‫ﺷﻮرﺑﺔاﻟﺒﯿﺾ اﻟﺼﯿﻨﯿﺔ‬

‫اﻟﻤﻘﺎدﻳﺮ‬
‫‪ 3 -‬ﻣﻼﻋﻖ دﺟﺎج ﻣﺴﻠﻮق ﻣﻘﻄﻊ ﻣﻜﻌﺒﺎت‬
‫‪ -‬ﻣﻠﻌﻘﺔ زﻳﺖ ذره‬
‫‪ 2 -‬ﻣﻠﻌﻘﺔ أﻛﻞ ﺑﺼﻞ أﺧﻀﺮ ﻣﻔﺮوم‬
‫‪ 1/4 -‬ﻣﻠﻌﻘﺔ زﻧﺠﺒﯿﻞ ﻃﺎزج ﻣﻔﺮوم‬
‫‪ 3 -‬ﻣﻼﻋﻖ ﺟﺰر ﻣﻘﻄﻊ ﺷﺮاﺋﺢ رﻓﯿﻌﺔ ﻃﻮﻟﮫﺎ ‪2.5‬ﺳﻢ‬
‫‪ 3 -‬ﻣﻼﻋﻖ ﻓﻠﻔﻞ ﺑﺎرد ﻣﻘﻄﻊ ﺷﺮاﺋﺢ رﻓﯿﻌﺔ ﻃﻮﻟﮫﺎ ‪2.5‬ﺳﻢ‬
‫‪ 3 -‬ﻣﻼﻋﻖ ﻓﺎﺻﻮﻟﯿﺎ ﺧﻀﺮاء ﻣﻘﻄﻊ ﺷﺮاﺋﺢ رﻓﯿﻌﺔ ﻃﻮﻟﮫﺎ ‪2.5‬ﺳﻢ‬
‫‪ 2 -‬ﻣﻼﻋﻖ ﻓﻄﺮ ﻣﻘﻄﻊ ﺷﺮاﺋﺢ رﻓﯿﻌﺔ‬
‫‪ 3 -‬ﻣﻼﻋﻖ ﻛﻮﺳﺔ ﻣﻘﻄﻊ ﺷﺮاﺋﺢ رﻓﯿﻌﺔ ﻃﻮﻟﮫﺎ ‪2.5‬ﺳﻢ‬
‫‪ -‬ﻣﻠﻌﻘﺔ ذره ﻣﻌﻠﺒﻪ أو ﻣﺠﻤﺪه‬
‫‪ 1/3 -‬ﻛﻮب ﻣﻠﻔﻮف ﻣﻘﻄﻊ ﺷﺮاﺋﺢ رﻓﯿﻌﺔ‬
‫‪ -‬ﻣﻠﺢ ‪ +‬ﻓﻠﻔﻞ‬
‫‪ 8 -‬اﻛﻮاب ﻣﺎء دﺟﺎﺟﺔ ﻣﻐﻠﯿﺔ وﻣﺼﻔﺎة ﻣﻦ اﻟﺪھﻦ‬
‫‪ -‬ﻣﻠﻌﻘﺘﺎن ﺻﻠﺼﺔ ﺻﻮﻳﺎ‬
‫‪ -‬ﺑﯿﺎض ﺑﯿﻀﻪ ﻣﺨﻔﻮق ﻣﻊ ﻣﻠﻌﻘﺔ ﻣﺎء‬

‫اﻟﻄﺮﻳﻘﺔ‬
‫‪ -‬ﻓﻲ ﻗﺪر ﻣﺘﻮﺳﻂ ﻳﺤﻤﻰ اﻟﺰﻳﺖ وﻳﻘﻠﺐ ﻣﻊ اﻟﺒﺼﻞ ‪.‬‬
‫‪ -‬ﺛﻢ ﺗﻀﺎف إﻟﯿﻪ ﺑﺎﻗﻲ اﻟﺨﻀﺮوات ﺑﺎﻟﺘﻮاﻟﻲ ﻋﻠﻰ ﺣﺴﺐ اﻟﺘﺮﺗﯿﺐ ﻣﻊ اﻟﺘﻘﻠﯿﺐ ‪.‬‬
‫‪ -‬ﺗﻀﺎف ﻣﺮق اﻟﺪﺟﺎج وﻋﻨﺪﻣﺎ ﺗﻐﻠﻲ ﻳﻀﺎف اﻟﺪﺟﺎج واﻟﻤﻠﻔﻮف ‪.‬‬
‫‪ -‬ﻳﺘﺮك ﺣﺘﻰ ﻳﻐﻠﻲ ﺛﻢ ﻳﻀﺎف إﻟﯿﻪ ﺻﻠﺼﺔ اﻟﺼﻮﻳﺎ واﻟﻤﻠﺢ واﻟﻔﻠﻔﻞ وﺗﺮﻓﻊ ﻣﻦ اﻟﻨﺎر ‪.‬‬
‫‪ -‬ﻗﺒﻞ اﻟﺘﻘﺪﻳﻢ ﺑﺪﻗﺎﺋﻖ ﺗﻐﻠﻰ اﻟﺸﻮرﺑﻪ ﺛﻢ ﻳﻀﺎف ﺑﯿﺎض اﻟﺒﯿﻀﺔ ﻣﻊ اﻟﺘﺤﺮﻳﻚ ﺑﺴﺮﻋﻪ ﺛﻢ ﺗﻘﺪم ‪.‬‬

‫‪ -‬ﺛﻢ ﻳﻀﺎف اﻟﻨﺸﺄ وﻳﻘﻠﺐ ﺑﺴﺮﻋﺔ ﺣﺘﻰ ﻳﺼﺒﺢ اﻟﺸﻮرﺑﺔ ﻛﺜﯿﻔﺔ ﺛﻢ ﺗﺮﻓﻊ ﻋﻦ اﻟﻨﺎر وﻳﻀﺎف اﻟﺒﯿﺎض‬
‫وﺑﺴﺮﻋﺔ ﺣﺮﻛﯿﻪ ﺑﺸﻮﻛﺔ ﺣﺘﻰ ﻳﺼﺒﺢ ﻣﺜﻞ اﻟﺨﯿﻮط‬

‫ﺷﻮرﺑﺔ اﻟﺪﺟﺎج واﻟﺬرة‬

‫اﻟﻤﻘﺎدﻳﺮ واﻟﻄﺮﻳﻘﺔ‪:‬‬

‫‪ .‬دﺟﺎﺟﺔ ﻧﯿﺔ ﻣﻔﺮوﻣﺔ ﻳﻘﻠﻰ ﻓﻲ اﻟﺰﺑﺪة‬

‫‪ .‬ﻧﺄﺧﺬ ﻣﺎء دﺟﺎج اذا وﺟﺪ أو ﻣﺎء ﺣﺎر وواﺣﺪ ﻣﺎﺟﻲ وﻋﻠﺒﺘﺎن ﻛﺮﻳﻤﺔ اﻟﺬرة ﻧﺨﻠﻄﻪ ﻣﻊ ﺑﻌﺾ‬

‫‪ .‬ﻧﺬوب اﻟﻨﺸﺎ ﻓﻲ ﻣﺎء )‪ 4 – 3‬ﻣﻼﻋﻖ ( وﻧﺼﺒﻪ ﻋﻠﻰ اﻟﺨﻠﯿﻂ رﻗﻢ ‪2‬‬

‫‪ .‬ﻧﺨﻠﻂ ﺟﻤﯿﻊ اﻟﻤﻘﺎدﻳﺮ ﻋﻠﻰ ﻧﺎر ھﺎدﺋﺔ‬

‫‪ .‬ﺛﻢ ﻧﺄﺧﺬ ﺑﯿﺎض ‪ 3 – 2‬ﺑﯿﻀﺎت وﻧﺨﻠﻄﻪ ﺟﯿﺪا ﺣﺘﻰ ﻳﺼﺒﺢ رﻏﻮة ﺛﻢ ﻧﺼﺒﻪ ﻋﻠﻰ اﻟﺨﻠﯿﻂ‬
 (2) ‫ﺷﻮرﺑﺔ اﻟﺬره اﻟﺼﯿﻨﯿﻪ‬
‫اﻟﻤﻘﺎدﻳﺮ‬
‫ ﺻﺪر دﺟﺎج ﻣﺴﻠﻮق وﻣﻘﻄﻊ ﻟﺸﺮاﺋﺢ رﻓﯿﻌﺔ ﺟﺪا‬-
‫ﻋﻠﺒﺔ ذرة ﻣﻊ اﻟﻜﺮﻳﻢ ﻣﮫﺮوﺳﺔ وإذا ﻟﻢ ﺗﺠﺪﻳﮫﺎ اﺳﺘﺨﺪﻣﻲ ذرة ﻣﻌﻠﺐ وﻣﺴﻠﻮق‬-
‫ﻣﺮق اﻟﺪﺟﺎج اﻟﻠﻲ ﺳﻠﻘﺘﯿﻪ ﻓﯿﮫﺎ‬-
(‫ ﻣﻠﻌﻘﺔ ﻛﺒﯿﺮةاﺟﯿﻨﻮ ﻣﻮﺗﻮ)ﻣﻠﺢ ﺻﯿﻨﻲ‬1-
‫ ﻣﻠﻌﻘﺘﺎن ﻛﺒﯿﺮة ﺳﻜﺮ‬-
‫ ﻣﻠﻌﻘﺔ ﻣﻠﺢ‬-
‫ ﻣﻼﻋﻖ ﻛﺒﯿﺮة ﻧﺸﺄ ﻣﺤﻠﻮل ﻓﻲ اﻟﻤﺎء‬4 -
‫ﺑﯿﺎض ﺑﯿﻀﺔ‬-

‫اﻟﻄﺮﻳﻘﺔ‬
. ‫ ﻧﻀﻊ اﻟﺪﺟﺎج ﻣﻊ اﻟﺬرة ﺑﺎﻟﻜﺮﻳﻢ )إذا اﺳﺘﺨﺪﻣﺖ اﻟﺬرة اﻟﺜﺎﻧﻲ ﻓﺎﺧﻠﻄﯿﻪ ﻓﻲ اﻟﺨﻼط( ﻓﻲ ﻗﺪر‬-
‫ وﻧﻀﯿﻒ ﺑﺎﻗﻲ اﻟﻤﻘﺎدﻳﺮ ﻣﺎﻋﺪا اﻟﻨﺸﺎ و اﻟﺒﯿﺎض وﻳﺘﺮك ﺣﺘﻰ ﻳﻐﻠﻲ‬-
‫ ﻳﺨﻠﻂ اﻟﻨﺸﺎء ﻓﻲ ﻣﺎء ﺑﺎرد وﺗﻀﺎف ﻟﻠﺸﻮرﺑﺔ وﻳﻘﻠﺐ ﺑﺴﺮﻋﺔ ﺣﺘﻰ ﻳﺼﺒﺢ اﻟﺸﻮرﺑﺔ ﻛﺜﯿﻔﺔ ﺛﻢ ﺗﺮﻓﻊ‬-
‫ﻋﻦ اﻟﻨﺎر وﻳﻀﺎف اﻟﺒﯿﺎض وﺑﺴﺮﻋﺔ ﺣﺮﻛﯿﻪ ﺑﺸﻮﻛﺔ ﺣﺘﻰ ﻳﺼﺒﺢ ﻣﺜﻞ اﻟﺨﯿﻮط‬

Hot & Sour Soup (Mariami)

Chicken Breast
Maggi
White Pepper
Salt
Corn Flour mixed with water
Egg (White)

Vegetables:
Black Mashroom (Put it in hot water for 10 minutes)
Bamboo Shoot, Carrot, Bean Sprout

Sauces:
Hoi Sin Souce,, Dark Soya Souce, Chilli Paste, Vinegar

1) Boil the Chicken with white pepper and Maggi.

2) Remove the Chicken’s skin, bonds and cut it.
3) Strain chicken soup and add to it the chicken.
4) Add vegetables and sauces, let them boil for 10 minutes.
5) Mix the corn flour with water, then add them into the soup.
6) When it’s ready add the egg.

Chili Vinegar Sauce

Boil some vinegar and water, then add to it Green chili.

 ‫ﺣﺴﺎء اﻟﺨﻀﺎر اﻟﻤﺒﮫﺮ )ﺻﯿﻨﻲ (‬

‫اﻟﻤﻘﺎدﻳﺮ‬
‫‪ 1/2 -‬ﻛﻮب ﺗﻮﻓﻮ ﻣﻘﻄﻊ ) ﺟﺒﻦ ﻓﻮل اﻟﺼﻮﻳﺎ (‬
‫‪ 1/4 -‬ﻣﻠﻌﻘﺔ زﻳﺖ ذره‬
‫‪ 1/4 -‬ﻛﻮب ﺑﺎﻣﺒﻮ‬
‫‪ -‬رﺑﻊ ﻛﻮب ﻓﻄﺮ ﻣﻘﻄﻊ‬
‫‪ -‬ﻣﻠﻌﻘﺘﺎن ﺟﺰر ﻣﺒﺸﻮر‬
‫‪ -‬ﻣﻠﻌﻘﺔ ﺑﺼﻞ أﺧﻀﺮ‬
‫‪ -‬ﻣﻠﻌﻘﺔ ﺧﻞ أﺑﯿﺾ‬
‫‪ 2 -‬ﻛﻮب ﻣﺎء دﺟﺎج‬
‫‪ -‬ﻣﻠﻌﻘﺔ ﺻﻐﯿﺮة ﺻﻠﺼﺔ ﺻﻮﻳﺎ‬
‫‪ -‬ﻣﻠﺢ ‪ +‬ﻓﻠﻔﻞ‬
‫‪ -‬أﺣﺎدي ﺟﯿﻠﺘﻮﻣﯿﺖ اﻟﺼﻮدﻳﻢ ) ﻣﺎﺟﻲ أﺑﯿﺾ (‬
‫‪ -‬ﻧﺼﻒ ﻣﻠﻌﻘﺔ ﻧﺸﺎء‬
‫‪ -‬رﺑﻊ ﺑﯿﻀﺔ ﻣﺨﻔﻮﻗﺔ‬

‫اﻟﻄﺮﻳﻘﺔ‬
‫‪ -‬ﻳﻮﺿﻊ ﻣﺮق اﻟﺪﺟﺎج ﻋﻠﻰ اﻟﻨﺎر ﺣﺘﻰ ﻳﻐﻠﻲ ﺛﻢ ﻳﻀﺎف إﻟﯿﻪ اﻟﻤﻠﺢ واﻟﻔﻠﻔﻞ واﺣﺎدي اﻟﺼﻮدﻳﻢ‬
‫واﻟﺘﻮﻓﻮ واﻟﺠﺰر واﻟﺒﺎﻣﺒﻮ واﻟﻔﻄﺮ وﻳﺘﺮك ﻟﯿﻐﻠﻲ ﻟﻤﺪة دﻗﯿﻘﺘﯿﻦ ‪.‬‬
‫‪ -‬ﻳﺬوب اﻟﻨﺸﺎء ﻓﻲ ﻗﻠﯿﻞ ﻣﻦ اﻟﻤﺎء اﻟﺒﺎرد وﻳﻀﺎف إﻟﻰ اﻟﻤﺮق وﻳﻘﻠﺐ ﺑﺴﺮﻋﻪ ﺛﻢ ﺗﻀﺎف اﻟﺒﯿﻀﺔ ﻣﻊ‬
‫اﻟﺘﻘﻠﯿﺐ ‪ -.‬ﺗﻄﻔﺄ اﻟﻨﺎر وﻳﻮﺿﻊ ﻋﻠﯿﻪ اﻟﺰﻳﺖ ﺛﻢ ﻳﻐﺮف ﻓﻲ اﻟﻄﺒﻖ وﻳﺮش ﻋﻠﯿﻪ ﺣﺎﻗﺎت اﻟﺒﺼﻞ اﻷﺧﻀﺮ‬
‫‪.‬‬
 ‫ﺷﻮرﺑﺔاﻟﺒﯿﺾ اﻟﺼﯿﻨﯿﺔ‬

‫اﻟﻤﻘﺎدﻳﺮ‬
‫‪ 3 -‬ﻣﻼﻋﻖ دﺟﺎج ﻣﺴﻠﻮق ﻣﻘﻄﻊ ﻣﻜﻌﺒﺎت‬
‫‪ -‬ﻣﻠﻌﻘﺔ زﻳﺖ ذره‬
‫‪ 2 -‬ﻣﻠﻌﻘﺔ أﻛﻞ ﺑﺼﻞ أﺧﻀﺮ ﻣﻔﺮوم‬
‫‪ 1/4 -‬ﻣﻠﻌﻘﺔ زﻧﺠﺒﯿﻞ ﻃﺎزج ﻣﻔﺮوم‬
‫‪ 3 -‬ﻣﻼﻋﻖ ﺟﺰر ﻣﻘﻄﻊ ﺷﺮاﺋﺢ رﻓﯿﻌﺔ ﻃﻮﻟﮫﺎ ‪2.5‬ﺳﻢ‬
‫‪ 3 -‬ﻣﻼﻋﻖ ﻓﻠﻔﻞ ﺑﺎرد ﻣﻘﻄﻊ ﺷﺮاﺋﺢ رﻓﯿﻌﺔ ﻃﻮﻟﮫﺎ ‪2.5‬ﺳﻢ‬
‫‪ 3 -‬ﻣﻼﻋﻖ ﻓﺎﺻﻮﻟﯿﺎ ﺧﻀﺮاء ﻣﻘﻄﻊ ﺷﺮاﺋﺢ رﻓﯿﻌﺔ ﻃﻮﻟﮫﺎ ‪2.5‬ﺳﻢ‬
‫‪ 2 -‬ﻣﻼﻋﻖ ﻓﻄﺮ ﻣﻘﻄﻊ ﺷﺮاﺋﺢ رﻓﯿﻌﺔ‬
‫‪ 3 -‬ﻣﻼﻋﻖ ﻛﻮﺳﺔ ﻣﻘﻄﻊ ﺷﺮاﺋﺢ رﻓﯿﻌﺔ ﻃﻮﻟﮫﺎ ‪2.5‬ﺳﻢ‬
‫‪ -‬ﻣﻠﻌﻘﺔ ذره ﻣﻌﻠﺒﻪ أو ﻣﺠﻤﺪه‬
‫‪ 1/3 -‬ﻛﻮب ﻣﻠﻔﻮف ﻣﻘﻄﻊ ﺷﺮاﺋﺢ رﻓﯿﻌﺔ‬
‫‪ -‬ﻣﻠﺢ ‪ +‬ﻓﻠﻔﻞ‬
‫‪ 8 -‬اﻛﻮاب ﻣﺎء دﺟﺎﺟﺔ ﻣﻐﻠﯿﺔ وﻣﺼﻔﺎة ﻣﻦ اﻟﺪھﻦ‬
‫‪ -‬ﻣﻠﻌﻘﺘﺎن ﺻﻠﺼﺔ ﺻﻮﻳﺎ‬
‫‪ -‬ﺑﯿﺎض ﺑﯿﻀﻪ ﻣﺨﻔﻮق ﻣﻊ ﻣﻠﻌﻘﺔ ﻣﺎء‬

‫اﻟﻄﺮﻳﻘﺔ‬
‫‪ -‬ﻓﻲ ﻗﺪر ﻣﺘﻮﺳﻂ ﻳﺤﻤﻰ اﻟﺰﻳﺖ وﻳﻘﻠﺐ ﻣﻊ اﻟﺒﺼﻞ ‪.‬‬
‫‪ -‬ﺛﻢ ﺗﻀﺎف إﻟﯿﻪ ﺑﺎﻗﻲ اﻟﺨﻀﺮوات ﺑﺎﻟﺘﻮاﻟﻲ ﻋﻠﻰ ﺣﺴﺐ اﻟﺘﺮﺗﯿﺐ ﻣﻊ اﻟﺘﻘﻠﯿﺐ ‪.‬‬
‫‪ -‬ﺗﻀﺎف ﻣﺮق اﻟﺪﺟﺎج وﻋﻨﺪﻣﺎ ﺗﻐﻠﻲ ﻳﻀﺎف اﻟﺪﺟﺎج واﻟﻤﻠﻔﻮف ‪.‬‬
‫‪ -‬ﻳﺘﺮك ﺣﺘﻰ ﻳﻐﻠﻲ ﺛﻢ ﻳﻀﺎف إﻟﯿﻪ ﺻﻠﺼﺔ اﻟﺼﻮﻳﺎ واﻟﻤﻠﺢ واﻟﻔﻠﻔﻞ وﺗﺮﻓﻊ ﻣﻦ اﻟﻨﺎر ‪.‬‬
‫‪ -‬ﻗﺒﻞ اﻟﺘﻘﺪﻳﻢ ﺑﺪﻗﺎﺋﻖ ﺗﻐﻠﻰ اﻟﺸﻮرﺑﻪ ﺛﻢ ﻳﻀﺎف ﺑﯿﺎض اﻟﺒﯿﻀﺔ ﻣﻊ اﻟﺘﺤﺮﻳﻚ ﺑﺴﺮﻋﻪ ﺛﻢ ﺗﻘﺪم‪.‬‬
 ‫ﺷﻮرﺑﺔ اﻟﺪﺟﺎج ﺑﺎﻟﻜﺮﻳﻤﺔ‬
‫اﻟﻤﻘﺎدﻳﺮ‬
‫ﺻﺪر دﺟﺎﺟﺔ ﺑﺪون ﻋﻈﻢ‬
‫ﻣﻠﻌﻘﺔ ﺷﺎي ﺛﻮم‬
‫ﻣﻠﻌﻘﺘﻲ ﻃﻌﺎم زﺑﺪة‬
‫ﻣﻠﻌﻘﺔ ﻃﻌﺎم ﻃﺤﯿﻦ أﺑﯿﺾ‬
‫ﻛﺎﺳﯿﻦ ﻣﺎء ﺣﺎر‬
‫ﻣﻜﻌﺐ ﻣﺎﺟﻲ‬
‫ﻣﻠﻌﻘﺘﯿﻦ ﻃﻌﺎم ﻛﺮﻳﻤﺔ او زﺑﺎدي‬
‫رﺷﺔ ﻓﻠﻔﻞ أﺳﻮد‬

‫اﻟﻄﺮﻳﻘﺔ‬
‫ﻳﺤﻤﺮ اﻟﺜﻮم ﻣﻊ اﻟﺰﺑﺪة ﺟﯿﺪا ﺛﻢ ﻳﻀﺎف إﻟﯿﻪ ﻣﻜﻌﺐ اﻟﻤﺎﺟﻲ‬
‫ﻳﻀﺎف اﻟﺪﺟﺎج اﻟﻤﺴﻠﻮق وﻳﻘﻠﺐ ﺟﯿﺪا‬
‫ﻳﻮﺿﻊ اﻟﻄﺤﯿﻦ ﻋﻠﻰ اﻟﺨﻠﯿﻂ وﻳﻘﻠﺐ ﺟﯿﺪا‬
‫ﻳﻀﺎف اﻟﻤﺎء اﻟﺤﺎر وﻳﺘﺮك اﻟﺨﻠﯿﻂ ﻋﻠﻰ ﻧﺎر ھﺎدﺋﺔ ﺣﺘﻰ ﻳﺼﺒﺢ اﻟﻘﻮام ﻏﻠﯿﻆ‬
‫ﺗﺘﺒﻞ اﻟﺸﻮرﺑﺔ ﺑﺎﻟﻔﻠﻔﻞ اﻷﺳﻮد‬
‫ﺗﻮﺿﻊ اﻟﻜﺮﻳﻤﺔ او اﻟﺰﺑﺎدي وﺗﻘﻠﺐ اﻟﺸﻮرﺑﺔ ﺑﺈﺳﺘﻤﺮار‬
‫ﺗﺘﺮك ﻋﻠﻰ اﻟﻨﺎر ﻟﻤﺪة ‪ 3‬دﻗﺎﺋﻖ ﻣﻊ اﻟﺘﺤﺮﻳﻚ اﻟﻤﺴﺘﻤﺮ‬
‫ﺗﻘﺪم ﻣﻊ اﻟﻠﯿﻤﻮن‬

‫ﺷﻮرﺑﺔ اﻟﺪﺟﺎج ﺑﺎﻟﻜﺮﻳﻤﺔ )‪(2‬‬

‫اﻟﻤﻘﺎدﻳﺮ‬
‫‪ /2‬ﺻﺪر دﺟﺎج ﻣﺴﻠﻮق وﻣﻘﻄﻊ ﻣﺮﺑﻌﺎت‪ /2 ،‬اﺻﺒﻊ زﺑﺪه ‪ ،‬ﺑﺼﻠﺔ ﻣﺘﻮﺳﻄﻪ ﻣﻔﺮﻳﻪ ‪ /4،‬ﻣﻠﻌﻘﺔ ا ﻛﻞ‬
‫ﻣﻤﺘﻠﺌﻪ ﻃﺤﯿﻦ‬
‫‪/4‬ﻣﻜﻌﺒﺎت ﻣﺎﺟﻲ ﺑﺎﻟﺪﺟﺎج ‪ ،‬ﻟﺘﺮ ﺣﻠﺘﺮ ﺣﻠﯿﺐ ) ﻟﻜﻞ ﻛﺎس ﻣﺎء ﺛﻼث ﻣﻼﻋﻖ ﺣﻠﯿﺐ ﺑﺎودر( ﻟﺘﺮ ﻣﺎء‬
‫ﺳﺎﺧﻦ‬

‫اﻟﻄﺮﻳﻘﺔ‬
‫‪ /1‬ﺗﺬوب اﻟﺰﺑﺪه ﻋﻠﻰ اﻟﻨﺎر وﻳﻀﺎف ﻟﮫﺎ اﻟﺒﺼﻞ ﺣﺘﻰ ﻳﺼﻔﺮ ﻟﻮﻧﻪ ﻗﻠﯿﻼ ﺛﻢ ﺗﻀﺎف ﻗﻄﻊ اﻟﺪﺟﺎج ﻟﺒﻀﻊ‬
‫دﻗﺎﺋﻖ‬
‫‪ /2‬ﺗﻀﺎف ﻣﻜﻌﺒﺎت اﻟﻤﺎﺟﻲ وﻳﺨﻠﻂ ﺟﯿﺪا ﺛﻢ ﻳﻀﺎف اﻟﻄﺤﯿﻦ‬
‫‪ /3‬ﻳﻀﺎف اﻟﺤﻠﯿﺐ ﺑﺎﻟﺘﺪرﻳﺞ ﺣﺘﻰ ﺗﺘﻤﺎﺳﻚ ﻟﻜﺮﻳﻤﻪ‬
‫‪ /4‬ﻳﻀﺎف اﻟﻤﺎء وﻳﻔﻀﻞ ﻣﺎء اﻟﺴﻠﻖ ﻟﻠﺪﺟﺎج وﻳﺘﺮك ﻋﻠﻰ ﻧﺎر ھﺎدﺋﻪ ﺣﺘﻰ ﻳﻐﻠﻲ‬
 ‫ﺳﻮب ﻛﺮﻳﻤﺔ اﻟﺪﺟﺎج )‪(3‬‬
‫اﻟﻤﻘﺎدﻳﺮ‪:‬‬
‫ﺑﺼﻠﺔ واﺣﺪة ﻣﻘﻄﻌﺔ ﺻﻐﯿﺮة ﺟﺪا‬
‫¼ زﺑﺪة‬
‫‪ 4‬ﺣﺒﺎت ﺛﻮم ﻣﺪﻗﻮق‬
‫ﺻﺪر واﺣﺪ دﺟﺎج ﻣﻔﯿﻮح وﻣﻘﻄﻊ ﺑﺎﻟﺴﻜﯿﻦ ﺻﻐﯿﺮ‬
‫ﻋﻠﺒﺔ ﻣﺸﺮوم وذرة ﺣﺴﺐ اﻟﺮﻏﺒﺔ‬
‫‪ 7‬ﻣﻼﻋﻖ ﻧﺸﺎ و‪ 3‬ﻣﻼﻋﻖ ﺣﻠﯿﺐ ﻧﯿﺪو و ‪ 2-1‬ﻛﺮﻳﻤﺔ ﺣﺎﻣﻀﺔ )ﻣﺬوب ﻓﻲ ﻣﺎء وﻓﻲ اﻟﺨﻼط‬
‫اﻟﻜﮫﺮﺑﺎﺋﻲ(‬
‫ﻣﻜﻌﺒﯿﻦ ﻣﺎﺟﻲ‬
‫ﻟﯿﻤﻮن ﻣﻘﻄﻊ ﺳﻼﻳﺲ وﻣﻨﺰوع ﻣﻨﻪ اﻟﺤﺐ‬
‫ﻗﻠﯿﻞ ﻣﻦ ﻓﻠﻔﻞ أﺳﻮد او أﺑﯿﺾ وﻗﻠﯿﻞ ﻣﻦ اﻟﻔﻠﻔﻞ اﻻﺣﻤﺮ وﻣﻠﺢ ﺣﺴﺐ‬
‫اﻟﺮﻏﺒﺔ‬

‫اﻟﻄﺮﻳﻘﺔ‪:‬‬
‫ﻧﺤﻤﺲ اﻟﺒﺼﻞ واﻟﺜﻮم ﻓﻲ اﻟﺰﺑﺪة واﻟﻤﺸﺮوم واﻟﺬرة وﻧﻀﯿﻒ اﻟﯿﻪ اﻟﺒﮫﺎرات‬
‫ﻧﻀﯿﻒ ﻣﺎء ﺣﺴﺐ اﻟﻜﻤﯿﺔ اﻟﻤﻄﻠﻮﺑﺔ ﺛﻢ ﻧﻀﯿﻒ ﻋﻠﯿﻪ ﺧﻠﯿﻂ اﻟﻨﺸﺎ ﻣﻊ‬
‫اﺳﺘﻤﺮار اﻟﺘﺤﺮﻳﻚ ﺛﻢ ﻧﻀﯿﻒ اﻟﻤﺎﺟﻲ ﺣﺘﻰ ﻳﻐﻠﻲ ﺛﻢ ﻧﻀﻊ ﻓﯿﻪ اﻟﻠﯿﻤﻮن ‪.‬‬

‫ﺷﻮرﺑﻪ ﺑﯿﻀﺎء ﺑﺎﻟﻔﻄﺮ‬

‫اﻟﻤﻘﺎدﻳﺮ‬
‫ﻧﺼﻒ دﺟﺎﺟﻪ‬
‫ﻣﻠﺢ‪،‬ﺑﮫﺎرات )ﻛﻤﻮن أو أي ﺑﮫﺎرات ﻏﯿﺮ ﻣﻄﺤﻮﻧﺔ(‬
‫ﺑﺼﻞ ﻣﻘﻄﻊ‬
‫ﺛﻮم ﻣﺪﻗﻮق‬
‫زﻳﺖ‬
‫‪4‬ﻣﻼﻋﻖ دﻗﯿﻖ‬
‫‪4‬ﻣﻼﻋﻖ ﺣﻠﯿﺐ ﺑﻮدرة‬
‫ﻓﻄﺮ ﻣﻘﻄﻊ‬
‫ذره‬
‫ﻟﻠﺘﺰﻳﯿﻦ ﺑﻘﺪوﻧﺲ ﻣﻔﺮوم)وأﻳﻀﺎ ﻟﺰﻳﺎدة اﻟﻄﻌﻢ(‬

‫اﻟﻄﺮﻳﻘﺔ‬
‫‪-1‬ﻳﺤﻤﺮ اﻟﺒﺼﻞ واﻟﺜﻮم ﺑﺎﻟﺰﻳﺖ ﺣﺘﻰ ﻳﺬﺑﻼن ‪ ،‬ﺛﻢ ﻳﻀﺎف اﻟﺪﺟﺎج واﻟﺒﮫﺎرات و اﻟﻤﻠﺢ ﺛﻢ ﻳﻀﺎف اﻟﻤﺎء وﻳﺘﺮك‬
‫ﻳﻄﺒﺦ ﺣﺘﻰ اﻟﻨﻀﺞ‪.‬‬
‫‪-2‬ﻳﺨﺮج اﻟﺪﺟﺎج وﻳﺼﻒ ﻣﺎء اﻟﺪﺟﺎج وﻳﻮﺿﻊ ﻓﻲ ﻗﺪر وﺗﺨﻠﻰ اﻟﺪﺟﺎج وﺗﻘﻄﻊ ﻗﻄﻊ ﺻﻐﯿﺮه وﺗﻮﺿﻊ ﻓﻲ‬
‫اﻟﻘﺪر‪،‬وﻳﻀﺎف اﻟﻔﻄﺮ واﻟﺬره‪.‬‬
‫‪-3‬ﻧﺨﻠﻂ اﻟﺪﻗﯿﻖ واﻟﺤﻠﯿﺐ ﻓﻲ ﻗﻠﯿﻞ ﻣﻦ اﻟﻤﺎء اﻟﻐﯿﺮ اﻟﺤﺎر )ﺑﺨﻔﺎق اﻟﺒﯿﺾ( ﺛﻢ ﻳﻀﺎف ﻋﻠﻰ اﻟﻘﺪر ﻣﻊ‬
‫اﻟﺘﺤﺮﻳﻚ اﻟﻤﺴﺘﻤﺮ واﻟﻨﺎر ﻋﺎﻟﯿﻪ ﺣﺘﻰ ﺗﺒﺪا اﻟﺸﻮرﺑﻪ ﺑﺎﻟﻐﻠﯿﺎن ﺛﻢ ﺗﺮﺧﻰ اﻟﻨﺎر وﺗﺘﺮك اﻟﺸﻮرﺑﻪ ‪ 10‬دﻗﺎﺋﻖ‬
‫‪ -3‬ﺗﺼﺐ ﻓﻲ اﻟﺼﺤﻮن وﺗﺮش ﺑﻘﻠﯿﻞ ﻣﻦ اﻟﺒﻘﺪوﻧﺲ واﻟﻔﻠﻔﻞ اﻷﺳﻮد‪.‬‬
 ‫ﺷﻮرﺑﺔاﻟﺤﺐ اﻟﺒﯿﻀـــــﺎء‬

‫اﻟﻤﻘﺎدﻳﺮ‬

‫‪ 1/‬ﻛﯿﻠﻮ ﻟﻤﺤﻢ ﺑﺎﻟﻌﻈﻢ‬

‫‪3‬أﻛﻮاب ﻗﻤﺢ‬
‫‪ 1‬ﻟﺘﺮﻟﺒﻦ راﻳﺐ‬
‫ﺑﮫﺎرات)ﻣﻠﺢ_ﻓﻠﻔﻞ أﺳﻮد_ھﯿﻞ_ﺷﯿﺒﻪ(ﻏﯿﺮ ﻣﻄﺤﻮﻧﻪ‬
‫‪ 10‬ﺣﺒﺎت ﻣﺴﺘﻜﻪ‬
‫‪2‬ﻣﻠﻌﻘﻪ ﻛﺒﯿﺮ ﺳﻤﻦ‬

‫اﻟﻄﺮﻳﻘﺔ‬

‫_ﻳﻐﺴﻞ اﻟﺤﺐ ﺟﯿﺪاً ﺛﻢ ﻳﺴﻠﻖ ﻗﻠﯿﻼُ‪.‬‬

‫_ﻳﻐﺴﻞ اﻟﻠﺤﻢ ﺟﯿﺪاً ﺑﺎﻟﻤﺎء اﻟﻤﻐﻠﻲ ﺛﻢ ﻳﻀﺎف ﻋﻠﻰ اﻟﺤﺐ وﺗﻀﺎف اﻟﺒﮫﺎرات ﻋﻠﯿﻪ ‪.‬‬
‫_ﺗﺘﺮك ﺣﺘﻰ ﺗﺴﺘﻮي اﻟﺸﻮرﺑﺔ وﻳﺼﺒﺢ ﻟﻮﻧﮫﺎ أﺑﯿﺾ ﺗﻘﺮﻳﺒﺎًوﻛﺬﻟﻚ ﻳﺴﺘﻮي اﻟﻠﺤﻢ ﻳﻀﺎف اﻟﻠﺒﻦ ﻣﻊ‬
‫اﻟﺘﻘﻠﯿﺐ وﻳﻔﻀﻞ أن ﻻ ﻳﻜﻮن اﻟﻠﺒﻦ ﺑﺎرد ﺣﺘﻰ ﻻ ﻳﻘﻄﻊ داﺧﻞ اﻟﺸﻮرﺑﺔ ‪.‬‬
‫_ﻳﻘﺪح اﻟﺴﻤﻦ ﺛﻢ ﺗﻀﺎف اﻟﻤﺴﺘﻜﻪ ﻋﻠﯿﻪ ﺛﻢ ﺗﻀﺎف اﻟﻰ اﻟﺸﻮرﺑﺔ‪.‬‬
‫_ﺗﺘﺮك ﺗﻐﻠﻲ ﻗﻠﯿﻼً ﺛﻢ ﺗﻄﻔﺄ وﺗﻘــﺪم‪ .‬وﺑﺎﻟﻌــــــــــــــــــــــــــــــــﺎﻓﯿﻪ‬

‫ﺷﻮرﺑﺔ اﻟﺸﻮﻓﺎن ﻣﻊ اﻟﺨﻀﺮوات‬

‫اﻟﻤﻘﺎدﻳﺮ‬
‫‪ 4‬ﻣﻼﻋﻖ ﻛﺒﯿﺮة ﺷﻮﻓﺎن ﻣﻄﺤﻮن‬
‫ﻛﺴﯿﺔ ﻣﻦ ﺷﻮرﺑﺔ ﺧﻀﺎر ﻣﺎﺟﻲ‬
‫ﺗﺸﻜﯿﻠﺔ ﻣﻦ اﻟﺨﻀﺮوات)اﻟﺬرة اﻟﺼﻐﯿﺮة‪،‬اﻟﺒﺮوﻛﻮﻟﻲ‪،‬اﻟﻔﺎﺻﻮﻟﯿﺎاﻟﺨﻀﺮاء‪،‬اﻟﺠﺰر‪،‬ﻓﻄﺮ(ﺗﻘﻄﻊ ﺣﺴﺐ‬
‫اﻟﺮﻏﺒﺔ‬
‫ﻣﻠﺢ وﻓﻠﻔﻞ وﻟﯿﻤﻮن ﺣﺴﺐ اﻟﺬوق‬
‫ﻣﻘﺪار ﻣﻠﻌﻘﺘﯿﻦ ﻣﺘﻮﺳﻄﺘﯿﻦ ﻣﻦ اﻟﻜﺰﺑﺮة اﻟﻤﻔﺮوﻣﺔ‬

‫اﻟﻄﺮﻳﻘﺔ‬
‫ﻧﻤﻸ اﻟﻘﺪر ﺑﻤﻘﺪار ﻟﯿﺘﺮﻳﻦ ﻣﻦ اﻟﻤﺎء‬
‫ﻧﻀﻊ اﻟﺸﻮﻓﺎن وﻧﻘﻠﺐ اﻟﻰ اﻟﻨﻀﺞ‬
‫ﻧﻀﻊ ﻛﯿﺴﺔ اﻟﺸﻮرﺑﺔ وﻧﺘﺮﻛﮫﺎ ﺗﻐﻠﻲ‬
‫ﻓﻲ ﻗﺪر ﺻﻐﯿﺮ ﻧﺴﻠﻖ اﻟﺨﻀﺎر اﻟﺘﻲ ﺗﺤﺘﺎج اﻟﻰ وﻗﺖ ﻣﺜﻞ اﻟﺠﺰر واﻟﺬرة اﻟﺼﻐﯿﺮة اﻟﻰ اﻟﻨﻀﺞ‬
‫اﻟﻤﺘﻮﺳﻂ‬
‫ﺛﻢ ﻧﻀﻊ ﻣﺤﺘﻮﻳﺎت اﻟﻘﺪر اﻟﺼﻐﯿﺮ اﻟﻰ ﻗﺪر اﻟﺸﻮرﺑﺔ‬
‫ﻧﻀﻊ اﻟﺒﺮوﻛﻮﻟﻲ ﻓﻲ اﻷﺧﯿﺮ ﻷﻧﻪ ﻻ ﻳﺤﺘﺎج اﻟﻰ ﻓﺘﺮة ﻃﻮﻳﻠﺔ وﻟﻜﻲ ﻳﺒﻘﻰ ﻋﻠﻰ ﻟﻮﻧﻪ اﻷﺧﻀﺮ‬
‫ﻧﻀﯿﻒ اﻟﻔﻠﻔﻞ اﻷﺳﻮد واﻟﻠﯿﻤﻮن ﺛﻢ اﻟﻜﺰﺑﺮة وﻧﻄﻔﻲ اﻟﻨﺎر وﺑﺎﻟﮫﻨﺎء واﻟﺸﻔﺎء‪.‬‬
 ‫ﺷﻮرﺑﺔ اﻟﻜﻮﻳﻜﺮ‬

‫اﻟﻤﻘﺎدﻳﺮ‬
‫‪ -‬ﻟﺤﻢ ﻣﻘﻄﻊ ﻣﻜﺒﺎت ﻣﺘﻮﺳﻄﺔ اﻟﺤﺠﻢ‬
‫‪ -‬ﺑﺼﻠﺔ ﻣﻔﺮوﻣﺔ ﻧﺎﻋﻤﻪ‬
‫‪ -‬ﻣﻠﻌﻘﺔ زﻳﺖ‬
‫‪ -‬ﻃﻤﺎط ﻣﻄﺤﻮن‬
‫‪ -‬ﻣﻠﻌﻘﺔ ﺻﻠﺼﺔ ﻃﻤﺎط‬
‫‪ -‬ﻟﯿﻤﻮن أﺳﻮد وﻣﻠﺢ وﻓﻠﻔﻞ‬
‫‪ -‬ﻛﻮﺳﻪ وﺟﺰر وﻓﺎﺻﻮﻟﯿﺎوﺑﻄﺎﻃﺲ ﻣﻘﻄﻌﺔ ﻣﻜﻌﺒﺎت ﺻﻐﯿﺮه‬

‫اﻟﻄﺮﻳﻘﺔ‬
‫ﻧﺤﻤﺲ اﻟﺒﺼﻞ ﺑﺎﻟﺰﻳﺖ ﺣﺘﻰ ﻳﺬﺑﻞ ﺛﻢ ﻧﻀﻊ ﻋﻠﯿﻪ اﻟﻠﺤﻢ وﻧﺘﺮﻛﻪ ﻋﻠﻰ ﻧﺎر ھﺎدﺋﺔ ﺣﺘﻰ ﻳﺨﺮج اﻟﻠﺤﻢ‬
‫ﻣﺎﺋﻪ ‪.‬‬
‫ﺛﻢ ﻧﻀﻊ ﻋﻠﯿﻪ اﻟﻄﻤﺎط واﻟﺼﻠﺼﺔ وﻣﺎء ﻣﻐﻠﻲ وﻧﺘﺮﻛﻪ ﺣﺘﻰ ﻳﻐﻠﻲ ﺛﻢ ﻧﻀﯿﻒ اﻟﺸﻮﻓﺎن ﺛﻢ اﻟﺨﻀﺎر‬
‫وﻧﺘﺮﻛﻪ ﻋﻠﻰ ﻧﺎر ﻣﺘﻮﺳﻄﺔ ﺣﺘﻰ ﻳﺴﺘﻮي اﻟﻠﺤﻢ وﻗﺪ ﻳﺴﺘﻐﺮق ﺳﺎﻋﺔ وﻧﺼﻒ ﺛﻢ ﻧﻀﯿﻒ اﻟﻤﻠﺢ ‪.‬‬

‫ﺷﻮرﺑﺔ اﻟﻄﻤﺎﻃﻢ ﻣﻊ اﻟﺸﻮﻓﺎن‬

‫اﻟﻤﻘﺎدﻳﺮ‬
‫‪ 1/2 -‬ﻛﻮب ﺷﻌﯿﺮﻳﺔ‬
‫‪ 2 -‬ﻣﻠﻌﻘﺔ زﻳﺖ ذره‬
‫‪ -‬ﻛﻮب ﺑﺼﻞ ﻣﻔﺮوم‬
‫‪ -‬ﻛﻮب ﻃﻤﺎﻃﻢ ﻣﻔﺮوم‬
‫‪ -‬ﻛﻮب ﺧﻀﺎر ﻣﺸﻜﻠﻪ‬
‫‪ 4 -‬ﻣﻼﻋﻖ ﻛﺒﯿﺮة ﻣﻌﺠﻮن اﻟﻄﻤﺎط‬
‫‪ 6 -‬أﻛﻮاب ﻣﺎء‬
‫‪ 2 -‬ﻛﻮب ﻣﺎء دﺟﺎج‬
‫‪ 4 -‬ﻣﻼﻋﻖ ﻛﺒﯿﺮة ﺷﻮﻓﺎن‬
‫‪ -‬ﻣﻠﺢ ‪ +‬ﻓﻠﻔﻞ‬

‫اﻟﻄﺮﻳﻘﺔ‬
‫‪ -‬ﺗﺨﻠﻂ ﺟﻤﯿﻊ اﻟﺨﻀﺎر ﻣﻊ اﻟﺸﻮﻓﺎن واﻟﻄﻤﺎﻃﻢ واﻟﻤﺎء وﻳﺘﺮك ﻋﻠﻰ ﻧﺎر ﻣﺘﻮﺳﻄﻪ ﺣﺘﻰ ﺗﺴﺘﻮي‬
‫اﻟﺨﻀﺎر ‪ -.‬ﺛﻢ ﺗﺘﺮك ﺣﺘﻰ ﺗﺒﺮد ﻗﻠﯿﻼً ﺛﻢ ﺗﺨﻠﻂ ﺑﺎﻟﺨﻼط اﻟﻜﮫﺮﺑﺎﺋﻲ ‪ -.‬ﻳﺤﻤﺮ اﻟﺒﺼﻞ ﺑﺎﻟﺰﻳﺖ ﺛﻢ ﻳﻮﺿﻊ‬
‫ﻋﻠﯿﻪ اﻟﺨﻠﯿﻂ اﻟﺴﺎﺑﻖ واﻟﺸﻌﯿﺮﻳﺔ واﻟﻤﻠﺢ واﻟﻔﻠﻔﻞ و ﺗﻀﺎف ﻣﺮق اﻟﺪﺟﺎج ‪.‬‬
‫‪ -‬ﺗﺘﺮك ﻋﻠﻰ ﻧﺎر ھﺎدﺋﺔ ﻟﻤﺪة ﻧﺼﻒ ﺳﺎﻋﺔ ﺛﻢ ﺗﻘﺪم ‪.‬‬
 ‫ﺷﻮرﺑﺔ اﻟﮫﺮﻳﺲ‬

‫اﻟﻤﻘﺎدﻳﺮ‬
‫‪ 2/1 -‬ﻛﺄس ھﺮﻳﺲ‬
‫‪ -‬ﻣﻜﻌﺐ ﻣﺎﺟﻲ ‪ +‬ﻣﻠﺢ ‪ +‬ﻓﻠﻔﻞ ‪+‬ﻟﻮﻣﻲ اﺳﻮد‬
‫‪ -‬ﺧﻀﺎر ﻣﺴﻠﻮﻗﻪ ﻣﺨﻠﻮﻃﻪ ﺑﺎﻟﺨﻼط‬
‫‪ 2 2/1 -‬ﻣﺎء‬
‫‪ -‬ﻣﻠﻌﻘﺘﺎن زﻳﺖ ذره‬
‫‪ -‬ﺑﺼﻠﻪ ﻣﻘﻄﻌﻪ‬
‫‪ -‬ﻣﻠﻌﻘﻪ ﻛﺰﺑﺮه ﻣﻔﺮوﻣﮫﺎﻟﻄﺮﻳﻘﺔ‬
‫‪ -‬ﻳﻐﺴﻞ ااﻟﮫﺮﻳﺲ ﺛﻢ ﻳﻮﺿﻊ ﻋﻠﯿﻪ اﻟﻤﺎء وﻳﺘﺮك ﻋﻠﻰ اﻟﻨﺎر ﻟﻤﺪة ‪ 3‬ﺳﺎﻋﺎت ﺣﺘﻰ ﺗﺬوب ﺣﺒﺎت‬
‫اﻟﮫﺮﻳﺲ ﻣﻊ اﺿﺎﻓﺔ اﻟﻤﺎء ﻛﻠﻤﺎ ﻏﻠﻆ اﻟﻘﻮام‪.‬ﺛﻢ ﻳﺨﻠﻂ اﻟﮫﺮﻳﺲ ﺑﺎﻟﺨﻼط ‪.‬‬
‫‪ -‬ﺛﻢ ﻳﺤﻤﺲ اﻟﺒﺼﻞ ﺣﺘﻰ ﻳﺸﻘﺮ ﻟﻮﻧﻪ و ﻳﻀﺎف إﻟﯿﻪ اﻟﻜﺰﺑﺮه واﻟﺨﻀﺎر واﻟﻤﻠﺢ واﻟﻔﻠﻔﻞ واﻟﻠﻮﻣﻲ ‪.‬ﺑﻌﺪ‬
‫ذﻟﻚ ﻳﺘﺮك ﻋﻠﻰ ﻧﺎر ھﺎداﺋﺔ ﻟﺤﯿﻦ اﻟﺘﻘﺪﻳﻢ‪.‬‬

‫ﺷﻮرﺑﺔ اﻟﻜﻮﺳﺔ‬

‫اﻟﻤﻘﺎدﻳﺮ‬
‫ﻛﻮﺳﺎ ﻣﺘﻮﺳﻄﺔ اﻟﺤﺠﻢ‬
‫‪ 1‬ﺑﺼﻠﺔ ﻣﺘﻮﺳﻄﺔ اﻟﺤﺠﻢ‬
‫‪ 1‬ﺑﻄﺎﻃﺲ ﻣﺘﻮﺳﻄﺔ اﻟﺤﺠﻢ‬
‫‪ 6‬ﻛﻮب ﻣﺎء‬
‫‪ 1/2‬ﻣﻠﻌﻘﺔ ﺻﻐﯿﺮة ﺑﮫﺎر ﻣﺸﻜﻞ‬
‫‪ 1/2‬ﻣﻠﻌﻘﺔ ﺻﻐﯿﺮة ﻛﻤﻮن ﻣﻄﺤﻮن‬
‫‪ 1/4‬ﻛﻮب ﻋﺼﯿﺮ ﻟﯿﻤﻮن‬
‫ﻣﻠﺢ‬
‫ﺗﻮﺳﺖ أﺑﯿﺾ ﻣﺤﻤﺺ‪.‬‬

‫اﻟﻄﺮﻳﻘﺔ‬
‫* ﺗﻘﻄﻊ اﻟﺨﻀﺎر ﻣﻜﻌﺒﺎت ﻣﺘﻮﺳﻄﺔ اﻟﺤﺠﻢ ﺛﻢ ﺗﻀﺎف إﻟﻰ اﻟﻤﺎء وﺗﻄﮫﻰ ﺣﺘﻰ ﺗﻨﻀﺞ ﺗﻤﺎﻣﺎً ﺛﻢ‬
‫ﺗﺨﻠﻂ ﺑﺎﻟﺨﻼط اﻟﻜﮫﺮﺑﺎﺋﻲ‪.‬‬
‫* ﺗﻌﺎد اﻟﺸﻮرﺑﺔ ﻋﻠﻰ اﻟﻨﺎر وﺗﺘﺒﻞ ﺑﺎﻟﻤﻠﺢ واﻟﺒﮫﺎرات وﻳﻀﺎف ﻋﺼﯿﺮ اﻟﻠﯿﻤﻮن ﺛﻢ ﺗﺘﺮك ﻋﻠﻰ ﻧﺎر ھﺎدﺋﺔ‬
‫ﻟﻤﺪة ‪ 7‬دﻗﺎﺋﻖ ﺛﻢ ﺗﻘﺪم ﻣﻊ اﻟﺘﻮﺳﺖ اﻟﻤﺤﻤﺺ‪.‬‬

‫____________________________________________________________________‬
 ‫ﺷﻮرﺑﺔ اﻟﺒﺼﻞ‬

‫اﻟﻤﻘﺎدﻳﺮ‬
‫‪ 6 -‬ﺑﺼﻼت ﻛﺒﯿﺮة اﻟﺤﺠﻢ‬
‫‪ 7 -‬أﻛﻮاب ﻣﺎء دﺟﺎج‬
‫‪ 1/2 -‬ﻋﻠﺒﺔ زﺑﺪة ﻣﺘﻮﺳﻄﺔ اﻟﺤﺠﻢ‬
‫‪ -‬ﻣﻠﻌﻘﺔ ﺷﺎي ﻓﻠﻔﻞ اﺳﻮد‬
‫‪ -‬ﺷﺮﻳﺤﺘﺎن ﺧﺒﺰ ﺗﻮﺳﺖ ﻣﺰال اﻃﺮاﻓﮫﺎ‬
‫‪ 1/2 -‬ﻛﻮب ﺟﺒﻦ ﻣﺒﺸﻮر‬

‫اﻟﻄﺮﯾﻘﺔ‬
‫‪ -‬ﻳﻘﺸﺮ اﻟﺒﺼﻞ وﻳﻘﻄﻊ ﺣﻠﻘﺎت داﺋﺮﻳﺔ رﻗﯿﻘﻪ ﺛﻢ ﻳﺬوب ‪ 4/3‬اﻟﺰﺑﺪه وﻳﺤﻤﺮ ﻓﯿﻪ اﻟﺒﺼﻞ ﺣﺘﻰ ﻳﺼﺒﺢ‬
‫ﻟﻮﻧﮫﺎ ﺷﻔﺎف دون اﺣﻤﺮار ‪.‬‬
‫‪ -‬ﻳﻮﺿﻊ ﻋﻠﯿﻪ اﻟﻔﻠﻔﻞ وﻣﺎء اﻟﺪﺟﺎج وﻳﺘﺮك ﻋﻠﻰ اﻟﻨﺎر ﻟﻤﺪة ‪ 10‬دﻗﺎﺋﻖ ‪.‬‬
‫‪ -‬ﻳﺬوب ﺑﺎﻗﻲ اﻟﺰﺑﺪة وﻳﺤﻤﺮ ﺑﻪ اﻟﺨﺒﺰ ﺑﻌﺪ ﺗﻘﻄﯿﻌﻪ ﻣﻜﻌﺒﺎت ﺛﻢ ﻳﺠﻔﻒ وﻳﺘﺮك ﺟﺎﻧﺒﺎً ‪.‬‬
‫‪ -‬ﻳﻀﺎف اﻟﻤﻠﺢ ﻟﻠﺸﻮرﺑﻪ إذا ﻛﺎن ﻣﺎء اﻟﺪﺟﺎج ﻏﯿﺮ ﻣﻤﻠﺢ ﺛﻢ ﺗﻘﺪم ﺳﺎﺧﻨﻪ ﺑﻌﺪ رﺷﮫﺎ ﺑﺎﻟﺠﺒﻦ‬
‫اﻟﻤﺒﺸﻮر واﻟﺨﺒﺰ‪.‬‬

‫ﺷﻮرﺑﺔ اﻷرز‬

‫اﻟﻤﻘﺎدﻳﺮ‬
‫‪ 2/1 -‬ﻛﺄس رز‬
‫‪ -‬ﻣﻜﻌﺐ ﻣﺎﺟﻲ ‪ +‬ﻣﻠﺢ ‪ +‬ﻓﻠﻔﻞ ‪ +‬ﺑﮫﺎرات‬
‫‪ 4/1 -‬ﻛﻮب ﺟﺰر ﻣﻔﺮوم‬
‫‪ 4/1 -‬ﻛﻮب ﻛﻮﺳﻪ ﻣﻔﺮوﻣﻪ‬
‫‪ -‬ﻣﻠﻌﻘﺘﺎن زﻳﺖ ذره‬
‫‪ -‬ﺑﺼﻠﻪ ﻣﻘﻄﻌﻪ‬
‫‪ -‬ﻣﻠﻌﻘﺔ ﺑﻘﺪوﻧﺲ ﻣﻔﺮوم‬
‫‪ 7 -‬اﻛﻮاب ﻣﺎء‬

