Novosadski sajam AD

PRAVILNIK O OCENJIVANJU KVALITETA

KONDITORSKIH PROIZVODA

OPTE ODREDBE

lan 1.

Po odredbama ovog pravilnika vri se ocenjivanje konditorskih proizvoda na

Meunarodnom poljoprivrednom sajmu u Novom Sadu.

lan 2.

Ovim pravilnikom se reguliu: uslovi za sticanje prava uea na nagradnom

ocenjivanju, prethodni postupak, rad ocenjivake komisije, nain ocenjivanja i vrsta
nagrada.

lan 3.

Pri ocenjivanju konditorskih proizvoda primenjuju se i odredbe Osnovnog

pravilnika o ocenjivanju proizvoda na Meunarodnom poljoprivrednom sajmu u
Novom Sadu (u daljem tekstu: Osnovni pravilnik).

USLOVI ZA STICANJE PRAVA NA OCENJIVANJE

lan 4.

Pravo uestvovanja na ocenjivanju kvaliteta proizvoda imaju sva proizvodna i

prometna preduzea, kao i poslovne zajednice koje objedinjuju njihov rad.
 lan 5.

Proizvoai mogu uestvovati na ocenjivanju kvaliteta proizvoda s proizvodima

koji se nalaze u njihovoj redovnoj ili probnoj proizvodnji.

lan 6.

Prilikom prijema proizvoda proverava se ispravnost deklaracije.

lan 7.

Ocenjivanje ce vri za sledee grupe proizvoda:

- kakao proizvodi: kakao prah, zaslaeni kakao prah, instant kakao prah

- okolada, bela okolada

- mlena okolada

- punjena okolada, okolada s dodacima

- okoladni proizvodi: anduja, okoladne figure, okolada u prahu

- okoladni deserti: okoladni punjeni deserti, okoladni preliveni deserti, okoladni

draei

- proizvodi slini okoladnim: proizvodi slini okoladnim, proizvodi slini okoladnim

sa dodacima i punjeni, proizvodi slini okoladnim desertima, kakao preliv

- krem proizvodi: kakao-krem proizvod, mleni krem proizvod, lenik, badem ili kikiriki
krem proizvod, krem proizvod sa dodacima, punjeni krem proizvod, kakao deserti,
meavina krem proizvoda

- bombonski proizvodi: tvrde bombone, tvrde punjene bombone, svilene bombone,

svilene punjene bombone, drae bombone, komprimati, grila proizvodi

- meke bombone: karamela, punjena karamela, karamela sa dodacima, ele bombone,

gumene bombone, ratluk, fondan bombone, eerne figure, lakric bombone, penaste
bombone, marcipan ili persipan figure, grila proizvodi, alva, guma za vakanje, punjena
guma za vakanje

- tvrdi keks: tvrdi keks, tvrdi punjeni keks, preliveni (okoladni ili kakao preliv) keks,
krekeri
- trajna slana peciva (tapii, perece i sl.)
- ajno pecivo: ajno pecivo, ajno punjeno pecivo, preliveno (okoladni ili kakao preliv)
ajno pecivo, ajno pecivo od integralnog brana

- medenjaci: medenjak, punjeni medenjak, okoladirani medenjak, medenjak sa kakao

prelivom, trajni slatki kola, trajni slatki kola sa kakao prelivom

- biskviti: pikote, biskvitni kola, punjeni biskvitni kola, preliveni punjeni biskvitni kola
(okoladiran ili s kakao prelivom)

- vafel: vafel list, vafel proizvod, preliveni vafel proizvod (okoladiran ili s kakao
prelivom), korneti

- deserti na bazi ita: granola (pahuljice od cerealija), granola tangla

- snek proizvodi: flipsi, preliveni flipsi, ips, ips proizvodi, ekspandirani proizvodi

- makronen: makronen (badem, lenik i sl.), puslice

- deiji keks: oblikovan deiji keks, deiji keks u obliku mrvica

- kolai: trudle s vonim punjenjem

PRETHODNI POSTUPAK

lan 8.

Pravo na ocenjivanje kvaliteta proizvoda stie se popunjavanjem i overavanjem

prijave za uestvovanje u ocenjivanju kvaliteta proizvoda.

lan 9.

Prijava za uestvovanje na ocenjivanju treba da sadri sledee podatke:

- taan naziv i adresa proizvoaa

- taan naziv proizvoda koji se prijavljuje
- potpis i peat.
 lan 10.

