UNIVERSIDAD NACIONAL DE

SAN AGUSTIN DE AREQUIPA

FACULTAD DE INGENIERIA DE
PROCESOS
ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERIA
DE INDUSTRIAS ALIMENTARIAS

ELABORACION DE YOGURT ENRIQUECIDO CON QUINUA

CURSO: Circuitos y Maquinas Elctricas

DOCENTE: Ing. Mara Leny Ojeda Contreras

INTEGRANTES:

Chavez Quispe Cecilia

Flores Araujo Kelly Amparo

Paucar Coila Elena Martha

Riveros Muoz Evelyn

AREQUIPA PERU

2017
ELABORACION DE YOGURT ENRIQUECIDO CON 2017
QUINUA

YOGURT ENRIQUECIDO CON QUINUA

NOMBRE DE LA EMPRESA

NUTRILAC S.A.C.

Empresa dedicada a la produccin de yogurt a base de leche

enriquecido con quinua

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QUINUA

PRODUCTO EMBLEMATICO:

YOGURT ENRIQUECIDO CON QUINUA

EL producto que sacaremos al mercado es un

yogurt enriquecido con quinua como alternativa
alimentaria teniendo como base la planta de
origen andino de gran contenido nutricional

Con nuestro producto emblemtico presentaremos al mercado una

nueva alternativa con altos niveles de
nutricin y al alcance de diferentes
clases sociales

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QUINUA

REA EN LA QUE SE INSCRIBE: DESHIDRATADOS

RESPONSABLE DEL PROYECTO

ELENA MARTHA PAUCAR COILA (COORDINADORA)

KELLY FLORES ARAUJO
CECILIA CHAVEZ QUISPE
EVELYN RIVEROS MUOS

CRONOGRAMA DE TRABAJO

CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES

FECHA
DE FECHA DE
DIAS
TERMINO
INICIO RESTANTES
ACTIVIDADES PLANEADA SITUACION RESPONSABLE
PLANEA PARA
DA TERMINAR

Formacin del 16-08- 17-08- Finalizo 0 Coordinadora

equipo de 2017 2017
trabajo

Recopilacin 16-08- 17-08- Finalizo 0

de ideas para 2017 2017
Todo el grupo
determinar el
proyecto

Definicin del 23-08- 24-08- Finalizo 0 Todo el grupo

proyecto 2017 2017

Determinacin 23-08- 24-08- Finalizo 0 Coordinadora

de

3
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QUINUA

responsabilida 2017 2017

des de cada
miembro del
equipo

Presentacin 23-08- Coordinadora

del ttulo del 2017
producto
emblemtico

Recopilacin 23-08- Todo el grupo

bibliogrfica 2017

Redaccin del 29-08- Todo el grupo

marco terico 2017

Esbozo del 29-08- Evelin

diagrama de 2017
flujo

Anlisis de 29-08-2017 Cecilia

mercado

Reunin 06-09-2017 Todo el grupo

grupal para
revisar lo que
se ha
elaborado

Presentacin 06-09-2017 Coordinadora

del
cronograma
marco terico
y esbozo del
diagrama de
flujo al
docente

4
ELABORACION DE YOGURT ENRIQUECIDO CON 2017
QUINUA

Realizacin de 06-09-2017 Todo el grupo

modificaciones
por el docente

Redaccin de la 06-09-2017 Todo el grupo

justificacin

Presentacin de 13-09-2017
la Justificacin
y

Diagrama de
Flujo del
Proyecto

al Docente

Realizacin de 13-09-2017
modificaciones

sugeridas por el
Docente

Elaboracin de Todo el grupo

la distribucin
de la

Planta y
arquitectura

Realizacin de
modificaciones

sugeridas por el
Docente

Plano en Todo el grupo

AUTOCAD

Reunin grupal
para revisar lo
que se

5
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QUINUA

ha elaborado

Presentacin del
plano al
Docente

Realizacin de
modificaciones

sugeridas por el
Docente

Realizacin del Todo el grupo

cuadro de
cargas

Elaboracin de Todo el grupo

relacin de
mquinas

y equipos

Presentacin de
relacin de
mquinas

y equipos al
Docente

Realizacin de
modificaciones

sugeridas por el
Docente

Sesiones de
grupo para
definir la

distribucin de
buzones y
tableros

6
ELABORACION DE YOGURT ENRIQUECIDO CON 2017
QUINUA

Presentacin de
la Distribucin
de

buzones y
tableros

Realizacin de
modificaciones

sugeridas por el
Docente

Clculo de la
caida de tensin

Presentacin del
avance al
docente

Diseo de
diagrama
unifiliar

elaboracin de
diapositivas

Presentacin del
Proyecto

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QUINUA

INTRODUCCION

A fines del siglo XIX, con el advenimiento de la industria lechera en los pases
occidentales se inici el inters por los productos lcteos fermentados. Se dio gran
importancia a los fermentos y a las condiciones higinicas de su produccin, para
controlar totalmente la elaboracin y obtener finalmente un producto de calidad
uniforme.
Actualmente la tecnologa de elaboracin de yogurt est al alcance de todo el mundo
y se produce en forma industrial o artesanal.
Las consecuencias de un estilo de vida basado en una alimentacin desequilibrada y
sedentaria, han derivado en el aumento cada vez ms notorio de enfermedades como
la obesidad, problemas cardiacos, entr otros; por esto las nuevas tendencias exigen
al mercado la creacin de comestibles naturales y nutricionales sin contaminantes
fsicos qumicos ni biolgicos y a su vez logren satisfacer las exigencias del
consumidor final.
Debido a lo anteriormente expuesto se considera importante promover en la
poblacin una cultura alimentaria, obteniendo as una mejor calidad de vida, dentro
de la gran variedad de alimentos naturales se han destacado el yogurt y la quinua,
debido a sus propiedades proteicas y digestivas de vital importancia de la
alimentacin diaria.
Por ello se ha decidido unir estos alimentos para elaborar el yogurt enriquecido con
quinua, Este producto seria de excelente calidad nutricional, capaz de ofrecer una
alternativa alimentaria a la poblacin.

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ELABORACION DE YOGURT ENRIQUECIDO CON 2017
QUINUA

YOGURT ENRIQUECIDO CON QUINUA

I. OBJETIVO
a) Objetivos Especificos
El presente trabajo es la realizacin del proyecto para la instalacin, distribucin
y descripcin de una planta productora de yogurt enriquecido con quinua en la
ciudad de Arequipa.

b) Objetivos especficos:
Presentar al mercado un producto alternativo con altos niveles de nutricin y al
alcance de las diferentes clases sociales.
Obtener una nueva alternativa agroindustrial en cuanto a los productos derivados
de la quinua.

