Revista Cubana de Ciencia Agrcola

ISSN: 0034-7485
rcca@ica.co.cu
Instituto de Ciencia Animal
Cuba

Vargas, J.C.; Bentez, D.G.; Torres, Verena; Ros, Sandra; Soria, Sandra
Factores que determinan la eficiencia de la produccin de leche en sistemas de doble propsito en la
provincia de Pastaza, Ecuador
Revista Cubana de Ciencia Agrcola, vol. 49, nm. 1, 2015, pp. 17-21
Instituto de Ciencia Animal
La Habana, Cuba

Disponible en: http://www.redalyc.org/articulo.oa?id=193036208003

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Revista Cubana de Ciencia Agrcola, Tomo 49, Nmero 1, 2015. 17

Factores que determinan la eficiencia de la produccin de leche en

sistemas de doble propsito en la provincia de Pastaza, Ecuador
J.C. Vargas2, D.G. Bentez1, Verena Torres3, Sandra Ros4 y Sandra Soria2
1
Instituto de Investigaciones Agropecuarias Jorge Dimitrov, Carretera de Bayamo a Manzanillo, km 17,
Peralejo. Bayamo, Granma. Cuba
2
Universidad Estatal Amaznica, km 2 , Puyo a Tena (Paso Lateral), Ecuador
3
Instituto de Ciencia Animal, Apartado Postal 24, San Jos de las Lajas, Mayabeque, Cuba
4
Universidad Nacional de Crdova. Av. Valparaso s/n, X5000HRV Crdoba, Argentina
Correo electrnico: rectorado@uea.edu.ec

Para identificar los factores que determinan la eficiencia productiva en el eslabn primario de la cadena ganadera de leche, en Pastaza,
Ecuador, se utiliz un diseo no experimental, que control los efectos de piso climtico y rangos de altura, para aplicar un sistema de
encuesta en 116 fincas con ms de 10 cabezas y cinco aos de actividad consecutiva. Se aplic el Modelo Estadstico de Medicin de Impacto
(MEMI), que es una combinacin de mtodos multivariados, para identificar los impactos de estos factores en los sistemas ganaderos. Se
analizaron las variables discretas mediante la utilizacin de tablas de contingencia que combinaron los grupos identificados y las variables
que inciden en la eficiencia productiva, el ambiente y los riesgos sociales asociados a la sostenibilidad de la ganadera. Los factores que
determinan la eficiencia productiva del eslabn primario de produccin de leche fueron: produccin, situacin ambiental y tamao de la
explotacin que, en conjunto, explican 73,76 % de la varianza acumulada. La eficiencia en los sistemas evaluados est relacionada con los
procedimientos que se ejecutan en los procesos ganaderos y con el comportamiento social de los actores que los conducen, quienes deciden
las alternativas que se aplican y la manera de gerenciar los sistemas productivos. En los ecosistemas amaznicos, la ganadera sostenible
es factible, si se ordena la actividad productiva, se adoptan alternativas apropiadas a las exigencias de los ecosistemas y se implementan
programas de gestin ambiental, apropiados a esta regin.
Palabras clave: eficiencia productiva impacto, cadena productiva, Amazonia

