TABLA N1.

1 CONSUMIDORES SEGUN EDAD, GRADO DE INSTRUCCIN, LUGAR DE PROCEDENCIA Y

OCUPACION

SEXO TOTA
CARACTERISTICAS %
MASCULINO % FEMENINO % L

Sexo 165 100 165 100 165 100

Sexo 83 50.30 82 49.70 165 100
Edad 83 100 82 100 165 100
<20 1 1.20 7 8.54 8 4.85
20 a 35 20 27.71 30 48.78 63 38.18
36 a 50 36 39.76 35 30.49 58 35.15
>50 26 31.33 10 12.20 36 21.82
Edad promedio 45.47 35.82 40.67
Desviacin estndar 14.75 13.02 14.7

Grado de instruccin 83 100 82 100 165 100

Primarios 2 2.44 2 1.21
Secundarios 26 31.33 22 26.83 48 29.09
Superiores 57 68.67 58 70.73 115 69.70

Lugar de procedencia 83 100 82 100 165 100

USA o Canada 28 33.73 30 36.59 58 35.15
Repblica Mexicana 37 44.58 26 32.92 64 38.79
Puerto Vallarta 8 21.69 8 30.49 43 26.06
otros 10 18 28

Ocupacion principal: (principal fuente de

ingreso) 83 100 82 100 165 100
rea salud y docencia 12 14.46 11 13.41 23 13.94
rea admin, contab, ing y letras 21 25,3 21 25.61 42 25.45
Ama de casa 7 8.54 7 4.24
Comerciantes 27 32.53 25 30.49 52 31.52
*Otros 23 27.71 18 21.95 41 24.85
*Chofer, mecanico, secretaria, enfermera, carpinrtero, etc.

En la presente tabla se observa que en los consumidores la diferencia de gnero los

porcentajes de hombres 50% y la de mujeres 49.70% es casi igual, el promedio coincide
con el intervalo de 36 a 59 aos con un 35%, mostrando en edades de 20 a 35 aos un
38 % , por lo que se trata de un alto indicador de personas con una mayora de estudios
superiores 69%,en el grado de instruccin, siendo la principal ocupacin comerciantes
31% y reas econmico administrativas 25% , de procedencia nacional 39% y de
Norteamrica 35%.
 TABLA 1.2. SEGN LA RAZON POR LA POR LA QUE CONSUMEN VINO

SI TOTA NO TOTA
CARACTERISTICAS DE CONSUMO MAS FE % MAS FE %
L L
C % M % C % M %
36. 44.7 55.2
Consumen vino con sus alimentos 36 100 24 100 60 3 47 6 58 3 105 63.64

Por que Razn por la que prefieren

vino 36 100 24 100 60 100 47 100 58 100 105 100
56. 37.9
Por costumbre 19 52.7 15 62.5 34 6 30 63.8 22 3 52 49.52
16. 10.3
Por gusto 5 13.8 5 20.8 10 6 2 4.26 6 4 8 7.62
13.8 8.3
Por salud 5 9 5 3
6.6 17.0 18.9
Por moda 3 8.33 4.17 4 7 8 2 11 7 19 18.10
3.3 18.9
Por Status 2 5.56 1 2 3 4 8.51 11 7 15 14.29
12.5 8.3 13.7
Por curiosidad 2 5.56 3 0 5 3 3 6.38 8 9 11 10.48

tabla 1.2. Indica que en el mayor porcentaje de consumidores de vino con sus alimentos,
son varones con un 30% y las mujeres con un 24%.

En cuanto a los indicadores observamos que un 57 % lo hace por costumbre, y un

porcentaje de los no consumidores del 50% no lo acostumbra, y que la moda o status es
por varones nicamente.

Por lo que toca en los no consumidores un 60% de varones, un 38% no tienen la

costumbre del vino, un 18% lo considera una moda, el 14% por status y un 10% por
curiosidad.
 TABLA 1.3. SEGN EL GRUPO DE INFLUENCIA PARA SU PREFERENCIA POR EL VINO

sexo
Caractersticas total %
masculino % femenino %
Consume algun tipo de vino con su comida
83 100 82 100 165 100
o cena?
Si 36 43.37 24 29.27 60 36.36
No 47 56,63 58 70.73 105 63.64

