INSTITUCION EDUCATIVA CONFANDI BRIGADA# 2 FOTO

FECHA: TEMP. TALLER29.2

ASIGNATURA: PANADERIA BASICA TEMP. MASA 29.6
PROGRAMA: CHEF 1A TEMP. HORNEO
DOCENTE : LICENCIADO YIMMY ALBERTO POSADA TIEMPO HORNEO
ESTUDIANTE: DANIELA MURCIA TEMP. PISO 240
JORNADA: TARDE TEMP. CIELO 220
almojabana tradicional
INGREDIENTES % CANTIDAD COSTO GR COSTO VAR. PPI FACTURA UND EMP EQUI GR
QUESO INDUSTRIAL COL 100 500 7 3500 29.07 3500 500
ALMIDON 90 450 1.2 540 26.16 1200 1000
MANTEQUILLA 40 200 0.6 120 11.63 300 500
COLMAIZ 20 100 1.5 150 5.81 1500 1000
LECHE EN POLVO 14 70 5 350 4.07 5000 1000
AGUA O LECHE ENTERA +( 30 150 4 600 8.72 2000 500
QUESO CUAJADA 20 100 0.6 60 5.81 3000 5000
HUEVO 10 50 4.8 240 2.91 7200 PANAL 1500
QUESO DOBLE CREMA 20 100 3.5 350 5.81 3500 1000
344 1720 28.2 5910 100
PESO UNIDAD 40 FORMULA PARA HALLAR EL REFERENTE
PESO MOJE 1720 UNIDADES A ELABORAR= 80
PRODUCCCION 43 PESO POR UNIDAD= 40
COSTO MOGE 5910 PRODUCCION= 3200 % 344
VALOR GRAMO 3.44 REFERENTE= 930.2326
COSTO UNIDAD 137.44 PPC= 57.9
M/C(55%) 306.5 PPF=
VENTA UNIDAD 306.5 TEMP. HARINA= 29.6
VERIFICACION UTILIDAD/VE 55.16 TEMP. AGUA=27.3
0.55 RMM=
PREPARACION:

1: poner todo el amor a disposicion del producto

2: hacer crater con los ingredientes secos y adicionar el resto en el centro mismo.
3: mezclar y amasar de forma uniforme hasta lograr una masa suave y homogenea
4: moldar segn instruccin del profesor
5: hornear a 450 (225 oc) durante 15 min
INSTITUCION EDUCATIVA CONFANDI BRIGADA# 2
FECHA: TEMP. TALLER 29.9
ASIGNATURA: PANADERIA BASICA TEMP. MASA 29.9
PROGRAMA: CHEF 1A TEMP. HORNEO
DOCENTE : LICENCIADO YIMMY ALBERTO POSADA TIEMPO HORNEO
ESTUDIANTE: DANIELA MURCIA TEMP. PISO 240
JORNADA: TARDE TEMP. CIELO 220
PAN AJO
INGREDIENTES % CANTIDAD COSTO GR COSTO VAR. PPI FACTURA UND EMP EQUI GR
harina de trigo 100 1700 1.38 2346 32.3624595 69000 50000
azucar 2 34 1.32 44.88 0.64724919 16500 12500
sal 1.50 25.5 0.8 8 0.48543 0.8 1
aceite 6 102 4.6 469.2 1.94174757 69000 15,000
levadura 4.00 68 7 476 1.29449838 7000 1000
biga 25 425 0.90008522 382.536216 8.09061489 4225 4694
agua 55 935 17.7993528
ajo en polvo 2 34 30.7692308 1046.15385 0.64724919 40000 1300
espinaca 15 255 0.26119403 66.6044776 4.85436893 3500 13400
queso cuajada 80 1,360 1.5 2040 25.8899676 1500 1000
cebolla cabezona 20 340 6 2040 6.47249191 3000 500
305 5253 53.73051 8919.37454 100
PESO UNIDAD 85 FORMULA PARA HALLAR EL REFERENTE
PESO MOJE 5253 UNIDADES A ELABORAR= 61
PRODUCCCION 61.8 PESO POR UNIDAD= 85
COSTO MOGE 8919.37454 PRODUCCION= 5,185 % 305
VALOR GRAMO 17,093 REFERENTE= 103.7
COSTO UNIDAD 4,567 PPC=
M/C(55%) 101,844 PPF= 2510
VENTA UNIDAD 101,844 TEMP. HARINA= 29.6
VERIFICACION UTILIDAD/VENTA *100 TEMP. AGUA= 23.4
0.05 55.16 RMM=
preparacion:

1: alistamiento de todos los ingredientes y utensilios con amor

2: hacer un crater o corona con los ingredientes secos
3: verter en el centro del crater los demas ingredientes, amasar hasta lograr una masa homogenea y dejar leudar por 25 min
4: dar amasijo durante cinco minutos hasta lograr un buen desarrollo de gluten
5: hornear a 190 c entre 10 y 15 minutos aproximadamente y luego bajar temperatura a 120 durante 20 minutos