El filete de dorado tiene su mercado en Estados Unidos 1474 COMPARTIR 0 VALORAR ARTICULO Indignado 0 Triste 0 Indiferente

0 Sorprendido 2 Contento 2 La temporada de pesca de dorado est en apogeo en Manab . Este pescado de carne blanca, escasas
espinas , conocido como mahi mahi , navega frente a las costas de Ecuador y Per a partir de noviembre. Desde hace 20 aos, la
venta de dorado en filetes y porciones empacadas al vaco es frecuente hacia Estados Unidos (EE.UU.). Ese pas se ha convertido
en el principal destino del mahi mahi. Una de las playas donde se desembarca el 70% de las capturas de dorado, que logra la flota
pesquera artesanal de Ecuador es Tarqui en Manta, provincia de Manab. Desde fines de octubre hasta estos das, a las 04:00, de
lunes de domingos, las lanchas de fibra de vidrio llegan repletas de dorado. El desembarco es rpido. Cerca de 200 estibadores
llevan el dorado desde las lanchas hacia la zona de pesaje. El trabajo es duro, pagan hasta USD 20 al da por cargar las cubetas
plsticas con capacidad para cinco o seis pescados, de entre 15 y 20 libras, comenta el estibador Mario Lucas. Una decena de
carros frigorficos, de propiedad de similar nmero de empacadoras, espera en el filo de la playa. Despus del pesaje, el dorado es
colocado en el interior de los mdulos fros de los automotores y es cubierto con hielo picado. Desde que se desembarca hasta su
acopio en los vehculos tipo furgn han pasado 15 minutos. Todo debe ser rpido, ya que debemos cumplir estndares
internacionales, porque es un producto que se exporta en su totalidad a Estados Unidos, explica Fabricio Buchelli, de la
empacadora Frecodefer. Una vez que el pescado llega a la planta es ingresado a las cmaras frigorficas, donde la temperatura
ambiente es de 10 grados centgrados (bajo cero), adems es cubierto con hielo picado. En dos mdulos de Frescodefer, sobre 12
mesas de acero inoxidable, 50 personas, entre hombres y mujeres, retiran la piel, quitan sus vsceras y rebanan con chuchillos los
lomos de carne blanca del dorado. Todo este proceso hay que hacerlo con cuidado, porque la carne debe ser bien tratada. Despus
de obtener -cuenta Bucheli- los filetes se congelan y se cortan porciones de 25 centmetros con una sierra elctrica. Una vez listos,
los filetes y porciones son empacados al vaco. Luego los colocan en cajas de cartn de 10 libras, para despus llevarlas a los
contenedores refrigerados con capacidad de 40 000 libras. Es ah cuando el producto est listo para ser llevado a su destino por va
martima. En Frescodefer se procesaron entre noviembre y diciembre del 2011, y enero y febrero del 2012 cerca de 50 000 libras de
dorado. El precio de la libra de este pescado es de USD 1 y para la exportacin llega al USD 1,10. Segn el Subsecretario de
Recursos Pesqueros, Jimmy Martnez, el precio baj con relacin al 2011 cuando se cotizaba cada libra de exportacin hasta en
USD 1, 50. La causa sera que el stock del 2011 en los frigorficos ubicados en Miami y Los ngeles en Estados Unidos an no se
ha terminado de vender, comenta Ronald Baque, de la empacadora Bilbosa, ubicada en Montecristi. Son precios razonables,
esperemos que entre enero y febrero, el stock del 2011 se haya vendido; as podr ingresar el nuevo dorado y aspiramos que los
precios mejoren, opina Baque. Los filetes y porciones de dorado se venden a las cadenas de supermercados y restaurantes,
especialmente en la costa oeste de Estados Unidos. El dorado es utilizado por chefs para la elaboracin de platos gourmets, que
tienen mucha demanda en los restaurantes ubicados cerca a las playas de Los ngeles, Miami y San Francisco. La flota pesquera
artesanal que se dedica a la pesca de dorado emplea a 50 000 personas y est conformada por 486 barcos de madera y 15 000
lanchas de fibras de vidrio en todo el pas. Los barcos de madera funcionan como nodrizas. Pueden llevar a remolque hasta siete
lanchas de fibra de vidrio. Despus de tres das de navegacin, las lanchas, con tres tripulantes cada una, se desprenden del barco
madre y van en busca del dorado. Manuel Santana, propietario de una lancha, asegura que entre noviembre y febrero debe
trasladarse en remolque. Mientras nos internamos en el ocano todos pasamos en el barco, una vez que nos dispersamos para
pescar dorado nos volvemos a ver quiz en tres o cuatro das, ahora es buena la pesca, comenta Santana. Si la pesca est cerca
se pueden hacer dos viajes y eso depende de la suerte, una vez que encuentren el cardumen de peces, dice. Buena cotizacin El
huevo de dorado es comercializado en el mercado interno de Ecuador y se lo utiliza mucho para la elaboracin de platos en
restaurantes. Los filetes y porciones de dorado empacados al vaco, que son exportados en fundas o en cajas, no llevan marca. En
su destino final es colocada la marca de cada comerciante que compra en los Estados Unidos. La piel, huesos y las vsceras son
acopiados y utilizados para el procesamiento de la harina de pescado. Los filetes y porciones pueden ser cocidos a la parrilla, al
vapor, en apanados y hasta para ceviche. Su utilidad en la cocina es variada y tiene buen sabor a la hora de servirse.

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