GASTRONOMSKI

DNEVNIK
Vojislav Voki Kosti
GASTRONOMSKI DNEVNIK.....................................................................................1
SUPE I ORBE .........................................................................................15
1. Francuska supa od crnog luka ..................................................16
2. orba od sira ............................................................................16
3. Jevrejska orba od sira .............................................................17
4. Valizerska supa od sira .............................................................17
5. Varijanta ruske oroke ..............................................................18
6. Gaspao orba..........................................................................18
7. Gaspao - Andaluz orba..........................................................19
8. Hladna orba od krastavaca .....................................................19
9. orba od pasiranog povra.......................................................19
10. Paradajz orba ..........................................................................20
11. orba od soiva ........................................................................20
12. Bela orba od pirina ................................................................21
13. Grka orba sa jajima ...............................................................21
14. orba od jaja.............................................................................21
15. Starinska supa sa savijaom od digerice ................................22
16. Starinska supa sa valjucima od slanine...................................22
17. Starinska orba od belog vina ...................................................23
18. Ratna orba od rasola...............................................................23
19. Ratna orba sa Krfa od vianja .................................................24
20. Prolena orba ..........................................................................24
21. orba od spanaa sa knedlama................................................25
22. Supa Paveze.............................................................................25
23. Zimska supa od crnog vina .......................................................26
24. Zimska orba od kiselog kupusa sa kobasicama ......................26
25. Krem orba od krompira s jajima...............................................26
26. Krem orba od celera................................................................27
27. Krem orba od peuraka...........................................................27
28. Krem orba od karfiola ..............................................................28
29. Krem orba od spanaa ............................................................28
30. Obrok orba ..............................................................................29
31. Pilea orba ..............................................................................29
32. Avganistanska supa ..................................................................30
33. Gula orba...............................................................................30
34. Duboajska orba .....................................................................31
35. orba od mozga........................................................................31
36. Jagnjea orba..........................................................................32
37. Krom supa od dagnji .................................................................32

1
 38. Krem orba od smua...............................................................33
39. Supa od rajskih peuraka u testu ..............................................33
HLADNA PREDJELA.................................................................................34
40. Pateta od pilee digerice .......................................................35
41. Pateta od guije digerice .....................................................35
42. Pateta od sardine ....................................................................36
43. Pateta od tunjevine..................................................................36
44. Pateta od kokoke (pileta).......................................................36
45. Jermenska pateta....................................................................37
46. Seljaka pateta........................................................................37
47. Pateta od sira ..........................................................................38
48. Pateta od varaka ...................................................................38
49. Mozaik vekna ............................................................................38
50. Punjene kifle .............................................................................39
51. Punjeni paradajz sa tunjevinom ................................................39
52. Punjeni sve paradajz ...............................................................40
53. Punjene kisele paprike sa sirom................................................40
54. Punjena jaja plavim patlidanom...............................................41
55. Posna sarma .............................................................................41
56. Hladna torta od paprika.............................................................42
57. Carsko predjelo .........................................................................42
58. Rolat sa unkom .......................................................................43
59. Puding od unke .......................................................................43
60. Rolnice od testa punjene tunjevinom ........................................44
61. Rolnice od testa punjene pileom digericom ..........................44
62. Ruska salata .............................................................................45
63. Piktije ........................................................................................45
64. Tikvice kao predjelo ..................................................................45
65. Tetka Smiljine tikvice.................................................................46
66. Sarma od unke u aspiku..........................................................46
67. Gruzijski luk sa jajima................................................................47
68. Marinirani mozak.......................................................................47
69. Vekna od tunjevine....................................................................48
70. Piletina sa peurkama...............................................................48
71. Koktel od belog pileeg mesa ...................................................48
72. Salata od pirina i skampa ........................................................49
TOPLA PREDJELA ...................................................................................50
73. Jaja peena u paradajzu ...........................................................51
74. Jaja punjena gorgonzolom ........................................................51
75. Paradajz punjen kajganom........................................................51
76. Omlet sa sirom i paradajzom ....................................................52
77. Omlet sa peurkama .................................................................52
78. Omlet sa mozgom .....................................................................53
79. Rolat sa unkom u beamel sos ...............................................53
80. Ki Loren...................................................................................54
81. Raskoni ki..............................................................................54
82. Volovan sa skampima ...............................................................54
83. Volovan sa mozgom..................................................................55
84. Volovan sa pourkama..............................................................55
85. Torta od spanaa sa unkom ....................................................56
86. Fondi od sira .............................................................................56
87. Peurke punjene mozgom ........................................................57

2
 88. pargle u lafroku .....................................................................57
89. Kroketi od tikvica .......................................................................57
90. Kolutovi sa sirom.......................................................................58
91. eke pogaice od palainki.....................................................58
92. Peene peurke ........................................................................58
93. Predjelo od perina ...................................................................59
94. Peen sir ...................................................................................59
95. Barena blitva i cukini sa prutom...............................................59
JELA OD MESA.........................................................................................60
96. pikovana svinjska pleka ........................................................61
97. Jagnjee peenje ......................................................................61
98. Telee peenje..........................................................................62
99. Prase peeno na ranju ............................................................62
100. Groanski sa .......................................................................63
101. Oviji but sa sardelama.........................................................63
102. Jagnjea pleka sa kiselim mlekom ......................................64
103. Jagnjetina sa sokom od paradajza........................................64
104. Jagnjei kare(kotleti ucelo) sa maslinkama...........................65
105. Jagnjei kare sa bademom ...................................................65
106. Telee peenje sa sosom od kavijara ...................................66
107. Biftek sa mozgom .................................................................66
108. Biftek u crnom vinu ...............................................................67
109. Biftek sa peurkama .............................................................67
110. Venecijanski biftek sa permezanom......................................67
111. File Velington ........................................................................68
112. Rozbif....................................................................................68
113. atobrijan..............................................................................69
114. Punjene telee grudi .............................................................69
115. Svinjske krmenadle sa sirom ................................................70
116. Dumlek- evap za Vuka ......................................................70
117. uve....................................................................................71
118. Kaluerski kupus...................................................................71
119. Prulja...................................................................................72
120. Sekelji gula..........................................................................72
121. Segedinski gula...................................................................73
122. Svinjski paprika na pivarski nain........................................73
123. Groanski evap ...................................................................74
124. Groanski ranjii..................................................................74
125. Teletina u sosu......................................................................75
126. Jagnjetina sa rezancima .......................................................75
127. Francuski kola od svinjskog filea.........................................75
128. Sote Stroganov .....................................................................76
129. Govedina sa konjakom .........................................................76
130. Jagnjee rolat........................................................................77
131. Fondi od mesa ......................................................................77
132. Seuanska govedina.............................................................78
133. Telei naresci u branu sa senfom ......................................78
134. Telei naresci sa unkom .....................................................78
135. Telei naresci sa peurkama ................................................79
136. Telei medaljoni sa palainkama ..........................................79
137. Kolovarski kotleti .................................................................80
138. Francuski kupus (ukrut) ......................................................80

3
 139. Pohovane svinjske krmenadle ..............................................81
140. Plava traka ............................................................................81
141. Telee rolne sa alfijom ........................................................81
142. Carlki naresci ........................................................................82
143. Naresci sa jajima...................................................................82
144. Govei naresci u paradajzu ..................................................82
145. Rolat od svinjskog mesa .......................................................83
146. Beki narezak (pohovani telei narezak) ..............................83
147. Paticada ..............................................................................84
148. Pikantna rozbratna................................................................84
149. Ramstek u biberu..................................................................85
150. Oso buko ..............................................................................85
151. Lujevi telei kotleti.................................................................86
152. Manastirski naresci sa orasima.............................................86
153. Mievi s kiselom pavlakom ...................................................87
154. Naresci na rimski nain.........................................................87
155. Valizerski narezak sa sirom ..................................................88
156. Lani zec...............................................................................88
157. Vokijev fole ...........................................................................89
158. Punjen kupus ........................................................................89
159. Rastresena sarma od blitve ..................................................90
160. Torinski utipci od mesa .......................................................90
161. Kuvana pita s mesom ...........................................................90
162. Tatarski biftek........................................................................91
163. Musaka od kiselog kupusa....................................................91
164. Grki kupus ...........................................................................92
165. Punjena bata .......................................................................92
166. Musaka od krompira .............................................................93
167. Punjen plavi patlidan ...........................................................93
168. Musaka od plavog patlidana................................................94
169. ufte u beamel sosu ...........................................................94
170. Valjuci sa kiselim mlekom ...................................................94
171. Tatina sarma .......................................................................95
172. Andaloski suduk ..................................................................95
173. Pohovani mozak ...................................................................96
174. Dinstovan mozak ..................................................................96
175. Mozak na holanlski nain......................................................96
176. Musaka od pirina i kobasica ................................................97
177. Pohovan jezik........................................................................97
178. Groanska kajgana ...............................................................98
179. Grki uve ...........................................................................98
180. Strasburke krvavice benediktinskog reda............................99
181. Jagnjea sarmica u maramici................................................99
182. Debreciner na eki ............................................................100
183. Junea digerica u vinu ......................................................100
JELA OD IVINSKOG MESA I DIVLJAI................................................101
184. Pohovano pile .....................................................................102
185. Punjeno pile ........................................................................102
186. Pile sa peurkama i parmezanom.......................................103
187. Pilee belo meso sa peurkama .........................................103
188. Pile sa peurkama ..............................................................104
189. Cipljona tabaka ...................................................................104

4
 190. Kijevlki kotleti ......................................................................105
191. Pile u krem sosu .................................................................105
192. Pile u limunu .......................................................................106
193. Pile u kajmaku.....................................................................106
194. Piletina u volovanu..............................................................107
195. Pilee belo meso sa blitvom ...............................................107
196. Marinirano pile na aru .......................................................108
197. Pile na floretinski.................................................................108
198. Pile na gostioniarski ..........................................................109
199. Pilei paprika sa prelivom .................................................109
200. Pilei filei u sosu .................................................................110
201. Pilei suvi parika..............................................................110
202. Pile u prasetu ......................................................................111
203. Gibanica od rezanaca sa piletinom .....................................111
204. Kvrgua...............................................................................112
205. Pilea pateta sa kineskim peurkama ...............................112
206. Pilav ....................................................................................113
207. Slatki kola od pilee digerice tri veka star........................113
208. Dinstovana pilea srca........................................................114
209. Pijano pile ...........................................................................114
210. Pijani petao .........................................................................115
211. Koko u brodetu..................................................................115
212. urka na pariski ..................................................................116
213. Pohovana uretina ..............................................................116
214. urka sa mlincima ..............................................................117
215. To isto samo malo drukije .................................................117
216. Patka Nisoaz.......................................................................118
217. Patka sa rezancima ............................................................118
218. Patka sa maslinkama..........................................................119
219. Patka sa peurkama ...........................................................119
220. Punjena guska ....................................................................120
221. Zec u lovakom sosu ..........................................................120
222. Zec peen ...........................................................................121
223. Fazan sa konjakom.............................................................121
224. Fazan punjen slaninom.......................................................122
225. Fazan dinstovan..................................................................122
226. Fazan sa peurkama ..........................................................123
227. Novogodinji fraterski srnei but .........................................123
228. Srnea lea.........................................................................124
229. Srnei kotleti .......................................................................124
230. Srnei paprika ...................................................................125
231. Srnee peenje ...................................................................125
JELA BEZ MESA .....................................................................................126
232. Pirina sa parmezanom ......................................................127
233. Rizi-bizi ...............................................................................127
234. Pirina sa peurkama .........................................................127
235. Pirina sa gorgonzolom ......................................................128
236. Pirina sa Voresterom.......................................................128
237. Plavi patlidan punjen pirinom...........................................129
238. Puding od spanaa .............................................................129
239. Puding od karfiola ...............................................................130
240. Puding od krompira sa sirom ..............................................130

5
241. Puding od krompira sa peurkama .....................................131
242. Kiceli krastavci u beamel-sosu ..........................................131
243. Police ..................................................................................131
244. Pekarski krompir .................................................................132
245. Francuski krompir ...............................................................132
246. Prokelj (prosle) sa jajima ...................................................133
247. Karfiol sa jajima...................................................................133
248. Seljaki krompir...................................................................134
249. Grka musaka bez mesa ....................................................134
250. Krompir sa sirom i varcima u foliji......................................135
251. Peeni kelj na manastirski ..................................................135
252. Krompir sa punomasnim sirom ...........................................136
253. Krompir sa omlet maslinama...............................................136
254. Krompir sa ementalerom i peurkama ................................137
255. vajcarski krompir (rosti) ....................................................137
256. Krompir majka-Bule ............................................................137
257. Pohovan karfiol ...................................................................138
258. Pohovan plavi patlidan ......................................................138
259. Pohovane paprike ...............................................................138
260. Pire od spanaa ..................................................................139
261. Kelj sa krompirom ...............................................................139
262. orbast pasulj sa presnim lukom ........................................139
263. orbasto soivo ..................................................................140
264. Prene paprike sa kaprom i maslinkama ............................140
265. Preno povre.....................................................................140
266. Dalmatinska janija...............................................................141
267. Torta od plavog patlidana..................................................141
268. Peurke sa parmezanom ....................................................142
269. Tikvice u sosu od jaja..........................................................142
270. Gratinirani krompir ..............................................................143
271. Zapeene tikvice .................................................................143
272. Plavi patlidan punjen sirom ...............................................144
273. Rolat od spanaa i sira .......................................................144
274. Jaja na livadi svetog Augustina...........................................145
275. Paprike punjene sirom ........................................................145
276. Pasulj prebranac .................................................................146
277. Tikvice punjene sirom .........................................................146
278. Mus od plavog patlidana ...................................................147
279. Plavi patlidan punjen povrem ..........................................147
280. Krompir pire ........................................................................148
281. Restovan krompir................................................................148
282. Marinirani krompir ...............................................................148
283. Minhenski gratinirani krompir ..............................................149
284. Strugane tikvice ..................................................................149
285. Bear paprika ....................................................................149
286. Torta od zelenia iz davnina ...............................................150
287. Papula.................................................................................150
288. Podvarak.............................................................................151
289. Kineski kupus......................................................................151
290. Baren kiseo kupus ..............................................................151
291. Graak sa miroijom ...........................................................152
292. Graak sa jajima .................................................................152

6
 293. Dinstane peurke ................................................................152
294. Kromperii sa kiselom pavlakom.........................................153
295. Punjeni krompiri ..................................................................153
296. Graak sa prutom..............................................................153
297. Celer pohovan u siru...........................................................154
298. Punjen paradajz ..................................................................154
299. Paradajz sa sirom ...............................................................155
300. Ratatuj ................................................................................155
301. Poatu ..................................................................................156
SLANA TESTA ........................................................................................157
302. pageti a la Romana ..........................................................158
303. pageti Carbonara..............................................................158
304. pageti sa sirevima.............................................................158
305. pageti sa limunom ............................................................159
306. pageti sa peurkama ........................................................159
307. pageti sa tunjevinom.........................................................159
308. pageti sa sardelom ...........................................................160
309. pageti sa gorgonzolom (rokform)......................................160
310. pageti sa kavijarom...........................................................160
311. pageti sa hladnim sosom ..................................................161
312. pageti sa crnim lukom.......................................................161
313. pageti sa ringlicama..........................................................162
314. pageti sa perunom i miroijom........................................162
315. pageti sa mesom ..............................................................163
316. pageti sa paradajzom i mesom.........................................163
317. pageti a la Matriana ........................................................164
318. Peljmeni po sibirski .............................................................164
319. Galuke sa spanaem ........................................................165
320. Nokle od spanaa i sira.......................................................165
321. Nokle...................................................................................165
322. Nokle sa jajima....................................................................166
323. Nokle sa kajganom .............................................................166
324. Knedle sa unkom ..............................................................166
325. Knedle od pilee digerice ..................................................167
326. Vokijevi hladni makaroni .....................................................167
327. Makaroni sa kobasicama ....................................................167
328. Makaroni sa ljutim papriicma.............................................168
329. Makaroni sa bukovaom .....................................................168
330. Grkljani sa sirom .................................................................169
331. Grkljani sa kobasicama.......................................................169
332. Grkljani na salati .................................................................170
333. Rezanci sa digericom i peurkama ...................................170
334. Domai rezanci ...................................................................171
335. Zeleni rezanci......................................................................171
336. Rezanci sa limunom i unkom ............................................171
337. Maarski rezanci sa sirom i varcima .................................172
338. Kaneloni sa mozgom ..........................................................172
339. Gratinirano testo (puii) .....................................................173
340. Ravioli sa mozgom..............................................................174
341. Torteline sa mesom ............................................................174
342. Lazanje ...............................................................................175
343. Taci sa mozgom................................................................175

7
344. Taci od sira........................................................................176
345. Papardele ...........................................................................176
346. Musaka od flekica ...............................................................177
347. Flekice sa unkom ..............................................................177
348. Flekice sa kiselim kupusom ................................................178
349. Flekice sa mesom i sirom ...................................................178
350. ufnudle..............................................................................179
351. Slovenake trukle..............................................................179
352. Tirolske knedle....................................................................180
353. Njoki....................................................................................180
354. Njoki sa spanaem..............................................................180
355. Njoki sa otoka Krka .............................................................181
356. Valjuci od kisele pavlake ...................................................181
357. Ruske piroke .....................................................................182
358. To isto samo malo drukije .................................................182
359. Tart od sira..........................................................................183
360. Pica na italijanski nain.......................................................183
361. Domaa pica .......................................................................184
362. Groanska pica ...................................................................184
363. Testo sa kiselim kupusom...................................................185
364. Testo sa mesom na seljaki nain ......................................185
365. Testo sa spanaem.............................................................186
366. Testo sa sirom ....................................................................186
367. Testo sa lukom....................................................................186
368. Testo sa prazilukom............................................................187
369. Lovake kajzerice ...............................................................187
370. Kiflice sa sirom....................................................................188
371. Kiflice sa unkom ................................................................188
372. Buter-kifle............................................................................189
373. Maarske kiflice ..................................................................189
374. Krompir-kifle sa unkom .....................................................190
375. Pogaice od varaka...........................................................190
376. Pogaice od sira .................................................................191
377. Kajzerice .............................................................................191
378. evreci................................................................................191
379. Vukine slane tangle...........................................................192
380. Perece ................................................................................192
381. Jokirski puding ..................................................................193
382. Krike hleba sa sirom..........................................................193
383. Gospodar-Tomini utipci od pepela ....................................194
384. Manastirske pogaice .........................................................194
385. Kroketi od krompira.............................................................195
386. Pituljice ...............................................................................195
387. Gratinirane Vokijeve palainke............................................196
388. Palainka od makarona ......................................................196
389. Pohovane palainke sa mozgom ........................................197
390. Pohovane palainke sa mesom ..........................................197
391. Pohovane palainke sa peurkama ....................................198
392. Raskone palainke............................................................198
393. Brza pita od sira ..................................................................199
394. Gibanica na moj nain ........................................................199
395. Erikina pita od sira.............................................................200

8
 396. Kosovska pita sa blitvom ....................................................200
397. Pita od kiselog kupusa ........................................................201
398. Potrpua .............................................................................201
399. Jajaa .................................................................................202
400. Meksikanska pajeta ............................................................203
401. Pitice od sira i mesa............................................................204
402. Uklupana pita od sira ........................................................204
403. Prazna guvara...................................................................205
404. Puevi od sira .....................................................................205
405. ordini puii ......................................................................206
406. Lenja pita sa mesom...........................................................206
407. Burekii .............................................................................207
408. Bosanski burek ...................................................................207
409. Domai hleb ........................................................................208
410. Ameriki beli hleb................................................................209
411. Gruzijski hleb sa sirom........................................................210
412. Maslinov hleb ......................................................................210
413. Hleb sa sirom i slaninom.....................................................211
414. Srpska pogaa ....................................................................211
415. Pogaa sa slaninom............................................................212
416. Pogaa sa kiselom vodom ..................................................212
417. Hercegovaka pogaa ........................................................213
418. Bosanska pogaa ...............................................................213
419. Bogata pogaa....................................................................213
420. Seljaka pogaa..................................................................214
421. Somun ................................................................................214
422. Raskona pogaa ...............................................................214
423. Starinska cicvara.................................................................215
424. Cicvara................................................................................215
425. Projara ................................................................................215
426. Zeljanik ...............................................................................216
427. Popara mrsna .....................................................................216
SPECIJALITETI IZ MORA .......................................................................217
428. Leo (kuvana) riba ..............................................................218
429. Leo(kuvana) sarga ............................................................218
430. krapina na salati ...............................................................219
431. Osli na italijanski ...............................................................219
432. Fileti od krapine u testu od piva.........................................220
433. Tunjevina na francuski ........................................................220
434. Losos u pivu iz 1453 godine ...............................................221
435. Dimljeni losos tatar..............................................................221
436. List sa holandskim sosom ...................................................222
437. Hladan kola od ribe ...........................................................222
438. Osli sa sosom od oraha ....................................................223
439. List sa plavim patlidanom ..................................................223
440. List sa peurkama...............................................................224
441. Puding od filea lista sa sosom od vina ................................224
442. Bakalar na bokeki nain ....................................................225
443. Riblji marinat .......................................................................225
444. Paradajz punjen tunjevinom................................................226
445. Tunjevina na domai nain .................................................226
446. Krompir punjen krapinom ..................................................227

9
 447. Morski kr ...........................................................................227
448. Raskoni morski kr............................................................228
449. Losos ki .............................................................................228
450. Skue u foliji........................................................................228
451. Koktel od skampa ...............................................................229
452. Skampi sa pirinem.............................................................229
453. Rioto od skampa ...............................................................230
454. Omlet od hrena sa krevetama.............................................230
455. Skampi u pileem mesu......................................................231
456. koljke Sen ak ..................................................................231
457. Vekna od pirina sa dagnjama............................................232
458. Dagnje na buzaru................................................................232
459. Rizoto od dagnji ..................................................................233
460. Salata od dagnji ..................................................................233
461. Punjene lignje .....................................................................233
462. Rizoto od lignji.....................................................................234
463. Lignje na salati ....................................................................234
SOSOVI, MARINATI, NADEVI.................................................................235
464. Sos kari...............................................................................236
465. Sos Bernes .........................................................................236
466. Sos Andaluz........................................................................236
467. Sos od hrena.......................................................................236
468. Sos od senfa .......................................................................237
469. Sos od limuna .....................................................................237
470. Sos od limuna za pagete...................................................237
471. Vokijev preliv za salatu .......................................................238
472. Sos od tunjevine .................................................................238
473. Sos od sardele ....................................................................238
474. Smiljin sos od senfa ............................................................239
475. Engleski preliv za salatu .....................................................239
476. Sos za struganu argarepu .................................................239
477. Sos tatar .............................................................................239
478. Holandski sos......................................................................240
479. Sos od kiselih krastavaca ...................................................240
480. Sos od mioroije .................................................................240
481. Sos za divlja ......................................................................240
482. Sos za ribu ..........................................................................241
483. Sos Bolonjez za pagete ....................................................241
484. Sos od parmezana za pirina..............................................241
485. Preliv za njoke.....................................................................241
486. Pikantan sos za peenje .....................................................242
487. Sos majonez .......................................................................242
488. Zeleni sos majonez .............................................................242
489. Sos od oraha.......................................................................243
490. Sos od paradajza ................................................................243
491. Hladan preliv od paradajza .................................................243
492. Sos beamel .......................................................................243
493. Sos Remulad ......................................................................244
494. Nadev za pile ......................................................................244
495. Nadev za pile na drugi nain...............................................244
496. Marinat za rostbif ................................................................245
497. Nadev za urku ...................................................................245

10
 498. Maslac za biftek ..................................................................245
499. Maslac za atobrijan ...........................................................245
SALATE ...................................................................................................246
500. Vokijeva salata....................................................................247
501. Salata od pirina i povra....................................................247
502. Salata od blitve ...................................................................248
503. Krompir-salata.....................................................................248
504. Jermenska salata................................................................248
505. Tarator-salata......................................................................249
506. Gruzijska salata ..................................................................249
507. Salata od celera ..................................................................249
508. Strugana argarepa ............................................................250
509. Salata od luka .....................................................................250
510. Salata od debrecinera.........................................................250
511. Salata od piletine ................................................................250
512. Salata od goveeg mesa ....................................................251
513. Bogata salata ......................................................................251
514. Monaka salata od slatkog kupusa sa varcima .................252
515. Salata mimoza ....................................................................252
516. Salata od boranije ...............................................................252
517. Paradajz salata sa peenim paprikama ..............................253
518. Cvekla salata sa hrenom ....................................................253
519. Zelena salata sa prelivom ...................................................253
520. Kisela salata........................................................................253
521. Zelena salata sa varcima ..................................................254
522. Salata od peenih paprika ..................................................254
523. Salata od paradajza sa belim sirom ....................................254
524. Salata od peuraka i krompira ............................................255
SLATKII .................................................................................................256
525. Kraljica od Sabe..................................................................257
526. Torta od kafe.......................................................................257
527. Krem-torta ...........................................................................258
528. Lulu-torta.............................................................................258
529. Beze torta ...........................................................................259
530. Torta od oraha ....................................................................259
531. Pukinova torta ...................................................................260
532. Torta od jagoda...................................................................261
533. Torta od jabuka ...................................................................262
534. Torta od peenih oraha.......................................................262
535. Torta od peenog lenika....................................................263
536. varcvaldska torta ..............................................................263
537. Amerika torta.....................................................................264
538. Badem-torta ........................................................................264
539. Praka torta.........................................................................265
540. Torta od kafe na drugi nain ...............................................265
541. Torta od lenika i okolade .................................................266
542. Torta sa tri fila .....................................................................266
543. Moka torta...........................................................................267
544. Saher torta ..........................................................................267
545. Teta-Marina grilija torta .....................................................268
546. Saher-torta ge Gligorijevi ................................................268
547. Reform-torta........................................................................269

11
548. ahar-torta ..........................................................................269
549. erbo- torta .........................................................................270
550. Srednjovekovni krem od svinjske krvi .................................270
551. okoladni mus ....................................................................271
552. okolad-krem u aama .....................................................271
553. Karamel-koh (Roata).........................................................271
554. Voni krem ..........................................................................272
555. Krem od jabuka...................................................................272
556. Penasti krem od vanile........................................................273
557. Krem od vanile ....................................................................273
558. Jevrejski krem .....................................................................274
559. okolad-puding sa bademima ............................................274
560. Crni kola sa vinjama ........................................................275
561. Francuski kola ...................................................................275
562. Krancle................................................................................276
563. Padobranci..........................................................................276
564. Kola od jabuka ..................................................................277
565. Tart od jabuka .....................................................................277
566. Tari Taten ...........................................................................277
567. enska ud .........................................................................278
568. Grilija rolat .........................................................................278
569. Babine tatilje .......................................................................279
570. Voni kola .........................................................................279
571. Starinski prutii od oraha ....................................................280
572. Kola od kajsija sa bademom .............................................280
573. Vukine slatke tangle ..........................................................280
574. Ravanija..............................................................................281
575. Tufahije ...............................................................................281
576. Florentine ............................................................................282
577. Kola sa vonjakom ............................................................282
578. Cirike florentine .................................................................283
579. Kola od bresaka ................................................................283
580. Kola doktorke Tanje ..........................................................284
581. pric-krofne.........................................................................284
582. Kola od badema ................................................................284
583. Kola od ljiva .....................................................................285
584. Klajsterone ..........................................................................285
585. Maarski polumeseci ..........................................................286
586. Mafii ..................................................................................286
587. Vanilin-kiflice .......................................................................286
588. Somborski kola od belanaca .............................................287
589. Dvorske krofne....................................................................287
590. ordin kola ........................................................................288
591. okolad-nite ......................................................................288
592. Piinger sa okoladom........................................................289
593. Ringo Jani .........................................................................289
594. Micikin kola sa bademom ..................................................290
595. Komisbrot............................................................................290
596. Presburger kiflice ................................................................291
597. Kiflice od sala......................................................................291
598. Londonske tangle..............................................................292
599. uti kola iz XVII veka.........................................................292

12
600. Mleni hleb (Milchbrot) Slavski Kola........................293
601. Londoner-testo (upotrebljava se za "tartove") ........293
602. Francusko testo ( upotrebljava se za
"tartove") 294
603. Rezanci slatki i kuvano vino ................................................294
604. Hleb od banana i oraha.......................................................295
605. Hlepii sa cimetom ............................................................295
606. Gencona sa eneja ............................................................296
607. Taci sa pekmezom ............................................................296
608. Micikine buhtle ....................................................................297
609. Bazelski keksi..........................................................................297
610. Jednostavni keksi....................................................................298
611. Verina krempita .......................................................................299
612. Lenja pita sa vinjama.............................................................300
613. Lenja pita sa jabukama ...........................................................300
614. Pita od vianja.........................................................................301
615. Bosanska ljivopita..................................................................301
616. Pita od okolade......................................................................302
617. Bakina pita ..............................................................................302
618. Babukina pita od jabuka ........................................................303
619. Palainke na moj nain ...........................................................303
620. Krem palainke .......................................................................304
621. vedske palainke ..................................................................304
622. Palainke Romanof .................................................................305
623. Flambirane palainke "Sizet" (Crepe Suzette) ........................306
624. Carske mrvice .........................................................................306
625. Garnirane palainke sa orasima .............................................307
626. Bokizov desert.........................................................................307
627. nenokle .................................................................................308
628. Flambirane banane .................................................................308
629. Flambirane jabuke...................................................................309
630. Punjene jabuke .......................................................................309
631. Vona salata ...........................................................................310
632. okoladne nokle .....................................................................310
633. Kesten-pire..............................................................................311
634. Kesten rolat.............................................................................311
635. Bajadere..................................................................................312
636. Mus od jagoda ........................................................................312
637. Sladoled od rua .....................................................................313
638. Sladoled sa toplim prelivom ....................................................313
639. Praline.....................................................................................313
640. Punjena dinja ..........................................................................314
641. Ledena pena sa trenjama......................................................314
642. Bola.........................................................................................314
643. Carigradska boza ....................................................................315
644. Preliv od okolade...................................................................315
645. Glazura od okolade ...............................................................315
646. odo od vina ...........................................................................316
647. Preliv od badema ....................................................................316
648. Preliv od kafe ..........................................................................316
649. Penasti preliv od okolade ......................................................317
650. Glazura od kafe.......................................................................317

13
DIJETA ....................................................................................................318
651. Supa Paveze (dijetalna) ..........................................................319
652. Bujon sa jajetom......................................................................319
653. orba od piletine .....................................................................319
654. orba od zelja .........................................................................320
655. Kuvana govedina ....................................................................320
656. Kuvana teletina .......................................................................320
657. Kuvana jagnjetina....................................................................321
658. Salata od govedine .................................................................321
659. Pljeskavica ..............................................................................321
660. Musaka od blitve(zelja) ...........................................................322
661. Musaka od kiselog kupusa......................................................322
662. Sarma od kiselog kupusa........................................................323
663. Gula od govedine ..................................................................323
664. Dumlek-evap .......................................................................323
665. Telei naresci peeni bez masnoe ........................................324
666. Pile dinstovano........................................................................324
667. Belo pilee meso peeno bez masnoe..................................324
668. Pilee pateta .........................................................................325
669. Peurke dinstovane.................................................................325
670. Peurke peene ......................................................................325
671. Barena blitva sa tikvicama ......................................................326
672. Pire od spanaa ......................................................................326
673. Janija od povra ......................................................................326
674. argarepa strugana ................................................................327
675. Podvarak posni .......................................................................327
676. Sladak kupus sa kiselim mlekom ............................................327
677. Krastavac sa kiselim mlekom ..................................................328
678. Zelena salata sa prelivom .......................................................328
679. Karfiol sa jajima.......................................................................328
680. Prokelj (prosle) sa jajima .......................................................329
681. Rotkvice sa jajima ...................................................................329
682. Zelena salata sa jajima i debrecinerima ..................................329
683. Omlet od jaja sa paradajzom ..................................................330
684. Pateta od belog sira i jaja ......................................................330
685. Poirana jaja ...........................................................................330
686. Dinstovana pilea srca ............................................................331
687. Dinstovana telea digerica u vinu..........................................331
688. Dinstovan mozak.....................................................................331
689. Pateta od telee digerice .....................................................332
690. Digerica peena bez masnoe ..............................................332
691. Govei jezik kuvani .................................................................332
692. Virle kuvane ili peene bez masnoe ....................................333
693. Salata od debrecinera .............................................................333
694. Peen parizer od uretine .......................................................333
695. Tunjevina sa limunom .............................................................333
696. Salata od ribe ..........................................................................334
697. Kuvana (leo) riba ...................................................................334
698. Peena jabuka ........................................................................334
699. Strugana jabuka sa limunom i cimetom ..................................335
700. Pire od jabuka .........................................................................335

14
SUPE I ORBE

15
 1. Francuska supa od crnog luka
300 g crnog luka - supena kaika brana - 60 g maslaca - so - biber - 4
kaike kisele pavlake - 60 g ribanog permezana- 6 kriki crnog ili polu
crnog hleba

Iseckajte crni luk na tanke listove, proprite na maslacu dok ne

porumeni, dodajte brana i meajte na tihoj vatri 3 minuta.
U to dodajte 1,5 l vode,pojaajte vatru da to pre provri. Smanjite
vatru, ostavite da se kuva na tihoj vatri 20 minuta. Posolite, pobiberite.
Stalno meajui supu,dodajte kiselu pavlaku pa sve izruite u
zemljanu ili vatrostalnu posudu. Preko toga stavite krike ispeenog
hleba,pospite istruganim sirom. Posudu stavite u dobro zagrejanu
penicu i pecite dok sir ne porumeni. Supu sluite vrelu.

2. orba od sira
60 g maslaca - 4 komadasira za mazanje - 200 g mekeg sira - 150 g
tvreg sira(trapist) - 3,5 dl supe - 1,5 dl belog vina - 1 dl vode - 1 supena
kaika brana - 200 g kisele pavlake - beli biber - veza peruna

Proprite brano na maslacu da ne potamni. Dodajte supe i kuvajte

oko 5 minuta. Meki sir istisnite i stavite u orbu da se kuva, stalno
meajui runim mikserom. Dodajte vino, beli biber, izrendisan tvrdi sir i
vodu. Kuvajte stalno meajui dok se sirevi ne istope.
U posudu u kojoj ete sluiti umutite kiselu pavlaku sa iseckanim
perunom. Meajui nalijte vruu orbu i odmah posluite.

16
 3. Jevrejska orba od sira
3 supene kaike maslaca - 1 glavica crnog luka - 1 koren celera - 2
zelene babure - so - biber - aleva paprika - 3 olje vode - olja kisele
pavlake - olja sveeg kravljeg sira - mleka - vode

Proprite na maslacu sitno seckan luk, takoe iseckajte celer i

babure pa zajedno prite oko 15 minuta. Posolite pobiberite i dodajte
alevu papriku. Uspijte vode i mleka, poklopite i iz tiha kuvajte 1 sat.
Neposredno pred sluenje umeajte kiselu pavlaku i izgnjeeni kravlji
sir i stavite na vatru samo toliko da se orba dobro zagreje, ali nikako da
provri.

4. Valizerska supa od sira

200 g sira smentalera - 200 g belog hleba (bajatog) - 3/4 i goveeg
bujona - 2 dcl belog vina - so - biber - 1 veza vlaca - 1 kaika seckanog
peruna- 100 g slanine - 2 glavice belog luka

Hleb secite u kocke i nalijte vruim bujonom. Ostavite 10 minuta da

omeka. Takav hleb ispirajte u mikseru. Procedite ga kroz sito. Dodajte
vino i ostatak bujona i malo prokuvajte. U vruu supu dodajte naribani
sir, so, biber i zelene zaine.
Slaninu iseckajte na kocke,proprite i izvadite iz masnoe. Luk
isecite na kolutove i proprite na masnoi iz slanine.
Toplu supu servirajte u tanjire i pospite sa lukom i slaninom. Odmah
sluite toplo.

17
 5. Varijanta ruske oroke
2 kocke kokoije supe - 1/2 l kiselog mleka - 1/2 l vode - 3 jajeta 150 g
prake unke - 3 kisela krastavca - biber- so- veza peruna - veza
miroije

Skuvajte u 1/2 l vode kocke kokoije supe. Ostavite u loncu da

prenoi u hladnjaku. Izjutra reetkastom kaikom skinite lagano mast sa
povrine koja se stegla.
U sudu u kojem ete sluiti orbu umutite 1/2 l kiselog mleka sa
ohlaenom supom. Tome dodajte na kocke iseckana tvrdo kuvana jaja,
na rezance iseckanu praku unku i isto tako iseckane krastavce, sitno
seen perun, mitoiju, i biber po ukusu.
Sve zamutite i ostavite da stoji u hladnjaku jo najmanje dva sata.
Sluite hladno.

6. Gaspao orba

2 supene kaike ulja - 2 kaike brana - 4 kaike paradajz pirea - 6 dcl

jogurta - 2 glavice crnog luka - 3 jajeta - 3 vea paradajza - 3 babure -
150 g prake unke - 1 sve krastavac - 2 ljute papriice - 2 krike hleba
- 1 l vode

Od ulja i brana uprite blagu zaprku. Ohladite je. Dodajte hladnu

vodu,lagano mutite i ostavite da provri.Dodajte paradajz pire, posolite po
ukusu.Dodajte jogurt i orbu dobro ohladite u hladnjaku.
Zatim u posebne inijice sitno seckano pripremite: crni luk, tvrdo
kuvana jaja,paradajz (bez sredine),babure, praku unku, krastavce,
ljute paprike, i pren hleb.
orbu sluiti hladnu a svaki gost po ukusu i nahoenju po orbi
posipa ta eli.

18
 7. Gaspao - Andaluz orba
100 g krastavaca - 700 g paradajza - 300 g sveih paprika - 2 glavice
crnog luka - 100 g majoneza - pola tube koncentrata od paradajza - 2
kaike sireta - 4 dcl bujona - 10 kapi tabaska - 1 kaiica aleve paprike
- so - biber - Dodaci za orbu iseckani -
3 jajete tvrdo kuvana - 3 krike hleba(proprene kocke) - 2 glavice crnog
luka - 1 veza peruna - 2 kaike kapra

Oljutite krastavac,paradajz i luk. Dodajte paprike i propasirajte u

mikseru.
U ohlaeni bujon stalno meajui dodajte majonez, koncentrat
paradajza,sire, tabasko i prepasirano povre.Dodajte so, biber i alevu
papriku.Ostavite orbu u hladnjaku da se ohladi.
Sluite orbu uz dodatke,servirane u posebnim inijicama. Svako ih
po svom nahoenju sipa po orbi.

8. Hladna orba od krastavaca

2 polje oljutenih i sitno seckanih sveih krastavaca - 7 dcl jogurta - 3
dcl mleka - 1 kaika seckanog mladog luka - so - biber - 3 kaike
seckanog peruna

Izmeajte sve sastojke i stavite u hladnjak da se ohlade. Pre sluenja

razmutite orbu icom za muenje belanaca i sipajte u rashlaene
olje.U svaku olju stavite po jedan kolut neoljutenog krastavca i po
nekoliko listia peruna. Sluite hladno.

9. orba od pasiranog povra

3 krompira - 3 argarepe - 2 patrnaka - 3 praziluka - 1 krika kupusa -
2 l vode - so - 50 g maslaca - 200 g kisele pavlake

Povre oistite i sitno seckajte. Nalijte vodom, posolite i kuvajte istiha

dok povre ne omeka. Kada je kuvano ocedite, propasirajte
nalijte vodom u kojoj se kuvalo i pustite da provri.
U sudu u kojem ete sluiti dobro umutite maslac i kiselu pavlaku.
Stalno meajui sipajte vruu orbu. Sluite toplo.

19
 10. Paradajz orba
1 l kuvanog paradajza - 1 kaika brana - kaiica eera - 2 lista
bosiljka - so - biber - 50 g maslaca

Na ulju proprite kaiku branai na to dodajte ukuvan paradajz.

Ukoliko nemate ukuvan paradajz u tenom stanju, moete dodati tubu
paradajz-pirea sa 1 l tople vode. Kada paradajz prokuva dodajte so,
eer, biber, bosiljak, i kuvajte 15 minuta.
orbi moete da dodate neko teto ili pirina.
Kada posluite orbu,svako u tanjir moe da stavi malo masla.

11. orba od soiva

180 g soiva - 1 seckani luk - 1 kaika maslaca - 1 praziluk - 2
argarepe - 1/5 l vode - 2 pareta suvih rebarca - 1 lovorov list - 1 struk
majine duice - 1 aa vina - so - biber -2 kaike seckanog peruna

Soivo operite i ostavite ga u vodi celu no.

Praziluk i argarepu operite. Praziluk isecite na tanke kolutove a
argarepu na kockice.
Luk izdinstajte na maslacu,dodajte praziluk i argarepu, proceeno
soivo i jo malo dinstajte.Zalijte toplom vodom,kuvajte povremeno
skidajui penu. Dodajte rebarca i isitnjene zelene zaine.Kuvajte na tihoj
vatri 1 sat. Izvadite rebarca, zainite orbu vinom, solju i
biberom.Svucite meso sa kostije isitnite ga i ponovo stavite u
orbu.Pospite orbu perunom.

20
 12. Bela orba od pirina
1 l bistre govee ili pilee supe - 150 g pirina -2 jajeta - 200 g kisele
pavlake - 1 limun - biber - perun

U 1/5 l slane vrijue vode staviti dobro opran pirina, da se kuva. Da

bi zrna pirina ostala cela nacedite u vodu sok od pola limuna.Kada je
pirina dobro kuvan (oko 20 minuta), procedite ga. Zatim umutite kiselu
pavlaku,celo jaje i jedno umance. Tome dodajte skuvan pirina i dobro
pobiberite. Ovako pripremljen pirina nalijte vrelom bistrom supom,
stalno meajui. Zatim po ukusu moete zakiseliti limunovim sokom.
Pred sluenje po orbi pospite sitno seen perunov list. Sluite toplo.

13. Grka orba sa jajima

1 litar bistre supe - 1/2 olje pirina - 2 umanca - 1/2 kaike
skrobina(majcene) - 1/2 olje mleka - sok od 1 celog limuna - 1 kaeka
rastopljenog maslaca - so - biber - sitno seen perunov list

Stavite supu na vatru da provri, dodajte predhodno opran pirina i

kuvajte pola sata dok pirina ne omeka. Razmutite umanca, skrobin i
mleko u glatku kau i umeajte u vruu supu. Kuvajte jo koji minut,
meajui dok se supa ne zgusne, pa postepeno uspite limunov sok da
se orba ne bi zgruala.Dodajte na kraju maslaca, pobiberite, posolite i
pospite perunov list. Odmah sluite.

14. orba od jaja

4 jajeta - 2 dcl mleka - kaika brana - 3 dcl bistre supe - 20 g maslaca
- so - biber - seckan perunov list - 100 g kisele pavlake - 100 g mladog
kajmaka

Prvo jaja tvrdo skuvajte.

Od maslaca i brana napravite zaprku, ne mnogo uprenu. Dodajte
bistre supe,da se orba malo zakuva, posolite, pobiberite, i dodajte
perunov list. Na kraju, polako meajui,dodajte sitno seckana jaja,
toplo mleko,umuenu pavlaku i kajmak. Sluite toplo.

21
 15. Starinska supa sa savijaom od
digerice
1 l bistre govee supe - testo kao za savijau ili rezance - 1/2 kg telee
ili jagnjee digerice - 100 g maslaca - glavica crnog luka -
veza peruna - 1 jaje - 2 umanca - biber - so

Skuvajte digericu u slanoj vodi,zatim je sitno iseckajte, U erpi

rastopite maslac,dodajte sitno seckan luk i perun i malo proprite i
posolite.Ohladite i dodajte seckanu digericu,1 celo jaje, umance,biber
po ukusu, sve dobro izmeajte. Fil je ovim zavren.
Zatim umesite i razvucite tanko ( u jufku) testo kao za rezance ili
savijau.Premaite slojem mase od digerice. vrsto uvijte kao rolat.
Secite parie debljine malog prsta, sloite pljotimice u podmazan pleh
i pecite u srednje zagrejanoj rerni.
Kada je testo peeno, sloite ga u posudu i zalijte toplom supom.
Odmah sluite.

16. Starinska supa sa valjucima od

slanine
125 g slanine - 2 kifle - 100 g maslaca - veza peruna - 2 jajeta - 1
umance - 1 l bistre govee supe - 100 g mladog kajmaka - so - biber -
prstohvat brana

Slaninu i jednu kiflu iseckajte na kocke i malo proprite dok malo ne

pouti. Ostavite da se ohladi.
Dobro umutite maslac,sitno iseckan perunov list, jaja, umance, so,
biber. Tome dodajte uprenu slaninu i kiflu.
Celu ovu masu izmeajte sa jo jednom kiflom predhodno
natopljenom u mleku.Dodajte malo maslaca i prstohvat brana da
valjuke budu vrste.Zakuvajte ih u supu i pred sluenje spustite
kajmaka.
Sluite toplo.

22
 17. Starinska orba od belog vina

7 dcl belog vina - 2 kocke eera - prstohvat cimeta - kora od 1 limuna -

5 umanca - 100 g kajmaka - 2 kifle - 50 g maslaca - biber - voda

Stavite da se kuva 1 sat : vino, aa vode, eer, cimet, strugana

kora od limuna.
U sudu u kome ete sluiti dobro umutite umanca sa kajmakom.
Stalno meajui polako sipajte ukuvano vino.Na kraju dodajte proprene
na maslacu i pobiberene kifle iseene na kocke.

18. Ratna orba od rasola

1 l rasola - 200 g kiselog kupusa ribanca - nekoliko kriki francuskog

hleba - malo maslinovog ulja - veza peruna - tucane suve paprike

Stavite u lonac ist roza rasol da se samo smlai (nikako da se

suvie ugreje).
U tanjir svakog gosta stavite malo ribanca i po dva krutona (kruton:
na ulju proprena krika francuskog hleba, zatim posoljena i pobiberena
).
Preko ovog nalijte mlak rasol,pospete tucane paprike i zalijete sa
malo maslinovog ulja.Odozgo stavite malo seckanog peruna.

23
 19. Ratna orba sa Krfa od vianja

1 kg sveih vianja ili cepanih iz tegle - 50 g eera - 200 g kisele

pavlake - 5 jaja - 2 umanca - 2 kifle - 1 kaika brana - so - biber - 50 g
maslaca

Operite svee vinje, oistite od kotica (mogu u zamenu cepane iz

tegle),nalijte vodom i prokuvajte.Dodajte eer.U posebnoj iniji
pripremite 200 g kisele pavlake sa 2 umanceta. Posebno umutite i
kaiku maslaca,1 kaiku kisele pavlake,2 cela jajeta, dve kaike tucane
suve kifle,posebno predhodno zgotovljenu kajganu od 3 jajeta,1 kaiku
brana,soli i bibera.Sve to zajedno zamesite, napravite deblju
kobasicu,stavite u salvet i kuvajte u vrijuoj vodi 20 minuta.Kada je testo
kuvano iseckajte na kocke. Vruu orbu sa vinjama nalijte na pavlaku i
umanca, stalno meajui.
Sluite orbu uz kocke od testa.

20. Prolena orba

4 argarepe - 3 patrnaka - 2 korena peruna - 2 korena celera - 1
glavica crna luka - veza miroije - veza peruna - biber - 1 jaje - so - 10
pileih bubaca - 150 g pirina - 200g kisele pavlake - malo ulja - kaika
zaina od suenog povra

Isecite na kolutove argarepe, patrnak, koren peruna, celer, i uz to

celu glavicu crnog luka stavite u lonac malo proprite na ulju i nalijte
toplom vodom.Dodajte sitno seckane miroije i perunovog lista, bibera
u zrnu(ako imate zeleni biber jo bolje) i posolite po ukusu. Kada je
orba kuvana izbacite glavicu luka.
Posebno skuvajte pilee bubce sa zainom od suenog povra.
Kada su bubci skuvanu ocedite ih, iseckajte na kocke i dodajte ih u
orbu.
Takoe odvojeno skuvajte i pirina,zatim ga operite hladnom vodom i
ocedite.
U iniji za sluenje umutite kiselu pavlaku, jaje, dodajte pirina i
stalno meajui sipajte toplu orbu.

24
 21. orba od spanaa sa knedlama
500 g spanaa - 150 g slanine - 3/4 l mleka - 2,5 dcl vode - 1 jaje - 150
g brana - so - biber - malo ulja

Spana oistiti i operite u nekoliko voda.Zatim iseckajte na sitne

kocke slaninu, malo je proprite zajedno sa spanaem,dolijte vode i
ostavite da se kuva.Budite obazrivi, spana ne treba dugo da se kuva
da suvie ne omeka.Dodajte toplo mleko i ostavite samo da baci
klju.Posolite i pobiberite po ukusu.
Knedle: Umutite jaje uz malo soli i ulja,polako dodavajui brana da
se ne napravi suvie gusto testo.Lupajte ga varjaom dok se ne
ujednai. U vrijuu vodu,koju ste predhodno posolili,sputajte supenom
kaikom knedle u veliini koju elite. Knedle su kuvane kada isplivaju na
povrinu.Ocedite ih i stavite ih u orbu.

22. Supa Paveze

Za 4 osobe:1 1/2l paradajz orbe - 4 jajeta - 4 krutona (propren hleb) -
200 g permezana - veza peruna- so - biber

Za ovu orbu potrebno je obaviti nekoliko radnji.

Prvo skuvajte paradajz orbu (recept br 10).
Drugo poirajte jaja.Broj jaja zavisi od broja gostiju. Po osobi jedno
jaje.
Tree,isecite na krike sredinu od belog hleba,proprite ga na vrelom
ulju i pobiberite. (To su krutoni).
Kada ste sve ovo obavili, uzmite olje za supu i u svaku prvo stavite
poirano jaje,na njega prepren hleb, zatim nalijte vruom Paradajz
orbom.Pospite dosta struganog permezana i sitno seckanog peruna.
(Poiranje jaja: Stavite da prokljua 1 l vode sa 1 dcl sireta. U vruu
vodu polako spustite razbijena sirova jaja. Kada se jaje malo stegne
(belance), polako reetkastom kaikom vadite.

25
 23. Zimska supa od crnog vina
1 1/2 l crnog vina - 2 kaike majorana - strugana kora od 1 limuna - po
elji cimeta - po elji eera - malo ulja - 2 umanceta - biber - 2 krike
hleba

Stavite vino da provri i stavite majoran, limunove kore, cimet , eer.

Smaljite vatrui kuvajte na umerenoj topliti 20 min.
Zato vreme preprite kockice hleba na ulju i pobiberite.
U niji za sluenje supe umutiti 2 umanceta i polako meajui nalijte
vruu supu. Odozgo stavite kockice hleba.

24. Zimska orba od kiselog kupusa sa

kobasicama
1 kaika ulja - 1 glavica crnog luka - 300 g kiselog kupusa ribanca -1
kaiica aleve paprike - 1l bistre govee supe - so - 1/2 kaiise kima -
2 para suvih kobasica - 200 g kisele pavlake

Proprite na ulju sitno seckan crni luk.Spustite kupus i dinstajte 1

sat.Dodajte alevu papriku meajui koji minut.Nalijte kupus supom.
Dosolite po potrebi,dodajte kim i kuvajte istiha pola sata. U vrijuu orbu
spustite kobasice iseene na kolutove da se kuvaju 8 minuta.
U iniji u kojoj ete sluiti orbu, umutite kiselu pavlaku i polako
meajui, dodajte vruu orbu.

25. Krem orba od krompira s jajima

1/2 kg krompira - 1/2 l mleka - 1/2 l vode - lovorov list - 50 g maslaca - 2
jajeta - so - biber

Krompir oljutite, iseckajte na kocke, skuvajte i ocedite. Dobro

izgnjeite, nalijte mleko, vodu, dodajte lovorov list, so, biber, maslac.
Kuvajte oko 15 minuta.Predhodno ulupana jaja polako sipajte u tankom
mlazu,stalno meajui vruu orbu.
Ovu orbu moete na isti nain zgotoviti,sem da umesto krompira
koristite krompir pire od predhodnog dana.
Postupak za spravljanje je isti, kao i ukus orbe kada je gotova.

26
 26. Krem orba od celera
3 osrednja sitno seena celera - 100 g maslaca - 2 l vode - 3 oljutena
krompira iseena na kocke - so - 1 dcl mleka - 3 umanca - 100 g kisele
pavlake - kockice hleba preprene na maslacu

Proprite celer na maslacu i nalijte vodom.Spustite krompir, posolite i

kuvajte na tihoj vatrijedan sat dok povre ne omeka.
Propasirajte ga,kau razredite s mlekom.Stavite na vatru da provri,
umeajte umanca sa razmuena sa kiselom pavlakom i ostavite orbu
na vatri samo toliko da se dobro zagreje.Gotovu orbu sipajte u iniju
preko proprenih kockica hleba.

27. Krem orba od peuraka

300 g peuraka ampinjona - kaika zaina od suenog povra - 1
kaika ulja - veza peruna - biber - 200 g kisele pavlake - 2dcl slatke
pavlake - 1 jaje - 1 kesa orbe od gljiva - 1 l vode

Operite i krupno isecite ampinjone.Dinstajte ih na malo ulja, dodajte

zain od suenog povra, sitno seckan perun i biber po ukusu.
U jedan litar dodajte iz kese Krem orbu od gljiva i skuvajte prema
uputstvu. Pred kraj kuvalja dodajte izdinstane ampinjone.
U posudi u kojoj ete sluiti umeajte kiselu pavlaku,slatku pavlaku
ka jajetom. Polako meajui dodajte ukvanu orbu od peuraka.

27
 28. Krem orba od karfiola
1 glavica karfiola - so - 6 kaika maslaca - 4 kaike brana - 2 1/2 l
bistre supe - 3 umanca - 1 kaika hladne vode - biber - 3 kaike
nastruganog starog kakavalja - krike raanog hleba premazane
maslacem i posoljene

Oistite karfiol od korena i listova, operite ga, stavite u lonac.

Nalijtevruom posoljenom vodom(1 kaika soli na1 l vode).Kuvajte istiha
30 minuta, dok karfiol ne omeka.Ocedite ga.Sauvajte olju vode u
kojoj se karfiol kuvao.Rastavite karfiol na cvetie, stavite ga u iniju u
kojoj ete orbu sluiti i drite na toplom mestu.
U loncu napravite bledu zaprku od maslaca i brana. Nalijte bistrom
supom i oljom vode od karfiola. Kada provri kuvajte 3 minuta meajui.
Razmutite umanca sa kaikom hladne vode, dodajte olju tople
orbe.Sipajte postepeno u lonac i meajte dok ne provri.Dodajte bober i
nastrugan sir.Gotovu orbu sipajte u iniju preko karfiola.Sluute sa
raanim hlebom i maslacem.

29. Krem orba od spanaa

500 g spanaa - 1 l mleka- prstohvat muskata - 2 dcl slatke pavlake - 2
umanseta - so -beli biber - 100 g krutona (sitne kocke proprenog
hleba

Operite i procedite spana. U vrijue mleko ga stavite i kuvajte 10

minuta.Ispasirajte u mikseru.Dodajte so, biber, muskat.
umanca umutite sa predhodno ugrejanom slatkom pavlakom.
Dodajte izmiksiran spana sa mlekom.
Sluiti toplo sa kockama krutona.

28
 30. Obrok orba

1/2 kg suvih rebara - 3 svee babure - 4 paradajza - 3 argarepe - 2

patrnaka - 2 krompira - veza peruna - biber - lovorov list - so - 20
listova blitve - 1 par debrecinera - 200 g kisele pavlake - 1 1/5 l vode

Predhodno skuvajte suva rebra.

Na kodutove isecite babure, arggarepu patrnak,oljuten
paradajz.Oljutite krompir i isecite na kocke, sve to proprite kratko na
ulju pa dodajte suva rebra(kuvana), perun, lovorov list. Nalijte vruom
vodom.Kuvajte oko jedan ipo sat. Posle 45 minuta kuvanja stavite koren
od blitve da se kuva.Na 10 minuta do kraja kuvanja dodajte list od blitve.
Posebno skuvajte na kolutove iseene debrecinere pa dodajte u
orbu.Razmutite kiselu pavlaku, i polako meajui dodajte toplu orbu.

31. Pilea orba

1 pile - 2 l vode - 3 argarepe - 2 patrnaka - 1 glavica crnog luka - so -
biber u zrnu - 3 lista celera - 200 g kisele pavlake - 1 jaje - malo ulja -
kaika zaina od suenog povra

Proprite na malo ulja iseeno na komade pilee meso, na kolutove

argarepu, patrnak i ucelo glavicu luka.Nalijte toplom vodom,dodajte
biber, so, celer, zain od suenog povra.
Kada je meso skuvano ocedite supu, pilee meso oistite od kostiju i
vratite u oceenu supu, kao i povre.Izbacite glavicu luka.
U iniju u kojoj ete sluiti orbu umutite kiselu pavlaku sa jajetom i
nalijte toplom orbom stalno meajui.

29
 32. Avganistanska supa
500 g mlevonog juneeg mesa - 1 glavica crnog luka - 1 babura - 4
oljutena paradajza - so - biber - 1/4 l vode - 150 g rezanaca - olja
skuvanog pasulja - olja graka - 3 argarepe - jogurt - maslac

Proprite meso i sitno seen crni luk na maslacu.Dodajte seenu

baburu, paradajz,biber so i vodu.Dobro promeajte i dinstajte u penici
jedan sat na umerenoj vatri.Skuvajte posebno rezance, po mogustvu u
supi od mesa,dodajte pasulj,sitno seenu argarepu i graak.Sve
zajedno kuvajte dok graak ne omeka.
Kad je supa gotova dodajte jogurt prema ukusu.

33. Gula orba

400 g goveeg mesa bez kostiju - 1 l bistre govee supe - 30 g suve
slanine - pola tube paradajz pirea - 250 g krompira - 80 g brana - 100 g
luka - 1 jaje - 2 kaike ulja - 1/2 dcl belog vina - perun - aleva paprika -
so - kaika zaina od suenog povra -
kim - majoran po ukusu - 200 g kisele pavlake

Meso operite i iseckajte na sitne kocke. Dodajte zain od suenog

povra. Na ulju proprite sitno seckan luk, dodajte seeno meso i
isitnjenu slaninu,posolite i dinstajte pola sata.Mesu zatim dodajete alevu
papriku,paradajz-pire,vino i zalijte supom. orbu lagano kuvati dok sve
namirnice ne budu mekane.
Na kraju dodajte perun,biber, so, majoran.orbu pustite da jo
jednom provri i sipajte u iniju gde je umuena kisela pavlaka.

30
 34. Duboajska orba
500 gsuvih svinjskih rebara - 2 l vode - 3 zelene babure - 4 paradajza -
3 argarepe - 2 krompira - 2 patrnaka - 1,5 dcl ulja - 1 veza peruna - 1
lovorov list - 1/2 kaiice origana - 20 listova blitve - 1 par debrecinera -
200 g kisele pavlake - so -10 zrna bibera

Prokuvajte rebra 20 minuta i bacite vodu.

Isecite na kolutove babure, oljuten paradajz,argarepu i
patrnak.Krompir oljutite i iseckajte na kocke.Sve prodinstajte na
ulju.Dodajte prokuvana rebra,perun,biber,lovorov list origano. Nalijte
ugrejanom vodom.Kuvajte 45 minuta.Dodajte isitnjen koren od
blitve.Kuvajte jo25 minuta.Zatim stavite list od blitve i kuvajte jo15
minuta.Posebno skuvajte iseene kolutove debrecinera. Dodajte u
skuvanu orbu.
Nalijte skuvanu orbu na predhodno umuenu pavlaku.

35. orba od mozga

500 g mozga - 2 kaike ulja - 40 g maslaca - glavica crnog luka - perun

- malo brana - so -100 g kisele pavlake - biber - 1 l bistre supe - sok od
1 limuna - kaika zaina od suenog povra

Mozak oistite od spoljne opne, izreite na kocke i stavite na ulje u

kome ste predhodno proprili seckan luk. Dodajte zain od suenog
povra.Zatim napravite bledu zaprkuk od maslaca i brana,dolijte
supom, kuvajte 30 minuta.Posle kuvanja dodajte mozak i seckan
perun.Prokuvajte 10 minuta.Tome dodajte kiselu pavlaku,sok od
limuna,maslac, biber i so.
Uz toplu orbu sluiti krutone (prepeen hleb).

31
 36. Jagnjea orba
600 g jagnjeeg mesa - 3 kisele paprike - 1 kiseo paradajz - 3 argarepe
- 1 patrnak - 3 krompira - biber - so - kaika zaina od suenog povra
- 1 1/2 l vode - 200 g kisele pavlake ili kiselo mleko - sok od 1 limuna ili
vinsko sire - malo ulja

Iseckanu papriku,paradajz,argarepu i patrnak stavite na ulje i malo

proprite.Dodajte meso, zain od suenog povra i nalijte toplom
vodom.Kada orba provri, dodajte krompir seckan na kocke,biber i so
po ukusu.Kuvajte na tihoj vatri dok meso ne omeka.
U iniju za sluenje umutite kiselu pavlaku(kiselo mleko) i nalijte
vruom orbom.Svako po ukusu moe dodati i limunov sok (vinsko
sire).

37. Krom supa od dagnji

500 g oienih dagnji - 1 veza miroije - 4 dcl belog vina - 800 g kisele
pavlake - 4 dcl slatke pavlake - 6 argarepe - 2 praziluka - so - kajenski
biber - peraja od mladog luka

U erpi istopite maslac,dodajte seckanu miroiju, zatim dagnje i

prelijte belim vinom.erpu poklopite i ostavite da kuva 10 minuta.
Dodajte kiselu pavlaku i meajui pustite da jo jednom prokuva.
Oienu i iseckanu argarepu i praziluk kuvajte dok omekaju pa
propasirajte. U supu od dagnji dodajte pire od povra,ulupanu slatku
pavlaku (lag),so i po ukusu kajenski biber.
Toplu krem supu sipajte u toplu posudu i pospite seckanim perajima
od mladog luka.

32
 38. Krem orba od smua
1 kg smua - 1 lovorov list - 2 kaiice bibera u zrnu - 2 glavice crnog
luka - 100g praziluka - 1 limun - 2 dcl belog vina - 100g argarepe -
100 g patrnaka - 100 gcelera - 2 babure 100 g maslaca - 0,5 dcl ulja - 4
kaike brana - 1 veza peruna - 1 veza celerovog lista - 300 g kisele
pavlake - so - biber

Oistite smua, operite ga, stavite u lonac, dodajte zrna bibera,

lovorov list,seckani luk i praziluk.Osolite,dodajte sok od limuna, vino i 2 l
vode. Kuvajte 20 minuta.Izvadite ribu ohladite,oistite od kostiju i
isitnite.Oienu argarepu, patrnak celer i papriku isecite na tanke
rezance i skuvajte u slanoj vodi.Ocedite.U loncu na maslacu i ulju
proprite brano, dodajte proceenu orbu od ribe, povre i riblje
meso.Posolite, pobiberite i kuvajte jo nekoliko minuta.Zakiselite
limunom i pospite seckan perun i celer. Umutite kiselu pavlaku.

39. Supa od rajskih peuraka u testu

Za jednu osobu - 50 g sveih peuraka (vragnja ili ampinjona ) - 20 g
guije digerice - 60 g lisnatog testa - 1/4 bistre ivinske supe - 2
supene kaike kae sastava:argarepa, luk, celer , ampinjoni u istim
koliinama - maslac - so - biber

U malu iniju za supu od vatrostalnog stakla ( za jednu osobu)

stavite kau koju ste predhodno napravili na sledei nain : argarepu,
luk,celer, ampinjone sitno seckane izdinstajte na maslacu. Od ove
mase napravite kau. Zatim dodajte ampinjone seene na
kolutove,komadie guije digerice, koje ste takoe prethodno na
maslacu malo proprili.Dodajte bistru ivinsku supu. Pokrijte inijicu
razvuenim lisnatim testom, predhodno namazanim umancetom. Na
ovaj nain inijica je hermetiki zatvorena kao nekim poklopcem.
inijicu stavite u penicu na 220 c Peenje traje kratko, dok testo
naraste i dobije zlatnoutu boju. Supa se jede poto kaikom probuite
poklopac od testa, koje u obliku mrvica upadne u supu.