II. MARCO TEORICO

2.1.LA QUINUA
2.1.1. ORIGEN DE LA QUINUA
La quinua (Chenopodium quinoa Willd.) ha sido descrita por primera vez en sus
aspectos botnicos por Willdenow en 1778, como una especie nativa de Sudamrica,
cuyo centro de origen, segn Buskasov se encuentra en los Andes de Bolivia y Per
(Crdenas, 1944). Esto fue corroborado por Gandarillas (1979b), quien indica que
su rea de dispersin geogrfica es bastante amplia, no slo por su importancia
social y econmica, sino porque all se encuentra la mayor diversidad de ecotipos
tanto cultivados tcnicamente como en estado silvestre. Segn Vavilov, la regin
Andina corresponde a uno de los grandes centros de origen de las especies
cultivadas (Lescano, 1994), y dentro de ella se encuentran diferentes subcentros.
Segn Lescano, en el caso de la quinua se identifican cuatro grandes grupos segn
las condiciones agroecolgicas donde se desarrolla: valles interandinos, altiplano,
salares y nivel del mar, los que presentan caractersticas botnicas, agronmicas y
de adaptacin diferentes. En el caso particular de Bolivia, al estudiar la variabilidad
gentica de la coleccin de germoplasma de quinua, Rojas (2003) ha determinado
seis subcentros de diversidad, cuatro de ellos ubicados en el altiplano de La Paz,

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QUINUA

Oruro y Potos y que albergan la mayor diversidad gentica y dos en los valles
interandinos de Cochabamba, Chuquisaca y Potos.

2.1.2. DISTRIBUCIN GEOGRFICA

La quinua puede considerarse como una especie oligocntrica, con centro de origen
de amplia distribucin y diversificacin mltiple, considerndose las orillas del
Lago Titicaca como la zona de mayor diversidad y variacin gentica (Mujica,
1992). Segn Lescano (1994) la quinua est distribuida en toda la regin andina,
desde Colombia (Pasto) hasta el norte de Argentina (Jujuy y Salta) y Chile
(Antofagasta), y se ha encontrado un grupo de quinuas de nivel del mar en la Regin
de Concepcin Al respecto, Barriga et al. (1994) hacen referencia de quinuas
colectadas en la Novena y Dcima Regin de Chile. Segn Rojas (1998) la
distribucin geogrfica de la quinua en la regin se extiende desde los 5 Latitud
Norte al sur de Colombia, hasta los 43 Latitud Sur en la Dcima Regin de Chile, y
su distribucin altitudinal vara desde el nivel del mar en Chile hasta los 4000
m.s.n.m. en el altiplano que comparten Per y Bolivia, existiendo as, quinuas de
costa, valles, valles interandinos, puna y altiplano.
En Per se destacan las zonas de Cajamarca, Callejn de Huayllas, Valle del
Mantaro, Andahuayllas, Cusco y Puno (altiplano).

2.1.3. PROPIEDADES NUTRICIONALES

Las bondades peculiares del cultivo de la quinua estn dadas por su alto valor
nutricional. El contenido de protena de la quinua vara entre 13,81 y 21,.9%
dependiendo de la variedad. Debido al elevado contenido de aminocidos esenciales
de su protena, la quinua es considerada como el nico alimento del reino vegetal
que provee todos los aminocidos esenciales, que se encuentran extremadamente
cerca de los estndares de nutricin humana establecidos por la FAO. Al respecto
Risi (1993) acota que el balance de los aminocidos esenciales de la protena de la
quinua es superior al trigo, cebada y soya, comparndose favorablemente con la
protena de la leche.Su composicin del valor nutritivo de la quinua en comparacin
con la carne, el huevo, el queso y la leche se presenta en el Cuadro

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ELABORACION DE YOGURT ENRIQUECIDO CON 2017
QUINUA

Cuadro .Composicin del valor nutritivo de la quinua en comparacin con alimentos bsicos

2.1.4. COMPOSICIN
Aunque ningn alimento puede proporcionar todos los nutrientes esenciales para la
vida,la quinua se acerca mas a esta exigencia que cualquier otro alimento de origen
animal o vegetal,la quinua contiene minerales,vitaminas y aminocidos en
proporciones excepcionales y en forma equilibrada.

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ELABORACION DE YOGURT ENRIQUECIDO CON 2017
QUINUA

2.1.5. VALOR NUTRITIVO DE LA QUINUA

2.1.5.1.PROTEINAS
Una de las principales caractersticas de la protena de la quinua es su calidad en
comparacin a cereales y leguminosas

2.1.5.2.GRASAS
La quinua es fuente rica de cidos grasos esenciales como el cido linoleico, as
tambin es fuente de omega 3 y 6que ayuda a reducir el colesterol malo.

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QUINUA

2.1.5.3.CARBOHIDRATOS Y FIBRAS
El almidon es el carbohidrato mas importante en todos los cereales.En la quinua el
contenido de almidon es de 58.1% - 64.2%

2.1.5.4.VITAMINAS

2.1.5.5.MINERALES

2.1.6. QUINUA EN EL PERU

2.1.6.1.PRODUCCIN DE QUINUA

La quinua es un grano que se produce hace muchos siglos en el Per, sin embargo
en los aos noventa la produccin cay por debajo de las 20 mil toneladas, pero a
partir de los aos 2000 empieza su revalorizacin alimenticia. Ante una mayor
demanda, la produccin se eleva alrededor de las 30 mil toneladas y paralelamente

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ELABORACION DE YOGURT ENRIQUECIDO CON 2017
QUINUA

se empieza a exportar tmidamente porque la mayor parte de la produccin sigue

orientada hacia el mercado interno. En el ao 2010 la produccin supera las 40 mil
toneladas, en el 2012 pasa las 44,2 mil toneladas, y se logra exportar 10 mil
toneladas.

2.1.6.2.EXPORTACIONES DE QUINUA

Las exportaciones de quinua en el Per son muy recientes, apenas a partir del 2006
se observa volmenes de exportacin superiores a las mil toneladas, siendo Bolivia
el pas que abasteca mayormente en el mercado internacional con una
quinua ntegramente orgnica, orientada a ciertos nichos de mercado.
El valor exportado por Per se duplica en el 2008 (2,1 mil toneladas), y vuelve a
duplicarse en el 2010 (4,8 mil toneladas). En diciembre de 2011 las Naciones
Unidas anuncia a nivel mundial que el 2013 se denominar el Ao Internacional de
la Quinua (AIQ) y en el 2012 se inician los preparativos durante todo el ao, tanto
en el pas como en el exterior, a fin de desarrollar actividades orientadas a dar a
conocer al mundo las bondades de la quinua andina.
Como resultado de las expectativas generadas por esta nominacin, las
exportaciones se consolidan y amplan (en especial en el mercado norteamericano).
En el 2012 se registra un volumen de 10,2 mil toneladas, en el 2013 con un buen
precio se elevan en un 75% a 18,2 mil toneladas; en el 2014 ante la presin de los
mercados por mayor demanda se llega a exportar 36,2 mil toneladas. Este ao es el
momento ms importante para las exportaciones de quinua, pues se llega a alcanzar

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ELABORACION DE YOGURT ENRIQUECIDO CON 2017
QUINUA

los mayores precios y el valor de exportacin jams alcanzado (US$ 196,4

millones).

