeeeans San Un T ents, vrages,e8ieaivomos 7 | ee — —o SULNINALLY - YOTWOX AQIVAYZZOH 31HOZZAVALOK AZ ELESZTO omQ Az éleszté Blesztének hivjuk a sérkészitésnek azt az egysejtd gombakbdl Allé Ssszetevdjét, amely a malatabdl, komlébél és vizbél készitett édes sérlét sdrré alakitja.kodnek a leghatékonyabban, és ledlepednek az jesotOtartily fenekére: Az ilyen tinust dleszt6 kee asrtult, semleges izd soroket késcithetunk. Az sit6si hémérséklet miatt a felsderjesz acetil mennyiségenek ‘erjedésd éleszt6 esetén ,diacetilpihendt Be retniel cordn, az ejeanea wegen neha, fpre megemelik a homersékletet) kentésére int hatarozhatjuk meg, A kidlepedes azt mutat i milyen konnyen képesek az élesztsejtek eilini és a sorlé aljéra lepedni, ami meghatérozza 3 tisztuldsSnak Utemét - minél magasabb a lepedés ériéke, a sor anal hamnarabb kitisztul i erStaljesen csomdsode éleszidket az erjesztés Sn esetleg élénkiten kell, vagy fel kell keverni, hogy rs leqyen 22 erjedes ota anon = nti mijen 6 oss2es cukrot alkoholla erjeszti.A magas erjesz16- pessegu élesztdk kiulepedési értéke dltaldban Esony, és viszont ELESZTO UJRAHASZNOSITASA, vegyes éleszték - kulondsen a folyékony formaban Bhatok (dsc lentebb) - nem olcsdk, lehetdségunk Sjra felhaszndlni Sket. Ha az erjedés vegbement, fyszerdien gyiitsiink be 500 ml uledéket az enjesztd- fly aljarol, és fertdtlenitett edéryben helyezzuk a Boe. He néhany héten bela Ujabb adagot fezink, a éleszt6t kozvetlenial hozzdadhatjuk a sorléhez. Bor sincs baj azonban, ha két hétnél késSbb vesszdk fhazi sorl6z6shex hasendlatos éleszik jot és frss, folyekony kintetben phatck Eldbbi sokdig eltanhard és Brnyen hasznalhato, de a valascték nem Inagy. A {obo mérkék a Fermentisés.a at, Falyekony dlesmtSbdl azonban asa valasték, iy szinte bérmilyen Bri lelsehetink, azonban nem tathats el lecktig, és hasmndlatdhor starter kell tenink (lasd: 62-63 ole) Afontosabb imazék. a Wyeast és a Whitelabs el6, mivel starter készitésével gy is Ujrahasznosithatjuk az élesztét (lasd: 62-63. old). Természetesen a fSzési napokat is idézithetjuk igy, hogy az egyik fézet aljarol szdrmazé ulecléket gybél az Uj fozet sorlé}@hez adhassuk A folyékony élesztdket hérom-négy alkalommal lehet Ujrafelhasznalni, a széritott éleseté erre nem alkalmas, 4m viszonylag oles6. QLZSA1d ZV AQIVAYZZOH =G Folyékony éleszts haszndlata esetén stytert el keszitentnk hoay megnéveljik a2 aki sejtek szdmat~ po} iE i ° CSILIPAPRIKA BOROKABOGYO. CSIPKEBOGYO h

You might also like

• Aszalo

  

  Document2 pages

  Aszalo

  pcsallo

  No ratings yet
• Mák

  

  Document1 page

  Mák

  pcsallo

  No ratings yet
• A Lélek Nyelve - Betegség (Dr. Rüdiger Dahlke)

  

  Document285 pages

  A Lélek Nyelve - Betegség (Dr. Rüdiger Dahlke)

  pcsallo

  100% (1)
• • Magazines
  • Podcasts
  • Sheet music
• Dr. Chris McNab Túlélési Technikák

  

  Document193 pages

  Dr. Chris McNab Túlélési Technikák

  pcsallo

  No ratings yet
• Tonisza Lama Kőszikla

  

  Document160 pages

  Tonisza Lama Kőszikla

  dracomontana

  No ratings yet