Modulo de 5to 17

I.E.
N 2092 CRISTO MORADO

EDUCACIN SIN DISTINCIN NI LMITES
Av. Republica de Canad s/n Mercurio Alto Los Olivos - Fono: 7262683
EDUCACION PARA EL TRABAJO
ESPECILIDAD: INDUSTRIA ALIMENTARIA
MDULO EDUCATIVO N 01
I : INFORMACIN GENERAL
1.1 I.E. : 2092 CRISTO MORADO

1.2 DIRECTORA : PAOLA MORALES GUIDO
1.2 Familia Ocupacional : INDUSTRIA ALIMENTARIA
1.3 Especialidad : INDUSTRIA ALIMENTARIA
1.4 Grado y Seccin : 5TO
1.5 Horas semanales : 3 horas
1.6 Profesores : Lic. Sesmila Valverde Cruz
II : MODULO PROFESIONAL : : OPERARIO EN PRODUCCIN Y SERVICIO ALIMENTARIO TIPO BUFFETS

IIII : MDULO N 01: SBUFFET Y ERVICIO DE ATENCIN Y RECEPCIN HOTELERA, RESTAURANTE
IV : NOMBRE DE LA UNIDAD : ELABORANDO PRODUCTOS DE BUFFETS
V. PRESENTACIN:
Con la finalidad de desarrollar en los estudiantes del 5to grado de Educacin Secundaria capacidades e intereses vocacionales para la opcin ocupacional de OPERARIO EN
PRODUCCIN Y SERVICIO ALIMENTARIO DE BUFFETS , se realizar el mdulo de aprendizaje Elaboremos los productos de BUFFETS Y SERVICIO DE ATENCIN Y
RECEPCIN HOTELERA, RESTAURANTE Las actividades de enseanza y aprendizaje que se realizarn en el mdulo se orientan a desarrollar las competencias de gestin
de procesos y ejecucin de procesos donde investigan las empresas y gustos y necesidades de los clientes , por lo que en la ejecucin del proyecto los estudiantes realizarn los
procesos de investigacin de mercado, diseo, planificacin de la produccin, comercializacin y evaluacin de la produccin.
VI . TEMA TRANSVERSAL
PROBLEMAS Y OPORTUNIDADES TEMAS TRANSVERSALES NOMBRE DEL TEMA TRANSVERSAL

PROBLEMAS: Los estudiantes presentan inadecuados hbitos de estudio y sin un proyecto de vida. N 01 Educacin en y para los derechos humanos
OPORTUNIDADES : Que teniendo necesidad de hacer conocer los deberes , derechos , plan de tutora ,
normas de convivencia , orientacin vocacional, jornadas de taller y/o restos espirituales , charlas sobre
planificacin familiar y paternidad responsable
PROBLEMAS: Falta de formacin empresarial, productiva y exportadora N 03 Educacin para la cultura Emprendedora ,
OPORTUNIDADES: Existiendo mercado interno dentro de I.E.E y el distrito de los olivos y externo con Productiva, Exportadora y el xito
conexin con los dems distritos de la capital de Lima Empresarial
VI. VALORES Y ACTITUDES
VALORES ACTITUDES DE COMPORTAMIENTO ACTITUDES SIGNIFICATIVAS

Respeto Cumple con las normas de convivencia de la IEE. Respeta las normas de convivencia y practica el respeto en forma recproca.
Escucha las opiniones de sus compaeros de trabajos en Escucha las sugerencias y opiniones de sus compaeros respecto a sus actividades
equipo. laborales.
Cuida el patrimonio institucional. No infringe las seales de seguridad y las indicaciones de operatividad de los equipos
Es corts en su trato.
Tolerancia Respeta las opiniones, ideas o actitudes de las dems Tiene un sano espritu de tolerancia que les haga apreciar y respetar las opiniones
personas aunque no coincidan con las propias. ajenas
VIII . APRENDIZAJE ESPERADO
CAPACIDADES COMPETENCIAS
GESTIONA PROYECTOS DE EMPRENDIMIENTOECONOMICO O SOCIAL
CREA PROPUESTA DE Genera alternativas de solucin creativas e innovadoras atreves de bien o servicio que resuelva una necesidad no satisfecha o un problema social que
VALOR investiga en su entorno
Evala la pertinencia de sus alternativas de solucin validando sus ideas con las personas que busca beneficiar o impactar
Busca viabilidad de las alternativas de solucin en base a criterios para seleccionar una de ellas
Disea una estrategia que le permita poner en marcha una idea definiendo objetivos y metas y dimensionando los recursos y tareas
APLICA HABILIDADES Es operar herramientas , maquinas , o programas de software y desarrollar mtodos y estrategias los proceso de produccin de un bien o la prestacin
TECNICAS de un servicio aplicando principios tcnicos
Implica seleccionar o combinar aquellas herramientas , mtodos y tcnicas en funcin de requerimiento especficos aplicando criterios de calidad y
eficiencia
TRABAJ Es integrar esfuerzos individuales para el logro de un objetivo de un objetivo comn , organizar el trabajo en equipo en funcin de las habilidades
COOPERATIVAMENTE diferentes que pueda aportar cada miembro
PARA LOGRAR Asumir con responsabilidad su rol y las tareas que implica desempeando se con eficacia y eficiencia
OBJETIVOS Y METAS Es tambin reflexionar su experiencia de trabajo y los miembros del equipo para genera una clima favorable , mostrando tolerancia a la frustracin
,aceptando distintos puntos de vista y consensuando ideas
EVALUA LOS Es determinar en qu medida los resultados parciales o finales generaron los cambios esperados en la atencin del problema o necesidad identificada
RESULTADOS DEL Emplea informacin para tomar decisiones e incorporar mejoras al diseo del proyecto
PROYECTO DE Es adems analizar los posibles impactos en el ambiente y la sociedad
EMPRENDIMIENTO Formular estrategias que permitan la sostenibilidad del proyecto en su tiempo
IX . SITUACION SIGNIFICATIVA
SITUACION SIGNIFICATIVA PRODUCTOS

Elaboracin de proyectos a realizar:
La I-E Cristo Morado se organiza para participar en concurso de la papa , para lo cual los Como Fondo claro ,Fondo oscuro ,Fondo fumet o de pescado
ESTUDIANTES FORMULAN ideas y planes de negocio de acuerdo al estudio del mercado y as Sopa ala minuta ,Chupe de camarones, Chairo , Ensalada primo
disean diversos prototipos de productos en la especialidad de Industria Alimentaria haciendo Ensalada tunad salad, arroz rabe , Arroz con pato ,arroz con choros
uso de mtodo AIDA , CANVAS y pensamiento de diseo. fetuccinis a la costa brava ,Ceviche de pollo ,pollo en salsa de duraznos,Pollo a la mostaza
pollo a las braza
X. ORGANIZACIN DE LA UNIDAD DIDCTICA
COMPETENCIAS INDICADORES SESIONES DE INSTRUMENT CRONOGRAMA

