Hng dn chung cho

cc nh sn xut kinh doanh thc phm

Qui nh s 2073/2005 ca y ban Chu u

v Ch tiu Vi sinh vt trong Thc phm

NI DUNG

Gii thiu chung

Phn 1: Tm tt v cc ngnh kinh doanh nh

Phn 2: Tng quan chung

Phn 3: Hng dn Ph lc I v II 1 ca Qui nh, bao gm 3 cy minh ho quyt nh nhm

gip gii thch vic tun th cc yu cu v ch tiu vi sinh vt la chn

Phn 4: Tm tt hng dn cho Qui nh bao gm cc Mc v iu trong bng tra cu

Ph lc A: Tham kho Qui nh 2073/2005 v cc vn bn php l khc c lin quan.

Ph lc B: Tham kho cc ngun t vn tip tc v thng tin.

____________________
1
Ph lc I ca Qui nh 2073/2005 ra cc k hoch mu chi tit cho mi ch tiu vi sinh vt c chn la; v
Ph lc II ca 2073/2005 ra cc yu cu c th cho cc nghin cu trong thi hn.

1
GII THIU CHUNG

1. Mc tiu ca hng dn ny nhm gip cc nh sn xut kinh doanh thc phm ti Anh nm
c cc yu cu ca lut mi ca Chu u v cc ch tiu vi sinh vt trong thc phm. Hng
dn ny cn c c cng vi Qui nh ca U ban Chu u s 2073/2005.

2. Qui nh v ch tiu vi sinh vt trong thc phm thay i t ngy 11 thng 1 nm 2006. Qui
nh (EC) s 2073/2005 v cc ch tiu vi sinh vt trong thc phm (sau y c gi l Qui nh
2073/2005) c cng b trong Cng bo ca Cng ng Chu u ngy 22 thng 12 nm
2005.

3. Qui nh sa i h tr cho cc quy tc v v sinh thc phm mi ca EU p dng cho tt

c cc nh sn xut kinh doanh thc phm ti Vng quc Anh t ngy 1 thng 1 nm 2006.
Thng tin chi tit v tt c cc qui nh lin quan ca EU v quy nh tng quc gia c nu ti
Ph lc A ca vn bn hng dn ny. Qui nh ny ca EU p dng trc tip nhng tng quc
gia thnh vin cn c qui nh ring nhm tng cng kh nng thc thi cho cc qui nh ca EU.
iu 7(1) (Nhng kt qa khng p ng yu cu) ca Qui nh 2073/2005 mu thun vi cc
Qui nh v V sinh Thc phm S 2 2005.

4. Vn bn ny khng c s rng buc v mt php l, v th n cn c tham kho cng vi

lut ca EU v quy nh p dng cho tng quc gia nu ti Ph lc A ca vn bn hng dn
ny. Thng tin v cc ngun ch dn b sung (bao gm hng dn ca C quan Tiu chun thc
phm cho lut mi v v sinh thc phm) c th gip bn tun th theo lut ny c nu chi tit
trong Ph lc B ca hng dn ny.

5. V hng dn ny cho thy quan im ca C quan Tiu chun Thc phm Anh nn ch c Ta
n mi c quyn a ra quan im cui cng v lut ny.

2
PHN 1: TM TT V CC NGNH KINH DOANH NH

1. Cho ti cui nm 2005, c rt nhiu quy nh v v sinh i vi mt s hng ho c th, v

trong s c rt nhiu quy nh cp ti cc ch tiu vi sinh vt. T 1-1-2006, mt b nguyn
tc v v sinh thc phm mi thay th nhng quy nh nh l trc y. Cc ch tiu vi sinh
vt hin nay c tng hp thnh mt quy nh mi (Qui nh 2073/2005) nhm h tr cho b
nguyn tc trn. Kh nhiu ch tiu vi sinh vt khng thay i, nhng mt s trong s b
loi b, v ch tiu ny c m rng sang cc lnh vc mi v cn thit nh hoa qu v rau trc
khi thu hoc, cng thc sa bt dnh cho tr s sinh, Salmonella trong tht ln ti, v Listeria
monocytogenes trong mt s thc phm ch bin sn.

2. Quy nh p dng cho tt c cc nh kinh doanh thc phm tham gia vo qu trnh ch bin,
sn xut, ng gi v phn phi, bao gm cc nh bn bun v bn l. Hu ht cc doanh nghip
s ch vo thi im hin ti khng phi trc tip tun th Qui nh ny, v cc ch tiu vi sinh
vt nht nh khng qui nh i vi cc sn phm th cp, ngoi tr ht mm, nhuyn th hai
mnh v, ng vt da gai, ng vt c ti bao v ng vt chn bng. Tuy nhin, cc nh sn xut
th cp c th s chu nh hng gin tip nu khch hng ca h i hi s thay i trong cc
thng s thc phm do s pht trin trong quy trnh qun l v sinh an ton thc phm, (v d
nh s nng cao v sinh trong sn xut, v la chn cc nguyn liu ti sng). Cc nh kinh
doanh thc phm cn m bo cc mt hng thc phm tun theo cc ch tiu vi sinh vt c lin
quan v hon ton ph hp vi Quy nh. H cng cn hnh ng theo cc quy nh nu mt sn
phm no b pht hin khng tun theo ch tiu t ra.

3. C hai ch tiu vi sinh vt c cp ti:

ch tiu an ton thc phm c s dng nh gi mc an ton ca sn phm hoc l

thc phm. Cc ch tiu ny p dng cho ton b thi hn s dng ca sn phm v nu sn phm
khng t c nh quy nh, cc nh kinh doanh thc phm s khng th a thc phm ra
th trng hoc s phi thu hi li nhng sn phm t th trng. Trong mt vi trng hp,
vic thu hi sn phm mang tnh bt buc. Qui trnh qun l an ton thc phm cng cn c
xem xt nh gi li nhm m bo tnh kh thi trong tng lai.

ch tiu v sinh qu trnh gip cho bit cc qu trnh sn xut hot ng ng n. Chng
p dng cho mi giai on ca qu trnh sn xut v ng gi. Nu mt tiu chun trong ch bin
t qu mc cho php, quy trnh qun l v sinh ny s c iu chnh nhm nng cao v sinh
sn phm. Trong hai trng hp di y, mt cuc kim tra cn c tin hnh. l khi pht
hin thy Enterobacteriaceae trong cng thc sa bt cho tr em hoc ng t dng tnh ca t
cu khun trong cc sn phm t sa .

