2017

Manual de
reclutamiento,
seleccin e induccin

DUOC UC SEDE VINA DEL MAR

INTEGRANTES: YARITZA
REBOLLERO FRANCISCO REYES
DAYANA PROBOSTE
ZONYA LEDESMA
 Introduccin

En el presente se realiz un manual de reclutamiento, seleccin e induccin

para la empresa de comida rpida juan maestro, especficamente al local
ubicado en via del mar en el espacio urbano.
Donde se detalla todas las polticas, procesos, etapas, etc. Todo acorde a la
informacin entrega por esta empresa.
 RESEA HISTORICA

En Gastronoma & Negocios S.A, o Grupo G&N, contamos con ms de 25 aos de

presencia en el mercado nacional, posicionndonos hoy como el mayor grupo
gastronmico del pas. Somos pioneros y lderes indiscutidos en el desarrollo
del sistema de franquicias, estrategia de expansin que adoptamos hace ms de 15
aos. Hoy con nuestras marcas Doggis, Juan Maestro, Bobs y Mamut, estamos
presentes desde Arica a Punta Arenas, con ms de 250 locales operados por una red
de ms de 70 franquiciados que generan una venta anual por sobre los US$150
millones al ao.

Junto a lo anterior nuestro grupo posee presencia en los mercados de Brasil y

Per, primeros destinos de nuestro plan de expansin regional.

Desde los inicios, se plantearon que el negocio deba basarse en cuatro

premisas estratgicas:

Oferta inigualable para nuestros consumidores

Calidad y estandarizacin de nuestros productos

Una clara orientacin al servicio a clientes

La expansin de nuestros conceptos va franquicias

As, en el ao 1991, se inaugura el primer Doggis y cuatro aos ms tarde se

inaugura el primero bajo la modalidad de franquicias. Con el desarrollo de este
sistema de expansin logramos llegar a los 50 locales en el ao 2005, en el ao
2007 a los 100 locales y hoy ya suman ms de 160 locales Doggis.
Ms tarde incursionamos en el formato casual dining con nuestra marca
Mamut, la cual es hoy lder en su categora y se desarrolla tambin bajo el
modelo de franquicia.
Gracias a nuestra experiencia y sintona con el consumidor y sus necesidades,
incursionamos en una nueva categora Sndwiches Tradicionales y fue as
como en el ao 2008 nace Juan Maestro, que se encamina a ser la marca
lder del segmento de sndwiches Premium con una extensa red de 40 locales,
tambin operados bajo el modelo de franquicias.
Recientemente y junto al desarrollo de nuestras 3 marcas, asumimos la
representacin de Bobs, lder en el segmento de hamburguesas en Brasil e
iniciamos su proceso de expansin va la modalidad de franquicias.

Cita: http://www.gyn.cl/quienes-somos/nuestra-empresa-de-franquicias/
MANUAL DE PROCEDIMIENTOS EN EL AREA DE RECLUTAMIENTO Y SELECCIN

1- Indique polticas y marco legal utilizados por la organizacin para el

Procedimiento de reclutamiento y seleccin.

En el proceso de reclutamiento las polticas usadas son:

No discriminar por sexo, edad, religin, nacionalidad, cultura,

preferencia sexual: segn lo que seala la Constitucin de la Repblica
en su artculo 1 de la Norma Fundamental, en su inciso primero
dispone: "Las personas nacen libres e iguales en dignidad y derechos"; y
el artculo 19 NMERO 2 que seala: "La constitucin asegura a todas
las personas: La igualdad ante la ley".

Cita: http://www.dt.gob.cl/1601/w3-article-85019.html

En la organizacin el proceso de reclutamiento en primer lugar, se basa

en la generacin de una vacante o varias, segn esta empresa. El
proceso est bajo el control del encargado del local, quien realiza el
llamado a postulacin por el reclutamiento mixto a travs de las
siguientes fuentes: intranet, anuncios en diarios, murales, avisos en la
radio, etc. En cual deben contener la siguiente informacin:

- Objetivo del cargo.

- Informacin de la empresa.
- Direccin, horario, lugar.
- Medios de contactos.
- Remuneracin.
- Beneficios.
- Nombre del cargo.
 En el proceso de seleccin las polticas usadas son:
El encargado del local, recibe los Curriculum y los filtra segn su experiencia en
el cargo, los requisitos mnimos de educacin, edad, conocimientos adquiridos
y recomendaciones.

el siguiente paso, consiste en escoger a los 4 ms idneos para realizarle una

entrevista, en la cual se elige a la vacante ms completa para el puesto a
postular. Los 3 postulantes restantes, quedan como una opcin para resguardar
en caso de que se genere otra vacante o que el escogido no sea idneo y
tendr que realizarse de nuevo.
Al escogido.

2- Indique los objetivos, la propuesta de valor y los lineamientos de reclutamiento y

seleccin de acuerdo a la organizacin.

los objetivos de la organizacin, segn la empresa

respecto a la etapa de reclutamiento:

Atraer a una gran de cantidad de postulantes, hacia el cargo vacante.

Encontrar al menos 3 postulantes idneos para el cargo.
Captar al menos 2 postulantes con experiencia en el cargo.

Respecto a la etapa de seleccin:

Poder elegir de forma objetiva y eficaz al mejor postulante.

