UNIVERSIDAD NACIONAL PEDRO RUIZ GALLO

ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERA DE INDUSTRIAS ALIMENTARIAS

PROYECTO DE TESIS

TITULO DEL PROYECTO:

Evaluacin y caracterizacin fisicoqumica del aceite esencial por

medio de dos variedades de naranja (citrus sinensis, citrus
aurantium).

ASESOR:

Ing. M. Sc. ROBLES RUIZ JUAN FRANCISCO

AUTOR:

ZARATE COBA JOSE JORDY

I. GENERALIDADES.

1. Titulo.

Evaluacin y caracterizacin fisicoqumica del aceite esencial por medio

de 2 variedades de naranja (citrus sinensis, citrus aurantium).

2. Personal Investigador.

2.1 Autor

Zarate Coba Jos Jordy.

2.2 Asesor

Ing. M. Sc. Robles Ruiz Juan Francisco.

3. Centro o institucin de investigacin.

Universidad Nacional Pedro Ruiz Gallo.

4. rea de Investigacin.

Ciencia y Tecnologa de Alimentos.

5. Lugar de ejecucin.

Universidad Nacional Pedro Ruiz Gallo Facultad de Ingeniera Qumica e

Industrias Alimentarias.

6. Duracin el proyecto.

2 meses.

7. Fecha de Inicio.

12 05 - 16
 8. Fecha de trmino.

21 07 16

II. ASPECTOS DE LA INFORMACION.

1.0. REALIDAD PROBLEMTICA.

1.1. Planteamiento del problema.

Habiendo estudiado el uso y propiedades de los aceites esenciales, nos

dimos cuenta de los muchos beneficios que nos pueden traer; los aceites
esenciales; ingredientes bsicos en la industria alimentaria, de los
perfumes, y se utilizan adems, en jabones, desinfectantes y productos
similares.

De aqu la necesidad de explorar nuevas tcnicas, o mejorar las ya

existentes para extraer el aceite esencial de la corteza de frutas ctricas, el
cual va a ser usado como aditivo en la industria alimenticia y cosmtica.

1.2. Formulacin del problema.

Cmo analizar el rendimiento de la evaluacin y caracterizacin
fisicoqumica del proceso por arrastre de vapor de las dos materias
primas?

1.3. Justificacin e importancia del estudio.

El presente trabajo tiene por finalidad mejorar los procesos especficos por
los cuales se puede realizar la extraccin de aceites esenciales de la
cascara de naranja, sin usar mtodos que contaminen nuestro medio
ambiente.
 Siendo la extraccin por arrastre de vapor un mtodo conocido, por ello
quiero comparar el rendimiento de las dos materias primas a travs del
mismo mtodo.

1.4. OBJETIVOS.

1.4.1. Objetivo general.

Comparar el rendimiento de la evaluacin y caracterizacin

fisicoqumica del aceite esencial por arrastre de vapor, de las dos
variedades de naranja (citrus sinensis, citrus aurantium).

1.4.2. Objetivos especficos.

Aislar el aceite esencial de un producto natural utilizando las

siguientes tcnicas de laboratorio: destilacin por arrastre con vapor.
Conocer la caracterstica de esta tcnica, as como los factores que
intervienen en ella.

Dar a conocer el porcentaje de eficiencia de la extraccin y

caracterizacin por arrastre de vapor en las dos variedades de
naranja.
Informar cul de las dos variedades de naranja tienen mayor
rendimiento y as dar inicio a nuevas perspectivas en la industria.

Caracterizar fisicoqumicamente el aceite esencial de las dos

variedades de naranja, por el mtodo de arrastre de vapor.
2.0. MARCO TEORICO.

2.1. Antecedentes del problema.

Extraccin y caracterizacin del aceite esencial de mandarina obtenido

de residuos agroindustriales.
Carolina Navarrete
Jess Gil
Diego Durango
Carlos Garca
2009
Universidad Nacional de Colombia Sede Medelln

La proteccin del medio ambiente se ha convertido en un tema prioritario para

los sectores gubernamental e industrial, por ello es importante lograr un
aprovechamiento racional de los subproductos agroindustriales; el
aprovechamiento racional de los materiales residuales puede brindar
rendimientos econmicos que pueden contribuir a minimizar los gastos que
supone la gestin de residuos. Por lo tanto, es necesaria la realizacin de
estudios que potencien el desarrollo de procesos tecnolgicos econmicos,
eficaces y rentables, que incentiven la utilizacin de los deshechos como una
fuente de materias primas adecuadas para la obtencin de productos de alto
valor agregado.

En los ltimos aos, la agroindustria de ctricos en Colombia ha demostrado

un crecimiento significativo, originado por la expansin del mercado de los
derivados de frutas como jugos, concentrados, nctares y pulpas entre otros.
Los residuos generados durante el procesado de ctricos estn constituidos
por flavelos, alvedos, segmentos de membrana y semillas, que tienen
potencialidad como material de partida para la elaboracin de productos
comerciales importantes; entre ellos son destacables los aceites esenciales
(AE), aceites fijos, fibras, y pectinas. En partculas, el epicarpio de los ctricos
es una fuente importante de AE, los cuales estn constituidos por compuestos
voltiles (generalmente destilables por arrastre con vapor) que son
responsables de los olores y sabores caractersticos de algunas plantas.

Obtencin, Caracterizacin y estudio de la desterpenacin del aceite

esencial naranja (citrus sinensis).

Hermann Alberto Luna Berbes

2007
Universidad Industrial de Santander

Los monoterpenos son los compuestos mayoritarios encontrados en los

aceites de naranja; estos son termolbiles, fcilmente oxidables y contribuyen
muy poco al aroma de los aceites. Debido a su naturaleza qumica (no polar),
son poco solubles en etanol e insolubles en agua, lo cual limita mucho su uso
en la industria perfumstica. Por lo tanto, es conveniente removerlos, para
mejorar la calidad y aumentar el valor comercial de los aceites.