APRENDIZAJES OS DE TIEMPO MARZO ABRIL MAYO
CAPACIDADES CAMPO TEMETICO
EVALUACION Y HORA 2 3
1 2 3 4 1 2 3 4 1
Gestiona procesos Realiza Identifica los Organizacin ESTUDIO DEL MERCADO O x
de estudio de procesos de mercados de Informacin y Gestin Empresarial Pruebas 3 r
mercado , diseo estudio de consumo reconocimiento de Estrategias de Orales HORAS g
Planificacin de la mercado para la principales BUFFETS y papas identificacin de fortalezas e a
produccin de produccin de productores de nativas intereses. Pruebas n
bienes y servicios bienes sencillos, BUFFETS y ---------- Campos de intereses escritas i
de BUFFETS de papa( nativas ) Bsqueda y de mi equipo. z
BUFFETS elaborando un organizacin de Red de mentores. Cuadernos a x
Los recursos ,bienes c
. organizador visual informacin en la red
y servicios en el entorno de su Fichas de i
Disea, sobre consumo y localidad y regional -FRUTAS aprendizaje
planifica, productores de , n x
organiza y Elabora las BUFFETS , papas Conoce y organiza el Cuadro de
ejecuta especificaciones nativas taller de industria alimentaria progresin d
procesos de tcnicas DE --------- Necesidades y Hoja de costo e
comercializacin BUFFETS y de Investigacin de gustos y problemas de y presupuesto
de BUFFETS papa(nativas) productores de preparacin de u
BUFFETS y del papas DOP Fichas de n
BUFFETS Y aprendizaje i x
(nativa) d
Elabora el ----------- SERVICIO Y ATENCIN DE
RECEPCIN HOTELERA Evaluacin: a
flujograma para Elaboracin de de practica d
Conoce la historia
PRODUCCION especificaciones calificada : e
alimentaria, los recursos
DE BUFFETS tcnicas para elaborar naturales BUFFETS para la mediante s x
NACIONALES Y productos a base de produccin de AL NIVEL examen
REGIONALES BUFFETS y papas LOCAL Y REGIONAL escrito , oral , ,
nativas . EMPRENDIMIENTO USO exposicin y s
Elabora una ----------- DE LAS TIC PUBLISCHER presentacin e
DISEO DEL BIEN s
estrategia para Elaboracin de flujo Aplicacin de i x
vender productos grama para la los 4 p de o
Diseo, definicin ,
de BUFFETS y produccin de marketing n
importancia con la creatividad
del papa PRODUCTOS DE , el arte , artesana e
Ejecuta procesos Identifica las BUFFETS y papas Anlisis de funcin y Instrumentos s x
bsicos para la Selecciona variedades de nativas funcionamiento de producto o de evaluacin
produccin de materiales e BUFFETS y del ---------- bien Como : ,
bienes y prestacin insumos para la papa elaborando Busque y organizacin Anlisis de productos Registro p
de servicios de produccin de similares y presentacin auxiliar r
un lbum virtual ,planificacin de
especialidad de comparativa de soluciones o
BUFFETS
proyectos sobre produccin de
industria alimentaria Ficha de g
considerando sencillos EN Realiza los productos de observacin r
BUFFETS BUFFETS y productos BUFFETS alcances de la
normas de procesos de Conductual a
ocupacin
seguridad e higiene considerando preparacin a base de papas m x
e importancia socioeconmica
,control de calidad las productos de nativas Elaboracin de prototipos Registro a
en proyectos especificaciones panificacin y del ---------- anecdotario 3 horas c
EVALUACION de prototipos
sencillos tcnicas y papas nativas Control de calidad de Lienzo de la propuesta de i
dibujos de taller productos de valor Hoja de costo Ficha de o x
. BUFFETS y CONCURSO DE PAPA progresin i
PLANIFICACIN DE LA n
productos de papas e
Realiza tareas y Opera las (nativas) PRODUCCIN
Lista de materiales s
operaciones con herramientas y ----------.-
herramientas equipos para Hoja de costo Presupuesto por el
x
para la mtodo de porcentajes
elaborar Ficha tcnica de
EL taller , normas
produccin de productos del evaluacin del ,tipos de talleres , normas de
proyectos BUFFETS y del producto seguridad
sencillos, EN papa
BUFFETS EJECUCIN DE LA
PRODUCCIN DEL BIEN
considerando
Prctica de
las normas de
operatividad de equipos y
seguridad y utensilios. Licuadora, cocina,
control de cuchillos, mesa de trabajo etc.
calidad. lectura de planos
especficas ,tcnicas y
ordenes de trabajo
Practica las tcnicas
operativas del proyecto a
realizar
Control de
temperaturas
Prcticas de
verificacin organolptica.
control de calidad de
cocina nacional
proyectos designados
Tcnica AIDDA.
El cliente.
Cartera de clientes.
Preparacin de la
presentacin del proyecto al
pblico
COMERCIALIZACIN DEL
BIEN
Perseverancia en el
proceso de comercializacin ,
publica precios aplicacin de
los 4 p de marketing
EVALUACIN DE LA
PRODUCCIN
Ficha tcnica
HOJA DE COSTO

Comprende y Comprende las Aplica normas de
Mercado Local:
analiza las caractersticas seguridad y control
de calidad caractersticas, recursos y
caractersticas del del mercado de oportunidades de negocios.
mercado local, consumo local, Roles que las personas
regional y el mercado Aplica los 4 p de desempean en las
nacional y las laboral local y marketing empresas.
habilidades y las Experiencias
actitudes del caractersticas emprendedoras de
emprendedor del generacin de pequeas
emprendedor empresas.
Caractersticas del
empresario
XI EVALUACIN
CRITERIOS DE EVALUACIN GESTIN DE PROCESOS
CAPACIDAD INDICADOR PESO PUNTAJE REACTIVO INSTRUMENTO
Identifica las actividades de BUFFETS Identifica las actividades de BUFFETS industria alimentaria en Inventario
el entorno local y regional
Organiza y ejecuta procesos de diseo, planificacin Formula especificaciones tcnicas de BUFFETS Ficha evaluacin
y comercializacin DE BUFFETS Pruebas Orales
Pruebas escritas
Cuadernos
Flderes, Fichas de
aprendizaje
Organiza y ejecuta procesos de diseo, planificacin Formula diagrama de operaciones y procesos para la Ficha de evaluacin
y comercializacin de BUFFETS elaboracin de la prctica.
TOTAL 100% 20
CRITERIOS DE EVALUACIN EJECUCIN DE PROCESOS

