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Hervir el extracto de malta durante 60 minutos con 7,6 litros (2 galones) de agua
junto con los lpulos Cascade y el gypsum. Durante el minuto final del hervor agrega los
lpulos de finalizado, luego de lo cual cuela inmediatamente y lava el mosto en 9,5 litros
(2,5 galones) de agua fra que aguardan en el fermentador. Completa hasta hacer 19 litros (5
galones).
Luego de diez das ya podrs embotellar con el agregado de taza de azcar de
maz o extracto seco. Almacena durante 4 das y prubala. Estar magnfica con 7 de
embotellado.
taza (175 ml.) de azcar de maz o 1 tazas (300 ml.) de extracto seco de malta (para
embotellado)
Agrega la malta cristal triturada a 5,7 litros (1,5 galones) de agua y djala en reposo
a 65-71F (150-160F) durante 30 minutos, luego remueve los granos con un colador.
Agrega el extracto de malta y llvalo hasta el hervor. Agrega los lpulos de hervor y
hirvelos durante 30 minutos. Luego agrega 7 gramos (0,25 onza) de cada una de las
variedades de lpulos Fuggles y Kent Goldings para sabor y hirvelos durante15 minutos.
Luego agrega otros 14 gramos (0,50 onza) de lpulos Kent Goldings y hirvelos durante 15
minutos para sabor. Agrega 14 gramos (0,50 onza) de Kent Goldings durante los 2 minutos
finales del hervor para aroma. Cuela y lava el mosto en 7,5 litros (2 galones) de agua fra en
el fermentador. Completa con agua adicional para obtener 19 litros (5galones). Cuando se
enfre, agrega la levadura ale.
Excelente en dos semanas, a veces ms rpido.
Agrega el extracto de malta y los lpulos de hervor a 7,6 litros (2 galones) de agua y
hirvelos durante 50 minutos. Luego agrgales los lpulos Strisselspalt e hirvelos durante
10 minutos. Luego agrega los lpulos Sterling para el aroma y apaga el fuego. Cuela y lava
el mosto en 7,5 litros (2 galones) de agua fra en el fermentador. Completa con agua
adicional hasta obtener 19 litros (5 galones). Cuando se enfre, agrgale la levadura ale.
Luego de que fermente embotella o embarrila.
Podrs estar pescando y disfrutando esta cerveza en 3 semanas y esto no es un
cuento de pescadores.
2,5 kilos (5,5 libras) de extracto seco comn de malta clara o mbar
450 gramos (1 libra) de malta cristal
225 gramos (0,50 libra) de cebada malteada tostada
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No Sham Shamrock Irish Red Ale (Ale irlandesa roja Trbol sin
falsedad o Trbol verdadero)
El atardecer sobre la isla Esmeralda nunca fue tan bueno como el atardecer que
estars mirando sobre tu cerveza irish red ale. Plena del sabor y el aroma de la malta
tostada, ms an, es verdaderamente asombrosa y fcil de tomar. Puede elegir tener ms
que una pinta de esta cerveza en un lugar. Agradars a tus amigos y a los que pronto lo
sern como as tambin obtendrs tu propia satisfaccin.
Prepara la malta tostada como se describi en la receta de la Palilalia India Pale Ale.
Agrega la malta cristal molida y la malta de cebada tostada a 5,7 litros (1,5 galones) djala
reposa a 65-71C (150-160F) durante 30 minutos, luego remueve los granos con un
colador.
Agrega el extracto de malta y los lpulos Northern Brewer y hirvelos durante 60
minutos. Agrega los lpulos de aroma durante el minuto final del hervor Cuela y lava el
mosto en 7,5 litros (2 galones) de agua fra en el fermentador. Completa con agua adicional
hasta obtener 19 litros (5 galones). Cuando se enfre, agrgale la levadura ale.
Deja fermentar, embotella y mira el atardecer sobre una irish red.
3 kilos (6,6 libras) kit para elaborar cerveza Muntons Old Ale
14 gramos (0,5 onza) de lpulos Cascade en pellets (finalizado)
1-2 paquetes de levadura ale (provistos por el kit)
taza (175 ml.) de azcar de maz o 1 tazas (300 ml.) de extracto seco de malta (para
embotellado)
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Esta es rpida. Hierve el extracto de malta lupulada Old ale con 5,7 litros (1,5
galones) de agua durante 15 minutos. Agrega los lpulos Cascade durante el minuto final
del hervor Cuela, lava y vierte inmediatamente con toda prisa en 7,5 litros (2 galones) de
agua fra en el fermentador. Completa con agua adicional hasta obtener 19 litros (5
galones). Estar lista para beber en 2 a 4 semanas, dependiendo de cun rpido eres.
1,6 kilos (3,5 libras) kit para elaborar cerveza John Bull American Lite Beer (jarabe de
extracto de malta)
225 gramos (0,50 libra) de extracto seco de malta extra clara
7 gramos (0,25 onza) de lpulos Cascade para aroma
Levadura ale tipo americana
de taza (175 ml.) de azcar de maz o 1 tazas (300 ml.) de extracto seco de malta (para
embotellado)
Hierve el extracto de malta con unos 3,7litros (1 galn) de agua durante 30 minutos.
Agrgale los lpulos Cascade durante el minuto final del hervor. Cuela, lava y agrgale
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directamente 7,5 litros (2 galones) de agua fra en el fermentador. Completa con agua
adicional hasta lograr 19 litros (5 galones). Embotella cuando la fermentacin se haya
detenido.
Srvela fra para que sea autntica.
Hierve el extracto de malta, el extracto de arroz y los lpulos de hervor con unos 5,7
litros (1,5 galn) de agua durante 60 minutos. Durante los minutos finales agrgale los
lpulos de finalizado y sabor. Cuela y lava en 7,5 litros (2 galones) de agua fra en el
fermentador. Completa con agua adicional hasta lograr 19 litros (5 galones). Para un
carcter ms lager transfiere la cerveza a un fermentador secundario luego de la primera
semana de fermentacin y enfra la fermentacin descendiendo la temperatura hasta casi los
10-13C (50-55F) por alrededor de 2 a 3 semanas. Luego embotella y espera para que la
cerveza clarifique y carbonate.
The Sun Has Left Us on Time Steam Beer (cerveza estilo steam
El sol nos ha dejado puntualmente)
Thomas Edison una vez escribi en su diario: el sol nos ha dejado puntualmente,
voy a leer la Encyclopaedia Britnica para calmar mis nervios e irme a dormir temprano.
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Cerrar mis ojos e imaginar un abismo en terrazas, cada una ocupada por una bella dama.
A lo primero librar mi mente y la pasarn, hasta lo ms profundo del silencio y el olvido.
Uno slo puede imaginar que tendra que haber estado sosteniendo una cerveza mientras
continuaba sus conjeturas con vvidos detalles de un centenar de damas ofrecindole
consuelo.
La cerveza The Sun Has Left Us on Time es una cerveza seca, aunque
paradjicamente de cuerpo pleno, una cerveza lupulada, tradicionalmente elaborada con
levadura lager a temperaturas de fermentacin ale. La adicin de los distintivos lpulos
Perle y el finalizado con Cascade le dejan un maravilloso carcter a lpulo a esta
refrescante saciadora de la sed. Un poco de malta cristal es agregada para endulzar y
redondear un poco el carcter del lpulo.
