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DEDICATORIA
Primeramente a dios por habernos permitido llegar hasta este punto y
habernos dado salud, ser el manantial de vida y darnos lo necesario
para seguir adelante da a da para lograr nuestros objetivos, adems
de su infinita bondad y amor.
A nuestras madres por habernos apoyado en todo momento, por sus
consejos, sus valores, por la motivacin constante que me ha
permitido ser unas personas de bien, pero ms que nada, por su amor.

2
PRESENTACIN

El presente trabajo asignado en el curso de Contabilidad Aplicada, Trata sobre una de las
ramas, en que se divide la Contabilidad General: La "Contabilidad Ganadera"; la cual cumple con
la funcin ineludible de INFORMAR con exactitud, cules son las partidas de costos y de gastos,
en que incurre el criador, para producir y vender sus animales, a fin de que pueda saber cules
habrn de ser sus costos totales y unitarios, para poder asignar sus precios de venta y conocer
sus ganancias, o sus prdidas, netas. Solamente as podr la Gerencia de las empresas
agropecuarias contar con una gua cierta y confiable, para tomar sus decisiones administrativas,
con bases argumntales suficientemente slidas.

As tambin la contabilidad ganadera se aplica con fines de obtener informacin necesaria

y correcta para cumplir con los requisitos del pago del impuesto a la renta ayudar al finquero a
planificar el mejoramiento de la infraestructura de su finca, con lo que ste tendr mayor
conocimiento sobre la gestin empresarial y la rentabilidad del negocio, de acuerdo a los beneficios
obtenidos en la explotacin. Asimismo, obtiene la informacin necesaria para hacer
comparaciones entre periodos y determinar si ha habido errores que en el futuro pueden ser
corregidos de acuerdo a las experiencias vividas, brindar la informacin necesaria para reunir los
requisitos solicitados por los entes financieros para el trmite de crditos.

3
Contenido
INTRODUCCIN ........................................................................................................................... 6

CAPTULO I .................................................................................................................................. 7

CONTABILIDAD GANADERA DE LA EMPRESA PROGENEX PERU S.A.C. ............................ 7

1. ANALISIS DE LA EMPRESA. ............................................................................................... 7

1.1. Detalle. .......................................................................................................................... 8

1.2. Historia. ........................................................................................................................ 8

1.3. Giro de negocio............................................................................................................ 8

1.4. Especializacin. ........................................................................................................... 8

CAPITULO II.................................................................................................................................. 9

2. ANALISIS DEL ENTORNO DE LA EMPRESA ..................................................................... 9

2.1. Visin. ........................................................................................................................... 9

2.2. Misin. .......................................................................................................................... 9

2.3. Objetivos. ..................................................................................................................... 9

2.4. Valores y actitudes. ..................................................................................................... 9

2.5. Polticas ...................................................................................................................... 11

2.5.1. Polticas de calidad. ........................................................................................... 11

2.5.2. Polticas De Seguridad. ..................................................................................... 12

2.6. Principios fundamentales ......................................................................................... 12

2.7. Gestin de personas. ................................................................................................ 12

2.8. Objetivos. ................................................................................................................... 13

2.8.1. Objetivo general. ................................................................................................ 13

2.8.2. Objetivo especfico ............................................................................................ 13

2.9. Estrategias.................................................................................................................. 13

2.9.1. Estrategia de sostenibilidad ............................................................................. 13

2.9.2. Estrategia de diversificacin ............................................................................ 14

2.9.3. Estrategia de crecimiento. ................................................................................ 14

4
 2.9.4. Implementacin de las estrategias y el sistema de control de gestin. ....... 14

2.10. Anlisis Foda.............................................................................................................. 14

2.10.1. Anlisis interno. ................................................................................................. 14

2.10.2. Anlisis externo. ................................................................................................ 15

2.11. Tecnologa de la informacin ................................................................................... 16

5
INTRODUCCIN

La ganadera en el Per es una actividad que se desarrolla casi en todo el pas, su

importancia radica en que esta es una de las actividades de la cual se aprovecha no solo la carne
de los ganados sino tambin su leche, la cual es una gran fuente de nutrientes para el hombre. Se
desarrolla hace cientos de aos, aportada por varias especies representativas de ganado, entre
ellas la vacuna, caprina, ovina, equina, camlida y porcina.

Aproximadamente el 80% de la ganadera nacional se localiza en la regin de la sierra, y el

20% restante se distribuye entre las regiones de la costa y selva. En la Costa prevalecen los
vacunos lecheros y de engorde, los porcinos, los caprinos, y algunos ovinos criollos y de pelo. En
la regin de los Andes, la existencia de pastos naturales y las condiciones climticas favorecen
mejor la crianza del ganado, siendo los ovinos de lana, los camlidos, los vacunos criollos de doble
propsito y lecheros, y en menor magnitud los caprinos los que aportan la mayor parte de la
produccin pecuaria de esta regin.

Mientras que en la Selva, la ganadera se limita a ciertas especies como es el caso del ceb
(cruce de bfalo brasilero y vaca peruana), debido a las altas temperaturas, exceso de lluvias y a
la carencia de pastizales naturales; prevalece la produccin de ganado de doble propsito y carne,
y recientemente la de ovinos de pelo.

6
CAPTULO I

CONTABILIDAD GANADERA DE LA EMPRESA PROGENEX PERU S.A.C.

1. ANALISIS DE LA EMPRESA.

7
Al realizar el anlisis de una empresa uno puede rescatar aquellos factores que pueden estar
debilitando las estrategias operantes o que pueden convertirse en un beneficio para ellas si
son atendidos correctamente.

1.1. Detalle.
Fundada en el Per en el ao de 21/04/2004.
13 aos de experiencia.
Operaciones en Per, Venezuela, Colombia y Repblica Dominicana.
Experiencia en 10 pases.
Ingresos anuales por US$ 50 millones.
100 Empleados, 200 obreros directos.
Ubicacin: Arequipa Per
ubicado en: manzana. E lote. 17 Urbanizacin Lambramani, Arequipa Per

1.2. Historia.
Somos una empresa peruana, con sede principal en la ciudad de Arequipa.
Representamos y distribuimos en forma exclusiva a empresas extranjeras. distribuimos
productos, servicios y tecnologa para la produccin de ganadera en vacunos, ovinos y
camlidos especialmente.
1.3. Giro de negocio.
Nuestras diviciones principales: Gentica e inseminacin, produccin de nitrgeno
lquido, instrumental ganadero, ordeo mecnico, hormonales.
1.4. Especializacin.
Especialidades de la empresa PROGENEX PERU S.A.C. nuestra experiencia de ms
de 13 aos siendo la empresa ganadera ms importante del pas, nos ha valido para
servir a nuestros clientes en una amplia gama de proyectos de ganadera.

PROGENEX PERU S.A.C. ha participado en los principales proyectos de

Gentica e inseminacin desarrollados en el Per.
PROGENEX PERU S.A.C. ha participado en los principales proyectos de
produccin de nitrgeno lquido, instrumental ganadero, ordeo mecnico,
hormonales desarrollados en el Per.

8
CAPITULO II
2. ANALISIS DEL ENTORNO DE LA EMPRESA
2.1. Visin.
Ser la empresa de Construccin ms confiable de Latino Amrica.
2.2. Misin.
Nuestra misin es producir soluciones eficaces para optimizar los resultados y la
rentabilidad para nuestros clientes a travs de tecnologas adecuadas. Preservando el
medio ambiente, teniendo como centro de nuestras acciones el factor humano.
2.3. Objetivos.
En PROGENEX PER S.A.C., nos esforzamos siempre en ser mejor y mejorar - justo
como ustedes hace en su propio negocio. Claridad como primer punto de todas las
negociaciones, respeto al ser humano y sus derechos, excelencia a los servicios y
atencin prestados
2.4. Valores y actitudes.
Honestidad
Transparencia en la informacin.