En el presente trabajo se obtuvieron los aceites esenciales de tres variedades

de naranjas ofrecidas en el mercado de la ciudad de Bucaramanga. Los
aceites fueron extrados utilizando la tcnica de hidrodestilacin asistida por la
radiacin de microondas y analizadas por cromatografa de gases de alta
resolucin acoplada a espectrometra de masas. La remocin de los
monoterpenos se llev a cabo mediante destilacin simple al vaci. Se
identificaron 70 compuestos en la fraccin del aceite desterpenado, los cuales
no se detectaron en el aceite crudo. Luego de la desterpenacin la cantidad
relativa de monoterpenos disminuyo de un 94% hasta 47% y de los
compuestos oxigenados aumento de 5,8% a 39,1%. Se obtuvo una fraccin
rica en monoterpenos la cual es una excelente materia prima para la
obtencin del limoneno, importante producto en la sntesis qumica. Para
obtener un aceite con menor contenido de monoterpenos, se requiere de un
mayor nmero de etapas de destilacin. Segn los resultados de la
destilacin con el software PRO II v. 7.0, se requieren por lo menos 10 etapas
tericas, para obtener libre de monoterpenos.
Instalacin de una planta para la extraccin de aceite esencial a partir de
limn.

Tirado Vzquez Julio Humberto

iqun Sandoval Jos Felipe

2006

Lambayeque-Per- Universidad nacional Pedro Ruiz Gallo

La esencia es una sustancia altamente aromtica producida por la plantas en

clulas especiales. Se convierte en aceite esencial tras la destilacin, que es
el principal mtodo para extraer de las plantas los aceites esenciales. La
destilacin puede ser directa, cuando la planta (races, ramas, hojas, bayas,
ptalos) se colocan en agua que se calienta hasta la ebullicin, o tratarse de
destilacin al vapor cuando la planta se pone sobre una rejilla y se calienta el
gua por debajo pasando el vapor a traes de ella.

El calor y el vapor rompen las clulas vegetales que contienen aceite esencial
y se libera la esencia en forma de vapor de agua y a travs de un tubo pasa
por tanques de refrigeracin donde los vapores se convierten de nuevo en
lquidos que se recogen en cubas al final al proceso: el vapor se condensa
en un destilado acuoso (agua floral o herbal, denominado hidrolato) y la
esencia de la planta en un aceite esencial que, por ser menos denso que el
agua, asciende a la zona superior de la cuba y puede separarse fcilmente de
la parte acuosa.

Los aceites esenciales de limn, bergamota, naranja y otros ctricos se

obtienen por simple presin de los frutos, donde la esencia se encuentra
almacenada en bolsas relativamente grandes localizadas en la capa externa
coloreada de la piel del fruto.

Las esencias de las plantas son estructuras muy complejas qumicamente.

Algunos de los principios activos constituyentes de las esencias de las plantas
son aislados por la industria farmacutica y conformados para tratar un
sntoma especifico.

Obtencin de aceite esencial del flavelo del fruto del naranjo dulce
(citrus sinensis), tipo blanca, variedad valencia, empleando el mtodo de
destilacin por arrastre de vapor a nivel laboratorio, en funcin de
diferentes tipos de corte y contenido de humedad.

Estefani Anna Marcela Lossi Nisthal

2012

Universidad de San Carlos de Guatemala

El presente estudio se realiz con el objetivo de extraer aceite esencial del

flavelo del fruto del naranjo dulce (Citrus sinensis L.) variedad blanca, tipo
valencia, adquirido de la regin de Santa Cruz El Chol, Baja Verapaz. La
extraccin se llev a cabo por el mtodo de destilacin por arrastre de vapor a
nivel laboratorio y como variables se estudiaron el tipo de corte del flavelo;
con cuchillo, con rayador de frutas, a mano, y con mquina cortadora de
frutos ctricos. El porcentaje de humedad del flavelo fresco: humedad mayor
al 60% y deshidratado: humedad menor al 12%.
Conjugando cada uno de los niveles de las variables se desarrollaron ocho
tratamientos con cinco repeticiones. A partir del anlisis de varianza para cada
rendimiento medio obtenido se verific que s existe influencia del tipo de
corte y contenido de humedad del flavelo en el rendimiento de aceite esencial.

Empleando el criterio de Tukey HSD se determin que al cortar el flavelo

fresco o deshidratado con rallador se obtiene un rendimiento de 1,198%,
mientras que al trabajar con materia prima fresca con cualquier tipo de corte
el rendimiento de aceite esencial es de 1,068%. El rendimiento de aceite
esencial de naranja ptimo se obtuvo a partir del flavelo fresco rallado con
1,8198% y el menos eficiente correspondi al flavelo deshidratado cortado
con mquina con 0,390%.

Las muestras de aceite esencial obtenidas se caracterizaron

fisicoqumicamente para determinar: densidad, ndice de refraccin, y
potencial de hidrgeno obteniendo valores medios de 0,8474 g/mL, 1,474 y
6,81 respectivamente. Por separacin cromatografa gaseosa acoplada a
espectrometra de masas (GC-MS) se determinaron las especies qumicas
presentes en el aceite esencial de naranja, donde el limoneno fue el
compuesto mayoritario en un 92%.

Estudio comparativo de dos mtodos de extraccin para el aceite

esencial presente en la cascara de pomelo (citrus mxima).

Escarleth del Carmen contreras puentes

Juan Diego Ruiz Prez

2012

Universidad de Cartagena

La esencia esencial en la cascara de pomelo (citrus mxima) procedente de

la regin caribe de Colombia, se extrajo del exocarpo del fruto, utilizando los
mtodos de destilacin por arrastre con vapor e hidrodestilacin, con el fin de
 comparar los rendimientos de la extraccin y optimizar las condiciones de
obtencin de los mtodos antes mencionados.