Selecciona Seleccionar, pesa, la materia prima a usarse segn el proyecto a realizar , aplicando control de
materiales e calidad.
insumos para la Cuenta con hoja de costo y ropa de trabajo adecuado y presentacin personal para elaborar el producto
produccin de Realiza el proceso de elaboracin de lavar , trozar , picar, bao mara , cernido, mezclado ,(tcnicas Cuadro de
proyectos operticas etc. progresin
Sencillos de la Controla el tiempo de coccin (uso de temperaturas del proyecto con responsabilidad.
especialidad Presenta la limpieza de medio ambiente antes y despus del preparado , de equipos y utensilios , Lava
BUFFETS ,seca , ordena antes y despus del ejecucin y guarda en el almacn
Etiqueta ,almacena , vende el producto elaborado aplicando los 6 p de marketing
Presenta el informe semanal de su proyecto segn los pasos indicados
Ejecuta ,la planificacin , precio , plaza , venta , promocin ,publicidad del producto elaborado (gestin
empresarial )
TOTAL 100% 20
CRITERIODE EVALUACION : ACTITUD

INDICADORES PESO PUNTAJE INSTRUMENTO
Aplica las normas de seguridad.
Presenta sus tareas en forma oportuna.
Valora la biodiversidad del pas y se identifica con el desarrollo sostenible. Ficha de seguimiento de actitudes
Conoce las diferencias entre sus compaeros durante los trabajos en equipo.
Total 100% 20
XII. ORIENTACIONES PARA LA EVALUACIN

Materiales
Audiovisuales: Libros de consulta, Disertaciones, televisin, videos y multimedia. proyector multimedia y computadora programas de works , excel , power point , publischer ,etc
Grficos: Diagramas de flujo, diseos grficos ,gigantografia y organigramas
Medios naturales: pizarra, tiza, ficha de aprendizaje, formato A4 juego de escuadras, lpiz, tajados, borrador, plumones, cinta adhesiva o marketing, materiales para proyectos, inventario
fsico y ambiente de especialidad. Proyeccin de videos Sala de RCT.
Materia prima: Alimentos, productos de embalaje, (cartones y pomos)
Equipos: cocina, horno, licuadora, termmetro industrial y otros.
Utensilios: tazones, ollas, jarras medidoras y otros.
Ropa de trabajo: guardapolvos, guantes, recogedor, tocas, guantes, secadores, etc.
Recursos econmicos: financiamiento por alumnos, padres de familia y actividad productiva (proyectos de aula taller)
Capacitaciones, charlas, visitas de campo de estudio a institutos, universidades, convenios.
Materiales de escritorio (pizarra, plumones, ppelo grafos, guas de prctica, fichas de control de calidad, etc.)
Materiales personales (guarda polvo, guantes, gorras, boquillas etc.)
Mdulos , unidades de aprendizaje, sesiones , fichas de aprendizaje
Hojas insurreccionales: Hoja de informacin ,Hoja de operacin o proyecto, Hoja de presupuesto ,Hoja de costo y presupuesto , hoja de requerimientos
Estudio de campo :Visitas a empresas o universidades o institutos , convenios
. proyector multimedia y computadora programas de works , excel , power point , publischer ,etc
XIII: ESTRATEGIAS METODOLGICAS DE EVALUACION

La evaluacin se realiza en dos procesos distintos: por un lado se evalan las competencias y por otro lado se evalan las capacidades. Las competencias se evalan con los indicadores de
desempeo establecidos para cada nivel o estndar del mapa de progreso respectivo y las capacidades se evalan con los indicadores de evaluacin de las capacidades.
La evaluacin ser:
Evaluacin formativa: Porque mediante la evaluacin identificamos las dificultades, necesidades y los logros de aprendizaje de los estudiantes durante el proceso pedaggico, esto nos ayuda
a retroalimentar los aprendizajes esperados sobre la marcha.
Evaluacin criterial: Porque se mide, compara, evala y califica en funcin de los aprendizajes previstos o esperados, a travs de un conjunto de indicadores previamente definidos, ello
permite observar qu, cmo y hasta donde un estudiante ha desarrollado los aprendizajes.
Evaluacin cualitativa: Porque se privilegian los procesos de aprendizaje antes que los resultados; se buscan valorar y explicar descriptivamente lo que sabe hacer el estudiante respecto de
lo que debiese saber hacer (aprendizajes previstos).
TCNICA INSTRUMENTO
INICIAL: Diagnostico 1. Exmenes 1.1. Prueba escrita
PROCESUAL: 2. Observacin 2.1. Rbrica
Valoracin continua Mtodo de proyectos. 2.2. Escala de rango o categora
Retroalimentacin sobre avances o dificultades Mtodo demostrativo-exposicin 2.3. Lista de cotejo
Evaluacin de actitudes Estudio dirigido. 2.4. Anecdotario
FINAL: Tcnica del museo 3.1. Portafolio
Formativa y/o sumativa 3. Tcnica para evaluar el desempeo 3.2. Proyectos
Reflexin sobre el cumplimiento de los propsitos del 4. Exmenes 3.3. Mtodo de casos
programa 5. Autoevaluacin 3.4. Diario
4.1. Pruebas grficas
4.2. Pruebas de ejecucin (Trabajos prcticos)
4.3. Pruebas escritas (Razonadas, aplicativas y objetivas)
5.1. Autoevaluacin personal y grupal (Formal)
XIV BIBLIOGRAFIA DE CONSULTA

14..1. PARA EL DOCENTE
- ABC de nutricin: Juana muos campero tomo I,II ,III M. E.
- Nutricin aplicada del ministerio de educacin tomo I
- Industrializacin de alimentos concytec. Cantuta
- Industrializacin de alimentos SENATI.
10.2. PARA EL ESTUDIANTE:
- ABC de la nutricin: Juana muos campero tomo I,II ,III M. E.
______________________________ _________________________________
Lic. Paola Morales Guido Lic. Sesmila Valverde Cruz
Directora
I.E. N 2092 CRISTO MORADO



IIII : MDULO N 01: BUFFETS REGIONAL
IV : NOMBRE DE LA UNIDAD : ELABORACIN DE PRODUCTOS DE BUFFETS REGIONAL
V. PRESENTACIN:
Con la finalidad de desarrollar en los estudiantes del 5to grado de Educacin Secundaria capacidades e intereses vocacionales para la opcin ocupacional de OPERARIO EN
PRODUCCIN Y SERVICIO ALIMENTARIO DE BUFFETS , se realizar el mdulo de aprendizaje Elaboremos los productos de BUFFETS REGIONAL Las actividades de
enseanza y aprendizaje que se realizarn en el mdulo se orientan a desarrollar las competencias de gestin de procesos y ejecucin de procesos donde investigan las
empresas y gustos y necesidades de los clientes , por lo que en la ejecucin del proyecto los estudiantes realizarn los procesos de investigacin de mercado, diseo,
planificacin de la produccin, comercializacin y evaluacin de la produccin.