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 Confianza depositada en las personas.
Compromiso con el logro.
Trabajo en equipo
Liderazgo.
Transmisin del conocimiento.
Gestin del talento.
Profesionalidad
Esfuerzo en la actualizacin y adquisicin de conocimientos.
Confidencialidad en los asuntos.
Empata y compromiso con el cliente.
Adaptabilidad
Innovacin, mejora e interaccin con el cliente.
Desaprender.
Observacin del entorno y competencia.
Comunicacin
Escucha Activa
Asertividad, tanto activa como pasiva
Desarrollo humano
Es desarrollo humano expresado en la realizacin profesional y personal de su
gente, la cual comparte slidos valores y una cultura que los motiva
permanentemente a alcanzar la excelencia y a tener un rol trascendente en la
sociedad.
Confianza
Es comunicacin transparente que genera confianza. Es integridad para asumir
los proyectos que ejecuta con un alto nivel de compromiso con nuestros clientes,
profesionalismo, sentido tico y vocacin de servicio.
Seguridad
Es seguridad o prevencin de accidentes como forma de vida. para enfrentar
con xito la meta Cero Accidentes, la cual se basa en la firme creencia de que
todos los accidentes pueden ser evitados.
Innovacin

10
 Es innovacin que impulsa a buscar nuevas formas de hacer las cosas, actitud
que lleva a retar lo tradicional y tener la disposicin de modificar lo ya existente,
asumiendo con responsabilidad un riesgo empresarial.
Calidad
Es calidad reflejada en su compromiso de implementar una gestin de
excelencia, enfocada en garantizar la calidad de los proyectos que ejecuta y
satisfacer las expectativas de sus clientes.
Crecimiento
Es crecimiento compartido. Crece porque su gente crece, se desarrolla,
evoluciona, se supera y trasciende. Es crecimiento que reposa en su gente.
Cambio
Es cambio para visualizar en cada nuevo reto una oportunidad. Cambio reflejado
en mejora continua, innovacin, crecimiento y desarrollo para asumir desafos
con mentalidad ganadora.
Juventud
Es juventud capaz de adaptarse a los cambios que el entorno le impone. Ello se
expresa en su permanente vocacin para aprender, avidez por la tecnologa y
gran capacidad para trabajar en equipo.
Eficiencia
El ltimo valor garantiza la competitividad de la empresa en las nuevas
circunstancias del mercado. Es sumamente importante para poder mejorar la
productividad y eficiencia en todas las reas del Grupo, lo que permitir reducir
costos y mejorar la produccin. Importante para los cambios de poder trabajar
eficientemente en todas las reas del negocio, esto permiti reducir los costos y
mejorar los mrgenes de produccin.
2.5. Polticas
2.5.1. Polticas de calidad.
Es una empresa de servicios, dedicada a satisfacer los requerimientos de
sus clientes, de una manera rentable, asegurndoles el mximo nivel de
satisfaccin, en trminos de calidad y costo competitivo, todo dentro del
marco de la legislacin vigente y sobre la base de sus metas de crecimiento
y mejoramiento continuo de sus procesos internos.

11
 Para ello, mantendr en su capital humano un alto grado de motivacin y
confianza permitiendo una participacin individual y colectiva, asegurndoles
el otorgamiento de las competencias necesarias para un desarrollo
profesional y orientacin de servicio al cliente, tanto interno como externo.
2.5.2. Polticas De Seguridad.
Es una empresa dedicada a prestar servicios de ganadera. Nuestro
compromiso es desarrollar nuestros proyectos con la ms alta Calidad

2.6. Principios fundamentales

Cumplir con la normativa aplicable en materia de Seguridad Salud Ocupacional
y Acuerdo de Produccin Limpia.
Entregar herramientas de capacitacin adecuadas a sus trabajadores para que
trabajen con una actitud responsable hacia su seguridad y al cuidado del medio
ambiente.
Difundir los conceptos de este compromiso entre su personal, empresa de
servicios y proveedores.
Implementar esta poltica a travs de un Sistema de Gestin de la Seguridad y
Salud en el Trabajo.

2.7. Gestin de personas.

La empresa ganadera PROGENEX PERU S.A.C. ha definido que las personas
son importantes para la organizacin, con este propsito ha creado la
Subgerencia de Gestin Personas, la cual tiene como 25 objetivo principal
materializar lo declarado por sus accionistas, expresado en la siguiente frase
Debemos tener la mejor gente ofreciendo oportunidades y desafos diseados
especialmente para cada persona y grupo de personas.
Para ello hemos estructurado esta rea, con la idea de ofrecer asistencia social
y beneficios a nuestros trabajadores, posibilidades de capacitarse y
desarrollarse dentro de la empresa. Estamos construyendo un ambiente de
confianza y mejor comunicacin para tener siempre un ambiente laboral sano y
armnico, donde seamos capaces de manejar la diversidad en pro del logro de
nuestros objetivos personales y organizacionales, donde cada uno de nosotros
aportemos con nuestras ideas y trabajo para hacer de Constructora JCE un

12
 mejor lugar para trabajar y que esta crezca y se desarrolle, dando con ello las
oportunidades a nuestros trabajadores.

2.8. Objetivos.
2.8.1. Objetivo general.
La empresa PROGENEX PERU S.A.C. concentra su conocimiento en torno a la
ingeniera y es ah en donde ha desarrollado su ventaja competitiva. Su plan
estratgico a futuro es duplicar el tamao de la empresa
2.8.2. Objetivo especfico
La creacin de valor en el Grupo por la inversin en nuevos proyectos
reinvirtiendo un gran porcentaje de las utilidades.
Lograr la estabilidad estructural de Grupo utilizando las nuevas
inversiones para consolidarnos en los sectores pilares de la corporacin,
hidrocarburos, infraestructura y construccin.
Fortalecer nuestro prestigio y nuestras capacidades llevando el
cumplimiento de nuestros valores a los mejores estndares
internacionales y realizando un esfuerzo muy grande de gestin de
conocimiento, ampliando las capacidades de los profesionales del grupo
y dotndolos de la infraestructura y recursos que aseguren su desarrollo.
Satisfacer las necesidades de sus clientes a travs de entregar un servicio
de construccin con altos ndices de calidad.
Preservar y proteger la integridad fsica y mental a todos sus trabajadores
en obras, oficinas y faenas, respetando continuamente las condiciones de
Seguridad y Medio Ambiente durante su desempeo laboral.
2.9. Estrategias.
La empresa PROGENEX PERU S.A.C. llevado a cabo varias estrategias a lo largo del
tiempo. Al ser una empresa que ha ido evolucionando ha tenido que ir cambiando de
estrategias ya que no todas se adecuaban al entorno, a la capacidad de la empresa o al
mercado meta que se quera llegar.
2.9.1. Estrategia de sostenibilidad
Esta estrategia se basa en la gestin del conocimiento. Se llev a cabo cuando la
empresa PROGENEX PERU S.A.C. recin introdujo sus cuatro valores
fundamentales. Se sigue llevando a cabo ya que los valores de PROGENEX

13
 PERU S.A.C. son los que la hacen una empresa lder y diferente a las dems. Al
crear una estrategia de sostenibilidad PROGENEX PERU S.A.C. tena en qu
soportarse incluso cuando la empresa o el pas pasaba por momentos difciles.
Esta estrategia se implementa desde los inicios de la empresa y es importante
porque, como dice su nombre, sostiene el prestigio de la empresa a lo largo de
los aos y se encarga de mantener a los clientes fidelizados.
2.9.2. Estrategia de diversificacin
La empresa PROGENEX PERU S.A.C. se vio obligado a introducir esta
estrategia porque la globalizacin y los cambios del entorno se lo exigan. De no
ser as la empresa no hubiera tenido todo el xito que hoy en da ha logrado. Es
vital que las empresas crezcan junto a la globalizacin y estn pendientes de los
cambios del entorno. Esto no es nada fcil ya que el entorno es sumamente
cambiante y depende de la capacidad de las empresas para adecuarse a un
ambiente tan verstil. Mediante esta estrategia PROGENEX PERU S.A.C. pas
de ser una simple empresa ganadera familiar a una Holding de empresas de
distintos rubros. Cada una de estas empresas individuales dentro del grupo est
liderada por un excelente grupo de profesionales. Era vital hacer un cambio del
perfil de la compaa y la estrategia de diversificacin fue sumamente importante
para ello. Esta estrategia le incrementa el valor del Grupo y su capacidad. Al ser
una empresa que cuenta con tantas capacidades profesionales era necesario
separarlas y explotarlas al mximo. Adems, sirvi para hacer un cambio y darle
otro enfoque el cual fue aceptado de manera positiva por los clientes.
2.9.3. Estrategia de crecimiento.
La empresa PROGENEX PERU S.A.C. se dedica a la ganadera, para ello se
realiza una estrategia de crecimiento.
2.9.4. Implementacin de las estrategias y el sistema de control de gestin.
La implementacin de estrategias de la empresa PROGENEX PERU S.A.C. ha
sido efectiva hasta la fecha. Esto se debe a que tanto la divisin como el Grupo
se encargan de contar con los mejores profesionales en cada rea.
2.10. Anlisis Foda.
2.10.1. Anlisis interno.
Fortalezas