2.2.YOGURT
2.2.1. DEFINICION DEL YOGURT

El yogurt, es un producto cuyos ingredientes bsicos, son la leche y la microflora.

La leche se convierte en yogurt con el crecimiento de bacterias acidolacticas y
acidificantes, bajo condiciones definidas. De acuerdo a la FAO, el yogurt es un
producto coagulado, obtenido por la fermentacin cido lctica a travs de la accin
del Lactobacillus bulgaricus y el estreptococcus termofilus, en leche o productos
lcteos (con o sin adicin de leche en polvo o suero).

Desde el punto de vista nutricionales yogurt es un excelente producto alimenticio de

alto valor biolgico presenta una considerable enriquecimiento del patrimonio
vitamnico, en especial de las vitaminas del complejo B, adems de la presencia de
cido lctico que aumenta la disponibilidad de micro elementos como el calcio y
fosforo.

En aquellas personas cuyo sistema digestivo carece de la enzima lactasa, la lactosa

no es descompuesta en azucares ms simples. Estas personas no pueden beber leche

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ELABORACION DE YOGURT ENRIQUECIDO CON 2017
QUINUA

sin embargo pueden tomar yogurt, en el cual la lactosa ha sido desdoblada por las
enzimas bacterianas.

2.2.2. ORIGEN DEL YOGURT

Existen pruebas de la elaboracin de productos lcteos en culturas que existieron

hace 4500 aos. Los antiguos blgaros migraron a Europa desde el siglo II
establecindose definitivamente en los Balcanes a finales del siglo VII. Los
primeros yogures fueron probablemente de fermentacin espontnea, quiz por la
accin de alguna bacteria del interior de las bolsas de piel de cabra usadas como
recipiente de transporte. La palabra procede del trmino turco yourt, que a su vez
deriva del verbo yourmak, mezclar, en referencia al mtodo de preparacin del
yogur. La letra es sorda entre vocales posteriores en el turco moderno, pero
antiguamente se pronunciaba como una sonora velar fricativa. El yogur permaneci
durante muchos aos como comida propia de India, Asia Central, Sudeste Asitico,
Europa Central y del Este hasta los aos 1900, cuando un bilogo ruso llamado Ilya
Ilyich Mechnikov expuso su teora de que el gran consumo de yogur era el
responsable de la inusual alta esperanza de vida de los campesinos blgaros.
Considerando que los lactobacilos eran esenciales para una buena salud, Mechnikov
trabaj para popularizar el yogur por toda Europa. Le correspondi a un empresario
judeoespaol llamado Isaac Carasso el industrializar la produccin de yogur. En
1919 inici una planta de produccin de yogur en Barcelona, llamando a la empresa
Danone en honor de su hijo Daniel.

2.2.3. MICROORGANISMOS EXISTENTES EN EL YOGUR VIVO.

a) Propionibacterium schermani. Las bacterias propinicas se caracterizan por su

capacidad de producir cido propinico, y por este motivo son muy utilizadas en
el sector quesero.
El Propionibacterium schermani puede producir vitamina B12 y acumular
Prolina en el medio donde crece. Esta subespecie se caracteriza adems por la
capacidad de fermentar la lactosa. Por este motivo se recomienda su
administracin a los sujetos que presentan intolerancia hacia la lactosa.

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ELABORACION DE YOGURT ENRIQUECIDO CON 2017
QUINUA

b) Streptococcus thermophilus. Se reproduce en el aparato gastrointestinal

humano, produce cido lctico y es el responsable de la actividad lactsica. Esta
actividad enzimtica facilita la digestin de la lactosa contenida en la leche y
puede reducir los sntomas de mala absorcin asociados a las diarreas agudas
debidas a infeccin. Recientemente se ha propuesto reclasificar el Streptococcus
thermophiIus como Streptococcus salivarius subsp. thermophilus en base a su
elevada homologa de DNA y por la composicin similar, en cuanto a cidos
grasos de larga cadena, con el Streptococcus salivarius. Los Streptococcus
salivarius han demostrado una capacidad real contra la colonizacin del
estmago por parte del Helicobacter pylori. Se podra aconsejar su utilizacin
como agente probitico contra el Helicobacter pylori.

c) Bifidobacterium bifidum. Las bacterias anaerobias pertenecientes al gnero

Bifidobacterium constituyen la flora predominante de los nios alimentados con
leche materna. Se piensa que las bifidobacterias ejercen algunos de los efectos
preventivos contra la diarrea relacionada con la lactancia. Adems, en animales
de laboratorio las bifidobacterias reducen la difusin del virus y obstaculizan la
infeccin por rotavirus.

d) Lactobacillus bulgaricus (L. Delbrueckii subsp. Bulgaricus). Se usaba

tradicionalmente para preparar el yogur. Produce cido lctico en el intestino.
Estimula el crecimiento de las bifidobacterias y aumenta las defensas
inmunitarias.
El L. bulgaricus, como el L. acidophilus y el B. bifidum, producen un efecto
barrera sobre la translocacin de E. coli. 128 Muchos tipos de esta bacteria han
demostrado capacidad de producir antibiticos. El principio activo aislado y
purificado se ha llamado bulgaricana. Posee una actividad a pH cido pero no
tiene a pH neutro o alcalino.
Mantiene su actividad a temperatura ambiente, incluso despus de nueve das y
es activa contra Gram-positivos y contra Gram-negativos (Bacillus,
Streptococcus, Staphylococcus, Sarcina, Pseudomonas, Escherichia y Serratia).

e) Lactobacillus casei. Es eficaz para equilibrar la microflora intestinal y prevenir

los trastornos intestinales. Posee una potente accin antidiarreica.

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ELABORACION DE YOGURT ENRIQUECIDO CON 2017
QUINUA

f) Lactobacillus plantarum. Produce distintos tipos de protenas con actividad

bactericida, llamadas bacteriocinas. Son generalmente activas hacia las bacterias
Gram-positivas. Su funcin es la de equilibrar la microflora intestinal.