PROBLEMAS: Los estudiantes tienen deficiencias en los hbitos de higiene y alimentacin N 01 Educacin en gestin de riesgos y
OPORTUNIDADES : Que teniendo necesidad de hacer conocer los hbitos de higiene y alimentacin ambiental
para una alimentacin saludable
PROBEMAS Los estudiantes presentan escasa identidad cultural
OPORTUNIDADES .Que teniendo necesidad de hacer conocer la cultura de nuestro pas para valorar su
historia

*Responsabilidad Aplica normas de higiene en su presentacin personal. Perseverancia en el cumplimiento de sus tareas.
Contribuye con la conservacin de orden e higiene del aula. Aplica las normas de seguridad.
Llega a la hora indicada. Asume la conduccin de su equipo y cumple con las tareas laborales
encomendadas.
Sentido de organizacin.
Identidad y patriotismo Representan con honor y decisin a su I.E en eventos Valoran y aceptan sus races histricas.
acadmicos.
eficiencia

Elaboracin de proyectos a realizar: Con los alumnos se da a elegir (son propuestas)
La I-E Cristo Morado se organiza para HBUFFETS DE LA COSTA , BUFFETS DE LA SIERRA , BUFFETS DE LA SELVA tipos de buffet: regional (criollo, marino ,Novo
participar en concurso de la papa , para lo andino
cual los ESTUDIANTES FORMULAN ideas y queso a la mora , enrollado primaveral , niditos de langostinos ,guindones con tocino , salchicha a la americana , sndwich
planes de negocio de acuerdo al estudio del especial
mercado y as disean diversos prototipos de muslo de pollo , triple de palta tomate y huevo . diversos cocteles , diversos adornos de frutas verduras y hortaliza
productos en la especialidad de Industria COCTELES DIVERSOS SOLO RECETAS
Alimentaria haciendo uso de mtodo AIDA , Cebiche clsico . Arroz con pato , Adobo . Carapulcra limea. Pachamanca a la olla . Quinua atamalada . Huatia. Tamal criollo.
CANVAS PARA CREA Y EMPRENDE
pensamiento de diseo. Cuy chactado . Parihuela . Anticuchos de corazn . Cabrito a la nortea . Seco de chabelo . Arroz con pollo . Lomo saltado .
Tacacho con cecina . Cebiche norteo . Chupe de camarones. Patita con man . Rocoto relleno . Causa colonial . Cau cau .
Sangrecita . Carapulcra chinchana con sopa seca . Escabeche 26. Huevo chimbo . Bienmesabe . Sanguito . Empanadas dulces.
Papa a la huancana 31. Coctel de algarrobina. Aguadito de pollo. Papas con uchucuta . Aj de gallina . Olluquito con carne . Papa
rellena . Ajiaco . Inchicapi . Tallarn saltado . Solterito . Seco de pato . Caldo de gallina . Pescado a la chorrillana . Pastel de
choclo . Jamn del pas . Chanfainita. Humitas . Ocopa . Tacu tacu . Chilcano de guinda