Pastaza es la provincia de la Repblica del Ecuador
con mayor extensin territorial. Se ubica en el centro
de la Regin Amaznica Ecuatoriana (RAE), entre las
coordenadas 1 10 de latitud sur, 78 10 de longitud
oeste, 2 35 de latitud sur y 76 40 de longitud oeste.
Cuenta con una superficie de 29.773 km2, lo que equivale
a 25,5 % de la RAE y a 12 % del territorio nacional. Se
caracteriza por mantener 81 % de su territorio ocupado
por bosques no intervenidos, dispone en sus ecosistemas
de una extraordinaria riqueza de recursos naturales y
biodiversidad. Por la naturaleza de su relieve, clima
y formacin edfica de sus bosques, se le considera
un territorio frgil, especialmente opuesto al uso de
actividades econmicas que vulneren o degraden sus
bosques y ecosistemas (INIAP 2010).
Se denomina frontera agrcola a la superficie
intervenida por las diferentes actividades antrpicas.
En la provincia de Pastaza alcanza una superficie de
413.3 ha, que comprende desde los 1900 msnm en las
estribaciones andinas, hasta 350 msnm en las cercanas
de la Llanura Amaznica (Vargas et al. 2014). En la
frontera agrcola, el suelo se usa mayoritariamente en
la ganadera y cultivos permanentes, actividades que
se establecieron sin un orden basado en polticas de
ordenamiento territorial. Esto condujo a que las tierras
dedicadas al sector agropecuario se explotaran por
encima de su capacidad de carga, con la particularidad
de que en los ltimos diez aos la superficie ocupada
por la ganadera creci 154 %, lo que provoca efectos
negativos severos en el entorno (INIAP 2010).
Segn las fuentes del Ministerio de Acuacultura
Ganadera Agricultura y Pesca (MAGAP 2014),
en este territorio existen ms de 38.000 cabezas de
ganado vacuno, 5.9 % de la masa vacuna de la RAE,
que se mantiene en 1663 fincas ganaderas explotadas
en la generalidad de los casos en sistemas de doble
propsito. Estos sistemas generan 24.94 miles de
L de leche diariamente, que representan 6,5 % del
volumen alcanzado a nivel nacional (ATPA 2014 y
ESPAC 2014).
La alternativa de produccin generalizada se basa
en el pastoreo a sogueo. Un reducido nmero de
productores utilizan cercado elctrico para controlar
los animales. Se deja as una superficie de pasto por
animal similar a la utilizada en el sogueo. Como
complemento al pasto, se utilizan balanceados o
concentrados, que se suministran sin seguir un
patrn racional, y varan su frecuencia de consumo
de dos a tres veces por semana, hasta una vez al
da. Suministrar sales minerales se considera una
necesidad, y para ello se utilizan frmulas populares
en el mercado, diseadas sin considerar las limitantes
del suelo ni las caractersticas medioambientales de
la Amazonia.
El objetivo de este estudio fue identificar los factores
que determinan la eficiencia productiva en el eslabn
primario de la cadena de produccin de leche en los
sistemas de doble propsito de Pastaza.
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Materiales y Mtodos obtenida durante los muestreos, se tabul en matrices
de datos organizadas en hojas de clculo Excel. Se
Diagnstico y encuesta. Se dise una encuesta
situaron en filas los sistemas ganaderos visitados y
con 56 variables para evaluar el comportamiento de
en las columnas, las variables objeto de estudio. Cada
las dimensiones productiva, ambiental, econmica
base de datos se revis rigurosamente y se eliminaron
y social de los sistemas ganaderos de Pastaza. La
las fincas en las que falt informacin relevante, por no
encuesta se aplic segn un diseo no experimental,
especificarse con precisin el acpite por el encuestador.
que control los efectos de piso climtico y rangos de
Adems, se eliminaron los casos que presentaron valores
altura que determinan diferencias en el comportamiento
atpicos y los que no cumplan la condicin de tener
edafoclimtico del territorio de la frontera agrcola
ms de cinco aos de trabajo consecutivo y un mnimo
de la provincia y modifican la productividad de los
de animales, igual o superior a diez cabezas de ganado
ecosistemas ganaderos y el comportamiento animal.
vacuno. Despus de eliminadas las fincas con datos
Tamao de la muestra. Se consider como poblacin
atpicos o con informacin incompleta, el tamao de
las fincas que cumplieron la condicin de tener un
muestra fue de 90 fincas, lo suficientemente grande
rebao de ms de 10 cabezas de ganado vacuno, y ms
para soportar la validez de la evaluacin de los sistemas
de cinco aos de actividad consecutiva. El tamao de la
ganaderos de doble propsito en la provincia de Pastaza.
muestra se determin segn Snedecor y Cochran (1989),
Determinacin de los factores determinantes de
a partir de las de 650 fincas productoras de leche en
la eficiencia productiva. Para resumir la informacin
sistemas de doble propsito, ubicadas en este territorio
recopilada se aplic el modelo estadstico de Medicin
(Agrocalidad 2011). Al aplicar el criterio de mxima
de Impacto (MEMI) de Torres et al. (2013). Se
varianza (Torres1987) para garantizar un tamao de
analizaron adems, las variables discretas que inciden
muestra adecuada para todas las variables a medir, se
en el comportamiento de los sistemas, relacionadas
consider el valor de 31.2 de s2 muestral, con valores
con las dimensiones productiva, ambiental y social,
de error prefijado de 3 % y nivel de confiabilidad de
para caracterizar su comportamiento en cada grupo
95 %. El tamao de muestra estimada fue de 130 fincas.
identificado, evaluar los riesgos a los que se somete la
En el trabajo de campo se comprob que, en
ganadera y la implementacin de prcticas ganaderas
determinados sectores, disminuy la cantidad de
ineficientes. Se utilizaron tablas de contingencia,
fincas existentes, por diferentes causas asociadas al
en las que se combinaron los grupos identificados y
cambio de actividad productiva, prdida o venta de los
las variables de inters que inciden en la eficiencia
rebaos por el efecto de enfermedades desbastadoras
productiva, el efecto ambiental negativo de la ganadera
o el abandono de las fincas por no ser rentables. Estos
en el entorno y los riesgos sociales asociados a la
motivos obligaron a disminuir a 116 la cantidad de fincas
sostenibilidad de la ganadera en Pastaza.
visitadas. Dada la varianza calculada para la muestra real
obtenida, se lograron nuevamente los estadgrafos y se Resultados y Discusin.
comprob la validez de la muestra para el propsito de
Los factores que determinan la eficiencia productiva
la investigacin.
de los sistemas ganaderos dedicados a la produccin de
Creacin de la matriz de datos. La informacin
leche se muestran en la tabla 1. El factor produccin se

