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Tradio Gastronmica
- Favas guisadas
LEGUMINOSAS NA
- Feijo frade com atum ALIMENTAO HUMANA
- Ervilhas com ovos escalfados
- Feijoada
- Favas guisadas
O consumo de pratos com leguminosas torna-
se vantajoso para a sade uma vez que permi-
te a reduo do consumo de protenas e gor-
duras de origem animal refeio. Por outro
lado, as leguminosas, devido a serem bons
Para mais informaes:
fornecedores de fibras que contribuem para a
sensao de saciedade, resultando numa me- Programa Nacional Promoo de Alimentao Saudvel
E-mail: pnpas@dgs.pt
SOPA DE GRO
Ingredientes:
Tabela 1Composio nutricional do feijo manteiga cozido. As leguminosas apresentam quantidades significati-
Devido s suas propriedades nutricionais, o Por 100 g Por 80 g *DR (%) vas de potssio e de ferro. Das vitaminas, especial
consumo de leguminosas contribui para Valor energtico (Kcal) 94 75 3,7 destaque para a tiamina.
uma alimentao saudvel. Segundo a roda Protenas (g) 7,8 6,2 12,4
dos alimentos recomenda-se a ingesto de Lpidos (g) 0,6 0,5 0,7 3. Fatores antinutricionais
uma a duas pores dirias. Uma poro Hidratos de Carbono (g) 14,0 11,2 4,3
Fibras (g) 7,0 5,6
corresponde a trs colheres de sopa de le- As leguminosas possuem diversas substncias
guminosas cozinhadas (80 g). Fonte: Tabela da Composio dos Alimentos Portugueses (INSA). antinutricionais que inibem a disponibilidade de
*DRDoses de referncia para um adulto mdio (8 400 kJ/2 000
kcal). certos nutrientes, sendo uma destas substncias
As leguminosas, em particular o feijo, lenti- os fitatos.
lhas, ervilhas, favas e gro de bico podem Os fitatos so derivados do cido ftico e possuem
As protenas so nutrientes que desempenham diver-
proteger o nosso organismo face a doenas sas funes no organismo. Os hidratos de carbono so a capacidade de se ligar com ies de minerais,
crnicas como a diabetes tipo II, doenas os principais fornecedores de energia e as fibras aju- nomeadamente, de clcio e magnsio, diminuindo
dam a regular o trnsito intestinal. a sua absoro intestinal. A demolha em gua,
cardiovasculares e certo tipos de cancro.
prvia cozedura, permite eliminar parte do cido
ftico.