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Preparazione
Per preparare le crepes dolci e salate iniziate rompendo le uova in una ciotola dai bordi alti (1) mescolate con una forchetta e
unite il latte (2). Mescolate accuratamente per amalgamare questi due ingredienti (3).
Posizionate un colino sul recipiente e poi setacciate la farina nella ciotola (4), (per comodit potete anche aggiungerla in due
tempi e mescolare cos da evitare la formazione di grumi). Poi con le fruste mescolate energicamente per assorbire la farina
(5). Continuate a mescolare fino ad ottenere un composto omogeneo, vellutato e privo di grumi (6).
A questo punto coprite la ciotola con della pellicola alimentare trasparente e lasciate riposare per almeno 30 minuti in
frigorifero: questa operazione serve a far assorbire eventuali grumi (7). Trascorso il tempo mescolate limpasto per farlo
rinvenire (8) e poi scaldate una crepiera (o in alternativa una padella antiaderente dal diametro tra i 18 ed i 22 cm) ed
ungetela con una noce di burro. Una volta a temperatura versate un mestolo di impasto sufficiente a ricoprire la superficie
della padella: potete aiutarvi con l'apposito stendi pastella per crepes oppure ruotare la padella fino a distribuire il composto
uniformemente (fate attenzione a non spanderlo tutto sui bordi per evitare che al centro non rimanga pastella sufficiente a
creare una crepe dalla superficie uniforme); si consiglia di eseguire queste operazioni molto in fretta, poich la pastella
cuocer rapidamente. (9)
Trascorso circa 1 minuto a fuoco medio-basso, dovreste notare una leggera doratura, i bordi tenderanno a staccarsi perci
potrete girare la prima crepe aiutandovi con una paletta (10). Cuocete anche l'altro lato per 1 minuto circa, aspettando che
prenda colore (11). Una volta cotta la prima, strasferitela su un piatto da portata o su di un tagliere. Ripetete questa
operazione fino a finire limpasto, dovreste ottenere cos 8 crepes del diametro di 20 cm: impilate ogni crepe una sopra laltra
cos resteranno morbide. Ecco pronte le vostre crepes dolci e salate, non vi resta che farcirle (12)!
Conservazione
Potete lasciar riposare limpasto delle crepes fino a 12 ore in frigorifero, coperto con pellicola.
Se preferite potete anche congelare le crepes dolci e salate una volta pronte e fatte raffreddare: baster disporle una sopra
laltra e, tra una crespella e laltra, sistemare un foglio di carta forno e infine sigillare il tutto con pellicola. Prima di utilizzare
la quantit desiderata sar sufficiente lasciarle scongelare e poi farcirle.
Le crepes dolci e salate si conservano singolarmente in frigo per un paio di giorni, coprendole con pellicola trasparente, in
modo da non farle seccare.
Consiglio
Nella ricetta di base non vengono aggiunti sale o zucchero, in questo modo limpasto delle crepes dolci e salate rester
neutro. Ma se preferite potete tranquillamente regolarle in base ai gusti.
Ricordate che questo impasto, essendo privo di zucchero, tender a restare abbastanza chiaro.
Curiosit
Chi ha inventato le crepes? Non si sa niente di certo, ma sembra che siano nate per prime le italiane crespelle! Infatti fu papa
Gelasio, nel V secolo, ad ordinarne una grande quantit per ristorare i pellegrini francesi giunti a Roma. La notizia di queste
frittate arricchite fece presto il giro in Francia dove assunsero il nome di crepes.
Il resto storia!