Los mtodos de extraccin fueron comparados teniendo encuentra el

rendimiento de la extraccin a partir de variables influyentes como el tiempo y
el tamao de partcula, lo cual permiti determinar el mejor de los mtodos. El
mejor rendimiento (0,182%) se registr por el mtodo de destilacin por
arrastre de vapor. Del mismo modo, se observ que el tamao de la partcula
es la variable de mayor incidencia en el rendimiento de la extraccin con
destilacin por arrastre de vapor, mientras que para el mtodo de
hidrodestilacin, el tiempo y el tamao de partculas fueron las ms
significativas.

La optimizacin de las condiciones de extraccin para cada uno de los

mtodos se realiz por medio de un anlisis estadstico usando superficie de
respuestas, las cuales permitieron definir que el proceso de destilacin con
arrastre de vapor debe realizarse por tiempo de extraccin de 66,21 min y con
un tamao de 0,59 cm para obtener un rendimiento de 0,182%.

2.2. Base terica.

2.2.1. Historia.

Muestras arqueolgicas sustentan que los egipcios, Chinos, los Hindes,

los Griegos, los Romanos los utilizaban en la cosmtica y los tratamientos
medicinales.

En la biblia cristiana se sealan los diversos usos de los aceites

esenciales.
 En la edad media, una mencin especial merecen los alquimistas quienes
desarrollaron todo un aparte en trabajos con los extractos de plantas.
Igualmente la industria de la perfumera recibi un gran espaldarazo de
los conocimientos de los rabes en especial de Avicena.

Luego Rene-Maurice Gattefse, qumico Francs, investigo las

propiedades antibacterianas y curativas de Aceites esenciales durante la
primera guerra mundial tratndose a s mismo y a los soldados heridos.
Por sus investigaciones es considerado el padre de la perfumera
moderna.

Posteriormente durante la segunda guerra mundial. Jean Valnetun,

cirujano del ejrcito francs, contino la investigacin en el rea.
(Guillermo E. Arias M., 2014).

2.2.2. Los aceites esenciales.

Definiciones.

Los aceites esenciales (tambin llamados aceites voltiles o etreos)

son mezclas complejas de sustancias de olor aromtico intenso,
generalmente lquidos voltiles arrastrables por el vapor de agua,
contenidos en vegetales. Poseen una alta volatilidad a temperatura
ambiente, la cual no se observa en otros agentes antimicrobianos; esta
caracterstica, junto con sus propiedades antivirales, antimicticas,
antioxigenicas, antiparasticas e insecticidas, han incrementado su
inters por ellos (Ortuo, 2006; Prez, 2006).

Los aceites esenciales son las fracciones liquidas voltiles,

generalmente destilables por arrastre con vapor de agua, que contienen
las sustancias responsables del aroma de las plantas y que son
importantes en la industria cosmtica (perfumes y aromatizantes), de
alimentos (condimentos y saborizantes), y farmacutica (saborizantes).

Los aceites esenciales generalmente son mezclas complejas de hasta

ms de 100 componentes que pueden ser:

Compuestos alifticos de bajo peso molecular (alcanos,

alcoholes, aldehdos, cetonas, esteres y cidos),
Monoterpenos,
 Sesquiterpenos y
Fenilpropanos.

En su gran mayora son de olor agradable, aunque existen algunos de

olor relativamente desagradable como por ejemplo los del ajo y la
cebolla, los cuales contienen compuestos azufrados. (Alejandro
Martnez M., 2001).

Se definen, segn AFNOR (1998), como:

Productos obtenidos a partir de una materia prima vegetal, bien por

arrastre con vapor, bien por procedimientos mecnicos a partir del
epicarpio de los Citrus, o bien por destilacin seca. El aceite esencial se
separa posteriormente de la fase acuosa por procedimientos fsicos en
los dos primeros modos de obtencin; pueden sufrir tratamientos fsicos
que no originen cambios significativos en su composicin (por ejemplo,
redestilacin, aireacin).

Clasificacin.
Los aceites esenciales se clasifican con base en diferentes criterios:
consistencia, origen y naturaleza qumica de los componentes
mayoritarios.

De acuerdo con su consistencia los aceites esenciales se clasifican en

esencias fluidas, Blsamos, y oleorresinas. Las esencias fluidas son
lquidos voltiles a temperatura ambiente. Los Blsamos son de
consistencia ms espesa, son pocos voltiles y propensos a sufrir
reacciones de polimerizacin, son ejemplos el blsamo de copaiba, el
blsamo de Per, Benju, blsamo de Tol, Estoraque, etc. Las
oleorresinas tienen el aroma de las plantas en su forma concentrada y
son tpicamente lquidos muy viscosos o sustancias semislidas
(caucho, gutapercha, chicle, balata, oleorresina de paprika, de pimienta
negra, de clavero, etc.).

De acuerdo a su origen los aceites esenciales se clasifican como

naturales, artificiales y sintticas. Los naturales se obtienen
directamente de la planta y no sufren modificaciones fsicas ni qumicas
posteriores, debido a su rendimiento tan bajo son muy costosas. Los
 artificiales se obtienen a travs de procesos de enriquecimiento de la
misma esencia con uno o varios de sus componentes, por ejemplo la
mezcla de esencias de rosa, geranio y jazmn enriquecidas con linalool,
o la esencia de ans enriquecida con anetol. Los aceites esenciales
sintticos como su nombre lo indica son los producidos por la
combinacin de sus componentes los cuales son la mayora de las
veces producidos por procesos de sntesis qumica. Estos son ms
econmicos y por lo tanto son mucho ms utilizados como
aromatizantes y saborizantes (esencias de vainilla, limn, fresa, etc.).

Desde el punto de vista qumico y a pesar de su composicin compleja

con diferentes tipos de sustancias, los aceites esenciales se pueden
clasificar de acuerdo con el tipo de sustancias que son los componentes
mayoritarios. Segn esto los aceites esenciales ricos en monoterpenos
se denominan aceites esenciales monoterpenoides (p.ej. hierbabuena,
albahaca, salvia, etc.). Los ricos en sesquiterpenos son los aceites
esenciales sesquiterpenoides (p.ej. copaiba, pino, junpero, etc.). Los
ricos en fenilpropanos son los aceites esenciales fenilpropanoides (p.ej.
clavo, canela, ans, etc.).