Poto je uredno podneo prijavu, uesnik ocenjivanja je duan da dostavi

uzorke do roka koji je naznaen u prijavi. Posle isteka tog roka organizator ocenjivanja
nije obavezan da primi uzorke.
Uzorke ocenjuje u tu svrhu imenovana struna komisija. Komisija e obaviti
poslove oko ocenjivanja prema rasporedu ocenjivanja na Novosadskom sajmu i
po odredbama ovog pravilnika.

lan 11.

Potrebne koliine uzoraka koje je svaki uesnik ocenjivanja duan da dostavi

na ocenjivanje kvaliteta navedene su u prijavi za ocenjivanje kvaliteta.

lan 12.

Ako ispuni uslove za ocenjivanje po prethodnim odredbama i odgvarajuim

odredbama Osnovnog pravilnika, uzorak stie pravo da bude ocenjen.

RAD KOMISIJE ZA OCENU KVALITETA PROIZVODA

lan 13.

Komisija svoj rad obavlja u prostorijama organizatora ocenjivanja u Novom Sadu i

zavrava ga pre otvaranja Meunarodnog poljoprivrednog sajma.

lan 14.

Komisija za ocenu kvaliteta proizvoda moe raditi i u potkomisijama. Potkomisija

mora imati najmanje tri lana.

lan 15.

Rad komisije nije javan za publiku. Sa svih proizvoda gde je to mogue (ako
oznake nisu utisnute u proizvod) otklanjaju se vidljive oznake proizvoaa. Komisija
ocenjuje kvalitet, na osnovu ifre pod kojom je odreen proizvod zaveden, bez uvida u
naziv proizvoaa.

lan 16.

Organizator ocenjivanja je duan da obezbedi potrebno tehniko osoblje i opremu

koja je nepohodna za rad komisije (pripremu uzoraka za ocenjivanje kvaliteta).

lan 17.

Sekretar komisije prikuplja ocenjivake listie, vri njihovu obradu i vodi zapisnik o
radu komisije tokom svih dana, da bi se na kraju sainio kanaan izvetaj, koji se pie u
prisustvu svih lanova komisije i organizatora. Izvetaj, kao i celokupan ocenjivaki
materijal, predaje se organizatoru na uvanje.

NAIN OCENJIVANJA

lan 18.

Pojedinano se ocenjuju reprezentativna senzorna svojstva kvaliteta, specifina

za svaku grupu proizvoda. Budui da reprezentativna senzorna svojstva kvaliteta nemaju
jednak uticaj na ukupan kvalitet proizvoda, primenjuju se faktori znaaja kao numeriki
izrazi pojedinanog uticaja odreenog reprezentativnog senzornog svojstva na ukupan
kvalitet proizvoda. Numerike vrednosti koeficijenata vanosti i reprezentativna senzorna
svojstava kvaliteta za pojedine grupe proizvoda sastavni su deo obrasca ocenjivakog
lista.

lan 19.

Reprezentativna senzorna svojstava kvaliteta ocenjuju se bodovima od 1

(najslabije - neprihvatljivo) do 5 (najbolje - optimalno).

lan 20.

Svaki nivo kvaliteta izraen celim bodom - ocenom (1, 2, 3, 4, 5), koji se koristi u
konkretnoj situaciji ocenjivanja kvaliteta proizvoda, precizno je definisan opisan.
 Ocena Opis svojstva

Izuzetan, tipian, optimalan nivo kvaliteta (u potpunosti

5
ispunjava zahteva za optimalan kvalitet)

Uoljiva odstupanja ili neznatni nedostaci u kvalitetu

4
(neznatna odstupanja od optimalnog kvaliteta)

Mane ili nedostaci u kvalitetu (odstupanja od optimalnog

3
kvaliteta)

Izraene do veoma izraene mane ili nedostaci u kvalitetu

2 (primetna odstupanja od optimalnog kvaliteta)

Potpuno izmenjena, netipina svojstva, neprihvatljiv proizvod

1 (naglaeno izraene mane - greke)

Vidljiva mehanika i/ili mikrobioloka zagaenost, netipian

0
proizvod, pogrena deklaracija i sl.

lan 21.

Ocena reprezentativnog svojstva kvaliteta dobije se mnoenjem ocene svojstva i

faktora znaaja, a ocena za proizvod sabiranjem ocena reprezentativnih svojstava.
Konana ocena za proizvod dobija se sabiranjem ocena svih ocenjivaa i izraava se
kao prosena ocena.

