CURS PRCTIC DE PREPARATS I

REMEIS CASOLANS AMB PLANTES

TILS (64 HORES).

Astrid van Ginkel. Fitomn.

http://fitomon.wordpress.com/
Recollecci d'espcies vegetals:
Amanida de primavera: fulles (colitxos, fonoll,
rosella, dent de lle i pimpinella) i flors silvestres (all
silvestre i roman)

http://fitomon.wordpress.com/
 Fresc a prop per cuinar
aromatitzar i decorar (clavell silvestre, roses, sac,
violetes, calndula, camamilla, rosella, malva, espgol,
borratja, roman, ...)

http://fitomon.wordpress.com/
Mantega d'herbes
(carn, peix, patates i pa):

125 g mantega sense salar

suc de 1/2 llimona
1-2 culleres de caf de roman tendre tallat
sal i pebre negre en pols
Barrejar del primer a l'ltim. Fer un cilindre,
embolicar i posar a la nevera.
Es pot fer amb estrag, julivert, marduix,
menta, melissa, farigola, salvia, all, etc.
http://fitomon.wordpress.com/
 Bunyols de flors de sac
Ingredients:
12 inflorescncies de flors de sac
2-3 ous
50 g de sucre
120 g de farina
1,5dl llet
Pessic sal
Oli de gira-sol per a fregir

Elaboraci:
Separem la clara del rovell de lou
Barregem el rovell, la farina, llet i sucre
Batem la clara a punt de neu, i barregem suaument amb la pasta fins a una
textura cremosa que vagi b per arrebossar.
En una paella posem a escalfar loli a foc mig. Es tracta dagafar pel
peduncle cada flor i passar-la per la massa i
seguidament posar-la a fregir fins que tingui un to daurat. En treure-les, les
deixem sobre un paper absorbent.
http://fitomon.wordpress.com/
 Crema d'ortigues
Ortigues fresques i ben tendres
Patata vermella
Cebes
Porros (si es vol)
Oli
Sal
Pebre
Crema de llet (si es vol)
Bullir les patates. Quan les patates els hi falti pocs
minuts li tirarem les ortigues perqu bullin noms uns 5
minuts. Treure'm laigua.
A banda sofregit de ceba i porro, sal i pebre.
Abocar el sofregit deixant que bulli un minut ms.
Seguidament ho triturarem tot per fer una crema. Se li
pot afegir, si es vol, un raig de crema de llet o formatge
que es fongui.
http://fitomon.wordpress.com/
 Ous i colitxos

http://fitomon.wordpress.com/
 Ous i all rosa

http://fitomon.wordpress.com/
 Un gran esmorzar
Flors de violetes i boixac Truita amb ous de les nostres
collides gallines amb sal aromatitzada

http://fitomon.wordpress.com/
Salsa de Mostassa

http://fitomon.wordpress.com/
Gassons per congelar

http://fitomon.wordpress.com/
 Condiments secs
per amanides, verdures, peix, o pollastre.
Estrag
Fonoll Barreges :
Menta - curri
Alfabrega - xile
Orenga - garam masala
Julivert - herbes provenals
Roman - fines herbes....
Farigola
Salvia
Sajolida
pebre, clau, nou moscada, canyella, vainilla,
http://fitomon.wordpress.com/
Condiments preparats
- lctics (iogurt o flam amb vainilla, canyella, macis,
ans verd, i formatge amb com, sajolida, julivert),
- Pa o galetes salades amb api, com o pebre
vermell, i pastissos amb vainilla, canyella o
coriandre,
- carn (farigola, roman, llorer, all, ceba, fonoll,
marduix, coriandre, pebre, slvia, nou moscada,
orenga o api),
http://fitomon.wordpress.com/
 La SAL

Barreges amb herbes del 5 al 50% o mes.

Escollir les especies i sal depenent de l's.
Pesar components. Barrejar.
http://fitomon.wordpress.com/
 Preparats amb aigua

Infusi: afegir a la droga aigua bullint, deixar reposar 5-10

minuts i filtrar. Per fulles, flors, summitats florides, etc.

Decocci: bullir uns minuts i filtrar. Per arrels,

escorces, etc.

