Logotipo

MANUAL DE OPERACIONES TAMALERA LA NENA

Para poder convertir esta tamalera en franquicia se necesita de un manual de
operaciones ya que con esto estarn a un nivel ms alto el cual les permitir tener
ms control a la hora de producir tamales ya que la tamalera se ampliar por ser
una franquicia y gracias a que ser ms grande harn cantidades mucho ms
grandes de las que ya se producan con anterioridad.
El manual de funciones y procedimientos el cual tiene por finalidad regular y
organizar la estructura interna de toda empresa.
Es importante reconocer que el manual de funciones y procedimientos es una
herramienta tcnica y procedimental necesaria para la administracin del talento
humano, vinculado a cada uno de los cargos y se vuelve necesario ya que contiene
en forma ordenada y sistemtica informacin sobre aspectos organizacionales
necesarios para la buena ejecucin del trabajo.
Debido a la proliferacin de microempresas que laboran este tipo de comida tpica
como lo es el tamal, mantener sus clientes basndose en lo ms importante que es
el servicio, presentacin, sabor y textura del plato es muy difcil; por lo cual estos
aspectos solo se conseguiran si tienen una muy buena definicin en la creacin
del manual de funciones y procedimientos ya que conservaran una receta secreta.
MANUAL DE FUNCIONES DE TAMALES LA
NENA

MANUAL DE FUNCIONES Y COMPETENCIAS LABORALES

I. IDENTIFICACIN

Denominacin del Empleo: Operario 1

Estudio o Nivel Acadmico: Bachiller

Dependencia: Produccin

Cargo de Jefe Inmediato: Jefe de Produccin

II. PRONOSTICO PRINCIPAL

Velar por el orden de aseo en las reas de produccin, garantizando su

presentacin a la hora de hacer la produccin del da.

III. DESCRIPCIN DE FUNCIONES ESENCIALES

Organizacin de los elementos o componentes en el rea de produccin.

Selecciona las hojas actas, para la preparacin del tamal en el rea de

produccin.

Generar de forma oportuna y correcta los pedidos solicitados por el cliente.

Recoleccin de almacenamiento de residuos generados en el rea de

produccin.
 IV. CONTRIBUCIONES INDIVIDUALES

Higiene en el rea de produccin.

Recoleccin de residuos.

Selecciona los materiales adecuados para la elaboracin del

producto.

Tomar decisiones adecuadas y fomentar el espritu emprendedor.

Seleccionar de manera eficaz la materia prima y realizar el

procedimiento adecuado.

Informar de manera oportuna los malos procesos al jefe de

produccin.

V. CRITERIOS DE DESEMPEO

Utilizar los implementos adecuados para la fabricacin del producto.

Tener lo implementos de aseo requeridos.

Limpiar rea de elaboracin por cada cantidad requerida en la venta.

Lavar los utensilios por cada cantidad requerida de elaboracin del

plato.

Aplicar lquido especial y permitido para la eliminacin de insectos

rastreros y voladores.

Capacidad para trabajar en equipo.

 Comunicacin efectiva.

VI. CONOCIMIENTOS BSICOS

Conocimiento tcnico para el desempeo eficaz de su actividad.

Desarrollar habilidades personales en el desarrollo de sus labores.

Dominar los aspectos consecuentes para optimizar los procesos de

elaboracin, presentacin de los tamales.

VII. EVIDENCIA DE DESEMPEO

Registro formato aseo al rea de produccin.

Observacin directa del jefe de produccin

RANGO O APLICACIN

Escrita, verbal, telefnica, presencial.

MAPA DE FUNCIONES TAMALES LA NENA
MANUAL DE PROCEDIMIENTOS

PROCEDIMIENTO DE ULTIMA
SOLICITUD DE COMPRA MODIFICACIN
0211-18

VERSIN 1.0 PG. 1-3

Estandarizar las correspondientes solicitudes

OBJETIVO de compra, de acuerdo a los requerimientos de
los clientes brindando la mejor atencin posible
para satisfacer sus necesidades.

ALCANCE Aplica desde que el cliente llega a hacer la orden

de compra hasta el rea de produccin.

DEFINICIONES

Orden de compra: es un documento que un comprador entrega a un vendedor

para solicitar ciertas mercaderas.
 PROCEDIMIENTO DE
SOLICITUD DE COMPRA ULTIMA
MODIFICACIN 02-
1118

VERSIN 1.0 PG. 2-3

CONTENIDO
ACTIVIDAD DESCRIPCIN RESPONSABLES

1 INICIO Atencin a clientes (personal, OPERARIO 1

telefnicamente y por internet).

2 Realizacin de solicitud de OPERARIO 1

Realizar compra segn los
requerimientos.

3 Diligenciar Diligenciar la solicitud de OPERARIO 1

compra con su respectivo
producto y su requerimiento

4 Verificar la cantidad de OPERARIO 1

VERIFICAR
existencia del producto segn
la solicitud de compra.

5 rea de
SUPERVISAR Supervisa y dirige la solicitud Produccin
de compra

6 rea de
REVISAR ORDEN
Revisin del producto segn Produccin
TRABAJO solicitud de compra.

7 Entregar el producto y copia de rea de

ENTREGADE
la solicitud de compra al Produccin
ORDE TRABA. cliente.