Ocenjivanje se vri pomou ocenjivakih listia:

 KAKAO PROIZVODI
(Kakao prah, zaslaeni kakao prah, instant kakao prah)

Faktori Faktor
Ocena Bodovi Napomena
kvaliteta znaaja
Boja 0,6
Struktura
0,6
praha
Brzina
0,8
sedimentacije
Miris napitka 1,0

Ukus napitka 1,0

Ukupan zbir
bodova
Kvalitetni broj

OKOLADA, BELA OKOLADA

Faktor
Faktori kvaliteta Ocena Bodovi Napomena
znaaja
Oblik, boja, sjaj,
0,8
povrina
Prelom, struktura,
0,6
vrstoa
vakanje 0,8

Miris 0,8

Ukus 1,0
Ukupan zbir
bodova
Kvalitetni broj
 MLENA OKOLADA

Faktor
Faktori kvaliteta Ocena Bodovi Napomena
znaaja
Oblik, boja, sjaj,
0,8
povrina
Prelom, struktura,
0,6
vrstoa
vakanje 0,8

Miris 0,8

Ukus 1,0
Ukupan zbir
bodova
Kvalitetni broj

PUNJENA OKOLADA, OKOLADA S DODACIMA

Faktor
Faktori kvaliteta Ocena Bodovi Napomena
znaaja
Oblik, boja, sjaj,
0,8
povrina
Prelom, struktura,
0,6
vrstoa
vakanje 0,8

Miris 0,8

Ukus 1,0
Ukupan zbir
bodova
Kvalitetni broj
 OKOLADNI PROIZVODI
(anduja, okoladne figure, okolada u prahu)

Faktor
Faktori kvaliteta Ocena Bodovi Napomena
znaaja
Oblik, boja, sjaj,
0,8
povrina
Prelom, struktura,
0,6
vrstoa
vakanje 0,8

Miris 0,8

Ukus 1,0
Ukupan zbir
bodova
Kvalitetni broj

OKOLADNI DESERTI
(okoladni punjeni deserti, okoladni preliveni deserti, okoladni drae)

Faktor
Faktori kvaliteta Ocena Bodovi Napomena
znaaja
Oblik, boja, sjaj,
1,0
povrina
Struktura 0,8

vakanje 0,6

Miris 0,6

Ukus 1,0
Ukupan zbir
bodova
Kvalitetni broj
 PROIZVODI SLINI OKOLADNIM
(Proizvodi slini okoladnim, proizvodi slini okoladnim sa dodacima i punjeni, proizvodi slini
okoladnim desertima, kakao preliv)

Faktor
Faktori kvaliteta Ocena Bodovi Napomena
znaaja
Oblik, boja, sjaj,
0,8
povrina
Struktura 0,6

vakanje 0,8

Miris 0,8

Ukus 1,0
Ukupan zbir
bodova
Kvalitetni broj

KREM PROIZVODI
(Kakao-krem proizvod, mleni krem proizvod, lenik, badem ili kikiriki krem proizvod, krem
proizvod sa dodacima, punjeni krem proizvod, kakao deserti, meavina krem proizvoda)

Faktor
Faktori kvaliteta Ocena Bodovi Napomena
znaaja
Oblik, boja,
0,6
povrina
Konzistencija 0,8

vakanje 1,0

Miris 0,6

Ukus 1,0
Ukupan zbir
bodova
Kvalitetni broj
 BOMBONSKI PROIZVODI
(Tvrde bombone, tvrde punjene bombone, svilene bombone, svilene punjene bombone, drae
bombone, komprimati, grila proizvodi)

Faktor
Faktori kvaliteta Ocena Bodovi Napomena
znaaja
Oblik, boja,
1,0
providnost, veliina
vrstoa, struktura 0,6

vakanje 0,6

Miris 0,8

Ukus 1,0

Ukupan zbir bodova

Kvalitetni broj

MEKE BOMBONE
(Karamela, punjena karamela, karamela sa dodacima, ele bombone, gumene bombone, ratluk,
fondan bombone, eerne figure, lakric bombone, penaste bombone, marcipan ili persipan
figure, grila proizvodi, alva, guma za vakanje, punjena guma za vakanje)

Faktor
Faktori kvaliteta Ocena Bodovi Napomena
znaaja
Oblik, boja, veliina 0,8
Konzistencija,
0,8
struktura
vakanje 0,8

Miris 0,6

Ukus 1,0

Ukupan zbir bodova

Kvalitetni broj
 TVRDI KEKS
(Tvrdi keks, krekeri, trajna slana peciva)

Faktor
Faktori kvaliteta Ocena Bodovi Napomena
znaaja
Oblik, boja,
0,4
povrina
vrstoa, struktura,
1,0
ispeenost
vakanje 1,0

Miris 0,8

Ukus 0,8

Ukupan zbir bodova

Kvalitetni broj

TRAJNA SLANA PECIVA

(tapii, perece i sl.)