Cuando llegues al fondo del vaso, realmente, vers que el sol nos ha dejado
puntualmente.
Combina la malta cristal molida con 5,7 litros (1,5 galn) de agua y djala en reposo
a 65-71C (65-71F) durante 30 minutos, luego remueve los granos con un colador.
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Agrgale el extracto de malta y los lpulos Perle e hirvelos durante 60 minutos. Durante
los 2 minutos finales del hervor, agrgale los lpulos Cascade. Cuela, lava y transfirelo a
7,5 litros (2galones) de agua fra en el fermentador. Completa con agua adicional hasta
lograr 19 litros (5 galones). Agrgale la levadura cuando se enfre. Si usas fermentacin en
dos etapas, la cerveza mejorar si es madurada durante 2 a 3 semanas a temperaturas
cercanas a los 10C (50F) antes embotellarla. Embotella cuando la fermentacin se haya
detenido o luego de 2 a 3semanas de maduracin secundaria.
1,8 kilos (4 libras) de extracto seco de malta de la ms liviana que puedas encontrar
450 gramos (1 libra) extracto de arroz
110 gramos (0,25 libra) de cebada malteada tostada
14 gramos (0,5 onza) de lpulos Cascade (hervor): 3 HBU (85 MBU)
7 gramos (0,25 onza) de lpulos Tettnanger, Santiam o Hallertauer (finalizado)
Levadura lager tipo americana
de taza (175 ml.) de azcar de maz o 1 tazas (300 ml.) de extracto seco de malta (para
embotellado)
minutos finales del hervor. Cuela, lava y transfirelo a 7,5litros (2 galones) de agua en el
fermentador. Completa con agua adicional hasta lograr 19 litros (5 galones). Agrega la
levadura cuando se enfre y que fermente hasta terminar. Embotella en 2 semanas. Esta
cerveza debera estar lista para tomar en un corto perodo a menos que se empleen
temperaturas muy fras de maduracin; si la fermentacin se hizo en dos etapas, la cerveza
mejorar si es madurada por 2 3 semanas a temperaturas cercanas a los 10C (50F) antes
de embotellarla. Embotella cuando la fermentacin haya terminado o luego de 2 3
semanas de maduracin secundaria.
CERVEZAS DE AUSTRALIA
tan fcil que tendrs suficiente tiempo para jugar con tu didgeridoo (instrumento de viento
ancestral utilizado por los aborgenes de Australia).
1,7 kilos (3,75 libras) de extracto de malta en lata lupulado Coopers Real Ale
1,7 kilos (3,75 libras) de extracto de malta liviana en lata Coopers
28 gramos (1 onza) de lpulos Amarillo para aroma
Levadura ale
de taza (175 ml.) de azcar de maz o 1 tazas (300 ml.) de extracto seco de malta (para
embotellado)
Si esta no es la primera cerveza elaborada de manera casera que has hecho, entonces
ve a conseguir una. brela. Virtela en el vaso y disfruta tu ltimo batch. Ahora entonces
combina el extracto de malta con 7,5 litros (2 galones) de agua. Llvalo al hervor durante
60 minutos. Durante los 2 minutos finales de hervor agrgale lpulos de aroma. Cuela, lava
y transfirelo a 7,5 litros (2 galones) de agua fra en el fermentador. Completa con agua
adicional hasta lograr 19 litros (5 galones). Agrega la levadura cuando se enfre y que
fermente hasta que este terminada. Embotella en 2 semanas. Esta cerveza debera estar lista
para tomar en 10 a 14 das. Mejora si esperas un mes, pero a veces eso simplemente no es
posible no es cierto?
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1,7 kilos (3,75 libras) extracto comn de malta liviana australiana Coopers
0,7 kilo (1,5 libra) de extracto seco de malta extra liviana
14 gramos (0,5 onza) de lpulos Sterling en pellets (hervor): 3 HBU (84 MBU)
14 gramos (0,5 onza) de lpulos Santiam en pellets (hervor): 3 HBU (84 MBU)
14 gramos (0,5 onza) de lpulos Santiam en pellets (finalizado)
Levadura lager
de taza (175 ml.) de azcar de maz o 1 tazas (300 ml.) de extracto seco de malta (para
embotellado)
Hierve el extracto de malta y los lpulos de hervor con 5,7 litros (1,5 galones) de
agua durante 60 minutos. Agrgale los lpulos de finalizado durante los 2 ltimos minutos
del hervor. Cuela, lava y transfirelo a 7,5 litros (2 galones) de agua fra en el fermentador.
Completa con agua adicional hasta lograr 19 litros (5 galones). Si la fermentacin se hizo
en dos etapas, la cerveza mejorar si es madurada por 2 3 semanas a temperaturas
cercanas a los 10C (50F) antes de embotellarla. Embotella cuando la fermentacin haya
terminado y por favor no dudes en elaborar esta cerveza si ests preocupado por la
temperatura de maduracin. No te preocupes.
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Hierve el extracto de malta y los lpulos de hervor con 5,7 litros (1,5 galones) de
agua durante 60 minutos. Agrgale los lpulos de finalizado durante los 2 ltimos minutos
del hervor. Cuela, lava y transfirelo inmediatamente a 7,5 litros (2 galones) de agua fra en
el fermentador. Completa con agua adicional hasta lograr 19 litros (5 galones). Embotella
cuando la fermentacin haya terminado y no te preocupes respecto a las temperaturas fras
o lagers de maduracin en un refrigerador extra si no puedes hacerla.
3,2 kilos (7 libras) de jarabe de extracto comn de malta liviana hecho en Alemania
225 gramos (0,50 libra) malta cristal mbar oscuro
taza (120 ml.) malta chocolate
35 gramos (1,25 onza) de lpulos Hallertauer (hervor): 6 HBU (170 MBU)
14 gramos (0,5 onza) de lpulos Hallertauer (aroma)
Levadura lager tipo alemana
de taza (175 ml.) de azcar de maz o 1 tazas (300 ml.) de extracto seco de malta (para
embotellado)
Agrega la malta cristal molida y las maltas chocolate a 5,7 litros (1,5 galones) de
agua y djalas en remojo a 65-71C (150-160) durante 30 minutos, luego remueve los
granos con un colador. Agrega el extracto de malta y los 35 gramos (1,25 onzas) de lpulos
Hallertauer e hirvelos durante 60 minutos. Agrega los lpulos de finalizado durante los 2
ltimos minutos del hervor. Cuela, lava y transfirelo inmediatamente a 7,5 litros (2
galones) de agua fra en el fermentador. Completa con agua adicional hasta lograr 19 litros
(5 galones). Agrega la levadura cuando se enfre y deja fermentar. Si la fermentacin se
hizo en dos etapas, la cerveza mejorar si es madurada por 2 3 semanas a temperaturas
cercanas a los 10C (50F) antes de embotellarla. Embotella cuando la fermentacin se haya
terminado. La Winky Dink Mrzen es perfectamente elaborada a temperatura ambiente, no
te preocupes respecto a las temperaturas fras o lagers de maduracin si no puedes
hacerla.
Agrega la malta chocolate o malta negra molidas a 5,7 litros (1,5 galones) de agua y
djalas en remojo a 65-71C (150-160) durante 30 minutos, luego remueve los granos
con un colador. Agrega el extracto de malta y los lpulos de hervor durante 60 minutos.