g) Lactobacillus acidophilus. El Lactobacillus acidophilus ejerce una accin

antagonista sobre el crecimiento de distintos tipos de bacterias, entre las cuales:
Staphylococcus aureus, Salmonela typliimurinum, Escherichia coli,
enteropatgenas y Clostridium perfrigens. El responsable de esta interaccin
antagonista parece ser el perxido de hidrgeno, producido por los lactobacilos.
Se han encontrado los siguientes efectos positivos: en el tratamiento del
estreimiento, para aliviar la diarrea provocada por la radioterapia y en los casos
de deficiencia de enzimas fecales. Adems, produce un fortalecimiento del
sistema inmunitario y un equilibrio de la microflora intestinal El Lactobacillus
acidophilus produce dos bacteriocinas: la lactacina B y la lactacina F. Las dos
bacteriocinas poseen una actividad similar. Tienen actividad bactericida, pero no
proteoltica, hacia distintas bacterias. Algunos investigadores han aislado otra
sustancia proteica producida por el Lactobacillus, activa contra Gram-positivos
y Gram-negativos, algunos de los cuales se han mostrado resistentes hacia
muchos de los antibiticos ms comunes. Las sustancias aisladas en cultivos de
L. acidophilus con actividad antibitica de inters teraputico son la acidofilina,
la acidolina y la lactocidina. La primera posee una actividad contra bacterias
patgenas (Salmonella, Shigella, Klebsgella, Pseudosmonas y StaphyIococcus),
la lactocidina ejerce una accin antagonista preferentemente hacia los Gram-
negativos. 129

h) Lactococcus lactis. Produce un grupo de antibiticos polipeptdicos llamados

nisinas, que constituyen un factor de primaria importancia en lo que concierne a
la adaptacin de estreptococos lcticos en un ecosistema muy competitivo. Las
nisinas y los productores de nisinas se utilizan actualmente en Europa en la
industria alimentaria para controlar los procesos de fermentacin.

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ELABORACION DE YOGURT ENRIQUECIDO CON 2017
QUINUA

i) Lactobacillus sporogens. Es un fermento que tiene una elevada resistencia al

calor y a los jugos gstricos, por lo tanto puede superar la barrera gstrica y
alcanzar el intestino sin sufrir alteraciones. El ambiente cido del estmago
activa las esporas producidas por L. sporogens; cuando stas llegan al intestino
germinan y proliferan produciendo cido lctico en forma L (+); este cido ha
demostrado capacidad de inhibir el crecimiento de grmenes patgenos.

j) Lactobacillus helveticus. Pertenece al grupo de los lactobacilos

homofermentadores propiamente dichos. Est especialmente concentrado en la
leche cida, en el queso Emmental y en otros quesos de pasta cocida. Es
fuertemente cido-tolerante; en efecto, resiste a altas concentraciones de cidos
(hasta 5% con pH 3,5 y hasta 11% con pH 5,0). Algunas especies de este
fermento (p.e.: el LP 27) producen una bacteriocina.

2.2.4. TIPOS DE YOGURT

2.2.4.1.YOGURT NATURAL

Refiere al producto que se obtiene con la coagulacin de la leche, luego de que esta
sea fermentada a travs de la accin de Streptococuus thermophilus y Lactobacillus
delbrueckii. Se puede emplear leche concentrada o leche normal. Posee un alto
contenido de protenas, posee minerales como el fsforo y el calcio, vitaminas,
hidratos de carbono y grasa. Este tipo de yogurt carece de azucares. Su sabor
proviene al natural de la leche procesada para formar dicho producto.

19
ELABORACION DE YOGURT ENRIQUECIDO CON 2017
QUINUA

2.2.4.2.YOGURT ELABORADO

Se trata de todos los yogures que han registrado un cambio durante su proceso,
durante el cual se le aadieron nuevos ingredientes que llegan a cambiar su sabor y
sus propiedades fsicas y nutritivas. Este se realiza siguiendo un proceso distinto al
empleado en el yogurt natural, donde se sigue un proceso distinto acorde al tipo de
sabor que se le quiera dar al producto.

2.2.4.3.YOGURT FERMENTADO CON PROBITICOS

Son los yogurt que emplean biopuritas, GG y propio durante su fabricacin. A estos
se le suele aadir una cepa de bacterias que ayudan con la flora intestinal luego de
su digestin.

20
ELABORACION DE YOGURT ENRIQUECIDO CON 2017
QUINUA

2.2.4.4.YOGURT NATURAL AZUCARADO

Refiere al tipo de yogurt que durante su proceso se le suele aadir ciertos azcares.

2.2.4.5.YOGURT ENDULCORADO

Para fabricar este tipo de yogurt solo se le adiciona al yogurt natural ciertos
edulcolorantes autorizados. Un ejemplo de este tipo de edulcorados es el yogurt
desnatado.

2.2.4.6.YOGURT CON AGREGADOS ALIMENTICIOS

Se trata del yogurt que se suele comercializar con zumos, frutas y otros alimentos
integrados. Estos tienen un rico sabor y se le suelen encontrar trozos de la fruta que
integra. Estos yogurt se pueden preparar con hortalizas, frutas, pur de frutas,
chocolate, jarabes, confitura, mermelada, compota, cacao, especias, coco, frutos
secos, caf, alimentos procesados, etc.

2.2.4.7.YOGURT CON CEREALES

Este yogurt como su nombre lo indica se caracteriza por tener como aadido ciertos
tipos de cereales, que se adicionan en forma de copos. Ejemplo: avena, maz, trigo,
las frutas secas, etc.

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ELABORACION DE YOGURT ENRIQUECIDO CON 2017
QUINUA

2.2.4.8.YOGURT AROMATIZADO

Se trata del tipo de yogurt que se suele comercializar con el nombre de yogurt ms
el nombre del sabor con el cual se identifica y que le da el aroma como tal. A este
tipo de yogurt durante su fabricacin se le suelen adicionar ciertos aromas e
ingredientes alimenticios que tengan propiedades aromatizantes.

2.2.4.9.YOGURT BEBIBLE

Se caracteriza por tener un mayor valor de saciedad y por ser de menor

consistencia.

2.2.4.10. YOGURT FORTIFICADO

Se refiere al yogurt que posee un alto contenido de hierro, calcio, vitaminas y dems
minerales. Este suele recomendarse cuando hay deficiencias nutritivas o cuando no
se lleva una dieta saludable.

2.2.4.11. YOGURT PASTERIZADO LUEGO DE LA FERMENTACIN

Este tipo de yogurt tiende a ser de larga duracin, por sus potentes propiedades de
conservacin. Suelen durar desde dos a cuatro meses. Este se fbrica partiendo del
mismo yogurt natural, al cual se le aplica un tratamiento trmico luego de este ser
fermentado. Este tratamiento le hace perder la viabilidad de sus bacterias lcticas.

2.2.4.12. YOGURT AFLANADO

En este tipo de yogurt se envasa la leche pasteurizada justo despus de la

inoculacin.

22
ELABORACION DE YOGURT ENRIQUECIDO CON 2017
QUINUA

2.2.4.13. YOGURT LQUIDO

Este yogurt se caracteriza porque se suele mezclar en gran cantidad con leche
lquida.

2.2.4.14. YOGURT BATIDO

Para fabricar este yogurt se emplean tanques de incubacin a la hora de inocular la

leche pasteurizada.

2.2.4.15. YOGURT FRUTADO

A este tipo de yogurt se le suele aadir durante su fabricacin algunos trozos de

frutas.

2.2.4.16. YOGURT SABORIZADO

Son los yogurt que poseen saborizantes artificiales y naturales.

