UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CALLAO Cero Defectos (Hacer las cosas bien desde la primera vez)

FACULTAD DE CIENCIAS CONTABLES

COSTOS OPERATIVOS O COSTOS DE PRODUCCIN
Docente: Carlos Lizandro Arias Gonzalez carias1953@hotmail.com Joseph Juran
COSTOS Triloga de la calidad (planeacin, control y mejoramiento)
Costo es un sinnimo de recurso; se incurre en un costos cuando se usa un
recurso. Calidad y desempeo financiero
Recurso; 7 m
Los costos operativos representan casi el 85% del costo total.
Costo total; costos operativos mas el gasto peridico. La calidad puede mejorar los ingresos y reducir los costos al mismo tiempo.

El control de la calidad es una de las etapas mas importantes del control de

operaciones (cantidad calidad costo tiempo )
El costo de la calidad mide la falta de concordancia a los requerimientos del
cliente.

Involucra :
Los costos de la calidad pueden dividirse convenientemente en costos de

Calidad del diseo

control (prevencin o evaluacin) y costos de fracaso (internos o externos)
Porqu fracasan algunos esfuerzos para el mejoramiento de la calidad?

Calidad de los insumos y materiales indirectos Cuando la Administracin no dirige con el ejemplo y no adopta un enfoque de
sistemas que responda a las necesidades del cliente.

Calidad del proceso

Cuando la atencin a los resultados financieros es excesiva, se tiende a

Calidad de los productos (bienes o servicios)

destruir el sistema de calidad;
pues se producen despidos o se reduce la capacitacin para mejorar cifras de
corto plazo.

Calidad del servicio pos-venta

Premio Malcolm
Baldrige (Premio
nacional de calidad
El planteamiento preferido para garantizar la calidad del producto y la USA)
satisfaccin del cliente; es la mejora continua del sistema a travs de la
prevencin de defectos. Criterios :
Los Gurs de la calidad Liderazgo 120 p

Edwards Deming Planeacin estratgica 85

- La Administracin debe cambiar para que la calidad mejore.

Enfoque en el cliente y en el mercado 85

Medicin, anlisis y manejo conocimiento 90

- Control estadstico de la calidad.

Enfoque en los RRHH 85

Phillip Crosby
 Administracin del proceso 85

Resultado de negocios 450 / 1000

- Utilizacin por el consumidor
Existen diversos peligros que pueden contaminar nuestros alimentos

Con enfoque al cliente

De productos y servicios
PELIGROS BIOLGICOS: bacterias, virus y parsitos patgenos, etc.

Financieros y de mercado PELIGROS QUMICOS: Pesticidas, herbicidas, contaminantes inorgnicos

De RRHH
txicos, antibiticos, etc.

De eficacia organizacional PELIGROS FSICOS: Fragmentos de vidrio, metal y madera u otros objetos que

De gobernabilidad y responsabilidad social puedan causar dao fsico al consumidor.

7 Principios del HACCP
Hotel Ritz-Carlton, gasta hasta $2000 para solucin inmediata 1. Efectuar un anlisis de peligros e identificar las respectivas medidas
de necesidades del cliente. preventivas.
HACCP
(Sistema de inspeccin de alimentos ms difundido a nivel mundial) 2. Identificar los Puntos Crticos de Control (PCC).

"Hazard Analysis and Critical Control Points". 3. Establecer lmites crticos para las medidas preventivas asociadas con
( Anlisis de Peligros y Puntos Crticos de Control ) cada PCC

Fue desarrollado por la compaa Pillsbury a finales de la dcada de 1960 para

4. Controlar (monitorear) cada PCC.

el Programa Espacial de la NASA. Fue adoptado por la Pillsbury desde 1971.

En 1973 fue aplicado por algunas industrias de alimentos enlatados de baja
5. Establecer acciones correctivas para el caso de desviacin de los lmites
acidez. crticos.