Agrega los lpulos de sabor durante los 15 minutos finales del hervor. Agrega los lpulos
de aroma de 1 a 2 minutos antes de finalizar el hervor. Cuela, lava y transfirelo
inmediatamente a 7,5 litros (2 galones) de agua fra en el fermentador. Completa con agua
adicional hasta lograr 19 litros (5 galones). Agrega la levadura cuando se enfre y deja
fermentar. Si la fermentacin se hizo en dos etapas, la cerveza mejorar si es madurada por
2 3 semanas a temperaturas cercanas a los 10C (50F) antes de embotellarla. Embotella
cuando la fermentacin se haya terminado. Y no te preocupes respecto a las temperaturas
fras o lagers de maduracin si no puedes hacerla.
70 gramos (2,5 onza) de lpulos Saaz checos en pellets (hervor): 10 HBU (280 MBU)
14 gramos (0,5 onza) de lpulos Crystal en pellets (sabor y aroma)
7 gramos (0,25 onza) de lpulos Crystal en pellets (aroma)
Levadura lager tipo pilsener
de taza (175 ml.) de azcar de maz o 1 tazas (300 ml.) de extracto seco de malta (para
embotellado)
Agrega la malta cristal molida a 5,7 litros (1,5 galones) de agua y djalas en remojo
a 65-71C (150-160) durante 30 minutos, luego remueve los granos con un colador.
Agrega el extracto de malta, la miel y los lpulos de hervor durante 60 minutos. Agrega 14
gramos (0,50 onza) de los lpulos Crystal en pellets durante los 15 minutos finales del
hervor. No agregues los lpulos de aroma al mosto. Cuela, lava y transfirelo
inmediatamente a 7,5 litros (2 galones) de agua fra en el fermentador. Completa con agua
adicional hasta lograr 19 litros (5 galones). Agrega la levadura cuando se enfre y deja
fermentar. Usa el mtodo de fermentacin en dos etapas, transfiere la cerveza a un
fermentador secundario luego de que la fermentacin primaria parezca estar completa.
Agrega 7 gramos (0,25 onza) de los lpulos Crystal en pellets al fermentador secundario y
acondiciona en fro a una temperatura de 15C (60F) por alrededor de 2 semanas. Si puede
mantener la temperatura a 4C (40F) mantn el acondicionamiento en fro durante 3 a 4
semanas. Cuando est lista par embotellar, haz sifn con la cerveza para dejar atrs los
pellets de lpulo y los sedimentos de levadura, los cuales se han asentado en el fondo de tu
fermentador secundario. Embotella cuando el acondicionamiento (lagering) est completo.
La cerveza Propensity Pilsener puede ser madurada por cerca de 7 das en botella a
temperatura ambiente. Luego de que est carbonatada, ponla en el lugar ms fro que tengas
para mantener la temperatura hasta que ests listo para enfriarla al servirla.
Bbela y aprciala cuando t ests listo!
Agrega el extracto de malta y los lpulos de hervor a 5,7 litros (1,5 galones) de agua
y hierve durante 40 minutos, luego agrega 52 gramos (1,75 onzas) de los lpulos de sabor y
contina el hervor durante 20 minutos ms para un total de 1 hora. No agregues los lpulos
de aroma al mosto. Cuela, lava y transfirelo inmediatamente a 7,5 litros (2 galones) de
agua fra en el fermentador. Completa con agua adicional hasta lograr 19 litros (5 galones).
Agrega la levadura cuando se enfre y deja fermentar. Usa el mtodo de fermentacin en
dos etapas, transfiere la cerveza a un fermentador secundario luego de que la fermentacin
primaria parezca estar completa. Agrega 14 gramos (0,50 onza) de los lpulos Crystal en
pellets al fermentador secundario y acondiciona en fro a una temperatura de 15C (60F)
por alrededor de 2 semanas. Si puede mantener la temperatura a 4C (40F) mantn el
acondicionamiento en fro durante 3 a 4 semanas. Cuando est lista par embotellar, haz
sifn con la cerveza para dejar atrs los pellets de lpulo y los sedimentos de levadura, los
cuales se han asentado en el fondo de tu fermentador secundario. Embotella cuando el
acondicionamiento (lagering) est completo.
4,5 kilos (9,9 libras) de jarabe de extracto de malta liviana John Bull
225 gramos (0,50 libra) de cebada malteada tostada
42 gramos (1,5 onza) de lpulos Mt. Hood (hervor): 7 HBU (200 MBU)
14 gramos (0,5 onza) de lpulos Vanguard (sabor)
7 gramos (1 onza) de lpulos Strisselspalt franceses (sabor)
Levadura lager tipo alemana
de taza (175 ml.) de azcar de maz o 1 tazas (300 ml.) de extracto seco de malta (para
embotellado)
Agrega el extracto de malta y los lpulos Perle a 5,7 litros (1,5 galones) de agua y
hierve de manera vigorosa. Hierve durante 30 minutos, luego agrega los lpulos tettnanger
y contina el hervor durante 30 minutos ms para un total de 1 hora. Cuela, lava y
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ALES BELGAS
Grand American Slam Ale (una tripel estilo belga) (cerveza ale
Gran slam americano)
Si vives en los Estados Unidos y elaboras una cerveza ale estilo belga llamada tripel
en realidad no es una tripel belga, es una tripel americana. Si ests en Australia, llmala
tripel australiana. Si ests en Trpoli qu tal una triple tripolitana? Como sea, entiendes lo
que quiero decir, y una vez que hayas hecho esto y te enamores de la complejidad de
caracteres tan slo debes imaginar rondando las bases para un home run (beisball) con tus
amigos y familiares esto es si decides compartirla. Esta cerveza no se logra mucho ms
fcil. El extracto de malta lo hace todo. Consigue un kit para elaborar cerveza belga estilo
trapense Brewferm, pero no sigas sus instrucciones. En vez de ello usa el mtodo de este
libro para agregarle calidad.
3 kilos (6,6 libras) de extracto (lupulado) del kit para elaborar cerveza belga estilo trapense
Brewferm
0,9 kilo (2 libras) extracto seco de malta clara
450 gramos (1 libra) miel clara
28 gramos (1 onza) de lpulos Styrian Goldings: 5 HBU (140 MBU)
Levadura ale estilo belga fuerte (strong belgian)
de taza (175 ml.) de azcar de maz o 1 tazas (300 ml.) de extracto seco de malta (para
embotellado)
Hierve el extracto de malta y los lpulos de hervor con 5,7 litros (1,5 galones) de
agua durante 60 minutos. Cuela, lava y transfirelo inmediatamente a 7,5 litros (2 galones)
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de agua fra en el fermentador. Completa con agua adicional hasta lograr 19 litros (5
galones). Agrega la levadura cuando se enfre y djala fermentar hasta su finalizacin.
Embotella cuando la fermentacin haya terminado. Aunque esta cerveza estar lista para tu
placentera satisfaccin 3 semanas antes de embotellarla, esta es una cerveza que se madura
bien. Con 2 a 12 meses de maduracin encontrars la complejidad que esta cerveza
desarrolla. Si encuentras que te gusta esta cerveza con maduracin, mejor que vayas
elaborando un segundo batch ya mismo no digas que no te lo advert.