33
HLADNA PREDJELA

34
 40. Pateta od pilee digerice
500 g pilee sigerice - 100 g suve slanine - 1 kaika zaina od suenog
povra - 1 veza peruna - 15 zelenih maslina - 3 jajeta - 3 kisela
krastavca - 2 dcl belog vina - 1 kaika kapra - 2 kaike semfa - 100 g
kisele pavlake - 150 g maslaca - so - biber - malo soka od limuna

Prodinstajte digericu u vinu sa predhodno proprenom

slaninom.Dodajte seckan perun i zain od suenog povra. Dinstajte
15 minuta. Ohladite, sameljite na maini za meso digericu sa
slaninom,tvrdo kuvana jaja,krastavce,maslinke i kapar.Masu jo jednom
sameljite u mikseru.Dodajte semf, kiselu pavlaku,sok od
limuna,istopljeni maslac,so i biber.Dobro izmeajte. Ostavite patetu u
hladnjaku 24 sata.Sluite hladnu uz tost.

41. Pateta od guije digerice

600 g guije digerice - 150 g slanine - 150 g svinjskog mesa - 150 g
telee digerice - 50 g ampinjona - 2 dcl belog vina - so - biber - perun
- miroija - majina duica - lovorov list

Guiju digericu marinirajte (preko noi) konjakom,vinom i seckanim

zainima.
Digericu, slaninu, meso i peurke iseckajte na kocke.Slaninu
proprite.Izvadite. Na istoj masnoi proprite sve ostale
sastojke.Ohladite i izmeajte sa zainima iz marinata. Posolite i
pobiberite.
Sve zajedno sameljite dva puta kroz mainu za meso.Dodajte konjak
i vino iz marinata.Dobro zamesite.Hladiti u hladnjaku24 sata.

35
 42. Pateta od sardine
1 kutija sardina u ulju - 2 jajeta - 50 g maslaca - 100 g punomasnog sira
- 100 g kisele pavlake - 1 kaika semfa - 1 kaika seckanog peruna -
sok od 1/2 limuna - so - biber

Ocedite sardine i izgnjeite.Umutite sa izgnjeenim tvrdo kuvanim

jajema, sirom,kiselom pavlakom, senfom, maslacem, perunom,sokom
od limuna.Posolite i pobiberite.Ostavite da prenoi u hladnjaku.
Sluite hladno.

43. Pateta od tunjevine

1 kutija tunjevine u ulju - 1 kutija ringlica u ulju - 2 kaike pirea od

paradajza - 2 kaike majoneza - 0,5 dcl dina - 1 dcl slatke pavlake

Tunjevinu i ringlice ocedite iz uluja i pasirajte.Dodajte paradajz

pirea,majoneza, dina i nelupane slatke pavlake.Sve dobro promeajte i
ostavite u hladnjaku.
Sluite hladno.

44. Pateta od kokoke (pileta)

1 koka ili pile - 100 g suve slanine - 15 zelenih maslina - 3 kisela

krastavca - 3 tvrdo kuvana jajeta - 1 kaika kapra - 2 kaike senfa - 200
g kisele pavlake - 1 tuba (85 g) majoneza - 150 g maslaca - sok od 1
limuna - so - biber

Kokoku(pile) obarite,oistiti od kostiju, odstraniti koicu i masne

delove i isto meso ohladite i sameljite u maini za meso. Uz to
sameljite slaninu, masline, krastavce, jaja i kapar.Ponovo celu masu
sameljite (pirirajte) u mikseru.Dobro umutite runim mikserom piriranu
masu sa kiselom pavlakom,majonezom, omekalim maslacem,
senfom,sokom,od limuna,solju i biberom.
Ostavite u hladnjaku 24 sata.
Sluite hladnu uz tost.

36
 45. Jermenska pateta
1 kutija sardina u ulju - 100 g ovijeg punomasnog sira - 2 kaike
majoneza - 2 kaike senfa - 1 kaika kiselog luka - 1 kaika keapa - 1
kapika kapra - 2 kaike kiselih peuraka - 3 kisela krastavca - 100 g
kisele pavlake - so - biber

Ocedite sardinu od ulja i izgnjeite.Kroz mainu za meso sameljite

luk, kapar, krastavac, peurke.Dodajte izgnjeeni sir zatim majonez,
keap,kiselu pavlaku,semf, so i biber.Sve pomeajte dobro.
Ostavite u hladnjaku.
Sluite hladno.

46. Seljaka pateta

700 g svinjskog mesa - 500 g svinjske digerice - 500 g suve slanine -
200 g crnog luka - 2 veze peruna - 2 dcl konjaka - 1/2 kaiice cimeta -
2 lista lovora - 1/4 kaiice morlkog oraia - kaika zaina od suenog
povra - bober po ukusu - so po ukusu

Kroz mainu za meso dva puta sameljite meso,digericu, crni luk i

perun.Slaninu isecite na listove.Samlevenu masu dobro izmeajte sa
cimetom, konjakom,oraiem,solju,zainom od suenog povra i
biberom.Staviti masu u duboku zemljanu posudu. Odozgo obloite
listovima slanine i lovorovim listom.
Pecite u penici na 200 C 90 minuta.
Izvadite je iz penice, stavite na patetu daicu manju od posude i
odozgo teg od 2 kg da se masa sabije.
Sa tegom je ostavite u hladnjaku najmanje 36 sati.
Sluite je hladnu uz kisele krastavce i toplu pogau.

37
 47. Pateta od sira
300 g punomasnog kravljeg sira - 200 g kisele pavlake - 2 glavice crnog
luka - 1 kaiica aleve paprike - so - biber

Sir dobro izgnjeite, dodajte kiselu pavlaku,sitno seckan crni

luk,alevu papriku, biber i so.Dobro umutite.
Stavite u iniju za sluenje i u hladnjak.
Sluite hladno.

48. Pateta od varaka

250 g varaka - 3 jajeta - 4 kisela krastavca - 2 kaike senfa 5 kaika
kisele pavlake - sok od pola limuna - so po ukusu - biber po ukusu

Sameljite na maini za meso varke,kisele krastavce, tvrdo kuvana

jaja.Dodajte senf, kiselu pavlaku, sok od limuna,so i biber.
Sve dobro izmeajte.
Sluite hladno.

49. Mozaik vekna

420 g maslaca - 2 kaike sardel paste - 3 kisela krastavca - 300 g unke
- 100 g zimske salame - 200 g tvrdog sira (trapist, ajdamer, ementaler) -
50 g kavijara - 3 sendvi vekne

Dobro umutite maslac sa sardel pastom.Dodajte na kocke iseene

krastavce, unku, salamu, sir.Tome dodajte i polako izmeajte kavijar.
Vekne presecite na pola i izdubite.Punite ih pripremljenim nadevom.
Dobro ga nabijte.Vekne uvijte u salvet i ostavite u hladnjaku 24
sata.Pred sluenje secite na tanke renjeve.
Odmah sluiti.

38
 50. Punjene kifle
8 kifli - 250 g maslaca - 250g unke - 1 kutija sardina u ulju - 1 kutija
ringlica u ulju - 150 g sira trapista - 3 jajeta - 1 kaika kapra - 2 kaike
seckanog peruna - 4 kaike kisele pavlake - 2 kaike majoneza - 1
kaika senfa - 3 kisela krastavca - so po ukusu - biber po ukusu

Iscedite sardine i ringlice.Dobro ih izgnjeiti.Umutiti maslac, dodajte

senf, kiselu pavlaku, majonez, so i biber.Sve dobro izmeajte.Tome
dodajte na kocke seene unke, kisele krastavce,sir i tvrdo kuvana jaja.
Pomeajte.
Kifle izdubite i punite nadevom.ss
Uvijte ih u salvetu i ostavite 24 asa u hladnjaku.
Pred sluenje secite kifle na kolutove.
Odmah sluite.

51. Punjeni paradajz sa tunjevinom

6 komada paradajza - 1 kutija tunjevine u ulju - 1 glavica crnog luka - 2
dcl jogurta - 2 kaike majoneza - sok od pola limuna - 2 kaike
seckanog peruna - so po ukusu - biber po ukusu

vre paradajze izdubite i spremite za punjenje.

Ocedite tunjevinu, izgnjeite je,dodajte sitno seen crni luk, jogurt,
majonez, sok od limuna, perun, so i biber. Sve dobro izmeajte.
Ovom masom nadevajte paradajze.Ostavite u hladnjaku 3 sata.
Sluite hladno kao predjelo.

39
 52. Punjeni sve paradajz
1 kutija tunjevine u ulju - 3 ringlice ulja - 2 kaiice seckanih maslinki - 1
kaika kapra - 2 kaike majoneza - 3 kaike kesele pavlake - sok od
pola limuna - 1 kaika senfa - 1 kaika peruna - 8 vrstih paradajza -
so i biber po ukusu

Izdubite paradajze.Malo ih posolite i pobiberite. Okrenite ih na

izdubljenu stranu da se ocede.
Izgnjeite tunjevinu u ulju (nemojte cediti), dodajte izgnjeene
ringlice, sok od limuna, majonez, kiselu pavlaku,senf, so, biber,
perun,kapar, masline i dve kaiice soka od izdubljenog paradaza
Sve dobro izmeati i punite paradajze ovim nadevom.
Ostavite u hladnjaku do posluenja.
Sluiti hladne.

53. Punjene kisele paprike sa sirom

10 vrstih paprika(duguljastih) - 350 g punomasnog ovijeg sira -
200 g kisele pavlake - 3 kaike seckanog peruna - 100 g slanog
badema - so i biber po ukusu

Isecite sir i dobro ga umutite sa kiselom pavlakom,seckanim

perunom,solju i biberom. Tome dodajte sitno seckane bademe
proprene sa solju.
Ovom masom punite predhodno oiene kisele paprike. Ostaviti u
hladnom do sluenja.

40
 54. Punjena jaja plavim patlidanom
1kg plavih patlidana - 8 jaja - 2 glavice crnog luka - 1 veza peruna - 1
olja majoneza - 1 kaika senfa - so i biber po ukusu

Ispecite na plotni plave patlidane sa korom. Kada se kora dobro

zapee,da se odvaja,otvorite ih i izvucite unutranji mekan deo.Ostavite
da se ohladi.
Obarite jaja,svako presecete uzdu na pola.Izvucite umanca,
izgnjeite, dodajte sitno seckan crni luk, seckan perun, majonez,
senf,mekan deo iz plavih patlidana, so i biber.Sve dobro umutite i
punite jaja ovim nadevom.
Ostavite u hladnjaku do sluenja.

55. Posna sarma

30 listova blitve - 100g pirina - 1 veza peruna - 1,5 dcl ulja - pola litre
bistre supe - so i biber po ukusu

Pirina proprite na ulju. Pobiberite i posolite.Dodajte sitno seckan

perun.Listove blitve poparite i odstranite korenje.
Punite pirinom i oblikujte manje sarme. Poreajte u vatrostalnu
iniju.
Prelijte supom. Poklopite. Pecite u penici 1 sat na200 stepeni.
Sluiti hladno a moe i toplo.

41
 56. Hladna torta od paprika
1kg paprika - 2 jajeta - brana - ulja -
Nadev: 0,5 kg belog sira - 400 g kisele pavlake - 200 g unke - 3 kisela
krastavca - 5 jaja - 150 g majoneza - so - biber

Paprike isecite uzdu, prepolovite i oistite od semena.Odvojte 2

umanca, od belanaca ulupajte sneg. Polako zameajte umanca i
sneg.Svaku podovinu paprike umeajte u brano jaja i prite na
ulju.Ohladite. Izgnjeite sir, dodajte 200 g pavlake,isitnjenu unku,
krastavce, tvrdo kuvana jaja i majonez.Sve dobro izmeajte.
Reajte red paprika,red nadeva. Premaite tortu nadevom.
Premaite slojem pavlake.
Ostavite tortu u hladnjaku nekoliko sati.

57. Carsko predjelo

300 g peenog svinjskog mesa - 1 kifla - 1 dcl mleka - 7 jaja - 1 kaiica
senfa - 2 kaike brana - 1 dcl ulja - so i biber po ukusu

Potopite kiflu u mleko. Ocedite je i sameljite sa peenim svinjskim

mesom na maini za meso.Dodajte 1 jaje, so, biber i senf.Dobro
izmeajte i podelite na 6 jednakih delova.Od svakog dela rastanjite
pogau debljine 1 cm i njome umotajte tvrdo kuvano jaje.Svako uvijeno
jaje uvaljajte u brano i prite na vrelom ulju dok meso ne porumeni.
Ohladite i secite na tanke piroke.
Sluite toplo ili hladno.

42
 58. Rolat sa unkom
200 g maslaca - 120 g brana - 1/2 l mleka - 6 jaja - 250g unke - 100 g
kisele pavlake - 50 g permezana - so i biber po ukusu

Zagrejte 120 g maslaca,dodajte brano i mleko stalno meajui.

Kuvajte dok masa ne postane gusta.Ohladite.Dodajte jedno po jedno 6
umanacai ulupani sneg od 6 belanaca.Polako umutite i masu staviteu
pleh podmazan maslacom.Kad je testo za rolat peeno,izruite ga i
isecite napola po duini.Sameljite unku, dodajte kiselu pavlaku, so i
dosta bibera.Namaite polovinu testa. Poklopite drugom polovinom.
Isecite na komade,ali tako da oblik rolata ostane ucelo.Istopite 80g
maslaca i zalijte rolat.
Pospite permezanom i sluite toplo.

59. Puding od unke

500g unke - 2,5 dcl beamel sosa - 50g kisele pavlake - 2 kaike pirea
od paradajza - 3 jajeta - so i biber po ukusu

unku sameljite na maini za meso.Pomeajte sa beamelom.

Dodajte kiselu pavlaku,pire od paradajza,jaja so i biber.Sve dobro
izmeajte.Masu sipajte u kalup obloen aluminijumskom folijom. Stavite
u hladnjak 24 asa.Pred sluenje izruite puding u iniju i skinite foliju.
Sluite hladno.

43
 60. Rolnice od testa punjene tunjevinom

300 g rolnica od lisnatog testa - 200 g kravljeg sira - 100 g kisele

pavlake - 100 g maslaca - 2 kaike majoneza - 1 kutija tunjevine u ulju -
so i biber po ukusu

Ocedite tunjevinu i izgnjeite.Dodajte izgnjeen sir, majonez, kiselu

pavlaku.
Umutite maslac.Stalno mutei dodajte pripremljenu masu od
tunjevine.Posolite i pobiberite.
Nadev ostavite u hladnjaku da se stegne.
Sutradan nadevati rolnice.Pokriti rolnice krpom i ostaviti da stoje 24
sata na hladnom.
Sluiti hladno.

61. Rolnice od testa punjene pileom

digericom

300 grolnica od lisnatog testa - 750 g pilee digerice - 3 jajeta - 3 kisela

krastavca - 100 g kisele pavlake - 2 kaike seckanog peruna - 1 kaika
zaina od suenog povra - 1 kaika ulja - so i biber po ukusu

Izdinstajte digericu na ulju sa zainom od seckanog povra i

seckanim perunom. Ohladite. Iseckajte na sitne kockice. Isitnite tvrdo
kuvana jaja i kisele krastavce.Dodajte kiselu pavlaku, so i biber.Sve
dobre izmeajte i ostavite rolnice u hladnjaku da prenoe.
Sutradan rolnice nadevajte ovom masom i ostavite na hladnom
24sata.
Sluite hladno.

44
 62. Ruska salata

Majonez od 3 jajeta i 3 dcl ulja - 200 g kisele pavlake - 100 g prake

unke - 2 krompira - 6 argarepa - 2 jajeta - 4 kisela krastavca - senf -
sok od pola limuna - so i biber po ukusu

Obarite krompir i argarepu. Skuvajte jaja.

Isecite na sitne kocke unku, krastavce,jaja, argarepu,krompir i
dodajte umuen majonez sa kiselom pavlakom.Sve polako izmeajte i
po ukusu dodajte limuna, senfa soli i bibera.
Ostavite u hladnjaku do posluenja.

63. Piktije
1/2 kg juneeg ribia - 1 svinjsko uvo - 2 svinjska papka - svinjski rep - 1
list lovora - 3 argarepe - 1/2 korena hrena - 3 jajeta - 3 kisela krastavca
- so i biber po ukusu - biber u zrnu

Zajedno skuvajte ribi, uvo, papke, rep,lovor,i biber u zrnu.Nemojte

staviti mnogo vode.Kuvano je kad voda postane lepljiva.
Obarite jaja.Skuvajte argarepu.Istruite hren.Meso odvojte od
kostiju.Isecite na kolutove argarepu,krastavce,jaja.Meso isitnite.
U inije u koje ete razlivati piktije prvo poreajte jaja,krastavce,
meso, argarepu.Pospite struganog rena i bibera u zrnu.Sve zalijte
vodom koja je elatirana.Ostavite da se piktije stegnu.
Sluite hladne uz ulje sire i limun.

64. Tikvice kao predjelo

6 manjih tikvica - 2 dcl ulja - 1/2 kaiice origana - 7 listova nane - 1
glavica crnog luka - 1 kaika sireta - so po ukusu

Operite tikvice i isecite na tanke krike. Isprite ih u ulju. Ocedite.

Poreajte ih u iniju iz koje ete sluiti.Pospite origana i listove nane.
Stavite pokrivene tikvice u hladnjak do sluenja.
Sluite hladno kao predjelo.

45
 65. Tetka Smiljine tikvice

6 tikvica - 4 kaika ulja - 3 kaike brana - 1 kaika senfa - 1/2 l mleka -

3 umanca - sok od 1 limuna - so i biber po ukusu

Oiene tikvice isecite naetvoro po duini.Obarite ih u slanoj

vodi.Ohladite.
Ugrejte ulje,dodajte brano,nalijte mlekom i stalno meajte dok ne
prokljua.Meajui, dodajte umanca, so, biber i sok od limuna.
Ohladite.Umutite senf i prelijte preko tikvica.
Sluite hladno.

66. Sarma od unke u aspiku

400 gprake unke - 500 g pilee digerice - 100 g kisele pavlake -

0,5dcl ulja - 1 kaika zaina od suenog povra - 3 jajeta - 3 kisela
krastavca - 1 kesica aspika u prahu - 2 dcl vina - so i biber po ukusu.

Izdinstajte na ulju i u vinu pileu digericu.Dodajte zain od suenog

povra,seckan perun,so i biber.Ohladite.Iseckate digericu i dodajte
seckana tvrdo kuvana jaja,seckane krastavce, kiselu pavlaku,so i
biber.Sve dobro izmeajte.
Ovaj nadev uvaljajte u praku unku oblikujui male sarme.
Poreajte ih u vatrostalnu plitku posudu i zalijte skuvanim aspikom.
Ohladiti.Sluiti hladno.

46
 67. Gruzijski luk sa jajima

1kg krupnog crnog luka - 6 jaja - 3 dcl ulja 2 veze miroije - 1 veza
peruna - so i biber po ukusu

Oistite i iseckajte na kolutove luk.Prite ga 3 minuta na vrelom ulju

kao pomfrit.Vadite ga reetkastom kaikom i stavljajte ga odmah na
mekan papir da upije masnou.(luk treba da je pren)
Obarite jaja i isecite na sitne kocke.Iseckajte perun i miroiju.
U iniju iz koje ete sluiti stavite jaja zatim pospite miroiju i
perun.Posolite i pobiberite.Odozgo rasporedite crni luk.
Sluite hladno kao predjelo.Najbolje je da sluite uz kavijar.

68. Marinirani mozak

500g teleeg mozga - 200g kisele pavlake - 1 glavica crnog luka - 2 dcl
vinskog sireta - 1 list lovora - 1 limun - 1/2 l vode - biber uzrnu - so i
biber po ukusu - sok od 1 limuna - kaika zaina od suenog povra

U vodu stavite da se kuva sire,iseckan luk,lovorov list, limun iseen

na krike,biber u zrnu, zain od suenog povra i so. Kad
prokljua,spustite mozak da se kuva 15 minuta.Skinite penu i ostavite
mozak celu no u marinatu.
Sutradan ocedite mozak,prelijte ga kiselom pavlakom predhodno
izmeanom sa sokom od limuna pobiberenom.
Sluite hladno.

47
 69. Vekna od tunjevine
300g tunjevine u ulju - 6 ringlica - 125 g maslaca - 1 kaika sardel paste
- 1 kaika kapra - so i biber po ukusu

Sameljite na maini za meso tunjevinu,ringlice i kapar.

Maslac dobro umutite sa sardel pastom.Dodajte mlevenu masu i
dobro izmeajte.Oblikujte vek nu.Stavite u kalup podmazan uljem i
ostavite 24 sata u hladnjaku.
Sutradan pred sluenje isecite krike.
Sluite hladno.

70. Piletina sa peurkama

1 manje pile - 300g peuraka - 3 sardele iz ulja - majonez od 3 jajeta - 1
veza peruna - 2 jajeta - so i biber po ukusu

Pile skuvajte. Peurke obarite u vodi.Ocedite i ohladite.Sitno

iseckajte piletinu, peurke, sardele.Dodajte treinu majoneza i seckan
perun.Pobiberite i posolite.Sve polako izmeajte.
Oblikujte kupu.Premaite je ostatkom majoneza i ukrasite koturima
tvrdo kuvanih jaja.
Sluiti hladno.

71. Koktel od belog pileeg mesa

400g belog pileeg mesa(fileti)- ostali sastojci sem kampa isti kao
koktel od kampa (recept br.451)

Filete malo izlupajte, namaite senfom,uvaljajte u brano, pobiberite i

izdinstajte na vruem ulju uz malo vode.Ohladite, isecite na rezance.
Ostali postupak isti kao kod Koktela od kampa.
Sluite hladno.

48
 72. Salata od pirina i skampa
1kg skampa - 200g pirina - 1 kaika kapra - 1 kaiica senfa - 2 kaike
ulja - sok od 1 limuna - 150g tunjevine u ulju - so i biber po ukusu

Obarite skampe.Nekoliko najveih odvojte za ukras.Ostale ras-

tvorite,izvadite meso i isitnite ga.
Skuvajte i operite pirina.Stavite ga u iniju iz koje ete sluiti.
Dodajte meso od skampa,ulje,sok od limuna,posolite i pobiberite. Sve
dobro izmeajte.
Obarite jaja i oljutite ih,rasecite ih preko polovine,izvadite umanca i
napravite od njih nadev.Izgnjeite umance, izmeajte sa sardel
pastom,oceenom i izgnjeenom tunjevinom, kaprom, sokom od limuna
i biberom.Dobro izmeajte. Napunite belanca i rasporedite ih sa celim
skampima preko pirinane salate.
Sluiti kao predjelo.

49
TOPLA PREDJELA

50
 73. Jaja peena u paradajzu
8 vrstih paradajza iste veliine - 8 jaja - 150g maslaca - 50g
permezana - 1 veza peruna - so i biber po ukusu

Izdubite paradajze.U svaki stavite malo maslaca i zapecite u

penici.Potom u svaki paradajz stavite po jedno jaje,so, biber, permezan
i seckani perun.Pecite 10 minuta.
Moete sluiti toplo i hladno.

74. Jaja punjena gorgonzolom

8 jaja - 150g gorgonzole - 2 kaike maslaca - 1 kaika brana - 0,5 l
paradajz soka - 100g kisele pavlake - listovi bosiljka - so - biber

Tvrdo kuvana jaja ohladite i oljutite.

Na maslacu kratko proprite brano,dodajte paradajz u kratko
kuvajte.Zainite.Bosiljak isecite na tapie.Polovinu stavite u sos.
Jaja isecite uzdu na polovine.Izvadite umanca i umutite sa
gorgonzolom.Zainite.Napunite belanca sa ovom masom.
U paradajz sos dodajte pavlaku,umutite i zalijte punjena jaja
poreana u vatrostalnoj posudi.
U predhodno zagrejanoj penici pecite 15 min na 200 C . Ostatak
bosiljka pospite po peenim jajima. Sluite toplo.

75. Paradajz punjen kajganom

4 vea tvrda paradajza - 2 jajeta - 50g slanine - kaiica maslaca -

kaika tvrdog sira - so - biber

Odsecite gornji sloj paradajza i izvadite iz njega"meso".Posolite i

ostavite da se ocede.Slaninu isecite na rezance, proprite da bude
re.Izvadite. Na istoj masnoi ispecite predhodno umuena jaja sa solju
i biberom.Dodajte strugani sir,dobro izmeajte i dodajte slaninu.Punite
paradajze i poklopite njihovim poklopcem.
Odmah sluite toplo.

51
 76. Omlet sa sirom i paradajzom

3 jajeta - 1 kaiica brana - 2 kaike mleka - 100g punomasnog sira - 2

paradajza - 1 kaika ulja - so i biber po ukusu

Dobro umutite jaja sa mlekom i branom.Posolite i pobiberite.

Ugrejte ulje u tiganju i izruite jaja ne meajui.Povremeno pomalo
odiite ivice,ali ne okreite.Kada je omlet gotov, izruite ga na peenu
stranu u tanjir.Na polovinu omleta pospite izgnjeen sir i paradajze
iseene na kolutove.Pobiberite.Preklopite drugim delim omleta.
Sluite toplo.

77. Omlet sa peurkama

3 jajeta - 1 kaiica brana - 2 kaike mleka - 300g peuraka - 2 kaike

ulja - 1 veza peruna - kaika zaina od suenog povra - 2 kaike
kisele pavlake - so i biber po ukusu

Predhodno izdinstajte na 1 kaiici ulja sitno seene peurke.

Pospite zainom od suenog povra,sitno seckanim perunom i
pobiberite.
Dobro umutite jaja sa mlekom i branom.Posolite ipobiberite.
U tiganju ugrejte ulje,izruite jaja ne meajui.Za vreme peenja
povremeno odiite ivice , ali ne okreite.Kada je omlet peen izruite ga
u tanjir na peenu stranu.
Na polovinu omleta pospite peurke.Pobirete. Poklopite drugim
delom omleta.
Sluite toplo.

52
 78. Omlet sa mozgom

3 jajeta - 1 kaiica brana - 3 kaike mleka - 250 g teleeg mozga - 2

kaike ulja - 1 veza peruna - 1 kaika zaina od suenog povra - so i
biber po ukusu

Izdinstajte mozak na jednoj kaiici ulja sa zainom od suenog

povra,isitnjenim perunom i biberom.Posolite po ukusu.
Dobro umutite jaja sa mlekom i branom.Posolite i pobiberite.
Ugrejte ulje u tiganju,izruite jaja ne meajui.Za vreme peenja
povremeno odiite ivice.Ne okreite omlet.Kada je gotov izruite ga na
tanjir na peenu stranu.
Na polovinu omleta pospite mozak.Preklopite drugim delom omleta.
Sluite toplo.

79. Rolat sa unkom u beamel sos

5 jaja- 5 kaika brana - 4 dcl mleka - 2,5 dcl beamel sosa - 250g
unke - 100g suve slanine - 2 kaike kisele pavlake - so i biber po ukusu

Dobro umutite mleko i brano.Kuvajte dok se ne zgusne. Ohladite

meajui.Dodajte 3 umancetai ulupani sneg od 3 belanceta.Posolite.
Izruite u podmazan pleh i pecite na umerenoj toploti.
Nadev:Sitno isecite slaninu i unku.Proprite.Dodajte kiselu
pavlaku.Ohladite.Umutite 2 jajeta,posolite i pobiberite.
Nadev stavite na peeno testo i uvite u rolat.Stavite u vatrostalni
sud,isecite na krike,ali ne odvajajte,tako da rolat ostane ceo.Zalijte
beamel sosom i pecite u penici na umerenoj toploti oko 25 minuta.
Sluite toplo.

53
 80. Ki Loren

1 paket lisnatog testa - 200g suve slanine - 400g kisele pavlake - 4

jajeta - so i biber po ukusu

Rastanjite testo i stavite ga u okruglu tepsiju.Odozgo pospite

isitnjenu slaninu.Zalijte umuenom kiselom pavlakom i jajima.
Pobiberite.Pecite u penici na 250 C.
Sluite toplo.

81. Raskoni ki

1 paket lisnatog testa - 300g tvrdog sira - 300g unke - 500g

ampinjona - 1 veza peruna - 70g maslaca - 400g kisele pavlake - 2
dcl slatke pavlake - 5 jaja - so - biber

ampinjone isecite na tanke renjeve,izdinstajte na maslacu i

dodajte seckan perun.Ohladite.
Rastanjite testo,stavite ga u tepdiju.Odozgo stavite na tanke renjeve
iseen sir,pospite seckanom unkom i dinstanim ampinjonima.Umutiti
kiselu i slatku pavlaku sa jajima.Zalijte Ki i pobiberite.Pecite u penici
45 minuta na 220 C.
Sluite toplo.

82. Volovan sa skampima

500g skampa - 150g peuraka - 100g maslaca - 1 paket lisnatog testa -

1 jaje - 0,5 dcl konjaka - 2 dcl beamel sosa - 2 kaike kisele pavlake -
so i biber po ukusu

Napravite od lisnatog testa i jajeta volovane na nain opisan u

sledeem receptu.Na maslacu proprite sitno seene peurke i meso od
skampa.Dodajte so i biber.Zalijte konjakom i dinstajte 10 minuta.Dodajte
beamel sos umuen sa kiselom pavlakom.Sve dobro izmeajte i
nadevajte volovane.
Sluite toplo.

54
 83. Volovan sa mozgom
1 paket lisnatog testa - 500g teleeg mozga - 2 kaike zaina od
suenog povra - 1 veza peruna - 2 kaike ulja - 2 umanceta -
3 kaike kisele pavlake - so i biber po ukusu

Ratanjite testo.Vadite modlom krugove prenika 6 cm.Za svaki

volovan upotrebite po dva kruga.Manjom modlom(prenika3cm) iz
svakog drugog kruga iz sredine izvadite manji krug.Ivice punog kruga
namaite umancetom i odozgo zalepite prsten.Pecite zajedno sa malim
krugovima,koje ste izvadili i koji e vam sluiti kao kapice,a koje pre
peenja premaete umancetom.Pecite na umerenoj toploti.
Mozak izdinstajte na ulju sa zainom od suenog povra, iseckanim
perunom i biberom.Na kraju umutite kiselu pavlaku. Napunite volovane
toplim nadevom i odozgo stavite kapicu.
Sluite toplo.

84. Volovan sa pourkama

1 paket lisnatog testa - 500g peuraka - kaika zaina od suenog

povra - 1 veza peruna - 2 kaike ulja - 2 umanceta - 100g kisele
pavlake - so i biber po ukusu

Rastanjite testo.Vadite modlom krugove prenika 6 cm. Za svaki

volovan upotrebite po dva kruga.Manjom modlom prenika 3 cm iz
svakog drugog kruga izvadite iz sredine manji krug.Ivice punog kruga
namaite umancetom i odozgo zalepite prsten. Pecite zajedno sa
malim krugovima koje ste izvadili i koji e vam sluiti kao kapice,a koje
pre peenja premaete umancetom.
Pecite na umerenoj toploti.
Peurke isitnite i dinstajte na ulju.Pospite zain od suenog
povra,dodajte seckani perun i biber.Na kraju umutite kiselu
pavlaku.Napunite volovan toplim nadevom i odozgo stavite kapicu.
Sluite toplo.

55
 85. Torta od spanaa sa unkom

1kg spanaa - 1 zemika - 100g maslaca - 1dcl mleka - 6 jaja - 300g

kisele pavlake - 1 kaika brana - 600g unke - so i biber po ukusu

Operite i obarite spana u slanoj vodi.Sameljite ga sa zemikom

natopljenom u mleku i isceenom.Dodajte 50g maslaca, 6 umanca
i100g kisele pavlake.Posolite i pobiberite.Dodajte ulupani sneg od 6
belanaca.Sve dobro izmeajte.
Izruite u podmazan i branom posut kalup za tortu.Pecite u penici
30 minuta na 225 C .
Ispeenu tortu presecite na pola.Na donju polovinu omleta stavite
iseckanu unku pomeanu sa 100g kisele pavlake. Poklopite tortu
gornjim delom,jo malo dopecite.Kada je gotova, zalijte ugrejanim (50g)
maslacem i 100g kisele pavlake.
Sluite toplo.

86. Fondi od sira

250g sira emantalera - 250g sira gauda - 1 dcl belog vina - 1 dcl konjaka
- 1 kaiica gustina - prstohvat oraia - hleb iseckan na kocke - so i
biber po ukusu

U posudu pribora za fondi stavite izrezan sir na kocke.Postavite

posudu na poseban greja za fondi.Kada sir pone da se topi, uspite
vino stalno meajui.U posebnoj posudi umutite gustin sa
konjakom.Sipajte u sir.Dodajte orai so i biber.
Svaki gost nabada na posebne dugake viljuke kocke hleba i
umae u sir.

56
 87. Peurke punjene mozgom

20 voih kapica mozga(ampinjona) - 50g maslaca - 4 dcl beamel sosa

- 100g kisele pavlake - 50g permezana - 250g teleeg mozga - 1 limun -
sok od 1 limuna - 1 glavica crnog luka - 1 lovorov list - kaika zaina od
suenog povra - biber u zrnu - so i biber po ukusu

U pola litre vode dodajte seckan crni luk,lovorov list, limun iseen na
krike, sok od limuna, zain od suenog povra, biber u zrnu i soli.Kada
provri,spustite mozak da se kuva 15 min.Skinite penu i ostalvite u
hladnjaku 3 sata.
Kapice peuraka posolite i pobiberite.Ispecite na umerenoj
toploti.Ocedite mozak,isecite ga na kocke,dodajte 2 dcl beamel
sosa,dodajte pavlaku,izmeajte i napunite peurke.Poreajte ih u
vatrostalnu posudu,zalijte sa 2 dcl beamel sosa,stavite listove
maslaca,pospite permezanom i pecite 25 min na250 C.
Sluite toplo.

88. pargle u lafroku

2kg pargli - 4 dcl ulja - sok od 1 limuna - testo za palainke - so i biber
po ukusu

pargle kuvajte u slanoj vodi 5 minuta.Dobro ih ocedite.Zatim ih

prelijte uljem,sokom od limuna, posolite,pobiberite i ostavite da odstoje
30 minuta.Neposredno pred sluenje svaku parglu umoite u testo za
palainke i prite na vrelom ulju.
Sluite sa krikom limuna.

89. Kroketi od tikvica

4 tikvice - 100g punomasnog sira - 1 glavica crnog luka - 1 jaje - 2dcl
ulja - so i biber po ukusu

Oistite tikvice i istruite na rende.Dodajte izgnjeen sir,jaje, sitno

seckan luk,so i biber.Izmeajte i pravite krokete.Prite ih na vrelom ulju.
Sluite tople.

57
 90. Kolutovi sa sirom
6kifli - 125g maslaca - 50g permezana - biber po ukusu

Kifle izreite na kolutove debljine 1 cm.Svaki kolut namaite sa jedne

strane maslacem,pospite permezanom i pobiberite.
Pecite u penici na umerenoj toploti 20 minuta.
Sluite ili hladno ili toplo.

91. eke pogaice od palainki

7 palainki - 1/2 kg mlevenog svinjskog mesa - 1 glavica crnog luka - 2
zemike - 1dcl mleka - 50g maslaca - 200g kisele pavlake - 2 jajeta - 2
kaike ulja - 50g permezana - so i biber po ukusu

Proprite na ulju seckan luk.Dodajte meso i izdinstajte ga. Pomeajte

sa zemikama natopljenim mlekom i oceenim, 1 jajetom,posolite i
pobiberite.Reajte palainke jednu na drugu kao tortu.Izmeu nadevajte
dinstanim mesom.Modlom vadite pogaice. Reajte ih u pleh podmazan
maslacom.Prelijte umuenom kiselom pavlakom sa 1 jajetom i
biberom.Pecite u penici na umerenoj toploti.
Peene pogaice stavite u iniju a okolo ukrasite palainkama
izrezanim u rezance.Pospite ih permezanom.
Sluite ih tople.

92. Peene peurke

500g peuraka ampinjona - 150g maslaca - 1 veza peruna - so i biber
po ukusu

Oistite ampinjone od drki.Upotrebite samo kapice.

Kapice poreajte u pleh.U svaku stavite grumen maslaca,malo
seckanog peruna,posolite i dobro pobiberite.
Pecite u rerni 25 minuta na200 C.
Sluite tople.

58
 93. Predjelo od perina
125g pirina - 80 g maslaca - 3 jajeta - 6 krika struganog tvrdog sira -
sok od 1 limuna - so i biber po ukusu

Skuvajte pirina u slanoj vodi sa sokom od limuna.Ocedite ga i

ohladite.
Umutite maslac sa 3 umanceta,dodajte ulupani sneg od 3
belanaca,strugani sir,biber i so. Na kraju izmeajte sa skuvanim
pirinem.
Sipajte u podmazani vatrostalni sud i pecite u penici.

94. Peen sir

za jednu osobu
60g punomasnog sira - 30g maslaca - prstohvat crvene aleve paprike -
prstohvat soli - prstohvat bibera

Za svakog gosta napravite poseban paketiu aluminijumskoj foliji.

Svakome ponaosob u foliju stavite sir debljine 2 cm,preko njega u
komadu maslac,posolite,pobiberite i pospite aleve paprike. Upakujte i u
penici pecite 25 minuta na 200 C.
Sluite toplo. Na svaki tanjir stavite poseban paketi.

95. Barena blitva i cukini sa prutom

500g blitve - 4 komada cukina (tanke zelene tikvice) - 1 vei krompir - 2

kaike maslinovog ulja - 250g pruta - so i biber po ukusu

Stavite oljuten i na kocke iseen krompir da se kuva u slanoj

vodi.Kad voda prokljua sipajte ulje.Kuvajte krompir 10 minuta. Zatim
stavite seenu blitvu,cukine iseene na deblje kolutove i kuvajte jo 15
minuta-
Kada je kuvano,ocedite,zalijte maslinovim uljem,posolite i pobiberite.
Sluite uz tanko seenu prutu.

59
JELA OD MESA

60
 96. pikovana svinjska pleka
2 kg svinjske pleke - 250g suve slanine - 100g badema - 6 kiselih
krastavaca - 5 kaika senfa - 3 kaike zaina od suenog povra - 1
vea glavica crnog luka - 2 dcl vode - 1,5 dcl ulja - so i biber po ukusu

Isecite na tapie 100g suve slanine i uvaljajte u krupno mleven

biber.
Bademe oljutite od koice i prepecite u penici sa solju.
Krastavce isecite na tanke renjeve.
pikujte pleku sa slanim bademom,slaninom u biberu i kiselim
krastavcima.
Kada je pleka ipikovana,dobro namaite zainom od suenog
povra i celu premaite senfom.Oblepite je tankim listovima 150g suve
slanine.
Stavite u vei vatrostalni sud sa poklopcem.Zalijte je uljem, vodom,i
stavite glavicu luka ucelo.
Pecite u penici 3 sata.

97. Jagnjee peenje

1,5kg jagnjeeg mesa - 150g suve slanine - 3 kaike zaina od suenog
povra - 3 kaike senfa - 1,5 dcl ulja - 1,5 dcl vode - 1 glavica luka - so i
biber po ukusu

Operite i prosuite meso.Dobro utrljajte zain od suenog povra i sa

svih strana ga premaite senfom.Posolite i pobiberite. Tankim listovima
slanine obloite celo meso.Zalijte ga uljem, stalvite ucelo i nalijte vodu.
Meso pecite u vatrostalnoj posudi sa poklopcem 2 sata u penici na
220 C.

61
 98. Telee peenje
1,5kg teleeg poenja - 200g suve slanine - 3 kaike zaina od suenog
povra - 4 kaike senfa - 1,5 dcl ulja - 1,5 dcl vode - 1 glavica crnog luka
- so i biber po ukusu

Operite i prosuite meso.Posolite, pobiberite ga i utrljajte zain od

suenog povra.Celo meso namaite senfom.Obloite ga listovima
slanine.Zalijte ga uljem.Stavite celu glavicu crnog luka i nalijte vode.
Pecite meso u vatrostalnoj iniji sa poklopcem 2 sata u ponici na
temperaturi 220 C.

99. Prase peeno na ranju

Oieno prase od 6 do 8 kg - 2 manja oiena pileta - 5 dcl ulja - 200g
suve slanine - 1 flaa piva - 100g kukuruznog brana - 150g soli - 100g
bibera - 2 kaike zaina od suenog povra

Operite i prosuite prase.

Pilee takoe operite i prosuite,utrljajte zain od suenog povra,
pobiberite i posolite.U svako pile stavite po komad suve slanine od
100g.
Oba pileta stavite u trbunu duplju praseta,koju predhodno usolite i
namaite uljem.Zakaite icom kou na trbuhu da pilii ne bi ispali.Celo
prase spolja premaite solju i uljem.Nataknite prase na raanj.
Najbolje je pei prase na suvoj vinovoj lozi.Prase treba pei najmanje
3 sata.Stalno ga okreite i povremeno maite meavinom ulja i
bibera.Uobiajeno je da se na dugaak tap zavee jedna ista krpica
kojom se mae prase kao etkom.
Na deset minuta pre nego to ete prase skinuti sa ranja pospite ga
pivom i kukuruznum branom kako bi prase bilo re poeno.
Prase prvo malo prohladite, pa ga onda secete, a pilii sluite kao
poseban specejalitet.

62
 100. Groanski sa
2kg svinjskog mesa ucelo - 2 kg juneeg mesa ucelo - 500g suve
slanine - 1,5 kg krompira - 6 paradajza - 6 babura - 5 glavica crnog luka
- 12 kiselih krastavaca - 100g slanih badema - 10 kaika zaina od
suenog povra - 200g kajmaka 2 dcl ulja - 3 dcl vode - so i biber po
ukusu

Ipikujte meso sa 200g suve slanine iseene na tapie i uvaljane u

krupan biber.Takoe isecite na tapie kisele krastavce, pa uz slane
bademe pikujte meso.
Oljutite krompir i isecite na polovine.Takoe na polovine isecite
paradajz,babure i luk.
U velikoj tepsiji,koju ete staviti ispod saa,na sredinu stavite
pikovano meso, koje dobro utrljate solju,zainom od suenog povra i
biberom.Namaite meso senfom.Okolo stavite krompir, luk,paradajz i
babure.Posolite i pobiverite.
Meso obloite listovima slanine,a preko krompira stavite deblje
seenu slanunu.Odozgo pospite grumenje kajmaka.Sve zalijte uljem i
sipajte vodu.
Tepsiju stavite pod ugrejan sa.Zatrpajte arom i pocite 2 sata.
Sluite uz toplu pogau.

101. Oviji but sa sardelama

2 kg ovijeg buta - 2 kutije sardela u ulju - 3 glavice crnog luka - 1
kaiica soli - 2 kaike kapra - 1,5 dcl ulja - 200 g suve slanine - 1/2 l
bujona - 50g krupno mlevenog bibera

Oviji but prelijte vrelom vodom i ostavite da stoji 20 minuta. Izvadite

ga,obriite krpom, pa skinite sa njega loj i ilice.
Rasecite ga preko polovine, izvadite kost, a meso dobro
izlupajte.Slaninu izreite na tapie, uvaljajte u so i biber te sa njom
ipikujte but.Sardele sloite po mesu.Pospite kapar.
Ovako pripremljen but uvijte u rolnu i vrsto uveite.
U erpu stavite ulje i iseckan crni luk da se dobro upri dok ne
postane bledo ut.Preni luk rasporedite po tepsiji, na njega stavite
pikovan but da se pri na tihoj vatri dok ne omeka.Za vreme peenja
stalno ga prelivajte. Dodajte bujona.
Kada je meso peeno,isecite ga na okruglu parad, sloite u iniju i
prelijte sokom.

63
 102. Jagnjea pleka sa kiselim mlekom
2 kg jagnjee pleke - 300g pirina - 4 olje vode - 1dcl ulja - 4 dcl
kiselog mleka (bolje ovijeg) - 3 jajeta - 1 glavica crnog luka - 25 g
bibera - 25 g soli

Meso operite,posolite, zapecite na vrelom ulju s obe strane da se

uhvati rumena korica.Stavite u penicu da odmekne.
Izvadite meso,u istom ulju isprite luk,dodajte pirina i proprite
ga.Nalijte vode da se krka.Kad pirina nabubri,spustite meso.
Umutite kiselo mleko, jaja, biber i so.Prelijte pirina i meso. Dobro
zapecite.

103. Jagnjetina sa sokom od paradajza

2 kg jagnjeeg buta - 150 g slanine - 100 g karfiola - 3 argarepe - 3
patrnaka - 4 lista kelja - 6 peuraka - 2 dcl soka od paradajza - 200g
kisele pavlake - 25g soli - 25 g bibera - 2 kaike zaina od suenog
povra

Jagnjei but pikujte sa slaninom,utrljajte zain od suenog povra,

stavite u uve i prelijte vrelim uljem.Dodajte iseckanu zelen,kelj,
karfiol,peurke i dinstajte dok ne omeka.Dodajte sok od paradajza i
ostavite meso da jo krka.
Peeno meso isecite na komade, poreajte u iniju,a u sos dodajte
kiselu pavlaku i prokuvajte.Meso prelijte,a zelen i povre poreajte
okolo.

64
 104. Jagnjei kare(kotleti ucelo) sa
maslinkama
1/2 jagnjeeg karea - so - biber - 2 kaike maslinovog ulja - 20 crnih
maslina - 3 kaike isitnjenog zelenog zaina(ruzmarin, majina
duica,origano,alfija)1 crni luk - 2 kaike senfa - 2 kaike hlebnih
mrvica

Operite i oistite jagnjetinu,zainite isa 1 kaikom ulja kratko

proprite u penici.Malo prohladite.Masline isitnite satarom.Ostatak ulja
izmeajte sa svim sastojcima.Ovom masom obloite meso.U prethodno
zagrejanoj penici pecite 1 sat na 200C .Meso drite posle peenja 30
minuta u alu-foliju.
Sluite toplo.

105. Jagnjei kare sa bademom

1/2 jagnjeeg karea - so - biber - 2 kaike ulja - 150g oienih badema
- 4 krike hleba - majina duica - 100g maslaca - senf

Operite i oistite jagnjetinu i sa mnogo bibera prepecete na ulju u

penici.Zatim stavite meso na ianureetku u plehu i u penici pecite 2
sata na 80 C (peenje na niskoj temperaturi).
Bademe propecite a na hlebu odstranite koru.U mikseru funo isitnite
badema, sredinu hleba i majinu duicu.Maslac umutite i izmeajte sa
isitnjenom masom.
Peeno meso posolite i namaite debljim slojem masom badema.U
ugrejanoj penici pecite dok se kora ne zapee.
Sluite toplo.

65
 106. Telee peenje sa sosom od kavijara
1kg teletine - 80 g suve slanine - 2 kaike crnog kavijara - 2 lovorova
lista - kora od 1 limuna - sok od1/2 limuna - 1 kaika vode - 25g svee
samlevenog bibera - 1 glavica crnog luka - 1 celer sa liem - 2 veze
peruna - 3 karanfilia - 2 dcl belog vina - 30g brana - 2 kaike zaina
od suenog povra

Uposudu stavite iseenu suvu slaninu,povre,mirisno bilje, karamfili

i koru od limuna.Na ovo spustite pikovano(suvom slaninom),utrljano
zainom od suenog povra telee meso i prite na jaoj vatri 20
minuta.Meso povremeno okreiteda porumeni sa svih strana i meajte
povre da ne zagori.Dodajte biber,vino i kuvajte poklopljeno na tihoj
vatri sat ipo.Gotovo meso izvadite na iniju za sluenje,iseckajte na
jednake renjeve,ali ga skupite da izgleda kao da je u jednom komadu.
Povre propasirajte,umeajte brano sa malo vode i meajte na tihoj
vatri dok se sos ne zgusne.Dodajte sok od limuna i vodu. Kuvajte jo
deset minuta. Ponovo ga propaserajte.Umeajte kavijar,prelijte preko
mesa i sluite toplo.

107. Biftek sa mozgom

1kg bifteka - 1/2 kg teleeg ili juneeg mozga - 1dcl ulja - 100g maslaca
- 1 supena kaika zaina od suenog povra - 1 veza peruna - so po
ukusu - 50g krupno mlevenog bibera

Isecie beftek na deblje komade i ispecete u tiganju.

Mozak( predhodno opran i oien) izdinstajte na maslacu. Dodajte
zain od suenog povra,so ,biber i sitno seckan perun.
Prelijte preko bifteka.

66
 108. Biftek u crnom vinu
1kg bifteka - 2 dcl crnog vina - 2 glavice crnog luka - 1 dcl ulja - 100g
maslaca - 25g krupno samlevenog bibera - prstohvat eera - 20g soli

Isecite biftek na deblje komade i pecite u tiganju.Ne buite viljukom

da ne izae sok.
Predhodno iseckajte luk i proprite ga na ulju i maslacu, dodajte
so,biber, eer i vino.Ostavite da prokuva 2 minuta.
Prelijte biftek i sluite.

109. Biftek sa peurkama

1kg bifteka - 1/2 kg peuraka ( ampinjona) - 100g maslaca - 1 dcl ulja -
1 veza peruna - kaika zaina od suenog povra - so i biber po ukusu

Isecite biftek na deblje komade i ispecite u tiganju.

Krupno iseene peurke izdinstajte na maslacu.Dodajte so,
biber,zain od suenog povra,perun.
Pecite preko bifteka.

110. Venecijanski biftek sa permezanom

1/2kg bifteka - 150g sira permezana - sok od pola limuna - 1 kaiica
senfa - 1 dcl ulja - so - biber

Dobro umutite ulje,limun,senf i so.Biftek(sirov) isecite na tanke

renjeve kao salamu.Permezanisecite na dugake tapie.
Renjeve bifteka poreajte na tanjir,pospite prelivom, pobiberite a na
sredini stavite komadie permezana.
Sluite hladno.

67
 111. File Velington
1 1/2kg govedine - 2 kaike senfa - 1 veza peruna - crni luk u prahu -
150g sveih ampinjona - 50g kiselih krastavaca - 1 kaika kapra - 2
jajeta - 2 umanceta - 500g lisnatog testa - biber - so - 0,5 dcl vinskog
sireta

Meso oistite od ilica.U dobro zagrejanoj penici zagrejte ulje, na

njega stavite meso i zalijte ga siretom.Naglo ga isprite sa svih
strana,da spolja porumeni a iznutra ostane sirovo-Ostavite ga po strani
da se ohladi.
Prodinstajte na ulju isitnjene peurke,kisele krastavce,kapar, perun i
crne luk u prahu.Ohladite masu i izmeajte sa jajima.
Lisnato testo rastanjite,namaite masom od peuraka i stavite
pripremljen file.Rubove testa namaite umancima i upakujte file. Od
preostalog testa napravite trake i ukrasite file.Premeite file umancima
i stavite u predhodno zagrejanu penicu da se pee. Posle 15 minuta
ponovo premaite file umancima.Pecite da spolja bude peen, a
iznutra ostane krvav.

112. Rozbif
1,5 kg bifteka ucelo - 3 kaike senfa - 1,5dcl ulja - so i bober po ukusu

Usolite i pobiberite biftek,Premaite ga uljem i senfom.

U penici zagrejte ulje u plehu u kome ete pei biftek.
Spustite na vrelo ulje pripremljeno meso i pecite okreui ga ne vie
od 10 minuta.
Rozbif mora da ostane iznutra krvav,a spolja da je peen.
Moete ga sluiti i tolog i hladnog.Secite tanke renjeve.

68
 113. atobrijan
500g govee peenice debljine 5cm - 150g maslaca 1 veza peruna - 1
dcl ulja - 1 kaiica bibera - so po ukusu

Izlupajte,posolite i spustite na zagrejano ulje meso.Prite ga naglo sa

jedne i sa druge strane.Zatim smanjite toplotu i istiha ga dalje
prite,premazujui ga umuenim maslacem sa sitnim sackanim
perunom i biberom.Kada je atobrijan peen, servirajte ga tako te
ete odozgo staviti kriku umuenog maslaca.
Odmah sluite.

114. Punjene telee grudi

1 kg teleeg mesa od grudi - 1 glavica crnog luka - 2 zemike - 2 jajeta -
1 veza peruna - 1 dcl mleka - 25 g bibera - so po ukusu - 2 dcl ulja

Isprite na ulju sitno seckani luk i dodajte zemike koje su prethodno

natopljene u mleku.Izmeajte jaja,seckani perun,so i biber.Dodajte
zemike.Ovim nadevom napunite telee grudi i dobro zaijte da nadev
za vreme peenja ne bi ispao.
Nadeveno meso stavite u vatrostalnu iniju, prelijte vrelim uljem i
stavite u penicu da se pee, i stalno prelivajte sokom od peenja.
Sluite toplo.

69
 115. Svinjske krmenadle sa sirom
1kg svinjkih krmenadli - 400g sira trapista - 3 kaike senfa - 0.6 sxl
beamel sosa - 200 g kisele pavlake - 2 jajeta - 1 kaika permezana- so
- biber

Kratko ispecite krmenale u penici.Prohladite ih i ispendlujte ucelo iz

kostiju (file).
Zasecite krike skoro do kraja.Izmeu kriaka mesa umetnite
renjeve trapista predhodno namazane senfom.Stavite u duguljasti
pleh.Do pola visine zalijte beamel sosom.Ostavite u hladnjaku 3 sata
da se stegne.Umutite kiselu pavlaku sa jajima i biberom. Zalijte
file.Pospite permezanom.
Pecite u predhodno zagrejanoj penici 45 minuta.
Sluite toplo.

116. Dumlek- evap za Vuka

2 kg goveeg mesa - 500 g crnog luka - 1 glavica belog luka - 4 zelene
paprike - 4 korena argarepe - 4 korena patrnaka - 4 srednja krompira
- 1 celer - 1 list lovora - 1 aa vinskog sireta - so - biber

Govee meso isecete na sitniju parad, kao za ranjie. U lonac

stavite red mesa ( obino treba da bude etiri reda ), Red na kolutove
iseene ( po jedan koren) argarepe i patrnaka,dve-tri glavice crnog
luka,predhodno oljuten i na kolutove iseen krompir,dce krike
celera.Na svaki red stavite i po jednu celu papriku.Slaite tako
naizmenine redove.Na sredinu lonca stacete lovorev list i celu glavicu
belog luka.Kad ste lonac napinili,sve zalijte aom vinskog sireta.Po
ukusu svaki red solite i biberite. Prirodno da se Dumlek- evap kuvao u
zemljanom loncu. Meutim ako nemate zemljni lonac, upotrebite i
obian lonac, stim da ga dobro pokrijete aluminijumskom folijom da ne
izlazi para. Kuvajte na 200 C oko 3 sata.Povremeno lonac malo
protresite.

70
 117. uve
600 g mesa ( popola junee i svinjsko ) - 100g suve slanine - 150 g
suene kobasice - 2 glavice crnog luka - 1 aka pirina - 4 srednja
krompira - 1 veza peruna - 1 kaika zaina od suenog povra - ulje -
so - biber - 1 kg smrznutog povra (plavi patlidan,
argarepa,boranija,paprika, paradajz )

Meso isecite na kocke,slaninu na tapie, kobasice na

kolutove.Isitnite luk.Oljutite i isecite na sitne kocke krompir. Ugrejte ulje
i izdinstajte luk ,slaninu i kobasicu.Dodajte meso, 1,5 dcl vode i zain od
suenog povra.Jo malo zajedno izdinstajte. Dodajte krompir i pirina. I
dalje dinstajte. Dodajte povre, isitnjen perun, so i biber.Zalijte vodom
da ogrezne.
U predhodno zagrejanoj penici stavite poklopljen uve i pecite 30
minuta.
Otklopite i pecite jo 20 minuta. Ukupno 50 minuta.
Sluite toplo.

118. Kaluerski kupus

4 kg kiselog kupusa - 300g svinjskog mesa - 300g juneeg mesa - 300 g
jagnjeeg mesa - 300 g kobasica - 500g suvih rebara - 200g varaka -
400 g suve slanine - so i biber po ukusu - 2 kaike aleve paprike

Isecite kupus na krupnije komade.

Meso isecite na manje komade i usolite ga.Nemojte meso meati.
Suva rebra operite u mlakoj vodi.
U vei lonac (ili zemljani sud ) od 5 litara stavite na dno nekoliko
listova suve slanine,pa red kupusa ,svinjskog mesa,kupusa,
kobasica,kupusa,juneeg mesa,kupisa, suvih rebara,kupusa, jagnjeeg
mesa , kupusa,slanine, kupusa, varaka, kupusa.Odozgo opet stavete
slaninu na listove seenu,pa nekoliko celih listova kupusa.U litru vode
izmeajte so, biber, i alevu papriku, pa zalijte kupus.
Dodajte vode da ogrezne.
Stavite kupus na umerenu toplotu da polako krka.inite to etiri
dana po dva sata.
Sluite topao kupus uz vruu projaru.

71
 119. Prulja
500g maslaca - 1 kg paradajza - 1,5 kgmesa ( junetine, teletine ili
jagnjetine ) - 1 kg crnog luka - 1 1/2 kg sveih paprika - 5 lovorova lista -
so i biber po ukusu

Uveu zemljanu posudu u slojevima reajte: maslac iseen na

renjeve,crni luk na kolutove, meso na manje komade. Zatim isecite
paradajz na krike, a paprike na polovine.
Izmeu svakog sloja stavite list lovora i po ukusu soli i bobera.
Pecite otkriveno 3 sata.
Prvi sloj prepeenih paprika ( koje slui kao poklopac ) izbacite.

120. Sekelji gula

500 g svinjskog mesa - 500 g kiselog kupusa - 0,5 dcl ulja - 3 glavice
crnog luka - 200 g kisele pavlake - 1 kaika aleve paprike - so po ukusu

Oistite meso i isecite na manje komade.Zagrejte ulje i dodajte na

kolutove iseen crni luk.Prite dok meso ne porumeni. Tome dodajte
meso, alivu papriku i so. Dinstajte dok meso ne omeka. Zatim stavite
seckan kiseo kupus.Dodajte malo vode i nastavete da dinstate.
Kada kupus omeka, pre sluenja umutite i zalijte kiselom pavlakom.

72
 121. Segedinski gula
500 g svinjskog mesa - 2 kaike maslaca - 2 glavice crnog luka - 400 g
kiselog kupusa ribanca - 2 dcl bistre supe - 2 velika krompira seena na
estice - 2 kaike aleve paprike - 200 g kisele pavlake - so - biber

Meso isecite na kocke, zainite ga i proprite na maslacu. Dodajte

seckani luk i nastavite dinstanje.Dodajte prethodno kuvan kupus, zalijte
supom i na tihoj vatri dinstajte 50 minuta.Dodajte krompir i dinstajte jo
15 minuta.Alevu papriku umutite sa kiselom pavlakom ,solju i
biberom,sve zajrdno dobro izmeajte.Dinstajte jo10 minuta.
Sluite toplo.

122. Svinjski paprika na pivarski nain

600 g svinjskog mesa u kockama - so - biber - 1 kaika maslaca - 2 crna
luka - 1 kaika koncentrata od paradajza - 1 kaika brana - 3 kaike
blage aleve paprike - 6 dcl piva - 1 list lovora - 1 kaiica seckanog
ruzmarina - 150 g kisele pavlake

Meso zainite i proprite na maslacu.Dodajte seckan luk i jo malo

dinstajte.Zatim dodajte koncetrat paradajza,brano, alevu papriku,biber,
ruzmarin i pivo.Poklopljeno na tihoj vatri dinstajte 40 minuta.
Mekano meso izvadite iz sosa i ostavite ga na toplom.Sos sa svim
sastojcima izmiksajte,umeajte kiselu pavlaku, vratite meso i sluite
toplo.

73
 123. Groanski evap
1 kg svinjskog mesa - 250 g suve slanine - 100g kajmaka - 1/2 kg crnog
luka - 100 g kukuruznog brana - 4 babure - 50 g aleve paprike - 2
kaike sitno seckanog peruna -so i biber po ukusu - 2 kaike senfa -
kaika od suenog povra

Svinjsko meso boz kostiju, koje je odlealo bar 24 sata u zamrzivau

izvadite da polako na sobnoj temperaturi, odmrzne.Dobro ga operite i
ostavite da se ocedi.Na 1 sat pre peenja isecete ga kao za
ranjie,pobiberite i utrljajte zain od suenog povra.
U vei sud ( u kome ete sluiti evap ) pripremite iseckan crni luk,
koji posolite i poboberite.
Rotilj, pre peenja, premaitre lojem ili slaninom. Meso pecite na
laganoj vatri i pri kraju posolite i pospite kukuruznim branom - da bi bili
re.
Gotovo meso stavite u pripremljeni sud sa lukom.Na rotilju ispecite
krike slanine,prepolovljene babure i paradajz. Sve to stavite u sud sa
mesom i dodajte sitno iseenog peruna,senfa,aleve paprike i kajmaka.
Sos poklopite i dobro promukajte.Stavite na vatru 5 minuta da
prodinsta.
Sluite toplo uz soljaku pogau.

124. Groanski ranjii

2 para debrecinera - 300 g sira trapista - 200 g suve slanine - 5 glavica

crnog luka - 200 g sremskih suvih kobasica - 20 kocki bajatog hleba (
sredine ) - 2 kaike senfa - 1 kaika aleve paprike - 4 dcl gueg testa
za palainke - 2 dcl ulja - so i biber po ukusu

Debrecinere i kobasice isecite na deblje koturove.Slaninu, sir i crni

luk isecite na komade za ranjie. Naizmenino nabodite na ice za
ranjie sve pripremljene sastojke.
Posolite, poboberite, namaite senfom i pospite alevom paprikom.
Umoite svaku icu u testo za palainke i pecite na vrelom ulju.

74
 125. Teletina u sosu
700 g teleeg mesa - 2 dcl belog vina - 2 umanceta - 3 sardele - 1
kaika brana - sok od 1 limuna - so i biber po ukusu - 0,5 dcl ulja

Meso operite,isecite na kocke i stavite na ulje da se pri. Posolite,

pobiberite, nalijte belim vinom i dinstajte na tihoj vatri. Popraite
branom,dodajte izgnjeene sardele,umanca i sok od limuna.
Sluite toplo.

126. Jagnjetina sa rezancima

1 kg jagnjeeg mesa - 250 g rezanaca - 4 glavice crnog luka - 100g ulja
- so i biber po ukusu

Jagnjee meso oistite,operite i isecite na kocke. U posudu stavite

ulje i sitno iseckan crni luk.Kada se zagreje, dodajte meso sa biberom i
prite dok ne omeka.Rezance posebno obarite u slanoj vodi, ocedite i
pomeajte sa mesom te stavite u penicu da se ukrka.

127. Francuski kola od svinjskog filea

1,5 kg svinjslog filea - 300 g pilee digerice - 2 dcl belog vina -
prstohvat majorana - 1 lovorov list - 1 kaiica majine duice - 300 g
spanaa - 1 jaje - so - biber

Oistite file.Otpatke od krajeva sameljite sa digericom.File isecite na

rezance.Marinirajte meso sa vinom, majoranom, lovorovim
listom,majinom duicim, solju i biberom.Ostavite da stoji 6 sati.
Procedite meso. Sok izmeajte sa mlevenim mesom i degricom.
Spana blanirajte.
Okrugli pleh prenika 25 cm obloite polovinom lisnatog testa.Stavite
sloj mlevenog mesa, spanaa, rezanaca od filea, spanaa i zavrite
mlevenim mesom. Odozgo stavite poklopac od druge polovine lisnatog
testa. U sredini napravite mali otvor. Ukrasite vencima od testa (od
krajeva) i premaite umancetom. Pecite u predhodno ugrejanoj penici
45 minuta. Secite na krike, sluite toplo.

