UNIVERSIDAD DEL CLAUSTRO DE SOR JUANA

COLEGIO DE GASTRONOMIA
LA SAZN DEL CLAUSTRO
COCINA PREHISPNICA

NOMBRE DE LA RECETA ESTNDAR

Tipo de Receta: Estndar Clasificacin:

Rendimiento total: Kg Costo unitario ($):

Tamao de la porcin:
Nmero de porciones:
Tiempo de montaje
Tiempo de coccin del montaje:
Temperatura de servicio:
Tiempo de preparacin total:
Lt % de Costo de M.P.:
4 PAX Gastos Ind. y M.O. ($):
% Gastos Ind. y M.O.:
Total Gastos Dir. e Ind. ($):
Utilidad ($):
% de Utilidad:
Precio de venta s/IVA:
Precio de venta c/IVA:
Fecha de elaboracin:

Ingredientes Peso Peso Unidad Porcin/ Costo % de Importe

Bruto Neto Medida Unitario rendimiento

COSTO TOTAL

TCNICA
1.-
2.-
3.-

NOTAS

PRESENTACIN
1.-
2.-

EQUIPO/LOZA PARA PRESENTACIN FOTOGRAFA

EQUIPO/UTENSILIOS PARA PRODUCCIN

APORTE NUTRICIONAL POR PORCIN

Energa (Kcal) H de C (g) Protena (g) Grasa (g)
 UNIVERSIDAD DEL CLAUSTRO DE SOR JUANA
COLEGIO DE GASTRONOMIA
LA SAZN DEL CLAUSTRO
COCINA PREHISPNICA

NOMBRE DE LA RECETA COMPLEMENTARIA

Tipo de Receta: Complementaria Clasificacin:

Complementaria de:

Rendimiento: Kg Costo unitario:

Tamao de la porcin: Kg Costo por Kg/Lt:
Nmero de porciones: Porcin(es) % de Rendimiento:

Tiempo de preparacin:
Tiempo de coccin:

Ingredientes Peso Peso Unidad Porcin/ Costo % de Importe

Bruto Neto Medida Unitario rendimiento

Kg
Lt

COSTO TOTAL

TCNICA
1.-
2.-
3.-
4.-
5.-
6.-

NOTAS

ALMACENAMIENTO

EQUIPO/LOZA PARA ALMACENAMIENTO FOTOGRAFA

EQUIPO/UTENSILIOS PARA PRODUCCIN

APORTE NUTRICIONAL
Energa (Kcal) H de C (g) Protena (g) Grasa (g)
 UNIVERSIDAD DEL CLAUSTRO DE SOR JUANA
COLEGIO DE GASTRONOMIA
LA SAZN DEL CLAUSTRO
COCINA PREHISPNICA

NOMBRE DE LA RECETA ESTNDAR

Tipo de Receta: Estndar Clasificacin:

Rendimiento total: Kg Costo unitario ($):

Tamao de la porcin:
Nmero de porciones:
Tiempo de montaje
Tiempo de coccin del montaje:
Temperatura de servicio:
Tiempo de preparacin total:
Lt % de Costo de M.P.:
4 PAX Gastos Ind. y M.O. ($):
% Gastos Ind. y M.O.:
Total Gastos Dir. e Ind. ($):
Utilidad ($):
% de Utilidad: 70%
Precio de venta s/IVA:
Precio de venta c/IVA:
Fecha de elaboracin:

Ingredientes Peso Peso Unidad Porcin/ Costo % de Importe

Bruto Neto Medida Unitario rendimiento

COSTO TOTAL

TCNICA
1.-
2.-
3.-

NOTAS

PRESENTACIN
1.-
2.-

EQUIPO/LOZA PARA PRESENTACIN FOTOGRAFA

EQUIPO/UTENSILIOS PARA PRODUCCIN

APORTE NUTRICIONAL POR PORCIN

Energa (Kcal) H de C (g) Protena (g) Grasa (g)
 UNIVERSIDAD DEL CLAUSTRO DE SOR JUANA
COLEGIO DE GASTRONOMIA
LA SAZN DEL CLAUSTRO

NOMBRE DE LA RECETA COMPLEMENTARIA

Tipo de Receta: Complementaria Clasificacin:

Complementaria de:

Rendimiento: Kg Costo unitario:

Tamao de la porcin: Kg Costo por Kg/Lt:
Nmero de porciones: Porcin(es) % de Rendimiento:

Tiempo de preparacin:
Tiempo de coccin:

Ingredientes Peso Peso Unidad Porcin/ Costo % de Importe

Bruto Neto Medida Unitario rendimiento

Kg
Lt

COSTO TOTAL

TCNICA
1.-
2.-
3.-
4.-
5.-
6.-

NOTAS

ALMACENAMIENTO

EQUIPO/LOZA PARA ALMACENAMIENTO FOTOGRAFA

EQUIPO/UTENSILIOS PARA PRODUCCIN

APORTE NUTRICIONAL
Energa (Kcal) H de C (g) Protena (g) Grasa (g)