1,5 kilos (3,3 libras) de jarabe de extracto de malta oscura Briess Tradicional Dark
1,5 kilos (3,3 libras) de jarabe de extracto de malta clara Briess Golden
0,7 kilos (1,5 libras) de extracto seco de malta extra clara
35 gramos (1,25 onza) de lpulos Styrian Goldings: 6 HBU (170 MBU)
Levadura ale estilo belga fuerte (strong belgian)
de taza (175 ml.) de azcar de maz o 1 tazas (300 ml.) de extracto seco de malta (para
embotellado)
Hierve el extracto de malta y los lpulos de hervor con 5,7 litros (1,5 galones) de
agua durante 60 minutos. Cuela, lava y transfirelo inmediatamente a 7,5 litros (2 galones)
de agua fra en el fermentador. Completa con agua adicional hasta lograr 19 litros (5
galones). Agrega la levadura cuando se enfre y djala fermentar hasta su finalizacin.
Embotella cuando la fermentacin haya terminado. Aunque esta cerveza estar lista para tu
placentera satisfaccin de 2 a 4 semanas luego de embotellarla, madura bien a temperaturas
de bodega; puede que desees elaborar un doble batch de la Dubbel Pleasure.
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Whos in the Garden Grand Cru (cerveza estilo Grand Cru Quin
anda en el jardn?)
Una de las cervezas ms inusuales que adoro amar. En el estilo de cerveza white
belga saborizada con coriandro, cscara de naranja y lpulos alemanes especiados, la
cerveza Who's in the Garden es una copia de la legendaria cerveza belga Hoegaarden Grand
Cru Ale, ganadora de concursos. Es un poquito ms intensa en su carcter y ms fresa en el
sabor debido a que es elaborada de manera casera y t ests en tu cervecera. La miel es
parte de esta receta y ayuda a lograr una cerveza ms seca, menos dulce y ms refrescante.
Para aquellos que nunca han experimentado el carcter especiado de las semillas de
coriandro recientemente molidas, la prxima vez que ests un almacn de comestibles
compra unas pocas onzas de esta especia no muy cara en su forma entera y muele un poco
t mismo. Har a tu cerveza especial an ms que especial. Te aliento a que le des una
oportunidad.
Agrega el extracto de malta, la miel y los lpulos de hervor a 5,7 litros (1,5 galones)
de agua y hierve durante 45 minutos. Luego agrega 21 gramos (0,75 onza) de coriandro
molido y lpulos de sabor y hierve durante 10 minutos ms. Luego agrega 21 gramos (0,75
onza) de coriandro molido y cscara de naranja y hierve durante 5 minutos. Durante los 1 a
2 minutos finales agrega los lpulos de aroma. Cuela, lava y transfirelo inmediatamente a
7,5 litros (2 galones) de agua fra en el fermentador. Completa con agua adicional hasta
lograr 19 litros (5 galones). Agrega la levadura cuando se enfre y deja fermentar.
Embotella cuando la fermentacin est finalizada. Bebe una cerveza hecha en casa. Para
una atraccin adicional agrega una semilla entera de coriandro en cada botella cuando
embotelles. Preocupado (el cielo lo prohba) por las bacterias en las semillas? Ponlas en el
microondas y dormirs mejor.
3 kilos (6,6 libras) de mitad y mitad jarabe de extracto de malta de trigo y de cebada (hay
muchas marcas)
21 gramos (0,75 onza) de lpulos Hallertauer (hervor): 4 HBU (110 MBU)
Levadura de trigo alemana
de taza (175 ml.) de azcar de maz o 1 tazas (300 ml.) de extracto seco de malta (para
embotellado)
Agrega el extracto de malta de trigo y de cebada y los lpulos a 5,7 litros (1,5
galones) de agua y hierve durante 1 hora. Cuela, lava y transfirelo inmediatamente a 7,5
litros (2 galones) de agua fra en el fermentador. Completa con agua adicional hasta lograr
19 litros (5 galones). Agrega la levadura cuando se enfre y deja fermentar. Embotella
cuando la fermentacin est finalizada. Luego de alrededor de 2 semanas, srvela levemente
enfriada.
Muchos alemanes hacen rodar la botella sobre la mesa antes de abrirla para lograr
que los sedimentos de levadura se mezclen bien con la cerveza. Esta es una opcin puedas
querer intentar como autenticidad. Y para una autenticidad real, sitate en una especie de
buen estado de nimo a la luz del sol. Realmente reljate si no es verano, finge que lo es y
que ests tomndote un descanso para disfrutar tu Lovebite Weizenbier refrescante y
efervescente hecha por ti de manera casera. Ser la prxima mejor cosa para estar en los
Alpes de Bavaria.
199
Agrega las maltas cristal, chocolate y negra a 3,8 litros (1 galn) de agua a 71C
(160). Djala en remojo durante 30 minutos, luego cuela los granos usados, lava con agua
caliente y junta el extracto lquido. Agrega suficiente agua para obtener 11,4 litros (3
galones). Agrega el extracto de malta y los lpulos Spalt. Llvalo a hervor y continalo
durante 1 hora. Cuando falten 5 minutos, agrega 28 gramos (1 onza) de lpulos Santiam en
pellets. Cuando queden 2 minutos, agrega los otros 28 gramos (1 onza) de lpulos
Santiamn pellets y apaga el fuego. Cuela, lava y transfirelo inmediatamente a 7,5 litros (2
galones) de agua fra en el fermentador. Completa con agua adicional hasta lograr 19 litros
(5 galones). Agrega la levadura cuando se enfre y deja fermentar. Embotella cuando la
fermentacin est finalizada. Djala madurar un par de semanas y comienza tu odisea del
disfrute.
200
CERVEZA OSCURA
Brown Ales
Elbro Nerkte Brown Ale (Brown Ale estilo ingls)
Una receta renombrada a nivel mundial y ganadora de concursos, proclamada por su
rpida maduracin, esta brown ale favorita ha sido largo tiempo una primera cerveza para
elaborar por muchos cerveceros caseros impacientes, por ello puedo ser deliciosamente
disfrutada en 10 a 14 das. La adicin de maltas cristal y maltas de granos oscuros para un
ya delicioso extracto de malta marrn, aumenta hermosamente el sabor pleno y la riqueza
medianamente dulce de esta brown ale.
Elbro Nerkte podra haber sido un famoso jugador escandinavo de bolitas (canicas)
de fines del siglo XIX y primo de Whoop Moffitt, pero quizs no.
Agrega las maltas cristal, y negra a 5,7 litros (1,5 galn) de agua a 71C (160) y
djalas en remojo a 65-71C (150-160F) durante 30 minutos, luego remueve los granos
con un colador. Agrega el extracto de malta, el gypsum (si se usa) y los lpulos de hervor y
hierve durante 60 minutos. Agrega los lpulos de finalizado durante los ltimos 10-15
minutos finales del hervor. Cuela, lava y transfirelo inmediatamente a 7,5 litros (2 galones)
de agua en el fermentador. Completa con agua adicional hasta lograr 19 litros (5 galones).
