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CASO NCTAR DE MANZANA

Cantidades Unidades producidas


CAJA 1 300
ENVASE
CANTIDAD X 12 TURNO 12
ENVASE 1 1
Costos
Materia Prima S/.1,200.00
DE OBRA
SUPERVISORES S/.6.00
(Incluye
(Incluye
DEPRECIACIN S/.12.00
beneficios)
MAQUINAS S/.3.00
(Hora)

Costo Primo (CP) S/.1,680.00


MP Materia prima y Materiales directos S/.1,200.00
MOD (Mano de obra) S/.480.00

Costo variable (CF) S/.1,468.80


MI (Material indirecto) - Depreciacio n de ma quina S/.96.00
MOI (Mano de obra indirecta) S/.192.00
Energia (Kw) S/.1,180.80

Costo de produccio n S/.3,148.80


Produccio n por turno (L) 3600
Costo unitario S/.0.87
DE MANZANA
TIEMPO
Hombre
80
TIEMPO operaciones
Hombre
16
(Horas) supervisin
Mquinas y
32
equipos
3600 Horas por turno
Actividad
1080 2h 4h 6h
Recepcio n de MP
15
Pesado
Seleccio
Lavado yn 10
desinfeccio n 15
Cortado 15
Inmersio n 10
Blanqueado 5
Pulpeado 180
Refinado 10
Estandarizado 10
Homogenizado 10
Pasteurizado 15
Envasado 250
Empaquetado
Almacenamiento

Unidades 300
producidas 12
Horas ma quinas y 32 h 1.28
Horas hombre oper 80 h 0.341
Horas supervisores 16 h 0.018 455 7.58333333
6h 8h Kg Kg

15
0.3
14.7
0.408
14.292
14.292
6.05
8.242
8.042 0.2
25 33.042
3.8 kg de Azucar
250 0.07% de CMC
60 0.05% Sorbato de pot 33.042
90
1.666666667
0.6666666667

250
Puesto Jefe de Planta
Educacio n Profesional en Ingeniera de Alimentos
Perfil y Experiencia laboral 1. Experiencia de 5 an os en calidad de alimentos
2. Habilidad y conocimiento en el disen o de procesos, supervisio n, segu
3. Capacidad para trabajar en equipo, analizar situaciones y tomar decis
4. Disponibilidad de tiempo completo
5. Habilidad para el manejo de computador personar y programas de w
Responsabilidades
o de procesos, supervisio n, seguimiento, control y evaluacio n de los mismos.
nalizar situaciones y tomar decisiones de manera asertiva

dor personar y programas de windows office.


PROYECTO / OBRA / INSTALACION: MISHQUERUME
FECHA:
PROCESO: Elaboracin de nectar de Manzana
SUB PROCESO:
IDENTIFICACIN DE PELIGROS
ACTIVIDAD PELIGRO
RECURRENTE /
DESCRIPCIN DE PASO A NO DESCRIPCION TIPO
PASO DE ACTIVIDADES RECURENTE /
ITEM ESPORADICO
1 Recepcin de manzana R Sobre esfuerzo fisico Ergonmico
2 Pesado R sobrecarga Ergonmico
3 Limpieza y Seleccin R Pisos resbaloso Mecanico
4 Cortado e Inmersion R Pisos resbalosos Mecanico
5 Pulpeado y Refinado R Ruido Fisicos
6 Estandarizado R Pisos resbalosos Mecanico
7 Homogenizado R Temperaturas altas Fisico
8 Pasteurizado R Temperaturas altas Fisico
9 Envasado R Temperaturas altas Fisico
10 Enfriado R Falta de Orden Locativo
11 Etiquetado R Falta de Orden Locativo
12 Almacenado R Peligro de maquina mecanico
HQUERUME

oracin de nectar de Manzana

IDENTIFICACIN DE PELIGROS
RIESGO

SUCESO O EVENTO DE EXPOSICIN PELIGROSA DAO O DETERIORO DE LA SALUD

Actividad con posturas inadecuadas o forzada Desgarro muscular, hernia,Dolores dorsolumbares,


Tarea con postura inadecuada dolores dorsolumbares, hernia
Pisos mojados Resbalones, hematomas.
Pisos mojados resbalones, golpes, hematomas.
Actividades con equipos que emitan ruido Perdida de la audicion, transtorno, estrs.
Pisos mojados Caidas, hematonas.
Quemaduras Quemaduras de grado 1er por vapor.
Quemaduras Quemaduras de grado 1er y 2do grado
Quemaduras Quemaduras de grado 1er y 2do grado
Falta de sealizacin Tropiezos, inamovilidad del personal.
Falta de sealizacin Tropiezos, inamovilidad del personal.
Quemaduras Quemarudas de 1 grado
REVISA:
19/10/2017 NOMBRE Y APELLIDOS
APRUEBA:
NOMBRE Y APELLIDOS
CONTROLES EXISTENTES

