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El tallo alcanza los 2,5 metros de altura. A pesar de ello, existen variedades ms
pequeas. Las ramas tienen forma cilndrica y empiezan desde la base de la
planta dependiendo de la variedad. La raz principal es corta y las secundarias se
dirigen hacia abajo.
Valor nutricional
Las semillas de kiwicha tienen hasta un 18% de protenas, un alto nivel de leucina,
calcio, hierro, fosforo, hierro, zinc, potasio, vitamina E y vitamina B. Contiene fibra
muy suave.
Fibra 3.44%
Agua 6.71%
Protenas 7.55%
Grasas 7.7%
Cenizas 2.80%
Minerales
Sodio 310 mg
Potasio 2900 mg
Calcio 1750 mg
Manganeso 45.9 mg
Magnesio 2440 mg
Niquel 1.8 mg
Cobre 12.1 mg
Zinc 37 mg
Hierro 174 mg
Vitaminas
Vitamina B1 0.10 mg
Vitamina B2 0.23 mg
Vitamina B5 1.45 mg
cido Ascrbico 4.50 mg
Propiedades y beneficios
La kiwicha vara segn el lugar y la regin en la que se cultivan:
Nutritivo
La planta se cultiva cada 7000 aos. Es un alimento de alto valor nutricional que
provee un mayor nmero de protenas comparado con otros cereales. Provee el
70% de la energa necesaria para la dieta.
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Libre de gluten
Es naturalmente libre de gluten. EL gluten puede ser perjudicial para todos porque
activa una protena llamada zonulina que provoca el cierre de clulas intestinales.
El gluten tambin contiene cido ftico, un compuesto que disuelve minerales
como el magnesio.
Beneficios cardiovasculares