1 2 3 4 1 2 3 4 1
de estudio de procesos de mercados de Informacin y Gestin Empresarial Pruebas r
mercado , diseo estudio de consumo reconocimiento de . Mercado local , regional , Orales g
Planificacin de la mercado para la principales BUFFETS REGIONAL caractersticas a
produccin de Recursos y oportunidades Pruebas n
bienes y servicios
produccin de productores de y papas nativas escritas i
bienes sencillos, BUFFETS ---------- de negocio de buffets
DE BUFFETS Valor agregado z
REGIONAL de REGIONAL y Bsqueda y Cuadernos a x
BUFFETS papa( nativas ) organizacin de Viabilidad por el mtodo del 3
c
Punto de equilibrio. HORAS
REGIONAL elaborando un informacin en la red Fichas de i
El sentido y el mantra del
. organizador visual sobre consumo y aprendizaje
proyecto.
Disea, productores de n x
Metodologa del Mini- Cuadro de
planifica, BUFFETS REGIONAL canvas. CREA Y
organiza y Elabora las , papas nativas progresin d
EMPRENDE Hoja de costo e
ejecuta especificaciones --------- Plan de accin. y presupuesto
procesos de tcnicas DE Investigacin de Identificando los recursos. u
comercializacin BUFFETS productores de Seleccin de proveedores Fichas de n
DE BUFFETS REGIONAL y de BUFFETS de materiales. aprendizaje i x
REGIONAL papa(nativas) REGIONAL y del BUFFETS REGIONAL d
papas (nativa) DOP. Evaluacin: a
----------- Equipos de proteccin de practica d
personal. calificada : e
Elabora el Elaboracin de mediante s x
Conoce la historia
flujograma para especificaciones examen
alimentaria, los recursos
PRODUCCION tcnicas para elaborar naturales para la escrito , oral , ,
DE BUFFETS productos a base de produccin de buffets exposicin y s
REGIONAL BUFFETS regional . . presentacin e
REGIONAL y papas EMPRENDIMIENTO USO s
Elabora una nativas DE LAS TIC WORK Aplicacin de i x
estrategia para ----------- DISEO DEL BIEN los 4 p de o
Tcnicas de creatividad marketing n
vender productos Elaboracin de flujo e
de BUFFETS grama para la (Lluvia de ideas,
SCAMPER Instrumentos s
REGIONAL produccin de de evaluacin
Elementos bsicos de
Ejecuta procesos Identifica las PRODUCTOS DE diseo , punto, lnea ,plano Como : , x
bsicos para la Selecciona variedades de BUFFETS REGIONAL Registro p
y textura
produccin de materiales e BUFFETS y papas nativas auxiliar r
bienes y prestacin insumos para la o
REGIONAL y del ---------- gastronoma alcances de la
de servicios de produccin de Ficha de g
papa elaborando Busque y organizacin ocupacin
especialidad de observacin r
proyectos un lbum virtual ,planificacin de e importancia socioeconmica
BUFFETS Conductual a
REGIONAL sencillos EN sobre produccin de oportunidad de trabajo al
nivel local regional m
considerando BUFFETS Realiza los productos de Registro a
normas de REGIONAL procesos de BUFFETS restaurantes , mercados, x
comerciales anecdotario c
seguridad e higiene considerando preparacin REGIONAL y i
,control de calidad ,caractersticas,
las productos de productos a base de Ficha de o
en proyectos organizacin ubicacin
especificaciones panificacin y del papas nativas Disea variedad de
progresin i
sencillos tcnicas y papas nativas ---------- n x
productos. Y sus etiquetas
dibujos de taller Control de calidad de e
de buffets regional
s
. productos de Disea cajas de
BUFFETS REGIONAL presentacin del producto 3 horas
Realiza tareas y Opera las y productos de papas Diagramas de operaciones
operaciones con herramientas y (nativas) y procesos (dop )para la x
herramientas equipos para ----------.- produccin de buffets
para la elaborar Hoja de costo regional
produccin de PLANIFICACIN DE LA
productos del Ficha tcnica de
PRODUCCIN
proyectos BUFFETS evaluacin del Proceso de produccin
sencillos, EN REGIONAL y del producto Lista de materiales
BUFFETS papa Presupuesto por el mtodo
REGIONAL de porcentajes
considerando EL taller , normas ,tipos de
las normas de talleres , normas de
seguridad y seguridad
control de EJECUCIN DE LA
calidad. PRODUCCIN DEL BIEN
Seleccin de proveedores
de materiales.
DOP.
Prctica de operatividad de
equipos y utensilios.
Licuadora, cocina, cuchillos,
mesa de trabajo etc.
Practica las tcnicas
operativas del proyecto a
realizar
Control de temperaturas
Prcticas de verificacin
organolptica.
control de calidad de
BUFFETS REGIONAL
Equipos de proteccin
personal.
COMERCIALIZACIN DEL
BIEN
Impacto ambiental.
Perseverancia en el proceso
de comercializacin ,
publica precios aplicacin
de los 4 p de marketing
EVALUACIN DE LA
PRODUCCIN
Ficha tcnica
Hoja de costo
Comprende y Comprende las Aplica normas de Mercado Local:
analiza las caractersticas seguridad y control caractersticas, recursos y
caractersticas del del mercado de de calidad oportunidades de negocios.
regional y el mercado Aplica los 4 p de
desempean en las
Caractersticas del
empresario
XI EVALUACIN
Identifica las actividades de BUFFETS REGIONAL Identifica las actividades de BUFFETS REGIONAL industria Inventario
en el entorno local y regional. alimentaria en el entorno local y regional
Organiza y ejecuta procesos de diseo, planificacin Formula especificaciones tcnicas de gastronoma de la sierra Ficha evaluacin
y comercializacin de BUFFETS REGIONAL Pruebas Orales
Pruebas escritas
Cuadernos
Flderes, Fichas de
aprendizaje
y comercializacin de BUFFETS REGIONAL elaboracin de la prctica.
TOTAL 100% 20

DE BUFFETS ,seca , ordena antes y despus del ejecucin y guarda en el almacn
REGIONAL Etiqueta ,almacena , vende el producto elaborado aplicando los 6 p de marketing
empresarial )
TOTAL 100% 20

Total 100% 20
Materiales

La evaluacin ser:
TCNICA INSTRUMENTO
XIV BIBLIOGRAFIA DE CONSULTA

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Directora

IIII : MDULO N3.-BUFFETS DE REPOSTERIA
IV : NOMBRE DE LA UNIDAD: ELABOREMOS PRODUCTOS DE BUFFEST DE REPOSTERIA

V.- PRSENTACION
Con la finalidad de desarrollar en los estudiantes del 5to grado de Educacin Secundaria capacidades e intereses vocacionales para la opcin ocupacional OPERARIO EN PRODUCCIN Y
SERVICIO ALIMENTARIO TIPO BUFFETS , se realizar el mdulo de aprendizaje Elaboremos los productos de BUFFETS DE REPOSTERA Las actividades de enseanza y aprendizaje que se
realizarn en el mdulo se orientan a desarrollar las competencias de gestin de procesos y ejecucin de procesos donde investigan las empresas y gustos y necesidades de los clientes , por lo que
en la ejecucin del proyecto los estudiantes realizarn los procesos de investigacin de mercado, diseo, planificacin de la produccin, comercializacin y evaluacin de la produccin.

historia

Escucha las opiniones de sus compaeros de trabajos en Escucha las sugerencias y opiniones de sus compaeros respecto a sus
equipo. actividades laborales.
Cuida el patrimonio institucional. No infringe las seales de seguridad y las indicaciones de operatividad de los
Es corts en su trato. equipos
Identidad y Representan con honor y decisin a su I.E en eventos Valoran y aceptan sus races histricas.
compromiso acadmicos.
eficiencia

Kekes variados, tortas , maffins , payes decoracin de tortas , Masa batidas
La I-E Cristo Morado se organiza para participar en concurso de la papa , para lo cual los Kekes de naranja . Vainilla , Chocolate ,Tota de chocolate
ESTUDIANTES FORMULAN ideas y planes de negocio de acuerdo al estudio del mercado y as Budn L Pye de manzana , Decoracin de torta
disean diversos prototipos de productos en la especialidad de Industria Alimentaria haciendo Glase
uso de mtodo AIDA , CANVAS y pensamiento de diseo. PARA CREA Y EMPRENDE Torta infantil . Torta 15 aos . Torta 18 aos ,Torta de matrimonio
Postres . Mazamorra morada ,Arroz con leche ,Arroz sambito ,
Mazamorra cochina

