GINEBRA

HISTORIA

La histria ens parla de Franciscus de la Boe, com a la primera persona que, a mitjans del
segle XVI va destillar un alcohol prviament macerat en baies de ginebr conegut com a
"Genever".

La baia del ginebr, s el producte ms utilitzat per aromatitzar la ginebra.

Els seus olis florals agredolos aporten un aroma delicat caracterstic de la ginebra

Del Genever naixer la ginebra i la primera destilleria aflorar a Holanda al 1575 (la va obrir
Ervin Lucas Bols i encara continua funcionant).

A finals de segle XVI els soldats anglesos descobriren en Holanda la Genever, desprs de
apreciar el seu efecte en els soldats aliats. Tenia el sobrenom de coratge holands.

Els anglesos se la van portar amb ells de tornada a Anglaterra. Genever va acabar amb el
nom Ginebra.

La popularitat d'aquest aiguardent es deu principalment als anglesos, i sobre tot a James
Burrough, que a principis del segle XIX va fundar a Chelsea la mundialment famosa
"Beefeater", una de les ginebres ms venudes avui en dia. A ell es deu la frmula de la
ginebra seca coneguda com a "London Dry".

DEFINICI
Beguda a partir de la destillaci dordi, blat de moro i sgol, ms tard aromatitzat amb baies de
ginebr i altres plantes, com coriandre, anglica, canyella, com, ans, pells de taronja, etc.

PROCS DELABORACI:
Generalment es fa una primera destillaci del grans, i posteriorment una altre amb els
productes botnics (ms dun centenar de possibles substncies vegetals, que amb la seva
combinaci marcaran el carcter nic de la ginebra)

Principals substncies utilitzades per aromatitzar la ginebra.

La ms utilitzades amb una proporci molt ms alta sn el ginebr i el coriandre.

Elaborat per : Departament dHoteleria Pgina 1 de 6

Codi doc: Versi: 20120311 Aquest document pot quedar
obsolet una vegada imprs
 Coriandre (cast:cilantro) Anglica Com Ans
La segona substncia ms popular Arrel de la famlia del julivert Llavors amb sabor a regalssia
utilitzada en la preparaci de la
ginebra i que aporta un gust
especiat i floral

Comi (cast:alcaravea) Baies de cubeb Escora de cssia Lavanda (cast: espliego)

Espcia de sabor anisat Amb sabor a pi i llimona, com una Oli estret duna escora amb un Aromes florals daquesta planta de
espcie picant sabor a canyella amarga color violeta

Ametlles Canyella Cardamom Granos del paraso

Oli extret de lametlla Espcie aromtica de Sri Lanka i Llavors aromtiques de color negre Fruit sec marr que afegeix una
del sud de la India. Sutilitzen les nota especiada i floral
seves llavors

Llavors de fonoll (cast: Gingebre Arrel de lliri

hinojo) Arrel forta i especiada Arrel floral que lliga els aromes de la ginebra
Sabor anisat

Nou moscada Regalssia

Espcie dola Substncia agredola amb aromes
diferenciats a herba dola

Elaborat per : Departament dHoteleria Pgina 2 de 6

Codi doc: Versi: 20120311 Aquest document pot quedar
obsolet una vegada imprs
 TIPUS CARACTERSTIQUES MARQUES

s la ginebra holandesa, elaborada amb ordi
maltejat i aromatitzada amb baies de ginebr, Zee Oude Genever
Genever o coriandre i altres herbes. Jonge Bols
jenever
T un sabor bastant marcat a cereals. Ms Claeryn
forta que les angleses. Bokma

Ideal per prendre sola
Gordons, Beefeater,

Selabora a Londres, s molt seca i de gran Beefeater 24,
qualitat. Bombay, Bombay
London Dry Gin
Elaborada amb ordi maltejat, blat de moro i Saphire, Tanqueray,
sgol Seagrams, Bulldog,

Ms lleugera i suau que les holandeses London Dry Gin, N3
Milton, Booths, Birdie
s ms dola que lanterior degut a laddici de
Old Tom gin Hayman's Old Tom
sucre
s una ginebra ms espessa i aromtica que la Plymouth
Plymouth gin
London dry gin
s un tipus de jenever elaborada amb sgol, blat
Corenwyn
de moro i ordi en la mateixa proporci
s la ginebra que selabora a Alemanya,
Steinhager-
anomenada Korn. Lalcohol de cereals es destilla Schinken Hager
Walchlder
amb baies de ginebr triturades
Aiguardent angls semblant a la ginebra que es
Sloe Gin deixa macerar amb baies daranyoner i altres Gordons Sloe
fruites
Gin Xoriguer (Ma), Gin
Altres tipus Gir, Larios, Rives,
La gran majoria elaborades a lestil London.
espanyoles Mascar 9

ALTRES MARQUES CONEGUDES

Citadelle, Citadelle Reserva, GVine Floraison, GVine Nouaison, Hendricks, Tanqueray Ten

Com altres begudes alcohliques, totes les marques poden classificar-se en

tres nivells de preu:

Marques corrents

Premium

Premium super / ultra

SERVEI DE LA GINEBRA

Acompanyada amb tnica. s la combinaci ms popular.

