PISCO

Pisco es una palabra quechua que significa ave, su nombre es atribuido al puerto
de Pisco de donde era originariamente la produccin.

El pisco es una de esas bebidas destiladas de la cual no se hablaba demasiado

en Espaa hace aos. An hoy, alguna vez he probado a preguntar entre
familiares y amigos si saban lo que era el pisco y a algunos les sonaba, otros lo
conocan y otros simplemente no tenan ni idea. Nada comparable en
popularidad al vodka o la ginebra.

El pisco se empez a popularizar en Espaa por all por el ao 2009 con el cctel
ms famoso que tiene: el Pisco Sour, que lleva ya unos 5 aos hacindose hueco
en bares espaoles, sobre todo en Madrid y Barcelona. Ms tarde le salieron (o
mejor dicho, vinieron desde el otro lado del charco) otros ccteles que ahora
hacen de sanos competidores como el Chilcano: variacin del Pisco Sour en el
que se utilizan piscos menos secos, no se agita, se mezcla, y al que se le cambia
la clara de huevo por la ginger ale, se le cambian algunas proporciones y se le
aade las rodajas de naranja y/o limn. Esto de la coctelera es un mundo muy
amplio.

EL ORIGEN DEL PISCO

No es desconocido el conflicto que existe entre el Per y su pas vecino por el

pisco. Segn los chilenos, el aguardiente proviene de una ciudad formada entre
dos pueblos en 1936, denominada "Pisco Elqui". El pisco chileno fue reconocido
de origen en 1931 (cinco aos antes), delimitando a las regiones de Atacama y
Coquimbo como las de produccin.

En el caso de Per, se sabe que el nombre de esta bebida guarda relacin con
la ciudad de Pisco (Ica) y sus alrededores, al ser el espacio donde se empez a
producir desde finales del siglo XVI, tal y como lo registr el historiador Lorenzo
Huerta Vallejos.

Asimismo, el historiador argentino Pablo La coste destac en una de sus

investigaciones que el uso del nombre 'pisco' para denominar la bebida se
remonta a 1764, dato que pudo verificar en una Gua de Aduana de la poca.

Pero nuestro pas recin registr la denominacin de origen Pisco a travs de un

decreto supremo en 1991. Se destacaron como zonas de produccin las
ciudades de Lima, Ica Arequipa, Moquegua y los valles de Locumba, Sama, y
Caplina, en el departamento de Tacna. Chile, de otro lado, ya haba realizado
esta accin dcadas atrs.
EL PISCO EN OTROS PASES

En agosto del 2006 fue rechazada la solicitud que Per hizo ante el Sistema de
Lisboa (que agrupa a 25 pases del mundo, principalmente europeos) para
registrar la denominacin de origen Pisco como exclusiva del pas. Esto habra
logrado impedir el acceso del pisco chileno bajo el mismo nombre en los
mercados de Europa.

En tanto, pases como Israel, Nicaragua, Argelia, Cuba, Georgia, Hait, entre
otros, se acoplaron al Arreglo de Lisboa y hasta hoy reconocen en forma
exclusiva al Per la denominacin 'pisco'.

En la regin, destacan Bolivia, Colombia, Ecuador, El Salvador, Guatemala,

Panam, Repblica Dominicana, Venezuela y Nicaragua como los pases que
reconocen el pisco a favor de Per.

En cuanto a Chile, los pases que reconocen al pisco como chileno son Australia,
Mxico, Turqua, Japn, Nueva Zelanda, Hong Kong y Brunei.

Canad, Costa Rica, Estados Unidos, la Unin Europea, China, Malasia,

Singapur, Tailandia y Vietnam aceptan ambas denominaciones de origen de
pisco

PER Y CHILE: EL VIEJO CONFLICTO POR LA DENOMINACIN

DEL ORIGEN DEL PISCO
En Chile, nuestro pisco no podr participar en un concurso internacional a menos
que cambie su nombre a "aguardiente de Per". La disputa entre ambos pases
por esta bebida no es novedad La batalla contra Chile para que se reconozca al
pisco como bebida bandera del Per contina. En esta oportunidad, las leyes
chilenas impidieron que productores de nuestro pas registren sus productos
como 'pisco' en el Concurso Mundial de Bruselas, que se celebra en dicho pas.
"Para cumplir con el ordenamiento jurdico chileno, los piscos provenientes de
Per deberan ser registrados como Aguardiente de Per, ya que, en caso
contrario, se estara contraviniendo lo dispuesto por la Ley chilena", destac
Baudouin Havaux, gerente general del concurso, en una carta dirigida al medio
"La Yema del Gusto".

