BI TP : MN CC QU TRNH C BN CA THC PHM

Sinh vin: o Th Phong

MSSV: 14051111
Lp: HTP 10A
Bui: th 2 tit 6-8
Bi lm
Cu 1: Cc yu t v cng ngh thc phm, xu hng hin nay yu t no thay i
nhiu nht, cho cc v d?
Cc yu t c bn v cng ngh thc phm:

Vt liu
Cc qu trnh bin i ca vt liu
Phng php (quy trnh) sn xut
Cng cu sn xut, trang thit b
iu kin kinh t, t chc sn xut
Con ngi
Yu t thay i nhiu nht:

Trong xu hng hin nay, yu t nh trang thit b v cng c sn xut, yu t con

ngi cng gp phn khng nh.
Gii thch:

Dn s nc ta trn 90 triu ngi, tc tng trng bnh qun hng nm tng cao.
Nhu cu ca tiu dng ca ngi Vit ngy cng phong ph, c bit l cc sn phm
sch, c ch bin an ton v c b y t chng nhn cp php. Nc ta l mt
trong nhng nc dn u v xut khu nng sn, nhng cc dng sn phm ch bin
vn cha c khai thc hiu qu. Do s chnh lch v cng ngh ,ngun nhn lc so
vi nc ngoi, thiu nhng ngi lao ng c trnh chuyn mn v tay ngh vng
vng trong lnh vc thc phm nn s pht trin v cng ngh thc phm cha thc s
c hiu qu.
Bt k qu trnh sn xut no cng cn c cc yu t c bn nh trn. Mi yu t m
nhn nhng chc nng nht nh. Trong yu t cng c sn xut c coi l xng
sng, ct li ca qu trnh hot ng nhng n li do con ngi lp t v vn hnh.
Mt doanh nghip sn xut cng nghip mun tn ti v pht trin c cn phi xy
dng cho mnh mt k hoch i mi v cng ngh, c bit l yu t my mc trang
thit b v yu t con ngi. C nh vy th mi nng cao c cht lng sn phm,
to ra nhiu sn phm mi, a dng ha sn phm, tng sn lng, tng nng sut lao
ng, s dng tit kim nguyn vt liu.
V d minh ha:

Ci tin thit b sn xut nc mm:

S dng nng lng mt tri vo ch bin nc mm tit kim n 90% cng sc lao
ng so vi kiu sn xut truyn thng. Thi gian gn y , cng ngh sn xut nc
mm s dng nng lng mt tri c mt s tnh p dng v t kt qu cao.
Cng ngh ny c coi l bc m ngh lm nc mm chuyn t hnh thc th
cng sang quy m cng nghip.
Sau khi cho c vo chp c 5 ngy ri bt h thng cho my nng nhit hot ng.
Hai thng u bt thng xuyn, ri t t gim dn, sn xut hon ton t ng, khp
kn. Thi gian sn xut gim cn 6-9 thng so vi trc y l 12-18 thng ca sn xut
truyn thng.

nng cao nng sut cng nh cht lng cho sn phm caf, cng ty caf
trung nguyn mua li nh my sn xut caf Si Gn t Vinamilk, v n tr
thnh nh my sn xut chnh ca trung nguyn.
Cu 2: Tm hiu v cc qu trnh c hc, ng dng trong cc cng on ch bin ca
cc nh my thc phm, cho v d?
Tm hiu cc qu trnh c hc:

Qu trnh p:
Phn chia lng rn trong vt liu.
nh hnh, bin dng vt liu.
Khai thc, chun b nguyn liu, hon thin sn phm
Vt liu thay i ch yu v mt vt l, khng thay i nhiu v ha sinh, ha
hc, sinh hc.
Qu trnh phn chia:
Tch cu t trong hn hp thng qua s khc nhau bi mt hoc nhiu tnh
cht c trng.
Mc ch chun b.
Khng bin i v cht, ch bin i v thnh phn cu t.
Qu trnh lng:
 Phn ring hn hp khng ng nht bng trng lc hoc lc ly tm.
Khai thc tch tinh bt khi dch bo.
Chun b trc khi lc, loi b tp cht.
Ch bin i vt l( tch pha) khng bin i ha hc, ha l, sinh ha.
Qu trnh lc:
Phn ring hn hp khng ng nht qua lp lc.
Vt liu khng tan vo nhau v c kh nng tch khi nhau.
Bin i v vt l, trong, mu sc, c kh nng lc vi sinh vt.
Qu trnh ly tm:
Tch cc phn t c khi lng ring khc nhau
Tch tp cht trc lc gim p lc lc.
Thu nhn sn phm, thu hi sn phm.
Bin i v vt l.
Qu trnh phi trn:
Phi trn hai hay nhiu cu t
o trn c hc nhm phn b u cc cu t.
Nhm to sn phm mi, tng cht lng sn phm,h tr cc qu trnh khc.
Bin i v tnh cht vt l, ha hc.
ng dng trong cc cng on ch bin ca nh my thc phm:

Cc qu trnh c hc trong sn xut ng ma:

Qu trnh p: ma cy sau khi thu hoch c lm sch v p ra hn hp nc
ma.
Qu trnh lc: loi b nhng tp cht khng mong mun
Qu trnh lng: dch p tch bn ra ngoi.
Qu trnh ly tm: tch mt r v ng.
Qu trnh phn chia: tch nhng ht ng c kch c theo yu cu
Qu trnh c hc trong sn xut du m:
Qu trnh phn chia: loi b tp cht.
Qu trnh p: p thnh tng bnh v thu c du.
Qu trnh c hc trong sn xut ch c:
Qu trnh phi trn: phi trn gia v, bt m, ph gia.
Qu trnh p: nh hnh ming ch c.
Qu trnh c hc trong sn xut u h:
 Qu trnh phn chia: lm sch c hc.
Qu trnh lc: lc b b
Qu trnh phi trn: cc loi gia v cho u h
Qu trnh p: p u h thnh tng khun.
Qu trnh c hc trong sn xut ko da:
Qu trnh p: ly nc ct da t cm da.
Qu trnh phi trn: mch nha, ph liu
Qu trnh p: to hnh sau khi lm kh