2.2.4.17. YOGURT NATURAL

Se trata de los yogurt que poseen conservantes y estabilizantes. Estos no poseen

azcares aadidos.

2.2.4.18. YOGURT BIFIDUS

Se refiere al tipo de yogurt que llega a ser fabricado de una forma especial, para
aquellos que no toleran la lactosa. Este posee una enzima que aumenta la absorcin de
las propiedades nutritivas en los intestinos, y al mismo tiempo previene los sntomas de
la intolerancia a la lactosa.

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ELABORACION DE YOGURT ENRIQUECIDO CON 2017
QUINUA

2.2.5. VALOR NUTRICIONAL DEL YOGURT

Aporte alimenticio por 200 gr

Valor energetico (Kcal) 122
Protenas 3,3%
Grasas Totales 3,5%
Carbohidratos 4%

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ELABORACION DE YOGURT ENRIQUECIDO CON 2017
QUINUA

III. ANALISIS DE MERCADO

3.1.Caractersticas de los factores locacionales y ubicacin actual

3.1.1. Factores locacionales
a) Macro localizacin

La empresa de FONDEGAB se localiza en la regin de AREQUIPA,

provincia de Arequipa y distrito de Mariano Melgar, cuya direccin real y exacta
es Jr. Junn N 300.

b) Micro localizacin

Vas de acceso
Ventajas Desventajas
Tiene acceso para la Solo tiene para una sola va y
comercializacin, por tener presenta dificultades para la
acceso a la panamerica. carga y descarga de la materia
Facilidad de transporte por ser prima y producto terminado
asfaltado.

Polticas municipales

No existe ninguna restriccin para su ubicacin actual.

Saneamiento de terreno
La empresa cuenta con agua potable, desage y energa elctrica (trifsico), estos
recursos compra de otras empresas privadas.

25
ELABORACION DE YOGURT ENRIQUECIDO CON 2017
QUINUA

Ventajas Desventajas

Posee todos los servicios bsicos Dependen de otras empresas

Tiene tanque de agua de privadas.
almacenamiento para casos de
seguridad.

Disponibilidad y condiciones de terreno

Ventajas Desventajas

La ubicacin es lo ptimo para Cuenta con localidad alquilada

comercializar directamente al
consumidor.

3.2. Localizacin

La empresa agroindustrial se encuentra ubicada en la Regin Apurmac, provincia de

Abancay, distrito de Abancay, cuya direccin real y exacta es Jr. Junn N 300.

Junin 300

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ELABORACION DE YOGURT ENRIQUECIDO CON 2017
QUINUA

3.2.1. ORGANIZACIN

La empresa esta organizado de la siguiente manera:

3.2.2. Recursos

La empresa Cuenta con recursos humanos y recursos materiales. De los cuales se

menciona.

Recursos humanos Recursos materiales

1 Bach. Medico Veterinario cuenta con infraestructura alquilada

1 Bach. agrnomo 2 movilidades vehiculares
1 Ingeniero Alimentario Tres tanques de refrigeracin de
3 operarios tcnicos en industrias leche
Alimentaras
1 marmita de 60 litros de capacidad
2 personales de distribucin a los 1 licuadora industrial de 20 Lts de
programas sociales capacidad

1 personal de limpieza 1 selladora de yogur

1conductor de la unidad de 2 congeladores
distribucin de leche

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ELABORACION DE YOGURT ENRIQUECIDO CON 2017
QUINUA
IV. ESTUDIO DE MERCADO
4.1.ESTUDIO DE MERCADO (Sector de venta, pblico al cual va dirigido)

El estudio de mercado tiene como finalidad cuantificar el nmero de individuos,

empresas y otras entidades econmicas generadoras de una demanda que justifique
la puesta en marcha de un determinado programa de produccin de bienes o
servicios, sus especificaciones y el precio que los consumidores estaran dispuestos
a pagar por ellos.

El estudio de mercado, identificar el rea de afectacin del proyecto a corto y

mediano plazo, de factibilidad para la comercializacin y produccin de yogurt
fortificado con quinua los precios, la oferta y la demanda, representada por los
proveedores y los consumidores.

4.2.ANALISIS DE DEMANDA

Mercado potencial

El yogurt es un producto cuya demanda es creciente principalmente en colegios,

restaurantes, bodegas, hospitales, supermercados, entre otros.

Segn datos del DANE la demanda actual de yogurt es de $ indefinido que

equivale a 1000 unidades del producto vendido por ao, y el crecimiento anual
de sta es estable.

El mercado objetivo es la ciudad de Arequipa con una poblacin total de

969 284 habitantes entre hombres y mujeres, para el ao 2017 segn el INEI
(Instituto Nacional de Estadstica e Informtica).

Edad 18 45 aos

Sexo Hombres y mujeres

Estado civil General

Unidad geogrfica Plataforma andres Avelino

Caceres,Mercado San Camilo y

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ELABORACION DE YOGURT ENRIQUECIDO CON 2017
QUINUA
Feria el altiplano AREQUIPA

Poblacin Urbana, rural

Grupo de referencia Vecinos, amigos, familiares y

clientes

Motivo de compra Calidad, grado nutricional

Disposicin de compra Alimento nutritivo

Para determinar nuestro mercado potencial se desarroll una encuesta en una

muestra de 50 personas del rea en estudio (Ciudad de Arequipa).

ENCUESTA APLICADA

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ELABORACION DE YOGURT ENRIQUECIDO CON 2017
QUINUA

CONCLUSION Se hizo la caracterizacin del consumidor en el cual se determin

que; la poblacin puede ser considerada como consumidora potencial, sin importar
sexo, nivel educativo, profesin u oficio, puede ser adquirido por nios jvenes y
adultos.

Clientes potenciales

Especficamente nos dirigimos a locales mayoristas, distribuidoras de bebidas,

adems a bodegas alejadas de la zona de produccin.

Nivel de exigencia de los clientes potenciales (posibles compradores)

En un 52% de las personas gustan de consumir yogurt gloria, esto debido a su sabor
y reconocimiento de marca,sin embargo el yogurt natural ocupa un 24% de la
preferencia debido a la ausencia de aditivos.

Se cuenta aproximadamente con indefinido competidores y se detectaron en reas

prximas a la regin donde se piensa trabajar. En donde GLORIA S.A. es considerada
lder en este mercado.

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ELABORACION DE YOGURT ENRIQUECIDO CON 2017
QUINUA

V. ANTECEDENTES
5.1.ANTECEDENTES LOCALES

La gran industria lctea se encuentra ubicada en las tres principales cuencas. En los
ltimos aos se ha ampliado sobre La Libertad y Lambayeque, llegando a acopiar en
el 2,004 el 49.8% de la produccin nacional. Est conformada principalmente por
tres empresas grandes, Gloria, Nestl y Laive.

El yogur es el derivado lcteo con ms crecimiento de demanda en el Per , con un

9,6% de aumento en los 12 meses finalizados en agosto pasado.