NORMATIVA LEGAL

Evolucin normativa del Pisco en el Per

Resolucin Suprema N 52, del 20 de abril de 1932, Limita el uso de la

denominacin aguardiente de uva y dispone el registro de etiquetas y
aguardientes en la Seccin Tcnica de Vinos y Bebidas Alcohlicas.
Decreto Supremo del 26 de setiembre de 1932, mediante el cual se
establece la obligatoriedad de que en los actos oficiales de la Casa de
Gobierno slo se escancien vinos y licores nacionales.
Resolucin Ministerial del 20 de mayo de 1940, prohbe al internacin de
alcoholes de caa a la zona vitivincola del Pisco.
Resolucin Suprema N 151 del 03 de abril de 1941, sobre el uso
restringido de las denominaciones aguardiente de uva y cognac.
Resolucin Suprema N 1207 del 20 de diciembre de 1946, sobre la
determinacin de las denominaciones de Pisco, Aguardiente de Uva,
Cognac, etc.
Resolucin Ministerial del 12 de agosto de 1947, se ratifican las
prohibiciones para emplear azcar en la fabricacin de chancaca,
alcoholes, aguardientes, vinos, etc.
Resolucin Directoral N 13 del 04 de marzo de 1950, seala fecha y
plazos para la destilacin de mostos, aguapis y lavados de orujo en la
produccin de aguardiente de uva.
Decreto Supremo del 10 de junio de 1963, denominado Cdigo Sanitario
de Alimentos, donde se define la denominacin PISCO como el producto
obtenido por la destilacin del mosto fermentado de uva.
Ley N 14729 del 25 de noviembre de 1963, esta Ley establece una tasa
impositiva del 4% en el valor bruto de venta de las bebidas alcohlicas en
el Per, excepta al Pisco de dicho tributo como una forma de estimular
su produccin, establece que el pago del referido impuesto alcanza al
alcohol de caa, vinos, licores, cerveza y cualquier tipo de bebida
alcohlica y sus similares, l con excepcin de vinos, y Pisco s de uva de
produccin nacional.
 Resolucin Suprema N 519-H del 26 de agosto de 1964, esta disposicin
establece el uso de signos visibles que facilitan el control del pago de
impuestos que gravan la venta de bebidas alcohlicas.
Resolucin Jefatural N 179 del 07 de abril de 1988, expedida por el
Instituto Nacional de Cultura donde el trmino PISCO se declara
Patrimonio Cultural de la Nacin.
Decreto Supremo N 023-90 del 24 de julio de 1990, se reglamenta el
reconocimiento de las denominaciones de origen a travs del ITINTEC
incorporndose el mencionado concepto a la legislacin nacional.
Resolucin Directoral N 072087-DIPI expedida por la Direccin de
Propiedad Industrial del ITINTEC con fecha 12 de diciembre de 1990,
declara que la denominacin PISCO es una denominacin de origen
peruana, para los productos obtenidos por la destilacin de vinos
derivados de la fermentacin de uvas frescas, en la costa de los
departamentos de Lima, Ica, Arequipa, Moquegua, y los valles de
Locumba, Sama y Caplina en el departamento de Tacna.
Decreto Supremo N 001-91-ICTI/IND del 16 enero de 1991, se reconoci
oficialmente al Pisco como denominacin de origen Peruano, para los
productos obtenidos por la destilacin de vinos derivados de la
fermentacin de uvas frescas, e la costa de los departamentos de Lima,
Ica Arequipa, Moquegua y los valles de Locumba, Sama, y Caplina en el
Departamento de Tacna.
Ley N 26426 del 03 de enero de 1995, dictan disposiciones referidas a la
produccin y comercializacin de bebida alcohlica nacional.
Ley de Propiedad Industrial, Decreto Legislativo N 823, de 23 de abril de
1996, incluye en la legislacin peruana los conceptos contemplados en la
definicin de denominacin de origen contenida en el "Arreglo de Lisboa
relativo a la Proteccin de Denominaciones de Origen y su Registro
Internacional" de la OMPI.
Decisin 486, de la Comisin de la Comunidad Andina de 14 de
septiembre del 2000, mediante la que se aprueba el "Rgimen Comn
sobre Propiedad Industrial".
Norma Tcnica (NTP 211.001.2002 Bebidas Alcohlicas. Pisco.
Requisitos) del 6 de noviembre de 2002, precisa el grado alcohlico
volumtrico del Pisco que puede variar entre 38 y 48 grados y clasifica los
tres tipos de pisco que pueden ser producidos: Pisco Puro, Mosto Verde,
y Acholado. Asimismo clasifica las uvas pisqueras: aromticas: Italia,
Moscatel, Albilla y Torontel. No aromticas: Quebranta, Mollar, Negra,
Corriente y Uvina.
Resolucin N 0091-2006/INDECOPI-CRT del 02 de noviembre de 2006,
la Comisin de Reglamentos Tcnicos y Comerciales, dispuso aprobar
como Norma Tcnica Peruana la NTP 211.001:2006 Bebidas Alcohlicas.
 Pisco. Requisitos 7ma edicin y dejar sin efecto la NTP 211.001:2002
Bebidas Alcohlicas. Pisco. Requisitos.6ta Edicin.
Resolucin N 57-2012/CNB-INDECOPI, del 04 de julio de 2012, deja sin
efecto la NTP 211.001:2006 Bebidas Alcohlicas. Pisco. Requisitos, toda
vez que, el Reglamento de la Denominacin de Origen Pisco (elaborado
por el Consejo Regulador de la Denominacin de Origen Pisco y aprobado
por la Direccin de Signos Distintivos mediante Resolucin N 002378-
2011/DSD-INDECOPI, incluye todo el contenido de dicha Norma Tcnica.
Resolucin N 015958-2012/DSD-INDECOPI del 05 de octubre de 2012,
la Direccin de Signos Distintivos del INDECOPI, dispone que para
efectos del cumplimiento del requisito relativo a la certificacin de las
caractersticas del producto respecto del cual se solicita la autorizacin de
uso de la Denominacin de Origen Pisco, deber tomarse encuentra lo
establecido en el Reglamento de la Denominacin de Origen Pisco.