No es un sistema de gestin de calidad, sino un sistema de gestin de

6. Establecer procedimientos de verificacin.

seguridad alimentaria que se debe integrar dentro de los sistemas de calidad de 7. Establecer un sistema para registro de todos los controles.
cada empresa para poder ser certificados.
Pasos para la implementacin
Donde podemos aplicar este sistema?

- Agricultura bsica

Paso N1 - Formar el equipo de trabajo:

Paso N2 - Describir los productos:

- Preparo y procesamiento industrial Paso N3 - Identificar el uso esperado del producto por los consumidores:

- Distribucin y comercializacin Paso N 4 - Desarrollar el diagrama de flujo y la descripcin del proceso:

- Servicios de alimentacin colectiva (restaurantes, catering)
Paso N 5 - Realizar el anlisis de peligros asociados a la produccin e
identificar las medidas preventivas (Principio n1)

- Elaboracin de alimentos artesanales
Paso N6 - Identificar los puntos de control crticos (PCC) (Principio n2)

Paso N7 - Establecer lmites crticos para cada PCC ( Principio n3)

 Paso N8 - Establecer un sistema de supervisin o vigilancia (Principio
n4)
Paso N9 - Establecer las acciones correctoras ( Principio n5)
Paso N10 - Establecer sistema de registro y archivo de datos (Principio
n6)
Paso N11 - Establecer un sistema verificacin del sistema ( Principio n7)
Paso N12 - Realizar una revisin del sistema
Esprragos peruanos
Primer exportador mundial; aplica el sistema
HACCP
ISO
( Organizacin internacional de normalizacin )
Es el desarrollador ms grande del mundo y editor de las Normas
Internacionales.
Es una red de los institutos nacionales de normalizacin de 162 pases, un
miembro por pas, con una Secretara Central en Ginebra, Suiza, que coordina el
sistema.
Es una organizacin no gubernamental que forma un puente entre los
sectores pblico y privado.
Por un lado, muchos de sus institutos miembros son parte de la estructura
gubernamental de sus pases, o estn obligados por su gobierno. INDECOPI .
Por otra parte, otros miembros tienen sus races nicamente en el sector
privado, despus de haber sido creado por las asociaciones nacionales de las
asociaciones de la industria.
Por lo tanto, la norma ISO permite llegar a un consenso sobre las soluciones
que satisfagan tanto los requisitos de negocio y las necesidades ms amplias
de la sociedad.
Las normas ISO, pueden :
Hacer que el desarrollo, fabricacin y suministro de productos y servicios ms
eficientes, seguros y limpios.
Facilitar el comercio entre los pases y hacerla ms justa.
Proporcionar a los gobiernos una base tcnica para la salud, la seguridad y la
legislacin ambiental, y evaluacin de la conformidad.
Compartir los avances tecnolgicos y buenas prcticas de gestin.
Difusin de la innovacin.
Proteger a los consumidores y usuarios en general, de productos y servicios.
Simplificar la vida, proporcionando soluciones a problemas comunes.
Pertinentes a nivel mundial
Las normas ISO son los acuerdos tcnicos que proporcionan el marco para
todo el mundo la tecnologa compatible.
Estn diseados para ser de inters mundial - til en todas partes del mundo.
El mbito de trabajo de la ISO
ISO cuenta con ms de 17500 de Normas Internacionales y otros tipos de
documentos normativos en su cartera actual.
Rangos de programa de trabajo de la ISO de normas de las actividades
tradicionales, como la agricultura y la construccin, a travs de la ingeniera
mecnica, la fabricacin y distribucin, transporte, dispositivos mdicos,
tecnologas de informacin y comunicacin, y a las normas de buenas prcticas
de gestin y de servicios.
Por qu es importante la evaluacin de la conformidad?
"Evaluacin de la conformidad":
La comprobacin de que los productos, materiales, servicios, sistemas,
procesos o las personas a la altura de las especificaciones de una
norma o especificacin pertinente.
Guas de la ISO y las normas para la evaluacin de la conformidad representan
un consenso internacional sobre las mejores prcticas.
Su uso contribuye a la coherencia de la evaluacin de la conformidad de todo el
mundo y facilita el comercio.
Algunos estandares:
ISO 9001 Gestin de calidad
ISO 14001 Proteccin del medio ambiente.
UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CALLAO
FACULTAD DE CIENCIAS CONTABLES
Control de la calidad
Docente: Carlos Lizandro Arias Gonzalez carias239@hotmail.com
 Calidad Calidad y desempeo financiero
Cumplir o superar los requerimientos del cliente.