Agrega la levadura cuando se enfre y deja fermentar. Debido a la rpida maduracin de
esta receta, la cerveza Elbro Nerkte se presta para una fermentacin de una sola etapa,
embotellando en 5 a 5 das y ser fcil de tomar en otros 7 das. Rpido? Por eso la llaman
Elbro Nerkte.
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1,8 kilos (4 libras) de extracto de malta lupulada del kit para elaborar cerveza John Bull
Brown Ale
0,7 kilo (1,5 libras) de extracto de malta liviana
Levadura ale de tipo inglesa
de taza (175 ml.) de azcar de maz o 1 tazas (300 ml.) de extracto seco de malta (para
embotellado)
Hierve el extracto de malta con 6 litros (1,5 galones) de agua durante 5 minutos.
Vierte el mosto en un el fermentador con 7,5 litros (2 galones) de agua fra. Agrega la
levadura cuando se enfre y embotella cuando la fermentacin haya finalizado.
3,4 kilos (7,5 libras) de jarabe de extracto comn de malta mbar Coopers
225 gramos (0,50 libra) de cebada tostada
110 gramos (0,25 libra) de malta black patent
202
42 gramos (1,5 onza) de lpulos Northern Brewer (hervor): 13 HBU (360 MBU)
7 gramos (0,25 onza) de lpulos Willamette o Cascade (finalizado)
Levadura ale de tipo inglesa
de taza (175 ml.) de azcar de maz o 1 tazas (300 ml.) de extracto seco de malta (para
embotellado)
Agrega la malta tostada molida y las maltas negras a 5,7 litros (1,5 galn) de agua a
71C (160) y djalas en remojo a 65-71C (150-160F) durante 30 minutos, luego
remueve los granos con un colador. Agrega el extracto de malta, y los lpulos Northern
Brewers y hierve durante 60 minutos. Agrega los lpulos de finalizado durante los ltimos
10-15 minutos finales del hervor. Cuela, lava y transfirelo inmediatamente a 7,5 litros (2
galones) de agua en el fermentador. Completa con agua adicional hasta lograr 19 litros (5
galones). Agrega la levadura cuando se enfre y deja fermentar. Embotella cuando la
fermentacin haya finalizado.
Agrega la malta negra molida a 5,7 litros (1,5 galn) de agua a 71C (160) y djalas
en remojo a 65-71C (150-160F) durante 30 minutos, luego remueve los granos con un
colador. Agrega el extracto de malta, y los lpulos y hierve durante 60 minutos. Cuela, lava
y transfirelo inmediatamente a 7,5 litros (2 galones) de agua en el fermentador. Completa
203
con agua adicional hasta lograr 19 litros (5 galones). Agrega la levadura cuando se enfre y
deja fermentar. Embotella cuando la fermentacin haya finalizado.
Agrega las maltas tostadas molidas a 5,7 litros (1,5 galn) de agua a 71C (160) y
djalas en remojo a 65-71C (150-160F) durante 30 minutos, luego remueve los granos
con un colador. Agrega el extracto de malta, y los lpulos y hierve durante 60 minutos.
Cuela, lava y transfirelo inmediatamente a 7,5 litros (2 galones) de agua en el fermentador.
Completa con agua adicional hasta lograr 19 litros (5 galones). Agrega la levadura cuando
se enfre y deja fermentar. Si es posible, luego de que la fermentacin primaria haya
finalizado, transfirela a un fermentador secundario y que madure de 2 a ms semanas a
una temperatura de alrededor de los 13C (55F). Embotella cuando la fermentacin haya
finalizado.
PORTER
204
Primero de todo destapa una de tus cervezas y disuelve tu ansiedad. Luego, agrega
la malta molida a 5,7 litros (1,5 galn) de agua a 71C (160) y djalas en remojo a 65-
71C (150-160F) durante 30 minutos, luego remueve los granos con un colador. Agrega el
extracto de malta, y los lpulos de hervor y hirvelos durante 60 minutos. Cuela, lava y
transfirelo inmediatamente a 7,5 litros (2 galones) de agua en el fermentador. Completa
con agua adicional hasta lograr 19 litros (5 galones). Agrega la levadura cuando se enfre y
deja fermentar. Embotella cuando la fermentacin haya finalizado.
Tmate otra cerveza.
Cuando est lista, enfrala, srvela, cierra tus ojos y deslzate en el siglo XVIII. Es
una buena porter! Y t tienes una buena vida.
Agrega la malta negra molida a 5,7 litros (1,5 galn) de agua a 71C (160) y djalas
en remojo a 65-71C (150-160F) durante 30 minutos, luego remueve los granos con un
colador. Agrega los extractos de malta, y los lpulos de hervor y hirvelos durante 60
minutos. Agrega los lpulos de aroma durante los ltimos minutos del hervor. Cuela, lava y
transfirelo inmediatamente a 7,5 litros (2 galones) de agua en el fermentador. Completa
con agua adicional hasta lograr 19 litros (5 galones). Agrega la levadura cuando se enfre y
deja fermentar. Embotella cuando la fermentacin haya finalizado.
CERVEZA BOCK
Doctor Bock
Ya sea que ests en una nave espacial o descansando en tu silln o en el de algn
otro, la cerveza Doctor Bock te irradiar una sonrisa de placer en tu rostro. La Doctor Bock
es similar a la tradicional cerveza bock alemana debido a que es elaborada a partir de una
densidad inicial alta. Consecuentemente posee la riqueza y graduacin alcohlica que
tienen las cervezas bock alemanas. Esta cerveza es suave y maltosa, pero no es abrumadora.
Las variedades alemanas de extractos de malta lpulos de ascendencia alemana hacen a
esta cerveza todo lo ms autntica.
207
Agrega la malta chocolate molida a 5,7 litros (1,5 galn) de agua a 71C (160) y
djalas en remojo a 65-71C (150-160F) durante 30 minutos, luego remueve los granos
con un colador. Agrega el extracto de malta, y los lpulos de hervor y hirvelos durante 60
minutos. Agrega los lpulos de sabor durante los ltimos 15 minutos del hervor. Cuela, lava
y transfirelo inmediatamente a 7,5 litros (2 galones) de agua en el fermentador. Completa
con agua adicional hasta lograr 19 litros (5 galones). Agrega la levadura cuando se enfre y
deja fermentar hasta que haya poca actividad de fermentacin. Si tienes un ambiente con
temperatura controlada, usa el mtodo de fermentacin en dos etapas: transfiere la cerveza
a un fermentador secundario luego de la fermentacin parezca estar completa y
208
1,5 kilos (3,3 libras) de jarabe de extracto comn de malta mbar Muntons
1,4 kilos (3 libras) de extracto seco de malta oscura
340 gramos (0,75 libra) de malta cristal
110 gramos (0,25 libra) de malta chocolate
110 gramos (0,25 libra) de malta negra caraffa alemana
42 gramos (1,5 onza) de lpulos Strisselspalt franceses (hervor): 6 HBU (170 MBU)
28 gramos (1 onza) de lpulos Crystal (sabor y aroma)
Levadura lager de tipo alemana
de taza (175 ml.) de azcar de maz o 1 tazas (300 ml.) de extracto seco de malta (para
embotellado)
Agrega las maltas chocolate, negra y cristal, molidas, a 5,7 litros (1,5 galn) de agua
a 71C (160) y djalas en remojo a 65-71C (150-160F) durante 30 minutos, luego
remueve los granos con un colador. Agrega el extracto de malta, y los lpulos de hervor y
hirvelos durante 30 minutos. Luego agrega 14 gramos (0,50 onza) de lpulos de sabor.