Faktor
Faktori kvaliteta Ocena Bodovi Napomena
znaaja
Oblik, boja,
0,4
povrina
vrstoa, struktura,
1,0
ispeenost
vakanje 1,0

Miris 0,8

Ukus 0,8

Ukupan zbir bodova

Kvalitetni broj
 TVRDI KEKS
(Tvrdi punjeni keks, preliveni - okoladni ili kakao preliv)

Faktor
Faktori kvaliteta Ocena Bodovi Napomena
znaaja
Oblik, sjaj, ujednaenost
0,8
preliva
Struktura, konzistencija i
0,8
ujednaenost punjenja
vakanje 1,0

Miris 0,6

Ukus 0,8

Ukupan zbir bodova

Kvalitetni broj

AJNO PECIVO
(ajno pecivo, ajno pecivo od integralnog brana)

Faktor
Faktori kvaliteta Ocena Bodovi Napomena
znaaja
Oblik, ujednaenost
0,8
veliine, povrina
Struktura, vrstoa,
0,8
prhkost
vakanje 0,8

Miris 0,6

Ukus 1,0

Ukupan zbir bodova

Kvalitetni broj
 AJNO PECIVO
(ajno punjeno pecivo, preliveno ajno pecivo - okoladni ili kakao preliv)

Faktor
Faktori kvaliteta Ocena Bodovi Napomena
znaaja
Oblik, sjaj, ujednaenost
0,8
preliva
Struktura, konzistencija i
0,8
ujednaenost punjenja
vakanje 1,0

Miris 0,6

Ukus 0,8

Ukupan zbir bodova

Kvalitetni broj

MEDENJACI
(Medenjak, punjeni medenjak, okoladirani medenjak, medenjak sa kakao prelivom, trajni slatki
kola, trajni slatki kola sa kakao prelivom)

Faktor
Faktori kvaliteta Ocena Bodovi Napomena
znaaja
Oblik, povrina, kvalitet
0,8
preliva
Struktura (osobine
1,0
punjenja)
vakanje 0,8

Miris 0,6

Ukus 0,8

Ukupan zbir bodova

Kvalitetni broj
 BISKVITI
(Pikote, biskvitni kola, punjeni biskvitni kola, preliveni punjeni biskvitni kola - okoladiran ili
sa kakao prelivom)

Faktor
Faktori kvaliteta Ocena Bodovi Napomena
znaaja
Oblik, povrina 0,8
Mekoa, struktura (ujednaenost
1,0
punjenja ili preliva)
vakanje 0,8

Miris 0,6

Ukus 0,8

Ukupan zbir bodova

Kvalitetni broj

VAFEL
(Vafel list, vafel proizvod, preliveni vafel proizvod - okoladiran ili sa kakao prelivom, korneti)

Faktor
Faktori kvaliteta Ocena Bodovi Napomena
znaaja
Oblik, ispeenost,
0,8
boja, povrina
Struktura, vrstoa,
0,8
prhkost
vakanje 0,8

Miris 0,6

Ukus 1,0

Ukupan zbir bodova

Kvalitetni broj
 SNEK PROIZVODI
(Flipsi, preliveni flipsi, ips, ips proizvodi, ekspandirani proizvodi)

Faktor
Faktori kvaliteta Ocena Bodovi Napomena
znaaja
Ujednaenost,
0,8
rastresitost, boja
Struktura, poroznost,
1,0
prhkost
vakanje 0,8

Miris 0,6

Ukus 0,8

Ukupan zbir bodova

Kvalitetni broj

DESERTI NA BAZI ITA

(Granola - pahuljice od cerealija, granola tangla)

Faktor
Faktori kvaliteta Ocena Bodovi Napomena
znaaja
Ujednaenost,
0,8
rastresitost, boja
Struktura, poroznost,
1,0
prhkost
vakanje 0,8

Miris 0,6

Ukus 0,8

Ukupan zbir bodova

Kvalitetni broj
 MAKRONEN
(Makronen - badem, lenik i sl., puslice)

Faktor
Faktori kvaliteta Ocena Bodovi Napomena
znaaja
Oblik, povrina, boja 0,8

Struktura 0,8

vakanje 0,8

Miris 0,6

Ukus 1,0

Ukupan zbir bodova

Kvalitetni broj

DEIJI KEKS
(Oblikovani deiji keks, deiji keks u obliku mrvica)