Aunque esta clasificacin es muy general no resultara til para

propsitos de estudiar algunos aspectos fotoqumicos de los
monoterpenos, los sesquiterpenos, y los fenilpropanos, sin embargo
existen clasificaciones ms complejas como la de Gonzales Patio que
tienen en cuenta otros aspectos qumicos. (Alejandro Martnez M.,
2001).

Propiedades fsicas y organolpticas de los aceites

esenciales:

Generalmente los aceites esenciales son lquidos a temperatura

ambiente. Su volatilidad o capacidad de evaporacin al contacto con el
aire, a dicha temperatura, los diferencia de los aceites fijos. Dentro de
los compuestos aromticos, el peso molecular se restringe a mximo
250g/mol para que las sustancias puedan volatilizarse (Pauli, 2001).

Son fcilmente alterables o sensibles a la oxidacin, aunque no se

enrancian como los lpidos. Poseen tendencia a polimerizarse dando
lugar a la formacin de productos resinosos, especialmente aquellos
 que contienen alcoholes terpnicos insaturados, variando su olor, color
y viscosidad. Son aceites grasos, fcilmente solubles en solventes
orgnicos, como ter de petrleo, cloroformo, benzol o alcohol absoluto;
y casi insolubles en agua, a la que comunican su olor. (Prez, 2006).

La densidad de los aceites esenciales vara de 0.84 a 1.18 g/cm 3;

siendo, la gran mayora, menos densa que el agua. Poseen un ndice de
refraccin levado, con un promedio de 1.5 y generalmente presentan
actividad ptica (Prez, 2006).

Composicin de los aceites esenciales

Los componentes de los aceites esenciales son importantes, ya que la

composicin, tanto cualitativa, determina las caractersticas de los
mismos y su potencial antimicrobiano (Fisher y Phillips, 2008).

Numerosas publicaciones han presentado informacin de la

composicin de varios aceites esenciales. Empleando cromatografa de
fases y espectrometra de masas se obtienen el anlisis detallado de
ellos, encontrando que pueden poseer ms de 60 componentes
individuales. Sin embargo los componentes mayoritarios llegan a
constituir ms del 85% del aceite esencial, mientras que los otros
componentes estn presentes solo como trazas (Coronel, 2004).

Segn Prez (2006), dentro de los principales compuestos de los

aceites esenciales, se encuentran los terpenos, los compuestos
aromticos derivados del fenilpropano y otros compuestos diversos.
Estos ltimos se encuentran en pequeas cantidades y son cidos
orgnicos como el actico, valrico, isovalerico; cumarinas y cetonas de
bajo peso molecular, etc.

Los aceites esenciales provenientes de frutos ctricos, contienen de 85 a

99% de componentes voltiles y de 1 a 15% de componentes no
voltiles. Los primeros son una mezcla de monoterpenos como el
limoneno, sesquiterpenos y sus derivados oxigenados, incluyendo
aldehdos como el citral, cetonas, cidos, alcoholes como el linalool, y
esteres (Fisher y Phillips, 2008).

Se han encontrado 200 compuestos qumicos diferentes, presentes en

el aceite esencial de naranja, de los cuales se ha identificado 100. Los
 monoterpenos abarcan hasta el 97% de la composicin, con alcoholes,
aldehdos y esteres abarcando el menor porcentaje de componentes
(1.8 a 2.2%). El principal componente de dichos aceites es el limoneno,
cuya estructura se observa en la figura. Dicho compuesto puede llegar a
abarcar hasta un 98% de la composicin del aceite esencial de naranja
(Fisher y Phillips, 2008).

Figura N 01. Estructura qumica del limoneno

(Merck Chemicals, 2009)

2.2.3. Extraccin de aceites esenciales.

Los aceites esenciales generalmente se aslan de plantas que no poseen
celulosa y lignina, a travs de mtodos como prensado, extraccin,
fermentacin o destilacin. En general los rendimientos de extraccin
varan desde 0.1 a 2%, existiendo algunas excepciones, como por
ejemplo la badiana china con un rendimiento del 5% o el clavo de olor,
con ms de 15% de aceite esencial (Costa-Batllori, 2003).

Extraccin por destilacin por arrastre con vapor.

La destilacin por arrastre con vapor es una tcnica utilizada para
separar sustancias insolubles en agua y ligeramente voltiles de otros
productos no voltiles mezclados con ellas. Es la ms comnmente
utilizada, tanto a nivel industrial como de laboratorio, para la produccin
de aceites esenciales, ya que estos poseen compuestos voltiles y
arrastrables por el vapor de agua; adems de que es una tcnica
sencilla y econmica, que poseen una gran versatilidad a la hora de
aplicarlo a materiales vegetales diferentes (Jimnez et al., Ortuo,
2006).
 El fundamento detrs de esta tcnica de extraccin est dado por el
rompimiento del tejido vegetal por efecto de la temperatura del vapor
(100C) liberando as el aceite esencial despus de un cierto tiempo
(Snchez, 2006).

Las sustancias arrastrables por el vapor son inmiscibles en agua, tiene

presin de vapor baja y su punto de ebullicin es alto. Al destilar una
mezcla de dos lquidos inmiscibles, su punto de ebullicin ser la
temperatura a la cual la suma de las presiones de vapor de cada liquido
es igual a la presin atmosfrica (Jimnez et al., 2006).

En esta tcnica, la muestra se sita en un recipiente a travs del cual se

hace pasar vapor de agua generado en otro recipiente. Se hace pasar
una corriente de vapor de agua por la muestra que contiene el
compuesto a extraer, lo que ocasiona que se caliente la muestra y el
vapor arrastre los componentes voltiles hacia un sistema de
enfriamiento tpico de una destilacin simple. El destilado se recoge,
separa y purifica (Prez, 2006).

Otros mtodos.
Adems de la destilacin por arrastre con vapor, existen otros mtodos
para la obtencin de aceites esenciales, como el prensado en frio,
extraccin con grasa en caliente y extraccin con disolventes, ya sea
derivados del petrleo, fluidos supercrticos o disolventes no derivados
del petrleo (Ortuo, 2006).