8 Fin Coordinar con el jefe de OPERARIO 1

Produccin las solicitudes de
compra diariamente.
 PROCEDIMIENTO DE
SOLICITUD DE COMPRA
ULTIMA
MODIFICACIN 02-
11-18
VERSIN 1.0 PG. 3-3
Elaborado por: Juan Prez Revisado por: Pedro Aprobado por:
Snchez Gonzlez Esquivel Amalia Amalia Reyes
Quintana
CARGO: SOLICITUD DE CARGO: SOLICITUD DE CARGO: SOLICITUD
COMPRA COMPRA DE COMPRA
Fecha: 02/11/2018 Fecha: 02/11/2018 Fecha: 02/11/2018
CONTROL DE CAMBIOS
VERSIN FECHA CAMBIO REALIZADO
 PROCEDIMIENTO DE
ORGANIZACIN DE LOS ULTIMA
ELEMENTOS Y MATERIA MODIFICACIN
PRIMA EN EL REA DE 0211-18
PRODUCCIN

VERSIN 1.0 PG. 1-3

OBJETIVO
Alinear los procesos de produccin, para
garantizar la calidad del producto.

ALCANCE
Aplica desde la adecuacin establecida del rea
de produccin hasta el momento en el que se
inicia la elaboracin de producto.

DEFINICIONES
 PROCEDIMIENTO DE
ORGANIZACIN DE LOS
ELEMENTOS Y MATERIA ULTIMA
PRIMA EN EL REA DE MODIFICACIN
PRODUCCIN 02-1118
VERSIN 1.0 PG. 2-3
CONTENIDO
ACTIVIDAD DESCRIPCIN RESPONSABLES

INICIO Recibir la solicitud de los rea de

1 elementos y materia prima para la Produccin
elaboracin del producto.

2 Suministra los elementos y materia rea de

SUMINISTRA prima requeridos para la Produccin
elaboracin del producto.

3 Organiza los elementos y materia rea de

ORGANIZA prima requeridos para la Produccin
elaboracin del producto.

4 Verifica la utilizacin rea de

proporcionada de los elementos y Produccin
VERIFICA materia prima solicitados por el
rea de produccin.

5 Realizar nuevamente las rea de

REALIZAR
actividades 1-2-3 y 4 al rea de Produccin
produccin para la realizacin de
una nueva solicitud de compra.

6 Entregar el rea de produccin en rea de

FIN condiciones ptimas para la Produccin
realizacin de una nueva solicitud
de compra.
 PROCEDIMIENTO DE ULTIMA
ORGANIZACIN DE LOS MODIFICACIN
ELEMENTOS Y MATERIA 0211-18
PRIMA EN EL REA DE
PRODUCCIN
VERSIN 1.0 PG. 3-3

Elaborado por: Juan Prez Revisado por: Pedro Aprobado por:

Snchez Gonzlez Esquivel Amalia Reyes
Quintana
CARGO: SUPERVISOR CARGO: SUPERVISOR CARGO:
SUPERVISOR
Fecha: 02/11/2018 Fecha: 02/11/2018 Fecha:
02/11/2018

CONTROL DE CAMBIOS

VERSIN FECHA CAMBIO REALIZADO

PROCEDIMIENTO DE
CONTROL DE CALIDAD ULTIMA
DEL PRODUCTO MODIFICACIN
0211-18

VERSIN 1.0 PG. 1-3

Verificar constantemente el control de calidad para

OBJETIVO el mejoramiento continuo.

ALCANCE Aplica en la ltima etapa de la realizacin de

producto.

DEFINICIONES
 PROCEDIMIENTO DE
CONTROL DE CALIDAD ULTIMA
DEL PRODUCTO MODIFICACIN 02-
1118

VERSIN 1.0 PG. 2-3

CONTENIDO
ACTIVIDAD DESCRIPCIN RESPONSABLES

1 INICIO Verificar el tiempo rea de

establecido para la coccin Produccin
del producto

2 Retirar de la olla el producto

RETIRAR
para realizar la degustacin. rea de
Produccin

3 Proceder a la degustacin rea de

del producto y dar la Produccin
PROCEDER Y
calificacin segn estndar
CALIFICACIN de aceptacin.

4 Segn la calificacin se rea de

adopta nuevas medidas Produccin
Fin para la elaboracin del
producto de mayor
calidad.
 PROCEDIMIENTO DE
CONTROL DE CALIDAD ULTIMA
DEL PRODUCTO MODIFICACIN
0211-18
VERSIN 1.0 PG. 3-3
Elaborado por: Juan Prez Revisado por: : Pedro Aprobado por:
Snchez Gonzlez Esquivel Amalia Reyes
Quintana
CARGO: INSPECCIN CARGO: INSPECCIN CARGO:
INSPECCIN
Fecha: 02/11/2018 Fecha: 02/11/2018 Fecha:
02/11/2018
CONTROL DE CAMBIOS
VERSIN FECHA CAMBIO REALIZADO
bibliografias

Extrado 05/10/2014 www.mintrabajo.gov.co/manual-de-funciones.html

Extrado 05/10/2014

www.invemar.org.co/redcostera1/.../9627manual_de_funciones.PDF

Extrado 05/10/2014 www.cancilleria.gov.co/manual-funciones-y-competencias-

laborale