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Objetivos generales
Objetivos especificos
02 bandejas
01 tela tocullo
01 balanza.
01 cocina
01 refrigerador
02 ollas.
corchos
01 termometro.
01 botella plastica de 3 litros c/u
01 botella plastica de de 600 ml.
01 colador
02 manguera
Botellas de vidrio
Detergente.
Desinfectante.
Fresa 1 klgr
Levadura 1gr x LT
Azucar 200gr x LT
Bensoato de Sodio.
Agua.
IV. FLUJOGRAMA DEL PROCEDIMIENTO DE
CERVEZA ARTESANAL
RECEPCION DE LA FRESA
PESADO 1.147gr.
LAVADO
LICUADO
Agua: 3 LT
CORRECCION
Azcar: 600 gr.
Botella de vidrio
y etiqueta ENVASADO
PROCEDIMIENTOS
1. Se limpio y desinfect0 la mesa de proceso.
2. Recepcionamos la materia prima.
3. Pesado de la materia prima e insumos. (fresa 1.147 gramos).
4. Pasamos a la desinfeccion de la fresa.
5. Retiramos el pedunculo y lo llevamos a pesar teniendo una merma de
80 gr.
6. Seguidamente licuamos la fresa.
7. Despues filtramos lo licuado, ya que la pulpa de fresa contiene muchas
semillas. Teniendo una merma de 60 gr.
8. Seguidamente realisamos la correccion del mosto , donde en 1 litro de
pulpa de fresa se le agrego 2 litros de agua, y azucar 200 gr.
9. Activamos la levadura, 3 gramos en agua tibia, se le dejo 20 min.
10. Realizamos la fermentacion, incorporamos la levadura al mosto, lo
incorporamos en una botella con taba previamente preparada con una
mangera que servira como salida del CO2 que se libera durante la
fermentacion, el otro estremo estara conectado a una trampa de agua.
11. Lo dejamos fermentar durante 15 dias.
12. Luego de pasar el tiempo de fermentacion se realiza el traspace del
vino con una manguera que sera filtrada, para obtener un mejor acabado.
13. Lo dejamos madurar en refrigeracion y le incorporamos pisco para
curar el vino, durante 4 dias.
14. Pasado el tiempo realizamos un traspace a nuestra botella de vidrio
que se envasara y almacenara.
RESULTADOS
Cuadro de balance: