IDENTIFICACIN DE LAS CARACTERSTICAS Y BENEFICIOS DE LAS

CSCARAS DE HUEVO PARA UN POSIBLE APROVECHAMIENTO

Buenda Cabarcas Camila Andrea

Buitrago Prez Steffany Gisett
Morales Correa Jos Alberto
Martnez Garca Kleiber Jair

Rhnals Prez Georgeth

Fundacin Universitaria Tecnolgico Comfenalco

Tecnologa en Control de Calidad

Facultad de ingeniera industrial

Semestre II

Seccin I
Cartagena
2017
 IDENTIFICACIN DE LAS CARACTERSTICAS Y BENEFICIOS DE LAS
CSCARAS DE HUEVO PARA UN POSIBLE APROVECHAMIENTO

1. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

1.1 DESCRIPCIN DEL PROBLEMA

El huevo es un alimento con alto valor nutritivo y de inters para el sector

gastronmico. Las partes fundamentales de su estructura son: la cscara, la clara y
la yema que respectivamente representan un porcentaje aproximado de 10%, 60%
y 30% de la masa total del huevo. Un huevo contiene alrededor de 60g de porcin
comestible que abarca el 7% de la cantidad recomendada de protenas diarias y una
amplia variedad de nutrientes como folatos, hierro, fosforo, selenio, yodo, zinc y
vitaminas A, B8, B12, D, en varias cantidades1.

Si bien se conocen las propiedades nutritivas del huevo, es de conveniencia indagar

sobre la composicin qumica de su parte no comestible, que segn el Instituto de
estudios del huevo, se encuentra distribuida de la siguiente manera: 1% de fosfato
de calcio (Ca3(PO4)2), 1% de carbonato de magnesio (Mg), 4% de materia orgnica,
y 94% de carbonato de calcio (CaCO3). Este ltimo, puede ser utilizado como
sustituyente de hidrxido de sodio (NaOH) y potasio (KOH); elementos
comnmente empleados en procesos de des-acidificacin del agua y
transesterificacin2.

El bajo costo y fcil acceso ha ocasionado una creciente demanda de huevo en

procesos productivos y de prestacin de servicios. De acuerdo a las estadsticas
de la Federacin Nacional de avicultores de Colombia (FENAVI), se indica que la
produccin e ingesta per cpita de huevo se ha incrementado en Colombia, en los
ltimos 5 aos (ver figura1 y figura 2)3.

La informacin estadstica del consumo a nivel industrial de este producto, no ha

sido de fcil acceso; sin embargo, se conoce que, a nivel de restauracin colectiva
y comercial, del huevo solo se utiliza la parte comestible representada por la clara y
la yema, desconociendo que la cscara presenta un alto porcentaje de carbonato
de calcio en su composicin.

Debido a la informacin anterior, se aplic una encuesta a un establecimiento del

sector hotelero de la ciudad de Cartagena, caso especfico de Palenque casa Hotel,

1
Instituto de estudios del huevo: El gran libro del huevo (2009) editorial Everest
2
Ziku Wei: Aplicacin de la cscara de desecho como catalizador slido de bajo costo para la produccin de
biodiesel: (2009) editorial, Reverte.
3
Federacin nacional de avicultores de Colombia: (2017).
que ofrece desayunos a sus huspedes, por lo que el consumo de huevo se
encuentra alrededor de 64 unidades semanalmente. Cabe aclarar que este es un
local de 16 habitaciones, que presta un servicio particular consistente en el alquiler
total del hotel en ocasiones especiales. La adquisicin del producto se hace por
medio de compras a almacenes de cadena, cuya marca seleccionada son los
huevos KIKES, que se guardan en anaqueles con un tiempo mximo de 4 das de
almacenamiento hasta su utilizacin. En el hotel, las cscaras de huevo son
desechadas en las canecas de residuos orgnicos.

Por esto, se considera interesante para esta investigacin conocer las condiciones
que se requieren para conservar las propiedades y caractersticas de la cscara de
huevo como materia prima en la obtencin del compuesto que se encuentra en
mayor proporcin (CaCO3), que ayuden a determinar una posible reutilizacin de
estos residuos generados por los diferentes sectores de bienes y servicios que
beneficien e impacten al medio ambiente y a la comunidad.

Figura N1: Produccin de huevo en toneladas por ao.

Fuente: FENAVI

Figura N2: Consumo per cpita de huevo por ao