Hojuelas de maz cubiertas de chocolate.

Definicin

Definicin del producto. Se entiende por hojuelas, copos y/o

granulados de harina de maz pre-cocida u
otros cereales a los productos alimenticios
obtenidos del cocimiento, secado y posterior
molienda de la harina obtenida de los granos
sano, limpios y libres de tegumentos con
adicionados o no de nutrimentos, ingredientes
opcionales y aditivos alimentarios permitidos y
que no requieren cocimiento posterior para su
consumo.

Entre los ingredientes adicionales, se adiciona

recubrimientos, siendo los ms comunes
azcar (glass), y chocolate, el ultimo dndole
un color marrn muy popular.

Caractersticas fisicoqumicas. Textura:

Color:

Aroma:

Sabor:

Tensin superficial:

Viscosidad:

Propiedades coloidales:

Valor nutricional:

Contenido protenico:

Contenido calrico:

Contenido de carbohidratos:

Contenido de fibra:

Contenido de grasa:

Contenido de vitaminas:

Contenido de minerales:

Actividad de Agua:

pH:
 Actividad de agua:

Humedad:

Facilidad de atrapar agua:

Caractersticas microbiolgicas. En este cereal se pueden encontrar los

siguientes microorganismos.

BACTERIAS. Encontradas en la superficie de los

granos.

Pseudomonas

Enterobacter

Micrococcus

Brevibacterium

Bacillus

HONGOS Encontradas en la superficie de los

granos recin cosechados

Alternaria

Curvularia

Fusarium

Nigrospora

Piricularia

Chaetomium

Sphaerosis

Aspergillus

Penicillium

Rhizopus

Helminthosporium

Cephalosporium
 Mohos que sobreviven al secado no pueden
crecer por el bajo contenido de humedad.

Aspergillus halophilicus

Aspergillus restrictor

Sporendonema

Aspergillus glaucus

Aspergillus candidus

Aspergillus ochraceus

Aspergillus flavus

Empaque/embalaje. El empaque de las hojuelas de maz son los

siguientes:

El empaque primario es una bolsa de HDPE

que estar en contacto con el producto y no
llevar ninguna impresin.

Ventajas de la Bolsas de plstico HDPE:

Sellado a menor temperatura

Barrera contra humedad con una

permeabilidad de 0.4 g/cm3

Barrera contra gases como O2 y CO2

Con una permeabilidad de O2=111 cc x

milesima de in de espesor

y en CO2=345 cc x milesima de in de
espesor.

Mantiene el olor original del producto

Resistencia al punzadas, rasgado y

ruptura.
 El empaque segundario es una caja de cartn
plegado para evita cualquier dao al producto
y adems de cumplir la funcin del etiquetado.
Y ayuda a la distribucin hasta el punto de
venta. Adems impide la entrada de luz.

El embalaje ser una caja corrugado de doble

lineal de flauta rellena con adhesivo de la
parte superior e inferior lo que evita que se
realice alteraciones al producto

Ventajas de la caja de carton

100% reciclable

Econmico

Resiste a la compresin

Las tarimas y estivas para el transportado

sern de la siguiente forma las tarimas sern
de madera y de 1m x 1.2m agrumando un
mximo de 5 cajas de embalaje en una estiba.

El transporte cumple con las condicin de

hermeticidad, salvo por las dos entradas de
ventilacin que estos equipos poseen. No
debe tener entradas de luz ni orificios o daos
en el piso, paredes o techo. Adems debe
encontrarse limpio y seco al momento de la
carga. Se cubrir el piso con polietileno o
cartn cuando corresponda.

Condiciones de almacenamiento de materias Materia prima

primas.
maz,
 azcar, saborizantes, colorantes.

chocolate

as condiciones de la materia prima se

describen a continuacin:

El maz se almacenara en bodegas secas,

limpias y libres de plagas protegido de
insectos, pjaros, hongos y roedores. Las
condiciones ptimas para el almacenamiento
sern del 13% de humedad con una
Temperatura de 15C

El almacenamiento el chocolate se llevar a

cabo en una rea que posean las siguientes
caractersticas: Libres de todo tipo de olores;
bien ventiladas; con una temperatura de 18 a
20C, una humedad relativa menor al 50%,
alejado de las paredes y los pisos, as como
tambin de la luz solar.

El azcar se almacenara en bodegas secas en

condiciones de humedad relativa 55 65 (%)
y a una temperatura de 2C sobre la
temperatura ambiente

Colorantes y otros saborizantes y otros

aditivos en polvo se almacenaran en
condiciones ambientales salvo que el
proveedor diga lo contrario.

Condiciones de almacenamiento de producto En el almacenamiento de producto

intermedio. intermedio se encuentra lo siguiente:

Si el producto (maz 13% humedad) no es

secado correctamente y se almacena, esto
generara problemas para el producto final ya
 que podra ocasionar proliferacin de
microorganismos y adems afectara al
rendimiento de este producto.

Si se almacena el producto despus del

Cocimiento hay que verificar que este se halla
realiz de manera correcta porque esto afecta
el almidn para poder laminar y propiciar
desarrollo del sabor adems de dar un color
dorado ligero y suave, apariencia traslucida.
Las magnitudes atener encueta en el
cocimiento presin de 5-18 psi por tiempos de
1-2 hr

Generalmente estos almacenamientos en

productos intermedios no son realizados ya
que la produccin es continua y no hay pausas
en el proceso.

Condiciones de almacenamiento de producto Se efectuarse en lugar cerrado, con ventilacin

final. protegida del ingreso de insectos, en
condiciones ptimas de temperatura
ambiente y humedad relativa ambiente, debe
estar separado de productos qumicos,
maderas, cereales sin procesar o cualquier
producto con olores intensos.

Fecha lmite de consumo de producto final. La Fecha lmite de consumo es de 7 a 8 mese

desde su elaboracin y en condiciones
ptimas de almacenamiento.

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