75
 128. Sote Stroganov

500 g goveeg mesa - 1 glavica crnog luka - 2 kisela krastavca - 1 olja

bistre supe - 50 g maslaca - 1 kaika senfa - 200 g kisele pavlake - so i
biber po ukusu. 1 kaika brana - 1 veza perunovog lista

Meso oistite od ilica, operite i isecite na tapie. Rastopite maslac i

na njemu propritre meso, ali samo da porumeni.Sklonite ga sa vatre i
sipajte u cediljku da se ocedi.Sok od mesa i maslaca stavite u posudu,
dodajte iseckane kisele krastaie,luk(koji e se posle izbaciti),bistru
supu,senf.Zatim soli i bibera po ukusu.Sve te prodinstajte. Na kraju
dodajte meso i umuenu kiselu pavlaku i krkajte na tihoj vatri 15
minuta.Kada je gotovo sipajte u posudu za sluenje i pospite sitno
seckanim perunovim listom.

129. Govedina sa konjakom

500 g goveeg mesa (file) - 250 g makarona - 2 dcl konjaka - 100g

maslaca - 1 kaika kapra - so i biber po ukusu

Meso isecite na tapie i preprite na vrelom maslacu da porumeni.

Posolite, pobiberite i stavite konjak. Dinstajte na tihoj vatri. Za to vreme
skuvajte makarone, ocedite i stavite u iniju za sluenje,te prelijte
mesom i sokom od konjaka i ukrasite kaprom.

76
 130. Jagnjei rolat
150 g jagnjeeg mesa iseenog na kocke - 150 g ampinjona - 1 kaika
maslaca - 1 glavica iseckanog luka - 1 manja zelena paprika ( iseckana)
- 10 zrna zelenog bibera - 1 dcl rose vina - 3 kaike paradajza
(iseckanog na kocke) - 80 g tvrdog sira krupno izrendisanog - so - biber
- 1 kaika peruna - 1 umance - 1/2 paketa lisnatog testa

Ugrejte maslac, meso zainite i proprite ga.Dodajte isitnjene

ampinjone,luk i papriku.Zajedno prodinstajte,Stavite zeleni biber,
paradajz i vino i dalje dinstajte.Prohladite.Dodajte sir,perun i pikantno
zainite.
Iz istanjenog lisnatog testa izvadite iroku traku kao za rolat.
Odozgostavite ohlaenu masu, zatim obloite drugom trakom. Krajeve
zalepite umancetom.Ukrasite testo, namaite umancetom i u
predhodno zagrejanoj penici pecite 30 minuta na 200 C.
Sluite toplo.

131. Fondi od mesa

800 g juneeg bifteka - 3/4 l ulja - so i biber po ukusu - Sosovi:
Kari,Bernes,Andalus

Isecite meso kao za ranjie.

Zagrejte ulje u posebnoj posudi za fondi.Nabadajte komadie mesa i
pecite ga u ulju za stolom.Svako peeno pare solite i biberite po ukusu.
Sluite uz Kari,Bernes i Andalus (recept ima) sosove.
Uz to obavezno pripremite krokete od krompira(ima recept).

77
 132. Seuanska govedina
700 g goveeg mesa - 200 g paprike(babure) - 100 g crnog luka - 150 g
argarepe - 100 g celera - 50 g korena peruna - 4 dcl ulja - 1 kaiica
majcene - 1 kaika zaina od suenog povra - 1 belance - 1 kaiica
aleve paprike - 1 kaika ukuvanog paradajza

Meso isecite na rezance i dodajte belance koje ste umutili sa malo

majcene i ostavite da postoji. Iseckajte na rezance crni luk i sve povre.
Stavite u mreu za prenje na ulju ( fritezu )da se prepru na vrijuem
ulju.
Napravite sos od tople vode sa majcenom, biberom,zainom od
suenog povra,malo aleve paprike i ukuvanim paradajzom. Ovim
prelijte meso i povre i prokuvajte 4 minute.
Sluite odmah.

133. Telei naresci u branu sa senfom

4 telea nareska - 2 kaide senfa - 50 g brana - 0,5 dcl ulja - 1dcl vode
- so i biber po ukusu

Telee nareske posolite, pobiberite, namaite dobro senfom i

uvaljajte u branno.
Zagrejte ulje, stavite nareske da se pre sa obe strane.Dodajte
vode,poklopite.Dinstajte nekoliko minutta.
Sluite toplo.

134. Telei naresci sa unkom

4 telea nareska - 4 lista prake unke - 1 dcl ulja - 100 g kisele pavlake
- 50 g maslaca - 3 kaike permazana - 1 kaika brana - 2 umanca - so
i biber po ukusu

Telee nareske proprite na ulju.Zatim jednu stranu namaite

umancima i na tu stranu staavite unku.Pereajte u pleh i prelijte
sosom.
sos:Umutite kiselu pavlaku sa branom i parmezanom.
U penici zapecite 15 minuta.
Sluite toplo.

78
 135. Telei naresci sa peurkama
4 telea nareska - 300 grama peuraka (ampinjona) 1 kaika od
suenog povra - 1 veza peruna - 200 g kisele pavlake - 1,5 dcl ulja - 1
kaika brana - 1 kaika senfa - so ibiber po ukusu

Posolite i pobiberite nareske. Uvaljajte ih u brano i proprite na

vrelom ulju.
Peurke predhodno isecite na krupne komade.Prodinstaje ih na
ulju.Dodajte zain od suenog povra,sitno seen perun, biber. Kada
su peurke gotove,zalijte ih umuenom pavlakom.
Nareske sloite u niju iz koje ete sluiti i zalijte ih peurkama.
Sluite toplo.

136. Telei medaljoni sa palainkama

8 teleih medaljona - 8 debljih palainki - 100 g maslaca - 200 g
praziluka - 200g unke - 150 g ampinjona - 1 kaika zaina od suenog
povra - 200 g kakavalja - 1 veza peruna - 200 g kisele pavlake - so -
biber

Ispeci 8 dobljih palainki.Isitnite praziluk, unku, peurke.Dodajte

zain od suenog povra i 100 g ribanog kakavalja.Sve izdinstajte na
maslacu.
Svaku palainku premaite po polovini,odozgo stavite medaljon
ipresavijte na dnoje. Palainke sloite u vatrostalnu posudu. Prelijte
kiselom pavlakom i ostalim kakavaljem. Pecite u penici 45 minuta.
Suite tople.

79
 137. Kolovarski kotleti
2 kg kiselog kupusa (ribanca) - 10 svinjskih krmenadli - 300 g mlevenog
svinjskog mesa - 250 g suve slanine - 300 g kobasica - 1 kisela pavlaka
- 8 jaja - 6 umanca - 2 glavice crnog luka - so i biber po ukusu

Skuvajte u vodi kiseo kupus sa slaninom iseckanom na kocke. Na

ulju proprite glavicu luka i dodajte oceen kupus sa slaninom.
Prodinstajte.Posebno isprite krmenadle. Odvojeno izdinstajte sa lukom
mleveno meso.
Kobasice isecite na kolutove.
U vatrostalnu iniju (ili zmljanu posudu) reajte kao musaku, red
kupusa,red mlevenog mesa,kupus,kobasice i na kraju kupus.
Umutitikiselu paavlaku, jaja i umanca.Zalijte meso i kupus. Pecite u
penici 45 minuta.
Sluiti toplo uz vruu pogau.

138. Francuski kupus (ukrut)

1 kg kiselog kupusa (ribanca) - 150 g suve slanine - 4 koice od slanine
- 3 argarepe - 2 krompira 2 kapike ulja- 2 dcl belog vina - 2 dcl bujona
- biber
U sredini kupusa po elji:
2 para virli - kobasica u komadu - suve krmenadle - suva unka u
debljim krikama ,digernjaa u komadu

Na dno erpe stavite koice od slanine.Preko toga stavite sastojke

koje sam oznaio prema elji.Odozgo stavite drugu polovinu
kupusa,pobiberite i zalijte uljem,vinom i bujonom.
Pecite poklopljeno u penici 2 sata na 220 C.

80
 139. Pohovane svinjske krmenadle
6 svinjskih krmenadli - 2 jajeta - 100 g mrvica od hleba - 50 g brana -
so i biber po ukusu - 2 dcl ulja

Svinjske krmenadle izlupajte, posolite i poboberite.Uvaljajte ih prvo u

brano, zatim u jaja i na kraju u mrvice.Prite ih u dobro zagrejanom ulju
sa obe strane dok ne porumene.
Sluite ih u toploj posudi.

140. Plava traka

8 teleih narezaka - 4 lista unke - 4 lista sira trapista - 2 jajeta - 100 g
ulja - 100 g mrvica - 50 g brana - 4 krike limuna - so i biber po ukusu

Nareske izlupajte. Poeljno je da budu jednakog oblika. Na svaki

drugi stavite po list unke i list sira.Poklopite sa preostalim
narescima.Dobro utapkajte duple nareske,uvaljajte u brano,
razmueno jaje i na kraju u mrvice,posolite i pobiberite po ukusu. Prite
na dobro zagrejanom ulju sa obe strane dok ne porumene. Poreajte ih
na zagrejanu iniju i ukrasite krikama limuna.

141. Telee rolne sa alfijom

600 g teleih nicli - 8 listova unke - 100 g teleeg peenja - 1
umance - 1 kaika sockanog peruna - 80 g izrendisanog parmezana -
so - biber - 16 listova alfije - 4 kaike maslaca - 1 dcl belog vina - 2 dcl
bistre telee supe

nicle istucite.Na svaku niclu stavite list unke.U mikseru isitnite

telee peenje (koje je ostalo).Izmeajte sa umancetom,
perunom,parmezanom i zainite.Preko lista unke svaku niclu
namaite ovom masom.Stavite odozgo list alfije.Uvijte u rolne i
zakaite akalicom.
Proprite rolne na maslacu,dodajte vino i supu.Dinstajte 5 minuta.
Izvadite rolne i u sos umeajte maslac.Zalijte rolne.
Sluite toplo.

81
 142. Carlki naresci
4 govea ili telea nareska - 100 g slanine - 3 glavice crnog luka - 2
lovorova lista - 4 kaike limuna - 10 zrna bibera - 1 dcl ulja - 3 dcl belog
vina - 1 kaika zaina od suenog povra - so po ukusu

Nareske posolite, utrljajte zain od suenog povra i ostavite da

odstoji. Za to vreme na ulju isprite iseckan crni luk.Slaninu isecite na
rezance.U vatrostalnu posudu poreajte meso,luk i odozgo
slaninu,nekoliko zrna bibera i lovorov list.Prelijte belim vinom. Kuvajte
na umerenoj vatri.

143. Naresci sa jajima

6 teleih ili juneih narezaka - 100 g maslaca - 200 g kisele pavlake -
100 g mrvica od hleba - 4 jajeta - so i biber po ukusu

Izlupajte,pobiberite,posolite nareske.Uvaljajte u mrvice.

U vatrostalnu posudu stavite maslac,poreajte nareske, zalijte jajima
i pavlakom.
Pecite u penici 45 minuta.
Sluite toplo.

144. Govei naresci u paradajzu

1 kg goveih narezaka - 20 g senfa - 1dcl ulja- 1/2 l kuvanog sosa od
paradajza - 2 glavice crnog luka - 1 veza peruna - 30 g brana - kaika
zaina od suenog povra - so i biber po ukusu

Govee nareske izlupajte, utrljajte zain od suenog povra i

posolite.
Svaki narezak namaite senfom i uvaljajte u brano. Poreajte u
vatrostalnu posudu, pospite sitno seenim crnim lukom, perunom i
biberom.Zagrejanim uljem prelijte nareske.Dodajte paradajz - sos.
Pecite u penici na umerenoj toploti dok naresci ne omekaju.
Sluite toplo.

82
 145. Rolat od svinjskog mesa
1 kg svinjskog mesa (od buta) - 1 kaika od suenog povra - 2 kaike
senfa - 50 g maslaca - 100g praziluka - 100 g suve slanine - 100 g
pilee digerice - 100 g peuraka - 100g pirina - 2 jajeta - 100g
kakavalja - 1 veza peruna - 1 dcl ulja - so - biber

Svinjsko meso razreite uzdu i napravite veliki narezak. Izlupajte

ga, namaite zainom od suenog povra, senfom i pobiberite.
Pirina prokuvajte u vodi (al dente).Izdinstajte na maslacu
praziluk,slaninu,pileu digericu,peurke i perun.Prohladite. Dodajte
pirina,jaja,izribani kakavalj,biber i so. Dobro zamesite masu.
Masom premaite niclu i uvijte u vrst povezani rolat.Proprite na
ulju.Zatim pecite u penici 35 minuta na 220 C povremeno prelivajui.
Secite na renjeve.
Sluite toplo ili hladno.

146. Beki narezak (pohovani telei

narezak)
4 telea nareska - 50 g mrvica od hleba - 1 dcl ulja - 2 jajeta - 2 kaike
brana - 4 kaike limuna - so i biber po ukusu

Telee nareske oistite,izlupajte,posolite,uvaljajte u brano, zatim u

razmuena jaja i na kraju u mrvice.
Prite ih na zagrejanom ulju 3 minuta sa svake strane,dok ne
porumene.Nareske poreajte na zagrejanu iniju. Na svaki narezak
stavite po kriku limuna.

83
 147. Paticada
1 kg juneeg mesa - 100 g slanine - 2 glavice crnog luka - 4 vee
argarepe - 1 celer - 3 patrnaka - 4 komada Pelatija (oljuten paradajz)
- lovorov list - 3 lista bosiljka - 2 karanfilia - malo morskog oraia - 2
dcl crnog vina - 1 kaiica eera - so i biber po ukusu

Junee meso ipikujte slaninom i prepecite sa svih strana. Kada je

meso peeno izvadite ga.Na isto ulje stavite iseckan crni luk, na
kolutove iseenu argarepu, celer, oljutene paradajze (pelatije),
lovorov list, bosiljak,karanfili, nastrugan morski orai, crno vino,
eer, so i biber.
Prodinstajte.Vratite meso, nastavite da dinstate jo oko 3 sata. Kada
je gotovo, izvadite meso, a svu zelen propasirajte. Prelijte.
Sluite toplo.

148. Pikantna rozbratna

1kg goveeg mesa (rozbratna) - 1 dcl ulja - 3 dcl belog vina - 1 dcl
konjaka - 200 g kisele pavlake - 2 kaike zaina od suenog povra -
pola tube pirea od paradajza - 1 kaika senfa - 2 krike hleba - 1 kaika
parmezana - so i biber po ukusu

Stavite u ekspres lonac ulje i hleb.Meso dobro namaite zainom od

suenog povra,senfom, biberom i poloite na hleb.
Umutite kiselu pavlaku,paradajz pire i parmezan. Ovim prelivom
zalijte meso.Dodajte vino i konjak.
Dinstajte u loncu 40 minuta na tihoj vatri.

84
 149. Ramstek u biberu
1,5 kg ramsteka ucelo - zain od suenog povra - krupni crni,beli,
zeleni ,i kajenski biber - ulje

Oistite ramstek od ilica.Dobro utrljajte sa obe strana sve vrste

bibera i zain od suenog povra.Ostavite da stoji 4 sata.Zagrejte ulje u
tiganju i preprite ramstek sa svake strane po minut. Zatim ga stavite u
duguljastu posudu,zalijte ga uljem u kome ste ga proprili i sokom
marinata.U predhodno zagrejanoj penici pecite 25 minuta na 220 C da
ostane krvav.Secite na tanke krike.
Sluite toplo ili hladno.

150. Oso buko

2 telee kolenice - 100 g maslaca - 2 kaike kapra - 1 limun - 20 g
bibera(zeleni u zrnu) - 1/2 bujona - 2 dcl belog vina - 1 dcl ulja - 1 veza
peruna - 200 g kosele pavlake

Telee kolenice prepilite na komade debljine 4 cm i stavite na vrelo

ulje da se peku, okreui ih na svaku stranu.Odozgo na sr stavite po
komad maslaca.Ponovo okrenite i ponovite postupak.Kada meso
porumeni, dodate vino,bujon, biber,kapar i sok od limuna. Poklopite i
dinstajte na tihoj vatri 2 sata.
Kada je meso gotovo,paljivo ga izvadite na iniju za sluenje, prelijte
sokom od dinstanja u koji ste predhodno umutili kiselu pavlaku.Pospite
iseckanim perunom.
Sluite toplo.

85
 151. Lujevi telei kotleti
600 g teleih kotleta - 50 g mrvica od hleba - 6 lista prute - 250 g sira
gorgonzole - 250 g peuraka (ampinjona) - 1 dcl ulja - 3 umanceta -
so i biber po ukusu

Telee kotlete izlupajte posolite i pobiberite.Uvaljajte u razmuena

umanca zatim u mrvice od hleba i prite na ulju.
Na svaki kotlet stavite po list prute, nekoliko renjeva gorgonzole i
nekoliko peuraka.
Tako spremljene odreske paljivo poreajte u vatrostalnu
iniju.
Pecite u penici na umerenoj toploti.
Sluite toplo.

152. Manastirski naresci sa orasima

6 teleih narezaka - 2 jajeta - 200 g brana - 100 g oraha - 100 g
badema - 3 dcl ulja - so i biber po ukusu - 2 kaike senfa

Svki narezak posolite i pobiberite.Namaite senfom. Uvaljajte u

brano, pa u umuena jaja i u mlevenu meavinu oraha i badema.
Prite na vrelom ulju sa obe strane.
Sluite tople.

86
 153. Mievi s kiselom pavlakom
6 juneih narezaka - 150 g pirina - 100 g suve slanine - 2 jajeta - 1
veza peruna - 1 kaika senfa - 200 g kisele pavlake - 1 dcl ulja - so i
biber po ukusu

Izlupajte,pobiberite i posolite svaki narezak.Namaite s jedne strane

senfom.
Prethodno izdinstajte pirina i pomeajte ga sa sitno seenom suvom
slaninom,jajima, seckanim perunom.
Ovu masu stavite preko svakog nareska, urolajte i zadenite
akalicom da se prilikom dinstanja ne rastvori.
Proprite na vrelom ulju.Smanjite toplotu.Dinstajte 20 minuta dok
meso ne omeka.Prelijte umuenom kiselom pavlakom.
Sluite toplo.

154. Naresci na rimski nain

6 teleih narezaka - 6 listova prute - 50 g maslaca - 50 g brana - 1 dcl
belog vina - 6 listova alfije - so i biber po ukusu

Svaki narezak posolite i pobiberite. Na svaki stavite prutu i

alfiju.Urolajte, uvaljajte u brano i uvrstite akalicom da vam se
prilikom prenja ne rastvori.
Prite ih na maslacu.esto ih okreite dok ne porumene.
Nareske izvadite na iniju za sluenje, a u preostali sos od maslaca
dodajte brano, vino, so i biber.
Kada sos prokljua,prelijte nareske.
Sluite odmah.

87
 155. Valizerski narezak sa sirom
650 g svinjskog steka - so - biber - 1 kaika maslaca - 4 lista barene
unke - 2 paradajza - 4 krike tvrdog sira

Svinjetinu isecite na 4 deblja narezka.Zainite i malo zapecite

(krvavo) na maslacu.
Na svaki narezak stavite list unke,2 koluta paradajza i kriku
sira.Poreajte u vatrostalnu posudu.Uprethodno zagrejanoj penici
pecite 15 minuta na 220 c .
Sluite toplo.

156. Lani zec

3/4 juneeg mesa - 5 jaja - 250 g suve slanine - 200 g kisele pavlake - 1
veza peruna - so i biber po ukusu

Mleveno meso izmeajte sa 100 g sitno seckane slanine, Perunom,

2 jajeta,biberom i solju.Dobro zamesite i masu rastanjite.U sredinu
stavite 3 tvrdo kuvana jajeta.Oblikujte veknu. Ostatak slanine iseckajte
na tapie i probodite u veknu.
Pecite u penici na umerenoj temperaturi 40 minuta.

88
 157. Vokijev fole
1 kg mlevenog juneeg mesa - 1 paket lisnatog testa - 150 g suve
slanine - 150 g tvrdog sira - 8 jaja - 1 supena kaika zaina od suenog
povra - 1 veza peruna - 3 argarepe - 200 g anpinjona - 2 kisela
krastavca - 1 kaika kapra - so - biber - 1 kaika maslaca

Izdinstajte seckane ampinjone na maslacu.Ohladite.

Umesite mleveno meso, iseenu na koske slaninu i sir, 2 jajeta,zain
od suenog povra,biber,so i isitnjen perun. Masu istanjite kao
pogau.Po sredini stavite 4 tvrdo kuvana jajeta, poreajte probarenu i
uzdu prepolovljenu argarepu.Oblikujte veknu.Zapecite je u penici 10
minuta. Ohladite.
Izdinstajte pourke izmeajte sa sitno seenim krastavcima, kaprom i
1 jajetom.
Istanjite lisnato testo,premaite ga sa masom od peuraka i po
sredini stavite veknu od mesa.Upakujte file.Premaite ga umancetom.
Pecite 45 minuta na 220 c .
Sluite toplo.

158. Punjen kupus

1 glavica sveeg slatkog kupusa - 1/2 kg mlevenog juneeg mesa - 50 g
slanine - 100 g pirina - 200 g kisele pavlake - 100 g mrvica od hleba - 1
jaje - 1 veza peruna - 3 kocke supe - 50 g maslaca - so i biber po
ukusu

Izdubite kupus.Dobro zamesite mleveno meso, sitno seckanu

slaninu, jaje,pirina, seckan perun, so, biber. Ovom nasom napunite
kupus.
U lonac od 5 litara sipajte 3 litra vode da prokljua sa kockama supe.
U kljualu vodu spustite kupus uvijen u gazu. Krajeve veite za varjau i
zakaite na ivicu lonca. Kuvajte 1 sat i 45 minuta.
Iscedite ga u iniju, zalijte pavlakom i prelijte mrvicama proprenim na
maslacu.
Sluite toplo.

89
 159. Rastresena sarma od blitve
1/2 kg blitve - 50 g slanine - 1/2 kg mlevenog mesa - 30 g pirina - 2
kocke supe - 1 veza peruna - 1 dcl ulja - so po ukusu

Proprite na vrelom ulju mleveno meso, sitno seckanu slaninu,

seckan perun, pirina i posolite po ukusu. Blitvu dobro operite i
poparite vrelom vodom,te polovinu stavite u posudu, zatim dodajte
smesu od mesa i drugu polovinu blitve.Sve to pokrite tanjirom (koji
moe da ue u posudu),prelijte sa 1/2 l vode u koju ste prethodno
rastopili 2 kocke supe.Poklopac stavite u vrelu penicu 40 minuta.
Sluite toplo uz kiselo mleko.

160. Torinski utipci od mesa

300 g juneeg mlevenog mesa - 3 kaike brana - 3 jajeta - 3 kaike ulja
- 0,6 dcl vode - 1/2 kaiice praka za pecivo - prstohvat praka crnog
luka - so - biber- ulje za prenje

Sve sastojke dobro umutiti mikserom.Vaditi kaikom manje utipke i

priti na ulju.Stavljati u posudu obloenu papirnom salvetom da upije
masnou.
Sluite tople ili hladne.

161. Kuvana pita s mesom

1/2 kg mlevene junetine - 1/2 kg brana - 4 jajeta - 200 g kakavalja - 1
kaika zaina od suenog povra - so i biber po ukusu

Zamesite testo od brana, 1 jajeta,vode i soli.Razvucite jufku kao za

rezance.
Na testo rasporedite meso koje ste prethodno prodinstali sa zainom
od suenog povra, solju i biberom.Preko mesa poreajte 3 tvrdo
kuvana jajeta.Zavijte testo kao trudlu, stavite u istu krpu, krajeve
veite koncem, spustite u kljualu vodu. Kuvajte 20 minuta.
Isecite na parad,poreajte pljotimice, pospite struganim
kakavaljem.
Sluite toplo.

90
 162. Tatarski biftek
3/4 bifteka - 0,5 dcl ulja - 1 glavica crnog luka - sok od 1 limuna - 1 kiseli
krastavac - 12 veze peruna - 50 g ajvara - 1 umance - 10 g aleve
paprike - 1 kaika senfa - 1 kaika kapra - so i biber po ukusu - 0,5 dcl
konjaka

Presno meso od bifteka prethodno sastruite noem.Dodajte

umance,biber,alevu papriku,ulje,so,sok od limuna,sitno seckan
krastavac,senf,ajvar, kapar, konjak.
Sve dobro izmeajte.
Sluite sa prepeenim hlebom i maslom.

163. Musaka od kiselog kupusa

2 kg kiselog kupusa - 300 g mlevenog svinjskog mesa - 300 g mlevenog
juneeg mesa - 100 g slanine - 200 g kisele pavlake - 1 dcl ulja - 1 dcl
mleka - 2 glavice crnog luka - 3 jajeta - so i biber po ukusu

Kupus isitnite,proprite na ulju sa glavicom luka i sitno seenom

slaninom.
Posebno proprite na ulju glavicu luka,meso, so i biber. Ohladite i
dodajte 1 jaje.
U vatrostalni sud poreajte treinu proprenog kupusa, polovinu
mesa.Ponovite postupak i zavrite sa kupusom.
Musaku prelijte s umuenom kiselom pavlakom,jajima i mlekom.
Pecite u penici 1 sat na 220 c.

91
 164. Grki kupus
1 kg kiselog kupusa ribanca - 400 g mlevenog juneeg mesa - 200 g
suve slanine - 1 veza peruna - 1 supena kaika zaina od suenog
povra - 1 kaika ulja - 3 jajeta - 200 g kisele pavlake - 2 dcl slatke
pavlake - so - biber

Izdinstajte kupus na ulju i isitnjenoj slanini.Posebno izdinstajte meso,

zain od suenog povra i isitnjen perun.
U erpu stavite pola kupusa,meso i odozgo drugu polovinu
kupusa.Umutite jaja,kiselu i slatku pavlaku, pobiberite i zalijte
pripremljen kupus. U prethodno zagrejanoj rerni pecite otklopljeno 1 sat
na 220 c .
Sluite toplo.

165. Punjena bata

1/2 kg mlevenog mesa (juneeg) - 3 srednja paradajza - 3 srednja
krompira - 6 manjih tikvica - 3 babure - 3 manja plava patlidana - 12
listova blitve - 100 g suve slanine - 50 g pirina - 1 kaika zaina od
suenog povra - 1 dcl ulja - so i biber po ukusu

Meso izdinstajte sa slaninom, pirinem i zainom od suenog povra.

Oistite i izdubite paprike,paradajz,krompir,tikvice i plavi
patlidan.Mapunite ih dinstovanim mesom.Od poparenih listova blitve
napravite male sarme.Sve poreajte u vatrostalnu posudu. Po tome
pospite ostatke od izdubljenog povra. Nalijte vodom da ogrezne, zalijte
uljem i pecite u penici 45 minuta na 200 c .
Sluite toplo uz kiselo mleko.

92
 166. Musaka od krompira
250 g mlevenog juneeg mesa - 250 g mlevenog svinjskog mesa - 200g
kisele pavlake - 1 kg krompira - 1 dcl ulja - 3 jajeta - 2 dcl mleka - so i
biber po ukusu

Krompir skuvajte,oljutite i isecite na kolutove.

Izdinstajte meso sa seckanim lukom,solju i biberom.
Razmutite jaja, kiselu pavlaku i mleko.
Vatrostalni sud namalite uljem, stavite polovinu krompira, zatim
meso i opet krompir.
Sve prelijte zagrejanim uljem i meavinom pavlake,mleka i jaja.
Pecite na umerenoj toploti 45 minuta.

167. Punjen plavi patlidan

3 plava patlidana - 300 g mlevenog juneeg mesa - 1 glavica crnog
luka - 4 paradajza - 50 g maslaca - 1 kaika mrvica od hleba - 1 veza
peruna - 1 jaje

Neoljutene patlidane rasecite uzdu na pola.Proprite na

zagrejanom ulju.Ocedite, ohladite i izvadite kaiicom sredinu.
Izdinstajte meso sa seckanim crnim lukom, dodajte sredinu od
patlidana,oljutene parakajte, mrvice hleba,jaje i seckan perun.
Izmeajte.
Pecite u penici 50 minuta na 250 c.

93
 168. Musaka od plavog patlidana
1kg plavog patlidana - 4 dcl sosa od paradajza - 50g parmezana
(nastruganog) - 350g mlevenog juneeg mesa - 1 dcl ulja - 0,5 dcl
maslinovog ulja - 2 kaiice natrunjenog suvog bosiljka - so po ukusu -
biber po ukusu

Patlidan isecite na kolutove, proprite na vrelom ulju s obe

strane.Posolite ih i poreajte u vatrostalnu posudu,namazanu
maslinovim uljem.Prelijte ih jednim delom sosa, pospite parmezanom i
bosiljkom i prekrijte dinstovanim mlevenim mesom.
Ovaj postupak ponavljajte koliko imate materijala.
Pecite u penici 30 minuta na 250oC.
Sluite kao predjelo.

169. ufte u beamel sosu

300g mlevenog juneeg mesa - 1 jaje - 1 dcl mleka - 1 glavica crnog
luka - 1 kifla - 1 veza peruna - 0,5 dcl ulja - 50 g parmezana - so i biber
po ukusu - 4 dcl beamel sosa

Mleveno meso, iseckan crni luk, kiflu natopljenu u mleku pa dobro

oceenu, seckan perun,jaje,so i biber dobro zamesite. Pravite male
kuglice.Pecite na toplom ulju sa svih strana.
Poreajte ih u vatrostalnu posudu, prelijte beamel sosom, pospite
parmezanom i stavite u toplu penicu da se zapeku 20 minuta.

170. Valjuci sa kiselim mlekom

1/2 kg juneeg mlevenog mesa - 4 jajeta - 3 kaike kiselog mleka -
biber- ulje- so

Mleveno meso posolite,poboberite,stavite jaje i dobro izmesite.

Pravite valjuke (dobro je tom prilikom ruke posuti brnom).
Valjuke preprite na vrelom ulju dok ne porumene. U olju sa
kiselim mlekom umutite jaja i prelijte preko valjuaka, koje ste prethodno
stavili u vatrostalnu iniju i zapecite u penici.
Sluite toplo.

94
 171. Tatina sarma
2,5 kg kiselog kupusa - 200 g crnog luka - 1/2 kg svinjskog mesa - 2 dcl
ulja - 1/2 kg juneeg mesa - 80 g pirina - 200 g suve slanine - 3 jajeta -
200 g suve kobasice - 2 dcl kisele pavlake - 1 kaika zaina od suenog
povra - 4 lista lovora - 1 veza peruna - 1 kaika aleve paprike - soli po
ukusu

Proprite na ulju sitno seckan crni luk, dodajte mleveno meso,

pirina, jaja, so ,biber, zain od suenog povra, alevu papriku i sitno
seckanu slaninu. U oiene listove kupusa zavite male sarme.Na dno
posude prvo stavite sitno seckan kupus, zatim red sarme, red seckane
kobasice,ponovo red sarme, red mlevenog mesa i tako redom dok imate
materijala. Na vrh posude stavite mekoliko listova lovora. desetak zrna
bibera, razmuenu kiselu pavlaku, nalijte vodom i poklopite. Stavite u
penici, na umerenu temperaturu da se pee oko 5 sati.

172. Andaloski suduk

1/2 kg ovijeg mesa - 1/4 juneeg mesa - 1/4 svinjskog mesa - Po
ukusu: najkvirc - so - biber - kimon - tucana paprika - tucan kim

Meso sitno isecite i pomeajte sa svim zainima. Masu sameljite dva

puta na maini za mlevenje mesa. Ostavite u hladnjaku da prenoi.
Sutradan napunite ivene "depove" od istog belog platna.Presujte
daskom do debljine 2 cm."Depove" suite na promaji ( tavanu) 3
nedelje.
Sluite tanko seeno kao predjelo. Moe i na rotilju ili u kajgani.
Ovaj recept je star vie od jednog veka, Potoe iz jugiustenog
Kavkaza i Anadolije.

95
 173. Pohovani mozak
500 g teleeg mozga - 2 jajeta - 50 g brana - 50 g mrvica od hleba - 1
kaika zaina od suenog povra - so i biber po ukusu - 1 limun

Mozak operite i oistite.Pospite ga zainom od suenog povra.

U veim komadima uvaljajte ga u brano, umuena jaja i u mrvice.
Posolite i pobiberite po ukusu.
Prite ga na vrelom ulju.
Sluite ga sa tankim kolutovima limuna.
Sluite toplo.

174. Dinstovan mozak

500 g teleeg mozga - 2 kaike zaina od suenog povra - 2 veze
peruna - bibera po ukusu (treba vie bibera) - soli po ukusu - 1,5 dcl
ullja.

Mozak oistite, operite i izreite na krupnije parie.

Stavite mozak u toplo ulje,pospite zain od suenog povra, seckan
perun i pobiberite. Dinstajte 20 minuta.Kada je mozak gotov na kraju
ga posolite.
Sluite toplo.

175. Mozak na holanlski nain

500 g teleeg mozga - 100g maslaca - 4 jajeta - 2 zemike - 20 g mrvica
od hleba - 0,5 dcl mleka - so i biber po ukusu

Mozak oistite,operite i prosuite. Propasitajte i dodajte umuen

maslac i zemike prethodno natopljene u mleku. Sve dobro izmeajte.
Dodajte 4 umanca i ulupani sneg od 4 belanca, so i biber.
Kalup za puding namaite maslacem,pospite mrvicama i izlijte masu
u kalup. Kuvajte 45 minuta.
Sluite toplo.

96
 176. Musaka od pirina i kobasica
200g pirina - 200 g kisele pavlake - 50 g slanine - 1 veza peruna - 100
g kobasice - 1 kaika zaina od suenog povra - 4 jajeta - biber po
ukusu - 10 g maslaca - 1 kocka supe - 50 g ulja - 30 g parmezana

Proprite pirina na ulju, dolijte vode da ogrezne i dodajte kocku

supe.
Proprite slaninu i kobasice.
U ohlaeni pirina dodajte 1 celo jaje, kiselu pavlaku, sitno seckan
perunov list, zain od suenog povra i biber.
Vatrostalni sud namaite maslacem. Poslaite red prepremljenog
pirina, red na kolutove seenih tvrdo kuvanih jaja, pa opet red pirina
zatim red slanine i kobasice i zavrite sa pirinem Pospite parmezanom
i komadiima maslaca.
Pecite 45 minuta na temperaturi od 200 c .

177. Pohovan jezik

1 govei jezik - 1 umance - 2 jajeta - 1 glavica crnog luka - 3 kocke

supe - 1/2 zemike - 100 gkisele pavlake - 1 dcl ulja - 1 veza peruna -
1 dcl mleka - 100 g mrvica od hleba - 100 g brana - so i biber po ukusu

Skuvajte sa kockama supe. Kad omeka, skinite koicu i odsecite

krajeve.
Preostalu sredinu jezika sameljite na maini za meso sa glavicom
luka. Ovu masu preprite na ulju. Dodajte umance,zemiku prethodno
potopljenu u mleko i isceenu, kiselu pavlaku.Izmeajte.Ovom smesom
namaete sa obe strane svaki list jezika.
Ovako pripremljene listove jezika uvaljajte u brano, umuena jaja i
mrvice. Prite na vrelom ulju.

97
 178. Groanska kajgana
8 jaja - 150 g suve slanine - 150 g suve unke - 150 g suve kobasice - 3
glavice crnog luka - 4 babure - 3 paradajza - 250 g ovijeg sira - 0,5 dcl
ulja - so po ukusu - biber po ukusu

Isecite babure na kocke i proprite na ulju.

Posebno proprite isitnjenu slanunu, unku i kobasice. Dodajte
iseckan crni luk. Sve dinstajte 1 minut. Dodajte proprene babure u
prelijte dobro ulupanim jajima. Stalno meajte. Kada su jaja skoro
peena, dodajte paradajz, sitno seen i bez semena. Na kraju
uzmeajte prethodno izgnjeen sir.
Odozgo pospite sitno seckan perun i biber.
Sluite toplo uz pogau.

179. Grki uve

4 plava patlidana - 500 g krompira - 500 g virli - 200 g kisele pavlake
- 1 glavica crnog luka - 1 dcl ulja - 3 jajeta - 20 g mrvica od hleba - 1 dcl
soka od paradajza - 30 g parmezana - sok od pola limuna - so i biber po
ukusu

Plave patlidane operite i isecite na kockice. Obarite u vodi i soku od

limuna. Procedite.
Krompir oljutite i isecite na kockice.Obarite.Procedite.
Preprite na ulju sitno seckan crni luk. Dodajte jaja, na kolutove
iseene virle,biber, so i kiselu pavlaku, Sve dobro izmeajte.
Vatrostalni sud podmaite uljem i pospite mrvicama. Reajte plave
patlidane, krompir, masu od virli. Ponovite postupak. Prelijte
posoljenim i poeerenim sokom od paradajza.
Pospite parnezanom. Pecite u penici 45 minuta.
Sluite toplo.

98
 180. Strasburke krvavice benediktinskog
reda

1 kg sveeg svinjslog sala - 400 g crnog luka - 1/4 l slatke paprike - 3/5
l svee svinjske krvi - 1 svinjski jezik - 6 kaiica soli - 1 kaiica bibera

Salo isecite na kocke. Topite ga i kada je napola otopljeno, dodajte

sitno seckan luk, koji se pri dok ne postane mekan, Dodajte krv,slatku
neulupanu pavlaku i baren jezik iseen na kockice.Dobro promeajte.
Ovom masom nadevajte svinjska creva ali ne suvie tvrdo.
Podveete u male kobasice. U vruij vodi (koja ne kljua) poirajte 20
minuta kobasice. Ohladite ih.Najukusnije su peene.

181. Jagnjea sarmica u maramici

1 vea jagnjea maramica sa iznutricama - 5 kaika zaina od suenog
povra - 150g suve slanine - 1dcl ulja - 4 argarepe - 150g pirina - 1
veza peruna - 5 jaja - 200g kisele pavlake - 2 dcl slatke pavlake - so -
biber

Skuvajte jagnjee iznutrice u dosta vode i zainu od suenog

povra.Ohladite i isitnite na kocke.Slaninu isitnite, proprite,dodajte
iznutrice i kratko prodinstajte.
argarepu i pirina posebno prokuvajte.argarepu isitnite, zatim
polako izmeajte iznutrice,slaninu,pirina,argarepu, perun, 2 jajeta, so
i biber.
Isecite maramicu u manje kvadrate,pakujte sa mesom i reajte u
vatrostalnu posudu.Zalijte sa prethodno umuenom kiselom i slatkom
pavlakom i 3 jajeta. Pobiberite.
Pecite u prethodno zagrejanoj penici 1 sat.
Sluite toplo uz ovije kiselo mleko.

99
 182. Debreciner na eki
6 komada debrecinera - 1dcl ulja

Svaki debreciner zasecite na krajevima u obliku krsta.Poslaite ih u

pleh i zalijte uljem.
Pecite ih u penici 20 minuta.
Svi debrecineri e se na krajevima rastvoriti, pa e izgledom pruati
efektan oblik.
Sluite toplo uz senf ili sos od rena.

183. Junea digerica u vinu

1kg junee digerice - 200 g suve slanine - 2 kaike zaina od suvog
povra - 0,5 dcl ulja - 2 veze peruna - so ibiber po ukusu - 2dcl belog
vina

Iseckajte slaninu na kocke i preprite je na ulju.Digericu,

predhodno iseckanu na tapie, dodajte slanini i odmah pospite
zainom od suenog povra.Pospite biberom i sitno seckanim
perunom. Zalijte vinom i dinstajte 20 minuta.
Tek kada je specijalitet gotov posolite po ukusu.
Sluite toplo.

100
JELA OD IVINSKOG MESA I DIVLJAI

101
 184. Pohovano pile
1pile - 2 jajeta - 150 g brana - 150g mrvica hleba - 3 dcl ulja - 1 limun -
so i biber po ukusu

Operite pile i isecite na komade. Posolite i pobiberite. Izmeajte

piletinu.Stavite u cediljku da se ocedi.
U erpi od 2 litra ugrejte ulje.
Svako pare uvaljajte u brano, u jaje i na kraju u mrvice. Pecite
najpre na jakoj toploti, pa je smanjite, U toku peenja nekoliko puta
okreite parie. Kada je piletina gotova nemojte je stavljati u poklopljen
sud, ve odnah reajte na iniju iz koje ete sluiti.
Ukrasite tankim kolutovima limuna.

185. Punjeno pile

1 pile - 150 g pilee digerice - 150 g pileih bubaca - 100 g kisele
pavlake - 2 jajeta - 50 g mrvica od hleba - 1 veza peruna - 1 kaika
ulja - 1 kaika zaina od suenog povra - 100 g suve slanine - so i
biber po ukusu (krupnno mleven).

Isitnite bupce i dinstajte ih na ulju 5 minuta. Dodajte digericu, zain

od suenog povra,seckan perun, i 50 g sitno seene slanine. Sve
dinstajte 15 minuta.Ohladite. Dodajte kiselu pavlaku, jaja, mrvice, so i
dosta bibera. Sve izmeajte i nadevajte pile. Zakaite akalicom da
nadev ne ispadne. Celo pile spolja osolite, pobiberite i obloite ga
tankim listovima slanine.
Pecite poklopljeno u penici na umerenoj toploti 1 sat.

102
 186. Pile sa peurkama i parmezanom
1 pile - 300 g peuraka (ampinjona) - 100g kisele pavlake - 150 g
parmezana - 1,5 dcl ulja - 1/4 kaiice origana - 1 kaiica aleve
paprike - so i biber po ukusu

Operite pile i isecite na komade.

Tepsiju obloite folijom i ugrejte ulje na jakoj toploti 10 minuta.
Tepsiju izvadite iz penice i sloite pile sa koicom nadole.
Posolite,pobiberite i pospite polovinom origana i aleve paprike, Pecite u
penici 30 minuta. Okrenite komade pileta, pospite solju, biberom,
alevom paprikom,origanom. Pecite jo 15 minuta. Dodajte iseckane
peurke, zalijte kiselom pavlakom i pospite parmezanom. Pecite jo15
minuta.
Sluite toplo.

187. Pilee belo meso sa peurkama

0,5 kg belog mesa - 100g ampinjona - 1 kaika maslaca - 1 kaiica
crnog luka u prahu - 1 veza peruna - 1 kaiica aleve paprike - 2 dcl
slatke pavlake - so - biber

Oistite meso od kostiju i koice i iseckajte na rezance. ampinjone

iseckajte na tanke liske i izdinstajte na maslacu.
Izdinstajte meso popraeno lukom. Dodajte ampinjone i isitnjen
perun. Malo dinstajte. Dodajte slatku pavlaku, biber i alevu papriku.
Sve prokuvajte 3 minuta.
Sluite toplo uz testo.

103
 188. Pile sa peurkama
1 pile - 150 g maslaca - 500g peuraka (ampinjona) - 1dcl ulja - 2
kaike zaina od suenog povra - 1 veza peruna - 100 g kisele
pavlake - 2 kaike pirea od paradajza - so i biber po ukusu

Operite posolite, pobiberite i dobro namaite cilo pile maslacem.

Pecite ga u dobro zagrejanoj penici dok ne omeka i ne porumeni.
Peurke isecite na deblje parie i izdinstajte sa zainom od suenog
povra na ulju.Dodajte so, biber i seckan perun.
Pile isecite na komade poreajte na iniju iz koje ete sluiti. Odozgo
stavite dinstane peurke. Usok od peenog pileta umeajte sok od
paradajza i kiselu pavlaku. Prokuvajte dva minita pa prelijte piletinu i
peurke.
Sluite toplo.

189. Cipljona tabaka

2 mlada pileta - sok od 4 limuna - 2 glavice crnog luka - 1/2 kaikice
sitnog duvana - 2 kaikice krupno mlevenog bibera

Operite pilie i isecite ih uzdu popola. Umeajte u limunov sok,luk

strugan na rendetu,biber i so.Pilie drite u ovom marinatu 30 muinuta.
Ugrejte nezamaen pleh na jakoj toploti. Stavite pilie i poklopite
tekim predmetom (5 kg) da se polovine spljeskaju. Pecite svaku stranu
po 5 minuta.
im skinete sa vatre pospite malo duvana.
Sluite odmah.

104
 190. Kijevlki kotleti
belo meso od 2 pileta - 100g maslaca - 1 veza peruna - 100 g brana -
2 jajeta - 100 g mrvica od hleba - 2 dcl ulja - so i biber po ukusu

Kotlet se pravi od pileeg belog mesa od grudu i malog belog bataka.

Polovimu pileih grudi sa krilcima poloite na spoljnu stranu,skinete
meso sa koske. Zatim izvadite iz sredine mesa mali file,koji se i sam
lako odvaja. Rastanjite meso,blago udarajui tukom, posolite i
pobeberite, Na sredinu mesa, odakle je izvaen file, stavite 25 g
maslaca umuenog sa sitnim perunom i oblikovanog kao uzduni
kroket. Poklopite meso prema sredini preko maslaca, za koji e se
meso i zalepiti. Deo krilca, mali batak, uspravite da stoji pod uglom od
90 stepeni.
Kotlet uvaljajte u brano, jaja i mrvice i prite na toplom ulju.
Sluite toplo.

191. Pile u krem sosu

1pile - 150 g maslaca - 500 g peuraka ( ampinjona) - 1dcl konjaka -
1,5 dcl beamel sosa - 100g kisele pavlake - kaiica aleve paprike - so
i biber po ukusu

Pile operite i isecite na komade. Posolite i pobiberite. Propritre na

maslacu. Dodajte peurke i 0,5 dcl konjaka. Dinstajte na umerenoj
toploti dok meso ne omeka.
Izvadite piletinu. Drite je na toplom. Peurke dinstajte u pileem
soku, dodajte beamel, kiselu pavlaku i preostali konjak, izmeajte sa
alevom paprikom. Ovim prelivom zalijte piletinu i sluite odmah.

105
 192. Pile u limunu
1 pile od 1,5 kg - 2 limuna - so - biber- 1 limun za ukras - 2 kaike ulja -
1 kaika gustina - 1 dcl belog vina - 3 kaike maslaca - 2 veze peruna -
1 glavica crnog luka

Operite, osuite i zainite pile. Zalijte ga uljem.

Operite limune i oljutite ih. Limunovu koru isecite na tanke rezance.
Limune iscedite a sok ostavite u manju posudu za sos.
Pile nadenite iseckanom limunovom korom i vezom peruna. Stavite
ga u posudu za peenje, zalijte uljem, dodajte malo vode i glavicu luka.
Pobiberite. U prethodno zagrejanoj penici pecite 1 sat na 220 c.
Sok od limuna stavite na vatru da provri, dodajte vino i kuvajte 8
minuta. Gustin umutite u malo vode i dodajte sosu.Posolite i
pobiberite,malo ga prokuvajte. Dodajte hladan maslac i seckan perun.
Pile istranirajte na 12 komada zalijte sosom, ukrasite sa seckanom
limunovom korom iz utrobe kao i krikama limuna.
Sluite toplo.

193. Pile u kajmaku

1 pile - 400g kajmaka - 3 dcl mleka - 1 kaika zaina od suenog povra
- 1 veza peruna - so i biber po ukusu

Pile operite i nalijte vodom. Posolite ga i kuvajte dok skoro ne

odmekne. Izvadite pile, ostavite da se prohladi i isecite na komade.
Ugrejte mleko sa kajmakom, dodajte zain od suenog povra.
pobiberite i posolite. Spustite komade pileta i kuvajte dok ne omeka.
Sluite toplo.

106
 194. Piletina u volovanu
1 paket sisnatog testa - 2 manja pileta - 2 kaike brana - 200 g
maslaca - 1 l bistre supe - 1 veza peruna - 2 kaike zaina od suenog
povra - 10 manjih glavica crnog luka - 4 umanceta - 500 g kisele
pavlake - sok od 1 limuna - so i biber po ukusu

Pilie operite i isecite na komade. Posolite i poboberite. Preprite

brano na maslacu ( da ostane svetlo), spustite piletinu i prite 15
minuta. Nalijte supom, dodajte perun, zain od suenog povra i
glavice luka ( cele glavice predhodno poparite i ocedite). Posolite i
pobiberite. Ostavite na tihoj vatri da kuva 30 minuta. Izbacite perun,
umeajte umanca i kiselu pavlaku.
Ispecite volovan ( recept br. 83 ) prenika 30 cm.Ispunite ga pileim
mesom i glavicama luka. Zalijte pripremljenim sosom.
Odmah sluite.

195. Pilee belo meso sa blitvom

350 g pileeg belog mesa - 600g blitve - so - biber - 1 kaika maldaca -
1 glavica crnog luka - 400 g paradajz Pelati (bez soka) - 1 kaika
seckanog peruna - 1 kaiica seckanog bosiljka - 2 jajeta - 150 g kisele
pavlake - 150 g somborskog ili turijskog sira - 2 kaike ribanog
parmezana - muskat - aleva paprika - listovi maslaca

Blitvu oistite, operite, beli koren isecite u tapie. Pola blitve (list)
isecite u rezance.Sve skuvajte u slanoj vodi, ocedite i ohladite.
Meso isecite u manje komadie i proprite na maslacu. Dodajte
seckani luk i prodinstajte.Paradajz isecite na etvrtine,dodajte masu u
prokuvajte.Dodajte seckane zelene zaine.Blitvu i zgotovljenu piletinu
promeajte u posudu u koju ete pei. Izmeajte jaja, kiselu pavlaku i
somborski sir,promeajte sa blitvom i piletinom, pospite parmezan i
stavite maslaca.
U prethodno zagrejanoj penici pecite 45minuta na 220 c .
Sluite toplo.

107
 196. Marinirano pile na aru
1 pile - 2 dcl ulja - sok od 2 limuna - 2 kaiice krupno mlevenog bibera -
so po ukusu

Pile operite i isecite na komade.Ispendlujte meso, odnosno oistite

meso od kostiju.
Rukom oblikujte pilee nareske.
Umutite ulje, limunov sok i biber.Komade pileta stavite u meavunu
ulja i limuna i posolite po ukusu.Ostavite najmanje 24 sata u hladnjaku.
Ugrejte tiganj ( najbolje teflon) na jakoj toploti bez masnoe. Pecite
piletinu bez ulja.
Odmah sluite.

197. Pile na floretinski

1 pile - 1 veza peruna - sok od 1 limuna - 2 glavice crnog luka - 1 struk
ruzmarina - 1 list lovora - 1 limun - 1,5 dcl ulja - 3 dcl testa za palainke
(recept br 619) - so i biber po ukusu

Pile operite i isecite na komade.Posolite i pobiberite.

Umeajte 2 kaike ulja, sok od limuna, seckan perun, seckan
ruzmarin, seckan luk,lovorov list.Ostavite piletinu u tom marinatu 24
sata.
Komade piletine umaite u testo za palainke i pecite na vrelom ulju.
Sluite uz tanke kolutove limuna.

108
 198. Pile na gostioniarski
2 pileta - 500 g peuraka (ampinjona) - 200 g maslaca - 250 g
mlevenog svinjskog mesa - 250 g suve slanine - 1/2 kaiice cimeta -
1/2 kaiice origana - 2 glavice crnog luka - 2 pilee digerice - 1 veza
peruna - 2 jajeta - 1 dcl bistre supe - so i biber po ukusu

Pilie operite, posolite i pobiberite.

Odvojte drke od peuraka , sitno iseckajte.Glave peuraka isecite
na etvrtine i izdinstajte na 50 g maslaca.
Sameljite slaninu, dodajte meso, cimet, origano, iseckan crni luk,
pileu digericu,drke od peuraka, iseckan perun,jaja, so i biber.Sve
dobro izmeajte i nadenite pilie. Saijte ih koncem da nadev ne izlazi.
Stavite ih u vatrostalnu posudu i zalijte istopljenim preostalim maslacem.
Pecite oko 45 minuta na 250 c . Dodajte proprene na maslacu
glave od peuraka.
Gotove pilie izvadite i isecite na komade. U preostali sok uspite
supu i kuvajte dva minuta. Nadev i peurke rasporedite mau komade
piletine i zalijte ukuvanum sokom.
Sluite toplo.

199. Pilei paprika sa prelivom

1 pile - 5 glavica crnog luka - 1 kaika aleve paprike - 2 kaike ulja - 3
jajeta - 200g kisele pavlake - so i biber po ukusu

Izdinstajte seckan luk na ulju. Dodajte komade pileta, so i alevu

papriku. Dinstajte poklopljeno 30 minuta. Dodajte malo vode, dalje
dinstajte dok meso ne odmekne.
Umutite 3 umanceta, kiselu pavlaku i ulupan sneg od 3
belanceta.Sipajte ne dinstovanu piletinu i pecite u penici dok ne
porumeni.
Sluite toplo.

109
 200. Pilei filei u sosu
0,5 kg belih pileih filea - 1,5 limun - 1 glavica crnog luka - 100 g
gorgonzole - 100 g kisele pavlake - 1 dcl slatke pavlake - 1,5 supena -
kaika brana - 1 jaje - 1,5 dcl ulja - 1,5 dcl pilee bistre supe - miroija -
so - biber

Pilee filee istucajte i poprskajte sokom od limuna . Luk isitnite i

pomeajte sa izmrvljenim sirem, kaikom kisele pavlake i nastruganom
korom od limuna. Zainite solju, biberom i sokom od limuna . Meso
posolite, pobiberite i polovinu svakog filea namaite sirom. Poklopite
drugom polovonom i zakaite akalicom. Uvaljajte u brano i jaja. U
dobro zagrejanoj penici pecite da porumeni sa oba strane.
Umutite supu sa slatkom pavlakom, ostatkom kisele pavlake,
seckanom miroijom, biberom i sokom od limuna .Kratko prokuvajte.
Ovim sosom prelijte piletinu.
Sluite toplo.

201. Pilei suvi parika

1 pile - 200 g crnog bibera - 1 paprika (babura) - 2 paradajza - 1/2
kaiice origana - 1/2 kaiice brana - 1/2 kaiice aleve paprike - 1 dcl
ulja - so i krupno mleven biber po ukusu

Dinstajte seckan luk na ulju dok ne postane proziran.

Pile operite i isecite na komade. Stavite piletinu na upreni luk,
dodajte papriku,oljutene paradajze, origano, biber i so. Dinstajte 10
minuta.
Dodajte 2dcl tople vode, alevu papriku i brano.
Dinstajte dok meso ne omeka.
Sluite toplo.

110
 202. Pile u prasetu
2 pileta - 2 kaike zaina od suenog povra - 2 kaike ulja - 200 g suve
slanine - so i biber po ukusu

Pilie operite, dobro usolite, pobiberite, namaite zainom od

suenog povra i u utrobu od svakog pileta stavite po100 g suve slanine
seene na krupne komade.
Kada peete prase na ranju, pilie stavite u preseu utrobu umesto
pivske flae.
Kada je prase peeno, izvadite pilie i sluite ih tople.

203. Gibanica od rezanaca sa piletinom

Testo za rezance (recept br 334)
Pilei paprika sa prelivom ( recept 199)
150 g maslaca - 100 g kisele pavlake

Napravite testo za rezance. Razvucite 2 jufke. Jednu jufku isecite na

rezance, a drugu veliine pleha u kome ete pei.
Napravite paprika sa prelivom od 1 pileta. Skinite meso sa kostiju.
Maslacem podmaite pleh, pa stavite koru od testa, Stavite nekoliko
listova maslaca, zatim red rezanaca, red mesa, pa ponovite postupak
dok budete imali materijala. Odozgo poslednji red treba da su rezanci,
Preko rezanaca stavite listove maslaca i umuenu kiselu pavlaku.
Stavite u penicu i pecite 45 minuta na umerenoj toploti.

111
 204. Kvrgua
1pile - 1/2 l gueg testa za palainke - 400 g kisele pavlake - 100g
maslaca - so i biber po ukusu

Operite i isecite na komade pile.Posolite i pobiberite.

Zamesite gue testo za palainke.
Podmaite tepsiju i zalijte testom za palainke 1 prst debljine.
Poreajte komade piletine.
Pecite u penici na 250 c 30 minuta. Prvih 15 minuta pecite pod
aluminijumskom folijom.Zatim zalijte umuenom kiselom pavlakom s
biberom pa pecite otkriveno 15 minuta.
Sluite toplo.

205. Pilea pateta sa kineskim peurkama

300 g belog pileeg mesa - 200 g kisele pavlake - so - biber- 5 g
kineske suve peurke MUH-ERR - 2 krike unke - 1 crvena paprika - 2
kaike seckanih oraha - 1 struk debljeg praziluka

Dobro rashlaenu i iseckanu piletinu ispirirajte sa pavlakom u

mikseru. Zainite. Peurke potopite u vodu 30 minuta. Malo ih prosuite
i iseckajte na komade. Papriku izblanirajte u slanoj vodi. Procedite i
ohladite. Sve sastojke( osim praziluka) dobro promeajte i zainite po
ukusu.
Praziluk paljivo rastavite na liske i prokuvajte u slanoj vodi.
Ohladite.
U jakoj , debljoj alu- foliji poloite liske praziluka pravei kalup deblje
kobasice i nadenite sa masom. Dobro upakujte sa svih strana. U
prethodno zagrejanoj penici poirajte u vodenoj kadici 30 minuta na
165 c. Ohladite i 1 dan ostavite u hladnjaku.
Sluite hladno, seeno na krike.

112
 206. Pilav
1 pile - 250 g pirina - 1 glavica crnog luka - 2 dcl ulja - 2 kocke supe - 1
veza peruna - 1 kaika zaina od suenog povra - 2 kaike soja-sosa
- 1 kaiica kapra - 100 g parmezana - 10 zrna zelenog
bibera(madagaskarskog)- so i biber po ukusu

Pile operite i isecite na komade.

Izdinstajte piletinu na 1 kaiici ulja. Dodajte zain od suenog
povra, kapar, seckan perun, posolite i poboberite.
Ugrejte ostatak ulja, proprite pirina, dodajte meso, zrna zelenog
bibera, ucelo glavicu luka. Nalijte 1/2 l vrue vode. Izdrobite kocke supe,
posolite i pobiberite.
Dinstajte na umerenoj toploti.Pilav je gotov kad ispari voda.
Sluite toplo uz parmezan i soja-sos.

207. Slatki kola od pilee digerice tri

veka star
1paket lisnatog testa - 250 g maslaca - 250 g badema - 300 g pilee
digerice - 2 kifle - 2 dcl mleka - 5 jaja - 3 umanceta - 40 g eera - so i
biber po ukusu

Dobro umutite maslac sa sitno iseenim i tuenim bademima.

Dodajte kifle prethodno u mleko potopljene i oceene. Zatim dodajte
pileu digericu,jaja,umanca, eer, so i biber. Sve dobro izmeajte.
Rastanjite testo. Stavite ga u podmazan pleh, ali da krajevi testa
prelaze strane pleha.Stavite nadev,preklopite testo i odozgo stavite
jufku testa kao poklopac.
Pecite u penici 30 minuta. Zatim premaite umancetom i pecite jo
30 minuta na umerenoj toploti.
Sluite toplo.

113
 208. Dinstovana pilea srca
1 kg pileih srca - 150 g suve slanine - 2 dcl belog vina - 2 kaike zaina
od suenog povra - 1 veza peruna - 1 dcl ulja - so i biber po ukusu

Operite srca i prosuite.

Ugrejte ulje, proprite sitno seenu slaninu. Dodajte srca,zain od
suenog povra, seckan perun, vino, so i biber.Sve izmeajte i
dinstajte 30 minuta na umerenoj toploti.
Sluite toplo.

209. Pijano pile

1 pile - 200 g kisele pavlake - 1,5 dcl ulja - 150 g suve slanine - kaika
zaina od suenog povra - 1 veza peruna - 2 dcl belog vina - 0,5 dcl
konjaka - 1/2 kaiice origana - 1 kaika kapra - so i krupno mleven
biber po ukusu

Pile operite, isecite na komade i utrljajte zain od suenog povra.

Proprite na tanke listove slaninu. Dodajte komade pileta i dinstajte
20 minuta. Posolite i pobiberite,dodajte seckan perun, origano, kapar,
vino i konjak,
Dinstajte jo15 minuta. Kada je meso omekalo, dodajte kiselu
pavlaku umuenu sa biberom.
Sluite toplo.

114
 210. Pijani petao
1 petao ( 2 kg) - 100 g brana - 1 dcl maslinovog ulja - 2 glavice crnog
luka - 3 argarepe - 1 veza peruna - 2 lovorova lista - 1/2 kaiice
origana - 6 dcl belog vina - 250 g peuraka - 100 g maslaca - 2
karanfilia - 20 crnih maslinki - 8 strukova mladog crnog luka - so i biber
po ukusu

Petla operite, isecite na komade i prosuite.Svaki komad uvaljajte u

meavinu brana, soli i bibera (dosta bibera). Proprite ga na ulju dok
ne porumeni. Dodajte seckan crni luk i argarepu. Dinstajte 10 minuta.
Dodajte lovor, seckan perun, origano, seckane masline i vino.Kuvajte
posle kljuanja 10 minuta.
Na maslacu proprite seckane peurke i mladi crni luk sa
karanfiliem.Dodajte mesu i kuvajte jo 20 minuta.
Sluite toplo.

211. Koko u brodetu

1 kokoka 2kg - 1 kaika zaina od suenog povra - 1 dcl konjaka - 1
dcl ulja - 1 glavica crnog luka - 1 dcl belog vina - biber u zrnu - 1/2
limuna - veza peruna - 1 lovorov list - 1 struk ruzmarina - 4 paradajza -
so i biber po ukusu

Operite kokoku i isecite je na komade. Posolite, pobiberite, pospite

zain od suenog povra i zalijte konjakom.Ostavite kokoku da stoji
dva sata u marinatu.
Proprite na ulju sitno seckan luk, dodajte vino, seckan perun,
paradajz, lovor, ruzmarin,kolutove limuna i komade kokoke sa
marinatom. Zalijte sa 2 dcl tople vode i dinstajte dok meso ne omeka.
Sluite toplo.

115
 212. urka na pariski
600 g belog ureeg mesa od grudi - 150 g prute - 200 g sira trapista -
3 jajeta - 100 g brana - 150 g mrvica od hleba - 1 limun - 2 dcl ulja - so
i biber po ukusu

Od belog ureeg mesa isecite nareske. Posolite i pobiberite. Istucite

ih, na polovinu nareska postavite list prute i list trapiista. Drugom
polovinom preklopite. Uvaljajte u brano, jaja, i mrvice. Prite na vruem
ulju.
Sluite uz kolutove limuna.

213. Pohovana uretina

500 g belog mesa od grudi - 100 g sira kakavalja - 100 g zelenih
maslinki - 2 jajeta - 100g brana - 80 g mrvica od hleba - 2 dcl ulja - 1
limun - so i biber po ukusu

Oblikujte uree nareske srednje debljine. Umutite jaja, posolite i

pobiberite. Maslinke oistite i iseckajte na sitne komadie. Nastruite
kakavalj, Izmeajte mrvice, maslinke i kakavalj, Nareske uvaljajte u
brano jaje i meavinu mrvica, maslinke i kakavalja.
Prite na vruem ulju dok ne porumene. Kada su naresci preni,
prelijte ih limunovim sokom.
Sluite tople.

116
 214. urka sa mlincima
1 urka do 3 kg - 2 dcl ulja - kaika zaina od suenog povra - 3
argarepe - 1 celer - 1 patrnak - 200 g suve slanine - so i biber po
ukusu
mlinci: 1 kg brana - 1 jaje - mlake vode po potrebi - so po potrebi

urku operite, prosuute, Usolite je i pobiberite, utrljajte, zainom od

suenog povra i namaite uljem. U utrobu urke stavite oienu
argarepu, celer, i patrnak. Isecite slaninu na deblje komade i stavite je
u utrobu. urku pecite u penici na220 c stalno je zalivajui sokom.
Svakako pre peenja podlijte urku sa3 dcl vode.
Mlinci: Od brana jajeta,mlake vode i soli zamesite polumeko testo
kao za rezance. Napravite loptice od 50 g i razvucite ih u male
jufke.Pecite na ugrejanoj plotni sa jedne i druge strane, dok se ne
prosui. Ispeene mlince izlomite na manje nepravilne komade i stavite
u sok. Ostavite 15 minuta da omeknu i da se natope.
Isecite urku i okolo rasporedite mlince.
Zalijte sokom od peenja i sluite toplo.