Tabla 1. Factores que determinan la eficiencia de las fincas ganaderas de doble propsito en Pastaza
Factor de Varianza acumulada
Componente Variables relacionadas Autovalor
peso explicada, %
Produccin Vacas, cbz 0.84 5.82 41.62
Bovinos totales, cbz 0.75
Hembras en la reproduccin, cbz 0.89
Partos anuales 0.93
Relacin vacas.sementales -1
0.67
Vacas en ordeo, cbz 0.86
Produccin anual de leche, miles de litros 0.81
Situacin Pendiente, % 0.94 2.89 62.29
ambiental rea compatible con el pastoreo, % -0.90
Crcavas.ha -1
0.85
Profundidad del suelo, cm -0.63
Tamao de la rea en uso ganadero, ha 0.82 1.60 73.76
explotacin Tamao de los potreros, ha. 0.85
Toros vendidos, cbz 0.68
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relaciona con los indicadores que definen la eficiencia
productiva, el tamao del rebao en explotacin y el
volumen de la produccin. El resto de las variables
evaluadas, asociadas a este componente, mantienen
su importancia relativa para la evaluacin de estos
sistemas. Sin embargo, la homogeneidad de varianza que
presentan aporta poco a la modelacin del componente,
aunque estas variables son imprescindibles para explicar
o adoptar alternativas sostenibles de produccin para
este territorio amaznico.
La reproduccin se considera el proceso ganadero
ms importante en cualquier explotacin pecuaria.
Define la estructura del rebao, el potencial relativo
de produccin que se espera del sistema ganadero, el
programa de alimentacin que se debe establecer para
obtener producciones altas y estables, la modelacin del
sistema sanitario, el sistema de manejo, el volumen de
ventas esperado, el aseguramiento que se debe prever
para la gestin del sistema y las prcticas productivas
que se deben establecer para su ptimo funcionamiento
(Bentez 2010 y Moreno Sandoval et al. 2011). En
los sistemas ganaderos de Pastaza, el componente
produccin explica 41.62 % de la varianza total extrada
por el modelo que se ajust en la evaluacin realizada.
El componente situacin ambiental explica hasta
62.29 % de la varianza acumulada por el modelo
ajustado. Este componente se relaciona con variables
que indican la situacin ambiental de estos sistemas
ganaderos. La pendiente del terreno condiciona el
rgimen de lluvias, la intensidad mxima de los
aguaceros y la capacidad de infiltracin del suelo. El
cubrimiento del terreno condiciona el peligro de erosin.
En la medida que aumenta la pendiente del terreno,
crece exponencialmente la velocidad de la escorrenta,
la capacidad erosiva de la lluvia y la degradacin de
tierras asociada a estos fenmenos naturales (FAO 2000
y Murgueitio e Ibrahim 2004).
En la frontera agrcola de Pastaza, el rgimen de
lluvias y el relieve predisponen a que el pastoreo
provoque degradacin de tierras por la erosin (Vargas
Figura 1. Estimacin del impacto del manejo, la eficiencia de produccin y la situacin ambiental en las fincas ganaderas de
doble propsito en la provincia de Pastaza
19
et al. 2014). La extensin y la intensidad de la erosin
aumentan en la medida que lo hace la pendiente del
terreno. La degradacin se asocia tambin al porcentaje
del rea que se considera apropiada para el pastoreo,
aquella con pendientes menores al 30 %. Esta variable y
la pendiente del terreno se asocian a la profundidad del
suelo, la cual decrece en la medida que se incrementa la