‫اﻟﻄﺮﻳﻘﺔ‬
‫‪ -‬ﻳﻮﺿﻊ اﻷرز واﻟﺨﻀﺎر ﻋﻠﻰ اﻟﻨﺎر ﻣﻊ ‪ 5‬اﻛﻮاب ﻣﺎء وﻳﺘﺮك ﻋﻠﻰ ﻧﺎر ﻣﺘﻮﺳﻄﺔ ﺣﺘﻰ ﺗﻨﻀﺞ اﻟﺨﻀﺎر ﺛﻢ‬
‫ﻳﺘﺮك ﻟﯿﺒﺮد ﻗﻠﯿﻼً ﺛﻢ ﻳﺨﻠﻂ ﺑﺎﻟﺨﻼط اﻟﻜﮫﺮﺑﺎﺋﻲ ‪.‬‬
‫‪ -‬ﺛﻢ ﻳﺤﻤﺲ اﻟﺒﺼﻞ ﺣﺘﻰ ﻳﺸﻘﺮ ﻟﻮﻧﻪ ﺛﻢ ﻳﻀﺎف إﻟﯿﻪ اﻟﺒﻘﺪوﻧﺲ واﻟﺒﮫﺎرات واﻟﻤﻠﺢ واﻟﻤﺎﺟﻲ ﺛﻢ‬
‫ﻳﻮﺿﻊ ﻋﻠﯿﻪ اﻟﻤﺎء اﻟﺨﻠﯿﻂ وﺑﺎﻗﻲ اﻟﻤﺎء ‪ .‬وﻳﺘﺮك ﻋﻠﻰ اﻟﻨﺎر ﻟﻤﺪة ‪ 2/1‬ﺳﺎﻋﺔ ﺛﻢ ﻳﻘﺪم ‪.‬‬
 ‫ﺷﻮرﺑﺔاﻟﺪﺟﺎج ﺑﺎﻟﻤﻌﻜﺮوﻧﺔ‬

‫اﻟﻤﻘﺎدﻳﺮ‬
‫‪ 5 -‬اﻛﻮاب ﻣﺮﻗﺔ دﺟﺎج‬
‫‪ -‬ﻣﻠﺢ ‪ +‬ﻓﻠﻔﻞ‬
‫‪ 1/2 -‬ﻛﻮب دﺟﺎج ﻣﺴﻠﻮق وﻣﻘﻄﻊ‬
‫‪ 3 -‬أﻋﻮاد ﺑﺼﻞ أﺧﻀﺮ‬
‫‪ -‬ﻋﻮدﻳﻦ ﻛﺮﻓﺲ‬
‫‪ 1/2 -‬ﻣﻌﻜﺮوﻧﺔ ﺻﻐﯿﺮه أو أﺳﺒﻜﯿﺘﻲ‬
‫‪ -‬ﻛﻮب ﻣﺸﺮوم ﻣﻘﻄﻊ ﺷﺮاﺋﺢ‬
‫‪ -‬ﺟﺰرﺗﯿﻦ‬

‫اﻟﻄﺮﻳﻘﺔ‬
‫‪ -‬ﻳﻮﺿﻊ ﻣﺮق اﻟﺪﺟﺎج ﻋﻠﻰ اﻟﻨﺎر وﻳﻀﺎف إﻟﯿﻪ اﻟﺠﺰر واﻟﻜﺮﻓﺲ واﻟﺒﺼﻞ ﺑﻌﺪ ﺗﻘﻄﯿﻌﮫﺎ ﺣﻠﻘﺎت رﻓﯿﻌﻪ ‪.‬‬
‫‪ -‬ﻳﺘﺮك اﻟﺠﻤﯿﻊ ﻋﻠﻰ اﻟﻨﺎر ﻟﻤﺪة رﺑﻊ ﺳﺎﻋﻪ ﺛﻢ ﻳﻀﺎف اﻟﻤﺸﺮوم واﻟﻤﻌﻜﺮوﻧﺔ ﻣﻊ اﻟﺘﺤﺮﻳﻚ ﺑﺨﻔﺔ ‪.‬‬
‫‪ -‬ﺛﻢ ﻳﻀﺎف اﻟﺪﺟﺎج وﺗﺘﺮك ﺣﺘﻰ ﺗﺴﺘﻮي اﻟﻤﻌﻜﺮوﻧﺔ ﺛﻢ ﺗﻘﺪم ‪.‬‬

‫ﺷﻮرﺑﺔ اﻟﺨﻀﺎر ﻣﻊ اﻟﺒﻄﺎﻃﺲ‬

‫اﻟﻤﻘﺎدﻳﺮ‬
‫‪ -‬ﺧﻀﺎر ﻣﻨﻮﻋﻪ‬
‫‪ -‬ﺑﻄﺎﻃﺲ ﻣﻘﻄﻌﻪ اﻟﻰ ﻣﺮﺑﻌﺎت‪.‬‬
‫‪ -‬دﺟﺎج أو ﻟﺤﻢ ﻣﻘﻄﻊ إﻟﻰ ﻗﻄﻊ ﺻﻐﯿﺮه وﺑﺪون ﻋﻈﻢ‬
‫‪ -‬ﻣﻠﺢ‬
‫‪ -‬ﻓﻠﻔﻞ‬
‫‪-‬ھﯿﻞ )ﺣــﺐ(‬
‫‪ -‬ﺑﺼﻞ‬

‫اﻟﻄﺮﻳﻘﺔ‬
‫‪ -‬ﺗﺴﻠﻘﻲ اﻟﻠﺤﻢ أواﻟﺪﺟﺎج وﺗﻀﯿﻔﻲ ﻟﻪ اﻟﻤﻠﺢ واﻟﻔﻠﻔﻞ واﻟﺒﺼﻞ‪.‬‬
‫‪ -‬ﺗﺼﻔﻲ اﻟﻤﺮق ﺛﻢ ﺗﻀﯿﻔﻲ اﻟﺨﻀﺎر ﻣﻊ اﻟﻠﺤﻢ اﻟﻰ أن ﻳﺴﺘﻮي ﻣﻤﻜﻦ ﻣﻊ اﻟﺨﻀﺎر ﺗﻀﯿﻔﻲ ﺑﺼﻠﻪ‬
‫ﺻﻐﯿﺮه ﻣﻘﻄﻌﻪ اﻟﻰ ﻗﻄﻊ ﺻﻐﯿﺮه ﺟﺪاً ﺣﺴﺐ اﻟﺮﻏﺒﻪ‬

‫ﻣﻼﺣﻈﻪ‪:‬‬
‫ﻻ ﺗﺘﺮﻛﻲ اﻟﺨﻀﺎر ﺗﻐﻠﻲ ﻛﺜﯿﺮ ﻋﻠﻰ اﻟﻨﺎر ﺣﺘﻰ ﻻ ﺗﻔﻘﺪ ﻋﻨﺎﺻﺮھﺎ اﻟﻐﺬاﺋﯿﻪ ﻣﻊ اﻟﺴﻠﻖ اﻟﻜﺜﯿﺮ وﻳﻔﻀﻞ‬
‫ﻃﺒﺨﮫﺎ ﻓﻲ ﻗﺪر ﺑﺨﺎر إذا ﻛﻨﺖ ﺗﻌﺮﻓﻲ ﺗﺴﺘﺨﺪﻣﯿﻪ وﺑﺤﺬر ﺷﺪﻳﺪ ‪.‬‬
 ‫ﺷﻮرﺑﺔ اﻟﺒﻄﺎﻃﺲ‬

‫اﻟﻤﻘﺎدﻳﺮ‬
‫‪350 -‬ﺟﺮام ﺑﻄﺎﻃﺲ‬
‫‪ 4 1/2 -‬ﻛﻮب ﻣﺎء ﻟﺤﻢ‬
‫‪ -‬ﻣﻠﻌﻘﺘﺎن ﻃﻌﺎم زﺑﺪة‬
‫‪ 1/2 -‬ﻣﻠﻌﻘﺔ ﺷﺎي ﻣﻠﺢ‬
‫‪ 1/4 -‬ﻣﻠﻌﻘﺔ ﺷﺎي ﻓﻠﻔﻞ أﺳﻮد‬
‫‪ 1 1/4 -‬ﻛﻮب دﺑﻞ ﻛﺮﻳﻢ‬
‫‪ -‬ﻋﻮدﻳﻦ ﺑﺼﻞ أﺧﻀﺮ‬

‫اﻟﻄﺮﻳﻘﺔ‬
‫‪ -‬ﻳﻘﺸﺮ اﻟﺒﻄﺎﻃﺲ وﻳﻘﻄﻊ ﻣﻜﻌﺒﺎت ﺛﻢ ﻳﺤﻤﺮ ﺑﺎﻟﺰﺑﺪة ﻣﻊ رأس اﻟﺒﺼﻞ اﻟﺨﻀﺮ ) اﻟﺠﺰء اﻷﺑﯿﺾ (‬
‫ﻟﻤﺪة ‪ 3‬دﻗﺎﺋﻖ ‪.‬‬
‫‪ -‬ﻳﺼﺐ ﻋﻠﯿﻪ ﻣﺎء اﻟﻠﺤﻢ وﻳﺘﺮك ﻋﻠﻰ اﻟﻨﺎر ﻟﻤﺪة ‪ 30‬دﻗﯿﻘﺔ ﺣﺘﻰ ﺗﺼﺒﺢ اﻟﺒﻄﺎﻃﺲ ﻧﺎﻋﻤﺔ ‪.‬‬
‫‪ -‬ﻳﺼﺐ اﻟﻤﻘﺪار ﻓﻲ اﻟﺨﻼط وﻳﺨﻠﻂ ﺟﯿﺪاً ﺛﻢ ﻳﺼﻔﻰ ﻣﻦ ﺧﻼل ﻣﺼﻔﺎة ﻧﺎﻋﻤﺔ ‪.‬‬
‫‪ -‬ﺗﻀﺎف اﻟﻜﺮﻳﻤﺔ واﻟﻤﻠﺢ واﻟﻔﻠﻔﻞ وﺗﺴﺨﻦ ﻗﻠﯿﻼً دون ﻏﻠﯿﺎن وﺗﺰﻳﻦ ﺑﺎﻟﺒﺼﻞ اﻷﺧﻀﺮ اﻟﻤﻘﻄﻊ ﺣﻠﻘﺎت‬
‫‪.‬‬

‫ﺷﻮرﺑــﺔ اﻟﻌﺪس )‪(1‬‬

‫اﻟﻤﻘﺎدﻳﺮ‬
‫‪ 3‬أﻛﻮاب ﻋﺪس‬
‫‪ 1/2‬ﻛﻮب ﺷﻌﯿﺮﻳﻪ ﻣﻜﺴﺮه‬
‫‪2‬ﺑﺼﻠﻪ_ ﻣﻠﻌﻘﺔ ﺛﻮم ﻣﺪﻗﻮق‬
‫ﺑﮫﺎرات)ﻣﻠﺢ_ﻛﺮﻛﻢ_ﻓﻠﻔﻞ أﺳﻮد_ﻛﺰﺑﺮه ﻧﺎﺷﻔﻪ_ﻛﻤﻮن(‬

‫اﻟﻄﺮﻳﻘﺔ‬
‫‪ -‬ﻳﺴﻠﻖ اﻟﻌﺪس وﺗﻀﺎف ﻟﻪ اﻟﺒﮫﺎرات ‪.‬‬
‫‪ -‬ﺗﺤﻤﺮ اﻟﺒﺼﻠﻪ ‪ +‬اﻟﺜﻮم ﺣﺘﻰ ﻳﺸﻘﺮ ﻟﻮﻧﮫﺎ ﺗﻀﺎف اﻟﻰ اﻟﻌﺪس وﺗﺘﺮك ﺗﻐﻠﻲ ﻗﻠﯿﻼً‪.‬‬
‫‪ -‬ﺗﻮﺿﻊ ﻓﻲ اﻟﺨﻼط ﺛﻢ ﺗﻌﺎد اﻟﻰ اﻟﻘﺪر ﻣﺮه أﺧﺮى وﺗﻀﺎف اﻟﺸﻌﺮﻳﺔ ﺗﺘﺮك ﺣﺘﻰ ﺗﺴﺘﻮي اﻟﺸﻌﺮﻳﻪ‬
‫وﺗﻘﺪم وﺑﺎﻟﻌــــــــــــــــﺎﻓﯿﻪ‬
 ‫ﺷﻮرﺑﺔ اﻟﻌﺪس )‪(2‬‬

‫اﻟﻤﻘﺎدﻳﺮ‬
‫‪ 2/1 -‬ﻛﺄس ﻋﺪس اﺻﻔﺮ‬
‫‪ -‬ﻣﻜﻌﺐ ﻣﺎﺟﻲ ‪ +‬ﻣﻠﺢ ‪ +‬ﻓﻠﻔﻞ ‪ +‬ﺑﮫﺎرات‬
‫‪ -‬ﺣﺒﺘﺎن ﻛﻮﺳﻪ ‪ +‬ﺟﺰرﺗﺎن ‪ +‬ﺑﻄﺎﻃﺴﻪ واﺣﺪه ﻣﻘﻄﻌﻪ‬
‫‪ -‬ﻣﺎء‬
‫‪ -‬ﻣﻠﻌﻘﺘﺎن زﻳﺖ ذره‬
‫‪ -‬ﺑﺼﻠﻪ ﻣﻘﻄﻌﻪ‬
‫‪ -‬ﻃﻤﺎط ﻣﻄﺤﻮن‬

‫اﻟﻄﺮﻳﻘﺔ‬
‫‪ -‬ﻳﺤﻤﺲ اﻟﺒﺼﻞ ﺣﺘﻰ ﻳﺸﻘﺮ ﻟﻮﻧﻪ ﺛﻢ ﻳﻀﺎف إﻟﯿﻪ اﻟﻄﻤﺎﻃﻢ ﺑﻌﺪ ذﻟﻚ ﻳﻐﺴﻞ اﻟﻌﺪس واﻟﺨﻀﺎر‬
‫وﺗﻀﺎف إﻟﯿﻪ ﺛﻢ ﻳﻮﺿﻊ ﻋﻠﯿﻪ اﻟﻤﺎء ﺣﺘﻰ ﻳﻐﻄﻲ اﻟﺨﻈﺎر ‪.‬‬
‫‪ -‬وﻳﻀﺎف إﻟﯿﻪ اﻟﻤﻠﺢ واﻟﻤﺎﺟﻲ واﻟﻔﻠﻔﻞ واﻟﺒﮫﺎرات وﻳﺘﺮك ﻋﻠﻰ اﻟﻨﺎر ﺣﺘﻰ ﻳﺴﺘﻮي ‪.‬‬
‫‪ -‬ﺛﻢ ﻳﺨﻠﻂ ﻓﻲ اﻟﺨﻼط ﺛﻢ ﻳﻮﺿﻊ ﻓﻲ اﻟﻘﺪر وﻳﻮﺿﻊ ﻋﻠﻰ اﻟﻨﺎر ﺣﺘﻰ ﻳﺒﺪاء ﻳﻐﻠﻲ ﺛﻢ ﻳﺼﺐ ﻓﻲ‬
‫اﻟﻄﺒﻖ وﻳﺰﻳﻦ واﻟﺒﻘﺪوﻧﺲ‪.‬‬

‫ﺷﻮرﺑﺔ ﻋﺪس ﻣﻊ ﺧﻀﺮوات‬

‫اﻟﻤﻘﺎدﻳﺮ ‪:‬‬

‫ﻛﻮب ورﺑﻊ ﻋﺪس اﺳﻮد – ‪ 2‬ﺑﻄﺎﻃﺲ – ﻛﯿﻠﻮ ﺳﻠﻖ ﺛﻤﺎن او ﺗﺴﻊ ﻛﺎﺳﺎت ﻣﺎء – ﺛﻼث ﻓﺼﻮص ﺛﻮم‬
‫– م ط ﻧﻌﻨﺎع ﻣﻔﺮوم او ﻳﺎﺑﺲ – ﻛﻮب وﻧﺼﻒ ﺑﺼﻞ ﻣﻔﺮوم – ﻋﺼﯿﺮ ﻟﯿﻤﻮن – ﻧﺼﻒ ﻛﻮب زﻳﺖ – رﺑﻊ‬
‫ﻛﻮب ﻃﺤﯿﻦ ﻣﺬاب ﻓﻲ ﻗﻠﯿﻞ ﻣﻦ اﻟﻤﺎء ‪ ) .‬ﻣﻤﻜﻦ اﺿﺎﻓﺔ ﺷﺒﺖ وﻛﺰﺑﺮة و ﻧﻌﻨﺎع اﺧﻀﺮ ﻟﺘﻐﯿﯿﺮ‬
‫اﻟﻨﻜﮫﻪ( ‪.‬‬

‫اﻟﻄﺮﻳﻘﺔ ‪:‬‬
‫ﻳﺴﻠﻖ اﻟﻌﺪس ﻣﻊ اﻟﺒﻄﺎﻃﺲ ﺛﻢ ﻳﻀﺎف اﻟﯿﻪ اﻟﺴﻠﻖ اﻟﻤﻔﺮوم وﻳﺘﺮك ﺣﺘﻰ ﻳﻐﻠﻰ ﺛﻢ ﻳﺤﻤﺮ اﻟﺒﺼﻞ‬
‫واﻟﺜﻮم واﻟﻨﻌﻨﺎع وﻳﻀﺎف اﻟﻰ اﻟﻌﺪس ﻣﻊ اﺿﺎﻓﺔ اﻟﻠﯿﻤﻮن ﺛﻢ ﻳﺬاب اﻟﻄﺤﯿﻦ و ﻳﻀﺎف اﻟﻰ اﻟﺨﻠﺘﻂ‬
‫ﺣﺘﻰ ﻳﻐﻠﻆ ﻗﻮاﻣﻪ‪.‬‬
 ‫ﺻﺪور دﺟﺎج ﺑﺼﻠﺼﺔ اﻟﻠﯿﻤﻮن اﻻﺧﻀﺮ‬

‫اﻟﻤﻘﺎدﯾﺮ‪:‬‬

‫‪- 4‬ﻗﻄﻊ ﻣﻦ اﻟﺪﺟﺎج اﻟﻤﺨﻠﯿﺔ ﻣﻦ اﻟﻌﻈﺎم واﻟﺠﻠﺪ‘ وﻣﺴﻠﻮﻗﺔ ﺑﻄﺮﯾﻘﺘﻚ‬

‫اﻟﺨﺎﺻﺔ‬
‫‪- 1‬ﻛﻮب ﻣﻦ ﻋﺼﯿﺮ اﻟﻠﯿﻤﻮن اﻻﺧﻀﺮ‬
‫¾ ‪-‬ﻛﻮب ﻣﻦ ﻋﺼﯿﺮ اﻟﺘﻔﺎح‬
‫‪-‬ﻣﻠﻌﻘﺘﺎن اﻛﻞ ﻣﻦ اﻟﻨﺸﺎ‬
‫‪-‬ﻣﻜﻌﺐ ﻣﺎﺟﻲ‬

‫ﻃﺮﯾﻘﺔ اﻟﺘﺤﻀﯿﺮ ‪:‬‬

‫‪1-‬ﻓﻲ وﻋﺎء ﻋﻤﯿﻖ ﻧﺨﻠﻂ ﻋﺼﯿﺮ اﻟﻠﯿﻤﻮن اﻻﺧﻀﺮ ﻣﻊ اﻟﻨﺸﺎ وﻋﺼﯿﺮ‬
‫اﻟﺘﻔﺎح وﻧﻀﻌﮫ ﻋﻠﻰ اﻟﻨﺎر ﯾﻐﻠﻲ وﯾﺤﺮك ﻣﻦ وﻗﺖ ﻵﺧﺮ اﻟﻰ ان ﺗﺜﺨﻦ‬
‫اﻟﺼﻠﺼﺔ ‪ ..‬ﻓﻲ وﻋﺎء اﻟﺘﻘﺪﯾﻢ ‪ ،،‬ﻧﻀﻊ ﺻﺪور اﻟﺪﺟﺎج وﺗﻘﻄﻊ ﻛﻤﺎ ھﻮ ﺑﺎﺋﻦ‬
‫ﺑﺎﻟﺼﻮرة وﺗﺴﻜﺐ ﻋﻠﯿﮭﺎ اﻟﺼﻠﺼﺔ وﺗﻘﺪّم ﻣﻊ ﺑﻄﺎﻃﺲ ﻣﮭﺮوﺳﺔ ‪,,‬‬

‫ﺑﺎﻟﮭﻨﺎء واﻟﺸﻔﺎء‬
 ‫ﺷﻮرﺑﺔ اﻟﺪﺟﺎج واﻟﻠﯿﻤﻮن )) ﻣﻦ دول اﻟﺒﺤﺮ اﻟﻤﺘﻮﺳﻂ))‬

‫اﻟﻤﻘﺎدﯾﺮ‪:‬‬

‫‪-‬ﻋﻠﺒﺘﯿﻦ ﻣﻦ ﻣﺮﻗﺔ اﻟﺪﺟﺎج‪.‬‬

‫‪-‬ﻧﺼﻒ ﻛﻮب ﻣﻦ اﻟﺮز اﻟﺒﺴﻤﺘﻲ‬
‫‪-‬ﺟﺰرة ﺻﻐﯿﺮة ﻣﻔﺮوﻣﺔ‬
‫‪-‬ﻛﻮﺑﯿﻦ ﻣﻦ ﺻﺪور اﻟﺪﺟﺎج اﻟﻤﺴﻠﻮﻗﺔ واﻟﻤﻘﻄﻌﺔ ﻣﻜﻌﺒﺎت‬
‫‪-‬ﻧﺼﻒ ﻛﻮب ﻣﻦ ﻋﺼﯿﺮ اﻟﻠﯿﻤﻮن اﻟﻄﺒﯿﻌﻲ‬
‫‪-‬ﻧﺼﻒ ﻛﻮب ﻣﻦ اﻟﻔﻠﻔﻞ اﻻﺧﻀﺮ اﻟﺒﺎرد اﻟﻤﻘﻄﻊ ﺷﺮاﺋﺢ‬
‫‪-‬ﻓﺺ ﻣﻦ اﻟﺜﻮم ﻣﻄﺤﻮن ﺟﯿﺪا‬
‫‪-‬ﻋﻠﺒﺔ ﻣﻦ ﺣﻠﯿﺐ ﻛﺎرﻧﯿﺸﻦ ﺗﻘﺴّﻢ اﻟﻜﻤﯿﺔ اﻟﻰ ﻧﺼﻔﺎن ﺑﺎﻟﻀﺒﻂ ﻛﻞ ﻓﻲ ﻛﻮب‬
‫‪-‬ﻣﻠﻌﻘﺔ اﻛﻞ ﻣﻦ اﻟﻨﺸﺎ‬
‫‪-‬ﻣﻠﻌﻘﺘﯿﻦ اﻛﻞ ﻣﻦ اﻟﺒﻘﺪوﻧﺲ اﻟﻤﻔﺮوم‬

‫ﻃﺮﯾﻘﺔ اﻟﺘﺤﻀﯿﺮ‪:‬‬

‫‪1-‬اﻏﻠﻲ ﻣﺮﻗﺔ اﻟﺪﺟﺎج ﻓﻲ وﻋﺎء وﯾﻀﺎف ﻟﮫ اﻟﺮز واﻟﺠﺰر ‪ ،،‬وﯾﻄﺒﺦ اﻟﻰ‬

‫ان ﯾﺬﺑﻞ اﻟﺠﺰر ‪ ..‬وﯾﻀﺎف اﻟﯿﮫ اﻟﺪﺟﺎج وﻋﺼﯿﺮ اﻟﻠﯿﻤﻮن واﻟﻔﻠﻔﻞ اﻻﺧﻀﺮ‬
‫واﻟﺜﻮم‪...‬‬
‫‪2-‬ﯾﺨﻠﻂ ﻣﻘﺪار ﻣﻠﻌﻘﺔ اﻛﻞ ﻣﻦ ﺣﻠﯿﺐ ﻛﺎرﻧﯿﺸﻦ واﻟﻨﺸﺎ ﻓﻲ وﻋﺎء ﺻﻐﯿﺮ ‪..‬‬
‫ﯾﺤﺮك ﺟﯿﺪا وﯾﻀﺎف اﻟﻰ اﻟﺸﻮرﺑﺔ ‪ ..‬وﯾﻀﺎف ﺑﻌﺪ ذﻟﻚ ﺑﺸﻜﻞ ﺗﺪرﯾﺠﻲ اﻟﺒﺎﻗﻲ‬
‫ﻣﻦ ﺣﻠﯿﺐ اﻟﻜﺎرﻧﯿﺸﻦ اﻟﻰ ان ﯾﻐﻠﻲ اﻟﻤﻘﺪار ‪ ،‬ﺗﺨﻔﻒ درﺟﺔ اﻟﺤﺮارة ‪ ,,‬وﯾﺘﺮك‬
‫ﻋﻠﻰ اﻟﻨﺎر ﻣﻊ اﻟﺘﺤﺮﯾﻚ اﻟﻤﺴﺘﻤﺮ ﺑﯿﻦ اﻟﻮﻗﺖ واﻵﺧﺮ ‪ ،،‬وﻋﻨﺪ اﻟﺘﻘﺪﯾﻢ ﯾﺰﯾﻦ‬
‫ﺑﺎﻟﺒﻘﺪوﻧﺲ‬
‫وﺑﺎﻟﮭﻨﺎء واﻟﺸﻔﺎء‬
 ‫ﺻﻠﺼﺔ اﻟﺪﺟﺎج واﻟﺮز اﻟﺴﺮﯾﻌﺔ‬

‫اﻟﻤﻘﺎدﯾﺮ‪:‬‬
‫‪-‬ﻣﻠﻌﻘﺔ اﻛﻞ ﻣﻦ زﯾﺖ اﻟﺨﻀﺎر‬
‫‪-‬ﻧﺼﻒ ﻛﯿﻠﻮ ﻣﻦ اﻧﺼﺎف ﺻﺪور اﻟﺪﺟﺎج اﻟﻤﺴﻠﻮﻗﺔ واﻟﻤﺨﻠﯿﺔ ﻣﻦ اﻟﺠﻠﺪ‬
‫واﻟﻌﻈﻢ ﻣﻘﻄّﻌﺔ ﻣﻜﻌﺒﺎت‬
‫‪-‬ﻣﻠﻌﻘﺔ ﺷﺎي ﻣﻦ ﺑﻮدرة اﻟﺜﻮم‬
‫‪-‬ﻛﻮﺑﯿﻦ ﻣﻦ اﻟﺮز اﻻﺑﯿﺾ او اﻻﺳﻤﺮ‬
‫‪-‬ﻋﻠﺒﺔ ﻣﻦ ﺻﻠﺼﺔ اﻟﻄﻤﺎﻃﻢ‬
‫‪-‬ﻛﻮب ورﺑﻊ ﻣﻦ اﻟﻤﺎء‬
‫‪-‬ﻣﻜﻌﺐ ﻣﺮﻗﺔ اﻟﺪﺟﺎج ﻣﺎﺟﻲ‬
‫‪-‬ﻛﻮﺑﯿﻦ ﻣﻦ اﻟﺒﺼﻞ اﻻﺧﻀﺮ اﻟﻤﻔﺮوم‬

‫ﻃﺮﯾﻘﺔ اﻟﺘﺤﻀﯿﺮ‪:‬‬

‫ﯾﺴﺨﻦ اﻟﺰﯾﺖ ﻓﻲ وﻋﺎء ﻃﮭﻲ ‪ ،،‬وﯾﻀﺎف اﻟﺪﺟﺎج وﺑﻮدرة اﻟﺜﻮم وﯾﻄﮭﻰ‬

‫ﺟﯿﺪا ﯾﻘﻠﺐ ﻣﻦ وﻗﺖ ﻵﺧﺮ اﻟﻰ ان ﯾﺸﻘﺮ ﻟﻮن اﻟﺪﺟﺎج ‪ ،،‬ﯾﻀﺎف اﻟﯿﮫ اﻟﺮز‬
‫وﺻﻠﺼﺔ اﻟﻄﻤﺎﻃﻢ واﻟﻤﺎء وﻣﻜﻌﺐ ﻣﺎﺟﻲ وﯾﺘﺮك ﻟﯿﻐﻠﻲ اﻟﻤﺰﯾﺞ ‪ ،،‬ﯾﻐﻄﻰ‬
‫وﻧﻘﻠﻞ ﻣﻦ درﺟﺔ اﻟﺤﺮارة ‪ ،،‬ﯾﻘﻠﺐ ﻣﻦ وﻗﺖ ﻵﺧﺮ ﻟﻤﺪه ‪ 10‬اﻟﻰ رﺑﻊ ﺳﺎﻋﺔ‬
‫‪,,‬او اﻟﻰ ان ﯾﻄﺮى اﻟﺮز وﯾﻨﺸﻒ اﻟﻤﺎء ﺗﻘﺮﯾﺒﺎ ‪ ،،‬ﯾﺮش ﻋﻠﯿﮫ اﻟﺒﺼﻞ‬
‫اﻻﺧﻀﺮ وﯾﻘﺪم ﻣﻊ اﻟﻤﻘﺒﻼت‪...‬‬
‫ﺑﺎﻟﮭﻨﺎء واﻟﺸﻔﺎء‬
 ‫اﻟﺪﺟﺎج اﻟﻤﺘﺒﻞ ﺑﺎﻟﺒﮭﺎرات اﻻﯾﻄﺎﻟﯿﺔ ﻣﻊ اﻟﻔﯿﺘﻮﺗﺸﯿﻨﻲ‬

‫اﻟﻤﻘﺎدﯾﺮ‪:‬‬
‫‪- 4‬ﻗﻄﻊ ﻣﻦ اﻧﺼﺎف ﺻﺪور اﻟﺪﺟﺎج‬
‫‪- 4‬ﻣﻼﻋﻖ اﻛﻞ ﻣﻦ زﯾﺖ اﻟﺰﯾﺘﻮن‬
‫‪- 1‬وﻧﺼﻒ ﺷﺎي ﻣﻦ اﻟﺜﻮم اﻟﻤﻔﺮوم ﺟﯿﺪا‬
‫¾ ‪-‬ﻣﻠﻌﻘﺔ ﺷﺎي ﻣﻦ اﻟﺒﮭﺎرات اﻻﯾﻄﺎﻟﯿﺔ‬
‫‪-‬ﻋﻠﺒﺔ ﻣﻦ ﻣﻜﺮوﻧﺔ اﻟﻔﯿﺘﻮﺗﺸﯿﻨﻲ ) وﺗﻄﮭﻰ ﺣﺴﺐ اﻟﻌﻠﺒﺔ )‬

‫ﻃﺮﯾﻘﺔ اﻟﺘﺤﻀﯿﺮ‪:‬‬

‫ﯾﺴﺨّﻦ اﻟﻔﺮن ﻋﻠﻰ درﺟﺔ ﺣﺮارة ‪ 350‬ﻓﮭﺮﻧﮭﺎﯾﺖ ‪ ..‬وﻧﺄﺧﺬ وﻋﺎء ﻃﮭﻲ‬

‫ﻟﻠﻔﺮن وﯾﺪھﻦ ﺑﺎﻟﺰﯾﺖ‬

‫‪-‬ﯾﺨﻠﻂ زﯾﺖ اﻟﺰﯾﺘﻮن ﻣﻊ اﻟﺜﻮم واﻟﺒﮭﺎرات اﻹﯾﻄﺎﻟﯿﺔ ﻓﻲ وﻋﺎء ‪ ..‬وﺗﻀﺎف‬

‫ﻋﻠﻰ اﻟﺪﺟﺎج ﺑﺎﻟﻔﺮﺷﺎة وﺗﺪھﻦ ﻛﻞ ﻧﺎﺣﯿﺔ ﻣﻦ اﻟﺪﺟﺎج ﻓﯿﮭﺎ ‪ ،،‬ﺗﺘﺒﻞ ﻓﻲ‬
‫اﻟﺜﻼﺟﺔ ﻟﻤﺪه رﺑﻊ ﺳﺎﻋﺔ اﻟﻰ ﻧﺼﻒ ﺳﺎﻋﺔ ‪ ،،‬وﺑﻌﺪھﺎ ﺗﺰال ﻣﻦ وﻋﺎء اﻟﺘﺘﺒﯿﻞ‬
‫وﺗﻮﺿﻊ ﻓﻲ وﻋﺎء اﻟﻔﺮن ﻣﺪه ‪ 35‬اﻟﻰ ‪ 40‬دﻗﯿﻘﺔ اﻟﻰ ان ﯾﺴﺘﻮي اﻟﺪﺟﺎج ‪..‬‬
‫‪-‬ﯾﻘﺪم اﻟﺪﺟﺎج ﻓﻲ ﻃﺒﻊ ﻣﻊ اﻟﻔﯿﺘﻮﺗﺸﯿﻨﻲ واﻟﺬرة اﻟﻤﺴﻠﻮﻗﺔ وﯾﺰﯾﻦ ﺣﺴﺐ‬
‫اﻟﺬوق‪,,,‬‬
‫ﺑﺎﻟﮭﻨﺎء واﻟﺸﻔﺎء‬
 ‫ﺻﺪور اﻟﺪﺟﺎج ﺑﺎﻟﺒﻘﺼﻤﺎت‬

‫اﻟﻤﻘﺎدﯾﺮ‪:‬‬

‫‪-‬ﻋﺪد ‪ 2‬ﺑﯿﻀﺔ ﻛﺒﯿﺮة اﻟﺤﺠﻢ‬

‫‪-‬ﻣﻠﻌﻘﺘﯿﻦ اﻛﻞ ﻣﻦ اﻟﺤﻠﯿﺐ اﻟﺴﺎﺋﻞ‬
‫‪-‬ﻋﺪد ‪ 4‬ﻗﻄﻊ ﻣﻦ ﺻﺪور اﻟﺪﺟﺎج اﻟﻤﺨﻠﯿﺔ ﻣﻦ اﻟﻌﻈﻢ واﻟﺠﻠﺪ‬
‫‪-‬ﻣﻘﺪار ﻣﻦ اﻟﺒﻘﺼﻤﺎت ﻟﺘﻐﻄﯿﮫ اﻟﺪﺟﺎج‬
‫‪-‬ﻧﺼﻒ ﻛﻮب ﻣﻦ ﺟﺒﻦ اﻟﺸﯿﺪر اﻟﻤﺒﺸﻮر‬
‫‪-‬ﻛﻮب ﻣﻦ ﺟﺒﻦ ﻗﺸﻘﻮان اﻟﻤﺒﺸﻮر‬
‫‪-‬ﻧﺼﻒ ﻛﻮب ﻣﻦ اﻟﻜﺮﯾﻤﺔ اﻟﺤﺎﻣﻀﺔ‬

‫ﻃﺮﯾﻘﺔ اﻟﺘﺤﻀﯿﺮ‪:‬‬
‫‪-‬ﯾﺴﺨّﻦ اﻟﻔﺮن ﻋﻠﻰ درﺟﺔ ﺣﺮارة ‪ 350‬ﻓﮭﺮﻧﮭﺎﯾﺘﯿﮫ ‪ ,,‬وﯾﺪھﻦ ﻃﺒﻖ اﻟﻔﺮن‬
‫ﻟﻠﺪﺟﺎج ﺑﺎﻟﺰﯾﺖ‬
‫‪-‬ﯾﺨﻔﻖ اﻟﺤﻠﯿﺐ ﻣﻊ اﻟﺒﯿﺾ ﻓﻲ وﻋﺎء ﺻﻐﯿﺮ ‪ ،،‬وﯾﻐﻤﺲ اﻟﺪﺟﺎج ﻓﯿﮫ وﻣﻦ ﺛﻢ‬
‫ﯾﻐﻄﻰ ﺑﺎﻟﺒﻘﺼﻤﺎت ‪ ،،‬وﯾﻮﺿﻊ ﻓﻲ وﻋﺎء اﻟﻄﮭﻲ ﻟﻠﻔﺮن ‪ ،،‬ﯾﻄﺒﺦ ﻟﻤﺪه ‪ 35‬او‬
‫‪40‬دﻗﯿﻘﺔ او اﻟﻰ ان ﯾﺴﺘﻮي اﻟﺪﺟﺎج وﯾﺸﻘﺮ ﻟﻮن اﻟﺒﻘﺼﻤﺎت ‪ ،،‬ﻓﻲ وﻋﺎء‬
‫اﺧﺮ ﺗﺨﻠﻂ اﻻﺟﺒﺎن ﻣﻊ اﻟﻜﺮﯾﻤﺔ اﻟﺤﺎﻣﻀﺔ وﺗﺰﯾﻦ اﻟﺪﺟﺎج ﺑﮭﺎ وﺗﻘﺪم ﻣﻊ اﻟﺮز‬
‫اﻟﻤﻜﺴﯿﻜﻲ ‪,,‬‬
‫ﺑﺎﻟﮭﻨﺎء واﻟﺸﻔﺎء‬
 ‫ﺑﯿﺘﺰا اﻟﺪﺟﺎج اﻟﻤﺪﺧﻦ اﻟﻤﻜﺴﯿﻜﯿﺔ اﻟﺴﺮﯾﻌﺔ‬

‫اﻟﻤﻘﺎدﯾﺮ ‪:‬‬
‫‪-‬ﻋﻠﺒﺔ ﻣﻦ ﻋﺠﯿﻨﺔ اﻟﺒﯿﺘﺰا اﻟﺠﺎھﺰة‬
‫‪-‬ﻋﻠﺒﺔ ﻣﻦ ﺻﻠﺼﺔ اﻟﻄﻤﺎﻃﻢ اﻟﻤﻄﮭﯿﺔ ﺑﺎﻟﺜﻮم اﻟﺠﺎھﺰة‬
‫‪-‬ﻋﻠﺒﺔ ﻣﻦ اﻟﺪﺟﺎج اﻟﻤﺪﺧّﻦ وﻣﻘﻄّﻌﺔ ﺷﺮاﺋﺢ‬
‫‪-‬ﻧﺼﻒ ﻛﻮب ﻣﻦ ﺟﺒﻦ اﻟﻘﺸﻘﻮان اﻟﻤﺒﺸﻮر‬
‫‪-‬ﻧﺼﻒ ﻛﻮب ﻣﻦ ﺟﺒﻦ اﻟﺸﯿﺪر اﻟﻤﺒﺸﻮر‬
‫‪-‬ﻧﺼﻒ ﻣﻠﻌﻘﺔ ﺷﺎي ﻣﻦ ﺑﻮدرة اﻟﻔﻠﻔﻞ اﻻﺣﻤﺮ اﻟﺤﺎر‬

‫ﻃﺮﯾﻘﺔ اﻟﺘﺤﻀﯿﺮ‪:‬‬
‫ﺳﺨﻨﻲ اﻟﻔﺮن ﻋﻠﻰ درﺟﺔ ﺣﺮارة ﻋﺎﻟﯿﺔ ‪ 400‬ﻓﮭﺮﻧﮭﺎﯾﺖ ‪ ..‬ﺗﻔﺮد ﺻﻠﺼﺔ‬
‫اﻟﻄﻤﺎﻃﻢ ﻋﻠﻰ ﻋﺠﯿﻨﺔ اﻟﺒﯿﺘﺰا وﯾﺮش ﻋﻠﯿﮭﺎ ﺷﺮاﺋﺢ اﻟﺪﺟﺎج ‪ ..‬ﺗﻐﻄﻰ اﻟﺒﯿﺘﺰا‬
‫ﺑﺠﺒﻦ اﻟﻘﺸﻘﻮان واﻟﺸﯿﺪر وﯾﺮش ﻋﻠﯿﮭﻢ اﻟﻔﻠﻔﻞ اﻻﺣﻤﺮ ‪ ..‬ﺗﺨﺒﺰ ﺑﺎﻟﻔﺮن ﻟﻤﺪه‬
‫‪ 13‬اﻟﻰ رﺑﻊ ﺳﺎﻋﺔ او اﻟﻰ ان ﯾﺬوب اﻟﺠﺒﻦ وﯾﺸﻘﺮ‪..‬‬
‫ﺑﺎﻟﮭﻨﺎء واﻟﺸﻔﺎء‬
 ‫دﺟﺎج ﻣﺸﻮي ﻣﻊ ﻣﻜﺮوﻧﺔ اﻟﻠﯿﻨﺠﻮﯾﻦ‬

‫اﻟﻤﻘﺎدﯾﺮ‪:‬‬
‫‪-‬ﻋﻠﺒﺔ ﻣﻦ ﻣﻜﺮوﻧﺔ اﻟﻠﯿﻨﻮﯾﻨﺞ (( وھﻲ ﻣﺜﻞ اﻻﺳﺒﺎﺟﯿﺘﻲ ﻟﻜﻦ ﻣﺴﻄﺤﺔ ﻗﻠﯿﻠﺔ‬
‫))‬
‫‪-‬ﻧﺼﻒ ﻛﯿﻠﻮ ﻣﻦ اﻟﺪﺟﺎج اﻟﻤﺸﻮي واﻟﻤﻘﻄﻊ ﺷﺮاﺋﺢ‬
‫‪- 3‬ﻣﻼﻋﻖ اﻛﻞ ﻣﻦ زﯾﺖ اﻟﺰﯾﺘﻮن‬
‫‪- 3‬ﻓﺼﻮص ﺛﻮم ﻣﻔﺮوﻣﺔ ﺟﯿﺪا‬
‫‪-‬ﻟﻌﻤﻞ اﻟﺼﻠﺼﺔ )) ﻣﻘﺪار ‪ 3‬ﻣﻼﻋﻖ اﻛﻞ ﻣﻦ اﻟﺮﯾﺤﺎن اﻟﻨﺎﺷﻒ ‪ +‬ﻣﻠﻌﻘﺘﯿﻦ‬
‫زﯾﺖ اﻟﺰﯾﺘﻮن ‪ +‬اﻟﺜﻮم ‪ +‬ﻣﻠﻌﻘﺔ ﺷﺎي زﯾﺖ اﻟﺠﻮز ‪ +‬ﻧﺼﻒ ﻛﻮب ﻣﻦ ﺟﺒﻦ‬
‫اﻟﺒﺮﻣﯿﺰان ﯾﺨﻠﻂ اﻟﻤﻘﺪار ﺑﺎﻟﺨﻼط ))‬
‫‪-‬ﻧﺼﻒ ﻛﻮب ﻣﻦ اﻟﺠﻮز اﻟﻤﻘﻄﻊ ﻗﻄﻊ ﺻﻐﯿﺮة‬
‫‪-‬رﺑﻊ ﻛﻮب ﻣﻦ ﺟﺒﻦ اﻟﺒﺮﻣﯿﺰان اﻟﻤﻔﺮوم‪.‬‬

‫ﻃﺮﯾﻘﺔ اﻟﺘﺤﻀﯿﺮ‪:‬‬
‫ﺗﻄﮭﻰ اﻟﻤﻜﺮوﻧﺔ ﻛﻤﺎ ھﻮ ﻣﻜﺘﻮب ﻋﻠﻰ اﻟﻌﻠﺒﺔ ‪ ..‬وﺗﻮﺿﻊ ﺟﺎﻧﺒﺎ ‪ ..‬ﯾﺴﺨﻦ زﯾﺖ‬
‫اﻟﺰﯾﺘﻮن ﻓﻲ وﻋﺎء ﻃﮭﻲ ﻋﻠﻰ درﺟﺔ ﺣﺮارة ﻣﺘﻮﺳﻄﺔ ﻟﻤﺪة دﻗﯿﻘﺔ ‪ ،‬ﯾﻀﺎف‬
‫اﻟﯿﮫ اﻟﺪﺟﺎج وﺧﻠﯿﻂ اﻟﺼﻠﺼﺔ وﻣﻦ ﺛﻢ ﻧﻀﯿﻒ اﻟﻤﻜﺮوﻧﺔ ﻣﻊ ﻗﻄﻊ اﻟﺠﻮز ‪،،‬‬
‫ﯾﺨﻠﻂ اﻟﻤﺰﯾﺞ ﺟﯿﺪا ‪ ,,‬وﯾﻄﮭﻰ ﺧﻤﺲ دﻗﺎﺋﻖ ﻟﯿﺘﺸﺮب اﻟﺼﻠﺼﺔ ‪ ،،‬ﯾﻘﺪم ﻓﻲ‬
‫ﺻﺤﻦ ﺗﻘﺪﯾﻢ وﯾﺰﯾﻦ ﺑﺒﺎﻗﻲ اﻟﺠﻮز وﺟﺒﻦ اﻟﺒﺎرﻣﯿﺰان‪,,‬‬
‫ﺑﺎﻟﮭﻨﺎء واﻟﺸﻔﺎء‬
 ‫ﻓﻄﯿﺮة اﻟﺪﺟﺎج ﻣﻊ اﻟﺒﻄﺎﻃﺲ‬

‫اﻟﻤﻘﺎدﯾﺮ‪:‬‬
‫‪-‬ﻋﻠﺒﺔ ﻣﻦ ﻋﺠﯿﻨﺔ اﻟﺒﻒ ﺑﺎﯾﺴﺘﺮي اﻟﺠﺎھﺰة‬
‫‪-‬ﻛﻮﺑﯿﻦ ﻣﻦ اﻟﺒﻄﺎﻃﺲ اﻟﻤﮭﺮوﺳﺔ‬
‫‪-‬ﻣﻜﻌﺐ ﻣﺎﺟﻲ ﻣﻘﺴﻢ ﻟﻘﺴﻤﯿﻦ‬
‫‪-‬ﻣﻠﻌﻘﺔ اﻛﻞ ﻣﻦ زﯾﺖ اﻟﺨﻀﺎر‬
‫‪-‬ﻧﺼﻒ ﻛﯿﻠﻮ ﻣﻦ اﻟﺪﺟﺎج او اﻟﺪﯾﻚ اﻟﺮوﻣﻲ اﻟﻤﻄﺤﻮن اﻟﻤﻄﮭﻲ‬
‫‪-‬ﻧﺼﻒ ﻛﻮب ﻣﻦ اﻟﺒﺼﻞ اﻟﻤﻔﺮوم‬
‫‪-‬ﺣﺒﺔ ﻣﻦ ﻓﻠﻔﻞ اﻻﺣﻤﺮ اﻟﺒﺎرد اﻟﻤﻔﺮوﻣﺔ ﺟﯿﺪا‬
‫‪-‬ﻋﻠﺒﺔ ﻣﻦ اﻟﻔﺎﺻﻮﻟﯿﺎ اﻟﺤﻤﺮاء‬
‫‪-‬ﻧﺼﻒ ﻛﻮب ﻣﻦ ﺻﻠﺼﺔ اﻟﻄﻤﺎﻃﻢ اﻟﻤﻄﮭﯿﺔ ﺑﺎﻟﺜﻮم‬
‫‪-‬رﺑﻊ ﻛﻮب ﻣﻦ اﻟﻤﺎء‪.‬‬

‫ﻃﺮﯾﻘﺔ اﻟﺘﺤﻀﯿﺮ‪:‬‬
‫ﺗﻔﺮد ﻋﺠﯿﻨﺔ اﻟﺒﻒ ﺑﯿﺴﺘﺮي ﻓﻲ وﻋﺎء ﻋﻤﯿﻖ ﻟﻠﻔﺮن ‪ ,,‬ﯾﻤﺰج اﻟﺒﻄﺎﻃﺲ ﻣﻊ‬
‫ﻣﻜﻌﺐ واﺣﺪ ﻣﺎﺟﻲ ﻓﻲ وﻋﺎء وﯾﻀﺎف اﻟﻰ اﻟﻌﺠﯿﻨﺔ ‪ ،،‬ﯾﺴﺨﻦ ﻓﻲ وﻋﺎء اﺧﺮ‬
‫اﻟﺰﯾﺖ ﻋﻠﻰ درﺟﺔ ﺣﺮارة ﻣﺘﻮﺳﻄﺔ وﯾﻀﺎف ﻟﮫ اﻟﺪﺟﺎج واﻟﺒﺼﻞ واﻟﻔﻠﻔﻞ‬
‫اﻟﺒﺎرد وﯾﻄﮭﻰ اﻟﻰ ان ﯾﺬﺑﻞ اﻟﺒﺼﻞ واﻟﻔﻠﻔﻞ ‪ ،،‬وﯾﻀﺎف ﻟﮫ اﻟﻔﺎﺻﻮﻟﯿﺎ و‬
‫اﻟﻨﺼﻒ اﻟﺜﺎﻧﻲ ﻣﻦ ﻣﻜﻌﺐ اﻟﺪﺟﺎج وﺻﻠﺼﺔ اﻟﻄﻤﺎﻃﻢ واﻟﻤﺎء ‪ ،،‬اﻟﻰ ان‬
‫ﺗﺘﺨﻠﻠﮫ اﻟﺤﺮارة وﯾﻀﺎف ﻋﻠﻰ ﻋﺠﯿﻨﺔ اﻟﺒﻄﺎﻃﺲ وﺗﺨﺒﺰ ﺑﺎﻟﻔﺮن ﻟﻤﺪه ‪30‬‬
‫دﻗﯿﻘﺔ وﺗﺰﯾﻦ ﺑﺎﻟﺨﺲ واﻟﺠﺒﻦ واﻟﺰﯾﺘﻮن‪ ،،‬ﺣﺴﺐ اﻟﺬوق‪...‬‬
 ‫ﻣﻌﻜﺮوﻧﺔ ﺑﺼﻠﺼﺔ ﺑﯿﻀﺎء )ﻃﺒﺨﺔ رﺷﺎد(‬

‫اﻟﻤﻘﺎدﻳﺮ‬
‫‪ 2‬ﻛﯿﺲ ﻣﻌﻜﺮوﻧﺔ ﻳﻔﻀﻞ ﻋﻠﻰ ﺷﻜﻞ أﺻﺪاف ﻛﺒﯿﺮة‬
‫دﺟﺎﺟﺔ واﺣﺪة‬
‫ﻗﻠﯿﻞ ﻣﻦ اﻟﺒﻘﺪوﻧﺲ واﻟﺠﻠﺠﻼن‬
‫ﻛﺄﺳﯿﻦ ﺣﻠﯿﺐ ﻃﺎزج وﻣﻠﻌﻘﺘﯿﻦ أﻛﻞ ﺣﻠﯿﺐ ﻧﯿﺪو‬
‫ﻋﻠﺒﺘﯿﻦ ﻣﺸﺮوم وﻳﻔﻀﻞ ﻣﺸﺮوم ﻃﺎزج‬
‫رأﺳﯿﻦ ﺑﺼﻞ ورأﺳﯿﻦ ﺛﻮم‬
‫‪ 2‬ﺟﺒﻦ ﺳﻼﻳﺲ‬
‫‪ 2‬ﻣﺎﺟﻲ دﺟﺎج ﻓﻲ ﺣﺎﻟﺔ ﻋﺪم وﺟﻮد ﺳﻮب اﻟﺪﺟﺎج‬
‫‪ 3‬ﻣﻼﻋﻖ أﻛﻞ ﻃﺤﯿﻦ ﺟﻤﯿﻊ اﻻﺳﺘﻌﻤﺎﻻت وﻣﻠﻌﻘﺔ أﻛﻞ ‪Organo‬‬
‫ﻧﺼﻒ ﻣﻠﻌﻘﺔ أﻛﻞ زﻋﺘﺮ )ﻓﻲ ﺣﺎﻟﺔ ﻋﺪم وﺟﻮد ‪ Organo‬ﻳﻤﻜﻦ اﺿﺎﻓﺔ ﻣﻠﻌﻘﺔ ﻛﺒﯿﺮة ﻣﻦ اﻟﺰﻋﺘﺮ ﺣﺴﺐ‬
‫اﻟﺮﻋﺒﺔ(‬
‫‪ 3‬ﻣﻼﻋﻖ زﺑﺪة‬
‫ﻣﻠﺢ وﻓﻠﻔﻞ أﺳﻮد ﺣﺴﺐ اﻟﺮﻏﺒﺔ‬
‫ﻋﻠﺒﺔ واﺣﺪة ﻛﺮﻳﻤﺔ ﻣﺸﺮوم أو ﻛﺮﻳﻤﺔ دﺟﺎج )ﻳﻤﻜﻦ اﺿﺎﻓﺔ اﻟﻜﺮﻳﻤﺔ ﺣﺴﺐ اﻟﺮﻏﺒﺔ(‬

‫اﻟﻄﺮﻳﻘﺔ ‪:‬‬
‫ﻳﻔﻮح اﻟﺪﺟﺎج وﻳﻘﻄﻊ وﻳﺘﺮك ﺟﺎﻧﺒﺎ وﻳﺸﺨﻞ اﻟﻤﺎء وﻳﻮﺿﻊ ﺟﺎﻧﺒﺎ اﻳﻀﺎ‪.‬‬
‫ﻳﻔﻮح اﻟﻤﻌﻜﺮوﻧﺔ وﻳﻮﺿﻊ ﺟﺎﻧﺒﺎ دون أن ﻳﺰﻳﺢ ﻣﻦ اﻟﻤﺎء‬
‫ﻧﺤﻤﺲ اﻟﺒﺼﻞ واﻟﺜﻮم ﻓﻲ اﻟﺰﺑﺪة وﻧﻀﯿﻒ اﻟﯿﻪ اﻟﻤﻠﺢ واﻟﻔﻠﻔﻞ اﻷأﺳﻮد واﻟﺒﻘﺪوﻧﺲ واﻟﺠﻠﺠﻼن‬
‫واﻟﻤﺎﺟﻲ‪ ،‬ﻧﻀﯿﻒ اﻟﻤﺸﺮوم واﻟﺤﻠﯿﺐ اﻟﺴﺎﺋﻞ اﻟﻰ اﻟﺨﻠﯿﻂ‬
‫ﻧﻀﻊ اﻟﺠﺒﻦ داﺧﻞ اﻟﺨﻠﯿﻂ وﻧﺨﻠﻄﻪ ﻗﻠﯿﻼ ﺑﺎﻟﻤﻠﻌﻘﺔ ﺣﺘﻰ ﻳﺬوب‬
‫ﻧﺄﺧﺬ ﺳﻮب اﻟﺪﺟﺎج ﺗﻘﺮﻳﺒﺎ ‪ 4‬ﻛﺆؤس وﻧﻀﯿﻒ اﻟﯿﻪ ﺣﻠﯿﺐ اﻟﻨﯿﺪو وﻧﻨﺨﻠﻄﻪ ﺛﻢ ﻧﻀﯿﻔﻪ اﻟﻰ اﻟﺨﻠﯿﻂ‬
‫ﻧﺬوب اﻟﻄﺤﯿﻦ أﻳﻀﺎ ﻓﻲ ﻛﺄس ﻣﺎء وﻧﻀﯿﻔﻪ اﻳﻀﺎ اﻟﻰ اﻟﺨﻠﯿﻂ‬
‫ﻧﻀﯿﻒ اﻟﺰﻋﺘﺮ واﻷورﺟﺎﻧﻮ وﻧﻀﻌﻪ ﻳﺴﺘﻤﺮ ﻋﻠﻰ اﻟﻨﺎر ﺣﺘﻰ ﻳﻐﻠﻆ‬
‫ﻳﺸﺨﻞ اﻟﻤﻌﻜﺮوﻧﺔ ﻣﻦ اﻟﻤﺎء وﻧﻀﻌﻪ ﻓﻲ أﻧﺎء ﺛﻢ ﻧﻀﻊ ﻋﻠﯿﻪ اﻟﺨﻠﯿﻂ‬
‫ﻳﻤﻜﻦ إﺿﺎﻓﺔ ﺟﺒﻦ ﻣﺒﺸﻮر ﻣﻦ ﻓﻮﻗﻪ ﺣﺴﺐ اﻟﺬوق‪.‬‬

‫ﻣﻌﻜﺮوﻧﺔ اﻟﺪﺟﺎج ﺑﺎﻟﻜﺮﻳﻤﺔ اﻟﺤﺎﻣﻀﺔ‬

‫اﻟﻤﻘﺎدﻳﺮ‪:‬‬
‫ﻛﯿﻠﻮ ﺻﺪر دﺟﺎج ﻣﻘﻄﻊ ﻗﻄﻊ ﺻﻐﯿﺮة ‪ -‬ﺑﺼﻞ ﻣﻔﺮوم أو ﺷﺮاﺋﺢ ‪ -‬ﻓﻄﺮ ﻣﻘﻄﻊ ﺷﺮاﺋﺢ ‪ -‬ﻓﻠﻔﻞ أﺳﻮد ‪-‬‬
‫ﻣﻠﺢ ‪-‬ﻛﺮﻛﻢ ‪ -‬ﻣﻌﻜﺮوﻧﺔ ﺧﻀﺮة أو ﺻﻔﺮة ﻣﺜﻞ اﻟﺸﺮاﺋﻂ ‪ -‬ﻋﻠﺒﺘﯿﻦ ﻛﺮﻳﻤﺔ ﺣﺎﻣﻀﺔ ‪.‬‬

‫اﻟﻄﺮﻳﻘﺔ‪:‬‬
‫ﻳﺤﻤﺮ اﻟﺒﺼﻞ ﻗﻠﯿﻼ ﺛﻢ ﻳﻀﺎف اﻟﺜﻮم وﻳﺤﻤﺮ ﺛﻢ ﻳﻀﺎف اﻟﺪﺟﺎج واﻟﻔﻄﺮ واﻟﻤﻠﺢ واﻟﻔﻠﻔﻞ اﻷﺳﻮد واﻟﻜﺮﻛﻢ‬
‫وآﺧﺮ ﺷﻲْ اﻟﻜﺮﻳﻤﺔ اﻟﺤﺎﻣﻀﺔ ﺗﺘﺮك ﻗﻠﯿﻼ ﻋﻠﻰ اﻟﻨﺎر ﺣﺘﻰ ﻳﻐﻠﻰ‪.‬‬
 ‫ﻟﺰاﻧﯿﺔ ﻟﯿﻮﻧﺎدو‪Leonardo’s Lasagne‬‬

