DOSSIER TECHNIQUE E.P.2 (écrit) B.E.P. E.T.E Froid & Climatisation Ce DOSSIER TECHNIQUE comprend les documents suivants. © DT2et DT3: extrait du cahier des charges © DT4: plan des cuisines . DTS : documentation technique sur un compresseur UNITE HERMETIQUE © DT6: diagramme enthalpique * __DT7: conditions de conservation des légumes . . DT : diagramme de choix des AT des évaporateurs . * DT et DT10: dessin d'une vanne a boisseau et nomenciature * __DT41: documentation technique TELEMECANIQUE sur les contacteurs . © _DT12: documentation technique DANFOSS sur les pressostats ACADEMIE DE| EXAMEN: B.E.P. Equipement Techniques et Energies| Feuille : DT 1 / 12| Froid & Climatisation Analyse d’un dossier et rédaction run mode opératoireBEP. Session EP.2 Feuille Equipements Techniques et Energies| 1999 ‘Analyse d'un does et DT 2/12 Froid & Climatisation Rédaction d'un made apératoire extrait du cahier des charges Objet de l'appel d’oftre : Rénovation des cuisines du Collége LA JARRIE Extrait du CCTP : lot 02 - Chambres trodes {ZONE FROID : EQUIPEMENT CHAMBRES FROIDES:: ( Repére F1 a F4) L’ensemble de 13 m® de capacité préfabriqué sans sol pour les chambres positives et avec sol pour la chambre négative recevant ~ Les legumes (4 m*) , (6.2 8 °C intérieur ) Dimensions intérieures : (1) 1200 x (L) 1600 x (h) 2000 ~ Les viandes (2,6 m*) , (0 a +2 °C intérieur ) Dimensions intérieures : (I) 800 x (L) 1600 x (h) 2000 - Les B.O.F. (beurre, oeufs, fromages ) (2.6 m°) , (+4 °C intérieur ) Dimensions intérieures : (1) 800 x (L) 1600 x (h) 2000 ~ Les surgelés (4m*) , (- 22 °C intérieur ) avec sol , surélevé Dimensions intérieures : (1) 1200 x (L) 1800 x (h) 2000 - Les chambres froides seront traitées en modulaire démontable assemblé sur place = Ensemble des panneaux isolants 60 mm ( K = 0,36 Wim°C ) en chambre positive et 4105 mm ( K = 0,211 Wim*C ) pour la chambre négative . Equipment frigorifique : - Production frigorifique par groupes hermétiques ou semi-hermétiques , * avec condenseur a air a distance * évaporateur intégré chaque chambre en cuivre & ailettes du type plafonnier , * automaticité de dégivrage par horioge , * détendeur thermostatique avec raccords et charges , * pressostats et manométres HP/BP avec vannes diisolement , * vannes diisolement aspiration et au refoulement , * filtre déshydrateur et voyant liquide sur départ ~ Charge de fluide frigorigéne R 134a ou R404aEP.2 lle ‘Analyse d'un dossier DT 3/12 Ridaction d'un mode opératotre extrait du cahier des charges ( suite ) - Equlpement électrique : ( chambre froide iégumes ) - régulation thermostatique , avec possibilté pour les ventilateurs de 'évaporateur d'étre soit asservis 4 la marche du compresseur soit en fonctionnement permanent . - dégivrage avec ventilation force de 'évaporateur commande par horloge programmée - Signalisation * voyant de mise sous tension de la commande * voyant de fonctionnement du groupe * voyant de défaut ( électrique et fluidique ) - alarme sonore et visuelle en cas de remontée de la température - sécurités : - Protection des personnes et des matériels ~ Sécurité fluidique afin d’assurer la bonne marche de finstallation ~ alimentation du groupe , du condenseur et de lévaporateur : 220 V - 50Hz - alimentation de la commande : 24 V ~ Les inters ( Marche-arrét , ventilation etc... ) et tes voyants seront situés sur la facade de armoire .EP2 Feuille: ‘Analyse d'un dossier ot DT 4/12 Rédaction d'un mode opératoire Plan des cuisines SALLE A MANGER PERSONNEL SELF SERVICE Ly ADMINISTRATION EN IREE +-2HOTOCOPIE CHAUFFERIEBEP. ‘Session