4. Qui nh ny khng nu r mc kim tra ti thiu (ngoi tr cc sn phm tht ti, tht xay,
tht ch bin v tht phn ct bng myth tn sut ly mu ti thiu hi ho l c th). Qui nh
ny cng khng yu cu cc nh kinh doanh thc phm tin hnh cc cuc kim tra vi sinh vt
nh k hoc ch kt qu ca bt c cuc kim tra no tin hnh trc khi a thc phm ra
th trng. Ch tiu ny c s dng m bo rng cc th tc qun l an ton thc phm
ang vn hnh ng.
3
5. Cc nh kinh doanh thc phm cn cn nhc xem trong nhng hon cnh no th ph hp
xt nghim vi sinh vt chng t tun th theo cc ch tiu, nhng (ngoi cc trng hp
cp on trn) khng yu cu trng hp no cng phi lm xt nghim. V d, khi cc th tc
qun l an ton thc phm da trn cc nguyn tc Phn tch Mi nguy v Kim sot im ti
hn (HACCP) v thc hnh v sinh tt ang gim st thng thng cc thng s vt l (nh kim
sot thi gian, nhit , pH, mc s dng cht bo qun v hot tnh nc) c th cho thy
mc an ton m cc tiu chun t c. C th thy r l nh doanh nghip theo hng
dn ca C quan Tiu chun Thc phm, chnh quyn a phng hoc nh my hng dn thc
hnh tt cng c th gip chng minh s tun th ca h, v d nh vic hng ng cc chng
trnh Thc n An ton tt hn Kinh doanh v cc chng trnh tng t ca C quan Tiu
chun Thc phm. Nu cn th bn c th tm thm t vn t chnh quyn a phng hoc trn
trang web ca C quan Tiu chun Thc phm Anh sau y:
(http://www.food.gov.uk/foodindustry/hygiene/sfbb/)

6. ni m xt nghim l ph hp, tr cc trng hp ngoi l nu on 4 trn y, Qui

nh cho php cc nh kinh doanh thc phm s dng cc th tc qun l an ton thc phm ca
mnh n nh ra mt lch thu mu ph hp. Mc thu mu ph thuc vo nhng cn nhc
nh cc th tc qun l an ton thc phm c, nguy c i km vi sn phm, bn cht v quy
m ca cng vic kinh doanh.

7. Cc nh chc trch cn m bo rng cc nh kinh doanh thc phm ang tun th theo Qui
nh. Ti Anh, chnh quyn a phng v C quan Y t Cng c trng trch ny. Cc nh kinh
doanh thc phm s c yu cu cung cp bng chng rng qui trnh qun l an ton thc phm
c tin hnh nhm m bo tt c cc tiu chun lin quan c tun th. Cc nh chc trch
s khng tin hnh nh k cng tc kim tra nhm nh gi v cc bng chng a ra nhng
c th c nhng trng hp h s lm nh vy, v d nu h pht hin thy c vn no hoc
khi h ang tin hnh cc cuc iu tra.

8. Tiu chun an ton thc phm p dng cho vic bun bn gia cc Quc gia Thnh vin v c
th p dng kim tra hng nhp khu t cc nc nm ngoi Lin minh Chu u.

4
PHN 2: TNG QUAN

1. Mc ch

1.1 Qui nh 2073/2005 lm hin i v hi ha cc ch tiu vi sinh vt hin ang c cp

trong nhiu ch th v hng ha ca y ban Chu u nhm m bo tnh thng nht, da theo
nh gi mi nguy mang tnh khoa hc cp nht v c lin quan n bo v sc khe ngi tiu
dng. Qui nh ny cng bao gm mt s ch tiu mi p dng cho mt s nhm thc phm v vi
sinh vt cha c cp ti lut ca Cng ng Chu u trong thi gian trc y (v d cc
ch tiu v rau qu trc khi thu hoch, cng thc sa bt cho tr em, Salmonella tht ti v
Listeria monocytogenes mt s sn phm n lin).

1.2. Qui nh thit lp hai nhm ch tiu v yu cu cc nh kinh doanh thc phm cn thc hin
cc bin php khc phc khi khng t nhng ch tiu ny. Hai nhm ch tiu ny l:

ch tiu an ton thc phm dng nh gi mc an ton ca mt sn phm hoc mt l

hng thc phm; v
ch tiu v sinh qu trnh c dng m bo cc qu trnh sn xut ang vn hnh tt.

1.3. Cc bin php khc phc khc nhau vi mi loi ch tiu:

Khng t ch tiu an ton thc phm. Nu khg dt ch tiu an ton thc phm, iu ny
ng ngha vi vic cc nh kinh doanh thc phm khng th a thc phm ra th trng
hoc cn thu hi thc phm ang by bn trn th trng (theo Qui nh 178/2002 v cc yu
cu an ton thc phm ni chung) v tin hnh cc bc nhm m bo cc sn phm trong
tng lai s p ng c tiu chun. Trong mt s trng hp, c th cn n bin php thu
hi thc phm.

Khng t ch tiu v sinh thc phm. Nu khng t ch tiu v sinh qu trnh th sn

phm vn c th a ra th trng nhng nh kinh doanh thc phm cn xem xt li cc qu
trnh sn xut v nng cao v sinh qu trnh m bo vic sn xut ti y s p ng c
tiu chun.

Bin php tin hnh trong c hai trng hp trn cn c tun th theo cc th tc qun l an
ton thc phm (xem mc [2.3] pha di), cng cn theo cc bin phc lin quan trong Ph
lc I (chng 2) ca Qui nh ny. Trong c hai trng hp, cc c quan thc thi s yu cu bng
chng y cho thy nh hot ng kinh doanh thc phm tin hnh cc bin php khc
phc ph hp.

2 Phm vi i tng no b nh hng?

2.1 Qui nh 2073/2005 v lut quc gia cng vi n p dng cho tt c cc nh kinh doanh thc
phm tham gia vo qu trnh ch bin, sn xut, ng gi v phn phi thc phm, bao gm cc
nh bn l v bn bun.

2.2 Hu ht cc nh sn xut trc ch bin khng b nh hng trc tip t Qui nh ny, v cc
tiu chun vi inh vt c bit khng quy nh cho cc sn phm s ch, ngoi tr ht ny mm,
v nhuyn th hai mnh v, ng vt da gai, ng vt c ti bao v ng vt chn bng. Tuy
nhin, cc nh sn xut trc ch bin c th chu nh hng gin tip nu khch hng ca h i
5
hi s thay i trong cc thng s thc phm, do nhng pht trin trong cc th tc qun l an
ton thc phm, (v d nh nhng tin b trong v sinh sn xut v la chn cc nguyn liu
th).

2.3 Lut mi v tiu chun vi sinh vt trong thc phm l bc tip cn ngn nga cho an ton
thc phm theo lut mi v v sinh thc phm. iu 4(3) v (4) ca Qui nh 852/2004 to c s
php l cho Qui nh v Tiu chun Viinh vt. Lut v sinh thc phm buc tt c cc ngnh
kinh doanh thc phm (khng bao gm nhng ngnh sn xut thc phm tin hnh cc hot ng
trc ch bin) phi c cc th tc qun l an ton thc phm theo cc nguyn tc HACCP v ch
r nhng yu cu chung cho tt c cc nh hot ng kinh doanh thc phm. Cc nh hot ng
kinh doanh thc phm cn p dng cc tiu chun theo cc h thng qun l an ton thc phm
ny.