‫اﻟﻤﻘﺎدﻳﺮ‪:‬‬
‫ﻧﺼﻒ ﻛﯿﻠﻮ ﻟﺤﻢ ﻣﻔﺮوم ‪ ،‬ﺑﺎﻛﯿﺖ ﻟﺰاﻧﯿﺎ ‪ ،‬ﺟﺒﻨﺔ ﺷﺪر وﺟﺒﻨﺔ ﻣﺎزورﻳﻼ ﻣﺒﺸﻮر ‪ ،‬ﻏﺮﺷﺔ ﺳﻮس‬
‫اﻻﺳﺒﺎﺟﺘﻲ ‪ ،‬ﺑﯿﻀﺔ واﺣﺪة ‪ ،‬ﻣﻠﻌﻘﺔ ﺻﻐﯿﺮة اورﺟﺎﻧﻮ‪ ،‬ﻗﻠﯿﻞ ﻣﻦ اﻟﺒﺼﻞ اﻟﻤﻔﺮوم واﻟﺜﻮم اﻟﻤﺪﻗﻮق ‪،‬‬
‫ﺑﮫﺎرات وﻣﻠﺢ ﺣﺴﺐ اﻟﺮﻏﺒﺔ‪.‬‬

‫اﻟﻄﺮﻳﻘﺔ‪:‬‬
‫ﻧﺤﻤﺲ اﻟﺒﺼﻞ واﻟﺜﻮم ﺛﻢ ﻳﻀﺎف اﻟﻠﺤﻢ اﻟﻤﻔﺮوم وﻳﻘﻠﺐ ﺣﺘﻰ ﻳﻨﻀﺞ ﺛﻢ ﻳﻀﺎف اﻟﺒﮫﺎرات واﻟﻤﻠﺢ و ﺛﻢ‬
‫ﻳﻀﺎف اﻻﺳﺒﺎﺟﺘﻲ ﺳﻮس ﺛﻼث او ارﺑﻊ ﻣﻼﻋﻖ ﺛﻢ ﻧﻌﻤﻞ اﻟﺒﺸﺎﻣﯿﻞ ﻣﻊ اﺿﺎﻓﺔ اﻟﺒﯿﻀﺔ ﻧﺎﺧﺬ وراق‬
‫اﻟﻠﺰاﻧﯿﺎ ﺑﻌﺪ ﺳﻠﻘﮫﺎ ﻳﻮﺿﻊ اﻟﺒﺸﺎﻣﯿﻞ ﻓﻲ اﻟﻮﻋﺎء وﻧﺼﻒ اوراق اﻟﻠﺰاﻧﯿﺎ ﻧﺼﺐ اﻟﺤﺸﻮ اﻟﻠﻲ ھﻮ اﻟﻠﺤﻢ ﺛﻢ‬
‫اﻟﺒﺸﺎﻣﯿﻞ وھﻜﺬا اﻟﻰ ان ﻳﻨﺘﮫﻲ اﻟﻤﻘﺪارو ﻳﺠﺐ ان ﻳﻜﻮن آﺧﺮ ﺷﯿﺊ اﻟﺒﺸﺎﻣﯿﻞ ﺛﻢ ﻳﺪﺧﻞ اﻟﻔﺮن ‪.‬‬

‫ﻣﻌﻜﺮوﻧﯿﺔ ﺑﺎﻟﻔﺮن‬

‫اﻟﻤﻘﺎدﻳﺮ‪:‬‬
‫ﺑﺼﻞ‬
‫ﺛﻮم‬
‫ﻣﻠﻔﻮف‬
‫ﺟﺰر‬
‫ﻓﻠﻔﻞ أﺧﻀﺮ ﺣﻠﻮ‬
‫ﻣﺸﺮوم‬
‫ﻋﻠﺒﺔ ﻣﻌﻜﺮوﻧﯿﻪ‬
‫دﺟﺎج ﻣﻔﯿﻮح ﻣﻘﻄﻊ ﺑﺪون ﺟﻠﺪ وﻋﻈﻢ‬
‫ﻛﺮﻳﻤﺔ ﺧﻔﻖ )ﻋﻠﺒﺘﺎن(‬
‫‪ 3‬ﻣﻼﻋﻖ ﺟﺒﻦ‬
‫‪ 4‬ﻣﻼﻋﻖ ﻣﺎﻳﻮﻧﯿﺰ‬
‫ﺟﺒﻨﺔ ﻣﺎزاروﻻ‬

‫اﻟﻄﺮﻳﻘﺔ‪:‬‬
‫ﻳﺤﻤﺲ اﻟﺒﺼﻞ واﻟﺜﻮم‪.‬‬ ‫‪‬‬
‫ﻳﻀﺎف إﻟﯿﻪ ﺑﺎﻗﻲ اﻟﺨﻀﺮوات واﻟﺪﺟﺎج وﻳﺤﻤﺲ‪.‬‬ ‫‪‬‬
‫ﻧﻐﻠﻲ اﻟﻤﻌﻜﺮوﻧﯿﺔ ﻓﻲ ﻣﺎء اﻟﺪﺟﺎج‪.‬‬ ‫‪‬‬
‫ﺑﻌﺪ أن ﺗﻨﻀﺞ اﻟﻤﻌﻜﺮوﻧﯿﺔ ﻧﻀﯿﻒ إﻟﯿﻪ اﻟﺨﻀﺮوات واﻟﺪﺟﺎج‪.‬‬ ‫‪‬‬
‫ﻧﺨﻠﻂ اﻟﻤﺎﻳﻮﻧﯿﺰ وﻛﺮﻳﻤﺔ اﻟﺨﻔﻖ واﻟﺠﺒﻦ وﻧﻀﯿﻔﻪ ﻋﻠﻰ ﺧﻠﯿﻂ اﻟﻤﻌﻜﺮوﻧﯿﺔ واﻟﺪﺟﺎج‪.‬‬ ‫‪‬‬
‫ﻧﻀﻊ اﻟﻤﻘﺎدﻳﺮ ﻓﻲ ﺻﯿﻨﯿﺔ اﻟﻔﺮن وﻧﺮش ﻓﻮﻗﻪ ﺟﺒﻨﺔ ﻣﺎزاروﻻ وﻧﺪﺧﻠﻪ اﻟﻔﺮن‪.‬‬ ‫‪‬‬
 ‫ﻟﺰاﻧﯿﺎ اﻟﺪﺟﺎج ﺑﺎﻟﻘﺸﺪة‬

‫ﻣﻘﺎدﻳﺮ ﺣﺸﻮة اﻟﺪﺟﺎج‬

‫ﻣﻠﻌﻘﺘﺎن ﻛﺒﯿﺮﺗﺎن زﻳﺖ زﻳﺘﻮن‬
‫ﺑﺼﻠﺔ واﺣﺪة )ﻣﻘﻄﻌﺔ(‬
‫ﻛﻮب ﻓﻄﺮ )ﻣﻘﻄﻊ ﻟﻘﻄﻊ ﺻﻐﯿﺮة(‬
‫ﻧﺺ ﻛﯿﻠﻮ ﻟﺤﻢ دﺟﺎج ﻣﻔﺮوم‬
‫ﻣﻜﻌﺒﺘﺎن ﻣﺮﻗﺔ اﻟﺪﺟﺎج‬
‫ﻋﻠﺒﺘﺎن ﻗﺸﻄﺔ‬

‫ﻣﻘﺎدﻳﺮ ﺻﻠﺼﺔ اﻟﻄﻤﺎﻃﻢ‬

‫ﺑﺼﻠﺔ واﺣﺪة)ﻣﻘﻄﻌﺔ(‬
‫ﻣﻠﻌﻘﺘﺎن ﻛﺒﯿﺮﺗﺎن زﻳﺖ زﻳﺘﻮن‬
‫ﻓﺼﺎن ﺛﻮم )ﻣﻄﺤﻮن(‬
‫ارﺑﻊ ﺣﺒﺎت ﻃﻤﺎﻃﻢ )ﻣﻘﺸﺮة وﻣﻘﻄﻌﺔ(‬
‫ﻣﻠﻌﻘﺘﺎن ﻛﺒﯿﺮﺗﺎن ﻣﻌﺠﻮن ﻃﻤﺎﻃﻢ‬
‫ﻣﻜﻌﺒﺎن ﻣﺎﺟﻲ‬
‫ﻣﻠﻌﻘﺔ ﻛﺒﯿﺮة ﺛﻮم أﺧﻀﺮ )ﻣﻘﻄﻊ(‬

‫ﺗﺤﻀﯿﺮ ﺣﺸﻮة اﻟﺪﺟﺎج‬

‫‪ .‬ﻳﺤﻤﻰ اﻟﺰﻳﺖ ﻓﻲ ﻣﻘﻼة ﻛﺒﯿﺮة ﻋﻤﯿﻘﺔ وﻳﻘﻠّﺐ ﻓﯿﻪ اﻟﺒﺼﻞ ﺣﺘﻰ ﻳﺼﺒﺢ ذھﺒﯿﺎً ﺛﻢ ﻳﻀﺎف اﻟﻔﻄﺮ‬
‫وﻳﻄﮫﻰ ﻟﻤﺪة ﺧﻤﺲ دﻗﺎﺋﻖ‬
‫‪ .‬ﻳﻀﺎف اﻟﺪﺟﺎج اﻟﻤﻔﺮوم ﻣﻊ اﻟﺘﺤﺮﻳﻚ ﺟﯿﺪاً واﻟﻄﮫﻲ ﺣﺘﻰ ﻳﻜﺘﺴﺐ ﻟﻮﻧﺎً ﺑﻨﯿﺎً‬
‫‪ .‬ﺗﻀﺎف ﻣﻜﻌﺒﺎت ﻣﺮﻗﺔ اﻟﺪﺟﺎج وﺗﺤﺮك )ﻳﻤﻜﻦ إﺿﺎﻓﺔ رﺑﻊ ﻛﻮب ﻣﻦ اﻟﻤﺎء اﻟﺪاﻓﺊ إذا ﻟﺰم اﻷﻣﺮ(‬
‫‪ .‬ﺗﻄﮫﻰ اﻟﻤﻘﺎدﻳﺮ ﻟﻤﺪة ﺧﻤﺲ دﻗﺎﺋﻖ ﺛﻢ ﺗﺮﻓﻊ ﻋﻦ اﻟﻨﺎر‬
‫‪ .‬ﺗﻀﺎف اﻟﻘﺸﻄﺔ وﺗﺤﺮك ﺟﯿﺪاً ﺛﻢ ﻳﺘﺮك اﻟﻄﺒﻖ ﺟﺎﻧﺒﺎ‬

‫ﻟﺘﺤﻀﯿﺮ ﺻﻠﺼﺔ اﻟﻄﻤﺎﻃﻢ‬

‫‪ .‬ﻳﻘﻠﻰ اﻟﺒﺼﻞ ﻓﻲ ﻣﻘﻼة ﻛﺒﯿﺮة ﻋﻤﯿﻘﺔ ﺣﺘﻰ ﻳﺼﺒﺢ ذھﺒﯿﺎً ﺛﻢ ﻳﻀﺎف اﻟﺜﻮم‪ ،‬اﻟﻄﻤﺎﻃﻢ‪ ،‬ﻣﻌﺠﻮن‬
‫اﻟﻄﻤﺎﻃﻢ‪ ،‬ﻣﻜﻌﺒﺎت ﻣﺎﺟﻲ واﻟﺜﻮم اﻷﺧﻀﺮ ﻣﻊ اﻟﺘﺤﺮﻳﻚ واﻟﻄﮫﻲ ﻟﻤﺪة ﻋﺸﺮ دﻗﺎﺋﻖ ﻋﻠﻰ ﻧﺎر ھﺎدﺋﺔ‬

‫ﺗﺤﻀﯿﺮ اﻟﻄﺒﻖ‬
‫‪ .‬ﻳﻮﺿﻊ وﻋﺎء ﻃﮫﻲ ﻛﺒﯿﺮ ﻣﻠﻲء ﺑﺎﻟﻤﺎء ﻋﻠﻰ اﻟﻨﺎر وﺗﻀﺎف ﻟﻪ ﻣﻠﻌﻘﺔ زﻳﺖ ﻛﺒﯿﺮة ﺛﻢ ﻳﺘﺮك ﻟﻠﻐﻠﯿﺎن‬
‫‪ .‬ﺗﻀﺎف رﻗﺎﺋﻖ اﻟﻼزاﻧﯿﺎ وﺗﺴﻠﻖ دﻗﺎﺋﻖ ﺣﺘﻰ ﺗﻠﯿﻦ‪ ،‬ﻣﻊ اﻟﺘﺤﺮﻳﻚ ﺟﯿﺪاً ﻟﺘﻔﺎدي اﻟﺘﺼﺎق اﻟﺮﻗﺎﺋﻖ ﺑﺒﻌﻀﮫﺎ‬
‫اﻟﺒﻌﺾ‬
‫‪ .‬ﺗﺮﻓﻊ رﻗﺎﺋﻖ اﻟﻼزﻧﯿﺎ وﺗﻮﺿﻊ ﻓﻲ ﻣﺎء ﺑﺎرد‬
‫‪ .‬ﻳﺮﻓﻊ اﻟﻜﺎﻧﯿﻠﻮﻧﻲ وﻳﺼﻔﻰ‬
‫‪ .‬ﺗﻮﺿﻊ ﺣﺸﻮة اﻟﺪﺟﺎج ﻓﻲ ﻣﻨﺘﺼﻒ رﻗﺎﺋﻖ اﻟﻼزاﻧﯿﺎ ﺛﻢ ﺗﻠﻒ اﻟﺮﻗﺎﺋﻖ وﺗﻮﺿﻊ ﻓﻲ وﻋﺎء ﺑﺎﻳﺮﻛﺲ‬
‫‪ .‬ﺗﺼﺐ ﺻﻠﺼﺔ اﻟﻄﻤﺎﻃﻢ ﻋﻠﻰ اﻟﻜﺎﻧﯿﻠﻮﻧﻲ وﺗﻐﻄﻰ ﺑﺠﺒﻨﺔ اﻟﺒﺎرﻣﯿﺰان‬
‫‪ .‬ﻳﻮﺿﻊ اﻟﻄﺒﻖ ﻓﻲ ﻓﺮن ﺣﺮارﺗﻪ ﻋﺎﻟﯿﺔ )‪ 200‬درﺟﺔ ﻣﺌﻮﻳﺔ( ﻟﻤﺪة ‪ 25 - 20‬دﻗﯿﻘﺔ‬
 ‫ﻣﻌﻜﺮوﻧﺔ اﻟﺪﺟﺎج ﺑﺎﻟﻘﺸﺪة‬

‫اﻟﻤﻘﺎدﻳﺮ‪:‬‬
‫‪ -‬ﻣﻌﻜﺮوﻧﻪ اي ﻧﻮع ﺗﻔﻀﯿﻠﻨﻪ‬
‫‪ -‬ﺻﺪور دﺟﺎج ﻣﻘﻄﻊ ﻗﻄﻊ ﺻﻐﯿﺮه‬
‫‪ -‬ﺑﺼﻞ ﺷﺮاﺋﺢ‬
‫‪ -‬ﺟﺰر ﻣﺒﺸﻮر‬
‫‪ -‬ﻣﺸﺮوم ﺷﺮاﺋﺢ‬
‫‪ -‬ﻛﺮﻳﻤﻪ ﺣﻤﺮاء ﺳﺎﺋﻠﺔ رﺑﻊ ﻟﯿﺘﺮ ﺗﻘﺮﻳﺒﺎ‬
‫‪ -‬ﻧﺺ زﺑﺪه‬
‫‪ -‬ذرة ﻓﻠﻔﻞ اﺳﻮد‬
‫‪ -‬ﺻﻠﺼﺔ ﻣﺎﺟﻲ اﻟﺴﺎﺋﻠﺔ‬
‫‪ -‬ﻋﻠﺒﺔ ﻗﺸﻄﻪ ‪ 250‬ﻣﻞ ﺗﻘﺮﻳﺒﺎ‬
‫‪ -‬ﺑﻄﺎط ﻣﺒﺸﻮر ﺛﻢ ﻣﻘﻠﻲ ﻟﻠﺰﻳﻨﻪ‬

‫اﻟﻄﺮﻳﻘﻪ‪:‬‬
‫* ﻳﺤﻤﺲ اﻟﺒﺼﻞ ﻣﻊ اﻟﻤﺸﺮوم واﻟﺪﺟﺎج وﻗﻠﯿﻞ ﻣﻦ اﻟﻔﻠﻔﻞ اﻻﺳﻮد ﺑﺪون زﻳﺖ ﺣﺘﻰ ﻳﺸﺮب ﻣﺎؤه‬
‫* ﺿﻌﻲ ﻧﺺ زﺑﺪه ﻋﻠﯿﮫﻢ وﺣﺮﻛﻲ ﺟﯿﺪا ﺣﺘﻰ ﻳﺴﺘﻮي اﻟﺪﺟﺎج‬
‫* اﺿﯿﻔﻲ اﻟﺠﺰر ﺣﺘﻰ ﻳﺬﺑﻞ ﻗﻠﯿﻼ‬
‫* ﺿﻌﻲ اﻟﻜﺮﻳﻤﺔ ﻋﻠﻰ اﻟﺪﺟﺎج اﺗﺮﻛﯿﮫﺎ ﻋﻠﻰ اﻟﻨﺎر ﺣﺘﻰ ﺗﻐﻠﻲ‬
‫* اﺿﯿﻔﻲ ﺻﻠﺼﺔ اﻟﻤﺎﺟﻲ ﺣﺴﺐ ذوﻗﻚ ﻟﻠﻤﻠﺢ )وﻻﻳﻮﺿﻊ ﻣﻠﺢ ﻻﻧﻪ اﻟﺼﻠﺼﺔ ﻣﻠﺤﮫﺎ ﻛﺎﻓﻲ(‪.‬‬
‫* اﺿﯿﻔﻲ اﻟﻘﺸﻄﻪ واﺧﻠﻄﯿﮫﺎ ﺟﯿﺪا‬
‫* اﺿﯿﻔﻲ اﻟﻤﻌﻜﺮوﻧﻪ ﺑﻌﺪ ﺳﻠﻘﮫﺎ ﺑﻤﺎء وﻣﻠﺢ‬
‫* اﺧﻠﻄﻲ اﻟﺠﻤﯿﻊ ﺟﯿﺪا ﺛﻢ ﺿﻌﯿﮫﻢ ﻓﻲ ﻃﺒﻖ ﺑﺎﻳﺮﻛﺲ وادﺧﻠﯿﮫﻢ اﻟﻔﺮن ﻗﻠﯿﻼ‬
‫* ﻋﻨﺪ اﻟﺘﻘﺪﻳﻢ زﻳﻨﻲ ﻃﺒﻖ اﻟﻤﻌﻜﺮوﻧﻪ ﺑﺎﻟﺒﻄﺎﻃﺎ اﻟﻤﺒﺸﻮرة اﻟﻤﻘﻠﯿﺔ‬

‫ﻣﻌﻜﺮوﻧﺔ ﺑﺎﻟﺪﺟﺎج )ﺧﻀﺮاء(‬

‫اﻟﻤﻘﺎدﻳﺮ‪:‬‬
‫ﻋﻠﺒﺔ ذرة ‪ +‬ﻋﻠﺒﺔ ﻣﺸﺮوم )ﻳﻔﻀﻞ ﻃﺎزج ﻣﻘﻄﻊ إﻟﻰ ﺳﻼﻳﺲ( ‪ 2 +‬ﻣﺎﺟﻲ ‪ +‬رﺑﻄﺔ ﺑﻘﺪوﻧﺲ‪.‬‬
‫ﻛﯿﺲ ﻣﻌﻜﺮوﻧﺔ )ﻳﻔﻀﻞ ﻋﻠﻰ ﺷﻜﻞ ﺷﺮاﺋﻂ ﻃﻮﻳﻠﺔ( ﻣﻔﯿﻮح ﻓﻲ ﻗﻠﯿﻞ ﻣﻦ اﻟﻤﻠﺢ واﻟﺰﻳﺖ‪.‬‬
‫ﺻﺤﻦ ﺻﺪور دﺟﺎج ﻣﻘﻄﻊ إﻟﻰ ﻗﻄﻊ ﺻﻐﯿﺮة )ﻣﻜﻌﺒﺎت(‪.‬‬
‫ﻛﺮﻳﻤﺔ ﺧﻔﻖ ‪ + wapping cream‬ﺟﺒﻦ ﻣﺎزروﻻ‪.‬‬

‫اﻟﻄﺮﻳﻘﺔ‪:‬‬
‫‪ o‬ﻧﺨﻠﻂ اﻟﺒﻘﺪوﻧﺲ ﻣﻊ ﻓﻨﺠﺎن ﻣﻦ زﻳﺖ اﻟﺰﻳﺘﻮن ‪ 1 +‬ﻣﺎﺟﻲ ‪ 2+‬ﺛﻮم ‪+‬ﻛﻮب ﻣﺎء ﻓﻲ اﻟﺨﻼط‪.‬‬
‫‪ o‬ﺗﺤﻤﺮ اﻟﺒﺼﻠﺔ ﺛﻢ ﺿﻌﻲ اﻟﺪﺟﺎج )ﻗﻠﯿﻞ ﻣﻦ اﻟﻜﺮﻛﻢ ‪ +‬دارﺳﯿﻦ ‪ +‬ﻓﻠﻔﻞ أﺳﻮد ‪+‬ذرة ﻣﻠﺢ( ﺛﻢ‬
‫ﺿﻌﻲ ‪ 1‬ﻣﺎﺟﻲ ‪ +‬اﻟﻤﺸﺮوم ‪ +‬ذرة‪.‬‬
‫‪ o‬ﻧﻀﻊ اﻟﺨﻠﯿﻂ ﻓﻮق اﻟﺪﺟﺎج ﺛﻢ ﺿﻌﻲ اﻟﻜﺮﻳﻤﺔ وھﻮ ﻋﻠﻰ ﻧﺎر ھﺎدﺋﺔ ﻣﻊ ﻗﻠﯿﻞ ﻣﻦ ﺟﺒﻨﻪ اﻟﻤﺎزروﻻ‬
‫وﺑﻌﺪھﺎ ﺿﻌﻲ اﻟﻤﻌﻜﺮوﻧﺔ واﺑﻌﺪﻳﺔ ﻋﻦ اﻟﻨﺎر وﺿﻌﯿﻪ ﻓﻲ ﺑﺎﻳﺮﻛﺲ ﺛﻢ ﺿﻌﻲ ﺑﺎﻗﻲ اﻟﺠﺒﻦ ﻓﻮﻗﻪ‬
‫واﺗﺮﻛﯿﻪ ﻓﻲ اﻟﻔﺮن ﺣﺘﻰ ﻳﺤﻤﺮ‪.‬‬
 ‫ﻣﻌﻜﺮوﻧﻪ ﺑﺎﻟﺪﺟﺎج‪ ،‬ﺻﻠﺼﺔ اﻟﻄﻤﺎﻃﻢ واﻟﺠﺒﻨﺔ‬

‫اﻟﻤﻘﺎدﻳﺮ‬
‫رﺑﻊ ﻛﯿﻠﻮ ﻣﻌﻜﺮوﻧﺔ ﻣﻠﻮﻧﺔ ) ﺣﻠﺰوﻧﯿﺔ او اﺳﻄﻮاﻧﯿﺔ أو ﺷﺮاﺋﻂ و ﺗﺴﻠﻖ (‬
‫ﻧﺺ ﻋﻠﺒﺔ ﻣﺸﺮوم ﻃﺎزج او ﻣﻌﻠﺐ‬
‫دﺟﺎﺟﺔ ﻣﺴﻠﻮﻗﺔ ﻣﻔﺘﺘﺔ‬
‫زﺑﺪة ‪ 4 +‬ﺛﻮم ﻣﻔﺮوم ‪ +‬ﻣﻠﻌﻘﺔ ﻃﻌﺎم اورﻳﻐﺎﻧﻮ‬
‫ﻣﻠﺢ ‪ +‬ﻣﻠﻌﻘﺔ ﺷﺎي ﻓﻠﻔﻞ اﺣﻤﺮ ﺑﻮدرة‬
‫ﻧﺼﻒ ﻛﻮب ﺟﺒﻨﺔ ﻣﺎزروﻻ ﻣﺒﺸﻮرة‬
‫ﻣﻠﻌﻘﺔ ﻃﻌﺎم ﺟﺒﻨﺔ ﺑﺎرﻣﯿﺰان ) اﺧﺘﯿﺎري )‬
‫‪2‬ﻋﻠﺒﺔ ﻛﺮﻳﻤﺔ ﻣﺨﻔﻮﻗﺔ‬
‫ﻣﻠﻌﻘﺔ ﺻﻠﺼﺔ ﻃﻤﺎﻃﻢ‬
‫ﻣﻠﻌﻘﺔ ﻛﺎﺗﺸﺎب‬

‫اﻟﻄﺮﻳﻘﺔ‬
‫ﻳﺸﻮح اﻟﺜﻮم ﻣﻊ اﻻﻋﺸﺎب ﻓﻲ اﻟﺰﺑﺪة ﻗﻠﯿﻼ ‪ ..‬ﺛﻢ ﻳﻀﺎف اﻟﻤﺸﺮوم ﺛﻢ اﻟﺪﺟﺎج ‪ ..‬ﺛﻢ ﻳﻀﺎف اﻟﻜﺎﺗﺸﺎب و‬
‫اﻟﺼﻠﺼﺔ و اﻟﻔﻠﻔﻞ و اﻟﻤﻠﺢ ‪ ..‬ﺛﻢ اﻟﻜﺮﻳﻤﺔ ‪ ..‬و اﺧﯿﺮا اﻟﺠﺒﻦ ﺑﻨﻮﻋﯿﻪ‬
‫اﺿﯿﻔﻲ اﻟﻤﻌﻜﺮوﻧﺔ ‪ ..‬و اﺧﻠﻄﻲ ﺟﯿﺪا و اﺗﺮﻛﯿﻪ ﻋﻠﻰ ﻧﺎر ھﺎدﺋﺔ ﻟﻤﺪة ‪ 10‬دﻗﺎﺋﻖ ﺗﻘﺮﻳﺒﺎ أو ﺣﺘﻰ ﻳﺘﺴﺒﻚ‬
‫_______________________________________________________________________‬

‫ﺑﺎﺳﺘﺎ )ﻣﻜﺮوﻧﺔ ﺑﺎﻟﻜﺮﻳﻤﺔ(‬

‫اﻟﻤﻘﺎدﻳﺮ‪:‬‬
‫ﻛﯿﺲ ﻣﻌﻜﺮوﻧﺔ – ﺻﺤﻦ ﺻﺪور دﺟﺎج ﺑﺪون ﻋﻈﺎم )ﺣﺴﺐ اﻟﺮﻏﺒﺔ( ﻣﻘﻄﻌﺔ ﻗﻄﻊ ﺻﻐﯿﺮة – ﺑﺼﻠﺔ ﻛﺒﯿﺮة‬
‫ﻣﻘﻄﻌﺔ إﻟﻰ ﻗﻄﻊ ﺻﻐﯿﺮة – ﻋﻠﺒﺔ ﻣﺸﺮوم ﻃﺎزج ﻣﻘﻄﻌﺔ إﻟﻰ ﺷﺮاﺋﺢ – ﻋﻠﺒﺔ ﻛﺮﻳﻤﺔ ﻟﻠﺨﻔﻖ )‪1‬ﻟﺘﺮ(‬
‫‪ 1 - wapping cream‬ﺟﺒﻨﻪ ﻣﺰروﻻ )ﻣﺒﺸﻮرة( – ﻣﻠﺢ ﺣﺴﺐ اﻟﺮﻏﺒﺔ – ﻓﻠﻔﻞ أﺳﻮد ﺣﺴﺐ اﻟﺮﻏﺒﺔ –‬
‫أﻋﺸﺎب)اورﻏﺎﻧﻮ(‪.‬‬

‫اﻟﻄﺮﻳﻘﺔ‪:‬‬
‫‪ (1‬ﺗﺤﻤﺮ ﻗﻄﻊ اﻟﺪﺟﺎج ﻓﻲ ﻗﻠﯿﻞ ﻣﻦ اﻟﺰﻳﺖ )ﺣﺘﻰ ﻳﺼﺒﺢ ﻟﻮﻧﮫﺎ ذھﺒﯿﺎ(‪.‬‬
‫‪ (2‬ﻳﺤﻤﺮ اﻟﺒﺼﻞ ﻓﻲ ﻗﻠﯿﻞ ﻣﻦ اﻟﺰﻳﺖ ﺛﻢ ﻳﻀﺎف اﻟﻤﺸﺮوم وﻳﺘﺮك ﻗﻠﯿﻼ ‪ ،‬ﺛﻢ اﻟﺪﺟﺎج وﺗﺨﻠﻂ ﺟﻤﯿﻊ‬
‫اﻟﻤﻘﺎدﻳﺮ وﺗﺘﺮك ﻟﻤﺪة دﻗﯿﻘﺘﯿﻦ ﺛﻢ أﺿﻒ اﻟﻤﻠﺢ واﻟﻔﻠﻔﻞ ااﻻﺳﻮد وﻗﻠﯿﻞ ﻣﻦ اﻷﻋﺸﺎب واﺗﺮﻛﻪ‬
‫ﻋﻠﻰ اﻟﻨﺎر ﻟﻤﺪة ‪ 5‬إﻟﻰ ‪ 10‬دﻗﺎﺋﻖ وﺑﻌﺪ ذﻟﻚ ﺿﻌﻪ ﺟﺎﻧﺒﺎ‪.‬‬
‫‪ (3‬ﺗﺴﻠﻖ اﻟﻤﻌﻜﺮوﻧﺔ )ﺿﻊ ﻗﻠﯿﻞ ﻣﻦ اﻟﻤﺎء ﻋﻠﻰ اﻟﻨﺎر ﺣﺘﻰ ﻳﺒﺪأ ﺑﺎﻟﻐﻠﯿﺎن ﺛﻢ ﺿﻊ ﻗﻠﯿﻼ ﻣﻦ اﻟﺰﻳﺖ‬
‫ﺛﻢ ﺿﻊ اﻟﻤﻌﻜﺮوﻧﺔ ﻓﻲ اﻟﻤﺎء ﺛﻢ أﺿﻒ ﻗﻠﯿﻞ ﻣﻦ اﻟﻤﻠﺢ واﺗﺮﻛﮫﺎ ﺣﺘﻰ ﺗﻨﻀﺞ ﺛﻢ ﺿﻌﮫﺎ ﻓﻲ‬
‫اﻟﻤﺸﺨﺎل(‪.‬‬
‫‪ (4‬ﺿﻊ ﺧﻠﻄﺔ )اﻟﺪﺟﺎج واﻟﻤﺸﺮوم( ﻋﻠﻰ اﻟﻨﺎر ﻣﺮة ﺛﺎﻧﯿﺔ وﺿﻊ ﻓﻮﻗﮫﺎ اﻟﻜﺮﻳﻤﺔ وﻧﺼﻒ ﻣﻘﺪار اﻟﺠﺒﻨﺔ‬
‫)ﻳﻤﻜﻦ زﻳﺎدة اﻟﻜﺮﻳﻤﺔ ﻋﻠﻰ ﺣﺴﺐ اﻟﺮﻏﺒﺔ واذا ﻟﻢ ﺗﺘﻮﻓﺮ ﻳﻤﻜﻦ إﺿﺎﻓﺔ ﻗﻠﯿﻞ ﻣﻦ اﻟﺤﻠﯿﺐ ﻣﻊ‬
‫ﻋﻠﺒﺔ ﻗﺸﻄﻪ( واﺗﺮﻛﻪ ﻗﻠﯿﻼ ﻋﻠﻰ اﻟﻨﺎر ﺛﻢ ﺿﻊ اﻟﻤﻌﻜﺮوﻧﺔ ﻓﻮﻗﻪ )إﻃﻔﺎء اﻟﻨﺎر(‪.‬‬
‫‪ (5‬ﺑﻌﺪ أن ﺧﻠﻄﺔ اﻟﻤﻘﺎدﻳﺮ اﻟﺴﺎﺑﻘﺔ ﺿﻊ اﻟﻤﻘﺪار ﻓﻲ ﺑﺎﻳﺮﻛﺲ وﺿﻊ اﻟﺒﺎﻗﻲ ﻣﻦ اﻟﺠﺒﻦ ﻓﻮﻗﻪ واﺗﺮﻛﻪ‬
‫ﻓﻲ اﻟﻔﺮن ﺣﺘﻰ ﻳﺤﻤﺮ اﻟﻮﺟﻪ‪.‬‬
 ‫ﺳﺒﺎﻏﯿﺘﻲ ﺑﺼﻮص اﻟﺒﻮﻟﻮﻧﯿﺰ‬

‫اﻟﻤﻘﺎدﻳﺮ‬

‫‪1‬ﻋﻠﺒﺔ ﺳﺒﺎﻏﯿﺘﻲ‬
‫‪1/2‬ﻛﯿﻠﻮ ﻣﻦ اﻟﻠﺤﻢ اﻟﻤﻔﺮوم‬
‫ﺑﺼﻠﺔ واﺣﺪة ﻛﺒﯿﺮة‬
‫ﻣﻠﻌﻘﺘﺎن ﻛﺒﯿﺮﺗﺎن زﻳﺖ زﻳﺘﻮن‬
‫ﻧﺼﻒ ﻛﯿﻠﻮ ﻃﻤﺎﻃﻢ ﻣﻘﺸﺮة‬
‫‪4‬ﻣﻼﻋﻖ ﻛﺒﯿﺮة ﺻﻠﺼﺔ ﻃﻤﺎﻃﻢ‬
‫ﻣﻠﻌﻘﺔ ﺻﻐﯿﺮة ﺣﺒﻖ‬
‫‪1/2‬ﻣﻠﻌﻘﺔ ﺻﻐﯿﺮة زﻋﺘﺮ‬
‫‪1‬ﻟﺘﺮ ﻣﺎء‬
‫ﻣﻠﺢ‬
‫ﻓﻠﻔﻞ‬
‫ﺟﺒﻦ ﺑﺎرﻣﺠﺎن ﻣﺒﺸﻮر‬

‫ﻃﺮﻳﻘﺔ اﻟﺘﺤﻀﯿﺮ ‪:‬‬

‫ﺳﻠﻘﻲ اﻟﺴﺒﺎﻏﯿﺘﻲ ﻓﻲ اﻟﻤﺎء اﻟﻤﻐﻠﻲ ﻟﻤﺪة ‪ 12‬دﻗﯿﻘﺔ ﻣﻊ إﺿﺎﻓﺔ ﻧﻘﻄﺔ زﻳﺖ زﻳﺘﻮن ﺣﺘﻰ ﻻ ﺗﻠﺘﺼﻖ‬
‫وﻣﻦ ﺛﻢ ﺿﻌﯿﻪ ﺟﺎﻧﺒﺎً‬
‫ﻗﺸﺮي اﻟﺒﺼﻞ واﻓﺮﻣﯿﺔ ﺟﯿﺪاً ﺛﻢ اﻗﻠﯿﻪ ﻓﻲ اﻟﺰﻳﺖ ﺣﺘﻰ ﻳﺼﺒﺢ ﻟﯿﻨﺎً‬
‫اﺿﯿﻔﻲ اﻟﻠﺤﻢ اﻟﻤﻔﺮوم إﻟﻰ اﻟﻤﻘﻼة واﻗﻠﯿﻪ ﻣﻊ ھﺮﺳﻪ ﺑﺎﻟﺸﻮﻛﺔ وﻋﻨﺪﻣﺎ ﻳﻨﻀﺞ اﻟﻠﺤﻢ ﺻﺒﻲ ﺟﺎﻧﺒﺎً‬
‫اﻟﺪھﻦ اﻟﻤﺘﺠﻤﻊ ﻓﻲ اﻟﻤﻘﻼة‬
‫اﻛﺒﺴﻲ اﻟﻄﻤﺎﻃﻢ ﻓﻲ ﻣﻨﺨﻞ واﺿﯿﻔﯿﮫﺎ إﻟﻰ اﻟﻤﻘﻼة ﻣﻊ اﻷﻋﺸﺎب وﺻﻮص اﻟﻄﻤﺎﻃﻢ واﻟﻤﺎء واﻟﻤﻠﺢ‬
‫واﻟﻔﻠﻔﻞ وﻋﻨﺪﻣﺎ ﺗﺼﺒﺢ ﺻﻠﺼﺔ ﺧﻔﻔﻲ درﺟﺔ اﻟﺤﺮارة واﺗﺮﻛﯿﮫﺎ ﻋﻠﻰ اﻟﻨﺎر ﻟﻤﺪة ﺳﺎﻋﺔ وﻧﺼﻒ اﻟﺴﺎﻋﺔ‬
‫ﺣﺘﻰ ﻳﺘﺒﺨﺮ اﻟﺴﺎﺋﻞ ﻛﻠﻪ وزﻋﻲ اﻟﺼﻠﺼﺔ ﻋﻠﻰ اﻟﺴﺒﺎﻏﯿﺘﻲ اﻟﻤﺴﻠﻮﻗﺔ ﺛﻢ اﻧﺜﺮي اﻟﺠﺒﻦ اﻟﻤﺒﺸﻮر‬
‫ﻓﻮﻗﮫﺎ وﺑﺎﻟﮫﻨﺎء واﻟﻌﺎﻓﯿﺔ‬
 ‫ﻃﺒﻖ ﺧﻔﯿﻒ ﻣﻦ اﻟﻤﻜﺮوﻧﺔ اﻟﺸﮫﯿﺔ‬

‫‪|.‬‬

‫اﻟﻤﻘﺎدﻳﺮ‪:‬‬

‫‪-‬ﻧﺼﻒ ﻛﯿﻠﻮ ﻣﻦ اﻟﻤﻜﺮوﻧﺔ‪.‬‬

‫‪- 1‬ﻓﺺ ﺛﻮم‪.‬‬
‫‪- 4‬ﻣﻼﻋﻖ ﻛﺒﯿﺮة ﻣﺎﻳﻮﻧﯿﺰ ﻗﻠﯿﻞ اﻟﺪﺳﻢ‪.‬‬
‫‪- 1‬ﻣﻠﻌﻘﺔ ﻛﺒﯿﺮة ﻃﻤﺎﻃﻢ ﻣﮫﺮوﺳﺔ‪.‬‬
‫‪- 200‬ﺟﺮام ﻣﻦ اﻟﺘﻮﻧﺔ‪.‬‬
‫‪- 120‬ﺟﺮام ذرة ﺣﻠﻮة‪.‬‬
‫‪- 1‬ﺣﺒﺔ ﺧﯿﺎر‪.‬‬
‫‪- 2‬ﺣﺒﺔ ﻓﻠﻔﻞ )أﺣﻤﺮ‪/‬أﺻﻔﺮ )ﻣﻘﻄﻌﺔ ﺷﺮاﺋﺢ ﻃﻮﻟﯿﺔ‪.‬‬
‫‪- 2‬ﺣﺒﺔ ﻃﻤﺎﻃﻢ ﻣﻘﻄﻌﺔ‪.‬‬
‫‪- 3/1‬وﻋﺎء ﺣﺒﻖ‪/‬رﻳﺤﺎن ﻃﺎزج ﻣﻘﻄﻊ‪.‬‬
‫‪-‬ﻣﻠﺢ ﺣﺴﺐ اﻟﺮﻏﺒﺔ ‪-‬ﻓﻠﻔﻞ أﺳﻮد ﻃﺎزج ﺣﺴﺐ اﻟﺮﻏﺒﺔ‪.‬‬
‫‪- 200‬ﺟﺮام ﻣﻦ اﻟﺠﺮﺟﯿﺮ‪.‬‬

‫ﻃﺮﻳﻘﺔ اﻟﺘﺤﻀﯿﺮ‪:‬‬
‫‪.‬ﺗﺴﻠﻖ اﻟﻤﻌﻜﺮوﻧﺔ ﺣﺘﻰ ﺗﻨﻀﺞ ﺛﻢ ﺗﺼﻔﻰ‪.‬‬
‫‪.‬أﺛﻨﺎء ﺳﻠﻖ اﻟﻤﻌﻜﺮوﻧﺔ‪ ،‬ﺗﺨﻠﻂ ﺑﻘﯿﺔ اﻟﻤﻘﺎدﻳﺮ )ﻣﻊ اﻻﺣﺘﻔﺎظ ﺑﻨﺼﻒ ﻛﻤﯿﺔ اﻟﺠﺮﺟﯿﺮ( ﻓﻲ ﻃﺒﻖ ﺗﻘﺪﻳﻢ‪.‬‬
‫‪.‬ﺗﺘﺮك اﻟﻤﻌﻜﺮوﻧﺔ ﻟﻤﺪة ‪ 5‬دﻗﺎﺋﻖ ﺛﻢ ﺗﻀﺎف ﻟﻄﺒﻖ اﻟﺘﻘﺪﻳﻢ وﺗﺨﻠﻂ ﻣﻊ ﺑﺎﻗﻲ اﻟﻤﻜﻮﻧﺎت‪.‬‬
‫‪.‬ﻳﺰﻳﻦ اﻟﻄﺒﻖ ﺑﺒﻘﯿﺔ اﻟﺠﺮﺟﯿﺮ‪.‬‬
 ‫ﻣﻌﻜﺮوﻧﺔ اﻟﺠﺒﻦ‬

‫اﻟﻤﻘﺎدﻳﺮ‪:‬‬
‫‪ ‬ﻛﯿﺲ ﻣﻌﻜﺮوﻧﺔ ﻣﻔﯿﻮﺣﺔ‬
‫‪ 5 ‬ﻣﻼﻋﻖ ﺣﻠﯿﺐ ﻧﯿﺪو ﻣﺬوب ﻓﻲ ﻟﯿﺘﺮ ﻣﺎء أو ﻟﯿﺘﺮ ﺣﻠﯿﺐ ﻃﺎزج‬
‫‪ ‬ﻣﻠﻌﻘﺘﯿﻦ زﺑﺪة وﻣﻜﻌﺒﯿﻦ ﻣﺎﺟﻲ‬
‫‪ ¼ ‬ﻛﯿﻠﻮ ﺗﻘﺮﻳﺒﺎ ﺟﺒﻦ ﺷﯿﺪر اﻟﺒﺮﺗﻘﺎﻟﻲ أو ‪ 4‬ﺣﺒﺎت ﺟﺒﻦ ﺳﻠﯿﺲ ﻣﻘﻄﻊ‬
‫‪ ‬ﻣﻠﺢ وﻓﻠﻔﻞ أﺳﻮد وﻗﻠﯿﻞ ﺛﻮم ﻣﻄﺤﻮن‬

‫اﻟﻄﺮﻳﻘﺔ‬
‫‪ .1‬ﻧﻀﻊ اﻟﺰﺑﺪة واﻟﺤﻠﯿﺐ واﻟﻤﺎﺟﻲ ﻓﻮق اﻟﻨﺎر ﺣﺘﻰ ﻳﻔﻮح‬
‫‪ .2‬ﻧﻀﯿﻒ اﻟﺠﺒﻦ ﻓﻮﻗﻪ واﻟﺒﮫﺎرات‬
‫‪ .3‬ﺛﻢ ﻧﻀﯿﻒ اﻟﻤﻌﻜﺮوﻧﺔ واذا ﻛﺎن اﻟﺤﻠﯿﺐ ﺳﺎﺋﻞ ﻛﺜﯿﺮ ﻳﻤﻜﻦ اﺿﺎﻓﺔ ﻣﻠﻌﻘﺔ ﻃﺤﯿﻦ‬
‫‪ .4‬ﻳﻤﻜﻦ اﺿﺎﻓﺔ ﺟﺒﻦ ﻛﺮاﻓﺖ ﻣﺒﺸﻮر اﻳﻀﺎ ﻟﻨﻜﺔ ﻃﯿﺒﺔ وﻣﻔﯿﺪة ﻟﻸﻃﻔﺎل ‪.‬‬

‫ﻣﻌﻜﺮوﻧﺔ اﻟﺒﺎﺷﻤﯿﻞ )رﻓﻮ(‬

‫ﻃﺮﻳﻘﺔ ﻋﻤﻞ اﻟﺒﺸﺎﻣﯿﻞ‬

‫ﻛﻼﺳﯿﻦ ﺣﻠﯿﺐ ﺳﺎﺋﻞ ‪ 3 +‬ﻣﻼﻋﻖ ﻃﺤﯿﻦ ﺑﺎﻟﺨﻤﯿﺮة ﻧﺨﻠﻄﻪ ﺑﺎﻟﺨﻼط اﻟﻜﮫﺮﺑﺎﺋﻲ‬

‫ﻧﺼﺒﻪ اﻟﺨﻠﯿﻂ ﻓﻲ اﻟﺠﺪر ﺑﻌﺪ ان‬
‫ﻧﻀﻊ ﻓﯿﻪ ﻗﻄﺮة دھﻦ ﺛﻢ ﻧﻀﻊ ﻋﻠﯿﻪ ﻣﻜﻌﺐ ﻣﺎﺟﻲ ﻧﺨﻠﻄﻪ ﻓﻲ ﻧﻔﺲ اﻟﻮﻗﺖ دون وﻗﻮف وﻧﻀﻊ ﻋﻠﯿﻪ‬
‫رﺑﻊ زﺑﺪة ﻟﻮرﺑﺎك وﻧﺼﻒ ﺟﺒﻦ ﻣﺒﺸﻮر ﻣﺘﻮﺳﻂ ﺣﺘﻰ ﻳﻐﻠﻂ ‪.‬‬

‫اﻟﻤﻌﻜﺮوﻧﺔ‬
‫ﻛﯿﺲ ﻣﻌﻜﺮوﻧﺔ ﻧﻔﻮﺣﺔ ﻗﻠﯿﻼ وﻧﻀﻌﻪ ﻓﻲ ﻧﻔﺲ اﻟﻤﺎء ﺣﺘﻰ ﻳﺼﺒﺢ ﻛﺜﯿﻔﺎ ‪.‬‬
‫ﻧﻔﻮح اﻟﺪﺟﺎج وﻧﺒﻠﺤﻪ‬

‫اﻟﺤﺸﻮ‬
‫ﻧﺤﻤﺲ اﻟﺒﺼﻞ ﻣﻊ اﻟﻄﻤﺎﻃﻢ ‪ 3‬اﻟﻰ ‪ 4‬ﻣﻘﻄﻊ وﻃﻤﺎﻃﻢ ﺻﻠﺼﺔ وﻧﻀﻊ ﻓﯿﻪ ‪ 3‬ﺣﺒﺎت ورق اﻟﻐﺎر وﺣﺸﯿﺶ‬
‫وﻓﻠﻔﻞ اﺧﻀﺮ وﻗﻠﯿﻞ ﻣﻦ اﻟﺒﮫﺎرات وﻟﻜﻦ ﺑﺪون ﺑﺰار وﻛﺮﻛﻢ وﺧﻀﺮة ﻣﺸﻜﻠﺔ ﺣﺴﺐ اﻟﺮﻏﺒﺔ وﻣﻠﻔﻮف‬
‫وﺟﺰر ﺣﺴﺐ اﻟﺮﻏﺒﺔ ﻧﺤﻤﺴﻪ ﺟﯿﺪا ﺛﻢ ﻧﻀﻊ ﻋﻠﯿﻪ ﻗﻠﯿﻞ ﻣﺎء ﺣﺘﻰ ﻳﻔﻮح وﻳﺘﺨﻠﺺ ﻣﻨﻪ اﻟﻤﺎء‬

‫اﻟﻄﺮﻳﻘﺔ ‪:‬‬

‫ﻧﻀﻊ ﻓﻲ اﻟﺒﺎﻳﺮﻛﺲ اﻟﻤﻌﻜﺮوﻧﺔ وﻧﻀﻊ ﻓﻮﻗﻪ ﻗﻠﯿﻞ ﺑﺎﺷﻤﯿﻞ ﺛﻢ ﻧﻀﻊ اﻟﺤﺸﻮ وﻣﺮة ﺛﺎﻧﯿﺔ اﻟﻤﻌﻜﺮوﻧﺔ‬
‫واﻟﺒﺸﺎﻣﯿﻞ وﻧﻐﻤﺴﻪ ﺑﺎﻟﻤﻠﻌﻘﺔ ﺛﻢ ﻧﻀﻊ ﻋﻠﯿﻪ اﻟﺠﺒﻦ اﻟﻤﺒﺸﻮر وﻧﻀﻌﻪ ﺑﺎﻟﻔﺮن ﻟﻤﺪة ﻧﺼﻒ ﺳﺎﻋﺔ ﺗﻘﺮﻳﺒﺎ‬
‫او ﺣﺘﻰ ﻳﺤﻤﺮ ‪.‬‬
 ‫اﻟﺒﺎﺷﺎﻣﯿﻞ‬

‫‪ ‬ﻓﻲ اﻟﻌﺼﺎرة ﻧﻀﻊ ‪ 4‬أﻛﻮاب ﺣﻠﯿﺐ ﻣﺮاﻋﻲ ‪ 5 +‬ﻣﻼﻋﻖ ﻃﺤﯿﻦ ﺟﻤﯿﻊ اﻻﺳﺘﻌﻤﺎﻻت ‪.‬‬

‫‪ ‬ﻧﺤﻤﺮ ﻗﻠﯿﻼ ﻣﻦ اﻟﺰﺑﺪة وﻧﺼﺐ ﻓﻮﻗﻪ اﻟﺤﻠﯿﺐ ﺗﺪرﻳﺠﯿﺎ وﻧﺤﺮﻛـﻪ ﺑﺎﻟﻤﻠﻌﻘـﺔ ﺛـﻢ ﻧﻀـﯿﻒ ﻣﻜﻌﺒـﯿﻦ ﻣـﺎﺟﻲ‬
‫وﺟﺒﻦ ﺗﺸﯿﺪر ﻣﺘﻮﺳﻂ اﻟﺤﺠﻢ ﺑﻌﺪ ان ﻧﺒﺸﺮه وﻗﻠﯿﻼ ﻣﻦ اﻟﺰﺑﺪة )ﻣﻠﻌﻘﺔ أﻛﻞ واﺣﺪة( ﻣﻊ اﺳـﺘﻤﺮارﻳﺔ‬
‫اﻟﺘﺤﺮﻳﻚ ﺣﺘﻰ ﻳﺘﻜﺜﻒ وﻧﺼﺒﻪ ﻓﻮق اﻵﻛﻞ اﻟﻤﻄﻠﻮب وﻣﻦ ﻓﻮق ﻧﻀﻊ ﻋﻠﯿﻪ ﺟﺒﻦ ﻣﺒﺸﻮر ﻗﺒﻞ ان ﻳﺪﺧﻞ‬
‫ﻓﻲ اﻟﻔﺮن ‪.‬‬

‫اﻹﺳﺒﺎﻏﺘﻲ ﺑﺎﻟﺨﻀﺎر واﻟﺪﺟﺎج‪:‬‬

‫اﻟﻤﻘﺎدﻳﺮ‬
‫اﺳﺒﺎﻏﺘﻲ ﻣﺴﻠﻮﻗﺔ‬
‫ﺻﺪر دﺟﺎج ﻣﺴﻠﻮق وﻣﻘﻄﻊ ﻗﻄﻊ ﺻﻐﯿﺮة‬
‫ﺧﻀﺎر ﻣﺸﻜﻠﺔ ﻣﻘﻄﻌﺔ ﺷﺮاﺋﺢ ﻃﻮﻳﻠﺔ ﻣﺜﻞ (اﻟﺠﺰر ‪+‬اﻟﻔﻠﻔﻞ اﻟﺒﺎرد ‪+‬اﻟﻤﻠﻔﻮف )‬
‫ﻣﻠﺢ ‪+‬ﻓﻠﻔﻞ أﺳﻮد ‪ +2‬ﻣﻜﻌﺒﺎت ﻣﺎﺟﻲ‬
‫ﺑﺼﻠﺔ ﻛﺒﯿﺮة‪ + 1‬ﻃﻤﺎﻃﻢ ﻣﻘﻄﻌﺎت ﺣﻠﻘﺎت‬
‫ﻗﻠﯿﻞ ﻣﻦ اﻟﺰﻳﺖ‬
‫ﻗﻠﯿﻞ ﻣﻦ اﻟﺼﻮﻳﺎ ﺻﻮص‬

‫اﻟﻄﺮﻳﻘﺔ‬
‫ﻧﺤﻈﺮ وﻋﺎء وﻧﻀﻊ ﻓﯿﻪ ﻗﻠﯿﻞ ﻣﻦ اﻟﺰﻳﺖ‪..‬ﺛﻢ ﻧﻀﻊ ﻋﻠﯿﻪ اﻟﺒﺼﻞ اﻟﻤﻘﻄﻊ ﺣﻠﻘﺎت‬
‫ﻧﻀﯿﻒ ﻣﻜﻌﺒﺎت اﻟﻤﺎﺟﻲ وﻧﺤﺮﻛﻪ‬
‫ﻧﻀﻊ اﻷن اﻟﺨﻀﺎر ﺑﺎﻟﺘﺪرﻳﺞ‪..‬أوﻻ‪:‬اﻟﺠﺰر وﻧﺤﺮﻛﻪ ﻟﻤﺪة دﻗﯿﻘﺘﯿﻦ‬
‫ﺛﻢ ﺑﻌﺪھﺎ ﻧﻀﯿﻒ اﻟﻔﻠﻔﻞ اﻟﺒﺎرد وﻧﻘﻠﺐ اﻟﻤﻘﺎدﻳﺮ ﻟﻤﺪة دﻗﯿﻘﺘﯿﻦ‪ ،‬ﺑﻌﺪ ذﻟﻚ ﻧﻀﯿﻒ‬
‫اﻟﻤﻠﻔﻮف اﻟﻤﻘﻄﻊ ﻋﻠﻰ اﻟﺨﻠﯿﻂ وﻧﺨﻠﻂ اﻟﻤﺰﻳﺞ ﺟﯿﺪا ‪.‬‬
‫ﻧﻀﯿﻒ اﻷن اﻟﻤﻠﺢ ‪+‬اﻟﻔﻠﻔﻞ اﻷﺳﻮد ‪+‬اﻟﺼﻮﻳﺎ ﺻﻮص وﻧﻘﻠﺐ اﻟﺨﻠﯿﻂ وﻧﻀﻌﻪ ﻋﻠﻰ ﻧﺎر‬
‫ھﺎدﺋﺔ ﻣﺪة ﺛﻼﺛﺎﻟﻰ أرﺑﻊ دﻗﺎﺋﻖ وﺣﺘﻰ ﺗﻠﯿﻦ اﻟﺨﻀﺎر‬
‫اﻷن ﻧﻀﯿﻒ ﻗﻄﻊ اﻟﻄﻤﺎﻃﻢ وﻧﺨﻠﻂ ﺟﺒﺪا‬
‫اﻷن ﻧﻀﻊ ﻗﻄﻊ اﻟﺪﺟﺎج اﻟﻤﺴﻠﻮق واﻟﻤﻘﻄﻊ اﻟﻰ اﻟﺨﻠﯿﻂ وﻧﺨﻠﻄﻪ ﺟﯿﺪا ‪.‬‬
‫واﻵن ﻧﻀﯿﻒ اﻻﺳﺒﺎﻏﺘﻲ اﻟﻤﺴﻠﻮق ﻋﻠﻰ اﻟﺨﻠﯿﻂ وﻧﺨﻠﻄﻪ ﺟﯿﺪا ‪.‬‬
‫ﻧﻀﻊ اﻟﻤﺰﻳﺞ ﻋﻠﻰ اﻟﻨﺎر ﻣﺪة ﺛﻼث دﻗﺎﺋﻖ‪...‬وﻣﻦ ﺛﻢ ﻧﻘﺪﻣﻪ ﻓﻲ ﻃﺒﻖ اﻟﺘﻘﺪﻳﻢ وھﻮ‬
‫ﺳﺎﺧﻦ‬