El control de la calidad es una de las etapas mas importantes del control de

La calidad puede mejorar los ingresos y reducir los costos al mismo tiempo.

operaciones (cantidad calidad costo tiempo )

El costo de la calidad mide la falta de concordancia a los requerimientos del

Involucra : cliente.

Calidad del diseo

Los costos de la calidad pueden dividirse convenientemente en costos de
control (prevencin o evaluacin) y costos de fracaso (internos o externos)

Porqu fracasan algunos esfuerzos para el mejoramiento de la calidad?

Calidad de los insumos y materiales indirectos

Cuando la Administracin no dirige con el ejemplo y no adopta un enfoque de

Calidad del proceso sistemas que responda a las necesidades del cliente.

Calidad de los productos (bienes o servicios)

Cuando la atencin a los resultados financieros es excesiva, se tiende a
destruir el sistema de calidad;

pues se producen despidos o se reduce la capacitacin para mejorar cifras de
corto plazo.
Calidad del servicio pos-venta
Premio Malcolm
El planteamiento preferido para garantizar la calidad del producto y la Baldrige (Premio
satisfaccin del cliente; es la mejora continua del sistema a travs de la nacional de calidad
prevencin de defectos. USA)
Los Gurs de la calidad
Criterios :

Edwards Deming
Liderazgo 120 p

-
Planeacin estratgica 85
La Administracin debe cambiar para que la calidad mejore.
Enfoque en el cliente y en el mercado 85

- Control estadstico de la calidad. Medicin, anlisis y manejo conocimiento 90

Phillip Crosby Enfoque en los RRHH 85

Cero Defectos (Hacer las cosas bien desde la primera vez)

Administracin del proceso 85

Joseph Juran Resultado de negocios 450 / 1000

Triloga de la calidad (planeacin, control y mejoramiento)

Con enfoque al cliente



De productos y servicios

Financieros y de mercado
PELIGROS QUMICOS: Pesticidas, herbicidas, contaminantes inorgnicos
txicos, antibiticos, etc.


De RRHH

De eficacia organizacional
PELIGROS FSICOS: Fragmentos de vidrio, metal y madera u otros objetos que
puedan causar dao fsico al consumidor.
De gobernabilidad y responsabilidad social 7 Principios del HACCP

Hotel Ritz-Carlton, gasta hasta $2000 para solucin inmediata

1. Efectuar un anlisis de peligros e identificar las respectivas medidas
preventivas.
de necesidades del cliente.
HACCP 2. Identificar los Puntos Crticos de Control (PCC).
(Sistema de inspeccin de alimentos ms difundido a nivel mundial)
3.
"Hazard Analysis and Critical Control Points".
Establecer lmites crticos para las medidas preventivas asociadas con
cada PCC
( Anlisis de Peligros y Puntos Crticos de Control )
4. Controlar (monitorear) cada PCC.
Fue desarrollado por la compaa Pillsbury a finales de la dcada de 1960 para
5. Establecer acciones correctivas para el caso de desviacin de los lmites
el Programa Espacial de la NASA. Fue adoptado por la Pillsbury desde 1971.
En 1973 fue aplicado por algunas industrias de alimentos enlatados de baja crticos.
acidez.
6. Establecer procedimientos de verificacin.