Faktor
Faktori kvaliteta Ocena Bodovi Napomena
znaaja
Boja, povrina, ispeenost 0,6
Struktura, finoa mrvica,
1,0
brzina sedimentacije
vakanje 1,0

Miris 0,6

Ukus 0,8

Ukupan zbir bodova

Kvalitetni broj
 KOLAI
(trudle sa vonim punjenjem)

Faktor
Faktori kvaliteta Ocena Bodovi Napomena
znaaja
Oblik, boja, ivice na
0,8
preseku
Struktura, debljina testa,
konzistencija i 1,0
ujednaenost punjenja
vakanje 1,0

Miris 0,6

Ukus 0,6

Ukupan zbir bodova

Kvalitetni broj

BROJ I VRSTA PRIZNANJA

lan 22.

Posle zavrenog ocenjivanja i obrade podataka, Novosadski sajam dodeljuje

pojedinana priznanja prema sledeim kriterijumima:

Bronzana medalja - za proizvode ocenjene brojem bodova od 14,00 do 15,99

Srebrna medalja - za proizvode ocenjene brojem bodova od 16,00 do 17,99

Zlatna medalja - za proizvode ocenjene brojem bodova od 18,00 do 19,99

Velika zlatna medalja - za proizvode ocenjene brojem bodova 20,00.

 lan 23.

Na osnovu pojedinanih priznanja, organizator ocenjivanja kvaliteta proizvoda

dodeljuje vrhunska priznanja:

AMPION KVALITETA GRUPE PROIZVODA: proglaava se za grupe proizvoda iz

lana 7. ovog pravilnika. Za ovo zvanje konkuriu svi proizvodi kojima je dodeljena
Velika zlatna medalja. Za ovo priznanje komisija vri ponovnu senzornu ocenu i
zadrava pravo da uzorke koji se kandiduju podvrgne dopunskim fiziko-hemijskim
analizama. Trokovi celokupnog postupka proglaenja ampiona kvaliteta u grupi
proizvoda terete uesnike ocenjivanja kvaliteta. U zavisnosti od kvaliteta proizvoda,
ampion kvaliteta ne mora biti dodeljen za sve grupe proizvoda.

VELIKI AMPIONSKI PEHAR

SREBRNI AMPIONSKI PEHAR
PEHAR NOVOSADSKOG SAJMA

APSOLUTNI AMPION KVALITETA KONDITORSKE INDUSTRIJE

Merilo za dodeljivanje vrhunskihih priznanja je broj osvojenih medalja:

- velika zlatna medalja (za svaki proizvod 1,3 poena)
- zlatna medalja (za svaki proizvod 1 poen)
- srebrna medalja (za svaki proizvod 0,75 poena)
- bronzana medalja (za svaki proizvod 0,5 poena).
Nenagraeni proizvod ne dobija poene.

lan 24.

Pored pojedinanih i vrhunskih priznanja, komisija moe da predloi organizatoru

ocenjivanja dodelu sledeih posebnih priznanja:

Diploma s posebnim priznanjem za kvalitet

Plaketa za kvalitet
Povelja za kvalitet

Merila za dodelu posebnih priznanja su: reenja koja doprinose ouvanju i

unapreenju proizvodnje, inovacije, asortiman novih proizvoda, znaajnija unapreenja
tehnolokih procesa nastalih kao rezultat primene savremenih naunih i/ili strunih
dostignua, uspeno prvo uee na sajamskom ocenjivanju kvaliteta, kao i za znatan
napredak u kvalitetu.
 lan 25.

Objavljivanje rezultata ocenjivanja kvaliteta proizvoda obavlja se prema

odredbama Osnovnog pravilnika o ocenjivanju kvaliteta proizvoda Novosadskog sajma.

ZAVRNE ODREDBE

lan 26.

Komisija moe predloiti organizovanje sastanka s odgovornim strunim

predstavnicima proizvoaa, koji su kandidati za priznanja. Cilj sastanka je analiza
inovacija, proizvoakih specifikacija, naina upotrebe proizvoda, upoznavanje sutine
tehnolokih procesa i drugih vanih podataka za pravilnu ocenu proizvoda ili grupe
proizvoda. Sastanak na predlog komisije organizuje Novosadski sajam, a njime rukovodi
predsednik komisije.

Novi Sad, januar.2008. Diirektor Direkcije zaocenjivanje kvaliteta

Dr Maja Timotijevi