Chimichurri.

El chimichurri1 es una salsa de consistencia lquida,2 muy condimentada y cuyos ingredientes

fundamentales son perejil, organo, ajo, vinagre, aceite, aj molido y un poco de sal.3 Este es
un aderezo tpico en Argentina, Paraguay, Uruguay y Chile, y se cree que se origin en estos
pases.4 Generalmente es una salsa picante que se utiliza para acompaar las carnes asadas,
los choripanes o para marinar pescados y aves;5 tambin se usa como aderezo de ensaladas.6
Esta salsa tiene la cualidad de realzar el sabor de la carne y se considera que ha contribuido a
la fama internacional del asado argentino.65

Preparacin

El chimichurri se preparaba con base en salmuera hacia la mitad del siglo XIX, posteriormente
sera sustituida por vinagre. En su preparacin se utilizan como base: perejil, ajo, vinagre, aj y
sal. Pueden agregarse otros condimentos como organo, pimienta, tomillo, laurel, cebolla,
morrn, mostaza en polvo y cebolla de verdeo. Los ingredientes slidos son triturados en un
mortero y despus vertidos en la emulsin de aceite y vinagre, se mezclan y se dejan macerar
por unos das.

Hay dos clases de chimichurris, los suaves y los fuertes. Los segundos se caracterizan porque
tienen mayor cantidad de aj, casi siempre del picante, como el cumbar o el locoto.

Etimologa

La palabra chimichurri es de origen incierto.1 Una de las teoras afirma que proviene de los
britnicos que fueron hechos prisioneros tras las Invasiones Inglesas a las colonias espaolas
del Ro de la Plata, a principios del siglo XIX, quienes ms tarde se quedaran a residir en el Ro
de la Plata. De acuerdo a esta versin, los britnicos solicitaban el condimento para sus
comidas usando una palabra compuesta de vocablos locales, espaoles e ingleses (en realidad
curry es palabra de la India, aunque al estar desde el s. XVIII y hasta 1947 la mayor parte de la
India transformada en una colonia inglesa, la palabra se difundi en el idioma ingls), usando
che-mi-curry por "che-mi-salsa" o give me curry por "dame la salsa".

En un artculo de la revista LNR del diario La Nacin de Buenos Aires, Argentina, se refiere la
historia de un inmigrante irlands llamado James McCurry, cuyo nombre en diminutivo,
Jimmy, fue castellanizado junto con su apellido como Yimi Churri. Con el objeto de satisfacer
su deseo por la entonces inhallable en Argentina salsa Worcestershire, se habra recurrido a
los ingredientes disponibles, en combinaciones que devinieron en la hoy conocida como
chimichurri.

Sin embargo es difcil que el origen de los nombres populares est relacionado a un hecho
concreto, lo ms probable es que simplemente haya sido derivacin de antiguas palabras
indgenas o espaolas ya olvidadas. De hecho un plato tpico de Repblica Dominicana, sin
ningn parecido con esta salsa y similar a una hamburguesa, se llama chimichurri