VISITA A CARTAVIO RUM COMPANY

Apellidos y nombres:Pastor Olascuaga Jherly 0201512053

En el recorrido realizado en Cartavio Rum Company se orienta a la fabricacin

y comercializacin de bebidas alcohlicas, alcohol etlico y concentrado
alcohlico para Ron. El fin de nuestra visita fue orientarnos acerca de evaluar
las materias primas del sector agropecuario a travs de pruebas
fisicoqumicas, microbiolgicas y sensoriales que permitan otorgarle un valor
agregado en su seleccin, acopio, empaque, almacenamiento y conservacin.
Adems, se observ la adaptacin de tecnologas de procesos para la
solucin de problemas en el campo de la transformacin e industrializacin
de productos relacionados al ron a travs de integracin de contenidos
disciplinares y formativos.

Materia prima:

Esta es elaborada del jugo de caa o melaza que es el lquido residual que
queda luego de la cristalizacin del azcar en el jugo de caa. (Alcohol etlico
melaza)

Grados Brix de la melaza:

La caracterstica principal del tipo de melaza de la caa de azcar para llevar a

cabo los procesos de fermentacin emplea melaza (40-50 toneladas) que
debe contener entre 80-83 Brix.

Esterilizacin de medio de cultivo: La etapa de esterilizacin es para limpiar los

tanques de cultivo de levadura y as evitar la contaminacin que puede
suceder durante el proceso de cultivo y propagacin, llevando a la formacin
de otros microorganismos, que quiten la fuente de carbono a la levadura e
inhiba su crecimiento, as mismo al no tener el numero esperado de levadura
que producen etanol, causa que el rendimiento disminuya y los costos de
produccin aumenten.

Caractersticas del cultivo (Ph y Temperatura):Se debe hacer una inspeccin

rutinaria para saber cmo oscilaba el valor del pH, y si es necesario de
adicionar base para que el pH no baje ms de 4. El control de pH, consta en
tomar muestras y llevar a los laboratorios y examinarlos. El control de la
temperatura es importante en los procesos de fermentacin, ya que
generalmente el proceso de fermentacin es exotrmico, es decir libera calor,
variando la temperatura a mayores de 30 y 32 C, que son el rango de la
temperatura ptima para que la levadura pueda producir etanol, a mayores
de esta temperatura, la levadura se achicharra y a menos de 30C, por
ejemplo 28 C, la levadura se inactiva y su rendimiento baja. En el caso para
los cultivadores, se utiliza una chaqueta, esto debido a que el tamao de los
tanques es menor, mientras que los tanques de fermentacin no pueden
utilizar las chaquetas para controlar la temperatura; en remplazo de las
chaquetas se utilizan intercambiadores de calor de tipo placa. Estos
intercambiadores son de acuerdo al tamao del tanque de fermentacin,
cuando mayor es el volumen del mosto, mayor el rea del intercambiador de
calor.

Microorganismos(almacenamiento-desarrollo-activacion)

La levadura Saccharomyces cerevisiae permite una conversin aproximada

del 85% al cabo de 32 horas y del 90% al cabo de 75 horas en la produccin
de etanol. Este microorganismo tiene un porcentaje en peso de carbono del
45%, de oxgeno del 30.6%, de hidrgeno del 6.8%, y de nitrgeno del 9%. A
continuacin, se presenta los requerimientos de energa en funcin de
gramos de sustrato adecuado para el crecimiento de ella.

Concentracin de la melaza al entrar al

fermentador: Solo se utiliza 100 000
litros, pues se tiene que dejar un
espacio de cmara dentro del
fermentador, que permita controlar
todo el proceso de fermentacin.
Como determina el etanol: Primero se empez a diluir melaza en el primer
fermentador, se le agrego agua, nutrientes y antibiticos, una vez la levadura
lista, es aadida tambin al primer fermentador, y as empieza a trabajar la
levadura; como en este proceso lo que se quiso no es que haya crecimiento
de biomasa, sino que exista produccin de etanol, entonces se elimina el
oxgeno presente en lo tanques de fermentacin, dando as una condicin
anaerobia. En este proceso, la levadura comienza a fermentar, produciendo
etanol, energa y dixido de carbono.

Concentracin de alcohol:En los cuatro tanques de fermentacin, se busca

que la levadura se encuentre en su fase log, en donde se logre una mayor
produccin de etanol, pero muchas veces ha pasado que cuando hay mucha
produccin de etanol, este se acumula muy rpidamente en el medio y esto
afecta a la eficiencia de la levadura y empieza a bajar su produccin de
alcohol, por ello la empresa cartavio, trabaja con condiciones que sean las
ms adecuadas para la mayor produccin de alcohol. Debido a esto, se busca
las condiciones adecuadas de agua y azcar, en donde en el primer tanque de
fermentacin solo se logre un porcentaje de alcohol de 7.5 %, con esa
concentracin, la levadura tiene una buena vialidad, una buena productividad
y se encuentra en buenas condiciones.