2.4 Theo Qui nh s 882/2004 ca EU v kim sot thc n v thc phm, c quan c thm
quyn lin quan (v d nh c quan thm quyn v thc phm ca a phng) c yu cu
xc nhn s tun th theo cc qui nh v ch tiu ra trong Qui nh v tiu chun vi sinh
vt.

2.5 Mt s hot ng nh vic chun b thc phm khng thng xuyn do cc c nhn hoc
nhm ngi bn ti cc dp t thin khng nm trong phm vi ca kinh doanh thc phm. Tuy
nhin, nhng hot ng vn phi tun theo cc yu cu php lut chung lin quan ti vic a
thc phm khng an ton ra th trng nu trong o lut An ton Thc phm 1990 v cc
Qui nh Chung v Thc phm ca Vng quc Anh 2004. C th tm thy hng dn thm v
iu ny trong ti liu hng dn ca C quan Tiu chun Thc phm v cc yu cu ca lut v
sinh thc phm, chi tit ti www.food.gov.uk.

3. S tun th

3.1 An ton thc phm khng th c m bo nu khng kim sot bng cc xt nghim vi
sinh vt. Lut mi v tiu chun vi sinh vt trong thc phm khng p t yu cu chung
phi tng cng xt nghim vi sinh vt trong thnh phm hoc a ra cc kt qu tch cc.

3.2 Cc tiu chun vi sinh vt nn c coi l mt thnh t khng th thiu c trong cc th

tc qun l an ton thc phm ca c s kinh doanh thc phm. Cc tiu chun c a ra
nhm h tr nh gi v xc minh cc th tc qun l thc phm an ton. Chng cng ng thi
gip nh gi vic chp nhn thc phm cng nh qu trnh sn xut, x l v phn phi thc
phm.

3.3 Mc chu nh hng ca cc nh kinh doanh s ph thuc vo cc th tc m nh hot

ng kinh doanh thc phm ang tin hnh. Trong nhiu trng hp, cc thao tc hin nay c th
chng minh s tun th vi Qui nh, v quy nh ny khng hng ti vic ch trng vo
cc cuc xt nghim v sinh vt khi cc th tc qun l an ton thc phm da trn cc nguyn
tc HACCP v cc thc hnh v sinh tt ang c v vic kim tra thch hp ang tin hnh. Hn
na, Qui nh ny khng nhm gy ra bt c nhng thay i no cho cc mt hng thc phm
cha a cc tiu chun vi sinh vt vo.

3..4. Nhiu c s kinh doanh s phi thit lp cc th tc qun l an ton thc phm v cc c
ch ly mu v xt nghim. Nhiu c s kinh doanh thc phm hin cng tin hnh xt nghim
cc sn phm theo cc ch nh t khch hng, hoc l mt phn ca cc hng dn v tiu chun
6
chi tit ca ngnh. H cng c tm kim thm chng th b sung, nh t Hip hi Bn l Anh
Quc (BRC), Natures Choice, Tiu chun Thc phm An ton (Assured Food Standards), Kt ni
Mi trng v Canh tc (LEAF), vv Yu cu tun theo Qui nh v cc tiu chun vi inh vt
khng nhm dn ti s thay i to ln trong cc hot ng hin hnh ny.

3.5 Lut mi v tiu chun vi sinh vt cho php linh hot cho cc nh kinh doanh thc phm ch
ng chng t s tun th v khi tin hnh xt nghim, k hoch thu mu v xt nghim phi
tng xng vi nguy c, bn cht v quy m ca cng vic kinh doanh.

3.6 i vi tt c cc mt hng thc phm (ngoi tr tht ti, tht xay, tht ch bin, v tht phn
tch bng my) Qui nh cho php cc c s kinh doanh thc phm t quyt nh tn sut ly
mu v xt nghim sao cho ph hp, theo ri ro c th ca a phng. Cc nh hot ng kinh
doanh thc phm c th khng cn xt nghim hoc c th lp k hoch xt nghim khng
thng xuyn nu h c th chng t rng cc th tc qun l an ton thc phm ang c thc
hin ng qui cch, v/ hoc h ang tun th hng dn t C quan Tiu chun Thc phm, cc
c quan chc trch a phng hoc cc hng dn thc hnh tt ca ngnh ngh.

3.7 Khi xt nghim vi sinh vt c cho l ph hp, Qui nh cho php c nhiu s linh hot
trong tn xut ly mu v xt nghim. V d, cc c s kinh doanh thc phm tin hnh thng
xuyn vic xt nghim vi sinh vt th khng cn phi xt nghim cho mi l hng theo cc ch
tiu vi sinh vt chng t vic tun th. Cc c s kinh doanh thc phm cng c th p ng
cc ch tiu thng qua vic t kim sot v xy dng cc th tc s dng cc ch s thay th, nh
cc theo di thi gian/ nhit , cho thy vn t c cng mt kt qu cui cng. Mt cch
khc na chng t tun th theo cc ch tiu l vic thc hin cc thc hnh v sinh tt, v d
nh cc th tc theo di thc phm c nu k, m bo dy chuyn ng lnh c duy tr ,
m bo nguyn liu thc phm c bo qun tch bit vi thc phm nu chn v m bo
c h thng lm sch ang hot ng tt.

3.8 Nhm tr gip cc c s kinh doanh nh tun th theo Qui nh 852/2004 v v sinh thc
phm, C quan Tiu chun Thc phm ca Vng quc Anh hin ang tin hnh hng lot cc
sng kin. Nhng chng trnh ny hng ti b phn cung cp thc phm v nhm gip cc
c s cung cp thc phm thc hin c hiu qu cc th tc qun l an ton thc phm v chng
minh tun th vi lut v sinh thc phm. Vic tin hnh cc chng trnh ny cng s gip cho
cc c s cung cp thc phm chng minh s tun th vi cc ch tiu vi sinh vt m khng cn
phi xt nghim vi sinh vt. Ni dung ca nhng chng trnh ny bao gm:

Thc phm an ton hn, Kinh doanh thnh cng hn (vit tt tn gi chng trnh: SFBB) ti
Anh;
Nu n an ton ti Scotland;
Cung cp thc phm an ton Bc Ai-len, chng trnh c thc hin qua nhiu nm
trong ngnh cung cp thc phm; v
Ti Wales, nhiu c quan thm quyn a phng xy dng cc b hng dn ring trong
vng nhiu nm v C quan Tiu chun Thc phm x Wales khuyn khch chia s nhng
b hng dn ny ti khp cc c quan thm quyn a phng Welsh. Mt b hng dn
c son bng Ting Anh/ Ting Welsh; Ting Anh/ Ting Bengali; Ting Anh/ Ting Trung
quc v Ting Anh/ Ting Th Nh K, hin ang c sn ti cc c quan thm quyn a
phng ca Welsh.

