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Las preguntas son cmo ha logrado esta industria alcanzar estos niveles de xito en un mercado
globalizado, cada vez ms exigente y competitivo y cules son los elementos de xito y los factores
de cambio que han posibilitado establecer una industria sostenida con notable impacto en la
economa peruana, generadora de empleo y divisas.
Los esfuerzos ms importantes en la atencin de los problemas de la cadena agro productiva del
esprrago han sido orientados al establecimiento de los mecanismos de cooperacin, incentivados
por el Gobierno y la iniciativa privada. Fue as como se conformaron las dos organizaciones ms
importantes del sector esparraguero: el Instituto Peruano del Esprrago y Fro Areo Asociacin
Civil.
Todos los factores de cambio asociados al xito del esprrago peruano han promovido la alianza
pblico privada, la asociatividad, las inversiones de capital, la introduccin de moderna tecnologa
y el aseguramiento de la calidad se sostienen en el liderazgo tanto a nivel del sector privado y
sector pblico.
Este liderazgo de los empresarios agrarios y el identificado en el sector pblico han permitido
establece mecanismos de concertacin entre productores, industriales, agro exportadores y el
Gobierno, orientados asegurar0 productividad, calidad y rentabilidad, as como a establecer
mecanismos de concertacin para la identificacin y la solucin de los principales problemas que
afectan la exportacin del esprrago.
Per es el tercer pas con mayor rendimiento por hectrea en produccin de esprragos del
mundo con 11.4 toneladas por hectrea, detrs de Irn (22.9 toneladas) y Polonia (15.1
toneladas), segn la Organizacin para la Alimentacin y la Agricultura (FAO).
1. Seleccionar un Producto:
El esprrago.
Familia Liliceas.
Total Imp.
%Var %Part
N Pas 2012
12-11 12
(millon US$)
1 Estados Unidos -1% 43% 516.44
2 Japn 16% 8% 82.50
3 Alemania -0% 8% 93.15
4 Canad 4% 7% 81.08
5 Pases Bajos 13% 5% 55.06
6 Reino Unido 14% 5% 53.49
7 Suiza -6% 4% 53.70
8 Francia 7% 4% 44.24
9 Espaa -10% 4% 46.74
10 Blgica 11% 2% 22.92
1000 Otros Pases (120) -5% 10% 121.66
CHINA
Tras superar auditoras del Senasa y las autoridades chinas, la compaa Danper se convirti en la
primera agroindustrial peruana en exportar esprragos verdes frescos a China. Durante el 2015
Danper export US$ 130 millones en esprragos frescos, conservas, congelados, granos andinos y
ready to eat.
Durante el 2015, Danper export US$ 130 millones en esprragos frescos, conservas, congelados,
granos andinos y ready to eat.
Segn expertos, lejos de estar maduro, el mercado chino se est desarrollando, lo cual sera
considerado como gran potencial de crecimiento, especficamente para el de esprrago verde
(blancos y morados para otros pequeos nichos de mercado). Adems, si bien es cierto que China
cuenta con una gran produccin de esprrago, las calidades no son comparables a las que son
producidas en las de Per las cuales seran superiores.
Tomar con prudencia los datos oficiales de produccin de esprragos en China, debido a que los
reportados por estudios internacionales no coinciden con lo que se aprecia en los mercados
locales ni en las estadsticas oficiales de importacin, ni tampoco en los hbitos de consumo
locales.
Tener en cuenta que muchos consumidores locales chinos no consideran ventajas nutricionales
sobre este producto, aspecto que requerir un esfuerzo adicional para acceder al consumidor
chino.
Los datos reportados por las aduanas chinas son ms confiables porque pueden ser corroborados
con sus contrapartes.
La ventaja principal de Per, es que cubre la produccin anual completa con un producto de
calidad Premium para los nichos de alto nivel.
La desventaja estara en el precio del esprrago peruano debido al precio del flete areo,
transporte requerido para llegar fresco hasta el punto de venta. Con relacin al precio de
exportacin del esprrago peruano en Per, ste se mantuvo en USD 3.39 por kilogramo en el
primer semestre del 2015, lo que signific un ligero incremento respecto al mismo periodo del ao
anterior (es decir, 1% ms).
Con relacin al precio de venta de esprrago verde peruano en City Super Shanghi, se pudo
apreciar lo siguiente: 152rmb/kg (38rmb/atado de 250g +/-) y 164rmb/kg (18rmb/atado de 110g),
el primero de tamao XL y el segundo con el calibre estndar de 8-12mm con largo de 10.5-11cms
respectivamente. Conviene ir viendo como se viene desarrollando el mercado despus de este
primer precio introductorio.
El esprrago verde local no se encontr ese da en el City Super. En su lugar, se encontr esprrago
blanco de Zhejiang y morado Shanghains, que mostraron precio de venta de 148rmb/kg y
100rmb/kg respectivamente.
El esprrago verde local se poda encontrar a dos cuadras de la estacin de Lujiazui, en una tienda
denominada City Shop (local que tiene un pblico similar al de City Super), donde se poda
encontrar esprrago verde local por 90rmb/kg.
Conversando con personal de supervisin de calidad de los vegetales en City Super, nos coment
que el esprrago verde es ms apreciado. Es importante mencionar que este ltimo tena calibre
medio (ni muy grande ni tampoco muy pequeo). De preferencia, calibres medianos seran los
ms adecuados, sealando que los de tamao XL de Per en la vitrina, se ubicaran aqu.
Sin duda alguna, es un reto promover la venta de los esprragos en China, algo que los
exportadores y asociaciones privadas peruanas debern tener en cuenta, encontrando
debidamente a socios locales. Desde luego, esto unido al acompaamiento de las autoridades
gubernamentales peruanas.