14
 Cumplimiento en todas sus metas: Esta poltica de la empresa la
distingue frente a las otras y es vital para su xito en la empresa.
Garantiza la entrega de los trabajos terminados siempre antes del plazo
de vencimiento acordado en los contratos. Esto se comprueba mediante
a la actitud pionera que tiene la organizacin en pedirle a sus clientes
una carta en la que se compruebe el cumplimiento adelantado de la
entrega. Adems, para controlar la entrega anticipada, PROGENEX
PERU S.A.C. ha puesto en marcha un sistema llamado alerta roja
donde el Directorio es avisado cuando hay algn riesgo de no poder
cumplir con el plazo.
Gran cantidad del capital humano capacitado permanentemente: Esta
fortaleza permite que la empresa PROGENEX PERU S.A.C. mejore su
capacidad de competir ya que el nivel de desempeo de sus empleados
se eleva. Esta no fue una tarea fcil ya que se tuvieron que crear
procesos para la capacitacin y tuvieron que estar correctamente
orientados hacia los resultados que se necesitaban.
Debilidades
Falta de actividades de Marketing de la empresa PROGENEX PERU
S.A.C. no realiza ninguna actividad de marketing. El Grupo se encarga
de esta rea. Normalmente el marketing de la PROGENEX PERU
S.A.C. no es de gran importancia para el xito que tiene la industria ya
que este se debe al prestigio que la empresa ha ido ganando gracias a
sus valores y capacidad de rendimiento.
2.10.2. Anlisis externo.
Oportunidades
El gobierno corporativo (se increment de 2 a 3 el nmero de directores
independientes): Esta se volvi una oportunidad para PROGENEX
PERU S.A.C. ya que se dedic a cumplir con los principios del buen
gobierno corporativo.
Amenazas
Sector de la ganadera altamente regulado: Las actividades dentro del
sector de construccin se rigen por el Reglamento de Edificaciones.

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 Todas las actividades tienen que cumplir los requisitos mnimos que
este reglamente impone.
2.11. Tecnologa de la informacin
La innovacin tecnolgica al servicio de la productividad y la eficiencia operativa de sus
clientes. Para ofrecer a sus clientes un amplio abanico de soluciones de tecnologas de
informacin. Est organizada en 16 divisiones y desde hace ms de cinco aos, se ubica
entre las tres primeras empresas del sector informtico en el pas. Atiende a las
corporaciones e instituciones pblicas ms importantes del Per, con productos de las
principales marcas mundiales y servicios orientados al desarrollo.

CAPTULO III
MARCO TEORICO

3.1. ASPECTOS GENERALES

La ganadera en el Per es una actividad que se desarrolla casi en todo el pas, su
importancia radica en que esta es una de las actividades de la cual se aprovecha no solo la
carne de los ganados sino tambin su leche, la cual es una gran fuente de nutrientes para
el hombre. Se desarrolla hace cientos de aos, aportada por varias especies representativas
de ganado, entre ellas la vacuna, caprina, ovina, equina, camlida y porcina.
Aproximadamente el 80% de la ganadera nacional se localiza en la regin de la sierra, y el
20% restante se distribuye entre las regiones de la costa y selva. En la Costa prevalecen
los vacunos lecheros y de engorde, los porcinos, los caprinos, y algunos ovinos criollos y de
pelo.
En la regin de los Andes, la existencia de pastos naturales y las condiciones climticas
favorecen mejor la crianza del ganado, siendo los ovinos de lana, los camlidos, los vacunos

16
 criollos de doble propsito y lecheros, y en menor magnitud los caprinos los que aportan la
mayor parte de la produccin pecuaria de esta regin. Mientras que en la Selva, la ganadera
se limita a ciertas especies como es el caso del ceb (cruce de bfalo brasilero y vaca
peruana), debido a las altas temperaturas, exceso de lluvias y a la carencia de pastizales
naturales; prevalece la produccin de ganado de doble propsito y carne, y recientemente
la de ovinos de pelo. Por tal motivo, el desarrollo de la ganadera en el Per tuvo su auge
durante las pocas pre-incaica e incaica. Posteriormente durante la etapa de la conquista y
coloniaje espaol, se inici la importacin de especies exticas, establecindose la crianza
de ovinos, vacunos, cabras, aves y equinos, causando un desplazamiento geogrfico de las
poblaciones de las especies nativas domsticas hacia zonas marginales y en sistemas de
crianza familiar. Esta importacin caus la diversificacin de la produccin pecuaria con
nuevos productos como leche, huevos y carnes de otras especies. Se produjo un cambio
en los patrones de consumo, prefirindose los productos importados, en base a la idea que
los productos nativos eran inferiores. El incremento en la poblacin del nuevo ganado y la
creciente demanda de sus productos, posibilit el desarrollo de la ganadera, generndose
por un lado las cuencas lecheras de Lima, Arequipa, Cajamarca y el Mantaro; en las zonas
alto andinas de Puno, Junn y Pasco la crianza a gran escala de ovinos y alpacas. El proceso
de la reforma agraria, signific un cambio en la tenencia de la tierra y el ganado, pero a su
vez la disminucin de los niveles tecnolgicos de produccin. Sin embargo, a partir de la
dcada del 70, se hace notorio el desarrollo empresarial de las crianzas intensivas de aves
y cerdos, as como del engorde de vacunos.

3.2. ESPECIES DE GANADO

Se distinguen distintos tipos de ganadera en funcin de las especies, por otra parte
variadas, objeto de explotacin. As, adems de la ya conocida cra de ganado vacuno,
ovino o caprino, se puede distinguir la cra de conejos (cunicultura), la de aves (avicultura),
etc. Casos peculiares los constituye la apicultura, ya que se trata de la cra extensiva de
un insecto, o la lumbricultura, que se desarrolla para la obtencin de mantillos. En la
actualidad existen incluso explotaciones dedicadas a la cra de grillos para su uso en la
alimentacin de animales de compaa tan peculiares como los reptiles. Otras ganaderas
son las desarrolladas con destino a la industria peletera, siendo su mximo exponente la
cra de visones.
3.2.1. GANADO BOVINO

17
 El bovino domstico desciende de un grupo de razas de uros, Bos taurus
primigenius, hoy desaparecidos. Los uros, de los cuales el ltimo espcimen muri
en un parque polaco en 1627, fueron en otras pocas muy comunes en Europa y
su territorio se extenda a travs de frica del norte y el Medio Oriente hasta el
sudeste asitico y la China.7 Hay 2 tipos principales de bovinos domsticos, los
cebes (Bos primigenius indicus) que tienen una joroba marcada a nivel de las
espaldas, y los taurinos (Bos primigenius taurus) que no tienen joroba, estos ltimos
son los ms populares en regiones como frica y Asia.
Los 2 tipos, debido a su total interfertilidad, son habitualmente considerados como
subespecies. Adems, se ha comprobado a nivel molecular que todas las razas
europeas y africanas de bovinos domsticos, ya sean de origen cebuino o taurino,
son de una misma lnea mitocondrial, en tanto que las razas indias son de otra.
Estudios similares utilizando el ADN del cromosoma Y muestran los antecedentes
ceb de las poblaciones de bovinos africanos con cuernos. La interpretacin de
estos resultados es que los ceb africanos se han desarrollado a partir de un origen
hbrido siendo la introduccin de la sangre ceb principalmente hecha a travs de
los machos. Hay entonces algunas pruebas de dos domesticaciones separadas, sin
dudas de dos subespecies diferentes de uros.
El ganado bovino se cra a lo largo y ancho del planeta por su capacidad de trabajo,
su carne, su leche, y su cuero. Tambin se siguen empleando en los espectculos
taurinos en algunos pases. La hembra es la vaca y el macho, el toro (si ha sido
castrado se le llama buey). Las cras de la vaca son los terneros o becerros y los
ejemplares jvenes son conocidos como aojos cuando cumplen un ao, erales
cuando tienen ms de un ao y no llegan a los dos, y novillos hasta la edad adulta
(los animales de ms de dos aos y menos de tres se les llama tambin utreros, y
cuatreos cuando tienen cuatro). La cra y utilizacin de estos animales por parte
del hombre se conoce como ganadera bovina. Estados Unidos es el pas donde se
localiza la mayor parte de la produccin de carne y leche. Este pas tiene una gran
diferencia con sus escoltas, entre los que se encuentran Brasil, China, India,
Argentina y Australia en la produccin de carne, y la India, Rusia, Alemania y
Francia en la produccin lechera. Existen centenares de razas en todo el mundo
con caractersticas particulares que las hacen ms adecuadas para un uso
particular o ms adaptadas para ser criadas en determinadas regiones.
3.2.2. GANADO OVINO Y CAPRINO