PUESTO DE MEDIDAS DE CONTROL A


TRABAJO EXISTENTES MONITOREADAS INDICE DE
EXPUESTO PERMANENTEMENTE Requisito legal PERSONAS
EXPUESTAS
obreros Uso
Reglamento
de fajas de Seguridad y Salud Ocupacional en Minera. D.S. 055 - 2010. Cap.2VII. Art. 75.
obreros Reglamento
Uso de fajas,
debotas
Seguridad
adecuadas.
Industrial D.S. N 042. Titulo segundo. Seccin quinta: Apertura de2pisos y paredes. Art.
obreros
ReglamentoUso
dede
Seguridad
botas adecuadas
Industrial D.S. N 42 F. Ttulo segundo. Seccin cuarta: ocupacin de piso2 y lugares de transito
obreros
ReglamentoUso
de seguridad
adecuado Industrial
de botas D.S. N 42 F. Titulo noveno. Seccin unica: Manipulacion y transporte
1 de materiales.
obreros Uso de protectores
Reglamento auditivos
de Seguridad y Salud Ocupacional en Minera. D.S. 055 - 2010. Cap.2VII. Art. 75.
obreros
Reglamento deUso
Seguridad
de botasy Salud Ocupacional En mineria DS 055-2010. Titulo: Escaleras y andamios.
1 Capitulo: XIX. Ar
UsoOperario
de implementos
Reglamentoadecuados
de seguridad
y conocimiento
Industrial D.S.N
del proceso
42 F. Titulo: Instalacion, Funcionamiento y concervacin.
3 Capitulo XI. Art.
Uso Obreros
de implementos
Reglamentoadecuados
de seguridad
y conocimiento
Industrial D.S.N
del proceso
42 F. Titulo: Instalacion, Funcionamiento y concervacin.
4 Capitulo XI. Art.
Obreros Reglamento
Uso de botasde seguridad Insdustrial D.S.N 42 F. Titulo : Ventilacin General. Capitulo
3 III. Art. 100
Obreros
ReglamentoCampana
de Seguridad
extractora
y Salud Ocupacional En mineria DS 055-2010. Titulo: Edificios e Instalaciones,
4 capitulo XXI. A
Obreros
Reglamento de Seguridad
Uso de botas
Industrial D.S. N 42 F. Ttulo segundo. Seccin cuarta: ocupacin de piso2 y lugares de transito
obrero
Reglamento deUso
Seguridad
de botas.
y Salud Ocupacional En mineria DS 055-2010. Titulo: Escaleras y andamios.
2 Capitulo: XIX. Ar
VISA:
MBRE Y APELLIDOS FIRMA
RUEBA:
MBRE Y APELLIDOS FIRMA
EVALUACIN DE RIESGO
PROBABILIDAD SEVERIDAD SIGNIFICANCIA
B C D P S SxP
INDICE DE INDICE DE INDICE DE INDICE DE GRADO DE SIGNIFICA
INDICE DE NIVEL DE RIESGO NCIA
PROCEDIMI CAPACITACI EXPOSICION AL PROBABILIDAD SEVERIDAD RIESGO
ENTOS ON RIESGO (A+B+C+D)
3 3 3 11 2 22 IM SI
3 3 3 11 2 22 IM SI
3 3 3 11 2 22 IM SI
2 2 2 7 2 14 MO SI
1 1 2 6 2 12 MO SI
2 2 2 7 1 7 TO NO
2 2 2 9 2 18 MO SI
2 2 2 10 2 20 IM SI
2 2 2 9 2 18 IM SI
2 2 2 10 1 10 TO NO
3 3 3 11 1 11 MO SI
2 2 2 8 2 16 MO SI
CONTROLES NECESARIOS

PLAZO DE
MEDIDAS DE CONTROL A IMPLEMENTAR IMPLEMENT
ACIN

a recepcion de la manzana, debe contar con una faja y facilidad de transporte7de


dias
la MP a la siguiente operacin
Las personas encargadas del pesado, debe contar con botas adecuadas y 7faja.
dias
gas de limpieza deben mantener el piso seco, de manera que se puede transitar1 dia
sin resbalarse.
gadas, debern contar implementos necesarios, como por ejemplo, botas adecuadas
1 dia para pisos mojado.
gado de recepcin debe de contar con el uso de protectores auditivos por la bulla
1 diaque emite el equipo.
el personal deber contar con botas adecuadas. 2 dias
El personal encargado del area de homo genizado, debe contar con capacitacin.
1 da
argado debe contar con capacitacin, teniendo conocimiento sobre los riesgos 7 dias
y peligros del equipo.
El area debe de contar con camaras extractoras y botas 15 dias
El area debe de contar con camaras extractoras 7 dias
Los encargados debers utilizar botas. 1 dia
El personal debera tener conocimiento del correco alamcenado 1 dia