TIEMPO
CAPACIDADES APRENDIZAJES CAMPO TEMETICO OS DE MARZO ABRIL MAYO
Y HORA
EVALUACION 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3
de estudio de Gestin Empresarial Pruebas r
procesos de mercados de Informacin y
mercado , diseo . Mercado local , Orales g
estudio de consumo reconocimiento de regional , caractersticas
Planificacin de la mercado para la principales BUFFETS a
Recursos VERDURAS,
produccin de Pruebas n
produccin de productores de REPOSTERIA y HORTALIZAS,MENEST
bienes y servicios RAS CEREALES , escritas i
DE BUFFETS bienes sencillos, BUFFETS papas nativas z
TUBERCULOS y
REPOSTERIA de REPOSTERIA y ---------- oportunidades de Cuadernos a x
BUFFETS papa( nativas ) Bsqueda y negocio c
REPOSTERIA elaborando un organizacin de CREA Y EMPRENDE Fichas de i
. organizador visual informacin en la red DOP aprendizaje
BUFFETS REPOSTERIA n x
Disea, sobre consumo y
planifica, productores de Cuadro de
. EMPRENDIMIENTO USO DE
organiza y Elabora las BUFFETS LAS TIC POWER POINT , PREZI
progresin d
Hoja de costo e
ejecuta especificaciones REPOSTERIA , papas y presupuesto
DISEO DEL BIEN
procesos de tcnicas DE nativas Procesos generales de u
comercializacin BUFFETS --------- diseo analtico, Fichas de 3 n
DE BUFFETS REPOSTERIA Investigacin de creativo ,y de aprendizaje HORAS i x
REPOSTERIA y de productores de formalizacin d
Instrumentos y Evaluacin: a
papa(nativas) BUFFETS y del materiales de dibujo
papas (nativa) de practica d
Tcnicas de dibujo a
----------- mano alzada y con calificada : e
Elabora el Elaboracin de instrumentos mediante s x
BUFFETS DE examen
flujograma para especificaciones
REPOSTERIA escrito , oral , ,
PRODUCCION tcnicas para elaborar TALLADAO DE exposicin y s
DE BUFFETS productos a base de FRUTRAS Y presentacin e
REPOSTERIA BUFFETS VERDURAS s
REPOSTERIA gastronoma alcances Aplicacin de i x
de la ocupacin
Elabora una y papas nativas e importancia socioeconmica
los 4 p de o
estrategia para ----------- oportunidad de trabajo marketing n
vender productos Elaboracin de flujo al nivel local regional e
de BUFFETS grama para la restaurantes , mercados, Instrumentos s
comerciales ,caractersticas, de evaluacin
REPOSTERIA produccin de organizacin ubicacin Como : ,
Ejecuta procesos Identifica las PRODUCTOS DE Disea variedad de Registro p x
bsicos para la Selecciona variedades de BUFFETS productos. auxiliar r
produccin de materiales e BUFFETS RESPOSTERIA y Y sus etiquetas de o
bienes y prestacin insumos para la cocina SERRANA
REPOSTERIA y papas nativas Ficha de g
de servicios de Disea cajas de
produccin de del papa ---------- presentacin del observacin r
especialidad de Conductual a
BUFFETS
proyectos elaborando un Busque y organizacin producto
sencillos EN lbum virtual ,planificacin de Diagramas de m
REPOSTERIA 3 horas
BUFFETS sobre produccin de operaciones y procesos Registro a
considerando (dop )para la produccin anecdotario c
normas de REPOSTERIA Realiza los productos de de cocina nacional x
i
seguridad e higiene considerando procesos de BUFFETS PLANIFICACIN DE LA Ficha de o
,control de calidad las preparacin RESPOSTERIA PRODUCCIN progresin i
en proyectos especificaciones productos de y productos a base de Lista de materiales
n
sencillos tcnicas y Presupuesto por el x
panificacin y del papas nativas mtodo de porcentajes
e
dibujos de taller papas nativas ---------- EL taller , normas ,tipos s
. Control de calidad de de talleres , normas de
seguridad
productos de
Realiza tareas y BUFFETS EJECUCIN DE LA
operaciones con Opera las REPOSTERIA y PRODUCCIN DEL BIEN
Prctica de operatividad x
herramientas herramientas y productos de papas
de equipos y utensilios.
para la equipos para (nativas) Licuadora, cocina,
produccin de elaborar ----------.- cuchillos, mesa de
proyectos productos del Hoja de costo trabajo etc.
sencillos, EN BUFFETS Ficha tcnica de lectura de planos
especficas ,tcnicas y
BUFFETS RESPOSTERIA evaluacin del ordenes de trabajo
REPOSTERIA y del papa producto Practica las tcnicas
considerando operativas del proyecto
las normas de a realizar
seguridad y Control de temperaturas
Prcticas de verificacin
control de organolptica.
calidad. control de calidad de
cocina nacional
COMERCIALIZACIN DEL BIEN
Perseverancia en el
proceso de
comercializacin ,
publica precios
aplicacin de los 4 p de
marketing
EVALUACIN DE LA
PRODUCCIN
Ficha tcnica
Hoja de
costo
desempean en las
Caractersticas del
empresario
XI EVALUACIN
Identifica las actividades de BUFFETS Identifica las actividades de BUFFETS REPOSTERIA Inventario
REPOSTERIAde en el entorno local y regional. industria alimentaria en el entorno local y regional
Organiza y ejecuta procesos de diseo, planificacin Formula especificaciones tcnicas de gastronoma de la sierra Ficha evaluacin
y comercializacin de BUFFETS RESPOSTERIA Pruebas Orales
Pruebas escritas
Cuadernos
Flderes, Fichas de
aprendizaje
y comercializacin de BUFFETS REPOSTERIA elaboracin de la prctica.
TOTAL 100% 20

BUFFETS DE ,seca , ordena antes y despus del ejecucin y guarda en el almacn
REPOSTERIA Etiqueta ,almacena , vende el producto elaborado aplicando los 6 p de marketing
empresarial )
TOTAL 100% 20

Total 100% 20
Materiales

La evaluacin ser:
TCNICA INSTRUMENTO
XIV. BIBLIOGRAFIA DE CONSULTA
14.1. PARA EL DOCENTE

______________________________ _________________________________
Directora

IIII : MDULO N3.-TECNOLOGA DE COCINA INTERNACIONAL
IV : NOMBRE DE LA UNIDAD . ELABOREMOS PRODUCTOS DE COCINBA INTERNACIONAL

V.- PRESENTACION
Con la finalidad de desarrollar en los estudiantes del 5to grado de Educacin Secundaria capacidades e intereses vocacionales para la opcin ocupacional OPERARIO EN PRODUCCIN Y
SERVICIO ALIMENTARIO TIPO BUFFETS , se realizar el mdulo de aprendizaje Elaboremos los productos de TECNOLOGA DE COCINA INTERNACIONAL Las actividades de enseanza y
aprendizaje que se realizarn en el mdulo se orientan a desarrollar las competencias de gestin de procesos y ejecucin de procesos donde investigan las empresas y gustos y necesidades de los
clientes , por lo que en la ejecucin del proyecto los estudiantes realizarn los procesos de investigacin de mercado, diseo, planificacin de la produccin, comercializacin y evaluacin de la
produccin.