Hirvelos durante 15 minutos. Luego agrega los 14 gramos (0,50 onza) restantes de los
lpulos Crystal y contina el hervor durante los ltimos 15 finales. Cuela, lava y
209
Agrega la malta negra molida a 5,7 litros (1,5 galn) de agua y djalas en remojo a
65-71C (150-160F) durante 30 minutos, luego remueve los granos con un colador.
Agrega el extracto de malta y una onza de lpulos de hervor Mt. Hood y hirvelos durante
15 minutos. Luego agrega 14 gramos (0,50 onza) de lpulos Mt. Hood durante otros 5
210
minutos. Luego agrega 14 gramos (0,25 onza) de lpulos Tettnanger y hirvelos durante
otros 15 minutos. Finalmente agrega los ltimos 14 gramos (0,50 onza) de lpulos
Tettnanger y hirvelos durante los ltimos 15 minutos. Cuela, lava y transfirelo
inmediatamente a 7,5 litros (2 galones) de agua en el fermentador. Completa con agua
adicional hasta lograr 19 litros (5 galones). Agrega la levadura cuando se enfre y deja
fermentar hasta que haya poca actividad de fermentacin. Si tienes un ambiente con
temperatura controlada, usa el mtodo de fermentacin en dos etapas: transfiere la cerveza
a un fermentador secundario luego de la fermentacin parezca estar completa y
acondicinala a temperaturas de entre 1,7 y 13C (35 y 55F) durante 2 a 4 semanas.
Embotella cuando el acondicionamiento haya finalizado.
Acondiciona y carbonata naturalmente la cerveza por cerveza por alrededor de 7
das en la botella a temperatura ambiente. Luego de que haya sido acondicionada
(carbonatada), lleva la cerveza al lugar ms fresco que tengas para mantenerla hasta que
est lista para enfriar y servirla. Srvela levemente enfriada para traer el suave carcter
suntuoso de la malta y el amargor calmante de la malta negra y de los lpulos.
STOUTS
Toad Spit Stout (cerveza stout Saliva de Sapo)
Guinnes Stout? Disfruto la Guinnes tanto como cualquier amante de las stouts
pueda imaginar. Es fcil elaborarla con extracto de malta. El nico carcter del que esta
receta carece es el singular sabor picante que tiene la verdadera. La cervecera Guinnes
logra este sabor por la adicin de (3 %) de cerveza agria pasteurizada a todas sus cervezas
stouts en todo el mundo. Disfruto mi Toad Spit Stout tanto como cualquier Guinnes que
haya degustado. Es de carcter agridulce, pleno cuerpo y sequedad, y tipifica el carcter de
la cebada tostada de todas las stouts.
Slo usa la mejor cebada tostada. La cebada tostada que es negro azabache, en
apariencia, ha sido demasiado cocida; en cambio busca una malta marrn oscuro profundo.
Las maltas negras o chocolate no se sustituyen cuando ests elaborando una stout,
especialmente cuando ests tipificando una Guinnes.
1,5 kilos (3,3 libras) de jarabe de extracto de malta lupulada John Gull
1,8 kilos (4 libras) de extracto seco comn de malta oscura
340 gramos (0,75 libra) de malta cristal
150 gramos (0,33 libra) de cebada tostada
150 gramos (0,33 libra) de malta black patent
42 gramos (1,5 onza) de lpulos Northern Brewer (hervor): 12 HBU (335 MBU)
14 gramos (0,50 onza) de lpulos Fuggles o Willamette (finalizado)
32 gramos (8 cucharas de t) de gypsum
Levadura ale de tipo irlandesa
211
de taza (175 ml.) de azcar de maz o 1 tazas (300 ml.) de extracto seco de malta (para
embotellado)
Agrega la malta tostada molida, las maltas cristal y negras a 5,7 litros (1,5 galn) de
agua a 71C (160) y djalas en remojo a 65-71C (150-160F) durante 30 minutos, luego
remueve los granos con un colador. Agrega los extractos de malta, y los lpulos de
finalizado durante los 10 minutos finales del hervor. Cuela, lava y transfirelo
inmediatamente a 7,5 litros (2 galones) de agua en el fermentador. Completa con agua
adicional hasta lograr 19 litros (5 galones). Agrega la levadura cuando se enfre y deja
fermentar. Embotella cuando la fermentacin haya finalizado.
Disfrutars de la Toad Spit Stout en 3 a 4 semanas desde el da que la elaboraste.
Cushlomachree Stout
Y para aquellos que gustan de una stout menos acentuada, algo un poco ms
aterciopelada y dulce (pero no demasiado dulce), la Cushlomachree Stout ofrece un estilo
212
de stout que es tan suave como la mejor seda, parecida a las Ireland's Murphy y Beamish
Stout.
Nuevamente, la facilidad de elaboracin de semejante calidad es a menudo
alucinante.
1,7 kilos (3,75 libras) de extracto de malta lupulada del kit para elaborar cerveza Coopers
Stout
1,1 kilo (2,5 libras) de extracto seco de malta oscura
110 gramos (0,25 libra) de cebada tostada
14 gramos (0,5 onza) de lpulos Cascade (hervor): 5 HBU
14 gramos (0,5 onza) de lpulos Willamette (finalizado)
Levadura ale de tipo irlandesa
de taza (175 ml.) de azcar de maz o 1 tazas (300 ml.) de extracto seco de malta (para
embotellado)
Agrega la cebada tostada molida, las maltas cristal y negras a 5,7 litros (1,5 galn)
de agua a 71C (160) y djalas en remojo a 65-71C (150-160F) durante 30 minutos,
luego remueve los granos con un colador. Agrega los extractos de malta, y los lpulos de
hervor durante los 10 minutos finales del hervor. Cuela, lava y transfirelo inmediatamente
a 7,5 litros (2 galones) de agua en el fermentador. Completa con agua adicional hasta lograr
19 litros (5 galones). Agrega la levadura cuando se enfre y deja fermentar. Embotella
cuando la fermentacin haya finalizado.
Esta cerveza estar lista para beber en 21 das desde que comenzaste la elaboracin.
3 kilos (6,6 libras) del kit Muntons Old Ale (jarabe de extracto de malta lupulada)
1,5 kilos (3,3 libras) de jarabe de extracto comn de malta liviana
225 gramos (0,50 libra) de malta black patent
225 gramos (0,50 libra) de cebada tostada
12 gramos (3 cucharas de t) de gypsum
56 gramos (2 onzas) de lpulos Magnum, Galena, Simcoe, Horizon, o Chinook (hervor):
22-28 HBU (2,300 MBU)
28 gramos (1 onza) de lpulos Cascade (aroma)
Levadura ale de tipo americana
de taza (175 ml.) de azcar de maz o 1 tazas (300 ml.) de extracto seco de malta (para
embotellado)
Agrega la cebada tostada molida y la malta negra a 5,7 litros (1,5 galn) de agua a
71C (160) y djalas en remojo a 65-71C (150-160F) durante 30 minutos, luego
remueve los granos con un colador. Agrega los extractos de malta, el gypsum y los lpulos
de hervor y hirvelos durante 60 minutos. Agrega los lpulos de finalizado durante el
ltimo minuto del hervor. Cuela, lava y transfirelo inmediatamente a 7,5 litros (2 galones)
de agua en el fermentador. Completa con agua adicional hasta lograr 19 litros (5 galones).