As lo revelaron datos que present la empresa consultora de mercados, a peticin

del sector, durante el XXII Congreso Nacional Lechero realizado el 21 y 22 de
octubre.

El yogur present un aumento del 9,6% entre setiembre 2015 y agosto 2016,
comparado con el periodo setiembre del 2014 a agosto del 2015.

Su incremento solo fue superado por las frmulas infantiles, que subieron un 20%,
pero este producto tiene como destino un sector muy especfico.

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ELABORACION DE YOGURT ENRIQUECIDO CON 2017
QUINUA

5.2. ANTECEDENTES INTERNACIONALES

Entre los alimentos empacados con mejor desempeo, tanto en 2012 como en las
previsiones para los prximos cinco aos, se encuentra el yogurt. De acuerdo con
Euromonitor International, en 2012, el volumen de ventas minoristas de yogurt en
Amrica Latina creci 6,2%, ms rpido que todos los tipos de snacks dulces y
salados. La regin andina igualmente present buen ritmo de crecimiento en 2012,
con incrementos en volumen de 8,7%, 5,7% y 5,9% en Colombia, Ecuador y Per,
respectivamente. Incluso en Venezuela, donde las dificultades econmicas han
limitado el crecimiento, el yogurt experiment un incremento de 1,2% en volumen
(mientras confitera, snack bars, y pastries vieron decrecimiento). Y est previsto
que durante los prximos cinco aos, el yogurt crezca con un CAGR (tasa de
crecimiento anual compuesta) de 5,9% en volumen y 7,6% en valor (US$, a precios
corrientes, tasa de cambio real).

El yogurt se aprovecha la multitud de beneficios que ofrece al consumidor. En la

regin, hemos visto fuertes cambios demogrficos -insercin de la mujer en el
mercado laboral, incremento de hogares unipersonales, ritmo de vida acelerado- que

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ELABORACION DE YOGURT ENRIQUECIDO CON 2017
QUINUA
impulsan la demanda para productos ms convenientes "on-the-go" para los
consumidores que tienen cada vez menos tiempo de preparar la comida en casa. En
este sentido, el yogurt, y especialmente el yogurt bebestible, es considerado una
buena solucin debido a su portabilidad, aceptabilidad para cualquier hora del da, y
alto valor nutritivo. Adems, la tendencia global hacia productos saludables,
fortificados y funcionales ya lleg a la regin y a los pases andinos. El yogurt ya
era percibido como un alimento saludable, y el lanzamiento en aos recientes de una
enorme cantidad de presentaciones fortificados y funcionales elev su perfil.

Hoy en da, los consumidores latinoamericanos buscan alimentos que satisfagan una
mirada de necesidades: quieren conveniencia, beneficios para la salud y un alto
contenido nutritivito, todo a un precio conveniente y que se ajuste al concepto
value for money. El yogurt ofrece todo esto y ms, con opciones para un gran
panorama de consumidores.

Estas tendencias se ven en todas partes de Amrica Latina y los productores estn
adaptando su oferta para dirigirse al rango de consumidores cada vez ms
segmentado.

En Colombia y Ecuador, el yogurt es percibido como un snack conveniente,

saludable y amigable al bolsillo. Adems los colombianos consideran que el yogurt
es un buen reemplazo de la leche para los adultos y los jvenes. Los mercados
colombianos y ecuatorianos han visto cada vez ms productos funcionales y
fortificados, con menos grasa y productos dirigidos a problemas especficos, como
alto colesterol o problemas de salud intestinal. En Colombia, el yogurt bebestible
funcional logr un alto crecimiento en el 2012, al 15,9% en precios corrientes,
liderado por Activia y Regeneris con publicidad que destaca los beneficios al salud
intestinal. En 2012, Alpina lanz Alpina Light, yogurt bebestible libre de grasa y
azcar, fortificado con calcio. Los productos infantiles tambin estn en auge, con
el lanzamiento de Bon Yurt con galletas por Alpina y Troop X yogurt con cereales
por Almacenes xito. En Ecuador a los finales del 2011, Industrias Lcteas Toni
SA lanz Toni Digest con fibra y Alpina Productos Alimenticios lanz Alpinin,
dirigido a nios con la frmula de 4InGenio con hierro, zinc, cido flico y

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ELABORACION DE YOGURT ENRIQUECIDO CON 2017
QUINUA
vitaminas D y B12. En los dos pases, se espera publicidad fuerte en los prximos
cinco aos, y nuevos sabores y beneficios para atraer ms consumo y consumidores
de nicho.

Los peruanos tambin se han dado cuenta de los beneficios del yogurt. Gracias a la
publicidad activa y agresiva junto a la innovacin en empaques (tamaos pequeos
y multipacks) y el lanzamiento de productos de nicho, se espera que el yogurt
incremente 7,9% en el 2012 y que experimente un CAGR de 9,3% en precios
corrientes en los prximos cinco aos. En marzo del 2011, Grupo Gloria lanz
Gloria Nios, el primer yogurt funcional dirigido a los nios. La empresa tambin
lanz nuevos sabores de su yogurt bebestible, Yogurt Gloria Citrus y Yogurt Gloria
Tropical. Tal como en Colombia y Ecuador, en los prximos cinco aos se espera
un buen desempeo de los productos funcionales y ms lanzamientos para nios en
Per.

Por su lado, los venezolanos no tienen tanta costumbre de consumir yogurt, pero
esto podra cambiar en los prximos aos. El yogurt bebestible sigue creciendo y en
Venezuela es considerado una alternativa saludable a las gaseosas y jugos.
Empresas Polar contrat a la empresa espaola Pascual para construir una planta de
produccin de yogurt en Venezuela, que se espera que empiece produccin a fines
del 2012. Se espera que la entrada de Empresas Polar en el segmento de yogurt
dinamice la categora e impulse ms publicidad y mercadeo por parte de los
competidores. Aunque el poder adquisitivo de los venezolanos no se recuperar de
manera importante en los prximos cinco aos, es posible que aparezcan ms
presentaciones de yogurt con beneficios funcionales dirigidos a la mujer y al
consumidor de los estratos ms altos.

Hoy en da, los consumidores latinoamericanos buscan alimentos que satisfagan una
mirada de necesidades: quieren conveniencia, beneficios para la salud y un alto
contenido nutritivito, todo a un precio conveniente y que se ajuste al concepto
value for money. El yogurt ofrece todo esto y ms, con opciones para un gran
panorama de consumidores

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ELABORACION DE YOGURT ENRIQUECIDO CON 2017
QUINUA

VI. FUNDAMENTACION DEL PROYECTO

El propsito del presente proyecto consiste en la creacin de un producto con alto nivel
nutricional, que ofrezca al mercado nacional una alternativa alimenticia saludable. Para
ello se identific los productos que cumplieran con tales caractersticas tales como la
quinua y el yogurt. El producto es el yogurt a base de quinua como alternativa para
aquellas personas que gustan del yogurt y desean seguir una dieta saludable.