pendiente en el sistema (Ramrez et al. 2012).
El tamao de la explotacin, que se relaciona con el
rea en pastoreo y con el tamao de los potreros que
se explotan, es el tercer componente que en conjunto
explica 73.76 % de la varianza acumulada del modelo.
En la figura 1 se presenta el impacto de estos
componentes en cada una de las fincas ganaderas
evaluadas en el sistema de produccin de leche en
Pastaza. Cada finca representada en el eje de las x
obtiene tres indicadores en una escala de valores que
indica su situacin relativa con respecto al resto de las
fincas valoradas que se representan en el eje de las y por
barras coloreadas. Los procedimientos que conducen
los procesos ganaderos tienen una influencia decisiva
en la eficiencia alcanzada en los sistemas dedicados a la
produccin de leche. En la tabla 2 se muestran algunos
de los procedimientos ms destacados.
El 83 % de los sistemas no cuenta con asociaciones
de gramneas y leguminosas con suficiente extensin
para contribuir a cambios positivos en el proceso
de alimentacin y de proteccin ambiental en estos
sistemas. El 68 % de los rebaos utilizan la monta
como mtodo reproductivo; el 63.7 % sirven a las
reproductoras mediante la tcnica de patio simple. La
trazabilidad de los procedimientos ganaderos, es otro
de los factores claves para lograr alta eficiencia en
las explotaciones lecheras. El 72.5 % de los sistemas
no tiene controles del proceso reproductivo, 98.9 no
registran ninguna de las actividades que realizan. En
80.2 % de los casos estudiados, no se utilizan licencias
sanitarias para movilizar sus rebaos, 91.2 % carece de
programas de prevencin diseados por especialistas en
la materia. La totalidad de los productores no practican
20 Revista Cubana de Ciencia Agrcola, Tomo 49, Nmero 1, 2015.
Tabla 2. Prcticas de produccin ganaderas en porcentajes con relacin a las fincas evaluadas
Grupos
Criterios Categora Totales
1 2 3 4
Presencia de asociaciones Tiene 7.7 0.0 1.1 0.0 8.0
en el pasto. No tiene 84.6 3.3 2.2 1.1 83.0
Mtodo reproductivo Monta 62.6 1.1 3.3 1.1 68.1
IA 29.7 2.2 0.0 0.0 31.9
Controles reproductivos Tienen 26.4 1.1 0.0 0.0 27.5
No tienen 65.9 2.2 3.3 1.1 72.5
Programas de prevencin Tienen 7.7 0.0 1.1 0.0 8.8
sanitarias No tienen 84.6 3.3 2.2 1.1 91.2
Forma de ingreso a los Con licencia sanitaria 17.6 1.1 1.1 0.0 19.8
animales Sin licencia sanitaria 74.7 2.2 2.2 1.1 80.2
Registros Tienen registros 1.1 0.0 0.0 0.0 1.1
No tienen registros 91.2 3.3 3.3 1.1 98.9
Plan de gestin Tienen plan 4.4 0.0 0.0 0.0 4.4
ambiental No tienen plan 87.9 3.3 3.3 1.1 95.6
Criterios para innovar Tienen criterios para mejorar 38.0 3.3 2.2 0.0 43.5
sus productos
No tienen criterios para 53.3 0.0 1.1 2.2 56.5
mejorar sus productos
Capacitacin Reciben capacitacin 29.3 0.0 1.1 0.0 30.4
No reciben capacitacin 62.0 3.3 2.2 2.2 69.6
Control de costos Controlan costos 4.3 0.0 0.0 0.0 4.3
No controlan costos 87.0 3.3 3.3 2.2 95.7
Rangos de edad del Menores de 31 aos 7.6 0.0 0.0 0.0 8.0
dueo de la finca Desde 31 a 40 aos 18.5 1.1 1.1 0.0 21.0
Desde 41 a 50 aos 26.1 0.0 1.1 0.0 27.0
Des 51 a 60 aos 17.4 1.1 0.0 0.0 18.0
Mayores de 60 aos 21.7 1.1 1.1 2.2 26.0
Mano de obras contratadas No contratan mano de obra 66.3 1.1 2.2 2.2 71.7
Contratan personas 25.0 2.2 1.1 0.0 39.3

