1.0. ........................................................................................................................................

2
2.0
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4.4. ..........................................................................................................21
4.5. , , ...................................................................................................................24
4.6. ........27
4.7. ..................................................................................................................32
4.8. () ........................................................................................36
4.9. ..............................................38
4.10. ................................................................................41
4.11. .........................................................................................................................44
4.12. ...................................................................................................................46
4.13.
...............................................................................................................................50
4.14. ................................................................................54
4.15. .......................................................................................................................56
4.16. ....................................................................................................58
5.0. HACCP ....................................................................63
5.1. HACCP ..63
5.2. HACCP ........................................................................................................................64
5.3. HACCP ......................................................................................................................67
5.4. () .......................................................................................70
5.5. .................................................................................................................72
5.6. .....................................................................................................................75
5.7. I: ................77
5.8. II: ..........................................................................................82
5.9. III: ..........................85
5.10. IV: ......................................................................................86
5.11. V: ............................................................90
5.12. VI: ....................................................................94
5.13. VII: ..................................97
6.0 HACCP ........................................99

1
1.0.

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, 87/2010
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, 50/96.
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, 21/2005 1/2010.
- , 73/2010.
-
, , 72/2010.
- ,
25/1996.
-
( ,

), 53/91 37/2002.
- ,
30/2010.
- , 41/09.
- , 41/09.
- , 41/09.
- , 30/10.

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3. 14. 25.

4. 15. 26.

5. 16. 27.
6. 17. 28.
7. 18. 29.
8. 19. 30.
9. 20. 31.
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4.12.

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4.13.

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4.14.

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4.15.

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4.16.

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59
 HACCP

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1. 17.

2. 18.

3. 19.

4. 20.

5. 21.

6. 22.

7. 23.

8. 24.

9. 25.

10. 26.

11. 27.

12. 28.

13. 29.

14. 30.

15. 31.

16.

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:

61


: :

:
:

( ) (
: 1. 2. 3.


)

: :
:

62
5.0. HACCP

5.1. HACCP

HACCP . HACCP
. ,
, .

HACCP
, ,
.
. HACCP


.

HACCP
. , :

- ()
- ().

().

HACCP ISO 9001 ISO 22000.

ISO 22000:2005

(ISO). ,
(
, , , ).
ISO 22000

.

ISO 22000:2005
HACCP Codex alimentarius.

, ISO
22000:2005, ISO
22000:2005 HACCP
HACCP .

63
5.2. HACCP

HACCP HACCP

.

HACCP ( ,
).

HACCP . HACCP

HACCP .
HACCP
.

HACCP HACCP ,
HACCP ,
.

HACCP
.
HACCP

HACCP .
HACCP .
HACCP HACCP ,
HACCP
.
HACCP
.

:
I ;
II ;
III
.
: ,

64
I

II
HACCP
III
HACCP

HACCP
HACCP

65


(HACCP
),

HACCP

HACCP :

1. ...............
2. .............
3. ................
4. ................
5. ................
6. .............

HACCP :
HACCP ;
HACCP
HACCP ;
, , .;
HACCP ;
HACCP ;
.

HACCP :
HACCP ;
;
HACCP ;
HACCP .

..........2010. ..............................

66
5.3. HACCP

HACCP HACCP,
. HACCP
HACCP . Codex
alimentarius CAC/RCP 1-1969, . 4 (2003) HACCP
.

HACCP 10 :
-
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-
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HACCP
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alimentarius

HACCP HACCP .
HACCP
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67
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69
5.4. ()

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8.
9.
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5.5.

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.

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I

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72
 /


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III
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1.
2.

3.
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6. (. , , , , ...):

7.
8.
9.
10.
11.
12. (. ; ;
...; ...)
13.
14. ( , ,
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74
5.6.

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(, , ).
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. ,

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.

75


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I ;
II ;
III
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I

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III
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76
5.7. I:

I . ,
HACCP .

() , ,
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HACCP .

5.7.1.

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: (, , , ),
(), , ...;
: (, , ...) ; :
, , , , , ,
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: , , , ;
: , , , (, , ),
(), , , , , , , , ...

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,
HACCP .
. .

77

HACCP
HACCP
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(. )
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94
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95


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96
5.13. VII:

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97


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HACCP



HACCP
HACCP
III
HACCP
HACCP ,


HACCP

# : ISO 9001 HACCP

98
6.0 HACCP

HACCP
HACCP
.

HACCP
47. , (
41/2009.)
HACCP
, , ,
.

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HACCP )
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HACCP
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8
,

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.

8
ISO/IEC 17021:2006, Conformity assessment Requirements for bodies providing audit and certification of
management systems

99