Lograr retener al postulante idneo para que se quede en la empresa.
Lograr seleccionar al mejor postulante en base al descriptor de cargo.
Propuesta de valor segn la organizacin
Ofrece la facilidad de escoger turnos rotativos a eleccin del personal
Se la da reconocimiento al trabajador segn el cumplimiento de metas
de la organizacin.
 posee flexibilidad de horarios.
Conserva la estabilidad en los cargos.
Tiene diversos bonos, como por ejemplo de comisin, responsabilidad,
etc.

3- Indique las funciones y responsabilidades del rea de reclutamiento y seleccin.

Las funciones de reclutamiento y seleccin:

Lograr seleccionar al personal idneo para una efectiva gestin.

Gestionar de manera efectiva las etapas y mtodos a emplear.

Las responsabilidades son:

o Lograr encontrar a un personal idneo y con potencial para la organizacin.

o Es responsable de la produccin en la organizacin.
o Lograr distribuir bien el personal dentro de la organizacin.

4-Indentifique los procedimientos de reclutamiento y seleccin considerando los

procesos de reclutamiento interno, reclutamiento externo.

El reclutamiento interno:

Segn la organizacin, si se genera en base a las necesidades de la organizacin. El cual

te permite ascender en el puesto de trabajo, dando oportunidades de igual manera a
todos los colaboradores a travs de sus competencias, destrezas y habilidades.

Reclutamiento externo:

Se genera en base a la generacin de una vacante el cual consiste en atraer al personal

idneo fuera de la empresa, dndoles importancia a los nuevos colaboradores que
podran pertenecer a la organizacin aportando nuevas competencias.
5- Detalla medios de difusin, canales y otras herramientas de reclutamiento utilizados
en la organizacin segn el contexto. Fundamenta tu decisin.

detalle de los medios de comunicacin:

Redes sociales: a travs de este medio se abarca una gran cantidad de personas que
puedan ver el anuncio, ya que, las redes sociales estn al alcance de todas personas y
es el medio ms til para poder contactarlo

Aviso en el diario: este permite atraer a los candidatos en la organizacin, siendo

menos efectivo que el primero, porque este medio de difusin a dejado de ser unos
del medio ms utilizados al momento de buscar trabajo.

Aviso en la radio: este medio de difusin tiene un alto costo para la organizacin, no
llega a todas las personas, por estos motivos es uno de los menos utilizados y menos
efectivos.

Intranet: este medio junto con el de las redes sociales es uno de los abarca la mayor
cantidad de candidatos sin embargo este es para el reclutamiento interno, porque se
necesita un usuario y una contrasea para ingresar, en otras palabras, se necesita ser
parte de la empresa

6- Describa etapas de seleccin utilizadas por la empresa segn los tipos de cargos
disponibles.

Cargo: operarios

Fase: seleccionar a los mejores postulantes para realizarles una entrevista personal
sobre sus competencias y experiencia, para posteriormente ejercer una prueba de
habilidades y destrezas para verificar la buena gestin del candidato, finalizando la
eleccin final de parte del encargado del local.

Cargo: cocineros

Fase: seleccionar a los mejores postulantes en base a la experiencia y conocimientos

requeridos por la organizacin, se realiza la entrevista personal para verificar las
destrezas o conocimientos y una prueba prctica sobre la realizacin de comida en un
menor tiempo. Los resultados obtenidos son resueltos por el encargado quien escoge
al mejor.

Cargo: maestro de cocina

Fase: seleccionar al ms idneo, segn su experiencia, sus competencias y requisitos

del cargo el cual exige un ttulo tcnico de gastronoma como mnimo y una
experiencia en el cargo de un ao, se le ejecuta una entrevista personal y una prueba
terica y prctica. Para que posteriormente elija el encargado del local.

7. Describa las tcnicas de seleccin segn el tipo de cargo a seleccionar (tipo de

entrevista que se ocupan, test, instrumentos) fundamenta la tcnica seleccionada.

las tcnicas que se utilizan para el cargo de operario:

En el cargo de operario se utiliza las entrevistas. Se ocupan 2 tipos de entrevistas; la

primera es la entrevista estructurada, la que es individual, ya que, se pueden controlar
las preguntas y saber que respuestas esperar del candidato y as hacer la entrevista
ms organizada. La segunda entrevista es la no estructurada la cual es individual, es
espontanea, informal y permite saber cmo se desenvolver el candidato.

Cocineros

En este caso al postulante se le realiza una prueba prctica la cual consiste en poder
ejecutar un sndwich en el menor tiempo posible, respetando los parmetros de salud
e higiene. Esta permite observar cmo trabaja el candidato tanta en rapidez, tcnica e
higiene. Tambin se le realiza una entrevista individual mixta para saber cmo se
desenvuelve el candidato.

Maestros de cocina:

Para este cargo se aplican 3 pruebas, la entrevista individual Semi estructurada ya

mencionada en los casos anteriores. En segundo las dos otras pruebas (tericas y
prcticas) constan de una mayor dificultad en conocimientos y habilidades en el rea
de manipulacin de alimentos: algunos de estos puntos son contaminacin cruzada, la
correcta sanitisacin de los alimentos, los gramajes del sndwich, entre otros.