215. To isto samo malo drukije

1 urka - 2 kaike zaina od suenog povra - 2 kaike senfa - 4 dcl
mleka - 500g mlinaca krupnih - 2 dcl ulja - so po potrebi - biber po
potrebi

Operite, prosuite urku.Utrljajte solju, biberom i zainom od

suenog povra.Zalijte je uljem.Spolja je namaite senfom.urku pecite
u penici na umerenoj toploti stalno je zalivajui sokom od peenja.
Dolivajte mlakom vodom po potrebi.
Peenu urku izvadite iz soka.
Izlomite mlince na vee, nepravilne komade. Potopite 5 minuta u
vrue mleko. Izvadite ih iz mleka i stavite ih u iniju iz koje ete sluiti.
Preko njih stavite komade urke i sve zalijte sokom od peenja.
Sluite toplo.

117
 216. Patka Nisoaz
1 patka do2,5 kg - 2 kaike zaina od suenog povra - 200 g maslaca -
200 g suve slanine - 3 dcl bistre supe - 300 g maslinki - 1 kg paradajza -
1 veza peruna - 1 dcl konjaka - 2 dcl belog vina - so i biber po ukusu

Patku dobro operite i prosuite. Utrljajte solju, biberom i zainom od

suenog povra.Namaite je maslacem. Ostatak maslaca u komadima
stavite pored nje u vatrostalnu posudu, U utrobu stavite slaninu u
krikama. Stavite je poklopljenu u penicu da se sa 2 dcl bistre supe
dinsta 1 sat. Dodajte iseckane maslinke, oljuten i iseen
paradajz,useskan perun, konjak, vino i ostatak supe. Sve dinstajte jo
1 sat. Po potrebi moete i due dok meso ne omeka.
Isecite patku na komade i okolo garnirajte prilog.
Sluite toplo.

217. Patka sa rezancima

1 patka oko2,5 kg - 2 dcl ulja - 1 glavica crnog luka - 1 kaika zaina od
suenog povra - 250 g peuraka - digerica, bubac, i srce od patke -
100 g kisele pavlake - 300 g rezanaca - 2 jajeta - 3 kaike ivinske masti
- 1 veza peruna - 1 kaiica aleve paprike - so i biber po ukusu

Operite i prosuite patku. Utrljajte so, biber, alevu papriku i zain od

suenog povra. Dobro je premaite uljem.
U ulju izdinstajte seckan crni luk, sitno iseenu digericu,bubac i
srce.Dodajte jaja, kuvana rezanca, kiselu pavlaku, seckan perun, so i
biber.Sve izmeajte.Nadenite patku, a ostatak ostavite da se slui uz
nju. Pecite patku 3 sata na 220 c.
Isecite patku na komade, okolo stavite nadev i rezanca koji su
ostali.Zalijte sokom od peenja.
Sluite toplo.

118
 218. Patka sa maslinkama
1 patka 1,5 kg - 100g suve slanine - 300g maslinki - 2 kaike brana -
50 g maslaca - 2 kaike pirea od paradajza - 5 dcl bistre supe - 1 veza
peruna - 1 list lovora - prstohvat origana - 1 dcl konjaka - so i biber po
ukusu

U dubljoj vatrostalnoj posudi proprite isitjenu slaninu. Spustite

osoljenu o pobiberenu patku i prite je sa svih strana 15 minuta da
porumeni.Izvadite patku i drite je toplom. U preostalu masnou dodajte
brano, paradajz-pire i umutite sa supom. Dodajte biber i kuvajte dok se
sos ne zgusne. Spustite proprenu patku, dodajte seckan
perun,lovor,origano i maslac. Ostavite u penici da se pee 30 minuta
na 200 c.Zatim dodajte poparene maslinke i oiene od kotica.Pecite
patku jo 40 minuta.
Kada je patka ispeena, isecite je na komade, okolo ukrasite
maslinkama, prelijte sosom i na kraju konjakom.
Sluite toplo.

219. Patka sa peurkama

1patka 2 kg - 200g paije digerice - 150 g maslaca - 250 g peuraka -
4 glavice crnog luka - 1,5 dcl belog vina - 1 dcl ulja - 1 kaika paradajz-
pirea - 2 kaike brana - 1 dcl vode - 1 kaiica aleve paprike - kaika
zaina od suenog povra - so i biber po ukusu

Operite i prosuite patku,utrljajte so, biber, zain od suenog povra i

namaite uljem.Pecite u penici 3 sata na220 c.
Na maslacu izdinstajte luk,dodajte digericu,peurke, vino i paradajz-
pire. Umutite vodu i brano, zalijte digericu i peurke,dodajte so,biber,
alevu papriku i kuvajte15 minuta na umerenoj toploti.
Uz peenu patku ovaj preliv sluite posebno.

119
 220. Punjena guska
1 guska do 2 kg - 2 zemike - 2 dcl mleka - 1 jabuka - 1 glavica crnog
luka - 400 g teleeg mesa - 2 jajeta - 4 kaike mrvica od hleba - 1 kaika
od suenog povra - 2 dcl belog vina - 1 dcl ulja - so i biber po ukusu

Gusku operite i utrljajte so,biber i premaite je uljem.

Na maini za meso sameljite teletinu, jabuku i luk. Dodajte jaja.
mrvice,zemike prethodno potopljene u mleku, zain od suenog
povra, so i biber. Izmeajte i nadevajte gusku ovim nadevom. Zaijte
da ne ispadne nadev.
Stavite gusku u vatrostalnu iniju, dodajte 1,5 dcl vode i pecite u
penici 30 minuta. Zalijte je vinom i pecite jo 1 sat.
Sluite toplo sa nadevom.

221. Zec u lovakom sosu

1zec - 3 dcl ulja- 3 kaike brana - 1 kaiica brana - 1 kaiica eera
- 1 limun - 250 g kisele pavlake - so i biber po ukusu
pac: 5 l vode - 5 argarepa - 5 patrnaka - 1 veza peruna - 3 glavice
crnog luka - 2 lovorova lista - 1 dcl vinskog sireta - 1 kaikabibera u
zrnu - 2 kaike soli

U vodu stavite argarepu, patrnak, perun, crni luk, lovor, biber i

so.Kuvajte dok zelen ne omeka. Dodajte sire. Ohladite.
Zeca oistite i isecite na vee komade. Zalijte ga pacom. Meso
prekrijte zeleniem i kuvanom vodom.Leti ostavite meso u pacu 2 dana,
a zimi 4 dana.Svaki dan prevrite komade mesa.
Kada je meso odstojalo,stavite ga na ugrejano ulje ,prekrijte
zeleniem i prelijte vodom iz paca.Dinstajte 20 minuta.
Izvadite meso.
Ugrejte ulje, dodajte brano, eer i napravite svetlu zaprku. Zeleni
i vodu u kojoj se dinstalo meso propasirajte i dodajte zaprci stalno
meajui. Meso isitnite u komade kakve elite da sluite. Sosu dodajte
limun iseen na tanke kolutove. Vratite meso i kuvajte 10 minuta. Zalijte
kiselom pavlakom i sluite odmah.
Uz ovaj specijalitet sluite krokete ili tirolske knedle.

120
 222. Zec peen
Lea i butovi od zeca - 3 dcl ulja - 2 kaike zaina od suenog povra -
2 kaike senfa - 150 g suve slanine - 1 glavica luka - so i biber po ukusu

Operite i presuite meso, utrljajte so, biber, zain od suenog povra.

Namaite senfom i oboite meso tankim listovima slanine. U vatrostalni
sud stavite meso, glavicu luka, zalijte uljem, dodajte 2 dcl vode i pecite
u penici 1 sat i 30 minuta na umerenoj toploti.
Sluite toplo.

223. Fazan sa konjakom

2 fazana - 100 g maslaca - 3 glavice crnog luka - 1,5 dcl konjaka - 3 dcl
bistre supe - 150 g suve slanine - 300 g kisele pavlake - 100g hrena - so
i biber krupno mleven po ukusu

U vatrostalnoj posudi u kojoj ete pei fazane ugrejte maslac i na

njemu dinstajte luk 5 minuta. Spustite osoljene i poboberene
fazane,naglo ih prite sa svih strana da porumene. Zatim dodajte
konjak, supu, so i biber. Prekrijte fazane tankim listovima slanine i pecite
u penici 45 minuta na 250 c .
Umutite kiselu pavlaku sa hrenom i uspite u sok od fazana. Pecite
jo 15 minuta prelivajui sokom.
Sluite toplo.

121
 224. Fazan punjen slaninom
1 fazan - 300 g suve slanine - 100 g pirina - 2 jajeta - 100 g kisele
pavlake - 1,5 dcl ulja - veza peruna - so i krupno mleven biber po
ukusu

Operite i prosuite fazana. Dobro utrljajte so i biber.

Obarite pirina u vodi. Umeajte ga sa kiselom pavlakom, jajima i
150 g slanine seckane na kockice. Dodajte dosta bibera. Nadevajte
fazana, zaijte ga da nadev ne izae.Stavite fazana u vatrostalni sud
grudima na dole.Oblepite ga listovima preostale slanine.Sipajte ulje i 1
dcl vode. Pecite fazana u penici 1 sat na 220 c.
Sluite toplo.

225. Fazan dinstovan

1 fazan - 100 g suve slanine - 1 glavica crnog luka - 1 argarepa - 1
celer - prstohvat origana - 1,5 dcl konjaka - 0,5 dcl ulja - 1 dcl bistre
supe - 150 g peuraka - so i biber po ukusu

Iseckajte slaninu i luk i proprite na ulju. Dodajte seckanu argarepu,

celer i origano. Dinstajte 5 minuta. Dodajte fazana iseenog na 8
komada. Posolite i pobiberite. Sipajte konjak i dinstajte 45 minuta na
umerenoj toploti. Zalijte supom i dodajte seckane peurke.
Stavite komade fazana na toplu iniju i zalijte izdinstovanim
peurkama i povrem.

122
 226. Fazan sa peurkama
2 fazana - 150 g maslaca - 200 g peuraka - 2 dcl belog vina - sok od 1
limuna - 3 glavice crnog luka - so i biber krupno mleven po ukusu

Isecite fazane popola (uzdu). Prite ih na maslacu 10 minuta sa obe

strane. Privremeno ih izvadite, pa na istom maslacu prite peurke 10
minuta. Vratite fazane, dodajte vino, sok od limuna, iseckan crni luk,
posolite i pobiberite. Kuvajte na umerenoj toploti 1 sat.
Sluite toplo.

227. Novogodinji fraterski srnei but

1 srnei but - 250 g suve slanine - 100 g maslaca - 1 argarepa - 1
patrnak - 1 celer - 1 bela repa - 1 veza peruna - 1 vea glavica crnog
luka - 1 lovorov list - 1/2 limuna - 250 g koica suve slanine
pac: 1 l bistre supe - 1 dcl vode - 1 dcl belog vina - 1 crni luk - 1
argarepa - 1 koren od peruna - 1 lovorov list - 10 zrna zelenog bibera
- 1 limun - so i biber po ukusu

Kuvajte pac dok povre ne omeka. Dodajte seen limun u

kolutovima.Ohladite.
Ipikujte srnei but slaninom. Drite ga u pacu 3 dana. Svaki dan ga
okreite.
Procedite ga i ispecite na maslacu okreui ga. Dodajte oieno
povre, iseckan luk, perun, limun i koice. Pecite 2 sata. Stalno ga
prelivajte sokom pd paca.
Sluite toplo uz tirolske knedle.

123
 228. Srnea lea
Lea od 1 srndaa - 200g suve slanine - 150 g maslaca - 1 dcl ulja - 6
glavica crnog luka - 1,5 dcl vinskog sireta - kaika zaina od suenog
povra - 200 g kisele pavlake - 2 dcl sosa za divlja( recept br.481) - so
i biber po ukusu

Ipikujte slaniom oiena srnea lea, stavite u vatrostalnu posudu i

pecite na 100 g maslaca u penici na 250 c.Pre nego to meso sasvim
omekne posolite ga, pobiberite , utrljajte zain od suenog povra i
dodajte glavicu luka. Pecite dalje. Potrebno je da meso u sredini ostane
malo krvavo. Izvadite meso, ostavite ga na toplom.
U sok sipajte sire i kuvajte.Dodajte kiselu pavlaku, sos za divlja,
so, biber i 50 g maslaca. Sos ne sme da bude suvie tamne boje.
Secite meso u komade i prelijte ga sosom.
Sluite toplo.

229. Srnei kotleti

16 srneih kotleta od bubrenjaka - 16 kriaka hleba - 1 dcl ulja - 50 g
maslaca - 2 dcl sosa za divlja(recept 481) - so i biber po ukusu(krupno
mleven)

Kotlete posolite i dobro pobiberite. Naglo prite na ulju.Krike hleba

proprite na maslacu i pobiberite. Poreajte hleb na iniju iz koje ete
sluiti. Na svaku kriku stavite kotlet. Zalijte sosom za divlja.
Sluite odmah.

124
 230. Srnei paprika
1 kg srneeg mesa (od buta i rebara) - 1,5 dcl ulja - 500 g crnog luka -
so i biber krupno mleven po ukusu -

Odleano meso operite isecite na manje komade.

Ugrejte ulje i prodinstajte sitno seckan luk.Dodajte alevu papriku,
biber i spustite meso.
Poklopljeno prite 10 minuta. Zatim nalijte vode da ogrezne, posolite
i kuvajte na umerenoj toploti dok meso ne omeka. Kada je paprika
gotov, dodajte kajmak.
Sluite toplo uz testo.

231. Srnee peenje

2 kg srneeg mesa u komadu - 2oo g suve slanine - 2 dcl ulja - 2 kaike
zaina od suenog povra - 3 kaike senfa - 1 vea glavica crnog luka -
1,5 dcl konjaka - so po ukusu - biber po ukusu (krupno mleven)

Odlealo srnee meso operite i prosuite. Dobro utrljajte zain od

suenog povra, so,biber. Namaite meso sa svih strana senfom i
obloite listovima slanine.
Stavite ga u vatrostalni sud. Zalijte ga uljem, dodajte glavicu luka
ucelo i pecite na umerenoj toploti 1 sat. Sipajte konjak i pecite dalje dok
meso ne bude meko. Stalno ga zalivajte sokom. Po potrebi dodajte
vode.
Sluite toplo.

125
JELA BEZ MESA

126
 232. Pirina sa parmezanom
400 g pirina - 3 umanseta - 100 g maslaca - 100 g parmezana - 2
kocke supe - sok od 1/2 limuna - prstohvat mukatnog oraia - so po
ukusu - biber po ukusu

Operite pirina i obarite ga u 2 litra supe (voda i kocke supe).

Nacedite limun kako bi zrna pirina ostala cela.
Dobro umutite maslac, umanca i parmezan. Dodajte mukatnog
oraia, so i biber. Na ovu masu sipajte vru pirina stalno meajui.
Sluite odmah.

233. Rizi-bizi
250 g pirina . 2 dcl ulja - 150 g mladog graka (moi iz konzerve) - 1
glavica crnog luka - 7dcl bistre supe - so po ukusu - biber po ukusu

U zagrejano ulje stavite pirina i glavicu luka ucelo.Proprite. Dodajte

obareni graak i nalijte supom. Pobiberite i posolite. dinstajte pirina na
umerenoj toploti ne meajui.
Rizi-bizi je gotov kad ispari tenost.
Sluite toplo uz soja sos.

234. Pirina sa peurkama

300 g pirina - 300g peurki (ampinjona) - 1 kaika zaina od suenog
povra - 1 veza peruna - 3 dcl ulja - 200 g kisele pavlake - 7 dcl bistre
supe - prltohvat origana - so po ukusu - biber po ukusu

Iseckajte peurke na etvrtine. Dinstajte ih na 1 dcl ulja. Dodajte

seckan perun i zain od suenog povra. Kada su peurke gotove,
umeajte kiselu pavlaku.
Ugrejte 2 dcl ulja, proprite pirina, dodajte peurke, origano,
izmeajte i nalijte supom. Pobiberite i posolite. Dinstajte pirina na
umerenoj toploti ne meajui.
Pirina je gotov kad ispari tenost.
Sluite toplo.

127
 235. Pirina sa gorgonzolom

400g pirina - 150 g maslaca - 200g gorgonzole - 2 kocke supe - sok od

1 limuna - 1,5 dcl slatke pavlake - so po ukusu - biber po ukusu

Skuvajte pirina u dosta vode sa kockama supe i sokom od limuna.

Na pari rastopite maslac i gorgonzolu.Dodajte slatku nelupanu
pavlaku, predhodno ugrejanu. Sve izmeajte, posolite i pobiberite. Na to
dodajte oceen topao pirina. Polako izmeajte.
Sluite odmah.

236. Pirina sa Voresterom

400g pirina - 100g maslaca - 100g pirea od paradajza - 1,5 slatke

paprike - 2 kocke supe - sok od 1 limuna - 2 kaike sosa Vorester - 3
kaike parmezana - so po ukusu - biber po ukusu

Skuvajte pirina u dosta vode sa kockama supe i sokom od limuna.

Na pari istopite maslac, dodajte pire od paradajza, slatku neulupanu
papriku, prethodno zagrejanu,Vorester, so i biber. Sve izmeajte i
polako prelijte preko toplog oceenog pirina. Pospite parmezana.
Sluite odmah.

128
 237. Plavi patlidan punjen pirinom

6 maljih plavih patlidana - 750 g paradajza - 50 g maslaca - 1 glavica

crnog luka - 100g pirina - 50 g parmezana - 1 dcl ulja - 1/2 kaike
eera - so po ukusu - biber po ukusu

Patlidane rasecite uzdu na pola, proprite sa obe stuane na ulju.

Ostavite na stranu.
Oljutite paradajz, oistite seme i isecite na krike.
Proprite seckani luk na maslacu, dodajte paradajz, so i biber.
Dinstajte 30 minuta. Dodajte eer.
Pirina skuvajte u vodi.
Prene patlidane izdubite. Izvaeno meso izgnjeite, dodajte
oceen pirina, polovinu paradajza. Pomeajte i nadevajte patlidane.
Poreajte ih u vatrostalnu posudu podmazanu maslacem, zalijte
ostatkom paradajza, pospite parmezana i pecite u penici 30 minuta na
250 c.
Sluite toplo.

238. Puding od spanaa

300g spanaa - 250 g kisele pavlake - 200 g belog hleba - 100 g
maslaca - 100g mrvica hleba - 1 veza peruna - 6 jaja - 2 dcl mleka - so
po ukusu - biber po ukusu

Obarite i sameljite spana.

Umutite 50 g maslaca, 6 umanca, kiselu pavlaku, hleb prethodno
natopljen u mleku i oceen, spana, seckan perun, so, biber i ulupani
sneg od 6 belanaca.
Polako sve izmeajte i stavite u modlu za puding, koju ste prethodno
namazali maslacem i posuli mrvicama hleba.
Kuvajte na pari 45 minuta.
Kad je puding gotov, prelijte ga istopljenim maslacem i uprenim
mrvicama.
Sluite toplo.

129
 239. Puding od karfiola

1 karfiol - 150 g maslaca - 100 g unke - 100g mrvica hleba - 4 jajeta -

so po ukusu - biber po ukusu

Obarite karfiol u slanoj vodi, Ohladite ga i iseckajte sitno.

Umutite 100 g maslaca, seckanu unku, 4 umanceta, 70 g mrvica,
so,biber i ulupani sneg od 4 belanca.Dodajte iseckani karfiol i sve
izmeajte.
Modlu za puding namaite maslacem, pospite mrvicama i sipajte
masu.
Kuvajte na pari 40 minuta.
Kada je puding gotov, zalijte ga sa 50 g istopljenog maslaca i
uprenim mrvicama.
Sluite toplo.

240. Puding od krompira sa sirom

400 g krompira - 100 g maslaca - 150 g kakavalja - 4 jajeta - 1 dcl
mleka - 80 g mrvica od hleba - so po ukusu - biber po ukusu

Skuvajte krompir, oljutite ga i izgnjeite. Umutite 80 g maslaca i 4

umanceta.Dodajte krompir, mrvice natopljene u mleku, nastrugan sir,
so,biber i sneg od 4 belanceta. Sve dobro izmeajte. Sipajte u kalup za
puding podmazan i posut mrvicama.
Kuvajte na pari 40 minuta.
Sluite toplo.

130
 241. Puding od krompira sa peurkama
400 g krompira - 100 g maslaca - 250 g peuraka - 0,5 dcl ulja - 1
kaika zaina od suenog povra - 1 veza peruna - 4 jajeta - 80 g
mrvica hleba - 1 dcl mleka - so po ukusu - biber po ukusu

Skuvajte krompir, oljutite ga i izgnjeite.

Peurke isecite na etvrtine i izdinstajte na ulju, dodajte zain od
suenog povra, seckan perun. Pobiberite.
Umutite 80 g maslaca, 4 umanceta, dodajte krompir, mrvice
natopljene u mleku, peurke, so, biber i ulupan sneg od 4 belanceta.Sve
dobro izmeajte.
Sipajte u kalup za puding podmazan maslacem i posut mrvicama.
Kuvajte 40 minuta na pari.
Sluite odmah.

242. Kiceli krastavci u beamel-sosu

20 komada kiselih krastavaca - 2,5 dcl beamel sosa (recept br.492) - 2
dcl kisele pavlake - 1/2 kaiice natrunjenog bosiljka - prstohvat origana
- so po ukusu - biber po ukusu( krupno mleven)

Iseckajte kisele krastavce na sitnije komade i stavite u zagrejanu

iniju.
Napravite sos beamel, umutite kiselu pavlaku, pospite bosiljak,
origano,so,i biber.Izmeajte i pospite krastavce.
Odmah sluite.

243. Police

1kg krompira jednake veliine - so po ukusu

Operite krompir. Presecite napola svaki krompir.Poreajte u pleh da

preseeni deo bude gore. Svaki krompir posolite po ukusu.
Pecite u penici na umerenoj temperaturi 1 sat i 30 minuta.
Odmah sluite uz punomasni sir i kajmak.

131
 244. Pekarski krompir
2kg krompira - 300 g suve slanine - 1,5 dcl ulja - 1 dcl vode - so po
ukusu - biber po ukusu

Oljutite i na kolutove isecite krompir. Izmeajte ga sa solju. Sipajte u

pleh, pospite ulje, poboberite i odozgo stavite slaninu iseenu na
listove.Nalijte vodom.
Pecite u penici 1 sat na 200c.
Sluite toplo.

245. Francuski krompir

1 kg krompira - 5 jaja - 200 g kisele pavlake - 50 g maslaca - so po
ukusu - biber po ukusu

Obarite i isecite na kolutove krompir, Obarite jaja. Umutite pavlaku sa

biberom. Ugrejte ulje.
U vatrostalnu podmazanu posudu poreajte naizmenino krompir i
jaja, soena na kolutove. Postupak ponovite dok imate materijala.Zalijte
umuenom pavlakom i vrelim uljem. Odozgo stavite listove maslaca.
Pecite u penici 1 sat na 200 c.
Sluite toplo.

132
 246. Prokelj (prosle) sa jajima
500 g prokelja (prosli) - 4 jajeta - 150 g prake unke - 1/2 l beamel-
sosa - 50 g maslaca - so po ukusu - biber po ukusu

Obarite i procedite prokelj.Skuvajte jaja.Napravite beamel-sos.

Isitnite unku.
U vatrostalnu posudu poreajte jaja preseena napola, unku i
prokelj, Zalijte beamel-sosom, pobiberite, posolite i pospite
parmezanom.Odozgo stavite maslac izrezan na listove.
Pecite u penici 35 minuta na 200 c.
Sluite toplo.

247. Karfiol sa jajima

1 karfiol(1kg) - 4 jajeta - 150 g kobasica - 1/2 beamel- sosa - 50 g
maslaca - so po ukusu - biber po ukusu

Obarite, procedite i rastavite na cvetove karfiol. Sjuvajte jaja.

Napravite beamel- sos.Kobasice isecite na kolutove.
U vatrostalnu iniju poreajte jaja preseena,na polovine, cvetove
karfiola i kobasice. Zalijte beamel-sosom, pobiberite, posolite i
rasporedite maslac seen na listove.
Pecite u penici 35 minuta na 200 c.
Sluite toplo.

133
 248. Seljaki krompir
1 kg krompira jednake veliine - 250 g suve slanine - 200g
punomasnog ovijeg sira - 3 babure - 3 glavice crnog luka - so po
ukusu - biber po ukusu

Operite krompir i iz svakog izvadite po kriku ( osmina krompira). U

taj prostor stavite kriku slanine,sora, paprike i kolut luka. Posolite i
pobiberite. Svaki krompir umijte u aluminijumsku foliju i pecite u aru od
vinove loze.
U nedostatku ognjita moete pei u penici.

249. Grka musaka bez mesa

1 kg plavog patlidana - 2 paradajza - 100 g sira fete - 60 g tvrdog sira -
200 g kisele pavlake - 3 jajeta - 1 glavica crnog luka - ulje - 1 veza
peruna - so - biber - timian - origano

Operite patlidane i isecite na koturove. Posoljene ih ostavite 30

minuta. Iscedite.Polovinu patlidana isprite na ulju.
Isitnite luk, drugu polovinu patlidana i dodajte sve zaine.
Prodinstajte, prohladite i ispirirajte u mikseru.Dodajte oljuten i na
kocke iseen paradajz.
Izgnjeite fetu, naribajte sir, dodajte kiselu pavlaku i jaja. Dobro
zameajte. Polovini ove meavine dodajte propasiranu masu i sve
dobro izmeajte.
U vatrostalnu posudu stavite polovinu prenih patlidana, pa
pripremljenu masu i drugu polovinu prenih patlidana. Zalijte drugom
polovinom meavine sira i jaja.
U prethodno zagrejanoj penici pecite 40 minuta na 180 c.

134
 250. Krompir sa sirom i varcima u foliji
1 kg krompira - 200g punomasnog kravljeg sira - 150 g varaka - 1
kaika kisele pavlake - 1 kaikazaina od suenog povra - so po ukusu
- biber po ukusu(krupno mleven)

Operite krompir. Odsecite treinu uzdu i izdubibte svaki krompir.

Iseckajte varke, izgnjeite sir, dodajte kiselu pavlaku, jaje, zain od
suenog povra, so i biber. Sve izmeajte.
Punite krompire nadevom, stavite kapice od krompira i svaki
posebno uvijte u aluminijumsku foliju.
Pecite u penici 1 sat na 200 c.
Sluite toplo.

251. Peeni kelj na manastirski

2 glavice kelja (srednje veliine) - 3 jajeta - 100 g brana - 100g mrvica
od hleba - 2 dcl ulja - 150 g maslaca - 200 g kajmaka - so po ukusu -
biber po ukusu

Obarite glavice kelja u slanoj vodi. Pazite da ne bude suvie

mekan.Svaku glavicu isecite na 6 komada kao tortu.
Svaki komad uvaljajte brano, jaja, i mrvice.Prite na ugrejanom ulju.
Zatim u vatrostalnoj iniji slaite redom.
Red listova maslaca, red prenog kelja,pa red kajmaka. Ponovite
postupak.
Pecite u penici 30 minuta na umerenoj toploti.
Sluite odmah.

135
 252. Krompir sa punomasnim sirom
1kg krompira - 3/4 punomasnog kravljeg sira - 200g suve slanine - 1 dcl
ulja - so po ukusu - biber po ukusu

Obarite oljutite i isecite na kolutove krompir.Slaninu izreite na

tanke listove.Sir izgnjeite.
Dno vatrostalne posude obloite polovinom listova slanine. Na njih
naslaite polovinu krompira.Zatim stavite izgnjeen sir, pa krompir,koji
obloite ostacima slanine.
Ugrejte ulje i umeajte u njega biber i so.
Zalijte krompir i pecite u penici 30 minuta na umerenoj toploti.
Sluite toplo.

253. Krompir sa omlet maslinama

800 g krompira - 2 umanca - 100g crnih maslina - 1 glavica izribanog
crnog luka - so - krupni biber - 2 paradajza - 3 kaike ulja- svei listovi
bosiljka ( za ukras)

Krompir oljutite i na krupno izrendiite.U iniji izmeajte sa

umancima i izribanim lukom.Zainite po ukusu.Paradajz oljutite,
izvadite sredinu i koru isecite na kocke.Polovinu paradajza pomeajte
sa masom krompira,dodajte iseckane masline i pecite manje omlete.
Pospite drugu polovinu paradajza. Ukrasite sa sveim bosiljkom.
Sluite toplo.

136
 254. Krompir sa ementalerom i peurkama
3/4 krompira - 300 g ementalera - 300 g pouraka ampinjona - 200g
suvih kobasica - 100g maslaca - 1 dcl ulja 1/2 kaiice mukatnog
oraia - so po ukusu - biber po ukusu

Obarite, oljutite i isecite na kolutove krompir.

Ementaler isecite na komadie, kobasice na kolutove, a peurke na
tanke listove.
Vatrostalnu posudu namaite maslacem.
Stavite prvo red krompira. Zatim sir, peurke i kobasice. Posolite
pobiberite i natrunite orai.Ponavljajte dok imate materjala. Odozgo
stavite sir, a preko njega listove maslaca.
Zalijte vrelim uljem i pecite u penici na umerenoj toploti 1 sat.
Sluite toplo.

255. vajcarski krompir (rosti)

5 veih krompira - 150 g suve slanine - 1,5 dcl ulja - so - biber

Oljutite krompir i izrendiite ga krupnije (kao jabuke). U poseban

tiganj za rosti(dva poklopljena tiganja) proprite na ulju iseckanu
slaninu.Stavite krompir, so i biber.Dobro izmeajte. Pecite prevrui
poklopljen tiganj 15 minuta.Kada su obe strane re peene (kao
pogaa) sluite toplo.
Cirika varijanta : Potpuno isti postupak, samo pred kraj peenja
gornju stranu pospite malo struganim tvrdim sirom i stavite 2 jajeta
(zadve osobe).Poklopite i pecite 5 minuta.

256. Krompir majka-Bule

3/4 kg krompira - 1,5 dcl- ulja - 4 jajeta - 150 g tvrdog sira - so - biber

Krompir oljutite i isecite na tanke kolutove.Stavite ga na vrelo ulje u

tiganju. Promeajte,posolite i pobiberite. Krompir mora dobro da
odmekne.Na kraju odozgo razbijte jaja i pospite strugan sir. Jo malo
pecite poklopljeno i sluite toplo.

137
 257. Pohovan karfiol
1 karfiol - 2 jajeta - 100 g brana - 2 dcl ulja prstohvat origana - so po
ukusu - biber po ukusu

Obarite u slanoj vodi karfiol.Ohladite i rastavite na cvetove.

Posolite,pobiberite i pospite origana.
Uvaljajte svaki komad u brano i umuena jaja.Prite na vrelom ulju.
Sluite toplo.

258. Pohovan plavi patlidan

3 patlidana - 2 jajeta - 150 g brana - 2 dcl ulja - 1/2 kaiice
natrunjenog bosiljka - so po ukusu - biber po ukusu

Operite plave patlidane i uzdu ih isecite na renjeve debljine 1

cm.Poreajte u ravnu posudu i svaki reanj posolite krupnom
solju.Poklopite i pritisnite teglom od 2 kg. Ostavite 2 sata da miruje.
Isperite posoljene parie i iscedite ih. Uvaljajte u brano,umuena
jaja i prite na vrelom ulju.
Posolite, pobiberite i pospite bosiljkom.
Sluite toplo.

259. Pohovane paprike

1 kg paprika - 3 jajeta - 150 g brana - 1 kaika zaina od suenog
povra - 2 dcl ulja - 50 g parmezana - so po ukusu - biber po ukusu

Ispecite paprike na plotni i oljutite ih.Izvadite seme i peteljku.

Uvaljajte u brano izmeano sa zainom od suenog povra i
jaja,posolite,pobiberite i prite na vrelom ulju.
Poreajte na iniju iz koje ete sluiti i pospite parmezanom.
Sluite toplo.

138
 260. Pire od spanaa
1 kg spanaa - 3 dcl mleka - 1 kaiica brana - 50 g maslaca - 1
kaiica zaina od suenog povra - so po ukusu - biber po ukusu
(krupno mleven)

Obarite i sameljite spana.Uprite ga na maslacu.Dodajte brano,

zain od suenog povra i nalijte toplim mlekom stalno meajui.
Posolite, pobiberite i kuvajte 5 minuta.
Sluite toplo.

261. Kelj sa krompirom

1 glavica kolja - 2 vea krompira - 0,5 dcl ulja - sok od 1 limuna - so po
ukusu - beli biber po ukusu

Oljutite i isecite na kocke krompir.Kuvajte ga 10 minuta. Dodajte

krupno seen kelj.Kuvajte jo 15 minuta.Ocedite. Zalijte uljem i sokom
od limuna. Pospite biberom i posolite.
Odmah sluite.

262. orbast pasulj sa presnim lukom

500 g utog pasulja - 500g crnog luka - 4 argarepe - 2 patrnaka - 2
korena od peruna - 1 manji koren celera - 300 g suvih svinjskih rebara
- 1 suva svinjska kolenica - 200g suvih kobasica - 150 g suve slanine -
1,5 dcl ulja - 1 kaiica aleve paprike -2 lista lovora - so po ukusu - biber
po ukusu (u zrnu)

Stavite pasulj da se kuva.Kad prokljua prvu vodu bacite.

U veliki lonac stavite poluskuvan pasulj,1 glavicu ucelo crnog
luka,argarepe,pern, patrnak, celer, lovor, rebarca, 1 kolenicu
prethodno opranoj u mlakoj vodi, izrezannu slaninu na komade i
kobasice na kolutove. Posolite, stavite biber u zrnu i nalijte sa3 litra
vode.Kuvajte dalje dok pasulj i meso ne omeknu.
Crni luk izreite na kolutove.Stavite svakom gostu u tanjir. Preko
presnog luka sipajte pasulj.
Sluite uz toplu pogau.

139
 263. orbasto soivo
500g soiva - 1 lovorov list - 2 kisela krastavca - 1 glavica crnog luka - 1
kaika kapra - 1 veza peruna - 100g suve slanine - 100g struganog
parmezana - 200g kisele pavlake - 30 g brana - so - biber

Soivo potopite u hladnu vodu i ostavite da prenoi. Sutradan

izmenite vodu, posolite,dodajte lovorov list i kuvajte dok soivo ne
omeka.
Slaninu isecite na rezance,dodajte sitno seene krastavce, luk,
perlun i sve prodinstajte.Dodajte oceeno soivo i dalje dinstajte.
Sipajte orbu u kojoj se kuvalo soivo.Umutite pavlaku sa branom i
polako dodajte u vrue soivo.Kuvajte jo 10 minuta.Sluite toplo.
Pospite prma elji parmezana.

264. Prene paprike sa kaprom i

maslinkama
1 kg paprika - 1 glavica crnog luka - 2 kaike kapra - 200g crnih maslinki
- 1 veza peruna - 2 dcl ulja - so po ukusu - biber po ukusu

Paprike isecite uzdu na tapie.Prite ih u vrelom uljlu. Dodajte

seckan luk, kapar, iseckane maslinke i seckan perun. Prite 10 minuta.
Sluite toplo.

265. Preno povre

3 crvene sugake paprike - 3 zelene dugake paprike - 2 glavice crnog
luka - 2 tikvice - 4 paradajza - 2 dcl maslinovog ulja - prstohvat
natrunjenog bosiljka - prstohvat origana - so po ukusu - biber po ukusu

Isecite paprike i tikvice na uzdune tanke krike. Crni luk isecite na

kolutove. Paradajz oljutite i oistite od semena.
Ugrejte ulje i prite zajedno povre.Paradajz dodajte na kraju.
Kada je povre gotovo, posolite i pobiberite,pospite bosiljak i origano.
Sluite odmah.

140
 266. Dalmatinska janija
3 dclmaslinovog ulja - 1 kg paprika - 1 kg plavog patlidana - 1 kg
paradajza - 3 kaike zaina od suenog povra - 2 veze peruna - so po
ukusu - biber po ukusu

U erpu nalijte ulje, zatim paprike seene na kolutove, pospite 1

kaiku zaina od suenog povra, malo bibera i seckan perun. Oljuten
i na kolutove iseen pajadajz stavite preko paprika. Opet kaiku zaina
od suenog povra, biber i seckan perun. Plavi patlidan prethodno
iseckajte na kockice, posolite, ostavite da odstoji 2 sata, iscedite i
stavite ga na paradajz kao poslednji sloj. Pospite kaiku zaina od
suenog povra,pobiberite i natrunite perun.
Dinstajte poklopljeno ne meajui 1 sat.Otklopite, i dalje ne meajui,
dinstajte jo45 minuta.
Ohladite , sluite hladno.

267. Torta od plavog patlidana

4 plava patlidana - 1,5 dcl ulja - 1 kg paradajza - 1/2 kaiice origana -

20 listova sveeg bosiljka - 200 g topljenog sira - 2 jajeta - 100 g
parmezana - so po ukusu - biber po ukusu

Plavi patlidan isecite na uzdune krike 1 cm debljine, posolite

krupnom solju, pritisnite teglom od 2 kg i ostavite 2 sata da odstoji.
Posle ga operite i iscedite.
Ugrejte ulje i proprite plavi patlidan.
Oljutite i isecite na krike paradajz i kuvajte bez masnoe 1 sat.
Dodajte origana, soli i bibera. Paradajz je gotov kada uvri na polovinu.
U podmazanu vatrostalnu iniju stavite prvo paradajze. Zatim reajte
plave patlidane, kolutove topljenog sira, listove osiljka, 2 kaike
umuenih jaja i pspite parmezana. Ovaj postupak ponavljajte dok ne
istroite materijal.
Pecite u penici 50 minuta na 220C.

141
 268. Peurke sa parmezanom
500 g peuraka ( ampinjona ) - 200 parmezana u komadu - 300 g
kukuruznog brana - 2 dcl ulja - so po ukusu - biber po ukusu

Od kukuruznog brana napravite kaamak. Posolite i pobiberite ga .

U vatrostalnu posudu stavite red kaamaka, red tanko seenih
peuraka i ped tanko izrezanog parmezana. Ovaj postupak ponavljajte
dok imate materijala.
Zalijte uljem, posolite i pobiberite.
Pecite u penici na umerenoj toploti 40 minuta.
Sluite toplo.

269. Tikvice u sosu od jaja

500 g tikvica - 100 g maslaca - 50g parmezana - 3 jajeta - 1 dcl bistre
supe - 1 kaika sireta - 1/2 kaike cimeta - so po ukusu - biber po
ukusu

Oljutite tikvice i isecite na kolutove.Proprite nekoliko minuta na

maslacu. Posolite i pobiberite. Ostavite na toplom.
Umutite maslac sa jajima, solju, cimetom. Dodajte supu i sire.
Kuvajte na pari, stalno meajui dok se sos ne zgusne.
Stavite tikvice u posudu iz koje ete sluiti, pospite parmezana i
zalijte sosom.
Sluite odmah.

142
 270. Gratinirani krompir
2 kg krompira - 1 l mleka - 200 g mladog kajmaka - 100 g maslaca - 50
g parmezana - prstohvat morskog oraia - so po ukusu - biber po
ukusu

Krompir oljutite i isecite na kolutove.Posolite, pobiberite i pospite

morskim oraiem. Sve dobro izmeajte.
Krompir stavite u zemljani uve predhodno namazan maslacem.
Zalijte ga kuvanim hladnim mlekom, i odozgo stavite tanke listove
maslaca i kajmaka.
Pecite u penici na umerenoj toploti 2 sata.
Kada je gotov, pospite parmezanom i sluite toplo.

271. Zapeene tikvice

1 1/2 kg tikvica - 750 g paradajza - 3 glavice crnog luka - 8 kaika
maslinovog ulja - 1/2 l beamel sosa - 6 jaja - 50 g ementalera - so po
ukusu - biber po ukusu

Oljutite paradajz i oistite ga od semena. Isecite na renjeve i

proprite na 2 kaike ulja. Posebno proprite seckan luk na 2 kaike
ulja.
Tikvice izreite na kolutove i proprite na 4 kaike ulja.
U topao beamel-sos umeajte jaja i strugani emantaler.
Vatrostalnu posudu namaite maslacem i reajte tikvice, paradajz,
luk i sve prelijte sosom. Odozgo stavite listove preostalog maslaca.
Pecite u penici 30 minuta na 220 C.
Sluite toplo.

143
 272. Plavi patlidan punjen sirom
6plavih patlidana - 2 kaike zaina od suenog povra - 150 g maslaca
- 300g punomasnog kravljeg sira - 100g kajmaka - 50 g parmezana - so
po ukusu - biber po ukusu

Uzduno isecite treinu plavog patlidana i obarite u slanoj vodi.

Ohladite i izdubite.
Meso plavog patlidana izgnjeite, proprite na maslacu sa zainom
od suenog povra. Ohladite. Dodajte umuenog maslaca, izgnjeenog
sira,kajmaka.Pobiberite i posolite. Sve izmeajte.Nadevajte ovom
masom plave patlidane. Pospite parmezanom i spustite u posudu na
ugrejani maslac.
Pecite u penici 20 minuta na 200 C.
Sluite toplo.

273. Rolat od spanaa i sira

125 g margarina -1 olja brana - 0,5 kg presnog spanaa - 500 g sira
fete - 2 olje mleka - 5 jaja - so - biber

Ugrejte margarin, dodajte brano i malo ga proprite.Tome dodajte

oien spana, mleko, biber i so. Sve malo prokuvajte.
Ohladite.Dodajte 5 umanca, izgnjeen sir i sneg od 5 belanaca.
Namaite alu- foliju maslacem i pospite branom.Masu izruite i
upakujte u obliku rolata.
U prethodno zagrejanoj penici pecite 1 sat i 10 minuta na 220C.
Sluite toplo ili hladno.

144
 274. Jaja na livadi svetog Augustina
1 kg spanaa - 4 kaike maslinovog ulja - 1 glavica crnog luka - 4 jajeta
- 250 g kisele pavlake - 4 zrna bibera - so po ukusu - biber po ukusu

Operite spana i mokar stavite na vrue ulje u kojem se izdinstao

sitno seeni luk.Poklopite i dinstajte spana u sopstvenom soku 10
minuta. Kad je spana omekao, grubo ga isecite, posolite i pobiberite.
U plitak vatrostalni sud prethodno podmazan uljem rasporedite
spana. Kaikom napravite 4 udubljenja, pospite kiselom pavlakom i u
svako udubljenje stavite po 1 jaje. Pazite da umanac ostane ceo i
njega stavite zrno bibera.
Pecite u penici 15 minuta na180C. dok se jaja ne zapeku.
Sluite odmah.

275. Paprike punjene sirom

1 kg paprika - 250 g punomasnog kravljeg sira - 250 g punomasnog
ovijeg sira - 1 veza peruna - 2 glavice crnog luka - 3 jajeta - 1dcl ulja -
200g kisele pavlake - 1 kaiica aleve paprike - kaika zaina od
suenog povra - so po ukusu - biber po ukusu

Oistite i izdubite paprike.

Umutite izgnjeen sir jaja,seckan perun,luk,zain od suenog
pvra,so i biber.Nadevajte paprike.
Poreajte paprike u vatrostalnu podmazanu posudu.Dodajte vode.
Pecite u penici 30 minuta na umerenoj toploti.Zatim zalijte kiselom
pavlakom.Pospite alevom paprikom.Dalje pecite jo 30 minuta.
Ohladite.Sluite hladno.

145
 276. Pasulj prebranac
600g krupnog palulja (tetovca) - 1 kg crnog luka - 4 dcl ulja - 3 kaiice
aleve paprike - so po ukusu - biber po ukusu (krupno mleven)

Stavite pasulj da se kuva.Kada je pasulj gotov, ocedite ga i

prohladite.
Na 2 dcl ulja izdinstajte seckan luk.
U zemljani uve reajte pasulj, luk, zatim zalijte malo uljem, pospite
1 kaiicu aleve paprike,bibiera i soli, Ponovite postupak dok imate
materijala. Zavrite sa pasuljem.
Pecite u penici 40 minuta na 220C.Ohladite i sluite hladno.

277. Tikvice punjene sirom

1 kg tikvica manjih - 300g punomasnog sira - 2 kaike kapra - 1 veza
miroije - 50 g parmezana - 2 kaike kisele pavlake - 1 dcl maslinovog
ulja - 1 kaika zaina od suenog povra -so po ukusu - biber po ukusu

Prepolovite i izdubite tikvice.Na krajevima zasecite malo da bi tikvice

mogle da stoje uspravno kao aice.
Izgnjeite sir i izmeajte sa kaprom, seckanom miroijom, pavlakom,
parmezanom,zainom od suenog povra, solju i bibierom.Nadevajte
tikvice, Poreajte ih u vatrostalnu posudu, zalijte uljem i pecite u penici
1 sat na 200 C.
Sluite hladno.

146
 278. Mus od plavog patlidana
800 g plavih patlidana - so - biber - 1 dcl maslinovog ulja - manja uta
paprika - manja crvena paprika - manji cukini - 2 paradajza - 1 glavica
narendisanog crnog luka - 1 dcl ulja - 1 kaika seckanog lista bosiljka -
1 kaiica elatine - 1,5 dcl vode - 2 dcl slatke pavlake

Plave patlidane uzdu prepolovite, zainite i pospite maslinovim

uljem. U prethodno zagrejanoj penici pecite 30 minuta na 200 c.
Paprike, cukini,list bosiljka i paradajz isecite na komadie. Luk
prodinstajte na ulju, dodajte paprike, cukini, paradajz i bosiljak i jo
dinstajte.
Izdinstano povre ohladite. Jezgro plavog patlidana izvadite i u
mikseru izpirirajte.
Kaastu masu plavog patlidana izmeajte sa povrem.elatinu
istopite u toploj vodi.Sve izmeajte sa masom, Dodajte ulupanu slatku
pavlaku(lag).Mus sipajte u poudu i hladite u hladnjaku 6 sati.Prevrnite
na tanjir i vadite modlom za pogaice.
Sluite hladno.

279. Plavi patlidan punjen povrem

4 plava patlidana - 4 glavice crnog luka - 1 paradajz - 2 babure - 1 veza
peruna - 1 veza celera - 120 g pirina - 2 dcl ulja - so po ukusu - biber
po ukusu

Obarite plave patlidane.Ocedite ih i ohlladite. Presecite ih uzdu za

treinu. Vei deo patlidana izdubite i izvaeno meso isitnite.
Na 1 dcl ulja proprite seckan luk. Dodajte sitno seen paradajz bez
semena, meso plavog patlidana,seckan perun i celer, so, biber i
prethodno obaren pirina.Sve izmeajte. Ovom masom nadevajte plave
patlidane i poklopite ih kapicama, Preostalu masu rasporedite okolo
patlidana u vatrostalnoj posudi. Pecite u penici 15 minuta na 250 C.
Moete sluiti toplo ili hladno.

147
 280. Krompir pire
1kg krompira - 2dcl mleka - 125 g maslaca - so po ukusu

Krompir oljutite i isecite na kocke. Kuvajte u slanoj vodi. Kada je

kuvan, ocedite ga i izgnjeite. Mutite runim mikserom dodajui komade
maslaca. Zatim postepeno sipajte vrue mleko ne prekidajui muenje
mikserom. Kada pire postane buav kao krem posolite ga i odmah
sluite.

281. Restovan krompir

1 kg krompira - 200 g crnog luka -1,5 dcl ulja - 2 kaiice aleve paprike -
so po ukusu

Obarite oljutite i izgnjeite krompir.

Izdinstajte luk na ulju samo da omeka. Dodajte krompir,stalno
meajui. Pospite alevu papriku, so i promeejte na toploti. Odmah
sluite.

282. Marinirani krompir

1kg krompira - 3 jajeta - 150 g brana - 100 g mrvica od hleba - 3 dcl

ulja - 3 glavice luka - 1 dcl vinskog sireta

Oljutite krompir i isecite uzdu na 6 delova. Svaku kriku krompira

uvaljajte u brano, umuena jaja, mrvice i prite na ugrejanom ulju.
Isprene krompire reajte u vatrostalnu posudu, pospite seckanim
lukom,prelijte uljem, siretom, posolote i pobiberite.Ostavite u marinatu
24 sata.
Sluite hladno.

148
 283. Minhenski gratinirani krompir

0,5 kg krompira - 100g suve slanine - 1 struk praziluka - 1 kaika

maslaca - so - biber - 2 dcl bulona - 200g kisele pavlake - 50 g tvrdog
izrendisanog sira

Iseckajte slaninu na komadie, a praziluk na kolutove. Proprite na

maslacu slaninu i praziluk. Pospite praziluk i slaninu u posudu u koju
ete sluiti. Oljuten i na tanke kolutove seen krompir poreajte preko
praziluka i slanine. Posolite i pobiberite,zalijte bujonom i
pavlakom.Pospite sirom. Pecite 40 minuta na 200C.

284. Strugane tikvice

1 kg tikvica - 1 veza miroije - 1 veza peruna - 1 glavica crnog luka - 1

babura - 1 dcl ulja - 200 g kisele pavlake - so po ukusu - biber po ukusu

Oljutite tikvice, presecite uzdu napola i izbacite seme. Izrendiite

tikvice na krupno, posolite i ostavite 1 sat da stoje. Ocedite i stavite na
vrelo ulje.Dodajte cele naseckane veze miroije i peruna kao i glavicu
luka i baburu ucelo.
Pobiberite i dinstajte 30 minuta. Kada su tikvice gotove, uzvadite
miroiju, perun, luk i baburu. Umutite kiselu pavlaku.
Sluite toplo.

285. Bear paprika

1 kg paradajza - 500g paprika - 1 glavica crnog - luka - 1 veza peruna -

1,5 dcl ulja - 2 jajeta - so po ukusu - biber po ukusu

Proprite na ulju seckan crni luk i paprike.Dinstajte 15 minuta.

Dodajte oljuten i iseckan paradajz seckan perun, biber i so. Dalje
dinstajte 15 minuta. Dodajte 2 umuena jaja,izmeajte.
Sluite odmah.

149
 286. Torta od zelenia iz davnina
200g blitve - 500g crvenog luka - 2 struka bosiljka - 1 dcl ulja - 100g
ogrozda - 150g punomasnog kravljeg sira - 200g svinjske kobasice -
testo za pogau(recept br.414) - 1 umance - so po ukusu - biber po
ukusu

Blitvu isecite na rezance, posolite i ostavite 3 sata da odstoji uz esto

meanje.
Luk isecite na kolutove i kuvajte sa bosiljkom, solju i malo vode dok
ne omeka.
Blitvu dobro ocedite, isitnite pomeajte sa lukom, seckanim
ogrozdom, izgnjeenim sirom, uljem, solju i biberom.
Testo za pogau rastanjite duplo od veliine tepsije, Na jednu
polovinu testa stavite ovaj nadev, Preklopite testo, na krajevima ga
slepite i stavite u podmazanu tepsiju. Iarajte viljukom i premaite
umancetom.
Pecite 1 sat na 200C.

287. Papula
500g pasulja - 2 glavice crnog luka - 2 dcl ulja - 2 kaiice aleve paprike
- so po ukusu - biber po ukusu

Pasulj kuvajte dok prokljua. Prvu vodu bacite i nalijte vrelom

vodom.Sada spustite luk i kuvajte zajedno dok pasulj ne omeka.
Ocedite pasulj i propasitajte ga.
Ugrejte ulje, proprite pasirani pasulj, dodajte alevu papriku, so i
biber.
Sluite hladno.

150
 288. Podvarak
2kg kiselog kupusa u glavicama - 250 g suve slanine - 3 dcl ulja - 1
lovorov list - biber po ukusu

Isecite kupus na rezance(ne suvie tanke).Proprite na ulju slaninu

seckanu na kockice.Dodajte kupus, lovorov list i biber.
Dinstajte 2 sata na umerenoj toploti povremeno meajui.

289. Kineski kupus

2 glavice kineskog kupusa - 50 g maslaca - sok od 1 limuna - 200g
kisele pavlake - so po ukusu - biber po ukusu

Isecite kupus na vee komade. Obarite ga u slanoj vodi, ocedite i

stavite u iniju iz koje ete sluiti.
Prelijte ga rastopljenim maslacem, sokom od limuna i umuenom
kiselom pavlakom sa biberom.
Sluite toplo.

290. Baren kiseo kupus

1 kg kiselog kupusa u glavici - 2 krompira - 1 lovorov list - 200 g suve
slanine - 1 kaiica kima - so po ukusu - biber po ukusu

Isecite kupus na rezance. Kuvajte ga zajedno sa slaninom

iseckanom na kocke. Dodajte lovor, kim i oljutene krompire. Kuvajte 1
sat.
Ocedite, pobiberite i sluite toplo.

151
 291. Graak sa miroijom
500 g graka - 1 veza miroije - 1 veza peruna - 2 dcl mleka - 0,5 dcl
uljla - 1 glavica crnog luka - so po ukusu - biber po ukusu

Ugrejte ulje proprite graak sa glavicom luka ucelo, seckanom

miroijom i vezom peruna ( naseckanog). Dodajte 1 dcl tople vide i
dinstajte 10 minuta. Dodajte so, biber i zalijte vruim mlekom. Dinstajte
dok graak omeka.
Izvadite luk i vezu peruna.
Sluite toplo.

292. Graak sa jajima

100g suve slanine - 500g graka - 1 dcl bistre supe - 1 glavica crnog
luka - 3 jajeta - 0,5 dcl ulja - 2 kaike mrvica od hleba - 50 g parmezana
- 1 kaika zaina od suenog povra - so po ukusu - biber po ukusu

Proprite na ulju slanunu seckanu na kocke. Dodajte seckan luk i

graak. Dinstajte dodajui supu, so i biber.
Umutite jaja, mrvice, zain od suenog povra i parmezan. Sipajte
preko graka i lagano izmeajte.
im jaja ponu da se zgruavaju, jelo je gotovo.
Sluite toplo.

293. Dinstane peurke

500 g peuraka(ampinjona) - 1dcl ulja - 1 kaikazaina od suenog
povra - 1 veza peruna - 200g kisele pavlake - so po ukusu - biber po
ukusu

Operite i isecite na etvrtine peurke.

Stavite na ulje peurke, zain od suenog povra, seckan perun, so
i biber.Dinstajte na umerenoj toploti 20 minuta.
Umeajte kiselu pavlaku.
Sluite toplo.

152
 294. Kromperii sa kiselom pavlakom
1 kg mladih krompiria - 200 g kisele pavlake - 1 veza peruna - so po
ukusu - biber po ukusu

Oistite i operite krompirie. Obarite ih u slanoj vodi. Ocedite. Zalijte

umuenom kiselom pavlakom sa biberom i solju. Pospite seckanim
perunom i sluite.

295. Punjeni krompiri

8 veih krompira - 8 umanaca - 8 ringlica - 100g punomasnog sira -
biber po ukusu

Operite krompir i obarite ga. Ocedite i ohladite. Ostavite ga u ljusci.

Odsecite vrh krompira kao ep.
Krompir izdubite. Stavite grumen sira, umance ( pazite da se ne
raspukne), opet grumen sira i ringlicu.Pobiberite, zatvorite epom od
krompira.Poreajte u vatrostalnu posudu. Pecite u penici na umerenoj
temperaturi 20 minuta.
Sluite toplo.

296. Graak sa prutom

500g mladog graka - 100g suve slanine - 150 g prute - 1 manja
glavica crnog luka - 1 kaiica eera - 2 dcl bistre supe - 1 dcl ulja - so
po ukusu - biber po ukusu

Proprite na ulju seckan luk i sitno seenu slaninu. Dodajte graak,

so, biber i eer. Dinstajte 30 minuta dodajui supe.
U gotov graak dodajte tanko seene prute na rezance. Dinstajte 2
minuta sa prutom.
Sluite toplo.

153
 297. Celer pohovan u siru
1 celer (cca 450 g) - so - biber- sok od 1 limuna - 2 kaike brana - 2
jajeta - 2 kaike parmezana - 1 kaika vlaca - 1 kaika izrendisanog
lenika - 60 g maslaca

Operite celer, oljutite ga i isecite na listove dobljine 1 cm. U slanoj

vodi sa sokom od limuna kratko ga obarite. Dobro ga ocedite i prosuite
ga papirnim salvetom.
Zainite ga i uvaljajte u brano. Ulupajte jaja, dodajte parmezan,
lenik i isitnjen vlaac. Celer uvaljajte u ovu masu i pecite na naslacu.
Sluite toplo.

298. Punjen paradajz

8 vrstih paradajza jednake veliine - 1 glavica crnog luka - 200g prake
unke - 1 umance - 1 veza peruna - 1 kaika zaina od suenog
povra - 1 dcl ulja - so po ukusu - biber po ukusu

Operite i izdubite paradajze.

Na ulju proprite seckan luk, seckan perun, iseckanu unku, meso
paradajza, zain od suenog povra, so i biber. Ohladite. Dodajte
umance i sve dobro izmeajte.
Nadevajte paradajze, poprskajte uljem i pecite u vatrostalnom sudu u
penici 30 minuta na 220 C.
Sluite toplo.

154
 299. Paradajz sa sirom
8 vrstih paradajza jednake veliine - 300g punomasnog sira - 2 kaike
kapra - 1 veza peruna - 1 koren hrena - 50 g parmezana - 2 kaike
kisele pavlake - 50 g maslaca - so po ukusu - biber po ukusu

Operite i izdubite paradajze.

Izgnjeite sir i izmeajte sa kaprom,seckanim perunom,
pavlakom,nastruganim hrenom, parmezanom, solju i biberom.
Nadevajte paradajze. Poreajte ih u maslacem namazanu
vatrostalnu posudu i pecite u penici na umerenoj toploti 30 minuta.
Sluite toplo.

300. Ratatuj
200 g crnog luka - 4 paradajza - 3 plava patlidana - 2 babure - 5 manjih
tikvica - 1,5 dcl ulja - 1/2l belog vina - 1 kaika paradajz-pirea - 1 veza
peruna - 1 kaiica majine duice - 3 lista bosiljka - 4 lista lovora - so
po ukusu - biber po ukusu

Proprite na ulju seckan luk, dodajte naetvoro iseen paradajz,

paradajz-pire, vino, seckan perun, majinu duicu, bosiljak, lovor, so i
biber. Kuvajte dok ne prokljua. Dodajte plave patlidane, babure i
tikvice iseene na kocke. Kuvajte otkriveno na umerenoj toploti 50
minuta dok povre ne omeka.
Sluite toplo.

155
 301. Poatu
300 g kupusa - 300g blitve - 300g praziluka - 300g spanaa - 150 g
suve slanine - 2 glavice crnog luka - 50 g maslaca - 4 jajeta - 250g
kisele pavlake - 1 /4 mukatnog oraia - so po ukusu - biber po ukusu

Kupus, blitvu, praziluk i spana kuvajte odvojeno svako za sebe.

Ocedite i sve isecite na sitne komade i pomeajte.
Na ulju proprite iseckanu slanunu. Dodajte seckan crni luk. Zatim
dodajte povre i maslac, dinstajte poklopljeno 5 minuta. Promeajte sa
ulupanim jajima, kiselom pavlakom, solju, biberom,oraiem.
Sve sipajte u podmazanu vatrostalnu posudu i pecite u penici 30
minuta na 200 C.
Moete sluiti toplo ili hladno.

156
SLANA TESTA

157
 302. pageti a la Romana
500 g pageta - 125 g maslaca - 100g parmezana - 150 g prute - 4 dcl
slatke pavlake - so po ukusu - biber po ukusu

Skuvajte pagete.Umutite maslac sa parmezanom.Uspite vrue,

oceene pagete stalno meajui. Dodajte vruu neulupanu slatku
pavlaku. Pospite prutom iseenom na rezance. Dobro sve izmeajte.
Posolite i pobiberite.
Odmah sluite.

303. pageti Carbonara

500 g pageta - 150 g suve slanine - 75g maslaca - 0,5 dcl ulja - 200g
kisele pavlake - 2 dcl slatke pavlake - 4 umanca - 1 veza peruna - so
po ukusu - biber po ukusu

Skuvajte pagete.
Slaninu iseckajte na kocke.Proprite je na ulju,dodajte maslac i
isitnjen perun.
Posebno umutite kiselu pavlaku,slatku pavlaku i umanca.
Preko toplih pageta prvo prelijte prenu slaninu pa meavinu
pavlake i umanca.Stalno meajte. Posolite i pobiberite po ukusu.
Odmah sluite.

304. pageti sa sirevima

500 g pageta - 0,5 dcl ulja - 50 g maslaca - 250g raznih sireva za
topljenje - 1dcl mleka - 100g kisele pavlake - so po ukusu - biber po
ukusu

Skuvajte pagete.
Ugrejte ulje i maslac. Sireve iseckajte na kocke i istopite u ulju i
maslacu. Stalno meajui,dodajte mleko i pavlaku.
Zalijte vrue pagete. Meajte.
Posolite i pobiberite.
Sluite odmah.

158
 305. pageti sa limunom
500 g pageta - 125 g maslaca - 1 veza peruna - 1 kaika natrunjenog
bosiljka - kora od pola limuna - sok od 2 limuna - so po ukusu - biber po
ukusu

Skuvajte pagete.
Umutite maslac da bude penast. Dodajte so, biber,sitno seckan
perun,bosiljak, naribanu koru od limuna i sok od limuna. Sve dobro
umutite pa izmeajte sa vruim pagetama,
Odmah sluite.

306. pageti sa peurkama

500 g pageta - 400g peuraka (ampinjona) - 1 veza peruna - 0,5 dcl
ulja - 200 g kisele pavlake - 1 kaika zaina od suenog povra - so po
ukusu - biber po ukusu

Skuvajte pagete.
Peurke isecite na krupniju parad i dinstajte u ulju. Dodajte zain od
suenog povra i sitno seen perun. Kada su gotove, pomeajte sa
umuenom pavlakom. Zalijte vrue pagete sa peurkama, stalno
meajui. Posolite i pobiberite po ukusu.
Odmah sluite.

307. pageti sa tunjevinom

500 g pageta - 1 kutija sardela u ulju - 1 kutija tunjevine u ulju - 4
oljutena paradajza - 100g kisele pavlake - 1/2 tube paradajz-pirea - 1
veza peruna - so po ukusu - biber po ukusu

Skuvajte pagete.
Ocedite sardelu i tunjevinu.Na oceenom ulju proprite sardele.
Dodajte paradajz i kuvajte 10 minuta. Tome dodajte izgnjeenu
tunjevinu,so bober i sitno seckan perun. Na kraju ulijte umuenu
pavlaku sa paradajz-pireom.
Sa ovim prelijte pagete.
Odmah sluite.

159
 308. pageti sa sardelom
500 g pageta - 0,5 dcl maslinovog ulja - 1 glavica crnog luka - 2 veze
peruna - 4 svea paradajza - 2 lista kadulje - 1 kaiica istrunjenog
bosiljka - 1 list lovora - 1/4 kaiice origana - 1 kutija sardela u ulju - 0,5
dcl belog vina - 0,5 dcl crnog vina - 1dcl proeka - so po ukusu - biber
po ukusu

Skuvajte pagete.
Seckan luk i perun izdinstajte na ulju. Dodajte paradajz,
kadulju,bosiljak, lovor, origano i isitnjene sardele. Promeajte na tihoj
vatri. Pazite da se mnogo ne zgusne. Na kraju dodajte vino i proek.
Sve dobro izmeajte sa vruim pagetama. Posolite.
Odmah sluite.

309. pageti sa gorgonzolom (rokform)

400 g pageta - 200 g sira /rokfor ili gorgonzola/ - 100 g maslaca - 1,5
dcl slatke pavlake - so po ukusu - biber po ukusu

Skuvajte pagete.
Posudu stavite na paru i u njoj istopite maslac i isitnjen sir, stalno
meajui. Dodajte slatku neulupanu pavlaku.
Sve dobro izmeajte sa vruim pagetima. Posolite i pobiberite po
ukusu.
Odmah sluite.

310. pageti sa kavijarom

500 g pageta - 100 g maslaca - 6 kaika kavijara - sok od 1/2 limuna -
so po ukusu

Skuvajte pagete.
Na pari istopite maslac, dodajte kavijar i sok od limuna.
Sve dobro izmeajte sa vruim pagetima.
Posolite po ukusu.
Odmah sluite.