‫‪.‬‬
 ‫ﺗﻨﺎول اﻟﺪﺟﺎج ﻓﻲ ﺷﺮق آﺳﯿﺎ‬
‫|‬
‫اﻟﻤﻘﺎدﻳﺮ‪:‬‬
‫•ﻛﯿﻠﻮ ﻣﻦ اﻟﺪﺟﺎج اﻟﻤﺨﻠﻲ‪.‬‬
‫•ﻣﻠﻌﻘﺔ ﻛﺒﯿﺮة زﻳﺖ ﻧﺒﺎﺗﻲ‪.‬‬
‫•ﺑﺼﻠﺘﯿﻦ ﺧﻀﺮاوﺗﯿﻦ ﻣﻔﺮوﻣﺘﯿﻦ‪.‬‬
‫‪• 4/1‬ﻣﻠﻌﻘﺔ ﺻﻐﯿﺮة ﻓﻠﻔﻞ أﺣﻤﺮ‪.‬‬
‫‪• 2‬ﻓﺺ ﺛﻮم ﻣﮫﺮوس‪.‬‬
‫‪• 2/1‬ﻣﻠﻌﻘﺔ ﺻﻐﯿﺮة ﻗﺸﺮ ﻟﯿﻤﻮن ﻣﺒﺸﻮر‪.‬‬
‫‪• 2/1‬ﻛﻮب ﻓﻄﺮ ﻋﯿﺶ اﻟﻐﺮاب ﺷﺮاﺋﺢ‪.‬‬
‫•ﻧﻮدﻟﺰ)ﺷﻌﯿﺮﻳﺔ ( ﺑﻨﻜﮫﺔ اﻟﺪﺟﺎج‪.‬‬
‫‪• 2/1‬ﻛﻮب ﻛﺎﺟﻮ أو ﻓﻮل ﺳﻮداﻧﻲ ﻣﺤﻤﺺ‪.‬‬
‫‪• 3‬أﻛﻮاب ﻣﻦ اﻟﻤﺮق‪.‬‬
‫•ﺣﺒﺔ ﻓﻠﻔﻞ أﺣﻤﺮ‪.‬‬
‫‪• 2‬ﻣﻠﻌﻘﺔ ﻛﺒﯿﺮة ﻛﺰﺑﺮة ﺧﻀﺮاء‪.‬‬
‫•ﺑﺼﻞ ﻣﻘﻄﻊ ﺷﺮاﺋﺢ‪.‬‬

‫ﻃﺮﻳﻘﺔ اﻟﺘﺤﻀﯿﺮ‪:‬‬
‫‪-‬ﻳﻘﻄﻊ اﻟﺪﺟﺎج ﻋﻠﻰ ﺷﻜﻞ أﺻﺎﺑﻊ‪.‬‬
‫‪-‬ﻳﺴﺨﻦ اﻟﺰﻳﺖ ﺟﯿﺪاً وﺗﻘﻠﺐ ﻗﻄﻊ اﻟﺪﺟﺎج ﺑﻪ ﺣﺘﻰ ﻳﺼﺒﺢ ﻟﻮﻧﮫﺎ ﺑﻨﯿﺎً‪ ،‬ﺛﻢ ﺗﺮﻓﻊ وﺗﺘﺮك ﺟﺎﻧﺒﺎً‪.‬‬
‫‪-‬ﻳﻘﻠﺐ اﻟﺒﺼﻞ واﻟﺜﻮم واﻟﺰﻧﺠﺒﯿﻞ ﻓﻲ ﻧﻔﺲ اﻟﻮﻋﺎء ﻟﻤﺪة دﻗﯿﻘﺘﯿﻦ ‪.‬‬
‫‪-‬ﻳﻀﺎف ﻟﺨﻠﯿﻂ اﻟﺒﺼﻞ واﻟﺜﻮم اﻟﻤﺮق واﻟﻔﻠﻔﻞ اﻷﺣﻤﺮ )ﺑﻮدرة( وﻗﺸﺮ اﻟﻠﯿﻤﻮن اﻟﻤﺒﺸﻮر واﻟﻔﻄﺮ‬
‫ﻣﻊ ﻧﻜﮫﺔ اﻟﺪﺟﺎج( اﻟﻤﻮﺟﻮدة داﺧﻞ ﻣﻐﻠﻒ اﻟﻨﻮدﻟﺰ‪).‬‬
‫‪-‬ﺛﻢ ﻳﺘﺮك اﻟﺨﻠﯿﻂ ﺣﺘﻰ ﻳﺒﺪأ ﺑﺎﻟﻐﻠﯿﺎن‪ ،‬ﻣﻊ اﻟﺘﺤﺮﻳﻚ ﺑﯿﻦ ﺣﯿﻦ وآﺧﺮ‪.‬‬
‫‪-‬ﺗﻀﺎف ﻗﻄﻊ اﻟﺪﺟﺎج اﻟﻤﺤﻀﺮة ﺳﺎﺑﻘﺎً واﻟﻔﻠﻔﻞ اﻷﺣﻤﺮ )اﻟﻤﻘﻄﻊ( ﻟﻠﺨﻠﯿﻂ اﻟﺴﺎﺑﻖ وﺗﺘﺮك ﻟﻤﺪة‬
‫‪ 5‬دﻗﺎﺋﻖ ﻋﻠﻰ ﻧﺎر ھﺎدﺋﺔ ‪.‬‬
‫‪-‬ﺗﻜﺴﺮ اﻟﻨﻮدﻟﺰ)اﻟﺸﻌﯿﺮﻳﺔ ( وﺗﻀﺎف ﻟﻠﺨﻠﯿﻂ اﻟﺴﺎﺑﻖ وﺗﺘﺮك ﻟﻤﺪة دﻗﯿﻘﺘﯿﻦ ﻣﻊ اﻟﺘﺤﺮﻳﻚ‪.‬‬
‫‪-‬ﻳﺴﻜﺐ اﻟﺨﻠﯿﻂ ﻓﻲ ﻃﺒﻖ اﻟﺘﻘﺪﻳﻢ وﻳﺰﻳﻦ ﺑﺸﺮاﺋﺢ اﻟﺒﺼﻞ واﻟﻜﺎﺟﻮ اﻟﻤﺤﻤﺺ واﻟﻜﺰﺑﺮة اﻟﺨﻀﺮاء‬
 ‫دﺟﺎج ﻋﻠﻰ اﻟﻄﺮﻳﻘﺔ اﻟﺼﯿﻨﯿﺔ‬

‫اﻟﻤﻘﺎدﻳﺮ‬

‫ﺻﺪور دﺟﺎج‬ ‫‪.1‬‬

‫ﺟﻨﺠﺮ ‪ +‬ﺛﻮم )ﺣﺴﺐ اﻟﺮﻏﺒﺔ(‬ ‫‪2.‬‬
‫ﻣﺸﺮوم ﻣﻘﻄﻊ )ﻳﻔﻀﻞ ﻃﺎزج(‬ ‫‪3.‬‬
‫ﺧﻀﺮوات )ﺟﺰر – ﻓﻠﻔﻞ أﺧﻀﺮ‪/‬أﺣﻤﺮ‪/‬أﺻﻔﺮ ﻛﺒﯿﺮ – ﺑﺼﻞ أﺧﻀﺮ – ﺣﺒﺔ اﻟﻜﺮات – ﺳﻠﺮي‬ ‫‪.4‬‬
‫– ﺑﻤﺒﻮ ﺷﻮت ( وﻣﻤﻜﻦ إﺿﺎﻓﺔ أي ﻧﻮع آﺧﺮ ﻋﻠﻰ ﺣﺴﺐ اﻟﺮﻏﺒﺔ ‪.‬‬
‫ﺻﻮﻳﺎ ﺻﻮص‬ ‫‪.5‬‬
‫ﺻﻮﻳﺎ اﻟﺴﻤﻚ ‪ .‬ﻃﺤﯿﻦ اﻟﺬرة )ﻧﺸﺎ(‬ ‫‪.6‬‬

‫اﻟﻄﺮﻳﻘﺔ‬

‫ﻧﻘﻄﻊ ﺻﺪور اﻟﺪﺟﺎج اﻟﻰ ﻗﻄﻊ ﺿﻌﯿﻔﺔ وﻃﻮﻳﻠﺔ‬ ‫‪1.‬‬

‫ﻧﺮش اﻟﺪﺟﺎج ﺑﻘﻠﯿﻞ ﻣﻦ اﻟﻤﻠﺢ وﻓﻠﻔﻞ أﺳﻮد وﺻﻮﻳﺎ ﺻﻮص واﻟﻨﺸﺎ وﻧﻀﻌﻪ ﺟﺎﻧﺒﺎ‬ ‫‪2.‬‬
‫ﻧﻘﻄﻊ ﺟﻤﯿﻊ اﻟﺨﻀﺮوات ﻗﻄﻊ ﺿﻌﯿﻔﺔ وﻃﻮﻳﻠﺔ أو ﺣﺴﺐ اﻟﺮﻏﺒﺔ‬ ‫‪3.‬‬
‫ﻧﻘﻠﻲ اﻟﺪﺟﺎج ﻓﻲ دھﻦ ﻏﺰﻳﺮ ﺣﺎر ﺟﺪا ﺣﺘﻰ ﻳﺼﺒﺢ ذھﺒﻲ اﻟﻠﻮن‬ ‫‪.5‬‬
‫ﻧﺰﻳﺢ اﻟﺪﺟﺎج وﻧﻘﻠﻲ أوﻻ اﻟﺴﻠﺮي ﺟﯿﺪا وﻣﻦ ﺑﻌﺪ ﺟﻤﯿﻊ اﻟﺨﻀﺮوات ﺳﺮﻳﻌﺎ ﻟﻜﻲ ﻻ‬ ‫‪6.‬‬
‫ﻳﺬوب‬
‫ﻧﺨﻠﻂ اﻟﺪﺟﺎج ﻣﻊ اﻟﺨﻀﺮوات وﻧﻀﻊ ﻓﻮﻗﻪ اﻟﺼﻮﻳﺎ ﺻﻮص وﺻﻮﻳﺎ اﻟﺴﻤﻚ ﺣﺴﺐ اﻟﻜﻤﯿﺔ‬ ‫‪.7‬‬
‫اﻟﻤﻄﻠﻮﺑﺔ ﺛﻢ ﻧﻀﻌﻪ ﻓﻲ اﻟﺒﺎﻳﺮﻛﺲ وﻓﻲ اﻟﻔﺮن ﻟﻤﺪة ‪ 10‬دﻗﺎﺋﻖ ‪.‬‬
 ‫دﺟﺎج ﻋﻠﻰ اﻟﻄﺮﻳﻘﺔ اﻟﺼﯿﻨﯿﺔ )‪(2‬‬

‫ﻧﺼﻒ دﺟﺎج ﺧﺎﻟﯿﺔ ﻣﻦ اﻟﻌﻈﻢ‬

‫ﺣﺒﺔ ﺑﺼﻠﺔ اﺧﻀﺮ‬
‫ﺑﺼﻠﺔ ﺻﻐﯿﺮة‬
‫‪4‬ﺣﺒﺎت ﻓﻠﻔﻞ روﻣﻲ ﺑﺎرد اﺧﻀﺮ‪-‬اﺻﻔﺮ‪-‬اﺣﻤﺮ‬
‫ﻓﺺ ﺛﻮم‬
‫ﻣﻠﻌﻘﺔ ﻣﻠﺢ‬
‫ﻣﻠﻌﻘﺔ زﻧﺠﺒﯿﻞ ﻣﻔﺮوم‬
‫ﻣﻠﻌﻘﺔ ﻧﺸﺎء‬
‫‪3‬ﻣﻼﻋﻖ ﻣﺤﻠﻮل ﻧﺸﺎء‬
‫‪4‬ﻣﻼﻋﻖ ﺻﻠﺼﺔ اﻟﺼﻮﻳﺎ‬
‫‪3‬ﻣﻼﻋﻖ ﺧﻞ‬
‫ﻛﻮب ﻣﻦ اﻟﻤﺎء‬
‫‪4‬ﻣﻼﻋﻖ زﻳﺖ درة‬
‫ﻧﺼﻒ ﺑﯿﻀﺔ‬
‫زﻳﺖ ﻟﻠﻘﻠﻲ‬
‫ذرةﺳﻜﺮ‬

‫ﻣﻘﺎدﻳﺮ اﻟﻌﺠﯿﻨﺔ‪:‬‬

‫ﻛﻮب ﻃﺤﯿﻦ ﺑﺎﻟﺨﻤﯿﺮة‬

‫ﻣﻠﻌﻘﺘﺎن ﻧﺸﺎء‬
‫ﻛﻮب ﻣﺎء داﻓﻲ‪0‬‬

‫اﻟﻄﺮﻳﻘﺔ ‪:‬‬

‫‪1-‬اﺧﻠﻄﻲ ﻣﻘﺎدﻳﺮ اﻟﻌﺠﯿﻨﺔ اﻟﺮﺧﻮة ﺛﻢ ﻗﻄﻌﻲ اﻟﺪﺟﺎج اﻟﻰ ﻣﻜﻌﺒﺎت واﺿﯿﻔﻲ اﻟﯿﺔ ﻧﺼﻒ ﻛﻤﯿﺔ‬
‫اﻟﻤﻠﺢ و اﻟﻔﻠﻔﻞ و ﻧﺸﺎء واﻟﺒﯿﺾ واﻏﻤﺮي ﻛﻞ ﻗﻄﻌﺔ ﻓﻲ اﻟﻌﺠﯿﻨﺔ اﻟﺮﺧﻮة ﺛﻢ اﻗﻠﯿﮫﺎ ﻓﻲ ﺣﻠﺔ‬
‫ﻣﻠﯿﺌﺔ ﺑﺎﻟﺰﻳﺖ‬
‫‪2-‬ﻗﻄﻌﻲ اﻟﺒﺼﻞ اﻟﻰ ﺷﺮاﺋﺢ واﻟﻔﻠﻔﻞ اﻟﺮوﻣﻲ اﻳﻀﺎ‬
‫‪3-‬ﺑﻌﺪ ﻣﺎﻳﻘﻠﻰ اﻟﺪﺟﺎج ﻳﻮﺿﻊ ﺟﻤﯿﻊ اﻟﻤﻘﺎدﻳﺮ اﻟﺘﺎﻟﯿﺔ =اﻟﻔﻠﻔﻞ روﻣﻲ ‪+‬اﻟﺜﻮم‪+‬اﻟﺒﺼﻞ اﻟﻤﻘﻄﻊ‬
‫ﺷﺮاﺋﺢ اﻻﺧﻀﺮ واﻟﻌﺎدي‪+‬اﻟﺰﻧﺠﺒﯿﻞ‪+‬اﻟﺼﻠﺼﺔ‬
‫اﻟﺼﻮﻳﺎ‪+‬اﻟﺨﻞ‪+‬اﻟﻤﺎء‪+‬اﻟﺴﻜﺮ‪+‬اﻟﻤﻠﺢ‪+‬اﻟﻔﻠﻔﻞ‪+‬ﻣﺤﻠﻮل اﻟﻨﺸﺎء‪ 0‬ﺛﻢ ﻳﻮﺿﻊ ﻓﻲ اﻟﻘﺪر ﻋﻠﻰ ﻧﺎر‬
‫ﺣﺘﻰ ﺗﺮﻳﻨﺔ ﻣﺘﺠﺎﻧﺲ وﻣﺴﺘﻮي‪0‬‬

‫ﺻﻮﻳﺎ اﻟﻤﺸﺮوم‬
‫ﻣﺸﺮوم ﺳﻠﯿﺲ ﻧﺤﻤﺴﻪ ﻓﻲ ﻗﻠﯿﻞ ﻣﻦ اﻟﺰﺑﺪ وﻧﻔﻮﺣﻪ ﻣﻊ ﻗﻠﯿﻞ ﻣﻦ اﻟﻤﺎء ﺛﻢ ﻧﻀﻊ ﻋﻠﯿﻪ اﻟﺼﻮﻳﺎ‬
‫وﻓﻠﻔﻞ أﺳﻮد _ ﻧﺄﺧﺬ ﻧﺸﺎ وﻧﺨﻠﻄﻪ ﻓﻲ اﻟﻤﺎء وﻧﻀﻌﻪ ﻋﻠﻰ اﻟﺨﻠﯿﻂ ﺣﺘﻰ ﻳﻐﻠﻆ ‪.‬‬
 ‫‪(Ebtisam) Chilli Chiken‬‬

‫اﻟﻤﻘﺎدﻳﺮ‬

‫دﺟﺎﺟﺔ ﻣﻘﻄﻌﺔ ﺑﺪون ﻋﻈﻢ ﻣﻊ ﺳﻮﻳﺎ ﺻﻮص وﻓﻠﻔﻞ أﺳﻮد وﻗﻠﯿﻞ ﻃﺤﯿﻦ )ﻳﺘﺮك ﻟﻤﺪة ﺳﺎﻋﺔ‬
‫وﻧﺼﻒ ﺗﻘﺮﻳﺒﺎ ﺛﻢ ﻳﻐﻤﺲ ﻓﻲ اﻟﻄﺤﯿﻦ وﻳﻘﻠﻲ ﻓﻲ اﻟﺪھﻦ( ‪.‬‬

‫اﻟﺼﻠﺼﺔ‬

‫ﻧﺼﻒ ﻣﻠﻌﻘﺔ ﻛﺒﯿﺮة زﻧﺠﺒﯿﻞ ‪ ،‬ﻛﺘﺸﺐ وﻧﺼﻒ ﻣﻠﻌﻘﺔ ﻛﺒﯿﺮة ﻋﺴﻞ وﻣﻠﻌﻘﺔ ‪Chilli‬‬ ‫اﻟﻤﻘﺎدﻳﺮ‪:‬‬
‫‪ Sauce‬وﻗﻠﯿﻞ ﻣﻦ اﻟﻤﺎء وﻧﺸﺎء‬
‫ﻳﺤﻤﺮ اﻟﺰﻧﺠﺒﯿﻞ اﻟﻤﺪﻗﻮق ﻓﻲ اﻟﺰﻳﺖ ﺛﻢ ﻳﻀﺎف اﻟﻜﺘﺸﺐ واﻟﻌﺴﻞ وﻳﺤﺮك ﺛﻢ‬ ‫اﻟﻄﺮﻳﻘﺔ‪:‬‬
‫ﻳﻀﺎف ‪ Chilli Sauce‬وﻳﺤﺮك – ﻳﻀﺎف اﻟﻤﺎء ﺛﻢ ﻳﻀﺎف اﻟﻨﺸﺎ اﻟﻤﺬوب ﻓﻲ اﻟﻤﺎء‬
‫وﻳﺤﺮك )ﻛﺜﺎﻓﺔ اﻟﺼﻠﺼﺔ ﻣﺘﻮﺳﻄﺔ( ‪.‬‬
‫ﻳﺨﻠﻂ ﺟﻤﯿﻊ اﻟﻤﻘﺎدﻳﺮ ﻣﻊ ﺑﻌﺾ وﻧﻀﻌﻪ ﻋﻠﻰ ﻧﺎر ھﺎدﺋﺔ ﺣﺘﻰ ﻳﻨﻀﺞ ﻓﻘﻂ ‪.‬‬

‫رﺑﯿﺎن ﺑﺼﻠﺼﺔ اﻟﺼﻮﻳﺎ‬

‫اﻟﻤﻘﺎدﻳﺮ‪:‬‬
‫ﻛﯿﻠﻮ رﺑﯿﺎن ﻣﺰال اﻟﻘﺸﺮ وﺧﻂ اﻟﻈﮫﺮ ﻣﻊ ﺗﺮك اﻟﺬﻳﻞ‬ ‫‪1‬‬
‫م‪/‬ك ﺻﻮﻳﺎ ﺻﻮص‬ ‫‪1‬‬
‫م‪/‬ك ﻋﺼﯿﺮ زﻧﺠﺒﯿﻞ ﻃﺎزج )ﻳﺪق وﻳﻌﺼﺮ(‬ ‫‪1‬‬
‫م‪/‬ك ﻓﻠﻔﻞ أﺳﻮد )ﻣﻄﺤﻮن ﻃﺎزج(‬ ‫‪1/2‬‬
‫م‪/‬ص ﻣﻠﺢ‬ ‫‪1/2‬‬
‫م‪/‬ك أﺟﯿﻨﻮ ﻣﻮﺗﻮ‬ ‫‪1/2‬‬
‫م‪/‬ك ﺧﻞ أﺣﻤﺮ‬ ‫‪1‬‬
‫ﺑﯿﻀﺔ ﻣﺨﻔﻮﻗﻪ ﻗﻠﯿﻼ‬ ‫‪1‬‬
‫ﻗﻠﯿﻞ ﻣﻦ اﻟﺒﺨﺼﻤﺎت‬

‫اﻟﻄﺮﻳﻘﺔ‪:‬‬
‫‪ .1‬ﻳﻐﺴﻞ اﻟﺮﺑﯿﺎن وﻳﻨﺸﻒ ﻣﻦ اﻟﻤﺎء‬
‫‪ .2‬ﺗﻀﺎف ﺟﻤﯿﻊ اﻟﻤﻘﺎدﻳﺮ إﻟﻰ اﻟﺮﺑﯿﺎن وﺗﻨﻘﻊ ﻟﻤﺪة ‪ 4-3‬ﺳﺎﻋﺎت وﻳﻔﻀﻞ ﻟﯿﻠﺔ ﻛﺎﻣﻠﺔ‪.‬‬
‫‪ .3‬ﻳﺼﻔﻰ اﻟﺮﺑﯿﺎن ﻣﻦ اﻟﺼﻠﺼﺔ اﻟﺰاﺋﺪة‪.‬‬
‫‪ .4‬ﺗﻐﻤﺲ ﺣﺒﺎت اﻟﺮﺑﯿﺎن ﻓﻲ اﻟﺒﯿﺾ ﺛﻢ اﻟﺒﺨﺼﻤﺎت وﺗﻘﻠﻰ‪.‬‬
‫‪ .5‬ﺗﻘﺪم ﺳﺎﺧﻨﻪ‪.‬‬
 ‫روﺑﯿﺎن ﻋﻠﻰ اﻟﻄﺮﻳﻘﺔ اﻟﺼﯿﻨﯿﺔ‬

‫ﻧﺄﺧﺬ ﺑﺼﻠﺘﯿﻦ ﻧﻘﻄﻌﻪ ‪ 8‬ﻗﻄﻊ ﻛﺒﯿﺮة وﻧﻘﻠﺒﻪ ﻓﻲ دھﻦ ﺣﺎر ﻗﻠﺒﺘﯿﻦ ﻓﻘﻂ ﺛﻢ ﻧﻀﻊ ﻋﻠﯿﻪ ﺷﺮاﺋﺢ‬
‫ﻣﻦ اﻟﺜﻮم واﻟﺰﻧﺠﺒﯿﻞ ‪ ،‬وﻧﻀﻊ ﻋﻠﯿﻪ اﻟﺮوﺑﯿﺎن ﺣﺘﻰ ﻳﻨﻀﺞ ﻗﻠﯿﻼ ﺛﻢ ﻧﻀﻊ ﻋﻠﯿﻪ ﻓﻠﻔﻞ أﺳﻮد ‪،‬‬
‫ﺻﻮﻳﺎ ﺻﻮص ‪ ،‬أﺟﯿﻨﺔ ﻣﻮﺗﻮ ‪ ،‬ﻓﻠﻔﻞ أﺧﻀﺮ ﻛﺒﺎر ‪ ،‬ﻛﻮﺳﺔ ‪ ،‬ﻓﺎﺻﻮﻟﯿﺎ ‪ ،‬ﻣﻠﻔﻮف ‪ ،‬ﻗﺮﻧﺒﯿﻂ ‪ ،‬ذرة‬
‫ﺻﯿﻨﯿﺔ‪ ،‬ﻓﻠﻔﻞ ﺣﺎر ‪ ،‬ﺟﺰر وﻧﺤﻤﺴﻪ ﻣﻊ ﺑﻌﺾ ﻗﻠﯿﻼ ﻟﻜﻲ ﻻ ﻳﺼﺒﺢ ﻟﯿﻨﺎ ‪ .‬ﻧﺬوب ﻧﺸﺎ ﻓﻲ ﻣﺎء‬
‫ﻣﻠﻌﻘﺔ ﻛﺒﯿﺮة ﻣﻊ ﻛﻮب ﻣﺎء وﻧﻀﻌﻪ ﻓﻮق اﻟﺨﻠﯿﻂ وﻧﻤﺰﺟﻪ ﻟﻜﻲ ﻳﺼﺒﺢ ﻏﻠﯿﻈﺎ ‪.‬‬

‫روﺑﯿﺎن ﺣﺎﻣﺾ وﺣﻠﻮ‬

‫ﻣﻠﻌﻘﺘﯿﻦ ﻧﺸﺎ ‪ ،‬ﺑﯿﺾ ‪ ،‬ﻣﺎء ‪ ،‬ﻣﻠﺢ ‪ ،‬ﻓﻠﻔﻞ أﺳﻮد ﻧﺠﺮﺧﺔ ﺑﺎﻟﺨﻼط ‪.‬‬
‫ﻧﻐﻤﺲ اﻟﺮوﺑﯿﺎن ﻓﻲ اﻟﺨﻠﯿﻂ وﻧﻘﻠﯿﻪ وﻧﻀﻌﻪ ﺟﺎﻧﺒﺎ‪ ،‬ﻧﻘﻄﻊ ﺑﺎﻟﻄﻮل ﺟﺰر وﻓﻠﻔﻞ ﻛﺒﯿﺮ اﺧﻀﺮ وأي‬
‫ﻧﻮع اﺧﺮ ﻣﻦ اﻟﺨﻀﺮوات‬

‫ﻧﺄﺧﺬ ﻛﻮب ﻧﻔﺲ اﻟﻤﻘﺎس ﻟﻜﻞ ﺷﻰء‬

‫ﻧﺼﻒ ﻛﻮب ﻛﺠﺐ ‪ ،‬رﺑﻊ ﻛﻮب ﺧﻞ أﺑﯿﺾ ‪ ،‬ﻣﻠﻌﻘﺔ أﻛﻞ ﺳﻜﺮ ‪ ،‬ﻓﻠﻔﻞ ﻏﺮاش ﺣﺴﺐ اﻟﺮﻏﺒﺔ ‪ ،‬رﺑﻊ‬
‫ﻛﻮب ﺻﻮﻳﺎ ‪ ،‬ﻧﺨﻠﻄﻪ ﺟﻤﯿﻌﺎ وﻧﺬوﻗﺔ اذا ﺣﺎﻣﺾ ﻧﺰﻳﺪ اﻟﺴﻜﺮ واذا ﺣﺎﻟﻲ ﻧﺰﻳﺪ اﻟﺨﻞ ‪.‬‬
‫ﻧﻀﻊ اﻟﺨﻠﯿﻂ ﻓﻮق اﻟﺨﻀﺮة وﻧﻀﻌﻪ ﺟﺎﻧﺒﺎ ‪ .‬وﻧﻀﻊ ﻧﺸﺎ ﻣﻊ ﻗﻠﯿﻞ ﻣﺎء ﻋﻠﻰ اﻟﺨﻠﯿﻂ اذا ﻟﻢ ﻳﻜﻦ‬
‫ﻏﻠﯿﻈﺎ ‪.‬‬

‫ﻋﻨﺪ اﻟﺘﻘﺪﻳﻢ ﻧﺴﺨﻦ اﻟﺨﻠﯿﻂ وﻧﻀﻊ اﻟﺮﺑﯿﺎن ﻓﻲ داﺧﻠﻪ ﻓﻲ ﻧﻔﺲ اﻟﻮﻗﺖ ‪.‬‬

‫ﺻﻠﺼﺔ ﺣﻠﻮة ﻟﻠﺮﺑﯿﺎن )‪(1‬‬

‫ﻣﺎء ﺑﺎرد ‪ +‬ﻧﺸﺎء ﻳﺴﺨﻦ وﻧﻀﯿﻒ اﻟﯿﻪ ﺻﻮﻳﺎ ﺻﻮص و ‪ Oyster Souce‬ﻓﻘﻂ وﻣﻤﻜﻦ اﺿﺎﻓﺔ ﻓﻠﻔﻞ‬
‫أﺣﻤﺮ ﺣﺴﺐ اﻟﺬوق ‪.‬‬

‫ﺻﻠﺼﺔ ﺣﻠﻮة ﻟﻠﺮﺑﯿﺎن )‪(2‬‬

‫ﺻﻮﻳﺎ ‪ +‬ﻋﺼﯿﺮ ﻟﯿﻤﻮن ‪ +‬ﻓﻠﻔﻞ أﺿﺨﺮ ﻣﻔﺮوم‬

‫ﻣﺎﻳﻮﻧﯿﺰ ‪ +‬ﻛﺠﺐ‬
‫ﻧﺨﻠﻂ ﺟﻤﯿﻊ اﻟﻤﻘﺎدﻳﺮ وﻧﻀﯿﻒ اﻟﯿﻪ ‪ Organo‬وﺧﯿﺎر ﻣﺨﻠﻞ ﻣﻘﻄﻊ ﺻﻐﯿﺮ ﺣﺴﺐ اﻟﺮﻏﺒﺔ‬

‫ﺻﻠﺼﺔ ﺣﻠﻮة ﻟﻠﺮﺑﯿﺎن )ﻣﺮﻳﻢ ﺷﻤﺲ(‬

‫ﻣﺎء ‪ +‬ﺧﻞ ﻧﻔﻮﺣﻪ‬

‫ﻧﻀﯿﻒ ﻋﻠﯿﻪ ﻛﺠﺐ‬
‫ﻧﻘﻄﻊ ﻓﯿﻪ ﻓﻠﻔﻞ أﺧﻀﺮ ‪ +‬ﺛﻮم ﺻﻐﯿﺮ ﺟﺪا ﺛﻢ ﻧﻀﻊ ﻋﻠﯿﻪ ﻣﻠﻌﻘﺔ ﺻﻐﯿﺮة ﺳﻜﺮ ‪ +‬رﺑﻊ ﻣﻠﻌﻘﺔ ﻣﻠﺢ‬
‫ﺣﺘﻰ ﻳﻔﻮم ﺛﻢ ﻧﻀﻊ ﻋﻠﯿﻪ ﻧﺸﺎء ‪ +‬ﻣﺎء ﻣﺨﻠﻮط ﻟﻜﻲ ﻳﻐﻠﻆ اﻟﺨﻠﯿﻂ‬
 ‫ﺑﯿﻒ ﺳﺘﺮاﻏﻨﻮف‬

‫اﻟﻤﻘﺎدﻳﺮ‪:‬‬
‫‪ 4\3‬ﻛﯿﻠﻮ ﻟﺤﻢ ﺑﻘﺮي )ﺳﺘﯿﻚ( ﺑﺴﻤﺎﻛﺔ ‪ 2/1‬اﻧﺞ‬
‫‪ 2 2\1‬ﻛﻮب ﺷﺮاﺋﺢ ﻣﺸﺮوم‬
‫‪ 2‬ﺑﺼﻞ ﻣﺘﻮﺳﻂ ﻣﻘﻄﻊ إﻟﻰ ﺷﺮاﺋﺢ رﻓﯿﻌﺔ‬
‫‪ 1‬ﻓﺺ ﺛﻮم ﻣﻔﺮوم ﻧﺎﻋﻤﺎً‬
‫‪ 2‬ﻣﻠﻌﻘﺔ ﻛﺒﯿﺮة زﻳﺪة‬
‫‪ 1 2\1‬ﻛﻮب ﻣﺮق ﺑﻘﺮي‬
‫ﻣﻠﺢ‬
‫‪ 1‬ﻣﻠﻌﻘﺔ ﺻﻐﯿﺮة ﺻﻠﺼﺔ ورﺳﺘﺮﺷﺎﻳﺮ )‪(Worcestershire sauce‬‬
‫‪ 4\1‬ﻛﻮب ﻃﺤﯿﻦ‬
‫‪ 2 2\1‬ﻛﻮب ﻗﺸﻄﺔ ﺣﺎﻣﻀﺔ ﺑﺪون دﺳﻢ )‪(fat-free sour cream‬‬

‫اﻟﻄﺮﻳﻘﺔ‪:‬‬

‫ﻗﻄﻌﻲ اﻟﻠﺤﻢ إﻟﻰ أﺻﺎﺑﻊ ‪ 0,5×1,5‬أﻧﺞ‬

‫ﻋﻠﻰ ﻧﺎر ﻣﺘﻮﺳﻄﺔ‪ ،‬ﺣﻤﺮي اﻟﻤﺸﺮوم‪ ،‬اﻟﺜﻮم‪ ،‬و اﻟﺒﺼﻞ ‪ -‬ﻗﻠﺒﻲ ﻣﻦ وﻗﺖ ﻵﺧﺮ ﺣﺘﻰ ﻳﺬﺑﻞ‬
‫اﻟﺒﺼﻞ ‪ -‬أرﻓﻌﯿﻪ ﻋﻦ وﻋﺎء اﻟﻘﻠﻲ‪.‬‬
‫ﻓﻲ ﻧﻔﺲ اﻟﻮﻋﺎء )ﺑﻌﺪ اﺑﻌﺎد اﻟﺒﺼﻞ و اﻟﻤﺸﺮوم( ﺿﻌﻲ اﻟﻠﺤﻢ و اﻃﮫﻲ ﻟﻤﺪة دﻗﯿﻘﺔ‪ ،‬أﺿﯿﻔﻲ‬
‫ﻛﻮب ﻣﻦ اﻟﻤﺮق‪ ،‬اﻟﻤﻠﺢ و اﻟﺼﻠﺼﺔ‪.‬دﻋﯿﻪ ﺣﺘﻰ ﻳﻐﻠﻲ‪ ،‬ﺧﻔﻀﻲ اﻟﻨﺎر‪ ،‬ﻏﻄﻲ اﻷﻧﺎء‪ ،‬و اﺗﺮﻛﯿﻪ‬
‫ﻟﻤﺪة ‪ 15‬دﻗﯿﻘﺔ‪.‬‬
‫أﺧﻠﻄﻲ اﻟﻄﺤﯿﻦ ﻣﻊ ﺑﺎﻗﻲ اﻟﻤﺮق )‪ 2\1‬ﻛﻮب(‪ ،‬أﺿﯿﻔﯿﻪ إﻟﻰ ﺧﻠﯿﻂ اﻟﻠﺤﻢ‪ ،‬أﺿﯿﻔﻲ اﻟﺒﺼﻞ و‬
‫اﻟﻤﺸﺮوم‪ ،‬ﺣﺮﻛﻲ ﺑﺎﺳﺘﻤﺮار ﺣﺘﻰ ﻳﻐﻠﻲ‪.‬‬
‫دﻋﯿﻪ ﻳﻐﻠﻲ ﻟﻤﺪة دﻗﯿﻘﺔ ﺛﻢ أﺿﯿﻔﻲ اﻟﻘﺸﻄﺔ اﻟﺤﺎﻣﻀﺔ و أﺗﺮﻛﯿﻪ ﺣﺘﻰ ﺗﺴﺨﻦ اﻟﻘﺸﻄﺔ‬
‫)ﺑﺪون ﻣﺎ ﺗﻐﻠﻲ(‪.‬‬

‫ﺳﺘﯿﻚ ﻣﻊ اﻟﺼﻠﺼﺔ )‪(Gravy‬‬

‫اﻟﻤﻘﺎدﻳﺮ واﻟﻄﺮﻳﻘﺔ‬

‫ﻟﻠﺸﻮي ‪ :‬ﻛﯿﻠﻮ ﺳﺘﯿﻚ ‪ Ripeye‬ﻧﺪﻗﻪ وﻧﻀﻊ ﻋﻠﯿﻪ ﺛﻮم ﻣﺪﻗﻮق وﻟﯿﻤﻮن وﺑﺎرﺑﯿﻜﻮ ﺳﻮس‬
‫ھﯿﻜﻮري)‪ (Hecory‬وﻧﻀﯿﻒ ﻋﻠﯿﻪ ﻓﻠﻔﻞ أﺳﻮد وﻓﻠﻔﻞ أﺑﯿﺾ ‪.‬‬

‫ﻟﻠﻘﻠﻲ ‪ :‬ﻛﯿﻠﻮﺳﺘﯿﻚ ‪ Ripeye‬ﻣﺪﻗﻪ وﻧﻀﻊ ﻋﻠﯿﻪ ﺑﮫﺎرات اﻟﺴﺘﯿﻚ وأﻋﺸﺎب وﺛﻮم وﻧﻘﻠﯿﻪ ﻓﻲ‬
‫دھﻦ ﺣﺎر ﻧﺰﻳﺪ ﻋﻠﻰ اﻟﻨﺎر أوﻻ ﺛﻢ ﻧﺨﻔﺾ ﻋﻠﯿﻪ ﺣﺘﻰ ﻳﻨﻀﺞ ‪.‬‬
 ‫‪Gravy‬‬

‫ﻣﻠﻌﻘﺘﯿﻦ زﺑﺪة ﻧﺴﯿﺤﻪ ﻓﻮق اﻟﻨﺎر‬ ‫‪‬‬

‫ﻧﻘﻠﻲ ﻓﻲ اﻟﺰﺑﺪة ﻣﺸﺮوم وﺛﻮم وﺑﺼﻞ ﻣﻔﺮوم ﺣﺘﻰ ﻳﻠﯿﻦ دون أن ﻳﺤﻤﺮ‬ ‫‪‬‬
‫ﻧﺬوب ﻣﺎﺟﻲ ﻓﻲ ﻗﻠﯿﻞ ﻣﻦ اﻟﻤﺎء اﻟﺤﺎر وﻧﻀﯿﻔﻪ ﻋﻠﻰ اﻟﺨﻠﯿﻂ‬ ‫‪‬‬
‫ﻧﺬوب ﻣﻠﻌﻘﺘﯿﻦ ﻃﺤﯿﻦ ﻓﻲ ﻛﻮب ﺣﻠﯿﺐ وﻗﻠﯿﻞ ﻓﻠﻔﻞ أﺳﻮد وﻧﻀﯿﻔﻪ ﻋﻠﻰ اﻟﺨﻄﻠﯿﻂ‬ ‫‪‬‬
‫ﻧﻀﯿﻒ اﻳﻀﺎ ﻣﻠﻌﻘﺘﯿﻦ ﻛﺮﻳﻤﺔ ﺣﺎﻣﻀﻪ وﻗﻠﯿﻞ ﻣﻦ اﻟﺒﻘﺪوﻧﺲ ﻟﻤﺪة دﻗﯿﻘﺘﯿﻦ ﻓﻘﻂ‬ ‫‪‬‬

‫أﺻﺎﺑﻊ اﻟﻤﺮﺗﺪﻳﻼ ﺑﺎﻟﺠﺒﻦ‪:‬‬

‫اﻟﻤﻘﺎدﻳﺮ‬
‫ارﺑﻊ ﺷﺮاﺋﺢ ﻣﻮرﺗﺪﻳﻼ ﺑﺎﻟﺰﻳﺘﻮن‬
‫ارﺑﻊ ﺷﺮاﺋﺢ ﺗﻮﺳﺖ ﻣﺤﻤﺺ‬
‫ﺣﺒﺔ ﻃﻤﺎﻃﻢ ﺻﻐﯿﺮة اﻟﺤﺠﻢ ﻣﻔﺮوﻣﺔ‬
‫‪100‬ﺟﺮام ﺟﺒﻦ اﺑﯿﺾ ﻣﻔﺘﺖ‬
‫ﻧﺼﻒ ﺣﺒﺔ ﻓﻠﻔﻞ اﺧﻀﺮ ﺑﺎرد(روﻣﻲ )‬
‫ﻣﻠﻌﻘﺘﺎن زﻳﺘﻮن اﺳﻮد ﻣﻘﻄﻊ ﺣﻠﻘﺎت‬
‫ﻣﻠﻌﻘﺔ ﻧﻌﻨﺎع ﻣﻔﺮوم‬
‫اﻋﻮاد ﺧﺸﺐ(اﻋﻮاد اﻻﺳﻨﺎن )‬
‫اوراق ﻧﻌﻨﺎع ﻣﺴﺘﺮدة ‪.‬‬

‫اﻟﻄﺮﻳﻘﺔ‬
‫‪-‬ﻳﻘﻄﻊ اﻟﺘﻮﺳﺖ اﻟﻤﺤﻤﺺ اﻟﻲ اﻟﻨﺼﻔﯿﻦ ‪,‬ﺗﻤﺴﺢ ﻛﻞ ﻗﻄﻌﺔ ﺑﻄﺒﻘﺔ ﺧﻔﯿﻔﺔ‬
‫ﻣﻦ اﻟﻤﺴﺘﺮدة ‪.‬‬
‫‪-‬ﻣﺰج اﻟﺠﺒﻦ ﻣﻊ اﻟﻄﻤﺎﻃﻢ واﻟﺰﻳﺘﻮن واﻟﻨﻌﻨﺎع واﻟﻔﻠﻔﻞ اﻟﺮوﻣﻲ ﻣﻊ ﺑﻌﻀﮫﻢ‬
‫اﻟﺒﻌﺾ ‪.‬‬
‫‪-‬ﺗﻮﺿﻊ ‪ 2‬م ﻣﻦ اﻟﺨﻠﯿﻂ ﻓﻲ وﺳﻂ ﺷﺮﻳﺤﺔ اﻟﻤﺮﺗﺪﻳﻼ ﺛﻢ ﺗﻠﻒ ﻋﻠﻲ ﺷﻜﻞ‬
‫ﺷﺒﻪ ﻣﺨﺮوﻃﻲ وﺗﺜﺒﺖ ﺑﻮاﺳﻄﺔ اﻋﻮاد اﻻﺳﻨﺎن‬
‫‪-‬ﻳﻮﺿﻊ اﺻﺒﻊ اﻟﻤﺮﺗﺪﻳﻼ اﻟﻤﺤﺸﻮ ﻓﻮق اﻟﺘﻮﺳﺖ وﻳﺰﻳﻦ اﻟﻄﺒﻖ ﺑﺸﺮاﺋﺢ ﻣﻦ‬
‫اﻟﻄﻤﺎﻃﻢ واوراق اﻟﻨﻌﻨﺎع‬
 ‫ﻛﺒﺔ اﻟﻠﺤﻢ )ﻛﻮﻣﺎري(‬
‫اﻟﻤﻘﺎدﻳﺮ‬
‫‪ ‬ﻛﯿﺲ ﺑﺮﻏﻞ ﻣﻔﺮوم‬
‫‪ 2 ‬ﻛﯿﻠﻮ ﻟﺤﻢ ﻣﻔﺮوم‬
‫‪ ‬ﻧﺼﻒ ﻛﺄس ﺻﻨﻮﺑﺮ‬
‫‪ ‬رﺑﻊ ﻛﺄس ﺳﻤﻦ‬

‫اﻟﻄﺮﻳﻘﺔ‬

‫ﻧﻨﻘﻊ اﻟﺒﺮﻏﻞ ﻓﻲ اﻟﻠﯿﻞ‬

‫ﻧﻀﻌﻪ ﻓﻲ اﻟﻤﺸﺨﺎﻟﺔ وﻧﺮﺳﻪ ﻓﻲ ﺟﺪر ﺣﺘﻰ ﻳﺼﺒﺢ ﻛﺎﻟﻌﺠﯿﻨﺔ‬
‫ﻧﻀﻊ اﻟﻠﺤﻢ ﻓﻲ ﺟﺪر ﻓﻲ ﻗﻠﯿﻞ ﻣﻦ اﻟﺪھﻦ ‪ +‬ﻣﻠﺢ ﻗﻠﯿﻞ ‪ +‬ﺻﻨﻮﺑﺮ وﻧﺤﻤﺴﻪ ﺣﺘﻰ ﻳﺼﺒﺢ أﺣﻤﺮ‬
‫اﻟﻠﻮن ﻧﻌﻤﻞ ﻣﻦ اﻟﺒﺮﻏﻞ ﻛﺮات وﻧﻀﻊ ﻓﻲ وﺳﻄﻪ اﻟﻠﺤﻢ وﻧﻌﻤﻞ ﻋﻠﻰ ﺷﻜﻞ ﺑﯿﻀﺎوي‬

‫ﻛﻔﺘﺔ اﻟﻠﺤﻢ‬

‫اﻟﻤﻘﺎدﻳﺮ‪:‬‬
‫‪ ½ ‬ﻛﯿﻠﻮ ﻟﺤﻢ ﺑﻘﺮ ﻣﻔﺮوم‬
‫‪ ‬ﺑﺼﻠﺘﺎن ﻛﺒﯿﺮﺗﺎن ﻣﺒﺸﻮرﺗﺎن‬
‫‪ 3 ‬ﺣﺒﺎت ﻃﻤﺎﻃﻢ ﻣﻘﻄﻌﺔ اﻟﻰ ﻗﻄﻊ ﺻﻐﯿﺮة‬
‫‪ ‬ﺻﺮة ﺣﺸﯿﺶ أو ﺑﻘﺪوﻧﺲ‬
‫‪ ‬ﻣﻠﻌﻘﺔ ﺷﺎي ﻟﻮﻣﻲ أﺳﻮد ﻣﻄﺤﻮن‬
‫‪ ½ ‬ﻣﻠﻌﻘﺔ أﻛﻞ ﻓﻠﻔﻞ أﺣﻤﺮ ﺣﺎر‬
‫‪ ‬ﻣﻠﻌﻘﺔ أﻛﻞ ﺑﺰار ﻣﺨﻠﻮط‬
‫‪ ‬ﻣﻠﻌﻘﺔ ﺷﺎي ﻣﻠﺢ‬
‫‪ 4 ‬روﺗﻲ ﺳﻼﻳﺲ ﻣﻄﺤﻮن‬
‫‪ ‬ﻣﻠﻌﻘﺔ ﺷﺎي ﻛﻞ ﻣﻦ ﺳﻨﻮت ‪ +‬ﺟﻠﺠﻼن ‪ +‬ھﯿﻞ‬

‫ﻣﻘﺎدﻳﺮ اﻟﺼﻠﺼﺔ‪:‬‬
‫‪ ½ ‬ﻣﻠﻌﻘﺔ أﻛﻞ أﺟﯿﻨﻮﻣﻮﺗﻮ‬
‫‪ ‬ﻣﻠﻌﻘﺔ أﻛﻞ ﺳﻮﻳﺎﺳﻮس‬
‫‪ ‬ﻣﻠﻌﻘﺔ أﻛﻞ ﺳﻨﻮت‬
‫‪ ‬ﻣﻜﻌﺐ ﻣﺎﺟﻲ‬
‫‪ 3 ‬أﻛﻮاب ﻣﺎء‬
‫‪ ‬ﻣﻠﻌﻘﺔ أﻛﻞ ﻃﻤﺎﻃﻢ ﺻﻠﺼﺔ‬

‫اﻟﻄﺮﻳﻘﺔ‪:‬‬
‫‪ .1‬ﺗﺨﻠﻂ ﻣﻘﺎدﻳﺮ اﻟﻜﻔﺘﺔ وﺗﻌﻤﻞ ﻣﻨﮫﺎ ﻛﻮر ﺻﻐﯿﺮة وﺗﺘﺮك ﻟﻤﺪة ½ ﺳﺎﻋﺔ‬
‫‪ .2‬ﺗﺨﻠﻂ ﻣﻘﺎدﻳﺮ اﻟﺼﻠﺼﺔ ﻣﻊ ﺑﻌﺾ‬
‫‪ .3‬ﺗﺼﻒ اﻟﻜﻔﺘﺔ ﻓﻲ اﻟﺒﺎﻳﺮﻛﺲ وﻳﻮﺿﻊ ﻋﻠﻰ وﺟﻪ اﻟﻜﻔﺘﻪ ﺑﻄﺎﻃﺲ وﻃﻤﺎﻃﻢ وﺗﺼﺐ ﻋﻠﯿﮫﺎ‬
‫ﻣﻘﺎدﻳﺮ اﻟﺼﻠﺼﺔ ‪.‬‬
‫‪ .4‬ﻳﻐﻠﻒ اﻟﺒﺎﻳﺮﻛﺲ ﺑﺎﻟﻔﻮﻳﻞ وﻳﺪﺧﻞ ﻓﻲ اﻟﻔﺮن ﻟﻤﺪة ﺳﺎﻋﺔ ‪.‬‬
 ‫اﻟﻤﺮﻗﻮق‬

‫اﻟﻤﻘﺎدﻳﺮ‬
‫ﺛﻼث ﻛﺄﺳﺎت وﻧﺼﻒ ﻃﺤﯿﻦ أﺳﻤﺮ‬
‫ﻛﯿﻠﻮ ﻟﺤﻢ ﻏﻨﻢ ﻣﻊ اﻟﻌﻈﻢ‬
‫ﻛﺄس وﻧﺼﻒ ﻣﺎء‬
‫ﻛﺄس وﻧﺼﻒ ﺑﺼﻞ‬
‫ﻣﻠﻌﻘﺔ ﻃﻌﺎم ﺛﻮم ﻣﺪﻗﻮق‬
‫ﻣﻠﻌﻘﺘﻲ ﻃﻌﺎم زﻳﺖ‬
‫ﺣﺒﺘﯿﻦ ﺑﻄﺎﻃﺲ‬
‫ﺛﻼث ﺣﺒﺎت ﺟﺰر‬
‫ﻛﺄﺳﯿﻦ ﻗﺮع اﺻﻔﺮ‬
‫ﺛﻼث ﺣﺒﺎت ﻃﻤﺎﻃﻢ‬
‫ﻋﻠﺒﺔ ﺻﻐﯿﺮة ﻣﻌﺠﻮن ﻃﻤﺎﻃﻢ‬
‫ﺛﻼث ﺣﺒﺎت ﻓﻠﻔﻞ اﺧﻀﺮ ﺣﺎر‬
‫ﺛﻼث ﺣﺒﺎت ﻟﯿﻤﻮن أﺳﻮد ﻋﺪل‬
‫ﻗﻠﯿﻞ ﻣﻦ اﻟﻤﻠﺢ‬
‫ﻗﻠﯿﻞ ﻣﻦ اﻟﻔﻠﻔﻞ أﺳﻮد اﻟﻤﻄﺤﻮن‬
‫ﻣﻠﻌﻘﺔ ﺷﺎي ﺑﮫﺎرات ﻣﺨﻠﻮﻃﺔ ‪ -‬اﻧﻈﺮي اﻟﺒﮫﺎرات ﻓﻲ اﻟﺼﻔﺤﺔ اﻟﺮﺋﯿﺴﯿﺔ‬

‫اﻟﻄﺮﻳﻘﺔ‬

‫ﻳﻌﺠﻦ اﻟﻄﺤﯿﻦ ﺑﺎﻟﻤﺎء ﺣﺘﻰ ﺗﺘﻜﻮن ﻋﺠﯿﻨﺔ ﻃﺮﻳﺔ ﺛﻢ ﺗﺘﺮك ﻧﺼﻒ ﺳﺎﻋﺔ ﺟﺎﻧﺒﺎ‬
‫ﻳﻮﺿﻊ اﻟﺒﺼﻞ واﻟﺜﻮم ﻓﻲ ﻗﺪر ﻣﻊ اﻟﺰﻳﺖ وﻳﺤﻤﺮ ﺟﯿﺪا‬
‫ﻧﻀﻊ اﻟﻠﺤﻢ ﻣﻊ اﻟﺒﺼﻞ وﻳﺘﺒﻞ ﺑﺎﻟﻤﻠﺢ واﻟﻔﻠﻔﻞ اﻷﺳﻮد واﻟﺒﮫﺎرات‬
‫ﺗﻀﺎف ﺣﺒﺎت اﻟﻄﻤﺎﻃﻢ ﺑﻌﺪ ﺗﻘﻄﯿﻌﮫﺎ ﻋﻠﻰ اﻟﺨﻠﯿﻂ وﻳﺘﺮك ﻋﻠﻰ اﻟﻨﺎر ﺣﺘﻰ ﻳﺬوب اﻟﻄﻤﺎﻃﻢ‬
‫ﻳﻀﺎف ‪ 8‬اﻛﻮاب ﻣﻦ اﻟﻤﺎء ﻋﻠﻰ اﻟﺨﻠﯿﻂ‬
‫ﻳﺘﺮك ﻋﻠﻰ اﻟﻨﺎر ﺣﺘﻰ ﻳﻨﻀﺞ اﻟﻠﺤﻢ ﻧﺼﻒ اﺳﺘﻮاء‬
‫ﻳﻀﺎف اﻟﺠﺰر واﻟﺒﻄﺎﻃﺲ اﻟﻤﻘﻄﻊ واﻟﻘﺮع اﻷﺻﻔﺮ وﻣﻌﺠﻮن اﻟﻄﻤﺎﻃﻢ واﻟﻠﯿﻤﻮن اﻷﺳﻮد‬
‫ﺗﻔﺮد اﻟﻌﺠﯿﻨﺔ ﺛﻢ ﺗﻘﺴﻢ إﻟﻰ دواﺋﺮ ﺑﻮاﺳﻄﺔ ﻓﻮھﺔ اﻟﻜﺄس‬
‫ﺗﻮﺿﻊ أﻗﺮاص اﻟﻌﺠﯿﻨﺔ ﻋﻠﻰ اﻟﻤﺮق وھﻮ ﻳﻐﻠﻲ ﺣﺘﻰ ﻧﻔﺎذ ﻛﻤﯿﺔ اﻟﻌﺠﯿﻦ‬
‫ﻳﻮﺿﻊ اﻟﻘﺪر ﻋﻠﻰ ﻧﺎر ھﺎدﺋﺔ ﺟﺪا ﻟﻤﺪة ﺳﺎﻋﺘﯿﻦ ﺗﻘﺮﻳﺒﺎ ﺣﺘﻰ ﻳﻨﻀﺞ اﻟﻌﺠﯿﻦ‬
‫ﻳﻮﺿﻊ اﻟﻔﻠﻔﻞ اﻷﺧﻀﺮ اﻟﺤﺎر ﻗﺒﻞ اﻟﻨﻀﺞ ﺑﻘﻠﯿﻞ‬
 ‫ﻛﻮﺳﺔ ﺑﺎﻟﻠﺤﻢ‬

‫اﻟﻤﻘﺎدﻳﺮ‪:‬‬

‫ﻛﯿﻠﻮ ﻛﻮﺳﺔ‬ ‫‪1‬‬

‫ﻛﯿﻠﻮ ﻟﺤﻢ ﻣﻔﺮوم‬ ‫‪1/2‬‬
‫ﺑﺼﻠﺔ ﻣﻘﻄﻌﺔ ﻗﻄﻊ ﺻﻐﯿﺮة‬ ‫‪1‬‬
‫ﻓﺺ ﺛﻮم‬ ‫‪1‬‬
‫ﺟﺒﻦ ﺑﻮك ﺻﻐﯿﺮة‬ ‫‪1‬‬
‫ﻋﻠﺒﺔ ﻛﺮﻳﻤﺔ ﺣﺎﻣﻀﺔ‬ ‫‪1‬‬
‫ﻣﻜﻌﺐ ﻣﺎﺟﻲ )أو ﺣﺴﺐ اﻟﺬوق(‬ ‫‪1‬‬
‫ﻣﻠﺢ )إن ﻟﺰم اﻷﻣﺮ( ‪ +‬ﻓﻠﻔﻞ أﺳﻮد ﻣﻄﺤﻮن وﻳﻔﻀﻞ ﻣﻄﺤﻮن ﻃﺎزج‬

‫اﻟﻄﺮﻳﻘﺔ‪:‬‬
‫‪ .1‬ﻳﺤﻤﺮ اﻟﺒﺼﻞ ﻗﻠﯿﻼ ﺣﺘﻰ ﻳﻠﯿﻦ ﺛﻢ ﻳﻀﺎف إﻟﯿﻪ اﻟﺜﻮم‪.‬‬
‫‪ .2‬ﻳﻀﺎف اﻟﻠﺤﻢ وﻳﻘﻠﺐ ﺣﺘﻰ ﻳﺤﻤﺮ ﺛﻢ ﻳﺘﺒﻞ ﺑﺎﻟﻔﻠﻔﻞ اﻷﺳﻮد واﻟﻤﺎﺟﻲ‪.‬‬
‫‪ .3‬ﻳﻀﺎف اﻟﺠﺒﻦ واﻟﻜﺮﻳﻤﺔ اﻟﺤﺎﻣﻀﺔ إﻟﻰ اﻟﻠﺤﻢ‪.‬‬
‫‪ .4‬ﺗﻮﺿﻊ اﻟﻜﻮﺳﺔ ﻓﻲ ﻣﺎء ﺣﺎر ﻳﻐﻠﻲ ﻟﻤﺪة ‪ 4-3‬دﻗﺎﺋﻖ ﻓﻘﻂ ﺛﻢ ﻳﺮﻓﻊ وﻳﺘﺮك ﻟﯿﺒﺮد‪.‬‬
‫‪ .5‬ﺗﻘﻄﻊ اﻟﻜﻮﺳﺔ إﻟﻲ أﻧﺼﺎف وﻳﺰال اﻟﻠﺐ ﻟﯿﺴﺘﺨﺪم ﻓﻲ ﻋﻤﻞ ﺷﻮرﺑﺔ اﻟﻜﻮﺳﺔ‪.‬‬
‫‪ .6‬ﺗﺤﺸﻰ اﻟﻜﻮﺳﺔ ﺑﺎﻟﻠﺤﻢ ﺛﻢ ﺗﻀﺎف ﻋﻠﻰ ﻛﻞ ﺣﺒﺔ ﻛﻮﺳﺔ ﻣﻠﻌﻘﺔ ﺻﻐﯿﺮة ﻣﻦ اﻟﻜﺮﻳﻤﺔ‬
‫اﻟﺤﺎﻣﻀﺔ‪.‬‬
‫‪ .7‬ﺗﺮص ﻓﻲ ﺑﺎﻳﺮﻛﺲ ﺛﻢ ﻳﺰج ﻓﻲ اﻟﻔﺮن ﺣﺘﻰ ﻳﺤﻤﺮ اﻟﻮﺟﻪ‪.‬‬