Thng tin thm v cc sng kin ca C quan ny c cp ti Ph lc B ca hng dn ny.

7
3.9 Nhng chng trnh ny c a ra nhm gip cho cc c s cung cp thc phm kim sot
c an ton thc phm v bo v ngi tiu dng bng cch p dng hng dn n gin v
mang tnh thc tin, ng thi trnh nhng sc p khng cn thit. C quan Tiu chun Thc
Phm c k hoch nhn rng chng trnh SFBB v p dng chng trnh ny sang cc nhm
ngnh kinh doanh khc trong nm 2006. C th tham kho chi tit chng trnh ti website ca
FSA: www.food.gov/catering.

3.10 Cc nh hot ng kinh doanh thc phm c lin quan ti vic sn xut tht xay ti, tht
qua ch bin v cc sn phm t tht theo hng qua nu chn trc khi tiu th phi tun th
yu cu c bit v dn nhn sn phm em bn ti cc ca hiu bn l v thng tin nu nng.
Nguyn do l v mt s quc gia trong Lin minh Chu u tiu th nhng loi thc phm ny
theo ng ti sng hoc ch nu qua mc ti thiu. i vi nhng sn phm lm t tht gia
cm, yu cu ny c p dng ti ngy 31-12-2009.

3.11 Qui nh ny cng cp ti giai on chuyn i t ngy 11-1-2006 ti ngy 31-12-2009

v ch tiu Salmonella i vi tht xay ti, tht ch bin, v cc sn phm t tht qua nu chn.
Trong giai on chuyn i ny, cc sn phm tun th vi ch tiu km kht khe hn vi ch tiu
trong bun bn ni khi Cng ng Chu u s c php a ra th trng ni a ca nc sn
xut . hng li t vic lm tri lut ny, cc nh sn xut cn tun theo cc yu cu v dn
nhn r rng trn cc sn phm ny bng mt nhn mc c bit (cho thy n c a ra th
trng trong giai on chuyn i) cng vi thng tin r rng rng sn phm cn c nu chn.
Mt s chi tit nh mu thit k nhn mc c bit hin nay vn ang c tho lun vi nhng
ngi c lin quan, thng tin thm s c a ra trong D tho Hng dn v An ton Thc
phm v cc Qui nh khc ca ngnh Tht (http://www.food.gov.uk/foodindustry/meat). C quan
FAS d nh s bo co vi y ban Chu u v vic Vng quc Anh c nguyn vng tin hnh
giai on chuyn i v np ln U ban nhng chi tit ca nhn mc c bit, ngay sau khi thit
k v nhn mc ny hon tt.

3.12 Hng dn tng th trong vic p dng cc ch tiu vi sinh vt trong Ngnh Tht c nu
trong D tho Hng dn v An ton Thc phm v Cc Quy nh khc ca ngnh Tht, c th
tm thy ti http://www.food.gov.uk/foodindustry/meat v v ly mu v xt nghim ti
http://www.ukmeat.org.

4. Hiu lc

4.1 Cc c quan thi hnh (v d, c quan thc phm a phng) ti mi Quc gia Thnh vin s
chu trch nhim m bo cc nh hot ng kinh doanh thc phm ang tun th vi cc ch tiu
vi sinh vt trong sut chui sn xut v phn phi thc phm.

4.2 Trong thc t, t c iu ny cn thc hin bin php kim sot cc th tc qun l an
ton thc phm ca cc c s kinh doanh. V th cc nh hot ng kinh doanh thc phm cn
cung cp cho cc cn b thc thi nhng bng chng cho thy t cc ch tiu. Cc cn b thc
thi c th i lc yu cu ly mu b sung cho cng vic kim sot cc ch tiu an ton thc
phm nhng vic ny khng mang tnh thng xuyn.

4.3 hon ton chp hnh Qui nh ny, nu c bt c ch tiu no trong Qui nh b vt qu,
cc nh hot ng kinh doanh thc phm cn tin hnh nhng hot ng khc phc nh

8
nu trong Ph lc c lin quan ca Qui nh ny, cng vi nhng qui nh tng phn c th ca
cc th tc quan l an ton thc phm.

4.4 C quan Tiu chun Thc phm c d nh cung cp hng dn cho cc nh thi hnh lut
php thng qua mt phin bn cp nht ca B lut Thc hnh do lut php quy nh v Hng
dn Thc thi km theo. y ban Chu u hin cng ang bin son hng dn vic ly mu v
xt nghim theo cc tiu chun vi sinh vt phc v cho cc mc ch kim sot chnh thc. y
ban Chu u cha cung cp khung thi gian hon thnh cho vic son tho hng dn, nhng
cc cuc tho lun gia cc Quc gia Thnh vin vn ang tip tc v d nh s khng th hon
tt trc ma xun nm 2006. C quan FAS s tip tc thm d quan im v ly kin ng
gp t cc bn c lin quan trong thi gian son tho hng dn.

PHN III: HNG DN V CC PH LC I V II CA QUI NH 2073/2005

Ph lc I: Tiu chun vi sinh vt i vi thc phm:

Nhng yu cu chung

Cc nh hot ng kinh doanh thc phm (tr nhng trng hp ngoi l c bit) phi quyt
nh mc xt nghim vi sinh vt ph hp cho cc sn phm trong cc th tc da trn cc
nguyn tc HACCP ca h v cc yu cu chung ca cc qui nh v sinh, nh gi v thm
tra cc th tc ny ang c tin hnh ng n. Nhn chung, Qui nh ny khng ch r mc
xt nghim ti thiu phi thc hin, do vy nu c cn c xt nghim chng minh th trong
cc trng hp tng t c th yu cu kim tra khng cn thng xuyn hoc c th b qua.
Nhng trng hp ngoi l c bit ca Qui nh ny l cc nh hot ng kinh doanh thc phm
cc l m hoc cc doanh nghip sn xut tht bm, tht s ch hoc tht c pha ct bng
my, tn sut ly mu ti y c xc nh (t nht l mt tun mt ln). Cc nh hot ng
kinh doanh thc phm c th s dng vic theo di hng ngy cc ch tiu vt l kt hp vi cc
th tc da trn cc nguyn tc HACCP (v d cc im kim sot ti hn (CCPs)) v cc yu
cu chung v cc qui nh v sinh c th chng minh p ng c cc ch tiu hn l phi xt
nghim.

Vic xt nghim l ph hp khi tn sut ly mu da trn mi nguy, c xt n cc hng dn s

dng ca thc phm (v d: n lin, n sau khi nu chn hoc ch bin khc). nhng ni m tn
sut ly mu i vi thn ng vt, tht bm, tht s ch hoc tht c ch bin li bng my
c xc nh l mt tun mt ln th tn sut ny khng p dng i vi cc l m nh v cc
doanh nghip sn xut tht bm v tht s ch vi s lng nh. C th tm thy din gii v s
lng nh v cc tn sut kim tra ang p dng trong D tho Hng dn v An ton Thc
phm v cc Qui nh khc cho Ngnh Tht ti http:// www.food.gov.uk/foodindustry/meat v
http:// www.ukmeat.org.