historia

Escucha las opiniones de sus compaeros de trabajos en Escucha las sugerencias y opiniones de sus compaeros respecto a sus
equipo. actividades laborales.
Cuida el patrimonio institucional. No infringe las seales de seguridad y las indicaciones de operatividad de los
Es corts en su trato. equipos
Identidad y Representan con honor y decisin a su I.E en eventos Valoran y aceptan sus races histricas.
compromiso acadmicos.
eficiencia

PLATOS TIPICOS DE PAISES DE ;
La I-E Cristo Morado se organiza para participar en concurso de la papa , para lo cual los ITALIA .ESPAA ,FRANCIA , MEXICO ,NORTEAMERICA , CHINA , CANTONEZA
ESTUDIANTES FORMULAN ideas y planes de negocio de acuerdo al estudio del mercado y as ASIATICA , COLOMBIANA ,PAELLA , FTUCHINNI ,OQUIS , TACOS , PASTA
disean diversos prototipos de productos en la especialidad de Industria Alimentaria haciendo WANTAN
uso de mtodo AIDA , CANVAS y pensamiento de diseo.

1 2 3 4 1 2 3 4 1
Gestiona procesos Realiza Identifica los Organizacin ESTUDIO DEL MERCADO 3 O x
de estudio de procesos de mercados de Informacin y Gestin Empresarial Pruebas HORAS r
mercado , diseo estudio de consumo reconocimiento de Roles de las personas Orales g
Planificacin de la mercado para la principales COCINA que desempean en las a
produccin de empresas Pruebas n
produccin de productores de INTERNACIONAL Experiencias
bienes y servicios bienes sencillos, COCINA y papas nativas escritas i
emprendedoras de
COCINA z
de INTERNACIONAL ---------- generan de pequeas
INTERNACIONAL empresas Cuadernos a x
COCINA y papa( nativas ) Bsqueda y c
Caractersticas del
INTERNACION elaborando un organizacin de empresario Fichas de i
BAL . organizador visual informacin en la red DOP aprendizaje
Disea, sobre consumo y n x
planifica, productores de EMPRENDIMIENTO USO DE Cuadro de
LAS TIC STRACHS progresin d
organiza y Elabora las COCINA CMAPTOOL
ejecuta especificaciones INTERNACIONAL , Hoja de costo e
DISEO DEL BIEN
procesos de tcnicas DE papas nativas Tcnicas de dibujo a mano alzada y presupuesto
y con instrumentos u
comercializacin COCINA --------- Fichas de n
Dibujo geomtrico trazos .
DE COCINA INTERNACIOBN Investigacin de Bocetos aprendizaje i x
INTERNACION AL productores de Croquis d
AL y de COCINA Planos Evaluacin: a
papa(nativas) INTERNACIONAL y Simbologa de forma y colores de practica d
Normas de control de calidad
del papas (nativa) calificada : e
COCINA INTERNACIONAL
----------- gastronoma Y PRODUCCIN mediante s x
Elabora el Elaboracin de alcances de la ocupacin examen
flujograma para especificaciones e importancia socioeconmica escrito , oral , ,
oportunidad de trabajo al nivel exposicin y s
PRODUCCION tcnicas para elaborar local regional presentacin e
COCINA productos a base de restaurantes , mercados, s
INTERNACIONAL cociuna internacional comerciales ,caractersticas, Aplicacin de i x
Elabora una y papas nativas oganizacin izacin ubicacin
los 4 p de o
Disea variedad de productos.
estrategia para ----------- Y sus etiquetas de cocina
marketing n
vender productos Elaboracin de flujo INTERNACIONAL e
de COCINA grama para la Disea cajas de presentacin del Instrumentos s
INTERNACIONAL produccin de producto de evaluacin
Diagramas de operaciones y Como : ,
Ejecuta procesos Identifica las productos de cocina procesos (dop )para la produccin
x
bsicos para la Registro p
Selecciona variedades de internacional de cocina nacional
produccin de auxiliar r
materiales e COCINA ---------- PLANIFICACIN DE LA
o
bienes y prestacin insumos para la INTERNACIONAL Busque y organizacin PRODUCCIN
de servicios de Lista de materiales Ficha de g
produccin de y del papa ,planificacin de Presupuesto por el observacin r
especialidad de
COCINA
proyectos elaborando un sobre produccin de mtodo de porcentajes Conductual a
INTERNACIONAL sencillos EN lbum virtual productos de COCINA EL taller , normas ,tipos m
COCINA INTERNACIONAL de talleres , normas de seguridad Registro a
considerando
EJECUCIN DE LA anecdotario 3 horas c
normas de INTERNACION Realiza los y productos a base de PRODUCCIN DEL BIEN x
seguridad e higiene AL papas nativas i
procesos de control de calidad de Materiales
,control de calidad Ficha de o
considerando preparacin ---------- ,caractersticas ,precios, usos
en proyectos ,almacenamiento
progresin i
las productos de Control de calidad de n
sencillos Prctica de operatividad x
especificaciones panificacin y del productos de COCINA de equipos y utensilios. Licuadora, e
tcnicas y papas nativas INTERNACIONAL cocina, cuchillos, mesa de trabajo s
dibujos de taller y productos de papas etc.
. (nativas) lectura de planos
especficas ,tcnicas y ordenes de
----------.- trabajo
Practica las tcnicas x
Realiza tareas y Opera las Hoja de costo
operativas del proyecto a realizar
operaciones con herramientas y Ficha tcnica de Control de temperaturas
herramientas equipos para evaluacin del Prcticas de verificacin
para la elaborar producto organolptica.
Herramientas para trabajo en
produccin de productos del gastronoma ,instrumentos de
proyectos COCINA medicin ,trazo y comprobacin
sencillos, EN INTERNACIONAL COMERCIALIZACIN DEL BIEN
COCINA y del papa Perseverancia en el
proceso de comercializacin ,
INTERNACION publica precios aplicacin de los 4
AL p de marketing
considerando EVALUACIN DE LA
las normas de PRODUCCIN
Ficha tcnica
seguridad y
Hoja de costo
control de FORMACIN Y ORIENTACIN
calidad. LABORAL
Mercado laboral
Actividades laborales
profesionales y
oportunidades de
empleo
Habilidades
sociales y
emocionales
para el
trabajo en
equipo
desempean en las
Caractersticas del
empresario
XI EVALUACIN
Identifica las actividades de cocina internacional de Identifica las actividades de cocina internacional industria Inventario
en el entorno local y regional. alimentaria en el entorno local y regional
Organiza y ejecuta procesos de diseo, planificacin Formula especificaciones tcnicas de Ficha evaluacin
y comercializacin de cocina internacional Pruebas Orales
Pruebas escritas
Cuadernos
Flderes, Fichas de
aprendizaje
y comercializacin de cocina internacional elaboracin de la prctica.
TOTAL 100% 20

especialidad de Presenta la limpieza de medio ambiente antes y despus del preparado , de equipos y utensilios , Lava
cociuna ,seca , ordena antes y despus del ejecucin y guarda en el almacn
internacional Etiqueta ,almacena , vende el producto elaborado aplicando los 6 p de marketing
empresarial )
TOTAL 100% 20
CRITERIODE EVALUACION : ACTITUD XII.