‫ﻃﺮﻳﻘﺔ ﻋﻤﻞ أﺧﺮى‪:‬‬

‫ﻓﻲ ﺧﻄﻮة رﻗﻢ )‪ (3‬ﻣﻤﻜﻦ ﺣﺸﻮ اﻟﻜﻮﺳﺔ ﺑﺎﻟﻠﺤﻢ ﻓﻘﻂ ورﺻﮫﺎ ﻓﻲ اﻟﺒﺎﻳﺮﻛﺲ‪ ،‬ﺛﻢ ﺧﻠﻂ‬
‫اﻟﻜﺮﻳﻤﺔ اﻟﺤﺎﻣﻀﺔ ﻣﻊ اﻟﺠﺒﻦ وﺻﺒﻪ ﻓﻮق اﻟﻜﻮﺳﺔ ﻛﻠﮫﺎ‪.‬‬

‫ﻛﺒﺔ ﺑﺎﻟﻠﺒﻦ‬

‫ﻧﻘﻠﻲ اﻟﻜﺒﺔ ﻗﻠﯿﻼ ﻓﻲ ﻧﺎر ﺣﺎﻣﯿﺔ‬ ‫‪‬‬

‫ﻧﺎﺧﺬ روب ﻣﻊ ﻣﻠﻌﻘﺔ ﻧﺸﺎ ﻧﺨﻔﻘﻪ ﺟﯿﺪا وﻧﻀﻌﻪ ﻋﻠﻰ اﻟﻨﺎر ﺣﺘﻰ ﻳﻐﻠﻲ‬ ‫‪‬‬
‫ﻧﺴﻠﻖ اﻟﻠﺤﻢ وﻧﻘﻄﻌﻪ ﺻﻐﯿﺮا وﻧﺼﻔﻲ اﻟﻤﺎء وﻧﻀﻊ اﻟﻠﺤﻢ ﻋﻠﻰ اﻟﺮوب اﻟﻤﻐﻠﻲ‬ ‫‪‬‬
‫ﺛﻢ ﻧﻀﻊ ﻓﻲ اﻟﻜﺒﺔ‬
‫ﻧﻘﻠﻲ ﻗﻠﯿﻼ ﻣﻦ اﻟﺜﻮم ﻣﻊ ﻛﺰﺑﺮة ﻟﻤﺪة ‪ 5‬دﻗﺎﺋﻖ وﻧﻀﻊ ﻓﯿﻪ اﻟﻠﺒﻨﺔ ﺛﻢ اﻟﻜﺒﺔ ﻛﻞ‬ ‫‪‬‬
‫واﺣﺪ ﻟﺤﺎﻟﻪ ﻟﻜﻲ ﻻ ﺗﻔﺼﺦ ‪.‬‬
 ‫ﺻﯿﻨﯿﺔ ﻟﺤﻤﺔ ﺑﺎﻟﻔﺮن‬
‫اﻟﻤﻘﺎدﻳﺮ‪:‬‬
‫ﻧﺼﻒ ﻛﯿﻠﻮا ﻟﺤﻢ ﻣﻔﺮوم‬
‫ﻣﻠﻌﻘﺘﺎن ﺑﻘﺪوﻧﺲ ﻣﻔﺮوم‬
‫ﻣﻠﻌﻘﺔ ﻛﺰﺑﺮه ﻣﻔﺮوﻣﻪ‬
‫ﺑﺼﻠﻪ ﻛﺒﯿﺮه ﻣﻘﻄﻌﻪ ﻗﻄﻊ ﺻﻐﯿﺮه ﺟﺪاً‬
‫ﻣﻠﺢ ‪ +‬ﻓﻠﻔﻞ‪+‬ﻣﻠﻌﻘﻪ ﺻﻐﯿﺮه ﺑﮫﺎرات‬
‫‪3‬ﻣﻼﻋﻖ ﺻﻠﺼﺔ ﻃﻤﺎط‬
‫ﻣﻠﻌﻘﺔ ﻛﺘﺸﺐ‬
‫‪1/4‬ﻛﻮب ﻣﺎء ﻣﻐﻠﻲ‬

‫اﻟﻄﺮﻳﻘﺔ ‪:‬‬
‫‪-‬ﻳﺨﻠﻂ اﻟﻠﺤﻢ واﻟﻜﺰﺑﺮه واﻟﺒﻘﺪوﻧﺲ واﻟﻤﻠﺢ واﻟﻔﻠﻔﻞ وﻧﺼﻒ ﻣﻠﻌﻘﺔ ﺑﮫﺎرات واﻟﺒﺼﻞ ﺛﻢ‬
‫ﻳﻜﻮر ﻛﻮر ﻣﺘﻮﺳﻄﺔ اﻟﺤﺠﻢ وﻳﺮص ﻓﻲ ﺻﯿﻨﯿﻪ ‪.‬‬
‫‪-‬ﺛﻢ ﻳﺪﺧﻞ اﻟﻔﺮن ﻟﻤﺪة رﺑﻊ ﺳﺎﻋﻪ ﺑﺪرﺟﺔ ﺣﺮاره )‪ (350‬ﺛﻢ ﻳﺨﻠﻂ اﻟﻤﺎء واﻟﺼﻠﺼﻪ‬
‫واﻟﻜﺘﺸﺐ وﺑﺎﻗﻲ اﻟﺒﮫﺎرات وﻳﻮﺿﻊ ﻋﻠﻰ اﻟﻠﺤﻢ‪.‬‬
‫‪-‬وﻳﺪﺧﻞ اﻟﻔﺮن ﻟﻤﺪة ﺳﺎﻋﻪ ﺑﺪرﺟﺔ ﺣﺮاره )‪ (350‬ﺣﺘﻰ ﻳﺴﺘﻮي اﻟﻠﺤﻢ ﺛﻢ ﻳﻘﺪم‬

‫ﻛﺒﺎب ﺑﺼﻠﺼﺔ اﻟﻄﻤﺎﻃﻢ‬

‫ﻣﻘﺎدﻳﺮ اﻟﺼﻠﺼﺔ‪:‬‬ ‫اﻟﻤﻘﺎدﻳﺮ اﻟﻜﺒﺎب‪:‬‬

‫ﻃﻤﺎﻃﻢ ﻃﺎزﺟﺔ ﻣﻔﺮوﻣﺔ‬ ‫‪2‬‬ ‫ﻛﯿﻠﻮ ﻟﺤﻢ ﻣﻔﺮوم‬ ‫‪1/2‬‬
‫ﻛﻮب )ﺣﻮاﻟﻲ( ﻣﺎء ﻣﻤﺰوج ﻣﻊ‬ ‫‪1/2‬‬ ‫ﺑﺼﻠﻪ ﻣﻘﻄﻌﺔ ﻗﻄﻊ ﺻﻐﯿﺮة ﺟﺪا‬ ‫‪1‬‬
‫م‪/‬ك ﻃﻤﺎﻃﻢ ﻋﻠﺐ‬ ‫‪2‬‬ ‫م‪/‬ك ﻃﺤﯿﻦ ﺟﻤﯿﻊ اﻻﺳﺘﻌﻤﺎﻻت‬ ‫‪2‬‬
‫ﺣﺒﺔ ﺑﻄﺎﻃﺲ ﻣﻜﻌﺒﺎت ﺻﻐﯿﺮة‬ ‫‪1‬‬ ‫ﺑﯿﻀﻪ‬ ‫‪1‬‬
‫ﺑﮫﺎرات ‪ +‬ﻗﻠﯿﻞ ﻣﻦ اﻟﺰﻳﺖ‬ ‫م‪/‬ك اﻟﺒﻘﺪوﻧﺲ اﻟﻤﻔﺮوم‬ ‫‪2‬‬
‫ﻓﺺ ﺛﻮم ﻣﺪﻗﻮق‬ ‫‪1‬‬
‫ﻣﻠﺢ ‪ +‬ﻓﻠﻔﻞ أﺳﻮد ﻣﻄﺤﻮن ﻃﺎزج‬

‫اﻟﻄﺮﻳﻘﺔ‪:‬‬
‫‪ .1‬ﺗﻌﺠﻦ ﻣﻘﺎدﻳﺮ اﻟﻜﺒﺎب وﺗﻜﻮر وﺗﻮﺿﻊ ﻓﻲ اﻟﺜﻼﺟﺔ ﻟﻤﺪة ﺳﺎﻋﺔ ﺛﻢ ﺗﺤﻤﺮ ﺗﺤﻤﯿﺮ ﺧﻔﯿﻒ ﻓﻲ‬
‫اﻟﺰﻳﺖ‬
‫‪ .2‬ﺗﻌﺪ اﻟﺼﻠﺼﺔ‪.‬‬
‫‪ .3‬ﻳﺼﻒ اﻟﻜﺒﺎب ﻓﻲ اﻟﻘﺪر وﻳﺼﺐ ﻋﻠﯿﺔ اﻟﺼﻠﺼﺔ واﻟﺒﻄﺎﻃﺲ‪.‬‬
‫‪ .4‬ﻳﺘﺮك ﻋﻠﻰ ﻧﺎر ھﺎدﺋﺔ ﻟﯿﺘﺴﻜﺮ‪.‬‬
 ‫ﺻﯿﻨﯿﺔ ﻛﻔﺘﺔ ﺑﺎﻟﻄﻤﺎﻃﻢ‬

‫اﻟﻤﻘﺎدﻳﺮ‪:‬‬
‫‪300‬ﻏﺮام ﺷﺮاﺋﺢ ﻃﻤﺎﻃﻢ ‪.‬‬
‫‪400‬ﻏﺮام ﺷﺮاﺋﺢ ﺑﺎﻃﺎﻃﺲ ‪.‬‬
‫ﺣﺒﻪ ﻓﻠﻔﻞ روﻣﻲ اﺧﻀﺮ ﻣﻘﻄﻌﻪ ﺷﺮاﺋﺢ ‪.‬‬
‫ﻣﻠﻌﻘﻪ ﻃﻌﺎم ﻣﻌﺠﻮن ﻃﻤﺎﻃﻢ ‪.‬‬
‫ﻧﺼﻒ ﻛﻮب ﻣﺎء ‪.‬‬

‫ﻣﻘﺎدﻳﺮ اﻟﻜﻔﺘﻪ ‪.....‬‬

‫ﻛﯿﻠﻮ ﻟﺤﻢ ﻣﻔﺮوم ‪.‬‬
‫ﻧﺼﻒ ﻣﻠﻌﻘﻪ ﺻﻐﯿﺮة ﺑﮫﺎر ﻣﺸﻜﻞ ‪.‬‬
‫ﻣﻠﺢ ‪.‬‬
‫رﺑﻊ ﺣﺰﻣﻪ ﺑﻘﺪوﻧﺲ ﻣﻔﺮوﻣﻪ ‪.‬‬
‫ﺑﺼﻠﺘﯿﻦ ﻣﻔﺮوﻣﻪ ‪.‬‬

‫اﻟﻄﺮﻳﻘﺔ ‪:‬‬
‫‪1-‬ﻳﺒﮫﺮ اﻟﻠﺤﻢ اﻟﻤﻔﺮوم ﺑﺎﻟﺒﮫﺎر واﻟﻤﻠﺢ وﻳﺨﻠﻂ ﻣﻊ اﻟﺒﺼﻞ‬
‫‪2-‬ﻳﺸﻜﻞ ﻋﻠﻰ ﺷﻜﻞ اﺻﺎﺑﻊ وﻳﺮص ﻓﻲ اﻟﺼﯿﻨﯿﻪ‬
‫‪3-‬ﺗﻘﻠﻰ اﻟﺒﻄﺎﻃﺲ ﻧﺼﻒ ﻗﻠﻲ وﺗﻮزع ﺑﺸﻜﻞ ﺟﯿﺪ ﻋﻠﻰ اﻟﺼﯿﻨﯿﻪ‬
‫‪4-‬ﻗﻮﻣﻲ ﺑﺼﻒ ﺷﺮاﺋﺢ اﻟﻄﻤﺎﻃﻢ واﻟﻔﻠﻔﻞ اﻟﺮوﻣﻲ ﻋﻠﻰ اﺻﺎﺑﻊ اﻟﻜﻔﺘﻪ‬
‫‪5-‬اﺿﯿﻔﻲ ﻣﻠﻌﻘﻪ ﻣﻌﺠﻮن اﻟﻄﻤﺎﻃﻢ ﻣﻊ ﻧﺼﻒ ﻛﻮب اﻟﻤﺎء ورﺷﯿﮫﺎﻋﻠﻰ اﻟﺼﯿﻨﯿﻪ ﺛﻢ ﺿﻌﯿﮫﺎ‬
‫ﺑﺎﻟﻔﺮن ﺣﺘﻰ ﺗﻨﻀﺞ‬

‫ﻣﻀﺮوﺑﻪ ﺑﺎﻟﺪﺟﺎج‬

‫اﻟﻤﻘﺎدﻳﺮ‬
‫‪ 1‬دﺟﺎﺟﻪ ﻣﻔﻮره ﺑﺎﻟﻤﺎء وﻣﻔﺘﺘﻪ‬
‫ﺣﺰﻣﻪ ﺑﻘﺪوﻧﺲ‬
‫ﺷﺒﺖ‬
‫‪ 1‬ﺑﺼﻞ‬
‫‪ 2‬ﻓﺼﻪ ﺛﻮم‬
‫‪ 3‬ﻋﺼﯿﺮ ﻟﯿﻤﻮن ﺻﻐﯿﺮ اذا ﻛﺎن ﻛﺒﯿﺮ ﻓﻮاﺣﺪه ﺗﻜﻔﻲ‬
‫ﻋﻠﺒﻪ ﻛﻮﻳﻜﺮ‬
‫‪ 4‬ﺣﺒﺎت ﻃﻤﺎط‬

‫اﻟﻄﺮﻳﻘﺔ‬
‫‪ -‬ﻳﺤﻤﺮ اﻟﺒﺺ ﺣﺘﻰ ﻳﺼﺒﺢ ﻟﻮﻧﻪ ﺑﻨﻲ ‪.‬‬
‫‪ -‬ﻧﻀﯿﻒ اﻟﺪﺟﺎج اﻟﻤﻔﺘﺖ وﺑﻌﺪه اﻟﻜﻮﻳﻜﺮ ﺗﻘﺮﻳﺒﺎ ‪10‬ﻣﻼﻋﻖ ﺻﻐﯿﺮ ﻛﻮﻳﻜﺮ ﺛﻢ اﻟﻄﻤﺎط واﻟﺰﻧﺠﺒﯿﻞ ‪- .‬‬
‫ﺛﻢ ﻧﻀﻊ اﻟﺒﮫﺎرات ﻋﻠﯿﮫﺎ وﻣﺎﺟﻲ ﺣﺴﺐ اﻟﺮﻏﺒﻪ واﻟﺒﻘﺪوﻧﺲ واﻟﺸﺒﺖ وﻋﺼﯿﺮ اﻟﻠﯿﻤﻮن ‪.‬‬
‫‪ -‬ﺛﻢ ﻳﻮﺿﻊ ﻋﻠﯿﮫﺎ ﻣﺎء وإذا ﻛﻨﺖ ﺗﺮﻳﺪﻳﻨﮫﺎ ﻏﻠﯿﻈﻪ زﻳﺪي اﻟﻜﻮﻳﻜﺮ ‪.‬‬
‫‪ -‬ﺗﺘﺮك ﻋﻠﻰ اﻟﻨﺎر ﻟﻤﺪه رﺑﻊ ﺳﺎﻋﻪ وﺗﻘﺪم ﺳﺎﺧﻨﻪ ‪.‬‬
 ‫اﻟﺪﺟﺎج ﺑﺎﻟﺰﻋﺘﺮ‬
‫اﻟﻤﻘﺎدﻳﺮ‬
‫ﻋﻠﺒﺔ أﻓﺨﺬ دﺟﺎج‬
‫‪ 2\1‬ﻛﻮب ﻋﺼﯿﺮ ﻟﯿﻤﻮن‬
‫‪ 4\1‬ﻛﻮب زﻳﺖ زﻳﺘﻮن‬
‫‪1‬و‪ 2\1‬م\ص أورﻏﺎﻧﻮ‬
‫‪1‬و‪ 2\1‬م\ص زﻋﺘﺮ‬
‫‪ 1‬ﻋﻠﺒﺔ ﻗﯿﻤﺮ ﻛﻮﻳﺘﻲ‬
‫ﻓﻠﻔﻞ أﺧﻀﺮ ﺣﺎر ﻣﺪﻗﻮق‬
‫ﻣﻠﺢ وﻓﻠﻔﻞ أﺳﻮد‬
‫ﻛﺰﺑﺮه ﻣﻄﺤﻮن‬
‫ﻛﻤﻮن ﻣﻄﺤﻮن‬
‫ﺛﻮم ﺑﺎودر‬

‫اﻟﻄﺮﻳﻘﻪ‪:‬‬

‫ﻧﺒﮫﺮ اﻟﺪﺟﺎج ﺑﺎﻟﻤﻠﺢ واﻟﻔﻠﻔﻞ اﻷﺳﻮد واﻟﻜﺰﺑﺮة واﻟﻜﻤﻮن واﻟﺜﻮم اﻟﻤﻄﺤﻮن ﻟﻤﺪة‪،‬‬
‫ﻧﺨﻠﻂ اﻟﻤﻘﺎدﻳﺮ اﻟﻤﺘﺒﻘﯿﻪ ﻟﻌﻤﻞ اﻟﺼﻠﺼﻪ وﻧﺼﺒﮫﺎ ﻓﻮق اﻟﺪﺟﺎج ﺛﻢ ﻓﻲ اﻟﻔﺮن ‪-‬‬

‫ﻣﺴﺨﻦ ﻋﻠﻰ اﻟﻄﺮﻳﻘﺔ اﻟﺸﺎﻣﯿﺔ‬

‫اﻟﻤﻘﺎدﻳﺮ‪:‬‬
‫‪1-‬ﻛﯿﻠﻮا ﺻﺪور دﺟﺎج‬
‫‪2-‬رﻗﺎﺋﻖ ﻋﺠﯿﻦ ﻏﯿﺮ دﺳﻤﺔ‬
‫‪3- 5‬ﻣﻼﻋﻖ ﺳﻤﺎق‬
‫‪4-‬ﻣﻠﺢ وﺑﮫﺎر ﺣﺴﺐ اﻟﻄﻠﺐ‬
‫ﻋﺼﯿﺮ ﻟﯿﻤﻮﻧﺘﯿﻦ‬
‫‪5-‬ﻛﺄس زﻳﺖ ﺑﻠﺪي وﻳﻀﺎف زﻳﺖ ﻣﺎزوﻻ اذا اﺣﺘﺎج اﻻﻣﺮ )ﻟﺘﺨﻔﯿﻒ اﻟﺪﺳﻢ ( ‪6‬‬
‫‪-‬رﻣﺎن ﺣﺎﻣﺾ ﻟﻤﻦ ﻳﻔﻀﻞ‬
‫وﺷﻄﺔ ﻗﻠﯿﻼ ﻟﻤﻦ ﻳﺤﺐ اﻟﻄﻌﻢ اﻟﺤﺮﻳﻒ‬
‫‪7-‬ﺑﺼﻠﺘﯿﻦ ﻛﺒﯿﺮﺗﯿﻦ‬

‫اﻟﻄﺮﻳﻘﺔ ‪:‬‬
‫ﺗﻘﻄﻊ ﺻﺪور اﻟﺪﺟﺎج ﻗﻄﻊ ﻃﻮﻳﻠﺔ ورﻓﯿﻌﺔ وﺗﻘﻄﻊ اﻟﺒﺼﻠﺘﯿﻦ ﺟﻮاﻧﺢ ﻳﺤﻤﺮ اﻟﺒﺼﻞ ﺣﺘﻲ ﻳﺼﻔﺮ ﻓﻲ‬
‫ﻣﻘﻼة ﻣﻊ ﺟﻤﯿﻊ اﻟﺰﻳﺖ اﻟﺒﻠﺪي ﺛﻢ ﻳﻀﺎف اﻟﻠﺤﻢ اﻟﻤﻘﻄﻊ وﻋﻠﻰ ﻧﺎر ھﺎدﺋﺔ وﻣﻊ اﻟﺘﻐﻄﯿﺔ ﺣﺘﻰ‬
‫ﻳﻨﻀﺞ اﻟﻠﺤﻢ ﺛﻢ ﻧﻀﯿﻒ اﻟﺴﻤﺎق واﻟﺤﻤﺾ واﻟﻤﻠﺢ واﻟﺒﮫﺎر ﻧﺘﺮك اﻟﻤﻘﻼة ﺣﺘﻰ ﺗﺒﺮد ﻗﻠﯿﻼ وﻧﻘﻄﻊ‬
‫اﻻن اﻟﺮﻗﺎﺋﻖ ﻟﺘﺼﺒﺢ ﻣﺮﺑﻌﺔ اﻟﺸﻜﻞ اﺑﺮ ﻣﻦ ﻣﺴﺎﺣﺔ اﻟﯿﺪ ﺑﻘﻠﯿﻞ وﻧﻀﻊ ‪ -5‬رﻗﺎﺋﻖ ﻓﻮق ﺑﻌﻀﮫﺎ‬
‫ﺑﻌﺪ ان ﻧﺪھﻦ ﻛﻞ رﻗﺔ ﺑﺎﻟﺰﻳﺖ )ﻣﺎزوﻻ( ﻧﻀﻊ ﻣﻦ اﻟﻜﻤﯿﺔ اﻟﺴﺎﺑﻘﺔ ﻣﻘﺪار ﻣﻠﻌﺘﯿﻦ ﻛﺒﯿﺮﺗﯿﻦ‬
‫وﻧﻐﻠﻘﮫﺎ ﺑﻌﺪ أن ﻧﺠﻌﻠﮫﺎ ﺗﺄﺧﺬ ﺷﻜﻞ )زﺑﺪﻳﺔ ( أو وﻋﺎء ﻣﺴﺘﺪﻳﺮ وﺻﻐﯿﺮ ﻓﺘﺼﺒﺢ ﻛﺸﻜﻞ اﻻوزي‬
‫اﻟﺼﻐﯿﺮ ﻧﺠﻤﻌﮫﺎ ﻓﻲ ﺻﯿﻨﯿﺔ ﻣﺪھﻮﻧﺔ زﻳﺖ ﻣﺎزوﻻ وﻧﺪﺧﻠﮫﺎ اﻟﻔﺮن ﻣﺪة رﺑﻊ ﺳﺎﻋﺔ وﻛﻠﻪ ﻳﺤﺴﺐ‬
‫ﺣﺴﺐ ﺣﺮارة ﻓﺮن ﻛﻞ ﺳﺖ ﺑﯿﺖ وﺻﺤﺔ وﻋﺎﻓﯿﺔ‬
 ‫ﻛـﯿـﻚ اﻟـﺪﺟـﺎج‪:‬‬

‫اﻟﻤﻘﺎدﻳﺮ‬
‫‪:‬دﺟﺎﺟﺔ ‪ +‬ﺑﺼﻞ ‪ +‬ﺑـﮫﺎرات ‪ +‬ﺑﻘﺪوﻧﺲ ‪ +‬ﺻﻠﺼﺔ ﺑﯿﻀﺎء ‪ +‬اﻟﺒﺸﺎﻣﯿﻞ‬

‫اﻟﻄﺮﻳﻘﺔ‬
‫ﺗﺴﻠﻖ اﻟﺪﺟﺎﺟﺔ ﺑﻘﻠﯿﻞ ﻣﻦ اﻟﻤﻠﺢ ﺛﻢ ﺗﻘﻄﻊ ﻣﻜﻌﺒﺎت ﺛﻢ ﺗﺤﻤﺲ ﻣﻊ اﻟﺒﺼﻞ واﻟﺒﮫﺎرات ﺛﻢ ﺗﻮﺿﻊ‬
‫ﻓﻲ ﺻﯿﻨﯿﺔ وﻳﺮش ﻋﻠﯿﮫﺎ ﺑﻘﺪوﻧﺲ أو ﻓﻠﻔﻞ ﺑﺎرد وﻳﺼﺐ ﻋﻠﯿﮫﺎ ﺻﻠﺼﺔ ﺑﯿﻀﺎء( ﻣﻘﺎدﻳﺮ اﻟﺼﻠﺼﺔ‬
‫اﻟﺒﯿﻀﺎء‪:‬ﻣﻠﻌﻘﺘﯿﻦ زﻳﺖ ‪ +‬ﻣﻠﻌﻘﺘﯿﻦ دﻗﯿﻖ ‪ +‬ﻧﺼﻒ ﻛﺎس ﻣﺎء ‪ +‬ﻧﺼﻒ ﻛﺎس ﺣﻠﯿﺐ ‪ +‬ذرة ﻣﻠﺢ (‬
‫وﺗﺪﺧﻞ اﻟﺼﯿﻨﯿﺔ اﻟﻔﺮن ﺣﺘﻰ ﺗﺘﺤﻤﺮ ﻣﻦ اﻷﺳﻔﻞ ﺛﻢ ﻳﺼﺐ ﻋﻠﯿﮫﺎ اﻟﺒﺸﺎﻣﯿﻞ ) ﻣﻘﺎدﻳﺮ اﻟﺒﺸﺎﻣﯿﻞ‬
‫‪ :‬رﺑﻊ ﻛﺎس زﻳﺖ ‪ +‬ﻛﺎس ﺣﻠﯿﺐ ﺳﺎﺋﻞ ‪ +‬ﻧﺼﻒ ﻛﺎس دﻗﯿﻖ ‪ +‬ﺟﺒﻦ ‪ +‬ﺑﯿﻀﻪ( ﺛﻢ ﺗﺤﻤﺮ ﻣﻦ‬
‫اﻷﻋﻠﻰ‬

‫اﻟﺸﻮارﻣﺎ )ﻃﺮﻳﻘﺔ ﻛﻮﺛﺮ(‬

‫اﻟﻤﻘﺎدﻳﺮ‪:‬‬
‫ﺧﺒﺰ ﻟﺒﻨﺎﻧﻲ ﺻﻐﯿﺮ‪ ،‬دﺟﺎﺟﺔ ﻣﻘﻄﻌﺔ ﻗﻄﻊ ﺻﻐﯿﺮة ﺑﺪون ﻓﻮح ‪ 1 ،‬ﻣﻠﻌﻘﺔ اﻛﻞ ﺛﻮم ﻣﻄﺤﻮن ‪4 ،‬‬
‫ﻣﻼﻋﻖ اﻛﻞ ﺧﻞ ‪ ،‬ﺛﻼﺛﺔ أرﺑﺎع ﻛﻮب ﻟﯿﻤﻮن ‪ ،‬ﻣﻠﺢ وﻓﻠﻔﻞ اﺳﻮد ‪ 2 ،‬ﻣﻠﻌﻘﺔ اﻛﻞ دھﻦ‪.‬‬

‫اﻟﻄﺮﻳﻘﺔ‪:‬‬
‫‪ .1‬ﺗﻮﺿﻊ اﻟﺪﺟﺎﺟﺔ اﻟﻤﻘﻄﻌﺔ ﻓﻲ ﺑﺎﻳﺮﻛﺲ ﺻﻐﯿﺮ ﺛﻢ اﺿﯿﻔﻲ اﻟﺜﻮم ‪ +‬اﻟﺪھﻦ ‪ +‬اﻟﻠﯿﻤﻮن ‪+‬‬
‫اﻟﺨﻞ ‪ +‬اﻟﻤﻠﺢ ‪ +‬اﻟﻔﻠﻔﻞ اﻻﺳﻮد وﻳﺘﺮك ﻓﻲ اﻟﺜﻼﺟﺔ ﻟﯿﻠﺔ ﻛﺎﻣﻠﺔ وﺑﻌﺪ ذﻟﻚ ﻳﻮﺿﻊ ﻓﻲ‬
‫اﻟﻔﺮن ﺑﺪون ﻏﻄﻰ ﺣﺘﻰ ﻳﻨﺸﻒ اﻟﻤﺎء‪.‬‬
‫‪ .2‬ﺛﻢ ﺗﻘﻄﻊ ﺑﺼﻠﺔ ﺳﻼﻳﺲ ‪ +‬ﻧﺼﻒ ﻛﻮب ﺑﻘﺪوﻧﺲ ‪ 2 +‬ﻣﻠﻌﻘﺔ اﻛﻞ ﺻﻤﺎغ وﻳﺨﻠﻂ ﻣﻊ‬
‫اﻟﺪﺟﺎج ﺑﻌﺪ اﺧﺮاﺟﺔ ﻣﻦ اﻟﻔﺮن‪.‬‬
‫‪ .3‬ﻗﻮﻣﻲ ﺑﺤﺸﻮ اﻟﺨﺒﺰ ﻣﻊ ﻗﻠﯿﻞ ﻣﻦ اﻟﻄﺤﯿﻨﯿﺔ‪.‬‬

‫ﻃﺮﻳﻘﺔ اﻟﻄﺤﯿﻨﯿﺔ‪:‬‬
‫ﺛﻼﺛﺔ ارﺑﺎع ﻛﻮب ھﺮده ‪ +‬ﻣﺎء ﻋﻠﻰ ﺣﺴﺐ اﻟﺮﻏﺒﺔ ‪ 2 +‬ﻣﻠﻌﻘﺔ اﻛﻞ ﻋﺼﯿﺮ ﻟﯿﻤﻮن‪.‬‬
 ‫دﺟﺎج ﺑﺮوﺳﺘﺪ‬
‫اﻟﻤﻘﺎدﻳﺮ‪:‬‬
‫واﺣﺪ وﻧﺼﻒ دﺟﺎج‬
‫‪3‬ﻣﻼﻋﻖ ﻃﻌﺎم دﻗﯿﻖ‬
‫‪8‬ﺣﺒﺎت ﺑﻄﺎﻃﺲ‬
‫ﺣﺒﺘﯿﻦ ﻟﯿﻤﻮن‬
‫ﻛﺄس ﺑﻘﺴﻤﺎط‬
‫‪4‬ﻣﻼﻋﻖ ﻃﻌﺎم زﺑﺪة‬
‫‪4‬ﺑﯿﻀﺎت‬
‫ﻧﺼﻒ ﻣﻠﻌﻘﺔ ھﯿﻞ‬
‫و ﻓﻠﻔﻞ أﺳﻮد‬

‫اﻟﻄﺮﻳﻘﺔ ‪:‬‬
‫‪-‬ﻳﻨﻈﻒ اﻟﺪﺟﺎج و ﻳﻘﻄﻊ ﻣﻦ ‪ 6‬إﻟﻰ ‪ 8‬ﻗﻄﻊ وﻳﺨﻠﻰ ﻣﻦ‬
‫اﻟﻌﻈﻢ و اﻟﺠﻠﺪ‬
‫‪-‬ﻳﺘﺒﻞ ﺑﺎﻟﻤﻠﺢ و اﻟﻠﯿﻤﻮن و اﻟﻔﻠﻔﻞ و اﻟﮫﯿﻞ و ﺗﻐﻄﻰ‬
‫ﺑﺎﻟﺪﻗﯿﻖ ﺛﻢ اﻟﺒﯿﺾ واﻟﺒﻘﺴﻤﺎط‬
‫‪-‬ﺛﻢ ﻳﻘﻠﻰ ﻓﻲ زﻳﺖ ﻋﻤﯿﻖ ﻣﻊ زﺑﺪة وﻳﻤﻜﻦ ﺗﻘﻄﯿﻊ‬
‫اﻟﺪﺟﺎﺟﺔ إﻟﻰ أرﺑﻊ ﻗﻄﻊ دون إﺧﻼء اﻟﻌﻈﻢ واﻟﺠﻠﺪ وﻳﺘﺒﻞ ﻛﻤﺎ‬
‫ﺳﺒﻖ ﺛﻢ ﺗﻐﻄﻰ ﺑﺎﻟﺒﯿﺾ واﻟﺒﻘﺴﻤﺎط وﺗﺤﻤﺮ‪.‬‬
‫‪-‬ﺗﻘﺸﺮ اﻟﺒﻄﺎﻃﺲ وﺗﻘﻄﻊ ﻋﻠﻰ ھﯿﺌﺔ أﺻﺎﺑﻊ وﺗﺤﻤﺮ وﺗﻘﺪم‬
‫ﻣﻊ اﻟﺒﺎﻧﯿﻪ ﻣﻊ اﻟﻤﻠﺢ واﻟﻜﺎﺗﺸﺐ وﺗﻘﺪم ﺳﺎﺧﻨﺔ ﻣﻊ ﺳﻠﻄﺔ‬
‫اﻟﺨﻀﺎر‪.‬‬
 ‫ﺷﺎورﻣﺔ دﺟﺎج‬

‫ﺻﺪور دﺟﺎج ﻋﺪد ‪2‬‬

‫ﻳﻘﻄﻊ اﻟﺪﺟﺎج ﺑﺪون ﻋﻈﻢ ﻗﻄﻊ ﺻﻐﯿﺮة وﻳﻨﻘﻊ ﻓﻲ اﻟﺜﻮم ‪ 1 +‬روب ‪ 1 +‬ﻓﻠﻔﻞ أﺧﻀﺮ ﺣﺎر ‪+‬‬
‫ﻛﺎري ﺑﻮدر ‪ 2‬ﻣﻌﻠﻘﺔ ﻃﻌﺎم ‪ +‬ﻣﻠﺢ ﻟﻤﺪة ﻧﺼﻒ ﺳﺎﻋﺔ ‪.‬‬

‫ﻳﻘﻄﻊ ﺛﻼث ﺑﺼﻼت ﺷﺮاﺋﺢ ﻃﻮﻳﻠﻪ وﻳﺤﻤﺮ ﻓﻲ ﻗﻠﯿﻞ ﻣﻦ اﻟﺪھﻦ ﺣﺘﻰ ﻳﺬﺑﻞ‬
‫ﻳﻘﻄﻊ ﺛﻼث ﺑﻄﺎﻃﺲ ﻗﻄﻊ ﺻﻐﯿﺮة وﺟﺰر ﻳﻘﻄﻊ أﺻﺎﺑﻊ وﻳﺤﻤﺮ ﻓﻲ ﻧﻔﺲ اﻟﺪھﻦ‬

‫ﻳﺰال اﻟﺪﺟﺎج ﻣﻦ اﻟﺼﻠﺼﻪ اﻟﺴﺎﺑﻘﻪ ﺛﻢ ﻳﻮﺿﻊ اﻟﺒﺼﻞ واﻟﺠﺰر ﻓﻲ ﻧﻔﺲ اﻟﺼﻠﺼﻪ وﻳﻘﻠﺐ ﺛﻢ ﻳﺤﻤﺮ‬
‫ﺛﻢ ﻳﻔﺮش اﻟﺒﺼﻞ واﻟﺒﻄﺎﻃﺲ واﻟﺠﺰر ﻓﻲ ﺻﺤﻦ ﺑﺎﻳﺮﻛﺲ ‪.‬‬
‫ﻳﺤﻤﺮ اﻟﺪﺟﺎج إﻟﻰ دﻓﻌﺘﯿﻦ ﻓﻲ ﻧﻔﺲ اﻟﺪھﻦ اﻟﺬي ﺳﺒﻖ ﺗﺤﻤﯿﺮ اﻟﺨﻀﺮة اﻟﺴﺎﺑﻘﻪ ﻓﻲ ﺣﺮارة‬
‫ﻋﺎﻟﯿﻪ ﺛﻢ ﺗﺨﻔﺾ اﻟﻨﺎر ﺣﺘﻰ اﻟﻨﻀﺞ ﺛﻢ ﻳﻮﺿﻊ ﻓﻮق اﻟﺨﻠﻄﻪ اﻟﺴﺎﺑﻘﻪ ‪.‬‬

‫‪ 3‬ﺣﺒﺎت ﻃﻤﺎﻃﻢ ﻳﻘﻄﻊ ﻗﻄﻊ ﺻﻐﯿﺮه ﻳﻮﺿﻊ ﻓﻲ اﻟﻤﻘﻼة ﺧﻤﺲ دﻗﺎﺋﻖ وﻳﻮﺿﻊ ﻓﻮق اﻟﺪﺟﺎج ﺛﻢ‬
‫ﻳﺮش ﻋﻠﻰ اﻟﺴﻄﺢ ﺑﻘﺪوﻧﺲ ﻣﻔﺮوم ‪.‬‬

‫اﻟﺼﻠﺼﻪ ‪:‬‬
‫ﻧﺼﻒ ﻛﺄس ﺻﻐﯿﺮ ﻣﺎﻳﻮﻧﯿﺰ ‪ -‬روب ﻧﺪى واﺣﺪ ‪ -‬ﻓﺺ ﺛﻮم ﺣﺴﺐ اﻟﺮﻏﺒﺔ وﻣﻠﺢ‬
‫ﻳﺨﻠﻂ ﺟﻤﯿﻌﺎ وﻳﻮﺿﻊ ﻓﻮق اﻟﺸﺎورﻣﻪ ‪.‬‬

‫ﻛﻔﺘﺔ اﻟﺪﺟﺎج ﺑﺎﻟﺠﺒﻦ‬

‫اﻟﻤﻘﺎدﻳﺮ‪:‬‬
‫‪ ‬دﺟﺎﺟﺔ ﻣﻔﯿﻮﺣﺔ ﻓﻲ ﻣﺎء ‪ +‬ﻣﻠﺢ ‪ +‬ﻛﺮﻛﻢ ‪ +‬ﻓﻠﻔﻞ أﺳﻮد‬
‫‪ ‬ﻛﺄس ﺻﻐﯿﺮ ﺟﺒﻦ ﻛﺮاﻓﺖ ﺳﺎﺋﻞ‬
‫‪ ‬ﻋﻠﺒﺔ ﻣﺘﻮﺳﻄﺔ ﺟﺒﻨﺔ ﻣﺒﺸﻮرة‬
‫‪ ‬ﺻﺮة ﺻﻐﯿﺮ ﻣﻦ ﺷﺒﻨﺖ و ﺣﺸﯿﺶ‬
‫‪ ‬ﺑﯿﺾ و ﺑﻘﺴﻤﺎت‬

‫اﻟﻄﺮﻳﻘﺔ ‪:‬‬
‫‪ .1‬ﻳﺰال اﻟﻌﻈﻢ ﻣﻦ اﻟﺪﺟﺎﺟﺔ وﺗﻘﻄﻊ ﻣﺜﻞ اﻟﺘﻮﻧﺔ‬
‫‪ .2‬ﻳﻀﺎف اﻟﯿﮫﺎ اﻟﺠﺒﻦ اﻟﻤﺒﺸﻮر واﻟﺠﺒﻦ اﻟﺴﺎﺋﻞ‬
‫‪ .3‬ﻳﻀﺎف اﻟﺤﺸﯿﺶ واﻟﺸﺒﻨﺖ‬
‫‪ .4‬ﻳﻀﺎف ﻗﻠﯿﻞ ﻣﻦ اﻟﻔﻠﻔﻞ اﻷﺳﻮد وذرة ﻣﻠﺢ‬
‫‪ .5‬ﻳﺨﻠﻂ ﺟﻤﯿﻊ اﻟﻤﻘﺎدﻳﺮ وﺗﻌﻤﻞ ﻛﻮر ﺻﻐﯿﺮة‬
‫‪ .6‬ﺗﻐﻤﺲ ﻓﻲ اﻟﺒﯿﺾ ﺛﻢ ﺗﺪﺣﺮج ﻓﻲ اﻟﺒﻘﺴﻤﺎت‬
‫‪ .7‬ﺗﻘﻠﻲ ﻓﻲ زﻳﺖ ﺣﺎر‬
 ‫اﻟﺪﺟﺎج ﺑﺼﻠﺼﺔ اﻟﺸﯿﺪر‬

‫‪2‬ﺻﺪر دﺟﺎﺟﺔ ﻣﺴﻠﻮﻗﻪ‬

‫‪2‬ﻛﻮب ﺟﺰر ﻣﻜﻌﺒﺎت‬
‫‪2‬ﻛﻮب ﻛﻮﺳﻪ ﻣﻜﻌﺒﺎت‬
‫‪2‬ﻛﻮب ﺑﻄﺎﻃﺲ ﻣﻜﻌﺒﺎت‬
‫‪2‬ﻛﻮب ﻣﺮق دﺟﺎج‬
‫‪2‬ﻛﻮب ﺣﻠﯿﺐ ﺳﺎﺋﻞ‬
‫‪4/1‬ﻛﻮب دﻗﯿﻖ‬
‫‪2/1‬ﻛﻮب ﺟﺒﻦ ﺷﯿﺪر ﻣﺒﺸﻮر‬

‫اﻟﻄﺮﻳﻘﺔ‪:‬‬
‫‪ -‬ﺗﻘﻠﻰ اﻟﺨﻀﺎر ﻓﻲ زﻳﺖ ﻏﺰﻳﺮ ﺣﺘﻰ ﺗﺤﻤﺮ ﺛﻢ ﺗﺼﻔﻲ وﺗﻮﺿﻊ ﻓﻲ ﺻﯿﻨﯿﺔ ﻣﺘﻮﺳﻄﺔ اﻟﺤﺠﻢ‪.‬‬
‫‪ -‬ﻳﻘﻄﻊ اﻟﺪﺟﺎج ﻣﻜﻌﺒﺎت وﻳﻨﺜﺮ ﻓﻮق اﻟﺨﻀﺎر‪.‬‬
‫‪-‬ﺗﻮﺿﻊ ﺑﺎﻗﻲ اﻟﻤﻘﺎدﻳﺮ ﻓﻲ اﻟﺨﻼط ﺛﻢ ﺗﻮﺿﻊ ﻋﻠﻰ اﻟﻨﺎر ﺣﺘﻰ ﺗﻐﻠﻲ ﺛﻢ ﺗﺼﺐ ﻋﻠﻰ ا‬
‫وﺗﺪﺧﻞ اﻟﻔﺮن ﻟﻤﺪة ﺛﻠﺚ ﺳﺎﻋﺔ ﺛﻢ ﺗﻘﺪم‪.‬‬

‫)‪Chicken Wings (Fatoohi‬‬

‫اﻟﻤﻘﺎدﻳﺮ‬
‫ﺑﺼﻠﺔ واﺣﺪة‬
‫ﺻﺮة ﺛﻮم‬
‫ﺣﺸﯿﺶ وﺑﻘﺪوﻧﺲ ﻗﻠﯿﻞ‬
‫ﻓﻠﻔﻞ اﺧﻀﺮ ﺣﺎر‬
‫ﻋﻠﺒﺔ ﻣﺎﺟﻲ‬
‫ﺻﻮﻳﺎ‬
‫‪ 3‬ﻟﯿﻤﻮﻧﺎت ﻋﺼﯿﺮ‬
‫زﺑﺪة‬

‫اﻟﻄﺮﻳﻘﺔ‬
‫ﻧﺤﻤﺲ ﺟﻤﯿﻊ اﻟﻤﻘﺎدﻳﺮ ﻣﺎﻋﺪا اﻟﻠﯿﻤﻮن ﺣﺘﻰ ﻳﺤﻤﺮ ﺛﻢ ﻧﻀﻊ ﻋﻠﯿﻪ اﻟﻠﯿﻤﻮن‬
‫ﻧﻘﻄﻊ اﻷﺟﻨﺤﺔ وﻧﻘﻠﯿﮫﺎ ﺟﯿﺪا ﺑﺪون ﻣﻠﺢ وﻧﻀﻌﻪ ﻋﻠﻰ اﻟﺨﻠﯿﻂ‬

‫ﻃﺮﻳﻘﺔ ﺛﺎﻧﯿﺔ‬
‫ﻧﻘﻠﻲ اﻟﺰﺑﺪة وﻧﻘﻠﻲ اﻟﺠﻨﺎج ﻓﻲ دھﻦ ﺣﺎر‬
‫ﻧﻀﻊ ﻏﺮﺷﺔ ﻓﻠﻔﻞ ﺣﺎر ﻓﻮق اﻟﺰﺑﺪ وﻧﻀﻌﻪ داﺧﻞ اﻟﺨﻠﯿﻂ ﺣﺘﻰ ﻳﺘﻐﻠﻐﻞ ‪.‬‬
 ‫ﺳﯿﻘﺎن اﻟﺪﺟﺎج ﺑﺎﻟﺼﻮﻳﺎ‬

‫ﺳﯿﻘﺎن دﺟﺎج‬ ‫اﻟﻤﻘﺎدﻳﺮ‪:‬‬

‫ﺻﻮﻳﺎ ﺻﻮص‬
‫ﺟﻠﺠﻼن ‪ +‬ﺳﻨﻮت‬
‫ﻓﻠﻔﻞ أﺳﻮد‬
‫ﻓﻨﺠﺎن ﺧﻞ أﺑﯿﺾ‬

‫ﺗﻐﺴﻞ ﺳﯿﻘﺎن اﻟﺪﺟﺎج وﻧﻨﻈﻔﻪ‬ ‫اﻟﻄﺮﻳﻘﺔ‪:‬‬

‫ﺗﻮﺿﻊ ﻓﻲ ﺟﺪر وﻳﻀﺎف اﻟﯿﮫﺎ اﻟﺼﻮﻳﺎ واﻟﺒﮫﺎرات‬
‫ﺗﺘﺮك ﻟﻤﺪة ﺳﺎﻋﺘﯿﻦ ﻣﻊ اﻟﺘﻘﻠﯿﺐ ﻛﻞ ﻧﺼﻒ ﺳﺎﻋﺔ‬
‫ﺗﺪﺧﻞ ﻓﻲ اﻟﻔﺮن اﻟﻰ ان ﺗﻨﻀﺞ‬

‫ﻧﻘﻠﻲ ﺑﻄﺎﻃﺲ ‪ +‬ﻣﻠﻔﻮف ﺣﺠﻢ ﺻﻐﯿﺮ ‪ +‬ﺟﺰر ﻓﻲ دھﻦ ﻣﻊ اﺿﺎﻓﺔ ﻗﻠﯿﻞ ﻣﻦ‬ ‫ﻟﻠﺘﺰﻳﻦ‪:‬‬
‫اﻟﺒﻘﺪوﻧﺲ ﻣﻊ ﻛﻞ ﻧﻮع وﺗﺰﻳﻦ اﻟﺴﯿﻘﺎن ﺑﺎﻟﺨﻀﺮوات اﻟﻤﻔﯿﻮﺣﺔ ‪.‬‬

‫اﻟﺪﺟﺎج ﺑﺎﻟﻜﺮﻳﻤﺔ‬

‫اﻟﻤﻘﺎدﻳﺮ‪:‬‬
‫‪• 3‬ﺛﻤﺮات ﻣﻦ اﻟﻔﻠﻔﻞ اﻟﺤﺎر‪.‬‬
‫•ﺑﺼﻠﺘﺎن ﻣﻘﻄﻌﺔ إﻟﻰ ﻣﺮﺑﻌﺎت ﺻﻐﯿﺮة‪.‬‬
‫•ﻛﺮﻛﻢ وزﻧﺠﺒﯿﻞ ﻣﻄﺤﻮﻧﯿﻦ ﺣﺴﺐ اﻟﺘﻔﻀﯿﻞ )ﻧﺼﻒ ﻣﻠﻌﻘﺔ ﺻﻐﯿﺮة‪).‬‬
‫‪• 3‬ﻣﻼﻋﻖ ﻛﺒﯿﺮة زﻳﺖ‪.‬‬
‫‪• 4‬أﻛﻮاب ﺣﻠﯿﺐ ﺟﻮز اﻟﮫﻨﺪ‪.‬‬
‫•ﻛﯿﻠﻮ ﺟﺮام ﻣﻦ اﻟﺪﺟﺎج اﻟﻤﺨﻠﻲ ﻣﻘﻄﻊ ﻣﻜﻌﺒﺎت‪.‬‬
‫•ﻣﻠﻌﻘﺔ ﻛﺒﯿﺮة ﻧﺸﺎ ﻣﺬوﺑﺔ ﻓﻲ ‪ 2‬ﻣﻠﻌﻘﺔ ﻛﺒﯿﺮة ﻣﺎء ﺑﺎرد‪.‬‬
‫•ﺑﺼﻞ ﻣﻘﻠﻲ وﻛﺰﺑﺮة ﻣﻔﺮوﻣﺔ ﻟﻠﺘﺰﻳﯿﻦ‪.‬‬

‫ﻃﺮﻳﻘﺔ اﻟﺘﺤﻀﯿﺮ‪:‬‬
‫‪-‬ﻳﻘﻠﻰ اﻟﻔﻠﻔﻞ‪ ،‬اﻟﺒﺼﻞ‪ ،‬اﻟﻜﺮﻛﻢ واﻟﺰﻧﺠﺒﯿﻞ ﻓﻲ اﻟﺰﻳﺖ ﺣﺘﻰ ﺗﻔﻮح اﻟﺮاﺋﺤﺔ ‪.‬‬
‫‪-‬ﻳﻀﺎف ﺣﻠﯿﺐ ﺟﻮز اﻟﮫﻨﺪ‪ ،‬وﻳﻐﻠﻰ اﻟﺨﻠﯿﻂ ﺛﻢ ﻳﺘﺮك ﻋﻠﻰ ﻧﺎر ھﺎدﺋﺔ‪.‬‬
‫‪-‬ﺗﻀﺎف ﻣﻜﻌﺒﺎت اﻟﺪﺟﺎج‪ ،‬ﺛﻢ ﺗﻄﮫﻰ ﻟﻤﺪة ‪ 25‬دﻗﯿﻘﺔ ﺣﺘﻰ ﻳﻠﯿﻦ اﻟﺪﺟﺎج‪.‬‬
‫‪-‬ﻳﻀﺎف اﻟﻨﺸﺎ ﻟﻠﻤﺮﻗﺔ‪.‬‬
‫‪-‬ﺗﻘﻠﻰ ﻗﻄﻊ اﻟﺪﺟﺎج ﻓﻲ وﻋﺎء آﺧﺮ ﻓﻲ زﻳﺖ ﻏﺰﻳﺮ ﺣﺘﻰ ﺗﺼﺒﺢ ﺑﻨﯿﺔ اﻟﻠﻮن ‪.‬‬
‫‪-‬ﺗﻀﺎف اﻟﻤﺮﻗﺔ اﻟﻜﺜﯿﻔﺔ ﺑﺎﻟﻤﻠﻌﻘﺔ ﻓﻮق ﻣﻜﻌﺒﺎت اﻟﺪﺟﺎج ‪.‬‬
‫‪-‬ﻳﺰﻳﻦ ﺑﺎﻟﺒﺼﻞ واﻟﻜﺰﺑﺮة ﻗﺒﻞ اﻟﺘﻘﺪﻳﻢ ‪.‬‬
 ‫دﺟﺎج ﻣﻊ زﻳﺖ اﻟﺰﻳﺘﻮن و اﻟﻠﯿﻤﻮن‬

‫اﻟﻤﻘﺎدﻳﺮ‪:‬‬

‫واﺣﺪ ﺻﺤﻦ ﺻﺪور دﺟﺎج ﻣﻦ ﻏﯿﺮ ﻋﻈﻢ‪.‬‬

‫ﻧﺼﻒ ﻛﺄس ﻋﺼﯿﺮ اﻟﻠﯿﻤﻮن‪) .‬أو ﺣﺴﺐ اﻟﺮﻏﺒﺔ(‪.‬‬
‫ﻛﻮب واﺣﺪ زﻳﺘﻮن أﺧﻀﺮ ﻣﻦ ﻏﯿﺮ اﻟﻠﺐ‪) .‬أو أﻛﺜﺮ ﺣﺴﺐ اﻟﺮﻏﺒﺔ(‪.‬‬
‫زﻳﺖ زﻳﺘﻮن )ﺛﻼﺛﺔ أرﺑﺎع اﻟﻜﻮب ﺗﻘﺮﻳﺒﺎً أو ﺣﺴﺐ اﻟﺮﻏﺒﺔ(‪.‬‬
‫ﻣﺸﺮوم ﻣﻘﻄﻊ‪.‬‬
‫ﺷﺮاﺋﺢ ﻟﯿﻤﻮن‪.‬‬
‫ﺻﺮة واﺣﺪة ﺷﺒﻨﺖ‪.‬‬
‫ﺛﻮم ‪ +‬ﻣﻠﺢ ‪ +‬ﻓﻠﻔﻞ أﺳﻮد ‪ +‬أﺟﯿﻨﺎ ﻣﻮﺗﻮ )اﻟﺜﻮم ﻧﺎﻋﻢ أو ﻃﺎزج(‪.‬‬
‫ﺑﺼﻠﺔ واﺣﺪة )ﻣﻘﻄﻌﺔ ﺻﻐﯿﺮاً(‪.‬‬

‫اﻟﻄﺮﻳﻘﺔ‪:‬‬

‫ﻳﻘﻄﻊ اﻟﺪﺟﺎج إﻟﻰ ﻗﻄﻊ ﺻﻐﯿﺮة )ﺣﺠﻢ ﺗﻜﺔ اﻟﺪﺟﺎج(‪ ،‬ﺛﻢ ﻳﻮﺿﻊ ﻓﻲ اﻟﺠﺪر ﻣﻦ ﻏﯿﺮ زﻳﺖ‬ ‫‪(1‬‬
‫و ﻻ ﻣﺎء‪.‬‬
‫ﺑﻌﺪﻣﺎ ﻳﻨﺸﻒ ﻣﺎء اﻟﺪﺟﺎج ﻳﻀﺎف إﻟﯿﻪ اﻟﺒﺼﻞ‪ ،‬ﺛﻢ زﻳﺖ اﻟﺰﻳﺘﻮن‪ ،‬إﻟﻰ أن ﻳﺬوب اﻟﺒﺼﻞ‬ ‫‪(2‬‬
‫ﻗﻠﯿﻼً‪.‬‬
‫ﻳﻀﺎف ﻋﺼﯿﺮ اﻟﻠﯿﻤﻮن ﺛﻢ اﻟﺒﮫﺎرات و اﻟﺜﻮم‪.‬‬ ‫‪(3‬‬
‫ﻳﺘﺮك ﻗﻠﯿﻼً ﻋﻠﻰ اﻟﻨﺎر إﻟﻰ أن ﻳﻨﻀﺞ اﻟﺪﺟﺎج‪ ،‬ﺛﻢ ﻳﻀﺎف إﻟﯿﻪ اﻟﻤﺸﺮوم ‪ +‬اﻟﺰﻳﺘﻮن‪ ،‬ﻓﻲ‬ ‫‪(4‬‬
‫آﺧﺮ ﻣﺮﺣﻠﺔ ﻳﻀﺎف اﻟﺸﺒﻨﺖ و ﺷﺮاﺋﺢ اﻟﻠﯿﻤﻮن‬
‫ﻳﻮﺿﻊ ﻓﻲ إﻧﺎء اﻟﺘﻘﺪﻳﻢ و ﻳﻘﺪم و ھﻮ ﺳﺎﺧﻦ‪ ،‬ﻳﻤﻜﻦ أﻛﻠﻪ ﻣﻊ ﺧﺒﺰ أو ﻋﯿﺶ أو ﻟﺤﺎﻟﻪ‪.‬‬ ‫‪(5‬‬

‫ﻣﻼﺣﻈﺔ‪:‬‬

‫ﻳﻤﻜﻦ ﺗﺰﻳﻦ إﻧﺎء اﻟﺘﻘﺪﻳﻢ ﺑﺸﺮاﺋﺢ اﻟﻠﯿﻤﻮن ﺑﺪﻻً ﻣﻦ وﺿﻌﮫﺎ ﻣﻌﻪ أﺛﻨﺎء اﻟﻄﺒﺦ‪.‬‬
 ‫ﺗﺘﺒﯿﻞ اﻟﺴﻤـﻚ اﻟﻤﻘﻠﻲ‪:‬‬

‫اﻟﻤﻘﺎدﻳﺮ ‪:‬‬
‫ﻛﺎس ﻋﺼﯿﺮ ﻟﯿﻤﻮن ﻧﺼﻒ ﻛﺎس ﻟﺒﻦ ﺑﺼﻞ ﻣﻔﺮوم ﺛﻮم ﻣﻔﺮوم ﻣﻠﺢ ﺑﮫﺎرات ﻣﺸﻜﻠﺔ دﻗﯿﻖ‬

