Ilmu dan Teknologi Pangan J.Rekayasa Pangan dan Pert., Vol.3 No.4 Th.

2015

PENGARUH PEMERAMAN MENGGUNAKAN BATU KARBIT (CaC2)

TERHADAP SIFAT FISIK DAN KIMIA BUAH PISANG AMBON
(Musa paradisiaca var. sapientum (L.) Kunt))

The Effect of Artificial Repening Used The Calsium Carbida(CaC2) of Physical and Chemical
Properties of Ambon Bananas (Musa paradisiaca var. sapientum (L.) Kunt))

Anwar Sadat1,2, Tamrin1, Cicih Sugianti1

1Jurusan Teknik Pertanian, Fakultas Pertanian, Universitas Lampung
2e-mail : anwarsadatlubis@gmail.com

Diterima tanggal : 2 Juli 2015 / Disetujui tanggal 17 September 2015

ABSTRACT
Banana is one of the best horticulture products in Indonesia. All this time, the ripening of banana has been done by the farmers.
Artificial ripening was done using carbide with one kind of carbide concentration. The aim of this research was to determine the
effect of carbide mass and ripening media on the physical and chemical quality of Ambon banana. The result showed that average
of room air temperature between 28.48 C, the average air temperature of the non vacuum media between 30.15 to 31.1C, and
the average air temperature of vacuum media ranged from 30.56 to 31.66 C. The average of relative humidity from 74.76%, the
average humidity of the non vacuum media between 78.68 to 79.45% and the vacuum media ranged from 79.02 to 80.24%.
Respectively Water content of bananas in the non vacuum media ranged from 74.0 to 80.5% and the vacuum media ranged from
75.8 to 77.7%. Vitamin C levels of bananas with non vacuum media ranged from 99.7 to 108.5 mg per 100 g and vacuum media
ranged from 17.6 to 32.3 mg per 100 g. The hardness of bananas in the non vacuum media ranged from 2.0 to 2.73 N and
vacuum media ranged from 0.5 to 1.7 Newton. The soluble solid content of bananas in the non vacuum media ranged from 19.2 to
22.4 brix and vacuum media ranged from 10.5 to 11.7 brix.

Keywords: bananas, artificial ripening, calcium carbide.

PENDAHULUAN dapat digantikan lagi sehingga terjadi perubahan

Pisang merupakan salah satu produk unggulan
di Indonesia.Tingkat kebutuhan konsumsi buah
pisang segar di Indonesia menurut data Kementerian
Pertanian menunjukkan konsumsi pisang dalam lima
tahun terakhir selalu menempati posisi tertinggi
diantara jenis buah yang lain.Pada tahun2013,
konsumsi pisang mencapai 5,68 kilogram per kapita
per tahun.
Buah pisang masih terus melanjutkan proses
respirasi setelah dipetik dari pohon. Laju respirasi
diukur dari jumlah O2 yang dikonsumsi atau CO2
yang dihasilkan selama pertumbuhan, penuaan
(maturation) , pematangan dan masa pelayuan
sehingga diperoleh pola respirasinya. Buah pisang
mempunyai pola respirasi yang tergolong sebagai
buah klimakterik (Winarno dan Wirakarkusumah
1981). Perilaku buah pisang setelah panen sangat
terlihat mengalami perubahan-perubahan seperti
kekerasan, kandungan pati, perubahan kadar air,
dan perubahan vitamin C. Hal ini terjadi karena
hilangnya pasokan air dari akar setelah buah
dipanen sehinggga kehilangan subtrat dan air tidak
atau kemunduran yang sering disebut deteriorasi
Selama pemeraman terjadi hidrolisis pati dan
degradasi dinding sel yang mengakibatkan
perubahan tekstur pada buah pisang. Selama proses
pemasakan, buah pisang akanmengalami
peningkatan pelunakan buah, akan tetapi perlakuan
dengan menggunakan suhu dingin akan lebih
terhambat dengan menggunakan suhu kamar
(Sumadi dkk, 2004).
Penanganan pascapanen pada buah pisang
saat ini masih telah dilakukan oleh para petani,
penanganan pascapanen khususnya pemeraman
secara tradisional biasanya dilakukan dengan
membiarkan buah pisang pada udara terbuka
dengan suhu ruang ataupun membungkus pisang
dengan plastik.Pemeraman bertujuan untuk
memperbaiki sifat hasil tanaman dan mempercepat
masaknya hasil tanaman, saat ini pemeraman sudah
banyak dilakukan dengan penambahan karbit atau
biasa disebut pengkarbitan.Pengakrbitan yang
dilakukan dengan menggunakan satu jenis
konsentrasi karbit. Menurut Ningrum (2013)
bahwapenambahan batu karbit pada saat
pemeraman berpengaruh terhadap hasil tanaman