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 Las cabras (Capra aegagrus hircus), junto con las ovejas (Ovis orientalis aries),
fueron una de las primeras especies en ser domesticadas. Existen restos de cabras
en sitios arqueolgicos distribuidos por todo el Creciente Frtil, lo que permite datar
la domesticacin de ambas entre los 6.000 a 7.000 aos a. C. y las convierte en el
primer animal para pastoreo domesticado en el mundo (Zohary, Tchernov y Kolska
Horwitz, 1998, p. 130). El antepasado de la oveja se considera el mufln del oeste
asitico (Ovis orientalis), que es el nico congnere de la oveja en esa rea con el
que puede producir individuos frtiles, pues tienen el mismo nmero cromosmico
(2n=54). En el caso de la cabra, el principal ancestro de las razas modernas se
considera la cabra bezoar (Capra aegagrus aegagrus) la cual se distribuye desde
las montaas de Asia Menor a travs del Medio Este hasta el Sind (Zohary,
Tchernov y Kolska Horwitz, 1998, p. 130). Sin embargo, a diferencia de la oveja, la
cabra revierte a la condicin silvestre o feral con facilidad si se le da la oportunidad.
Existen actualmente decenas de razas de cabras en todo el mundo.
En el caso de los ovinos, a la hembra se la denomina oveja y al macho carnero (que
generalmente presenta grandes cuernos, normalmente largos y en espiral). Las
cras de la oveja son los corderos y los ejemplares jvenes son conocidos como
moruecos. Un grupo de ovejas conforman un rebao, piara o majada (Argentina), y
al cercado donde se meten se le denomina aprisco, brete, redil o corral. La cra y
utilizacin de estos animales por parte del hombre se conoce como ganadera
ovina. En los caprinos, la hembra se denomina cabra, el macho se llama cabro,
chivato, macho cabro, castrn o cabrn, y a las cras cabrito, chivo o chivito.
De los ganados ovino y caprino se utilizan su carne; su leche, con la que se elaboran
quesos, destacndose los de cabra; la piel, y la lana y otras fibras del pelo del
animal; tambin se utilizan sus deyecciones como fertilzante. China es el principal
productor de carne y lana de estos animales, seguido por Nueva Zelanda y Espaa.
Turqua y Siria se destacan en la produccin de leche de oveja, mientras que la
India, Banglads y Sudn lo hacen en la de cabra.
3.2.3. GANADO PORCINO
El ancestro salvaje de la mayora de las razas domsticas de cerdos es el jabal
(Sus scrofa). Se considera que fue domesticado independientemente en varios
lugares muy alejados geogrfica y temporalmente, utilizando diferentes bases
fundadoras desde el comienzo segn las subespecies y razas locales. El cerdo

19
 salvaje de Sulawesi (Sus celebensis) ha sido domesticado en la isla de Sulawesi,
probablemente al comienzo del Holoceno.
Del ganado porcino se aprovecha su carne; su grasa, la cual es comestible; su piel,
para la elaboracin de cuero, y las cerdas, para la fabricacin de cepillos, entre
otros productos. China es el principal productor del mundo, con una amplia
diferencia con sus escoltas, entre los que se destacan Estados Unidos, Alemania,
Espaa y Francia.
3.2.4. AVES
Gallinas, patos, gansos, pintadas, codornices, palomas y pavos ayudan a satisfacer
las necesidades proteicas de los ms pobres en el mundo y contribuyen de forma
importante a los regmenes alimenticios del mundo desarrollado a travs de la
industria avcola. Estas aves son a menudo criadas en libertad, es decir que
encuentran el alimento por si mismas, a menor costo, en zonas donde los bovinos
no pueden sobrevivir tales como aquellas infestadas con la mosca tse tse (Glossina
spp.). Avestruces, emes, andes y casuarios estn en grados diversos de
domesticacin por su piel, su carne o para otras producciones.
La gallina roja de la jungla y sus parientes prximos del gnero Gallus son los
ancestros de la gallina domstica (G. domesticus). Muchas especies de patos se
adaptan fcilmente a la cautividad y varias especies salvajes tropicales parecen
tener un buen potencial para la semi-domesticacin en los pases del Tercer mundo
de los cuales son originarios. El nade real salvaje (Anas platyrhyncos), especie
muy difundida, es el ancestro de las razas de patos domsticos modernos. Los
patos domsticos tienen una gran importancia como fuente de alimentos en Asia,
especialmente en el sudeste. All sus huevos son lo ms importante, en tanto que
hacia el norte la produccin de carne toma mayor significacin. Por el contrario, los
patos son por el momento de importancia menor en frica, Amrica Latina y
Cercano Oriente.11
Los gansos domsticos de hoy da descienden todos de dos especies: las razas del
oeste Europa del ganso cenizo (Anser anser) y las razas asiticas del ganso
cigea (Anser cygnoides). Estos dos parientes salvajes de los gansos domsticos
son originarios de las zonas templadas del hemisferio norte. El ganso cenizo, el ms
meridional de los "gansos grises" que se reproducen en Europa, ha sido conservado
por el hombre desde la poca del neoltico. Es el ancestro de la mayor parte de las
razas europeas de gansos. El ganso cisne es originario de China y Mongolia. A

20
 pesar que fue domesticado bajo el nombre de "ganso chino" desde hace unos 3000
aos, en estado salvaje sigue siendo una de las especies de aves acuticas
subrticas menos estudiadas. A diferencia de las gallinas, los gansos tienen la gran
ventaja de poder ser criados nicamente a partir de protenas provistas por la
hierba. Los gansos tienen tendencia a consumir ms de lo que les es necesario,
tendencia que ha sido explotada durante largo tiempo tanto para su engorde como
para hacerlos demasiado pesados para volar. Puesto que los gansos amansados
se reproducen libremente con los individuos salvajes cuando se encuentran, la
domesticacin no ha resultado en la creacin de razas identificadas.
3.2.5. ASNOS
Hasta la poca de los romanos, parecen haber existido tres razas salvajes. Una de
ellas, Equus asinus asinus, de la cual deriva probablemente el asno domstico,
exista en el noroeste de frica y desapareci del estado salvaje en la poca
romana. Un segundo tipo de asnos salvajes viva en los desiertos montaosos de
Nubia y en el este de Sudn, entre el Nilo y el Mar Rojo. Esta subespecie, E.
africanus africanus, que contribuy igualmente a la creacin del asno domstico, se
supone que actualmente ha desaparecido del estado salvaje. La tercera especie, y
la nica sobreviviente, es el asno salvaje de Somalia, E. africanus somalicus.
3.2.6. CIVETAS
La civeta africana (Civettictis civetta) ha sido criada en cautividad en Etiopa desde
hace varios siglos. El almizcle de la civeta, un producto de olor infecto de las
glndulas anales del macho, posee un marcado poder fijativo de fragancias y es
utilizado en la fabricacin de perfumes costosos. Las granjas se encuentran en su
mayor parte en la zona baja de las montaas occidentales y en la regin de Sidamo.
Las civetas son alimentadas con una mezcla de frutas, legumbres, harinas de maz
y carne. Etiopa tiene prcticamente el monopolio mundial de la produccin de
almizcle y exporta cada ao alrededor de 2000 kg. La pequea civeta hind
(Viverricula indica) es criada en India y Tailandia. El almizcle es exportado a China
para la industria farmacutica. Los criaderos de civeta tailandeses son conducidos
en asociaciones con incubadoras de pollos y las civetas son alimentados con
huevos hervidos con pollos muertos en su interior. Las pequeas civetas son
tambin criadas en jaulas en muchos hogares en el Estado de Kerala, al sur de la
India, para la recuperacin del almizcle que es producido por las glndulas anales.

