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GRASAS:
PROTEÍNAS:
FIBRA:
Se considera como fibra al residuo insoluble que dejan los alimentos cuando
se someten a un tratamiento determinado con ácidos y álcalis diluidos e
hirvientes.
La fibra no es una sustancia de composición uniforme, por lo que los
resultados analíticos obtenidos, sólo pueden ser comparados si se han
obtenido por el mismo método.
Está formada principalmente por celulosa, acompañada de restos de los
componentes que forman incrustaciones en la membrana celular y que no
de hayan solubilizado en el tratamiento, como restos de hemicelulosas
( lignina, cutina, quitina ).
%fibra = masa filtrado - masa papel filtro *100
masa muestra
PROCEDIMIENTO:
GRASAS: Se pesó el balón digestor con tres perlas de ebullición, luego se
pesó una cantidad determinada de muestra, previamente molida, sobre un
papel filtro, doblando el papel con la muestra en su interior, posteriormente
se colocó la muestra en un dedal de extracción introduciéndolo en el tubo
extractor Soxlet; se introdujo éter de petróleo al equipo, esperando que
sifoneara una vez, luego se agrego un poco más para cubrir el dedal hasta
más o menos la mitad. La extracción se realizó durante 4 horas no
continuas, calentando en un baño de agua con dos mecheros, la
contabilización del tiempo se realiza desde que comience a hervir el éter.
Una vez terminado el tiempo se retiró el dedal y se recuperó el solvente, la
muestra debe quedar con la menor cantidad de solvente posible para evitar
la inflamación, para esto se pone el balón en la estufa hasta que se evapore
todo el éter, enseguida se coloca en la desecadora durante una hora
aproximadamente, cumplido el tiempo se deja enfriar en la desecadora
hasta que este a temperatura ambiente y se pesa.
H2SO4 0.1N:
CÁLCULOS:
GRASA:
Masa del balón mas tres perlas de ebullición : 100.9964gr.
Masa de la muestra: 3.9613gr.
masa del balón mas perlas mas materia grasa: 101.3133gr.
%grasa = (101.3133-100.9964) *100
3.9613
%grasa = 7.999 =8%
PROTEÍNAS:
Masa de muestra: 0.3980gr.
Ácido gastado: 12.5ml.
%proteinas = 0.014*12.05*0.1*100 * 6.25
0.3980
%proteinas = 27.48%
FIBRA:
Masa de muestra desgrasada: 3.4565gr.
Masa papel filtro: 1.3556gr.
Masa filtrado : 1.6026gr.
%fibra = 1.6026 - 1.3556
3.4565
%fibra = 7.15%
CONCLUSIONES:
BIBLIOGRAFÍA:
- "Enciclopedia Larouse".