cuarentenas cuando ingresan animales a sus predios.
El plan de gestin ambiental para una entidad
ganadera implica aplicar los procedimientos que
garantizan mitigar o detener la degradacin de tierras,
establecer las medidas de seguridad sanitaria, utilizar
alternativas de produccin eficientes, biolgica y
econmicamente, y garantizar ingresos altos y bajos
costos, adems de mejorar la calidad de vida del
productor y su familia (FAO 2009 y 2012). En el
95.6 % de los caso evaluados no se aplic ningn plan
o programa de gestin ambiental y en 76.9 % no se
protegieron convenientemente las fuentes de agua que
existen en los sistemas ganaderos.
La eficiencia que se logra en los sistemas productivos
est relacionada, en primera instancia, con el
comportamiento social de los actores que lo conducen.
As, en 56.5% de los sistemas evaluados, no existen
criterios para mejorar sus productos, 69.6 % no recibe
capacitacin en alternativas de produccin ganadera,
gestin ambiental, control de costos o en gerencia de
sus sistemas productivos. Los costos de su gestin no
estn controlados en 95.7 % de los sistemas, lo que
incrementa los riesgos y la vulnerabilidad de estos
sistemas de explotacin.
Solo 46.7 % de los productores que tienen reas en
uso ganadero, estn especializados en esta actividad
productiva. El 35.9 % ejecuta otras actividades agrcolas
adems de la ganadera y 17 % se ocupa en empleos
ajenos a la agricultura. En los sistemas ganaderos
dedicados a la produccin de leche, la mano de obra
familiar constituye 71.7 % de la fuerza ocupada en
esta actividad productiva. El 31.5 % contrata fuerza
de trabajo para la gestin productiva. De esta cifra,
86.3 % contrata una persona para su gestin y el resto,
hasta dos trabajadores. Un riesgo importante se relaciona
con la edad que tienen los productores. El 44 % es mayor
de 51 aos y 18 % tiene edades superiores a 60 aos. De
estos, 26.6 % no tiene relevo para que lo sustituyan en
Revista Cubana de Ciencia Agrcola, Tomo 49, Nmero 1, 2015. 21
el proceso de produccin. conservacin de suelos. FAO. Roma. 220 p.
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La dimensin ambiental es la ms desprotegida p. 187-202
en los sistemas de produccin ganadera, debido al Ramrez, A., Bentez, D., Prez Machado, B. & Montecelos,
desconocimiento generalizado con respecto a la Y. 2012. Utilizacin del SIG y el REGPAST para la
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No existen programas de innovacin diseados para
C. Cienc. Agric., 21:117
los ecosistemas tipificados en la provincia de Pastaza,
Torres, V., Cobo, R., Snchez, L. & Raez, N. 2013. Statistical
dirigidos a elevar la habilidad de los productores en el tool for measuring the impact of milk production on
manejo de sus sistemas ganaderos, de modo que sean the local development of a province in Cuba. Scientia
sustentables. Agricultura e Bohemica.
Es necesario identificar y adaptar alternativas Vargas , J.C. Bentez, J. D., Torres, V. Ros, S., Soria, S.,
tecnolgicas que resulten apropiadas y sustentables Navarrete H. & Prez Ruano, M. 2014. Tipificacin de los
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ganadera en Pastaza. En los ecosistemas amaznicos, Tipificacin de los sistemas de produccin ganaderos en la
la ganadera sostenible es factible si se ordena la provincia Pastaza, Modelo de gestin.Universidad Estatal
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actividad productiva, se adoptan alternativas apropiadas
a las exigencias de los ecosistemas y se implementan
programas de gestin ambiental, apropiados a las
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Recibido: 15 de noviembre de 2014
regin.
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