K hoch ly mu v phng php phn tch c nu ti Ph lc I ca Qui nh ny a ra mc

ti thiu cn thc hin khi nh gi vic p ng yu cu ca thc phm hoc mt quy trnh.
Tuy nhin, cc nh hot ng kinh doanh thc phm c th gim s lng n v mu trong k
hoch ly mu so vi s lng c nu trong Ph lc I ca cc Qui nh da trn mi nguy vi
iu kin c th a ra bng chng chng minh cho k hoch ly mu xut v ch ra cho
c quan c thm quyn thy rng cc th tc c hiu qu da trn cc nguyn tc HACCP v
GHP c thc hin.
9
C th s dng cc th tc ly mu hoc xt nghim khc nu c th chng minh rng chng t
nht cng l tng ng, trong c th bao gm cc a im ly mu thay th hoc cc phn
tch nh hng.

i vi cc ch tiu v sinh qu trnh, Qui nh cho php cc nh hot ng kinh doanh thc
phm chng minh s tun th ca mnh bng cch xt nghim theo vi sinh vt/cc gii hn thay
th v cc phng php phn tch khng phi l vi sinh vt.

Cc phng php thay th phi c nh gi hiu lc theo cc phng php tham kho hoc
c nh gi hiu lc theo mt ngh nh th c quc t cng nhn hoc c c quan c
thm quyn cho php p dng. Nhng phng php mang tnh c quyn (v d phng php
kim tra nhanh hin c c coi l kit thng mi) phi c nh gi hiu lc theo phng
php tham kho v c chng nhn bi mt bn th 3 theo tiu chun EN/ISO 16140.

Cc doanh nghip thc phm sn xut thc phm n lin c th gy ra mi nguy cho sc kho
ngi tiu dng thng qua s c mt hoc sinh trng ca Listeria monocytogenes, cc doanh
nghip ny cn gim st cc khu vc ch bin v trang b thit b pht hin Listeria
monocytogenes nh l mt phn trong k hoch ly mu ca h.

Cc doanh nghip kinh doanh sn xut sa bt kh cho tr s sinh v cc thc phm n king sy
kh dng tr bnh c bit cho tr em di 6 thng tui trong k hoch ly mu ca doanh
nghip phi ly mu mi trng ch bin kim Enterobacteriaceae.

Chng 1, Cc ch tiu An ton Thc phm v Chng 2, Cc Ch tiu v sinh qu trnh

Cc Chng 1 v 2 ca Ph lc 1 ca Qui nh ny a ra cc k hoch ly mu chi tit v cc

hnh ng khc phc i vi cc ch tiu vi sinh vt c nu trong Qui nh ny. Hu ht cc
ch tiu u yu cu khng gii thch k hn v v vy khng cp n trong hng dn ny.

Hng dn di dng cc cy quyt nh c a vo mc ny dnh cho cc ch tiu sau:

(i) Listeria monocytogens trong thc phm n lin
(ii) T cu khun ng t dng tnh v t cu khun to c tnh rut trong cc sn
phm c sa; v
(iii) Salmonella, Enterobacter sakazakii v Enterobacteriaceae trong sa bt cho tr s
sinh v thc phm n king dng sy kh dng tr bnh c bit dnh cho tr em
di 6 thng tui.

Hng dn chi tit v cc ch tiu i vi tht v tht c ch bin v vic ly mu c nu

trong D tho Hng dn v An Ton Thc phm v cc Quy nh khc cho ngnh thc phm
Tht: http://www.food.gov.uk/foodindustry/meat v ti: http://www.ukmeat.org.

10
Ph lc II: Nhng nghin cu v hn s dng i vi cc thc phm n lin c th to iu
kin thun li cho Listeria monocytogens pht trin.

Tt c cc nh sn xut sn phm n lin cn xem xt liu cc sn phm ny c th to iu kin

thun li cho Listeria monocytogenes pht trin khng. Ph lc ny a ra mt s hng dn v
cc hnh thc nghin cu c th p dng xc nh liu Listeria monocytogenes c th pht
trin trong mt sn phm hay khng v cc cch thc m cc doanh nghip c th chng minh
tun th y cc ch tiu ny.

V d, Listeria monocytogenes s pht trin trong sn phm khi bo qun khng? hoc cc c
tnh l-ho ca sn phm c ngn chn c s sinh si khng, v d pH, hm lng mui,
hot tnh ca nc? C th kim sot c s sinh si v bo m an ton thc phm, v d bng
cch gim st hot tnh ca nc hoc lm thay i hm lng cc cht bo qun?

Cc nh hot ng kinh doanh thc phm c php s dng cc s liu hin c trong ti liu
tham kho chng minh s tun th ca cc sn phm tng t hoc tng ng.

Nu cn thit, cc nh hot ng kinh doanh thc phm c th s dng cc mu, cc xt nghim

nghi vn hoc bt k hnh thc nghin cu thch hp no khc cho thy tp tnh ca cc vi
sinh vt c lin quan, trong bao gm c s liu v sn phm lch s c lin quan.

11
Cy quyt nh 1: Ch tiu Listeria monocytogenes no ti c th s dng cho cc sn phm n
lin?2

Thc phm c dnh cho tr s C L.monocytogenes xut hin

sinh hoc dng tr bnh trong 25g trong sut thi hn s
c bit? dng
Khng
C L.monocytogenes khng
Hn s dng l 5 ngy hay t vt qu 100cfu/g trong
hn? sut thi hn s dng ( 1.3)

Khng
C
Thc phm khng th to iu L.monocytogenes khng
kin cho Listeria vt qu 100cfu/g trong
monocytogenes pht trin? sut thi hn s dng
(1.3)3
Khng

C xt n s pht trin ca
Listeria monocytogenes khi L.monocytogenes khng vt
ra hn s dng khng? C qu 100cfu/g trong sut thi
hn s dng ( 1.3)4
Khng

Khng c trong 25g trc khi thc phm ra khi s kim sot trc tip ca nh sn
xut (1.2)
2
Vic xt nghim thng xuyn khng c tc dng cho cc thc phm n lin sau:
thc phm c ch bin va hn ch Listeria monocytogenes khi khng c nguy c b ti
nhim, v d thc phm c x l nhit trong giai on ng gi cui cng.
hoa qu ti khng ct nh hoc khng ch bin v rau ti (tr cc loi ht mm)
bnh m, bnh quy, ng cc cho ba sng v cc sn phm tng t
nc ng chai hoc ng gi, ung c ga, bia, rc to, ru, ru mnh v cc sn phm tng
t
ng, mt ong v bnh mt ko, gm c cacao v cc sn phm scla
nhuyn th 2 mnh v sng
3
Bao gm cc sn phm c:
pH thp di hoc bng 4,4
Hot tnh ca nc aw nh hn hoc bng 0,92
pH thp di hoc bng 5,0 v aw nh hn hoc bng 0,94
4
Nu cc nghin cu v hn s dng cho thy gii hn 100cfu/g b vt qu trc khi ht hn s dng,
c cc la chn bao gm xem xt li hn s dng, xem xt li cc th tc qun l an ton thc phm,
v s m bo khng c trong 25g trc khi thc phm i khi s kim sot trc tip ca nh sn xut.