Maceraci: afegir a la droga un lquid fred, deixar un

temps i filtrar. Sobre tot si no ens interessa la presncia
de tanins (astringents).

http://fitomon.wordpress.com/
 Sopes

http://fitomon.wordpress.com/
Beguda gasosa de flors de Sac
Ingredients:
6-7 ramells de flor de Sac millor una mica passades
1 dl de vinagre
4 l daigua
2 llimones (suc o en rodanxes)
kg de sucre

Preparaci:
Es dilueix el sucre en 2 litres aigua.
Afegir resta dingredients en un recipient obert tapat amb una gasa.
Deixar macerar 3-5 dies en lloc assolellat (la finestra).
Desprs de 3-4 dies es formen unes bombolles.
Filtrem i afegim 2 litres daigua.
Guardem uns dies ms, I obtenim un beguda gasosa.
Per obtenir un beguda amb una mica d'alcohol i amb mes gas.
Embotellar el lquid en ampolles de cava.
Fixar el suro amb fil ferro.
Emmagatzemar les ampolles horitzontalment unes 4 setmanes ms.
Ull!!! perill molt gran dexplotar. Guardar les ampolles en lloc segur i sense riscos dembrutar.

http://fitomon.wordpress.com/
Tperes - Capparis spinosa L.
poncelles de les flors abans d'obrir en salmorra i vinagre

http://fitomon.wordpress.com/
 Preparats amb oli per a
condimentar: Maceracions

http://fitomon.wordpress.com/
Oli de flors de ravenissa blanca
Diplotaxis erucoides (L.) DC. Flor i fulles picants. Marges de conreus i
Crucferes. vores de camins. Mida: 10-50 cm.
 Alioli de fonoll (per peix fred)
200 ml doli macerat de fonoll
1-4 dents dall
1 ou
sal
Unes gotes de llimona
1 cull de caf de pell rallada de llima

http://fitomon.wordpress.com/
 Preparats amb alcohol+aigua:
maceracions
VI: solucions amb vi com a dissolvent.
Maceraci 40 dies.
LICOR: solucions amb alcohol (ans,
cazalla, vodka, xeres, ron, etc.) com a
dissolvent. Maceraci 6 mesos. Agitar.
Filtrar.
ELIXIRS: solucions hidroalcohliques
edulcorades. Ex (ratafia)

http://fitomon.wordpress.com/
Ratafia

http://fitomon.wordpress.com/
 Licor de Canyella o Vainilla

Posar en 250 ml d'ans

durant 45 dies mitja
branca de canyella o un
quart de beina de
vainilla, remenar cada
setmana, colar, envasar
i etiquetar.

http://fitomon.wordpress.com/
http://fitomon.wordpress.com/
 Licor de codonyat

Picar els codonys i esprmer el suc.

Aquest suc es barreja amb ans i es
pot afegir ans estrellat i canyella.

http://fitomon.wordpress.com/
http://fitomon.wordpress.com/
 Vi calent
per escalfar-nos quan fa fred
Vi negre
Conyac
Canyella, vainilla i altres espcies
Fruita: taronja i llimona
Sucre

http://fitomon.wordpress.com/
 Vi de nous i taronja
175 ml vi negre
15 ml ans
1 nou xafada
taronja tallada a trossos
40 g sucre
Barrejar tot i remenar. Macerar 40 dies a
cobert. Colar, envasar i etiquetar.

http://fitomon.wordpress.com/
Vinagre d'estrag

3-4 cullerades soperes d'estrag sec o

5 branques de fresc esclafat
Suc de 1/2 llimona
Vi negre bonet
1 cullerada de vinagre
2 claus
Es reparteix tot en dues botelles i es
deixa un mes. Es filtra i ja est. Tamb
es pot fer amb menta, julivert, sajolida,
marduix, fonoll, etc.

http://fitomon.wordpress.com/
 VINAGRETA
5 parts doli +
1 part de vinagre de vi Agita molt enrgicament

I afegeix creativitat... Obre portes i finestres!

 Beguda isotnica casolana
Per recuperar: les sals minerals
elaborada a casa
- Un litre d'aigua
- Una culleradeta petita de bicarbonat de sodi
- Una culleradeta petita de sal
- Tres cullerades soperes de sucre
- El suc d'una llimona
Barrejar tots els ingredients
El ms adequat s beure-la fresca per no freda, entre
10 i 15 graus, abans i desprs de l'exercici i a glopets
petits.

http://fitomon.wordpress.com/
 Moltes grcies
Astrid van Ginkel (astrid@fitomon.com )
FITOMON (LAB-FERRER)
Ferran El Catlic, 3
25200 CERVERA
CATALUNYA
Tf: +34 973 53 21 10
E-mail: info@fitomon.com
Web: www.fitomon.com
Web: www.lab-ferrer.com