La extraccin con grasa en caliente (enfleurage) y el prensado en frio

son mtodos antiguos que ya no se emplean. Para el primero, se
utilizan grasas naturales con puntos de ablandamiento de alrededor de
40C, normalmente manteca de cerdo RBD (refinada, blanqueada,
desodorizada), la cual se extiende en bandejas y sobre ella se coloca el
material vegetal al cual se va a extraer el aceite. El contacto puede
durar 3 a 5 das, el material vegetal es removido y reemplazado por
material fresco. Esta operacin se repite buscando la saturacin de la
grasa, la cual se lava con alcohol. Este se filtra y destila al vaco hasta
recuperar mnimo un 80% de volumen de alcohol utilizado (Ortuo,
2006; Snchez, 2006).
A pesar de la gran cantidad de aceite esencial que se obtiene en el caso
del presando en frio, este mtodo es muy laborioso, requiere mucha
mano de obra y est ampliamente superado tcnicamente (Ortuo,
2006).

El material vegetal es sometido a presin, bien sea en presas tipo batch

o en forma continua. Para los ctricos antiguamente se emple el
mtodo manual de la esponja hasta que se empapa de aceite y se
exprime para liberar el aceite esencial (Snchez, 2006).

La extraccin con solventes consiste en un proceso muy suave que se

utiliza cuando se sabe que el contenido en esencia es bajo, o cuando
sus constituyentes son muy delicados.

Los disolventes utilizados normalmente son: ter etlico, ter de

petrleo, hexano y benceno; los cuales deben eliminarse
posteriormente, a presin reducida, para obtener un residuo de
consistencia semislida, que requiere ser purificado por un tratamiento
con alcohol absoluto (Ortuo, 2006).

Este mtodo de extraccin se lleva a cabo a condiciones de

temperatura y presin ambientales y requiere que las muestras sean
previamente molidas, picadas y maceradas, a modo de incrementar el
rea de contacto entre ellas y el solvente a utilizar. Durante el proceso
tambin son extrados algunos otros componentes como gomas, ceras,
grasas, colorantes, protenas y carbohidratos, por lo que el material
residual suele ser de consistencia semislida (Snchez, 2006).

La extraccin con fluidos en condiciones supercrticas es el desarrollo

ms reciente. Se fundamente en el punto en el que un gas o vapor ya
no puede ser licuado por cambios de presin y/o temperatura y tiene la
ventaja de no alterar la composicin del aceite esencial ni dejar ningn
resto de disolventes, pero como contrapartida, presenta los
inconvenientes derivados del alto costo del equipo necesario, as como
de un costo de operacin tambin elevado, debido al empleo de altas
presiones y equipos con cierres hermticos, para trabajo con gases.
Adems, suele extraer compuestos ajenos al aroma como pigmentos o
ceras, que se incorporan al aceite esencial. La sustancia ms empleada
suele ser el CO2, puesto que representa baja viscosidad, baja tensin
superficial, y un alto coeficiente de difusin que permite incrementar el
 contacto con la superficie del material, por lo que puede penetrar
pequeos poros o rendijas, asegurando as una extraccin ms eficiente
en un menor tiempo (Ortuo, 2006; Snchez, 2006).

La extraccin con disolventes no derivados del petrleo es una

alternativa que casi no es utiliza. Pretende heredar las ventajas de
extraccin con disolventes convencional, evitando en cambio el contacto
del material vegetal con disolventes derivados del petrleo (Ortuo,
2006).

2.2.4. El aceite esencial de naranja.

La naranja.

El naranjo es un rbol de porte mediano que en ptimas condiciones de

cultivo puede llegar a alcanzar los 13 metros de altura de follaje siempre
verde, de copa grande, redonda o piramidal, cuyo fruto de color naranja
es especialmente apreciado en la alimentacin y en la medicina.

Sus hojas son ovales y miden entre 7 a 10 cm y sus ramas suelen

contar, dependiendo de la variedad, con grandes espinas de 10 cm. Sus
flores, a las que se les da el nombre de azahar, son blancas y
sumamente fragantes, y nacen aisladas o en racimos. Su fruto es la
naranja dulce (Citrus sinensis) o la naranja agria (Citrus aurantium).

Composicin de la naranja.

La naranja es un hesperidio, que es una variante de la baya. Consta de

varios carpelos o gajos fciles de separar, cada uno de los cuales
contiene un pulpa, de color variable entre el anaranjado y el rojo, jugosa
y suculenta, varias semillas y numerosas clulas jugosas cubiertas por
un exocarpo coriceo o cascara de color anaranjado cuyo interior es
blanco, que contiene numerosas glndulas llenas de aceites esenciales.
Entre las variedades ms comunes se encuentran las naranjas amarga
y dulce y el mandarino. La naranja forma parte del genero citrus, de las
familias de las rutceas (rutaceae). El naranjo dulce es citrus sinensis;
 el amargo; citrus aurantium; y el mandarino; citrus reticulata (Kimball;
1991).

Capa externa.

La capa externa de una fruta ctrica est formada por una cascara o
piel; la cual incluye dos capas principales; la interna y la externa; la capa
externa incluye el flavedo cuya pigmentacin depende del tipo de fruta,
y el albedo que forma parte de la capa interna y es incolora.

El flavedo consiste en un epicarpio que consta de hipodermis, de un

mesocarpio externo y de glndulas de aceite con una capa protectora
multilaminar o cutcula de estructura compleja y junto con esta se
encuentra una capa sobre el epicarpio separada por una capa de
pectina (Soule y Grieson, 1986).

Estructuras internas.

Una serie de segmentos triangulares en forma de luna, se encuentran

alrededor del centro de la fruta ctrica, los cuales constituyen los gajos
rodeados por una membrana llamada endocarpio, que permite que un
gajo se pueda separar de los dems. Internamente cada gajo consta de
dos constituyentes principalmente, el jugo o pulpa, y las semillas
(Wardowski et al., 1986).