417
Ilmu dan Teknologi Pangan J.Rekayasa Pangan dan Pert., Vol.3 No.4 Th. 2015

yaitu pemacuan aktivitas respirasi sehingga buah
akan mencapai tingkat ketuaan maksimum.
Permasalahan yang sering timbul yaitu banyak
buah pisang yang cepat busuk, daging buah yang
terlalu lembek dan lain-lain, kerusakan ini sangat
tidak sesuai dengan minat pasar.Menurut Prabawati
dkk (2008) kelemahan menggunakan batu karbit
buah cepat matang maka buah pisang mudah rontok
dan cepat rusak ditandai dengan bintik-bintik coklat
pada permukaan kulit. Kerusakan pada buah ini
akibat dari pemeraman buah yang dilakukan dengan
penambahan karbit terlalu banyak yang
mempercepat laju gas etilen, sehingga
dibutuhkankan massa karbit yang tepat pada saat
pemeraman. Menurut Ningrum (2013) batu karbit
sebanyak 0,05 0,20% dari berat buah pisang,
dibungkus dan dipercikkan air. Karbit diletakkan pada
bagian bawah dalam kemasan, kemudian diletakkan
pisang dan ditutup rapat.
Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui
pengaruh massa karbit dan media pemeraman pada
pemeramaan buah pisang terhadap mutu fisik dan
kimia buah pisang ambon dan pisang kepok.
BAHAN DAN METODE
Alat yang digunakan pada penelitian ini meliputi
hygrometer, rheometer, oven, refraktrometer digital,
erlenmeyer dan timbangan digital. Bahan yang
digunakan adalah buah pisang ambon (Musa
paradisiaca var. sapientum(L.)) dalam bentuk sisiran
dengan tingkat kematangan optimal (100-120 hari
setelah berbunga atau keluar jantung), aquades,
amilum, Iodium (I2)0,1 N dan batu karbit.
Penelitian inidiawali dengan mempersiapkan
wadah pemeraman sebagai media pemeraman,
pisang yang digunakan dalam bentuk sisiran sesuai
dengan kriteria tua optimal dengan kondisi baik (tidak
terserang hama penyakit, tidak terluka dan tidak
memar). Pada setiap wadah pemeraman hanya
berisi satu sisir pisang dengan massa karbit berbeda-
beda seperti pada Tabel 1.
Pelaksanaan penelitian diawali dengan menimbang
pisang dan batu karbit. Selanjutnya pisang dan batu
karbit yang telah ditimbang dimasukkan kedalam
media pemeraman. Batu karbit yang digunakan
diberi air untuk menghasilkan gas etilen.selanjutnya
dilakukan pengukuran suhu udara lingkungan dan
suhu udara pada media pemeraman, kelembaban
udara lingkungan dan kelembaban udara pada media
pemeraman, kadar air pisang, kadar vitamin C
pisang, tingkat kekerasan dan kandungan padatan
terlarut.

Tabel 1.Massa Pisang Ambon.