160
 311. pageti sa hladnim sosom
500 g pageta - 1kg paradajza - 100g zelenih maslinki - 2 glavice crnog
luka - 2 kaike kapra - 1 tuba majoneza (85g) - 1 veza peruna - 1 dcl
ulja - so po ukusu - biber po ukusu

Paradajz oljutite i izgnjeite ga u posudi. Dodajte sitno seckan luk,

sitno seene maslinke, sitno seen kapar, sitno seen perun, majonez,
ulje,so i biber. Sve dobro izmeajte i ostavite u hladnjaku da
prenoi.Sutradan uz preliva izbacite velike komade paradajza.
Skuvajte pagete.
Sluite odvojeno sos. Svako sebi sipa hladan sos na vrue pagete.

312. pageti sa crnim lukom

500 g pageta - 10 kaika maslinovog ulja - 4 glavice crnog luka - 1
kutija ringlica u ulju - 150 g ovijeg prevrelog sira - 1 veza peruna - so
po ukusu - biber po ukusu

Skuvajte pagete.
U erpi zagrejte ulje i izdinstajte na njemu seckan luk, seckan
perun. ringlice, prethodno izgnjeene i so prema potrebi.
Vrue pagete stavite u erpu i promeajte na vatri nekoliko puta.
Prilikom serviranja pagete pospite izgnjeenim ovijim sirom.
Odozgo pospite bibera po ukusu.
Odmah sluite.

161
 313. pageti sa ringlicama
500 g pageta - 100g maslaca - 1 kutija ringlica u ulju - 0,5 dcl ulja - 2
glavice crnog luka - 300 g oljutenog paradajza - 1 veza peruna - so po
ukusu - biber po ukusu

Izmeajte maslac sa ringlicama da se masa izjednai i postane

buava.
Stavite na vatru ulje, seckan crni luk, malo izdinstajte i dodajte
paradajz bez semena.Ostavite da se kuva 10 minuta. Dodajte so, biber,
perun.
Skuvajte pagete.
Prvo ih izmeajte sa maslacem i ringlicama,pa odmah prelijte sos.
Sve dobro izmeajte.
Odmah sluite.

314. pageti sa perunom i miroijom

500 g pageta - 2 veze peruna - 2 veze miroije - 100g maslaca - 100
g kisele pavlake - so po ukusu - biber po ukusu (krupno mleven)

Dobro umutite maslac, kiselu pavlaku, sitno seenu miroiju i perun.

Dodajte so i biber.
Skuvajte pagete i vrue pomeajte sa pripremljenom masom.
Odmah sluite.

162
 315. pageti sa mesom
500 g pageta - 250 g mlevenog goveeg mesa - 200g oljutenog
paradajza - 100 g prake unke - 50 g peuraka - 1/2 glavice crnog luka
- 1 argarepa - 1 celer - 1 veza peruna - 1 kaiica origana - 1 dcl
crnog vina - 2 kaike ulja - so po ukusu - biber po ukusu

Proprite seckanu unku na ulju.

U drugoj posudi na preostalom ulju izdinstajte seen crni luk,
argarepu, celer. Dodajte proprenu unku, meso, peurke, so i biber i
dinstajte 10 minuta. Dodajte vino, perun, origano i paradajz. Kuvajte na
umerenoj temperaturi 20 minuta.
Skuvajte pagete i vrue umeajte da gotovim prelivom
Odmah sluite.

316. pageti sa paradajzom i mesom

500 g pageta - 300g mlevenog juneeg mesa - 1 kaika zaina od
suenog povra - 1 veza peruna - 1dcl ulja - 1/2 tube pirea od
paradajza - 2 dcl bujona - 1 kaika brana - so po ukusu - biber po
ukusu

Izdinstajte na ulju meso, zain od suenog povra i sitno seen

perun.
U posebnoj posudi stavite da se ugreje ulje i proprite brano. Nalijte
bujon. Dodajte pire od paradajza i dobro izmeajte. Ostavite ga da baci
klju.
Izmeajte dinstovano meso sa sosom od paradajza.
Skuvajte pagete i promeajte sa gotovim prelivom od mesa i
paradajza.
Odmah sluite.

163
 317. pageti a la Matriana
400g pageta - 100 g mesnate slanine - 1 manja glavica crnog luka - 0,5
kg paradajza - 4 kaike ulja - 60 g parmezana - 1 ljuta papriica - so

Na ulju proprite iseckanu na kocke slaninu. Dodati seckani

luk,papriicu, oljuten paradajz, so. Kuvati sos, tiho na vatri 20 minuta.
Skuvajte pagete, promeajte sa sosom i struganim parmezanom.
Odmah sluite.

318. Peljmeni po sibirski

testo: 250 g brana - 2 jajeta - 3 dcl hladne vode - 1 kaiica soli
nadev: 150 g svinjskog mlevenog mesa - 150 g mlevenog teleeg mesa
- 150 g mlevenog juneeg mesa - 2 manje glavice crnog luka - 3 kaike
hladnog mleka - so po ukusu - biber po ukusu
preliv: 250 g kisele pavlake - sok od 1 limuna - biber po ukusu (krupno
mleven)

Testo dobro zamesite i ostavite 15 minuta da odmori. Razvijte ga u

tanku jufku kao za rezance.Vadite modlom za krugove ili kocke. Stavite
nadev i oblikujte, ili torteline (kao male kiflice) ili take.
Za nadev sameljite meso i luk. Dodajte so, biber i mleko. Zamesite
masu i s njom nadevajte take.
Kada su peljmeni oblikovani, ostavite ih nekoliko dana u zamrzivau
(zamena za Sibir).
Peljmene kuvajte u kljualoj vodi kako je predveeno u poglavlju o
kuvanju testa.Tople, oceene peljmene prelijte umuenom kiselom
pavlakom sa limunom i biberom.
Sluite toplo.

164
 319. Galuke sa spanaem
300g galuke - 200g spanaa - 150 g tvrdog sira - 0,5 dcl ulja - 50 g
maslaca - so - biber

Skuvajte galuke al dente. Dobro ocedite. Ugrejte ulje i maslac,

dodajte prethodno obareni spana i nariban sir. Izmeajte sa
galukama.Dodajte so i biber.
Sluite toplo.

320. Nokle od spanaa i sira

1 olja krompir-pirea - 1 olja belog sira - 1/2 olje obarenog i isitnjenog
spanaa - 2 jajeta - brano koliko popije - so - bibier - 0,5 dcl ulja

Sve sastojke dobro umutite. Kaiicom oblikujte nokle. Kuvajte u

vrijuoj slanoj vodi. Procedite nokle. Pomeajte sa toplom masnoom.

321. Nokle
150 g brana - 1 kaika ulja - 0,5 dcl mleka - 2 jajeta - 1dcl ulja -
prstohvat soli

Umutite jaja, mleko,ulje i so. Polako dodajte brano stalno

mutei.Testo ne sme biti suvie tvrdo.Lupajte testo varjaom 15 minuta.
U vrijuu vodu sa malo ulja i soli sputajte nokle kaikom. Oblikujte
veliinu po elji.
Nokle su kuvane kada isplivaju na povrinu.
Ugrejte ulje i promeajte nokle.
Sluite toplo.

165
 322. Nokle sa jajima
150 g brana - 1 kaika ulja - 0,5 dcl mleka - prstohvat soli - 2 jajeta - 1
dcl ulja - 4 jajeta - 1 veza peruna - bibier po ukusu

Umutite 2 jajeta, mleko, ulje i so. Polako dodajte brano stalno

meajui. Testo ne sme biti suvie tvrdo. Lupajte testo varjaom 15
minuta.
U vrijuu vodu sa malo ulja i soli sputajte nokle kaikom. Oblikujte
veliinu po elji.
Nokle su kuvane kada isplivaju na povrinu.
Ugrejte ulje u erpi, umeajte nokle. Umutite 4 jajeta, seckan perun
i biber. Polako sipajte na nokle stalno meajui.
Sluite toplo.

323. Nokle sa kajganom

9 jaja - 7 supenih kaika ulja - 9 kaika vode - 150 g brana - 1 veza
peruna - 50 g parmezana - so prema ukusu

Umutite testo od 3 jajeta, 6 kaika ulja, 9 kaika vode, soli i brana.

Kuvajte nokle u kljualoj vodi.Kad nokle isplivaju, ocedite ih.
Napravite kajganu od 6 jaja. Zapecite samo sa jedne strane ne
meajui. Spustite nokle na kajganu i promeajte samo jednom.
Pospite seckan perun i parmezan.
Sluite toplo.

324. Knedle sa unkom

1/2 l mleka - 3 jajeta - 150 g brana - 100 g mrvica od hleba - 150 g
unke - 50 g salame - 100g maslaca - so po ukusu

Umeajte mleko, jaja, brano, seckanu unku, seckanu salamu.

Oblikujte knedle i obarite ih u slanoj kljualoj vodi.
Dobro ih ocedite.
Istopite maslac,proprite mrvice,i izmeajte sa knedlama.
Sluite toplo.

166
 325. Knedle od pilee digerice
150 g pilee digerice - 1 jaje - 1 veza peruna - mrvice od kifle (po
potrebi) - so - bibier

Noem ispasirajte pileu digericu. Perun isitnite.Dobro umutite

digericu,umance,so,biber i mrvice da masa bude itka. Dodajte sneg
od 1 belanca.Oblikujte ih kaiicom i kuvajte u vrijuoj supi ili vodi.

326. Vokijevi hladni makaroni

500g makarona ( grkljania) - 3 jajeta - 3 dcl ulja - 300g kisele pavlake
- 1/2 tube pirea od paradajza - 250 g prake unke - 250 g trapista -
100g parmezana - 1 kaikica bibera - so po ukusu

Makarone skuvajte.
Operite u hladnoj vodi i ostavite da se ocede i ohlade.
Umutite sos majonez od 3 jajeta ( recept br 487).
U majonez umutite kiselu pavlaku,pire od paradajza i biber. Polako
izmeajte sa makaronama.
Stavite u duboku iniju i ostavite u hladnjaku da prenoi.
Pre sluenja izruite makarone na iniju i oblikujte kupu. Pospite
sitno seenom unkom,a okolo napravite venac od naribanog trapista i
parmezana.
Sluite hladno.

327. Makaroni sa kobasicama

500g kratkih makarona(grkljania) - 300 g sirovih kobasica za prenje -
1/4 mleka - 1 kaika brana - 100g maslaca - 50 g parmezana - so po
ukusu

Skuvajte makarone.
Izvadite meso iz creva za kokobasice. Proprite na maslacu. Dodajte
mleko, brano i napravite ujednaen sos. Izmeajte sa makaronima i
pospite parmezanom.
Sluite toplo.

167
 328. Makaroni sa ljutim papriicma
500g makarona - 150g suve slanine - 0,5 dcl ulja - 50 g maslaca - 2
glavice crnog luka - 2 ljute papriice - 1/2 kg paradajza - 1/2 kaiice
istrunjenog bosiljka - so po ukusu - biber po ukusu

Skuvajte makarone.
Na maslacu proprite luk i slaninu na sitne komade. Dodajte sitno
seene papriice, iseckan paradajz ( oljuten), bosiljak i so.
Ostavite da kuva 15 minuta.
Promeajte sa makaronima i sluite toplo.

329. Makaroni sa bukovaom

250g makarona - 300g peuraka bukovae - 2 kaike maslaca - so -

biber - 2 paradajza - 1 cukini (tikvica) - 1 veza seckanog peruna - 4
komada sira za mazanje -
preliv: 150 g somborskog ili turijskog sira - 200g kisele pavlake - 1 dcl
slatke pavlake - 4 jajeta - so - bibier - mukat

Makarone skuvajte ad dente. Peurke oistite, isecite i prodinstajte

na maslacu.Cukin i paradajz operite i isecite na tanke kolutove,Sastojke
za preliv dobro umutite i zainite.
Vatrostalnu posudu namaite maslacem,poslaite polovinu
makarona,pospite peurke,zalijte polovinom preliva i stavite 2 sira
iseena u listovima.Zatim poslaite ostatak makarona, preko njih
kolutove cukina i paradajza, zalijte ostatkom preliva i listovima preostala
2 sira za mazanje.Pospite perun.
U prethodno zagrejanoj penici pecite 30 minuta na 220 c.
Sluite toplo.

168
 330. Grkljani sa sirom
500 g grkljana - 150 g belog sira masnijeg - 150 g sira trapista - 200g
kisele pavlake - 2 umanceta - so po ukusu - biber po ukusu

Skuvajte grkljane.
Izgnjeite bli sir i istruite trapist. Izmeajte sir.
Posebno umutite kiselu pavlaku sa umancima i biberom.
Prvo grkljane izmeajte sa sirom, a zatim nalijte kiselu pavlaku.
Stalno meajte.
Sluite odmah dok je toplo.

331. Grkljani sa kobasicama

500g grkljana - 500 g svinjskih kobasica - 500g sveih peuraka - 1 tuba
pirea od paradajza - 1 kaika zaina od suenog povra - 3 kake ulja -
1 glavica crnog luka - 1 lovorov list - 100g parmezana - so po ukusu -
biber po ukusu

Proprite na ulju kobasice seene na kolutove, peurke seene na

listie, sitno seckan crni luk, zain od suenog povra, so,
biber.Dinstajte 20 minuta. Dodajte pire od paradajza,lovorov list i malo
vode.Ostavite da krka na umerenoj toploti jedan sat.
Skuvajte gkljane.
Umeajte sa sosom i stavite u vatrostalnu posudu. Pospite
parmezanom i peite 10 minuta u penici na 225 c.
Sluite toplo.

169
 332. Grkljani na salati
250 g sitnih grkljana - 3 argarepe - 100g graka - 3 koluta mortadele -
100g kukuruza eerca
preliv: 150 g somborskog ili turijskog sira - 200g kisele pavlake - 1 dcl
slatke pavlake - 4 jajeta - so - bibier - mukat

Preliv dobro umutite i ostavite da odstoji.

Grkljane skuvajte al dente.argarepu malo obarite u slanoj vodi kao i
graak. Mortadeu i argarepu isitnite. Grkljane oprati u hladnoj vodi i
dobro ocedite. Izmeajte grkljane, graak, argarepu, kukuruz,
mortadelu, zalijte prelivom i polagano meajte.
Sluite hladno.

333. Rezanci sa digericom i peurkama

500g rezanaca - 100g maslaca - 100g sira kakavalja - 500g pilee
digerice - 500g sveih peuraka - 1 kaika sitno seckanog celera - 1
veza peruna - 1 dcl konjaka - 1 kaika kapra - 100g kisele pavlake - 50
g mrvica od hleba - 1/2 kaiice istrunjenog bosiljka - so po ukusu -
biber po ukusu

Skuvajte rezance.
Tople izmeajte sa 50g maslaca. Stavite u podmazanu tepsiu i
pospite struganim kakavaljem.
Proprite na maslacu pileu digericu i na listie seene peurke.
Dodajte celer, kapar, konjak, kiselu pavlaku, so, biber, sitno seen
perun i bosiljak. Sve dobro izmeajte i dinstajte na umerenoj toploti 10
minuta.
Gotovu masu uzruite na rezance u tepsiji, pospite mrvicama hleba i
pecite u penici 15 minuta na 250 c.
Sluite toplo.

170
 334. Domai rezanci
za 500g rezanaca: 350 g brana - 2 jajeta - 2 dcl vode - 1/2 kaiice soli

Stavite brano na dasku za meanje.U sredinu napravite

udubljenje.U maloj posudi razmutite jaja,vodu 2 kaike brana i
so.Dobro umutite retko testo i izruite u udubljenje. Polako zamesite
testo, Izradite ga dobro i ostavite da stoji 30 minuta. Odleano testo
rastanjite na 3 jufke. Ostavite da se malo
prosue.
Otrim noem secite oblik koji elite (rezanci, flekice).
Kuvajte kao svako testo.

335. Zeleni rezanci

150g krompira - 600g brana - 150g kuvanog i pasiranog spanaa - 3
jajeta - 150g maslaca - 150g kisele pavlake - 100g parmezana

Operite krompir, skuvajte ga i oljutite. Sameljite na maini za

meso.Dodajte brano, jaja, spana i so.Dobro zamesite.Rastanjite
oklagijom 3 jufke.Malo ih prosuite i secite na rezance.
Skuvajte zelene rezance.
Umutite maslac, kiselu pavlaku i parmezan. Izmeajte zajedno sa
rezancima.
Sluite toplo.

336. Rezanci sa limunom i unkom

500g rezanaca - 150 g maslaca - 200g prake unke - kora od 1 limuna
- so po ukusu - biber po ukusu

Isecite unku na tanke rezance. Preprite je na maslacu. dodajte

struganu koru od limuna i sok od limuna. Sve dobro izmeajte.
Skuvajte rezance.
Izmeajte sa proprenom unkom i limunom.
Servirajte sa krikama limuna.
Sluite toplo.

171
 337. Maarski rezanci sa sirom i varcima
500g rezanaca - 400g kisele pavlake - 500g kravljeg sira - 150 g sveih
varaka

Skuvajte rezance.
Umutite 250 g sira sa 200g kisele pavlake. Umeajte sa rezancima.
Sipajte u iniju iz koje ete sluiti. Odozgo zalijte sa umuenim ostatkom
pavlake i sira Pospite varke koje ste prethodno ugrejali da budu topli.
Odmah sluite.

338. Kaneloni sa mozgom

6 slanih palainki - 200g teleeg mozga - 1 glavica crnog luka - 1 kaika
zaina od suenog povra - 1 veza peruna - 2 jajeta - umanceta -
200g kisele pavlake - 1 kaika ulja - so po ukusu

Ispecite palainke.
Operite u toploj vodi i oistite mozak. Isecite ga na manje komade.
Izdinstajte luk na ulju, dodajte mozak, seckan perun, zain od suenog
povra, so i biber.Dinstajte jo 5 minuta. Ohladite , dodajte 1 jaje.
Nadenite palainke i poreajte ih u vatrostalni sud.
Umutite kiselu pavlaku, umance i 1 jaje.
prelijte palainke i pecite u penici 30 minuta.
Sluite toplo.

172
 339. Gratinirano testo (puii)
400g testa(puii Barila:Pipe rigato) - 10g maslaca - 50g seckane
slanine - 150 g unke - 300g oljutenog paradajza - bosiljak - ruzmarin -
maslac za podmazivanje
preliv:4 jajeta - 200g kisele pavlake - 1 veza seckanog peruna - 200g
sira edamera u komadiima - co - bibier - mukat - 1 sir za mazanje u
listovima

Testo skuvajte al dente,procedite i pomeajte sa maslacem.

Slaninu proprite,dodajte komadie unke, paradajza i
prodinstajte.Pospite seckanim zelenim zainima, polovinom sira i sve
izmeajte sa testom.
Celu masu stavite u vatrostalnu posudu, zalijte prelivom, drugom
polovinom sira i listovima sira za mazanje.
U prethodno zagrejanoj penici pecite 35 minuta na 200 c.
Sluite toplo.

173
 340. Ravioli sa mozgom
testo:200g krompira - 600g brana - 2 jajeta - 1 kaika soli
nadev: 250g teleeg mozga - 1 glavica crnog luka - 50 g maslaca -
100g obarenog spanaa - 100g prake unke - sok od 1 limuna - 1 veza
peruna - 2 jajeta so po ukusu - biber po ukusu
preliv: 150g maslaca - 100g parmezana - 1 jaje - 5 dcl sosa od
paradajza (recept br.490)

Skuvajte krompir, oljutite i propasirajte ga.Dodajte brano, jaja, so i

zamesite testo.Dobro ga izradite i podelite na podjednake loptice, svaku
lopticu rastanjite.Na svaku drugu stavite po kaiicu nadeva od mozga.
Rubove premaite razmuenim jajetom. odozgo stavite praznu jufku i
slepite.
Nadev: Mozak oistite i stavite 10 minuta u toplu vodu pomeanu sa
sokom od limuna i solju. Ocedite ga iseckajte i spustite na crni seckan
luk prepren na maslacu. Dodajte iseckan spana, iseckanu unku,
seckan perun, so i bibier. Dinstaje 10 minuta stalno meajui. Dodajte
jaje i ohladite.
Kada ste oblikovali raviole sa mozgom, skuvajte ih na uobiajeni
nain. Ocedite i izruite u vatrostalnu iniju. Dodajte maslac i izmeajte.
Prelijte sosom od paradajza. pospite parmezamom i pecite u penici na
umerenoj toploti.
Sluite toplo.

341. Torteline sa mesom

500g tortelina sa mesom (kupovnih) - 200g kisele pavlake - 3
umanceta - so po ukusu - biber po ukusu

Skuvajte torteline.
Umutite kiselu pavlaku sa umancima i bibierom. Dodajte oceene
torteline i izmeajte.
Sluite odmah.

174
 342. Lazanje
(25 ploica)
osnovni preliv:100g mesnate slanine - 350 g mlevenog juneeg mesa -
250 g ampinjona - 100g maslaca - 2 argarepe - 1 manji celer - 2
praziluka - 3 dcl razreenog koncentrata paradajza - origano - bosiljak -
2dcl vina - 3 dcl vode - so - biber
beamel preliv: 100g maslaca - 3 kaike brana - 0,5l mleka - sok od 1
limuna - beli biber - so

Isitnite slaninu,peurke, praziluk. Istruite argarepu i celer.

Izdinstajte na 75 g maslaca slaninu, meso, peurke, argarepu i celer.
Na ostatku maslaca zaprite koncentrat paradajza, dodajte vino i
vodu. Kuvati dok ne prokljua. Sjedinite sos sa masom mesa, dodajte
so. biber, origano i bosiljak. Kuvajte 1 sat na tihoj toploti.
Beamel posebno napravite prema receptu br.492.
Ako imate lazanje (barila) koje se ne kuvaju odmah ih slaite a ako
imate domae onda ih prethodno skuvajte al dente. Slaite 4 sloja po 5
ploica lazanja, osnovni preliv i beamel. Zavrite beamelom koji treba
lepo razmazati.
U prethodno zagrejanoj penici pecite 30 minuta.

343. Taci sa mozgom

Testo kao za domae rezance(recept br.334)
nadev: 300g teleeg mozga - 1 dcl ulja - 1 kaika zaina od suenog
povra - 1 veza peruna -
preliv: 200g kisele pavlake - 2 umanceta - so po ukusu - biber po
ukusu (krupno mleven)

Operite, oistite i isecite mozak na komade.Spustite ga na ugrejano

ulje.Dodajte zain od suenog povra, sitno seen perun i dosta
bibera.Dinstajte 15 minuta.
Umesite testo za domae rezance.
Oblikujte take sa nadevom od mozga.
Kuvajte ih na uobiajen nain.
Ocedite ih i izmeajte sa umuenom kiselom pavlakom i
umancima.Dodajte so i biber po ukusu.
Sluite toplo.

175
 344. Taci od sira
1kg mladog kravljeg sira - 10 kaika brana - 1 jaje - 100g maslaca - 50
g mrvica od hleba

Izgnjeite sir, dodajte brano i jaje. Dobro zamesite i rastanjite

jufku.Secite u obliku taki.
Skuvajte na uobiejen nain.
Ocedite take i stavite na mrvice proprene na maslacu. Promeajte
ih.
Sluite toplo.

345. Papardele
500g flekica - 1/2 slatke pavlake - 2 umanca - 150 g prake unke -
100g maslaca - 50 g mladog graka ( iz konzerve) - so po ukusu - biber
po ukusu

Skuvajte flekice.
Uprite seckanu unku na maslacu. Ugrejte neulupanu slatku
pavlaku.
Izmeajte flekice sa unkom, pavlakom,umancima i mladim
grakom. Posolite,pobiberite.
Odmah sluite.

176
 346. Musaka od flekica
500g flekica- 250 g juneeg mesa mlevenog - 150g prake unke - 150
g ovijeg sira - 200g kisele pavlake - 5 jaja - 1/4l mleka - 100g slanine -
50 g mrvica od hleba - 1 dcl ulja - 1/2 kaike zaina od suenog povra -
1 veza peruna - so po ukusu - biber po ukusu

Skuvjte flekice.
Izdinstajte na ulju mleveno meso. Dodajte zain od suenog povra i
seeni perun.
Umutite kiselu pavlaku sa 2 jajeta, mlekom i biberom.Izmeajte
flekice sa ovom masom.
U vatrostalnu posudu prethodno namazanu i posutu mrvicama
reajte kao musaku,sledee slojeve: red flekica,3 tvrdo kuvna jaja
seena na kolutove,flekice, dinstovano meso,flekice, seckana unka,
flekice, izgnjeen sir i na kraju flekice. Posolite i pobiberite.
Odozgo pospite ostatkom mrvica i rasporedite isitnjenu slaninu.
Pecite u penici 45 minuta na 180 c.
Sluite toplo.

347. Flekice sa unkom

500g flekica - 350g domae obarene unke - 250g kisele pavlake - 100g
maslaca - 50g mrvica od hleba - so po ukusu - biber po ukusu

Skuvajte flekice.
Obarenu domau unku isecite na sitne komadie i umeajte sa
kiselom pavlakom.Posolite i pobiberite.
Izruite flekice na ovu masu i izmeajte, pa sipajte u podmazanu
vatrostalnu posudu.Odozgo nareite sitne krike maslaca i pospite
mrvicama hleba.
Pecite u penici 40 minuta na 180 C.
Sluite toplo.

177
 348. Flekice sa kiselim kupusom
500g flekica - 1kg kiselog kupusa - 200g suve slanine - 1 dcl ulja - 50g
mrvica od hleba - so po ukusu - biber po ukusu

Skuvajte flekice.
Isecite kupus na sitne komade kao i slaninu. Proprite slaninu na ulju
i dodajte kupus. Dinstajte 30 minuta.Dobro ga pobiberite.
Kupus izmeajte sa flekicama.
Sipajte u podmazan vatrostalan sud.Pospite odozgo mrvice i stavite
nekoliko tankih listova slanine.
Pecite u penici 40 minuta.
Sluite toplo.

349. Flekice sa mesom i sirom

500 g flekica - 500g mlevenog teleeg mesa - 100g suve slanine - 1
kaika zaina od suenog povra - 1 veza peruna - 1 jaje - 1 dcl ulja -
100g maslaca - 150g ovijeg sira

Skuvajte flekice.
Na ulju izdinstajte meso.Dodajte sitno seckanu slaninu, zain od
suenog povra i seckan perun.Sve izmeajte. Umutite maslac sa
jajetom i promeajte zajedno sa masom od mesa.
Izmeajte sa vruim oceenim flekicama.
Pospite sa izgnjeenim sirom.Samo jednom promeajte. Pobiberite i
posolite.
Sluite toplo.

178
 350. ufnudle

1kg krompira - 600g brana - 2 jajeta - 1 dcl kisele vode - 1,5dcl ulja -
50g mrvica od hleba - prstohvat soli

Operite i skuvajte u ljusci krompir.Oljutite ga i sameljite na maini za

meso.
Dodajte jaja, so i kiselu vodu.Zamesite tvrdo testo.Izradite ga na
dasci.
Oblikujte nudle i kuvajte na uobiajen nain.
Ocedite ih i spustite na vrelo ulje i mrvice.
Sluite toplo.

351. Slovenake trukle

testo: 0,5 kg brana - 2 jajeta - mlake vode - malo ulja
nadev: 0,5 kg mekog sira - 3 jajeta - 200g kisele pavlake - so
preliv: 150g maslaca - 100g hlebnih mrvica

Umeajte brano, jaja,ulje i vodu.Zamesite i razvijte jufke kao za

rezance.
Izgnjeite sir, umutite jaja i kiselu pavlaku. Nadevom namaite jufke.
Uvijajte u rolne i upakujte u istu salvetu (kvadratna salveta presavijena
u trougao).Krajeve veite i stavite u kljualu slanu vodu uz malo ulja.
Kuvajte 20 minuta. Odvijte salvetu isecite na deblje parie.Pospite sa
proprenim mrvicama na maslacu.

179
 352. Tirolske knedle
6 suvih zemiki - 1/4 mleka - 3 jajeta - 100g suve slanine - 150 g suve
kobasice - 1 manja glavica crnog luka - 30g maslaca - 1 veza peruna -
3 kaike brana - so po ukusu - biber po ukusu

Isecite zemike na kocke. Umutite mleko sa jajima.Prelijte preko

zemiaka i ostavite 30 minuta da omekaju.Slaninu i kobasice seene
na sitne kockice proprute na maslacu. Dodajte seckan luk i dinstajte
nekoliko minuta. Na kraju umeajte i seckan perun, pa sve zajedno
umlutite sa omekalim zemikama.Preko mase pospite brano i
zamesite testo koje treba da je vrsto i da nije lepljivo. Mokrim rukama
oblikujte 8 velikih knedli.Kada isplivaju na povrinu, izvadite ih i ocedite.
Sluite toplo uz meso.

353. Njoki
1kg krompira - 1 jaje - 300g brana - 100g parmezana - so po ukusu

Oljutite krompiri isecite ga na etvrtine.Kuvajte u slanoj vodi. Dobro

ga ohladite i propasirajte. Dodajte jaje, brano, so. Zamesite meke
testo. Oblikujte njoke i kuvajte na uobiajen nain.
Ocedite i pospite parmezanom.
Sluite toplo uz Paticadu (recept br. 147).

354. Njoki sa spanaem

1,5 kg spanaa - 1 veza peruna - 100g maslaca - 300g mrvica od
hleba - 3 kaike brana - 3 jajeta - 1 dcl ulja - 100g parmezana

Skuvajte,procedite i iseckajte spana. Proprite ga na maslacu

zajedno sa seckanim perunom, Zamesite spana sa mrvicama,
branom i jajima.
Mokrim rukama oblikujte njoke i kuvajte na uobiajen nain.
Ocedite, spustite na ugrejano ulje,promeajte. Pospite parmezanom.
Sluite toplo.

180
 355. Njoki sa otoka Krka
1kg krompira - 40g maslaca - 250g brana - 1 umance - 1 jaje - so

Skuvajte krompir u ljusci.Oljutite ga,propasirajte i ohladite.Zamesite

krompir,maslac,brano,jaje, umance i so. Mesite kratko koliko da se
spoji.Ostavite testo 10 minuta da odmori.Oblikujte njoke i kuvajte u
kljualoj vodi(uz so i ulje).
Vadite skuvane njoke reetkastom kaikom i sluite u tanjirima (da
se ne bi raspale).Zalijte ih prelivom za njoke (recept br.485). Nemojte
meati.
Sluite toplo.

356. Valjuci od kisele pavlake

500 g kisele pavlake - 80 g maslaca - 3 umanceta - sok od 1 limuna -
so po ukusu - biber po ukusu - brano po potrebi

Dobro umutite maslac, umanca i 350g kisele pavlake. Dodajte

brana po potrebi da testo bude kao za nokle, da ga vadite kaikom.
U vrijuoj vodi kaikom oblikujte valjuke i kuvajte na uobiajen nain.
Ocedite ih i zalijte umuenom preostalom pavlakom sa limunom i
biberom.
Sluite toplo.

181
 357. Ruske piroke
testo:200g kisele pavlake - 200g maslaca - 2 ae brana
nadev: 300g samlevenog svinjskog mesa - 300g samlevenog goveeg
mesa - 300g samlevenog teleeg mesa - 1 glavica crnog luka - 1 veza
miroije - 0,5 dcl ulja - so po ukusu - biber po ukusu
premaz: 2 umanceta

Zamesite kiselu pavlaku, maslac i brano. Napravite loptu i ostavite

da prenoi u hladnjaku.
Na ulju izdinstajte seckan luk i meso. Dodajte seckanu muroiju, so i
biber.
Testo pomalo vadite iz hladnjaka. Tanjite ga kao za rezance. Secite
na kvadrate od 9 cm (kao manje maramice).Stavljajte po dve,jednu na
drugu, Na sredinu stavite kaiicu nadeva. Pakujte ih da uglovi
maramica budu na donjoj strani.
Slaite ih u pleh, premaite umancima i pecite 30 minuta na 200o C.
Sluite toplo.

358. To isto samo malo drukije

testo: isto
nadev 1: 500g kiselog kupusa - 100g suve slanine - so po ukusu - biber
po ukusu

Izdinstajte kupus na slanini. Pobiberite i posolite po ukusu.

Nadevajte piroke na uobiajen nain.
Isti postupak peenja.

nadev 2: 300g starijeg ovijeg sira - 250 g kisele pavlake - 1 jaje

Izgnjeite sir, izmeajte ga sa pavlakom i jajetom. Posolite i

pobiberite po ukusu.
Nadevajte piroke na uobiajen nain.
Isti postupak peenja.

182
 359. Tart od sira
1paket lisnatog testa - 2 jajeta - 100g kravljeg punomasnog sira - 100g
prute - 100g kisele pavlake - 50 g maslaca - so po ukusu - biber po
ukusu

Razvucite lisnato testo i stavite ga na tepsiju da krajevi pomalo

prelaze sa strane.Krajeve zguvajte i napravite okolo venac.
Sir isecite na kocke kao i prutu. Umutite maslac, jaja i kiselu
pavlaku.
Pecite u penici 35 minuta na 200o C.
Sluite toplo.

360. Pica na italijanski nain

(pleh 34 cm)
(mera za dve pice)
testo: 250 g brana - 1,5 dcl vode - 10 g sveeg kvasca - so
nadev: 3 kaiice ulja - 3 kaike koncentrata (paradajza ili keap) - i
konzerva tunjevine u ulju - 150 g unke - 100g slanine - 100g crnih
maslina - 2 kaike kapra - 200g ampinjona - 1 kaiica origana - 1
kaiica bosiljka - 150g tvrdog sira ( kakavalj).

Istrunite kvasac u sredinu brana, sipajte 0,5 dcl vode. Malo

nabacajte brana na kvasac.Ostavite 1 sat da uskisne. Zatim dodajte
sve ostale sastojke za testo i dobro zamesite. Napravite loptu,popraite
je branom,pokrijte alu-folijom i ostavite 2 sata u hladnjaku. Za jednu
picu uzmite polovinu testa, rastanjite ga, razvucite i stavite u
podmazanu tepsiju.
Uzmite polovinu od svakog sastojka za nadev i stavljajte tanim
redosledom.Namaite uljem, zatim paradajzom (keapom), pospite
istrunjenu tunjevinu, iseckanu unku, iseckanu slaninu, iseckane
masline, kapar, na listie isitnjene ampinjome, origano, bosiljak, krupno
izrendisan sir, biber.
U prethodno dobro zagrejanu penicu pecite 12 minuta. Odmah
posluite.

183
 361. Domaa pica
testo: 500g brana - 20 g kvasca - 1/4 l mlake vode - 1/2 kaiice soli

Na dasku stavite brano. U sredini napravite udubljenje. Izmrvite

kvasac i sa vodom napravite kvas. Pospite odozgo malo brana.
Ostavite da uskisne. Posle 30 minuta sa ostatkom vode, solju i branom
zamesite testo.Mesite ga dok ne postane glatko. Napravite loptu i
ostavite u hladnjaku 2 sata. Razvucite testo i stavite ga u podmazani
tiganj.

nadev: 200g sira (trapist, kakavalj) - 200g unke - 5 komada paradajza

- 6 komada sardela iz ulja - 1 kaika kapra - 1 veza peruna - 100g
maslinki - 1 kaiica strunjenog bosiljka - 1/4 kaiice origana - so po
ukusu - biber po ukusu - 1 kaika maslinovog ulja

Sir nastruite nakrupno i pospite preko testa.Zatim stavite kolutove

paradajza, pa seene unke. Rasporedite kapar, iseckane maslinke,
sardele, seckan perun, pospite bosiljak, origano, so i biber.
Odozgo pokapajte malo ulja.
Pecite u penici 20 minuta na 220 o C.
Sluite toplo.

362. Groanska pica

testo: isto
nadev: 200g ovijeg punomasnog sira - 100g suve slanine - 100g suve
kobasice - 100g suve unke - 2 glavice crnog luka - 5 komada
paradajza - 1 veza peruna - so po ukusu - biber po ukusu

Testo pripremite i pecite na isti nain kao i prethodnu Domau picu.

Izgnjeite sir i pospite po testu, zatim rasporedite seckanu slaninu,
kobasice, unku, luk,oljuten paradajz, perun, so i biber.
Pecite 20 minuta na 220 o C.
Sluite toplo.

184
 363. Testo sa kiselim kupusom
pleh 27 cm
200g testa za picu recept 360 - 150 g suve slanine - 1 kaika maslaca -
300g kiselog kupusa - 100g tvrdog sira ( emantalera) - maslac za
podmazivanje
preliv: 2 dcl mleka - 1 dcl kisele pavlake - 3 jajeta - so - biber - muskat -
aleva paprika

Umeajte testo kao za picu. Tepsiju namaite masacim istanjite i

obloite tepsiju testom. Izbodite ga viljukom.Slaninu iseckajte i sa
prethodno kuvanim kupusom ribancem prodinstajte na maslacu.
Ohladite,pospite po testu. Dodajte krupno izrendisan sir. Dobro umutite
preliv i zalijte testo.
U prethodno zagrejanoj penici pecite 30 minuta na 220 o C.

364. Testo sa mesom na seljaki nain

pleh 27 cm
200g testa za picu (recept br.360) - 300g mlevenog juneeg mesa - 1
kaika ulja - so - biber - origano - 1 glavica crnog luka - 1 argarepa u
kockama - 1 isitnjeni praziluk - manji celer u kockama - 2 dcl roze vina -
1 kaiica vlaca - 1 kaika isitnjenog peruna
preliv: 2 jajeta - 2 dcl slatke pavlake - so - muskat - aleva paprika

Prodinstajte na ulju meso.Dodajte isitnjen luk i povre, 10 minuta

dinstajte. Dodajte vino, vlaac i perun. Kratko kuvajte. Ohladite.
Umutite preliv.
Po testu pospite meso pa preliv.
Pecite 45 minuta na 200 o C.

185
 365. Testo sa spanaem
pleh 27 cm
200g testa za picu recept br.360 - 250 g iseckane slanine - 250 g
obarenog spanaa
preliv: 2 jajeta - 1 dcl slatke pavlake - 100g kisele pavlake - so - biber -
muskat

Slaninu proprite.Polovinu pospite po testu. Spana procedite,

isitnite i pospite preko slanine. Umutite preliv i zalijte ga.Odozgo pospite
ostatak slanine.
Pecite 45 minuta na 200 o C.

366. Testo sa sirom

pleh 27 cm
200g testa za picu recept br.360 - 200g ribanog emantalera - 200g
ribane gaude - 200g ribanog trapista - 1 kaika brana - 2 dcl slatke
pavlake - 100g kisele pavlake - 2 jajeta - so - biber - muskat - aleva
paprika - 1 kaiica vlaca

Izmeajte sireve, dodajte brano. Umutite kiselu i slatku pavlaku,

jaja, zaine i vlaac. Masu dodajte sirevima - umeano pospite po testu.
Pecite 40 minuta na 200 o C.

367. Testo sa lukom

pleh 27 cm
200g testa za picu recept br.360 - 1 kg crnog luka - 1 kaika maslaca -
so - biber - 1/2 kaikice kima - 4 jajeta - 1 kaika brana - 200g kisele
pavlake - 1 dcl mleka - aleva paprika - 1 kaika ribane gaude

Luk oistite i isecite na tanke koturove. Prodinstajte ga zainjenog sa

solju, biberom i kimom.
Umutite jaja, brano, pavlaku, mleko, so, biber i alevu papriku.
Pospite po testu ohlaeni luk, preliv i ribani sir.
Pecite 40 minuta na 200 o C.

186
 368. Testo sa prazilukom
pleh 27cm
200g testa za picu recept br 360 - 2 vea struka praziluka - 40g maslaca
- so - biber - muskat - 1dcl vermuta - 150g dimljenog lososa - 1 manja
veza miroije - 250g kisele pavlake - 3 jajeta

Praziluk isitnite na tanke kolutove i prodinstajte na maslacu. Dodajte

so, biber muskat i vermut. Prokuvajte na jakoj vatri dok ne ispari.
Ohladite.Losos i miroiju isitnite. Polovinu praziluka pospite po testu,
zatim losos i miroiju, pa drugu polovinu praziluka. Dobro umutite jaja,
pavlaku, zaine. Sve pospite po praziluku. Pecite 40 minuta na 200 o C.
Pre sluenja ostavite testo da miruje 15 minuta.

369. Lovake kajzerice

1 kg to sitnijeg brana - 30 g soli - 30 g kvasca - 2 dcl mleka - 100g
margarina - 10g kima - 10g eera - 150g sitno seene unke - krupno
mleveni biber - 50g krupne morske soli

Zamesite testo od brana, mleka, vode, omekalog margarina soli i

kvasca potopljenog u malo mleka. Dodajte kim i eer. Nemojte dugo
mesiti testo. Ostavite da odstoju 30 minuta.
Testo razvucite na dasci i pospite unkom.Ispreklapajte nekoliko
puta. Oblikujte kuglice (70g) pa kajzerice. Zasecite iletom krst i
kajzerice premaite mojim prelivom(2 dcl hladne vode, kaika brana i 1
jaje dobro umueno).Preko kajzerica pospite biber i morsku so.
Pecite ih u prethodno zagrejanoj penici na 200 o C 35 minuta.

187
 370. Kiflice sa sirom
testo: 1 kg brana - 1 kg margarina - 200g kisele pavlake - 0,5dcl
sireta - 1 kaiica soli - malo hladne vode - 1 jaje
nadev: 0,5kg kravljeg sira - 2 jajeta - 150g kisele pavlake

Zamesite tvre testo. Mesite ga 10 minuta. Razvijte tanju jufku.

Prethodno zamrznut margarin izrendiite krupno na jufku. Ravnomerno
presavijte testo. Ostavite testo 15 minuta.Ovaj postupak ponavljajte pet
puta.Napravite 4 lopte testa i ostavite u hladnjaku 24 sata.
Izgnjeite sir, dodajte jaja i kiselu pavlaku.Dobro umutite. Istanjite
oputeno testo u jufke, pravite preklopljene tuouglove prethodno
napunjene nadevom. Kiflice namaite jajetom. Smrznite u frizu (mogu
da stoje u frizu 30 dana).U prethodno ugrejanu penicu pecite smrznute
kiflice.
Sluite tople.

371. Kiflice sa unkom

testo:500g brana - 1 kesica suvog kvasca - 1 jaje - 1/4l mleka - 50g
maslaca

U brano stavite kvasac,jaje.Dodajte zagrejano mleko sa maslacem i

dobro zamesite testo. Izradite ga na dasci i ostavite da odstoji 10
minuta. Rastanjite okruglu jufku. Secite kao parie torte. Kad nadenete
i zavijete lako ete oblikovati kiflice.

nadev:250 g unke - 2 jajeta - biber po ukusu

Sitno iseckajte unku i umutite jaja. Dodajte unku i biber.

Nadevajte i oblikujte kiflice.

premaz: 1 umance

Pre peenja, kiflice premaite umuenim umancetom.

Pecite u penici 30 minuta na 220 o C.

188
 372. Buter-kifle
1 kg brana - 40g brana - 15g soli - 4 dcl mleka - 100g eera - 1
kesica vanilin eera - 200g margarina - 1 jaje

Kvasac umutite u mlako mleko. Ostavite da uskisne.

Brano, so, mleko, eer, vanilin eer i 100g margarina zamesite
zajedno sa uskiselim kvascem. Izradite testo da bude glatko. Ostavite u
hladnjaku 1 sat.
Istanjite testo, namaite ga margarinom, zatim preklopite na
trostruko, opet rastanjite, pa preklopite na etvorostruko.
Oblikujte kifle i ponovo ostavite u hladnjaku 30 minuta.
Premaite jajetom, ostavite na sobnoj temperaturi da malo narastu.
Pecite u penici na umerenoj toploti.

373. Maarske kiflice

testo: 500g brana - 1 kesica suvog kvasca - 1 jaje - 1/4l mleka - 50g
maslaca - 2 dcl ulja

U brano stavite kvasac i jaje. Dodajte zagrejano mleko sa

maslacem i dobro zamesite testo. Izradite ga na dasci. Ostavite da
odstoju 10 minuta. Rastanjite okruglu jufku.Secite kao parie torte. Kad
nadenete i zavijete, lako ete oblikovati kiflice.

nadev: 150g kiselog kupusa ribanca - 75g suve slanine - 1 glavica

crnog luka - 1 par srpskih kobasica - 1 kaiica aleve paprike - so po
ukusu - biber po ukusu

Proprite slaninu i stavite da se dinsta kupus, crni luk, sitno seene

kobasice i aleva paprika. Posolite.
Nadevajte kiflice, oblikujte ih i prite na vrelom ulju.

189
 374. Krompir-kifle sa unkom
200g krompira - 180 g brana - 200g maslaca - 200g unke - 150g
kisele pavlake - 1 jaje - 20g kvasca - 1 dcl mleka - so po ukusu - biber
po ukusu

Skuvajte, oljutite i propasirajte krompir.Zamesite sa jajetom, solju,

branom i kvascem rastopljenim u mleku.
Testo dobro izradite da postane glatko.
Umutite maslac i podelite na tri dila.
Razvucite testo oklagijom i premaite jednim delom maslaca.
Presavijte testo i ostavite 30 minuta da odstoji. Ovaj postupak
ponavljajte tri puta.
Testo razvucite,secite na kvadrate i nadevajte pripremljenim
nadevom: isitnjena unka, umeana sa kiselom pavlakom i biberom.
Oblikujte kiflice i pecite na umerenoj toploti.

375. Pogaice od varaka

(cca190 komada)
500g brana - 300g iseckanih sveih varaka - 40g kvasca - 2,5 dcl
mleka - 3 umanceta - 150g kisele pavlake - so po ukusu - biber

Zamesite polumeko testo od brana, mleka, varaka, kvasca

otopljenog u mleku, 2 umanceta, soli,bibera i kisele pavlake. Dobro
izradite testo da bude glatko. Razvijte i oblikujte manje pogaice,
ostavite ih na toplom jedan sat da narastu. Premaite umancetom i
pecite u prethodno zagrejanoj penici 10 minuta.

190
 376. Pogaice od sira
250g maslaca - 250 g brana - 250g punomasnog sira(ovijeg ili
kravljeg) - 1 umance - 50g permezana - so po ukusu

Dobro zamesite testo od maslaca, brana, sira i soli. Napravite loptu

i ostavite u hladnjaku da prenoi.
Sutradan razvijte testo debljine 3 cm i vadite pogaice. Premaite
umancetom, pospite parmezanom i pecite na umerenoj toploti. Pazite
da pogaice ne porumene, ve da ostanu bele.
Sluite tople.

377. Kajzerice

1 kg brana - 1/2l mleka - 11 kaika ulja - 50g kvasca - 1 jaje - 1 kaika

eera - so po ukusu

Zamesite testo od brana, ulja, mleka, kvasca, jajeta,eera i

soli.Dobro ga umesite da postane glatko.
Ostavite ga na toplom 1 sat da uskisne.
Napravite loptice, isecite iletom krst, namaite jajetom i pecite na
jakoj toploti.

378. evreci
2dcl vode - 2 kaike ulja - 20g kvasca - 150g susama - brano po
potrebi - so po ukusu

U vodi rastopite kvasac i ostavite da uskisne.

Zamesite testo od kvasca, brana,ulja, soli. Ostavite pola sata da
naraste. Ovaj postupak ponavljati tri puta.
Oblikujte pljeskavice, na sredini pobodite prst. Vrtite ga da se napravi
evrek.Polako spustite u kljualu vodu i kuvajte 2 minuta. Na krpu
pospite susam.Vadite i ocedite evreke i uvaljajte u susam.Reajte u
pleh i pecite na umerenoj toploti.

191
 379. Vukine slane tangle
250g maslaca - 250g punomasnog kravljeg sira - 350g brana -
1/2kesice praka za pecivo - 2 jajeta - 50g parmezana

Dobro umutite maslac, izgnjeen sir, 1 jaje,praak za pecivo i

brano.Pazite da testo ne bude suvie tvrdo.Dobro zamesite dok ne
bide glatko.Napravite loptu i ostavite u hladnjaku 24 sata.
Sutradan ga razvucite u jufku 3 cm debljine, premaite 1
jajetom,pospite parmezanom,secite tapie i pecite na umerenoj toploti.
Sluite tople.

380. Perece
(cca 100kimada)
0,5 kg brana - 250g margarina - 25g kvasca - 1,5dcl mleka - 1/2
kaiice eera - 2 kaiice soli - 2 umanca - 50g maslaca - 1 jaje

Brano sobne temperature stavite u manju vanglu. U sredini

napravite udubljenje. Istrunite kvasac, stavite eer,malo soli i sipajte
malo mlakog mleka. Prstom zamutite.Prekrijte sa malo brana.Ostavite
da mallo kisne 30 minuta.
Mikserom umutite maragarin da bude buav.
Zamesite kvasac sa branom, mlekom,i jajetom. Dodajte margarin,
so i zamesite testo da se odvaja od posude.Zatim izradite testo na dasci
da bude glatko. Ostavite ga da odstoji 30 minuta. isecite testo na 4 dela,
napravite jufke 0,5cm debljine, vadite perece specijalnom modlom i
reajte u podmazan (maslacem ) pleh.Namaite perece razmuenim
umancetom.
U prethodno zagrejanoj penici pecite 7 minuta na 220o C.

192
 381. Jokirski puding
140 g brana - 4 dcl mleka - 3 jajeta - so

U brano sipajte meavinu mleka,2 jajeta i 1 umanceta. Od 1

belanceta ulupajte vrst sneg. Sve polako umutite i posolite.
Masu nalijte u modlu za manje pudinge. Pecite u prethodno
ugrejanoj penici 20-25 minuta ne otvarajui penicu.
Sluite tople pudinge uz meso.

382. Krike hleba sa sirom

12 tanjih kriki hleba - 100g mesnate slanine - 3 jaeta 250 g tvrdog sira -
4 kaike kisele pavlake - 1,5 dcl belog vina - so - bibier - mukat - vlaac
- 1 praziluk

Izdinstajte praziluk seen na tanke kolutove i slaninu na kocke. Malo

prohladite. Dodajte jaja, izriban sir, kiselu pavlaku, so, biber, muskat.
Sve dobro izmeajte.Krike hleba na kratko umoite u vino.Poreajte u
pleh prethodno mamazan maslacem. Odozgo premaite masom.
U prethodno ugrejanoj penici pecite 20 minuta na 220 o C.
Pospite seckan vlaac.
Sluite toplo.

193
 383. Gospodar-Tomini utipci od pepela
1 1/2l vode - 1 olja pepela od tvrdog drveta - 10 jaja - brana po potrebi
- 2,5 dcl ulja - so po ukusu

Prosejte pepeo kroz sito, sipajte ga u vodu i ostavite jedni no da

odstoji.
Sutradan, pazei da se ne uzmuti,procedite kroz krpu.
U ced (voda sa pepelom) stavite 10 umanaca i brana po potrebi da
testo ne bude suvie gusto,ve kao za palainke. Dodajte ulupani sneg
od 10 belanaca i ako ustreba jo malo brana.Polako umutite testo,
posolite ga i ostavite da stoji 2 sata.
Vadite kaikom utipke i pecite na vrelom ulju.
Sluite tople uz mlad kajmak i punomasni sir.

384. Manastirske pogaice

500g spanaa - 2 jajeta - 1/4 kaiice soli - 1/4 kaiice bibera - 1/4
kaiice cimeta - 20g mrvica od hleba - 2 kaiice kapra - 100g badema
- 2 dcl ulja
testo: 100g brana - 1,5 dcl piva

Operite,oistite i prokuvajte spana,iseckan kapar,so,biber,

cimet,oljuten i isitnjen badem.Od ove mase oblikujte male pogaice.
Od brana i piva umutite testo kao za palainke. Svaku pogaicu
umoite u testo i prite na vrelom ulju.
Sluite toplo.

194
 385. Kroketi od krompira

1 kg krompira - 600g brana - 2 jajeta - 1dcl kisele vode - 2 kaike

alkohola - 2,5dcl ulja - so po ukusu

Obarite krompir sa ljuskom. Oljutite ga i sameljite kroz mainu za

meso. Dodajte jaja, brana, kisele vode, alkohola i soli. Zamesite
polutvrdo testo.
Oblikujte nudle(krokete) i prite na vrelom ulju u fritezi 3 minuta.
Oblaite ih na iniju sa mekim papirom da upije masnou.
Sluite toplo uz meso,sosove i ribu.

386. Pituljice
(15-16 komada)
300 g brana - 1,5 dcl mlake vode - 2 kaike ulja - 1/2 kaiice soli - 1,5
dcl ulja

Dobro zamesite polutvrdo testo. Izradite ga da bude glatko. Ostavite

jedan sat da odmori.
Ponovo ga premesite.
Napravite male loptice i razvlaite jufkice. Svaku zasecite po sredini.
Prite pituljice na vrelom ulju.
Slaite na tanjir jednu na drugu. Svaku predhodno psolite po ukusu.
Sluite toplo.

195
 387. Gratinirane Vokijeve palainke
30 palainki (recept br. 619)
I nadev: 150 g unke - 2 jajeta - 100 g kisele pavlake - so po ukusu -
biber po ukusu
II nadev: 150 g punomasnog sira - 2 jajeta - 100 g kajmaka - so po
ukusu - biber po ukusu
III nadev: 200 g mlevenog juneeg mesa - 1 veza peruna - 1 kaika
zaina od suenog povra - biber po ukusu - 1kaika ulja
Preliv: 1 jaje - 2 umanceta - 200 g kisele pavlake - 50 g parmezana -
25 g mrvica od hleba

Umutite i ispecite palainke.

Po 10 palainki nadevajte razliitim adevima. Pakujte kao sarme.
Sluite u vatrostalnu posudu, prelijte ih umuenim prelivom od jajeta,
umanca, kisele pavlake, zatim pospite parmezanom i mrvicama i pecite
45 minuta na 220oC. Sluite tople.
Nadeve pripremajte na sledei nain.
Nadev I: Isitnite unku, dodajte izgnjeena tvrdo kuvana jaja, so,
biber i kiselu pavlaku. Dobro umutite.
Nadev II: Izgnjeite sir, dodajte kajmak, jaja, so i biber. Dobro
izmeajte.
Nadev III: Izdinstajte mleveno meso na ulju sa zainom od suenog
povra, iseckanim perunom i biberom.

388. Palainka od makarona

300g kratkih makarona - 1/2kg paradajza - 2 jajeta - 200g ovijeg sira -
4kaike maslinovog ulja - 1/2 kaiice natrunjenog bosiljka - so po
ukusu - 1/2kaiice eera - biber po ukusu

Ugrejte 2 kaike ulja, dodajte oljuten i izgnjeen paradajz,

bosiljak,so,biber i eer.Kuvajte pola sata.
Skuvajte makarone, ocedite ih i promeajte sa sosom od paradjza.
Ostavite da se ohladi. Dodajte jaja i izgnjeen sir. Sve dobro izmeajte.
U veliki tiganj na zagrejane 2 kaike ulja izruite masu od
makarona.Izravnajte kao veliku palainku.Dobro je ispecite da dobije
koricu sa obe strane.
Sluite toplo,mlako i hladno.

196
 389. Pohovane palainke sa mozgom
20 palainki - 400g teleeg mozga - 2 kaike zaina od suenog povra
- 1 veza peruna - 1 kaiica bibera - 2 jajeta - 150g mrvica od hleba - 2
dcl ulja

Ispecite palainke (recept br.619).

Izdinstajte mozak na 1 kaiici ulja. dodajte zain od suenog
povra,seckan perun i biber.Ohladite.Nadevajte palainke i pakujte kao
sarme.
Svaku upakovanu palainku uvaljajte u umuena jaja, pa u
mrvice.Pecite ih na vrelom ulju.
Sluite toplo.

390. Pohovane palainke sa mesom

20 palainki - 350g mlevenog juneeg mesa - 100g suve slanine - 1
kaika ulja - 1 veza peruna - 2 jajeta - 150g mrvica od hleba - 1 kaika
zaina od suenog povra - 2 dcl ulja - 1 kaiica bibera - so po ukusu

Ispecite paleinke(recept br.619).

Na ulju proprite sitno seckanu slaninu. Dodajte meso, seckan
perun, zain od suenog povra, biber i so.Dobro izdinstajte. Ohladite.
Nadevajte palainke i pakujte kao sarme.
Svaku upakovanu palainku uvaljajte u umuena jaja, pa u mrvice.
Pecite ih na vrelom ulju.
Sluite toplo.

197
 391. Pohovane palainke sa peurkama
20 palainkei - 400g peurki - 1 kaika zaina od suenog povra - 1
kaika ulja - 1 veza peruna - 2 jajeta - 150g mrvica od hleba - 2 dcl ulja
- 1 kaiica bibera

Ispecite palainke (rcept br.619).

Iseckajte peurke, Ugrejte ulje i izdinstajte peurke.Dodajte seckan
perun, zain od suenog povra i pobiberite. Ohladite.
Nadevajte palainke i pakujte kao sarme.
Svaku upakuvanu palainku uvaljajte u umuena jaja, pa u
mrvice.Pecite na vrelom ulju.
Sluite toplo.

392. Raskone palainke

16 palainki
nadev: 150g pruta - 150g unke - 150g ampinjona - 100g maslaca -
biber
za pohovanje: 2 jajeta - brano - hlebne mrvice - ulje
preliv: 1/3 nadeva - 4 oljutena i isitnjena paradajza - 1 veza peruna

Prut i unku isitnite na rezance, ampinjone na tanke listove.

Izdinstajte na maslacu.Pobiberite.Palainke nadevajte sa 2/3 nadeva.
Uvaljajte ih u brano, jaja i mrvice i prite na vrelom ulju.
1/3 nadeva, isitnjen paradajz i perun prodinstajte. Ovim prelivom
prelivajte pohovane palainke.

198
 393. Brza pita od sira
1 paket lisnatog testa - 300g punomasnog kravljeg sira - 200g kisele
pavlake - 2jajeta - so po ukusu - biber po ukusu

Razvucite testo u tepsiji.

Izgnjeite sir i izmeajte ga sa kiselom pavlakom, jajima,solju i
biberom.Ravnomerno stavite preko testa.
Pecite na umerenoj toploti 45 minuta : 20 minuta otkriveno,20 minuta
pokriveno aluminijumskom folijom i 5 minuta otkriveno.
Sluite toplo.

394. Gibanica na moj nain

1 kg sira - 1 kg kore za gibanicu - 4 jajeta - 200g kisele pavlake - 0,5 dlc
ulja - 1 dcl soda vode ili kisele vode - 100g maslaca - so po ukusu

Izgnjeite sir i umutite ga sa jajima, kiselom pavlakom, uljem soda-

vodom i solju.
Maslacem premaite erpu i obloite je dvema korama. Zatim koru
pokoru izgnjeenu umaite u masu od sira. Slaite jednu do druge ne
pritiskajui. Kada ste napunili celu erpu, odozgo nasecite u liskama
maslac, pa pokrijte jednom korom.
Pecite 2 sata na umerenoj toploti. Posle jednog sata obavezno
pokrijte gibanicu aluminijskom folijom da ne zagori.
Sluite toplo.

199
 395. Erikina pita od sira
Testo: 125 g maslaca - 1 jaje - 20 kvasca - 2 dcl mleka - 400 g brana -
so po ukusu
Nadev: 200 g kisele pavlake - 300 g punomasnog kravljeg sira - 2 jajeta

Dobro umutite maslac sa jajetom i solju.

U malo mleka razdrobite kvasac i pospite ga branom da uskisne.
Zamesite testo sa branom, mlekom, kvascem i izmuenim
maslacem.
Razvucite ga u podmazan pleh.
Dobro umutite pavlaku sa izgnjeenim sirom i jajima. Pobiberite i
posolite. Nadev rasporredite odozgo na testo.
Pecite u penici na umerenoj toploti.
Sluite toplo.

396. Kosovska pita sa blitvom

1/2 kg kore za gibanicu - 1 dcl ulja - 2 dcl kisele vode
nadev: 500g blitve bez korena - 1 jaje - 200g kisele pavlake - so po
ukusu - biber po ukusu

Iseckajte sirovu blitvu na rezance (bez korena). Dodajte jaje kiselu

pavlaku, so i biber. Dobro izmeajte.
Reajte 3 kore pa poprskajte uljem i kiselom vodom. Namaite
nadev, pa opet ponavljajte postupak dok imate materijala.Na kraju
odozgo stavite kore.
Pecite na umerenoj toploti 45 minuta.
Sluite toplo.

200
 397. Pita od kiselog kupusa
3/4 kore za pitu - 1 kg kiselog kupusa ribanca - 1 dcl ulja - 150g suve
slanine - 2dcl slatke pavlake - 2 jajeta - so -biber

Isitnite slaninu, izmeajte sa kupusom,pobiberite i dinstajte na

umerenoj toploti. Ohladite.
Dve kore namaite uljem i slatkom pavlakom. Pospite izdinstan
kupus.vrsto uvijte rolnu.Zatim ponovite postupak i prethodnu rolnu
uvijte u novu rolnu.
Na ovaj nain napravie 4 duple rolne.
U prethodno zagrejanoj penici pecite 15 minuta. Zatim sve 4 rolne
zasecite do pola na parie debljine 6 cm i zalijte prethodno umuenom
slatkom pavlakom,jajima i solju.
Pecite jo 15 minuta. Ukupno peenje 30 minuta.

398. Potrpua
3/4 kore za gibanicu - 5 jaja - 3/4 kg punomasnog sira - 400g kisele
pavlake - 1/2 kg mlevenog juneeg mesa - 1 glavica crnog luka - 1
kaika zaina od suenog povra - 1 veza peruna - 1 veza miroije - 1
kaika ulja - so po ukusu - biber po ukusu

Izdinstajte meso na ulju, dodajte zain od suenog povra, seckan

perun, miroiju i dosta bibera.
Posebno izgnjeite sir i umutite ga sa 4 jajeta, 200 g kisele pavlake i
biberom.
Stavite jednu koru na podmazan pleh. Zatim stavite red naborane
kore, pa pospite meavinom sira,zatim opet naborane kore,pa
dinstovano meso.Ovaj postupak ponovite jo jedanput. Odozgo stavite
koru kao poklopac.
Pecite jedan sat na umerenoj toploti.
Zatim Potrpuu izvadite iz penice i isecite parie. Zalijte odozgo
meavinom od 200g kisele pavlake, 1 jajeta i bibera.
Pecite jo45 minuta.
Sluite toplo.

201
 399. Jajaa
testo: 600g brana - 2,5 dcl mlake vode - so
nadev: 9 jaja - 300g kajmaka - 200g kravljeg sira - 1,5 dcl ulja

Zamesite testo. Formirajte 7 kugli i ostavite ih da miruju 15

minuta.Dobro umutite sve sastojke predviene za nadev.
Razvucite 7 jufki veliine tepsije (27 cm).Namaite tepsiju uljem i
reajte sledeim redom: jufka,ulje,nadev.Poslednju gornju jufku
premaite samo uljem i izbodite viljukom.
Pecite u prethodno zagrejanoj penici 40 minuta na 220oC.
Sluite toplo.

202
 400. Meksikanska pajeta
testo: 500g testa za domai hleb recept br.409 - 170g maslaca - 3
kaike brana - 1/2 dcl belog vina - 1 jaje - so po ukusu
nadev: 300g svinjskog mesa - 2 glavice crnog luka - 3 kaike ulja - 1
ljuta papriica (feferon) - 200g unke - 2 paradajza - 1 kaika pirea od
paradajza - 5 kaika belog vina - prstohvat afrana - 1 jaje - 0,5 dcl
mleka - so po ukusu - biber po ukusu

Testo: Maslac ostavite da odstoji na sobnoj temperaturi da omeka.