12
Cy quyt nh 2: Ti phi lm g nu ti tm thy t cu khun gy ng t dng tnh v t
cu khun to c tnh rut trong cc sn phm sa ?5

Liu c hn 2 trong 5 mu Khng

thuc phm vi qui nh m (ti Quy trnh v sinh p ng yu
thiu), M( ti a) hoc bt k cu
kt qu no ln hn cp cao
nht (M) i vi t cu khun
gy ng t dng tnh ( 2.2.3,
2.2.4, 2.2.5 v 2.2.7)

C Khng V sinh qu trnh khng

C bt k kt qu ring no t yu cu: iu tra v
> 105cfu/g? tng cng v sinh thch
hp trong v sinh sn xut
v trong la chn cc
C nguyn liu theo yu cu

Xt nghim vi khun t cu gy c
t trong rut (1.21) trong l hng,
cng thm iu tra v tng cng v
sinh sn xut v trong la chn Khng Tun th ch tiu An ton Thc
nguyn liu theo yu cu phm nhng v sinh qu trnh
C khng t yu cu. iu tra v
tng cng v sinh thch hp
trong v sinh sn xut v trong
C kt qu dng tnh vi t la chn nguyn liu theo yu cu
cu khun gy c t trong rut Khng cn thu hi sn phm
khng?

Ch tiu an ton thc phm vt qu (1.21)

Loi b sn phm khi th trng v cn nhc
thu hi sn phm

----------------------------------------
5
Cch tip cn theo dy i c s dng kim tra t cu khun sinh c t trong rut. Ch
cngt nghim l hng theo ch tiu an ton thc phm nu kt qu kim tra ban u bt k
n v mu no > 100.000 cfu/g khi xt nghim t cu khun gy ng t dng tnh cho ch
tiu v sinh qu trnh.

13
Cy quyt nh 3: Ti phi lm g nu ti tm thy Enterobacteriaceae, Salmonella hoc
Enterobacter sakazakii trong sa bt kh cho tr em v thc phm kh dnh cho tr em?

t yu cu
C bt k n v mu no c kt Khng v sinh qu trnh
qu dng tnh vi
Enterobacteriaceae khng?

V sinh qu trnh khng t yu cu: kim

Salmonella (1.22) & Enterbacter sakazakii (1.23)
trong 30 mu ca l hng, cng vi iu tra v
tng cng v sinh trong sn xut

Tun th cc ch tiu An
ton Thc phm nhng
v sinh qu trnh khng
Enterobacter sazakaii (1.23) Khng p ng yu cu. Cn
hoc Salmonella c b pht hin tng cng v sinh trong
trong bt k mu ly khng? sn xut gim thiu
ly nhim. Khng cn
thu hi sn phm.

Vt qu cc ch tiu v An ton Thc phm ( 1.22 hay

1.23). Loi sn phm ra khi th trng v thu hi
nhng l sn phm hng.