Las vesculas del jugo son sacos multicelulares filiformes con tallo y
encierran a las glndulas de aceite en el centro. Las vesculas se
encuentran unidas por el tallo a un sistema de haces basculares.

La forma y el tamao de las semillas varan dependiendo de la especie

del fruto, y hay unas que no tienen. El eje central de los ctricos est
compuesto del mismo tipo de tejidos que el albedo y en algunos ctricos,
como las mandarinas y sus hbridos, tienen un espacio central (Soule y
Grieson, 1986).

Composicin nutricional.
Las caractersticas nutricionales de la naranja ayudan al fortalecimiento
de las defensas del organismo, debido a su contenido de vitaminas C,
B1, B2, B3, B5, B6 y E; sales minerales, cidos orgnicos, pectina,
componentes que fortalecen a la circulacin y propiedades
anticancergenas en el estmago (Espinal, 2005).

Caloras. Contiene un alto nivel de caloras, la mitad de las caloras

son provenientes de la sacarosa y oligosacridos (Kimball, 1991).

Protenas. El contenido de nitrgeno se ha reportado que puede ser

de 60 a 120 mg por 100 ml de jugo de naranja (Ting, 1967). En
general los productos ctricos se consideran bajo en protenas.

Carbohidratos. Carbohidratos complejos o polisacridos como la

pectina, hemicelulosa, y celulosa ocurre en significantes
proporciones en los productos ctricos, en comparacin con los
carbohidratos mayoritarios como la sucrosa, los oligosacridos
(Kimball, 1991).
Sodio y potasio. Los productos ctricos contienen cantidades
insignificantes de sodio. Sin embargo niveles altos de potasio son
comunes, van de 200 mg a 2000 mg por porcin, y se pueden
encontrar estos niveles en productos como jugos comercializados
(Harding y Lewis, 1940).

Vitamina C. contiene niveles altos de cido ascrbico, es muy

estable en productos como jugo y se degrada con el
almacenamiento. Los grandes cambios, especialmente en color y
sabor, que tienen lugar durante el almacenamiento de las frutas y
hortalizas corren paralelos con la disminucin progresiva del cido
ascrbico que poseen (Braverman, 1967).

Por ejemplo, el oscurecimiento de los jugos ctricos durante su

almacenamiento, se ha visto que se produce despus de que todo
el cido ascrbico ha sido irreversiblemente oxidado. Para prevenir
la oxidacin de la vitamina C al manipular los alimentos, deben
observarse algunas precauciones.

Tabla 1. Principales componentes de los grupos qumicos

encontrados en el aceite esencial de naranja.
 COMPUESTO COMPOSICIN %
Limoneno(Monoterpeno monocclico) 63%
Beta-pineno (Monoterpeno Bicclico) 12%
Gama-terpineno (Monoterpeno monocclico) 9%
Geranial (aldehido) 1,5%
Neral (limn) (aldehido) 1,0%
Neril acetato 0,5%
Geranil acetato 0,4%
Citronelal (fuerte, ctrico, verde) 0,2%
Linalol (monoterpeno aciclico) 0,2%
Nonanal 0,1%
Fuente: stashenko et al, 1996.

Figura 2. Partes del fruto del naranjo

Fuente: elaboracin propia (2016).

2.2.5. Aplicaciones del aceite esencial de naranja

El AE de naranja tiene aplicaciones en la industria de cosmticos,

perfumes y alimentos, entre otras. Esta esencia exhibe numerosas
actividades farmacolgicas, tales como, antibacterial, antifngica y
antimicrobial, entre otras. Pero tambin se ha reportado, que esta esencia
 es causante de algunas enfermedades, su contacto con la piel puede
causar demartitis.

En alimentos la mxima concentracin reportada es de 0.043% para el AE

de naranja amarga (citrus aurantium), 75% para el AE de naranja dulce
(citrus sinensis), y 0.01% para el AE desterpenado de naranja. Se ha
demostrado el efecto lipolitico (reduccin de grasas) de los Aes de ctricos
y su propiedad como calmante de la ansiedad.

2.3. Variables.

Variable independiente:
ndice de perxido.
Determinacin de la densidad.
ndice de refraccin.
Determinacin de pH.
Determinacin de la solubilidad.

Variable dependiente:
Rendimiento del aceite esencial de las dos variedades de naranja (citrus
sinensis, citrus aurantium), empleando la tcnica de destilacin por
arrastre de vapor a nivel de laboratorio.

2.4. Hiptesis.

El rendimiento de aceite esencial obtenido del fruto del naranjo dulce (citrus
sinensis) y el naranjo amargo (citrus aurantium), empleando la tcnica de
destilacin por arrastre de vapor, no se ve afectado significativamente por el
tipo de corte y contenido de humedad del fruto.

2.5. Definicin de trminos.

Extraccin: es un procedimiento de separacin de una sustancia que

puede disolverse en dos disolventes no miscibles entre s, con distintos
grados de solubilidad y que estn en contacto a travs de una interface. La
 relacin de las concentraciones de dicha sustancia en cada uno de los
disolventes, a una temperatura determinada, es constante.

Aceite esencial: es una mescla de varias sustancias qumicas

biosintetizadas por las plantas, que dan el aroma caracterstico de algunas
flores, arboles, frutos, hierbas, especias, semillas y ciertos extractos de
origen animal.

Se trata de productos qumicos intensamente aromticos, no grasos,

voltiles por naturaleza (se evaporan rpidamente) y livianos (poco
densos). Son insolubles en agua, levemente solubles en vinagre y solubles
en alcohol, grasas, ceras y aceites vegetales. Se oxida por exposicin al
aire.

Caracterizacin: se refiere al establecimiento de las caractersticas de un

material determinado a partir del estudio de sus propiedades fsicas,
qumicas y estructurales.