Jaje i belo vino ulupajte icom. Od testa odsecite etvrtinu i zamesite sa
meavinom jajeta i vina .Zatim umeani deo testa zamesite sa ostalim
testom.Rastanjite testo i premaite ga maslacem. Preklopite ga i dobro
ga izradite da bude glatko. Pospite ga branom i ostavite u toplom da
odstoji 30 minuta.
Nadev: Ugrejte polovinu ulja i u njemu izdinstajte seckan crni luk i
ljutu papriicu. Jo malo dinstajte. Zatim sitno iseckajte meso i
unku,koje takoe dinstate 10 minuta.
U drugoj posudi ugrejte preostalo ulje, na kome preprite sitno
seckan paradajz. Dodajte vino, so, biber, afran i pire od paradajza.
Dobro izmeajte i nekoliko minuta izdinstajte. Ovu masu umeajte sa
zgotovljenim mesom.Ohladite celu meavinu.
Testo oklagijom razvucite u jufku od 0,5 cm debljine. Isecite tano
komad koji e posluiti kao gornji sloj-poklopac. Ostalo testo stavite u
uljem podmazan pleh da krajevi prelaze ivice pleha. Hladan nadev
rasporedite preko testa. Ivice testa vratite preko nadeva. Odozgo stavite
deo testa- poklopac. Izbodite ga viljukom, radlom isecite nekoliko traka,
koje postavite na testo. Jaje umutite sa mlekom i dobro natopite pajetu.
Pecite 40 minuta na 220oC.

203
 401. Pitice od sira i mesa
1kg kore za gibanicu - 1,5 dcl ulja - 2 dcl mleka - 600g punomasnog sira
- 200g kisele pavlake - 2 jajeta - 500g mlevenog goveeg mesa - 1
kaika zaina od suenog povra - 1 veza peruna - 50g maslaca - so
po ukusu - biber po ukusu

Izdinstajte meso na ulju. Dodajte zain od suenog povra, seckan

perun, so i biber po ukusu.
Odvojeno izgnjeite sir i umeajte ga sa jajima i kiselom pavlakom.
Pobiberite i posolite po ukusu.
Zatim svaku koru namaite sa malo ulja i mleka. Pakujte male pitice
kao sarme. Sloite ih u tepsiju i odozgo rasporedite listove maslaca.
Pecite u penici na umerenoj toploti.
Sluite toplo.

402. Uklupana pita od sira

1 kga kora za gibanicu - 2 dcl ulja - 2dcl mleka - 500g punomasnog sira
- 200g kisele pavlake - 2 jajeta - 500g mlevenog goveeg mesa - 1
kaika zaina od suenog povra - 1 veza peruna - 100g maslaca - so
po ukusu - biber po ukusu

Izdinstajte meso na 1 kaiici ulja. Dodajte zain od suenog povra,

seckan perun, so i dosta bibera.
Posebno izgnjeite sir, dodajte kiselu pavlaku, jaja, biber i sve dobro
umutite.
Svaku koru namaite uljem i mlekom, zatim celu premaite jednim od
dva nadeva. Po dijagonali uvijte u oblik male pite. Zatim uvijenu pitu
zavijete kao male pueve. Ovako uklupane pite slaite u, maslacem
namazan pleh. Na svaku pitu stavite mali grumen maslaca.
Upakujte pleh u aluminijumsku foliju i tako pecite u toploj penici 30
minuta.
Sluite toplo.

204
 403. Prazna guvara
1kg brana - 4 kaike ulja - hladna voda po potrebi - so po ukusu

Zamesite testo od brana, ulja. soli i vode da bude polutvrdo.

Mesite testo to due da se sasvim odvaja od ruku i daske i da bude
glatko.
Testo podelite na tri jufke (deblje), namaite ih uljem i ostavite 1 sat
da odmore.
Jednu po jednu koru rasteite rukama na stolnjaku da kora bude to
tanja. Pokidajte krajeve, poprskajte malo uljem i savijte im sva 4 kraja.
Uz pomo arava, koji treba da vuete stalno ka sebi, uvijajte u oblik
pite.
Sloite je u podmazan pleh u ravne komade ili u tepsiju uvaljajte oblik
velikog pua. Poprskajte malo uljem i pecite u penici. Kada je peena,
pospite nekoliko kapi vode. Pokrijte aravom da provene.
Sluite toplu uz mlak kajmak u punomasni sir.
Guvaru treba kidati rukama, a ne sei.

404. Puevi od sira

5 komada kora za gibanicu - 200g punomasnog kravljeg sira - 4 kaike
kisele pavlake - 3 jajeta - 50g parmezana - 1,5 dcl ulja - 1,5 dcl mleka -
so po ukusu - biber po ukusu

Prvu koru namaite uljem i mlekom i preko nje slepite drugu koru
koju namaete ponovo uljem, mlekom i meavinom sira, 2 kaike
pavlake, 2 jajeta, soli i bibera. Kod tree, etvrte i pete kore ponovite
postupak.
Zatim vrsto savijte u oblik savijae i otrim noem secite komade
debljine 1 cm. Poloite plotimice parie u podmazan pleh. Na svako
pare stavite kaiicu meavine jajeta i 2 kaike kisele pavlake. Pospite
parmezanom i pecite u penici.

205
 405. ordini puii
400g kore za pitu - 300g punomasnog sira - 3 jajeta - 1,5dcl ulja

Sir izgnjeite i izmeajte sa 2 jajeta.

2 kore namaite uljem i razmaite pripremljen nadev. Uvijte rolnu.
Zatim ponavljajte postupak (rolnu u rolnu) dok imate materijala.
Debelu rolnu zamrznite u dubokom zamrzivau.
Secite kolutove 1,5 cm debljine. Reajte u pleh pljotimice. U sredinu
svakog pareta napravite malo udubljenje u koje stavite deo umuenog
jajeta. U prethodno zagrejanoj penici pecite 30 minuta.
Sluite toplo.

406. Lenja pita sa mesom

500g nlevenog svinjskog mesa - 6 jaja - 250g kisele pavlake - 4 kaike
brana - 1 kaika ulja - 1 glavica crnog luka - 1 kaika zaina od
suenog povra - 1 veza peruna - 2 dcl mleka 100g kakavalja - 25g
maslaca - so po ukusu - biber po ukusu

Dobro umutite 6 umancaca sa 125g kisele pavlake. Dodajte ulupani

sneg od 6 belanaca,brano i so. Umutite testo.
Pleh namaite maslacem i pospite branom. U njega izruite polovinu
testa i poravnajte.
Upola ga ispecite na umerenoj toploti.
Izdinstajte na ulju meso,seckanu glavicu luka i peruna, zain od
suenog povra, mleko,so i biber. Ohladite.
Ohlaen nadev stavite preko upola peenog testa. Stavite odozgo
drugu polovinmu testa.
Pecite u penici na umerenoj toploti.
Isecite pitu na parie.
Prelijte je vruom (125g )kiselom pavlakom. Pospite struganim
kakavaljem.
Sluite toplo.

206
 407. Burekii
testo:1,25 kg brana - 3 kaike ulja - vode po potrebi - so po ukusu
nadev I: 750g mlevenog juneeg mesa - 2 glavice crnog luka - 0,5 dcl
ulja - 1 dcl vode - so po ukusu - biber po ukusu
nadev II: 800g sira - 5 jaja - 200g kisele pavlake

Izdinstajte meso sa proprenom lukom, uz vodu,ulje, so i dosta

bibera. Posebno dobro umutite izgnjeen sir sa kiselom pavlakom i
jajima.
Brano zamesite s uljem, solju i vodom da bude meke testo. Testo
lupati 10 minuta. Napravite 6 lopti (6jufki). Ostavite da testo odstoji 30
minuta.
Razvucite okrugle jufke neto deblje nego testo za supu. Jufku
namaite dobro uljem.
Tri jufke ete nadevati mesnim nadevom, a tri nadevom od sira.
Na kraju jufke po ivici stavite venac od nadeva. Zatim uvijajte testo
prema sredini. Kada ste doli do sredine po sredini zasecite testo da
biste mogli da napravite uvijeni krug. Zatim secite uvijene parie oko
20 cm duine. Uvijajte ih ipravite male burekie. Na svaki stavite malo
ulja. Pecite na umerenoj toploti
Pazite da ne bude suvie peeno.

408. Bosanski burek

3/4 kg kore za pitu - 0,5 kg mlevenog juneeg mesa - 1 glavica crnog
luka - 100g maslaca - 3 dcl bistre supe - so - biber

Luk izrendiite, dodajte so i biber i sve dobro zamesite sa mesom.

Istopite maslac.
Jednu koru namaete sa maslacem. Na kraju kore stavite uzdu
sirovo meso i vrsto uvijte koru do pola pa opet stavite sitovo meso.
Uvijte koru do kraja. vrsto priljubljene kore reajte u okruglu tepsiju.
Odozgo namaite maslacem.
Pecite u penici20 minuta. Zatim dobro poprskajte supom. Pecite
jo10 minuta.
Ostavite pokriven burek 30 minuta.

207
 409. Domai hleb
750 g brana - 25 g kvasca - 5 dcl mlake vode - maslac za
podmazivanje pleha - 2 kaiice eera - 2 kaiice soli - 1 kaiica
sireta - 1 kaiica ulja

Duguljasti pleh 35 x 12 cm.

Rastopite kvasac u malo mlake vode sa 1 kaiicom eera, malo
soli i brana. Ostavite u lonetu da uskisne.Napravite u sredini brana
udubljenje izlijte kvasac,ostatak vode, eera i soli, zatim ulja i sireta.
Dobro zamesite testo.Posipajte ga branom i mesite oko 15 minuta
da bude potpuno glatko.
Oblikujte testo kao loptu,pospite ga branom, pokrijte ga vlanom
krpom i ostavite ga na toplom 2 sata.Testo treba da se udvostrui.
Zatim opet na dasci pospite testo branom i mesite 15 minuta.
Oblikujte duguljast hleb i stavite ga u maslacem podmazan pleh.
Pokrijte vlanom krpom i ostavite na toplom 1sat.
Pecite hleb u prethodno zagrejanoj penici na 220oC 45
minuta.Posle 20 minuta pokrijte ga alu-folijom, da ne zagori. Pet minuta
pred kraj peenja podmaite hleb "Bulumaom". ("Buluma" je pekarski
naziv za premaz kojim pekari premazuju testa.) Moj Buluma za ovaj
hleb: 1dcl hladne vode i jedna kaika brana. Posle premazivanja pecite
hleb jo pet minuta. Kucanjem da donjoj strani kore, kontroliete da li je
hleb dovoljno peen. Ispeen hleb odzvanja. Prohladite hleb na ianoj
reetki.

208
 410. Ameriki beli hleb
500g brana - 100g maslaca - 15 g kvasca - 2 kaiice eera - 1
kaiica soli - 2,5 dcl mleka - 1 jaje - 1 kaika mleka

Kvasac,1 kaiicu eera i malo mlake vode izmeajte i ostavite da

kvasac ukisne.
Mleko ugrejte i stavite 60 g maslaca da se istopi. Skinite vrue
mleko i ostavite da se prohladi da bude mlako.
U sredini brana napravite udubljenje, dodajte 1 kaiicu eera,so
uskisli kvasac i meavinu mleka sa maslacem. Polako sve zameajte.
Testo izradite na dasci da bude glatko. Mesite ga najmanje 10 minuta.
Napravite loptu, pokrijte vlanom krpom i ostavite da stoji 2 sata.
Zatim opet premesite na dasci pet minuta.
Oblikujte hleb, stavite ga u pleh, pokrijte vlanom krpom i ostavite da
stoji na toplom 1 sat.
Premaite hleb umuenim jajetom i kaikom mleka.
Pecize u ugrejanoj penici 15 minuta na 250oC. Smanjite toplotu na
220oC i pecite 1 sat.
Kad je hleb peen, uvijte ga u ist arav i ostavite 30 minuta.

209
 411. Gruzijski hleb sa sirom
testo: 500g brana - 15 g kvasca - 1/2 kaiice eera - 1 kaiica soli -
1,5dcl mleka - 100g maslaca - 1 umance
nadev: 800g punomasnog kravljeg sira - 60g maslaca - 1 jaje - 1
umance - 1 veza peruna - so po ukusu - biber po ukusu (krupno
mleven)

Izmeajte 4 kaike mleka, kvasac, eer i ostavite da uskisne.

U sredini brana napravite udubljenje u koje sipate uskisli
kvasac,mleko, istopljeni maslac i so.Sve zamesite. Izradite meso na
dasci dok ne postane glatko.Oblikujte loptu, pokrijte je vlanom krpom i
ostavite na toplom da stoji 1 sat. Ponovo premesite testo, pa ga opet
ostavite na toplom 1 sat.
Pripremite nadev. Umutite maslac,jaje, umance, izgnjeeni sir,
seckan perun, so i biber.Ostavite nadev u hladnjak.
Premeite kalup za tortu.Naraslo testo oklagijom istanjite da bude
neto vee od kalupa. Stavite testo u maslacem podmazan kalup, tako
da testo preko ivica ravnomerno visi. U sredinu sipajte pripremljen
nadev.Prstima testo koje je visilo podignite i prekrijte nadev. Na sredini
napravite kao vor. Premaite ga umancetom.
Ostavite pripremljen hleb da stoji jo 20 minuta. Pecite 50 minuta u
penici prethodno ugrejanoj na 200 oC.

412. Maslinov hleb

500g brana - 1 kaiica praka za pecivo - 25 g kvasca - 4 jajeta - 1 dcl
maslinovog ulja - 1 dcl belog vina - 40g zelenih icrnih maslina (po 20g) -
100g prute(mesnate slanine) - maslac za podmazivanje - 1 kaika
maslinovog ulja - 30g naribanog parmezana

Brano,praak za pecivo, izmrvljen kvasac i so dobro izmeati. U

vanglu zamesite testo sa umuenim jajima, maslinovim uljemn i belim
vinom. Dodajte isitnjene maline i unku (mesnatu slaninu). Pokrijte testo
i ostavite da odmara 1 sat.
Dobro podmaite okrugli pleh za tortu,sipajte testo i opet ostavite da
odmara.
Hleb namaite maslinovim uem pospite parmezanom i pecite 40
minuta na 200 oC.
Hleb moete sluiti topao uz aperitiv.

210
 413. Hleb sa sirom i slaninom
150 g seckane slanine - 500g brana - 2 kaiice soli - 25 g kvasca - 0,5
dcl mlake vode - 50 g maslaca - 2 dcl mleka - 150g kisele pavlake -
150g naribanog ementalera - 50g naribanog parmezana - maslac za
podmazivanje - 1 jaje

Izdinstajte slaninu i ohladite. Brano stavite u veu posudu i na

sredini brana napravite udubljenje.Izdrobite kvasac i umeajte ga sa
mlakom vodom.Malo brana pospite preko kvasca. Maslac na toploti
omekajte i dodajte mleko.Dodajte brano kao i pavlaku, slaninu i
sireve. Zamesite glatko testo koje mesite cca 15 minuta. Testo pokrijte
sa vlanom krpom i ostavite da nadoe. Jo jednom kratko mesite testo.
Okrugli pleh za tortu namaite maslacem,sipajte testo i ostavite jo 15
mionuta da stoji,namaite ga sa jajetom.
U prethodno zagrejanoj penici pecite 60 minuta na 200 oC. (pecite
35 otkriven hleb a 25 minuta pokriven sa alu-folijom). Sluite mlak hleb
uz aperitiv.

414. Srpska pogaa

1 kg brana - 1 kaika ulja - 1/2 kaiice sode bikarbone - po potrrebi
mlake vode - 1 umance - so po ukusu

Zamesite polutvrdo testo od brana, ulja, vode, sode bikarbone i soli.

Mesite ga na dasci dok ne postane glatko.
Stavite ga u podmazanu tepsiju. Iarajte viljukom. Ostavite testo da
odmori 20 minuta. Premaite umancetom i pecite na umerenoj toploti 1
sat (180 oC).

211
 415. Pogaa sa slaninom
1 kg brana - 1 kaika ulja - 1/2 kaiice sode bikarbone - 150g suve
slanine - po potrebi mlake vode - 1 umance - so po ukusu - biber po
ukusu

Zamesite polutvrdo testo od brana, ulja, vode, sode bikarbone i soli.

Napravite loptu. Ostavite da odmori 20 minuta.
Slaninu isecite na tanke listove.
Razvucite testo da bude dvostruko vee od tepsije. Na jednu
polovinu poreajte listove slanine.Pospite preko slanine krupno mleven
biber. Preklopite testo. Krajeve dobro spojite oblikujte okruglu pogau.
Stavite u podmazanz tepsiju. viljukom napravite are. Premaite
umancetom.
Pecite u penici na 180 oC jedan sat.
Kad je gotova,uvijte je u arav da odmori 1 sat.
Sluite toplo.

416. Pogaa sa kiselom vodom

1kg brana - 1l kisele vode - 2jajeta - 1 umance - 1 praak za pecivo -
so po ukusu

U sredini brana napravite udubljenje u koje sipate umuena jaja,so,

praak za pecivo.Polako dodajui kiselu vodu zamesite testo.
Mesite ga na dasci dok ne postane glatko.
Oblikujte pogau. Stavite je u podmazanu tepsiju, iarajte
viljukom,premaite umancetom i pecite u penici 1 sat na umerenoj
toploti.
Kad je gotova, uvijte je u arav da odstoji.
Sluite toplu uz kajmak i sir.

212
 417. Hercegovaka pogaa
1kg brana - 2,5 dcl ulja - 2,5 dcl mleka - 1 praak za pecivo - so po
ukusu

Zamesite testo od brana, mleka,ulja, praka za pecivo i soli. Izradite

vre testo dok ne bude glatko. Oblikujte pogau stavite je u
podmazanu tepsiju. Ostavite da odstoji 20 minuta.
Premaite malo uljem i pecite 40 minuta na 220 oC.
Ovu pogau sluite iskljuivo toplu. Kidajte je na komade.

418. Bosanska pogaa

1kg brana - 1/2l kisele vode - so po ukusu

Zamesite brano,vodu i so. Napravite loptu i ostavite testo da

odmara 40 minuta.Premestite i formirajte manje lopte od 250g. Svaku
na sredini rastanjite,a rubove ostavite deblje. Pogae odozgo izbodite
viljukom.
Pecite u penici 20 minuta na 300 oC.
Sluite tople uz kajmak ili sir.

419. Bogata pogaa

1kg brana - 2 dlc kiselog mleka - 150g maslaca - 3 umanceta - 2 dcl
mleka - 1 dcl mlake vode - 20g kvasca - so po ukusu

Stavite kvasac u malo mlake vode da uskisne, Zamesite brano s

uskislim kvascem, kiselim mlekom, 2 umanceta,mlekom solju i vodom.
Testo treba da je polutvrdo.Formirajte loptu i ostavite da odmara 40
minuta. Rastanjite testo i premaite ga maslacem. Presavijte ga na tri
dela. Ovaj postupak ponovite tri puta. Formirajte pogau, izbodete je
viljukom i ostavite je u podmazanom plehu 30 minuta da nadoe.
Namaite umancetom i pecite u penici 30 minuta na 250 oC.

213
 420. Seljaka pogaa
750g brana - 25 g sveeg kvasca - 1 dcl ulja - 1.5 kaiica soli - 4 dcl
vode (mlake) - 1 jaje

Dobro zamesite testo da bude glatko. Ne treba ostavljati da uskisne.

Stavite testo u tepsiju 32cm. ukrasite sa viljukom i premaite jajetom.
U prethodno ugrejanoj penici pecite 30 minuta.

421. Somun
1kg brana - 25 g kvasca - 20g eera - 3/4l mlake vode - 16g soli

Umeajte sa vodom kvasac da uskisne.

Zamesite testo sa branom, kvascem, solju, eerom i vodom. testo
mora da bude mekano za razliku od testa za pogae.
Izradite testo da bude glatko.Formirajte loptu i ostavite da odmara 1
sat.
Posle oblikujte manje lopte od 250g.Poreajte na arav da se ne
zalepe i ostavite 30 minuta da nadou.
Posle se samo pririsnu rukama i oblikuju somuni.
Pecite u penici 10 minuta na 350 oC.

422. Raskona pogaa

1kg brana - 250g maslaca - 1/2l mleka - 20g kvasca - 1 umance - so
po ukusu

Zamesite brano, mleko,izmrvljen kvasac i so. Testo dobro izradite

da postane glatko. Razvucite ga rukom i dobro namaite
maslacem.Premestite. Ovaj postupak ponavljajte nekoliko puta dok ne
utroite maslac.
Uobliite pogau, premaite umancetom, izbodite viljukom, i
stavite u pleh podmazan maslacem.
Pecite u penici na umerenoj toploti.

214
 423. Starinska cicvara
3/4 kg punomasnog sira - 2 dcl vode - 2 dcl mleka - 300g kajmaka -
brano po potrebi - so po ukusu

Izgnjeite sir i stavite sa vodom i mlekom da se kuva. Kad voda i

mleko prokljuaju i sir se istopi, uspite brana da ne bude mnogo gusto.
Dodajte kajmaka i sluite toplo.

424. Cicvara
500g kisele pavlake - 4 kaike brana - 300g punomasnog kravljeg sira
- so po ukusu

Dobro umutite kiselu pavlaku sa branom da nema gumuljica. Stavite

na vatru i stalno meajte da se napravi masa. Ako je suvie masna,
malo ocedite mast. Pred sluenje umutite i izgnjeen sir. Jo minut-dva
promutite na vatri. Posolite. Sluite toplo.

425. Projara
300g punomasnog kravljeg sira - 3 jajeta - 4 kafene oljice mleka - 3
oljice ulja - 4 oljicekukuruznog brana - 3 oljice peninog brana -
1/2 kesice praka za pecivo - 10g soli

Dobro umutite 3 umanceta, izgnjeen sir, mleko,ulje, brano, praak

za pecivo i so. Dodajte ulupani sneg od 3 belanceta. Sve izmeajte.
Podmaite tepsiju, sipajte smesu i pecite u penici 50 minuta na 220
o
C.

215
 426. Zeljanik
3 veze zelja (blitve) - 200 g kajmaka - 200g punomasnog sira - 1 dcl ulja
- 4jajeta - 100g kisele pavlake - 200g kukuruznog brana - so - 3,5 dcl
vode

Operite zelje, iseckajte na rezance, posolite i ostavite da stoji 1 sat.

Dobro umutite kajmak, sir, ulje i 3 jajeta. Dodajte oceeno zelje.
Kukuruzno brano poparite sa vrelom vodom, da se dobije ne mnogo
iitka masa. Sjedinite sa prethodno pripremljenom smesom i stavite u
kalup za male proje (16 komada).
Stavite u prethodno ugrejanu penicu i pecie 30 minuta na 220oC.
Izvadite i zasecite svaku projicu po sredini sa malim krstom,zalijte sa
dobro umuenom kiselom pavlakom i 1 jajetom. Pecite jo cca 30
minuta.
Sluite mlake projice.

427. Popara mrsna

1l mleka - 1 kg starog hleba - 200g kajmaka - 300g punomasnog sira -
150g varaka - so po ukusu

Stari hleb isecite na kockice. Stavite mleko da se kuva. Kada

prokljua, stalno meajui, dodajte hleb. Kuvajte hleb dok se ne napravi
popara stalno meajui. Sipajte kajmak i izgnjeen sir. Pred sluenje
pospite varcima.
Sluite toplo.

216
SPECIJALITETI IZ MORA

217
 428. Leo (kuvana) riba
1 - 1,5 kg ribe(arbun, pauk,osli,krapina,ili kavala) -1,5 dcl maslinovog
ulja - 2 veze peruna - 2 limuna - 1 kaiica svee mlevenog bibera -
morska so po ukusu

Oistite ribu i posolite. Zalijte je maslinovim uljem. Ostavite da odstoji

30 minuta. Sipajte vodu da ogrezne, 1 vezu peruna, svee mlevenog
bibera i nekoliko kolutova limuna.
Kuvajte na umerenoj toploti 20 minuta.
Kada je riba kuvana, dodajte maslinovog ulja i pospite seckanim
perunom.
Napomena: Ukoliko je riba smrznuta, odmrznite je tako to ete u
posudu staviti ribu, zaliti vodom i dodati aku morske soli. Kada se riba
odmrzne, pripremite je prema receptu.

429. Leo(kuvana) sarga

1 kg robe (sarga) - 1 glavica crnog luka - 2 lovorova lista - 1 veza
peruna - 1 limun - sok od 1 limuna - 0,5dcl ulja - 1dcl maslinovog ulja -
10 zrna bibera - morska so po ukusu

Sargu oistite i oljutite.

Stavite u posudu ribu, morsku so, ulje, luk, lovor, biber, 1 limun
iseen na kolutove i vode da ogrezne.
Kuvajte je 1 sat otklopljeno na umerenoj toploti.
Kada je riba gotova, zalijte je maslinovim uljem i pospite seckanim
perunom.

218
 430. krapina na salati
1 1/5 kg krapine - 200g kisele pavlake - sok od 1 limuna - 4 belanceta -
sos majoneza od 3 jajeta (recept br. 487) - so po ukusu - biber po ukusu

Skuvajte krapinu oistite je i ohladite.

Umutite majonez dodajte kiselu pavlaku i limunov sok. Polako
izmeajte sa komadima krapine i seckanim tvrdo kuvanim belancima.
Pobiberite i posolite.
Ostavite u hladnjaku da prenoi.
Sluite hladno.

431. Osli na italijanski

1 kg oslia - 1/2 kg paradajza - 1 glavica crnog luka - 100g maslinki - 1
struk ruzmarina - 1 kaika zaina od suenog povra - 2 dcl belog vina -
1 dcl maslinovog ulja - 1dcl ulja - 100g brana - so po ukusu - biber po
ukusu

Oslia oistite, posolite, blago izlupajte tukom, uvaljajte u brano i

proprite na vrelom ulju.
Posebno proprite oljuteni paradajz, dodajte seckan crni luk,
seckane masline bez kotica, ruzmarin, zain od suenog povra,
maslinovo ulje, belo vino, so i biber. Kuvajte sve 20 minuta.
U vatrostalnu posudu poreajte komade oslia, zalijte kuvanom
smesom i pecite u penici na umerenoj toploti 45 minuta.
Sluite toplo.

219
 432. Fileti od krapine u testu od piva
testo od piva: 200g brana - 3dcl piva - 1kaika ulja - 2 umanca - so -
sneg od 2 belanca -
fileti od krapine: 700g fileta - so - beli biber - 1 veza peruna - sok od
1 limuna - brano - ulje

Brano, pivo, kaiku ulja, umance i so dobro umutite, sainite glatko

testo i ostavite 2 sata da odmara.
Filete isperite u hladnoj vodi, prosuite i ostavite 30 minuta u
marinatu: so, beli biber, sok od limuna, i seckan perun.
Belanca ulupajte u vrst sneg, malo posolite i umeajte sa
odmorenim testom.
Filete uvaljajte u brano, zatim zamoite u testo i prite na toplom
ulju. Reajte na papirnu salvetu da upije masnou.
Sluite tople uz tatar sos (recept br.477).

433. Tunjevina na francuski

6 narezaka tunjevine - 100g maslaca - 1/2l beamel sosa - 3 kaike
pirea od paradajza - sok od 2 limuna - 100g maslinki - 1 kaika kapra - 1
veza peruna - 1/2 l belog vina - 1 glavica crnog luka - 200g
peuraka(ampinjona) - so po ukusu - biber po ukusu

Prvo tunjevinu blanirajte. Zatim proprite na maslacu seckan luk i

peurke. Dinstajte 15 minuta.
Poreajte tunjevinu u vatrostalni sud, prelijte peurkama i belim
vinom.Stavite u penicu da se pee na umerenoj toploti 30 minuta.
Izvadite polugotovu tunjevinu i ostavite na hladnom.
Pred sluenje prepremite beamel-sos sa sokom od limuna i
paradajz-pireom. Na poluzgotovljenu tunjevinu stavite seckane
maslinke, kapar, seckan perun i zalijte pripremljenim beamel - sosom.
Pecite u penici 30 minuta na 220 oC.
Sluite toplo.

220
 434. Losos u pivu iz 1453 godine
5 narezaka lososa - 1 12 piva - 1/2 l vode - 1 veza peruna - 1 struk
ruzmarina - 1dcl vinskog sireta - prstohvat majine duice - 100g
maslinki - 1 kaika kapra - 1 dcl maslinovog ulja - so po ukusu

Stavite nareske lososa da se kuvaju u pivu i vodi, dodajte perun,

ruzmarin, majinu duicu, sire i so. Kuvajte na umerenoj toploti 10
minuta.
Kada je losos kuvan, prelijte ga maslinovim uljem, pospite kapar i
seckane maslinke.
Sluite odmah.

435. Dimljeni losos tatar

300g dimljenog lososa - 2 kaike kisele pavlake - 1 manji kiseo luk - 1
kaika seckanog vlaca - so - biber - 8 tankih kriki hleba - 2 kaike ulja

Dimljeni losos isecite na sitne komade. Pavlaku, seckani luk, vlaac

dobro izmeajte sa lososom. Zainite. Krike hleba proprite na ulju
(krutoni) i pobiberite. Losos tatar maite na krutone.

221
 436. List sa holandskim sosom
4 lista po 400g - 4 paradajza - 2 glavice crnog luka - 200g peuraka - 2
dcl holandskog sosa - 100g kisele pavlake - 50g maslaca - 1 dcl belog
vina - so po ukusu - biber po ukusu

Ribu oistite, skinite kou, rasecite popola, izvadite kost. Ovako

dobijene nareske posolite i pobiberite.
U posudu stavite maslac, oljuten i iseen paradajz, seckan luk, na
listove iseene peurke i nareske ribe. Zalijte vinom i kuvajte na
umerenoj toploti 7 minuta.
Izvadite nareske i poreajte u vatrostalnu posudu. Povre kuvajte i
dalje dok ne uvri na treinu. Tome dodajte holandski sos i kiselu
pavlaku. Sve izmeajte i prelijte preko narezaka ribe.
Stavite u penicu i pecite 10 minuta na 250 oC.
Sluite toplo.

437. Hladan kola od ribe

1/2 kg oslia bez kostiju - 300g kisele pavlake - 50g maslaca - 50g
mrvica od hleba - 4 jajeta - 3 dcl majonez sosa - so po ukusu - biber po
ukusu

Ribu prosuite i propasirajte. Dodajte jaja, kiselu pavlaku, so i biber.

Sve dobro unutite. Podmaite maslacem uzduni pleh za rolat i pospite
mrvice. Sipajte ribu i pecite 1 sat na 180oC. Ohladite. Premaite kola
majonezom.
Sluite hladno.

222
 438. Osli sa sosom od oraha
750 g narezaka oslia - 100g brana - 100g mrvica od hleba - 5 jaja - 1
limun - 3 dcl sosa od oraha (recept br. 489) - 1 kaiica aleve paprike -
1,5 dcl ulja - so po ukusu - biber po ukusu

Riblje nareske operite, posolite i zakiselite limunom. Zatim uvaljajte u

brano,pa u dva umuena jajeta sa biberom i alevom paprikom i na
kraju u mrvice. Prite na vrelom ulju.
Procedite, na svaki narezak stavite po dva koluta tvrdo kuvanog
jajeta i prelijte sosom od oraha.
Sluite toplo.

439. List sa plavim patlidanom

4 lista po 350g - 4 plava patlidana - 4 paradajza - 1 glavica crnog luka -
1 veza peruna - 1 dcl belog vina - 1 dcl ribljeg bujona - 100g kisele
pavlake - 50g maslaca - 50g mrvica od hleba - so po ukusu - biber po
ukusu

Uzdu secite plave patlidane napola.Pecite ih sa ljuskom u penici

40 minuta. Ohladite. Izdubite ih.
Izvaeno meso od patlidana sameljite zajedno sa oljutenim
paradajzom, lukom i perunom.
Listove oistite i isecite nareske. Od glava, peraja, kostiju i koe
skuvajte bujon koji odmah procedite.
Nalijte nareske 1 dcl bujonom, vinom i kuvajte na umerenoj toploti 15
minuta. Izvadite nareske reetkastom kaikom. Vino i bujon sipajte u
meso od patlidana i dinstajte dok sos ne uvri. Umeajte kiselu pavlaku.
Posolite i pobiberite.
Izdubljene polutke nadevajte do polovine nadevom, zatim stavite
narezak od lista i odozgo opet nadev. Pospite mrvicama hleba, stavite
maslac i pecite u penici 20 minuta na 225 oC.
Sluite toplo.

223
 440. List sa peurkama
4 lista - 100g maslaca - 100g peuraka - 2 glavice crnog luka - 1 veza
peruna - 2,5 dcl belog vina - 1 kaika senfa - 1 struk estragona - 1
kaika vinskog sireta - 2 kaike paradajz-pirea - 2 umanceta - 20g
mrvica hleba - sok od 1 limuna - so po ukusu - biber po ukusu

Listove oistite i odstranite kou, posolite ih i pobiberite spolja i

iznutra. Zatim ih spustite u posudu podmazanuz maslacem, Popite
lukom i seckanim perunom.
U posebnoj manjoj posudi skuvajte maslac, vino, senf, estragon,
sire, luk i paradajz. Ovim sokom prelijte ribu i pecite u penici 30
minuta.
Zatim izvadite polovinu soka i u njemu umutite umanca i peurke.
Ovim prelije ribu, pospite mrvice, perun i zalijte limunovim sokom.
Pecite dalje u penici 20 minuta.
Sluite toplo.

441. Puding od filea lista sa sosom od vina

400g filea oienih filea od lista - 2 jajeta - 2,5 dcl slatke pavlake - sitno
iseckan list bosiljka - beli biber - so
sos: 0,5l roze vina - 1 glavica crnog luka - 200g rashlaenog maslaca -
beli biber - so

Oiene filee od lista izmiksirajte u mikseru. Dobro umutite jaja,

izmiksitani list, pavlaku, beli biber, bosiljak i so.
Dobro umuenu masu razlijte u male modle namazane maslacem.
Kuvajte (pecite) u plehu sa vodom u prethodno zagrejanoj penici 45
minuta na 220 oC. Sluite toplo sa sosom od vina.
Sos: Vino kuvajte sa sitno seenim lukom. Kad luk sasvim omeka,
dodajte parie maslaca, beli biber i so. Mutite na vatri 5 minuta.

224
 442. Bakalar na bokeki nain
3/4kg suvog bakalara - 1 kg krompira - 5 glavica crnog luka - 1 limun - 2
lovorova lista - 1 veza peruna - 1,5 dcl maslinovog ulja - 10 zrna bibera
- so po ukusu - biber po ukusu

Bakalar potopite u mlaku vodu i ostavite da stoji 2 dana. Svakog

dana dva puta menjajte mlaku vodu.
Posle 2 dana bakalar ponovo operite u mlakoj vodi, povrinski ga
oistite i kuvajte sa biberom u zrnu, 1 glavicom luka i 1/2 limuna u
kolutove seenog. Kuvajte 1 sat, pa dodajte soli po ukusu. Kuvajte dalje
dok bakalar ne omeka (oko 3 sata).Ocedite bakalar oistite od kostiju.
Izmrvite ga.Skuvajte i oljutite krompir. Isecite ga na kolutove kao za
salatu. Izmeajte ga sa bakalarom, dodajte seckan luk, biber, so,
maslinovo ulje i seckan perun. Sve dobro izmeajte i sluite mlako.

443. Riblji marinat

2 kg meane morske ribe - 2 dcl maslinovog ulja - 2 dcl ulja - 3 glavice
crvenog luka - 2 dcl belog vina - 2 dcl vinskog sireta - 3 lista lovora - 2
struka ruzmarina - 2 karanfilia - 2 limuna - 100g brana - 10 zrna
bibera - so po ukusu

Oistite, posolite, pobiberite i uvaljajte ribu u brano.

Izmeajte ulja, ugrejte i ispecite ribu.
Izvadite ribu i stavite u vatrostalnu posudu.
Na zaostalom ulju isprite luk, nalijte vino, sire, dodajte lovor,
ruzmarin, karanfili, biber u zrnu i so. Sve kuvajte 3 minuta.
Ovaj marinat prelijte preko prene ribe, dodajte limun seen na
kolutove i kuvajte jo 2 minuta.
Ohladite. Poklopite i ostavite u hladnjaku 5 dana.
Sluite hladno.

225
 444. Paradajz punjen tunjevinom
6 komada paradajza - 200g sira fete - 100g kisele pavlake - 100g
maslaca - 1 kutija tunjevine u ulju - 1 glavica luka - 90g majoneza - so -
biber

Paradajze izdubite i ostavite da se ocede. Sir izgnjeite, dodajte

proceenu tunjevinu, pavlaku, istopljen maslac, sitno iseen luk,
majonez, biber i so. Sve dobro umutite. Punite paradajze, i stavite u
hladnjak 2 sata. Ukrasite.

445. Tunjevina na domai nain

750g narezaka od tunjevine - 100g maslaca - 2 glavice crvenog luka - 1
kaika brana - 5 dcl belog vina - 100g paradajz-pirea - 200g peurki -
200g paradajza - sok od 1 limuna - so po ukusu - biber po ukusu

Tunjevinu kuvajte 6 minuta. Ocedite. Preprite je na maslacu s obe

strane. Izvadite ribu i na maslacu prite luk, brano, zalijte vinom,
pireom od paradajza, 2 dcl vode i sokom od limuna.
Posebno na maslacu izdinstajte peurke i oljuteni i od semenki
oieni paradajz.
U vatrostalni sud stavite tunjevinu, prelijte sosom i dinstajte 50
minuta. Na kraju dodajte peurke i paradajz.
Sluite toplo.

226
 446. Krompir punjen krapinom
10 krompira - 400g krapine - 2 jajeta - 100g maslaca - 20g suve
slanine - sok od 1 limuna - 1 veza peruna - 1 kaika kapra - 10 zrna
bibera - so po ukusu - biber po ukusu

Krompire operite i napola obarite. Izdubite ih. krapinu stavite da se

kuva. dodajte biber u zrnu, limunov sok i 1/2 veze peruna. Kuvajte 10
minuta. Ribu ocedite, propasitajte, dodajte seckanu slaninu, jaja, seckan
perun, kapar, so i biber. Izmeajte i punite krompire.
Poreajte krompire u vatrostalni sud podmazan maslacem. Na svaki
krompir stavite po grumen maslaca.
Pecite u penici 30 minuta na 200 oC.
Sluite toplo.

447. Morski kr
1 paket kisnatog testa - 500g oienih dagnji( ili skampa ili meavine
dagnji i skampa) - 300g tvrdog sira - 2 kaike kapra - 400g kisele
pavlake - 4 jajeta - so - biber

Ratanjite testo i stavite ga u okruglu tepsiju (34cm). Odozgo stavite

tanke renjeve sira. Pospite dagnjama (skampima), kaprom i zalijte
umuenom pavlakom sa jajima. Pobiberite.
Pecite u penici 40 minuta na 220 oC.
Sluite toplo.

227
 448. Raskoni morski kr
1 paket lisnatog testa - 2 kutije tunjevine u ulju - 1 kutija kavijara (100g) -
2 glavice crnog luka - 1 limun - 300g tvrdog sira - 400g kisele pavlake -
4 jajeta - so - biber - 75g maslaca

Isitnite luk i prodinstajte ga na maslacu.

Tunjevinu procedite, izgnjeite i izmeajte sokom od limuna.
Rastanjite testo, stavite ga u tepsiju (34cm). Odozgo stavite tanke
renjeve sira. Pospite luk, tunjevinu, kavijar, zalijte umuenom pavlakom
sa jajina. Pobiberite.
Pecite u penici 40 minuta na 220 oC.
Sluite toplo.

449. Losos ki
1paket lisnatog testa - 300g tvrdog sira - 2 glavice crnog luka - 75 g
maslaca - 300g dimljenog lososa - 400g kisele pavlake - 4 jajeta - so -
biber

Isitnjen luk proprite na maslacu.

Rastanjite testo i stavite ga u tepsiju (34 cm).Odozgo stavite tanke
renjeve sira. Pospite luk, losos u komadima i zalijte umuenom
pavlakom sa jajima. Pobiberite.
Pecite u penici 40 minuta na 220 oC.
Sluite toplo.

450. Skue u foliji

2 skue po 600g - morska so - 4 veze miroije - 300g maslaca - alu-
folije

Dobro operite i oistite skue. Utrobu svake skue napunite sa 3

veze zeleni prethodno oiene i oprane. Svaku posebno upakujte u
alu-folije koje su namazane debelim slojem maslaca.
Pecite u penici 45 minuta na 220 oC.
Sluite toplo uz miroiju kao ukras.

228
 451. Koktel od skampa
1 1/2 kg skampa - 150g kisele pavlake - 1 kaika senfa - 2 kaike pirea
od paradajza - 2 paradajza - 1 glavica zelene salate - sos od majoneza
od 3 jajeta recept br.487 - so po ukusu - biber po ukusu

Skuvajte skampe i oistite. Odvojite krupnije komade od trupa.

Umutite sos-majonez sa kiselom pavlakom, senfom, paradajz -
pireom, solju i biberom.
Paradajz oljutite, oistite od semena i isitnite na manje kocke.
Odvojite nekoliko listova zelene salate, a ostalo isecite na rezance.
Isitnjen paradajz i salatu dodajte majonezu i izmeajte. Tome dodajte i
sitnije komade i repove skampa pa sve izmeajte.
Servirajte za svakog gosta koktel u posebnoj ai. Na dno ae
stavite isitnjen led, zatim list zelene salate, dva-tri krupnija komada
skampa pa zalijte izmeanom masom. Odozgo stavite kolut limuna.
Ostavite nekoliko sati u hladnjaku. Sluite hladno.

452. Skampi sa pirinem

1 kg skampa - 250g pirina - 1 kaiica senfa - 1/2 kaiice sardel-
paste - 3 kaike maslinovog ulja - sok od 1 limuna - 2 kaike kapra -
100g maslinki - 1 limun - 4 belanceta - so po ukusu - biber po ukusu

Skuvajte skampe, oistie i isitnite. Nekoliko krupnijih ostavite za

ukras. Skuvajte pirina, ocedite ga i operite u hladnoj vodi.
Dobro umutite ulje, sok od limuna, senf i sardel-pastu.
Ovu meavinu pomeajte sa pirinem, skampima, kaprom, tvrdim
belancima seckanim na kockice, isitnjenim maslinkama, solju i biberom.
Ukrasite veim komadima skampa i limunom seenim na kolutove.
Sluite hladno.

229
 453. Rioto od skampa
1 kg skampa - 2 glavice crnog luka - 1,5 dcl maslinovog ulja - 1/2 kg
paradajza - 400g pirina - 1 veza peruna - 50 g parmezana - 1/2l supe
od skampa - so po ukusu - biber po ukusu

Skampe skuvati. Sauvajte 1/2 litra vode u kojoj su se skampi kuvali.

Oistite i isitnite skampe. Na ulju proprite seckan luk da omeka.
Dodajte skampe, paradajz i pitina. Malo prodinstajte. Zatim sipajte
vodu od skampa, seckan perun, so i biber.
Pirina je gotov kada tenost ispari.
Pospite parmezanom.
Sluite toplo.

454. Omlet od hrena sa krevetama

1veza peruna - sok od 2 limuna - biber krupan - 1 kaika ulja - 300g
kreveta - 800g krompira - 1 koren sveeg hrena (dug 6 cm) - 2
umanceta - 100g kisele pavlake - 1 kaika brana - ulje za prenje

Perun isitniti i sa sokom od limuna,solju, biberom i uljem napraviti

marinat u koji ete umeati krevete i ostaviti da postoje 30 minuta.
Krompir operite, oistite i izrendiite na krupno. Hren oljutite i
izrendiite na sitno. Krompir, hren, umanca, pavlaku i brano sve dobro
izmeajte. Zainite po ukusu.
U vrelom ulju prite manje omlete i sluite sa mariniranim krevetama.

230
 455. Skampi u pileem mesu
2 komada veih pileih grudi - 100g kuvanog spanaa - 100g kisele
pavlake - 4 vea skampa - 100g maslaca - so - biber

Od belog pileeg mesa izvadite nareske. Isecite nepravilne krajeve.

Ovla istucite nareske.
Parie od krajeva ispirirajte u mikseru sa solju i kiselom pavlakom.
Dodajte obareni spana. Celu masu umutite i zainite. Pilee nareske
namaite ovom masom.
Prethodno obarene skampe poreajte na svaki premazani narezak.
Nareske urolajte i zapakujte u prethodno dobro maslacem namazanu
alu-foliju. Pakete poirajte u vodi 40 minuta. Ostavite da se ohladi u
vodi. Otpakujte i sluite u debljim komadima.

456. koljke Sen ak

4 dcl pilee supe - 4 dcl belog vina - 1 kg koljki Sen ak ili dagnji - 3
praziluka - 1 veza celera - 1 veza peruna - 1 lovorov list - 350g
peuraka (ampinjona) - 10 zrna bibera - so po ukusu
Pariski sos: 150g maslaca - 2 kaike brana - 2 dcl mleka - 2
umanceta - 200g kisele pavlake - sok od 1/2 limuna - 1 dcl supe od
koljki - 100g parmezana - so po ukusu - biber po ukusu

Kuvajte supu, vino, praziluk, celer, perun, lovor, biber u zrnu.

Kuvajte dok povre ne omeka. Ocedite. U oceenu supu stavite koljke
i peurke. Kuvajte 15 minuta. Ocedite i sipajte koljke i peurke u
posudu iz koje ete sluiti. Od supe zadrite 1 dcl za sos.
Pariski sos: Ugrejte maslac, dodajte brano. Sipajte supu i mleko.
Mutite runim mikserom. Stavite na plotni stalno meajui dok smesa ne
postane gusta i glatka. Dodajte umuena umanca i kiselu pavlaku.
Posolite, pobiberite i stavite limunov sok.
koljke i peurke izmeajte sa 2/3 sosa. Sipajte u vatrostalnu posudu
ili za svakog gosta u po jednu koljku. Odozgo nalijte ostatak sosa i
pospite parmezanom.
Pecite na umerenoj toploti 20 minuta.
Sluite toplo.

231
 457. Vekna od pirina sa dagnjama
300g dagnji iz konzervi - 1 glavica crnog luka - 2,5dcl belog vina - 250g
kisele pavlake - 100g maslaca - 1 kaika brana - 1 veza miroije - 1
ljuta papriica - sok od 2 limuna - 2 kaike Vorester sosa - 300g pirina
- 3 dcl bistre supe - 1 dcl maslinovog ulja - so po ukusu - biber po ukusu

Dinstajte dagnje, crni luk, vino, kiselu pavlaku, so i biber. Ne sme da

prokljua. Izvadite dagnje, a u sok stavite 50g maslaca, brano,
seckanu miroiju,seckanu papriicu i sok od 1 limuna. Promeajte.
Kuvajte 2 minuta. Vratite dagnje u kuvajte jo 5 minuta. Zalijte
Vorester-sosom.
Iseckan luk proprite na maslacu, dodajte pirina, so i biber. Nalijte
supom i dinstajte pirina dok supa ne ispari. Kada je pirina gotov,
izmeajte ga sa maslinovim uljem i sokom od 1 limuna.
Oblikujte veknu od pirina u posudi iz koje ete sluiti i zalijte
pripremljenim dagnjama.
Sluite toplo.

458. Dagnje na buzaru

1 kg dagnji - 2 dcl maslinovog ulja - 4 dcl belog vina - 2 kaike zaina od
suenog povra - 1 limun - 1 veza peruna - 10 zrna bibera

Dobro operite i istruite dagnje.

Stavite u veliki lonac i nalijte vino, ulje, dodajte zain od suenog
povra, limun u krikama, perun i biber.
Kuvajte na umerenoj toploti.
Dagnje su gotove kada se otvore. Sluite sa bujonom u kom su se
kuvale.

232
 459. Rizoto od dagnji
2 kg dagnji spremljenih na buzaru recept br. 458 - 300g pirina - 1
glavica luka - 1 dcl maslinovog ulja - 50 g parmezana - 2 kaike kapra -
so po ukusu - biber po ukusu

Dagnje spremite na buzaru. Izvadite ih iz koljki. Stavite ih u bujon u

kome su se kuvale.
Ugrejte ulje. Proprie pirina i glavicu luka. Nalijte dagnjama i
bujonom. Posolite i pobiberite, dodajte kapra i dinstajte dok bujon ne
ispari.
Pospite parmezanom i sluite toplo.

460. Salata od dagnji

500g oienih dagnji - 1 manja glavica crnog luka - 5 velikih maslinki -
1 kaiica kapra - 1 veza peruna - 1 kaiica senfa - 0,75 dcl
maslinovog ulja - sok od 1/2 limuna - so

Dagnje prokuvajte 15 minuta, ohladite. Sav zeleni isitnite, umutite

sa uljem i limunovim sokom. Dodajte dagnje i polako izmeajte.

461. Punjene lignje

1 1/2 kg lignji - 2 dcl maslinova ulja - 2 dcl belog vina - 2 veze peruna -
100g mrvica od hleba - so po ukusu - biber po ukusu (krupno mleven)

Lignje operite i oistite. Iz svake lignje izvadite kost.

Pipke od lignji sitno iseckajte i izmeajte sa seckanim perunom,
mrvicama od hleba, 0,5 dcl ulja, solju i biberom. Dobro izmeajte i
nadevajte lignje ovim nadevom.
Reajte ih u podmazanu vatrostalnu posudu. Zalijte vinom i 1,5 dcl
ulja. Prite u penici 1 sat na umerenoj toploti.

233
 462. Rizoto od lignji
1kg lignji - 1 dcl maslinovog ulja - 2 glavice crvenog luka - 350g pirina -
2 kaike pirea od paradajza - 50 g maslaca - 6 dcl bistre supe - 1 celer -
1 dcl belog vina - 50g parmezana - 1 kaika kapra - so po ukusu - biber
po ukusu

Operite i oistite lignje. Isecite ih na komade. Preprite ih na ulju,

dodajte seckan luk, riban celer, so i biber. Nalijte vinom i dinstajte dok
lignje ne omeknu. Dodajte pirina, maslac, paradajz- pire, kapar i supu.
Pospite parmezanom.
Sluite toplo.

463. Lignje na salati

1 kg lignji - 0,5 dcl ulja - 1 dcl maslinovog ulja - 4 glavice crvenog luka -
1 veza peruna - 2 kaike kapra - 100g maslinki - sok od 1 limuna - so
po ukusu - biber po ukusu

Lignje operite, oistite i iz svake izvadite kost.

Stavite vodu sa uljem i kuvajte 1 sat. Kada su lignje omekale,
isecite ih na kolutove. Ohladite. Dodajte luka seenog na kolutove,
seckan perun, seckane maslinke, kapar, maslinovo ulje, sok od limuna,
so i biber. Sve izmeajte.
Sluite hladno.

234
SOSOVI, MARINATI, NADEVI

235
 464. Sos kari
2dcl majonez-sosa - 2 kaike keapa - 2 kaiice aleve paprike - 1/2
kaiice karija u prahu

Umutite majonez sa keapom, alevom paprikom i karijem.

Sluite hladno uz meso, ribu, krokete.

465. Sos Bernes

2dcl majonez sosa - 2 veze peruna - 2 veze miroije - 200g kisele
pavlake

Umutite majonez sa kiselom pavlakom, dodajte seckani perun i

miroiju. Sve dobro izmeajte.
Sluite hladno.

466. Sos Andaluz

2 dcl majoneza - 3 glavice crnog luka - 2 kaike kapra - sok od 1 limuna

Sitno iseckajte luk, i kapar. Izmeajte sa majonezom, dodajte

limunov sok.
Sluite hladno.

467. Sos od hrena

300g kisele pavlake - 2 korena hrena - sok od 1 1/2 limuna - so po
ukusu

Istruite hren. Izmeajte ga sa kiselom pavlakom. Dodajte sok od

limuna i so. Sve dobro izmeajte.
Sluite hladno.

236
 468. Sos od senfa
200g senfa - 200g kisele pavlake - 1 dcl ulja - 2 korena hrena - 2 jajeta -
sok od 1 limuna - so po ukusu - biber po ukusu

Umutite senf sa uljem dodavajui kap po kap. Dodajte kiselu

pavlaku, strugan hren, izgnjeena tvrdo kuvana jaja, limunov sok, so i
biber.
Sve dobro umutite.
Sluite hladno.

469. Sos od limuna

125g maslaca - 1 veza peruna - 1 kaika sveeg bosiljka - kora od
limuna - sok od 2 limuna - so po ukusu - biber po ukusu

Dobro umutite maslac da bude buav. Dodajte seckan perun i

bosiljak, zatim ribanu koru od limuna, sok od limuna, so i biber. Sve
dobro izmeajte. Sluite hladno.

470. Sos od limuna za pagete

2 limuna - 1 kaika eera - 0,5 dcl belog vina - 2 dcl pilee bistre supe -
200g kisele pavlake - 1 kaika maslaca - so - biber

Limun operite i oljutite. Nikako belu kou. Limunovu koru isecite na

tanke tapie, blanirajte, prohladite i osuite. Oljutene limune ocedite.
eer u manjoj erpici karamelizirajte, dodajte limunov sok, vino i
limunovu koru. Skuvajte kao sirup. Dodajte supu i skuvajte na polovinu,
zatim dodajte pavlaku i kratko prokuvajte. Zainite i dodajte Grand
Marine da dobije aromu. Procedite kroz sito i dobro izmeajte sa
hladnim maslacem.
Sluite toplo uz pagete.

237
 471. Vokijev preliv za salatu
1,5 dcl ulja - 1 mala tuba majoneza (85 g) - sok od 1 limuna - so po
ukusu

Dobro umutite ulje, sok od limuna, majonez i so.

Preliv izmeajte sa zelenom salatom.

472. Sos od tunjevine

1 kutija sardele u ulju - 1 kutija tunjevine u ulju - 1 veza peruna - 3
paradajza - so po ukusu - biber po ukusu

Proprite sardele na njihovom ulju. Dodajte oljuten paradajz i

kuvajte 10 minuta. Isecite i izgnjeite tunjevinu, stavite u dinstan
paradajz, dodajte so, biber, seckan perun i umuenu pavlaku sa
pireom od paraza. Sve dobro izmeajte. Sluite hladno.

473. Sos od sardele

1 kutija sardela u ulju - 0,5 dcl maslinovog ulja - 1 glavica crnog luka - 1
kapika kapra - 1 veza peruna - 2 kaike pira od paradajza - 2 lista
kadulje (alfije) - 1 struk bosiljka - 1 list lovora - prstohvat origana - 0,5
dcl proeka - 0,5 dcl belog vina

Ugrejte maslinovo ulje i ulje od sardela. Izdinstajte seckan luk,

seckan perun, pire od paradajza, kadulju, bosiljak, lovor, origano,
isitjene sardele, kapar. Stalno meajte. Dodajte proek i vino. Kuvajte 2
minuta.
Sluite hladno.

238
 474. Smiljin sos od senfa
100g senfa - 1 umance - 3 kaike ulja - 3 kaike mlake vode - 100g
kisele pavlake - 1 koren hrena - so po ukusu - biber po ukusu

Umutite umance, senf, mlaku vodu i ulje. Kuvajte stalno meajui

na pari dok ne pone da se zgunjava.
Ohladite.
Dodajte kiselu pavlaku, strugan hren, so i biber. Izmeajte.
Sluite hladno.

475. Engleski preliv za salatu

1,5 dcl maslinovog ulja - 2 kapike jabukovog sireta - 1 kaika zaina od
suenog povra - 1 kaika senfa - 1 kaika meda - 1 dcl crnog vina - 1
izrendisan crni luk

Sve dobro izmeajte i upotrebljavajte kao preliv za salatu.

476. Sos za struganu argarepu

200g kisele pavlake - 3 kaike senfa - 1 mala tuba majoneza (85g) - so
po ukusu - biber po ukusu

Dobro umutite kiselu pavlaku,senf, majonez, so i biber.

Sluite uz struganu argarepu.

477. Sos tatar

3 dck majoneza - 2 kaike kapra - 2 kisela krastavca - 1 manja glavica
crnog luka - 1 jaje

Sitno isecite kapar, luk, krastavce. Izgnjeitee tvrdo kuvano jaje i sve
umeajte s majonezom.
Sluite hladno.

239
 478. Holandski sos
4 umanceta - 0,75 dcl belog vina - 100g maslaca - sok od 1 limuna - 1
dcl slatke pavlake - so po ukusu - biber po ukusu

Umutite umanca sa vinom. Posolite, pobiberite i kuvajte na pari dok

ne zgusne. Dodajte list po list maslaca stalno meajui. Zalijte sokom od
limuna i slatkom pavlakom. Dobro umutite.
Sluite toplo ili hladno.

479. Sos od kiselih krastavaca

80g maslaca - 2 glavice crnog luka - 2 kaike brana - 4 dcl bistre supe
- 4 kaike sitno seenih kiselih krastavaca

Ugrejte maslac.Proprite seckan luk i brano. Uspite supu stalno

meajui. Dodajte krastavce i kuvajte 10 minuta stalno meajui.
Sluite toplo ili hladno.

480. Sos od mioroije

3dcl beamel sosa - 1 veza miroije

Napravite sos beamel, sitno iseckajte miroiju i izmepajte.

Sluite toplo.

481. Sos za divlja

40g maslaca - 1 argarepa - 1 patrnak - 1 celer - 1 glavica crnog luka -
30g brana - 5 dcl bistre supe - sok od 1 limuna - 1 kaiica eera -
150g kisele pavlake - 5 zrna bibera - so po ukusu

Proprite na maslacu povre pa brano. Sipajte supu i biber. Kuvajte

dok povre ne omeka. Pasitejte. Dodajte sok od limuna, so, eer i
kiselu pavlaku. Izmeajte.

240
 482. Sos za ribu
1dcl vina - 200g kisele pavlake - 1 kapika kapra - beli biber - ulje u kome
se prila riba

Zagrejte ulje, dodajte vino, kiselu pavlaku, isitnjen kapar i beli biber.
Prokuvajte, da baci klju. Prenu ili leo ribu zalijte ovim sosom.

483. Sos Bolonjez za pagete

250g mlevenog juneeg mesa - 120g maslaca - 1 glavica crnog luka - 2
argarepe - 1 celer - 3 kaike koncentrata paaradajza - so - biber - 2 dcl
vina - parmezan

Luk isitnite, argarepu i celer izrendiite. Meso izdinstaje na maslacu

sa lukom. Dodajte argarepu i celer. Paradajz umutite sa vinom, dodajte
so i biber. Sve zajedno umeajte i kuvajte na slaboj vatri 1 sat. Na kraju
dodajte parmezan.

484. Sos od parmezana za pirina

200g kisele pavlake - 1 umance - 40 g istruganog parmezana - 1
kaiica senfa

Umutite pavlaku, senf, umance i parmezan. Obaren pirina

premeajte ovim sosom.

485. Preliv za njoke

50g maslaca - 20g struganog parmezana - 2 dcl slatke pavlake - 100g
struganog trapista - 3 kocke sira za mazanje

Ugrejte i kratko prokuvajte maslac, pavlaku i sve sireve. Prelijte tople

njoke.

241
 486. Pikantan sos za peenje
1,5 dcl ulja - 1 dcl vode - pola tube koncentrata paradajza - 1 manja
glavica crnog luka - sok od 1 limuna - beli biber - suvi ruzmarin - origano

Umutite ulje, vodu, paradajz, limun, ispasirani luk, istrunjen ruzmarin,

origano i na kraju pobiberite.
Peenje, dok se pee maite u nekoliko navrata. Prilikom sluenja
prelivajte ovim sokom.

487. Sos majonez

3 umanceta - 3 dcl ulja - 200g kisele pavlake - 1 kaika senfa - sok od
1 limuna - so po ukusu

Stavite u mikser 2 umanceta (ne smeju biti hladna iz hladnjaka),

jedno natrunjeno tvrdo kuvano umance i jednu kaiicu soka od
limuna. Meajte mikserom dodajui stalno ulje u tankom mlazu. Kad je
majonez umuen, dodajte senf, sok od limuna i so.
Sluie hladno ili upotrebite za druge sosove.

488. Zeleni sos majonez

50g spanaa - 50g zelene salate - 1 veza peruna - 30 g estragona -
3dcl majoneza - prstohvat kajenskog bibera - so po ukusu

Skuvajte spana, salatu, perun, estragon. Ocedite i dobro

propasirajte. Umeajte u majonez, dodajte bibera i soli.
Sluite hladno.

242
 489. Sos od oraha
150g oraha - 50g badema - 1 krompir - 1dcl ulja - sok od 1/2 limuna - 1
glavica crnog luka - so po ukusu - biber po ukusu

Oljutite i sameljite orahe i bademe. Dodajte obaren i propasiran

krompir, iseckan luk, sok od limuna, so, biber i ulje. Sve dobro umutite.
Sluite uz meso i ribu.

490. Sos od paradajza

1kg paradajza - 1 kaiica brana - 1 kaiica eera - 1 dcl ulja -
prstohvat bosiljka - so po ukusu - biber po ukusu

Oljutite paradajz i propasirajte.

Ugrejte ulje, dodajte brano, proprite ga da ostane svetle boje,
nalijte paradajz i kuvajte 40 minuta na umerenoj toploti. Dodajte eer,
bisiljak, so i biber.
Sluite toplo.

491. Hladan preliv od paradajza

1dcl ulja - 2 kaiice paradajza - 1 kaiica senfa - 1/2 korena struganog
hrena - 1 veza peruna - so - biber

Umutite ulje, senf, paradajz, hren, so, biber i isitnjeni perun.

Sluite hladno uz meso ili ribu.

492. Sos beamel

100g maslaca - 2 kaike brana - 1/2l mleka - sok od 1/2 limuna - beli
biber po ukusu - so po ukusu

Ugrejte maslac i proprite brano da ostane svetle boje. Dodajte

vrijue mleko. Stalno meajui, dodajte sok od limuna, biber i so.
Sluite toplo ili upotrebite kao osnovu za druge sosove.

243
 493. Sos Remulad
3dcl majoneza - 3 kaiice senfa - 2 kaike sitno iseenih kiselih
krastavaca - 1 kaika kapra - 1 veza peruna - 1 kaiica estragona -
1/2 kaiice sardel-paste - so po ukusu - biber po ukusu

Sitno iseckajte krastavce, kapar, perun, estragon. Sve umutite s

majonezom, senfom i solju. Pobiberite.
Sluite hladno.

494. Nadev za pile

250g pirina - 250g pilee digerice - 100g suve slanine - 1 veza
peruna - 1 glavica crnog luka - 2 jajeta - 0,5 dcl ulja - 100g kisele
pavlake - so - biber

Obarite pirina al dente, ocedite ohladite.

Sitno iseckajte luk, digericu i slaninu. Prodinstajte na ulju. Ohladite.
Dodajte isitnjen perun, jaja, kiselu pavlaku, so. biber. Sve izmeajte,
punite pile. Pecite u penici normalno.

495. Nadev za pile na drugi nain

150g ampinjona - 2 kifle - 2 dcl mleka - 2 jajeta - 1 veza peruna - so -
biber

Isitnite peurke i perun. Potopite kifle u mleku 10 minuta.

Umutite isceene kifle, peurke, jaja, perun, so i biber. Ostavite u
hladnjaku 30 minuta. Punite pile, kraj zatvorite akalicom. Pecite u
penici normalno.

244
 496. Marinat za rostbif
za biftek od 1 kg: 1 kaika senfa - 2 kaike konjaka - 2 kaike ulja- so -
kajenski biber - crni biber

Sve sastojke i zaine dobro umutite. Namaite biftek meavinom i

uvijte ga u providno-lepljivu foliju. Ostavite da stoji 2 sata.

497. Nadev za urku

300g pilee digerice - 3 kifle - 2 dcl mleka - 1 jaje - 1 veza peruna - 1
crni luk - so - biber

Propasirajte digericu. Kifle potopite u mleko 10 minuta. Ocedite.

Izmeajte digericu, kifle, jaje, sockan perun, isitnjen luk, so, biber.
Nadevajte, zatvorite aakalicom. Pecite u penici normalno.

498. Maslac za biftek

100g maslaca - 1 kaika senfa - 2 kaiice konjaka - krupni biber

Dobro umutite maslac, senf, konjak i biber. Oblikujte kobasicu i

ostavite u hladnjaku da se stegne. Secite na kolutove i stavljajte na topli
biftek.