No es un sistema de gestin de calidad, sino un sistema de gestin de 7. Establecer un sistema para registro de todos los controles.
seguridad alimentaria que se debe integrar dentro de los sistemas de calidad de
Pasos para la implementacin
cada empresa para poder ser certificados.
Donde podemos aplicar este sistema?
Paso N1 - Formar el equipo de trabajo:

- Agricultura bsica Paso N2 - Describir los productos:

- Preparo y procesamiento industrial

Paso N3 - Identificar el uso esperado del producto por los consumidores:

-
Paso N 4 - Desarrollar el diagrama de flujo y la descripcin del proceso:
Distribucin y comercializacin
Paso N 5 - Realizar el anlisis de peligros asociados a la produccin e

- Servicios de alimentacin colectiva (restaurantes, catering)

identificar las medidas preventivas (Principio n1)

Paso N6 - Identificar los puntos de control crticos (PCC) (Principio n2)

- Elaboracin de alimentos artesanales Paso N7 - Establecer lmites crticos para cada PCC ( Principio n3)

- Utilizacin por el consumidor

Paso N8 - Establecer un sistema de supervisin o vigilancia (Principio
n4)
Existen diversos peligros que pueden contaminar nuestros alimentos

Paso N9 - Establecer las acciones correctoras ( Principio n5)

PELIGROS BIOLGICOS: bacterias, virus y parsitos patgenos, etc.

 Paso N10 - Establecer sistema de registro y archivo de datos (Principio Proteger a los consumidores y usuarios en general, de productos y servicios.
n6)

Paso N11 - Establecer un sistema verificacin del sistema ( Principio n7)

Simplificar la vida, proporcionando soluciones a problemas comunes.
Pertinentes a nivel mundial
Paso N12 - Realizar una revisin del sistema
Las normas ISO son los acuerdos tcnicos que proporcionan el marco para
Esprragos peruanos
Primer exportador mundial; aplica el sistema todo el mundo la tecnologa compatible.
HACCP
Estn diseados para ser de inters mundial - til en todas partes del mundo.
ISO El mbito de trabajo de la ISO

( Organizacin internacional de normalizacin )

ISO cuenta con ms de 17500 de Normas Internacionales y otros tipos de

Es el desarrollador ms grande del mundo y editor de las Normas documentos normativos en su cartera actual.

Internacionales.

Rangos de programa de trabajo de la ISO de normas de las actividades

Es una red de los institutos nacionales de normalizacin de 162 pases, un
miembro por pas, con una Secretara Central en Ginebra, Suiza, que coordina el
sistema.
Es una organizacin no gubernamental que forma un puente entre los
sectores pblico y privado.
Por un lado, muchos de sus institutos miembros son parte de la estructura
gubernamental de sus pases, o estn obligados por su gobierno. INDECOPI .
Por otra parte, otros miembros tienen sus races nicamente en el sector
privado, despus de haber sido creado por las asociaciones nacionales de las
asociaciones de la industria.
tradicionales, como la agricultura y la construccin, a travs de la ingeniera
mecnica, la fabricacin y distribucin, transporte, dispositivos mdicos,
tecnologas de informacin y comunicacin, y a las normas de buenas prcticas
de gestin y de servicios.
Por qu es importante la evaluacin de la conformidad?
"Evaluacin de la conformidad":
La comprobacin de que los productos, materiales, servicios, sistemas,
procesos o las personas a la altura de las especificaciones de una
norma o especificacin pertinente.
Guas de la ISO y las normas para la evaluacin de la conformidad representan
un consenso internacional sobre las mejores prcticas.

Por lo tanto, la norma ISO permite llegar a un consenso sobre las soluciones Su uso contribuye a la coherencia de la evaluacin de la conformidad de todo el

que satisfagan tanto los requisitos de negocio y las necesidades ms amplias mundo y facilita el comercio.
de la sociedad. Algunos estandares :
Las normas ISO, pueden :
ISO 9001 Gestin de calidad

Hacer que el desarrollo, fabricacin y suministro de productos y servicios ms
eficientes, seguros y limpios. ISO 14001 Proteccin del medio ambiente.

Facilitar el comercio entre los pases y hacerla ms justa.

Proporcionar a los gobiernos una base tcnica para la salud, la seguridad y la

legislacin ambiental, y evaluacin de la conformidad.

Compartir los avances tecnolgicos y buenas prcticas de gestin.

Difusin de la innovacin.