21
 El almizcle y el compuesto cetnico "civetona" son vendidos a los mdicos
Ayurvedicos para uso medicinal.
3.2.7. CONEJO
Se piensa hoy que la forma ancestral del conejo domstico era Oryctolagus
cuniculus huxleyi, que existe solamente en Espaa y Portugal as como en algunas
islas del Mediterrneo. Todos los otros conejos salvajes en Europa pertenecen a la
subespecie tpica y descenderan de conejos semidomsticos introducidos por los
romanos, que apreciaban mucho comer los fetos y los conejos recin nacidos que
ellos llamaban "laurines". En este sentido, O. c. cuniculus debera sin duda ser
considerado como vuelto al estado salvaje. La diferenciacin entre las dos
subespecies est confirmada por estudios morfomtricos y del ADN. Los monjes de
la Edad Media tenan el hbito de comer "laurines" durante la Cuaresma, ya que
estos animales estaban clasificados dentro de los "platos acuticos". La cra
controlada del conejo as como su domesticacin, comenz en el siglo XVI y,
probablemente, fue principalmente debido a la obra de los monjes.
3.2.8. ELEFANTE
Domesticado desde hace millares de aos, el elefante de Asia (Elephas maximus)
es siempre de gran utilidad para la industria maderera en muchos pases de Asia
donde permite hacer cortes selectivos ms que dar golpes en blanco. El corte
selectivo es una forma mucho ms sustentable de explotar los bosques y es mucho
menos daino para el ambiente. Las ventajas econmicas y ambientales de la
utilizacin del elefante en la explotacin forestal son numerosas. Los elefantes
entrenados son buenos para el ambiente y para el usuario. Su empleo evita de
trazar costosas rutas en los bosques, indispensables para el pasaje de las
mquinas pesadas. Los elefantes pueden trabajar en relieves difciles,
accidentados donde ninguna mquina puede ir. Al contrario de las mquinas, el
elefante no se oxida, no se corroe ni contamina el ambiente. No tienen necesidades
de repuestos costosos y su deshechos sirven a la vez como abono y como medio
de diseminacin de granos en la selva. El empleo de elefantes para el desmonte
reduce mayormente los daos al ambiente causados por las mquinas pesadas y
por tal razn se reduce la erosin y la compactacin de los suelos. Los elefantes de
Asia son cada vez ms utilizados como plataformas de observacin para los turistas
en los parques nacionales y se transforman en un elemento esencial de numerosas
empresas de turismo ecolgico.

22
3.3. CLASIFICACIN DE LA INDUSTRIA GANADERA
3.3.1. GANADO PIE DE CRIA
Este es un trmino aplicado en gran medida en aquellos profesionales de la prctica
de la ganadera de cualquier tipo, bien sea bovino, porcino, avcola, entre otros; sin
embargo entre muchos existe confusin en cuanto a su significado, algunos lo aplican
para referirse al semental o macho alfa de la manada, otros indican que es
el nombre otorgado al macho que posee ms aos dentro de ese corral como el gallo
o toro ms viejo, entre los machos que se encuentran en el rebao y otros indican que
el ganado pie de cra es la forma en la cual se cra al animal.
3.3.2. GANADO DE ENGORDE
El ganado de engorde son los terneros destetados que se han planteado para un
determinado peso y luego son enviados a corrales de engorde, tambin llamados
feedlots. En estos corrales suben de peso antes de ser sacrificados.
3.3.3. GANADO LECHERO
Es el nombre otorgado a los animales mamferos que son de fcil domesticacin
pertenecientes a la familia bvidos, estos poseen una gran importancia en la vida
humana, ya que su cra nos provee de muchos beneficios comerciales, tales como: la
carne, cuero y la ms comn leche.
3.3.4. GANADO DE DOBLE PROPOSITO
El doble propsito es un sistema tradicional del trpico bajo latinoamericano en el cual
se produce carne y leche simultneamente utilizando como base vacas ceb/criollas o
cruzadas con razas lecheras europeas, lo que generalmente va acompaado de la cra
de terneros mediante amamantamiento.
3.3.5. GANADERIA EXTENSIVA E INTENSIVA
Ganadera extensiva. La ganadera intensiva consiste en la industrializacin de la
explotacin ganadera. Para ello, el ganado se encuentra estabulado, bajo unas
condiciones creadas de forma artificial, con el objetivo de incrementar la produccin de
carne y otros derivados animales como huevos, leche, lana, etc.

3.4. GANADO VACUNO

Es una rama de la actividad pecuaria, que se dedica a la produccin de ganado bovino,
donde el objeto principal es presentar al mercado ya sea interno como externo, productos
o subproductos terminados, tratando de mejorar las condiciones de acuerdo a las

23
exigencias de los consumidores. La produccin de ganado bovino requiere un largo
proceso, que se inicia con la seleccin de reproductores, quienes nos ofrecen un nuevo
producto que es el ternero, para luego continuar con la crianza y engorde para el consumo,
crianza que tambin se orienta a la reposicin de ganado reproductor macho y hembra.
En este proceso existen diversas etapas, y como tales constituyen diversas actividades
en relacin con sus diferentes objetivos de produccin fsica, hechos que se relacionan no
solo con las aptitudes del administrador sino con el personal de campo, que a la larga da
lugar a la especializacin.
Dentro de esta actividad ganadera, podemos sealar diferentes formas de explotacin:
3.4.1. LA CRA Y LA RECRA
Es una forma de explotacin ganadera, dedicada a la produccin de terneros,
explotacin antigua y la ms difundida en nuestro medio, con rendimientos bajos
debido a diferentes causas, como ser, la falta de infraestructura para
determinadas actividades, cambios climatolgicos muy marcados, faltas de una
administracin adecuada.
Los objetivos principales de la actividad de cra se logran con las siguientes metas:
Mxima produccin de terneros con relacin al nmero de vientres
afectados a esta forma de explotacin.
Mxima produccin de terneros marcados sobre las vacas que estn en
servicio.
Mxima produccin de terneros de mejor calidad con relacin al consumo
o mercado.
La ganadera es un ciclo que comienza con la cra, y tiene como meta final la
colocacin en el mercado de productos de buena calidad que se logra con la
crianza bien planificada de los nacidos. Para la eficacia de la produccin de cra
es necesario contar:
Vacas que cumplan su funcin reproductiva.
Toros reproductores.
Futuras vacas reproductoras que repondrn los rodeos de reproduccin.
Las vacas o vientres cumplen su vida productiva dependiendo del nmero de aos
que cada zona le permite hacerlo con eficacia. Las vacas reproductoras con
variada frecuencia pierden precozmente su fertilidad por diversos problemas o
definitivamente nacen estriles.

24
3.4.2. INVERNADA
Esta rama de la produccin ganadera cuya actividad es el de engorde de animales de
cra con el objeto de venderlos en condiciones que cumplan con las exigencias de la
demanda de consumo interno y externo.
Es la etapa final del proceso de produccin ganadera que se inicia con la cra de los
terneros y concluye al final del tercer ao, siendo una etapa muy fructfera y productiva
propia de aplicar todos los recursos para lograr el incremento del peso del animal en
menos tiempo posible.
En esta actividad son normales los incrementos de 180 a 220 Kg. por hectreas en un
ao. Se pueden superar esos incrementos de peso con tcnicas de implementacin
alimentaria a costos bastante elevados.
Otro elemento a ser considerado para lograr mayor efectividad en el engorde, es
dinamizar los factores naturales para obtener la mxima potencialidad productiva.
Resumiendo los elementos esenciales para un trabajo de invern en forma positiva
podemos sealar:
La capacidad del campo que est dada por las condiciones naturales para cubrir
los requerimientos nutritivos, de tal forma que los animales logren el estado ideal
para su venta o consumo.
La carga Animal o Kg. de engorde, es el aprovechamiento ptimo de la capacidad
del campo. Para ello se tiene que maximizar el equilibrio entre la carga animal y
los forrajes a activar o desarrollar.
La potencialidad productiva del campo para llegar a un eficiente manejo de la
carga animal, que se debe ajustar a las posibilidades forrajeras con el objeto de
llegar a una positiva produccin de carne, es imprescindible un profundo
conocimiento de los distintos elementos que condicionan la potencialidad de los
campos, para de esta forma ayudar a la naturaleza y con este esfuerzo optimizar
la rentabilidad de la empresa.
Determinacin de costos, en el trabajo de invern tienen ms influencia los
aspectos comerciales, pues cuenta con caractersticas de una verdadera industria
porque cuentan con una maquina viviente que realiza el proceso de
transformacin de alimento en carne.
En cualquier empresa industrial la maquinaria se incorpora a la empresa y su
produccin es separable, obteniendo varios ciclos productivos. La mquina viviente de