Massa Pisang (g)
Media (M) Massa Karbit (g)
Ulangan 1 Ulangan 2 Ulangan 3
0.8 (K1) 1025 1075 1050
Tidak Kedap
Udara (M1) 1.0 (K2) 1050 1025 1050
1.2 (K3) 1100 1000 1100
0.8 (K1) 1325 1400 1300
Kedap Udara
(M2) 1.0 (K2) 1250 1075 1200
1.2 (K3) 1050 1150 1200

Suhu lingkungan dan media pemeraman
Pengukuran suhu udara lingkungan dilakukan
setiap pagi, siang dan sore hari. Pengukuran suhu
udara pada media pemeraman dilakukan pada
bagian tengah media penyimpanan.
Kelembaban udara lingkungan dan udara pada
media pemeraman
Kelembaban udara lingkungan dan udara pada
media pemeraman dilakukan bersamaan dengan
pengukuran suhu dengan menggunakan hygrometer.
Kadar air pisang
Penghitungan kadar air dilakukan dengan
metode gravimetri/oven yaitu dilakukan dengan
memasukkan sampel kedalam cawan yang telah
ditimbang kemudian ditimbang kembali untuk
mengetahui berat awal (W0) setelah itu dimasukkan
dalam oven hingga bobot konstan pada suhu 105oC.
kemudian bahan dikeluarkan dari oven dan
ditimbang sebagai berat kering (Wt).. Kadar air dapat
ditentukan dengan menggunakan persamaan
sebagai berikut :
M (%bb) = 100%
Keterangan: W0 = Berat sampel awal (g)
Wt = Berat sampel akhir (g)

418
Ilmu dan Teknologi Pangan
Kadar vitamin C metode titrasi iodometri
(Sugianti, C. 2012)
Pengukuran kadar vitamin C dilakukan
menggunakan analisis titrasi iodometri yaitu
dilakuakan dengan pisang ditimbang sebanyak 10 g
kemudian air ditambahkan hingga volumenya 100 ml
lalu diblender, setelah itu diambil sarinya sebanyak
10 ml. Sari buah dimasukkan kedalam erlenmeyer.
Pada setiap erlenmeyer ditambahkan indikator
amilum 2-3 tetes, kemudian dititrasi dengan
menggunakan larutan standar I2 0,1 N hingga
warnanya berubah menjadi violet.
Kadar vitamin C (mg/100 g) =
Keterangan : ml iod =Volume I2 (ml)
0,88 = Berat equivalen
FP = Faktor pengenceran
g bahan = Massa bahan (g)
Kekerasan buah
Jenis Rheomater yang di pakai (uji kekerasan)
pada penelitian ini adalah Sun rheometer 100.
Rheometer diatur pada mode 20 dengan kecepatan
tusuk sebesar 60 mm/s. Alat ini dilengkapi dengan
alat penusuk bahan yang diletakkan pada meja
(base) rheometer yang statik. Pengujian dilakukan
sebanyak tiga kali kemudian diambil reratanya.
Kandungan padatan terlarut
Sampel pisang diparut kemudian diambil
cairannya setelah itu diletakkan di lensa
refraktometer untuk melakukan pembacaan
hasil.Tingkat kemanisan ini diukur dengan
menggunakan refraktometer digital Atago model PR
34
33
32
Suhu (C)
31
30
29
28
27
0 1 2 3 4 5 6 7
Waktu (hari)
Gambar 1.Sebaran suhu udara rata-rata pada media pemeraman.
J.Rekayasa Pangan dan Pert., Vol.3 No.4 Th. 2015
201 dengan skala pengukuran 0 60 oBrix. Tingkat
kemanisan akan langsung dibaca pada alat.
HASIL DAN PEMBAHASAN
Suhu
Hasil sebaran suhu rata- rata udara pada
media pemeraman pisang ambondapat dilihat pada
Gambar 1. Berdasarkan grafik pada Gambar 1
menunjukkan bahwa pemeraman menggunakan
karbit menghasilkan suhu udara dalam media
pemeraman lebih tinggi dibandingkan suhu udara
lingkungan. Hal ini dikarenakan salah satu hasil
. respirasi berupa energi panas dapat meningkatkan
suhu udara pada media pemeraman.Massa karbit
yang digunakan juga mempengaruhi suhu media
pemeraman, semakin banyak massa karbit yang
digunakan semakin tinggi suhu medianya. Massa
karbit yang tinggi akan menghasilkan energiyang
lebih banyak dari hasil proses respirasi. Pemeraman
menggunakan karbit pada media pemeraman tidak
kedap udara memiliki lama kematangan buah sama,
hal ini dimungkinkan karena massa karbit yang
digunakan tidak terlalu berbeda jauh.
Suhu udara pada media pemeraman kedap
udara lebih tinggi dibanding suhu udara pada media
pemeraman tidak kedap udara.Suhu tinggi pada
media pemeraman kedap udara diakibatkan oleh
tidak adanya sirkulasi udara, sehinggga udara panas
terkurung didalam. Buah pisang yang dihasilkan
pada media pemeraman kedap udara menjadi
matang abnormal. Penyebab kematangan abnormal
diduga kandungan oksigen dalam media pemeraman
sangat sedikit sehingga kurang untuk kebutuhan
respirasi.
Suhu Lingkungan
M1 K1
M1 K2
M1 K3
M2 K1
M2 K2
M2 K3
8 9 10 11 12
419
Ilmu dan Teknologi Pangan J.Rekayasa Pangan dan Pert., Vol.3 No.4 Th. 2015