14
 PHN 4: TM TT HNG DN CHO QUi NH

Qui nh ca y ban Chu u

v cc ch tiu vi sinh vt trong ngha/ Hng dn
thc phm: Cc mc, iu v
Ph lc c la chn
Mc 1 Thng tin c s
Mc 2 Cc mc tiu v an ton v vi sinh vt trong thc phm
Mc 3 Trch nhim chung ca cc nh sn xut kinh doanh thc phm v l do a ra cc ch tiu v vi sinh
vt
Mc 4 p dng cc ch tiu v vi sinh vt
Mc 5 Nhn mnh v s ngn nga trong kim sot mi nguy an ton v sinh thc phm v p dng cc ch
tiu h tr cc quy trnh da trn cc nguyn tc HACCP v GHP.
Mc 6 C s php l v cc ngha v ca nhng nh sn xut kinh doanh thc phm.
Mc 7 Nhng yu cu i vi c quan c thm quyn
Mc 8 - 18 Khun kh m cc ch tiu c ra v c s a ra cc ch tiu.
Mc 18 Lu l cc ch tiu hi ho s thay th cc ch tiu ca quc gia
Mc19 - 20 Sa i v b sung cc ch tiu trong cc Quyt nh v Ch th b hy b
Mc 21 Nhng quy nh v dn nhn ( hng dn s dng) v bt buc phi c phn nh trong tn sut
ly mu
Mc 22 Ly mu v kim tra mi trng ch bin
Mc 23 S linh hot trong vic ra tn sut ly mu v kim tra, quy trnh qun l an ton thc phm da
trn cc nguyn tc HACCP v GHP nhng cho php thit lp tn sut cp y ban Chu u nu cn
thit.
Mc 24 p dng cc phng php i chng kim tra v s linh hot trong vic p dng cc phng php v
cc ch s thay th
Mc 25 Quy nh v phn tch chiu hng
Mc 26 iu khon xem xt v sa i cc ch tiu
Mc 27 D nh a ra cc ch tiu i vi vi rt gy bnh v Vibrio parahaemolyticus trong nhuyn th
hai mnh v sng trc khi pht trin cc phng php kim ng tin cy
Mc 28 Ch tiu i vi tht v tht c ch bin cn xt n cc tin b t c v s ly lan
Salmonella trong cc chng trnh kim sot quc gia
15
Mc 29 Chp nhn s sai lch trong giai on chuyn tip ca mt s ch tiu an ton v sinh thc phm nht
nh ( v d, Salmonella trong tht bm, tht s ch v cc sn phm dng nu chn)
Mc 30 Quy nh c thng qua bi y ban Thng trc v Sc khe ng vt v Thc phm.
iu 1 Trnh by c s php l v trch nhim ca nhng nh sn xut kinh doanh thc phm v cc c quan
Ch v phm vi c thm quyn.
Cc nh sn xut sn phm s ch, cc nh sn xut, cc nh ch bin, nh phn phi, bn l, v
vn chuyn u phi thi hnh.
Nhng ngi nui trng ra cc sn phm ti sng khng phi thi hnh trc tip (tr nhng nh sn
xut ht ging ny mm c cc ch tiu c th). Tuy vy, trong thc t, v tm quan trng ca quy
trnh kim sot an ton thc phm ca ngi tiu dng, vn c th yu cu nng cao v sinh trong sn
xut. V d c th p dng cc bin php m bo rng nguyn liu khng b ly nhim, ng rung
khng b nhim bn sau canh tc hoc sau khi ri phn bn, b rung c ro chn ngn gia sc, cht
lng nc dng ti tiu cha lng vi sinh vt mc chp nhn c, cng c dng trong thu
hoch phi c v sinh sch s, cn cng nhn lm trn ng rung v nhng ngi ng gi phi thc
hin tt cc thao tc v sinh v duy tr tiu chun v v sinh c nhn.
iu 2 Xc nh danh sch cc thut ng s dng trong Quy nh. Cc nh ngha ny c th tham kho cc
Cc nh ngha nh ngha c a ra trong quy nh hin hnh ca U ban Chu u.
iu 3 Ch ra rng cc nh sn xut kinh doanh thc phm cn thc hin cc bc trong cc quy trnh da
Nhng quy nh chung trn cc nguyn tc HACCP v GHP m bo tun th cc ch tiu ( v d: kim sot ngun nguyn
liu, v sinh, nhit v hn s dng). c php kim sot thng xuyn cc ch tiu l hc lin quan
n cc quy trnh ( v d: Cc im kim sot ti hn) thy c s tun th cc ch tiu trong Ph
lc 1.
Cc ch tiu v sinh ca quy trnh p dng trong ton b qu trnh cung cp, x l v ch bin
nguyn liu.
Cc ch tiu an ton v sinh thc phm p dng cho thc phm trong sut thi hn s dng di iu
kin thng.
Ti ni cn thit, cc nh sn xut phi tin hnh cc nghin cu thy c rng thc phm t cc
ch tiu trong sut thi hn s dng, c th l xem xt s pht trin Listeria monocytogene. Cc nh
kinh doanh thc phm c php cng tc khi tin hnh cc nghin cu ny, v d cc hip hi thng
mi c th u nhim tin hnh cc nghin cu chung, v c th a vo cc hng dn ca ngnh.
iu 4 Yu cu cc nh sn xut kinh doanh thc phm thc hin kim theo cc ch tiu v vi sinh vt khi
Kim tra da trn cc ch tiu nh gi hiu lc v thm tra quy trnh da trn HACCP v GHP.
C th t ra tn sut ly mu mt cch linh hot trong khun kh quy trnh da trn cc nguyn
16
 tc HACCP v GHP theo mi nguy, tnh trng v quy m kch c ca doanh nghip ( tr thn ng vt,
tht bm, tht s ch v tht tch bng my, nhng ni ra tn sut ly mu theo cp Cng ng
Chu u).
iu 5 Ch nh r k hoch ly mu v cc phng php kim chng trong Ph lc 1 phi c p dng
Cc yu cu c th v kim nh cc phng php kim chng.
tra v ly mu. Yu cu cc nh sn xut kinh doanh thc phm phi thc hin vic ly mu v kim tra
Listeria monocytogene trong mi trng ch bin, lin quan n vic sn xut thc phm n lin c p
dng cc ch tiu v Listeria v Enterobacteriaceae, lin quan n vic sn xut sa bt kh nhn to
dnh cho tr s sinh di 6 thng tui/ thc phm kh dng tr bnh c bit.
Cc nh kinh doanh thc phm c php gim s lng cc n v mu nu h c th a ra cc ti
liu chng minh rng cc quy trnh ca h da trn cc nguyn tc HACCP v GHP l c hiu qu.
Nu cn kim tra nh gi l hng hoc quy trnh c p ng yu cu khng-v d khi khng
bit xut x ca nguyn liu hay khi xy ra mt vn no th yu cu ti thiu l phi thc hin
theo k hoch ly mu trong Ph lc 1.
Cho php thc hin cc quy trnh ly mu v kim tra khc trong quy trnh da trn cc nguyn
tc HACCP v GHP( k c a im ly mu v hng phn tch nh hng thay th). Ngoi ra, c th
p dng cc vi sinh vt thay th hay cc phng php phn tch khng phi vi sinh vt khc khi kim tra
theo ch tiu v sinh ca quy trnh.
Cc phng php thay th phi c nh gi hiu lc mt cch ph hp v c c quam c
thm quyn cho php.
iu 6 Vic dn nhn cc sn phm tht bm, tht s ch v cc sn phm tht ca tt c cc loi dng nu
Cc yu cu v dn nhn sn chn khi n phi km theo hng dn cch ch bin cho ngi tiu dng. Vi tht gia cm th khng cn
phm c cc hng dn s dng kiu ny k t 01.01.10.
iu 7 Cc hnh ng khc phc bt buc phi thc hin khi pht hin kt qu khng p ng yu cu phi
Cc kt qu khng mong c ghi thnh ti liu trong quy trnh da trn cc nguyn tc HACCP v GHP.
mun Cc nh sn xut kinh doanh thc phm bt buc phi iu tra nguyn nhn kt qu khng p ng
yu cu trnh ti phm.
Nu khng p ng cc ch tiu v an ton v sinh thc phm, nh sn xut kinh doanh thc phm
s phi thu hi li sn phm hoc l hng v thng bo cho c quan c thm quyn theo iu 19
ca Qui nh 178/2002. Ngoi ra, c quan c thm quyn c th yu cu thu hi sn phm
Cc sn phm cha c tiu th th trng c th c x l thm loi tr mi nguy ( tr khi
bn l) vi iu kin khng c mi nguy cho sc kho ngi tiu dng hoc sc kho ng vt v hnh
ng ny mt phn to thnh quy trnh c ph chun da trn cc nguyn tc HACCP v GHP.
17
 Cc l hng tht ch bin li khng p ng cc ch tiu an ton thc phm v Salmonella ch c th
c s dng sn xut cc sn phm tht qua x l nhit ti cc doanh nghip c cng nhn theo
Qui nh 853/2004.
Nu khng p ng cc ch tiu v v sinh ca quy trnh, cc nh sn xut thc phm phi thc hin
cc bin php khc phc c nu trong Ph lc 1, Chng 2.
iu 8 Cho n 31.12.09, tht bm, tht s ch v cc sn phm tht dng nu chn khi n c php tiu
Vi phm khi chuyn tip th trn th trng ca cc nc thnh vin sn xut nu khng qu 1 trong s 5 mu kim c kt qu
dng tnh vi Salmonella.
Cc nc thnh vin phi thng bo cho y ban Chu u v cc nc thnh vin khc nu h vi
phm iu ny.
Cc sn phm c dn nhn r rng c nhn mc c bit ch r sn phm c bn b vi phm
v ch dnh tiu th ni a ti nc thnh vin v c hng dn r rng cch nu.
iu 9 Cc nh sn xut thc phm phi gim st kt qu v thc hin hnh ng nu c chiu hng em li
Cc phn tch nh hng kt qu khng t yu cu. Khi thc hin, n c th l 1 phn ca quy trnh da trn cc nguyn tc
HACCP v GHP.
iu 10 Cho php Quy nh c th c xem xt li theo thi gian khi cc iu kin v kin thc thay i.
im li
iu 11 Hy b Quyt nh s 93/51/EEC v cc ch tiu vi sinh vt ph hp sn xut gip xc v nhuyn
Bi b th hai mnh v nu chn.
iu 12 p dng cho tt c cc nh kinh doanh thc phm Vng quc Anh t 11 thng 1 nm 2006.
Thi gian a vo thc hin
v p dng

18
CC PH LC

Ph lc A: Qui nh ca U ban Chu u v Ch tiu vi sinh vt cho Thc phm v cc

vn bn php l khc c lin quan.