‫اﻟﻄﺮﻳﻘـﺔ‪:‬‬
‫ﻓﺮك اﻟﺴﻤﻚ ﺑﻘﻠﯿﻞ ﻣﻦ اﻟﺪﻗﯿﻖ ﺛﻢ ﻳﻐﺴﻞ ﺑﺎﻟﻤﺎء ﺛﻢ ﻳﺠﻔﻒ اﻟﺴﻤﻚ ‪ ..‬ﺗﺨﻠﻂ ﺟﻤﯿﻊ اﻟﻤﻘﺎدﻳﺮ‬
‫وﻧﻀﯿﻔﮫﺎ اﻟﻰ اﻟﺴﻤﻚ وﺗﻘﻠﺐ ﺛﻢ ﻳﻐﻄﻰ اﻹﻧﺎء وﻳﺘﺮك ﻟﻤﺪة ﺳﺎﻋﺔ ‪ ..‬ﺛﻢ ﺗﻘﻠﺐ ﻗﻄﻊ اﻟﺴﻤﻚ‬
‫ﻓﻲ اﻟﺪﻗﯿﻖ وﺗﻘﻠﻰ وھﺬه اﻟﻄﺮﻳﻘﺔ ﺗﺴﺘﺨﺪم أﻳﻀﺎ ﻟﻠﺮﺑﯿﺎن ﻣﻊ إﺿﺎﻓﺔ ﺑﯿﻀﺔ ﻣﻊ اﻟﺨﻠﯿﻂ‬
‫واﻻﺳﺘﻐﻨﺎء ﻋﻦ اﻟﻠﺒﻦ‪،،،‬‬

‫ﻣﺮق رﺑﯿﺎن ﻋﻠﻰ اﻟﻄﺮﻳﻘﺔ اﻟﻌﺮاﻗﯿﺔ‬

‫اﻟﻤﻘﺎدﻳﺮ‬
‫‪ 2‬ﻛﻮب رﺑﯿﺎن‬
‫‪ 4‬ﻣﻼﻋﻖ ﻃﻌﺎم ﻛﺰﺑﺮة ﺧﻀﺮاء ﻣﻘﻄﻌﺔ ﺻﻐﯿﺮاً‬
‫‪ 1‬ﻣﻠﻌﻘﺔ ﻃﻌﺎم ﺣﻠﺒﺔ ﻣﻘﻄﻌﺔ ﺻﻐﯿﺮاً‬
‫ﺑﺼﻠﺔ ﻣﺘﻮﺳﻄﺔ اﻟﺤﺠﻢ ﻣﻘﻄﻌﺔ ﺻﻐﯿﺮاً و ﻓﺼﯿﻦ ﺛﻮم ﻣﺪﻗﻮق‬
‫‪ 2‬ﻣﻠﻌﻘﺔ زﻳﺖ‬
‫ﻣﻠﻌﻘﺔ ﻃﻌﺎم ﻣﻤﺴﻮﺣﺔ ﻣﻦ اﻟﻄﺤﯿﻦ اﻷﺳﻤﺮ اﻟﺬاﺋﺐ ﺑﺎﻟﻤﺎء‬
‫‪ 1‬ﻣﻠﻌﻘﺔ ﺻﻐﯿﺮة ﺗﻤﺮ ھﻨﺪي ﻣﻨﻘﻮع ﺑﺎﻟﻤﺎء‬
‫ﻣﻠﻌﻘﺔ ﺷﺎي ﻛﺰﺑﺮ ‪-‬ﻋﻠﺒﺔ ﻣﻌﺠﻮن ﻃﻌﺎم ‪kdd‬‬
‫ﻣﻠﺢ ﺣﺴﺐ اﻟﺬوق‬
‫‪ 3‬ﻛﻮب ﻣﺎء أو أﻛﺜﺮ ﺣﺴﺐ اﻟﻄﻠﺐ‬

‫اﻟﻄﺮﻳﻘﺔ‬
‫ﻳﺤﻤﺮ اﻟﺒﺼﻞ ﻣﻊ اﻟﺜﻮم و اﻟﺰﻳﺖ ﻗﻠﯿﻼً ﺣﺘﻰ ﻳﺬﺑﻞ ﺗﻀﺎف اﻟﻜﺰﺑﺮة ﻣﻊ اﻟﺤﻠﺒﺔ و ﺗﺤﻤﺮ ﻗﻠﯿﻼً ﺛﻢ‬
‫ﻳﻀﺎف ﻣﻌﺠﻮن اﻟﻄﻌﺎم ﻳﻀﺎف ﺑﻌﺪ ذﻟﻚ اﻟﺮﺑﯿﺎن و ﻳﻘﻠﺐ ﻗﻠﯿﻼً ﻳﻀﺎف اﻟﻤﺎء ﺛﻢ ﻳﺘﺮك ﺣﺘﻰ ﻳﻐﻠﻲ‬
‫ﻳﻀﺎف اﻟﻄﺤﯿﻦ اﻷﺳﻤﺮ اﻟﺬاﺋﺐ ب ﻗﻠﯿﻞ ﻣﻦ اﻟﻤﺎء ﺛﻢ ﻳﻀﺎف ﻣﺎء اﻟﺘﻤﺮ اﻟﮫﻨﺪي اﻟﻤﺸﺨﻮل و‬
‫ﺣﺒﺔ اﻟﻠﯿﻤﻮن اﻟﻌﻤﺎﻧﻲ ﺗﺨﻔﺾ اﻟﻨﺎر و ﻳﺘﺮك ﻟﻤﺪة ‪ 2/1‬ﺳﺎﻋﺔ أو ﺣﺘﻰ ﻳﻨﻀﺞ اﻟﺮﺑﯿﺎن‬
‫إذا أﺻﺒﺢ اﻟﻤﺮق ﺧﺎﺛﺮاً ﻛﺜﯿﺮاً ﻳﻔﻀﻞ إﺿﺎﻓﺔ اﻟﻤﺎ ء‬

‫روﺑﯿﺎن ﺻﺤﯿﺢ ﻣﻔﻮﺣﺔ‬

‫روﺑﯿﺎن ﺑﺎﻟﻘﺸﻮر ‪ -‬ﻓﻠﻔﻞ أﺳﻮد ‪ -‬ﺳﻮﻳﺎ ﺻﻮص ‪ -‬وﻗﻠﯿﻞ دھﻦ ﻧﻐﻄﻲ ﻋﻠﯿﻪ ﺑﺎﻟﻤﻨﯿﻮم وﻗﻠﯿﻞ‬
‫ﺑﮫﺎرات ﺣﺴﺐ اﻟﺮﻏﺒﺔ وﻧﺨﻔﻒ ﻋﻠﻰ اﻟﻨﺎر ﺣﺘﻰ ﻳﻨﻀﺞ ﻓﻘﻂ ‪.‬‬

‫روﺑﯿﺎن ﺑﺎﻟﻔﺮن‬

‫ﻧﺄﺧﺬ ﻣﺴﻤﺎرﻳﻦ ‪ ،‬ﺣﺒﺘﯿﻦ ھﯿﻞ ‪ ،‬ﻓﻠﻔﻞ أﺳﻮد ﻣﻠﻌﻘﺔ ‪ ،‬ﺳﻨﻮت ‪ ،‬ﺟﻠﺠﻼن ‪ ،‬زﻧﺠﺒﯿﻞ ‪ ،‬ﺛﻮم واﺣﺪ‬
‫‪ ،‬ﻧﺼﻒ ﻟﯿﻤﻮﻧﺔ ‪ ،‬ﺑﺼﻞ ‪ ،‬ﺻﻮﻳﺎ ‪،‬وﻗﻠﯿﻞ ﻣﻦ اﻟﺪھﻦ ﻧﺨﻠﻄﻪ ﻛﺎﻣﻞ ﺑﺎﻟﺨﻼط اﻟﻜﮫﺮﺑﺎﺋﻲ وﻧﻀﻊ ﻋﻠﯿﻪ‬
‫ﻗﻠﯿﻞ ﻣﻦ اﻟﺪھﻦ وﻧﺨﻠﻄﻪ ﺛﺎﻧﯿﺎ ﺣﺘﻲ ﻳﺼﺒﺢ ﻏﻠﯿﻈﺎ ﺛﻢ ﻧﻀﻌﻪ ﻓﻮق اﻟﺮوﺑﯿﺎن وﻧﺪﺧﻠﻪ ﺑﺎﻟﻔﺮن ‪.‬‬
 ‫ﺗﺸﻜﯿﻠﺔ ﻣﻤﺘﻌﺔ اﻟﺨﻀﺮاوات‬

‫اﻟﻤﻘﺎدﻳﺮ‪:‬‬
‫•ﺑﺼﻠﺔ ﻛﺒﯿﺮة ﻣﻘﻄﻌﺔ أرﺑﺎﻋﺎً‪.‬‬
‫‪• 3‬ﻓﺼﻮص ﺛﻮم‪.‬‬
‫•زﻳﺖ ﻟﻠﻘﻠﻲ‪.‬‬
‫•ﻣﻠﻌﻘﺔ ﺻﻐﯿﺮة‪ ) :‬ﻛﻤﻮن – ﻗﺮﻓﺔ – ﻗﺮﻓﺔ‪).‬‬
‫‪2‬‬ ‫‪• 2‬ﺣﺒﺔ ﻃﻤﺎﻃﻢ ﻛﺒﯿﺮة ‪1-‬ﻛﻮب ﺟﺰر‪ -‬ﺣﺒﺔ ﺑﺎذﻧﺠﺎن ﻛﺒﯿﺮة‪•-‬‬
‫ﺣﺒﺔ ﻛﻮﺳﺎء ﻛﺒﯿﺮة‪ ..‬ﻣﻘﻄﻌﯿﻦ ﻓﻲ ﻣﻜﻌﺒﺎت‪.‬‬
‫‪• 2‬ﻛﻮب ﻣﻦ اﻟﻤﺮق‪.‬‬

‫ﻃﺮﻳﻘﺔ اﻟﺘﺤﻀﯿﺮ‪:‬‬
‫‪.‬ﻳﻘﻠّﺐ اﻟﺒﺼﻞ واﻟﺜﻮم ﻓﻲ اﻟﺰﻳﺖ ﺣﺘﻰ ﻳﺼﯿﺮ ﻟﻮﻧﮫﻤﺎ ذھﺒﯿﺎً ‪.‬‬
‫‪.‬ﻳﻀﺎف اﻟﻜﻤﻮن واﻟﻘﺮﻓﺔ وﻳﻄﮫﻰ اﻟﺨﻠﯿﻂ ﻟﺜﻼث دﻗﺎﺋﻖ أﺧﺮى ﻋﻠﻰ ﻧﺎر ﻣﺘﻮﺳﻄﺔ ‪.‬‬
‫‪.‬ﺗﻀﺎف اﻟﻄﻤﺎﻃﻢ واﻟﺠﺰر وﻳﺘﺮك اﻟﺨﻠﯿﻂ ﻋﻠﻰ ﻧﺎر ھﺎدﺋﺔ ﻟﻌﺸﺮ دﻗﺎﺋﻖ أﺧﺮى‪.‬‬
‫‪.‬ﺗﻀﺎف اﻟﻜﻮﺳﺔ واﻟﺒﺎذﻧﺠﺎن ﻣﻊ اﻟﺘﺤﺮﻳﻚ‪.‬‬
‫‪.‬ﺗﺼﺐ اﻟﻤﺮﻗﺔ ﻋﻠﻰ اﻟﺨﻀﺮوات ﻣﻊ اﻟﻄﮫﻲ ﻟﻌﺸﺮ دﻗﺎﺋﻖ أﺧﺮى‪.‬‬
‫_________________________________________________________________‬

‫ﺻـﯿﻨﯿﺔ اﻟﺒﺎذﻧﺠــﺎن ﺑﺎﻟﺒﻘﺴﻤﺎط‪:‬‬

‫اﻟﻤﻘﺎدﻳﺮ‪:‬‬
‫دﺟﺎﺟﺔ ‪ +‬ﺑﺎذﻧﺠﺎن ‪ +‬ﺟﺒﻦ ﺳﺎﺋﻞ ‪ +‬زﺑﺎدي أو ) ﻗﺸﻄﺔ ( ‪ +‬ﺑﻘﺴﻤﺎط ‪ +‬ﻣﻠﺢ ‪ +‬ﻓﻠﻔﻞ‬
‫‪+‬ﺑﮫﺎرات ‪ +‬ﻃﻤﺎﻃﻢ ‪ +‬ﺑﺼﻞ‬

‫اﻟﻄﺮﻳﻘـــﺔ‪:‬‬
‫ﺗﻘﻄﻊ اﻟﺪﺟﺎﺟﺔ )ﺑﺪون ﻋﻈﻢ ( ﻗﻄﻌﺎً ﺻﻐﯿﺮة ﺛﻢ ﺗﺤﻤﺲ ﻣﻊ اﻟﺒﺼﻞ و اﻟﻄﻤﺎﻃﻢ وﻳﻮﺿﻊ اﻟﻤﻠﺢ‬
‫واﻟﺒﮫﺎرات‪ .‬ﻳﻘﻄﻊ اﻟﺒﺎذﻧﺠﺎن ﺣﻠﻘﺎت ﺛﻢ ﺗﻘﻠﻰ ﻓﻲ اﻟﺰﻳﺖ وﺗﺼﻔﻰ ‪ ،‬ﺛﻢ ﺗـﺼﻒ ﻓﻲ ﺻﯿﻨﯿﺔ وﻳﻮﺿﻊ‬
‫ﻓﻮﻗﮫﺎ اﻟﺪﺟﺎج ﺛﻢ ﻧﻐﻄﻲ اﻟﺪﺟﺎج ﺑﻄﺒﻘﺔ أﺧﺮى ﻣﻦ اﻟﺒﺎذﻧﺠﺎن ‪ ،‬ﻧﺨﻠﻂ اﻟﺠﺒﻦ واﻟﺰﺑﺎدي ﻣﻌﺎً ﺛﻢ‬
‫ﻧﺴﻜﺒﻪ ﻋﻠﻰ اﻟﺒﺎذﻧﺠﺎن ﺛﻢ ﻧﺮش ﻓﻮﻗﻪ اﻟﺒﻘﺴﻤﺎط وﻧﺪﺧﻠﻪ اﻟﻔﺮن ﺣﺘﻰ ﻳﻨﻀﺞ ﺛﻢ ﻧﺤﻤﺮه ﻣﻦ‬
‫اﻷﻋﻠﻰ‬
 ‫ﻋﺠﺔ اﻟﺒﯿﺾ ﺑﺎﻟﺨﻀﺮوات و اﻟﻤﺸﺮوم ‪.‬‬

‫اﻟﻤﻘﺎدﻳﺮ‬
‫ﺑﺼﻠﺔ ﻣﻔﺮوﻣﺔ ﻧﺎﻋﻤﺎ‬
‫ﻃﻤﺎﻃﻢ ﻣﻘﻄﻌﺔ‬
‫ﻓﻠﻔﻞ اﺧﻀﺮ‬
‫ﺟﺰر ﻣﺒﺸﻮر‬
‫ﺟﺒﻨﺔ ﺷﯿﺪر‬
‫ﻣﻠﻌﻘﺔ ﻛﻮرن ﻓﻠﻮر‬
‫‪ 6‬ﺑﯿﻀﺎت‬
‫ﻛﻮب ﻣﺸﺮوم‬
‫ﻗﻠﯿﻞ ﻣﻦ اﻟﺰﻳﺖ‬

‫اﻟﻄﺮﻳﻘﺔ‬
‫اﻗﻠﻲ اﻟﺒﺼﻞ ﻓﻲ اﻟﻘﻠﯿﻞ ﻣﻦ اﻟﺰﻳﺖ ﺣﺘﻰ ﻳﺬﺑﻞ ‪ .‬اﺿﯿﻔﻲ اﻟﻄﻤﺎﻃﻢ و ﺑﺎﻗﻲ اﻟﺨﻀﺮوات و‬
‫اﻟﻤﺸﺮوم و اﺗﺮﻛﯿﮫﺎ ﻗﻠﯿﻼ ﻋﻠﻰ اﻟﻨﺎر‬
‫ﻓﻲ ھﺬه اﻻﺛﻨﺎء اﺿﺮﺑﻲ اﻟﺒﯿﺾ ﻣﻊ ﻣﻠﻌﻘﺔ اﻟﻜﻮرن ﻓﻠﻮر ‪ .‬اﻧﺰﻟﻲ اﻟﺨﻀﺮوات ﻣﻦ اﻟﻨﺎر و اﻣﺰﺟﯿﮫﺎ‬
‫ﻣﻊ اﻟﺒﯿﺾ ‪.‬‬
‫ﺻﺒﯿﮫﺎ ﻓﻲ ﻗﺎﻟﺐ اﻟﻔﺮن و اﺑﺸﺮي اﻟﻘﻠﯿﻞ ﻣﻦ اﻟﺠﺒﻨﺔ اﻟﺸﯿﺪر ﻋﻠﻰ وﺟﻪ اﻟﺼﯿﻨﯿﺔ و ادﺧﻠﯿﮫﺎ‬
‫اﻟﻔﺮن ﻟﻤﺪه ﻋﺸﺮة دﻗﺎﺋﻖ او ﺣﺘﻰ ﻳﺤﻤﺮ اﻟﻮﺟﻪ ‪ .‬ﻗﺪﻣﯿﮫﺎ ﺳﺎااااااااﺧﻨﺔ و ﺑﺎﻟﮫﻨﺎ و اﻟﺸﻔﺎ و‬
‫ﺗﻘﺒﻞ اﷲ ﻣﻨﺎ ﺟﻤﯿﻌﺎ‪.‬‬
‫ﺳﺮ ﺧﻄﯿﺮ ﺟﺪا ﺟﺪا‪ :‬اﺿﺎﻓﺔ ﻣﻠﻌﻘﺔ ﻛﻮرن ﻓﻠﻮر ﻻي ﻧﻮع ﻣﻦ اﻟﻌﺠﺔ ‪ ،‬ﺣﺘﻰ ﻟﻮ ﻣﻘﻠﯿﺔ ﺑﺎﻟﻄﻮة ‪،‬‬
‫ﻳﻌﻄﯿﮫﺎ ﻣﻨﻈﺮا ﺟﺬاﺑﺎ و ﻃﻌﻤﺎ اروع!‬

‫اﻟﺪﺟﺎج اﻟﻤﺸﻮى ﺑﺎﻟﺰﻋﺘﺮ‬

‫اﻟﻤﻘﺎدﻳﺮ‪:‬‬

‫رﺑﻊ ﻣﻠﻌﻘﺔ ﻣﺴﺤﻮق ﺳﻤﺎق‬ ‫دﺟﺎﺟﺔ ﻣﺘﻮﺳﻄﺔ ‪ -‬ﻓﺼﯿﻦ ﺛﻮم ‪ -‬ﻛﻮب روب ‪ 4‬ﻣﻼﻋﻖ زﻋﺘﺮ‬
‫ﻗﻠﯿﻞ ﻣﻦ اﻟﻤﻠﺢ ‪.‬‬

‫ﺗﻨﻈﻒ اﻟﺪﺟﺎﺟﺔ وﺗﺪﻋﻚ ﻣﻦ اﻟﺪاﺧﻞ واﻟﺨﺎرج ﺑﻘﻠﯿﻞ ﻣﻦ اﻟﻄﺤﯿﻦ واﻟﻤﻤﺰوج ﺑﺎﻟﻤﻠﺢ ﺛﻢ ﺗﺸﻄﻒ‬
‫ﺑﺎﻟﻤﺎء وﺗﻨﺸﻒ ﺛﻢ ﻳﺮﻓﻊ اﻟﺠﻠﺪ ﺑﺮﻓﻖ وﻳﺪﻋﻚ ﺟﯿﺪا ﺑﻤﻜﻮﻧﺎت اﻟﻨﻘﻊ ﺛﻢ ﺗﻐﻄﻰ ﺑﺎﻟﺒﻼﺳﺘﯿﻚ وﺗﺘﺮك‬
‫ﺳﺎﻋﺔ أو ﺳﺎﻋﺘﯿﻦ ﺛﻢ ﺗﺤﻔﻆ ﻓﻲ اﻟﺜﻼﺟﺔ ﻟﻠﯿﻮم اﻟﺘﺎﻟﻲ ﺛﻢ ﺗﺸﻮى ﻋﻠﻰ اﻟﻔﺤﻢ أو داﺧﻞ اﻟﻔﺮن‬
‫ﺻﻠﺼﺔ اﻟﻄﺤﯿﻨﺔ ‪ :‬أرﺑﻊ ﻣﻼﻋﻖ أﻛﻞ ﻃﺤﯿﻨﺔ و ﺛﻼث ﻣﻼﻋﻖ أﻛﻞ وﻧﺼﻒ ﻣﺎء وﻣﻠﻌﻘﺘﺎن ﺻﻐﺎر‬
‫ﻋﺼﯿﺮﻟﯿﻤﻮن وﻧﺼﻒ ﻣﻠﺢ ‪.‬‬
 ‫اﻟﺪﺟﺎج اﻟﻤﺸﻮى ﺑﺎﻟﺰﻋﺘﺮ‬

‫اﻟﻤﻘﺎدﻳﺮ‪:‬‬

‫دﺟﺎﺟﺔ ﻣﺘﻮﺳﻄﺔ ‪ -‬ﻓﺼﯿﻦ ﺛﻮم ‪ -‬ﻛﻮب روب ‪ 4‬ﻣﻼﻋﻖ زﻋﺘﺮ رﺑﻊ ﻣﻠﻌﻘﺔ‬
‫ﻣﺴﺤﻮق ﺳﻤﺎق ﻗﻠﯿﻞ ﻣﻦ اﻟﻤﻠﺢ ‪.‬‬

‫ﺗﻨﻈﻒ اﻟﺪﺟﺎﺟﺔ وﺗﺪﻋﻚ ﻣﻦ اﻟﺪاﺧﻞ واﻟﺨﺎرج ﺑﻘﻠﯿﻞ ﻣﻦ اﻟﻄﺤﯿﻦ واﻟﻤﻤﺰوج‬

‫ﺑﺎﻟﻤﻠﺢ ﺛﻢ ﺗﺸﻄﻒ ﺑﺎﻟﻤﺎء وﺗﻨﺸﻒ ﺛﻢ ﻳﺮﻓﻊ اﻟﺠﻠﺪ ﺑﺮﻓﻖ وﻳﺪﻋﻚ ﺟﯿﺪا ﺑﻤﻜﻮﻧﺎت‬
‫اﻟﻨﻘﻊ ﺛﻢ ﺗﻐﻄﻰ ﺑﺎﻟﺒﻼﺳﺘﯿﻚ وﺗﺘﺮك ﺳﺎﻋﺔ أو ﺳﺎﻋﺘﯿﻦ ﺛﻢ ﺗﺤﻔﻆ ﻓﻲ اﻟﺜﻼﺟﺔ‬
‫ﻟﻠﯿﻮم اﻟﺘﺎﻟﻲ ﺛﻢ ﺗﺸﻮى ﻋﻠﻰ اﻟﻔﺤﻢ أو داﺧﻞ اﻟﻔﺮن ﺻﻠﺼﺔ اﻟﻄﺤﯿﻨﺔ ‪ :‬أرﺑﻊ‬
‫ﻣﻼﻋﻖ أﻛﻞ ﻃﺤﯿﻨﺔ و ﺛﻼث ﻣﻼﻋﻖ أﻛﻞ وﻧﺼﻒ ﻣﺎء وﻣﻠﻌﻘﺘﺎن ﺻﻐﺎر ﻋﺼﯿﺮ‬
‫ﻟﯿﻤﻮن وﻧﺼﻒ ﻣﻠﺢ ‪.‬‬

‫ﻟﻔﺎﺋﻒ اﻟﺪﺟﺎج ﺑﺎﻟﺨﺒﺰ‬

‫اﻟﻤﻘﺎدﻳﺮ‪:‬‬
‫ﺧﺒﺰاﻳﺮاﻧﻰ‬
‫دﺟﺎج ﻣﻄﺒﻮخ وﻣﻔﺘﻔﺖ‬
‫ﺟﺒﻦ ﻛﯿﺮى ﻋﺪد‪ 4‬ﺣﺒﺎت‬
‫ﻋﺼﯿﺮ ﻟﯿﻤﻮن ﺑﻘﺪوﻧﺲ ﻣﻔﺮوم ﻓﻠﻔﻞ اﺳﻮد‬

‫اﻟﻄﺮﻳﻘﺔ‪:‬‬
‫ﻧﻘﻄﻊ اﻟﺨﺒﺰ اﻟﻰ ﻣﺮﺑﻌﺎت او ﻣﺴﺘﻄﯿﻼت ﻛﺒﺮ ﻛﻒ اﻟﯿﺪ او اﻛﺒﺮ ﺷﻮى ﻧﺨﻠﻂ‬
‫اﻟﺪﺟﺎج ﺑﺎﻟﺸﻮﻛﺔ ﻣﻊ اﻟﻠﯿﻤﻮن واﻟﺒﻘﺪوﻧﺲ واﻟﺠﺒﻦ واﻟﻔﻠﻔﻞ اﻻﺳﻮد واﻟﻤﻠﺢ‬
‫وﻧﺤﺸﻰ اﻟﺨﺒﺰ وﻧﻠﻔﺔ ﻋﻠﻰ ﺷﻜﻞ اﺻﺎﺑﻊ وﻧﻐﻠﻖ اﻻﻃﺮاف ﺑﻘﻠﯿﻞ ﻣﻦ اﻟﻄﺤﯿﻦ‬
‫اﻟﻤﺨﻠﻮط ﻣﻊ اﻟﻤﺎء وﻧﺼﻒ اﻟﺨﺒﺰ ﻓﻰ ﺻﯿﻨﯿﺔ ﺑﺎﻳﺮﻛﺲ وﻧﺨﻠﻂ ﻓﻰ اﻟﺨﻼط‬
‫اﻟﻜﺎس ﻛﻞ ﻣﻦ ﻋﻠﺒﺔ ﻗﺸﺪة ‪+‬ﺑﯿﻀﺔ ‪4+‬ﻣﻼﻋﻖ ﺟﺒﻦ ﻛﺎﺳﺎت ‪+‬ﻋﺼﯿﺮ ﻟﯿﻤﻮن‬
‫ﻣﻠﺢ وﻓﻠﻔﻞ اﺳﻮد وﻧﺼﺐ اﻟﺨﻠﻄﺔ ﻋﻠﻰ اﻟﺨﺒﺰ ﻧﺪﺧﻞ اﻟﺼﯿﻨﯿﺔ اﻟﻔﺮن ﺣﺘﻰ‬
‫ﺗﺤﻤﺮ‬
 ‫ﻟﺰاﻧﯿﺎ اﻟﺪﺟﺎج ﺑﺎﻟﻘﺸﺪة‬

‫ﻣﻘﺎدﻳﺮ ﺣﺸﻮة اﻟﺪﺟﺎج‬

‫ﻣﻠﻌﻘﺘﺎن ﻛﺒﯿﺮﺗﺎن زﻳﺖ زﻳﺘﻮن‬
‫ﺑﺼﻠﺔ واﺣﺪة )ﻣﻘﻄﻌﺔ(‬
‫ﻛﻮب ﻓﻄﺮ )ﻣﻘﻄﻊ ﻟﻘﻄﻊ ﺻﻐﯿﺮة(‬
‫ﻧﺺ ﻛﯿﻠﻮ ﻟﺤﻢ دﺟﺎج ﻣﻔﺮوم‬
‫ﻣﻜﻌﺒﺘﺎن ﻣﺮﻗﺔ اﻟﺪﺟﺎج‬
‫ﻋﻠﺒﺘﺎن ﻗﺸﻄﺔ‬

‫ﻣﻘﺎدﻳﺮ ﺻﻠﺼﺔ اﻟﻄﻤﺎﻃﻢ‬

‫ﺑﺼﻠﺔ واﺣﺪة)ﻣﻘﻄﻌﺔ(‬
‫ﻣﻠﻌﻘﺘﺎن ﻛﺒﯿﺮﺗﺎن زﻳﺖ زﻳﺘﻮن‬
‫ﻓﺼﺎن ﺛﻮم )ﻣﻄﺤﻮن(‬
‫ارﺑﻊ ﺣﺒﺎت ﻃﻤﺎﻃﻢ )ﻣﻘﺸﺮة وﻣﻘﻄﻌﺔ(‬
‫ﻣﻠﻌﻘﺘﺎن ﻛﺒﯿﺮﺗﺎن ﻣﻌﺠﻮن ﻃﻤﺎﻃﻢ‬
‫ﻣﻜﻌﺒﺎن ﻣﺎﺟﻲ‬
‫ﻣﻠﻌﻘﺔ ﻛﺒﯿﺮة ﺛﻮم أﺧﻀﺮ )ﻣﻘﻄﻊ(‬

‫ﺗﺤﻀﯿﺮ ﺣﺸﻮة اﻟﺪﺟﺎج‬

‫‪ .‬ﻳﺤﻤﻰ اﻟﺰﻳﺖ ﻓﻲ ﻣﻘﻼة ﻛﺒﯿﺮة ﻋﻤﯿﻘﺔ وﻳﻘﻠّﺐ ﻓﯿﻪ اﻟﺒﺼﻞ ﺣﺘﻰ ﻳﺼﺒﺢ ذھﺒﯿﺎً ﺛﻢ‬
‫ﻳﻀﺎف اﻟﻔﻄﺮ وﻳﻄﮫﻰ ﻟﻤﺪة ﺧﻤﺲ دﻗﺎﺋﻖ‬
‫‪ .‬ﻳﻀﺎف اﻟﺪﺟﺎج اﻟﻤﻔﺮوم ﻣﻊ اﻟﺘﺤﺮﻳﻚ ﺟﯿﺪاً واﻟﻄﮫﻲ ﺣﺘﻰ ﻳﻜﺘﺴﺐ ﻟﻮﻧﺎً ﺑﻨﯿﺎً‬
‫‪ .‬ﺗﻀﺎف ﻣﻜﻌﺒﺎت ﻣﺮﻗﺔ اﻟﺪﺟﺎج وﺗﺤﺮك )ﻳﻤﻜﻦ إﺿﺎﻓﺔ رﺑﻊ ﻛﻮب ﻣﻦ اﻟﻤﺎء اﻟﺪاﻓﺊ إذا‬
‫ﻟﺰم اﻷﻣﺮ(‬
‫‪ .‬ﺗﻄﮫﻰ اﻟﻤﻘﺎدﻳﺮ ﻟﻤﺪة ﺧﻤﺲ دﻗﺎﺋﻖ ﺛﻢ ﺗﺮﻓﻊ ﻋﻦ اﻟﻨﺎر‬
‫‪ .‬ﺗﻀﺎف اﻟﻘﺸﻄﺔ وﺗﺤﺮك ﺟﯿﺪاً ﺛﻢ ﻳﺘﺮك اﻟﻄﺒﻖ ﺟﺎﻧﺒﺎ‬

‫ﻟﺘﺤﻀﯿﺮ ﺻﻠﺼﺔ اﻟﻄﻤﺎﻃﻢ‬

‫‪ .‬ﻳﻘﻠﻰ اﻟﺒﺼﻞ ﻓﻲ ﻣﻘﻼة ﻛﺒﯿﺮة ﻋﻤﯿﻘﺔ ﺣﺘﻰ ﻳﺼﺒﺢ ذھﺒﯿﺎً ﺛﻢ ﻳﻀﺎف اﻟﺜﻮم‪،‬‬
‫اﻟﻄﻤﺎﻃﻢ‪ ،‬ﻣﻌﺠﻮن اﻟﻄﻤﺎﻃﻢ‪ ،‬ﻣﻜﻌﺒﺎت ﻣﺎﺟﻲ واﻟﺜﻮم اﻷﺧﻀﺮ ﻣﻊ اﻟﺘﺤﺮﻳﻚ واﻟﻄﮫﻲ‬
‫ﻟﻤﺪة ﻋﺸﺮ دﻗﺎﺋﻖ ﻋﻠﻰ ﻧﺎر ھﺎدﺋﺔ‬

‫ﺗﺤﻀﯿﺮ اﻟﻄﺒﻖ‬
‫‪ .‬ﻳﻮﺿﻊ وﻋﺎء ﻃﮫﻲ ﻛﺒﯿﺮ ﻣﻠﻲء ﺑﺎﻟﻤﺎء ﻋﻠﻰ اﻟﻨﺎر وﺗﻀﺎف ﻟﻪ ﻣﻠﻌﻘﺔ زﻳﺖ ﻛﺒﯿﺮة ﺛﻢ‬
‫ﻳﺘﺮك ﻟﻠﻐﻠﯿﺎن‬
‫‪ .‬ﺗﻀﺎف رﻗﺎﺋﻖ اﻟﻼزاﻧﯿﺎ وﺗﺴﻠﻖ دﻗﺎﺋﻖ ﺣﺘﻰ ﺗﻠﯿﻦ‪ ،‬ﻣﻊ اﻟﺘﺤﺮﻳﻚ ﺟﯿﺪاً ﻟﺘﻔﺎدي‬
‫اﻟﺘﺼﺎق اﻟﺮﻗﺎﺋﻖ ﺑﺒﻌﻀﮫﺎ اﻟﺒﻌﺾ‬
‫‪ .‬ﺗﺮﻓﻊ رﻗﺎﺋﻖ اﻟﻼزﻧﯿﺎ وﺗﻮﺿﻊ ﻓﻲ ﻣﺎء ﺑﺎرد‬
‫‪ .‬ﻳﺮﻓﻊ اﻟﻜﺎﻧﯿﻠﻮﻧﻲ وﻳﺼﻔﻰ‬
‫‪ .‬ﺗﻮﺿﻊ ﺣﺸﻮة اﻟﺪﺟﺎج ﻓﻲ ﻣﻨﺘﺼﻒ رﻗﺎﺋﻖ اﻟﻼزاﻧﯿﺎ ﺛﻢ ﺗﻠﻒ اﻟﺮﻗﺎﺋﻖ وﺗﻮﺿﻊ ﻓﻲ وﻋﺎء‬
‫ﺑﺎﻳﺮﻛﺲ‬
‫‪ .‬ﺗﺼﺐ ﺻﻠﺼﺔ اﻟﻄﻤﺎﻃﻢ ﻋﻠﻰ اﻟﻜﺎﻧﯿﻠﻮﻧﻲ وﺗﻐﻄﻰ ﺑﺠﺒﻨﺔ اﻟﺒﺎرﻣﯿﺰان‬
‫‪ .‬ﻳﻮﺿﻊ اﻟﻄﺒﻖ ﻓﻲ ﻓﺮن ﺣﺮارﺗﻪ ﻋﺎﻟﯿﺔ )‪ 200‬درﺟﺔ ﻣﺌﻮﻳﺔ( ﻟﻤﺪة ‪ 25 - 20‬دﻗﯿﻘﺔ‬
 ‫ﺻﯿﻨﯿﺔ اﻟﺪﺟﺎج ﺑﺎﻟﺒﺮوﻛﻠﻲ‬

‫اﻟﻤﻘﺎدﻳﺮ واﻟﻄﺮﻳﻘﺔ‬
‫دﺟﺎج ﻣﺴﻠﻮق وﻳﻘﻄﻊ ) ﻣﻘﻄﻊ ﺻﻐﯿﺮ ﺟﺪا( وﻣﻦ ﺛﻢ ﻳﺸﻮح ﻋﻠﻰ اﻟﻨﺎر ﻣﻊ‬
‫اﻟﺒﺼﻞ وﺷﻮي زﻳﺖ‬
‫ﺑﺮوﻛﻠﻲ ﻣﺴﻠﻮق‬
‫ﻧﻀﻊ ﻓﻲ اﻟﺨﻼط ) ﻋﻠﺒﻪ ﺣﺴﺎء اﻟﺒﺮوﻛﻠﻲ ﺑﺎﻟﺠﺒﻦ ‪+‬ﻋﻠﺒﻪ ﻗﺸﻄﻪ ‪ +‬ﻣﺎﻳﻮﻧﯿﺰ‬
‫ﺗﻘﺮﻳﺒﺎ ‪2‬ﻣﻠﻌﻘﻪ ‪ 3 +‬ﻣﻼﻋﻖ ﺟﺒﻦ ﺳﺎﺋﻞ ‪ +‬ﻋﻠﺒﻪ ﺻﻐﯿﺮه ﺟﺒﻦ ﺗﺸﺪر ﻣﺒﺸﻮر‬
‫‪ +‬ﺷﻮي ﺣﻠﯿﺐ ام ﻣﺎء( ﻟﯿﻤﺘﺰج اﻟﺨﻠﯿﻂ‬
‫ﺛﻢ ﻧﻀﻊ ﻓﻲ اﻟﺼﯿﻨﯿﻪ اﻟﺪﺟﺎج ﺛﻢ اﻟﺒﺮوﻛﻠﻲ ﺛﻢ اﻟﺨﻠﯿﻂ ﺛﻢ ﻧﻀﻌﮫﺎ ﻓﻲ اﻟﻔﺮن‬
‫ﺣﺘﻰ ﺗﺘﺤﻤﺮ‬

‫اﻟﻤﺴﻘﻌﺔ ﺑﺎﻟﻘﺸﺪة‬

‫اﻟﻤﻘﺎدﻳﺮ‬
‫ﺑﺎذﻧﺠﺎن ﻣﻘﻄﻊ ﺷﺮاﺋﺢ‬
‫ﺑﻄﺎﻃﺲ ﺷﺮاﺋﺢ‬
‫ﻟﺤﻤﻪ ﻣﻔﺮوﻣﻪ‬
‫ﺑﺼﻞ ﻣﻔﺮوم‬
‫ﻓﻠﻔﻞ ﺑﺎرد ﻣﻘﻄﻊ ﻣﻜﻌﺒﺎت‬
‫ﺑﮫﺎرات‬
‫ﻣﻠﺢ‬
‫ﻋﻠﺒﺔ ﻗﺸﻄﻪ‬
‫ﺛﻼث ﺣﺒﺎت ﻛﯿﺮي‬

‫اﻟﻄﺮﻳﻘﻪ‬

‫ﻧﻘﻠﻲ ﺷﺮاﻳﺢ اﻟﺒﺎذﻧﺠﺎن واﻟﺒﻄﺎﻃﺲ ‪.‬‬

‫ﻳﺤﻤﺮ اﻟﺒﺼﻞ واﻟﻔﻠﻔﻞ اﻟﺒﺎرد ﻋﻠﻰ اﻟﻨﺎر وﻧﻀﯿﻒ اﻟﻠﺤﻤﻪ واﻟﺒﮫﺎرات واﻟﻤﻠﺢ‬
‫وﻧﻘﻠﺒﮫﻢ اﻟﻰ ان ﺗﻨﻀﺞ اﻟﻠﺤﻤﻪ وﻳﻨﺸﻒ اﻟﻤﺎء‪.‬‬
‫ﻧﺤﻀﺮ ﺻﯿﻨﯿﻪ اﻟﻔﺮن وﺗﺼﻒ ﻧﺼﻒ ﻛﻤﯿﺔ ﺷﺮاﺋﺢ اﻟﺒﻄﺎﻃﺎ ﺣﺘﻰ ﺗﻐﻄﻰ ﻗﺎع‬
‫اﻟﺼﯿﻨﯿﻪ ﺛﻢ ﺗﺼﻒ ﻧﺼﻒ ﻛﻤﯿﺔ ﺷﺮاﺋﺢ اﻟﺒﺎذﻧﺠﺎن ﺛﻢ ﻧﻀﻊ ﺣﺸﻮة اﻟﻠﺤﻢ‬
‫وﻧﻔﺮﺷﮫﺎ ﺟﯿﺪا ﺛﻢ ﻧﻐﻄﯿﮫﺎ ﺑﺒﺎﻗﻲ اﻟﺒﻄﺎﻃﺎ ﺛﻢ اﻟﺒﺬﻧﺠﺎن ‪.‬‬

‫ﻧﺨﻠﻂ ﻓﻲ اﻟﺨﻼط‬
‫ﻋﻠﺒﺔ اﻟﻘﺸﻄﻪ‬
‫اﻟﺠﺒﻦ‬
‫ذرة )رﺷﺔ(ﻣﻠﺢ‪.‬‬

‫ﻧﻐﻄﻰ وﺟﻪ اﻟﺼﯿﻨﯿﻪ ﺑﺎﻟﺨﻠﻄﻪ او ﺗﺮش ﺑﺠﺒﻨﺔ ﻣﻮازرﻳﻼ ﻣﺒﺸﻮرة ﻋﻠﻰ ﺣﺴﺐ‬
‫رﻏﺒﺘﻚ ادﺧﻠﯿﮫﺎ اﻟﻰ اﻟﻔﺮن ﺣﺘﻰ ﺗﺘﺤﻤﺮ‬
 ‫ﺑﯿﻒ ﺳﺘﺮاﻏﻨﻮف‬

‫اﻟﻤﻘﺎدﻳﺮ‪:‬‬
‫‪ 4\3‬ﻛﯿﻠﻮ ﻟﺤﻢ ﺑﻘﺮي )ﺳﺘﯿﻚ( ﺑﺴﻤﺎﻛﺔ ‪ 2/1‬اﻧﺞ‬
‫‪ 2 2\1‬ﻛﻮب ﺷﺮاﺋﺢ ﻣﺸﺮوم‬
‫‪ 2‬ﺑﺼﻞ ﻣﺘﻮﺳﻂ ﻣﻘﻄﻊ إﻟﻰ ﺷﺮاﺋﺢ رﻓﯿﻌﺔ‬
‫‪ 1‬ﻓﺺ ﺛﻮم ﻣﻔﺮوم ﻧﺎﻋﻤﺎً‬
‫‪ 2‬ﻣﻠﻌﻘﺔ ﻛﺒﯿﺮة زﻳﺪة‬
‫‪ 1 2\1‬ﻛﻮب ﻣﺮق ﺑﻘﺮي‬
‫ﻣﻠﺢ‬
‫‪ 1‬ﻣﻠﻌﻘﺔ ﺻﻐﯿﺮة ﺻﻠﺼﺔ ورﺳﺘﺮﺷﺎﻳﺮ )‪(Worcestershire sauce‬‬
‫‪ 4\1‬ﻛﻮب ﻃﺤﯿﻦ‬
‫‪ 2 2\1‬ﻛﻮب ﻗﺸﻄﺔ ﺣﺎﻣﻀﺔ ﺑﺪون دﺳﻢ )‪(fat-free sour cream‬‬

‫اﻟﻄﺮﻳﻘﺔ‪:‬‬

‫ﻗﻄﻌﻲ اﻟﻠﺤﻢ إﻟﻰ أﺻﺎﺑﻊ ‪ 0,5×1,5‬أﻧﺞ‬

‫ﻋﻠﻰ ﻧﺎر ﻣﺘﻮﺳﻄﺔ‪ ،‬ﺣﻤﺮي اﻟﻤﺸﺮوم‪ ،‬اﻟﺜﻮم‪ ،‬و اﻟﺒﺼﻞ ‪ -‬ﻗﻠﺒﻲ ﻣﻦ وﻗﺖ ﻵﺧﺮ‬
‫ﺣﺘﻰ ﻳﺬﺑﻞ اﻟﺒﺼﻞ ‪ -‬أرﻓﻌﯿﻪ ﻋﻦ وﻋﺎء اﻟﻘﻠﻲ‪.‬‬
‫ﻓﻲ ﻧﻔﺲ اﻟﻮﻋﺎء )ﺑﻌﺪ اﺑﻌﺎد اﻟﺒﺼﻞ و اﻟﻤﺸﺮوم( ﺿﻌﻲ اﻟﻠﺤﻢ و اﻃﮫﻲ ﻟﻤﺪة‬
‫دﻗﯿﻘﺔ‪ ،‬أﺿﯿﻔﻲ ﻛﻮب ﻣﻦ اﻟﻤﺮق‪ ،‬اﻟﻤﻠﺢ و اﻟﺼﻠﺼﺔ‪.‬دﻋﯿﻪ ﺣﺘﻰ ﻳﻐﻠﻲ‪،‬‬
‫ﺧﻔﻀﻲ اﻟﻨﺎر‪ ،‬ﻏﻄﻲ اﻷﻧﺎء‪ ،‬و اﺗﺮﻛﯿﻪ ﻟﻤﺪة ‪ 15‬دﻗﯿﻘﺔ‪.‬‬
‫أﺧﻠﻄﻲ اﻟﻄﺤﯿﻦ ﻣﻊ ﺑﺎﻗﻲ اﻟﻤﺮق )‪ 2\1‬ﻛﻮب(‪ ،‬أﺿﯿﻔﯿﻪ إﻟﻰ ﺧﻠﯿﻂ اﻟﻠﺤﻢ‪،‬‬
‫أﺿﯿﻔﻲ اﻟﺒﺼﻞ و اﻟﻤﺸﺮوم‪ ،‬ﺣﺮﻛﻲ ﺑﺎﺳﺘﻤﺮار ﺣﺘﻰ ﻳﻐﻠﻲ‪.‬‬
‫دﻋﯿﻪ ﻳﻐﻠﻲ ﻟﻤﺪة دﻗﯿﻘﺔ ﺛﻢ أﺿﯿﻔﻲ اﻟﻘﺸﻄﺔ اﻟﺤﺎﻣﻀﺔ و أﺗﺮﻛﯿﻪ ﺣﺘﻰ‬
‫ﺗﺴﺨﻦ اﻟﻘﺸﻄﺔ )ﺑﺪون ﻣﺎ ﺗﻐﻠﻲ(‪.‬‬
 ‫ﻣﻌﻜﺮوﻧﺔ اﻟﺪﺟﺎج ﺑﺎﻟﻘﺸﺪة‬

‫اﻟﻤﻘﺎدﻳﺮ ‪:‬‬

‫ﻣﻌﻜﺮوﻧﻪ اي ﻧﻮع ﺗﻔﻀﯿﻠﻨﻪ‬ ‫‪-‬‬

‫ﺻﺪور دﺟﺎج ﻣﻘﻄﻊ ﻗﻄﻊ ﺻﻐﯿﺮه‬ ‫‪-‬‬
‫ﺑﺼﻞ ﺷﺮاﺋﺢ‬ ‫‪-‬‬
‫ﺟﺰر ﻣﺒﺸﻮر‬ ‫‪-‬‬
‫ﻣﺸﺮوم ﺷﺮاﺋﺢ‬ ‫‪-‬‬
‫ﻛﺮﻳﻤﻪ ﺣﻤﺮاء ﺳﺎﺋﻠﺔ رﺑﻊ ﻟﯿﺘﺮ ﺗﻘﺮﻳﺒﺎ‬ ‫‪-‬‬
‫ﻧﺺ زﺑﺪه‬ ‫‪-‬‬
‫ذرة ﻓﻠﻔﻞ اﺳﻮد‬ ‫‪-‬‬
‫ﺻﻠﺼﺔ ﻣﺎﺟﻲ اﻟﺴﺎﺋﻠﺔ‬ ‫‪-‬‬
‫ﻋﻠﺒﺔ ﻗﺸﻄﻪ ‪ 250‬ﻣﻞ ﺗﻘﺮﻳﺒﺎ‬ ‫‪-‬‬
‫ﺑﻄﺎط ﻣﺒﺸﻮر ﺛﻢ ﻣﻘﻠﻲ ﻟﻠﺰﻳﻨﻪ‬ ‫‪-‬‬

‫اﻟﻄﺮﻳﻘﻪ ‪:‬‬

‫* ﻳﺤﻤﺲ اﻟﺒﺼﻞ ﻣﻊ اﻟﻤﺸﺮوم واﻟﺪﺟﺎج وﻗﻠﯿﻞ ﻣﻦ اﻟﻔﻠﻔﻞ اﻻﺳﻮد ﺑﺪون‬

‫زﻳﺖ ﺣﺘﻰ ﻳﺸﺮب ﻣﺎؤه‬
‫* ﺿﻌﻲ ﻧﺺ زﺑﺪه ﻋﻠﯿﮫﻢ وﺣﺮﻛﻲ ﺟﯿﺪا ﺣﺘﻰ ﻳﺴﺘﻮي اﻟﺪﺟﺎج‬
‫* اﺿﯿﻔﻲ اﻟﺠﺰر ﺣﺘﻰ ﻳﺬﺑﻞ ﻗﻠﯿﻼ‬
‫* ﺿﻌﻲ اﻟﻜﺮﻳﻤﺔ ﻋﻠﻰ اﻟﺪﺟﺎج اﺗﺮﻛﯿﮫﺎ ﻋﻠﻰ اﻟﻨﺎر ﺣﺘﻰ ﺗﻐﻠﻲ‬
‫* اﺿﯿﻔﻲ ﺻﻠﺼﺔ اﻟﻤﺎﺟﻲ ﺣﺴﺐ ذوﻗﻚ ﻟﻠﻤﻠﺢ )وﻻﻳﻮﺿﻊ ﻣﻠﺢ ﻻﻧﻪ‬
‫اﻟﺼﻠﺼﺔ ﻣﻠﺤﮫﺎ ﻛﺎﻓﻲ(‪.‬‬
‫* اﺿﯿﻔﻲ اﻟﻘﺸﻄﻪ واﺧﻠﻄﯿﮫﺎ ﺟﯿﺪا‬
‫* اﺿﯿﻔﻲ اﻟﻤﻌﻜﺮوﻧﻪ ﺑﻌﺪ ﺳﻠﻘﮫﺎ ﺑﻤﺎء وﻣﻠﺢ‬
‫* اﺧﻠﻄﻲ اﻟﺠﻤﯿﻊ ﺟﯿﺪا ﺛﻢ ﺿﻌﯿﮫﻢ ﻓﻲ ﻃﺒﻖ ﺑﺎﻳﺮﻛﺲ وادﺧﻠﯿﮫﻢ اﻟﻔﺮن‬
‫ﻗﻠﯿﻼ‬
‫* ﻋﻨﺪ اﻟﺘﻘﺪﻳﻢ زﻳﻨﻲ ﻃﺒﻖ اﻟﻤﻌﻜﺮوﻧﻪ ﺑﺎﻟﺒﻄﺎﻃﺎ اﻟﻤﺒﺸﻮرة اﻟﻤﻘﻠﯿﺔ‬
 ‫ﺑﺮﻳﺎﻧﻲ اﻟﺪﺟﺎج‬

‫اﻟﻤﻘﺎدﻳﺮ‪:‬‬
‫‪3‬اﻛﻮاب رز‬
‫دﺟﺎﺟﻪ ﻣﻘﻄﻌﻪ ﻗﻄﻊ ﺻﻐﯿﺮه‬
‫ﻣﻠﺢ ‪ +‬ورق اﻟﻐﺎر‪ +‬ﻓﻠﻔﻞ‪ +‬ھﯿﻞ ﻣﻄﺤﻮن‬
‫ﺑﮫﺎرات ‪ +‬ﻗﺮﻓﻪ ﻣﻄﺤﻮﻧﻪ ‪ +‬ﻗﺮﻧﻔﻞ ﻣﻄﺤﻮن‬
‫‪1/2‬ﻣﻠﻌﻘﺔ زﻧﺠﺒﯿﻞ ﻣﺒﺸﻮر‬
‫ﻓﻨﺠﺎل زﻳﺖ‬
‫ﺑﺼﻠﻪ ﻛﺒﯿﺮه ﻣﻘﻄﻌﻪ‬
‫ﻧﺼﻒ ﻛﻮب ﺻﻠﺼﺔ ﻃﻤﺎط‬
‫‪4‬ﻣﻼﻋﻖ زﻳﺎدي‬
‫ﻣﺎء ﻣﻐﻠﻲ‬
‫ﻣﺎء ورد ‪+‬زﻋﻔﺮان‬

‫اﻟﻄﺮﻳﻘﺔ ‪:‬‬
‫‪-‬أﻃﺒﺨﻲ اﻟﺮز ﺑﺎﻟﻄﺮﻳﻘﻪ اﻟﻌﺎدﻳﻪ وذﻟﻚ ﺑﺈﺿﺎﻓﺔ اﻟﻤﺎء اﻟﻤﻐﻠﻲ واﻟﻤﻠﺢ ﻋﻠﻰ اﻟﺮز‬
‫ودﻋﯿﻪ ﻋﻠﻰ اﻟﻨﺎر ﺣﺘﻰ ﻳﺴﺘﻮي ﻧﺼﻒ اﺳﺘﻮاء‪.‬‬
‫‪-‬ﻓﻲ ﻗﺪر اﺧﺮ ﺿﻌﻲ اﻟﺰﻳﺖ وﻗﻮﻣﻲ ﺑﺘﺤﻤﯿﺮ اﻟﺒﺼﻞ اﻟﻤﻘﻄﻊ اﻟﻰ ﻗﻄﻊ ﺻﻐﯿﺮه‬
‫ﺛﻢ ﺿﻌﻲ ﻋﻠﯿﻪ اﻟﺒﮫﺎرات واﻟﻤﻠﺢ واﻟﺰﻧﺠﺒﯿﻞ وﻗﻠﺒﻲ ﺑﺄﺳﺘﻤﺮار ﺣﺘﻰ ﻳﺘﺤﻤﺮ‬
‫اﻟﺒﺼﻞ ﺛﻢ اﺿﯿﻔﻲ اﻟﺼﻠﺼﻪ ﺛﻢ اﻟﺰﺑﺎدي ﺛﻢ اﻟﺪﺟﺎﺟﻪ‪.‬‬
‫‪-‬اﺗﺮﻛﯿﻪ ﻋﻠﻰ ﻧﺎر ھﺎدﺋﻪ ﺣﺘﻰ ﻳﺴﺘﻮي اﻟﺪﺟﺎج ﻣﻊ اﺿﺎﻓﺔ ﻗﻠﯿﻞ ﻣﻦ اﻟﻤﺎء إذا‬
‫ﻟﺰم اﻻﻣﺮ ﺛﻢ ﺿﻌﻲ ﻋﻠﯿﻪ اﻟﺮز واﻟﺰﻋﻔﺮان و ﻣﺎء اﻟﻮرد واﺗﺮﻛﯿﻪ ﻋﻠﻰ ﻧﺎر ھﺎدﺋﺔ‬
‫ﺣﺘﻰ ﻳﺴﺘﻮي‬

‫ﺳﻠﻄﺔ اﻟﺤﻤﺺ‬
‫اﻟﻤﻘﺎدﻳﺮ‬
‫‪1‬ﻋﻠﺒﺔ ﺣﻤﺺ ﻣﺴﻠﻮق ﺗﺼﻔﯿﻨﻪ ﻣﻦ اﻟﻤﺎي‬
‫ﺑﺼﻞ اﺧﻈﺮ ﻋﻠﻰ ﺣﺴﺐ اﻟﺮﻏﺒﺔ ﻣﻔﺮوم ﻧﺎﻋﻢ‬
‫‪4‬ﻃﻤﺎط ﻣﻘﻄﻊ ﻗﻄﻊ ﻣﺘﻮﺳﻄﺔ‬
‫‪4‬ﻣﻼﻋﻖ ﺧﺒﺰ ﻣﻘﻄﻊ ﻣﻜﻌﺒﺎت وﻗﻠﻲ ﺑﺎ اﻟﺰﻳﺖ او ﻣﺤﻤﺺ ﺑﺎ اﻟﻔﺮن‬
‫‪2‬ﻣﻠﻌﻘﺔ ﻧﻌﻨﺎع ﻣﻔﺮوم ﺧﺸﻦ‬
‫ﻋﺼﯿﺮ ﻟﯿﻤﻮﻧﺘﯿﻦ‬
‫ﻓﺼﯿﻦ ﺛﻮم ﻣﺪﻗﻮﻗﯿﻦ‬
‫ﻓﻠﻔﻞ اﺳﻮد ﺣﺴﺐ اﻟﺮﻏﺒﺔ‬
‫ﻣﻠﺢ ‪ -‬زﻳﺖ زﻳﺘﻮن ‪ -‬ﺧﺲ وﻟﯿﻤﻮن ﻟﻠﺘﺠﻤﯿﻞ‬

‫اﻟﻄﺮﻳﻘﺔ ‪:‬‬
‫ﻧﺤﻂ اﻟﺤﻤﺺ ﻓﻲ ﺑﺎدﻳﺔ ﻋﻮدة وﻧﺤﻂ ﻋﻠﯿﻪ اﻟﺒﺼﻞ واﻟﻄﻤﺎط واﻟﻨﻌﻨﺎع واﻟﻠﯿﻤﻮن‬
‫ﻧﺘﺒﻠﻪ ﺑﺎ اﻟﻤﻠﺢ واﻟﻔﻠﻔﻞ واﻟﺰﻳﺖ ( زﻳﺖ زﻳﺘﻮن ( ﻃﺒﻌﺎ‬
‫ﻋﻨﺪ اﻟﺘﻘﺪﻳﻢ ﺗﺠﻤﻠﯿﻨﻪ ﺑﺎ اﻟﺨﺲ واﻟﻠﯿﻤﻮن وﺗﺤﻄﯿﻦ ﻋﻠﻰ اﻟﻮﻳﻪ اﻟﺨﺒﺰ‬
‫اﻟﻤﺤﻤﺺ‬
 ‫ﻃﺮﻳﻘﺔ ﺣﺸﻮ اﻟﺴﺒﺮﻳﻨﻎ رول أو اﻟﺴﻤﺒﻮﺳﺔ ﺑﻄﻌﻢ اﻟﺒﯿﺘﺰا ﺗﻘﺮﻳﺒﺎ‬