25
 invernada se incorpora a la empresa, ms su produccin queda en ella y se vende con
ella. Esta puede regularse en cantidad, calidad y clase mediante la programacin de
compras y ventas. Es por ello que la eficacia del proceso est ms que en maximizar
la produccin fsica en la ms alta produccin econmica, por eso el xito del
empresario dedicado al trabajo de engorde depende de la aplicacin de criterios
comerciales. La estructuracin de un sistema de costos, que en el mundo econmico
actual es una herramienta decisiva para la toma de decisiones, que le llevar al
empresario a metas ms convenientes.
3.4.3. CABAA
Denominamos cabaa a la rama cuya actividad es la produccin de animales de raza,
con el objeto de su comercializacin como reproductores o sementales.
Aqu la produccin est orientada a la obtencin de reproductores machos como
hembras de acuerdo a los estndares de las distintas razas de bovinos.
Tomando en cuenta la raza, por medio del sector de cabaa, se producen dos clases
de animales:
Los animales pedigres son aquellos cuyos antecedentes genealgicos estn
debidamente registrados. Libros de registros que identifican a los
reproductores desde su origen, sealando el sistema de servicio, ya sea a
campo, a corral por inseminacin artificial.
Al nacimiento de las cras, de igual manera se registran en forma cronolgica
en los libros de la estancia, dndoles un nombre, aadiendo todos los datos
con relacin al peso, tamao, color y otras caractersticas.
Los animales Puros por cruza o por cruzamiento, son las cras de vacas de
plantel, con toros puros pedigree de la misma raza.
3.4.4. CATEGORIZACION
Podemos considerar como aplicacin ms comn, las siguientes categoras:
3.4.4.1. TERNEROS
Animales de ambos sexos nacidos, considerados bajo dos perspectivas.
Terneros nacidos, denominados en otras regiones orejanas, constituyen el
grupo de cras no marcadas. En este estado no ingresan a balance, por
considerarse an animales junto a la madre como una unidad nica.
Terneros marcados, que segn las zonas y calidad de las cras, estn
formados por terneros que han cumplido 5 a meses de vida de su nacimiento,

26
 se les marca y en estas circunstancias ingresan a balance con un valor
determinado y fsicamente individualizados por que han obtenido su certificado
de independencia, ingresando a estas categoras bajo tres destinos:
Terneros marcados machos.
Terneros marcados hembras.
Terneros marcados para engorde.
El destino de los terneros marcados, se basa en cuatro operaciones efectuadas a cada
una de los terneros:
Destete o desmamante, separacin de la madre.
Descorne, es una intervencin que le impide que crezcan demasiado sus
cuernos.
Marcada, seal de la empresa y fecha de ingreso a balance.
A terneros destinados al engorde, la castracin.

3.5. FORMAS DE EXPLOTACION

3.5.1. GANADERIA INTENSIVA
En la ganadera intensiva, el ganado se encuentra estabulado, generalmente bajo
condiciones de temperatura, luz y humedad que han sido creadas en forma artificial,
con el objetivo de incrementar la produccin en el menor lapso de tiempo; los
animales se alimentan, principalmente, de alimentos enriquecidos. Es por esto que
requiere grandes inversiones en aspectos de instalaciones, tecnologa, mano de
obra y alimento, entre otros.
Entre sus ventajas, se destaca una elevada productividad, que tiene como
contraparte la gran contaminacin que genera.
La ganadera intensiva se practica principalmente en el centro y oeste de los
estados unidos, en canad y en europa occidental y china. Con el correr de los aos
se han instalado en las cercanas de las ciudades granjas, las cuales se encuentran
muy industrializadas. En ellas se cran principalmente porcinos, aves y conejos, con
el objetivo de abastecer a las ciudades de su carne.
Es la aplicacin de mltiples tecnologas y las formas de pensamiento surgidas del
capitalismo, que nacen con la revolucin industrial, a la ganadera. Esta aplicacin
ocurri en el siglo xx y en Espaa a partir de la dcada de 1960. Los principios de
la ganadera intensiva son la de obtener el mximo beneficio, en el menor tiempo

27
posible, concentrando los medios de produccin y mecanizando y racionalizando
los procesos, para incrementar constantemente el rendimiento productivo.
El ejemplo de ganadera intensiva es la avicultura, en la que existe una seleccin
artificial de gallinas, bien sea para la produccin de huevos o carne. Estas aves se
cran en enormes naves no siempre acondicionadas, con los animales hacinados
en bateras, en un ambiente regulado en temperatura, luz y humedad, mecanizado
al mximo, donde por una parte entra el agua y el pienso y por otra salen huevos y
deyecciones (excrementos). La ganadera intensiva se rige pues por las leyes de la
produccin industrial.
3.5.1.1. VENTAJAS DE LA GANADERIA INTENSIVA
Eficiencia: la ganadera intensiva obtiene la mxima produccin por
unidad de tiempo y por animal reproductor.
Adaptacin a la demanda del mercado: se ajusta a la demanda de
los consumidores.
Homogeneidad: es la obtencin de productos homogneos o de
caractersticas iguales, para satisfacer las necesidades de la
distribucin y comercializacin a gran escala.
3.5.1.2. INCONVENIENTES DE LA GANADERA INTENSIVA
Gran consumo de energa, generalmente de procedencia energa
fsil, en ocasiones hasta 20 kilojulios por kilojulio en
el alimento obtenido.
Extremadamente contaminante, debido a la acumulacin de
enormes masas de deyecciones, que no pueden reciclarse en
los agrosistemas convencionales y que provocan la contaminacin
atmosfrica, la contaminacin del suelo y de las aguas
con nitrgeno, fosfatos (eutrofizacin) y metales pesados
(cobre), frmacos, etctera.
Efmero: la ganadera intensiva no es perdurable, es decir, es
"insostenible", que implica que no puede mantenerse
indefinidamente en el tiempo, por ser una produccin lineal y no estar
basada en el reciclaje de los nutrientes dentro de la base territorial
de la explotacin y el aprovechamiento de la energa fijada en la
misma.

28
 Requiere una alta concentracin de capital y un elevado nivel de
control de los ciclos de produccin.
3.5.2. GANADERIA EXTENSIVA
La ganadera extensiva es aquella que aprovecha eficientemente los recursos
naturales del territorio, con una baja utilizacin de insumos externos y principalmente
mediante pastoreo.
En general, se caracteriza por el empleo de especies y razas de ganado adaptadas al
territorio, el aprovechamiento de pastos diversos ajustndose a su disponibilidad
espacial y temporal, y el respeto del medio en el que se sustenta. En efecto, los
sistemas extensivos se basan principalmente en el pastoreo de ecosistemas naturales
modificados por el hombre, configurando agroecosistemas y estn sometidos a los
ciclos naturales.
Dentro de la ganadera extensiva podramos incluir a la ganadera sostenible que es la
ganadera perdurable en el tiempo y que mantiene un nivel de produccin sin perjudicar
al medio ambiente o al ecosistema. La ganadera sostenible se incluye dentro del
concepto de desarrollo sostenible. En todo caso, tanto la ganadera extensiva como la
intensiva tienen impactos sobre el medio ambiente y el cambio climtico.
Generalmente, las explotaciones ganadera extensivas aprovechan a diente todo tipos
de pastos: prados, pastizales, hierbas y rastrojos; propios, ajenos o comunales, de
forma permanente o temporal. Esta actividad econmica es esencial para el territorio
y la sociedad, ya que no solo genera productos de calidad, sino tambin configura
paisajes, ayuda a controlar los incendios forestales, regula los ciclos del agua y la
calidad del suelo, ayuda a potenciar la biodiversidad y a conservar el patrimonio cultural
y la identidad territorial.
3.5.2.1. VENTAJAS DE LA GANADERIA EXTENSIVA
Requieren un escaso aporte de energa fsil, en ocasiones se requiere
0,1 kilojulio o menos para obtener 1 kilojulio de alimento en la mesa del
consumidor. Mayor eficiencia energtica global.
Contribuyen a mantener los agroecosistemas de los que forman una
parte esencial, manteniendo los agroecosistemas naturales del entorno,
como la biodiversidad.
Previenen los incendios forestales mediante el control arbustivo, la
reduccin de biomasa combustible, etc.