El inters por este tema se gener debido a la importancia del desarrollo y crecimiento
de las personas, sobre todo los nios en base a una buena alimentacin. Estos son
aspectos de vital importancia para todo individuo por lo que el proyecto se ha centrado
en reconocer si el mercado objetivo conoce los beneficios que presenta este magnfico
alimento y estara dispuesto a consumir un yogurt en base a quinua aplicando test a los
mismos.

La quinua es una fuente vegetal de protenas, minerales y nutrientes, no tanto debido a

su cantidad sino a su calidad, lo cual le otorga un alto valor biolgico. La idea del
yogurt de quinua surge de la necesidad de las personas por consumir un producto que
aporte nutrientes a una dieta balanceada.

La Quinua es el cereal de mayor y ms completa composicin en aminocidos que

existen sobre el planeta. Contiene los 20 aminocidos (incluyendo los 10 esenciales),
especialmente la Lisina, que es de vital importancia para el desarrollo de las clulas del
cerebro, los procesos de aprendizaje, memorizacin y raciocinio, as como para el
crecimiento fsico.

Es importante destacar el alto contenido de lisina en la semilla (6%), aminocido

esencial deficitario en la mayora de las protenas vegetales y limitantes del trigo. Por
otra parte, su contenido de calcio, fsforo y fierro es alto respecto del de otros cereales.

Su fcil digestibilidad los convierte en un reconstituyente por excelencia, ideal para la

alimentacin de enfermos convalecientes o nios con sntomas de desnutricin crnica.

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ELABORACION DE YOGURT ENRIQUECIDO CON 2017
QUINUA
La quinua, es excepcionalmente alta en lisina, un aminocido no muy abundante en el
reino vegetal. Contiene todos los aminocidos esenciales, particularmente arginina e
histidina, que son muy apropiados para la alimentacin infantil.

La quinua posee la mayor proporcin y mejores protenas respecto del resto de cereales,
es rica en cidos grasos y minerales (es una fuente de vitamina E y de varias vitaminas.
Es rica en hidratos de carbono, protenas de alto valor biolgico que contienen todos los
aminocidos esenciales, grasas insaturadas, minerales y vitaminas. Adems aporta fibra
y no contiene gluten, por lo que pueden tomarlo las personas que tienen celiaqua o
intolerancia al gluten, salvo cuando se mezcla con harina de trigo para hacerla
panificable (pan de quinua).

En resumen. La QUINUA posee mayor contenido de minerales que los cereales y

gramneas, tales como FSFORO, POTASIO, MAGNESIO, Y CALCIO entre otros
minerales. Respecto a su alto Valor Nutritivo, un alimento es valorado por su naturaleza
qumica, por las transformaciones que sufre al ser ingerido y por los defectos que
produce en el consumidor. La quinua constituye uno de los principales componentes de
la dieta alimentaria de la familia de los Andes, fue base nutricional en las principales
culturas americanas. La composicin de aminocidos esenciales, le confiere un valor
biolgico comparable solo con la leche, el huevo y la menestra, constituyndose por lo
tanto en uno de los principales alimentos de nuestra Regin.

El presente proyecto se justifica porque contiene un valor terico, relevancia social y

por la conveniencia de los posibles usos que genera. La elaboracin del yogurt a base de
quinua representa ofrecer al mercado arequipeo y peruano un producto innovador con
alto valor nutricional como alternativa para una adecuada dieta balanceada.

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ELABORACION DE YOGURT ENRIQUECIDO CON 2017
QUINUA

VII. JUSTIFICACION DEL PROYECTO

7.1.JUSTIFICACIN SOCIAL.
Existen poblaciones, comunidades que han heredado tecnologas y productos
naturales de alto valor alimenticio, productos netamente andinos como la quinua, un
recurso natural renovable, llamado producto estratgico, que se encuentra dentro
de las cadenas agroalimentarias ms importantes (que se constituye
en un potencial de la regin occidental de nuestro pas, rescatando y valorando a la
poblacin productora para mayor promocin del cultivo y consumo de la quinua y
sus derivados por la poblacin.

7.2.JUSTIFICACIN ECONMICA.

El presente proyecto pretende generar excedentes econmicos y disminuir

los altos ndices de desempleo en los productores que existe en la regin. Con
la instalacin de una planta de yogurt de quinua se motivara a la industrializacin de
la materia prima, como es la quinua.

7.3.JUSTIFICACIN TCNOLOGICA

La industria alimenticia cada da que pasa encuentra nuevas alternativas

tecnolgicas y nuevas oportunidades para productos nuevos, la industria ha
encontrado en su novedoso proceso una forma de diversificar sus lneas de
produccin y de dar rienda suelta a la imaginacin. En este contexto creemos que
los propios productores de la quinua, con la colaboracin de los profesionales y
poblacin en general, deben ser los directos actores de este cambio, mediante la
aplicacin de nuevas tecnologas de procesamiento y el hecho ms importantes.

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ELABORACION DE YOGURT ENRIQUECIDO CON 2017
QUINUA

VIII. DIAGRAMA DE FLUJO DE ELABORACION DE YOGURT

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ELABORACION DE YOGURT ENRIQUECIDO CON 2017
QUINUA

IX. MAQUINAS Y EQUIPOS UTILIZADOS EN LA ELABORACION DE

YOGURT DE QUINUA
9.1.TANQUE DE RECEPCIN DE LECHE

El tanque de enfriamiento de leche debe tener un sistema de visualizacin de

temperatura de la leche acopiada y debe poseer una tabla de
calibracin individual y exclusiva del tanque. Enfriamiento de
la leche de 35 C a 4 C, en menos de tres horas, con una
temperatura ambiente de 32 C.
Material: Acero inoxidable referencia AISI304, enchaquetado
y aislado.
Capacidad aprox. 2100 litros
Sistema de corriente: Trifsica.

9.2.BOMBA CENTRIFUGA SANITARIA SERIE QC / QC+

Es la encargada de enviar la leche desde el tanque de recepcin al tanque de

mezcla. Las bombas sanitarias QC son principalmente
utilizadas para trabajar con productos con una
viscosidad menor a los 500 cps; como lcteos, jugo,
refresco, vinos, etc.
Caudal: 1200 gpm = 273 m3/hora
Presin: 310ft
Temperatura: 180C / 356F

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ELABORACION DE YOGURT ENRIQUECIDO CON 2017
QUINUA

9.3.TANQUE DE MEZCLA (BLS-JBG)

Material: 304 (L) 316 (L), acero inoxidable

Volumen de trabajo: 2000 litros
Termmetro y medidor de nivel de lquido y controlador de
palanca.
Dimetro de entrada y de salida: 51 mm
Potencia de mezcla: 60 KW
Velocidad de mezcla: 20 40r/min

9.4.PASTEURIZADOR (BR16-SN-1)

Material: Acero inoxidable de SUS304-2B, los tubos de la bobina son aislados

por el silicato en el tanque.
Produccin: 1000 litros/hora
rea del intercambio de calor ( de m): 8
Potencia total (kilovatio): 5.2
Consumo del vapor: 120 kg/h
Peso total: 950 kilogramos
Modelo: M6-MFMC

9.5.CALDERA CORK FACTORY S.A.