499. Maslac za atobrijan

100g maslaca - sok od pola limuna - kora od pola limuna - so - iseckan
svei bosiljak - biber

Umutite sve sastojke. Oblikujte kobasicu i ostavite u hladnjaku da se

stegne, Secite na kolutove i stavljajte na tople atobrijane.

245
SALATE

246
 500. Vokijeva salata
3jajeta - 2 argarepe - 3 paradajza - 2 dugake paprike - 2 babure - 6
rotkvica 2 kisela krastavca - 2 kaike kapra - 100g pirina - 100g karfiola
- 100g boranije - 100g sira trapista - 100g punomasnog kravljeg sira - 1
veza peruna - 1 kutija ringlica u ulju - 1 dcl ulja - sok od 1 limuna - so
po ukusu - biber po ukusu

Obarite (tvre) argarepu, graak, pirina, karfiol, boraniju i jaja.

Ohladite i sve sitno iseckajte na kocke. Dodajte sitno iseckanu unku,
trapist, punomasni sir, babure i paradajz, prethodno oien od semena.
Dugake paprike prethodno ispecite i takoe sitno isecite.
Ringlice ocedite, pa sitno iseckajte, kao i rotkvice i krastavac.
Dodajte kapar, ulje, sok od limuna i so.
Lagano promeajte. Odozgo pospite bibera i seckan perun.

501. Salata od pirina i povra

250g pirina - 2 crvene babure - 2 ute babure - 2 zelene babure - 3
argarepe - 50g crnih maslinki - 2 kaike kapra - 3 kisela krastavca - 2
paradajza - 0,5 dcl ulja - sok od 2 limuna - so po ukusu - biber po ukusu

Obarite pirina u slanoj vodi, ocedite i operite hladnom vodom.

Obarite argarepu da ne bude mekana. Isitnite na kocke babure,
argarepu, maslinke, kisele krastavce i paradajz bez semena. Dodajte
kapar, ulje, sok od limuna, so i biber.
Sve polako izmeajte sa pirinem.
Sluite hladno.

247
 502. Salata od blitve
1 kg blitve - 1 kaika ulja - 1 dcl maslinovog ulja - sok od 1 limuna - so
po ukusu

Obarite blitvu u slanoj vodi i kaiici ulja. Odmah, dok je topla,

izmeajte s uljem, sokom od limuna i solju.
Sluite toplo ili hladno.

503. Krompir-salata
1kg krompira - 250g crvenog luka - 1 dcl ulja - 1 dcl hladne vode - sok
od 1 limuna - so po ukusu - biber po ukusu

Oistite i na tanke kolutove isecite luk i posolite ga. Ostavite da stoji

1 sat.
Obarite i oljutite krompir. Isecite ga na kolutove, izmeajte sa lukom
i dok je topao, zalijte uljem, vodom, sokom od limuna i solju. Pobiberite.

504. Jermenska salata

2 vee glavice zelene salata - 1 dlc ulja - 1 kaika senfa - sok od 1
limuna - 2 kaike majoneza - 2 jajeta - 2 dcl kiselog mleka - so po ukusu
- biber po ukusu

Dobro umutite ulje, sok od limuna, senf, majonez, kiselo mleko, so i

biber.
Oistite i isecite zelenu salatu. Izmeajte sa prelivom, dodajte tvrdo
kuvana seckana jaja.

248
 505. Tarator-salata
600g sveih krastavaca - 5 kaika istrunjene sredine iz sveeg hleba -
0,5 dcl ulja - 3 dcl kiselog mleka - so po ukusu - biber po ukusu

Krastavce oljutite i isecite na tanke kolutove. Koristite specijalno

rende za krastavac. Posolite ga i ostavite 3 sata da stoji.
Ocedite krastavac, dodajte natrunjenog hleba, ulje i kiselo mleko.
Dobro izmeajte i pospite biberom.
Ostavite u hladnjaku. Sluite hladno.
Napomena: Umesto sredine hleba moete staviti 80g mlevenih
oraha. Jo ukusnije.

506. Gruzijska salata

2 glavice zelene salate - 2 svea krastavca - 2 veze rotkvica - 4 veze
peraja od mladog luka - 4 jajeta - 1 veza miroije - 1 veza peruna -
300g kisele pavlake - so po ukusu

Operite zelenu salatu i isecite na krupnije rezance.

Oistite i na sitne kocke isecite krastavce.
Oistite rotkvice i secite na tanke kolutove.
Peraja od luka operite i iseckajte. Iseckajte miroiju i perun. Jaja
probarite i isecite sitno. Sve dobro izmeajte sa kiselom pavlakom i
solju.

507. Salata od celera

5 celera - 0,5 dcl ulja - 1 kaiica eera - 1 kaika vinskog sireta - sok
od 1 limuna - 100g kisele pavlake - so po ukusu - biber po ukusu

Stavite celer da se kuva sa siretom, solju i eerom. Kuvajte 10

minuta.
Isecite na kolutove, dodajte sok od limuna, ulje, kiselu pavlaku, so i
biber.
Sluite hladno.

249
 508. Strugana argarepa
1 kg argarepa - 2dcl sosa za struganu argarepu recept br. 476

Oistite i istruite na rende argarepu. Prelijte sosom i sluite odmah.

509. Salata od luka

Luk oistite i isecite na tanke kolutove. Posolite i pobiberite. Ostavite 2
sata da stoji. Nalijte ulje i sok od limuna i izmeajte

510. Salata od debrecinera

4 debrecinera - 4 glavice crnog luka - 2 kaike senfa - 2kaike kapra - 2
kisela krastavca - 2 jajeta - 1 dcl ulja - sok od 1 limuna - so po ukusu -
biber po ukusu

Isecite na tanke kolutove debreciner i luk. Na sitne kocke isecite

krastavce i tvrdo kuvana jaja. Dodajte senf, kapar, ulje, sok od limuna.
Sve dobro izmeajte. Posolite i pobiberite.
Sluite hladno.

511. Salata od piletine

1 mlado pile - 150g unke - 2 praziluka - 3 jajeta - 15 maslina - 2
kaiice kapra - 1 celer - 1 kisela jabuka - 3 kaike majoneza - 100g
kisele pavlake - 1 kaika senfa - 1 limun - 3 kaike ulja - so - biber

Pile ispecite u penici. Oistite od koice, ispendlujte koske i meso

isitnite na kocke. unku isitnite na rezance, praziluk na kolutove. Isitnite
tvrdo kuvana jaja, masline i kapar. Celer i jabuku oljutite i izrendiite
krupnije. Umutite majonez, kiselu pavlaku, ulje, senf i sok od limuna.
Sve polako izmeajte, dodajte so i biber.
Salatu ostavite u hladnjak. Sluite hladnu.

250
 512. Salata od goveeg mesa
600g goveeg mesa - 4 glavice crvenog luka - 2 kaike senfa - 2 kapike
kapra - 2 kisela krastavca - 1 dcl ulja - sok od 1 limuna - so po ukusu -
biber po ukusu

Skuvajte govee meso kao za supu. Izvadite i ohladite ga. Isitnite na

kocke krastavce i meso. Luk isecite na tanke kolutove. Dodajte senf,
kapar, ulje, sok od limuna i so. Sve dobro promeajte. Pobiberite.
Ostavite u hladnjak.
Sluite hladno.

513. Bogata salata

1 glavica zelene salate - 5 paradajza - 3 tvrdo kuvana jajeta - 150g
tvrdog sira - 1 zelena paprika - 150g kukuruza eerca - 1 par virli -
200g belog pileeg mesa - 5 barena krompira - 2 glavice luka - 1 veza
rotkvica - 1 veza peruna - 150g parizera - so biber - ulje - sok od 1/2
limuna

Oprati i isei zelenu salatu. Paradajz, rotkvice, papriku, krompir i

obarene virle isei na kolutove. Isitnite luk, jaja, sir, izdinstovano pilee
meso i perun. Parizer isecite na rezance. Dodajte kukuruz, ulje,
limunov sok, so i biber. Polako izmeajte salatu. Ostavite u hladnjaku da
se malo ohladi.
Sluite hladnu, kao ceo obrok uz tost.

251
 514. Monaka salata od slatkog kupusa sa
varcima
1 glavica kupusa - 200g suve slanine - 1,5l vinskog sireta - so po
ukusu - biber po ukusu

Oistite i na rezance isecite kupus. Posolite. Ostavite da stoji 1 sat.

Malo procedite.
Slaninu isecite na kocke i proprite na vruem tiganju. Izvadite
slaninu i na mast sipajte sire. Prokuvajte ga pa zalijte kupus vrelom
mau i siretom. Poklopite i ostavite da stoji 5 minuta. Ocedite, pa isto
sire i mast stavite da ponovo prokuvaju. Prelijte kupus kao prvi put. Jo
jednom ponovite isti postupak. Na kraju pospite varcima i odmah
sluite.

515. Salata mimoza

2 glavice zelene salate - 4 jajeta - 1 dcl ulja - sok od 1 limuna - 1 kaika
majoneza - so po ukusu

Obarite jaja.
Salatu oistite i isecite.
Umutite ulje, sok od limuna, majonez i so. Isecite na sitne kocke 2
tvrdo kuvana jajeta. Sve dobro izmeajte sa salatom.
Odozgo narendiite dva tvrdo kuvana jajeta.

516. Salata od boranije

500g boranije - 1 veza miroije - ',5 dcl ulja - sok od 1 limuna - so po
ukusu

Boraniju skuvajte u slanoj vodi. Ocedite i isecite na manje komade.

Dodajte seckanu miroiju, ulje, sok od limuna i so. Sve izmeajte.

252
 517. Paradajz salata sa peenim paprikama
500g paradajza - 6 paprika - 1 veza peruna - 0,5 dcl ulja - so po ukusu
- biber po ukusu

Paradajz operite i isecite na kolutove. Papriku ispecite, oljutite i

isecite na rezance. Reajte red paradajza, red paprika, seckanog
peruna, zalijte uljem, posolite i pobiberite.

518. Cvekla salata sa hrenom

1kg cvekle - 1 koren hrena - 1 dcl vinskog sireta - 1 dcl ulja - so po
ukusu

Operite cveklu i kuvajte 2 sata. Oljutite i secite na koture. Ohladite.

Nastruite hren. Pomeajte sa cveklom. Dodajte ulje, sire, i so.
Stavite da se ohladi.

519. Zelena salata sa prelivom

2 glavice zelene salate - 1 dcl ulja - 3 kaike majoneza - sok od 1 limuna
- so po ukusu

Dobro umutite ulje, sok od limuna, majonez i so.

Salatu dobro operite, isecite i pomeajte sa prelivom.

520. Kisela salata

4 kisele paprike - 4 kisela paradajza - 3 kisela krastavca - 2 kaike
kapra - 2 kaike majoneza - 1 dcl ulja

Isecite na sitne komade paprike, paradajz i krastavce. Dodajte kapar,

majonez i ulje. Sve dobro izmeajte.

253
 521. Zelena salata sa varcima
2 glavice zelene salate - 150g suve slanine - sok od 1 limuna - so po
ukusu

Operite, ocedite i isecite zelinu salatu. Proprite isitnjenu slaninu.

Prelijte preko salate, dodajte sok od limuna i so. Sve dobro izmeajte.

522. Salata od peenih paprika

1 kg paprika - 1,5 dcl ulja - sok od 2 limuna - so po ukusu - biber po
ukusu

Ispecite i oljutie paprike.

Umutite ulje, sok od limuna, so i biber.
Umaite svaku papriku u preliv. Slaite u iniju za sluenje. Prelijte
ostatkom preliva.

523. Salata od paradajza sa belim sirom

500g paradajza - 6 paprika - 1 veza peruna - 200g punomasnog
kravljeg sira - 0,5 dcl ulja - so po ukusu - biber po ukusu

Paradajz operite i isecite na krike. Papriku ispecite, oljutite i isecite

na rezance. Isitnite perun, izgnjeite sir.
U iniju poreajte paradajz, paprike, zalijte uljem, posolite, izmeajte,
pospite sir, perun i pobiberite.

254
 524. Salata od peuraka i krompira
500g krompira - 500g peuraka(ampinjona) - 1,5dcl ulja - sok od 2
limuna - 1 limun - 1 glavica luka - so po ukusu - biber po ukusu

Obarite krompir, oljutite ga i isecite na kolutove.

Peurke (samo glave) isecite na etvrtine i skuvajte u slanoj vodi sa
malo soka od limuna. Kuvajte ih 3 minuta. Ocedite i ohladite. Polako
izmeajte sa krompirom.
Umutite sok od limuna, ulje, narendisan luk, so i biber. Preliv
izmeajte sa krompirom i peurkama.
Izmeajte limun na tanke kolutove i rasporedite odozgo.

255
SLATKII

256
 525. Kraljica od Sabe
250g okolade - 250g meda - 250g maslaca - 6 umanceta - 125g
lenika - 100g brana - 1 kesica suvog kvasca - 1/2 l slatke pavlake

Omekajte okoladu i umutite je sa rastopljenim medom. Tome

dodajte maslac, umanca, mleveni lenik, brano i kvasac.
Sve dobro izmeajte i stavite u kalup za tortu prenika 25cm. Pecite
jedan sat na na 180oC.
Sluite s ulupanom slatkom pavlakom.

526. Torta od kafe

10 jaja - 250g maslaca - 300g oraha - 5 tangli okolade - 2 oljice
kuvane crne kafe - 160g eera - 2 kaike instant kafe

Sameljite orahe.
Ulupajte u 2 puta sneg od po 5 belanaca i 4 kaike eera. Pola
oraha u jedan sneg od belanaca, pola oraha u drugi. Namaite okrugao
pleh maslacem. Pojedinano pecite 6 kora, 3 od jedne mase i tri od
druge mase.
Nadev: Umutite 10 umanaca sa 8 kaika eera i tome dodajte
ohlaenu crnu kafu, kao i dve kaike instant kafe. Sve kuvajte na pari
stalno meajui.
Masu uz meanje ohladite.
Mikserom umutite maslac i krem zajedno.
Glazura: Istopite okoladu sa malo mleka i malo maslaca. Stalno
meajte dok se masa ne ujednai i ne proviri. Zalijte tortu. Ostavite u
hladnjaku da se stegne.

257
 527. Krem-torta
11jaja - 2dcl ruma - 250g maslaca - 250g eera u prahu - 4 supene
kaike eera u prahu - 4 supene keike brana - 200g okolade - 3
kesice vanil-eera - 1/2l slatke pavlake - 1 kutija pikota - 1 oljica
mleka

Prethodno umesite patipan. 4 umanca dobro umutite sa 4 kaike

eera u prahu i dve kaike brana.Dodajte sneg od 4 belanaca.Ispecite
u okruglom kalupu za tortu. Kada je peen nemojte vaditi iz posude,
nego samo odvojte ivce da bi ste mogli reati pikote kao ogradu.
U tanjir sipajte rum izmean sa mlekom. Svaku pikotu umoite i
reajte po ivici kalupa.
Krem: Umutite maslac, eer u prahu i 7 umanca. Dodajte
rastopljenu okoladu i ulupani sneg od 7 belanaca, vanil eer i supenu
kaiku ruma. Polako izmeajte i ravnomerno sipajte izmeu pikota u
sredini. Ostavite tortu 1 dan u hladnjaku.
Pred sluenje preko krema zalijte ulupanu slatku pavlaku.
Iz kalupa izvadite trenutak pred sluenje da pikote ne bi popadale.

528. Lulu-torta
300g eera - 20 kocki eera - 10 tangli okolade - 12 kaika kuvane
crne kafe - 13 jaja - 200g mlavenih oraha - 220g maslaca - 1 oljica
mleka

Deset kocki eera, 6 kaika crne kafe i 3 tangle okolade kuvajte

dok ne zgusne. Ostavite masu da se ohladi.
Umutite 10 umanaca, 200g eera, 200g mlevenih oraha i
pomeajte sa prethodnom masom. Dodajte sneg od 10 belanaca i celu
masu sipajte u kalup za tortu, prethodno namazan maslacem i posut
mrvicama od biskvita. Pecite na umerenoj toploti.
Nadev: 100g eera, 3 umanceta i 6 kaika crne kafe dobro
umutite. Dodajte 3 tangle istopljena okolade i prethodno umuenih
200g maslaca. Tortu rasecite popola i nadenite nadevom.
Glazura: Istopite 10 kocki eera, oljicu mleka i 4 tangle okolade.
Prelijte tortu i stavite u hladnjak.

258
 529. Beze torta
testo: 9 belanaca - 450g eera - sok od 1/2 limuna
nadev: 9 umanaca - 13 kaika eera - 0,5 l mleka - 200g badema ili
lenika - 250g maslaca - 4 dcl slatke pavlake - 100g eera u prahu -
0,5 dcl kira - 1 kaika gustina

Ulupajte vrsti sneg od belanaca, dodajte eer i limunov sok. Pecite

u okruglom plehu kore na 100oC po 30 minuta. Treba da se kore sue.
Umutite umanca sa 6 kaika eera, dodajte mleko i kuvajte na
pari. Dodajte gustin. Kuvajte dok se masa ne zgusne. Dodajte seckan
badem, promeajte i prohladite. Umutite maslac i sjedinite ga sa
masom. Slatku pavlaku ulupajte u lag uz prah eer i kir.
Reajte: kora, nadev, kora, nadev, kora.
Po elji okolo ili odozgo namaite lagom.

530. Torta od oraha

11 jaja - 200g eera - 250 g oraha - 2 velike tangle okolade za
meenje - 180g maslaca

Dobro umutite 7 umanaca sa 200g eera. Dodajte orahe i vrst

sneg od 9 belanaca. Od ove mase ispecite dve kore u kalupu za tortu.
Nadev: S kraja tednjaka mutite dok masa ne postane gusta, 100g
eera, 2 cela jajeta, 2 umanceta i okoladu.
Zatim masu ohladite i umutite sa 180g maslaca.
Premaite kore i celu tortu spolja. Ukrasite.

259
 531. Pukinova torta
125 g suvog groa - 3 dcl ruma - 250g slatka od lubenice, treanja i
drugog voa - 8 jaja - 4 table elatina - 2 olje mleka - 1 kutija pikota

Suvo groe treba da odstoji 3 sata potopljeno u rumu. Pre upotrebe

dobro ga ocedite.
Isitnite voe iz slatka i ostavite ga u cediljci da se ocedi.
Od soka iz slatka, ruma i mleka napravite smeu u kojoj ete
natapati pikote.
Umutite 8 umanaca sa 8 kaika eera. Skuvajte sa oljom mleka.
Ohladite. Tome dodajte 1/2 l ulupane slatke pavlake, suvo groe i
isitnjeno voe.
Izlomite na sitne komadie elatin i skuvajte ga u malo vode. Dok je
masa topla i retka, polako izmeajte sa prethodnom masom. Pikote
lomite napola i umaite u prethodno sainjenu smeu ruma, mleka i
soka od slatka.
erpu od 3 litra namaite tankim slojem ulja. Zatim stavite treenu
mase, red pikota, red krema, red pikota i na kraju red krema.
Ostavite jedan dan u hladnjaku.
Pre sluenja izvrnite tortu na veliki okrugao tanjir i premaite s 1/2 l
ulupane slatke pavlake.
Napomena: Umesto pikota moete pripremiti testo.
10 belanaca umutite sa 250g seckanog badema, 10 kaika eera i
6 kaika brana. Tome dodajte 1 kesicu vanilin-eera i koru od 1
limuna. Sve izmeajte i pecite na umerenoj toploti. Kada je testo
peeno, iseckajte na parie i u svemu postupajte kao sa pikotama.

260
 532. Torta od jagoda
450g eera - 1 dcl vode - 6 kaika likera Grand Mariner - 1/2 l slatke
pavlake - 1 kutija biskvit-kore, za torte - 600g sveih jagoda - 200g
dema od malina ili ribizla - 2 kecice vanilin-eera

U erpu stavite vodu i 100g eera da provri. Kuvajte dva minuta.

Ohladite. Dodajte liker.
Oistite, operite i isecite na etvrtine jagode. Deset najkrupnijih
jagoda ostavite za ukras.
Ulupajte slatku pavlaku sa 125g eera i 1 kesicom vanilin-eera.
Prvu koru natopite sirupom od eera, namaite sloj dema i debeo
sloj slatke pavlake. Rasporedite polovinu iseenih jagoda. Drugu koru
namaite tanjim slojem pavlake pa namazanom stranom stavite na
rasporeene jagode i blago pritisnite. Gornju stranu druge kore natopite
sirupom, namaite demom i debljim slojem pavlake. Poslaite drugu
polovinu iseenih jagoda. Treu koru opet namaite tankim slojem
pavlake pa tu stranu stavite preko jagoda i opet blago pritisnite. Odozgo
treu koru natopite ostatkom sirupa pa celu tortu namaite sa ostatkom
slatke pavlake.
Odozgo ukrasite celim krupnim jagodama i pricanom slatkom
pavlakom ,koju prethodno obojite crvenom bojom.
Drite u hladnjaku do sluenja.
Napomena: Ukoliko ne elite da upotrebite gotove biskvit-kore za
tortu, evo recepta za testo.
250g prah eera - 250g brana - 6 jaja - 125g maslaca - 1 kesica
vanilin-eera
eer i jaja stavite u dublju posudu i na blagoj toploti mutite
mikserom da se smlai i dobro zapeni. Dodajte vanilin-eer, brano i
prethodno istoljeni maslac. Sve dobro izmeajte. Ulijte masu u
namazan kalup za torte i pecite na 180 oC.
Ohladite i isecite na tri kore.

261
 533. Torta od jabuka
5 kiselih jabuka - 1 limun - 2 jajeta - 200g eera - 1 paketi vanilin-
eera - 100g maslaca - 100g brana - 1 ravna kaiicas praka za
pecivo - 1dcl mleka - maslac za podmazivanje - brano za pleh - prah
eer

Jabuke oljutite i isecite na tanke listove. Odmah poprskajte sokom

od limuna. Umutite jaja, eer, vanilin eer, maslac, brano, praak za
pecivo i mleko. Izradite glatko testo. Pleh za tortu 26cm namaite
maslacem, pospite brano i sipajte testo. Odozgo poreajte listove
jabuke. U zagrejanoj penici pecite 45 minuta na180 oC.
Sluite toplu tortu.

534. Torta od peenih oraha

250g maslaca - 250g oraha - 9 jaja - 16 kaika eera - 1 olja skuvane
crne kafe - 1 kesica vanilin eera

Ispecite orahe u penici. Kada se ohlade, iseckajte. Odvojite malu

oljicu za posipanje.
Umutite sneg od 9 belanaca i 8 kaika eera. Mutite dok se eer
ne istopi. Umeejte orahe.
Sipajte masu u prethodno podmazan i branom posut pleh veliine
penice.
Pecite na 200oC, ali odmah, kako pone da se pee, smanjite na 150
o
C. Testo teba da porumeni ali da se ne osui.
Dok je testo vrue, u plehu isecite 4 uzdune trake i izvadite. Ne
stavljajte trake jednu na drugu. Ohladite.
Nadev: Umutite 9 umanaca, 8 kaika eera, 1 kesice vanilin
eera. Dodajte skuvanu crnu kafu, koja se prethodno slegla. Masu
kuvajte na pari dok se ne zgusne. Ohladite.
Umutite maslac i dodajte mu ohlaeni krem.
Nadenite tortu. Namaite spolja i pospite orasima.
Najbolje je tortu pripremiti dva dana pre sluenja.

262
 535. Torta od peenog lenika
7 jaja - 150g lenika - 150g prah-eera - 250g kristal eera - 250g
maslaca - 50g okolade - 1 kaika kakaoa

Ulupajte sneg od 6 belanaca. Dodajte prethodno peeni i samleveni

lenik, prah eer i kakao. Podelite masu na dve polovine.
U kalupu za tortu ispecite dve posebne kore za tortu.
Nadev: Na umerenoj toploti skuvajte gust krem od 6 umanaca, 1 celog
jajeta, kristal eera i okolade.
Masu ohladite. Umutite maslac i dodajte ohlaeni krem. Sve
pomeajte.
Nadenite tortu i premaite je nadevom. Pospite peen i samleven
lenik.

536. varcvaldska torta

7,5 dcl slatke pavlake - 9 jaja - 200g eera - 1 dcl trenjevae - 20g
naribane okolade - 100g mrvica od keksa - 60g naribanog badema -
50g kakaoa u prahu - 400g vianja bez kotica (najbolje vinje iz rakije
tzv. pijane vinje)

Umutite 8 umanaca, 1 celo jaje, eer i kaiku vode dok masa ne

postane penasta.
Tome dodajte nariban badem, mrvice keksa,kakao i sneg od 8
belanaca.
Masu sipajte u kalup za tortu prenika 25cm, prethodno namazan
maslacem i posut branom. Pecite na umerenoj toploti 45 minuta.
Kad se testo ohladi presecite ga na 3 dela.
Prethodno napravite sirup od malo gustina, mleka i soka od vianja.
Sirupom premaite prvu koru. Zatim poreajte vinje. Preko njih
namaite deblji sloj ulupane slatke pavlake, u koju ste stavili
trenjevau. Drugi deo testa stavite preko pavlake, takoe zalijte
sirupom pa zatim celu tortu premaite debljim slojem pavlake.
Tortu ukrasite struganom okoladom i trenjama iz slatka. Obavezno
je do sluenja drite u hladnjaku.

263
 537. Amerika torta
testo: 4 jajeta - 2 kaike dema (kajsije) - 6 kaika brana - kesica
praka za pecivo - pola mase za glazuru
Glazura: 2dcl mleka - 150g maslaca - 0,5 kg eera - 150g okolade - 3
kaike kakaoa

Skuvajte na pari dok ne zgusne mleko, maslac, eer, okuladu i

kakao. Odvojte pola mase za testo i pola za glazuru.
Ulupajte sneg od 4 belanaca. Posebno umutite 4 umanca, dem,
brno, praak za pecivo i polako umeaje sneg. Sve dobro izmeajte sa
pola mase za glazuru. Pecite u ugrejanoj penici na 220 oC. Na toplo
testo namaite ostatak glazure.

538. Badem-torta
250g naribanih badema - 100g naribane gorke okolade - 5 jaja - 250g
eera - 250g maslaca

Badem pomeajte sa okoladom. Jaja razdvojte. umanca buavo

umutite sa 200g eera i maslacem. Dodajte meavinu badema i
okolade. Belanca sa ostatkom eera ulupajte u vrsti sneg. Odmah
sve sjedinite. U prethodno namazani pleh za tortu sipajte masu i pecite
na 150 oC 90 minuta.

264
 539. Praka torta
500g eera - 50g maslaca - 50g svinjske masti - 8 jaja - 400g badema -
2 supene kaike mrvica od keksa - 200-250g brana - 2 kaike
maraskina - 2 kaike ruma - kora od limuna - 1 kesica vanil- eera

Testo: Zamesite 4 umanca, maslac, svinjsku mast, 4 kaike eera,

vanil-eera, 1 kaiku ruma i brana toliko da se testo ne lepi za ruke i
dasku.
Nadev: Umutite sneg od 8 belanaca sa 400g kristal eera. Mutite
ga dok se eer ne otopi. Dodjte oljuten sasuen, samleven badem, u
koji ste prethodno umeali 2 kaike mrvica prosejanih kroz cediljku za
aj, maraskino, ostatak ruma i koru od limuna.
Prvo testom obloite dno i stranice kalupa prenika 27cm, zatim
izruite nadev i prekrijte ga ukrasnim trakama testa.
Pecite 30 minuta na 220 oC. Kasnije smanjite temperaturu. Ukupno
pecite 1 sat. Ne otvarajte penicu. Kad je gotovo ostavite 10 minuta u
otvorenoj penici da se "odmori".
Pospite vanilin-eerom i kad se sasvim ohladi izvadite tortu iz
kalupa.

540. Torta od kafe na drugi nain

8 jaja - 350 g eera - 250g badema - 1 olja skuvane crne kafe - 3
kaike brana - 250g maslaca

Ulupajte sneg od osam belanaca. Dodajte 250 g eera i neoljuten

samleven badem.
Namaite kalup za tortu maslacem i pospite kaikom brana. Sipajte
masu i pecite dok ne porumeni. Isecite na 4 kore.
Nadev: kuvajte dok se ne zgusne masa od 4 umanca, crne kafe i 2
male kaike brana. Ohladite.
Umutite maslac, dodajte ohlaenu masu i dobro umutite dok se ne
izjednai.Tortu nadenite i spolja premaite. Pospite sa mlevenim
bademom.

265
 541. Torta od lenika i okolade
testo: 150g gorke okolade - 225g mlevenih lenika - 50g brana -
100g eera - 175g maslaca - 5 jaja (razdvojena) - prstohvat soli - 1
kapika prah-eera
glazura: 150g gorke okolade - 3 dcl ulupane slatke pavlake (lag)

okoladu na pari omekajte. Lenik pomeajte sa branom. Maslac

umutite sa omekanom okoladom. umanca buavo umutite sa eerom
a belanca ulupajte u vrst sneg. U sneg dodajte prah-eer i so. Sneg
umutite sa okoladom i maslacem, sve zajedno izmeajte. Pleh za tortu
namaite maslacem i pospite branom. Sipajte masu i pecite u penici
50 minuta na 180 oC. Testo ostavite na reetki da se prohladi.
Za glazuru okoladu otopite, prohladite i umeajte sa lagom.
Testo presecite preko pola, nadevajte glazurom, poklopite i celu tortu
obloite ostatkom glazure.

542. Torta sa tri fila

350g oraha - 480 g eera - 460g maslaca - 15 jaja - 8 tangli okolade
za kuvanje - 1 olja crne kuvane kafe - 6 kaika mleka

Testo: 250g mlevenig oraha, 180g eera i sneg od 15 belanaca

polako umutite. Pecite na umerenoj toploti u dva dela u duguljastom
plehu. Svaku koru presecite uzdu na dva dela. Na taj nain ete dobiti
etiri kore.
Prvi nadev: Dobro umutite 5 umanaca, 100g eera, kafe po ukusu
i skuvajte na pari. Dodajte 120g umuenog maslaca. Mutite dok se
nadev ne ujednai.
Drugi nadev: Dobro umutite 5 umanaca, 100g eera, 4 tangle
istopljene okolade, 120g maslaca i 3 kaike mleka. Kuvajte na pari.
Trei nadev: 5 umanaca, 100g eera, 3 kaike mleka skuvajte na
pari.Dodajte 100g mlevenih oraha i 120 g maslaca. Sve dobro umutite.
Nadenite tortu naizmenino razliitim nadevima.
Glazura: Celu tortu zalijte glazurom. Istopite 4 tangle okolade sa 3
kaike mleka. Dodajte 100g maslaca.
Dva asa pred sluenje tortu izvaditi iz hladnjaka.

266
 543. Moka torta
10 jaja - 390g eera - 150g lenika - 200g okolade - 40g brana - 120
g maslaca - 1 olja skuvane crne kafe

Umutite 10 umanaca, 150g eera, zatim dodajte prene i tucane

lenike, okoladu, sneg od 10 belanaca i brana.
Stavite kalup za tortu, premazan i posut branom, i pecite na
umerenoj toploti.
Kada je torta peena, ohladite je i rasecite na dve polovine.
Umutite maslac, 240g eera i crnu kafu.
Nadenite tortu i spolja je premaite. Pospite mlevenim lenikom.

544. Saher torta

200g maslaca - 200g eera - 6 jaja - 330g okolade - 150g brana -
100g pekmeza od kajsija

Umutite penasto maslac, eer, dodajte(jedno po jedno) 6

umanaca, kaiku po kaiku 150g rastopljene okolade, brano i ulupan
sneg od 6 belanaca, prethodno zaslaen.
Namaite kalup za tortu, obloite ga folijom, takoe manazanom
maslacem. Pecite na umerenoj toploti (200 oC) jedan sat.
Izvadite tortu na iniju i paljivo odvojte foliju. Premaite je
pekmezom i prelijte glazurom od okolade.
Glazura: U manjoj posudi rastopite 180g okolade. U drugoj posudi
skuvajte sirup od 50g eera i 1,5dcl vode. Dodajte ga postepeno u
rastopljenu okoladu, stalno meajui. Na kraju dodajte 50g
maslaca,stalno meajui, i brzo premaite celu tortu. Torta je bolja ako
odstoji jedan dan.

267
 545. Teta-Marina grilija torta
510g eera - 200g okolade - 300g oraha - 17 jaja - 370g maslaca -
80g brana - 3 kapike mleka

Grilija: Na toploti istopite 100g eera. Dodajte 300g prethodno

ispeenih i samlevenih oraha. Kad se grilja ohladi, sameljite ga.
Kore: Umutite 12 umanaca sa 160g eera, dodajte grilja, brano i
sneg od 12 belanaca. Pecite masu na umerenoj toploti u erpi od 4 litra.
kada se testo ohladi, isecite na polovine.
Nadev: 5 celih jaja izmeajte sa 250g eera, dodajte 200g
istopljene okolade, mleko i kuvajte na pari. Kada se masa zgusne,
ohladite. Zatim umutite maslac, dodajte krem i polako meajte da se
izjednai.
Tortu nadenite i spolja premaite. Odozgo pospite mlevenim
orasima.

546. Saher-torta ge Gligorijevi

150g maslaca - 150g eera - 4 jajeta - 100g badema - 25 g mrvica
keksa - 100g ribane okolade - 100g pekmeza od kajsija
Glazura: 180g okolade - 50g eera - 1,5 dcl vode - 50g maslaca

Dobro umutite maslac, eer,3 umanca, 1 celo jaje, okoladu,

mrvice keksa i neoljuten i tucan badem. Tome dodajte ulupani sneg od
3 belanca.
Masu sipajte u etvrtast podmazani pleh i pecite na umerenoj toploti.
Kada je testo peeno, premaite ga pekmezom i zalijte glazurom od
okolade.
Nain pripreme glazure naveo sam kod Saher-torte (recept br. 544).

268
 547. Reform-torta
10jaja - 500g eera - 500g badema - 250g maslaca - 2 kaike skuvane
crne kafe
glazura: : 180g okolade - 50g eera - 1,5 dcl vode - 50g maslaca

kore: Ulupajte sneg od 10 belanaca, 100g eera i 400g peenog i

samlevenog badema. Masu pecite iz dva dela u plehu. Kada je peena,
isecite uzdune trake po polovini. Dobiete 4 uzdune kore.
Nadev: Dobro umutite 10 umanaca, 100g eera, crnu kafu. Ovu
smesu dodajte prethodno umuenom naslacu.Sve dobro izjednaite.
Zatim dodaje istucan grilja od 100g badema i 100g eera.
Nadenite tortu i zalijte je glazurom od okolade koju priprenate
prema uputstvu iz prethodnog recepta.

548. ahar-torta
7jaja - 250g eera - 200g gorke okolade - 200g mlevenih oraha - 1,6
dcl vode - 500g umuene slatke pavlake (lag) - 1 /2 kg oienih
vianja

okoladu otopite u vodi. umanca umutite sa eerom. Dodaje

okoladu u orahe. Od belanaca ulupajte sneg i sve zajedno izmeajet.
Pleh za tortu namaite maslacem i branom. Sipajte masu. Pecite 15
minuta na 200oC i 45 minuta na 150oC.
Ohladite. Presecite na pola, poreajte vinje, namaite lag. Poklopit
korom. Celu tortu premaite lagom.

269
 549. erbo- torta
( pleh 27cm)
12jaja - 24 kaike eera - 370g oraha - 100g eera - 400g maslaca -
150g okolade - 7 kaika crne kafe
Glazura: 4 tangle okolade - 25g maslaca - 1 jaje

Kore: Ulupajte sneg od 12 belanaca. Dodajte 12 kaika eera i

mlevene orahe. Pecite u 3 dela- 3 kore u podmazanom plehu.
Grilija: 100g eera upinujte i svaku koru premaite. Ohladite.
I Fil: Istopite 150g okolade, dobro umutite sa 150g maslaca. Svaku
koru premaite ovim nadevom.
II Fil: Dobro umutite 12 umanaca sa 12 kaika eera i jakom
skuvanom crnom kafom. Kuvajte na pari. Ohladite. Umutite sa 250g
maslaca. Opet premaite sve kore.
Glazura: Istopite okoladu, umutite maslac. Prohladite. Umutite jaje.
Zalijte sa glazurom tortu.

550. Srednjovekovni krem od svinjske krvi

50g maslaca - 200g okolade - 250g eera - 100g brana - 1/2l
svinjske krvi - 1 aica trenjevae

Vana napomena: Za ovu poslasticu potrebna je svea svinjska krv.

U loncu oprezno rastopite maslac sa okoladom. Stalno meajui,
dodajte eer i brano. Na kraju dodajte svinjsku krv. Meajte dok se
masa ne ujednai. Krem nikako ne sme da provri. im odmaknete krem
sa toplote, odmah uspite trenjevau stalno meajui.
Krem ostavite kratko u hladnjaku i potom sluite.

270
 551. okoladni mus
250g gorke okolade - 0,5 dcl mleka - 6 umanaca - 6 kaika eera - 4
dcl slatke pavlake

Istopite okoladu s mlekom. Mutite runom mikserom to due.

Skinite sa vatre i nastavite da mutite mikserom, dodajui naizmenino u
kratkim razmacina umanca i po kaiku eera.
Mutite dok krem ne bude buav. Ovom dodajte 3,5 dcl slatke pavlake,
umuene i nezaslaene. Polako izmeajte. Sipajte u staklenu iniju i
stavite u hladnjak. Servirajte u aama i ukrasite sa 0,5 dcl laga.

552. okolad-krem u aama

80g maslaca - 110g eera u prahu - 6 jaja - 150g okolade

Dobro umutite maslac sa eerom. Dodajte 6 umanaca i rastopljenu

okoladu. Na kraju dodajte ulupan sneg od 5 belanaca. Polako
izmeajte.
Sipajte u ae i ostavite nekoliko sati u hladnjaku.

553. Karamel-koh (Roata)

150g eera - 1 l mleka - 8 kaika eera - 8 jaja - 1 kaika griz-brana

U erpu od 2 litra stavite 150g eera da se propri, karamelizira.

Posebno umutite jaja sa 8 kaika eera, mlekom i griz-branom.
Tom masom naliti karamelizirani eer.
Kuvati na pari 45 minuta.
Izruiti na iniju iz koje ete sluiti i ostaviti u hladnjaku da se ohladi.
Moe se sluiti uz zaslaenu ulupanu slatku pavlaku.

271
 554. Voni krem
500g voa(jagode, breskve, naline, kajsije) - 300g eera u prahu -
150g pikota - 200g sveih ribizli - 1 aica trenjevae - 5 dcl slatke
pavlake

Oistite, operite i ispasirajte voe. Dodajte trejevau.

Umutite slatku pavlaku na kraju dodajui eer u prahu. Zatim polako
izmeajte sa propasiranim voem.
U posudu u kojoj ete sluiti (trebalo bi da bude od provodnog stakla)
sipajte pola krema. Zatim poreajte red pikota. Preko njih rasporedite
ribizle i drugu polovinu krema. Odozgo ga moete ukrasiti celim
jagodama ili malinama.
Mora se drati najmanje 4 sata u hladnjaku.
Sluite hladno.

555. Krem od jabuka

600g jabuka - 50g maslaca - 150g eera u prahu - 100g meda - 2,5 dcl
slatke pavlake - 1 kesica vanilin-eera - 1 aica trenjevae - 50g
badema

400g jabuka oljutite, oistite od semena pa isecite na tanke listie.

Stavite na vatru, dodajte maslac, vanilin eer i malo vode. Kuvajte dok
se jabuke ne raskuvaju, voda ne ispari i napravi se pire. Dodajte med.
Ostavite da se ohladi.
Ostatak jabuka oljutite, oistite od semena pa isecite na osmine.
Upinujte malo eera (prokuvan eer u vodi, dok se ne zgusne). U
ovaj sirup spustite pripremljene jabuke i ostavite ih samo dva minuta, da
ostanu cele.
U ulupanu i zaslaenu slatku pavlaku umeejte lagano pire od
jabuka. Sipajte u staklenu posudu u kojoj ete sluiti. Ostavite u
hladnjak. Pre sluenja ukrasite ueerenim krikama jabuka i oljutenim
i iseckanim bademom.

272
 556. Penasti krem od vanile
7 umanaca - 1 celo jaje - 6 dcl slatke pavlake - 150g eera - 50
vanilin-eera

Na pari meajte icim dok se ne zgusnu umanca, jaje i eer. Kad

je krem gotov, sklonite ga sa vatre, ali ga i dalje meajte icom dok se
ne ohladi. Na kraju mu dodajte vanilin eer i ulupanu i zaslaenu slatku
pavlaku.
Izruite krem u staklenu iniju u kojoj ete sluiti i stavite u hladnjak
da se dobro ohladi. Pre sluenja ga ukrasite.

557. Krem od vanile

4 jajeta - 175 g eera - 1 kesica vanilin eera - 30g gustina - 1/2 l
mleka - 25g maslaca

Umutite penesto jaja, eer i vanilin-eer. Dodajte gustin, pa

postepeno ulivajte u vrijue mleko. Stalno meajte na umerenoj toploti.
Gotov krem meajte dok se ne ohladi.
Stavite odozgo komadie masla da se ne uhvati skrama. Drati na
hladnom mestu.

273
 558. Jevrejski krem
6 jaja - 350g eera - 2 male kaike brana - 1 kesica vanilin eera -
1/2l mleka - 50g badema

Beli krem
Ulupajte sneg od 6 belanaca i 150g eera. Polako dodajte
karamel(upinujte 150g eera dok ne postane smee boje), stalno
meajui icom dok ne postane penast.
Ovu masu svetlosmee boje izruite u kalup namazan uljem. Masa
treba da stoji u hladnjaku 24 sata.
uti krem
Skuvajte gust krem od 6 umanaca, 6 kaika eera, brana, vanilin-
eera i mleka. I njega takoe ostavite u hladnjaku.
Izruite krem iz kalupa pa ga ukrasite sitno izrendisanim bademima,
prethodno proprenim na ulju.
uti krem stavite prema kalupu okolo ili u sredini. Sluite hladno.

559. okolad-puding sa bademima

testo: 80g gorke okolade - 80g maslaca - 2 kesice vanilin-eera - 5
jaja - 80g samlevenih badema - 20g mrvica od keksa
Preliv: 150g gorke okolade - 1,5 dcl slatke pavlake

Testo (puding): Izlomite okoladu i istopite na pari. Razmekani

maslac buavo umutite sa polovinom eera. Dodajte razmekanu
okoladu. Stalno mutei dodajte vanilin eer i jedno po jedno umance.
Posebno ulupajte vrsti sneg od belanaca sa drugom polovinom eera.
Dodajte samleven badem i mrvice od keksa. Sve dobro izmeajte.
Punite male modle za puding u visini dve treine. Modle prethodno
namaite maslacem i pospite eerom. Modle stavite u pleh sa vodom i
u penoci pecite na pari 25 minuta na 180oC.
Preliv: Izlomljenu okoladu omekajte na pari. Dodajte neulupanu
slatku pavlaku. Prilikom sluenja preliv mora biti topao.
Uz puding sa prelivom moete sluiti i lag.

274
 560. Crni kola sa vinjama
6jaja - 140g eera - 100g ribane okolade - cimet - 70g mlevenih oraha
- 50g mrvica od keksa - 1 aica ruma - sok od pola limuna - 50g eera
u prahu - 200g cepanih vianja iz tegle - 2,5 dcl ulupane zaslaene
slatke pavlake

Umutite 6 umanaca sa eerom, ribanom okoladom, cimetom,

orasima, mrvicama prethodno natopljenim rumom, sokom od limuna.
Tome dodajte sneg od 6 belanaca. Polako izmeaje masu i sipajte u
kalup za tortu. Odozgo pospite cepane vinje iz tegle.
Pecite na umerenoj toploti 45 minuta.
Pospite eerom u prahu.
Sluite hladno uz slatku pavlaku.

561. Francuski kola

200g mekog brana - 15g kvasca - 160g maslaca - 50g eera - 100g
suvog groa - 100g eera u kristalu - prstohvat soli - 2 kaike mleka -
1 umance

Zamesite brano sa kvascem prethodno potopljenim u mleku.

Dodajte 100g omekalog maslaca, 50g eera i so. Testo dobro
zamesite i rastanjite kao jufku za rezance. Premaite sa 60g maslaca,
pospite 100g kristal-eera i suvo groe.
Napravite vrstu rolnu i secite na koture debljine 0,5 cm. U pleh
poreajte plotimice, namaete umancetom i pospite na koture debljine
0,5 cm. U pleh poreajte pljotimice, namaite umancetom i pospite
kristal- eerom. Pecite da porumene.

275
 562. Krancle
250g maslaca - 180g eera u prahu - 100g oraha - 150g mekog brana
- 150g otrog brana - 100g pekmeza od kajsija - 2 kesice vanilin-
eera

Umutite maslac sa 80g eera u prahu, orasima i branom. Sve

dobro zamesite, Rastanjite na dasci debljine 0,5cm, vadite modlom
male koturove.
Ispecite 100g eera u prahu sa vanilin-eerom i uvaljajte svaku
kranclu.
Najbolje je da odstoje dva dana pre sluenja.

563. Padobranci
testo: 4 belanca - 210g eera u prahu - 140g lenika - sok od pola
limuna - 1 kaika mrvica od keksa
nadev: 125g maslaca - 4 tangle okolade za kuvanje - 5 kaika eera
u prahu - 1 jaje
preliv: 4 tangle okolade - 25g maslaca - 1 jaje

Ulupajte vrst sneg od belanaca. Oistite, proprite i sameljite

lenike, dodajte eera, sok od limuna i sve polako umeajte sa
snegom.
Pravite male gomilice na plehu. Pecite 30 minuta na 100oC.
Dobro umutite maslac, otopljenu okoladu, eer i jaje. Ostavite u
hladnjaku da se malo stegne. Nadevajte padobrance.
Na pari istopite okoladu i maslac za preliv. Dodajte jaje, sve umutite
i prelijte padobrance.

276
 564. Kola od jabuka
250g maslaca - 7 kaika eera - 7 jaja - 1 vanilin eer - 1/2 kafene
kaiice praka za pecivo - 7 kaika mekog brana - 250g oraha - 350g
jabuka

Umutite maslac, eer, vanilin eer, jaja, praak za pecivo, brano,

mlevene orahe i oljutene i izrendisane jabuke.
Sve dobro zamesite, rastanjite u podmazan pleh i pecite na
umerenoj toploti.
Secite na kocke i pospite prah-eerom.
Sluite tople ili hladne kolae.

565. Tart od jabuka

300g brana - 250g maslaca - malo vode - prstohvat soli - 5 nakiselih
jabuka - 150g eera

Zamesite testo od brana, 230g maslaca, soli i vode. Oblikujte kuglu

i ostavite u hladnjaku 2 sata.
Ratanjite testo veliine tepsije, jabuke oljutite i reajte tanke
kolutove, pospite eerom i na kraju stavite liske maslaca. Pecite u
penici 30 minuta na 200oC.

566. Tari Taten

(pleh 26cm)
1 kaika maslaca - 2 kaike eera - 5 jabuka(zlatni delies) - 2 kaike
soka od limuna - 250g rastanjenog lisnatog testa

Pleh namaite maslacem i pospite eerom. Jabuke oljutite i isecite

na liske. Poreajte ih preko eera i zalijte sokom od limuna. Preko
poloite testo i izbodite ga viljukom. U prethodno zagrejanoj penici
pecite 25 minuta na 225oC.
Izvadite tart i ostavite da miruje 3 minuta. Prevrnite ga na tanjir za
tortu.
Sluite toplo.

277
 567. enska ud
420g mekog brana - 280g maslaca - 140g eera - 6 jaja - 100g
pekmeza od kajsija - 50g badema - 8 kaika eera - kora od limuna -
prstohvat soli

Zamesite na dasci brano, maslac, eer, 6 umanaca, so i koru od

limuna.
Dobro zameeno testo rastanjite na pola prsta debljine, stavite u
podmazan pleh i pecite na umerenoj toploti. Kada je peeno, ohladite
ga. Premaite pekmezom i odozgo stavite ulupani sneg od 6 belanaca
zaslaen sa 8 kaika eera. Zatim pospite oljutene i sitno izrezane
badema, preko kojih stavite trake testa u obliku reetke. Zapecite 15
minuta i secite na manje kocke. Sluite hladno.

568. Grilija rolat

410g eera u kristalu - 4 umanaca - 160g maslaca - 160g oraha

250g eera pinujte i sipajte na tanjir namazan maslacem. Ohladite.

Grilija izmrvite.
U mikseru umutite umanca sa 160g eera. Zatim na pari kuvajte
sa maslacem da se masa odvaja od dna). Prohladite i dodajte isitnjene
orahe. Izmeajte sa grilijaom. Sipajte u kalup i ostavite u hladnjaku da
se stegne.

278
 569. Babine tatilje
250g maslaca - 250g svonjske masti - 2 umanca - 1 jaje - 1 aa
(200g) kiselog mleka - 750g brana(500g otrog i 250g mekog)
eerni sirup: 1 kg eera - 1 l i 1 dcl vode - 1 limun - 1 ipka vanile

Maslac i mast dugo mutite dok ne postanj buavi. Dodajte umanca i

jaje, dalje mutite. Zatim kiselo mleko i brano. Zamesite glatko testo.
Pravite male loptice. Tatilje formirajte na brdu. Pecite na umerenoj
toploti 17-19 minuta.
Sirup kuvajte poto u vodu stavite eer, sok od pola limuna, drugu
polovinu u krikam kao i ipku vanile. Sve kuvajte na tihoj vatru 1 sat.
Prohlaene tatlije prelijte toplim sirupom. Ostavite u plehu ili posudi
da se ohlade i napiju sirupa.

570. Voni kola

1l slatke pavlake - 1 kutija pikota - 1 kg meanog voa(cepane vinje,
pomorande, breskve, ananas, banane, jabuke) - 3 dcl mleka 1 dcl
trenjevae - 150g eera uprahu - 100g okoladnih mrvica

Iseckajte voe na kocke i promeajte ga.

Od mleka, trenjevae i soka od voa napravite smeu u kojoj ete
potapati pikote.
Umutite pavlaku i polako dodajte eer.
Svaku pikotu umoite u meavinu mleka i reajte na duguljastu
iniju. Zatim red voa. pa red debljeg sloja pavlake. Reajte tim redom
dok imate voa i pikota. Spolja obloite pavlakom i odozgo pospite
okladnim mrvicama.
Do sluenja drite u hladnjaku.

279
 571. Starinski prutii od oraha
testo: 250g eera u prahu - 250g mlevenih oraha - 1 belance
glazura: 1 belance - 4 kaike eera u prahu - sok od 1 limuna

Testo dobro zamesite od eera, oraha i belanaca. Oblikujte jufku

deljine malog prsta.
Glazura: U vrsti sneg od 1 belanca dodajte eer i sok od limuna.
Dugo meajte dok ne postane gusto. Namaite testo i reite prutie.
Slaite na okrenutom plehu i suite na slaboj toploti.

572. Kola od kajsija sa bademom

800g zelenih kajsija ( breskve) - 300g eera - 1 kesica vanilin eera -
100g maslaca - 100g brana - 3 kaike ribanog badema - 2 dcl laga -
cimet - maslac za podmazivanje

Kajsije oistite i isecite na tanke listove. 200g eera, vanilin eer,

maslac, brano i bademe rastrljati i usitniti vrhovima prstiju.
Pleh (22cm) namaite maslacem, pospite 100g eera i pospite
usitnjenom masom od badema. Pecite u prethodno zagrejanoj penici
50 minuta na 180 oC.
vrsti lag pospite cimetom i sluite uz kola.

573. Vukine slatke tangle

6 jaja - 350g eera - 100g brana - 150g suvog groa - 150g oraha -
100g pekmeza od kajsija - 1 supena kaika sireta

Umutite 4 umanaca, 150g eera, 3 kaike brana, suvo groe,

mlevene orahe i sneg od 2 belanca.
Dobro umutite i stavite u podmazan pleh da se pee.
Kada je upola peeno, premaite pekmezom.
Zatim napravite sneg od 4 belanca, 200g eera i sireta. Premaite
preko pekmeza, pospite seckanim orasima i dopecite.
Secite na kocke, sluite hladno.

280
 574. Ravanija
1kg eera - 10 supenih kaika eera - 20graika griza - 10 jaja - 1
limun

1 kg eera upinujte u 1,5l vode. Prethodno istruite kuru od limuna

za testo, pa oguljene krike limuna kuvajte sa eerom oko 30 minuta
da se sirup zgusne. Ostavite da se hladi.
Jaja dobro umutite s 10 supenih kaika eera i griza i limunovom
korom.
Premaite pleh maslacem i pecite masu na umerenoj toploti.
Kada je kola peen, ravnomerno ga zalijte sirupom. Ostavite ga da
se hladi i natopi pinovanim eerom.
Secite krupnije kocke i sluite.

575. Tufahije
1kg eera - 1 kg jabuka - 200g oraha - 150g suvog groa - 2,5 dcl
ulupane zaslaene slatke pavlake

eer nalijte sa 1,5 l hladne vode i dobro ukuvajte. Lonac ne treba

da je mnogo irok.
Kada prokljua, polako sputajte oljutene i izdubljene jabuke.
kuvajte dok ne omekaju ali ne suvie. Stalno probajte iglom.
Kada su kuvane, vadite ih reetkastom kaikom i ostavite da se
ohlade. U mlevene orahe i suvo groe dodajte malo sirupa i napravite
kau.
Sluite hladne sa slatkom pavlakom.

281
 576. Florentine
1dcl slatke pavlake - 120g maslaca - 350g eera - 250g voa i kore od
pomorande iz slatka - 350g badema - 120g meda

Neulupanu slatku pavlaku,maslac, med, seckano voe iz slatka

dobro umutite i stavite da se prokuva. Tome dodajte izrendisan oljuteni
badem. Napravite masu.
Namaite ruke uljem. Pleh takoe. Napravite loptice, poreajte ih u
pleh i pritisnite svaku dlanom da formirate ploice.
Pecite 15 minuta na 115oC.
Prelijte okoladnom glazurom (recept br. 645) i ostavite da se
ohlade.

577. Kola sa vonjakom

4 jajeta ( izmerite) - ista teina eera u prahu - ista teina maslaca -
brana teine 3 jajeta - 350g sezonskog voa po elji (vinje,trenje,
kajsije, ribizle, jagode, maline, ljive)

Dobro umutite maslac, eer, jedno po jedno umance, brano i

sneg od 4 belanaca.
Sipajte u podmazan pleh i preko mase poreajte voe.
Pecite na umerenoj toploti i pospite eerom u prahu. Secite na
kocke.

282
 578. Cirike florentine
160g badema - 60g lenika - 60g ueerene kore od pomorande - 75g
ueerene kore od limuna - 30g kandiranog voa - 15 kandiranih
treanja - 2 dcl slatke pavlake - 50g maslaca - 150g eera - 30g brana
- 1 kaika meda - cimet - 150g gorke okolade - 20g maslaca - 1 jaje

Lenike ispecite, bademe oljutite i sve sitno iseckajte sa kandiranim

voem. Ueerene kore od limuna i pomorande isecite na tanke
rezance.
Meejui kuvajte 2 minuta : slatku pavlaku, 50g maslaca, eer,
brano, med i cimet. Dodajte lenik, badem, kandirano voe i ueerene
kore . Sve umutite. U plehu na back-papiru pravite gomilice od pola
kaiice. Odozgo na svaku gomilicu stavite po polovinu kandirane
trenje.
U prethodno zagrejanoj penici pecite 6-8 minuta na 250 oC, da
dobije svetlobraon boju. Ohladite florentine na reetki. Jednu stranu
namaite okolad-glazurom. (Glazura: na pari istopite okoladu, dodajte
maslac i na kraju umeajte jaje.)

579. Kola od bresaka

pleh 23cm
800g bresaka (kajcije) - 200g eera - 200g maslaca - 200g brana - 1
kaiica praka za pecivo - 3 jajeta - izrendisana kora od 1 limuna

Omekali maslac buavo umutite sa eerom. Dodajte koru od

limuna. Umutite jedno po jedno jaje. Praak umeajte sa branom i
dodajte masi maslaca. Breskve, prethodno oprane i prepolovljene,
prosuite. Polovinu testa sipajte u dobro maslacem namazan pleh,
poreajte breskve (polovine okrenute na gore) i sipajte drugu polovinu
testa. Pecite u prethodno zagrejanoj penici 50 minuta na 200 oC.
Hladite kola na reetki.

283
 580. Kola doktorke Tanje
200g maslaca - 200g eera - 200g badema - 200g okolade - 10 jaja

Umutite maslac, eer, jedno po jedno umance, mleveni badem,

prethodno otopljenu okoladu i sneg od 10 belanaca.
Masu rasporedite u namazan pleh i pecite na umerenoj toploti.
Zalijte okoladnom glazurom (recept br. 645).
Secite na kocke i sluite hladno.

581. pric-krofne
1/4 l mleka - 400g maslaca - 1 kg brana - 5 jaja - 50g eera -
prstohvat soli - 100g okolade - 50g eera u prahu - 1 kesica vanilin
eera

Kad mleko provri, dodajte maslac. Stalno meajui, dodajte brano.

Kad se zgusne, skinite sa vatre da se ohladi. Zatim meajui, dodajte
jedno po jedno jaje, 50g eera i soli.
Masu stavite u pric i cedite krofne u vrelo ulje. Pecite dok ne
porumene.
Oceene krofne pospite meavinom eera u prahu i naribane
okolade.

582. Kola od badema

400g badema - 400g eera - 40g kakaoa - 4 belanca - kora od limuna -
sok od pola limuna - 50g eera u prahu

Oljutite i sameljite badem. Izmeajte sa eerom, kakaom i

struganom korom od limuna. Tome dodajte sok od limuna. Ulupajte
sneg od belanaca i polako izmeajte sa prethodnom masom.
Sipajte u podmazan kalup za tortu prenika 22cm.
Pecite 35 minuta na 180 oC.
Kada je gotov kola, pospite ga eerom u prahu.

284
 583. Kola od ljiva
1paket lisnatog testa - 1 kg sveih krupnih ljiva - 200g lenika - 350g
eera - 3 jajeta - 2 umanca - cimet

Razvucite testo i stavite u veliki pleh jednostruku jufku. Izbodite testo

viljukom. ljive oistite od koica i podelite na polovine koje reate po
testu okrenute na gore. Pospite samleven lenik, pa zatim 200g eera.
Pecite 15 minuta na 200 oC. Zatim zalijte meavinom: jaja, zumanca i
150g eera. Pospite cimet. Pecite jo 15 minuta.
Prohladite i pospite kola sa vanilin-eerom.

584. Klajsterone
1/2kg brana - 1/2l vode - 1/2l ulja - 100g eera u prahu - 1 kaiica
cimeta

Sipajte vodu da prokuva. Pre nego to provri, kada se pojave

mehurii, sipajte brano stalno meajui. Napravie se gusta smea.
Stavite masu na mermernu plou prethodno namazanu uljem. Dobro
mesite i stalno razvijajte testo oklagijom dok ne postane meko i
elastino. Isecite tapie debljine prsta i duine 20cm. Spojte uh u
krugove.
Ugrejte ulje i prite venie da postanu hrskavi.
Dobro ih ocedite i uvaljajte u eer u prahu pomean sa cimetom.
Sluite tople.

285
 585. Maarski polumeseci
250g maslaca - 250g kisele pavlake - 700g brana - 150g eera - 1 jaje
- 20g kvasca - kora od 1 limuna - prstohvat soli - 150g oraha - 1 dcl
mleka

Dobro umutite maslac, kiselu pavlaku, jaje, eer, so i kvasac.

Dodajte brana. Zamesite.
Podelite na 10 jufkica i ostavite da stoji pola sata. Svaku jufkicu
oklagijom razvucite debljine 0,5cm i isecite na 8 delova.
Od mlevenih oraha, mleka i cimeta napravite kau. Na svaki deo
stavite malo mase od oraha, preklopite i oblikujte u polumesece. Pecite
na umerenoj toploti i uvaljajte u eer u prahu.

586. Mafii
300g brana - 1 jaje - 2 umanca - 50g eera - 50g maslaca - 1 dcl
mleka - 2 belanca - 3 dcl ulja - prstohvat soli

Zamesite neto meke testo nego za rezance od brana, jaja,

umanca, mleka, soli i eera.
Podelite na dva dela i od svakog razvucite po 3 jufke. Svaku jufku
premaite maslacem i kaiicom stavljajte male gomilice belanaca.
Stavljajte jufke jednu preko druge.
Secite radlom na manje kvadrate i prite na vrelom ulju.
Ocedite mafie u uvaljajte ih u eer u prahu.

587. Vanilin-kiflice
150g maslaca - 100g eera - 100g badema - 250g brana - 50g
vanilin-eera

Zamesite na dasci maslac, brano, eer i mlevene bademe.

Oblikujte male kiflice.
Pecite na umerenoj toploti.
Uvaljajte ih u vanilin-eer.

286
 588. Somborski kola od belanaca
5 belanaca - 200g eera - 100g brana - 80g maslaca - 150g meavine
(iseckani na kockice lenik, okolada, oljutene jabuke, suve groe)

Ulupajte vrsti sneg od belanaca postepeno dodajui eer i brano.

Zatim stalno meajui, dodajte istopljen maslac i na kraju iseckanu
meavinu.
Masu supajte u prethodno namazani duguljasti kalup za rolate i
pecite na umerenoj toploti.

589. Dvorske krofne

1/2kg brana - 40g sveeg kvasca - 1 dcl mleka - 7 umanaca - 50g
eera - 100g maslaca - 2 kesice vanilin-eera - 1 aica ruma - kora
od 1 limuna - sok od 1/2 pomorande - 1/2 l ulja - 100g eera u prahu

U sredini brana zamesite kvasac sa mlekom. Saekajte da kvasac

uskisne, pa sve zajedno zamesite. Dodajte umance, eer, rastopljen
maslac, vanilin eer, rum, koru od limuna, sok od pomorande. Testo
ulupajte da se odvaja.
Rastanjite testo na 1 cm. aom vadite krugove i stavljajte po dva
poklopljena. Ponovo sa aom manjeg prenika vadite krugove da bi se
spojili. Ostavite ovako formirano testo na mlakom 1 sat da uskisne.
Krofne treba da se utrostrue.
Dobro ugrejte ulje. Prite krofne, prvo na suprotnoj strani na kojoj su
stajale. Obavezno prvu stranu prite poklopljeno. Kada krofne okrenete
na drugu stranu, otklopite posudu do kraja prenja.
Prene krofne ocedite i uvaljajte u eer u prahu.
Sluite tople.

287
 590. ordin kola
testo: 4 jajeta - 6 oljica eera - 2 oljice ulja - 6 oljica brana - 2
oljice mlevenih oraha - 3 oljice mleka - pola kesice praka za pecivo
glazura: 10 kaika eera - 6 kaika vode - 4 tangle okolade za
kuvanje - 5 oljica mlevenih oraha - 250g maslaca - okoladne mrvice
za ukras

Za testo umutite jaja, eer, ulje, brano, mlevene orahe, mleko i

praak za pecivo. Sipajte u pleh srednje veliine. Pecite u prethodno
ugrejanoj penici 20 minuta na 220 oC.
Zatim prokuvajte na pari eer, vodu, okoladu, maslac i orahe.
Maite toplu glazuru na toplo testo. Prohladite. Pospite ukrasnu
okoladu.

591. okolad-nite
250g maslaca - 5 jaja - 1 dcl kisele pavlake - 150g brana - 70g oraha -
3 atngle okolade za meanje - 1 kesica vanilin-eera

Testo: Umutite maslac, 1 umance, 1 kaiku eera, kiselu pavlaku i

brano. Sve dobro zamesite i podelite na dva dela. Rastanjite dve jufke i
ostavite da odstoje.
Nadev: Umutite 4 umanca, 150g eera, prethodno samlevene
orahe i otopljenu okoladu sa vanilin eerom. Na kraju masi dodajte
ulupan sneg od 5 belanaca.
U podmazan pleh stavite prvu jufku, pa nadev, zatim drugu jufku.
Pecite na umerenoj toploti. Kada je peeno, prelijte glazurom od
okolade (recept br.645). Ohladite. Secite na kocke.

