Actividades de riesgo en la industria alimentaria

Segn la Agencia Europea para la Seguridad y Salud en el Trabajo (2010), aunque los alimentos
y bebidas se elaboran en un entorno controlado para mantener las condiciones de seguridad e
higiene en la produccin, esto no implica que sea bajo riesgo para la seguridad y salud de los
trabajadores. Las operaciones de transformacin de alimentos pueden ser muy peligrosas.

Aunque los trabajos varan de un sector a otro, la Agencia Europea para la Seguridad y Salud
en el Trabajo (2010), ha identificado algunos principios comunes para asegurar la seguridad y
salud de los trabajadores:

Integrar la gestin de seguridad y salud en el trabajo a la gestin de las actividades.

Manejar un enfoque estructurado basado en la evaluacin de riesgos.

Clarificar las funciones y responsabilidades del personal.

Implementar sistemas de trabajo seguro y directrices claras.

Mantener trabajadores con formacin y competencias adecuadas.

Promover la participacin de los trabajadores en la evaluacin de riesgos.

Comunicacin eficaz.

La Agencia Europea para la Seguridad y Salud en el Trabajo (2010) ha determinado que para la
industria de alimentos y bebidas los trabajadores se encuentran expuestos a:

a) Los resbalones, traspis o cadas son las principales causas en la industria de los alimentos
debido a la presencia de humedad en las instalaciones. Como medidas preventivas se tiene el
diseo y mantenimiento adecuado de los equipos, conservar limpias y secas las superficies de
paso y de trabajo, y facilitar a los trabajadores calzado antideslizante en las reas en las que
sea necesario.

b) Los trabajadores corren el riesgo de desarrollar trastornos musculoesquelticos, ya que se

ven obligados a menudo a trabajar en posiciones incmodas o desarrollar tareas repetitivas.
Como medidas preventivas se maneja un buen diseo ergonmico de las mquinas y los
equipos. Los trabajadores pueden desempear un

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papel activo en el proceso de prevencin si participan en la formacin e intervienen en la

planificacin y aplicacin de cambios en las tareas o puestos de trabajo.

c) En la industria de alimentos congelados y refrigerados o en la fabricacin de productos

liofilizados suele trabajarse en condiciones extremadamente fras. Los riesgos vinculados al
trabajo en condiciones de temperatura extremas pueden reducirse al mnimo controlando la
duracin de la exposicin y facilitando descansos peridicos y ropa trmica de proteccin
individual especializada si fuera necesario. Las cmaras frigorficas y unidades de refrigeracin
y congeladores deben disponer de rutas adecuadas de salida. Las puertas deben poder abrirse
desde el interior y disponer de iluminacin que permita verlas cuando estn cerradas.

d) Los trabajadores pueden estar expuesto a riesgos psicosociales por los horarios de trabajo,
la falta de instrucciones de trabajo y en posturas incmodas. En tales condiciones, los
trabajadores pueden sufrir estrs laboral. Los trabajadores deben estar formados e informados
acerca de sus tareas y de los procedimientos de trabajo seguros.

Materiales

Los materiales y equipos utilizados para la recoleccin y procesamiento de informacin fueron

los siguientes:

3.2.1. Materiales de gabinete

tiles de escritorio: lapiceros y papel bond

Notebook Toshiba, equipada con Microsoft Office 2010.

Impresora multifuncional

Memoria USB de 8 GB

3.2.2. Equipos de campo

Mascarillas, tocas, mandil y botas de jebe blancas

Libreta de notas

Lapiceros