A lestranger s demana molt:

amb suc de taronja

gin and it el it s un vermut vermell
Elaborat per : Departament dHoteleria Pgina 3 de 6
Codi doc: Versi: 20120311 Aquest document pot quedar
obsolet una vegada imprs
CCTELS AMB GINEBRA
Cctels homologats per la I.B.A Cctels homologats per la A.B.E associaci de barmen espanyols
BRONX Pre dinner (copa de cctel)

Ingredients:
2/6 de Ginebra
1/6 de Vermut Vermell
1/6 de Vermut Blanc Seco
2/6 cl de Suc de taronja
Ingredients:
3 cl de Ginebra
1.5 cl de Vermut Vermell
1 cl de Vermut Blanc Seco
1.5 cl de Suc de taronja

GIBSON Pre dinner (copa de cctel)

Ingredients: Ingredients:
5/6 de Ginebra 6.5 cl de Ginebra
1/6 de Vermut Blanc Seco 0.5 cl de Vermut Blanc Seco
Decoraci: Decoraci:
Una cebeta Una cebeta

GIMLET

Ingredients:
2/3 de Ginebra
1/3 de Llima (Roses) o xarop de
llima
Decoraci:
Guinda verda
Observacions:
Alguns autors elaboren aquest cctel
en coctelera

GIN FIZZ Long drink (got alt)

Ingredients: Ingredients:
2/3 de Ginebra 4.5 cl de Ginebra
1/3 de Suc de llima-llimona 3 cl de Suc de llima-llimona
1 cl de Sucre Lquid 1.5 cl de Sucre Lquid
Acabar amb Soda 8 cl de Soda

Elaborat per : Departament dHoteleria Pgina 4 de 6

Codi doc: Versi: 20120311 Aquest document pot quedar
obsolet una vegada imprs
 Cctels homologats per la I.B.A Cctels homologats per la A.B.E associaci de barmen espanyols
JOHN COLLINS Long drink (got alt)

Ingredients: Ingredients:
3/5 de Ginebra 4.5 cl de Ginebra
2/5 de Suc de llima-llimona 3 cl de Suc de llima-llimona
1 cl de Sucre Lquid 1.5 cl de Sucre Lquid
acabar Soda 6 cl de Soda
Decoraci: Gotes dAngostura
rodella de llimona Decoraci:
Twist de llimona i una guinda al
marraschino i acabar amb unes gotes
dAngostura

MARTINI DRY Pre dinner (copa de cctel)

Ingredients: Ingredients:
3/4 de Ginebra 6.5 cl de Ginebra
1/4 de Vermut Blanc Seco 0.5 cl de Vermut Blanc Seco
Decoraci:
Ingredients: Twist de llimona i/o oliva
5/6 de Ginebra Observacions:
1/6 de Vermut Blanc Seco El Vodkatini s el mateix substituint
vodka per llimona
Observacions:
Si substitum el vermut blanc sec per
vermell tindrem un Martini Sweet
NEGRONI Pre dinner (got old
fashioned)
Ingredients: Ingredients:
1/3 de Ginebra 3 cl de Ginebra
1/3 de Campari 3 cl de Campari
1/3 de Vermut Vermell 3 cl de Vermut Vermell
Soda (opcional) Decoraci:
Decoraci: Rodella de taronja
Rodella de taronja

ORANGE BLOSSOM Pre dinner (got old fashioned)

Ginebra
de Suc de Taronja

Elaborat per : Departament dHoteleria Pgina 5 de 6

Codi doc: Versi: 20120311 Aquest document pot quedar
obsolet una vegada imprs
 Cctels homologats per la I.B.A Cctels homologats per la A.B.E associaci de barmen espanyols
SINGAPORE SLING Long drink (got alt)

Ingredients: Ingredients:
2/4 de Ginebra 4 cl de Ginebra
de Cherry Brandy 2 cl de Cherry Brandy
de suc de Llima-llimona 0.5 cl de Cointreau
1 cop de Benedictine 0.5 cl de Benedictine
2 cops de Granadina 1 cl de Granadina
Omplir amb soda 8 cl de Suc de Pinya
Decoraci: 3cl de suc de Llima-llimona
rodella de llimona i un guinda 1 cop dAngostura
Decoraci:
Triangle de pinya i una guinda
marraschino

Elaborat per : Departament dHoteleria Pgina 6 de 6

Codi doc: Versi: 20120311 Aquest document pot quedar
obsolet una vegada imprs