288
 592. Piinger sa okoladom
4 oblatne za piinger - 1 dcl mleka - 3 umanca - 140g okolade - 200g
eera - 200g maslaca - 100g lenika - 100g oraha

Na umerenoj toploti meajte mleko, umanca, okoladu, eer. Masa

ne sme da vri. Kuvajte dok se ne zgusne. Skinite sa vatre stalno
meajui i dodajte maslac. Na kraju dodajte prethodno ispeene i
samlevene lenike i orahe.
Nadev maite izmeu oblandi. Odozgo prelijte glazurom od okolade
(recept br.645). Sluite hladno. Secite na kocke.

593. Ringo Jani

testo: 4 jajeta - 4 kaike eera - 1 kaika kakaoa - 3 kaike otrog
brana
nadev: 4dcl slatke pavlake - 1 kesica "Kremfiksa" - 1 vanilin eer - 3
kaiice eera - 3 kaiice kakaoa
glazura: 120g okolade - 40g maslaca - 1 jaje

Umutite 4 umanca sa eerom i kakaom. Dodajte brano i vrsti

sneg od 4 belanaca.
Testo pecite u penici 15 minuta na 220 oC.Ohladite. Isecite po
duini dve kore.
Za nadev ulupajte slatku pavlaku. Na pola dodajte kesicu Kremfixa.
U vrsti lag dodajte: vanilin eer, eer i kakao. Napravite od alu-folije
kalup. Stavite koru testa, debeo nadev i drugu koru testa.
Na pari omekajte okoladu, dodajte maslac, na kraju umueno jaje.
Zalijte.

289
 594. Micikin kola sa bademom
3 jajeta (izmerite) - ista teina maslaca - ista teina eera - ista teina
brana - kora od limuna - 100g badema

Dugo mutite maslac i eer da masa postane buava. Dodajte po

jedno jaje. Na kraju pomeajte brano i koru od limuna.
Masu sipajte u podmazan pleh. Pospite oienom i iseckanim
bademom.
Pecite na umerenoj toploti.

595. Komisbrot
2olje belanaca - 2 olje eera - 1 olja istopljenog maslaca - 1 limun -
2 olje brana - 150g suvog groa - 1,5dcl ruma - 100g oraha - 100g
kandiranog voa - 100g okoladnih listia

Suvo groe potopite u rum i ostavite ga 4 sata. Ulupajte vrst sneg

od belanaca. Dodajte eera, brana, sok i struganu koru limuna i tean
maslac. Sve dobro i lagano promeajte.
Dodajte sitno seeno kandirano voe, orahe, okoladu i suvo groe,
prethodno uvaljano u malo brana da ne potone na dno testa.
Izlijte u kalup i pecite 50 minuta na 220 oC. Posle 20 minuta pokrijte
alu-folijom. Ohladite komisbrot na reetki.

290
 596. Presburger kiflice
1/2 kg brana - 250g maslaca - 4 umanca - 3 kaike eera - 10g
kvasca - 2 dcl mleka - 100g oraha - 1 kesica vanilin eera - kora od
limuna - prstohvat soli

Na dasci za meanje natrite brano o maslac. Skupite u gomilu. Na

sredini napravite udubljenje u koje stavite 2 umanca, eer, kvasac
rastopljen u malo mleka i so. Sve dobro zamesite. Dodajte jo mleka da
dobijete testo srednje tvrdoe.
Napravite loptice veliine oraha. Pokrijte istom krpom i ostavite da
odstoje dva sata. Svaku lopticu oklagijom rastanjite, nadenite kaom
(mleveni orasi, mleko, vanilin eer i kora od limuna) i oblikujte kiflice.
Poreajte u nenemaeni pleh. Svaku kiflicu premaite umuenim
umancima. Kada se osui, jo dva puta ponovite isti postupak.
Pecite na umerenoj toploti dok ne porumene.

597. Kiflice od sala

1 kg brana - 1/2 kg sala - 6 umanaca - 4 dcl mleka - 20g kvasca -
200g eera - 150g pekmeza od kajsija - prstohvat soli

U 1 dcl mleka dodajte kaiicu brana, kaiku eera i kvasac.

Ostavite na toplom da uskisne.
Zatim zamesite brano sa umancima, 3 dcl mleka, eerom i
uskislim kvascem. Mesite dok testo ne prestane da se lepi za ruke.
Izruite ga na dasku posutu branom, oblikujte jufku, namaite salom,
preklopite i ostavite da odstoji 30 minuta.
Na kraju razvucite testo, oblikujte kiflice nadevene pekmezom i
pecite na umerenoj toploti. Posle peenja kiflice uvaljajte u eer u
prahu.

291
 598. Londonske tangle
250g maslaca - 4 jajeta - 250g eera - 300g brana - 100g badema -
100g pekmeza od kajsija

Dobro umutite maslac, 3 umanca, 1 jaje, eer i brano. Zamesite

testo i razlijte u podmazan pleh. Testo ispecite napola.
Zatim ulupajte sneg od 3 belanca, dodajte 4 kaike eera i 50g
seckanih badema.
Polupeeno testo premaite pekmezom i odozgo stavite masu od
belanaca. Sneg pospite sa 50g seckanih badema.
Pecite na umerenoj toploti. Secite na kocke kada se kola ohladi.

599. uti kola iz XVII veka

250g eera u prahu - 250g maslaca - 250g badema - 10 umanaca - 4
jajeta

Dobro umutite maslac sa 6 tvrdo kuvanih izgnjeenih umanaca.

Dodajte 4 jajeta, 4 umanca i eer u prahu. Na kraju dodajte bademe.
Mutite izuzetno dugo dok masa ne postane buava.
Masu sipajte u duguljast kalup za rolat i pecite na umerenoj vatri.

292
 600. Mleni hleb (Milchbrot) Slavski
Kola
Za kvasac: 1dcl mleka - 40g kvasca - 3 kaike eera - 3 kaike brana
- prstohvat soli
Za testo: 1kg brana - 4 umanca - 125g maslaca - 4,25dcl zaslaenog
mleka - 150g suvog groa - prstohvat soli

U manju posudu istrunite kvasac, dodajte mlako mleko, eer,

brano i so. Ostavite na toplo da kvasac uskisne.
Za to vreme brano stavite da se malo ugreje.
Zamesite brano sa 3 umanca, uskislim kvascem, zaslaenim
mlakim mlekom i solju. Mesite majmanje 15 minuta. Testo treba da se
odvaja od ruku i daske. Ostavite testo na toplom da kisne 1 sat.
Premestite testo dodajui mu suvo groe. Oblikujte u velike
pletenice i stavite u podmazan pleh. Opet ostavite 30 minuta da testo
odstoji. (Slavski kola oblikujte u dubljoj erpi ili okrugloj modli.)
Pred peenje namaite testo sa umuenim umancetom.
Pecite 40 minuta na 220 oC. (Slavski kola ukrasite sa norodnim
ukrasima).

601. Londoner-testo (upotrebljava

se za "tartove")
210g brana - 140g maslaca - 70g eera - 2 umanca

Zamesite testo od brana, maslaca, eera i umanaca. Ostavite da

malo odstoji.
Rastanjite u okruglom ili etvrtastom plehu. Pecite na umerenoj
toploti.
Prema elji stavite pekmez, voe i zalijte eleom.

293
 602. Francusko testo (
upotrebljava se za "tartove")
250g maslaca - 500g brana - 40g eera - 2 dcl mleka - prstohvat soli

Zamesite testo od brana, maslaca, eera, mleka i soli. Ostavite da

malo odstoji.
Rastanjite okruglom ili etvrtastom plehu. Pecite na umerenoj toploti.
Prema elji stavite pokmez, voe ili voni ele.

603. Rezanci slatki i kuvano vino

rezanci: 500g rezanaca - 200g oraha - 150g eera - 50g maslaca - 1
kaka cimeta

Skuvajte rezance. Dodajte maslaca i dobro izmeaje rezance.

Sameljite orahe i izmeajte sa eerom i cimetom. Sluite odvojeno
rezance i meavinu oraha i eera. Svako sipa po elji preko rezanaca.

kuvano vino: 1,5 l vina (crno ili roze hamburg) - 200g suvih ljiva -
100g suvog groa - 300g eera - 4 zrna bibera - 3 karanfilia

Suve ljive dobro operite u mlakoj vodi. Zatim stavite vino da se kuva
sa svim navedenim sastojcima. Kuvajte ga nepokopljeno 1 sat da dobro
uvri. Sluite ga toplo uz slatke rezance.

294
 604. Hleb od banana i oraha
250g brana - 150g eera - 180g oraha - 100g maslaca - 3 jajeta - 4
banane - 1/2 kesice praka za pecivo - 1/2 kaiice sode bikarbone -
prstohvat soli

Umutite eer, maslac i jaja. Kada je masa umuena buavo dodajte

izgnjeene banane. U tu smesu dodajte brano, praak za pecivo, sodu
bikarbonu i soli. Na kraju dodajte sitno seckane orahe. Sve dobro
zamesite.
Masu sipajte u podmazan pleh i pecite 1 sat na 180 oC.
Kada je hleb peen, izvadite ga i ostavite da se ohladi. Sluite
hladan.

605. Hlepii sa cimetom

125g eera u kristalu - 125 g eera u prahu - 250g brana - 30g biljne
masti - 1 jaje - 150g maslaca - 1 kaiica praka za pecivo - 1/4 kaiice
oraia - 1 kaiica cimeta u prahu - 1 dcl mleka - prstohvat soli

Umutite 60g maslaca, biljnu mast, jaje i eer u kristalu. Mutite dok
smea ne bude penasta.
U drugoj iniji izmeaje brano, praak za pecivo, orai, so i
mleko. Ovo prespite u prvu masu i sve dobro zamesite.
U poseban pleh za 12 hlepia (s udubljenjima) podmazan
maslacem sipajte testo u svako udubljenje do dve treine.
Pecite 25 minuta na 180 oC. Kad su peeni, izvadite i premaite sa
90g rastopljenog maslaca. Pospite izmeanim eerom u prahu i
cimetom.

295
 606. Gencona sa eneja
za kuvanje: 20g sveeg kvasca - 2 dcl mleka - 2 kaike eera
za testo: 1 kg brana - 4 jajta - 7 kaika eera - 1/2l mleka - 3 kaike
masti - 150g suvog groa - 100g strugane okolade i kakaoa

Stavite kvasac, mleko i eer da uskisnu.

U meuvremenu umutite 4 umanca sa 4 kaike eera. Stalno
meajui, dodajte 4 belanca sa 3 kaike eera. Mutite da postane
penasto i sipajte u vrijue mleko. Odmah sklonite sa vatre i ostavite da
se mleko prohladi. Dodajte uskisli kvasac. Dobro zamesite testo, ali da
ne bude suvie tvrdo ve polumeko. Odvojte dve polovine,obge. (Izraz
Vojvoana za deo testa.) Ostavite malo da odmori.
Zatim razvucite obge, jednu pospite suvim groem, a drugu
okoladom. Opet premesite. Razvucite i namaite svaku obgu smesom
od 3 kaike masti i 2 kaike brana.
Stavite jednu preko druge obge, razvucite i pravite velike pletenice.
Pletenice uvijte u veliki okrugao pleh. Ostavite testo da odstoju u
hladovini. Leti 6 sati, a zimi celu no. Pre peenja namaite
umancetom.
Pecite na umerenoj toploti. Pospite eerom u prahu.

607. Taci sa pekmezom

500g brana - 2dcl mlake vode - 1 jaje - prstohvat soli - 100g pekmeza
od kajsija - 100g maslaca - 50g mrvica od keksa - 100g eera u prahu

Zamesite tvrdo testo od brana, jajeta, mlake vode i soli. Ostavite da

odstoji 15 minuta.
Razvucite oklagijom tanku jufku.
Na jednoj polovini jufke reajte na istom rastojanju gomilice
pekmeza. Drugom polovinom jufke pokrijte polovinu sa pekmezom.
Radlom secite jednake take. Ostavite ih da se malo prosue.
Kuvajte ih u vrijuoj vodi u koju ste prethodno stavili malo soli i ulja.
Ocedite ih i sloite u iniju u kojoj ete sluiti. Zalijte proprenim
mrvicama na maslacu i pospite eerom u prahu. Sluite toplo.

296
 608. Micikine buhtle
750g brana - 7 umanaca - 40g maslaca - 40g eera - 25g kvasca -
2dcl mleka - kora od limuna - prstohvat soli - 100g pekmeza od kajsija

Umutite maslac, 6 umanaca, eer. Dodajte rastopljen kvasac u

malo mleka, koru od limuna, so, mleko i brano da dobijete srednje
mekano testo.
Testo dobro zamesite i ostavite 2 sata da uskisne.
Zatim ga izruite na dasku i razvijte jufku debljine 0,5 cm. Secite
kvadrate od 5cm. Na svaki stavite malo pekmeza i preklopite kvadrat
kao knjigu. Reajte u prethodno namazan pleh.
Ponovo ostavite buhtle da uskisnu 1 sat.
Pred peenje premaite umuenim umancetom.
Pecite na umerenoj toploti.
Ispeene buhtle poslaite na iniju i pospite eerom u prahu.

609. Bazelski keksi

250g eera - 250g ribanog badema - cimet 2 kaike brana - 2
belanca - 100g okolade

Dobro izmeajte eer, brano, cimet i badem.

vrsto ulupan sneg dodajte i ovla pomeajte. okoladu istopite i
dodajte masi. Testo upakujte u foliju i ostavite 2 sata da miruje.
Na dasci pospite eer i preko njega rastanjite testo i modlom
vadite razne oblike keksa.
U pleh postavite back-papir i preko njega poreajte kekse.
Ostavite 6 sati da se sue. U prethodno zagrejanoj penici pecite 5
minuta na 250 oC.

297
 610. Jednostavni keksi
cca 240 komada
1,2 kg brana - 0,5 kg margarina - 5jaja - 450g eera - 2 oljice
mleka - kaiica limunovog soka - 1/2 kesice praka za pecivo -
brano za posipanje

Sve sastojke dobro umesite dok ne dobijete glatko testo. Sa

modlama oblikujte razne oblike keksa. U prethodno zagrejanoj
penici pecite 13 minuta.

298
 611. Verina krempita
1 paket lisnatog testa ("Ledo") - 2 pakovanja praka za vanilin puding
- 2 kesice vanilin-eera - 100g eera - 1/2 l mleka - 1/2 l slatke
pavlake

Lisnato testo rastanjite na dve jufke i pecite odvojeno donju i

gornju koru.
Gornju koru pre peenja zasecite ovla po povrini na kvadrate,
da lake seete parie.
Donju koru pre peenja izbodite viljukom da vam se kora ne
izdigne.
Krem: Praak za puding izmeajte sa vanilin-eerom, eerom i
stalno meajui, dodajte hladno mleko. Kada se masa izjednai i
postane gusta, dodajte ulupanu nezaslaenu slatku pavlaku. Polako
meajte i ostavite u hladnjaku 2 sata.
Rasporedite krem preko donje kore, odozgo stavite gornju koru i
pospite prah-eerom.
Do sluenja krempitu drite u hladnjaku da krem ne bi omekao.
Ne valja da krempite prenoe u hladnjaku, jer e kore postati
ilave od vlage.
Ukoliko elite krempite da napravite dan ranije, preko noi ostavite
odvojeno u hladnjaku krem, a na sobnoj temperaturi kore. Tek na dan
sluenja formirajte krempitu i drite dva sata u hladnjaku.
Napomena: Krempite moete praviti i od lisnatog testa koje ete
sami pripremiti. Meutim kako je kupovno lisnato testo kvalitetno, nije
potrebno ulagati toliki trud.

299
 612. Lenja pita sa vinjama
250g maslaca - 280g brana - 100g oraha - 150g eera - 1 kaiica
cimeta - 6 jaja - 1 umance - 1 kg oienih vianja

Umutite maslac. 6 umanaca, 6 kaika eera. Dodajte brano i

ulupajte sneg od 6 belanaca.
Podelite masu na dva dela. Pleh manaite maslom i pospite
branom. Rastanjite prvi deo testa i stavite u pleh. Preko testa
poreajte vinje, pospite mlevene orahe, eer, cimet i odozgo stavite
drugi deo testa.
Premaite razmuenim umancetom.
Pecite na umerenoj toploti.
Vruu pitu pospite eerom u prahu i secite na kocke.
Sluite hladno. Moe i posle dva dana.

613. Lenja pita sa jabukama

150g maslaca - 150g eera - 300g brana - 4 umanceta - 200g
kisele pavlake - 100g suvog groa - 150g oraha - 1 kg jabuka - 1/2
kesice praka za pecivo - 1/2 kesice cimeta - 2 kesice vanilin-eera -
kora od limuna - prstohvat soli

Umutite maslac, 3 umanceta, eer i so. Zatim dodajte brano,

kiselu pavlaku i praak za pecivo. Testo dobro zamesite. Ostavite da
malo odmori.
Izrendiite oljutene jabuke i proprite ih na maslacu.
U namazanom plehu razvucite pola testa kao donju koru, zatim
pospite polovinu oraha, proprene jabuke, suvo groe, cimet,
vanilin-eer i drugu koru. Premaite je razmuenim umancetom.
Pecite na umerenoj toploti. Secite na kocke i pospite vanilin-
eerom.
Sluite hladno. Najbolje sutradan.

300
 614. Pita od vianja
250g maslaca - 100g eera u kristalu - 1 kaika kisele pavlake - 4
umanceta - 250g mekog brana - 100g oraha - 1/2kg oienih
vianja - 2 kesice vanilin-eera

Umutite maslac sa 3 umanceta i kristal-eerom. Dodajte kiselu

pavlaku i brano. Zamesite testo da bude glatko. Ostavite testo u
hladnjaku 1 sat. Razvijte jufku i presavijte kao knjigu. Ponavljajte isti
postupak 3 puta s odmaranjem testa u hladnjaku od po 20 minuta.
Premestite testo i napravite dve jufke.
Razvucite donju jufku i stavite u podmazan pleh. Pospite
polovinom mlevenih oraha, poslaite vinje i vanilin-eer. Zatim
pospite drugu podovinu oraha. Odozgo stavite drugu jufku i premaite
je razmuenim umancetom.
Pecite na 200 oC.
Sluite hladno.

615. Bosanska ljivopita

0,5kg kore za pitu - 100g maslaca - 0,5kg suvih ljiva - 100g oraha -
1dcl kira - 0,5 kg eera u kristalu

Za preliv naspite na eer vodu da ogrezne. Stavite samo da

prokljua. Ohladite preliv.
Suve ljive skuvajte. Procedite i izvadite koice. Orahe iseckajte
uzduno. Umeajte ljive, orahe i kir. Napravite kompaktnu masu.
Svaku koru namaite rastopljenim maslacem. Nadev stavite na
poetak svake kore. Uvijte tanku pitu. Secite na parie od 8 cm,
stisnite malo krajeve i slaite u tepsiju. Pecite 15 minuta na 220 oC.
Zatim poprskajte malo vodom i ostatkom maslaca. Pecite jo 5
minuta.
Kad je gotova ostavite nekoliko minuta prekrivenu tepsiju da se
prohladi.
Toplu pitu zalijte sa hladnim prelivom od pinovanog eera.
Poklopite folijom i ostavite 24 sata da se pita natopi.

301
 616. Pita od okolade
250g maslaca - 5 jaja - 170g eera - 100g kisele pavlake - 150g
brana - 70g oraha - 100g okolade - kesice vanilin-eera

Umutite maslac, 1 umance, 1 kaiku eera, kiselu pavlaku i

brano. Sve dobro zamesite i podelite na dva dela. Ostavite da
odstoji 1 sat.
Nadev: Umutite 4 umanceta, eer, mlevene orahe, otopljenu
okoladu i vanilin eer. Dodajte ulupan sneg od 5 belanaca.
U podmazan pleh stavite donju koru, zatim nadev i gornju koru.
Pecite na umerenoj toploti.
Kada je pita peena, prelijte glazurom od okolade (recept br.
645). Ohladite i secite na kocke.

617. Bakina pita

250g brana - 250g maslaca - 6 jaja - 200g eera - 1 kesica vanilin-
eera - 140g okolade - 80g badema - sok od 1 limuna

Brano izdrobite sa maslacem. Dodajte 1 umance i 4 kaike

vode. Dobro zamesite. Ostavite u hladnjaku 2 sata. Zatim podelite na
dva jednaka dela za dve kore.
Nadev: Umutite 5 umanaca, eer, vanilin- eer, ribanu
okoladu, mleveni badem, sok od limuna i ulupan sneg od 6
belanaca.
U podmazani pleh stavite prvo koru zatim nadev i drugu koru
odozgo. Gornju koru izbodite viljukom da se ne izdigne.
Pecite na umerenoj toploti.
Kada se ohladi, secite na kocke i pospite eerom u prahu.

302
 618. Babukina pita od jabuka
0,5 kg kore za pitu - 1 kg nakiselih jabuka - 150g suvog groa - 1 dcl
ruma - 250g kristal-eera - 100g maslaca - cimet - 150g oraha - 50g
keksa

Jabuke oljutite, isecite na male tanke krike. Suvo groe stavite

u rum da ogrezne 2 sata. Orahe sameljite.
Po dve kore. svaku namaite rastopljenim maslacem i pospite
eerom. Na poetku kore stavite meavinu oraha i keksa , jabuke,
suvo groe, eer i cimet. Urolajte. Napravite 6 jufki. Pecite 10
minuta, namaite maslacem pa jo 25 minuta pecite sa folijom.

619. Palainke na moj nain

2jajeta - 1/2l mleka - 200g brana - prstohvat soli - prstohvat eera -
1 kaiica ulja

Umutite jaja, mleko, so, eer, ulje, i polako dodajte brano stalno
meajui. Kada je testo dobro umueno, ostavite ga da odstoji 15
minuta.
Pecite palainke na ulju.
Nadevajte ih pekmezom od kajsija ili orasima i eerom, a ima i
mnogih koji vole prazme palainke.

303
 620. Krem palainke
100g maslaca - 120g eera - 100g brana - 100g okolade - 6 jaja -
4 dcl mleka

Umutite 60 g maslaca, 6 umanaca, 6 kaika eera. Dodajte

mleko, brano i ulupan sneg od 6 belanaca. Sve dobro izmeajte i
pecite palainke na maslacu, ali samo sa jedne strane.
Palainke slaite u vei tanjir jednu na drugu. Nepeena strana
treba da bude okrenuta na gore. Svaku palainku pospite ribanom
okoladom.
Sluite tople, a secite kao krike okrugle torte.

621. vedske palainke

100g maslaca - 150geera u prahu - 50g brana - 3 dcl mleka - 7
jaja - 2 umanca - 2dcl belog vina - 100g okolade

Maslac umutite sa 6 umanaca, branom i mlekom, Dodajte

ulupani sneg od 6 belanaca, branom i mlekom. Dodajte ulupani
sneg od 6 belanaca. Sve izmeajte.
Pecite palainke samo sa jedne strane.
Reajte jednu na drugu s nepeenim stranama okrenutim na gore.
Svaku palainku pospite ribanom okoladom.
Kada ste sve palainke poreali, zalijte ih kremom.
Krem: Ulupajte icom na pari 1 jaje, 2 umanca, eer, vino dok
masa ne pone da se zgunjava. Vruim kremom prelijte palainke i
sluite tople.

304
 622. Palainke Romanof
Po 2 palainke na svakog gosta (vidi recept br.619)

500g sladoleda od vanile - 500g sveih ili smrznutih jagoda ili malina
- 150g prah eera - 1 kesica vanilin-eera - 1 dcl trenjovae - 1/2l
mleka - 3 umanca - 3 kaike eera - 100g slatke pavlake

Ispecite palainke prema receptu.

Pripremite topli preliv.
Ispasirajte jagode, dodajte prah-eer, trenjevau. Stavite na
vatru. im prokljua, ostavite na toplom u stranu.
Krem kojim ete filovati palainke pripremite na sledei nain.
U rashlaeno mleko dobro umutite umanca i 3 kaike eera.
Kuvajte na pari 15 minuta. Malo prohladite i dodajte ulupanu
zaslaenu slatku pavlaku. Sve polako promeajte.
Palainke Romanof servitajte na sledei nain.
U poseban tanjir za svakog gosta stavite po 2 palainke
presavijene naetvoro i nadevene kremom. Pored palainki stavite po
2 kugle sladoleda od vanile i sve prelije toplim prelivom od jagoda.
Odmah sluite da se sladoled ne otopi pod toplim prelivom.

305
 623. Flambirane palainke "Sizet" (Crepe
Suzette)
50g maslaca - 3 kaike eera - sok od 1 limuna - sok od 1
pomorande - 2 kaike seckanog badema - 2 dcl maraskina - 0,5 dcl
konjaka - 1 dcl slatke pavlake - 6 palainki manjih, prenika 12cm

U poseban tiganj za flambiranje stavite maslac i eer stalno

meajui dok maslac ne zapeni. Pazite da eer ne pouti. Polako
uspite sok od limuna i pomorande. Ostavite da prekuva. U vrijui sok
sputajte jednu po jednu palainku. Svaku pospite bademom,
preklopite na etvoro i ostavite palainke u soku.
Zatim palainke prelijte maraskinom pa konjakom i zapalite. Ako je
vee, obavezno ugasite osvetlenje kako bi plamen imao pun efekat.
Kad se plamen ugasi, palainke izvadite u iniju iz koje ete sluiti.
U preostali sok uspite slatku neulupanu pavlaku, malo prokuvajte i
zalijte palainke.
Sluite tople.

624. Carske mrvice

60g maslaca - 5 jaja - 100g eera - 100g brana - 100g suvog
groa

Umutite maslac, 5 umanaca, eer, brano i ulupani sneg od 5

belanaca. Izruite u okrugli pleh u kojem je zagrejano malo ulja.
Stalno meajui, pecite dok ne porumeni. Kada je skoro peeno,
stavite suvo groe.
Izruite u iniju i pospite eerom u prahu.

306
 625. Garnirane palainke sa orasima
12 palainki
Nadev: 250g oraha - 200g kristal eera - 150g suvog groa - 0,5
dcl kir-ruma - 1dcl slatke pavlake - 1 kesica vanilin-eera - 0,5 dcl
ruma
Preliv: 2dcl slatke pavlake - 1 dcl kir-ruma - 100g kristal eera - 1
jaje

Ispecite palainke. Ohladite.

Suvo groe potopite u rum da ogrezne i odstoji 2 sata. Sameljite
orahe, dodajte eer, oceeno suvo groe, kir-rum, vanilin eer i
slatku pavlaku. Sve dobro izmeajte.
Nadevom punite palainke i slaite u vatrostalnu posudu.
Palainke premaite malo nadevom. Umutite slatku pavlaku, kir-
rum, eer i jaje i zalijte palainke.
U prethodno zagrejanoj penici pecite 40 minuta na 220 oC.
Sluite toplo.

626. Bokizov desert

8 jaja - 250g eera u prahu - 1/2 l mleka - 1 ipka vanile - 100g
badema - 100g eera u kristalu

Umutite 8 umanaca sa 125 g eera. Dodajte vrijue mleko

stalno meajui. U mleko prethodno, dok se kuva, stavite razlomljenu
ipku vanile. Pazite da se krem zgusne, ali da ne provri. Ohladite
krem stalno meajui.
Ulupajte sneg od 8 belanaca. Polako dodajte 125g eera u prahu
da sneg ne bi spao. Da bi sneg bio vrst dodajte nekoliko kapi
limuna.
U kljualu vodu kaikom sputajte oblikovane nokle od snega.
Posle 2 minuta kuvanja polako ih reetkastom kaikom okrenete. Kad
su kuvane polako ih vadite i ohladite.
Po ohlaenom kremu poreajte nokle od snega preko kojih treba
posuti seckanog badema i zaliti tankim mlazom karame-liziranog
eera.
Sluite hladan.

307
 627. nenokle
1l mleka - 6 jaja - 6 kaika eera - 1 tangla vanile - 1.5 dcl slatke
pavlake

Zasladite mleko, sa vanilom i stavite da se kuva.

Posebno ulupajte sneg od belanaca i kaikom vadite nokle i
stavljajte u kljualo mleko da se kuvaju. Da bi bile nokle vre, u
belanca stavite nekoliko kapi limuna.
Kada su nokle kuvane, vadite ih reetkastom kaikom i stavljajte u
iniju iz koje ete sluiti.
Mleko rashladite i umutite jedno po jedno umance. Dobro mutite
dok ne postane penasto.
Zatim kuvajte na pari 15 minuta. Malo prohladite i polako umeajte
150g ulupane zaslaene slatke pavlake. Kremom zalijte nokle i
stavite u hladnjak da se rashlade.
Sluie hladno.

628. Flambirane banane

4 banane - 5 kaika eera - sok od 2 pomorande - 60g maslaca - 2
dcl likera "Kiraso" - 1,5 dcl konjaka - 8 loptica sladoleda od vanile - 3
dcl preliva od okolade (recept br. 644) 100g badema - 50g eera u
kristalu

Banane oljutite i presecite uzdu na polovine. U poseban tiganj

za flambiranje stavite eer i sok od pomorande da provri. Zatim
dodajte maslac da se rastopi. Odmah sipajte liker. Spustite banane
da se kuvaju. Kuvajte dok malo ne omeknu i ne poute. Probadajte
banane viljukom da se natope soka. Prelijte ih konjakom, zapalite i
ostavite da plamen gori dok se ne ugasi. (Obavezno ugasite
osvetljenje zbog efekta flambiranja).
Sluite tople banane.
Svakom gostu u tanjir stavite 2 kugle sladoleda, pored njih
banane, zalijte toplim sokom u kome su se kuvale, preko toga preliv
od okolade i najzad pospite iseckanim i u kristal-eeru proprenim
bademima.

308
 629. Flambirane jabuke
1 kg jabuka - 5 kaika eera - sok od 2 pomorande - 60g maslaca -
2dcl likera "Kiraso" - 2 dcl trenjevae - 1,5 dcl konjaka - 8 loptica
sladoleda od vanile - 3 dcl preliv od okolade (recept br. 644) - 100g
badema - 50g eera u kristalu

Jabuke oljutite, izvadite katice iz sredine i isecite ih na tanke

kolutove. Potopite ih u trenjevau da stoje 2 sata.
U poseban tiganj za flembiranje stavite eer i sok od pomorande
da provri. Zatim dodajte maslac da se rastopi. Odmah sipajte liker.
Spustite jabuke da se kuvaju. Kuvajte dok ne omeknu i ne poute.
Prelijte jabuke konjakom i zapalite. Neka plamen gori dok se sam ne
ugasi. (Ugasite osvetlenje zbog efekta flambiranja)
Sluite tople jabuke.
Svakom gostu u tanjir stavite nekoloko kriki jabuka preko 2 kugle
sladoleda. Zalijte sokom u kome su se jabuke kuvale. Prelijte
okoladom i pospite iseckanim i u kristal-eeru proprenim
bademima.

630. Punjene jabuke

4 jabuke - 1 limun - 3 jajeta - 4 kaike eera u prahu - 1 kesica
vanilin-eera - 100g samlevenih lenika - 1 kaika eera

Jabuke oljutite, odsecite gornji deo (kapicu), izdubite i nacedite

po njima limuna. umanca buavo umutite sa prah-eerom i vanilin-
eerom. dodajte lenik. Belanca ulupajte sa kaikom eera u vrst
sneg. Polako sve zajedno umutite. Jabuke poreajte u posudu i
pecite ih 20 minuta. Izvadite ih iz penice, nadenite sa masom od
lenika, zatvorite kapicom i pecite jo 10 minuta na 180 oC.
Sluite toplo.

309
 631. Vona salata
1 kg meanog voa (jabuke, pomorande, banane, grejpfurt) - 100g
suvog groa - 100g eera u prahu - sok od 1 limuna - 1 dcl
trenjevae - 100g badema - 50g eera u kristalu - 1/4 l slatke
pavlake

Oistie voe i isitnite ga na kockice. Dodajte suvo groe, eer u

prahu, sok od limuna i trenjevau. Lagano izmeajte.
Odozgo stavite ulupanu, zaslaenu slatku pavlaku.
Bademe iseckajte i proprite na kristal-eeru. Ohladite, isitnite
grilia i pospite preko slatke pavlake.
Sluite hladnu salatu.

632. okoladne nokle

250g eera u prahu - 100g okolade - 50g kakaoa - 1 l mleka - 6 jaja

Ulupajte sneg od belanaca. Polako uspite 100g eera u prahu u

kakao. Paljivo promeajte da sneg ne splasne.
Kuvajte mleko sa okoladom. Kada mleko prokljua, kaikom
vadite nokle od snega i kuvajte ih u mleku. Kada su kuvane,
reetkastom kaikom vadite nokle i reajte u iniju iz koje ete sluiti.
Posebno umutite umanca sa 12g eera u prahu.Ovu masu
sipajte u vrijue mleko neprestano meajui. Kuvajte krem dok malo
ne zgusne.
Ohladite ga stalno meajui.
Zalijte nokle od snega. Rastanjite u hladnjaku i sluite.

310
 633. Kesten-pire
1 kg kesten pirea - 300g eera u kristalu - 2 kesice vanilin-eera

Rastopite kesten-pire po aravu. Pospite eer i vanilin eer.

Ostavite da stiji 30 minuta. Zatim lagano prstima promeajte. Ostavite
da miruje jo 25 minuta.
Umesite masu kao testo. U posudama u kojima ete sluiti kroz
presu za krompir napravite crvie. Uz kesten-pire obavezno sluite
svee ulupan lag.

634. Kesten rolat

1kg kesten pirea - 300g eera u kristalu - 2 kesice vanilin-eera -
240g maslaca - 5 kaika ruma - 8 tangli okolade - 1 kaika kakaoa
- 1 jaje

Rastopite kesten-pire po aravu. Pospite eer i vanilin-eer.

Ostavite da stoji 30 minuta. Prstima lagano promeajte. Ostavite da
stoji jo25 minuta.
U posudi zamesite kesten kao testo sa 220g maslaca i rumom. Od
ove mase uzmite 250g i njoj dodajte 4 omekale tangle okolade i
kakao. Dobro zamesite i oblikujte kao kobasicu. Od ostalog kesten-
testa oblikujte jufku, stavite na sredinu okoladnu kobasicu i oblikujte
rolat.
Za glazuru istopite 4 tangle okolade i 20g maslaca na pari.
Dodajte prethodno ulupano jaje. Zalijte rolat. Ostavite rolat u
hladnjaku 24 sata. Secite ga na krike 1,5 cm debljine.

311
 635. Bajadere
400g eera - 8 kaika vode - 250g maslaca - 150g mlevenih oraha -
150g izmrvljenog keksa (petit Beur) - 3 tangle okolade - glazura od
okolade recept br. 645

Ukuvajte eer sa vodom dok se ne pojave klobuci. Prohladite.

Dobro umutite sa maslacem. Izmeajte sa orahom i keksom. Masu
podelite na dve polovine. U jednu dodajte istopljenu okoladu. Na
dasci obloonoj alu-folijom razlijte prvo masu sa okoladom pa
odozgo drugu polovinu mase. Ohladite.
Zalijte sa okolad-glazurom. Prohladite i secite vlanim noem
pravougaone tangle.

636. Mus od jagoda

750g sveih zrelih jagoda - 200g eera - 4 belanaca - 2 dcl slatke
pavlake

Jagode dobro operite, prosuite i sa viljukom izgnjeite.

Umeajte sa eerom i ostavite 20 minuta da stoje. U mikseru
izpirirajte. Od belanaca ulupajte vrst sneg. Dodjte krem od jagoda i
ostavite u hladnjaku 15 minuta. Slatku pavlaku ulupajte u vrst lag.
Sve zajedno polako promeajte. Mus od jagoda servirajte u aama i
na svaku stavite po jednu lepu jagodu. Do sluenja drite u
hladnjaku.

312
 637. Sladoled od rua
2 ake latica od crvenih rua - 7 dcl mleka - 250g eera u prahu -
1/2 kaiice cimeta u prahu - 8 umanaca

Naberite i operite dve pune ake latica od crvenih rua. Otrebite

svaku laticu da bude zdrava.
Spustite latice u vrijue mleko. Pustite nekoliko minuta da se latice
kuvaju u mleku. Zatim procedite mleko. Dodajte eer i cimet i
ponovo stavite da se kuva dok se malo ne zgusne. Skinite mleko sa
vatre i ohladite ga.
Zatim ulupajte umanca jedno po jedno, i ponovo stavite na
toplotu stalno meajui icom dok ne prokljua.
Uspite u drugu iniju i ohladite masu stalno meajui.
Procedite kroz sito, stavite u kalup i u hladnjak da se sladoled
stegne.

638. Sladoled sa toplim prelivom

500g sladoleda od vanile - 500g sveih ili smrznutih jagoda ili malina
- 300g eera u prahu - 1 dcl trenjevae

Oprati jagode ili maline, propasitati i kau stavite sa eerom da

prokljua. Ostavite dva minuta da kljua, dodati trenjevau-
Svakom gostu servirati sladoled u posebnu olju i zaliti vruim
prelivom od jagoda.

639. Praline
200g okolade - 100g maslaca - 1 jaje

Otopite okoladu, dodajte maslac i mutite zajedno na pari 10

minuta.
Ohladite. Dodajte umance u ulupani sneg od belanceta. Dobro
izmeajte.
Ostavite da prenoi u hladnjaku.
Sutradan pravite kuglice i uvaljajte ih u ololadne mrvice.

313
 640. Punjena dinja
1 dinja od 2 kg - 300g jagoda - 300g banana - 150g eera u prahu -
1,5 dcl maraskina

Odreie vrh dinje. Kaikom izvadite kotice. Zatim kaikom vadite

meso dinje u malim pariima. Iseckajte jagode i banane. Poeerite,
nalijte maraskinom i lagano izmeajte. Ovako priprenljenu vonu
salatu vratite u izdubljenu dinju, poklopite i ostavite u hladnjaku da se
hladi.

641. Ledena pena sa trenjama

7 umanaca - 1 jaje - 250g eera u prahu - 1 kesica vanilin-eera -
0,5dcl trenjevae - 2,5 dcl slatke pavlake

Umutite umanca, jaje, vanilin-eer i 150g eera u prahu.

Dodajte trenjevau i ulupanu i zaslaenu slatku pavlaku. Polako
izmeajte.
Sipajte u kalup prethodno obloen aluminijumskom folijom, kojom,
takoe, pokrijte kalup.
Ostavite u zamrzivau 3 sata. Pre sluenja umoite kalup u vrelu
vodu i izruite ledenu penu na iniju iz koje ete sluiti.
Odmah sluite.

642. Bola
1 kg meanog voa (pomorande, breskve, jabuke, banane, ananas)
- 500g eera - 2 l penuavog vina(ampanjca) - 2 dcl konjaka - 1 dcl
maraskina

Oistite i iseckajte voe na kocke. Pospite eerom i ostavite 2

sata da se eer istopi.
Prelijte hladnim ampanjcem, konjakom i maraskinom.
Dobro zameajte i ohladite.
Sluite u aama.

314
 643. Carigradska boza
4l hladne vode - 150g kukuruznog brana - 400g eera - 25 g
sveeg kvasca - 10g limuntusa

Umutite kukuruzno brano u hladnoj vodi i ostavite da prokljua na

tihoj vatri. Kuvati10 minuta stalno meajui.
Ohladite potpuno. Dodajte eer, kvasac razmuen u malo
skuvane tenosti i limuntus. Ostavite 12 sati da prirodno vri,
povremeno meajui.
Ocedite (kroz gazu) u flae i stavite u hladnjak.

644. Preliv od okolade

125 g okolade - 2 dcl vode - 2 kaiice vanilin-eera - 2 kaike
slatke pavlake - 25 g maslaca

Izlomite okoladu na manju parad. Sipajte vodu, vanilin-eer i

meajte na umerenoj toploti 20 minuta. Izmaknite sa vatre i meajui,
ohladite. Dodajte maslac i neulupanu, nezaslaenu slatku pavlaku,
Mutite da preliv bude buav.

645. Glazura od okolade

125 g okolade - 4 kaike eera u prahu - 4 kaike sirupa od eera

Rastopite okoladu u mlakoj penici. Umeajte naizmenino eer

i sirup od eera (skuvana voda i eer). Dok je glazura jo topla,
premaite tortu ili kola.

315
 646. odo od vina
8 umanaca - 300g eera u prahu - 6 dcl belog vina - 2 kaike
trenjevae ili maraskina

Umutite umanca sa eerom. Postepeno uspite vino, stalno

meajui na pari dok se ne zapeni. Na kraju dodajte trenjevau ili
maraskinu i odmah sluite.
Ovaj odo moete sluite kao preliv za puding, ali u letnje dane
moete posluiti i kao napitak. U tom sluaju lupajte ga icim dok se
ne ohladi, pa sipajte u ae. Sluite odmah.

647. Preliv od badema

120g maslaca - 120g badema - 120g eera - 3 jajeta - 0,5 dcl ruma

Umutite penasto maslac, eer i oien i samleven badem. Na

kraju umeaje jaja i rum.
Preliv je izuzetan za tortu.

648. Preliv od kafe

1dcl jake crne kafe - 2 dcl mleka - 1 dcl slatke pavlake - 3 jajeta - 3
kaike eera u prahu

Izmeajte kafu, mleko i pavlaku. Ostavite da prokljua. Umutite

jaja i eer. Zalijte vrijuom belom kafom. Meajte na pari dok preliv
ne pone da se zgunjava.
Ohladite i sluite uz puding od pirina.

316
 649. Penasti preliv od okolade
250g okolade - 60g maslaca - 2,5 dcl slatke pavlake

U manjoj posudi rastopite okoladu sa dve kaike vode. Kad se

okolada prohladi, umeajte umueni maslac i neulupanu slatku
pavlaku. Mutite dok masa ne postane buava.
Prelijte tortu ili kola.

650. Glazura od kafe

1,5 dcl jake crne kafe - eera u prahu

Skuvajte jaku crnu kafu. Kad se staloi, ocedite od soca. Umeajte

onoliko eera koliko je potrebno da dobijete prilino gustu masu.
Odmah premaite tortu ili kola.

317
DIJETA

318
 651. Supa Paveze (dijetalna)
3 kaike paradajz-pirea - 1 kaiica ulja - 1 kaiica brana - 3/4 tople
vode - prstohvat bosiljka - 1 jaje - 1 kaika sireta - prstohvat soli

Ugrejte ulje, stavite brano, paradajz-pire i nalijte vodom. Dodajte

bosiljak i so. Kuvajte.
Jaje poirajte u siretu i vodi.
Stavite poirano jaje u tanjir i nalijte paradajz-supom.
Tanjir supe Paveze je ceo obrok.

652. Bujon sa jajetom

3 dcl bistre supe - 1 jaje - prstohvat soli

Stavite presno jaje u tanjir. Nalijte bujonom. Posolite.

Tanjir bujona sa jajetom je ceo obrok.

653. orba od piletine

1 mlado pile - 1 glavica luka - 3 argarepe - 3 patrnaka - 1 veza
peruna - 1 kaika ulja - 1 kaika zaina od suenog povra -
prstohvat soli

Isecite na tanke kolutove argarepu, patrnak, dodajte ulje, perun

luk ucelo i proprite 2 minuta. Dodajte pile, zain od suenog povra i
so. Nalijte vodom. Kuvajte na umerenoj toploti 1 sat.
Skinite pilee meso s kostiju, ogulite koicu, izbacite luk i perun.
Isitnjeno meso vratite u orbu.
Tanjir orbe sa mesom, argarepom i patrnakom je seo obrok.

319
 654. orba od zelja
500g zelja - 4 argarepe - 4 patrnaka - 1 glavica luka - 1 veza
peruna - 1 par hrenvirli - 1 kaika ulja - 1 kaika zaina od suenog
povra - 2 kaike kiselog mleka - prstohvat soli

Isecite na tanke kolutove argarepu, patrnak, dodajte ulje,

perun, luk ucelo i proprite 2 minuta. Nalijte vode, zain od suenog
povra i kuvajte 20 minuta. Spustite seckano zelje. Kuvajte 10
minuta. Poslednjih 5 minuta dodajte virle da se kuvaju u orbi.
Tanjir orbe od zelja uz 1 kaiku kiselog mleka i 1 virle iseene
na kolutove je ceo obrok

655. Kuvana govedina

500g goveeg mesa (ne masnog) - 2 kaike zaina od suenog
povra

Meso operite, nalijte vodom, sipajte zaina od suenog povra i

kuvajte dok ne postane meko.
250g kuvnog mesa uz 1 kaiicu senfa je ceo obrok.

656. Kuvana teletina

500g teleeg mesa - 4 argarepe - 4 patrnaka - 2 kaike zaina od
suenog povra - prstohvat soli

Meso operite i nalijte vodom. Dodajte oiene atgarepe,

patrnak i zain od suenog povra. Posolite. Kuvajte dok meso ne
postane meko.
250g kuvanog mesa, 2 argarepe,2 patrnaka i 1 kaiica senfa je
ceo obrok.

320
 657. Kuvana jagnjetina
500g jagnjeeg mesa - 4 argarepe - 4 patrnaka - 2 kaike zaina
od suenog povra - prstohvat soli

Meso operite i nalijte vodom. Dodajte oiene argarepe,

patrnak i zain od suenog povra. Posolite. Kuvajte dok meso ne
postane meko.
250g kuvanog mesa, 2 argarepe, 2 aptrnaka i 1 kaiica senfa
je ceo obrok.

658. Salata od govedine

500g goveeg mesa (ne masnog) - 4 argarepe - 4 patrnaka - 2
kaike zaina od suenog povra - 2 kisele paprike - 2 kisela
krastavca - 1 kaika senfa - 1 kaiica ulja - sok od 1 limuna -
prstohvat soli

Meso skuvajte sa argarepom, patrnakom i zainom od suenog

povra. Ohladite i ocedite.
Isecite na manje komade meso, argarepu, patrnak, paprike,
krastavce. Dodajte senfa, ulja, sok od limuna i so. Sve dobro
izmeajte.
Pola koliine pripremljene cele salate je ceo obrok.

659. Pljeskavica
250g mlevenog mesa juneeg - 1 kaika zaina od suenog povra -
1 kaiica ulja - 2 kaike vode

U mleveno meso stavite zain od suenog povra, ulje i vodu.

Dobro zamesite. Ostavite da stoji 2 sata. Oblikujte dve pljeskavice.
Pecite ih bez masnoe na teflonu.
2 pljeskavice uz 2 kisela krastavca su celi obrok.

321
 660. Musaka od blitve(zelja)
600g blitve - 300g mlevenog juneeg mesa - 1 veza peruna - 2
kaike ulja - 2 kaike zaina od suenog povra - prstohvat soli

Blitvu oistite i operite u vruoj vodi.

Meso izdinstajte na 1 kaici ulja. Dodajte 1 kaiku zaina od
suenog povra i seckan perun.
U vatrostalnu posudu stavite polovinu blitve, meso pa drugu
polovinu blitve. Nalijte toplom vodom da ogrezme, sipajte ulje i
pospite zain od suenog povra. Stavite prevrnuti manji tanjir da
pritisne, odozgo metnite aluminijumsku foliju i pecite u penici 1sat na
umerenoj temperaturi.
Pola koliine musake od blitve uz 2 kaike kiselog mleka je ceo
obrok.

661. Musaka od kiselog kupusa

1 kg kiselog kupusa - 400g mlevenog mesa - 1 kaika zaina od
suenog povra - 3 kaike ulja - 1 veza peruna - prstohvat soli

Isecite kupus na krupnije rezance.

Izdinstajte meso na 1 kaiici ulja. Dodajte seckan perun i so.
Stavite red kupusa, red mesa i kupus. Nalijte vodom da ogrezne.
Pecite u penici na umerenoj toploti.
Treina musake je ceo obrok.

322
 662. Sarma od kiselog kupusa
1 kg kiselog kupusa - 400g mlevenog juneeg mesa - 1 kaika zaina
od suenog povra - 1 veza peruna - 1 kaika ulja - prstohvat soli

Izdinstajte meso na ulju. Dodjte seckan perun i zain od suenog

povra.
Uvijte sarme i reajte u lonac. Nalijte vodom da ogrezne i kuvajte
1 sat i 30 minuta.
6 sarmi je ceo obrok.

663. Gula od govedine

500g goveeg mesa - 1 kaika ulja - 1 paprika - manja glavica crnog
luka - 1 kaika zaina od suenog povra - 1 dcl belog vina. prstohvat
soli.

Meso operite i isecite na manje komade.

Izdinstajte luk na ulju, dodajte meso, iseckanu papriku, zain od
suenog povra, vino i so.
Dinstajte 1 sat.
Polovina gulaa je ceo obrok.

664. Dumlek-evap
3 pune kutlae dumlek-evapa(recept br. 116).
Ovolika porcija dumlek-evapa je ceo obrok.

323
 665. Telei naresci peeni bez masnoe
250g teleih narezaka - 1 kaika zaina od suenog povra - 1/2
kaiice ulja

Operite i izlupajte nareske. Namaite uljem i pospite zainom od

suenog povra. Pecite nareske na teflonu.
Dva nareska od po 125g uz zelenu salatu je ceo obrok.

666. Pile dinstovano

1 pile - 1 glavica luka - 1 kaika zaina od suenog povra - 1 kaika
ulja - so po ukusu

Pile operite i utrljajte zain od suenog povra. Stavite ga u

vatrostalni sud sa poklopcem. Zalijte preko njega ulje, stavite celu
glavicu luka, posolite i sipajte 1,5dcl vode. Poklopite i pecite u penici
1 sat.
Treina pileta uz struganu argarepu je ceo obrok.

667. Belo pilee meso peeno bez

masnoe
250g belog pileeg mesa - 1 kaika zaina od suenog povra - 1
kaiica ulja - 1 kaika senfa

Isecite mareske od belog pileeg mesa. Utrljajte zain od suenog

povra, namaite uljem i senfom. Ostavite 1 sat da stoji.
Pecite na teflonu bez masnoe.
Pilei naresci uz 2 kisele paprike su ceo obrok.

324
 668. Pilee pateta
1 pile - 2 argarepe - 2 patrnaka - 1 kaika zaina od suenog
povra - 3 kisela krastavca - 2 jajeta - 1 kaika kapra - sok od 1
limuna - 1 kaika kisele pavlake - so po ukusu - prstohvat soli

Skuvajte pile zajedno sa argarepom, patrnakom i zainom od

suenog povra. Ocedite, ohladite, meso odvojte od kostiju i skinite
koicu sa mesa.
Obarite jaja.
Kroz mainu za meso sameljite pilee meso, jaja, krastavce,
argarepu, patrnak i kapar. Dodajte kiselu pavlaku, sok od limuna,
so i biber. Sve dobro umutite. Ostavite u hladnjaku. Pateta moe da
stoji nekoliko dana.
200g patete je ceo obrok.

669. Peurke dinstovane

500g peuraka - 1 kaika ulja - 1 veza peruna - 1 kaika zaina od
suenog povra

Peurke operite i isecite na etvrtine. Dinstajte ih na ulju. Dodajte

zain od suenog povra i seckan perun.
Polovina dinstanih peuraka je ceo obrok.

670. Peurke peene

250g ampinjona (samo kapice) - 1 veza peruna - 1 kaika ulja - so
po ukusu - biber po ukusu

Kapice od ampinjona operite i poreajte u pleh. U svaku peurku

stavite malo seckanog peruna, kap ulja, soli i bibera.
Pecite u penici 20 minuta na umerenoj toploti.
Peene peurke ovako pripremljene su ceo obrok.

325
 671. Barena blitva sa tikvicama
400g blitve - 400g tikvica - 1 kaika ulja - sok od 1 limuna - prstohvat
soli

Tikvice operite i isecite na deblje kolutove. Barite u slanoj vodi 15

minuta. Zatim dodajte blitvu seenu na deblje rezance. Kuvajte jo 15
minuta. Ocedite. Pospite ulje, sok od limuna i posolite. Sluite toplo ili
hladno.
Polovina barenih tikvica je ceo obrok.

672. Pire od spanaa

300g spanaa - 1 kaiica ulja - 1 kaika zaina od suenog povra -
1 dcl mleka - prstohvat soli - prstohvat bibera

Obarite spana u slanoj vodi. Ocedite. Propasirajte ga. Stavite ga

na toplo ulje, dodajte zain od suenog povra, toplo mleko, so i
biber. Dinstajte 10 minuta.
Pire od spanaa uz 1 jaje na oko peeno na teflonu je ceo obrok.

673. Janija od povra

1 plavi patlidan - 2 paprike - 3 paradajza - 2 argarepe - 1 patrnak -
1 kaika ulja - 1 kaika zaina od suenog povra - prstohvat origana
- so po ukusu - biber po ukusu

Isitnite povre i sipajte ga na toplo ulje. Dodajte zaina od

suenog povra, origano, so i biber. Dinstajte 30 minuta na umerenoj
toploti.
Janija od povra je ceo obrok.

326
 674. argarepa strugana
400g argarepe - sok od 1 limuna

Operite, oistite i istruite argarepu. Zalijte sokom od limuna.

Polovina argarepe uz jo neku salatu ili meso na teflonu ini ceo
obrok.

675. Podvarak posni

600g kiselog kupusa - 1 kaika ulja - 1 kaika zaina od suenog
povra - 1 lovorov list - 1/4 kaiice kima

Kupus isecite na iroke rezance.Stavite ga na toplo ullje, dodajte

zain od suenog povra, lovor i kim. Dinstajte 45 minuta.
Polovina posnog podvarka je ceo obrok.

676. Sladak kupus sa kiselim mlekom

1 glavica kupusa - 1 kaika ulja - sok od 1 limuna - 3 dcl kiselog
mleka - so po ukusu - prstohvat bibera

Izrendiite kupus, posolite ga i ostavite da odstoji 2 sata.

Ocedite ga, dodajte ulje, sok od 1 limuna i kiselo mleko. Sve
izmeajte. Stavite u hladnjak. Moe da stoji nekoliko dana
Po dve supene kaike kupusa slue za utoljavanje gladi.

327
 677. Krastavac sa kiselim mlekom
400g sveeg krastavca - 1 kaika ulja - 2 dcl kiselog mleka - so po
ukusu

Krastavce oljutite i izrendiite na tanke kolutove. Posolite i

ostavite 3 sata da stoje. Ocedite, dodajte ulje i kiselo mleko. Dobro
izmeajte.
Polovina krastavaca i 1 par virli je ceo obrok.

678. Zelena salata sa prelivom

1 glavica zelene salate - 1 kaika ulja - sok od 1 limuna - so po ukusu

Zelenu salatu operite i isecite.

Ulje, sok od limuna i so umutite.
Izmeajte salatu sa prelivom.
Zelena salata uz peene nareske bez masnoe je ceo obrok.

679. Karfiol sa jajima

1 karfiol - 2 jajeta - 1 kaika ulja - sok od 1 limuna - so po ukusu -
biber po ukusu

Obarite karfiol u slanoj vodi. Ocedite ga, rastavite u cvetove i

rajte u posudu uz tvrdo kuvana jaja iseena na polovine.
Umutite ulje, sok od 1 limuna i so. Zalijte karfiol i jaja. Pobiberite.
Sluete toplo ili hladno.
Polovina karfiola sa jajima je ceo obrok.

328
 680. Prokelj (prosle) sa jajima
400g prokelja - 2 jajeta - 1 kaika ulja - sok od 1 limuna - so po ukusu
- biber po ukusu

Obarite prokelj u slanoj vodi. Ocedite ga i poreajte u posudu uz

tvrdo kuvana jaja iseena na polovine.
Umutite ulje, sok od 1 limuna i so. Zalijte prokelj i jaja. Pobiberite.
Sluite toplo ili hladno.
Polovina prokelja sa jajima je ceo obrok.

681. Rotkvice sa jajima

3 veze rotkvica - 3 jajeta - 200g kisele pavlake - so po ukusu - biber
po ukusu

Rotkvice operite i izrendiite na tanke kolutove. Dodajte sitno

seckana tvrdo kuvana jaja. Umeajte kiselu pavlaku. Posolite ii
pobiberite. Ostavite na hladnom.
Polovina rotkvica sa jajima je ceo obrok.

682. Zelena salata sa jajima i

debrecinerima
2glavice zelene salate - 1 par debrecinera - 3 jajeta - 2 kaike ulja -
sok od 1 limuna - so

Operite i isecite zelenu salatu.

Obarite jaja i debreciner. Isecite debreciner na kolutove, a jaja na
kocke. Dodajte ulje, sok od 1 limuna, so i izmeajte sa salatom.
Polovina ovako spremljene salate je ceo obrok.

329
 683. Omlet od jaja sa paradajzom
2 jajeta - 2 paradajza - 2 kaike mleka - 1 kaiica ulja - so

Jaja dobro umutite sa mlekom. Dodajte so. Pecite na vruem ulju.

Ne meajte i ne okreite. Ivice u toku peenja malo odiite.
Omlet sipajte u tanjir na zapeenu stranu. Paradajz isecite na
kolutove i poreajte na polovinu omleta. Drugom polovinom
preklopite. Sluite toplo.
Omlet od jaja sa paradajzom je ceo obrok.

684. Pateta od belog sira i jaja

300g mladog kravljeg sira - 2 jajeta - 1 veza peruna - prstohvat soli -
prstohvat bibera

Sir izgnjeite i dodajte meko kuvana jaja, seckan perun, so i

biber. Sve dobro izmeajte.
Polovina patete uz struganu argarepu je ceo obrok.

685. Poirana jaja

2 jajeta - 1 dcl vinskog sireta - 1/2l vode - prstohvat soli

Kuvajte vodu sa siretom. Kada prokljua, paljivo spustite presna

jaja da se ne raspadnu. Kuvajte 30 sekundi. Izvadite jaja reetkastom
kaikom.
Poirana jaja uz salatu je ceo obrok.

330
 686. Dinstovana pilea srca
500g pileih srca - 2 kaike ulja - 1 kaika zaina od suenog povra
- 1 veza peruna - 1,5dcl belog vina - so po ukusu - biber po ukusu

Operite i ocedite srca. Stavite na vrue ulje. Dodajte zain od

suenog povra, seckan perun, vino i biber. Dinstajte 45 minuta.
Polovina dinstanih srca uz salatu je ceo obrok.

687. Dinstovana telea digerica u vinu

500g telee digerice - 2 kaike ulja - 2 kaike zaina od suenog
povra - 1 veza peruna - 1,5 dcl belog vina - so po ukusu - biber po
ukusu

Operite i ocedite digericu i isecite na tanke krike. Stavite na

vrue ulje. dodajte zain od suenog povra, seckan perun, vino i
biber. Dinstajte 30 minuta. Kad je digerica gotova posolite. Sluite
toplo.
Polovina dinstane digerice je ceo obrok.

688. Dinstovan mozak

500g teleeg mozga - 2 kaike ulja - 2 kaike zaina od suenog
povra - 1 veza peruna - so po ukusu - biber po ukusu

Dobro operite i isecite na komade mozak. Spustite ga na vrue

ulje. Dodajte zain od suenog povra, seckan perun, so i biber.
Dinstajte na umerenoj toploti 20 minuta.
Polovina mozga uz salatu je ceo obrok.

331
 689. Pateta od telee digerice
1 kg telee digerice - 2 kaike zaina od suenog povra - 2 kaike
ulja - 1 dcl belog vina - 1 veza peruna - 2 jajeta - 2 kisela krastavca -
sok od 1 limuna - 1 kaika kapra - 2 kaike kisele pavlake - so po
ukusu - biber po ukusu

Operite i isprite na vrelom ulju digericu. Dodajte zain od

suenog povra, seckan perun, vino, so i biber. Dinstajte 30 minuta.
Na maini za meso sameljite digericu, krastavac, tvrdo kuvana
jaja i kapar. dodajte kiselu pavlaku, sok od 1 limuna, so i biber. Dobro
izmeajte. Ako je pateta suva, moete dodati malo soka od
dinstanja.
200g patete je ceo obrok.

690. Digerica peena bez masnoe

300g digerice (pilee ili telee) - 2 kaike zaina od suenog povra
- so po ukusu - biber po ukusu

Digericu operite i isecite na komade. Prosuite.Izmeajte sa

zainom od suenog povra i pobiberite. Pecite na teflonu bez
masnoe. Kad je digerica peena, posolite.
Digerica uz salatu je ceo obrok.

691. Govei jezik kuvani

1 govei jezik - 2 kaike zaina od suenog povra

Govei jezik operite i stavite u vodu da se kuva. Dodajte zain od

suenog povra. Kuvajte na umerenoj toploti 2 sata. Ocedite ga i, dok
je vru, oljutite ga. Secite ga na krike od 2 cm debljine. Stavite ga u
plitku vatrostalnu posudu i zalijte vodom u kojoj se kuvao. Vadite
krike po potrebi. Sluite toplo ili hladno.
Tri krike kuvanog jezika uz senf je ceo obrok.

332
 692. Virle kuvane ili peene bez masnoe
2 para virli (zanatskih)

Virle obarite ili isecite na kolutove i pecite u teflonu bez masnoe.

Virle uz kupus salatu sa kiselim mlekom ine ceo obrok.

693. Salata od debrecinera

1 par debrecinera - 1 kisela paprika - 1 jaje - 1 kaika senfa - 1 kaika
ulja - so po ukusu - biber po ukusu

Obarite debreciner. Ohladite i isecite na kolutove. Dodajte seenu

papriku i tvrdo kuvano jaje iseeno na kockice. Tome dodajte senfa,
ulja, so i biber. Sve izmeajte.
Salata od debrecinera je ceo obrok.

694. Peen parizer od uretine

250g parizera od uretine - 1 kaiica ulja

Oljutite i isecite na kolutove parizer. Na krajtevima ih zasecite da

se ne bi kod peenja uvijali. Pecite ga na podmazanom teflonu.
Peeni parizer je ceo obrok.

695. Tunjevina sa limunom

1 kutija tunjevine u ulju - sok od 1 limuna

Ocedite tunjevinu od ulja. Izgnjeite i izmeajte sa sokom od

limuna.
Tunjevina sa limunom uz barenu blitvu je ceo obrok.

333
 696. Salata od ribe
300g krapine - 1 kaika ulja - sok od 1 limuna - 1 kaika kapra - 50g
maslinki - so po ukusu

krapinu obarite u slanoj vodi. Ocedite i oistite od kostiju.

Dodajte kapra i seckane maslinke. Prelijte uljem, sokom od limuna
i posolite.
Salata od ribe je ceo obrok.

697. Kuvana (leo) riba

1 morska riba od 300g (krapina, list, osli) - 1 veza peruna - 1
lovorov list - 1 glavica luka - 1 limun - 1 kaika ulja - so po ukusu -
biber po ukusu

Operite i oistie ribu. stavite je u posudu uz perun, luk, lovor,

biber, limun iseen na kolutove, ulje i so. Nalijte vodom da ogrezne.
Kuvajte 30 minuta.
Ocedite i oistite od kostiju. Prelijte sa malo soka u koma se
kuvala riba.
Kuvana riba uz salatu je ceo obrok.

698. Peena jabuka

1jabuka - 1 kaiica marmelade od vianja za dijabetiare - 1/4
kaiica cimeta

Izdubite jabuku i stavite marmeladu. Pospite cimet. Pecite 15

minuta na umerenoj toploti u penici.
Peenu jabuku sluite uz obrok kao slatki.

334
 699. Strugana jabuka sa limunom i
cimetom
3 jabuke - sok od 1 limuna - 1 kaiica vetakog eera u tenosti -
1/4 kaiice cimeta

Oljutite i izrendiite jabuke. Dodajte sok od 1 limuna i vetaki

eer. Izmeajte. Pospite cimetom.
Strugane jabuke sluite uz obrok kao slatki.

700. Pire od jabuka

3 jabuke - sok od 1 limuna - 1 kaiica vetakog eera u tenosti -
1/4 kaiice cimeta

Jabuke oljutite i isecite na sitne kocke. Zalijte vodom da ogreznu.

Kuvajte dok ne omekaju. Ispasirajte, dodajte vetaki eer, sok od
1 limuna i cimet. Izmeajte i stavite u hladnjak.
Pire od jabuka sluite uz obrok kao slatki.

335
336