INDICADORES PESO PUNTAJE INSTRUMENTO ORIE
Aplica las normas de seguridad. NTACI
ONES
Ficha de seguimiento de actitudes PARA
Valora la biodiversidad del pas y se identifica con el desarrollo sostenible.
LA
EVAL
Total 100% 20 UACI
N
Materiales

La evaluacin ser:
TCNICA INSTRUMENTO
XIV. BIBLIOGRAFIA DE CONSULTA

- Folletos de bufftet de diario Republica
______________________________ _________________________________
Directora

Modulo de 5to 17

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I.E.

N 2092 CRISTO MORADO

1.1 I.E. : 2092 CRISTO MORADO

II : MODULO PROFESIONAL : : OPERARIO EN PRODUCCIN Y SERVICIO ALIMENTARIO TIPO BUFFETS

PROBLEMAS Y OPORTUNIDADES TEMAS TRANSVERSALES NOMBRE DEL TEMA TRANSVERSAL

VI. VALORES Y ACTITUDES

VALORES ACTITUDES DE COMPORTAMIENTO ACTITUDES SIGNIFICATIVAS

VIII . APRENDIZAJE ESPERADO

SITUACION SIGNIFICATIVA PRODUCTOS

X. ORGANIZACIN DE LA UNIDAD DIDCTICA

COMPETENCIAS INDICADORES SESIONES DE INSTRUMENT CRONOGRAMA

CRITERIOS DE EVALUACIN EJECUCIN DE PROCESOS

CRITERIODE EVALUACION : ACTITUD

XII. ORIENTACIONES PARA LA EVALUACIN

XIII: ESTRATEGIAS METODOLGICAS DE EVALUACION

XIV BIBLIOGRAFIA DE CONSULTA

I.E. N 2092 CRISTO MORADO

1.1 I.E. : 2092 CRISTO MORADO

II : MODULO PROFESIONAL : : OPERARIO EN PRODUCCIN Y SERVICIO ALIMENTARIO TIPO BUFFETS

IV : NOMBRE DE LA UNIDAD : ELABORACIN DE PRODUCTOS DE BUFFETS REGIONAL

PROBLEMAS Y OPORTUNIDADES TEMAS TRANSVERSALES NOMBRE DEL TEMA TRANSVERSAL

VI. VALORES Y ACTITUDES

VALORES ACTITUDES DE COMPORTAMIENTO ACTITUDES SIGNIFICATIVAS

VIII . APRENDIZAJE ESPERADO

SITUACION SIGNIFICATIVA PRODUCTOS

X. ORGANIZACIN DE LA UNIDAD DIDCTICA

COMPETENCIAS INDICADORES SESIONES DE INSTRUMENT CRONOGRAMA

CRITERIOS DE EVALUACIN EJECUCIN DE PROCESOS

CRITERIODE EVALUACION : ACTITUD

XIII: ESTRATEGIAS METODOLGICAS DE EVALUACION

XIV BIBLIOGRAFIA DE CONSULTA

14..1. PARA EL DOCENTE

1.1 I.E. : 2092 CRISTO MORADO

II : MODULO PROFESIONAL : : OPERARIO EN PRODUCCIN Y SERVICIO ALIMENTARIO TIPO BUFFETS

IIII : MDULO N3.-BUFFETS DE REPOSTERIA

IV : NOMBRE DE LA UNIDAD: ELABOREMOS PRODUCTOS DE BUFFEST DE REPOSTERIA

PROBLEMAS Y OPORTUNIDADES TEMAS TRANSVERSALES NOMBRE DEL TEMA TRANSVERSAL

VI. VALORES Y ACTITUDES

VALORES ACTITUDES DE COMPORTAMIENTO ACTITUDES SIGNIFICATIVAS

VIII . APRENDIZAJE ESPERADO

SITUACION SIGNIFICATIVA PRODUCTOS

X. ORGANIZACIN DE LA UNIDAD DIDCTICA

COMPETENCIAS INDICADORES SESIONES DE INSTRUMENT CRONOGRAMA

CRITERIOS DE EVALUACIN EJECUCIN DE PROCESOS

CRITERIODE EVALUACION : ACTITUD

XIII: ESTRATEGIAS METODOLGICAS DE EVALUACION

XIV. BIBLIOGRAFIA DE CONSULTA

14.1. PARA EL DOCENTE

1.1 I.E. : 2092 CRISTO MORADO

II : MODULO PROFESIONAL : : OPERARIO EN PRODUCCIN Y SERVICIO ALIMENTARIO TIPO BUFFETS

IIII : MDULO N3.-TECNOLOGA DE COCINA INTERNACIONAL

IV : NOMBRE DE LA UNIDAD . ELABOREMOS PRODUCTOS DE COCINBA INTERNACIONAL

PROBLEMAS Y OPORTUNIDADES TEMAS TRANSVERSALES NOMBRE DEL TEMA TRANSVERSAL

VI. VALORES Y ACTITUDES

VALORES ACTITUDES DE COMPORTAMIENTO ACTITUDES SIGNIFICATIVAS

VIII . APRENDIZAJE ESPERADO

SITUACION SIGNIFICATIVA PRODUCTOS

X. ORGANIZACIN DE LA UNIDAD DIDCTICA

COMPETENCIAS INDICADORES SESIONES DE INSTRUMENT CRONOGRAMA

CRITERIOS DE EVALUACIN EJECUCIN DE PROCESOS

CRITERIODE EVALUACION : ACTITUD XII.

XIII: ESTRATEGIAS METODOLGICAS DE EVALUACION

XIV. BIBLIOGRAFIA DE CONSULTA