29
 Aprovechan pastos naturales que slo mediante el pastoreo y la
ganadera extensiva pueden transformarse en alimentos para el
hombre.
Menor dependencia de productos agrcolas como cereales, soja, etc.

3.5.2.2. INCONVENIENTES DE LA GANADERA EXTENSIVA

Menor control del ambiente en que se desenvuelven los animales y
dependencia de los ciclos climticos.
Menor productividad por unidad de superficie.
No puede ajustarse fcilmente a la demanda de los consumidores.
No puede proporcionar productos tan homogneos como solicita la
distribucin y el mercado de las grandes superficies comerciales.
3.5.3. GANADERA TRANSHUMANTE
La trashumancia se define como un tipo de ganadera que es mvil, adaptndose en
el espacio a zonas de productividad cambiante. Se diferencia del nomadismo, en que
los lugares de pastoreo en cada estacin son fijos. Se calcula que esta actividad,
sumada a la de la ganadera nmada, ocupa a unos 100-200 millones de personas en
el mundo; los terrenos explotados bajo estos sistemas representan aproximadamente
30 millones de km, el doble de las tierras dedicadas a la agricultura.
Este tipo de ganadera tiene grandes ventajas, como el aumento de la fertilidad de los
suelos, que se benefician con la incorporacin de estircol y otros vegetales. En
Espaa, por ejemplo, muchos bosques se han conservado gracias al paso del ganado,
como los pinares en Guadarrama y en la Serrana de Cuenca; los hayedos y robledales
en la Cornisa Cantbrica y los encinares y los alcornocales en Andaluca y
Extremadura. Los animales tambin contribuyen a la lucha contra los incendios, ya que
tienen como alimentos materiales muy combustibles.
Desde el siglo XII existe en Espaa una ley que protege unos 125.000 kilmetros de
caminos ganaderos, que equivalen a unas 400.000 hectreas. Estos caminos permiten
el movimiento de los rebaos por todo el pas es en rgimen de trashumancia.

3.6. RGIMEN LABORAL, SEGURO DE SALUD Y RGIMEN PREVISIONAL.

3.6.1. RGIMEN LABORAL

30
 Los empleados comprendidos como sujetos beneficiarios, podrn contratar a su
personal por periodo determinado o indeterminado. En este ltimo caso, la
duracin de los contratos de trabajo depender de la actividad agraria por
desarrollar, pudiendo establecerse jornadas de trabajo acumulativas en razn de
la naturaleza especial de labores, siempre que el nmero de horas trabajadas
durante el plazo del contrato no exceda en promedio de los lmites mximos
previstos en la ley. Los pagos por sobre tiempo procedern solamente cuando se
supere el referido promedio.
Dichos trabajadores se sujetaran a un rgimen especial con las siguientes
caractersticas:

a) Los trabajadores tendrn derecho a percibir una remuneracin diaria de no

menor de 20.68 nuevos soles siempre y cuando laboren ms de 4 horas
diarias promedio. Esta remuneracin incluye Compensacin por Tiempo de
Servicios y las gratificaciones de fiestas patrias y navidad y se actualizara
en el mismo porcentaje que los incrementos de la Remuneracin Mnima
Vital.
b) El descanso vacacional ser de 15 das calendario remunerados por ao de
servicio o la fraccin que corresponda, salvo acuerdo entre trabajador y
empleador para un periodo mayor.
c) En el caso de despido arbitrario, la indemnizacin ser de 15
remuneraciones diarias por cada ao completo de servicios con un mximo
de 180. Las fracciones se abonan por dozavos.

3.7. SEGURO DE SALUD AGRARIO

Rgimen de Seguridad social especial para los trabajadores de la actividad agraria, los
mismos que al estar cubiertos por este seguro, no se encuentran sujetos al RCSS ni a
ningn otro rgimen de seguridad social en la salud, tambin son beneficiarios de este
rgimen los trabajadores que realicen actividades acucola.
Se consideran los trabajadores agrarios aquellos que laboran para empleados que
realizan trabajos de cultivo y/o crianza, con excepcin de la industria forestal. Tambin se
incluyen a las que realicen actividades agroindustriales, siempre que utilicen
principalmente productos agropecuarios producidos directamente o adquiridos de las
personas que desarrollan las actividades de cultivos y/o crianzas sealadas

31
 anteriormente. Este seguro otorga cobertura a: los trabajadores de la actividad agraria y
de la actividad acucola, al cnyuge o concubina, los hijos menores de 18 aos, hijos
mayores de 18 aos incapacitados para el trabajo. Los aportes son mensuales para todos
los trabajadores, equivalen a 4% de la remuneracin mensual de cada trabajador y son
de cargo del empleador, durante el periodo que dure la relacin de dependencia. El seguro
social agrario otorga las siguientes prestaciones:

Prevencin, promocin y atencin de la salud.

Prestaciones de bienestar y promocin social.
Prestaciones de dinero correspondientes a los subsidios por incapacidad temporal,
maternidad y lactancia.
Prestaciones por sepelio
3.8. SEGURO COMPLEMENTARIO DE TRABAJO DE RIESGO
Como actividad extractiva de productos naturales, la actividad de extraccin de madera
est protegida con la tasa siguiente:

TASA BSICA DE APORTACIN: 0.53%

TASA ADICIONAL DE APORTACIN POR NIVEL DE RIESGO

NIVEL DE RIESGO III: 0.77%

3.9. DESCUENTOS Y RECARGOS EN LA TASA DE APORTACIN AL SEGURO

COMPLEMENTARIO DE TRABAJO DE RIESGO.
Descuento por nmero de trabajadores:

Nmero de
Descuento automtico
trabajadores

De 100 a 300 5%

De 301 a 500 10%

De 501 a 1000 15%

De 1001 a 2000 20%

De 2001 a 3000 25%

Ms de 3000 30%

32
 Recargos y descuentos por cumplimiento de medidas de higiene y seguridad

Empresas que no cumplen con

la totalidad de sus obligaciones

Nivel 1 en materia de higiene y Recargo del 10%

seguridad.

Empresas que cumplen con la

totalidad de sus obligaciones en
Sin recargo ni
Nivel 2 materia de higiene y seguridad.
descuento

Empresas que superan las

obligaciones exigidas por la
Nivel 3 Descuento del 20%
normatividad vigente.

Tasa de Riesgo.- indica el total de das perdidos (incapacidad temporal) por accidentes
de trabajo y enfermedades profesionales por cada 100 trabajadores de la entidad
empleadora.

Das perdidos.- Total de das de incapacidad temporal (descansos mdicos) en un ao por

accidentes de trabajo y enfermedades profesionales.

N de Trabajadores.- el promedio de trabajadores a cotizacin en cada uno de los periodos

de pago durante el ao analizado.

Tasa adicional por recargo o descuento.- Es la cotizacin equivalente a la tasa de riesgo,

establecida con la formula antes citada, y sustituye a la tasa adicional por riesgo presunto
establecida a la suscripcin de contrato.

3.10. PARTICIPACIN DE LOS TRABAJADORES

El estado reconoce el derecho de los trabajadores a participar en las utilidades de la
empresa. La aplicacin de los principios de contabilidad a las actividades agropecuarias
plantea una serie de dificultades especficas a este tipo de actividad econmica:

33
 El crecimiento normal de los animales que se poseen, lo cual implica cambios de valor,
adems debe considerarse el destino que se le d a los animales. Segn el destino, pueden
ser considerados como factores de produccin o como productos. Si una ternera se vende
para produccin de carne, es un producto, si se mantiene para convertirse en vaca lechera
es un factor de produccin. Pero tambin puede cambiar de destino en funcin de su
crecimiento. Por ejemplo, despus de una vida til como vaca lechera, se puede convertir
en un producto como animal de desecho. Dificultad para identificar los gastos e ingresos
familiares de los gastos e ingresos de la empresa. La actividad agropecuaria depende de
ciertos factores difcilmente controlados por el hombre, entre ellos los climticos. El
consumo directo de producto y la no remuneracin monetaria del trabajo diario.

La combinacin de la agricultura y la ganadera que dificulta la determinacin del costo de

las actividades. Existencia de mano de obra familiar.