Kelembaban (RH) mengasilkan suhu yang tinggi sehingga penguapan

Hasil sebaran kelembaban udara lingkungan
dan udara pada media pemeraman pada pisang
ambon dapat dilihat pada Gambar 2. Kelembaban
udara pada media pemeraman tidak kedap maupun
media pemeraman kedap udara lebih tinggi
dibanding kelembaban udara lingkungan.Hal ini
dikarenakan kondisi udara pada media pemeraman
lebih lembab akibat penguapan dari buah pisang
berupa uap air. Kelembaban udara pada media
pemeraman tidak kedap udara dipengaruhi oleh
massa karbit, massa karbit yang tinggi akan
H2Oyang dihasilkan lebih banyak. Sedangkan Untuk
kelembaban udara pada media pemeraman kedap
udara lebih tinggi dibanding media pemeraman tidak
kedap udara, hal ini dikarenakan uap air yang
dihasilkan tertahan oleh media pemeraman sehingga
membentuk tetesan air pada dinding media
pemeraman. Kelembaban dalam media pemeraman
yang tinggi juga memungkinkan jamur berkembang
biak dengan cepat dikarenakan kondisi lingkungan
mendukung pertumbuhan jamur (Silalahi,2007)

90
88
86
Kelembaban Udara (%)

84 RH Lingkungan
82
M1 K1
80
78 M1 K2
76 M1 K3
74
72 M2 K1
70 M2 K2
68
66 M2 K3
0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12
Waktu (hari)

Gambar 2. Sebaran kelembaban udara rata-ratapada media pemeraman.

Kadar Air respirasi maka makin banyak air yang dihasilkan

Berdasarkan Gambar 3 menunjukkan bahwa sehingga makin banyak pula air yang tertahan pada
kadar air saat pemeraman buah pisang ambon ruang antar sel dan dengan demikian kadarair yang
mengalami peningkatan.Hal ini terjadi karena air ditetapkan akan meningkat pula (Winarno dan
dihasilkan dari proses respirasi, dimana makin lama Wirakartakusumah, 1981).