‫ھﺬه اﻟﻤﻘﺎدﻳﺮ ﻟﻜﻤﯿﺔ ﻛﺒﯿﺮة ﻟﻠﺘﺨﺰﻳﻦ ﻣﺜﻼ‪:‬‬

‫ﻛﯿﻠﻮ ﺟﺒﻦ ﻓﺎﻟﻜﻮن أو )‪ 2‬ﻋﻠﺐ ﻛﺒﯿﺮة ‪ +‬ﻋﻠﺒﺔ ﻣﺘﻮﺳﻄﺔ( ﻣﻔﺮوم‬ ‫‪-‬‬

‫ﻛﯿﻠﻮ ﺟﺒﻦ ﻣﺎزروﻻ أو )‪ 2‬ﻛﯿﺲ( ﻣﻔﺮوم‬ ‫‪-‬‬
‫‪ 2‬ﻓﻠﻔﻞ اﺧﻀﺮ ﻛﺒﯿﺮ ﻣﻘﻄﻊ ﻗﻄﻊ ﺻﻐﯿﺮة ﺟﺪا‬ ‫‪-‬‬
‫ﻋﻠﺒﺔ ﻣﺸﺮوم )ﻣﻘﻄﻊ ﻗﻄﻊ ﺻﻐﯿﺮة ﺟﺪا(‬ ‫‪-‬‬
‫ﻧﺼﻒ ﻏﺮﺷﺔ زﻳﺘﻮن ﺻﻐﯿﺮة )ﻣﻘﻄﻊ ﻗﻄﻊ ﺻﻐﯿﺮة ﺟﺪا(‬ ‫‪-‬‬
‫ﻗﻠﯿﻞ ﻣﻠﺢ‬ ‫‪-‬‬
‫ﻗﻠﯿﻞ ﻓﻠﻔﻞ اﺑﯿﺾ‬ ‫‪-‬‬

‫اﻟﻄﺮﻳﻘﺔ‪:‬‬

‫ﻧﺨﻠﻂ اﻟﻤﻘﺎدﻳﺮ ﻣﻊ ﺑﻌﺾ ﺟﯿﺪا وﻧﻠﻔﻪ ﻓﻲ اﻟﺴﺒﺮﻳﻨﻎ رول أو اﻟﺴﻤﺒﻮﺳﺔ‬

‫وﻧﺪﺧﻠﻪ ﻓﻲ اﻟﻔﺮﻳﺰر ﺣﺘﻰ وﻗﺖ اﻟﺘﻘﺪﻳﻢ ﺣﯿﺚ ﻳﻘﻠﻰ ﻓﻲ زﻳﺖ ﻏﺰﻳﺮ‪.‬‬

‫ﻃﺮﻳﻘﺔ أﺧﺮى‬

‫ﻧﻔﺲ اﻟﻄﺮﻳﻘﺔ وﻟﻜﻦ اﻟﺤﺸﻮ ﻳﺨﺘﻠﻒ )دﺟﺎج ﻣﻔﺘﺖ ‪ +‬ﺑﻄﺎﻃﺲ ﻣﮫﺮوس ‪+‬‬
‫ذرة ﺣﺒﻮب ‪ +‬ﻣﺸﺮوم ﺷﺮاﺋﺢ ‪ +‬ﻓﻠﻔﻞ اﺳﻮد ‪ +‬ﻣﻠﺢ ‪ +‬ﺟﺒﻦ ﻓﺎﻟﻜﻮن(‬
‫واﻟﻜﻤﯿﺔ ﻋﻠﻰ ﺣﺴﺐ اﻟﺤﺎﺟﺔ ﻃﺒﻌﺎ ‪.‬‬

‫ﻛـﯿـﻚ اﻟـﺪﺟـﺎج‪:‬‬

‫اﻟﻤﻘﺎدﻳﺮ‬
‫‪:‬دﺟﺎﺟﺔ ‪ +‬ﺑﺼﻞ ‪ +‬ﺑـﮫﺎرات ‪ +‬ﺑﻘﺪوﻧﺲ ‪ +‬ﺻﻠﺼﺔ ﺑﯿﻀﺎء ‪ +‬اﻟﺒﺸﺎﻣﯿﻞ‬

‫اﻟﻄﺮﻳﻘﺔ‬
‫ﺗﺴﻠﻖ اﻟﺪﺟﺎﺟﺔ ﺑﻘﻠﯿﻞ ﻣﻦ اﻟﻤﻠﺢ ﺛﻢ ﺗﻘﻄﻊ ﻣﻜﻌﺒﺎت ﺛﻢ ﺗﺤﻤﺲ ﻣﻊ اﻟﺒﺼﻞ‬
‫واﻟﺒﮫﺎرات ﺛﻢ ﺗﻮﺿﻊ ﻓﻲ ﺻﯿﻨﯿﺔ وﻳﺮش ﻋﻠﯿﮫﺎ ﺑﻘﺪوﻧﺲ أو ﻓﻠﻔﻞ ﺑﺎرد وﻳﺼﺐ‬
‫ﻋﻠﯿﮫﺎ ﺻﻠﺼﺔ ﺑﯿﻀﺎء( ﻣﻘﺎدﻳﺮ اﻟﺼﻠﺼﺔ اﻟﺒﯿﻀﺎء‪:‬ﻣﻠﻌﻘﺘﯿﻦ زﻳﺖ ‪ +‬ﻣﻠﻌﻘﺘﯿﻦ دﻗﯿﻖ‬
‫‪ +‬ﻧﺼﻒ ﻛﺎس ﻣﺎء ‪ +‬ﻧﺼﻒ ﻛﺎس ﺣﻠﯿﺐ ‪ +‬ذرة ﻣﻠﺢ ( وﺗﺪﺧﻞ اﻟﺼﯿﻨﯿﺔ اﻟﻔﺮن‬
‫ﺣﺘﻰ ﺗﺘﺤﻤﺮ ﻣﻦ اﻷﺳﻔﻞ ﺛﻢ ﻳﺼﺐ ﻋﻠﯿﮫﺎ اﻟﺒﺸﺎﻣﯿﻞ ) ﻣﻘﺎدﻳﺮ اﻟﺒﺸﺎﻣﯿﻞ ‪:‬‬
‫رﺑﻊ ﻛﺎس زﻳﺖ ‪ +‬ﻛﺎس ﺣﻠﯿﺐ ﺳﺎﺋﻞ ‪ +‬ﻧﺼﻒ ﻛﺎس دﻗﯿﻖ ‪ +‬ﺟﺒﻦ ‪ +‬ﺑﯿﻀﻪ(‬
‫ﺛﻢ ﺗﺤﻤﺮ ﻣﻦ اﻷﻋﻠﻰ‬
 ‫اﻟﺪﺟﺎج ﺑﺎﻟﺰﻋﺘﺮ‬
‫ﻋﻠﺒﺔ أﻓﺨﺬ دﺟﺎج‬
‫‪ 2\1‬ﻛﻮب ﻋﺼﯿﺮ ﻟﯿﻤﻮن‬
‫‪ 4\1‬ﻛﻮب زﻳﺖ زﻳﺘﻮن‬
‫‪1‬و‪ 2\1‬م\ص أورﻏﺎﻧﻮ‬
‫‪1‬و‪ 2\1‬م\ص زﻋﺘﺮ‬
‫‪ 1‬ﻋﻠﺒﺔ ﻗﯿﻤﺮ ﻛﻮﻳﺘﻲ‬
‫ﻓﻠﻔﻞ أﺧﻀﺮ ﺣﺎر ﻣﺪﻗﻮق‬
‫ﻣﻠﺢ وﻓﻠﻔﻞ أﺳﻮد‬
‫ﻛﺰﺑﺮه ﻣﻄﺤﻮن‬
‫ﻛﻤﻮن ﻣﻄﺤﻮن‬
‫ﺛﻮم ﺑﺎودر‬

‫اﻟﻄﺮﻳﻘﻪ‪:‬‬
‫ﻧﺒﮫﺮ اﻟﺪﺟﺎج ﺑﺎﻟﻤﻠﺢ واﻟﻔﻠﻔﻞ اﻷﺳﻮد واﻟﻜﺰﺑﺮة واﻟﻜﻤﻮن‬ ‫‪-1‬‬
‫واﻟﺜﻮم اﻟﻤﻄﺤﻮن ﻟﻤﺪة‬
‫ﻧﺨﻠﻂ اﻟﻤﻘﺎدﻳﺮ اﻟﻤﺘﺒﻘﯿﻪ ﻟﻌﻤﻞ اﻟﺼﻠﺼﻪ وﻧﺼﺒﮫﺎ ﻓﻮق اﻟﺪﺟﺎج ﺛﻢ ﻓﻲ‬ ‫‪-2‬‬
‫اﻟﻔﺮن‬
 ‫ﺑﺮﻳﺎﻧﻲ اﻟﺪﺟﺎج‬

‫اﻟﻤﻘﺎدﻳﺮ‪:‬‬
‫‪1‬‬ ‫‪4‬أﻛﻮاب رز ‪ 1‬دﺟﺎﺟﺔ ﻣﻘﻄﻌﺔ ﻗﻄﻌﺎً ﺻﻐﯿﺮة )ﻳﻌﻨﻲ ﺗﻜﻮن ‪ 10‬ﻗﻄﻊ ﺗﻘﺮﻳﺒﺎ(‬
‫ﻛﻮب ﻃﻤﺎﻃﻢ ﻣﻄﺤﻮن ‪1‬ﻛﻮب زﺑﺎدي)وﻣﻤﻜﻦ اﻟﺘﻘﻠﯿﻞ ﻣﻦ اﻟﻜﻤﯿﺔ( ‪1‬ﻛﺎس ﻣﺎء ‪1‬‬
‫ﻣﻠﻌﻘﺔ ﺛﻮم ﻣﻔﺮوم ﺑﺼﻠﺔ ﻣﻘﻄﻌﺔﺷﺮاﺋﺢ ‪1‬ﻣﻠﻌﻘﺔ ﻋﺼﯿﺮ ﻟﯿﻤﻮن زﻋﻔﺮان ﻛﺮﻛﻢ‬
‫ﺑﮫﺎر ﻣﺸﻜﻠﺔ ﻛﺰﺑﺮة ﻟﻠﺰﻳﻨﺔ‪ :‬ﺷﺮاﺋﺢ ﺑﺼﻞ ﻣﺤﻤﺮة ﺻﻨﻮﺑﺮ‬

‫اﻟﻄﺮﻳﻘﺔ‪:‬‬
‫ﻏﺴﻞ اﻟﺮز وﻳﻨﻘﻊ ﻟﻤﺪة ﻧﺼﻒ ﺳﺎﻋﺔ‪ .‬وﻳﻨﻘﻊ اﻟﺰﻋﻔﺮان ﻓﻲ ﻣﺎء داﻓﺊ ﻳﺤﻤﺮ‬
‫اﻟﺒﺼﻞ واﻟﺜﻮم ﺛﻢ ﻳﻀﺎف اﻟﺪﺟﺎج وﻳﺘﺒﻞ ﺑﺎﻟﻤﻠﺢ واﻟﺒﮫﺎرات ﺛﻢ ﻳﻀﺎف إﻟﻰ اﻟﺪﺟﺎج‬
‫اﻟﺰﺑﺎدي وﻋﺼﯿﺮ اﻟﻠﯿﻤﻮن واﻟﻄﻤﺎﻃﻢ وﻳﻘﻠﺐ ﻋﻠﻰ اﻟﻨﺎر وﻳﻀﺎف ﻋﻠﯿﻪ اﻟﻤﺎء‬
‫وﻳﺘﺮك ﻋﻠﻰ ﻧﺎر ھﺎدﺋﺔ‪،‬ﻳﺴﻠﻖ اﻟﺮز ﻓﻲ ﻣﺎء ﻣﻐﻠﻲ ﺑﻪ ﻣﻠﻌﻘﺔ ﻣﻠﺢ ﻟﻤﺪة ‪5‬‬
‫دﻗﺎﺋﻖ ﺛﻢ ﻳﺼﻔﻰ ﻳﻮﺿﻊ ﻧﺼﻒ ﻣﻘﺪار اﻟﺮز اﺳﻔﻞ اﻟﻘﺪر ﺛﻢ ﻳﻮﺿﻊ ﻓﻮﻗﻪ ﺧﻠﯿﻂ‬
‫اﻟﺪﺟﺎج ‪ ،‬ﺛﻢ اﻟﺮز ﻛﻄﺒﻘﻪ ﺛﺎﻧﯿﺔ وﻳﺼﺐ ﻓﻮق اﻟﺴﻄﺢ اﻟﺴﻤﻨﺔ وﺑﺎﻗﻲ اﻟﺒﮫﺎرات‬
‫واﻟﺰﻋﻔﺮان وﻳﻐﻄﻰ اﻟﻘﺪر ﺑﺎﻟﻘﺼﺪﻳﺮ ﺛﻢ ﻏﻄﺎء اﻟﻘﺪر وﻳﻮﺿﻊ ﻓﻲ اﻟﻔﺮن ‪ ..‬ﻟﻤﺪة‬
‫‪ 45‬دﻗﯿﻘﺔ ﺗﻘﺮﻳﺒﺎً ‪ ..‬ﺛﻢ ﻳﺨﺮج ﻣﻦ اﻟﻔﺮن وﻳﺤﺮك اﻟﺮز ﺑﻜﻞ ﺣﺬر ﺛﻢ ﻳﺴﻜﺐ ﻓﻲ‬
‫ﺻﺤﻦ اﻟﺘﻘﺪﻳﻢ وﺑﺎﻟﮫﻨﺎء واﻟﻌﺎﻓﯿﺔ‪..‬‬

‫اﻟﻤﻘـﻠﻮﺑﺔ‪:‬‬

‫اﻟﻤﻘﺎدﻳﺮ‪:‬‬
‫دﺟﺎﺟﺔ أو ﻟﺤﻤﺔ ﻣﻘﻄﻌﺔ ﻗﻄﻊ ﺻﻐﯿﺮة ﺧﻀﺎر ﻣﻘﻄﻌﺔ ﻣﻜﻌﺒﺎت أو ﺣﻠﻘﺎت )‬
‫ﺑﻄﺎﻃﺲ ‪ +‬ﻛﻮﺳﺔ ‪ +‬ﺑﺎذﻧﺠﺎن( ﻛﻮﺑﯿﻦ أرز أو ﻋﻠﻰ ﺣﺴﺐ ﻋﺪد اﻷﺷﺨﺎص‬
‫ﻃﻤﺎﻃﻢ ﻣﻄﺤﻮﻧﺔ ﺑﺼﻞ ﺑﮫﺎرات ﻣﺸﻜﻠﺔ ‪ ،‬زﻋﻔﺮان ‪ ،‬ھﯿﻞ‬

‫اﻟﻄﺮﻳﻘــﺔ‪:‬‬
‫ﻳﻐﺴﻞ اﻟﺮز ﺑـﻤﺎء ﻓﺎﺗﺮ وﻳﻨﻘﻊ و ﻳﺼﻔﻰ ﻣﻦ ﺟﻤﯿﻊ اﻟﻤﺎء ‪ ..‬وﻳﻨﻘﻊ اﻟﺰﻋﻔﺮان ﻓﻲ‬
‫ﻣﺎء داﻓﺊ ‪.‬ﺗﻘﻠﻰ اﻟﺨﻀﺎر ﻓﻲ اﻟﺰﻳﺖ وﺗﺼﻔﻰ ‪ ..‬وﻳﺴﻠﻖ اﻟﺮز ﻓﻲ ﻣﺎء ﻣﻐﻠﻲ‬
‫ﻣﻊ اﻟﻤﻠﺢ وﻣﻜﻌﺐ ﻣﺎﺟﻲ ﻟﻤﺪة ‪ 6‬دﻗﺎﺋﻖ ﺛﻢ ﻳﺼﻔﻰ‪.‬ﻧﺤﻤﺮ اﻟﺒﺼﻞ ﻣﻊ اﻟﺒﮫﺎرات‬
‫ﺛﻢ ﻧﻀﯿﻒ اﻟﺪﺟﺎج ) وان ﻛﺎﻧﺖ ﻟﺤﻤﺔ ﻳﺮاﻋﻰ أن ﺗﻜﻮن ﻣﺪة اﻟﻨﻀﺞ اﻛﺒﺮ ( ﺛﻢ‬
‫اﻟﻄﻤﺎﻃﻢ وﻗﻠﯿﻞ ﻣﻦ اﻟﻤﺎء ﺛﻢ ﻧﻀﯿﻒ اﻟﺨﻀﺎر اﻟﻤﻘﻠﯿﺔ وﻧﻘﻠﺒﮫﺎ ﺟﯿﺪاً ‪ ،‬ﺑﺤﯿﺚ ﻻ‬
‫ﻳﺠﻒ اﻟﻤﺎء وﻧﺴﺎوي اﻟﺨﻀﺎر واﻟﺪﺟﺎج ﻓﻲ ﻗﺎع اﻟﻘﺪر ‪ ..‬ﺛﻢ ﻳﻮﺿﻊ ﻓﻮﻗﮫﺎ اﻟﺮز‬
‫وﻳﺼﺐ ﻋﻠﯿﻪ اﻟﺴﻤﻨﺔ واﻟﺰﻋﻔﺮان وﻳﻐﻄﻰ اﻟﻘﺪر وﻳﻮﺿﻊ ﻋﻠﻰ ﻧﺎر ھﺎدﺋﺔ ﻟﻤﺪة‬
‫ﺳﺎﻋﺔ أو اﻗﻞ ‪ ..‬وﺑﻌﺪ اﻟﻨﻀﺞ ﻳﻘﻠﺐ اﻟﻘﺪر ﻓﻲ ﺻﺤﻦ اﻟﺘﻘـﺪﻳﻢ أو ﻳﻨﻜﺐ اﻟﺮز‬
‫أوﻻ ﺛﻢ اﻟﺪﺟﺎج واﻟﺨﻀﺎر ﻓﻮﻗﻪ‪ .‬وﺑﺎﻟﮫﻨﺎء واﻟﻌﺎﻓﯿﺔ ‪،،‬‬
 ‫اﻟﻌﻴﺶ اﻟﺼﻴﻨﻲ‬

‫اﻟﻤﻘﺎدﻳﺮ‪:‬‬
‫‪ .1‬دﺟﺎﺟﻪ ﻣﻔﯿﻮﺣﺔ وﻣﻘﻄﻌﺔ ﻗﻄﻊ ﺻﻐﯿﺮه )دﺟﺎﺟﺔ ﻛﺒﯿﺮة ﻟﻜﻞ ‪ 2‬ﺟﯿﻠﺔ(‬
‫‪ .2‬ﻣﺸﺮوم ﻣﻘﻄﻊ ﺳﻼﻳﺲ )ﻋﻠﺒﺘﯿﻦ(‬
‫‪ .3‬ﻣﻠﻔﻮف ﻣﻘﻄﻊ ﺳﻼﻳﺲ )ﻣﻠﻔﻮﻓﻪ ﺻﻐﯿﺮه(‬
‫‪ .4‬ﺑﺼﻞ ﻣﻘﻄﻊ ﺳﻼﻳﺲ )‪ 4-3‬ﻣﻦ اﻟﺤﺠﻢ اﻟﻜﺒﯿﺮ(‬
‫‪ .5‬ﺑﯿﺾ )‪ 6-5‬ﺑﯿﻀﺎت(‬
‫‪ .6‬ﻛﯿﺲ ﻛﺒﯿﺮ ﻣﻦ اﻟﺨﻀﺮوات اﻟﻤﺸﻜﻠﺔ‬
‫‪ .7‬ﻣﺎﺟﻲ‬
‫‪ .8‬ﺳﻮﻳﺎﺳﻮس‬
‫‪ .9‬ﻋﯿﺶ )‪ 2‬ﺟﯿﻠﺔ(‬

‫اﻟﻄﺮﻳﻘﺔ‪:‬‬
‫ﻳﺘﻢ ﻗﻠﻲ ﻛﻞ ﻣﻘﺪار ﻋﻠﻰ ﺣﺪى )دﺟﺎج ‪ /‬ﻣﺸﺮوم ‪ /‬ﻣﻠﻔﻮف ‪ /‬ﺑﺼﻞ( ﺛﻢ‬ ‫‪(1‬‬
‫اﻟﺒﯿﺾ ﺳﻜﺮﻣﺒﻞ )ﻣﺨﻠﻮط( وﺑﻌﺪھﺎ ﻳﺘﻢ ﺧﻠﻂ اﻟﻤﻘﺎدﻳﺮ ﻣﻊ ﺑﻌﺾ‪.‬‬
‫ﻳﺘﻢ ﺗﺤﻀﯿﺮ اﻟﻌﯿﺶ ﺑﻤﺎء اﻟﺪﺟﺎج ‪ +‬ﻣﺎﺟﻲ ﻣﻊ اﺿﺎﻓﺔ اﻟﺨﻀﺎر اﻟﻤﺸﻜﻠﺔ‬ ‫‪(2‬‬
‫اﺛﻨﺎء ﺗﺤﻀﯿﺮة‪.‬‬
‫ﺑﻌﺪ ان اﺻﺒﺢ اﻟﻤﻘﺪارﻳﻦ ﺟﺎھﺰﻳﻦ ﺣﻀﺮي )ﺟﺪر ﻛﺒﯿﺮ ﻳﺴﻊ ﻟﺨﻠﻂ‬ ‫‪(3‬‬
‫اﻟﻤﻘﺪارﻳﻦ( ﻳﻮﺿﻊ ﻗﻠﯿﻞ ﻣﻦ اﻟﻤﻘﺪار ‪ 2‬ﺛﻢ اﻟﻤﻘﺪار ‪ 1‬وﺿﻌﻲ ﻓﻮﻗﺔ ﻗﻠﯿﻞ‬
‫ﻣﻦ اﻟﺴﻮﻳﺎ ﺳﻮس ‪ ،‬وﻛﺮري ھﺬه اﻟﻌﻤﻠﯿﺔ ﺣﺘﻰ آﺧﺮ ﻃﺒﻘﺔ ﻋﯿﺶ ‪،‬‬
‫وﺑﻌﺪھﺎ ﻳﻤﻜﻦ ﺗﺮﻛﻪ ﻋﻠﻰ ﻧﺎر ھﺎدﺋﻪ )ﻳﺘﺴﻜﺮ( ﻟﻤﺪة رﺑﻊ او ﺛﻠﺚ ﺳﺎﻋﺔ‪.‬‬
 ‫ﺑﺎﺳﺘﺎ )ﻣﻜﺮوﻧﺔ ﺑﺎﻟﻜﺮﻳﻤﺔ(‬

‫اﻟﻤﻘﺎدﻳﺮ‪:‬‬
‫ﻛﯿﺲ ﻣﻌﻜﺮوﻧﺔ – ﺻﺤﻦ ﺻﺪور دﺟﺎج ﺑﺪون ﻋﻈﺎم )ﺣﺴﺐ اﻟﺮﻏﺒﺔ( ﻣﻘﻄﻌﺔ‬
‫ﻗﻄﻊ ﺻﻐﯿﺮة – ﺑﺼﻠﺔ ﻛﺒﯿﺮة ﻣﻘﻄﻌﺔ إﻟﻰ ﻗﻄﻊ ﺻﻐﯿﺮة – ﻋﻠﺒﺔ ﻣﺸﺮوم ﻃﺎزج‬
‫ﻣﻘﻄﻌﺔ إﻟﻰ ﺷﺮاﺋﺢ – ﻋﻠﺒﺔ ﻛﺮﻳﻤﺔ ﻟﻠﺨﻔﻖ )‪1‬ﻟﺘﺮ( ‪1 - wapping cream‬‬
‫ﺟﺒﻨﻪ ﻣﺰروﻻ )ﻣﺒﺸﻮرة( – ﻣﻠﺢ ﺣﺴﺐ اﻟﺮﻏﺒﺔ – ﻓﻠﻔﻞ أﺳﻮد ﺣﺴﺐ اﻟﺮﻏﺒﺔ‬
‫– أﻋﺸﺎب)اورﻏﺎﻧﻮ(‪.‬‬

‫اﻟﻄﺮﻳﻘﺔ‪:‬‬

‫ﺗﺤﻤﺮ ﻗﻄﻊ اﻟﺪﺟﺎج ﻓﻲ ﻗﻠﯿﻞ ﻣﻦ اﻟﺰﻳﺖ )ﺣﺘﻰ ﻳﺼﺒﺢ ﻟﻮﻧﮫﺎ ذھﺒﯿﺎ(‪.‬‬ ‫‪(1‬‬
‫ﻳﺤﻤﺮ اﻟﺒﺼﻞ ﻓﻲ ﻗﻠﯿﻞ ﻣﻦ اﻟﺰﻳﺖ ﺛﻢ ﻳﻀﺎف اﻟﻤﺸﺮوم وﻳﺘﺮك ﻗﻠﯿﻼ ‪ ،‬ﺛﻢ‬ ‫‪(2‬‬
‫اﻟﺪﺟﺎج وﺗﺨﻠﻂ ﺟﻤﯿﻊ اﻟﻤﻘﺎدﻳﺮ وﺗﺘﺮك ﻟﻤﺪة دﻗﯿﻘﺘﯿﻦ ﺛﻢ أﺿﻒ اﻟﻤﻠﺢ‬
‫واﻟﻔﻠﻔﻞ ااﻻﺳﻮد وﻗﻠﯿﻞ ﻣﻦ اﻷﻋﺸﺎب واﺗﺮﻛﻪ ﻋﻠﻰ اﻟﻨﺎر ﻟﻤﺪة ‪ 5‬إﻟﻰ‬
‫‪ 10‬دﻗﺎﺋﻖ وﺑﻌﺪ ذﻟﻚ ﺿﻌﻪ ﺟﺎﻧﺒﺎ‪.‬‬
‫ﺗﺴﻠﻖ اﻟﻤﻌﻜﺮوﻧﺔ )ﺿﻊ ﻗﻠﯿﻞ ﻣﻦ اﻟﻤﺎء ﻋﻠﻰ اﻟﻨﺎر ﺣﺘﻰ ﻳﺒﺪأ ﺑﺎﻟﻐﻠﯿﺎن‬ ‫‪(3‬‬
‫ﺛﻢ ﺿﻊ ﻗﻠﯿﻼ ﻣﻦ اﻟﺰﻳﺖ ﺛﻢ ﺿﻊ اﻟﻤﻌﻜﺮوﻧﺔ ﻓﻲ اﻟﻤﺎء ﺛﻢ أﺿﻒ ﻗﻠﯿﻞ ﻣﻦ‬
‫اﻟﻤﻠﺢ واﺗﺮﻛﮫﺎ ﺣﺘﻰ ﺗﻨﻀﺞ ﺛﻢ ﺿﻌﮫﺎ ﻓﻲ اﻟﻤﺸﺨﺎل(‪.‬‬
‫ﺿﻊ ﺧﻠﻄﺔ )اﻟﺪﺟﺎج واﻟﻤﺸﺮوم( ﻋﻠﻰ اﻟﻨﺎر ﻣﺮة ﺛﺎﻧﯿﺔ وﺿﻊ ﻓﻮﻗﮫﺎ‬ ‫‪(4‬‬
‫اﻟﻜﺮﻳﻤﺔ وﻧﺼﻒ ﻣﻘﺪار اﻟﺠﺒﻨﺔ )ﻳﻤﻜﻦ زﻳﺎدة اﻟﻜﺮﻳﻤﺔ ﻋﻠﻰ ﺣﺴﺐ اﻟﺮﻏﺒﺔ‬
‫واذا ﻟﻢ ﺗﺘﻮﻓﺮ ﻳﻤﻜﻦ إﺿﺎﻓﺔ ﻗﻠﯿﻞ ﻣﻦ اﻟﺤﻠﯿﺐ ﻣﻊ ﻋﻠﺒﺔ ﻗﺸﻄﻪ( واﺗﺮﻛﻪ‬
‫ﻗﻠﯿﻼ ﻋﻠﻰ اﻟﻨﺎر ﺛﻢ ﺿﻊ اﻟﻤﻌﻜﺮوﻧﺔ ﻓﻮﻗﻪ )إﻃﻔﺎء اﻟﻨﺎر(‪.‬‬
‫ﺑﻌﺪ أن ﺧﻠﻄﺔ اﻟﻤﻘﺎدﻳﺮ اﻟﺴﺎﺑﻘﺔ ﺿﻊ اﻟﻤﻘﺪار ﻓﻲ ﺑﺎﻳﺮﻛﺲ وﺿﻊ اﻟﺒﺎﻗﻲ‬ ‫‪(5‬‬
‫ﻣﻦ اﻟﺠﺒﻦ ﻓﻮﻗﻪ واﺗﺮﻛﻪ ﻓﻲ اﻟﻔﺮن ﺣﺘﻰ ﻳﺤﻤﺮ اﻟﻮﺟﻪ‪.‬‬

‫ﺻـﯿﻨﯿﺔ اﻟﺒﺎذﻧﺠــﺎن ﺑﺎﻟﺒﻘﺴﻤﺎط‪:‬‬

‫اﻟﻤﻘﺎدﻳﺮ‪:‬‬
‫دﺟﺎﺟﺔ ‪ +‬ﺑﺎذﻧﺠﺎن ‪ +‬ﺟﺒﻦ ﺳﺎﺋﻞ ‪ +‬زﺑﺎدي أو ) ﻗﺸﻄﺔ ( ‪ +‬ﺑﻘﺴﻤﺎط ‪ +‬ﻣﻠﺢ‬
‫‪+‬ﻓﻠﻔﻞ ‪+‬ﺑﮫﺎرات ‪ +‬ﻃﻤﺎﻃﻢ ‪ +‬ﺑﺼﻞ‬

‫اﻟﻄﺮﻳﻘـــﺔ‪:‬‬
‫ﺗﻘﻄﻊ اﻟﺪﺟﺎﺟﺔ )ﺑﺪون ﻋﻈﻢ ( ﻗﻄﻌﺎً ﺻﻐﯿﺮة ﺛﻢ ﺗﺤﻤﺲ ﻣﻊ اﻟﺒﺼﻞ و اﻟﻄﻤﺎﻃﻢ‬
‫وﻳﻮﺿﻊ اﻟﻤﻠﺢ واﻟﺒﮫﺎرات‪ .‬ﻳﻘﻄﻊ اﻟﺒﺎذﻧﺠﺎن ﺣﻠﻘﺎت ﺛﻢ ﺗﻘﻠﻰ ﻓﻲ اﻟﺰﻳﺖ وﺗﺼﻔﻰ‬
‫‪ ،‬ﺛﻢ ﺗـﺼﻒ ﻓﻲ ﺻﯿﻨﯿﺔ وﻳﻮﺿﻊ ﻓﻮﻗﮫﺎ اﻟﺪﺟﺎج ﺛﻢ ﻧﻐﻄﻲ اﻟﺪﺟﺎج ﺑﻄﺒﻘﺔ أﺧﺮى‬
‫ﻣﻦ اﻟﺒﺎذﻧﺠﺎن ‪ ،‬ﻧﺨﻠﻂ اﻟﺠﺒﻦ واﻟﺰﺑﺎدي ﻣﻌﺎً ﺛﻢ ﻧﺴﻜﺒﻪ ﻋﻠﻰ اﻟﺒﺎذﻧﺠﺎن ﺛﻢ‬
‫ﻧﺮش ﻓﻮﻗﻪ اﻟﺒﻘﺴﻤﺎط وﻧﺪﺧﻠﻪ اﻟﻔﺮن ﺣﺘﻰ ﻳﻨﻀﺞ ﺛﻢ ﻧﺤﻤﺮه ﻣﻦ اﻷﻋﻠﻰ‬
 ‫اﻟﻌﯿﺶ اﻟﻤﺪﻟﻞ‬

‫اﻟﻤﻘﺎدﻳﺮ‪:‬‬
‫دﺟﺎﺟﻪ ﻣﻔﯿﻮﺣﻪ وﻣﻘﻄﻌﺔ ﻗﻄﻊ ﺻﻐﯿﺮة )وﻧﺘﺮك اﻟﻤﺎء ﺟﺎﻧﺒﺎ(‪.‬‬
‫‪ 2‬ﺑﺼﻞ ﻣﺘﻮﺳﻄﺔ اﻟﺤﺠﻢ ﻣﻘﻄﻌﺔ ﻗﻄﻊ ﺻﻐﯿﺮة‪.‬‬
‫ﻛﻮب ﺣﺸﯿﺶ ﻣﻔﺮوم ‪ +‬ﻛﻮب ﺷﺒﻨﺖ ﻣﻔﺮوم ‪ 2 +‬ﻣﺎﺟﻲ ‪1 +‬ﻣﻠﻌﻘﺔ ﺻﻐﯿﺮة‬
‫ﺛﻮم ﻣﻄﺤﻮن‪.‬‬
‫‪ 3‬ﻛﻮب أرز ‪ +‬ﺳﻤﺎق ‪ +‬ﻛﺮﻳﻤﺔ ﺣﺎﻣﻀﺔ ‪ +‬ﻛﺄس ﺟﺒﻦ ﺻﻐﯿﺮ‪.‬‬

‫اﻟﻄﺮﻳﻘﺔ‪:‬‬
‫‪ o‬ﺗﺄﺧﺬ ﺑﺼﻠﺔ ﻣﻔﺮوﻣﺔ وﺗﺤﻤﺮ ﺑﻘﻠﯿﻞ ﻣﻦ اﻟﺰﻳﺖ ﺛﻢ ﺿﻌﻲ ﻣﻠﻌﻘﺔ ﺻﻐﯿﺮة‬
‫ﻣﻦ اﻟﺜﻮم اﻟﻨﺎﻋﻢ ‪ ½ +‬ﻣﻠﻌﻘﺔ زﻧﺠﺒﯿﻞ ﻧﺎﻋﻢ ‪ +‬ﻛﻮب ﺣﺸﯿﺶ ‪ +‬ﻛﻮب‬
‫ﺷﺒﻨﺖ ‪ 2 +‬ﻣﺎﺟﻲ‪.‬‬
‫‪ o‬ﺿﻌﻲ ﻣﺎء اﻟﺪﺟﺎج ﻓﻮق اﻟﺨﻠﯿﻂ اﻟﺴﺎﺑﻖ ﺣﺘﻰ ﻳﺒﺪأ ﺑﺎﻟﻐﻠﯿﺎن ﺛﻢ ﺿﻌﻲ‬
‫اﻷرز )وﻳﺴﻜﺮ ﻣﺜﻞ اﻟﻤﺠﺒﻮس(‪.‬‬
‫‪ o‬ﺗﺤﻤﺮ ﺑﺼﻠﺔ ﻣﻔﺮوﻣﺔ ﻓﻲ ﻗﻠﯿﻞ ﻣﻦ اﻟﺰﻳﺖ ﺛﻢ ﺿﻌﻲ اﻟﺪﺟﺎج اﻟﻤﻔﺮوم‬
‫ﻣﻊ ﻗﻠﯿﻞ ﻣﻦ اﻟﺜﻮم اﻟﻤﻄﺤﻮن ‪+‬ﻗﻠﯿﻞ ن اﻟﺰﻧﺠﺒﯿﻞ ‪ +‬ﻓﻠﻔﻞ أﺳﻮد ‪+‬‬
‫ﻣﻠﺢ‪ +.‬ﻗﻠﯿﻞ ﻣﻦ اﻟﺴﻤﺎق‪.‬‬
‫‪ o‬ﻧﻀﻊ اﻷرز ﻓﻲ ﺑﺎﻳﺮﻛﺲ )ﻃﺒﻘﺔ وﻳﻀﻐﻂ ﻋﻠﯿﮫﺎ ﻗﻠﯿﻞ( ﺛﻢ ﺿﻌﻲ اﻟﺪﺟﺎج‬
‫ﺛﻢ ﻃﺒﻘﺔ ﺛﺎﻧﯿﺔ ﻣﻦ اﻷرز‪.‬‬
‫‪ o‬ﻳﺘﻢ ﺧﻠﻂ اﻟﺠﺒﻦ ﻣﻊ اﻟﻜﺮﻳﻤﺔ ﺟﯿﺪا ﺛﻢ ﺿﻌﯿﮫﺎ ﻓﻮق اﻟﻄﺒﻖ اﻟﺴﺎﺑﻖ ‪+‬‬
‫ﺿﻌﻲ ﻗﻠﯿﻞ ﻣﻦ اﻟﺴﻤﺎق ﻓﻮﻗﻪ وادﺧﻠﯿﻪ اﻟﻔﺮن ﺣﺘﻰ ﻳﺤﻤﺮ‪.‬‬

‫ﺻﯿﻨﯿﺔ اﻟﺒﯿﺾ ﺑﺎﻟﺨﻀﺎر ﻓﻲ اﻟﻔﺮن‪:‬‬

‫اﻟﻤﻘﺎدﻳــﺮ‪:‬‬
‫ﺳﺘﺔ ﺑﯿﻀﺎت ‪ +‬ﻧﺼﻒ ﻛﺎس ﺣﻠﯿﺐ ﺳﺎﻳﻞ ‪ +‬ﺣﺒﺔ ﺑﻄﺎﻃﺲ ‪ +‬ﺣﺒﺔ ﻛﻮﺳﺎ ‪+‬‬
‫ﺣﺒﺔ ﻓﻠﻔﻞ ﺑﺎرد‪ +‬رﺑﻊ ﻛﻮب ﺑﻘﺴﻤﺎط‪ +‬ﺣﺒﺔ ﺑﻄﺎﻃﺲ‪ +‬ﻧﺼﻒ ﻛﺎس ﺟﺒﻦ‬
‫ﻛﺮﻓﺖ ﻣﺒﺸﻮر‪ +‬ﺟﺰر‪+‬ﻧﺼﻒ ﻛﺎس ﺑﺎزﻳـﻼ‪ +‬ﻣﻠﻌﻘﺔ زﺑﺪه ‪ +‬ﻓﻠﻔﻞ اﺳﻮد ‪+‬‬
‫ﺑـﮫﺎرات ‪ +‬ﻣﻠﻌﻘﺔ ﻣﻠﺢ‬

‫اﻟﻄﺮﻳــﻘﺔ‪:‬‬
‫ﺗﻘﺸﺮ اﻟﺨﻀﺎر وﺗﻘﻄﻊ اﻟﺒﺼﻠﺔ ﻗﻄﻊ ﺻﻐﯿﺮة واﻟﻄﻤﺎﻃﻢ واﻟﻔﻠﻔﻞ وﻳﺒﺸﺮ اﻟﺠﺰر‬
‫واﻟﺒﻄﺎﻃﺲ واﻟﻜﻮﺳﺎ ‪ ،‬ﻳﻮﺿﻊ اﻟﺤﻠﯿﺐ ﻓﻲ إﻧﺎء ﻋﻤﯿﻖ وﻳﻀﺎف اﻟﺒﯿﺾ إﻟﻰ‬
‫اﻟﺤﻠﯿﺐ ﺛﻢ ﺗﻀﺎف اﻟﺨﻀﺎر واﻟﺒﮫﺎرات واﻟﻤﻠﺢ واﻟﺰﺑﺪة وﻳﺤﺮك اﻟﻤﺰﻳﺞ ﺟـﯿﺪا ‪..‬‬
‫ﺗﺪھﻦ اﻟﺼﯿﻨﯿﺔ ﺑﺎﻟﺰﺑﺪة وﺗﺮش ﺑﺎﻟﺒﻘﺴﻤﺎط وﻳﻀﺎف اﻟﺨﻠﯿﻂ ﻓﻲ اﻟﺼﯿﻨﯿﺔ وﺗﺪﺧﻞ‬
‫اﻟﻔﺮن ﻟﻤــﺪة ﻧﺼﻒ ﺳﺎﻋﺔ ﺗﻘﻠﺐ اﻟﺼﯿﻨﯿﺔ وﻳﻀﺎف اﻟﺠﺒﻦ اﻟﻤﺒﺸﻮر وﺗﻐﻄﻰ‬
‫ﺣﺘﻰ ﺗﺴﯿﺢ اﻟﺠﺒﻨـﺔ‬
 ‫ﻣﻌﻜﺮوﻧﺔ ﺑﺎﻟﺪﺟﺎج )ﺧﻀﺮاء(‬

‫اﻟﻤﻘﺎدﻳﺮ‪:‬‬
‫ﻋﻠﺒﺔ ذرة ‪ +‬ﻋﻠﺒﺔ ﻣﺸﺮوم )ﻳﻔﻀﻞ ﻃﺎزج ﻣﻘﻄﻊ إﻟﻰ ﺳﻼﻳﺲ( ‪ 2 +‬ﻣﺎﺟﻲ ‪+‬‬
‫رﺑﻄﺔ ﺑﻘﺪوﻧﺲ‪.‬‬
‫ﻛﯿﺲ ﻣﻌﻜﺮوﻧﺔ )ﻳﻔﻀﻞ ﻋﻠﻰ ﺷﻜﻞ ﺷﺮاﺋﻂ ﻃﻮﻳﻠﺔ( ﻣﻔﯿﻮح ﻓﻲ ﻗﻠﯿﻞ ﻣﻦ‬
‫اﻟﻤﻠﺢ واﻟﺰﻳﺖ‪.‬‬
‫ﺻﺤﻦ ﺻﺪور دﺟﺎج ﻣﻘﻄﻊ إﻟﻰ ﻗﻄﻊ ﺻﻐﯿﺮة )ﻣﻜﻌﺒﺎت(‪.‬‬
‫ﻛﺮﻳﻤﺔ ﺧﻔﻖ ‪ + wapping cream‬ﺟﺒﻦ ﻣﺎزروﻻ‪.‬‬

‫اﻟﻄﺮﻳﻘﺔ‪:‬‬
‫‪ o‬ﻧﺨﻠﻂ اﻟﺒﻘﺪوﻧﺲ ﻣﻊ ﻓﻨﺠﺎن ﻣﻦ زﻳﺖ اﻟﺰﻳﺘﻮن ‪ 1 +‬ﻣﺎﺟﻲ ‪ 2+‬ﺛﻮم‬
‫‪+‬ﻛﻮب ﻣﺎء ﻓﻲ اﻟﺨﻼط‪.‬‬
‫‪ o‬ﺗﺤﻤﺮ اﻟﺒﺼﻠﺔ ﺛﻢ ﺿﻌﻲ اﻟﺪﺟﺎج )ﻗﻠﯿﻞ ﻣﻦ اﻟﻜﺮﻛﻢ ‪ +‬دارﺳﯿﻦ ‪ +‬ﻓﻠﻔﻞ‬
‫أﺳﻮد ‪+‬ذرة ﻣﻠﺢ( ﺛﻢ ﺿﻌﻲ ‪ 1‬ﻣﺎﺟﻲ ‪ +‬اﻟﻤﺸﺮوم ‪ +‬ذرة‪.‬‬
‫‪ o‬ﻧﻀﻊ اﻟﺨﻠﯿﻂ ﻓﻮق اﻟﺪﺟﺎج ﺛﻢ ﺿﻌﻲ اﻟﻜﺮﻳﻤﺔ وھﻮ ﻋﻠﻰ ﻧﺎر ھﺎدﺋﺔ ﻣﻊ‬
‫ﻗﻠﯿﻞ ﻣﻦ ﺟﺒﻨﻪ اﻟﻤﺎزروﻻ وﺑﻌﺪھﺎ ﺿﻌﻲ اﻟﻤﻌﻜﺮوﻧﺔ واﺑﻌﺪﻳﺔ ﻋﻦ اﻟﻨﺎر‬
‫وﺿﻌﯿﻪ ﻓﻲ ﺑﺎﻳﺮﻛﺲ ﺛﻢ ﺿﻌﻲ ﺑﺎﻗﻲ اﻟﺠﺒﻦ ﻓﻮﻗﻪ واﺗﺮﻛﯿﻪ ﻓﻲ اﻟﻔﺮن‬
‫ﺣﺘﻰ ﻳﺤﻤﺮ‪.‬‬

‫ﻣﺘﺒﻞ اﻟﺒﺎذﻧﺠﺎن ﺑﺎﻟﻄﺤﯿﻨﺔ‪:‬‬

‫اﻟﻤﻘﺎدﻳﺮ‪:‬‬
‫ﺑﺎذﻧﺠﺎن ‪ 4 +‬ﻣﻼﻋﻖ ﻃﺤﯿـﻨﺔ ‪ 2 +‬ﻟﯿﻤﻮن ‪ +‬ﻧﺼﻒ ﻣﻠﻌﻘﺔ ﻣﻠﺢ ﺻﻐﯿﺮة ‪+‬‬
‫ﻧﺼﻒ ﻛﺎس ‪2‬زﺑﺎدي ‪ 2 +‬ﻓﺺ ﺛﻮم ﻣﻔﺮوم ‪ +‬ﺧﻞ ‪ +‬ﺑﻘﺪوﻧﺲ ﻟﻠﺰﻳﻨﺔ‬

‫اﻟﻄﺮﻳـﻘﺔ‪:‬‬
‫ﻳﻘﻠﻰ اﻟﺒﺎذﻧﺠﺎن او ﻳﺸﻮى ﺑﻌﺪ ﺗﻘﺸﯿﺮه وﻳﻔﺮم ﻓﺮﻣﺎ ﻧﺎﻋﻤﺎ ﺛﻢ ﻳﺨﻠﻂ ﻣﻊ ﺑﺎﻗﻲ‬
‫اﻟﻤﻘﺎدﻳﺮ وﻳﻘﺪم‬

‫اﻟﺼﻠﺼﺔ اﻟﻔﺮﻧﺴﯿﺔ‪:‬‬
‫ﻛﻮب زﻳﺖ زﻳﺘﻮن‪ +‬رﺑﻊ ﻛﻮب ﺧﻞ ‪ +‬رﺑﻊ ﻛﻮب ﻋﺼﯿﺮ ﻟﯿﻤﻮن ‪ +‬ﻧﺼﻒ ﻣﻠﻌﻘﺔ‬
‫ﻣﺴﺘﺮد ﻧﺎﺷﻔﺔ ‪ +‬ﻣﻠﺢ ‪ +‬ﻓﻔﻞ‬
 ‫ﺳــﻠــﻄــﺔ اﻟﻤﻌﻜﺮوﻧﺔ‪:‬‬
‫اﻟﻤﻘﺎدﻳﺮ‪:‬‬
‫دﺟﺎﺟﻪ ﻣﺴﻠﻮﻗﺔ وﻣﻘﻄﻌﻪ ﻗﻄﻊ ﺻﻐﯿﺮه ‪ +‬ﺟﺰر ﻣﺴﻠﻮق ‪ +‬ﺑﻄﺎﻃﺲ ﻣﻘﻄﻊ‬
‫ﻗﻄﻊ ﺻﻐﯿﺮه ‪ +‬ﻣﻜﺮوﻧﺔ ﻣﻦ اﻟﺤﺠﻢ اﻟﺼﻐﯿﺮ ‪ +‬ﻣﺎﻳﻮﻧﯿﺰ ‪ +‬ﺟﺒﻦ ﻛﺮاﻓﺖ ﻣﺒﺸﻮر‬
‫أو ﻣﺎر زﻳﻼ ‪ +‬ﻗﻠﯿﻞ ﻣﻦ اﻟﺤﻠﯿﺐ اﻟﻤﺮﻛﺰ ‪.‬‬

‫اﻟــﻄـﺮﻳـﻘـﺔ‪:‬‬
‫ﺗﺴﻠﻖ اﻟﻤﻜﺮوﻧﺔ ﺑﻤﺮق اﻟﺪﺟﺎج وﺗﺠﻤﻊ ﺑﻘﯿﺔ اﻟﻤﻘﺎدﻳﺮ وﺗﺨﻠﻂ ﻣﻌﺎً ﺛﻢ ﺗﻀﺎف‬
‫ﻟﮫﺎ اﻟﻤﻜﺮوﻧﺔ وﺗﺨﻠﻂ ﺟﯿﺪاً وﺗﻘﺪم‬

‫اﻟﺸﻮارﻣﺎ )ﻃﺮﯾﻘﺔ ﻛﻮﺛﺮ(‬

‫اﻟﻤﻘﺎدﻳﺮ‪:‬‬
‫ﺧﺒﺰ ﻟﺒﻨﺎﻧﻲ ﺻﻐﯿﺮ‪ ،‬دﺟﺎﺟﺔ ﻣﻘﻄﻌﺔ ﻗﻄﻊ ﺻﻐﯿﺮة ﺑﺪون ﻓﻮح ‪ 1 ،‬ﻣﻠﻌﻘﺔ اﻛﻞ ﺛﻮم‬
‫ﻣﻄﺤﻮن ‪ 4 ،‬ﻣﻼﻋﻖ اﻛﻞ ﺧﻞ ‪ ،‬ﺛﻼﺛﺔ أرﺑﺎع ﻛﻮب ﻟﯿﻤﻮن ‪ ،‬ﻣﻠﺢ وﻓﻠﻔﻞ اﺳﻮد ‪،‬‬
‫‪ 2‬ﻣﻠﻌﻘﺔ اﻛﻞ دھﻦ‪.‬‬

‫اﻟﻄﺮﻳﻘﺔ‪:‬‬
‫‪ .1‬ﺗﻮﺿﻊ اﻟﺪﺟﺎﺟﺔ اﻟﻤﻘﻄﻌﺔ ﻓﻲ ﺑﺎﻳﺮﻛﺲ ﺻﻐﯿﺮ ﺛﻢ اﺿﯿﻔﻲ اﻟﺜﻮم ‪ +‬اﻟﺪھﻦ‬
‫‪ +‬اﻟﻠﯿﻤﻮن ‪ +‬اﻟﺨﻞ ‪ +‬اﻟﻤﻠﺢ ‪ +‬اﻟﻔﻠﻔﻞ اﻻﺳﻮد وﻳﺘﺮك ﻓﻲ اﻟﺜﻼﺟﺔ ﻟﯿﻠﺔ‬
‫ﻛﺎﻣﻠﺔ وﺑﻌﺪ ذﻟﻚ ﻳﻮﺿﻊ ﻓﻲ اﻟﻔﺮن ﺑﺪون ﻏﻄﻰ ﺣﺘﻰ ﻳﻨﺸﻒ اﻟﻤﺎء‪.‬‬
‫‪ .2‬ﺛﻢ ﺗﻘﻄﻊ ﺑﺼﻠﺔ ﺳﻼﻳﺲ ‪ +‬ﻧﺼﻒ ﻛﻮب ﺑﻘﺪوﻧﺲ ‪ 2 +‬ﻣﻠﻌﻘﺔ اﻛﻞ ﺻﻤﺎغ‬
‫وﻳﺨﻠﻂ ﻣﻊ اﻟﺪﺟﺎج ﺑﻌﺪ اﺧﺮاﺟﺔ ﻣﻦ اﻟﻔﺮن‪.‬‬
‫‪ .3‬ﻗﻮﻣﻲ ﺑﺤﺸﻮ اﻟﺨﺒﺰ ﻣﻊ ﻗﻠﯿﻞ ﻣﻦ اﻟﻄﺤﯿﻨﯿﺔ‪.‬‬

‫ﻃﺮﻳﻘﺔ اﻟﻄﺤﯿﻨﯿﺔ‪:‬‬
‫ﺛﻼﺛﺔ ارﺑﺎع ﻛﻮب ھﺮده ‪ +‬ﻣﺎء ﻋﻠﻰ ﺣﺴﺐ اﻟﺮﻏﺒﺔ ‪ 2 +‬ﻣﻠﻌﻘﺔ اﻛﻞ ﻋﺼﯿﺮ‬
‫ﻟﯿﻤﻮن‪.‬‬
 ‫اﻟﺒـﯿـﺘـﺰا‬

‫اﻟﻤﻘﺎدﻳﺮ‪:‬‬
‫ﻛﺄﺳﯿﻦ دﻗﯿﻖ ‪ +‬رﺑﻊ ﻛﺎس زﻳﺖ ‪ +‬ﻧﺼﻒ ﻛﺎس ﻣﺎء ‪ +‬ﻣﻠﻌﻘﺔ ﺻﻐﯿﺮه ﺧﻤﯿﺮه‬
‫‪ +‬ﻧﺼﻒ ﻛﺄس ﺣﻠﯿﺐ ‪ +‬ﻓﻨﺠﺎل ﺳﻜﺮ ‪ +‬ذرة ﻣﻠﺢ اﻟﺤﺸﻮة زﻳﺘﻮن ‪ +‬ﻓﻠﻔﻞ‬
‫اﺧﻀﺮ ﺑﺎرد ‪ +‬ﺟﺒﻦ ﻣﺎر زﻳﻼ ‪ +‬ﺻﻠﺼﺔ ﻃﻤﺎﻃﻢ ‪ +‬ﻓﻄﺮ )ﺣﺴﺐ اﻟﺮﻏﺒﺔ(‬

‫اﻟﻄﺮﻳﻘﺔ‪:‬‬
‫ﺗﺨﻠﻂ ﺟﻤﯿﻊ اﻟﻤﻘﺎدﻳﺮ ﻣﻊ ﺑﻌﻀﮫﺎ ‪ -‬ﻣﺎ ﻋﺪا اﻟﺪﻗﯿﻖ ‪ -‬ﺛﻢ ﺗﺼﺐ ﻋﻠﻰ اﻟﺪﻗﯿﻖ‬
‫وﺗﻌﺠﻦ ﺣﺘﻰ ﺗﺼﺒﺢ اﻟﻌﺠﯿﻨﺔ ﻣﺘﺠﺎﻧﺴﺔ ‪ ،‬وﺗﺘﺮك ﻣﺪة ﺳﺎﻋﺔ ﺛﻢ ﺗﻔﺮد اﻟﻌﺠﯿﻦ‬
‫وﺗﻮﺿﻊ ﻓﻲ ﺻﯿﻨﯿﺔ ﻣﺴﺘﺪﻳﺮة وﺗﺮص ﻣﻦ اﻟﺠﻮاﻧﺐ ﺛﻢ ﻧﻀﻊ اﻟﺤﺸﻮة وﺗﺪﺧﻞ‬
‫اﻟﻔﺮن‬

‫ﻓـﻄـﺎﺋـﺮ ﻣﻠﻔﻮﻓﺔ‪:‬‬
‫اﻟﻤﻘﺎدﻳﺮ‪:‬‬
‫ﻛﺎس وﻧﺼﻒ دﻗﯿﻖ ‪ +‬ﻛﺄﺳﯿﻦ ﻟﺒﻦ ‪ +‬ﻣﻠﻌﻘﺘﺎن ﺳﻤﻦ ‪ +‬ﺛﻼث ﺑﯿﻀﺎت ‪ +‬ﻛﺎس‬
‫ﻋﺼﯿﺮ ﻃﻤﺎﻃﻢ ‪ +‬ﻟﺤﻢ ﻣﻔﺮوم ﻣﻌﺼﺞ ‪ +‬ﺟﺒﻦ ﻣﺒﺸﻮر ‪ +‬ﻣﻠﻌﻘﺔ ﻣﻠﺢ ‪ +‬ﻣﻠﻌﻘﺔ‬
‫ﻓﻠﻔﻞ‬

‫اﻟﻄﺮﻳﻘــﺔ‪:‬‬
‫ﻧﻀﻊ اﻟﺴﻤﻦ ﻓﻲ وﻋﺎء ﺛﻢ اﻟﺒﯿﺾ ﺛﻢ اﻟﻤﻠﺢ واﻟﻔﻠﻔﻞ وﻧﺨﻠﻄﮫﺎ ﺑﺎﻟﻤﻀﺮب ﺣﺘﻰ‬
‫ﺗﺘﺠﺎﻧﺲ ﺛﻢ ﻧﻀﻊ اﻟﻠﺒﻦ ﺛﻢ ﻧﻀﻊ اﻟﺪﻗﯿﻖ ﺑﺎﻟﺘﺪرﻳﺞ ﻧﻀﻌﮫﺎ ﻓﻲ اﻟﻔﺮن ﻋﻠﻰ‬
‫ھﯿﺌﺔ اﻗﺮص إﻟﻲ أن ﺗﺴﺘﻮي ﻣﻊ اﻟﻮﺟﮫﯿﻦ ﺛﻢ ﻧﻀﻊ ﻓﻲ وﺳﻄﮫﺎ اﻟﺤﺸﻮ )‬
‫اﻟﻠﺤﻢ او اﻟﺠﺒﻨﻪ)‬