Destilacin: es un proceso de separar distintas sustancias que componen

una mezcla liquida mediante vaporizacin y condensacin selectiva.
Dichas sustancias, que pueden ser componentes lquidos, solidos disueltos
en lquidos o gases licuados, se separan aprovechando los diferentes
puntos de ebullicin de cada uno de ellos, ya que el punto de ebullicin es
una propiedad intensiva de cada sustancia, ese decir, no vara en funcin
de la masa u el volumen, aunque si en funcin de la presin.

Destilacin por arrastre de vapor: es una destilacin que se realiza por

arrastre del vapor de agua, a partir de la vaporizacin del componente de
la mezcla, que sean o no voltiles. El proceso se realiza inyectando agua
(vapor) en el interior de la mezcla, pasando a llamarse vapor de arrastre,
aunque el nombre no es del todo real, pues su funcin no es arrastrar, sino
condensarse, consiguiendo formarse otra fase.

Condensado: es el estado de agregacin de la materia que se da en

ciertos materiales a temperaturas cercanas al cero absoluto. La propiedad
que lo caracteriza es que una cantidad macroscpica de las partculas del
material pasan al nivel de mnima energa, denominado estado
 fundamental. El condensado es una propiedad cuntica que no tiene
anlogo clsico, solo las partculas bosnicas pueden tener este estado de
agregacin.

Evaporizado: es un proceso fsico que consiste en el paso lento y gradual

de un estado lquido hacia un estado gaseoso, tras haber adquirido
suficiente energa para vencer la tensin superficial. A diferencia de la
ebullicin, la evaporizacin se puede producir a cualquier temperatura,
siendo ms rpido cuanto ms elevada sea esta. No es necesario que toda
la masa alcance el punto de ebullicin.

lll. MARCO METODOLOGICO.

Las materias primas de la cual se extraern las muestras de estudio corresponde

a material vegetal de cascara de naranja que servir para la extraccin del aceite
esencial y ser adquirido en el mercado de Lambayeque.

Para desarrollar la presente investigacin, se tomarn como base los materiales,

equipos, y procedimiento descritos a continuacin; as mismo se estableci el
tamao de muestra adecuado de cascara de naranja para obtener una cantidad
aceptable de aceite esencial para poder caracterizarlo.

3.1. Diseo de contrastacin de la Hiptesis

En el presente trabajo se usar un diseo bifactorial con 3 niveles para la

temperatura T y el peso de la pulpa fresca W, por lo tanto se usara un Diseo
Factorial de 3x3.
Se plantea un diseo factorial con 3 niveles cada variable independiente con tres
repeticiones, lo que se resume en el siguiente cuadro:
Tabla N 04. Diseo de la Matriz Experimental

DpH1 T 2 DpH2 DpH3

DpH
Dd
Dd1 DpH1 Dd1 T 2 DpH2 Dd1 DpH3 Dd1

Dd2 DpH1 Dd2 T 2 DpH2 Dd2 DpH3 Dd2

Dd3 DpH1 Dd3 T 2 DpH2 Dd3 DpH3 Dd3

 Fuente: Elaboracin propia

Dnde:
Variables Independientes:
Determinacin de pH (DpH).
Determinacin de la densidad (Dd).

Variable dependiente:
Rendimiento (R) del aceite esencial de las dos variedades de naranja
(citrus sinensis, citrus aurantium), empleando la tcnica de destilacin
por arrastre de vapor a nivel de laboratorio.

DpH = Determinacion del pH

Dd = Determinacion de la densidad (g/ml)
R= Rplicas para cada material 3
NTP = Nmero total de pruebas
NTP = (N de niveles T)*(N de niveles W)*(N de rplicas)
NTP = (3)*(3)*(3) =27

3.2. Poblacin y Muestra

Poblacin:

En este proyecto se seleccion como poblacin, la naranja (citrus aurantium)

y la (citrus sinensis). Procedente de la regin san Ignacio (Cajamarca).

Muestra:

El tamao de la muestra que se tomara ser de 3000g de cascara de naranja

para la obtencin en el proceso de destilacin por arrastre de vapor.

3.3. Materiales, tcnicas e instrumentos de recoleccin de datos.

3.3.1. Equipos de laboratorio:

Balanza semianaltica, marca Ohaus sensibilidad 0,1g. EE.UU.

Balanza analtica electrnica Ohaus Modelo Ap 2103 serial #

113032314, sensibilidad 0,0001 gr. EE.UU.

Bao Mara Memmert serie li-X-S, rango de temperatura 0 a 95C.

Bomba de Vaci (precisin Vacuum Pump) Model 535, CGA

Coorporation USA.

Congeladora Faeda.

Estufa marca Memmert electric tipo lR-202.

Espectrofotmetro molecular, modelo Espectronic 20, Rango de

longitud de 325 a 940 nm.

Extractor tipo Soxhlet.

Potencimetro rango O a 14 digital Marca HANNA.

Refrigerador OLG.

Refractmetro de mano, graduado de O a 100% de sacarosa.

Viscosmetro BROKFIELD LV. Brookfield Engineering Laboratories, Inc.

soughton, USA.

3.3.2. Materiales de laboratorio:

Agitador de vidrio

Buretas de 25 y 50 ml c/u

Cronmetro.

Cuchillos de acero inoxidable.

Fiolas de 50, 100,250 Y 500 mI c/u.

 Juego de tamices

Kittasato de 250 mi Matraces de 100, 250 Y 500 mi c/u.

Papel filtro rpido.

Papel filtro whattman No. 40-42.

Pipetas de 0,1; 0,25; 0,5; 1,0; 2,0; 5,0; 10 mI c/u.

Placas Petri

Probetas de 10, 100 Y 250 mi c/u.

Pipetas.

Telas para filtrado.

Termmetros de -10C a 250C.

Tubos de prueba.

Vasos de precipitacin de 50, 100, 250, 600 y 1000 ml c/u.

3.3.3. Reactivos y soluciones:

cido actico

Agua destilada

Azul de Metileno

cido sulfrico

Acetato de sodio

cido clorhdrico

Alcohol etlico al 96% de pureza.

Almidn soluble.

cido Ascrbico.
 Bisulfito de Sodio.