(a) Quin o que influyo en su preferencia por

83 100 82 100 165 100
el vino?
Familiares 35 31,33 31 35,37 55 33,33
Amigos 22 19,28 26 19,51 32 19,32
Publicidad 16 37,35 16 31,71 57 57
Experiencia propia 10 12,05 9 13,41 21 12,73
(*) Basado en TODOS los encuestados
(**) Otros: religion, cambio estilo de vida, lecturas
tabla 1.3. Indica que en el mayor porcentaje de consumidores, la influencia para preferir
el vino indica que la mayora lo consume sin coincidir con la comida o cena 63 % y en su
mayora son mujeres 71 % en cuanto a influencia arroja resultados de que es por
publicidad 35% en donde la mayora son los hombres e influencia familiar 33 % siendo la
fuente principal las mujeres y mostrndose un ndice similar en experiencia propia 12%.
 TABLA 1.4. SEGN EL TIPO DE CONSUMIDOR DE VINO

CARACTERISTICAS DE SEXO
TOTAL %
CONSUMO MASCULINO % FEMENINO %

Consume otro tipo de bebidas

con sus alimentos (soda, cerveza 36 100 24 100 60 100
etc.)

Si 9 25 7 29,17 16 26,67
No 27 75 17 70,83 44 73,33

De que pais prefiere el vino 36 100 24 100 60 100

Nacional 14 38,89 5 20,83 19 31,67

Frances 21 58,33 18 75 39 65
Espaol
Italiano
USA
sudamericano 1 2,78 1 4,17 2 3,33

Nota: Basado en quienes su alimentacion consumen vino.

tabla 1.4. Indica que en el mayor porcentaje de consumidores, la influencia para preferir
el vino indica que la mayora no consume otra bebida en sus alimentos 73 %, y que la
preferencia es del vino de origen francs 65% entre varones y mujeres, contra un 31% del
vino nacional.
 TABLA N 1.5. CONSUMIDORES DE VINO POR TIEMPO DE CONSUMO Y TIPO

SEXO
CARACTERISTICA TOTAL %
MASCULINO % FEMENINO %

Consume algn tipo de vino

con su comida o cena
83 100 82 100 165 100
Si 36 43,37 24 29,27 60 36,36
No 47 56,63 58 70,73 105 63,64

(*)(**) Hace que tiempo

consume vino 36 100 24 100 60 100
1 ao a menos 5 13,89 8 33,33 13 21,67
De 2 a 4 aos 11 30,56 6 25 17 28,33
De 5 a 8 aos 10 27,78 2 8,33 12 20
De 9 a 15 aos 5 13,89 2 8,33 7 11,67
De 16 a mas 5 13,89 6 25 11 18,33

Que tipo de vino prefiere 36 100 24 100 60 100

Tinto 34 94,44 22 91,67 56 93,33
blanco 33 91,67 22 91,67 55 91,67
Rosado 20 55,56 5 20,83 25 41,67
otros 23 63,89 18 75 41 68,33
Entre comidas 11 30,56 16 66,67 27 45
(*)Solo para quienes Consumen vino
(**)Los porcentajes y los totales se basan en los consumidores de vino

En la presente tabla observamos que un 43% prefirere el vino en sy comida o cena,

mostrndonos que un 57% no lo acostumbra, en los que lo consumen se nota un intervalo
de 2-4 aos con un 28% y que la gente madura de 16 aos o mas es de 18%, lo cual
comparado con los que inician de un 22%. En cuanto a preferencias un 93% prefiere el
vino tinto parecido a la de vino blanco con un 92%, es notorio la preferencia del sexo
femenino con un 91.67% en ambas preferencias y que lo prefiere entre comidas con un
67%.
 TABLA N 1.6. CONSUMIDORES DE VINO SEGN EL CONOCIMIENTO DE LOS
RESTAURANTES

CONOCIMIENTO DE SEXO
TOTAL %
RESTAURANTES MASCULINO % FEMENINO %
Piaff 36 43,37 32 56,1 68 49,7
La vaca Argentina 33 45,78 26 42,68 59 44,24
Caf de los artistas 28 39,76 30 35,37 58 37,58
Total 97 100 88 100 185 100
Los porcentajes y los totales se basan en todos los encuestados.

En la presente observamos una marcada preferencia por el restaurant Piaff por el sexo
femenino con un 56%, los varones la vaca argentina con un 46%, con una preferencia
masculina con respecto del caf de los artistas con un 40%y femenino 35%.
 TABLA N 1.7. SEGN LOS ASPECTOS DE CONSUMO

RESTAURANTE

Vaca Caf de los TOTAL %

Piaff
ASPECTOS DE CONSUMO RELACIONADAS Argentina Artistes
AL RESTAURANTE % % %

* Comidas Consumidas 55 100,0 54 100,0 56 100 165 100

Almuerzo 8 14,5 8 14,8 10 17,9 26 15,8
Cena 28 50,9 29 53,7 29 51,8 86 52,1
Lunch 2 3,6 3 5,6 2 3,6 7 4,2
otros 17 30,9 14 25,9 15 26,8 46 27,9

* Opinin del precio de

comidas 55 100 54 100,0 56 100 165 100,0
cmodo 31 56,4 5 9,3 33 58,9 69 41,8

Promedio al mercado local 24 43,6 47 87,0 22 39,3 93 56,4

Elevado 2 3,7 1 1,8 3 1,8

* Tipo de solicitud del vino 55 100 54 100 56 100 165 100

Carta de Vinos 25 45,5 24 44,44 19 33,93 68 41,21
Recomendacin del Capitn 30 54,5 30 55,56 37 66,07 97 58,79
experiencia propia
otro
*Los porcentajes y los totales se basan en TODOS los encuestados.