86
84
82
80
78
Kadar Air (%)

76
74
72
70
68
66
64
62
60
0 2 4 6 8
Waktu (hari)
Kontrol Ambon M1 K1 Pisang Ambon
M1 K2 Pisang Ambon M1 K3 Pisang Ambon

Gambar 3. Kadar air pisang ambon pada media pemeraman tidak kedap udara

420
Ilmu dan Teknologi Pangan
Menurut Dumadi (2001) , peningkatan kadar air
pada daging buah diakibatkan oleh adanya
perbedaan tekanan osmosis antara daging buah dan
kulit buah. Massa karbit yang digunakan
berpengaruh terhadap kadar air akhir buah , dimana
semakin tinggi massa karbit maka semakin tinggi
kadar air buah, tingginya massa karbit
mengakibatkan laju respirasi tinggi sehingga hasil
respirasi berupa air akan semakin tinggi, sehingga
semakin banyak air yang tertahan pada ruang antar
sel. Pemberian zat perangsang mengakibatkan
Tabel 2. Kadar air pisang Ambon pada media kedap udara
Kadar air Kontrol M1K1 M1K2
Awal 60,9 63,1
Akhir 83,7 74,0
Kadar Vitamin C pada buah
Massa karbit yang digunakan mempengaruhi
terhadap kadar vitamin C, semakin tinggi massa
karbit yang digunakan semakin tinggi kadar vitamin C
yang dihasilkan pada buah. Peningkatan konsentrasi
zat perangsang buah akan meningkatkan kadar
vitamin C. (Ridhyanty2015). Kalsium karbida sebagai
senyawa perangsang etilen akan mempercepat
terjadinya proses pematangan buah, dengan
demikian semakin banyak vitamin yang dapat
disintesis dalam pisang selama pemeraman.waktu
140.0
120.0
Kadar vitamin C (mg/100 g)
100.0
80.0
60.0
40.0
20.0
0.0
sesudah matang
Gambar 4. Kandungan vitamin C pada pisang ambon.
Tingkat kekerasan buah
Penurunan tingkat kekerasan terjadi pada
setiap buah yang mengalami pematangan, seperti
terlihat pada Gambar 5. Tingkat kekerasan
mengalami penurunan dari awal pemeraman hingga
akhir pemeraman, kondisi ini dibuktikan dengan
melunaknya kondisi kulit dan danging buah. Pada
Gambar 5 menunjukkan bahwa besarnya penurunan
tingkat kekerasan.
J.Rekayasa Pangan dan Pert., Vol.3 No.4 Th. 2015
pisang mencapai tingkat kematangan lebih cepat
dibandingkan dalam keadaan normal. Ketika
kematangan tercapai, tekanan osmosis meningkat
dan daging buah menyerap air dari kulit sehingga
kadar airnya semakin tinggi (Mariott, dkk., 1981)
Pada media pemeraman tidak kedap udara ini massa
karbit yang digunakan tidak mempengaruhi kadar air
akhir buah pisang (Tabel 2). Pemeraman
menggunakan media kedap udara menghasilkan
buah masak abnormal.
M1K3 M2K1 M2K2 M2K3
64,1 61,8 65,2 64,4 66,5
76,3 80,5 75,8 77,7 75,9
pemeraman yang dibutuhkan pisang ambon selama
6 hari, sedangkan pemeraman pisang ambon (ka)
dan pada suhu ruang waktu pemeraman yang
dibutuhkan selama 8 hari. Menurut Kartika (2010)
peningkatan kadar vitamin C dikarenakan terjadinya
biosintesis vitamin C dari glukosa yang terdapat pada
buah. Kadar vitamin C maksimum terjadi ketikabuah
sudah matang, ditandai dengan perubahan warna,
sehingga biosintesis vitamin C menunjukkan kondisi
optimumnya
Kontrol ambon
M1 K1
M1 K2
M1 K3
M2 K1
M2 K2
M2 K3
Penurunan tingkat kekerasan pada buah
dikarenakan buah pisang merupakan buah
klimakterik dimana buah tersebut setelah dipanen
masih melakukan aktivitas respirasi. Pengaruh
pemberian karbit dalam meningkatkan laju respirasi
ternyata berpengaruh terhadap tingkat kekerasan
buah.Tingginya massa karbit yang digunakan
mengakibatkan buah yang diperam akan semakin
lunak. Perubahan tingkat kekerasan ini dipengaruhi
421
Ilmu dan Teknologi Pangan J.Rekayasa Pangan dan Pert., Vol.3 No.4 Th. 2015

