DETERMINACIN DE VITAMINA A DE LA LECHE DE SOYA Y LECHE DE

VACA EN POLVO MEDIANTE EL ESPECTROFOTMETRO UV-VISIBLE

M. Ayuquina1, D. Espn2, F. Jaramillo3, N. Satn4

1,2,3,4
Students of Chemical Engineer, Polytechnic School of Chimborazo, Riobamba, Ecuador

Resumen:
En el presente se llev a cabo la determinacin de la vitamina A de la leche de soya y
leche de vaca en polvo usando el mtodo de espectrofotometra UV-visible. Lo primero
que se realiz fue la obtencin de las absorbancias, mediante el espectrofotmetro, de las
alcuotas de la leche de soya y vaca en polvo. A continuacin se calcul la concentracin
de la vitamina A mediante las absorbancias obtenidas. Finalmente se estableci una
comparacin entre las concentraciones de la vitamina A presente en la leche de soya y
vaca en polvo, de la que se puede resaltar que las concentraciones entre los dos tipos de
leche son diferentes, esto se debe a que la leche de vaca en polvo LA VAQUITA es muy
enriquecida en vitaminas especialmente por la vitamina A ya que parte directamente de
la leche de vaca, y por otro lado la leche de soya en polvo ORIENTAL tiene menor
concentracin esto se debe a que procede de una leche vegetal.

Palabras claves: Leche, espectrofotometra, absorbancias, vitamina, concentracin.

Abstract:
The determination of vitamin A from soy milk and cow's milk powder using the UV-
visible spectrophotometry method was carried out in the present. The first thing that was
done was the obtaining of the absorbances, by means of the spectrophotometer, of the
aliquots of soy milk and cow powder. The concentration of vitamin A was then calculated
by the absorbances obtained. Finally, a comparison was established between the
concentrations of vitamin A present in soy milk and cow powder, from which it can be
highlighted that the concentrations between the two types of milk are different, this is
because cow's milk LA VAQUITA powder is very enriched in vitamins, especially
vitamin A because it comes directly from cow's milk, and on the other hand, ORIENTAL
powdered soy milk has a lower concentration because it comes from vegetable milk.

Keywords: Milk, spectrophotometry, absorbances, vitamin, concentration

INTRODUCCIN
En este trabajo se utilizar un mtodo de espectroscopia UV-Visible para determinar la
porcin de vitamina A presente en dos muestras de leche; leche de soya y de vaca en
polvo. El cual se llevar a cabo por la necesidad que se ha creado de saber cul de las dos
leches aportara con una mayor cantidad de esta vitamina, la cual tiene una gran
importancia a nivel nutricional.

La espectrofotometra UV-visible es una tcnica analtica que permite determinar la

concentracin de un compuesto en solucin. Se basa en que las molculas absorben las
radiaciones electromagnticas y a su vez que la cantidad de luz absorbida depende de
forma lineal de la concentracin. Para hacer este tipo de medidas se emplea un
espectrofotmetro, en el que se puede seleccionar la longitud de onda de la luz que pasa
por una solucin y medir la cantidad de luz absorbida por la misma; este ltimo depender
de la distancia que atraviesa la luz a travs de la solucin del cromforo y de la
concentracin de ste. En la espectofotometra de absorbancia se utilizan las regiones de
ultravioleta (UV cercano, de 195-400 nm) y el visible (400-780 nm).

La leche de vaca en polvo es un producto de origen animal cuyo contenido de agua es

igual o inferior a un 5% en peso del producto final. Se obtiene mediante la deshidratacin
de la leche natural entera, total o parcialmente desnatada. Tiene un alto valor energtico
y una cantidad muy elevada de protenas adems tiene una proporcin muy alta de calcio
y una elevada cantidad de vitamina A, si se parte de leche entera. Sin embargo, la mayora
de la leche en polvo se elabora a partir de leche desnatada, siendo aproximadamente un
tercio de su peso el contenido de protena. Para reconstituir la leche de composicin
normal, se aade 9 partes de agua a una parte de leche en polvo.

La vitamina A es un grupo de compuestos liposolubles que se encuentra naturalmente

presente en los alimentos o tambin se los puede encontrar de forma sinttica. Esta
vitamina apoya el sistema inmunolgico mediante el mantenimiento de la piel, juega un
papel importante en la comunicacin celular para guiar la maduracin y nutricin del
tejido, como las retinas. Adems, suficiente ingesta de vitamina A (de palmitato de
vitamina A o de otras formas de vitamina) resulta importante para las mujeres
embarazadas, ya que permite el correcto desarrollo fetal. Cualquier palmitato de retinol
sin usar en el cuerpo se mueve al hgado, donde se almacena para uso futuro.