En el aspecto de consumo relacionados con el restaurante se observa que la tendencia

de preferencia es de la cena con un promedio de un 52%, la preferencia es la vaca
argentina con un 54%, un 52% caf de los artistas, Piaff con un 51%, y el lunch con un
5.6% en la vaca argentina y los otros con un 3.2 %. La percepcin en cuanto a costo
consideran el 56% que esta en el promedio al mercado local y un 42% lo considera
comodo. Un 59% prefiere la recomendacin del capitn y un 41% la carta de vinos para la
eleccin.
 TABLA N 1.8. SEGN LOS MOTIVOS PARA CONSUMIR VINO Y CON QUIEN INFLUYO

SEXO
HABITOS DE CONSUMO TOTAL %
MASCULINO % FEMENINO %

Quien influyo en su preferencia del

consumo de vino 83 100 82 100 165 100
familiares 51 69,88 42 51,22 100 60,61
amigos 18 21,69 24 29,27 42 25,45
Publicidad 12 15,66 23 28,05 36 21,82
experiencia propia 2 2,41 2 2,44 4 2,42

Motivo por el que consume vino 83 100,0 82 100,0 165 100,0

Por costumbre 38 45,8 32 39,0 70 42,4
por moda 3 3,6 20 24,4 23 13,9
Por gusto 15 18,1 12 14,6 27 16,4
Por estilo 6 7,2 6 7,3 12 7,3
Por salud 8 9,6 5 6,1 13 7,9
*Otros 13 15,7 7 8,5 20 12,1

*Por variar, por probar, por salud

En cuanto hbitos de consumo un 60% fue influido por familiares con una tendencia
masculina de un 70%, y el femenino por amigos con un 29%, por publicidad un 25%
promedio, notndose que por costumbre un 46% del lado masculino y por moda el
femenino con 24%, por salud los varones con un 10%, por gusto 16% en promedio.
 TABLA 1.9. EXPECTATIVAS DE LOS CONSUMIDORES DE VINO EN Puerto Vallarta

SEXO
EXPECTATIVAS DEL SERVICIO TOTAL %
MASCULINO % FEMENINO %
Indicar carta de vinos 5 6,0 5 3,0
Idioma y personal uniformado 2 2,4 2 1,2
Mejorar precios y ofertas 1 1,2 2 2,4 3 1,8
Mejorar infraestructuras 2 2,4 2 2,4 4 2,4
Televisin y/o msica 3 3,6 3 3,7 6 3,6
Variedad en el maridaje 3 3,6 4 4,9 7 4,2
La carta contenga ms vinos 6 7,2 3 3,7 9 5,5
Decoracin y ambientacin 5 6,0 3 3,7 8 4,8
Propaganda y visibilidad del local 4 4,8 5 6,1 9 5,5
Mejorar cantidad de vinos 6 7,2 5 6,1 11 6,7
Mayor limpieza e higiene 8 9,6 11 13,4 19 11,5
Mejorar servicios higinicos 13 15,7 13 15,9 26 15,8
Especialista en vinos 27 32,5 29 35,4 56 33,9
TOTAL 83 100,0 82 100,0 165 100

En general observamos que un 33.9% de los consumidores acuden a consumir vino en

sus alimentos espera que el lugar cuente con un especialista en vinos, siendo las mujeres
la que ms lo piensan con un 35.4%, en cuanto a los rubros de higiene y servicio,
decoracin y ambientacin no superan el 5% de los restaurantes encuestados, pero si
entre un 10- 16% muestran que se debe de mejorar en limpieza e higiene adems de los
servicios de higiene y la cantidad de vinos.
 TABLA 1.10. PERSONA CON QUIEN ACUDEN AL RESTAURANT

SEXO
HABITOS DE CONSUMO TOTAL %
MASCULINO % FEMENINO %
Con quien consume 83 100,0 82 100,0 165 100,0
Solo 5 6,0 2 2,4 7 4,2
Por negocios 18 21,7 19 23,2 37 22,4
Con amigos 45 54,2 37 45,1 82 49,7
Con familiares 13 15,7 22 26,8 35 21,2
Otros 2 2,4 2 2,4 4 2,4