Es la que provee de vapor para todo el proceso de pasteurizacin y esterilizado
del producto.
Capacidad: 1340 MBTU , 40 BHP, 1380 Lbs/Hr. (vapor)
Motor: Elctrico 2 HP, 110 voltios, 60 ciclos
Datos accesorios y piezas auxiliares: Superficie de calefaccin 200 pies2, Tke
H2O caldero 40 galones H20.

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ELABORACION DE YOGURT ENRIQUECIDO CON 2017
QUINUA

9.6.HOMOGENIZADOR

Este homogeneizador trabaja a alta presin para refinar el glbulo graso, para
prevenir y disminuir la estratificacin del material lquido; favorece el mezclado
adecuado de los ingredientes, para mejorar la calidad del producto.
Flujo clasificado: 1500 litros/hora
Presin: 25 MPa
Temperatura media: 85 C
Energa del motor: 11 kilovatios
Flujo de voltio y de la electricidad: 380V, 50HZ

9.7.TANQUE DE ENFRIAMIENTO

Nmero de modelo: HL-MC3000

Material: Acero inoxidable (304) de pared doble
Resistencia a la temperatura alta y a la corrosin
Capacidad: 3000L
Capacidad de enfriamiento: 5kw-70kw
Velocidad 32-36rmp/min
Refrigerante: 22R
Energa del compresor: 5KW
Energa del mezclador: 550W

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ELABORACION DE YOGURT ENRIQUECIDO CON 2017
QUINUA
9.8.TANQUE DE INCUBACION O FERMENTACION

El tanque de fermentacin se utiliza para la mezcla

mecnica y la fermentacin de la leche. El tanque
adopta el modo de reciclaje interno y paddle de
mezcla para distribuir y romper burbujas. Material:
Acero inoxidable, enchaquetado y aislado.
Capacidad: 2000 litros
Presin dentro del tanque (Mpa): 0.2
Presin dentro de la chaqueta (Mpa): 0.3
Velocidad de mezcla (r/min): 180
Potencia del rotor (r/min): 4

9.9.BOMBA (EQUIPO DE TRANSFERENCIA)

Para efectuar el trasvasado del tanque de enfriamiento al tanque de producto
terminado, debe ser del tipo de desplazamiento positivo.
Los equipos de bombeo recomendables son del tipo de gusano, o de diafragma,
porque no daan en exceso al cogulo del yogurt.

9.10. TANQUE DE PRODUCTO TERMINADO

Material: Acero inoxidable.

Este tanque puede reducir rpidamente la temperatura a
4 y mantiene esta temperatura constante, lo que impide
el crecimiento de las bacterias.
Volumen eficaz: 2 000 litros
Soporte triangular ajustable.
Termmetro y lquido medidor de nivel y controlador de nivel (De acuerdo con
los requerimientos del cliente).

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 ELABORACION DE YOGURT ENRIQUECIDO CON 2017
QUINUA
CUADRO RESUMEN DE LAS MAQUINARIAS

POTENCIA
N CODIGO DESCRIPCION DEL EQUIPO CAPACIDAD POTENCIA(KW) (W) VELOCIDAD PRECIO
1 T1 TANQUE DE ENFRIAMINETO 3000L. 5KW 550 W 32-36 MP 11000
2 T2 TANQUE DE INCUBACION 2000L. 4 180 18000
3 T3 TANQUE DE PRODUCTO T. 2000L. 15000
4 T4 TANQUE DE RECEPCION 2100L. TRIFASICO 10000
5 T5 TANQUE DE MEZCLA 2000lL. 60 kw 20-40 min 1500
TOTAL 55500
VOLTAJE DE 380

DESCRIPCION DEL
N CODIGO EQUIPO CAPACIDAD POTENCIA(KW) TEMPERATURA VELOCIDAD PRECIO
1 H1 HOMOGENIZADOR 1500L. 25 Mpa < 85 c 11 kilovatios 15000
2 P1 PASTEURIZADOR 1000L. 5.2 18OO
TOTAL 16800

DESCRIPCION DEL
N CODIGO EQUIPO CAPACIDAD POTENCIA(KW) PRECIO
1 B1 BOMBA CENTRIFUGA 1200 310 2000
2 C1 CALDERA 1340 25 KW 25000
TOTAL 27000

PRECIO TOTAL DEL EQUIPO 99300

PRESIO TOTAL DE MANO DE OBRA 11380

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ELABORACION DE YOGURT ENRIQUECIDO CON 2017
QUINUA
X. DISEO DE PLANTA
10.1. Boceto de diseo de planta

Cuadro : Lista de requerimiento de reas para la planta

Sala de procesamiento de Oficina

yogurt administrativa
rea de ventas vestuario
rea de administracin Guardiana
Almacn de productos Servicios
terminados higinicos
Almacn de envases e insumos rea verde
Control de calidad Zona limpieza
Zona de pasteurizacin Zona de incubacin

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ELABORACION DE YOGURT ENRIQUECIDO CON 2017
QUINUA

Cuadro Valoraciones para el anlisis de distribucin de planta

RAZONES MOTIVOS
A : Absolutamente 1 : Continuidad
necesario
E : Especialmente 2 : Control
necesario
I : Importante 3 : Higiene
O : Normal 4 : Seguridad
U : Sin importancia 5 : Ruidos y
vibraciones
X : Indeseable 6 : Energa
XX :Muy indeseable 7 : Circulacin

Tabla relacional de reas requeridas

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ELABORACION DE YOGURT ENRIQUECIDO CON 2017
QUINUA
DIAGRAMA RELACIONAL DE ESPACIOS
Registra los niveles de importancia de proximidades de las actividades de un
busquejo de la distribucin.
Cdigo

A ROJO

E VERDE

I AZUL

O NARANJA

U NEGRO

X VIOLETA

XX ROSADA

DIAGRAMA RELACIONAL DE AREAS REQUERIDAS

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ELABORACION DE YOGURT ENRIQUECIDO CON 2017
QUINUA
BIBLIOGRAFIA

ARAPA. P. (2007) .la quinua

Alczar del Castillo, j. (2002), DICCIONARIO TECNICO DE INDUSTRIAS
ALIMENTARIAS. Segunda edicin, Cusco Per
Madrid Vicente, Antonio. (2001), NUEVO MANUAL DE INDUSTRIAS
ALIMENTARIAS. Editorial mundi-prensa. Madrid-Espaa.
Tamine y R. Robinsn. (1991), YOGURT CIENCIA Y TECNOLOGIA.
Editorial Acribia-Zaragoza Espaa.

47