PERO, QU ES EL PISCO?

Cindonos al pisco, ste es bsicamente un destilado de vino fermentado de

algunas variedades de uva que crecen en viedos de Per y en menor medida
de Chile. En cuanto a a esto ltimo, Per es el nico pas con derecho a utilizar
la Denominacin de Origen Pisco, y como dice Johnny Schuler (posiblemente la
persona que ms sepa de pisco en el mundo):

Per es el nico productor que utiliza todo el mosto para elaborar el pisco,
mientras que otros pases producen sus propios vinos y elaboran destilados con
los restos de la elaboracin del vino (raspn, hollejo...). Esto marca an ms el
carcter, el terruo y las races del pisco peruano.

Su complejidad aromtica, su estructura en boca. Caractersticas que nada

tienen que ver con otros destilados del mundo provenientes de la uva.

Algunos lo comparan con la Grappa (aguardiente de orujo), porque ambos son

destilados de las uvas, aunque de partes muy distintas de la vendimia. Yo
personalmente lo relaciono con el tequila por esas notas herbceas y terrosas
que tiene. Tirando de reconocimiento, Duggan McDonnell, bartender
internacional y propietario de su propia marca de pisco en Estados Unidos,
afirma que el pisco tiene: Esa viscosidad que pueden ofrecer el brandy o el
coac, con los aromas ms frescos de la ginebra, y con los matices tropicales

El Pisco, es el producto obtenido exclusivamente por destilacin de mostos

frescos de Uvas Pisqueras recientemente fermentados, utilizando mtodos que
mantengan los principios tradicionales de calidad; y producido en la costa de
los departamentos de

Lima, Ica, Arequipa, Moquegua y los Valles de Locumba, Sama y Caplina del
departamento de Tacna.
Uvas Pisqueras:

Son las uvas de la variedad Quebranta, Negra Criolla, Mollar, Italia, Moscatel,
Albilla, Torontel y Uvina. En el caso de esta ltima variedad, slo se considerar
a aquella cuyo cultivo se circunscriba nicamente a los distritos de Lunahuan,
Pacarn y Ziga, en la provincia de Caete, departamento de Lima.

Clasificacin:

Se reconocen los siguientes tipos de Pisco:

Pisco puro: Es el Pisco obtenido exclusivamente de una sola variedad de uva

pisquera.

Pisco mosto verde: Es el Pisco obtenido de la destilacin de mostos frescos de

uvas pisqueras con fermentacin interrumpida.

Pisco acholado: Es el Pisco obtenido de la mezcla de:

Uvas pisqueras, aromticas y/o no aromticas.

Mostos de uvas pisqueras aromticas y/o no aromticas.
Mostos frescos completamente fermentados (vinos frescos) de uvas
pisqueras aromticas y/o no aromticas.
Piscos provenientes de uvas pisqueras aromticas y/o no aromticas.

ESTADISITICAS
Empresas

Produccin