Buffer acetato de Sodio 0,1 M, pH 4.5

Buffer acetato de Sodio 1 M, pH 5.0

Etanol 96% v/v.

Fenolftalena al 1%

Hidrxido de sodio 0,1 y 1 N.

Solucin de Yodo 1%.

Tiosulfato de sodio 5H2O.

Metabisulfito de sodio.

Otros reactivos usados en los anlisis fisicoqumicos.

3.4. Mtodos de anlisis.

Los mtodos de anlisis que se emplearn durante el desarrollo de dicho

trabajo de investigacin se presentan a continuacin:

3.4.1. Caracterizacin de la Materia Prima:

3.4.1.1. Determinaciones Fsicas de la naranja.

Peso del fruto

Dimensiones de los frutos, se utilizar un micrmetro para medir su

longitud y dimetro (Shewfelt, 1993).

3.4.1.2. Caracterizacin sensorial del aceite esencial.

Se efectuar teniendo en cuenta los atributos de color, olor y textura,

para lo cual se utilizar una escala hednica de 9 puntos, los que
sern evaluados por panelistas semientrenados (Anzaldua, 1994).
 Escala Hednica de nueve puntos
Descripcin Valor
Me gusta muchsimo +4
Me gusta mucho +3
Me gusta bastante +2
Me gusta ligeramente +1
Ni me gusta ni me disgusta 0
Me disgusta ligeramente -1
Me disgusta bastante -2
Me disgusta mucho -3
Me disgusta muchsimo -4

3.4.1.3. Caracterizacin del Aceite esencial extrado

Densidad, NTP 319.081:1974
Determinacin del contenido de fenoles, NTP 319.091:1974
(Revisada el 2011)
ndice de refraccin, NTP 319.075:1974
ndice de acidez, NTP 319.085:1974 (Revisada el 2011)
ndice de ster, NTP 319.079:1974 (Revisada el 2011)
Poder rotatorio, NTP 319.076:1974
Solubilidad, NMX-k-081-1976

3.5. Metodologa experimental.

3.5.1. Caracterizacin de la materia prima

La caracterizacin de la cascar de naranja y de limn se realizar de

acuerdo a los anlisis indicados en el marco metodolgico de la seccin.

3.5.2. Proceso de Extraccin de aceite esencial de cascara de naranja

por arrastre de vapor.

3.5.2.1. ACEITE ESENCIAL OBTENIDO POR DESTILACIN

 Recepcin de materia prima
La materia prima ser evaluada con la finalidad de evitar posteriores
inconvenientes en el proceso.

Limpieza
Seleccin para eliminar cualquier materia extraa.

Molienda
Para facilitar la extraccin, molienda gruesa

Pesado
Operacin que permitir evaluar el rendimiento del proceso.

Extraccin del aceite esencial

El proceso de extraccin ser con una torre de destilacin de columna
empacada en un proceso por lotes. El vapor de destilacin tendr una
temperatura de 90 C. Luego el aceite esencial ser recogido en un frasco
de color mbar para evitar su deterioro.

Condensacin
El vapor de agua y los aceites esenciales se condensaran en un
refrigerante con agua a una temperatura promedio de 20.

Decantacin
Se realizara en peras de vidrio con capacidad de 500 ml.

Almacenamiento
Se almacenara a temperaturas no mayores de 20 C para su posterior
caracterizacin.
FIGURA N 3. FLUJOGRAMA PARA LA EXTRACCION DE ACEITE ESENCIAL DE
NARANJA.

RECEPCION DE MATERIAL VEGETAL (materia

prima)

DESHIDRATACION DE MATERIA PRIMA

REDUCCION DE TAMAO

EXTRACCION POR ARRASTRE DE VAPOR

CONDENSACION

SEPARACIN DEL ACEITE

ENVASADO Y ALMACENAMIENTO
 Fuente: Elaboracin propia (2016).

IV. ASPECTOS ADMINISTRATIVOS.

4.1. Cronograma de Actividades.

Ao 2016
TIEMPO
ACTIVIDADES mayo junio julio

FASE DE PLANEAMIENTO

Revisin Bibliogrfica X

Elaboracin del Proyecto X

Presentacin del Proyecto X

Implementacin del Proyecto X

FASE DE EJECUCIN

Registro de Datos X

Recoleccin de Datos

Anlisis Estadstico de Datos

FASE DE COMUNICACIN

Anlisis e Interpretacin X

Elaboracin del Informe X

Presentacin del informe X

 4.2. PRESUPUESTO.

UNIDA CANTIDA PREC.

DESCRIPCIN D D /UNID. COSTO
BIENES 491
Material de escritorio 45.5
Papel bond millar 1/2 22 11
Cuadernos unidad 1 2.5 2.5
Lapiceros unidad 3 1.5 1.5
Lpiz unidad 1 1 1
Plumn indeleble unidad 0 0 0
Flderes unidad 3 0.5 1.5
Borrador unidad 2 1 2
Cinta de embalaje unidad 2 2.5 5
Otros - - 10 10
Material de Laboratorio 414
Cintas de pH caja 1 25 25
Hidrxido de sodio gramos 50 0.2 10
Hexano litro 1 150 150
Fenolftalena gramos 10 0.5 5
cido clorhdrico litro 0.5 70 35
Soluciones Feling litro 2 50 100
cido sulfrico litro 0.5 80 40
Agua destilada litros 20 1.5 30
Alcohol de 95 litro 1 9 9
Bolsas de propileno paquete 25 10 10
SERVICIOS
Pasajes urbanos 10
Chiclayo-Lambayeque y 10 1 10
viceversa
Publicaciones 21.5
anillado unidad 4 5 20
Copias unidad 50 0.03 1.5
IMPREVISTOS (10%) 50
TOTAL 541

V. REFERENCIA BIBLIOGRAFICA.

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Mercado. Colombiano. Tecnologa, 175 (5): 55-60.

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10. Liberti, A.; Carpena, O.; Laencina, J. y Goretti. 1973. Estudio de las
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