Los conocedores del producto, como chefs y consumidores, valoran mucho el sabor y el aroma, la
textura y la fortaleza; tambin el que sea una planta homognea en color, en comparacin a
esprragos mexicanos, americanos, chinos o chilenos, nos dijo el empresario peruano Oswaldo
Silva, Gerente General de Greenday LLC e importante exponente del sector y experto en el area de
esparragos, cuya empresa con sede en Florida importa y exporta productos perecederos a Estados
Unidos y otros mercados desde hace cinco aos. Segn Silva, en Estados Unidos, pas en el que
bsicamente se consume esprrago verde, el producto peruano es valorado no solo porque
pueden disponer de l durante todo el ao, mientras que la produccin en otros pases es
estacional, sino tambin por sus propiedades y calidad. Se sabe que el clima de nuestro pas y la
riqueza de sus suelos hacen que el esprrago sea de mayor calidad, aspecto que ya ha sido
"reconocido por expertos internacionales. Pero adems, Silva seal que el consumidor
estadounidense ha experimentado mejores resultados en la cocina y en la salud. *MARCA PAS*
Creo que el Per ha logrado poner una imagen del esprrago y tener una marca que ya es
reconocida. Te piden esprrago peruano, sin importar que venga del sur, del norte o de alguna
determinada empresa. Simplemente les importa que sea esprrago peruano, cont Silva. Y s que
eso es todo un logro. No hay que olvidar que Estados Unidos no es solo uno de los principales
destinos del esprrago que se produce en nuestro pas, sino que ellos mismos tambin son
productores. Oswaldo Silva seal que en el mercado estadounidense se consumen unas 32
milones de cajas de 11 libras o 5 kilos, y el Per exporta unos 18 millones de cajas.
La Asociacin de Importadores de Esprrago Peruano (PAIA, por sus siglas en ingls) ha elaborado
y publicado su informe sobre Estadsticas y Tendencias de la Categora del Esprrago Fresco
2016/2017. El Plan de la Categora del Esprrago Fresco de este ao es la herramienta exacta para
los minoristas y el sector horeca necesaria para "tomarle el pulso a la industria y permitir elaborar
una estrategia y estimular las ventas", explica Priscilla Lleras-Bush, coordinadora de la PAIA. "Los
agentes del mercado de los esprragos frescos encontrarn esencial el perfil demogrfico del
consumidor para planificar promociones y una estrategia de ventas eficaces".
"Los esprragos han mostrado una fuerte tendencia de ventas entre los consumidores de Estados
Unidos. Segn nuestro informe, Per import ms del 46% del suministro total que se consumi
en Estados Unidos", aade Walter Yager, de Alpine Fresh y copresidente de la PAIA.
"Per es una destacada fuente de importaciones para el mercado de los esprragos frescos en
Estados Unidos, como define el Plan de Categora. Per sigue siendo un proveedor constante y de
calidad de esprragos frescos para Estados Unidos. Dado que los consumidores buscan
superalimentos saludables y prcticos, los importadores y exportadores de esprragos peruanos
proporcionan envases innovadores y alternativas de cocina que atraigan a un amplio segmento del
mercado", explica Jay Rodrguez, de Crystal Valley Foods y copresidente de la PAIA.
"El informe de Estadsticas y Tendencias de la Categora del Esprrago Fresco 2016/2017 incluye
especficamente estadsticas referentes a resmenes de mercado, tendencias, propiedades
nutricionales, posicionamiento de consumo, datos de consumo de esprragos en fresco y
demografa esencial clave", dice Lleras-Bush. "Queremos dotar a toda la industria del tipo de
informacin necesaria para vender ms esprragos peruanos. Ese es nuestro objetivo, informar y
promover el comercio"..
En 2016/17, la asociacin centrar todava ms esfuerzos en dar a conocer a la prensa
especializada, los supermercados y los consumidores los beneficios de los esprragos frescos a
travs de artculos, anuncios, comunicacin directa y participacin en ferias. La asociacin prev
un aumento del consumo y de la demanda de esprragos frescos en 2016/17.
Esprrago
Mercados del Exterior
(Precios en los Estados Unidos)
Viernes 8/Jul/2016
(Dlares/Kilogramo)
Variedad: Blanco/a
Precio Precio
Origen Mercado Tamao
Mnimo Mximo
Cajas de 11 lb
PERU ATLANTA grande 8.82 9.02
Variedad: Morado
Precio Precio
Origen Mercado Tamao
Mnimo Mximo
Cajas de 11 lb
PERU BOSTON grande 8.02 8.02
Variedad: Verde
Precio Precio
Origen Mercado Tamao
Mnimo Mximo
Caj/Rej 11 lb
PERU COLUMBIA estndar 5.21 5.61
NUEVA
grande 5.21 5.61
YORK
Cajas de 11 lb
PERU ATLANTA grande 5.41 5.91
extra
5.01 5.21
grande
(dias)
(dias)
BLANCO VERDE
CONCLUSIN
1. El Per es el primer exportador de esprragos del mundo, lo cual se debe, entre otros aspectos,
a la preocupacin de la industria por mantener los ms altos estndares de calidad e inocuidad.
4. Es necesaria la participacin activa de los pases en los trabajos de los Comits del Codex
Alimentarius, toda vez que se reconoce el papel que este desempea en el plano internacional. La
participacin del Per en el proceso de elaboracin de normas a nivel del Codex le ha permitido
contar con una Norma del Codex para los Esprragos, que recoge los criterios de calidad e
inocuidad propuestos por el pas.
5. La elaboracin y la aplicacin de normas armonizadas con las del Codex Alimentarius, que son
reconocidas internacionalmente, establecen las bases de la industria esparraguera para contar con
una amplia capacidad para adaptarse a las diversas exigencias de calidad en el comercio
internacional.