HARD CANDY

Cng thc v ko

100% Saccharose 20% isomalt 100% isomalt

Saccharose 200 KG 160 kg 0

Isomlat 0 40 kg 200 kg
Maltose syrup
300 KG 300 kg 300 kg
( Brix 8082%, DE 42)
Acid citric 5kg 5 kg 5 kg
Mu 2 2 2
Hng
0.2kg 0.2kg 0.2kg
(tinh du cc tng)
Nc 70 70 kg 70 kg
Tng 575 kg 575 kg 575 kg

Vi 575 kg nguyn liu thnh phm thu c khong 450 kg ko

Cng thc Nhn ko ( chim 12% khi lng vin ko)

Isomlat 20kg
Maltose syrup 30 kg
(Brix 8082%, DE 42)
Glycerin 3 kg
Sorbitol 2 kg
Mu 0.2 kg
Hng 0.2 kg
(tinh du cc tng)
Nc 7 kg
Tng 62 kg

Vi 62 kg nguyn liu thnh phm thu c khong 52kg nhn ko

Quy Trnh sn xut

ng ct + nc
Mch nha, A. citric

Nu ko

Hng, Lm ngui
mu Nhn

Phi trn
Thm mu ,

Rt khun

Bm nhn

Lm ngui

Sn phm
Thuyt Minh: Quy trnh
i vi v ko
1. Nu ko: Ha tan hon ton ng, mch nha ng tan hon ton trnh hin
tng kt tinh trong bo qun. Nhit kt thc qu trnh nu: 130 1350C, brix sn
phm cui: 95-97%.
2. Lm ngui: lm ngui khi ko nahnh v 80850C ko chuyn sang trng thi v
nh hnh
3. Phi trn: Sau khi lm ngui phi trn hng v mu mong mun cho sn phm
4. Rt khun: to hnh cho sn phm. Qu trnh ny phi trnh ln kh vo gy bt cho
sn phm
5. Bm nhn: Bm nhn cho ko
6. Lm ngui: a ko v nhit bnh thng lm ngui chun b cho ng gi.

i vi nhn ko:
1. Tng t nh qu trnh nu ko, ha tan cc nguyn liu ( isomalt, maltose syrup), nu
dung dch ko v brix khong 9093%
2. B sung Glycerin v sorbitol.
3. Lm ngui v 80oC, b sung tinh du.
4. Gi khi nhn nhit ny trong sut qu trnh bm nhn
Gi Thnh:
Gi tin
Saccharose 15.000
Isomlat 65.000
Maltose syrup
10.000
( Brix 8082%, DE 42)
Glycerin 17.000
Sorbitol 13.500
Mu -
Hng (tinh du cc tng) -
Nc 0
Vi Cng thc 100% ng saccharose:
Phn v ko: 15000x 200+ 10000*300+ 30000*7= 8.100.000 VND
Phn nhn ko: 65000*20+ 10000*30+ 17000*3 + 13500*2 = 1.678.000 VND
Tng tin: 9.778.000 VND
Tng Khi lng ko thnh phm 502 kg ~ 1kg ko ~ 19.500 VND
Vi Cng thc 20% ng Isomalt:
Phn v ko: 15000*160+ 65000*40+ 10000*300+ 30000*7= 10.100.000 VND
Phn nhn ko: 65000*20+ 10000*30+ 17000*3 + 13500*2 = 1.678.000 VND
Tng tin: 11.778.000 VND
Tng Khi lng ko thnh phm 502 kg ~ 1kg ko ~ 23 500 VND
Vi Cng thc 100% ng Isomalt:
Phn v ko: 65000*200+ 10000*300+ 30000*7= 18.100.000 VND
Phn nhn ko: 65000*20+ 10000*30+ 17000*3 + 13500*2 = 1.678.000 VND
Tng tin: 19.778.000 VND
Tng Khi lng ko thnh phm 502 kg ~ 1kg ko ~ 38000 VND

Gi trn nn c bn cha tnh gi thnh ca tinh du, mu. Sn phm tng t ko c

nhn GOLIA