SEGURANGA E QUALIDADE ALIMENTAR SAFETY E SECURITY et Tecra ea od A designagao Seguranca Alimentar tem sido utilizada de forma imprecisa em alguns paises. A Organizacéo Mundial de Saide 8 referia em 2006 que “Food security € por vezes confundida com Food safety, porque as palavras security e safety sao sin6n ‘mas em muitas linguas."® Esclarecer as suas diferencas parece- nos importante. FOOD SAFETY Este conceito tomou importancia acrescida com a obrigatorie- dade do sistema HACCP em tadas as actividades da industria e servis da drea alimentar que compreendem transacgées comer ciais (excepcio para 0 sector primsrio}, sendo definido como “garantia que um alimento nao causaré dano ao consumidor ~ através de perigos biolégicos, quimicos ou fisicos ~ quando é preparado e ou consumido de acorda com o uso esperado."* (FSIS (U5 Food Safety Inspection Service) e 0 FPRI International Food Policy Research institute) consideram que apenas caberso, no Food safety os perigos acima referidas mas que resultaram de contaminacéo acidental, ndo-vluntiria®. Se a contaminacao for intencional sairé do smbito da Food safety, havenda que acrescentar 0 perio radiagdes e passando 2 designar-se Food biosecurity. FOOD SECURITY O conceito de Food security surgiu na década de 70, aquando da «rise amentarglabal, tendo desde entéovindo a evelur £ um conceto mulitacetacoetexvel Em 1974% pressupunta:"Dispo- nibilidade permanente de adequado abastecimenta mundial de géneros alimenticio basicos para manter uma expansio regu- lar do consume alimentare campensar as lutuacdes da producSo eprecas” Na década de 80, em 1983, a FAO expancia o conceito:“(..) asse- urar que todas as pessoas tenham permanente acesso fisico e econdmico aos alimentos basicas de que necessitam.” Em 1986, por influéncia do Banco Mundial, o conceito era refinado: “(..) aacesso permanente de todas as pessoas a alimentos suficientes para umavida activa e saudével.” Nos anos 90, em 19968 o conceito alargase cabendo nele, pela primeira vez, a componente safety e de forma evidente uma com- onente nutricional: “..) acesso a géneros alimenticias sufi 621. N.3 | NOVEMBRO 2007 Pee cients, seguros e nutritivos para satistazerem as necessidades nnutricionais e preferéncias alimentares para uma vida activa e saudavel"™ Em 2001 a FAO, introduzindo o canceito social, deu a definicao actuak “Food security é uma situacao que existe quando todas 3s pessoas, a qualquer momento, tém acesso fsico, sociale eco- ‘némica a alimentos suficientes, seguras e nutritvos, que perm tam satisfazeras suas necessidades em nutrientes epreferéncias, alimentares para uma vida activa e saudivel."™ Assim, a Foad security 6 uma designagao abrangente compor- tando quatro dimens6es, onde se inclu a vertente safety: dispo- nibilidade, acesso fisico e econémico, estabilidade dos abaste- cimentos e do acesso e utilizacao de alimentos seguros e sauda- veis (FAO, 2006). AEFSA (European Food Safety Agency) tem apenas atribuicées no Ampito do Food safety, mas outras agéncias de pafses-membros, 130 todas, t8m fungBes mais alargadas,o que também tem cont buigo para esta mistura de conceitos. Por exemplo, 2 AESAN (Agencia Espafiola de Seguridad Aimentaria y Nutricién) tem uma ‘componente de nutrigso que no cabe no safety, enquanto que ASAE (Rutoridade de SegurancaAlimentare Ecanémica), indepen ddentemente da componente econdmica acrescentata, tem ainda competéncias estatutatias mais amplas, podendo dizer-se que é ‘uma entidace de Food security, apesar da vertente safety sera sua actividade mais conhecida do pubic, Como designar em portugués estes dais conceitos? A exemplo da traduco francesa - exemplificada pelo nome da AFSSA, Agence Francaise de Sécurité Sanitaire des Aliments- pensamos que sers apropriado designar Food safety por seguranca alimentar sanité- ria, deixanda para apenas seguranca alimentar a designacao abrangente correspondente a Food security PERSPECTIVAS. E PREOCUPACGES FUTURAS Aseguranga alimentar sanitéria é uma componente da seguranca alimentar 2 que, actualmente, 6 dada uma enorme importancia ‘nos pafses desenvoWvidas. Parece, contudo, desenhar-se uma tendéncia para a reducao