EP.2 Feui Equipemente Techniques et Energien| 1999 ‘Analyse d'un dossier ot DT5/12 Frokd & Climatization Rédection d'un mode opératotre Documentation technique UNITE HERMETIQUE TECUMSEH EUROPE Tel:(33) 01-47-10-25-60 / Fax 33) 01-47-10-25-99 DONNEES GENERALES COND. STANDARD TE. Fréquence 50 Hz | Ambiance (°C) Tension 220V 1 phase normal Surchauffe (K) Application Moy./Haute Pression Sous-refroidissement (K) Fluide Frigorigéne R134a REFERENCE COMPRESSEUR : CAJ4461Y ‘Temp. de condensation (°C) 40 45 50 681 610 | 538 a4 ais | 47 2.93 2.93 802 718 484 490 3.18 3.18 Puis. figo. (Watts) 1047 947 Puissance élec. (Watts) 545, 387 Intensité (A) 337 3,42 1343 1223 600 619 3,59 3,86 7685 147 649 676 379 3,89 1856 1705 668 700 3,88 4,00 2083 1910 ot 728 3,98 413 2526 | 2338 726 774 aie | 436< A) = MN =EP.2 i Analyse un dossier et TIN2 Réaction d'un mode opdeatoire eel ieeme nae ale Nature des [Chaleur massique | Degré | Température conservation] Durée de jégumes KJ / kg. hnygromeétrique stockage Av. cong, | Ap. cong. détail gros__| maximale ‘Arichauts | 3,770 | 2,010 2 +88 +143" | 3 mois Asperges | 3,850 | 2,010 80 onze 1 mois Aubergines: 3,770 75 +6°/+10° O%/+2" 3 mois Carottes 3,600 | 1,880 80 +48 +1°43° | 2/3 mois Champignons | 3,770 | 1,970 90 +6748" onze | 8/10) Choux 3.85 2,010 85/90 +6748" a%/+2° 416 mois 3,770 80/85 +47 ort? | 3/4 mois 3,70 80 +7110" +1 | 3/4sem 3,850 80 +6748" orm | 2/3.sem. 3,680 +4n7° onze | 2/3 sem. Laitue +678" ont 2/3 sem. Legumes divers serio | 4244" Navets +6748" Ove Oignons 42°43" oete Pomme de terre saree | #3%H5° Radis +47" ontEP.2 Feuille Analyse d'un dossier et DT 8/12 Réciaction d'un maa apéestoiee Diagramme de choix du AT des évaporateurs Exemple dutilication : Humidité recherchée dans la chambre : 70% d’ou aT =10°C 3 3 8 a Furtado 5Feuille : DT 9/12BEP. Session EP.2 Feuille : Te et 1999 upamenteTechnigue t Energies ual tnt a DT 10/12 een mele G E 3 [1 Rondelle & dents DEFC 6 XC85 Cadmié 2] 2 Raccord et tuyauterie a [4 Butée darret CuPe7 10 | 1 Vis FBHc/90 M8 32 Ea? a 2 Joint de siége Néopréne 8 1 Néopréne 7 [2 Néopréne 6 1 Manette AS13 chrome 5 1 Bille Cuzn 15 Poli-giacd 4 7 Ecrou daxe_H M30 Cu Zn 39 Pb 2 3 7 Axeentraineur X2GNi18 10 2 1 Ecrou de blocage H_M 40 ‘CuZn 39 Pb2 1 1 ‘Corps de vanne’ Cu Sn 12204 Rep | Nb Désignation Matiére ‘observationFeuille: OT 14/12 Documentation technique TELEMECANIQUE Contacteurs de 9 4 95 A Commande de motours & cage - Démarrage direct Choix des constituants our commander, protéger et sectionner le moteur et le circuit ‘Température ambiante < 55 °C Tableau de chove ox 190_Levp00__um-piae, nacre SS 18 Levee ura.oraxs 15.2 4 10258 _ust.02ss1_axz-cre7_ $8.25 4 1ox8 ist9ass1_axacee 18 LOD UR2o 1908 25.4 6 toxa8_Lst92ss1_aKacroe Aad 22 5 eto unaoiowe 0x38 sy g2s91_axzerse 1561986. Lovo mepist2 55.812 _y0438_tst.nesst_oxaceta 22874. aS Loto uRzoiaia 7.10, roxa Lstoa1 oxen 915 85 Us Loto LRN eats tox Lstoasst 4s 78 158 Len = Acie _ung.oass _0..00_100_z2x88_pxt-apa0_— {i ean ra sats pai comin coat nana ne a ON OTT Ie coment esas sre peu ot ou A fet pour ca ore Gare aera eget ne eae aco cure oral each carte AM! ea att iia eats Son asin spar hi 1) Ren conSession EP2 Equipements Techoiques ot Energles| 1999 ‘Analyse d'un dossier t Fro & Cimatisation Rédaction d'un mode opsestoire Documentation technique DANFOSS Prasaontas, type KP, avec elanchaité IP 33, 1P 44 ou 1 54 Feuille : DT 12/12 z | 19) 5] 6] e}e |e F|e |= [| leijetevelseleleleleleelelele ie ? tom Ui cu 8 men sec use Setraadar:08 m. Ueto al Scaeder 1m, 4B vm rain. ov mm ‘carmogue RK UAT OF