CAPITULO IV
CASO PRCTICO DE CONTABILIDAD GANADERA
4.1. CASO PRCTICO
La empresa Red Bull S.A.C. reinicia sus operaciones con el siguiente inventario: Activo, Pasivo
y Patrimonio Neto.

OPERACIONES

La depreciacin se prorratea entre todos los animales: 80% en relacin al aspecto

proporcional y el saldo, 70% gastos administrativos y 30% ventas.
La mano de obra (obreros) participaron el periodo 3200 jornales efectuando la distribucin de
la misma forma.

1. Efectuamos la compra de los siguiente suministros:

a. semen 40000
b. concentrados 280000
c. productos veterinarios 165000

34
 d. repuestos 20000
Del stock existente se consume:

a. 80%
b. 90%
c. 95%
d. 70%

2. Los gastos diversos efectuados en el ejercicio es 90000. del cual 40% va al costo y se
distribuye en el aspecto porcentual; del saldo 80% a gastos administrativos y 20% gastos
de ventas.
3. En el periodo de 130000 litros de leche la misma que se vendi a S/. 1.20 los animales
nacientes, los terneros hembra tienen un porcentaje del 26.5% y terneros machos del 73.5%
en la cual el valor referencial de los terneros machos es de S/. 2,200 habiendo obtenido 20
de los mismos (terneros machos), el saldo corresponde a terneros hembras.
4. En el ejercicio se dieron los siguientes cambios

Animales Cambio de Ventas Mortandad

categora
Terneros 50 4
hembras
Terneros 12 2
machos
Vaquillonas 45 7
Torete 12 1
Vacas 80
Toros 4
Vacas 1
reproductor

Se vendi con una utilidad del 70% sobre el costo de produccin.

DESARROLLO

1. Clculo de la depreciacin

Vacas reproductoras 110x1400= 154000x0.20 = 30800

35
Toros reproductores 25x1200= 30000x0.20 = 6000

Inm. Maquinaria y Equipo 200000x0.20 = 40000

TOTAL DEPRECIACIN 76800

Se prorratea entre todos los animales el 80% del depreciacin total y se distribuye en el
aspecto proporcional
76800x0.80 = 61440

CUADRO DE DISTRIBUCIN DE LA DEPRECIACIN

Precio Porcentaje
Denominacin Depreciacin
Cantidad Unitario %

Terneros hembras 80 150 17.78 10924.00

Terneros machos 20 150 4.44 2728.00

Vaquillonas 60 300 13.33 8190.00

Torete 15 350 3.34 2052.00

Vacas 120 800 26.67 16386.00

Toros 20 900 4.44 2728.00

Sub total 315 2650 70.00 43008.00

Vaca reproductoras 110 1400 24.44 15016.00

Toro reproductores 25 1200 5.56 3416.00

Sub total 135 2600 30.00 18432.00

Total 450 5250 100.00 61440.00

Del saldo el 70% a gastos administrativos y 30% a gastos de venta

36
76800x0.20=15360

Gastos administrativos 15360x0.70 = 10752

Gastos de ventas 15360x0.30 = 4608

2. Clculo de la mano de obra

Cada Jornal S/. 20.68 3200 jornales

Total jornales = 20.68x3200 = 66176

Contribucin a ESSALUD 4% = 66176x0.04 = 2647

TOTAL MANO DE OBRA 68823

Se prorratea entre todos los animales 80% en el aspecto proporcional

68823x0.80 = 55058

CUADRO DE DISTRIBUCIN DE LA MANO DE OBRA

Precio Porcentaje
Denominacin Jornales
Cantidad Unitario %

Terneros hembras 80 150 17.78 9789

Terneros machos 20 150 4.44 2445

Vaquillonas 60 300 13.33 7339

Torete 15 350 3.34 1839

Vacas 120 800 26.67 14684

Toros 20 900 4.44 2445

Sub total 315 2650 70.00 38541

Vaca
reproductoras 110 1400 24.44 13456

Toro
reproductores 25 1200 5.56 3061

Sub total 135 2600 30.00 16587

37
 Total 450 5250 100.00 55058

Del saldo el 70% a gastos administracin y el 30% a gastos de ventas

68823X0.20 = 13765

Gastos administrativos = 13765x0.70 = 9685

Gastos de ventas = 13765x0.30 = 4130

3. Clculo del consumo de los suministros

CALCULO DEL CONSUMO DE SUMINISTROS

Porc
Inventari Consum
Suministros Compras Total entaj
o inicial o
e%

semen 8000 40000 48000 80 38400

concentrad
os 25000 280000 305000 90 274500

repuestos 12000 20000 32000 95 168150

productos
veterinarios 35000 165000 200000 70 38500

4. Clculo de los Gastos Diversos

TOTAL GASTOS DIVERSOS 90000

Se prorratea entre los animales el 40% en el aspecto proporcional

90000X0.40 = 36000

CUADRO DE DISTRIBUCION DE LOS GASTOS DIVERSOS

Precio Porcentaje Gastos

Denominacin Cantidad Unitario % diversos

38
 terneros
hembras 80 150 17.78 6401

Terneros
machos 20 150 4.44 1599

Vaquillonas 60 300 13.33 4799

Torete 15 350 3.34 1202

Vacas 120 800 26.67 9601

Toros 20 900 4.44 1598

Sub total 315 2650 70.00 25200

Vaca
reproductoras 110 1400 24.44 8798

Toro
reproductores 25 1200 5.56 2002

Sub total 135 2600 30.00 10800

Total 450 5250 100.00 36000

Del saldo 80% a gastos administrativos y el 20% gastos de ventas.

90000x0.60 = 54000

Gastos administrativos 54000x0.80 = 43200

Gastos de ventas 54000x0.20 = 10800

5. Clculo de los animales recin nacidos.

Total gastos de vacas reproductoras 164756

Total gastos de toros reproductores 77018

La produccin en el ejercicio fue:

i. Leche 130000
ii. Terneros hembra 53

39
iii. Terneros macho 20
El costo de la leche en el ejercicio se determina :
producto Volumen Valores de mercado
producido
Valor unitario Valor
total

Leche 130000 S/. 1.20 156000

El nuevo costo de las terneras hembras recin nacidas se determina:

Gastos de las vacas reproductoras correspondiente a terneros =gastos de vacas
reproductoras costos de ventas

Gastos de las vacas reproductoras

Correspondiente a los terneros = 164756 156000

Gastos de las vacas reproductoras

Correspondiente a los terneros = 8756

Gastos de las toros reproductores

Correspondiente a terneros = 8756+ gastos de los toros Reproductores

Gastos de las toros reproductoras

Correspondiente a terneros = 8756 + 77018

Gastos a distribuir a las terneras hembras y machos recin nacidos = 85774

2200 73.5%
X 100%

X= 2993

De los terneros machos ya tenemos el costo unitario que es de 2200 y la cantidad de los
recin nacidos en terneros machos son 20

Costo total de los Terneros machos = 20 x 2200 = 44000

Entonces solo nos faltara prorratear entre las terneras hembras la cantidad de 85774 44000
= 41774

40
Como podemos notar que el total del costo entre los terneros hebra y los terneros machos es
de 2993 quiere decir que el costo unitario de las terneras hembra ser:

2993 2200 = 793

Costo total de las Terneras hembra = 41774

41774 = X por 793

X = 53 terneras hembra.

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 CONCLUSIONES

La Contabilidad Ganadera cumple con la funcin ineludible de informar con exactitud,

cules son las partidas de costos y de gastos, en que incurre el criador, para producir y
vender sus animales, a fin de que pueda saber cules habrn de ser sus costos totales y
unitarios, para poder asignar sus precios de venta y conocer sus ganancias, o sus
prdidas, netas.

La explotacin del ganado vacuno representa la actividad ms importante del sector

ganadero a escala mundial y por tanto, el incremento en el consumo per cpita de carne
y leche es un indicador del desarrollo alcanzado por un pas.

La Contabilidad Ganadera cumple con la funcin ineludible de informar con exactitud,

cules son las partidas de costos y de gastos, en que incurre el criador, para producir y
vender sus animales, a fin de que pueda saber cules habrn de ser sus costos totales y
unitarios, para poder asignar sus precios de venta y conocer sus ganancias, o sus
prdidas, netas.

Una adecuada toma decisiones con un sistema de costos bien implementado significara
para la empresa ganadera utilidades al largo y corto plazo, la informacin laboral y
tributaria por parte de la gerencia ser muy til para lograr dicho propsito.

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