deste grav de destaque em favor cas restantes vertentes da seguranca alimentar, ainda que este sentido nao seja pacifico entre os cientstas.A projeccéo (nivel maxima) da populagéo mundial para 2050 aponta para 10,8 mil milhées de humanos (UN, 2006), 0 que implicaré elevar a producio alimentar mundial em 70 a 8036" ‘ou duplics-la%, mas existem enarmes contrariedades: > Amaior parte da terra fértilesté ocupada, ainda que até 2030 haja terra disponivel para alimentar a populacao mundial (a0, 2002} > A-clevacao da produtividade, por hectare de terra utilizada, incrementard 0s problemas ambientais decorrentes duma maior utlizacao de fertilizantes e pesticidas; > Os transgénicas, devidamente aprovados, cantinuam com utilizacao reduzida na Europa e nos palses em desenvol- vimento; > Us pradutos bialdgicos, cuja produgao ¢ 20% inferior & dos convencionais™, continuam a ser promovidos polticamente; > As culturas hidropénicas (culturas horticolas em silos sem contacto directo com 0 solo, alimentadas por 4gua enrique- cidaem nutrientes)nao seraoalternativa, poisoscustosener- géticos so 10% mais elevados que os das convencionais™, > Ea perspectiva da utilzaco alargada de mitho e outros vegetals para producgo de biocombustiveis levaré 3 ocupa- «40 de mais terra, ainda que seja referido que podem fornecer 30% da procuramungial sem afectar a producao alimentar™ Neste quadra em que a energia, para o homem e maquinas, e 2 ‘manutencao da Terra habitavel para a Homo sapiens parecem ser 05 maiores de todos os problemas que se avizinham, 2 seguranca alimentar sanitériairé perder terreno. Aimportancia acrescida da seguranca alimentar e reducao do estatuto da sua vertente sanitéria poder sigiticar um crescimento dos proble- ‘mas alimentares mundiais devido & insuficiéncia de alimentos, um evés paraa humanidade. Agbesidade, por consumo genera- lizado e excessivo de nutrientes energéticos, poders, inclusiva- mente, vira ser um“pecado” social Esta perspectiva, mais ou menos sombria, nao é partilhada por distintos membras da Academia das Ciéncias (EUA), que pensam ue a transicao para um planeta sustentével seré efectuada em dduas geragdes sem qualquer alteracaa drastica™. A ser assim, as probabilidades da reducdo da importéncia da seguranca alimentar sanitéria por empolamento das restantes vertentes da seguranca alimentar sero diminutas. Que assim sejal REFERENCINS BIBLIDGRAFICAS (0) WHO, European Series, n#95, 2004 (2) ~Codexalimentarius Cammisson, 2003, (3) =FFPRI, 2003 FS1s, 2008 (4) “Word Foed Conference, Roma, (5) ~WorldFood Summit, Roma (6) ~Trade Reforms and Food Security. FRO, 2003, (2) ~FAD. 2002. The State ofthe Food insecurity, 2001, {8} ~Conalane col, 0 2008. {9} ~lilmanecol, 2002 Nature aie: 672, Mader «col, 2002, Science 296: 1684 (01) ek, 1995, Waterinterntional 21-83, (42) Koonin, 2006, science 311435 (03)-Usmatlona Research Council i999, Manuel Aradje, ticonist; director da Sek ~ Consulta em Seguran RANGA E 15 alicontrol LARGA EXPERIENCIA NA INOUSTRIA ALIMENTAR E RESTAURAGAO ‘Servigos de consultoria estudados para cada empresa, nas seguintes dreas: - SISTEMAS DA QUALIDADE (cortifeagde; audtoras internas) = SEGURANCA ALIMENTAR (HACCP, cédigo de boas prticas de higine e labora = FORNAGAO (enticadescrecteca desce 1999 p00 (Vygp - DESENVOLVIMENTO TECNOLOGICO (procestos de produgao; novos produtos; compra de. ‘equipamentos) = ESTUDOS E PROJECTOS (Uicenciamento industrial ro Ambito da legislagdo aplcavel) - ANALISES LABORATORIAIS (em parceria com a SEGALAB) {ol 217841140. fax 217590426. ermal alone ‘www aleontrl2olpt (EL ACORES te, 298654550 e-mail aloores eli pl www.infoqualidade.net Promover a consciencializacao e a responsabilizacio colectiva pela seguranca e qualidade dos alimentos ao longo da cadeia, de abastecimento do pais. + Participe na criagdo de uma rede de troca de informacio especializada > Fomente a diulgacao e intercdmbio de conhecimentos técnicos e praticos Colabore na dinamizacéo do site enviando regularmente noticias + artigos + estudos + opinibes + sugesties Viste e ace ees Revita Contactos: Eales ~ Ei e Producso Tel: 217B196A2 Fax 217819447 edltelas@nfoqualldade.net IE ALIMENTAR,