‫ﻣﺜﻠﺜﺎت اﻟﺘﻮﺳـﺖ اﻟﻔﺮﻧﺴـﯿــﺔ‪:‬‬

‫اﻟﻤﻘﺎدﻳﺮ‪:‬‬
‫ﺗﻮﺳﺖ أﺑﯿﺾ ‪ +‬ﺑﯿﻀﺔ ‪ +‬ﻣﻠﻌﻘﺔ ﻛﺒﯿﺮة ﺣﻠﯿﺐ ﺳﺎﻳﻞ ‪2 +‬ﻣﻠﻌﻘﺔ ﺻﻐﯿﺮة‬
‫ﻣﻌﺠﻮن ﻃﻤﺎﻃﻢ ‪ +‬ﻣﻠﺢ‪ +‬ﻓﻠﻔﻞ ‪ 6 .‬ﻣﻼﻋﻖ زﺑﺪه أو زﻳـﺖ ‪ +‬ﺟﺒﻦ ﺷﯿﺪر ‪1 +‬‬
‫ﻃﻤﺎﻃﻢ ﻣﻘﻄﻌﺔ ﺷﺮاﺋﺢ‪.‬‬

‫اﻟﻄﺮﻳﻘـــﺔ‪:‬‬
‫ﻳﺨﻠﻂ اﻟﺒﯿﺾ واﻟﺤﻠﯿﺐ وﻣﻌﺠﻮن اﻟﻄﻤﺎﻃﻢ وﻳﺘﺒﻞ ﺑﺎﻟﻤﻠﺢ واﻟﻔﻠﻔﻞ ‪ ،‬ﺗﻐﻤﺲ‬
‫ﺷﺮاﺋﺢ اﻟﺘﻮﺳﺖ ﻓﻲ اﻟﺨﻠﯿﻂ ﺛﻢ ﺗﻮﺿﻊ اﻟﺰﻳﺖ ﺣﺘﻰ ﻳﺘﺤﻤﺮ اﻟﻮﺟﮫﺎن ﻳﺮﻓﻊ ﻣﻦ‬
‫اﻟﻤﻘﻼة ﺛﻢ ﻧﻀﻊ اﻟﺠﺒﻦ واﻟﻄﻤﺎﻃﻢ واﻟﺒﻘﺪوﻧﺲ ﻋﻠﻰ ﺷﺮﻳﺤﺔ اﻟﺘﻮﺳﺖ‬
‫اﻟﺴﺎﺧﻨﺔ ﺛﻢ ﺗﻐﻄﻰ ﺑﺸﺮﻳﺤﺔ ﺗﻮﺳﺖ اﺧﺮى وﺗﻀﻐﻂ ﺑﺨﻔـﺔ ﺛﻢ ﺗﻘﻄﻊ ﻣﺜﻠﺜﺎت‬
‫وﺗﻘﺪم ﺳﺎﺧﻨﺔ ‪.‬‬
 ‫½ ﻛﯿﻠﻮ ﻟﺤﻢ ﻏﻨﻢ وﻣﻘﻄﻊ ﺻﻐﯿﺮة ﺟﺪاً‬
‫½‪ 1‬ﻛﺄس رز ﻣﺼﺮي‬
‫½ ﻛﺄس ﺣﻤﺺ ﻃﺒﺦ )ﻧﺨﻲ ﻣﻔﻠﻖ(‬
‫‪ 3‬ﻣﻜﻌﺒﺎت ﺷﻮرﺑﺔ‬
‫‪ 1‬ﻛﺄس ﻟﺒﻨﺔ‬
‫‪ 2‬ﻣﻠﻌﻘﺔ ﻛﺒﯿﺮة زﺑﺪة‬
‫‪ 1‬ﺑﺎﻗﺔ ﻧﻌﻨﺎع‬
‫‪ 1‬ﺑﺎﻗﺔ اﺷﺒﻨﺖ )ﺷﺒﺖ(‬
‫ﻣﺎء – ﻣﻠﺢ – ‪ 5‬ﺣﺒﺎت ﻓﻠﻔﻞ أﺳﻮد ﻛﺎﻣﻞ – ﻓﻠﻔﻞ أﺳﻮد ﻧﺎﻋﻢ‬

‫‪ –1‬ﯾﻨﻘﻊ اﻟـﺮز وﻛﺬﻟﻚ اﻟﺤﻤﺺ ﻛﻞ ﻋﻠﻰ ﺣﺪة ﻣـﺪة ﻛﺎﻓﯿﺔ وﯾﺴﺘﺤﺴﻦ ﻟﯿﻠﺔ ﻗﺒﻞ اﺳﺘﻌﻤﺎﻟﮫ‪.‬‬
‫‪ -2‬ﺗﺴﻠﻖ اﻟﻠﺤﻤﺔ ﻓﻲ ‪ 8‬ﻛﺎﺳﺎت ﻣﺎء ﻣﻊ ﺣﺒﺎت اﻟﻔﻠﻔﻞ اﻷﺳﻮد وﺗﺰال اﻟﺮﻏﻮة ﻛﻠﻤﺎ ﻇﮭﺮت ﻋﻠﻰ اﻟﻮﺟﮫ‬
‫ﺣﺘﻰ ﯾﺘﻢ ﻧﻀﺞ اﻟﻠﺤﻢ ﻓﺘﻀﺎف ﻣﻜﻌﺒﺎت اﻟﺸﻮرﺑﺔ واﻟﺤﻤﺺ اﻟﻤﻨﻘـﻮع ﺣﺘﻰ ﺗﺒﺪأ اﻟﺤﺒﺔ ﺗﻨﻀﺞ ﻓﯿﻀﺎف‬
‫اﻟـﺮز وﯾﺤﺮك اﻟﺠﻤﯿﻊ ﻋﻠﻰ اﻟﻨﺎر ﺣﺘﻰ ﯾﺼﺒﺢ اﻟـﺮز ﻟﯿﻨﺎً وﯾﺮاﻋﻰ اﻻﺳﺘﻤـﺮار ﻓﻲ اﻟﺘﺤﺮﯾﻚ ﺣﺘﻰ ﻻ‬
‫ﯾﻠﺘﺼﻖ اﻟﺮز ﺑﻘﺎع اﻟﻮﻋﺎء اﻟﻤﺴﺘﻌﻤﻞ وإذا وﺟﺪت أن اﻟﺨﻠﯿﻂ ﻧﺎﺷﻒ وﺻﻌﺐ اﻟﺘﺤﺮﯾﻚ أﺿﯿﻔﻲ ﻟﮫ ﻣﺎء‬
‫ﺳﺎﺧﻨﺎً‪.‬‬
‫‪ – 3‬ﺑﻌـﺪ أ ن ﯾﻨﻀﺞ اﻟـﺮز ﺗﻤﺎﻣﺎً ﯾﻀﺎف ﻛﺄس اﻟﻠﺒﻨﺔ وﯾﺮﻓﻊ ﻋﻠﻰ ﻧﺎر ھﺎدﺋﺔ ﻟﻤـﺪة ‪ 10‬دﻗﺎﺋﻖ‪.‬‬
‫‪ – 4‬ﯾﻔـﺮم اﻟﻨﻌﻨﺎع واﻟﺸﺒﺖ ﻓﺮﻣﺎً ﻧﺎﻋﻤﺎً وﯾﻘﻠﻰ ﻓﻲ اﻟﺰﺑﺪة وﯾﺘﺒﻞ ﺑﻘﻠﯿﻞ ﻣﻦ اﻟﻤﻠـﺢ واﻟﻔﻠﻔﻞ اﻷﺳﻮد‪.‬‬
‫‪ – 5‬ﯾﻐﺮف اﻟﺮز ﻓﻲ ﺳﻠﻄﺎﻧﯿﺔ ﻋﻤﯿﻘﺔ وﯾﺮش اﻟﻮﺟﮫ ﺑﺨﻠﯿﻂ اﻟﺰﺑﺪة واﻟﺨﻀﺮة اﻟﺴﺎﺑﻘﺔ‪.‬‬

‫‪90‬‬

‫ﺴﺨﻨﻲ‬
‫‪25‬‬ ‫ﺴﻴﺤﻲ‬
‫ﻏﺴﻠﻲ‬

‫‪20‬‬
‫‪40‬‬ ‫‪30‬‬
 ‫‪ ‬‬

‫‪‬‬
‫أرز أﻣﺮﯾﻜﻲ )ﻣﻔﯿﻮح(‬
‫دﺟﺎج ﻣﺒﮭﺮ و ﻣﺸﻮي ﺑﺎﻟﻔﺮن‬
‫ﺑﺎذﻧﺠﺎن ﻣﻘﻄﻊ ﻗﻄﻊ ﺻﻐﯿﺮ و ﻣﻐﻠﻲ‬
‫ﺟﺒﻦ ﻣﺎزروﻻ‬
‫ﺻﻠﺼﺔ اﻟﺒﺸﻤﯿﻞ‬

‫‪‬‬
‫ﯾﻮﺿﻊ اﻷرز ﻓﻮق اﻟﺪﺟﺎج‪.‬‬ ‫‪.1‬‬
‫ﻧﻀﻎ اﻟﺒﺸﻤﯿﻞ‬ ‫‪.2‬‬
‫ﺛﻢ اﻟﺒﺎذﻧﺠﺎن و ﻓﻮﻗﮫ ﺟﺒﻦ اﻟﻤﺎزروﻻ‬ ‫‪.3‬‬
‫ﺛﻢ ﯾﻮﺿﻊ ﻓﻲ اﻟﻔﺮن ﻟﻤﺪة ﻧﺺ ﺳﺎﻋﺔ‬ ‫‪.4‬‬

‫اﻟﺒﺎﺳﺘﺎ‬

‫اﻟﻤﻘﺎدﯾﺮ‬

‫ﻮ–‪2‬‬ ‫– ﺑﺮوﻛﻠﻲ – ﺛﻮم –‬ ‫ﺳﻮد –‬

‫– ﻓ ﻠﻔﻞ أ‬ ‫–‬ ‫دﺟﺎج –‬
‫ﻛﺮﯾﻤﺔ ﻣﺨﻔﻮﻗﺔ – ﺻﻠﺼﮫ ﺣﻤﺮاء‬
‫ﻃﺮﯾﻘﺔ اﻟﻌﻤﻞ‬
‫‪ 3‬اﻟﻰ ‪4‬‬ ‫‪.1‬‬
‫اﻟﻔﻠﻔﻞ اﻷﺳﻮد‪.‬‬
‫ﺟﺎﻧﺒﺎ ﻟﯿﺴﺘﻌﻤﻞ ﻻﺣﻘﺎ‪.‬‬

‫‪ .2‬ﺗﺴﻠﻖ اﻟﻤﻌﻜﺮوﻧﺔ و ﺗﻮﺿﻊ ﺟﺎﻧﺒﺎ و ﯾﻀﺎف إﻟﯿﮭﺎ ﺑﻌﺾ اﻟﺪھﻦ ﺣﺘﻰ ﻻ ﺗﻠﺘﺼﻖ‪.‬‬

‫‪.3‬‬
‫‪3‬‬
‫م ﻧ ﺎﻋﻤﺎ و‬
‫ﯾﻘﻠﺐ‪.‬‬

‫‪.4‬‬
‫و اﻟﻘﻠﯿﻞ ﻣﻦ اﻷورﻗﺎﻧﻮ )اذا وﺟﺪ( و ﯾﻘﻠﺐ ﺟﯿﺪا‪.‬‬

‫‪ .5‬ﺛﻢ ﺗﻀﺎف اﻟﻤﻌﻜﺮوﻧﺔ و ﺗﻘﻠﺐ ﺛﻢ ﯾﻀﺎف اﻟﯿﮭﺎ ‪ 2‬ﻛﺮﯾﻤﺔ ﻣﺨﻔﻮﻗﺔ و ﺗﻘﻠﺐ ﺟﯿﺪا و ﺗﺘﺮك ﻋﻠﻰ‬
‫اﻟﻨﺎر ﺣﺘﻰ ﯾﻤﺘﺰج اﻟﺨﻠﯿﻂ ﺟﯿﺪا و ﺗﺼﺒﺢ اﻟﺼﻠﺼﺔ أﺳﻤﻚ ﻗﻠﯿﻼ‪.‬‬
‫ﻣﻼﺣﻈﺔ ‪:‬‬

‫ﺗﻮﺟﺪ ﻓﻲ ﺟﻮار ﺻﻠﺼﻠﺔ ﺣﻤﺮاء )‪ (original Pasta Sauce‬ﺗﻀﺎف ﻣﻊ اﻟﻜﺮﯾﻤﺔ اﻟﻤﺨﻔﻮﻗﺔ ‪.‬‬
 ‫‪‬‬

‫‪ 1‬دﺟﺎﺟﺔ ﻣﺴﻠﻮﻗﺔ و ﻣﻘﻄﻌﺔ‬ ‫‪‬‬

‫‪ 1‬ﻛﯿﻠﻮ ﺳﻠﻚ )ﻧﻮع ﻣﻦ أﻧﻮاع اﻟﺨﻀﺎر(‬ ‫‪‬‬
‫‪ 1‬ﻛﯿﺲ ﺧﺒﺰ ﻟﺒﻨﺎﻧﻲ ﻣﻘﻄﻊ‬ ‫‪‬‬
‫‪ 2‬أو ‪ 3‬ﻣﻼت روب‬ ‫‪‬‬
‫ﺑﻘﺪوﻧﺲ و ﻗﻠﯿﻞ ﻣﻦ اﻟﺴﻤﺎق‬ ‫‪‬‬
‫‪ 2‬ﺑﺼﻠﺔ‬ ‫‪‬‬

‫‪‬‬
‫‪ ‬ﯾﺤﻤﺲ اﻟﺒﺼﻞ ﻓﻲ ﻗﻠﯿﻞ ﻣﻦ اﻟﺰﺑﺪ ﺛﻢ ﯾﻮﺿﻊ ﻓﻮﻗﮫ اﻟﺪﺟﺎج اﻟﻤﻘﻄﻊ اﻟﻤﺴﻠﻮق ﺛﻢ ﻧﻮﺿﻊ اﻟﺴﻠﻖ‬
‫و ﻧﻀﻊ ﻓﻮﻗﮫ ﻣﺎء اﻟﺪﺟﺎج اﻟﻰ أن ﯾﻐﻠﻲ ﺛﻢ ﻧﻀﻊ اﻟﺨﺒﺮ ﻟﻤﺪة ‪ 10‬دﻗﺎﺋﻖ‪.‬‬

‫‪‬‬
‫و اﻟﺒﻘﺪوﻧﺲ‪.‬‬

‫‪‬‬
‫اﻟﻤﻘﺎدﯾﺮ‪-:‬‬
‫ﺻﺪور دﺟﺎج ﺑﺪون ﻋﻈﻢ و ﺟﻠﺪ‬ ‫‪(1‬‬
‫ﻋﺼﯿﺮ ﻟﯿﻤﻮﻧﮫ واﺣﺪه‬ ‫‪(2‬‬
‫‪ 4‬ﻣﻼﻋﻖ ﺧﻞ‬ ‫‪(3‬‬
‫ﻓﻠﻔﻞ أﺳﻮد‬ ‫‪(4‬‬
‫ﻓﻠﻔﻞ ﺑﺎﺑﺮﯾﻜﺎ‬ ‫‪(5‬‬
‫ﻓﺼﯿﻦ ﺛﻮم ﻣﺪﻗﻮق‬ ‫‪(6‬‬
‫ﺑﺼﻠﮫ ﻣﺒﺸﻮرة‬ ‫‪(7‬‬
‫ﻓﻠﻔﻞ أﺳﻮد و دارﺳﯿﻦ و ﻣﺴﻤﺎر و ﺟﻮز اﻟﻄﯿﺐ )ﯾﻄﺤﻦ ﻣﻊ ﺑﻌﺾ(‬ ‫‪(8‬‬
‫زﯾﺖ اﻟﺰﯾﺘﻮن‬ ‫‪(9‬‬
‫ﺑﻘﺪوﻧﺲ و ﺑﺼﻞ و ﻃﻤﺎط‬ ‫‪(10‬‬

‫‪‬‬
‫ﯾﻘﻄﻊ اﻟﺪﺟﺎج اﻟﻰ ﺷﺮاﺋﺢ و ﯾﻮﺿﻊ ﻋﻠﯿﮫ ﺟﻤﯿﻊ اﻟﻤﻘﺎدﯾﺮ أﻋﻼه ﻣﺎ ﻋﺪا رﻗﻢ ‪ 9‬و ‪ 10‬و‬ ‫‪(1‬‬
‫ﯾﻮﺿﻊ ﻓﻲ اﻟﺜﻼﺟﺔ ﻟﻤﺪة ﻟﯿﻠﺔ ﻛﺎﻣﻠﺔ‪.‬‬
‫ﯾﻐﻠﻲ اﻟﺪﺟﺎج ﻓﻲ زﯾﺖ اﻟﺰﯾﺘﻮن ﺣﺘﻰ ﯾﺘﻔﻜﻚ ﺛﻢ ﯾﻐﻄﻰ اﻟﺠﺪر و ﯾﺘﺮك ﻋﻠﻰ اﻟﻨﺎر ﺣﺘﻰ‬ ‫‪(2‬‬
‫ﯾﻨﺸﻒ اﻟﻤﺎء ﺛﻢ ﯾﻮﺿﻊ ﻓﻲ ﺑﺎﯾﺮﻛﺲ‪.‬‬
‫ﯾﻐﻠﻰ اﻟﺒﻘﺪوﻧﺲ و اﻟﺒﺼﻞ و اﻟﻄﻤﺎط ﺣﺘﻰ ﯾﺼﺒﺢ ﺑﻨﯿﺎ و ﯾﺨﻠﻂ ﻣﻊ اﻟﺪﺟﺎج و ﯾﻮﺿﻊ ﻓﻲ‬ ‫‪(3‬‬
‫اﻟﻔﺮن ﺣﺘﻰ ﯾﺼﺒﺢ ﺑﻨﯿﺎ‪.‬‬

‫‪‬‬
‫ﯾﺨﻠﻂ ﻟﯿﻤﻮن و ﻃﺤﯿﻨﺔ و ﻓﻠﻔﻞ ﻗﺮاش أﺣﻤﺮ و ﻣﻠﺢ و ﺛﻮم و ﻋﻠﺒﺔ روب و ﻣﺎﯾﻮﻧﯿﺰ‪.‬‬
 ‫‪‬‬

‫اﻟﻤﻘﺎدﯾﺮ‬

‫ﻛﯿﺲ ﺳﺒﺎﻧﺦ‬
‫‪‬‬
‫ﻣﺸﺮوم‬
‫ﺟﺒﻦ ﻛﺮﻓﺖ ﻗﻮاﻃﻲ‬
‫ﺟﺒﻦ ﻛﺮﻓﺖ ﻗﻼﺻﺎت‬
‫ﻣﺎﺟﻲ‬
‫ﺑﺎف ﺑﺎﺳﺘﺮي )اﻟﻘﻄﻌﺔ اﻟﻜﺒﯿﺮة(‬

‫اﻟﻄﺮﻳﻘﺔ‬

‫ﺗﻘﻄﻊ اﻟﺒﺎﺳﺘﺮي اﻟﻰ ﻧﺼﻔﯿﻦ ﺛﻢ ﺗﺮق ﺑﺎﻟﻄﻮل‬ ‫‪(1‬‬

‫ﯾﺤﻤﺲ اﻟﺒﺼﻞ و اﻟﻤﺸﺮوم ﺛﻢ ﯾﻀﺎف اﻟﯿﮫ اﻟﺴﺒﺎﻧﺦ و اﻟﻤﺎﺟﻲ اﻟﻰ أن ﯾﺬوب اﻟﻤﺎﺟﻲ‪.‬‬ ‫‪(2‬‬
‫ﺗﻮﺿﻊ اﻟﺤﺸﻮة ﻋﻠﻰ اﻟﺒﺎف ﺑﺎﺳﺘﺮي ﻓﻲ اﻟﻮﺳﻒ ﻓﻘﻂ‪.‬‬ ‫‪(3‬‬
‫ﺗﻘﻄﻊ أﻃﺮاف اﻟﺒﺎﺳﺘﺮي ﺑﺎﻟﺴﻜﯿﻦ ﺛﻢ ﺗﻐﻠﻖ اﻟﺤﺸﻮة ﺑﺎﻷﻃﺮاف اﻟﻤﻘﻄﻌﺔ‪.‬‬ ‫‪(4‬‬
‫ﺗﻮﺿﻊ ﻓﻲ اﻟﻔﺮن اﻟﻰ أن ﺗﻨﺘﻔﺦ‪.‬‬ ‫‪(5‬‬

‫‪+‬‬ ‫‪+‬‬ ‫ﻪ‬ ‫‪4+‬‬ ‫‪3+‬‬ ‫ﻋﻠﺒﺔ‬

‫ﻤﻠﻌﻘﻪ ﺒﻜﻨﺞ‬
‫ﺒﺼﻴﻨﻴﻪ‬
‫‪15----‬‬
‫)‬ ‫)‬
‫ﺘﻔﻀ‬

‫‪0‬‬

‫ﺒﺎﻟﺜﻼﺠﻪ‬
 ‫‪+‬‬
‫‪+3‬‬
‫‪+‬ﻤﻠﻌﻘﺔ‬
‫‪+‬ﻤﻠﻌﻘﺔ‬
‫‪+3‬‬

‫‪:‬‬
‫‪+‬‬ ‫‪3+‬‬ ‫ﻜﺎﺴﺔ ﺠﺒﻨﺔ‬
‫‪+‬ﻨﺨ‬ ‫ﺒﻴﻀﺔ ‪+‬‬

‫‪+‬‬ ‫ﻨﻀﻊ‬
‫ﺤﺘﻰ‬ ‫‪....‬‬ ‫‪3‬‬
‫ﻨﻀﻊ‬
‫ﺴﺎﺨﻨﺔ‬
 ‫‪:‬‬
‫‪+‬‬ ‫‪+‬‬ ‫‪+‬‬ ‫‪+‬‬ ‫‪+‬‬ ‫) ‪7- 6‬‬ ‫ﻨﻀﻊ‬ ‫ﻓﻲ‬
‫‪)).‬‬ ‫)‬
‫‪.‬‬

‫‪:‬‬ ‫ﺜﺎﻨﻴﺎ‬

‫‪.‬‬
‫ﺜﺎﻟﺜﺎ ‪:‬‬
‫‪:‬‬
‫‪2‬‬
‫‪.‬‬
‫ﺨﺎﻤﺴﺎ ‪:‬‬

‫دﺟﺎﺟﺔ ﻣﻔﯿﻮﺣﺔ وﻣﻔﺘﻔﺘﺔ‬

 ‫ﺑﺎذﻧﺠﺎن ﻣﻘﻠﻲ‬
‫‪ 3 – 2‬ﻣﻼت روب )ﻳﻮﺿﻊ اﻟﺮوب ﺧﺎرج اﻟﺜﻼﺟﺔ ﻗﺒﻞ ﻓﺘﺮة(‬
‫ﺑﺼﻞ‬
‫ﺛﻮم‬
‫ﻧﻌﻨﺎع ﺟﺎف‬
‫ﺑﮫﺎرات )ﻛﺮﻛﻢ ‪ ،‬ﻓﻠﻔﻞ اﺳﻮد ‪ ،‬ﻣﻠﺢ ( ﺣﺴﺐ اﻟﺮﻏﺒﺔ‬

‫ﻳﻘﻠﻰ اﻟﺒﺼﻞ ﺛﻢ اﻟﺜﻮم وﻳﻀﺎف اﻟﺒﮫﺎرات ﺛﻢ ﻳﻀﺎف اﻟﺒﺎذﻧﺠﺎن‬

‫وﻳﮫﺮس ﺑﺎﻟﺸﻮﻛﺔ اﺛﻨﺎء اﻟﺤﻤﺲ ‪ ،‬ﺑﻌﺪ ذﻟﻚ ﻳﻀﺎف اﻟﺪﺟﺎج‬
‫وﻳﺨﻠﻂ ﻋﻠﻰ اﻟﻨﺎر ﻗﻠﯿﻼ ﺛﻢ ﻳﻄﻔﺊ اﻟﻨﺎر وﻧﺼﺒﺮ ﻗﻠﯿﻼ ﺛﻢ ﻧﻀﯿﻒ‬
‫ﻋﻠﯿﻪ اﻟﺮوب وﻧﺨﻠﻄﮫﻢ ﺟﻤﯿﻌﺎ وﻳﺮش ﻓﻮﻗﻪ اﻟﻨﻌﻨﺎع اﻟﺠﺎف‬
‫وﻳﻘﺪم ﻣﺒﺎﺷﺮة ‪....‬‬

‫ﻓﺘﺔ‬

‫‪1‬‬
‫‪1‬‬
‫)‬ ‫)‬ ‫‪1‬‬
‫‪1‬ﻤﻠﻌﻘﺔ‬
‫)‬ ‫)‬ ‫‪2‬ﻤﻠﻌﻘﺔ‬

‫‪2‬ﻤﻠﻌﻘﺔ‬

‫‪1‬‬

‫ﻤﻠﺢ‬
‫‪2‬ﻤﻠﻌﻘﺔ‬
 ‫ﻃﯿﺐ وﺷﮫﻲ ھﺬا اﻟﻤﺤﺸﻲ ﺑﻮرق اﻟﻌﻨﺐ واﻟﺤﺸﻮة ﺑﺎﻷرز واﻟﻠﺤﻢ‬

‫اﻟﻤﻘﺎدﻳﺮ‪:‬‬
‫‪ 2‬ﻛﻮب أرز ﻗﺼﯿﺮ اﻟﺤﺒﺔ واﻳﺖ ﺳﻮان‬
‫‪ 1‬ﺑﺮﻃﻤﺎن ورق ﻋﻨﺐ ﻣﺤﻔﻮظ‬
‫‪250‬ﻏﻢ ﻟﺤﻢ ﻣﻔﺮوم‬
‫‪ 4‬ﻣﻠﻌﻘﺔ ﻛﺒﯿﺮة زﻳﺖ‬
‫‪ 1‬ﺣﺒﺔ ﻣﺘﻮﺳﻄﺔ ﺑﺼﻠﺔ ﻣﻔﺮوﻣﺔ‬
‫‪ 4‬ﻣﻠﻌﻘﺔ ﻛﺒﯿﺮة ﺑﻘﺪوﻧﺲ ﻣﻔﻮرم‬
‫‪ 2‬ﻣﻠﻌﻘﺔ ﻛﺒﯿﺮة ﻧﻌﻨﺎع ﻣﻔﻮرم‬
‫‪ 2‬ﺣﺒﺔ ﻣﺘﻮﺳﻄﺔ ﻃﻤﺎﻃﻢ ﻣﻜﻌﺒﺎت ﺻﻐﯿﺮة‬
‫‪ 4/1‬ﻣﻠﻌﻘﺔ ﺻﻐﯿﺮة ﻓﻠﻔﻞ اﺳﻮد‬
‫‪ 1‬ﻣﻠﻌﻘﺔ ﺻﻐﯿﺮة ﺑﮫﺎرات ﻣﺸﻜﻠﺔ‬
‫‪ 2‬ﻣﻠﻌﻘﺔ ﺻﻐﯿﺮة ﻣﻠﺢ‬
‫‪ 3‬ﻓﺼﻮص ﺛﻢ ﻣﮫﺮوس‬
‫‪ 4/1‬ﻛﻮب ﻣﻌﺠﻮن ﻃﻤﺎﻃﻢ‬
‫‪ 4/1‬ﻛﻮب ﻋﺼﯿﺮ ﻟﯿﻤﻮن‬
‫‪ 1 4/1‬ﻛﻮب ﻣﺎء ﻣﻐﻠﻲ‬
‫اﻟﻄﺮﻳﻘﺔ‪:‬‬
‫* اﻏﺴﻠﻲ اﻷرز ﺑﺎﻟﻤﺎء اﻟﺼﺎﻓﻲ ﻋﺪة ﻣﺮات واﻧﻘﻌﯿﻪ ﻓﻲ ﻣﺎء داﻓﺊ ﻣﻤﻠـﺢ ‪-15‬‬
‫‪20‬دﻗﯿﻘﺔ وﺻﻔﯿﻪ‬
‫* اﻃﺒﺨــﻲ اﻟﻠﺤــﻢ ﻣــﻊ ﻧﺼــﻒ ﻣﻘــﺪار اﻟﺰﻳــﺖ‪ ،‬اﺿــﯿﻔﻲ اﻟﺒﺼــﻞ واﻃﺒﺨــﻲ ﺑﻀــﻊ‬
‫دﻗــﺎﺋﻖ‪ ،‬دﻋﯿــﻪ ﺟﺎﻧﺒــﺎً إﻟــﻰ أن ﻳﺒــﺮد‪ ،‬اﺿــﯿﻔﻲ اﻷرز واﻟﺒﻘــﺪوﻧﺲ واﻟﻨﻌﻨــﺎع‬
‫واﻟﻄﻤﺎﻃﻢ واﻟﻔﻠﻔﻞ واﻟﺒﮫﺎرات وﻣﻠﻌﻘﺔ ﺻﻐﯿﺮة ﻣﻦ اﻟﻤﻠﺢ‬
‫* اﺣﺸﻲ ورق اﻟﻌﻨﺐ ﺑﺨﻠﯿﻂ اﻷرز واﻟﻠﺤﻢ ورﺻﯿﻪ ﻃﺒﻘﺘـﯿﻦ أو ﺛﻼﺛـﺔ ﻓـﻲ ﻗـﺪر‬
‫ﻣﺘﻮﺳﻂ اﻟﺤﺠﻢ ﺿﻌﻲ ﻋﻠﻲ ﺳﻄﺢ ورق اﻟﻌﻨﺐ ﻃﺒﻖ ﺛﻘﯿﻞ‪.‬‬
‫* اﻣﺰﺟﻲ ﺑﻘﯿﺔ اﻟﻤﻘﺎدﻳﺮ ﻣﻊ ﺑﻘﯿﺔ اﻟﻤﻠﺢ واﻟﺰﻳﺖ ﺛﻢ ﺻﺒﯿﻪ ﻓﻮق ورق اﻟﻌﻨﺐ‬
‫* دﻋﻲ ورق اﻟﻌﻨﺐ ﻳﻐﻠﻲ ﺛـﻢ ﻏﻄﯿـﻪ ﺑﺈﺣﻜـﺎم واﺗﺮﻛﯿـﻪ ﻋﻠـﻰ ﻧـﺎر ھﺎدﺋـﺔ ‪-45‬‬
‫‪50‬دﻗﯿﻘﺔ إﻟﻰ أن ﻳﻨﻀﺞ‪ ،‬ﻗﺪﻣﯿﻪ ﺑﺠﺎﻧﺐ اﻟﺰﺑﺎدي‬
 ‫ﺑﺎﺑﺎ ﻏﻨﻮج أو ﻣﺘﺒﻞ أردﻧﻲ )أم ﻣﮫﻨﺪ(‬

‫ﻧﺸﻮي ﺗﻘﺮﻳﺒﺎ ‪ 3‬اﻟﻰ ‪ 4‬ﺑﺎذﻧﺠﺎﻧﺎت ﻓﻲ اﻟﻔﺮن‬ ‫‪‬‬

‫ﻧﺄﺧﺬ ‪ 4‬اﻟﻰ ‪ 5‬ﻣﻼﻋﻖ أﻛﻞ ﻃﺤﯿﻨﺔ )ھﺮدة( وﻧﻀﻊ ﻓﻮﻗﻪ ﺣﺒﺔ ﺛﻮم ﻣﻘﻄﻌﻪ‬ ‫‪‬‬
‫ﺻﻐﯿﺮا و ﻟﯿﻤﻮﻧﺘﯿﻦ و ‪ 3‬ﻣﻼﻋﻖ ﺧﻞ وﻧﻀﺮﺑﻪ ﺑﺎﻟﺸﻮﻛﺔ ﺣﺘﻰ ﻳﺼﺒﺢ ﻏﻠﯿﻈﺎ‬
‫وﻧﻀﯿﻒ اﻟﯿﻪ ﻗﻠﯿﻞ ﻣﻦ اﻟﻤﺎء‬
‫ﻧﻀﯿﻒ اﻟﯿﻪ روب واﺣﺪ ﺗﻘﺮﻳﺒﺎ‬ ‫‪‬‬
‫ﻧﻘﻄﻊ اﻟﺒﺎذﻧﺠﺎن ﺻﻐﯿﺮا ﻧﻀﯿﻔﻪ ﻋﻠﻰ اﻟﺨﻠﯿﻂ‬ ‫‪‬‬
‫ﻧﻀﻊ اﻟﺨﻠﯿﻂ ﻓﻲ ﺻﺤﻦ وﻧﺰﻳﻨﻪ ﺑﻘﻠﯿﻞ ﻣﻦ اﻟﺒﻘﺪوﻧﺲ – ﻓﻠﻔﻞ أﺣﻤﺮ – وزﻳﺖ‬ ‫‪‬‬
‫زﻳﺘﻮن وزﻳﺘﻮن وﻧﻘﺪﻣﻪ‬

‫ﻣﺘﺒﻞ اﻟﺒﺎذﻧﺠﺎن ﺑﺎﻟﻄﺤﯿﻨﺔ‪:‬‬

‫اﻟﻤﻘﺎدﻳﺮ‪:‬‬
‫ﺑﺎذﻧﺠﺎن ‪ 4 +‬ﻣﻼﻋﻖ ﻃﺤﯿـﻨﺔ ‪ 2 +‬ﻟﯿﻤﻮن ‪ +‬ﻧﺼﻒ ﻣﻠﻌﻘﺔ ﻣﻠﺢ ﺻﻐﯿﺮة ‪ +‬ﻧﺼﻒ ﻛﺎس‬
‫‪2‬زﺑﺎدي ‪ 2 +‬ﻓﺺ ﺛﻮم ﻣﻔﺮوم ‪ +‬ﺧﻞ ‪ +‬ﺑﻘﺪوﻧﺲ ﻟﻠﺰﻳﻨﺔ‬

‫اﻟﻄﺮﻳـﻘﺔ‪:‬‬
‫ﻳﻘﻠﻰ اﻟﺒﺎذﻧﺠﺎن او ﻳﺸﻮى ﺑﻌﺪ ﺗﻘﺸﯿﺮه وﻳﻔﺮم ﻓﺮﻣﺎ ﻧﺎﻋﻤﺎ ﺛﻢ ﻳﺨﻠﻂ ﻣﻊ ﺑﺎﻗﻲ اﻟﻤﻘﺎدﻳﺮ‬
‫وﻳﻘﺪم‬

‫ﻓﺘﻮش‬

‫اﻟﻤﻘﺎدﻳﺮ‪:‬‬
‫ﺧﺒﺰ ﻋﺮﺑﻰ ﻣﻘﻄﻊ ﻣﻜﻌﺒﺎت وﻣﺤﻤﺺ‬
‫ﺣﺰﻣﺔ ﻧﻌﻨﺎع اﺧﻀﺮ ﻣﻐﺴﻮل وﻣﺠﻔﻒ‬
‫ﻧﺺ ﺣﺰﻣﺔ ﺑﻘﻠﺔ‬
‫‪2‬ﺧﯿﺎر ﻣﺘﻮﺳﻄﺔ اﻟﺤﺠﻢ‬
‫ﻧﺺ ﺣﺒﺔ ﺧﺲ‬
‫واﺣﺪ ﻓﻠﯿﻔﻠﺔ ﺧﻀﺮاء‬
‫ارﺑﻌﻪ ﺑﺼﻞ اﺧﻀﺮ ﻣﻘﻄﻊ‬
‫ﻛﻢ ﺣﺒﺔ ﻣﻦ اﻟﻔﺠﻞ اﻻﺣﻤﺮ اﻟﻤﻘﻄﻊ‬
‫‪3‬ﻃﻤﺎﻃﻢ‬

‫اﻟﺼﻠﺼﺔ‪:‬‬
‫ﺛﻠﺚ ﻛﻮب ﻋﺼﯿﺮ ﻟﯿﻤﻮن‪ +‬ﻣﻠﻌﻘﺘﯿﻦ ﺧﻞ‪ +‬ﻧﺺ ﻛﻮب زﻳﺖ زﻳﺘﻮن‪ +‬ﻧﺺ ﻣﻠﻌﻘﺔ ﺻﻐﯿﺮة‬
‫ﺳﻤﺎق ‪ +‬ﻓﺼﯿﻦ ﺛﻮم ﻣﺪﻗﻮق‬
‫ﻗﻄﻌﻰ اﻟﺨﻀﺎر وﻓﺮﻣﻰ اﻟﻨﻌﻨﺎع واﻟﺒﻘﻠﺔ وﺿﻌﻰ ﻛﻞ اﻟﻤﻜﻮﻧﺎت ﺑﻄﺒﻖ ﻛﺒﯿﺮ وﻗﻠﺒﯿﮫﺎ ﺟﯿﺪا‬
‫وﺑﻌﺪھﺎ اﺿﯿﻔﻰ اﻟﺨﺒﺰ وﺧﻠﻰ ﺷﻮﻳﻪ ﻟﻠﺘﺰﻳﻦ ورﺷﻰ ﻋﻠﯿﮫﺎ اﻟﺼﻠﺼﺔ‬
 ‫ﺳﻠﻄﺔ اﻟﺴﺠﻖ‬

‫اﻟﻤﻘﺎدﻳﺮ‪:‬‬
‫ﺑﺎﻛﯿﺖ ﺳﺠﻖ اﻟﺪﺟﺎج ﻣﻘﻄﻊ اﻟﻰ ﺷﺮاﺋﺢ‬
‫ﻧﺼﻒ ﺑﺎﻛﯿﺖ ﺧﻀﺮوات ﻣﺸﻜﻠﺔ‬
‫ﻧﺼﻒ ﻋﻠﺒﺔ ذرة‬
‫‪ 3‬ﺑﻄﺎﻃﺲ ﻣﺴﻠﻮﻗﺔ ﻣﻘﻄﻌﺔ‬
‫‪ 4‬ﻣﻼﻋﻖ ﻃﻌﺎم ﻣﺎﻳﻮﻧﯿﺰ‬
‫ﺧﯿﺎر ﻣﺨﻠﻞ‬
‫ﺑﻘﺪوﻧﺲ ‪ +‬ﻓﻠﻔﻞ أﺳﻮد ‪ +‬ﻣﻠﺢ‬

‫اﻟﻄﺮﻳﻘﺔ‪:‬‬
‫ﻳﻘﻠﻲ اﻟﺴﺠﻖ ﻓﻲ اﻟﺰﻳﺖ وﺗﺴﻠﻖ اﻟﺨﻀﺮوات اﻟﻤﺸﻜﻠﺔ وﺗﺨﻠﻂ ﺟﻤﯿﻊ اﻟﻤﻘﺎدﻳﺮ وﺗﻘﺪم‬
‫وھﻲ ﺑﺎردة‪.‬‬

‫ﺳﻠﻄﺔ اﻟﺘﻮﻧﺔ اﻟﺒﺎردة‬

‫اﻟﻤﻘﺎدﻳﺮ‪:‬‬
‫ﻋﻠﺒﺔ ﺗﻮﻧﺔ‬ ‫‪2‬‬
‫ﺑﺼﻞ ﻃﺎزج ﻣﻘﻄﻊ ﺣﻠﻘﺎت )ﻣﻊ اﻟﺠﺰء اﻷﺧﻀﺮ(‬ ‫‪2‬‬
‫‪ 1/2‬ﻋﻠﺒﺔ زﻳﺘﻮن أﺳﻮد ﺻﺤﯿﺢ‬
‫ﺑﺎﻗﺔ ﺑﻘﺪوﻧﺲ ﻣﻔﺮوم‬ ‫‪1‬‬
‫ﻃﻤﺎﻃﻢ ﻣﻘﻄﻌﺔ ﻗﻄﻊ ﺻﻐﯿﺮة‬ ‫‪1‬‬
‫ﻋﺼﯿﺮ ﻟﯿﻤﻮﻧﺔ‬ ‫‪1‬‬
‫‪ 1/2‬ﻓﺺ ﺛﻮم )ﺣﺴﺐ اﻟﺮﻏﺒﺔ(‬
‫زﻳﺖ زﻳﺘﻮن )ﺣﺴﺐ اﻟﺮﻏﺒﺔ(‬
‫ﻣﻠﺢ وﻓﻠﻔﻞ أﺳﻮد ﻣﻄﺤﻮن ﻃﺎزج‬

‫اﻟﻄﺮﻳﻘﺔ‪:‬‬
‫‪ .1‬ﺗﻔﺮغ ﻣﺤﺘﻮﻳﺎت ﻋﻠﺐ اﻟﺘﻮﻧﺔ ﻓﻲ ﺳﻠﻄﺎﻧﯿﺔ‪.‬‬
‫‪ .2‬ﺗﺼﺐ ﺟﻤﯿﻊ اﻟﻤﻘﺎدﻳﺮ اﻟﺴﺎﺑﻘﺔ ﻣﺎ ﻋﺪا ﺧﻠﻄﺔ اﻟﺰﻳﺖ و ھﻲ ﻛﺎﻟﺘﺎﻟﻲ‪:‬‬
‫‪ .3‬ﻳﺪق ﻓﺺ اﻟﺜﻮم ﻳﻀﺎف ﻋﺼﯿﺮ اﻟﻠﯿﻤﻮن ﺛﻢ زﻳﺖ اﻟﺰﻳﺘﻮن ﺛﻢ ﻳﺘﺒﻞ ﺑﺎﻟﻤﻠﺢ واﻟﻔﻠﻔﻞ‬
‫اﻷﺳﻮد‪.‬‬
‫‪ .4‬ﻳﺼﺐ ﻋﻠﻲ اﻟﺨﻠﯿﻂ اﻟﺴﺎﺑﻖ‪.‬‬
 ‫ﺳﻠﻄﺔ اﻟﺮوب اﻻﻳﺮاﻧﯿﺔ ‪..‬‬

‫اﻟﻤﻘﺎدﻳﺮ‪:‬‬
‫‪4‬ﻋﻠﺐ زﺑﺎدي‬
‫‪2‬ﺣﺒﺔ ﺧﯿﺎر ﻣﻘﻄﻊ ﺻﻐﯿﺮ‪..‬‬
‫‪2‬ﻣﻠﻌﻘﺔ ﺻﻐﯿﺮ ﺛﻮم ﻣﺪﻗﻮق‪..‬‬
‫‪2‬ﻣﻠﻌﻘﺔ ﻧﻌﻨﺎع ﻧﺎﺷﻒ او ﻃﺎزج‪..‬‬
‫‪2‬ﻣﻠﻌﻘﺔ ﻛﺒﯿﺮة زﺑﯿﺐ او ﻛﺸﻤﺶ‪..‬‬
‫‪2‬ﻣﻠﻌﻘﺔ ﺟﻮز ﻣﻜﺴﺮ‪..‬‬
‫ﻣﻠﺢ = ﻓﻠﻔﻞ اﺣﻤﺮ او ﺑﺎﺑﺮﻳﻜﺎ ﻟﻠﺘﺰﻳﯿﻦ‪..‬‬
‫‪6‬ﺣﺒﺎت ﺗﻮﺳﺖ ﻣﺤﻤﺺ‪..‬‬

‫اﻟﻄﺮﻳﻘﺔ‪:‬‬
‫‪-‬ﻳﺨﻠﻂ اﻟﺰﺑﺎدي ﻣﻊ اﻟﺨﯿﺎر واﻟﺜﻮم واﻟﻤﻠﺢ واﻟﻨﻌﻨﺎع واﻟﺰﺑﯿﺐ واﻟﺠﻮز‪..‬‬
‫‪-‬ﺗﻮﺿﻊ ﻓﻲ ﺻﺤﻦ اﻟﺘﻘﺪﻳﻢ ﻣﻊ ﺗﺰﻳﻨﮫﺎ ﺑﺎﻟﺒﺎﺑﺮﻳﻜﺎ واﻟﻨﻌﻨﺎع اﻟﻨﺎﺷﻒ‬
‫وﺗﻘﺪم ﺑﺎردة‪..‬‬

‫____________________________________________________________‬

‫اﻟﺼﻠﺼﺔ اﻟﻔﺮﻧﺴﯿﺔ‪:‬‬
‫ﻛﻮب زﻳﺖ زﻳﺘﻮن‪ +‬رﺑﻊ ﻛﻮب ﺧﻞ ‪ +‬رﺑﻊ ﻛﻮب ﻋﺼﯿﺮ ﻟﯿﻤﻮن ‪ +‬ﻧﺼﻒ ﻣﻠﻌﻘﺔ ﻣﺴﺘﺮد‬
‫ﻧﺎﺷﻔﺔ ‪ +‬ﻣﻠﺢ ‪ +‬ﻓﻔﻞ‬

‫_________ ___________________________________________________‬

‫ﺳــﻠــﻄــﺔ اﻟﻤﻌﻜﺮوﻧﺔ‪:‬‬

‫اﻟﻤﻘﺎدﻳﺮ‪:‬‬
‫دﺟﺎﺟﻪ ﻣﺴﻠﻮﻗﺔ وﻣﻘﻄﻌﻪ ﻗﻄﻊ ﺻﻐﯿﺮه ‪ +‬ﺟﺰر ﻣﺴﻠﻮق ‪ +‬ﺑﻄﺎﻃﺲ ﻣﻘﻄﻊ ﻗﻄﻊ ﺻﻐﯿﺮه‬
‫‪ +‬ﻣﻜﺮوﻧﺔ ﻣﻦ اﻟﺤﺠﻢ اﻟﺼﻐﯿﺮ ‪ +‬ﻣﺎﻳﻮﻧﯿﺰ ‪ +‬ﺟﺒﻦ ﻛﺮاﻓﺖ ﻣﺒﺸﻮر أو ﻣﺎر زﻳﻼ ‪ +‬ﻗﻠﯿﻞ ﻣﻦ‬
‫اﻟﺤﻠﯿﺐ اﻟﻤﺮﻛﺰ ‪.‬‬

‫اﻟــﻄـﺮﻳـﻘـﺔ‪:‬‬
‫ﺗﺴﻠﻖ اﻟﻤﻜﺮوﻧﺔ ﺑﻤﺮق اﻟﺪﺟﺎج وﺗﺠﻤﻊ ﺑﻘﯿﺔ اﻟﻤﻘﺎدﻳﺮ وﺗﺨﻠﻂ ﻣﻌﺎً ﺛﻢ ﺗﻀﺎف ﻟﮫﺎ‬
‫اﻟﻤﻜﺮوﻧﺔ وﺗﺨﻠﻂ ﺟﯿﺪاً وﺗﻘﺪم‬
 ‫ﺳﻠﻄﺔ اﻟﺠﻤﺒﺮي اﻟﺮھﯿﺒﺔ‬

‫اﻟﻤﻘﺎدﻳﺮ‪:‬‬
‫رﺑﻊ ﻛﯿﻠﻮ ﺟﻤﺒﺮي او روﺑﯿﺎن‬
‫رﺑﻊ ﺑﺎﻛﯿﺖ ﻣﻌﻜﺮوﻧﺔ ﺻﻐﯿﺮة‬
‫‪3‬ﺟﺰرات ﻣﺒﺮوﺷﺔ‬
‫ﺧﺲ ﻣﻔﺮوم ﻧﺎﻋﻢ ﺟﺪا‬
‫ﺣﺒﺔ ﺛﻮم‬
‫ﻧﺼﻒ ﻋﻠﺒﺔ ذرة‬
‫ﻣﻠﺢ‬
‫ﻣﻠﻌﻘﺔ ﺧﻞ‬
‫‪4‬ﻣﻼﻋﻖ ﻣﺎﻳﻮﻧﯿﺰ‬
‫ﻣﻠﻌﻘﺘﺎن ﺻﻠﺼﺔ ﻓﺮﻧﺴﯿﺔ ﺑﺮﺗﻘﺎﻟﯿﺔ‪.‬‬
‫ﻣﻠﻌﻘﺔ زﻳﺖ زﻳﺘﻮن‬

‫اﻟﻄﺮﻳﻘﺔ‪:‬‬
‫ﻳﺴﻠﻖ اﻟﺠﻤﺒﺮي ﺟﯿﺪا و ﻳﺼﻔﻰ‪،‬ﺗﺴﻠﻖ اﻟﻤﻌﻜﺮوﻧﺔ و ﺗﺼﻔﻲ‪،‬ﺛﻢ ﺗﻀﺎف اﻟﻰ ﺑﺎﻗﻲ‬
‫اﻟﻤﻘﺎدﻳﺮ و ﺗﻘﻠﺐ ﺟﯿﺪا‪.‬‬
‫ﺗﻘﺪم ﺑﺎردة و ﺗﺰﻳﻦ ﺑﺎوراق اﻟﺨﺲ‪.‬‬

‫ﺳﻠﻄﺔ اﻟﺘﺮﺗﻠﯿﻨﻲ‬

‫اﻟﻤﻘﺎدﻳﺮ‪:‬‬

‫‪ 250‬ﻏﺮام ﺗﺮﺗﻠﯿﻨﻲ ﻣﺤﺸﻮ ﺑﺎﻟﺠﺒﻨﻪ‬

‫ﻛﻮب ﺑﺮوﻛﻠﻲ‬
‫‪1/2‬ﻛﻮب ﺑﻘﺪوﻧﺲ ﻣﻘﻄﻊ ﺻﻐﯿﺮ‬
‫‪250‬ﻏﺮام ارﺿﻲ ﺷﻮﻛﻲ‬
‫ﻋﺮﻗﯿﻦ ﺑﺼﻞ اﺧﻀﺮ ﻣﻘﻄﻊ ﺻﻐﯿﺮ‬
‫‪1/2‬ﻛﻮب درﻳﺴﻨﺞ اﻳﻄﺎﻟﻲ‬
‫ﻣﻠﻌﻘﺔ رﻳﺤﺎن ﻣﻘﻄﻊ‬
‫‪3‬ﻣﻼﻋﻖ ﺷﺎي ﺟﺒﻨﻪ ﺑﺮﻣﺰان ﻣﺒﺸﻮره‬
‫‪6‬ﺣﺒﺎت ﻃﻤﺎﻃﻢ روﻣﺎﻧﻲ ﻣﻘﻄﻌﻪ اﻧﺼﺎف‬

‫ﻃﺮﻳﻘﺔ اﻟﺘﺤﻀﯿﺮ‪:‬‬

‫اﺳﻠﻘﻲ اﻟﺘﺮﺗﻠﯿﻨﻲ ﻟﻤﺪه ‪ 20‬دﻗﯿﻘﻪ‪ K‬ﻧﺸﻔﯿﻪ ﺛﻢ اﻏﺴﻠﯿﻪ ﺛﻢ ﻧﺸﻔﯿﻪ ﻣﺮه اﺧﺮى‬

‫اﺧﻠﻄﻲ اﻟﺘﺮﺗﻠﯿﻨﻲ ﻣﻊ اﻟﺒﺮوﻛﻠﻲ ﻣﻊ اﻻرﺿﻲ ﺷﻮﻛﻲ واﻟﺒﻘﺪوﻧﺲ واﻟﺒﺼﻞ اﻻﺧﻀﺮ ﻓﻲ‬
‫ﻃﺒﻖ ﻛﺒﯿﺮ‪ .‬ﺻﺒﻲ اﻟﺪرﻳﺴﻨﻖ ﻋﻠﻰ اﻟﺨﻠﯿﻂ ورﺷﻲ اﻟﺮﻳﺤﺎن واﻧﺘﻲ ﺗﺨﻠﻄﯿﻦ‪.‬‬
‫اﺧﻠﻄﻲ اﻟﺴﻠﻄﻪ ﻣﺮه اﺧﺮى ﺛﻢ ﺿﻌﯿﮫﺎ ﻓﻲ وﻋﺎء اﻟﺘﻘﺪﻳﻢ‪.‬‬
‫رﺷﻲ اﻻن ﺟﺒﻨﺔ اﻟﺒﺮﻣﺰان وﺿﻌﻲ اﻟﻄﻤﺎﻃﻢ ‪ ،‬ﺗﻘﺪم ﺑﺎرده‬
 ‫ﺳﻠﻄﺔ ﺳﯿﺰر‬

‫اﻟﻤﻘﺎدﻳﺮ‪:‬‬

‫ﺣﺰﻣﺔ ﺧﺲ ﻋﺎدي وﻳﻔﻀﻞ اﻟﻄﺎزج ﺑﺎﻷوراق اﻟﻼﻣﻌﺔ‬

‫‪2‬ﻓﺺ ﺛﻮم‬
‫‪2‬ﺷﺮﻳﺤﺔ ﺗﻮﺳﺖ‬
‫زﻳﺖ‬
‫أﻋﺸﺎب إﻳﻄﺎﻟﯿﺔ ‪ ،‬أورﻳﺠﯿﻨﻮ‬

‫ﻟﻠﺘﺘﺒﯿﻞ‪:‬‬

‫‪1‬ﻋﺼﯿﺮ ﻟﯿﻤﻮن‬
‫‪2‬ﻓﺺ ﺛﻮم‬
‫‪1/2‬ﻛﻮب زﻳﺖ زﻳﺘﻮن‬
‫‪1‬ﻣﻠﻌﻘﺔ ﻃﻌﺎم ﻟﺒﻨﺔ‬
‫‪1/2‬ﻣﻠﻌﻘﺔ ﺧﺮدل ) ﻣﺎﺳﺘﺮد(‬
‫ﻣﻠﺢ‬
‫ﻓﻠﻔﻞ‬
‫أرﻳﺠﯿﻨﻮ ) أﻋﺸﺎب إﻳﻄﺎﻟﯿﺔ(‬
‫‪2‬ﻣﻠﻌﻘﺔ ﺧﻞ أﺑﯿﺾ‬

‫ﻃﺮﻳﻘﺔ اﻟﺘﺤﻀﯿﺮ‬

‫‪1 -‬ﻗﻄﻌﻲ ﺷﺮاﺋﺢ اﻟﺘﻮﺳﺖ إﻟﻰ ﻣﻜﻌﺒﺎت ﺻﻐﯿﺮة ﺑﻌﺪ اﺳﺘﺒﻌﺎد اﻟﺤﻮاف ﺛﻢ ﺿﻌﻲ ﻗﻠﯿﻞ‬
‫ﻣﻦ اﻟﺰﻳﺖ ﻣﻊ ﻓﺺ ﺛﻮم واﻷﻋﺸﺎب اﻹﻳﻄﺎﻟﯿﺔ ﺛﻢ ﺣﻤﺴﻲ اﻟﺨﺒﺰ ﻓﯿﮫﺎ‬
‫‪2 -‬ﺳﺨﻨﻲ اﻟﻔﺮن ﺛﻢ ﺿﻌﻲ ﺻﯿﻨﯿﺔ ﻓﯿﮫﺎ اﻟﺨﺒﺰ ﻟﻤﺪة ‪ 10‬دﻗﺎﺋﻖ ﺣﺘﻲ ﻳﺼﺒﺢ ﻟﻮﻧﻪ‬
‫ذھﺒﻲ وﻳﺼﺒﺢ ﻣﻘﺮﻣﺶ‬
‫‪3 -‬اﻏﺴﻠﻲ اﻟﺨﺲ ﺟﯿﺪاً وﻣﻦ ﺛﻢ اﻧﻘﻌﯿﻪ ﻓﻲ اﻟﻤﺎء ﻣﻊ ﺧﻞ أﺑﯿﺾ ﻟﻤﺪة دﻗﯿﻘﺔ واﺣﺪة‬
‫ﻟﻠﺘﻌﻘﯿﻢ‬
‫‪4 -‬ﻗﻄﻌﻲ اﻟﺨﺲ ﻳﺒﺪﻳﻚ ﺣﺘﻰ ﻻ ﻳﻔﻘﺪ ﻓﻮاﺋﺪة ﻣﻦ ﺟﺮاء إﺣﺘﻜﺎك اﻟﻨﺼﻞ اﻟﺤﺪﻳﺪي‬
‫ﻟﻠﺴﻜﯿﻦ ﻣﻌﻪ‬
‫‪5 -‬اﺧﻠﻄﻲ ﻣﻘﺎدﻳﺮ اﻟﺘﺘﺒﯿﻞ ﻓﻲ اﻟﺨﻼط ﺣﺘﻰ ﻳﻤﺘﺰج‬
‫‪6 -‬ﺿﻌﻲ اﻟﺨﺲ ﻣﻊ ﺧﻠﻄﺔ اﻟﺘﺘﺒﯿﻞ واﺧﻠﻄﯿﮫﻤﺎ ﻣﻌﺎً ‪7 -‬ﻗﺪﻣﻲ اﻟﺴﻠﻄﺔ ﻓﻲ ﺻﺤﻦ‬
‫وزﻳﻨﯿﮫﺎ ﺑﺎﻟﺘﻮﺳﺖ اﻟﻤﺤﻤﺺ‬