Agrega la levadura cuando se enfre y deja fermentar. Embotella cuando la fermentacin
haya finalizado.
Aunque esta cerveza debiera estar lista para beber en alrededor de 2 semanas luego
de embotellada, se har cada vez ms suave y mejorar con la maduracin. Est bueno
tener un batch de esta cerveza en tu casa, porque siempre que te vayas sabrs ciertamente
que estar mejorando en casa. La vida puede tener algo mejor que eso?
CERVEZAS ESPECIALES
posteriormente un alto contenido de alcohol. El carcter liviano del sabor realmente puede
hacer justicia a tus mejores lpulos. La receta sera tu fundamento para una amplia variedad
de experimentaciones con maltas tostadas, lpulos y otros granos e ingredientes inusuales.
Es una verdadera delicia y cientos de cerveceros caseros han ganado primeros premios en
ferias estaduales a lo largo de Estados Unidos con esta receta o variantes de ella.
Esta cerveza cambiar su carcter con la maduracin; la mayora de los que han
apreciado esta cerveza consideran la maduracin con respeto y elevando felizmente las
cejas de incredulidad. La Rocky Racoon tiene un leve recuerdo al carcter de algunos tipos
ms fuertes de las ales belgas muy livianas.
1,6 kilos (3,5 libras) de extracto seco de malta seco extra liviana
1,1 kilo (2,5 libras) de miel de clavo de olor clara
42 gramos (1,5 onza) de lpulos Cascade (hervor): 7.5 HBU (210 MBU); o intenta con 56
gramos (2 onzas) de lpulos Saaz para un carcter como el de la pilsener
14 gramos (0,5 onza) de lpulos Cascade (finalizado)
Levadura lager de tipo americana o pilsener
de taza (175 ml.) de azcar de maz o 1 tazas (300 ml.) de extracto seco de malta (para
embotellado)
Agrega el extracto de malta, la miel y los lpulos de hervor a 5,7 litros (1,5 galn)
de agua y hirvelos durante 60 minutos. Agrega los lpulos de finalizado durante los
ltimos 2 a 4 minutos del hervor. Cuela, lava y transfirelo inmediatamente a 7,5 litros (2
galones) de agua en el fermentador. Completa con agua adicional hasta lograr 19 litros (5
galones). Agrega la levadura cuando se enfre y deja fermentar. Embotella cuando la
fermentacin haya finalizado.
Bruce and Kay's Black Honey Spruce Lager (cerveza negra lager
con abeto de Bruce y Kay)
Una delicia celestial para aquellos que disfrutan el rico sabor de las cervezas oscuras
y el cuerpo ms liviano de las cervezas livianas. Una cerveza Bruce and Kay's impresionar
incluso a aquellos amigos a los que realmente no les gusta la cerveza. Intenta esta receta si
te ves como un misionero de la cervecera casera.
La cerveza lager Bruce and Kay's de veras tiene la esencia de abeto como uno de
sus ingredientes como as tambin la miel, la malta y los lpulos. Para una cerveza negra
tiene un cuerpo liviano debido al uso de la miel. Su apariencia suntuosa, oscura y con
espuma cremosa lleva de manera engaosa a un sabor pleno de la cerveza
sorprendentemente refrescante.
Esta receta es para 19 litros (5 galones), pero este es un momento en el que debes
considerar duplicar o triplicar la receta. Agotars todo muy pronto.
1,5 kilos (3,3 libras) de jarabe de extracto comn malta oscura John Bull
450 gramos (1 libra) de extracto seco comn de malta oscura
0,9 kilo (2 libras) de miel clara
340 gramos (0,75 libra) de malta cristal
150 gramos (0,33 libras) de malta negra
21 gramos (0,75 onza) de lpulos Centennial (hervor): 7.5 HBU (210 MBU)
28 gramos (1 onza) de lpulos Amarillo (finalizado)
216
Agrega la malta cristal y la malta negras molidas a 5,7 litros (1,5 galn) de agua a
71C (160) y djalas en remojo a 65-71C (150-160F) durante 30 minutos, luego
remueve los granos con un colador. Agrega los extractos de malta, la miel y los lpulos de
hervor y hirvelos durante 60 minutos. Agrega los lpulos de finalizado y la esencia de
abeto durante el ltimo minuto del hervor. Cuela, lava y transfirelo inmediatamente a 7,5
litros (2 galones) de agua en el fermentador. Completa con agua adicional hasta lograr 19
litros (5 galones). Agrega la levadura cuando se enfre y deja fermentar. Embotella cuando
la fermentacin haya finalizado.
3 kilos (6,6 libras) de jarabe de extracto de malta oscura tradicional Briess CBW
110 gramos (4 onzas) brotes recientes de abetos
56 gramos (2 onzas) de lpulos Vanguard o Hallertauer (hervor): 10 HBU (280 MBU)
Levadura ale de tipo americana
de taza (175 ml.) de azcar de maz o 1 tazas (300 ml.) de extracto seco de malta (para
embotellado)
Agrega los extractos de malta, las puntas de abeto y los lpulos de hervor a 5,7
litros (1,5 galn) de agua a 71C (160) y hirvelos durante 60 minutos. Cuela, lava y
transfirelo inmediatamente a 7,5 litros (2 galones) de agua en el fermentador. Completa
con agua adicional hasta lograr 19 litros (5 galones). Agrega la levadura cuando se enfre y
deja fermentar. Embotella cuando la fermentacin haya finalizado
Una favorita de muchos quienes han probado de tazas de quienes la han compartido.
No te arrepentirs de esta experiencia. Y nunca lo sabrs hasta que lo compruebes.
Agrega la malta cristal y la malta chocolate molidas a 5,7 litros (1,5 galn) de agua
a 71C (160) y djalas en remojo a 65-71C (150-160F) durante 30 minutos, luego
remueve los granos con un colador. Agrega los extractos de malta, la raz de jengibre y los
lpulos de hervor y hirvelos durante 60 minutos. Agrega los lpulos de finalizado durante
el ltimo minuto del hervor. Cuela, lava y transfirelo inmediatamente a 7,5 litros (2
galones) de agua en el fermentador. Completa con agua adicional hasta lograr 19 litros (5
219
1,7 kilos (3,75 libras) de jarabe de extracto comn de malta oscura Coopers
680 gramos (1,5 libras) de extracto de malta liviana
340 gramos (0,75 libra) de malta cristal
150 gramos (0,33 libra) black malt
56 gramos (2 onzas) de lpulos Fuggles (hervor): 10 HBU (280 MBU)
28 gramos (1 onza) de lpulos Cascade (finalizado)
56 gramos (2 onzas) de t Roastaroma Mocha Spice Tea
Levadura ale de tipo americana
de taza (175 ml.) de azcar de maz o 1 tazas (300 ml.) de extracto seco de malta (para
embotellado)
Agrega la malta cristal y la malta negra molidas a 5,7 litros (1,5 galn) de agua a
71C (160) y djalas en remojo a 65-71C (150-160F) durante 30 minutos, luego
remueve los granos con un colador. Agrega los extractos de malta lpulos de hervor y
hirvelos durante 60 minutos. Agrega el t Roastaroma Mocha Spice y los lpulos de
finalizado durante los 2 ltimos minutos del hervor. Cuela, lava y transfirelo
inmediatamente a 7,5 litros (2 galones) de agua en el fermentador. Completa con agua
adicional hasta lograr 19 litros (5 galones). Agrega la levadura cuando se enfre y deja
fermentar. Embotella cuando la fermentacin haya finalizado.
