UNIVERSIDAD NACIONAL DE SALTA

FACULTAD DE INGENIERIA
CARRERA: TECNICATURA UNIVERSITARIA EN TECNOLOGIA DE ALIMENTOS
ASIGNATURA: FISICOQUIMICA

CERVANTES PADILLA, Verena Elizabeth Fecha de Realizacin: 22 Septiembre de 2017

LU 310.234 Fecha de Entrega: Octubre de 2017

INFORME DE LABORATORIO N1

TEMA: DENSIDAD DE LIQUIDOS Y SOLUCIONES

DESARROLLO
Materiales
Probetas Solucin acuosa de NaCl
Densmetros acuoso 15% p/v
Picnmetro de 50mL Alcohol etlico comercial 96
Termmetro Leche entera tetrabrick
Balanza de Mohr (Serensima)
Matraces aforados de 100 mL Vino blanco tetrabrick ( Arizu)
Matraz aforado de 500mL
Vasos de precipitados

Parte experimental
1) Preparacin de soluciones de distintas concentraciones de NaCl /H2O y CH3CH2OH/H2O
Efectuamos los clculos de los volumenes a medir de solucion concentrada, para preparar las
muestras a las cuales les medimos la densidad.
Para diluciones:
=

=

donde 1 :
2 :
1 :
2 :

Nuestro grupo, trabaj con la solucin S3, donde la concentracion diluda corresponda al 7,5%; para
ello medimos un volumen de solucin concentrada igual a:

100 7,5%
1 = = 50
15%
Trasvasamos a matraz aforado de 100mL y enrasamos
Los datos de todos los grupos se encuentran en la tabla anexada al final de este trabajo

2)
A partir de los datos experimentales obtenidos, y efectuando los clculos necesarios, construimos la
siguiente tabla:

Sal De Papel
Papel agua

referencia luego de =
Seco (g) ganada 100
/ Muestra 48hs

0,0935 0,0990 0,0055 5,88

Cl2Mg 0,327 5,25
0,1040 0,1088 0,0048 4,62
0,1014 0,1060 0,0046 4,54
BrNa 0,577 4,43
0,1042 0,1087 0,0045 4,32
ClNa 0,753 0,1005 0,1048 0,0043 4,28 3,90
 0,0996 0,1031 0,0035 3,51

0,1052 0,1110 0,0058 5,51

SO4(NH4)2 0,813 6,07
0,1070 0,1141 0,0071 6,64
0,1054 0,1111 0,0057 5,41
ClK 0,851 5,76
0,0981 0,1041 0,0060 6,12
0,1027 0,1806(*) 0,0779 75,85(*)
NO3K 0,929 6,92
0,1069 0,1143 0,0074 6,92
0,1059 0,1307 0,0248 23,42
SO4K2 0,973 17,15
0,1269 0,1407 0,0138 10,87
0,0948 0,0960 0,0012 1,27
Nuez 1,34
0,1205 0,1222 0,0017 1,41
0,1000 0,1153 0,0153 15,30
Harina 15,30
0,1154 0,1008(**) -0,0146 -12,65(**)
(*) No se tom en cuenta este dato en la determinacin de la curva patrn debido a que el papel se encontraba mojado
(**) Este dato no se consider por arrojar un valor atpico producto de algn error durante el procedimiento.

Con los datos que surgen de la tabla, procedimos a construir la curva de actividad de agua:

25

20

15

10

0
0 0.1 0.2 0.3 0.4 0.5 0.6 0.7 0.8 0.9 1

A partir de esta grfica, se puede encontrar el valor de actividad de agua de las muestras de
alimentos.
Para el caso de la nuez, al encontrar experimentalmente un w por debajo de los valores con los que
se construy la curva, no se pudo determinar su aw.
Para el caso de la harina, al intersectar el valor de w determinado experimentalmente, se encuentra
que:
aw harina= 0.95

Al comparar con el valor terico esperado, observamos que se aleja bastante ( aw terico = 0.7). Esto
puede deberse a diversas causas, entre ellas, errores en el procedimiento, y el estado de
conservacin de la muestra.
Si empleamos la ecuacin de Smith, la grfica de la curva de actividad de agua es:

25.00 aw g H2O/100 g m.s.

0.327 4.73
20.00
0.577 6.98
0.753 9.60
15.00 0.813 10.96
0.851 12.06
10.00 0.929 15.67
0.973 20.37
5.00

0.00
0 0.2 0.4 0.6 0.8 1

A partir de esta grfica podemos encontrar los valores de aw para las muestras; en nuestro caso, como
ya se expres anteriormente, los valores de contenido de agua de la nuez se encuentran por debajo
del valor de contenido de agua de las distintas soluciones de referencia, por lo cual no se puede
determinar.
Para el caso de la harina:
aw harina= 0.93 (valor obtenido de la grfica)

O bien, obtenemos el valor a partir de la expresin matemtica:

= [ ( )]

donde: = 0.028 ; = 0.112

Despejando el valor de = 1 10 [100]
Para el valor de contenido de agua encontrados en harina, le corresponde:
aw harina= 0.92 ; valor prximo al encontrado por los mtodos grficos (experimental y del modelo)

Conclusiones:

En esta prctica, pudimos aprender a construir la curva de actividad de agua vs contenido de

agua.
Asimismo, se pudo apreciar cmo los mtodos matemticos ayudan a obtener mejores curvas
patrn de aw
Una vez mas, observamos la importancia de seguir correctamente los pasos y cuidar la
manera de trabajar en el laboratorio
Se pudo apreciar la importancia del estado de conservacin de la muestra para realizar las
determinaciones: en el caso de la harina, la muestra empleada perteneca a un envase abierto
desde haca bastante tiempo, lo cual produjo que absorbiera bastante humedad del ambiente
(se encontraba con grumos), lo cual modifica los valores originales de aw.-