La leche de soya deshidratada es un producto de origen vegetal, elaborado a partir de los

granos de soya, se le agrega vitaminas y minerales propios de la leche de vaca con el
objetivo de mejorar su valor nutricional. No contiene lactosa ni colesterol por lo que es
apta para el consumo por personas intolerantes a la lactosa y al gluten; adems se
considera muy buena para tratar desarreglos hormonales (menopausia) debido a que es
rica en fitoestrgenos, compuestos similares a las hormonas del cuerpo femenino, que
ayudan entre otras cosas a regular la funcin endocrina, aliviar los dolores pre-
menstruales y los sofocos menopusicos. Convirtindose en un sustituto idneo de la
leche de vaca

METODOLOGA
Para la determinacin de la vitamina A se utiliz un tipo de estudio experimental donde
se llev acabo en el laboratorio de Anlisis Instrumental de la Facultad de Ciencias de la
ESPOCH en la ciudad de Riobamba, ubicada en la panamericana Sur Km 1 1/2 cuyas
coordenadas son 784020 y una altura de 2815 msnm, se realiz luego de una
investigacin de campo en el cual fue necesario seleccionar los dos tipos de leche en
polvo en el que toma en cuenta que las dos tengan un cierto porcentaje de vitamina A, y
por otro lado el tipo de muestreo fue dirigido y puntual, se compr la leche en polvo La
vaquita (origen animal) y la leche en polvo oriental (origen vegetal) tomando en cuenta
que tienen mayor consumo por la poblacin, para la realizacin de la investigacin
experimental se necesita que la leche en polvo no tenga ninguna alteracin y se debe
seguir correctamente la gua y ser muy exactos a la hora de medir las absorbancias con la
finalidad de obtener mejores resultados y con un margen de error muy bajo.

Tratamiento de las muestras

Figura N 1
Procedimiento realizado a las muestras para determinar la cantidad de vitamina A
Datos obtenidos

Tabla N 1
Datos obtenidos de vitamina A en las muestras a = 325 nm
Peso
Nmero Volumen
real de Absorbancia Absorbancia Absorbancia
CDIGO de de la fase
la muestra blanco corregida
anlisis orgnica
muestra
1 4.5 1.608 0.017 1.591
2 4.2 1.579 0.017 1.562
A 1.0045
3 4.3 1.582 0.017 1.565
1 4.3 2.765 0.017 2.748
2 4.4 2.806 0.017 2.789
B 1.0078
3 4.3 3.717 0.017 3.700
Nota: cdigo A (leche de soya), cdigo B (leche de vaca)

Tratamiento de datos

La determinacin de la vitamina A (retinol) ser mediante la aplicacin de dos

expresiones matemticas, las cuales se indican a continuacin:

g
Palmitato de Retinol: ( )= . . . (1)

= (2)

Donde:
= 0.050
= (g 1 , 1 , )
= ()
= ()
= ()
= ()
= (1.00)
RESULTADOS Y DISCUSIN

Tabla N 2
Concentracin de vitamina A en las muestras a = 325 nm
Nmero de Peso real de Absorbancia Concentracin de
CDIGO
anlisis la muestra muestra Vitamina A (g)
1 1.608 1057.1144
2 1.579 986.6561
A 1.0045
3 1.582 993.6240
1 2.765 1744.7149
2 2.806 1811.9261
B 1.0078
3 3.717 2349.1431

Figura N 2
Cantidad de vitamina A (Retinol) presente en cada alcuota de las muestras
Cdigo A Cdigo B

2500
2000
1500
1000
500
0
1 2 3

Los valores obtenidos del anlisis de vitamina A tanto del cdigo A (leche de soya) y
cdigo B (leche de vaca) se presenta en la tabla N y en la Figura N, la cual se puede
observar que la leche de vaca LA VAQUITA en presentacin polvo contiene mayor
cantidad de Vitamina A que la leche de soya en polvo ORIENTAL; esto se debe a que la
leche de vaca durante su deshidratacin incrementa la concentracin de esta vitamina y
otras aspectos nutricionales, adems, es enriquecida an ms con esta vitamina durante
su produccin para ofertar un producto con mayores cualidades, pero pese a esto no se
debe quitar como una fuente alimenticia la leche de soya en polvo pues posee otros
elementos que ayudan al organismo.

En comparacin con la NORMA OFICIAL ECUATORIANA INEN 1 334-2:2008,

Rotulo de productos alimenticios para consumo humano, Parte 2, poseen una cantidad
inferior al valor de referencia. Esta norma establece un valor de 5000 g de vitamina A
(Retinol) que debe poseer las bebidas lcteas, por lo que, los productos analizados no
cumplen con esta normativa obteniendo una disminucin promedio del 79.87% de
Vitamina A en la leche de soya y 60.63% en la leche de vaca. Esta variacin de
concentracin de retinol en la leche debe ser controlada por otra institucin ya que en el
Servicio Ecuatoriano de Normalizacin (INEN) no se encontr parmetros de valor
nutricional que debe poseer cada tipo de muestra analizada.
CONCLUSIONES

Mediante la espectrofotometra UV-visible se determin la cantidad de vitamina A

presente en la leche de soya y leche de vaca en polvo. Para ello se analizaron tres alcuotas
de cada tipo de leche en el espectrofotmetro, obteniendo sus respectivas absorbancias.
Para determinar la concentracin de vitamina A fue necesario calcular nuevas
absorbancias que resultan de la diferencia entre las absorbancia de la alcuota y la muestra
en blanco, posteriormente aplicando una frmula de clculo del palmitato de retinol
permiti obtener la cantidad de vitamina A (retinol).

En comparacin de las dos muestras se observ que la leche de vaca en polvo es muy
enriquecida en vitaminas, especialmente por la vitamina A, ya que parte directamente de
la leche de vaca y a la vez existe mayor concentracin debido a la deshidratacin. Por
otro lado la leche de soya en polvo tiene menor concentracin, esto se debe a que es de
origen vegetal y es recomendado para personas que son intolerantes a la lactosa y al gluten
ya que esta leche no contiene lactosa ni colesterol pero posee la mayor parte del valor
nutricional de la leche de vaca.

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