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de taza (175 ml.) de azcar de maz o 1 tazas (300 ml.) de extracto seco de malta (para
embotellado)
Agrega el extracto de malta y los lpulos de hervor a 5,7 litros (1,5 galn) de agua y
hirvelos durante 60 minutos. Luego usa un colador para remover lo ms que puedas de los
lpulos de hervor sin preocuparte. Enjuaga/lava aquellos lpulos con algo de agua caliente
para obtener lo ms posible y devulvelo a la olla de hervor. Luego agrega las cerezas
agrias machacadas y los lpulos de finalizado al mosto hirviendo. Las cerezas enfriarn el
mosto hasta una temperatura de alrededor de 71C (160C). Deja las cerezas en remojo por
unos buenos 15 minutos a una temperaturas de entre 71 y 88 C (160-180F). Estas
temperaturas pasteurizarn el mosto con las cerezas. No hiervas, ya que el hervor fijar la
pectina en la fruta y crear una turbidez inofensiva en la cerveza terminada.
Luego de que el mosto con las cerezas haya estado en remojo durante 15 minutos,
vierte el contenido entero en el mosto (sin lavar) en el fermentador plstico sanitizado,
conteniendo agua fra para obtener 19 litros (5galones). Inocula la levadura cuan se enfre.
Luego de 5 das de fermentacin primaria, remueve cuidadosamente del fermentador lo
ms que humanamente sea posible de los lpulos que estn flotando y las cerezas.
Recuerda: asegrate de que el colador que uses est sanitizado mediante hervor o con una
solucin sanitizante.
Luego de que hayas removido la mayora de los desechos flotando, trasvasa la
cerveza (mediante sifn) a un fermentador secundario. Percibirs sedimentos de las cerezas
y lpulos usados. Evita trasvasar este sedimento (no te preocupes). Los carozos crean un
infierno de molestia una vez que empiezan a meterse en la manguera con la que haces
sifn. Ponle un airlock al fermentador secundario y contina con la fermentacin hasta que
la cerveza comience a mostrar signos de claridad. Embotella cuando la fermentacin haya
finalizado.
Madura la cerveza y srvela fra. Incluso es apropiado echarle cubitos de hielo a esta
cerveza.
Mereces un beso por elaborar esta cerveza!
Brewer, es totalmente bendecido con el suave beso de las cerezas maduras. La compleja
mezcla de dulzor, amargor y el sabor picante de las cerezas es eufricamente seguido con
una fragancia de lpulos y fiebre de cerezas. Personalmente es mi stout favorita para
elaborar y disfrutar enfriada en el calor del verano o a temperatura ambiente en lo ms fro
del invierno.
Tengo dificultad de describir la esencia de esta cerveza; as que por ahora, hasta que
al menos hayas elaborado una t mismo, es suficiente con decir que la Cherry Fever Stout
es deliciosamente buena.
PD: puedes sustituir por frambuesas rojas maduras y hacer igualmente una cerveza
csmica.
3 kilos (6,6 libras) de jarabe de extracto comn de malta oscura John Bull
450 gramos (1 libra) de extracto seco comn de malta oscura
450 gramos (1 libra) de malta cristal
225 gramos (0,50 libra) de cebada tostada
225 gramos (0,50 libra) de malta black patent
42 gramos (1,5 onza) de lpulos Northern Brewer (hervor): 13 HBU (365 MBU)
14 gramos (0,5 onza) de lpulos Willamette (finalizado)
16 gramos (4 cucharas de t) de gypsum
1,4 kilos (3 libras) de cerezas, trituradas (no triturar los carozos)
0,9 kilo (2 libras) de cerezas capuln (chokecherry) trituradas (no triturar los carozos) o, si
no las consigues, sustituir con 0,9 kilo (2 libras) ms de cerezas agrias
Levadura ale de tipo americana
19 litros (5 galones) de incontrolable anticipacin
Agrega la malta cristal, la malta negra y la cebada tostada a 5,7 litros (1,5 galn) de
agua y hirvelos durante 60 minutos, luego remueve los granos con un colador. Agrega los
extractos de malta, el gypsum y los lpulos de hervor y hirvelos durante 60 minutos.
Luego usa un colador para remover lo ms que puedas de los lpulos de hervor sin
preocuparte. Enjuaga/lava aquellos lpulos con algo de agua caliente para obtener lo ms
posible y devulvelo a la olla de hervor. Luego agrega los 2,3 kilos (5 libras) de cerezas
machacadas al mosto hirviendo. Las cerezas enfriarn el mosto hasta una temperatura de
alrededor de 71C (160C). Deja las cerezas en remojo por unos buenos 15 minutos a una
temperaturas de entre 71 y 88 C (160-180F). Estas temperaturas pasteurizarn las
cerezas con el mosto. No hiervas, ya que el hervor fijar la pectina en la fruta y crear
una turbidez inofensiva en la cerveza terminada.
223
Luego de que el mosto con las cerezas haya estado en remojo durante 15 minutos,
agrega los lpulos de finalizado y vierte el contenido entero en el mosto (sin lavar) en el
fermentador plstico sanitizado, conteniendo agua fra para obtener 19 litros (5galones).
Inocula la levadura cuan se enfre. Luego de 5 das de fermentacin primaria, remueve
cuidadosamente del fermentador, lo ms que humanamente sea posible, los lpulos que
estn flotando y las cerezas. Recuerda: asegrate de que el colador que uses est sanitizado
mediante hervor o con una solucin sanitizante.
Luego de que hayas removido la mayora de los desechos flotando, trasvasa la
cerveza (mediante sifn) a un fermentador secundario. Percibirs sedimentos de las cerezas
y lpulos usados. Evita trasvasar este sedimento (no te preocupes). Los carozos crean un
infierno de molestia una vez que empiezan a meterse en la manguera con la que haces
sifn. Ponle un airlock al fermentador secundario y contina con la fermentacin hasta que
la cerveza comience a mostrar signos de claridad. Embotella cuando la fermentacin haya
finalizado.
Agrega la malta cristal y la malta negra molidas a 5,7 litros (1,5 galn) de agua a
71C (160) y djalas en remojo a 65-71C (150-160F) durante 30 minutos, luego
remueve los granos con un colador. Agrega el extracto de malta, la miel y los lpulos de
hervor y hirvelos durante 60 minutos. Agrega el jengibre, la canela y las cscaras de
naranja y contina el hervor por otros 10 minutos. Agrega los lpulos de finalizado durante
los ltimos 10 minutos del hervor. Lava y transfirelo inmediatamente a 7,5 litros (2
galones) de agua en el fermentador. Completa con agua adicional hasta lograr 19 litros (5
galones). Agrega la levadura cuando se enfre y deja fermentar. Embotella cuando la
fermentacin haya finalizado.