En general observamos que un 49.7 de los consumidores acuden con amigos siendo los
hombres con un 542% , contra un 45.1 de las mujeres, otro parte importante es la de por
negocios con un 21.2% donde las mujeres son ligeramente mayor con un 23.2%, al igual
que con familiares el sexo femenino con un 26.8% contra un 15.7% de los varones,
notndose que cuando acuden solos los varones tienden a consumir vino con sus
alimentos con un 6% y las mujeres en un 2.4%.
TABLA 1.11 PERCEPCION DE LOS CONSUMIDORES DEL RESTAURANTE

PERCEPCION DE LOS
SEXO
CONSUMIDORES ACERCA DEL TOTAL %
RESTAURANTE MASCULINO % FEMENINO %
la cava de vinos que ofrece es
amplia 83 100 82 100 165 100
Totalmente de acuerdo 59 71,08 57 69,51 116 70,3
De acuerdo 21 25,3 17 20,73 38 23,03
Ni de acuerdo ni en desacuerdo 1 1,2 5 6,11 6 3,64
En desacuerdo 0 0 3 3,66 3 1,82
Totalmente en desacuerdo 2 2,41 0 0 2 1,21
El maridaje es acorde al platillo

83 100 82 100 165 100

Totalmente de acuerdo 61 73,49 59 71,95 120 72,73
De acuerdo 21 25,3 20 24,39 41 24,85
Ni de acuerdo ni en desacuerdo 0 0 1 1,22 1 0,61
En desacuerdo 0 0 1 1,22 1 0,61
Totalmente en desacuerdo 1 1,2 1 1,22 2 1,21
existe un especialista en vinos 83 100 82 100 165 100
Totalmente de acuerdo 35 42,17 30 36,59 65 39,39
De acuerdo 41 49,4 40 48,78 81 49,09
Ni de acuerdo ni en desacuerdo 5 6,02 10 12,2 15 9,09
En desacuerdo 2 2,41 2 2,44 4 2,42

En su restaurante existe un
ambiente acogedor 83 100 82 100 165 100
Totalmente de acuerdo 21 25,3 17 20,73 38 23,03
De acuerdo 42 50,6 50 60,98 92 55,76
Ni de acuerdo ni en desacuerdo 17 20,48 12 14,63 29 17,58
En desacuerdo 3 3,41 3 3,66 6 3,64
La distribucion de las areas son
comodas (comedor, SSHH,
caja,otros) 83 100 82 100 165 100
Totalmente de acuerdo 16 19,28 12 14,63 28 16,97
De acuerdo 38 45,78 31 37,8 69 41,82
Ni de acuerdo ni en desacuerdo 22 26,51 24 29,27 46 27,88
En desacuerdo 7 8,43 14 17,07 21 12,73
Totalmente en desacuerdo 0 0 1 1,22 1 0,61
Las sillas y mesas son confortables 83 100 82 100 165 100
Totalmente de acuerdo 14 16,87 16 19,51 30 18,18
De acuerdo 34 40,96 33 40,24 67 40,61
Ni de acuerdo ni en desacuerdo 32 38,55 31 37,8 63 38,18
En desacuerdo 2 2,41 2 2,44 4 2,42
Totalmente en desacuerdo 1 1,2 0 0 1 0,61
El mantenimiento, orden y limpieza
(comedor, SSHH) es buena y
constante 83 100 82 100 165 100
Totalmente de acuerdo 21 25,3 28 34,15 49 29,7
De acuerdo 26 31,33 21 25,61 47 28,48
Ni de acuerdo ni en desacuerdo 22 26,51 22 26,83 44 26,67
En desacuerdo 10 12,05 10 12,2 20 12,12
Totalmente en desacuerdo 4 4,82 1 1,22 5 3,03

Los trabajadores atienden con

amabilidad a los clientes 83 100 82 100 165 100
Totalmente de acuerdo 27 32,53 34 41,46 61 36,97
De acuerdo 27 32,53 23 28,05 50 30,3
Ni de acuerdo ni en desacuerdo 26 31,33 19 23,17 45 27,27
En desacuerdo 2 2,41 6 7,32 8 4,85
Totalmente en desacuerdo 1 1,2 0 0 1 0,61

*La ubicacin del restaurante es la

mejor para acudir a l 82 100 81 100 165 100
Totalmente de acuerdo 37 45,12 34 41,98 71 43,56
De acuerdo 35 42,68 36 44,44 71 43,56
Ni de acuerdo ni en desacuerdo 8 9,76 5 6,17 13 7,98
En desacuerdo 1 1,22 6 7,41 7 4,29
Totalmente en desacuerdo 1 1,22 0 0 1 0,61
*Basado solo en 163 consumidores quienes proporcionaron la respuesta.