1. Cc Quy nh ca EU:

Qui nh ca U ban Chu u s 2073/2005 v cc ch tiu vi sinh vt trong thc phm,

c ly kin cng khai bng vn bnngy 12/9/2005, chi tit c th tm thy ti:
http://www.food.gov.uk/foodindustry/Consultations/ukwideconsults/microcriteria2005.
Bin php ny c thng qua ti U ban Thng trc v Chui sn xut Thc
phm v Sc kho ng vt (SCoFCAH) vo ngy 20/7/2005.

Qui nh (EC) s 852/2004 ca Ngh vin v Hi ng Chu u v v sinh thc phm;

Qui nh (EC) s 852/2004 ca Ngh vin v Hi ng Chu u v cc qui tc v sinh c

th cho thc phm c ngun gc t ng vt; v

Qui nh (EC) s 852/2004 ca Ngh vin v Hi ng Chu u v cc qui tc c th t

chc kim sot chnh thc cc sn phm c ngun gc t ng vt dglm thc phm cho
ngi6.

Cc qui nh ny c xut bn trong Cng bo ca Lin minh Chu u ngy 30 thng 4

nm 2004, L139. Cc bn sa i c xut bn trong Cng bo ca Lin minh Chu u
ngy 25 thng 6 nm 2004, L226. Cc bn copy c th ly c ti trang web ca y ban Chu
u: http:// europa.eu.int/eur-lex/lex/en/index.htm.

2. Ngoi ra, mt s bin php chi tit hn, bao gm cc bin php thc thi v chuyn tip
c thng qua. l:

Qui nh ca y ban Chu u (EC) s 1688/2005 thc thi Qui nh (EC) s 853/2004 ca
Ngh vin v Hi ng Chu u v nhng cam kt c bit lin quan n salmonella trong
cc l hng tht v trng vn chuyn ti Phn Lan v Thy in;
Qui nh y ban Chu u (EC) s 2073/2005 v cc ch tiu vi sinh vt trong thc phm;
Qui nh y ban Chu u (EC) s 2047/2005 ra cc bin php thc thi i vi cc sn
phm trong Qui nh (EC) s 853/2004, t chc kim sot chnh thc trong cc Qui nh
(EC) s 854/2004 v 882/2004, ct gim t Qui nh (EC) s 852/2004 v sa i Qui nh
(EC) s 853/2004 v 854/2004.
Qui nh y ban Chu u (EC) s 2075/2005 ra cc qui tc c th v kim sot chnh thc
i vi Trichinella trong tht; v
Qui nh y ban Chu u (EC) s 2076/2005 ra cc tha hip trong giai on chuyn tip
v vic thc thi cc Qui nh (EC) s 863/2004 v cc s 854/2004 v 882/2004 ca Ngh
vin v Hi ng chu u v sa i cc Qui nh (EC) cc s 853/2004 v 854/2004.

19
 Cc vn bn ny c cng b trn Cng bo ca Lin minh Chu u ngy 22 thng 12 nm
2005, L338.

C th truy cp cc bn sao nh dng pdf trn trang web ca C quan Cc Tiu chun Thc
phm ti a ch: www.food.gov.uk/foodindustry/regulation/europeleg/eufoodhygeneleg/ hoc t
C quan Vn phng phm. S in thoi ca phong Dch v Khch hng l: 0870 600 5522 v
yu cu gp cc c quan chc nng.

3. Quy nh ny c p dng ti Vng quc Anh theo:

Cc Qui nh v V sinh Thc phm ( Anh) 2005 ( SI 2005/2059)

Cc Qui nh v V sinh Thc phm ( Scotland) 2005 ( SI 2005/505)
Cc Qui nh v V sinh Thc phm (Wales) 2005 (ch cng b)
Cc Qui nh v V sinh Thc phm ( Bc Ailen) 2005 ( SR 2005/356)

Cc bn sao c th tm c Vn phng Thng tin cng cng. Qu v cng c th truy cp vo

trang web ti a ch: www. opsi.gov.uk

_______________
6
Qui nh ny c chnh sa bi Qui nh (EC) 882/2004 ca Ngh vin v Hi ng Chu u v kim sot chnh
thc m bo vic xc nhn s tun th theo lut thc n v thc phm, cc qui tc sc kho ng vt v an sinh
ng vt.

20
Ph lc B: Ngun Thng tin v Ch dn

D tho Hng dn An ton Thc phm v cc Quy nh khc p dng cho ngnh Tht
http:// www.food.gov.uk/foodindustry/meat

Thc phm an ton hn, b cng c kinh doanh hiu qu hn cho cc cn b tha hnh ti
Anh:
http://www.food.gov.uk/foodinsdustry/hygiene/implementstratergi\y/enforcertoolkit

Ch bin an ton, H thng Bo him An ton Thc phm. FSA Scotland

http:// www.food.gov.uk/foodindustry/hygiene/cooksafe

Cung cp thc phm an ton. FSA Bc Ailen, c thng tin chi tit, xin vui lng lin h :
Esther Chartres, s in thoi 02890 417737 hoc qua th in t ti a ch:
esther.chartres@foodstandards.gsi.gov.uk

c thm thng tin v cc ti liu hng dn ti Wales, xin vui lng lin h Phng Sc
khe Mi trng ca Hi ng thnh ph, huyn th a phng bn sinh sng hay Keith
Blake ti vn phng FSA x Wales th in t: keith.blake@foodstandards/gsi.gov.uk hoc
qua s in thoi 029 2067 8902

Hng dn ca FSA v cc quy nh hnh chnh v sinh thc phm c cung cp ti a ch:
http:// www.food.gov.uk/foodindustry/guidancenotes/foodguid/fhlguidance/

Ngoi ra, c mt s cc vn bn c lp a ra cc hng dn v cc quy nh ny hoc cc

tiu chun vi sinh vt ( cc vn bn ny khng c gi tr php l), v d:
Hng dn ca BRC/CFA v vic Thc thi Quy nh Chu u v cc Ch tiu Vi sinh
vt trong Thc phm.
( http:// www.chilledfood. org/content/guidance.asp)
Cc hng dn ca C quan Kim nghim sc kho cng ng v cht lng vi sinh
vt ca mt s thc phm n lin ti im bn (www.hpa.org.uk)
Vin Pht trin Khoa hc Thc phm v Cng ngh Vng quc Anh (IFST) v p
dng cc ch tiu Vi sinh vt trong Thc phm ISBN 0 905367 16 2 (www.ifst.org).

_________________________

21