oleh zat perangsang pematangan buah yang
digunakan lebih banyak sehingga laju respirasi
semakin tinggi, laju respirasi tinggi mengakibatkan
perubahan tekstur buah semakin cepat berubah.
Buah yang mengalami proses pematangan
akan mengalami perubahan tekstur yaitu buah yang
sudah matang akan jauh lebih lunak dibandingkan
dengan buah yang masih muda. Hal ini disebabkan
oleh perombakan propektin yang tidak larut berubah
menjadi pektin yang dapat larut atau hidrolisis zat
pati. Oleh karena itu selama proses pematangan
9
8
7
Tingkat kekerasan (N)
buah terjadi banya peristiwa perubahan-perubahan
biokimiawi dan struktural. Menurut Sumadi dkk
(2004) selama proses pemasakan, buah pisang akan
mengalami pelunakan buah akibat degrades dinding
sel dan hidrolisis pati.
Perubahan tingkat kekerasan pada media
pemeraman kedap udara tidak dipengaruhi oleh
massa karbit (Tabel 3). Kondisi buah tidak
mengalami perubahan tekstur yang signifikan, hal ini
dikarenakan kondisi buah yang tidak mengalami
kematangan sempurna.

6
5
4
3
2
1
0
0 2 4 6 8
Waktu (hari)
Kontrol Ambon M1 K1 Pisang Ambon
M1 K2 Pisang Ambon M1 K3 Pisang Ambon

Gambar 5. Tingkat kekerasan pisang ambon pada media pemeraman tidak kedap udara.

Tabel 3.Tingkat kekerasan pisang pada media pemeraman kedap udara.

Tingkat (N) Kontrol M1K1 M1K2 M1K3 M2K1 M2K2 M2K3
Awal 8,2 8,3 8,1 8,0 6,7 6,8 7,3
Akhir 1,4 2,7 2,4 2,0 0,5 1,7 1,3

Kandungan Padatan Terlarut Buah
Kandungan padatan terlarut pada buah pisang
mengalami peningkatan selama pematangan, seperti
terlihat pada Gambar 6. Menurut Pujimulyani (2009)
peningkatan tingkat kemanisan pada proses
pematangan disebabkan oleh perubahan pati
menjadi gula melalui proses Adenosin Tri Phospat
(ATP) yang dihasilkan pada proses respirasi,
sehingga semakin cepat laju respirasi ATP yang
dihasilkan akan semakin besar dan kandungan kimia
bahan dalam hal ini gula akan meningkat. Setelah
proses pemanenan, pati yang terbentuk didalam
jaringan dapat diubah menjadi gula sederhana
seperti glukosa dan fruktosa. Perubahan ini
dipengaruhi oleh faktor lingkungan seperti suhu,
waktu dan keadaan fisiologis, misalnya aktifitas
enzim. Perubahan kandungan padatan terlarut pada
media pemeraman kedap udara tidak dipengaruhi
oleh massa karbit yang digunakan (Tabel 4). Kondisi
buah pada media pemeraman kedap udara matang
abnormal sehingga kandungan padatan terlarut yang
dihasilkan lebih rendah.

Tabel 4. Kandungan padatan terlarut pisang ambon pada media pemeraman kedap udara
Kandungan
Kontrol M1K1 M1K2 M1K3 M2K1 M2K2 M2K3
padatan terlarut
Awal 6,0 7,7 4,8 5,6 7,8 7,7 7,9
Akhir 24,9 19,2 20,8 22,4 10,5 11,7 10,6

422
Ilmu dan Teknologi Pangan
30.0
Kandungan padatan terlarut
25.0
20.0
(brix) 15.0
10.0
5.0
0.0
0 2
Waktu (hari)
Kontrol Ambon
Gambar 6. Kandungan padatan terlarut pisang ambon pada media pemeraman tidak kedap udara.
KESIMPULAN
Berdasarkan penelitian yang telah dilakukan,
dapat disimpulkan bahwa :
1. Suhu dan kelembaban udara pada media
pemeraman kedap udara lebih tinggi
dibandingkan dengan suhu udara pada media
pemeraman tidak kedap udara.
2. Massa karbit berpengaruh terhadap suhu dan
kelembaban udara media pemeraman. Semakin
tinggi massa karbit aka suhu udara pada media
pemeraman dan kelembaban udara akan lebih
tinggi.
3. Semakin tinggi massa karbit maka semakin
tinggi kadar air, kadar vitamin C dan kandungan
padatan terlarut pada saat pemeraman buah
pisang ambon, sedangkan tingkat kekerasan
buah pisang ambon cederung menurun.
4. Pemeraman buah pisang ambonpada media
kedap udara tidak dapat dilakukan karena
kandungandiduga oksigen dalam ruang
penyimpanan sedikit sehingga tidak cukup untk
proses respirasi buah pisang.
DAFTAR PUSTAKA
Dumadi, S. R. 2001. Penggunaan kombinasi
adsorban untuk memperpanjang umur simpan
pisang cavendish..Jurnal Teknik dan Industri
Pangan. Vol XII, no 1: 13-20
Kartika, R. 2010. Pengaruh penambahan caco3 dan
waktu penyimpanan terhadap kadar vitamin c
pada proses penghambatan pematangan buah
tomat 9(Lycopersicum esculentum Mill). Jurnal
Kimia Mulawarman. Vol 8 : 28-34.
Mariott, J., M. Robinson, dan S. K. Karikari, 1981.
Starch and sugar transformation during
ripening of plantains and bananas. J. Sci.Food
Agrc. 32: 1021-1026.
J.Rekayasa Pangan dan Pert., Vol.3 No.4 Th. 2015
4 6 8
M1 K1 Pisang Ambon
Ningrum, 2013 Pengaruh lama waktu pemeraman
pisang raja bulu (Musa paradisiaca L. var
sapientum) menggunakan CaC2 (batu karbit)
terhadap kadar karbohidrat dan vitamin
C.Skripsi. IKIP PGRI. Semarang.
Prabawati, S., Suyanti., dan D. A. Setyabudi. 2008.
Teknologi Pascapanen dan Teknik Pengolahan
Pisang. Badan Penelitian dan Pengembangan
Pertanian. Departemen Pertanian.
Puji mulyani, d. 2009.Teknologi pengolahan sayur-
sayuran dan buah-buahan.Graham
ilmu.Yogyakarta.285 hlm.
Ridhyanty, S. P., Elisa, J., dan Linda, M. L. 2015.
Pengaruh Pemberian Ethepon Sebagai Zat
Perangsang Pematangan Terhadap Mutu Buah
pisang Barangan (Musa paradisiaca L). Jurnal
Rekayasa Pangan dan Pertanian. Vol 3 No.1 :
1-13.
Silalahi, E. N. 2007. Pengaruh Suhu dan Lama
Penyimpanan Terhadap Mutu Buah Pepaya
(Carica papaya) IPB 1 Setelah Pemeraman.
Skripsi IPB. Bogor
Sugianti, C. 2012. Kajian Pengaruh Iradiasi Pada
Buah Mangga Gedong Selama Proses
Penyimpanan. Tesis. Bogor. Institut Pertanian
Bogor.
Sumadi, B. Sugiharto, dan Suyanto. 2004.
Metabolisme sukrosa pada proses pemasakan
buah pisang yang diperlukan pada suhu
berbeda. Jurnal Ilmu Dasar. Vol. 5(1) : 21-26.
Winarno, F. G. dan Wirakartakusumah, M. A.. 1981.
Fisiologi Pasca Panen. Sastra Hudaya.
Jakarta.
423